Toit E321 antioksüdant Butüülhüdroksütolueen. Antioksüdandi E321 omadused ja kahjustus

Uuringute tulemuste ning katsete ja katsete seeria tulemusena jõudsid teadlased järeldusele, et toiduaineid sisaldava antioksüdandi E321 butüülhüdroksütolueeni keemilised omadused võivad inimeste tervisele kahjustada. Seetõttu on toiduainete E321 antioksüdant-butüülhüdroksütolueenile omistatud "mitteohutu" toidu lisaaine staatus. Kuid vaatamata toidu antioksüdandi E321 võimalikele kahjudele rakendab butüülhüdroksütolueeni jätkuvalt edukalt nii kodumaiseid kui ka välismaiseid toidukaupade tootjaid.

Huvitav on see, et toiduaineid sisaldav antioksüdant E321 butüülhüdroksütolueen on E-vitamiini sünteetiline analoog, mis on kasulik elusorganismidele. Tavaliselt kasutatakse antioksüdandina toidu antioksüdante E321 butüülhüdroksütolueeni. E321 antioksüdantses kompositsioonis sisalduv keemiliselt aktiivne ühend, butüülhüdroksütolueen, võimaldab inhibeerida orgaaniliste ainete looduslikke oksüdatsiooniprotsesse, mis õhu ja peroksiidide radikaalide mõju all hakkavad oksüdeeruma. Loodusliku oksüdatsiooniprotsessi tulemusena kaotab toiduainete rühma valmistoodang ka oma maitse ja tarbijaomadused.

Keemiatööstuses leidub tihti teist toiduainega antioksüdandi E321 butüülhüdroksütolueeni ionooli nimetust. Ehkki toiduvärvi antioksüdant E321 butüülhüdroksütolueeni ei erine oluliselt sarnase koostise ja keemiliste omadustega ühenditest. See kristalne aine ei lahustu vees või glütseriinis. Kuid rasva sisaldavate lahuste ja atsetooni korral on E321 antioksüdant täiesti lahustuv. Lisaks sellele iseloomustab ühendit selle nõrk, kuid iseloomulik lõhn.

Toidu antioksüdandi E321 butüülhüdroksütolueeni kahjustus

Butüülhüdroksütolueenile räägiti esmakordselt toidu antioksüdandi E321 ohtudest 1970. aastatel, mil leiti ühendi kantserogeensed ja toksilised omadused. Samal ajal lõpetasid paljud riigid antioksüdandi E321 kasutamise ja asendasid selle sarnase struktuuriga ja keemiliste omadustega identsed lisaained E320. On märkimisväärne, et toiduvastase antioksüdandi E321 butüülhüdroksütolueen ei kahjusta mitte ainult toitu, vaid ka kasu.

Väikestes kogustes, samuti kombinatsioonis C-vitamiini või L-lüsiiniga hakkab E321 antioksüdant toimima võimas antibakteriaalse ja viirusevastase kemikaalina. Tervislikule isikule on butiilhüdroksütolueeni minimaalne lubatud annus 0,125 mg kehamassi kilogrammi kohta. Aine üleannustamine põhjustab tõsiseid tagajärgi pahaloomuliste kasvajate tekke ja arengu kujul.

Praegu on toiduainetevastane antioksüdant E321 butüülhüdroksütolueeni keelatud kasutada Vene Föderatsioonis, Euroopa Liidu territooriumil, Ameerika Ühendriikides ja ka Aasias. Kuid Ukrainas jätkavad nad toiduainete tootmisel ka ohtlikku antioksüdanti. Kõige sagedamini leidub toiduaineid antioksüdant E321, butüülhüdroksütolueen, küpsetatud kauba keemilises koostises, nagu kreekerid või leib. Lisaks võib ohtlik toidulisand sisaldada köögiviljas või ghesis, loomarasvas (kala, veiseliha või lamba-rasv), samuti närimiskummi.

Kui teile meeldib, klõpsake palun

Lisa nr

Kõik E-toidulisandid ja toit

E321 - butüülhüdroksütolueen

Päritolu:

Söödakategooria:

Põhimõte action antioksüdandid on nende võime suhelda aktiivsed radikaalid tekivad inaktiivsed radikaali mahasurumisel ahelreaktsiooni oksüdatsiooni.

Toidu tootmisel võib kasutada looduslikke antioksüdante ja nende sünteetilisi analooge.

Oht:

Butüülhüdroksütolueen on E321 toidu lisaaine, mida kasutatakse toiduainetööstuses antioksüdandina (aine inhibeeriv oksüdeerumine). Aine tehniline nimetus on ionool. Inglise butüülitud hüdroksütolueeni lühend BHT on laialt levinud.

Lisandi E321 keemiline molekulivalem: C15H24O. Füüsikaliste omaduste kohaselt on butüülhüdroksütolueen valge kristalliline pulber, mis on vees halvasti lahustuv (1 mg / l), kuid millel on lipofiilsed (rasvas lahustuvad) omadused.

Tööstuses saadakse lisaaine E321 parakresooli reageerimisel isobutüleeniga. Protsessi katalüüsitakse väävelhappega.

Alternatiivne meetod butüülhüdroksütolueeni valmistamiseks 2,6-di-tert-butüülfenoolist hüdroksümetüülimise või aminometüülimisega, millele järgneb hüdrolüüs, on teada.

Butüülhüdroksütolueeni kasutatakse peamiselt antioksüdandina toidu lisaainena E321, samuti antioksüdantset lisandit kosmeetika, ravimite, reaktiivkütuse, kummi ja naftatoodete, elektritransformaatoriõlide valmistamiseks. Lisaks on lisandil E321 viirusevastane toime, eriti seoses herpesviirusega kombinatsioonis L-lüsiini ja C-vitamiiniga.

E321 kui E-vitamiini sünteetiline analoog näitab selle antioksüdantseid omadusi, inhibeerides küllastumata orgaaniliste ühendite enesesksüdeerumist hapniku kaudu õhus ja muudes peroksiidradikaalides.

Alates 1970. aastast on E321 lisand asendatud paljudes riikides E320 lisandiga.

Arvatakse, et butüülhüdroksütolueen põhjustab mõnedel lastel hüperaktiivsust ja suurendab lisaks vähktõve tekkimise ohtu. Aga selle vastuolud jätkuvad tänapäevani.

Lisandit lubatakse kasutada toiduainetööstuses SRÜ riikides.

Antioksüdant E 320: tulevane ravim või ohtlik kantserogeen?

Toidu lisa E 320 on lubatud kasutamiseks Venemaal, ELi riikides, Kanadas, Ameerika Ühendriikides ja teistes riikides. Kas aine võib pidada ohutuks?

Me ei kiirusta järeldusi. Sünteetilise antioksüdandi ümber seisvad eosed on aastaid kestnud.

Toote nimetus

GOST R 55517-2013 (Toidu antioksüdandid - Terminid ja mõisted) kehtestab butüülhüdroksüanisooli.

  • BOA (lühendatud termin);
  • butüülitud hüdroksütolueen (lühendatud BHT), rahvusvaheline sünonüüm;
  • E 320 (E-321), Euroopa toidulisandite süsteemi kood;
  • butüülhüdroksüanisool, saksa mõiste;
  • hüdroksüanisool de butüül, prantsuse sünonüüm.

Aine tüüp

Keemilise koostisega on butüülhüdroksüanisooliks orgaaniliste isomeeride ühend: 2-tert-butüül-4-hüdroksüanisool ja 3-tert-butüül-4-hüdroksüanisool.

Parametoksüfenooli kompleksne keemiline alküülimisreaktsioon isobutüleeniga annab tulemuseks vahataolise massi, mida tuntakse fenoolirühma butüüli hüdroksüanisooli antioksüdandina.

Lisaaine E 320 on täiesti kunstlik, sellel pole looduslikke analooge.

Omadused

Pakendamine

Toidu lisaaine E 320 tarnitakse kartongi trumlites mahuga 25 kg.

Kindlasti peab olema paks polüetüleenist sisemine kott.

Taotlus

Peamine kohaldamisala on toiduainetööstus.

Isegi väike kogus butüülhüdroksüanisooli hakkab aktiivselt näitama antioksüdantseid omadusi. Et tooteid kaitsta hanemaksust, säilitada nende maitse ja lõhn, piisab 0,01-0,02% kilogrammi kohta.

Antioksüdant E 320 on kõrgetele temperatuuridele vastupidav. See võimaldab toidu lisaaine kasutamist gei, toiduõli ja kuumtöödeldud toodetes.

Butüülhüdroksüanisool võib leida:

  • toidulisandid (kuni 400 mg / kg toote kohta);
  • närimiskommid, kummi;
  • taimsete õlide baasil valmistatud konserveeritud kalad;
  • kiirtoit (friikartulid, tükid);
  • veiseliha, lambaliha, kalarasv;
  • kondiitritooted;
  • külmkuivatatud liha;
  • kuiv teravilja hommikusöök;
  • puljongikontsentraadid;
  • pähklid (pinnatöötlus).
  • Toidu lisaainet E 320 kasutatakse rasvade sisaldavate toodete vahatatud pakendite immutamiseks.
Codex Alimentarius'is on antioksüdandil lubatud 23 standardit, lubatud kiirus on 100-200 mg / kg.

Muud rakendused:

  • farmakoloogia (antioksüdandid);
  • kariloomad (säilitusaine söödas);
  • keemiatööstus (vahade, tehniliste õlide, naftatoodete stabiliseerimine);
  • kosmeetikatööstus (säilitusaine ja antioksüdant rasva kreemide, päevitusvahendite jaoks).

Fosfor ja sidrunhapped suurendavad butüülhüdroksüanisooli toimet, seega kasutatakse neid tihti koos.

Kasu ja kahju

Toidu antioksüdant E 320 ei ole täielikult sünteetiline aine bioloogilise väärtusega.

Butüülhüdroksüanisooli toime inimeste tervisele avalduvad laboratoorsed uuringud jätkuvad. Saadud andmed on vastuolulised.

Mõned teadlased usuvad, et sünteetiline antioksüdant E 320 on imerohi selliste haiguste jaoks nagu AIDS ja vähk. On tõestatud, et ainel on herpesviirus surutud.

Teised väidavad, et butüülhüdroksüanisooli omadused, mis on seotud inimese nitraatidega, võivad põhjustada DNA-rakkude mutatsiooni ja provotseerida pahaloomuliste kasvajate arengut.

Mõlemad rühmad on üksmeelsed, et väike kogus E 320 toidulisandeid ei kahjusta tervist. Lubatud määra ületamine võib põhjustada allergiat, maksa ja mao kahjustusi.

Ohutu kasutamine loetakse 0,5 mg / kg kehamassi kohta päevas.

Kas inimorganismi antioksüdant E304 on ohutu kasutada? Siit saate teada sellest.

Coca-Cola on läbinud väga huvitava arengutee. Lugege meie huvitavat artiklit sellel teemal.

Peamised tootjad

Butüülhüdroksüanisooli kodumaine firma Mona Ingredients (Peterburi) töötab imporditud toorainena.

Vene turg täidab peamiselt Hiinast pärinevaid tooteid. Shanghai Chemical Company Honghao toodab suures koguses E 320 antioksüdanti.

Interneti-kauplustes pakutavat Hollandist pärit butüülhüdroksüanisooli toodab Saksamaa valdusettevõtja Merck KGaA (peakontor asub Darmstadti linnas). Ettevõte on spetsialiseerunud kvaliteetsete keemiliste toorainete tootmisele, omab kogu maailma ettevõtete võrgustikku.

Toidu söömine või mitte, mis sisaldab butüülhüdroksüanisooli? Kuigi teadlased väidavad, peab tarbija tegema raske valiku.

Ärge loobuge tervislikke pähkleid või kalaõli. Antioksüdandi lubatud sisalduse ületamine on keeruline: lisage see väga väikeses koguses.

Erandiks on kiirtoit: tootjad ei kaota sünteetilisi täiteaineid.

E321 - butüülhüdroksütolueen

Butüülhüdroksütolueen, E321 - mis see on?

Butüülhüdroksütolueen (E321 lisand, butüüloksütolueen) on fenooli derivaat, mis on tuntud oma võimaste antioksüdandiliste omaduste poolest. Butüülhüdroksütolueeni keemiline valem: C15H24A. Välimus, butüülhüdroksütolueen (BHT), näeb välja nagu valge väike, halvasti lahustuv vees, kuid hästi lahustub rasvade kristallidesse.

On teada, et fütoplankton, sealhulgas rohelised vetikad Botryococcus braunii, samuti mõned tsüanobakterid on võimelised looduslikult moodustama butüülhüdroksütolueeni. E321 lisaaine on keemiliselt toodetud E-vitamiini analoog ja stabiilne kõrgetel temperatuuridel.

Butüloksütolueen saadakse parakresooli alküülimisreaktsioonil isobutüleenil ja mitmel teisel keemilisel meetodil.

Butüülhüdroksütolueen, E321 - mõju kehale, kahjustus või kasu?

Kas butüülhüdroksütolueen kahjustab keha? Paljudes riikides on butüülhüdroksütolueeni kasutamine toiduainetööstuses keelatud. Nendes riikides, kus BHT ei ole keelatud, seda peetakse vananenud ja asendatakse toidulisandit 1970 aasta VNA.

Eksperdid ütlevad, et BHT ei kahjusta ja väikestes kogustes tarbituna inimeste tervisele ohutu. Kuid kas me söödame neid toidusid, mis sisaldavad E321 lisandit väga väikestes kogustes?

Kui suurtes kogustes tarbitakse, kui suurim lubatud kontsentratsioon on ületatud, võib butüülhüdroksütolueen põhjustada tõsist tervisekahjustust:

  • Maailma Tervishoiuorganisatsiooni andmetel on BHT potentsiaalne kantserogeen ja aitab kaasa vähi tekkele;
  • E321 lisand võib põhjustada laste ülemäärast aktiivsust;
  • butüülhüdroksütolueen võib põhjustada endokriinseid (hormonaalsed) häired; Dibunool jäljendab östrogeeni - peamise naissoost suguhormooni - hormonaalset toimet ja pärsib meeste suguhormoone, mis võib meestel reproduktiivset funktsiooni halvasti mõjutada;
  • Mõned uuringud näitavad, et E321 toidulisandid metaboliseeruvad maksas maksas, põhjustades mürgiste ainete kogunemist organismis.

Ent butüülhüdroksütolueeni kasutati varem aktiivselt põletikuvastaste põletikuvastaste ja põletikuvastaste ainete koostises, samuti teatud tüüpi vähktõve ravis. Samuti on teatatud, et BHT-il on viirusevastased omadused, eriti herpesviiruse suhtes koos C-vitamiini ja L-lüsiiniga.

Toidulisand E321, BHT - toiduna kasutamine

Butüülhüdroksütolueen on hästi tuntud kosmeetikatööstuses, kus seda kasutatakse säilitusainetena huulepulgadesse ja niisutajatele.

BHT peamine funktsioon toidus ja mitte ainult antioksüdandina. Toiduainete kahjulike oksüdatsiooniproduktide peamine allikas on õlid ja rasvad. Need oksüdeeritakse atmosfäärirõhuga hapnikuga, tekitades kahjulike mürgiste ühendite - peroksiidide, mis avalduvad kibedale ebameeldiva maitsega toodetele. E321 lisand tõhusalt pärsib seda protsessi. Oksüdeerimisprotsessi kõige vastuvõtlikumad on küllastumata õlid nagu päevalilleõli.

E321 lisandit sisaldavate toodete loend sisaldab teravilja, leiba, krakkimisi, suupisteid, närimiskummi, kartulitüüpi, seapeki, võid, praetud kartulit, konserveeritud liha, õlut, küpsetatud kaupu jne.

Sünteetilised antioksüdandid butüülhüdroksüanisool, butüülhüdroksütolueen ja tert-butüülhüdrokinoon

Butüülhüdroksüanisool BHA-2: molekul, struktuur

Butüülhüdroksüanisool (E320)

C.A.S. number E320: 25013-16-5.

Toidu lisaaine E320 omadused: sisaldab kahte tüüpi isomeere BHA-2 ja BHA-3 (vt joonised); valge, kollakasvalge või roosa kris- talliline pulber, helbed või vahaga koos nõrga iseloomuliku lõhnaga; lahustame hästi rasvas, õlis, propüleenglükoolis; keskmiselt lahustuv etanoolis, parafiin, glütseriin; vees ei lahustu.

E320 lubatud päevadoos: kuni 0,5 mg / kg kehamassi kohta.

Butüülhüdroksütolueen: molekul, struktuur

Butüülhüdroksütolueen (E321)

C.A.S. number E321: 1948-33-0.

Toidu lisaaine E321 omadused: väga madala lõhnaga kristalliline pulber; see on hästi lahustatud atsetoonis; keskmiselt lahustuv alkoholis, rasvad, õlid; vees mittelahustuv glütseriin, propüleenglükool.

E321 lubatud päevadoos: kuni 0,3 mg / kg kehamassi kohta.

Tert-butüülhüdrokinoon: molekul, struktuur

Tert-butüülhüdrokinoon (E319)

C.A.S. number E319: 1948-33-0.

Toidulisandi E319 omadused: kollakasvalge vahataoline pulber iseloomuliku lõhnaga; see on hästi lahustatud alkoholides, rasvades ja õlides, mis on vees praktiliselt lahustumatud.

E319 lubatud päevane tarbimine: kuni 0,7 mg / kg kehamassi kohta.

Mõned E320, E321 ja E319 ühised omadused

Päritolu E320, E321 ja E319

Funktsioonid E320, E321 ja E319

Millistes toodetes kasutatakse E320, E321 ja E319

Mõju kehale E320, E321 ja E319

Siin esitatud toidulisandid on puhtalt sünteetilised ained ja neil võib olla inimkehale negatiivne mõju. Hoolimata asjaolust, et neid on lubatud Codex Alimentarius'es (neile on antud rahvusvaheline kood ja on kehtestatud lubatud ööpäevane tarbimine), kahtlustatakse neid inimeste tervisele. See kehtib eriti lisaainete E320 ja E321 kohta (vähem negatiivseid aruandeid E319 kohta). Suurte tööstusettevõtete ja litsentseerimisorganisatsioonide vahelise kokkumängu kahtlus, viiakse läbi täiendavaid uuringuid ja ehkki lähitulevikus võib E320 ja E321 olla keelatud.

Milliseid patud on sellistes toidulisandites kahtlustatav? Parimad põhjused on ette nähtud kantserogeensete E320 ja E321 lisandite kahtluseks. Seda teatasid mitmed spetsialiseerunud organisatsioonid, eelkõige Rahvusvaheline Vähiuuringute Keskus. Samuti loetleme muud võimalikud kõrvaltoimed:

  • mutageensed mõjud;
  • verevigastamine;
  • kolesterooli suurenemine;
  • käitumishäired (eriline tähelepanu lastele);
  • seedetrakti ensüümide (eriti maksas) sünteesi rikkumine;
  • allergiat lastele, rasedatele ja imetavatele naistele;
  • ja teised

Üldiselt, kui mingil põhjusel kasutate tooteid E320 või E321 sisuga (siin ei oleks ka E319 lisamine), siis peaksite üritama mitte ületada lubatavaid tarbimismäärad ja jälgida ka organismi seisundit, nii et võite märkida mis tahes mõlemad rikkumised.

E321 - butüülhüdroksütolueen

Toidulisand, mis kuulub tsükliga klassifikatsiooni E 321 all, on kunstlik päritolu ja kuulub antioksüdantsete omadustega säilitusainete rühma.

Teadlased on hinnanud selle ohtu inimeste tervisele ja seadnud selle keskmise taseme.

Päritolu: 3-kunstlik;

Söödalisandi kategooria: antioksüdantne säilitusaine;

Oht: vahesaadus;

Sünonüümid: E 321, Butüülhüdroksütolueen, E-321, Butüülitud hüdroksütolueen, BOT, butüülitud hüdroksütolueen, agidool, dibunool, BHT, butüültsitoluen, butüülitud, ionool.

Üldteave

Antioksüdandi säilitusainena inhibeerib toidutoodetes butüül-xitoluen oksüdatsiooniprotsessi, seega pikendab nende säilivusaega ja kõlblikkusaega.

Ainete keemilise suhte kujul on villitud oksütolueen järgmine: C15H24O.

Selle füüsikalised omadused ja omadused hõlmavad: kristallilise purustatud pulbri vormi, valget värvi, vesikeskkonnas lahustumisomadusi ja rasvade ja õlide lahustumist.

Hankige lisaaine E 321 parakresooli ja isobutüleeni vastasmõju reageerimisel, mida katalüüsitakse väävelhappega.

Kuid selle aine saamiseks on alternatiivne meetod, see on hüdroksümetüülimise või aminometüülimise viis, millele järgneb 2,6-di-tert-butüülfenooli hüdrolüüs.

Selle sünteetilise E-vitamiini E analoogi antioksüdandid on tingitud küllastumata orgaaniliste ühendite enesesksüdatsiooniprotsesside hapniku õhust ja teistest peroksiidradikaalidest pärssimisest.

Mõju kehale

Paljud keemiategurid väidavad, et see aine, mis siseneb inimkehasse, suurendab märkimisväärselt pahaloomuliste kasvajate tekke riski ning lapsepõlves põhjustab kesknärvisüsteemi stimulatsiooni ja hüperaktiivsust.

Kuid nende faktide absoluutset tõendusmaterjali ei ole ja eriarvamuste teadlaste vahelised vaidlused on sellel teemal veel käimas.

Kasu

Pidades silmas asjaolu, et see lisaaine saadakse sünteetiliselt, ei oma sellel inimkeha kasulikke omadusi.

Kasutamine

1972. aastal toiduainetööstuses asendati see lisaaine E 320-ga. Kuid seda kasutatakse jätkuvalt kosmeetikatoodangus, farmakoloogias, kummi ja naftatoodete tootmises, reaktiivkütuses, elektritransformaatoriõlides.

Tuleb märkida, et farmakoloogias kasutatakse selle aine viirusevastaseid omadusi, mis ilmnevad eriti tõhusalt seoses herpesviirusega, kui neid kombineeritakse E 321-ga koos vitamiiniga C ja L-lüsiiniga.

Seadusandlus

Peaaegu kõikides Euroopa Liidu riikides ja Ameerikas on see lisaaine inimeste toidus kasutamiseks keelatud. Kuid SRÜ riikides ei ole sellel selget seadusandlikku keeld.

Antioksüdandid e320 e321

Toidu lisaainete, antiseptikumide ja muude valitsusväliste organisatsioonide toodete edendamine ja rakendamine. Alternatiivne.

"Unicons Color"

Venemaa toiduvärvid.

Suhkur (karamell) kohler - 80 rubla / kg!

"Petritest"

Mikrobioloogilised kiirtestid. Esimesed tulemused 4 tunni pärast.

Toidu antioksüdandid

Toidu antioksüdandid (antioksüdandid) on ained, mis aeglustavad peamiselt küllastumata rasvhapete oksüdeerumist, mis moodustavad lipiide (vt tabel 1.1, funktsionaalne klass 5). See toidulisandite klass sisaldab kolme funktsiooni alusel alamklassi:

  • antioksüdandid;
  • antioksüdantsed sünergistid;
  • kompleksimoodustajad.

Paljud ühendid: letsitiinid (E322), laktitoolid (E325, E326) ja mõned teised - täidavad keerukaid funktsioone. Vene Föderatsioonis lubatud antioksüdantide loetelu on esitatud tabelis. 5.7. Antioksüdantide kasutamine võimaldab pikendada söödavate toorainete, vahesaaduste ja valmistoodete säilivusaega, kaitstes neid õhu hapnikust põhjustatud oksüdatsiooni põhjustatud kahjustuste eest, nagu näiteks õlide ja rasvade või rasvkoostiste, bioloogiliselt väärtuslike ainete, mõnede looduslike värvainete ransifitseerimine. Õli ja rasvade oksüdeerimine on keeruline protsess, mis toimub radikaalse ahela mehhanismi abil. Esialgsed oksüdatsiooni produktid on erinevate struktuuride peroksiidid ja hüdroperoksiidid. Neid nimetatakse primaarseks oksüdeerumisproduktiks.

Nende komplekssete muutuste tulemusena moodustuvad sekundaarsed oksüdatsiooniproduktid: alkoholid, aldehüüdid, ketoonid ja erineva süsinikuahela pikkusega happed, samuti nende erinevad derivaadid. Oksüdatsioonikiirust mõjutavad toidu süsteemide koostis, peamiselt lipiidifraktsiooni koostis ja struktuur, niiskus, temperatuur, muutuva valentsi metallide olemasolu, kerge.

Oksüdeerumisproduktide akumuleerumine õlides ja rasvades toiduainete rasvafraktsioonis muudab nende omadusi, vähendab toiteväärtust, kahjustab toitu. Oksüdeerumisproduktid mõjutavad inimkeha kahjulikult. Õli ja rasvade oksüdeerumise aeglustamine või vältimine on väga sotsiaalse ja majandusliku tähtsusega.

Antioksüdandid, mis on heaks kiidetud kasutamiseks Vene Föderatsioonis

Antioksüdandid, mis on heaks kiidetud kasutamiseks Vene Föderatsioonis

E300 askorbiinhape (L) antioksüdant

E301 Naatriumatsorbaat

E302 askorbaat kaltsium

E303 kaaliumatsorbaat

E306 Tocopherol segu kontsentraat

E307 α - tokoferool

E308 γ - sünteetilise tokoferooli antioksüdant

E309 δ - sünteetiline tokoferool

Jätkamine

E314 Guaiac vaiku

E315 iso - askorbiinhape

E316 iso-naatriumtsorbaat

E317 alates - askorbaatkaalium

E318 alates - kaltsiumi askorbaat

E319 tert-butüülhüdrokinoon (TBGH, TVNO)

E320 butüül-hüdroksüanisool (BGA, VNA)

E321 Butüülhüdroksütolueen (Ionool, BOT) Antioksüdant

E322 Letsitiinid Antioksüdant, emulgaator

E323 Anoksomera antioksüdant

E325 naatriumlaktaati sisaldav antioksüdantne sünergist,

E326 Kaaliumlaktaadi antioksüdantne sünergist,

E330 Sidrunhape Happesuse regulaator, anti-

E385 Etüleendiamiin Tetraatsetaat Antioksüdant, konserveeritud

E386 Etüleendiamiin Tetraatsetaat Antioksüdant, konserveeritud

dinaatrium, sünergist, kompleks

E387 Oxistearin Antioksüdant, kompleks

E391 Fütiinhape Antioksüdant

E1102 Glükoksüdaasi antioksüdant

Rasvaproduktid sisaldavad teatud kogust looduslikke antioksüdante, mille hulgas on kõige olulisemad tokoferoolid (E-vitamiin), mis on eriti rikkad taimeõlist.

Tokoferoolid (E306, E307, E308, E309). Looduslikud antioksüdandid esinevad mitmesugustes taimeõlides.

Isomeeride seguna leitakse tokoferoolid suures koguses taimerasvades (500-100%): nisuiduõli, maisiõli, päevalilleõli jne; Loomsetes rasvades on nende sisaldus tühine. Tokoferoolide segust on α-tokoferoolil suurim Σ-vitamiin ja kõige vähem antioksüdantne aktiivsus, ja δ-tokoferoolil on vastupidi näidatud kõige vähem aktiivsus ja suurim antioksüdant.

Tokafuroolid on hästi õlidest lahustuvad, kõrgetel temperatuuridel vastupidavad, nende töötlemisel tekkivad kaod on väikesed. Need on kõige olulisemad looduslikud antioksüdandid.

Naturaalsed antioksüdandid hõlmavad gallihappe estreid, mis on flavonid (kvartsiin), guaahhape. Askorbiinhape (C-vitamiin) omab samuti antioksüdandilisi omadusi, kuid koos sidrunhappega peetakse seda rohkem antioksüdantide sünergistiks, st kui ainena, mis suurendab viimase tegevust.

ASKORBIINHAPPE JA SELLE DERIVAADID (E300) on antioksüdant, mida kasutatakse söödavate rasvade, eriti margariini, sulanud rasvade ja muude toiduainete oksüdatiivse riknemise vältimiseks. See on valge kristalne aine, kergesti vees ja alkoholis lahustuv; kergesti hävitab kuumuse ja kokkupuude hapnikuga, ebastabiilne leeliselises keskkonnas. Askorbiinhapet kasutatakse ka selleks, et vältida N-nitrosamiinide moodustumist nitraatidest ja nitritidest vorst ja konserveerimisel. Lisaks sellele suurendab askorbiinhappe - C-vitamiini kasutuselevõtt toidu toiteväärtust.

Toidu lisaainete ekspertide ühiskomitee FAO / WHO on loomulikult kehtestanud inimestele lubatud päevase annuse vahemikus 0... 2,5 mg / kg ja tingimuslikult vastuvõetav - 2,5... 7,5 mg / kg kehamassi kohta, mis on oluliselt suurem kui lisatud annused toidus kui toidulisandina.

Askorbüülplamitaat (E304) ja askorbüülstearaat (E305).Antiokislitelnymi omavad tegevused ja estrid askorbiinhappe rasvhapetega kõrgmolekulaarsete -. Palmit-, müristiinatsetaati ja muud askorbiinhappeestrid ei anna takistatava rasvad kõrvaliste maitset ja lõhna ei muuda oma värvi. Need on eriti efektiivsed, kui neid kasutatakse koos fosfolipiidide ja alfa-tokoferoolidega. Askorbüülpalmitaat on antioksüdant, millel on C-vitamiini aktiivsus. 1 g askorbi palmiaati vastab aktiivsusele 0,425 mg askorbiinhappe kohta. Seda ainet kui antioksüdanti lubatakse paljudes Euroopa riikides toiduainetööstuses, kuid Venemaal ei ole lubatud, kuigi Euroopas toodetud võõraste toiduainete puhul võib tuvastada askorbüülpolmitaadi, kuna see on lubatud nendes riikides.

NAATRIUM-ASPORBINAAT (E301) Askorbiinhappe asemel kasutatakse mõnikord selle naatriumsoola. Seda ühendit kasutatakse vorstide ja lihatoodete valmistamiseks värvisilma stabilisaatorina koguses kuni 500 mg 1 kg massi kohta.

(E310 - E313).K Kõige tavalisem gallate või gallushappeks estrite hulka kuuluvad propüülgallaat (E310), oktüülgallaat (E311) idodetsilgallat (E312).Nende on suurepärased antioksüdandid. Propüülgallaat on valge või kergelt kreemjas lõhnatu väike kristalne pisut mõru maitsega pulber. Raua jälgede juuresolekul antakse toodetele sinist violetset värvi, mida saab sidrunhappe või muu metalli deaktivaatori abil kõrvaldada või nõrgestada. Oktüülgallaat ja dodetsüülgallaat on ka mõru maitsega kristalliline pulber, vees lahustumatu ja rasvlahustuv. Gallateid kasutatakse laialdaselt, et kaitsta rasvade ja rasvade sisaldavate toodete oksüdatsiooni eest. Propüülgallati kasutatakse ka puu-liha ja kana kuubikute tootmiseks.

Guajaanki vaht (E314) on vees mittelahustuv atmosfäärimass, mis koosneb peamiselt alfa - ja betta - guaaanhapetest. Tavaliselt on see ekstraheeritud troopilisest puust Guajacum officinalis L. ja seda kasutatakse põhiliselt loomsetest rasvadest oksüdeeriva ainena kontsentratsioonis 1... 2 g / kg Venemaal, on keelatud kasutada guajaakkina toidu lisaainena. Paljudes Euroopa riikides ei ole seda ainet lubatud kasutada ega toidu lisaainete ametlikes dokumentides mainitud.

ERITORBIINHAPPE (E315), isoaskorbiinhape ja selle naatriumsool. See antioksüdant on palju hullem adsorbeerunud ja säilinud kudedes kui askorbiinhape. Lisaks on eritorbhape inaktiivne ja eritub kiiresti. Selle tagajärjel on see madal põlemisvastane aktiivsus ja inhibeerib märkimisväärselt askorbiinhappe imendumist ja selle säilimist kudedes, kui erütorkhappe kontsentratsioon on vähemalt üks järjekorras kõrgem kui askorbiinhappe kontsentratsioon.

Inimestel läbi viidud uuringud on näidanud, et päevas 600 mg eritorbiinhappe doosil ei ole kahjulikku toimet.

Tehislikuks antioksüdante küsitakse märkimisväärsel arvul sünteetilisi aineid, mille hulgas on tuntud orto - para -. Dipolifenoly, estrid gallushappeks, propüülgallaat, bytiloksitolulol, butülhüdroksüanisool jne Antioksüdandina kasutati dodetsüül esindavad normaalse dodetsüül ester 3,4,5 - trihüdroksübensoehape.

Kõige laialdasemalt kasutatavad antioksüdandid maailmas on sünteetilised antioksüdandid, butüüloksüanisool ja butüüloksütolueen, millel on sarnane antioksüdantsete toimete mehhanism. Need ained hästi lahustuvad rasvade puhul, mis ei lahustu vees ja tõhusalt pärsivad rasvhapete oksüdeerumist 20-200 mg / kg toote kontsentratsioonis. Neid materjale võib immutada rasva ja rasva sisaldavate toodete pakendimaterjaliga.

BUTYL HYDROXIANISOL (E320) on antioksüdant, mida kasutatakse toiduainetööstuses, et aeglustada loomade sulanud rasva ja soolase peekoni oksüdeerumist. Ühend on vastupidav kõrgetele temperatuuridele ja seetõttu võib seda lisada keetmise, kuivatamise, röstimise jms toodetele. Butüülhüdroksüanisool (BOA) ei lahustu vees, on madal toksilisus, imendub seedetraktis. Suuremate koguste sissevõtmisel ladestub see rasvkoesse. Butüülhüdroksüanisooli aktiivsust suurendatakse teiste fenoolsete antioksüdantide või sünergistide manulusel.

TOKSIKOLOOGILISTE uuringute põhjal leidis FAO / WHO toidu lisaainete ekspertide ühiskomitee, et päevase annuse, mis ei põhjusta märkimisväärset toimet, sisaldus 0,5% võrra, võrreldes kogu toidu kogusega, mis vastab 250 mg / kg kehakaalu kohta.

Loomulikult on bulgroksanizooli ööpäevane annus inimesel 0... 0,5 mg kehakaalu kg kohta ja tingimuslikult lubatav - 0,5... 2,0 mg kehakaalu kg kohta. Selle lubatavate annuste kehtestamisega tuleks arvesse võtta teiste fenoolsete antioksüdantide esinemist toidus.

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321) või IONOL on antioksüdant, mida kasutatakse ka toiduainetööstuses, et aeglustada loomade küpsetatud rasvade ja soolase peekoni oksüdeerumist. Butüülhüdroksütolueen ei põhjusta söödavate rasvade organoleptiliste omaduste muutusi. See kergesti imendub ja koguneb inimese rasvkudedesse.

Katseloomadel toksikoloogiliste uuringute läbiviimisel tehti kindlaks, et butüülhüdroksütolueenil ei ole kantserogeenset toimet, kuid see suurendab mõne muu kemikaali kantserogeenset toimet. Spetsiifiliste mürgistusnähtude kroonilise mürgisuse uuringud ei ole näidanud.

Märgiti, et butüülhüdroksütolueeni keemiline struktuur viitab vahetusprotsessi edasilükkamise võimalusele ja toidulisand rasva koormus suurendab selle toksilisust.

Toidu lisaainete ekspertide ühiskomitee FAO / WHO on loonud butüülhüdroksütolueeni jaoks ainult tingimuslikult lubatud päevase annuse 0... 0,5 mg 1 kg inimese massi kohta.

Antioksüdantide märkimisväärne lisand on sünergistid - lisaained, mis suurendavad antioksüdantset toimet.

Kõige olulisemad sünergistid on sidrunhape ja selle estrid (monoisopropüül- ja monostearüültsitraat). Sidrunhappe toime põhineb metallide seostumisel kelaadi komplekside moodustumisega. Lisage sidrunhape oma estritele kontsentratsioonis 0,2... 1,5 g kilogrammi toote kohta.

Sidrunhape (Е330) ja selle soolad on naatriumtsitraadid (Е331) (üks kuni kaks ja kolm asendatud), kaalium (Е332) (kahe ja kolme asendajaga), kaltsium (Е333). Happesuse regulaatorid, stabilisaatorid ja kompleksimoodustajad.

Sidrunhappe ja selle soolade toimel põhineb võime siduda metallid kelaati sisaldavate ühendite moodustamisega

Ohtlike ja ohutute toitude E-koodide loetelu

Nüüd Venemaal on palju võõraid toitu. Ja mitte kõik meile ei anta. Ja meie ostja on sageli raskesti mõista toote kvaliteeti. Üks tarbimise kvaliteedi ja ohutuse näitajatest on see, milline on teatud toiduainetes sisalduvad toidu lisaained. Lõppude lõpuks annab toode teatud kvaliteedi, mitmesugused ained lisatakse, mis on mõnikord keha mürk. Pealegi hoiatavad mõned tootjad seda ostjat hoopis, pannes koostisosadeks toidu lisaainete loendi, kasutades spetsiaalset koodi (nn INS - rahvusvaheline digitaalne süsteem) - kolm- või neljakohaline kood, millele eelneb E-täht Euroopas. Siin me tahaksime rääkige natuke sellistest lisaainetest.

Nii, meelde! E-täht on Euroopa, ja digitaalkood on toote toidu lisaaine omadus.

Kood, mis algab punktis 1, tähendab värvaineid; 2 - säilitusained, 3 - antioksüdandid (need väldivad toote kahjustamist), 4 - stabilisaatorid (säilitage selle konsistents), 5 - emulgaatorid (toetavad struktuuri), 6 - maitse ja aroomi parandajad, 9 - leekivastane aine, see tähendab antifoams. Neljakohalise arvuga indeksid näitavad magusainete olemasolu - ained, mis säilitavad suhkru või soola hõõrdumist, glaseerivad ained.

Kas need toidulisandid on kahjulikud? Toiduainete eksperdid usuvad, et täht "E" ei ole nii paks, kui värvitud: paljudes riikides on lisaainete kasutamine lubatud, enamikul neist ei ole kõrvaltoimeid. Kuid arstidel on sageli teine ​​seisukoht.

Näiteks kasutatakse puuviljade töötlemisel säilitusaineid E-230, E-231 ja E-232 (siin on poes riiulitel apelsineid või banaane aastaid mitte rikutud!), Kuid need pole midagi muud. PHENOL! See, mis väikestes annustes meie kehasse sunnib, põhjustab vähki ja suurtes annustes - see on lihtsalt puhas mürk. Loomulikult kasutatakse seda headel eesmärkidel: toote kahjustamise vältimiseks. Ja ainult puu koorega. Ja minu vilja enne söömist pestakse fenooli. Kuid kas nad alati ja alati pesevad samu banaane? Keegi lihtsalt peelstab ja siis võtab samade kätega oma liha. Nii palju fenooli jaoks!

Lisaks on Venemaal rangelt keelatud toidu lisaaineid. Pea meeles, et E-121 on värv (tsitruspunane), E-240 on sama ohtlik formaldehüüd. E-173 märgi all on kodeeritud pulbriline alumiinium, mida kasutatakse imporditud kompvekkide ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks, mida me ka keelustame.

Kuid seal on ka kahjutu ja isegi kasulik "E". Näiteks lisaaine E-163 (värvaine) on ainult viinapähkest pärit antootsüaniin. E-338 (antioksüdant) ja E-450 (stabilisaator) - ohutud fosfaadid, mis on vajalikud meie luude jaoks.

Ja siin on veel üks informatsioon - looduslik värv E-120 (karmiin). See on toodetud putukatest, putukatest, parasiitidest toalilledades. Kas soovite sellist söödaga toitu süüa? Seda kasutatakse värvide saamiseks keedistega.

Kuid arstid nõuavad siiski seda järeldust: isegi need toidulisandid, mis on valmistatud looduslikest toorainetest, alluvad sügavale keemilisele töötlusele. Ja nii, tagajärjed, teate, võivad olla mitmetähenduslikud. Nii on parem süüa ilma kemikaalita käteta ja säilitada ilma säilitusaineid. On kahju, et mitte kõik meist ei ole aednikud ja aednikud.

Antioksüdant E320 Butüülhüdroksüanisool

Butüülhüdroksüanisool. Üks kõige sagedamini kasutatavaid antioksüdante. Kõrge temperatuurini vastupidav, vees mittelahustuv. Seda kasutatakse õlide ja rasvade, sulatatud rasvade, soolase peekoni, piimapulbri, koogisegude, supi kontsentraatide stabiliseerimiseks. Aktiivsus suureneb gallushappe, sidrunhappe, askorbiinhappe derivaatide juuresolekul.

Fenooli derivaadid: tert-butüülhüdroksükinoon (TBHH) E319, butüülhüdroksüanisool (BOA) E320, butüülhüdroksütolueen (BOT) E321 (inool) on laialdased antioksüdandid. Kasutatakse, et stabiliseerida köögiviljade massi tootmisel kasutatavaid taimeõlisid, ghee, BOT. Nende kasutamisel suureneb toodete vastupidavus 5-10 korda. Kõrge temperatuuriga resistentsed ained, vees mittelahustuvad ained. Toote maksimaalne sisaldus rasvasisalduses on 100-200 mg / kg. DSD on 0,2-0,5 mg / kg inimese kehakaalust.

[Haridus- ja metodoloogilised materjalid "Toiduainete kontsentraadid ja lisandid, mis töötlevad tooteid" Kasymov SK, Ph.D., 2013]

Oksüdeerimine, millised toidutooted läbivad tootmis-, töötlemis- ja ladustamisprotsessi, põhjustab nendes peroksiidühendite kogunemist. Peroksiidid, koos toiduga inimkehasse, kiirendavad selles oksüdatsiooniprotsessi, st oksüdatiivse stressi (kardiovaskulaarne, bronhopulmonaalne, onkoloogiline) haiguste areng. Peale selle muundatakse peroksiidid järk-järgult sekundaarseteks oksüdeerivateks toodeteks: aldehüüdid, ketoonid, happed, mis on väga toksilised ained, mis võivad põhjustada tõsist joobsust. Seega on oksüdatsiooniprotsesside ennetamine ja pidurdamine toidus meditsiinilisest seisukohast äärmiselt oluline. Tervisekaitseameti poolt heaks kiidetud toiduainete tüübist pärinevate antioksüdantide mõistlik kasutamine ja isegi toodete väiksem säilitamine inertse gaasi atmosfääris aitab säilitada inimeste tervist.

Siiski on tõendeid selle kohta, et allergiaohvrid ja astmaakud ei tohiks kasutada antioksüdanti E311. Astma rünnak võib käivitada ka E320 ja E321 toidulisandeid (sisalduvad mõnedes rasvavarudes ja närimiskummides). E320 säilitab ka kehas vett ja suurendab kolesterooli. Ja see omakorda mõjutab negatiivselt maksa ja kardiovaskulaarsüsteemi tööd.

[Toit ja toidulisandid: õppereis LA Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

E320-butüüloksüanisool (di (tert-butüül) hüdroksüanisool) on antioksüdant, mida kasutatakse toiduainetööstuses, et pidurdada loomade sulatatud rasva, soolase peekoni, närimiskummi oksüdatsiooni. Võib avaldada toksilist mõju inimesele ja seetõttu on selle hügieeniline regulatsioon vajalik.

Raamatus on esitatud andmed bioloogiliselt aktiivsete lisaainete (BAPA) rolli ja koha kohta aktiivses sportlas.

Arvestatakse praegu kasutatavate toidu koostisosade (toidu lisaained, maitsed, tehnoloogilised abivahendid) ja bioloogiliselt aktiivsete lisandite omadused.

Toidu lisaainete sõnastik koosneb sõnaraamatu kirjetest vastavalt ühele struktuurile, mida on kirjeldatud raamatu alguses ja mis on paigutatud e-indeksite kasvavas järjekorras. Sõnavara artiklid lisandite kohta, mis ei ole määratud E-indeksitele, asetatakse sõnastiku lõpus ja need paigutatakse tähestikulises järjekorras.

Kirjeldatakse stabilisaatoreid, paksendajaid ja tarretusaineid, mida kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuse erinevates sektorites. Arvestatakse peaaegu kõiki praegu teadaolevaid selle rühma aineid, nende keemilisi valemeid ja omadusi, allikaid ja valmistamismeetodeid. See raamat on mõeldud toiduainetööstuse spetsialistidele ning on kasulik ka kõrgkoolide üliõpilastele ja kraadiõppuritele.

Loe Kasu Tooteid

Odra-tangud - unustatud tervise- ja noorteallikas

Krupa otra sisaldab hulgaliselt kasulikke omadusi ja keha jaoks vajalikke aineid. See on üks vanimaid teravilja taimi, mida inimene kasvatab. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, söödas ja tehnilisel otstarbel, samuti õlletootmise valdkonnas.

Loe Edasi

Patoloogilised muutused organismis obstruktiivse kollatõbega

Obstruktiivse kollatõbisega sapiga kanalisüsteemKõigi obstruktiivse kollatõvega patsientide organites ja süsteemides peetavate muutuste peamine põhjus on sapiteede seisundi (kolestaas) tekkimine sapiteede piirkonnas.

Loe Edasi

Tatara kasu ja kahju

Igas majas sureb kindlasti palju tatart, mis on tuntud oma maitse järgi. Koormakoogid ja küpsised on valmistatud tükist, see lisatakse aromaatsetele suppidele ja isegi küpsetatud toodetele.

Loe Edasi