Aserbaidžaani köök

Sellel on palju ühist Kaukaasia rahvaste köögiga. See tandyr ahi, nõud ja majapidamistarbeid ning palju maitseelamusi. Kuid ühes neist ületas ta neid: tema arengute aastate jooksul, religioossete traditsioonide mõjul ja naaberriikide enda kultuurilistest tavadest ja kommetest kujundas ta oma ainulaadseid kulinaaria erikuju, mida kogu maailm hindas.

Ajalugu

Aserbaidžaan on iidne riik, kus on rikas ajalugu ja mitte vähem rikas köök. Viimases näitasid välja kõik Aserbaidžaani rahvaste arenguetapid. Kohtunik ise: täna on enamusel tema toitudest türgi nimed. Kuid Iraani märkmeid peetakse nende toiduvalmistamise tehnoloogia ja maitse järgi. Miks see nii juhtus? Süüdista selle riigi ajalugu.

III-IV sajandil. BC er ta võitis saassaiid. Nad asutasid hiljem Iraani ja mõjutasid Aserbaidžaani enda arengut ja kujunemist. Ja laske 8. sajandil. millele järgnes Araabia vallutus islami levikuga kohalike elanike elus ja XI-XII sajandil. ning Türgi rünnak ja Mongoolia sissetung, ei avaldanud see praktiliselt mingit mõju hästi väljakujunenud Iraani traditsioonidele, mis on ikka veel arenenud Aserbaidžaani kultuuris. Lisaks XVI-XVIII sajandil. Ta ise pöördus tagasi Iraani, ja pärast sada aastat ta lagunes täielikult väikesteks vürstiriikideks - Khanateks. See võimaldas neil hiljem kujundada oma piirkondlikke traditsioone, mis on endiselt säilinud Aserbaidžaani köögis.

Eripära

  • Aserbaidžaani rühma alus on lambaliha ja võimaluse korral eelistavad nad alati noorte talled, kuigi mõnikord võivad nad endale lubada nii vasikaid kui ka mänge nagu faasan, vuttide ja tuhatoos. Noore liha armastus on selle asemel, et seda valmistada lemmikvormist - avatud tulel. Alati täiendage seda happesusega - kirsipiima, koorimata, granaatõunaga.
  • Kalade laialdane kasutamine erinevalt ülejäänud Kaukaasia köögist. Eelistatakse kõige sagedamini punasena. Valmistage see grillile, grillile või auruvannile, lisades pähkleid ja puuvilju.
  • Tõeline armastus puuviljade, köögiviljade ja vürtsikute rooside vastu. Ja neid söötakse toores, keedetud või praetud mis tahes roogi koostises, milles nad moodustavad vähemalt poole serveeringu. Kuid traditsiooni järgi eelistavad kohalikud elanikud kõrgemaid köögivilju, nagu: spargel, kapsas, oad, artišokid, herned. Ülejäänud on valmistatud väga harva. Et parandada praetud roogade maitset, lisavad nad porrulaugu ja rohelist sibulat, tilli, küüslauku, sidrunipalmi, pähkleid (pähklisid, mandleid, sarapuupähkleid jne)
  • Kastanite kasutamine toiduvalmistamisel. Raske on uskuda, kuid enne kartulite ilmumist kohalikes köögikohvikutes laialt levinud kastanid. Ja nende maitse armus neid nii palju, et isegi täna on mõned klassikalised liha maitsestamine ilma nendeta mõeldamatu. Need on mägised (ebaküpsed viinamarjad), sumak (barberry), abgora (viinamarjamahl pärast fermentatsiooni), kuker (granaatõun ja granaatõuna mahl).
  • Mõõdukas soola tarbimine. Liha tarnitakse tavaliselt kuivamata kujul, sest soola külge ei kaasata uimastamist, vaid hapukirssi ploomi, sarapuu või granaatõunaga.
  • Kuid lemmik vürts - safran, nagu ka muistses Pärsia ja rannakarpides.
  • Rose kroonlehtede laialdane kasutamine. Seda funktsiooni nimetatakse Aserbaidžaani köögi esiletõstmiseks, mis eristab seda ülejäänud. Nad teevad moosid roosi kroonlehtedest, teevad šerbet, siirupit.

Aserbaidžaani köögi eripära on värskete toodete (riis, kastan) koos piimakarja ja hapuga.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Võib rääkida lõputult riiklike Aserbaidžaani roogade kohta. Ja tõepoolest, paljud neist langevad kokku teiste köökide nõudtega, tegelikult on nende ettevalmistamise protsess oluliselt erinev. Kohtunik ise:

Aserbaidžaani rahvuslik plov. Tema esiletõstetud omadused. Asjaolu, et see riis on valmistatud ja serveeritud eraldi muudest koostisosadest. Seejärel neid ei segata isegi toiduga ja selle kvaliteeti hinnatakse riisi toiduvalmistamise kvaliteedi järgi. Ideaalis ei tohiks see kokku puutuda ega puruneda.

Hamrashi - supp keedetud oad, nuudlid ja lambaliha pallid.

Firni - riis, piim, sool ja suhkur.

Lyulya-kebab - hakitud lihast valmistatud praetud vorstid serveeritakse pita leiba.

Duchsbara Tegelikult on need pelmeenid Aserbaidžaani stiilis. Nende esiletõstmine on see, et neid valmistatakse ja serveeritakse luudest valmistatud puljongis.

Kutaby koos liha - praetud pirukad.

Dzyz-byz - tükk lambaliha kartulist ja rohelisest söögikartuli, serveeritud sibulaga.

Piti - lambapulber, kartulid, kikerhernes.

Shile - kana ja riisi tass.

Kufta - täidisega lihapallid.

Shaker Churek on ümmargune küpsis, mis on valmistatud ghee, munade ja suhkruga.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - maiustused, mille valmistamisel kasutatakse riisijahu, pähkleid, suhkrut, võid, munavalget ja vürtse.

Pikk leht must tee on rahvuslik jook, mida külalised tervitavad siin. Lihtsalt sellepärast, et see võimaldab lihtsat suhtlemist ja on juba pikka aega peetud külalislahkuse sümboliks.

Aserbaidžaani köögi kasulikud omadused

Aserbaidžaani kööki peetakse õigustatult üheks kõige maitsvamaks ja tervislikumaks. Kõik on lihtsalt seletatav: mägi- ja subtroopiline kliima tarnib kohalikke nii palju tooteid, millest nad saavad toitu valmistada. Nad kasutavad seda omakorda aktiivselt, samuti ei kuritarvitanud soola, söövad noore liha, tänu millele on neid pikka aega peetud pikkadeks.

Lisaks sellele küpsetatakse plats ja muud roog sulavas või või, mis ei tekita kantserogeenseid aineid. Seetõttu on täiesti loomulik, et keskmine eeldatav eluiga Aserbaidžaanis on tänapäeval peaaegu 74 aastat ja kasvab jätkuvalt.

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök (Azerbay Azərbaycan mətbəxi) on Aserbaidžaani rahva rahvusköök, mis on ka Aserbaidžaani rahvaste köök.

Aserbaidžaani rahvuslik toit on tähelepanuväärne selle mitmekülgsuse tõttu, sealhulgas kümneid erinevaid toite liike: piimatooted, liha, jahu, köögiviljad jne. Keetmise ja söömise meetodid on mitmekesised ja mitmekesised. Varem erinesid toidud olenevalt inimeste geograafilisest asendist ja sotsiaalsest seisundist [1].

Köögi peamised komponendid on määratud islami ettekirjutustega ja riigi looduslike tingimustega: mägisel ja subtroopilisel kliimal oli lamba- ja linnuliha, jõe ja mere (Caspian) kala laialivalgumine Aserbaidžaani köögiviljas, samuti puuviljad ja köögiviljad. Laialdaselt levivad vürtsid ja maitseained, aga ka erinevad rohelised: petersell, kress, roheline ja must basiilik, till, koriandri, mõru ja allspice, cilindro, piparmünt, seller, estragon, porrulauk, roheline sibul, kyslichnik jne..

Sisu

Tandoori Shish kebab ja roog on laialdaselt levinud Aserbaidžaani köökides. Seal on mitmesuguseid jooke, maiustusi. Aserbaidžaani köögi eripära on õlgade kasutamine erinevate toiduainete valmistamiseks. Palju vähem aserbaidžaanlasi tarbivad veiseliha, linnuliha, kala. Aserbaidžaani köögi moodustamist mõjutavad islami nõuded - selle tulemusena tavapäraselt ei olnud seal sealiha ja alkoholi sisaldavaid nõusid esindatud. Aserbaidžaani toiduvalmistamise teine ​​tunnus on vürtsikas maitse ja ainulaadne aroom, mis annab roogadele erinevad vürtsid ja rohelised: kibedad ja heintaimed, basiilik, kaneel, nelk, till, petersell, cilantro, piparmünt, köömen ja paljud teised. Eriti tasub hoida safranit ja sumahti.

Esimene neist on asendamatu komponent arvukate pilafide ettevalmistamiseks. Sumy'ile tarnitakse tavaliselt erinevaid lihatoite. Aasia küpsetamist kasutatakse laialdaselt köögiviljades (tomatid, kurgid, baklažaanid ja teised), puuviljad (õunad, pirnid, küdooniad, apelsinid, sidrunid), kivipuud (ploomid, kirsipiulid, aprikoosid, virsikud). Bakteritest, tomatitest ja paprikatest on ka erinevat tüüpi dolma.

Aserbaidžaani köögi mõned roogasid valmistatakse spetsiaalses tassis. Näiteks piti supp - patishnitsis, pilaf - paatides, paksendatud põhjaga spetsiaalsed paagid ja spetsiaalsed kaaned, milles punavetikad asetatakse selleks, et pilaf saaks ühtlaselt välja juurida. Eri liiki külmade lõikude puhul - saj - nad kasutavad sama nimega panipaigast, mis on paigaldatud väikese broileriga [2]. Kebabide ja kebabide valmistamiseks kasutatakse erinevaid võreid, esmakursuste jaoks - tassid - kasa, lihakarjamahlad - väikesed kastmed ja muud [3].

Üks Aserbaidžaani köögi kõige kuulsamaid toite on plov. On mitmeid sorte Azeri plov [4]: ​​kaurma-plov (lambaliha), turchi-kuurma-plov (lambaliha ja hapukoorega), chiy-doshamya-kaurma-plov (lambaliha, kõrvits ja kastanid), toh-plov ( kana, praetud tükid), grillitud plats (kana või täidisega kana), chigirtma-pilaf (kukkunud munaga kanaliha), fisinzhan-pilaf (männiga, pähklid, hapukoore ja kaneeliga), sheshryanch-pilaf (muna, muna) ), sydlu-plov (piim) ja shirin-plov (magus puu). Erinevalt teistest köökidest pakutakse siin eraldi riisi ja eraldi plasti (konteineri) baasi - liha, puuviljad jne -, ühendades selle kõik ühes tassis ainult siis, kui seda serveeritakse lauale. Aserbaidžaani pilafide serveerimine ja söömine on omaenda traditsioonidega [5].

Aserbaidžaanis on palju maitsetundlikkuse ainulaadseid maitseid, mis jagunevad kolmeks alagrupiks - jahu, karamell ja kommid. Need sisaldavad märkimisväärses koguses lisaaineid ja vürtse: mooniseemneid, pähkleid, mandleid, seesamist, ingverit, kardemoni, vanilliini ja teisi. Jahutoodete hulka kuuluvad Sheberbour, Baklava, Sheker-Churek, Kurabye Baku, Kyat Karabakh [6], [7] [8] [9], Bakuu [10], Nakhijevan [11] ja Ganja [12], Mutaka Shemakhin, Pakhlava Nakhijevan. Riiklikel jahu toodetel on rohkem kui 30 eset ja igal ringkonnal on oma eritooted. Eriline koht on hõivatud Sheki maiustustega. Need on Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, mida kasutatakse riisijahu, suhkru, pähkli tuumade, võiga, munavalgede ja vürtside tootmiseks.

2009. aasta märtsis valmistasid Ganja küpsised imelise baklava. Novruzi puhkuse auküpsetamiseks mõeldud kondiitritoodete pikkus on 12 meetrit ja selle laius on neli. Magusus on umbes kolm tonni. Need näitajad võimaldasid Aserbaidžaani baklavael salvestada rekordi ja sattaksid SRÜ dokumentide raamatusse. Peale selle paneb see puuviljapooge aset Guinnessi rekordite raamatusse.

Sherbetil on veel üks eesmärk. Erinevalt Tadžikist ja Kesk-Aasiast (siin on nad peamiselt magusad magustoidud), on Aserbaidžaani sorbett karastusjoogid ning mängib ka pilafiga kaasas olevat joomist. Lisaks puuvilja- ja marja mahladele kasutatakse põhikomponendina ka aroomiliste taimeosade - seemneid, pungad jms - infusioone ja destillaate ning puuviljabaas koosneb hapupiima ja marjade mahladest [13].

Külm eelroog

  • Kyuku [14]
    • Kyukyu rohelised
    • Kutu Kutumis
    • Pähkel Kukyu
  • Lobio Fisincan [15]
  • Peet Fisincan [15]
  • Khafta-Bijar [16]
  • Adjika
  • Ajabsandal

Supid ja puljongid

  • Arishta [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbash
    • Kyufta-bozbash [4]
    • Brocade Bozbash [4]
  • Dovga [4] - riisiga jogurt valmistatud supp
  • Dogramadzh (ovdug) - köögiviljade külmupulber airanilt
  • Dushbara [18] - supp väikeste pelmeenidega (supilusikatäis võib olla 8-10 pelmeenit)
  • Kalapyr [19]
  • Kelle Pacha - puljong rammi peast ja jalgast, samuti lambanarar
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - lambaliha supp, kartul ja lambakasvatus
  • Soyutma
    • Beef Soytma [20]
    • Lambaliha kastmes
  • Sulu Hingal [21]
  • Toyog Shorbasy [22] - kana supp riisi ja kuivatatud puuviljadega
  • Turshu-Kourma
  • Turshu-Syig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - nuudlisupp
  • Shilja - kana lihast ja riisist valmistatud puder
  • Khash - puljong veiseliha jalgadel

Kuumad toidud

Aserbaidžaanis on levinud riisist valmistatud roogasid, mida kasutatakse peamiselt 50 liigi pilafiks [1].

Lihatoidud

Lihatoidud on väga erinevad. Kõige lemmik liha on lamb. Värsket lambat ja loomaliha küpsetatakse basdõrmiga, mis seejärel valmistatakse kebabini. Kõige tavalisemaks roogiks on piti ja bozbash (paksud lambaliha supid). Populaarsed on Bozbash (hakklihast valmistatud õunu suurus). Kooritud lambaliha, riivitud ja vürtsidega maitsestatud, pannakse kapsas (see roog nimetatakse kel dolmasyks), soolatud ja värsketest viinamarjavirretest (yapag dolmasy), mis on täidetud baklazaanide ja tomatitega. Lule kabab on valmistatud peeneks hakitud tibudest, mis on segatud sibulaga ja vürtsidega. Kõige tavalisem linnuliha on chygartma [1].

  • Cherry plum
  • Basturma - kuivatatud veiseliha
  • Boz Kourma [23]
  • Buglama
    • Mutton Buglama
    • Beef Buglama
  • Gyzartma [24]
  • Dana Bastyrmasy
  • Jiz-byz - kartulitega praetud lambaliha sisepinnad
  • Dolma
    • Dolma baklazaanist, tomatikust ja pipartest ("Badymdzhan Dolmasy")
      • Baklazaan Dolma riisi, herneste ja rahapajuga (Delhi-Dolma)
    • Dolma viinamarjataistest lehtedest ("Yarpag Dolmasy")
    • Cabbage Leaves Dolma (Calam Dolmas)
    • Dolma laimi lehtedest ("Pib dolmasy")
    • Dolma vibust ("Sogan Dolmasy")
    • Dolma, mis on valmistatud puuviljadest: kudoonia ja õun ("Eiva Dolmasi" ja "Alma Dolmasi")
    • Kurgi dolma ("Khiyar dolmasy")
  • Chyhyrtma
    • Giyma-chyhyrtma
    • Toyug chyhyrtmasy
    • Lobiha chyhyrtmasy
  • Kebab (Kebab) [4]
    • Juge Kebab
    • Kartul kebab
    • Köögivilja kebab
    • Kebab [4]
    • Tike kebab
    • Guirugi kebab - kurduki tükkidest
  • Kufta - täidisega lihunikud
    • Arzuman-kyufta - kõva keedetud muna või või täidetud lambaliha tagaküljel asetatud lihapallid
    • Tava kyuftasi - pannil praetud veiselihakookketid
    • Tabriz kufta - riisi, kuivatatud aprikoosid, albukhara, toored munad, rohelised ja herned täidisega lambaliha ja veiseliha
    • Ordubad Kyufta [25]
  • Liawangi [26] [27]
  • Nar Kourma
  • Sabzi Kourma [4]
  • Tava Kebab [28]
  • Tendir Toyug

Kalatoidud

Aserbaidžaani köök kasutab Kaspia meres leiduvaid kalaliike, eriti kutum (kütüm), lõhe (qızılbalıq), tuur (nərə) ja heeringas (siyənək). Enne tuurri kalapüügi ja tootmispiirangute moratooriumi kehtestamist tegi Aserbaidžaan aastas üle 20 000 tonni musta kaaviari. [29]

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on Aserbaidžaani rahva rahvusköök, mis on ka Aserbaidžaani rahvaste köök. Aserbaidžaani kulinaaria spetsialisti Tahir sõnul on Aserbaidžaani köök üks kõige mitmekesisemaid [1]. Köögi peamised komponendid on tingitud riigi looduslikest tingimustest: mägi- ja subtroopiline kliima tõi kaasa lamba-, linnuliha-, jõe- ja mere (Caspian) kala ning puu- ja köögivilja laialdase levikuga Aserbaidžaani köögi. Erinevad rohelised, vürtsid ja maitseained on laialt levinud: kaneel, nelk, petersell, vesikress (Vasari), roheline ja must Reyhan (basiilik), till, mõru ja allspice, köömen, cilantro, piparmünt, safran, supid jne. d.

Sisu

Aserbaidžaani köögi omadused

Tšehhi kebabid ja roogasid tandiris leidsid aserbaidžaani köökides laialdaselt. Seal on mitmesuguseid jooke, maiustusi. Aserbaidžaani köögi eripära on õlgade kasutamine erinevate toiduainete valmistamiseks. Palju vähem aserbaidžaanlasi tarbivad veiseliha, linnuliha, kala. Aserbaidžaani köögi moodustamist mõjutavad islami nõuded, selle tulemusena ei olnud alkohoolseid jooke ja roogasid traditsiooniliselt esindatud. Aserbaidžaani toiduvalmistamise teine ​​tunnus on vürtsikas maitse ja ainulaadne aroom, mis annab roogadele erinevad vürtsid ja rohelised: kibedad ja heintaimed, basiilik, kaneel, nelk, till, petersell, cilantro, piparmünt, köömen ja paljud teised. Eriti tasub hoida safranit ja sumahti.

Esimene neist on asendamatu komponent arvukate pilafide ettevalmistamiseks. Sumy'ile tarnitakse tavaliselt erinevaid lihatoite. Aasia küpsetamist kasutatakse laialdaselt köögiviljades (tomatid, kurgid, baklažaanid ja teised), puuviljad (õunad, pirnid, küdooniad, apelsinid, sidrunid), kivipuud (ploomid, kirsipiulid, aprikoosid, virsikud). Bakteritest, tomatitest ja paprikatest on ka erinevat tüüpi dolma.

Aserbaidžaani köögi mõned roogasid valmistatakse spetsiaalses tassis. Näiteks piti supp - patishnitsis, pilaf - paatides, paksendatud põhjaga spetsiaalsed paagid ja spetsiaalsed kaaned, milles punavetikad asetatakse selleks, et pilaf saaks ühtlaselt välja juurida. Eri liiki külmade lõikude jaoks - saj - nad kasutavad sama nime pannal koos selle alusel paigaldatud väikese broileriga. [2] Keibade ja kebabide valmistamiseks kasutatakse erinevaid virde, esmakursuste jaoks - tassid - kasa, liha tassimiseks - väikesed kastmed ja palju muud. [allikas pole määratud 516 päeva]

Üks Aserbaidžaani köögi kõige kuulsamaid toite on plov. Aserbaidžaani plovis on mitu sorti: kaurma-plov (lambaliha), turchi-kuurma-plov (lambaliha ja hapukoorega), chiy-doshamya-kuurma-plov (lambaliha, kõrvits ja kastanid), toh-plov ( kana, praetud tükid), grillitud plats (kana või täidisega kana), chigirtma-pilaf (kukkunud munaga kanaliha), fisinzhan-pilaf (männiga, pähklid, hapukoore ja kaneeliga), sheshryanch-pilaf (muna, muna) ), sydlu-plov (piim) ja shirin-plov (magus puu). Erinevalt teistest köökidest pakutakse siin eraldi riisi ja eraldi plasti (konteineri) baasi - liha, puuviljad jne -, ühendades selle kõik ühes tassis ainult siis, kui seda serveeritakse lauale. Aserbaidžaani pilafide teenindamisel ja söömisel on omaenda traditsioonid [4].

Magus toit

Aserbaidžaanis on palju maitsetundlikkuse ainulaadseid maitseid, mis jagunevad kolmeks alagrupiks - jahu, karamell ja kommid. Need sisaldavad märkimisväärses koguses lisaaineid ja vürtse: mooniseemneid, pähkleid, mandleid, seesamist, ingverit, kardemoni, vanilliini ja teisi. Jahutoodete hulka kuuluvad Shekerbura, Baklava, Sheker-Churek, Kuraby Baku, Kyat (Kutab) Ganja, Mutek Shemakhi, Nakhijevan Baklava. Riiklikel jahu toodetel on rohkem kui 30 eset ja igal ringkonnal on oma eritooted. Eriline koht on hõivatud Sheki maiustustega. Need on Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, mida kasutatakse riisijahu, suhkru, pähkli tuumade, võiga, munavalgede ja vürtside tootmiseks.

2009. aasta märtsis valmistasid Ganja küpsised imelise baklava. Puuvilja Novruzis küpsetatud maiustuste pikkus on 12 meetrit ja laius neli. Magusus on umbes kolm tonni. Need näitajad võimaldasid Aserbaidžaani baklavael salvestada rekordi ja sattaksid SRÜ dokumentide raamatusse. Peale selle paneb see puuviljapooge aset Guinnessi rekordite raamatusse.

Sherbetil on veel üks eesmärk. Erinevalt Tadžikist ja Kesk-Aasiast (siin on nad peamiselt magusad magustoidud), on Aserbaidžaani sorbett karastusjoogid ning mängib ka pilafiga kaasas olevat joomist. Lisaks puuvilja- ja marja mahladele kasutatakse põhikomponendina ka aroomi taimeosade - seemneid, pungad jms - infusioone ja destillaate ning puuviljabaas koosneb hapupiima ja marjade mahladest [5].

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök (Azerbay Azərbaycan mətbəxi) on Aserbaidžaani rahva rahvusköök, mis on ka Aserbaidžaani rahvaste köök.

Aserbaidžaani rahvuslik toit on tähelepanuväärne selle mitmekülgsuse tõttu, sealhulgas kümneid erinevaid toite liike: piimatooted, liha, jahu, köögiviljad jne. Keetmise ja söömise meetodid on mitmekesised ja mitmekesised. Varem erinesid toidud olenevalt inimeste geograafilisest asendist ja sotsiaalsest seisundist [1].

Köögi peamised komponendid on määratud islami ettekirjutustega ja riigi looduslike tingimustega: mägisel ja subtroopilisel kliimal oli lamba- ja linnuliha, jõe ja mere (Caspian) kala laialivalgumine Aserbaidžaani köögiviljas, samuti puuviljad ja köögiviljad. Laialdaselt levivad vürtsid ja maitseained, aga ka erinevad rohelised: petersell, kress, roheline ja must basiilik, till, koriandri, mõru ja allspice, cilindro, piparmünt, seller, estragon, porrulauk, roheline sibul, kyslichnik jne..

Tandoori Shish kebab ja roog on laialdaselt levinud Aserbaidžaani köökides. Seal on mitmesuguseid jooke, maiustusi. Aserbaidžaani köögi eripära on õlgade kasutamine erinevate toiduainete valmistamiseks. Palju vähem aserbaidžaanlasi tarbivad veiseliha, linnuliha, kala. Aserbaidžaani köögi moodustamist mõjutavad islami nõuded - selle tulemusena tavapäraselt ei olnud seal sealiha ja alkoholi sisaldavaid nõusid esindatud. Aserbaidžaani toiduvalmistamise teine ​​tunnus on vürtsikas maitse ja ainulaadne aroom, mis annab roogadele erinevad vürtsid ja rohelised: kibedad ja heintaimed, basiilik, kaneel, nelk, till, petersell, cilantro, piparmünt, köömen ja paljud teised. Eriti tasub hoida safranit ja sumahti.

Esimene neist on asendamatu komponent arvukate pilafide ettevalmistamiseks. Sumy'ile tarnitakse tavaliselt erinevaid lihatoite. Aasia küpsetamist kasutatakse laialdaselt köögiviljades (tomatid, kurgid, baklažaanid ja teised), puuviljad (õunad, pirnid, küdooniad, apelsinid, sidrunid), kivipuud (ploomid, kirsipiulid, aprikoosid, virsikud). Bakteritest, tomatitest ja paprikatest on ka erinevat tüüpi dolma.

Aserbaidžaani köögi mõned roogasid valmistatakse spetsiaalses tassis. Näiteks piti supp - patishnitsis, pilaf - paatides, paksendatud põhjaga spetsiaalsed paagid ja spetsiaalsed kaaned, milles punavetikad asetatakse selleks, et pilaf saaks ühtlaselt välja juurida. Eri liiki külmade lõikude puhul - saj - nad kasutavad sama nimega panipaigast, mis on paigaldatud väikese broileriga [2]. Kebabide ja kebabide valmistamiseks kasutatakse erinevaid võreid, esmakursuste jaoks - tassid - kasa, lihakarjamahlad - väikesed kastmed ja muud [3].

Üks Aserbaidžaani köögi kõige kuulsamaid toite on plov. On mitmeid sorte Azeri plov [4]: ​​kaurma-plov (lambaliha), turchi-kuurma-plov (lambaliha ja hapukoorega), chiy-doshamya-kaurma-plov (lambaliha, kõrvits ja kastanid), toh-plov ( kana, praetud tükid), grillitud plats (kana või täidisega kana), chigirtma-pilaf (kukkunud munaga kanaliha), fisinzhan-pilaf (männiga, pähklid, hapukoore ja kaneeliga), sheshryanch-pilaf (muna, muna) ), sydlu-plov (piim) ja shirin-plov (magus puu). Erinevalt teistest köökidest pakutakse siin eraldi riisi ja eraldi plasti (konteineri) baasi - liha, puuviljad jne -, ühendades selle kõik ühes tassis ainult siis, kui seda serveeritakse lauale. Aserbaidžaani pilafide serveerimine ja söömine on omaenda traditsioonidega [5].

Aserbaidžaanis on palju maitsetundlikkuse ainulaadseid maitseid, mis jagunevad kolmeks alagrupiks - jahu, karamell ja kommid. Need sisaldavad märkimisväärses koguses lisaaineid ja vürtse: mooniseemneid, pähkleid, mandleid, seesamist, ingverit, kardemoni, vanilliini ja teisi. Jahutoodete hulka kuuluvad Sheberbour, Baklava, Sheker-Churek, Kurabye Baku, Kyat Karabakh [6], [7] [8] [9], Bakuu [10], Nakhijevan [11] ja Ganja [12], Mutaka Shemakhin, Pakhlava Nakhijevan. Riiklikel jahu toodetel on rohkem kui 30 eset ja igal ringkonnal on oma eritooted. Eriline koht on hõivatud Sheki maiustustega. Need on Shekina baklava, peshvenk, tel (terhalva), gyrmabadam, mida kasutatakse riisijahu, suhkru, pähkli tuumade, võiga, munavalgede ja vürtside tootmiseks.

2009. aasta märtsis valmistasid Ganja küpsised imelise baklava. Novruzi puhkuse auküpsetamiseks mõeldud kondiitritoodete pikkus on 12 meetrit ja selle laius on neli. Magusus on umbes kolm tonni. Need näitajad võimaldasid Aserbaidžaani baklavael salvestada rekordi ja sattaksid SRÜ dokumentide raamatusse. Lisaks sellele on kartulikoostoode toode Guinnessi rekorditeenuse kohta.

Sherbetil on veel üks eesmärk. Erinevalt Tadžikist ja Kesk-Aasist (siin on nad peamiselt magusad magustoidud), on Aserbaidžaani šerbettiks karastusjoogid ja mängivad ka pilafiga kaasas olevat joomist. Peale puu-ja marjamahlade põhikomponendina kasutatakse aromaatsetest taimeosadest - seemneid, pungad jms - infusioone ja destillaate ning puuviljabaas koosneb happeliste puuviljade ja marjade mahladest [13].

Aserbaidżaani rahvusköök ja kuulsad retseptid

Aserbaidžaani kööki peetakse üheks kõige iidsemaks maailmas. Aserbaidžaani köök, millel on üsna vähe tavasid kõigile kaukaasia rahvastele, ühendab samal ajal ka mõningaid funktsioone, mis annavad sellele unikaalse maitse.

Aserbaidžaani köögi omadused

  • Aurusaunlased eelistavad kogu liha mitmesuguste liiki tohutul hulgal kasutada põhitariibi (näiteks pilau) valmistamiseks tallu.
  • Aserbaidžaani soodne päikeseline õhkkond on mõjutanud ka kohalike elanike kööki: toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt köögivilju, puuvilju ja marju (pirnid, ploomi, kirsipiima, baklazaanid, tomatid, kurgid, küdoonia, tsitrusviljad).
  • Aserbaidžaani köögi originaalsus kohalike inimeste poolt kasutatavate toitude tüüpides: joomine, paadid, sajah pan, tass kassass ja teised.
  • Aserbaidžaani roog on omane vürtsikale vürtsele maitsele ning nende hõrgutised on tõeliselt magusad.
  • Aserbaidžaani köögi traditsiooniliste retseptide hulgas ei rahulda teid sealiha või alkohoolsete jookide retsepte, sest islam on mitmel viisil mõjutanud selle riigi kööki.

Populaarsed aserbaidžaani roogad

Sa ei saa rääkida Aserbaidžaani köögist, rääkimata sellest kuulsast pilafist. Usutakse, et Kaukaasias asuvad padjad on kõige paremini ette valmistatud aserbaidžaanlaste poolt. Nad kasutavad tavaliselt lambaliha, kuid on võimalikud veiseliha ja isegi kalade variatsioonid. Aserbaidžaani pilaf on maitsestatud safrani, nelgi, kaneeli, cilantro ja jahvatatud pipra maitseainetega. Vastavalt Iisraeli aserbaidžaani traditsioonidele serveeritakse vilja riisi osa liha täidistest ja vürtsikatest maitsetaimedest eraldi.

Teine kõige populaarsem aserbaidžaani roog on õigustatult lula kebab - hakklihast hakklihast koelikud kantakse õhukestele puidust kapotitele ja keedetud üle avatud tulekahju. Ka aserbaidžaanlased ei mõtle suvepäevale grillimiseta - nad on tõelised kaptenid erinevate marinaadide valmistamisel.

Aserbaidžaanis peate proovima teist traditsioonilist roogi - dolma. See on omamoodi analoog Vene kapsa rullides, vaid väiksem. Täiteaine võib olla kas liha, kala või köögivilja ning kapsa lehtede asemel kasutatakse viinamarjade või kudoonia lehti.

Märkimisväärne osa Aserbaidžaani rahvustoitudest on maiustused ja magustoidud, mis sõltuvalt valmistamismeetodist võib jagada kolmeks rühmaks: tainasaadused, karamellihoolitsused ja maiustused. Magustoitude maitse rikastamiseks kasutavad aserbaidžaani kokad seesamist, kardemoni, ingverit, erinevaid pähkliliike ja mooniseemneid. Kõige populaarsem aserbaidžaani magus on baklava, mis on valmistatud tainasest, mesi, suhkrust, karamellist ja pähklist.

Paljud Aasia ja Kaukaasia köögid on oma arsenalis sellist delikatessi nagu šerbett. Aserbaidžaanis ei ole see nn magusus, vaid karastusjook, mis põhineb suhkrulisandiga marjadele ja puuviljadele, mida tavaliselt serveeritakse pilafi ja muude peamistes toitudes. Aserbaidžaani üks populaarsemaid riiklikke jooke on doshab, mis on sarnane magus puuviljapüreega.

Peamine jook Aserbaidžaanis on must tee. Tema tugev keetmine ja seejärel joomine spetsiaalsetest väikestest pirnikujulistest kannudest, mida nimetatakse "Ormudiks".

Aserbaidžaanis nad armastavad ja oskavad süüa ja saavad seega külalisi. Aserlased armastavad pikki pidusid, mille jooksul saate proovida mitmesuguseid traditsioonilisi roogasid. Kui teil õnnestub külastada Aserbaidžaani, ärge otsige kohviku, kus teil on hammustust - parem minna külastama kohalikke: ainult maitsnud omatehtud roogasid, saate hinnata selle riigi kulinaarseid traditsioone.

Aserbaidžaani köök, roogasid, retsepte, ajalugu

Ajalugu

Aserbaidžaani köök on tuntud oma mitmekesisuse poolest. Aserbaidžaanlaste jaoks on köök oluline kultuuriosa, millel on ajaloolised juured ja paljud traditsioonid ja väärtused.
Maailmas asuvatest 11 ilmastikualast on Aserbaidžaani kliima kokku üheksa. See aitab kaasa maa viljakusele, mis omakorda toob kaasa köögi rikkuse.
Aserbaidžaani kööki on palju ühist Türgi ja Iraani köögiga.
Teine oluline tegur, millel on Aserbaidžaani köögi kujundamisel suur mõju, on islam. Peaaegu kõik kohaliku köögi roogid tehakse vastavalt moslemi traditsioonidele.

Aserbaidžaani rahvuslikku kööki levitati praeguses Aserbaidžaani Vabariigis Iraani aserbaidžaanis praeguse Armeenia territooriumil - Erivani khanas, Zangezur ja Goycha provintsid - Gruusia territooriumil, kus ajalooliselt asus Aserbaidžaani rahvas - Borchali, Dagestan ja Derbent, mis oli keskus üks vana Aserbaidžaani khanatidest. Riikliku köögi ajalugu on sama vana kui Aserbaidžaani rahva ajalugu. Köögi ajaloolised juured ja originaalsus erineb teistest. Aserbaidžaani roogad on nende kõrge maitseomaduste tõttu populaarsed üle kogu maailma. Neid ei saa segi ajada teistega. Praegu kasutab Aserbaidžaani köök iidsete valmistamisviiside funktsioone koos kaasaegsetega.

Varem küpsetati Aspergia rahvuslisi roogasid vasekastmes. Seal on mitu maapiirkonda, kus seda ikka veel kasutatakse.

Leiva ja küpsetamise liha küpsetamiseks kasutatakse sageli spetsiaalset savi ahju, tandoori. Tandiri ahju saladus on kütteprotsess. Puit on maapinnale paigutatud ja valgustatud. Peame ootama, kuni see muutub hõõguvaks söeks. Praegu jõuab ahi temperatuurini umbes 400 ° C. Toitu valmistatakse peamiselt seinte soojusest. Soojus annab väga kiire toiduvalmistamise. Keskajal kasutati laialdaselt tandiiri ahju vanalinna elanike hulgas (Icheri Sheher), mida tõendavad arheoloogilised kaevamised vanalinna eri osades.

Tüüpilised tooted

Taimtoit

Aserbaidžaani köögis hooajaliste roogade jaoks on väga palju köögivilju ja rohelisi roogasid.

Kõige populaarsematest köögiviljadest: baklazaan, tomatite, paprika, spinati, kapsa, sibul, mage, toored, peet, redis, kurk, rohelised oad. Riisi ja jahu tooteid kasutatakse laialdaselt ka riiklikes köökides. Väga populaarsed ja tihtipeale kaasnevad peamised toidud värsked maitsetaimed, sealhulgas piparmünt, koriandrid, till, basiilik, petersell, tarragon, porrulauk, sibul, tüümian, majoram, roheline sibul ja riser.

Ja seal on ka selline huvitav omadus: Aserbaidžaanis meeldib süüa rohelist kirssi ploomi. Salt neutraliseerib hapet. Nad ütlevad väga maitsev!

Liha ja kala

Kõige populaarsem liha Aserbaidžaanis on lamb, millele järgneb veiseliha ja kodulinnuliha.
Kaspia meri on paljude kalaliikide elupaik, sealhulgas tuur, lõhe, kutum, sardiinid, küüslauk ja teised. Kaspia mere musta kaaviar on üks Aserbaidžaani kõige kuulsamaid hõrgutisi ja on kõrgelt hinnatud üle kogu maailma.

Piimatooted

Aserbaidžaanis on juba pikka aega peetud piimatooteid tervise ja pikaealisuse allikaks. Paljude haiguste korral soovitati patsiendil päevas toidus sisaldada rohkem piima ja selle tooteid.
Aserbaidžaani köökides ei kasutata mitte ainult lehma, vaid ka pühvli-, lamba- ja kitsepiima.
Ayran, gatyg, kodujuust ja mitmesugused juustud valmistatakse piimast.

Spice

Vürtsid on armastatud ja laialdaselt kasutusel Aserbaidžaani köökides. Rahatähed, nelk, kaneel, koriander, till, basiilik, petersell, köömne, porru, tüümian, majoram, kevadised sibulad ja kressid on väga populaarsed ja sageli kaasnevad peamiste toitudega.

Kuivatatud puuvilju ja kreeka pähkleid kasutatakse ka paljudes roogades. Traditsioonilised maitseained on sool, must pipar, kott ja eriti safran, mis kasvatatakse Absheroni poolsaarel sisemaal.

Narsharab - küpsetatud granaatõunakastmega vürtsidega. Narsharabi kasti vürtsid võivad erineda, kõige populaarsem retsept sisaldab suhkrut, soola, kaneeli, basiilikut, koriandrit ja maapirni. Narsharabi peetakse üheks Aserbaid˛aani köögi visiitkaartideks. Tavaliselt serveeritakse lihatooteid või lisatakse salatile.

Traditsioonilised roogasid

Leib on Aserbaidžaani köögis väga tähtis. Aserbaidžaanlased kasutavad erinevaid leiva valmistamise meetodeid.

Tandyr leib / tandyr churek (Salyan çörəyi) - tandoori küpsetatud kook.

Sangak (səngək) - kolmnurkne või nelinurkne kuju, mis on valmistatud terve nisu kuuma kividest. Seda kasutati laialdaselt juba alates keskajast, kuid Nõukogude võimu tekkimisega oli selle kasutamine peaaegu kadunud.

Hamrali (xamralı) - tandiiris küpsetatud paks kook.

Aserbaidžaani pita leib on õhuke korter kook, mida tavaliselt serveeritakse kebabidega.

Yukha (Yuxa) on Aserbaidžaanis rahvuslik leiva tüüp, mis on lavashi tüüp.

Piti (Piti) - Aserbaidžaani köögi riiklik supp, mis on valmistatud spetsiaalsetest savipannadest (pititashnits) õlle tükkidest luust koos köögivilja puljongiga.

Kufta bozbash (Kufta bozbash) - hernesupp lambaliha ja keedetud kartuliga. Bozbashi lihapallid teevad palju hakitud lambaliha ja riisi segu, mõnikord koos kuivatatud ploomidega.

Hamrashi (Hamrashi) - Aserbaidžaani supp lambaliha, nuudlite ja ubadega.

Sulu khingal (Sulu khingal) - lambaliha supp, kikerherned suured koduse nabaga, mis on lõigatud ruutudeks. Toidetud suppina ja peamise tassina.

Toyougi hõbe (Toyuq shorbasi) - kana supp.

Dovga (Dovga) - fermenteeritud piimapupp, mis põhineb matsonil, kalkunil, spinatil, riisil, kuivatatud hernel ja väikestest lambalihast. Olenevalt hooajast pakutakse nii kuuma kui ka külma.

Ovdukh (Ovdukh) - külmupünt viilutatud kurgist, keedetud liha, neljakordne keedetud munad ja rohelised (till, koriandri, basiilik, õuna-, piparmünt), jogurtiga. Meie okroshka analoog.

Dogramach (Dogramach) - ovduhu ilma lihast.

Kelle Pacha (kəllə-paça) - valmistatakse pika aja jooksul (6-7 tundi) lamba erinevate osade keetmise, tavaliselt võtavad pead, jalad ja armid. Türgi nimi tähendab "pea-jala".

Peamised nõud

Aserbaidžaani plov on üks Aserbaidžaani köögi kõige kuulsamaid roogasid. Seda serveeritakse mitmesuguste ravimtaimede ja ürtidega, mille kombinatsioon on täiesti erinev pilaavski versiooni versioonidest. Aserbaid˛aani köögist on üle 40 erineva pila retsepti. Sõltuvalt riisiga kaasas olevatest koostistest on pilafil järgmised nimed:

  • Kourma plov - lambaliha ploom sibulaga,
  • Chilov plov - kaladega oadest
  • Sabzi Qovurma plov-plov koos lambate ja ürtidega
  • Toyug plov - kana,
  • Shirin plov - kuivatatud puuviljadega
  • Syudli plov - riis, mis on valmistatud piima,
  • Sheshryanch plov on kuue värvi pilaf, kus mune küpsetatakse riisipaberis röstitud rohelise ja valge sibulaga, munakollased üles

Aserbaidžaani pilaf koosneb kolmest eraldi koostisosast, mida serveeritakse samal ajal, kuid eraldi toitudel: riis (soe, kuid mitte kuum), riisi kaasas (praetud liha, kuivatatud puuviljad, munad või kala) ja maitsetaimed. Rice ei segune muude komponentidega isegi siis, kui sööd pilafi.

Samuti levivad laialdaselt leiba, veiseliha, kana, pardi ja kala jaoks valmistatud kebabide ja kebabide erinevad retseptid.

Tika kebab (Tika kabab) - sibula, äädika ja granaatõuna seguna marineeritud lambaliha tükid, pandud suurele virdele ja grillitud keedetud. Vene keeles nimetatakse seda šašlik kebabit, mis tõlgitakse türklasest (shishlyk) tähendab "virde jaoks".

Lyulya kebab (Lyulya kabab) - tükeldatud tall, mis on segatud maitsetaimede ja vürtsidega, pressitakse kogu virde ümber ja küpsetatakse grilli. Tavaliselt serveeritakse pita leiba.

Balik (Balıq) - kala, reeglina tuur, monteeritud tindikassettidele ja küpsetatud grillile, nagu kebab. Serveeritakse hapu hapukese ploomikastmega.

Dolma (Dolma) - nimi katab mitmesuguseid täidisega köögiviljasorte, mis on laialt levinud Lähis-Idas ja Vahemeres. Aserbaidžaani köögis on populaarsed järgmised sortid:

  • yarpaq dolması - piparmünt, apteegitill, kaneel ja pakendatud viinamarja lehtedesse,
  • kələm dolması - tükeldatud tibude liha, mis on segatud riisi ja ürtidega ja kapsa lehtedega pakitud
  • turş şirin kələm dolması - magus-hapu kapsa dolma,
  • badımcan dolması - tomatid, paprika ja baklazaan, täidetud tükeldatud talliliha, mis on segatud kikerhernestega,
  • qarabadımcan dolması - baklažaan dolma
  • sogan dolmasi - sibul dolma, maitsev talvel alternatiiv täidisega baklažaanidele, tomatitele ja paprikatele.

Dushbara (Dushbara) - peenestatud lambaliha ja rohelistega täidetud väikesed pelmeenid, serveeritud puljongis.

Lavangi (Lavangi) - kana või kala, mis on täidetud sibulatest, kreeka pähklitest, rosinadest ja maitseainetest, mis on pärit albukhara ja kirsipuust. Tavaliselt küpsetatakse tandooris. Nime pärineb pärsia sõnast "líavan", mis tähendab "kõht". Aserbaidžaani lõunaosas Talyshi piirkonnas traditsiooniline roog, mida tavapärastes restoranides on raske siiski leida.

Qutab (Qutab) - hakkliha, juust või spinat Tortilla. Ümmargune kook on painutatud pooleks, nii et kuus saadakse kuusnurk.

Kovurma (Qovurma) - luu (lamba) lamba või lamba viilud, hautatud sibulaga, tomatite ja safraniga. Samuti on variatsioon lambatäidistest koos maitsetaimedega - Sabzi Kovurma (Sabzi qovurma).

Basturma (Bastirma) - pressitud veiseliha jerk, mis on eelnevalt marineeritud erikastmes ja maitsetaimedes.

Salatid ja eelroad

Aserbaidžaani köök sisaldab mitmeid suupisteid ja külapärasid, peaaegu alati laual. Põhimõtteliselt on need erinevad kergete köögiviljasalatite, näiteks tomati ja kurgi salat.

Goy (goy) - plaat aromaatsete roheliste lehtedega.

Choban (choban) - tomatite ja kurkide salat.

Magustoidud

Aserbaidžaan on tuntud oma magustoitude poolest. Siin saab serveerida ka Baklava, šerbet, aga ka suur hulk jahu ja kristalliseerivaid magustoite, mitte ainult teekannuseks, vaid ka peamise roogi külge.

Tüüpilised Aserbaidžaani magustoidud on kleepuvad, siirupis rikkad, nagu baklava ja Sheki halva.

Sheki halva - magusus, mis on peenestatud pähklite kiht, mis on kihtide vahel õhukese praetud tainas, on Sheki linna eripära Aserbaidžaani põhjaosas.

Baklava on üks pidulikke maiustusi, mis küpsetatakse kevadise saabumise eelõhtul - Novruzi puhkuse päikest austamiseks. See nimi pärineb teemanti kujust, mis sümboliseerib tulekahju.

Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) on populaarne aserbaidžaani magustoit, mis on valmistatud jahvatatud mandlitega, sarapuupähklite või kreeka pähklitega. Selle välimuse mõjud lisavad spetsiaalse tööriista maggash loodud servi ümber servi. Nende poolkuu kujuliste pirukate iidne nimeks on Sheker Burek, mis tähendab türgi keelset "magusat kooki". Aserbaidžaanis kogunevad nad tavaliselt kogu perega koos sugulaste, sõprade ja naabritega kellegi kodus, et valmistada Shekururu Novruzi puhkuseks.

Shor Gogal (Shor Gogal) on veel üks magustoid, mis on valmistatud Novruz'i puhkuseks. See on ümmargune pagaritoode, mis on täidetud käärima, aniisi, köömne, kaneeli ja musta pipraga. Need rullid võtavad ette valmistamiseks palju aega, kuid protsess ise ei ole väga keeruline. Iidsetel aegadel sümboliseeris kollane ümmargune magustoit Shore gogal päikest ja Shekerbour poolkuu oli kuu.

Samani halva (Samani halva) - on valmistatud linnustatud nisust ja seda võib kõige paremini kirjeldada kui vürtsikat, kleepuvat, näritavat ravimit. Üks huvitav tava, mis on seotud Samani halvaga Aserbaidžaanis, on valmistada halvaa suurettevõtte poolt, kasutades jahu seitsmest erinevast perekonnast - majapidamistest.

Guymag (Guymag) - lihtne ja toitev magustoit, mis meenutab magusat putru või pudingit. Traditsiooniliselt on see ettevalmistatud äsja sündinud naistele või patsientidele pärast operatsiooni, et anda jõudu ja energiat. See sisaldab palju kaloreid ja seda on lihtne valmistada. Seda serveeritakse ka külmas hommikusöögiks külma ilmaga.

Firni on piimaga riisijahu valmistatud magustoit, millel on kerge tekstuur ja pehme aroom, mis muudab Briti ja Põhja-Ameerika küpsetatud riisipudingide jaoks palju lihtsamaks.

Badambura (Badambura) - tase, mis on täidetud mandli suhkru, kardemoni ja vaniljega. See maitseb natuke vähem magus kui baklava ja pole nii kleepuv, sest kompositsioonis pole kalli. Tõlgitud aserbaidžaani keelest, tähendab see madu mandule.

Pashmak (peshmak) - suhkru filamentaalne halva.

Joogid

Must tee on rahvuslik jook ja lahutamatu osa Aserbaidžaani kultuurist. Tavaliselt eelistavad Aserbaidžaani rahvad teed samovarilt. Külalistele pakutakse teed tervitusjärgena, sageli koos puuviljapreparaatidega.

Ayran - külm hapupiima juua soola.

Aserbaidžaani sorbett (şərbət) on külm jook, mis on valmistatud puuviljamahlast, mis on segatud või keedetud suhkruga, tihti roosi veega maitsestatud. Harilikult sorbett valmistatakse järgmiste looduslike maitseainetega: sidrun, granaatõun, maasikas, kirss, aprikoos, piparmünt.

Alkohol

Viin on jätkuvalt Aserbaidžaanis kõige populaarsem alkohoolne jook, kuid elanike hulgas on väga populaarsed veinid, eriti kohalikud.

Suvehooajal eelistatakse külma õlu.

Teenimine ja etikett

Eine lõpuks teenib restoran tavaliselt värskeid hooajalisi puuvilju: ploome, kirsse, aprikoose või viinamarju.

Külma suupisteid tarnitakse tavaliselt joogidelt eraldi.

Retseptid

Sherbet juua - Aserbaidžaani köök

Sherbet (Sharbat / Sherbet / şərbət) on Lääne ja Lõuna-Aasias populaarne magus joog. See on tavaliselt valmistatud puuviljadest, maitsetaimedest ja lillekilpkonnast. Nime pärineb araabia sõnast "sharba", mis tähendab "jooma". See jook on väga levinud Aserbaidžaanis, Indias, Türgis, Iraanis, Afganistanis, Pakistanis, Bangladeshis ja paljudes Araabia riikides. Tema...

Gouimag - Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani traditsiooni kohaselt valmistab Guymag (Guymag) just äsja sünnitanud naisi, inimesi pärast operatsiooni, samuti pulmi pärast pulma. See on lihtne ja toitev puding, mis toidab keha kiiresti ja annab tugevuse. Koostisosad - Guimag: jahu - 100 g, või - 100 g, vesi - 500 ml, suhkur ja kaneel...

Kyukyu - Aserbaidžaani köök

Kuku (Kuku) on väga populaarne aserbaidžaani tass, hommikueine ja suupistete täht. Kyukyu pärineb pärsia köögist. Niinimetatud roogasid, kus peamised koostisosad (köögiviljad, maitsetaimed, liha või kala) segatakse munadega ja praaditakse mõlemalt küljelt praadipannis või küpsetatakse ahjus. Kukyu ei tohiks segi ajada omlettiga, sest proportsionaalselt...

Dovga - Aserbaidžaani köök

Dovga (Dovgha) - katyk põhinev traditsiooniline aserbaidžaani supp. Selle teine ​​nimi on dovğa qatıq şorbası. Dovgust saab nii kuuma kui ka külma kätte. See on populaarne aastaringselt. Suvel hinnatakse seda värskendavaks kergemaks ja talvel soojaks. See supp on tõepoolest Aserbaidžaani köögi põhitoode. Võti...

Dolma viinamarja lehes - Aserbaidžaani köök

Dolma (Dolma) on endiste Ottomani impeeriumi ja selle ümbruse köögis sündinud suppköögiviljade või lehtede retseptide perekond. Nüüd on tass sümboliseerinud Kreeka ja Türgi kööki, seda võib leida Balkanil, Kaukaasia riikides Vahemere idaosa, Lähis-Ida, Lähis-Ida, Kesk-Aasia, Põhja-Aafrika ja Vahemere lääneosa rannikul. Nime dolma pärineb...

Tandyran leib - Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaanis söötakse leiba peaaegu iga toiduga, see on alati laual. Leib Aserbaidžaani traditsioonis ei ole mitte ainult toidukaubad, vaid ka laua pea, see on väga austatud. Nii palju, et seda peetakse püha. See on külluse ja heaolu sümbol. Ei ole lubatud visata prügikasti. Kui inimesed näevad...

Shekerbura - Aserbaidžaani köök

Shekerbura on rahvuslik Aserbaidžaani delikatess, ilusad nikerdatud poolkuu kujulised pähkli täidised. Sekerbour valmistatakse, kogudes koos kogu perega Novruzi puhkuse jaoks. Spetsiaalsete tangide abil on kogu pirnide pinnale loodud ornament, mis annab neile ilusa ja elegantse välimuse. Türgi keele nime Shekerbur tõlgitakse kui "magusat pirukat". Koostisosad - Shekerbura:...

Lazy baklava - Aserbaidžaani köök

Lazy baklava (tenbel pakhlava) on üks lihtsamaid aserbaidžaani baklava retsepte. Võiks isegi öelda, et see retsept on laiskatele inimestele. Tegelikult kõlab just see baklava täisnimi aserbaidžaani keeles... laisk baklava! Aserbaidžaanis on seda baklava kutsutud ka "Sotši pirukaks". Koostis - Lazy baklava: jahu - 4 klaasi, kreem...

Brocade-Dosheme Plov - Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaanis asuv Pilaf on rahvuslik roog. Külalistele on Pilaf ette valmistatud austuse ja kaastunnetuse märgiks, samuti erilistel puhkudel, nagu puhkused, sünnipäevad ja muud olulised pereüritused. Samuti on see oluline osa Aserbaidžaani traditsioonilistest pulmadest. Tantsijad rahvuslikes kostüümides teenivad tavaliselt tavaliselt põletatud nõusid, millel on padjapall ja pruut...

Piti - Aserbaidžaani köök

Piti on Kaukaasia ja Kesk-Aasia köökides populaarne supp. Küpsetage see ahjus (ja kaasaegses tõlgenduses - ahjus või ahjus) portsjonitena savi pottides. Lamba (peekoni), köögiviljade (tomatid, kartulid, kikerherned, sibulad) ja maitseainete koostis (tsitantro, piparmünt, kuivatatud kirsside ploomid, köömne, safran). Pot on suletud...

Aserbaidžaani köök

Baklava

Baklava variante on palju (armeenia, aserbaidžaani jne). Pakun teile retsepti, mida on juba aastakümneid testitud, ja on alati suurepärane. Maitsev, mahlane, lõhnav, see kaunistab teie puhkuslauda ja muudab selle magusam kui igapäevaelu =) Mu kallis vanaema retsept =) P. S. Ärge hinnake rangelt, minu retsepti avaldamise esimene kogemus püüdisin teha nii palju kui võimalik =)

Maks "Pimedus"

Õrn, keedetud esialgse maksahaiguse meetodiga. On inimesi, kellele maksa ei meeldi, näiteks tat70. Siin Tanya jaoks ja sellistele inimestele nagu ma valmistasin talle ebatavalise maksu. Ja samal ajal otsustasin selle konkursile panna. Ajakiri "Kulinaaritöökoda" konkursile.

Shaker-lokum

Tasakaalustamata küpsised, ida-sidruni värv idamaiste maiustuste seeriast. Kui soovite külalisi üllatada, valmistades sellist lõhnavat, imet sulatades suudes vaid 15 minutit, siis olete siin!

Hollandi juustuga Lavash Pie

Proovige seda kooki, pehme, sobiva. Hea rõõm, mitte kook, vaid lauas... nagu punane päike.

Tatar baku

Mu abikaasa eelistab kartulit kõik külgribad, eelistatavalt praetud, sööb ta kõiki teisi kõrvalnõusid vabatahtlikult sunniviisiliselt. Ma nägin selle poja retsepti programmis "Lähme ja sööme!", Otsustasin süüa. Ausalt öeldes olin uskumatult üllatunud: mehega oli see tatar söögiks lisaks! Tõesti väga maitsev! Suurepärane ja külgribana ning sõltumatu roogina.

Lavash

Lavash on sagedamini tarbitud Idas. Praegu kasutavad naised erinevatesse roogadesse pita leiba, et lühendada toiduvalmistamise aega. Ta lubas eile teha.

Padjad "Unla-nan"

Ja siin ma olen jälle sinu suust idamaised kompvekid! Väga meeldis see küpsetamine minu perele - hea! Rasvane purustatud padjad vanilje maitsega ja sulavad suus. Noh, see on lihtsalt võimatu murda! Selle küpsise ettevalmistamine on lihtne ja väga kiire - küpsetusaeg 3 kuni 4 minutit! Kuid ole ettevaatlik - need kalorid on kaloreid väga suured!

Asbestiani keedise kolmnurgad

Kaukaasia köök on minu eraldi armastus! Tema kaudu armusin ma kogu Vahemere piirkonnas. Kahjuks leian ma harva vürtsid ja võimaluse valmistada midagi Armeenia, Gruusia köögist, kuid Aserbaidžaanist see oli. ja täiesti võõras. Mul oli hea meel selle küpsetada vastavalt Aserbaidžaani Sevuli retseptile, mille eest ta tänab teda palju.

Suvikõrvitsad

Taimsed, dieedilised, seeduvad kotletid

Kuuba Tychymasy

Juba umbes kuus kuud minu järjekorras oli see retsept riputatud GOSTi teemal Cooking, kuni ma otsustasin seda ime küpsetada. Vastutustundlikult kuulutage - maitsvad saiakesed! Peale selle, hoolimata küpsetamise ilmsest keerukusest, tee need kibud lihtsaks ja kiireks, sest ma ütlen teile üksikasjalikult, kuidas!

Khingali "Türgi rõõm"

Esimest korda (1987) kasutati Aserbaidžaani piirkonnas ühte roogi. Pikemat aega retsepti ei leitud, sest Türgi meskikaanlased panid selle nõusse. Isegi olen Türgis viibinud, ei teadnud sellest retseptist. Hämmastav maitsev, huvitav roog. Ajakiri "Kulinaaritöökoda" konkursile.

Shaker puri

Selle küpsise maitse on tuttav lapsepõlvest, kaugel 70.-80-ndatel, kui kauplustel oli mõni arv maiustuste ja küpsetamise nimesid. Ma olin isegi üllatunud, et see retsept ei ole saidil, see on lihtne ja tähelepanu väärib. Küpsised kuuluvad Aserbaidžaani kööki. Pakun teile selle küpsise retsept vastavalt GOSTile.

Dolma "Kolm õde"

Ma tahan teiega jagada uskumatult maitsvat rahvuslikku Aserbaidžaani roogi. Ma valmistasin seda tänu mu Bakuu sõpradele - Iradushka! Ta küsis minult, kas me seda proovime. Ja ma mõistsin, et ma jäin natuke nalja. Ta kirjutas mulle retsepti. Ja lõpuks selgus, et see on väga maitsev, lõhnav ja silmakleepuv tass. "Kolm õde" - see on seepärast, et köögiviljad vahetavad oma mahla toidu valmistamisel ja väga hästi maitsev tass! Üldiselt - ma soovitan.

Dessert Cream "Shock Mange"

Maitsvat, õrnat, õhupärast magustoitu, eriti selle koha väärtust, on magustoidu puhkus laual. Retseptid eksponeeriti eelmisel aastal, kuid ilma fotoeta, sest see ebaõiglaselt peitub "surnud kaal". Ja ta lubas Innocka (Kitska) kirjeldada retsepti sammhaaval.

Aserbaidžaani churek

Aserbaidžaanis on leib küpsetatud lihtsalt ilma raskusteta. Pita leib, erinevad korterikoogid ja churek, mis vene keeles tähendab "leiba".

Loe Kasu Tooteid

Mis on grappa ja kuidas seda korralikult juua, vabandust, maitsta seda...

Grappa on teine ​​puhtast Itaalia jook, mida võib leida kõige baaride riiulitel. Erinevalt riigi lõunaosast toodetud limoncello valmistatakse grappu peamiselt Itaalia põhjaosas, kus viinamarjad jõuavad palju aeglasemalt, mis tähendab, et seal on rohkem happelisust - jook on küllastumas.

Loe Edasi

9 kasulikku toodet neerudele

SisuErinevalt enamikust elunditest on kõigil loomastiku esindajatel neer. Inimese kehas mängivad neerud filtri rolli, mille kaudu vere vabaneb kahjulike lisandite eest (on teada, et umbes 1,5 liitrit vere töödeldakse neerude kaudu minutis).

Loe Edasi

Kas rasv on teie jaoks hea?

Sealiha rasv ei anna puhata toitumisspetsialistide ja tervisliku toitumuse austajate vastu, põhjustades vaidlusi ja sundides oma omadusi uurima. Kas rasv on kasulik või sellest on pidev kahju, sest see on rasv puhas vormis, dilemma, mida ei saa ühemõtteliselt lahendada.

Loe Edasi