Aserbaidžaani köök - 12 kõige populaarsemat roogi

Toidu koostise ja mitmekesisuse poolest on Aserbaidžaani köök äärmiselt maitsev ja tervislik köök. Seda iseloomustab arvukus erinevaid liha (lambaliha, loomaliha, linnuliha) ja kala (tuur, tuur) ja taimsed toidud, mida täiendavad maitsetaimede ja vürtsidega, samuti ilus välimus.

12. november on Aserbaidþaani Vabariigi põhiseaduse päev. See päev on elanike jaoks väga oluline, sest nad hakkasid elama iseseisvas riigis. Pakume tutvuda Aserbaid˛aani rahva kultuuriga, valmistades ette mitmeid populaarseid rahvusköögikausid.

AIR (okroshka aserbaidžaani keeles)

Okroshka tegemiseks, matsoni pühitakse ja lahjendatakse jahutatud keevas veega. Kurke kooritakse, peeneks hakitud, siis rohelised tükeldatakse. See kõik segatakse lahjendatud matsoni, lisatakse soola, küüslauku ja asetatakse külmkapis. Serve külma. Mõnel juhul lisatakse ovdukh'ile keedetud ja peeneks hakitud veiseliha ja keedetud keedetud muna. Tavaliselt ovduh keedetud ilma liha.

HAMRASHI (Aserbaidžaani supp)

Tükeldatud liha valmistatakse lambalihast, seejärel lõigatakse see 5-6 tükki väikestesse pallidesse. ühe portsjoni kohta. Aube valmistatakse eraldi. Hapnemata tainas rullitakse 1 mm paksuse ja ribadeks lõigatud 5 cm lai, ma lõigata see kujul kodus Arishta nuudlid. Puljongis keedetakse esmalt lihapallid, seejärel lisatakse nuudlid ja keedetud oad. Pärast valmisolekut pange hakitud rohelised ja serveerides puista kuivatatud piparmünt. Eraldi serveeritud veiniäädikat.

CHAKER-CHUREK

Lahustatud võid segatakse pulbristatud suhkruga 25-30 minutit, lisades munavalge järk-järgult. Lisage vanilliin, sepistatud jahu ja määrige hoolikalt hõõruda kõva tainas. Pallid tainast moodustuvad ringikujuline kaaluga 60-75 g, mis pannakse raua plaatidel vooderdatud kestas, ülemine määritud munakollane ja küpsetati temperatuuril 175-180 kraadi 25-30 minutit. Pärast jahutamist piserdatakse churek'i pulbristatud suhkruga.

FIRN

Rice leotatakse vees 2-3 tundi, visatakse tagasi, kuivatatakse ja segatakse mördi. Rice jahu valatakse keeva piimaga, pidevalt segades lisatakse sool ja keedetakse suhkrut. Kui serveerite, vala õli peal ja puista kaneeli kujul võre.

DZHYZ-BYZ

Puhastatud kalkunid lõigatakse tükkideks 2-3 cm pikkuseks. Lõika tükkideks maksa, süda, ahjud ja tüved. Kõik see on pipar, soolatud ja praetud. Seejärel lisage sibulad, eraldi praetud kartulid, lõigake kuubikuteks, segage ja viige valmisolekuni. Kui serveerite, puista maitsetaimed, serveeritakse eraldi sumh.

CUTABA LIHA

Nisujahu sõtkutakse soolaga tainas rullitakse paksusega 1-0,5 mm, lõigati see suurus ringid Pyrozhkov plaadil. Lambaliha ja sibulat kasutatakse hakkliha, lisada pipart, soola, granaatõuna ja segada põhjalikult. Keerake hakitud liha poolkuu kujulises tainas ja küpsetage õli pannis.

CUTABA ROHELINE

Rohelised pestakse, jämedalt tapetakse ja hautatakse pruunistatud sibulaga. Lisage täitmiseks soola, pipart, pita leiba ja segage hoolikalt. Jahust lisamisel lisage vesi, munad ja sool sõtke jäme tainas, mis valatakse välja ja lõigatakse ringidesse. Viimistletud täidis pakitakse poolküllas olevasse tainasse, praaditakse mõlemalt poolt ilma õli pannideta. Kuudes serveeritakse Kutabsi kuumutatud võid ja serveeritakse eraldi jogurt (keefir, jogurt).

DOLMA

Lambaliha ja sibulad läbivad lihaveski. Lisatakse riis, hakitud rohelised, sool, pipar ja mõnikord ka herned, mis varem leotatud vees. Värskeid viinamarja lehti pestakse keeva veega ja marineeritud lehti lastakse kuni pool keedetud. Hakkliha segatakse põhjalikult ja igasse lehele pannakse keskmiselt 25 g, hakkliha ühe dolma kohta. Pange dolma kastrulisse paksu põhjaga, valage pooleks veega ja hautke tund aega kuni keedetud. Kui serveerite eraldi serveeritud jogurt (keefir, hapupiim).

LULYA - KEBAB

1 kg rasvast lambat (kui talle ei ole rasva, lisada rasva saba või neerjapähklit), 4 keskmist sibulat, kuuma pipart, sidurikestra, 4 küüslauguküünt.

Liha, sibul, küüslauk ja cilantro-hakkliha. Mince on lauale väga ettevaatlik. Sa peaksid oma kätega tundma, et liha on muutunud üsna kleepuvaks ja ei laguneks. Seejärel asetage külmkappi poole tunni peale. Seejärel keerake hakitud hakkliha vorstikesesse, milleks on 15 cm pikkad vorstid (igaüks 50 g) ja hoidke keerme ajal visake korgiga. Prae grill 10 minutit või kuumutatud grilliga 20 minutit. Lyulya kebabeid pakutakse tavaliselt õhukestele pita leibadele.

DUSHBARA (aserbaidžaani pelmeenid)

lambaliha (kondita) - 400 g, jahu - 2 tassi, muna - 1 tükk, sibul - 2 tk, või (sulatatud) - 2 spl, veiniäädik (3%) - 2 spl, piparmünt, cilantro - maitse järgi, pipar ja sool - maitse järgi.

Eraldage luidest puljong. Lambalihapulber läbib lihaveski, lisatakse sibul, pipar ja segatakse hästi.
Steakheina valmistatakse jahu ja munadest soola lisamisega. Saadud tainas valatakse paksusega umbes 2 mm. Lükake 3 cm valatud korterikoogi servast välja, lükake hakkliha lühikese ajavahemiku jooksul tallaga. Suss on suletud teise kookiga, mille järel see tõmmatakse ümmarguse soondega.

Valmis dushbara kaste keetmisel tüvest puljong ja keedetud üle madalal kuumusel, kuni dushbara ujuvad pinnale. 4 portsjoni jaoks kasutage 6 klaasi puljongist.
Kui serveerite dyushbara vala puljongit, lisage sulatatud võid ja puistage maitsetaimedega, serveerige eraldi äädikat.

SPINATI KEHAHOOLDUS

Spinat, sorrel ja petersell sorteeritakse, pestakse, jämedalt tükeldatakse ja hautatakse. Eraldi praetud sibulad, siis segage see hautatud rohelistega. Vürtsidega maitsestatud, pannakse pannile, valatakse pekstud munadega ja küpsetatakse ahjus. Valmistatud tassi valatakse õli ja serveeritakse eraldi jogurtit (jogurt, keefir).

AZERBAIJAN PLA

Pese riisi jahu jäänud. Siis leotatakse. Kausis, veest vaba (võib aurustuda), vala õli. See on kuumutatud suure kuumusega, et lasta õlist välja pressida (päevalilled, oliivid jms).
Õli järsku keetmise vältimiseks võite soola niisutada juba kuumutatud vedelikku.

Cooking tehnoloogia:
1) kuumutatud õli ettevaatlikult ole langeda, lisades rasva (kurdjuchnyj või lihatoodete, kui palju), luu, lootusetu väljajagamiseks näiteks lihast küpsetamiseks. Kui rasv sulatatakse, püütakse kõik küpsised. Küpsetamisprotsessis pole veel rohkem õli.
2) Pange valmistatud õhukesed viilutatud sibulad eelnevalt või praadimise ajal. Sibul lõigatakse õrnalt, nii et see on korralikult ettevalmistatud.
3) Pange liha, lõigatud suurteks tükkideks, praadige.
4) Pange porgand lõigatud ribadesse.
5) Kõik see on röstitud kõrge kuumusega, segades õrnalt segistiga, et mitte porgandata. Samuti on vajalik vee keetmine, kõigepealt kaks liitrit, seejärel veel kolm, seejärel lisada see pilafile (võid kasutada puljongit).
5) Lisa keeva veega, nii et see hõlmab saadud segu umbes sõrme võib olla veidi suurem, keema, lisada maitseained, küüslauk kujul kogu pead, vaid vabastades selle määrdunud välimine kest. Küpseta madalal kuumusel, mis ei võimalda põletada, võite kaanega vähemalt pool tundi, võite külmutada.
6) Eemaldage küüslauk, kui see on pandud. Pange pilu lusikas (eelistatavalt eelnevalt leotatud) riisi, MITTEMALT seda lihaga ja porgandiga. Nii valmistub ta kuni protsessi lõpuni. Seal on ainult raske ja otsustav hetk. Sa lisad riisi keeva veega. Umbes pool kuni kaks sõrme riisi kohal. Aga see sõltub ka riisi liigist, porgandite arvust jne. Pärast seda ei segata riisi tavapärasel viisil, tavaliselt ei lisata vett. Kui teil on tugev kahtlus, mis toimub põhja pan (ei põle), sellisel hädaolukorras, võite proovida libistades kübar seinale, tõstke põhjast toitu. Kuid parem on mitte seda üles tõsta.
Küpsetamise ajal võid purustada joonis põhja ümmargune pulk puidust, mis ei maitse mõru, luues ühtlaselt üle pinna keema "kaevud", mis ei olnud surnud tsoone. Riisi ülemist kihti saab õrnalt ümber lasta, nii et siis ei satuks kuivatatud ega kuumtöötlemata teravilja.
7) Kui nähtav osa vedeliku kaob, pane tagasi küüslauk, õrnalt lükatakse kõrvale top riisi küüslaugu pilaf kõik oli suletud. Pese kaetakse kaanega ja jäetakse 30 minutiks väga madalale kuumusele.
8) Pilaf eemaldatakse kuumusest, avatakse, küüslauk eemaldatakse, pilaf segatakse õrnalt segistiga, nihutades kihte. Kui nõud on väike, kasuta lisa. Kui teil on aega, võite anda pilafi seisma soojas kohas, segades, leotades.

Valmis pilaf jagatakse suurte, terve suppplaatide kujul, portsjonitena või levib ühisest suurest nõusse - "lagan". Liha pannakse peale ka küüslaugulehed, tavaliselt ükshaaval ühe külalisaaja kohta. Serveeritakse sibula salat (ainult sibul piserdatakse soolaga), värskete tomatitega.

Põrandale pakutava platsi, keedukuppa kasutamiseks jne peetakse ebamäärane. Veenduge, et samaaegselt serveerite magustamata rohelist teed.

Aserbaidžaani köök

Aserbaidžaani köök on geograafilise asukoha ja erinevate kliimavööndite tõttu väga mitmekesine. Mäed, meri ja tasandik toovad suuresti kaasa aserbaidžaani köögi. Lisateave Aserbaidžaani köögi kohta.

Huvitav võimalus baklazaanide valmistamiseks. Aserbaidžaani täidisega baklažaani küpsetamine.

Lihtne, kiire valmistamine ja väga maitsev kana supp. Aserbaid˛aani köögi retsept.

Mitte juhuslikult nimetatakse džvoos Aserbaidžaani köögi pärlit. Tundub, et dovga on valmis 20 minutit, kuid selle kuulsa supi ainulaadne maitse ei jätaks isegi üks kõige nõudlikumat gurmaanit ükskõikne. Igal regioonil on dovga ettevalmistamisel oma nüansid. Kuid katyk või jogurt jääb samaks, palju värskeid rohelisi ja riisi.

Qutab - õhuke pirukas, kõige sagedamini täidetud roheliste või lihaga. Traditsiooniline ja väga populaarne aserbaidžaani köögi roog.

Retsept maitsvat hommikusööki shawarma koos kana, kapsa, marineeritud kurkide, tomatite ja juustuga, maitsestatud maitsva kastmega. Väga maitsev ja kiire retseptsioon shawarma jaoks kodus. Sõrmed lakuvad!

Ma tegin Dolma rohkem kui üks kord, isegi kõik tundusid, et teda meeldiks, kuid kogu aeg oli mul tunne, et midagi pole õige, nagu oleksin pime nagu pime laps, ei olnud selge, kus ja ma leiutasin midagi, mida ei olnud vaja leiutada. Ja siis ma mäletan, et olen juba ammu näinud lugupeetud Sevda Gasimova postitust aserbaidžaani tolmust.

Kutaby on traditsioonilised aserbaidžaani köögi pies. Õhukesed korgikoogid valmistatakse hapnemata, madala kalorsusega tainas, mahlastes rohelistes toorainetes ja juustu või kuumas kodujuust. Valmistatud kutab rohelised jäävad mahlakad ja ei kaota oma maitset, juust paisub veidi - see kõik täidab teie kodu õrna aroomiga.

Tava-kebab - õrn ja mahlane liha aromaatsed küpsetatud köögiviljad. See originaalne ja maitsev türgi tassi keetab iga bakalaureuse või algaja koka. Peamine asi - süüa maitsvat hakijat, hakkima köögivilju ja eelküpsetada ahju.

Valmistamise meetod:

Piti on ainult Kaukaasia roog, nagu lambaliha ja hernekastme. Nagu piti, valmistatakse mitut tüüpi Armeenia hernesupi, kuid siin pakume asitsioneeri retsepti piti jaoks. Kui pitid on keedetud veeta, võib seda lusikaga süüa, kui see on järsku, siis kahvliga. Selles roogis olev lambaliha maitse avaldub erakordselt täiuslikul kujul.

Aserbaidžaani pilafi retsept erineb teiste pilafi riiklikest retseptidest, kuna see ei luba riisi puudutada pudeli põhja, kus riisi valmistatakse. Selleks on pudeli põhi vooderdatud niinimetatud "kazmag" -ga, see on õhuke kiht hapnemata taignast, mis valmistatakse samamoodi nagu nuudlite tainas. Sageli teenib kazmag pekstu muna.

Pärmiaine baklava valmistatud retseptsioon on võetud Nõukogude ajastulistest postkaartidest "Aserbaidžaani köök". Tainas on pehme ja õhuline, pähkli täidis on magus ja mahlane. Teie pere armastab seda idamaise magustoidu.

Paljud tahaksid küpsetada pähklitega. Aserbaidžaani Ordubaadi jaoks on väga lihtne valmistada ja maitsvat pähkli rullimist.

Üksikasjalik retsept aserbaidžaani armastavate küpsetamiseks pähklitega - badambura. Pruunimasinas täidis vürtsid - kardemoni, vanilje. Täidetud on munavalgega hambuburu võimalused.

Kümnete lobio-retseptide hulgas saavad kõik leida teda sobivaks. Proovige lobio ryumili retsept punaste oadest praetud sibulate ja pähklitega.

Olen kindel, et see tass meeldib kõigile. Vähemalt ei ole ma kohtunud inimesega, kes ei küsiks: "Kas on veel rohkem?" Kutabsi jaoks (hõrgutavad korterikoogid) vali oma lemmik - kartul või kõrvits, mõlemad on võimalikud.

Nime saab ümber arvestada nagu makaronid, piparkoogid või mandlid (kuld). Lisaks sellele võib idamaise kondiitri kuju sarnaneda mandlitega.

Tuntud itaalia delikatess tainas, mesi ja pähklid, millel on palju toiduvalmistamise retsepte. Kõige kuulsam on Bakuu baklava (või Aserbaidžaani baklava) retseptsioon pähkli taignast koos pähklipuuvilja ja õli-mee impregneerimisega.

Aserbaidžaani narsharabi kaste on valmistatud granaatõuna mahlast ja vürtsidest. Granaatõuna kaste sobib kõige paremini liha jaoks. Kodus on narsharabi kerge süüa ja hooajal on ka granaatõunad odavamad kui valmistoodetest ostmine.

Kuum suvi (okroshka) on eriti hea kuumal Aserbaidžaani suvel. See on kefirile värskendav, kuid toidetav külmupupp. See retsept okroshka - keedetud veiseliha.

Lihtsalt retsepti pliipi koos pardi ja ploomide valmistamiseks, aserbaidžaani keeles.

Retsept küpsetamiseks porri koos mesi ahjus. Mesi pardi tundub olevat delikaatne, pikantne, ebatavaliselt isuäratav kuldne krõben koorik.

Täna näitan, kuidas ma valmistasin Aserbaidžaani pilafi tilli ja lambakarjaga. Sellist pilafit valmistatakse Lankaranist, üks enim iidseistest Aserbaidžaani linnadest. Lihtne, kuid väga maitsev roog.

Lambaliha koos köögiviljaga potti

Aserbaidžaanis valmistatakse baklava mitmel viisil. Pakume retsepti Bakuu baklava valmistamiseks pärmseinast täidetud kreeka pähklitega ja täidetud meega.

Küpsised kurabie - üks kuulsamaid ida suhkrut. Proovige seda küpsetatud küpsetamiseks valmistatud retseptina Bakuus, see on lihtne ja võimaldab teil hellitada lapsi ja täiskasvanuid lahti, delikaatseid küpsiseid.

Noh, lihtsalt kuninglik salat!

Kuivatatud puuviljaplaadi erinevate retseptide hulgas on kõik kindlasti endale sobivad. Näiteks siin on selline kuivatatud puuvilja või Bakuu pilafiga kanafilee.

Aserbaidžaani stiilis Lyulya-kebab on mikrolaineahju retsept.

Kebab - suurepärane idamaine roog, piklikud lambaliha kotletid koos sibulaga. Loomulikult on eelistatav, et praadida grill-lula kebab, see annab roogile selle idamaise roogi unikaalse maitse.

Traditsiooniline Aserbaidžaani retsept - dovga, fermenteeritud piimapupp. Dovga - kohustuslik puhkus laua tass.

Viinamarjade lehtedega pakitud lambaliha, vürtsidega, riisi ja rasvasusega saba, kõik väheneb kuumuse all ja selle tulemus on väga unikaalne, väga maitsev ja maitsekas dolma. Ja ükskõik kui paljud kuulsad kokad ei vaidle selle kulinaarse ime päritolu üle, on meie peamine asi selles, et kogu tõde on dolmas. See on ainult selleks, et näha seda.

Tava-kebab - õrn ja mahlane liha aromaatsed küpsetatud köögiviljad. See originaalne ja maitsev türgi tassi keetab iga bakalaureuse või algaja koka. Peamine asi - süüa maitsvat hakijat, hakkima köögivilju ja eelküpsetada ahju.

Huvitav võimalus baklazaanide valmistamiseks. Aserbaidžaani täidisega baklažaani küpsetamine.

Aserbaidžaani köögi roogasid valmistatakse lambalt, kalalt ja kodulindudelt, kuid mitte kunagi sealihast, mis on tingitud religioossest küljest. Aserbaidžaani köögi retseptid on laialdaselt kasutatud köögiviljad (tomatid, kurgid, baklažaanid, paprika), samuti vürtsid, millest kõige populaarsemad on safran ja supid. Ära unusta puuvilju, küdooniad, õunad, pirnid, sidrunid, neid kasutatakse laialdaselt ka Aserbaidžaani köögis. Aserbaidžaani köögi retseptid, mis kõigepealt tulevad meelde, on plov, kebab (kebab) ja dolma. Aserbaidžaani köök on rikkalik ka magusate roogadega. Küpsetamine on tavaliselt väga magus, see on Ketani magusaks jahu täidiseks mõeldud leib, Kurabie moos küpsistega, pähklipuudega Mutaki pagaritooted, Shekerbouri magusad koogid.

Proovige küpsetada mõnda Aserbaidžaani köögi retsepti. Oleme kindlad, et naudite Aserbaidžaani kööki, aitab fotode retseptid õigesti valmistada Aserbaid˛aani köögi roogasid.

Mis on Aserbaidžaani rahvusköök, traditsioonilised roogad ja toit?

Milline on kohalik köök ja rahvuslikud toidud, mida tuleks Aserbaidžaanis kõigepealt proovida?

5 aserbaidžaani populaarset toitu, mida on vaja proovida

Ma isegi ei tea, kust alustada lugu kuu kohta, mida ma veetsin Aserbaidžaanis. Maastik on lihtsalt uhke, linnad on võluv ja inimesed on hullumeelsed. Ülejäänud oli täis seiklus, ja kõik oli täiesti erinev sellest, mida olin oodanud. Nii et kust alustada?

Ma olen ikka veel natuke segaduses ja üritab kõike seedida. (Piltide töötlemiseks, kuradi, tegin üle 2000 fotot)

Niisiis, ma hakkan ehk just sellepärast... kui ma avastasin, et ma läheksin Aserbaidžaani, ei lasknud mind ainult üks küsimus: "Ma ei tea, milline köök on olemas?":

Toit Aserbaidžaanis

Selle asemel, et minna otse 5 parima nõusse, mida ma proovisin, nagu ma tavaliselt teevad, teevad täna väikese kõrvalekaldumise.

Kõigepealt pean ütlema, et töötasin Aserbaidžaanis.

Ja kui ma ei söönud hommikusööki, lõunasööki ja õhtusööki hotelli buffet's, siis olin tavaliselt tavaliselt lõunasöögi staadionil, mis tähendab, et süüa väike cupcake ja joob pudeli vett, kui mul oleks õnne, võin süüdi peetroot salat ja külma pitsa. (Kuid mitte mingil juhul ma kahtlen: paljudel spordiüritustel pole meedias tasuta toitu - Londonis maksti pudeli eest £ 1,05, olin tänulik tasuta suupistete eest).

Ma tahan öelda, et minu arusaam Aserbaidžaani köögist on piiratud. Siiski õnnestus mul endiselt proovida mitut roogi väljaspool hotelli ja protsessi käigus ennekõike ise Aserbaidžaani kultuuri.

Mis on Aserbaidžaani köök?

Kui mul palutakse kirjeldada Aserbaidžaani toitu neli sõna, nimetaksin: marineeritud marjad, maitsetaimed, lambad ja naatrium.

Iga söögikord algab suupistete plaadiga, mida söötakse sooja korteriga koogidega, mis on sarnased naani korterikoogidega. Suupistete hulka kuuluvad: värsked ürdid, juustud, oliivid, sibulad, tomatid, kurgid ja sorteeritud marinaadid: marineeritud sibulad, marineeritud kapsas, marineeritud oliivid. Ühes restoranis proovisin isegi marineeritud seeni (see on natuke naljakas, et ma kutsun maitsestatud, nad kutsuvad valge kurki).

Maitsetaimed on siin kõrgelt hinnatud; mõnikord tõsta terve plaat ainult maitsetaimedega. Nad lõhnavad imeliselt.

Vähemalt üks peamistest roogidest on lambaliha. Isegi need toidud, millel ei ole seda, sisaldavad suures koguses naatriumi, mida ma pole kunagi varem proovinud.

Mulle ei meeldi toidu kohta kaebus. Ma ei suuda seda seista ja ei suuda neid, kes seda teevad. Kuid ma tunnistan, et pärast kuut kuud Aserbaidžaanis vajasin naatriumi ahistamist (ja see juhtus minuga, mees, kes korduvalt istutas, et vaadata filme koos marinaaripurgiga ja hävitada selle korraga).

Õhtusööki oli tavaliselt kaasas tee - oluline osa Aserbaidžaani kultuuridest ja midagi muud, mida ma kindlasti rohkem kirjutan teises postituses.

Nüüd, kui teil on idee (või vähemalt minu arvamus) Aserbaidžaani köögi kohta, võime minna üle 5 parimale nõusse, mida olen Aserbaidžaanis proovinud.

5 parimat nõusid, mida olen Aserbaidžaanis proovinud

Piti Shaki supp

Petey. Jumal, joo! Loomulikult on see parim, mida ma olen Aserbaidžaanis söönud. Piti on supp, mis on küpsetatud üksikisesse maapõue, mis on enne toiduvalmistamist lahti võetud. Esmalt murda leiba tükid ja viska need potti. Seejärel püüdke piti potti aeglaselt nii, et puljong leiba ületab; siis lisa küpsetamiseks ülejäänud koostisosad - võtke iga samm väga kiiresti ja kukub kuuma supp pritsima :).
Retsept ise on lihtne: lamb, kikerhernes, kastanid ja kartul. Kuid selle tulemusena saate sügavale ja maitsekas supp, üks minu kõige elusamaid suppe, mis on tõenäoliselt tingitud suures koguses keedetud rasvast.

Badambura Bakuus

Badambura on tuntud aserbaidžaani pirukas. See juhtub mitmesugusel kujul, täidisega suhkrut, kaneeli ja peeneks hakitud pähkleid. Esmalt proovisin seda turniiri akrediteerimise keskuses. Oodates oma akrediteeringut trükituna, juhistasin ma juhuslikult, et olen näljane. Keskuse vabatahtlikud said koheselt isiklikest lõunapakenditest badambura ja mahla ning nõudsid, et ma söön. Ma ei tea nälja või nende lahkuse tõttu, kuid üks badambura oli sama suurepärane kui esimene.

Musta tee ja kirsimaari Bakuus

Nagu kõigi selles loendis olevate toitude puhul, on see tee seotud ajalooga, mis muudab selle unustamatuks. Kuid tee oli iseenesest fantastiline, mis ei ole üllatav, sest teesel on aserbaidžaani igapäevaelus tohutu koht; Tänavatel nägin ma sageli meest, kes mängisid lauamänge ja imestasid mustast teest kaunilt kujundatud väikestest kruusid. On isegi eriline traditsioon - jooma seda moosiga, aga ma räägin sellest teisest postitusest.

Sheki halva

Me läksime Sheki üheks päevaks, seega kohalike maiustuste poes peatus ei olnud pikem kui viis minutit. Kuid isegi mõne minuti pärast nägin ma, kui populaarne oli see poiss halva: väike pood oli täis kohalikke, kes surusid üksteise poole, lootes osta viimast halvaa. Karbid kadusid kohe, kui keegi täitis neid värskelt lõigatud magususega.

Muide, halva on magustoit, mis on valmistatud peenestatud pähklitest, mis asuvad kõige õhemat praetud tainas kihtide vahel, ja sellest välja hõivatud mee on Sheki eripära, nii et arvan, et ostsime parima parima.

Kaspia mere kala ja suitsutatud juust Gabalas

Nende soolasisaldus on ideaalsed suurepärase õllekannade jaoks. Ma ei kuulnud juustu nime, kuid seda pakuti iga toidukorra ajal, isegi hommikusöögi ajal. See oli suitsune ja raske, kuid sellest oli midagi põnevat.

Kala ei olnud nii isuäratav, ehkki see oli tingitud asjaolust, et ma pean esmalt esmalt pead puhastama, siis, kui ma ahvatlesin väikseid kehasid, pidin luid meeles pidama.

Ja jälle need toidud - ühe õhtu mälestused - ma jõin kohalike aserbaidžaanlastega, kes ei teadnud vene peale "viina!" - seepärast kirjutasin selle soolase suupiste minu nimekirjas (soola sisaldus selles normis on suurem kui vajalik hakkama viinaga).

Aserbaidżaani rahvusköök ja kuulsad retseptid

Aserbaidžaani kööki peetakse üheks kõige iidsemaks maailmas. Aserbaidžaani köök, millel on üsna vähe tavasid kõigile kaukaasia rahvastele, ühendab samal ajal ka mõningaid funktsioone, mis annavad sellele unikaalse maitse.

Aserbaidžaani köögi omadused

  • Aurusaunlased eelistavad kogu liha mitmesuguste liiki tohutul hulgal kasutada põhitariibi (näiteks pilau) valmistamiseks tallu.
  • Aserbaidžaani soodne päikeseline õhkkond on mõjutanud ka kohalike elanike kööki: toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt köögivilju, puuvilju ja marju (pirnid, ploomi, kirsipiima, baklazaanid, tomatid, kurgid, küdoonia, tsitrusviljad).
  • Aserbaidžaani köögi originaalsus kohalike inimeste poolt kasutatavate toitude tüüpides: joomine, paadid, sajah pan, tass kassass ja teised.
  • Aserbaidžaani roog on omane vürtsikale vürtsele maitsele ning nende hõrgutised on tõeliselt magusad.
  • Aserbaidžaani köögi traditsiooniliste retseptide hulgas ei rahulda teid sealiha või alkohoolsete jookide retsepte, sest islam on mitmel viisil mõjutanud selle riigi kööki.

Populaarsed aserbaidžaani roogad

Sa ei saa rääkida Aserbaidžaani köögist, rääkimata sellest kuulsast pilafist. Usutakse, et Kaukaasias asuvad padjad on kõige paremini ette valmistatud aserbaidžaanlaste poolt. Nad kasutavad tavaliselt lambaliha, kuid on võimalikud veiseliha ja isegi kalade variatsioonid. Aserbaidžaani pilaf on maitsestatud safrani, nelgi, kaneeli, cilantro ja jahvatatud pipra maitseainetega. Vastavalt Iisraeli aserbaidžaani traditsioonidele serveeritakse vilja riisi osa liha täidistest ja vürtsikatest maitsetaimedest eraldi.

Teine kõige populaarsem aserbaidžaani roog on õigustatult lula kebab - hakklihast hakklihast koelikud kantakse õhukestele puidust kapotitele ja keedetud üle avatud tulekahju. Ka aserbaidžaanlased ei mõtle suvepäevale grillimiseta - nad on tõelised kaptenid erinevate marinaadide valmistamisel.

Aserbaidžaanis peate proovima teist traditsioonilist roogi - dolma. See on omamoodi analoog Vene kapsa rullides, vaid väiksem. Täiteaine võib olla kas liha, kala või köögivilja ning kapsa lehtede asemel kasutatakse viinamarjade või kudoonia lehti.

Märkimisväärne osa Aserbaidžaani rahvustoitudest on maiustused ja magustoidud, mis sõltuvalt valmistamismeetodist võib jagada kolmeks rühmaks: tainasaadused, karamellihoolitsused ja maiustused. Magustoitude maitse rikastamiseks kasutavad aserbaidžaani kokad seesamist, kardemoni, ingverit, erinevaid pähkliliike ja mooniseemneid. Kõige populaarsem aserbaidžaani magus on baklava, mis on valmistatud tainasest, mesi, suhkrust, karamellist ja pähklist.

Paljud Aasia ja Kaukaasia köögid on oma arsenalis sellist delikatessi nagu šerbett. Aserbaidžaanis ei ole see nn magusus, vaid karastusjook, mis põhineb suhkrulisandiga marjadele ja puuviljadele, mida tavaliselt serveeritakse pilafi ja muude peamistes toitudes. Aserbaidžaani üks populaarsemaid riiklikke jooke on doshab, mis on sarnane magus puuviljapüreega.

Peamine jook Aserbaidžaanis on must tee. Tema tugev keetmine ja seejärel joomine spetsiaalsetest väikestest pirnikujulistest kannudest, mida nimetatakse "Ormudiks".

Aserbaidžaanis nad armastavad ja oskavad süüa ja saavad seega külalisi. Aserlased armastavad pikki pidusid, mille jooksul saate proovida mitmesuguseid traditsioonilisi roogasid. Kui teil õnnestub külastada Aserbaidžaani, ärge otsige kohviku, kus teil on hammustust - parem minna külastama kohalikke: ainult maitsnud omatehtud roogasid, saate hinnata selle riigi kulinaarseid traditsioone.

Aserbaidžaani köök

Sellel on palju ühist Kaukaasia rahvaste köögiga. See tandyr ahi, nõud ja majapidamistarbeid ning palju maitseelamusi. Kuid ühes neist ületas ta neid: tema arengute aastate jooksul, religioossete traditsioonide mõjul ja naaberriikide enda kultuurilistest tavadest ja kommetest kujundas ta oma ainulaadseid kulinaaria erikuju, mida kogu maailm hindas.

Ajalugu

Aserbaidžaan on iidne riik, kus on rikas ajalugu ja mitte vähem rikas köök. Viimases näitasid välja kõik Aserbaidžaani rahvaste arenguetapid. Kohtunik ise: täna on enamusel tema toitudest türgi nimed. Kuid Iraani märkmeid peetakse nende toiduvalmistamise tehnoloogia ja maitse järgi. Miks see nii juhtus? Süüdista selle riigi ajalugu.

III-IV sajandil. BC er ta võitis saassaiid. Nad asutasid hiljem Iraani ja mõjutasid Aserbaidžaani enda arengut ja kujunemist. Ja laske 8. sajandil. millele järgnes Araabia vallutus islami levikuga kohalike elanike elus ja XI-XII sajandil. ning Türgi rünnak ja Mongoolia sissetung, ei avaldanud see praktiliselt mingit mõju hästi väljakujunenud Iraani traditsioonidele, mis on ikka veel arenenud Aserbaidžaani kultuuris. Lisaks XVI-XVIII sajandil. Ta ise pöördus tagasi Iraani, ja pärast sada aastat ta lagunes täielikult väikesteks vürstiriikideks - Khanateks. See võimaldas neil hiljem kujundada oma piirkondlikke traditsioone, mis on endiselt säilinud Aserbaidžaani köögis.

Eripära

  • Aserbaidžaani rühma alus on lambaliha ja võimaluse korral eelistavad nad alati noorte talled, kuigi mõnikord võivad nad endale lubada nii vasikaid kui ka mänge nagu faasan, vuttide ja tuhatoos. Noore liha armastus on selle asemel, et seda valmistada lemmikvormist - avatud tulel. Alati täiendage seda happesusega - kirsipiima, koorimata, granaatõunaga.
  • Kalade laialdane kasutamine erinevalt ülejäänud Kaukaasia köögist. Eelistatakse kõige sagedamini punasena. Valmistage see grillile, grillile või auruvannile, lisades pähkleid ja puuvilju.
  • Tõeline armastus puuviljade, köögiviljade ja vürtsikute rooside vastu. Ja neid söötakse toores, keedetud või praetud mis tahes roogi koostises, milles nad moodustavad vähemalt poole serveeringu. Kuid traditsiooni järgi eelistavad kohalikud elanikud kõrgemaid köögivilju, nagu: spargel, kapsas, oad, artišokid, herned. Ülejäänud on valmistatud väga harva. Et parandada praetud roogade maitset, lisavad nad porrulaugu ja rohelist sibulat, tilli, küüslauku, sidrunipalmi, pähkleid (pähklisid, mandleid, sarapuupähkleid jne)
  • Kastanite kasutamine toiduvalmistamisel. Raske on uskuda, kuid enne kartulite ilmumist kohalikes köögikohvikutes laialt levinud kastanid. Ja nende maitse armus neid nii palju, et isegi täna on mõned klassikalised liha maitsestamine ilma nendeta mõeldamatu. Need on mägised (ebaküpsed viinamarjad), sumak (barberry), abgora (viinamarjamahl pärast fermentatsiooni), kuker (granaatõun ja granaatõuna mahl).
  • Mõõdukas soola tarbimine. Liha tarnitakse tavaliselt kuivamata kujul, sest soola külge ei kaasata uimastamist, vaid hapukirssi ploomi, sarapuu või granaatõunaga.
  • Kuid lemmik vürts - safran, nagu ka muistses Pärsia ja rannakarpides.
  • Rose kroonlehtede laialdane kasutamine. Seda funktsiooni nimetatakse Aserbaidžaani köögi esiletõstmiseks, mis eristab seda ülejäänud. Nad teevad moosid roosi kroonlehtedest, teevad šerbet, siirupit.

Aserbaidžaani köögi eripära on värskete toodete (riis, kastan) koos piimakarja ja hapuga.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Võib rääkida lõputult riiklike Aserbaidžaani roogade kohta. Ja tõepoolest, paljud neist langevad kokku teiste köökide nõudtega, tegelikult on nende ettevalmistamise protsess oluliselt erinev. Kohtunik ise:

Aserbaidžaani rahvuslik plov. Tema esiletõstetud omadused. Asjaolu, et see riis on valmistatud ja serveeritud eraldi muudest koostisosadest. Seejärel neid ei segata isegi toiduga ja selle kvaliteeti hinnatakse riisi toiduvalmistamise kvaliteedi järgi. Ideaalis ei tohiks see kokku puutuda ega puruneda.

Hamrashi - supp keedetud oad, nuudlid ja lambaliha pallid.

Firni - riis, piim, sool ja suhkur.

Lyulya-kebab - hakitud lihast valmistatud praetud vorstid serveeritakse pita leiba.

Duchsbara Tegelikult on need pelmeenid Aserbaidžaani stiilis. Nende esiletõstmine on see, et neid valmistatakse ja serveeritakse luudest valmistatud puljongis.

Kutaby koos liha - praetud pirukad.

Dzyz-byz - tükk lambaliha kartulist ja rohelisest söögikartuli, serveeritud sibulaga.

Piti - lambapulber, kartulid, kikerhernes.

Shile - kana ja riisi tass.

Kufta - täidisega lihapallid.

Shaker Churek on ümmargune küpsis, mis on valmistatud ghee, munade ja suhkruga.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - maiustused, mille valmistamisel kasutatakse riisijahu, pähkleid, suhkrut, võid, munavalget ja vürtse.

Pikk leht must tee on rahvuslik jook, mida külalised tervitavad siin. Lihtsalt sellepärast, et see võimaldab lihtsat suhtlemist ja on juba pikka aega peetud külalislahkuse sümboliks.

Aserbaidžaani köögi kasulikud omadused

Aserbaidžaani kööki peetakse õigustatult üheks kõige maitsvamaks ja tervislikumaks. Kõik on lihtsalt seletatav: mägi- ja subtroopiline kliima tarnib kohalikke nii palju tooteid, millest nad saavad toitu valmistada. Nad kasutavad seda omakorda aktiivselt, samuti ei kuritarvitanud soola, söövad noore liha, tänu millele on neid pikka aega peetud pikkadeks.

Lisaks sellele küpsetatakse plats ja muud roog sulavas või või, mis ei tekita kantserogeenseid aineid. Seetõttu on täiesti loomulik, et keskmine eeldatav eluiga Aserbaidžaanis on tänapäeval peaaegu 74 aastat ja kasvab jätkuvalt.

Aserbaid˛aani köögi kümme parimat toitu - FOTOD

Pilte ei ole soovitatav vaadata tühja kõhuga.

Täna on reede, mil saab lõõgastuda ja lõõgastuda, ja sel juhul pakub Oxu.Az lugejatele Aserbaidżaani köögi 10 parimat roogi.

1. Shah-pilaf. See on lihtsalt insanely maitsev pilaf - lõhnav ja õrn, purustatud riis, küllastunud võid, pehme liha ja puuviljad annavad magusa ja hapu aktsendi.

2. Dolma. Mis muu, kui mitte see sõna, kõige täpsemini kirjeldab üht maailma kõige värvikamatumat kööki? Kõige populaarsem, arvatavasti ainult pilav.

3. Petey. Aserbaidžaani riiklik lambaliha supp, valmistatud ahjus savipannis. Valmistamiseks kasutatakse tavaliselt seest valamiseks tavalist savipanni mahuga ligikaudu 1 l.

4. Lyulya kebab. Traditsiooniline kebab on keedetud lambast ja sibulatest. Sellisel juhul peab lamb olema üsna rasv, ja sibul vajab palju. Erinevalt lihapallidest ei asu kebabisse mitte muna ega leiba.

5. Baklava. Ei ole midagi maitsvat kui tõeline, õrn Bakuu baklava.

6. Kutaby. Keegi ei keelduta kuumast, krõbedast, võiga külmast või ja serveerituna külmaõuna ja ismaili summaga, kutaba!

7. Dyushbyar. See on puljong väikeste ravioliikidega. Nagu on tavaks, peaks hea aserbaidžaani perenaine lisama 10-12 tükki supilusikatäis.

8. Kyufta bozbash. See roog on hea, sest seda serveeritakse lauale nii esimese kui ka teise kursusena. See on nii rahuldav, et tavaliselt on võimalik seda serveerida, välja arvatud korralikult valmistatud tee moosiga.

9. Shyakburbur. Pärmi-taignast pirukad pähkli-suhkruga täidisega. Shyakarbur on traditsiooniliselt Novruz Bayrami puhkepäevadel valmis.

10. Sheki halva. Seda saab proovida ainult Aserbaidžaanis. Internetis on palju Sheki halva retsept, kuid seda - Sheki saab nautida ainult sama nimega linnas. Tõsiasi on see, et selle tootmise saladus on teada neile, kelle jaoks halvaha valmistamine on olnud perefirma 200 aastat. Inimestel neid nimetatakse "halvachi".

Rahvusköök

Rahumeelne ja originaalne Aserbaidžaani köök võib pidada maailma köögi pärliks. Riigi soodne geograafiline asend, selle loodusvarad ja tõsiasi, et see paikneb ida ja lääne ristmikul, aitas kaasa rahvusliku köögi mitmekesisusele. Sajandeid reisijaid, kaupmehi,
Aserbaidžaaniga külastanud mõtlejad rääkisid sellest, kui põnevad aserbaidžaanlaste rahvusköögid. Köögiviljade, puuviljade, aromaatsete roheliste ja vürtside arvukus inspireeris Aserbaid˛aani koka, et süüa igasuguseid uusi roogasid. mida ei saa segi ajada teiste rahvaste nõudega. Isegi kõige kuulsamad gurmaanid, kes tulevad kogu Aserbaid˛aanist üle kogu maailma, hindavad kõrgelt siin valmistatud roogade maitset ja maitsvat aroomi.

Aserbaidžaan on pika maksja riik. Teadlaste sõnul on põhjus see, esiteks, Aserbaidžaani tervenemiskliim, ja teiseks tervislik eluviis. Tervislik toit ja söömisharjumused on samuti olulised. Esimesed aserbaidžaani roogad valmistatakse paksest lihapuljongist. on palju paksemad kui Euroopa supid. Vürtside rohkus ja spetsiaalne toiduvalmistamismeetod annavad toidule erilise maitse. Mõned aserbaidžaani roogad asendavad esimese ja teise roogi. Nende hulgas on piti, kyufta-bozbash. Samal ajal pakutakse lihapuljongist erinevatest toodetest (näiteks lihast, hernestest ja kartulist) eraldi, ja hoolimata sellest, et neid keedetakse koos, võib neid pidada peamise toiduna. Üks populaarsemaid roogasid on elevandiluorest valmistatud, maitsev ja atraktiivne esteetiline vaatepilt, mis on valmistatud lihast, kalast, puuviljadest ja muudest toodetest. Sõltuvalt toodetest esinevad erinevad plaviliigid, näiteks kavurma pilaf (lambaliha ploom), kanafilee plats, magus plats (kuivatatud puuviljapulaf) ja piimapulfo. Lisaks on olemas erinevad kebabid - basdirma kebab, fileed keebab jne. Need kebad valmistatakse lihatükkidest. Selliste kebabide, nagu kebab ja tava-kebab, on sellised, lisades rasva lambaliha lihas. Need roogid on populaarsed kogu riigis.
Aserbaidžaani rahvast on palju kalast valmistatud nõusid. Kõige kuulsamad neist on turbakapsas, Kutum, kala täidisega kala, kala-plats, vasakul (kala täidisega kala ja praetud sibulaga kala), tuhmipulaf ja munaga purustatud kala.
Aserbaidžaanis serveeritakse teed enne teist kursust lauale. Õhtusöögi ajal ja muudel pidustustel. reeglina ei toimu esimest kursust. Igal lauas serveeritakse igasuguseid rohelisi, värskeid tomatid ja kurgid (talvel marineeritud marinaadid või marineeritud marineeritud marinaad). Pärast teist kursust (enamasti pilaf) pakutakse tihti dovga - jogurt ja rohelisest suppi. Arvatakse, et dovga aitab seedimist. Õhtusöök lõpeb aserbaidžaanlaste lemmikjookidega - šerbett või maiustused. Aromaatne Aserbaidžaani tee on külalislahkuse sümbol. Seda serveeritakse kudoonia, viigimarjade, arbuuside, aprikooside, kirsside, virsiku, ploomi, cornel, pähklite, maasika, mustikate, viinamarja- või moorusmuumaga. Sooviksime pakkuda teile mitmeid retsepte toidu valmistamiseks (pakutakse ühe portsjoni jaoks). Loomulikult kinnitavad teie ja teie perekond nende toitude peenist maitset ning näete, et nende valmistamiseks kuluv aeg oli seda väärt. Hea söömine!

Qutab

Teksti ettevalmistamiseks peate:

600 gr jahu
2 tassi sooja vett
2 spl soola

Jahus kaussi lisage pool soojas vees, soola ja segage. Jätkake ülejäänud sooja vee lisamist pidevalt segades. Pange puhas pind ja segage tainas.
Tühjendage tainas ringiga.

Liha Kutabs (Ət qutabı)

Tükeldatud liha (lambaliha) 500 / 400g sibulaga.
Granaatõunad 150 gr.
soola ja pipart maitsta

Kutaby rohelistega (Göy qutabı)

Kibuvits, scallions, cilantro, tiller, petersell... võrdsetes kogustes

Qutab koos kõrvitsaga (Balqabaq qutabı)

600 gr Keedetud kõrvits (valikuliselt - kõrvits röstitud sibulaga)

Granaatõunad 150 gr.

Kutaba praetud ilma võita (ei tohi segi ajada pastistidega) Kvantti serveeritakse lauametsakul, kuumutatakse võid ja jogurtit.

Duchbere (Duuspere)

Lambaliha - 108 g, nisujahu - 40 g, 2 muna, sibul - 18 g, cilantro 25 g või kuivatatud piparmünt - 1 g, veini äädikas, pipar ja sool maitse järgi.

Duschbere on pelmeenid Aserbaidžaani stiilis. Puljongi keedetakse kontidest ja hakitakse hakitud liha lambapulbrist koos sibulate ja vürtsidega. Neristamata tainas valatakse paksusega 1 mm, seejärel lõigatakse see tasaseks ruuduks. Keskel pannakse 2-3 g hakkliha. Ruudud on kokku volditud pooleks või kolmnurga all ja vihjed tõmmatakse tagasi. Pelletid keedetakse puljongis umbes 5 minutit. Siis nad ujuvad üles. Kodus düushbere teevad väga vähe, nii et supilusikatäis see pannakse 10 tükki. Koos düsbarbaga serveeritakse eraldi küüslaugu veini äädikat ja pruulitakse kannu peal rohutiin või kuivatatud piparmündi.

"Dasharasy Kabab", sõna otseses mõttes - šašlik kebab kivide vahel

Selleks valmistamiseks peate:

suur kartul
Baklazaan
Rasva saba
Veiseliha
Lamb

ja... kaks spetsiaalset tulekindlast kivist Sheki päritolust

Kyufta-bozbash

Lamb - 163 g, rasva saba - 20 g, riis - 15 g, värske kirsipuu - 30 g või kuivatatud - lõuna, herned kikerhernes - 25 g, kartul - 150 g, sibul - 18 g, safran -0.1 g, pipar, sool maitse järgi.

Loputa herned. Puljongi keedetakse kontidest, herned pannakse keevasse puljongisse. Lambaliha ja sibulaküpsetükid läbivad lihaveski. Hakklihale lisatakse riis, sool, pipar, segatakse põhjalikult ja moodustatakse pallid 1-2 palliga portsjoni kohta. Iga palli keskele asetatakse 2-3 tükki pestud kuivatatud kirsside ploomi. Kuna herned on küpsed, siis ka pallid keedetakse valmis puljongis, kartulid pannakse, peeneks hakitud ja praetud sibulad ning 10-15 minutit. enne kui nad on keedetud, panna pipar, safrani infusioon, sool ja tuua seisundisse. Toiduna puista maitsetaimed - värske cilindro ja talvel kuivatatud piparmünt.

Toote arv on sama kui bozbash kufta puhul. Suveperioodil asendatakse safranid värskete tomatitega.

Herned leotatakse 4-5 tundi. Liha ja herned pannakse räpane ja järk-järgult keedetakse madalal kuumusel. 30 minuti pärast Kuni täielikult valmis, lisada kartulit, jämedalt hakitud sibulat, pestud kirsipuu, soola, safrani Tinktuure. Reeglina teenindatakse piti teenuses | sama pott, milles see on keedetud. Eraldi teenitud sügav plaat. Pitile serveeritakse kooritud sibul ja sibul.

Kebab

Lambaliha - 330 g, rasvasussi rasv - 20 g, sibul - 20 g, roheline sibul - 40 g, petersell ja basiilik - 15 g, nisujahu - 45 g, soume - 3 g, soola, pipar maitse järgi.

Lamba pulp koos sibulate ja rasvaga läbib lihaveski, hakitud pipraga, soolaga ja segatakse seejärel hästi. Täidisega jahtuda 20 minutit, panna külmkapis. Seejärel on täidisega kotkas, veidi laiem kui kebab, vormitud vorstidesse. Röstitud lula kebab üle kuuma söe peal grillil. Pita leiba valmistamiseks keeratakse järsku hapnemata tainas paksuselt 1 mm ja küpsetatakse küpsetusplaadil mõlemalt poolt ilma rasvata. Kui serveerite, pakitakse kebat pita leiba. Koos "Lyulya-kebabiga" serveeritakse sibula rõngaste, sibula või röstitud tomatite sipelgaistrit.

Lavengi

Kala 800-1000 g, pähkel-200 g, kuivatatud barberry (zirinzh) -50 g, koerakuud (või kirsipiima) pasta -100 g, sidruni-maitsega, maitsestatud õun, sibul ( punane) - maitse järgi.

Grindige lihuveskis pähklid, pisut sibulat. Kõik segatakse barberry, kirsipuu ja paar supilusikatäis võid. Too kala koos täidisega. Fooliumiga kaetud küpsetusplaadil asetame kala ja küpsetame ahjus tund aega temperatuuril 100 grammi. Valmistatud kalas tehakse jaotustükke, kus aseme sidruni viilud.

Lamb šašlõik

Lambaliha - 330 g, sibul - 60 g, roheline sibul - 40 g, petersell ja basiilik - lõuna, sumac - 3 g või narsharab - 5 g, soola, pipar maitse järgi.

Nad võtavad lambaliha seljatükist või tagajalgast, lõigatakse 35-40 g, soola, pipart, segu kääridega ja praaditakse grilliga kuumal süsi. Pärast valmisolekut serveeritakse kebab kohe. Ananiseeritud šish kebab serveeritakse tükeldatud sibulate ja rohelise sibula rõngastega, serveeritakse eraldi suppide või narsharabi, soola ja pipraga. Suvel lisatakse grillitud tomatid kebabile - 100 g, värsked tomatid.

"Fisinzhan Shah" - hobuseraud pilaf...

Hobuseraua (või rauaga) 1 tk., Riisi - 500 g., Kana - 800 g., Sibulat - 300 g., Pähkleid - 500 g., Granaatõuna mahl - 1 tassi, kirsipuu püree - 1 spl, võid - 500 g., Lavash - 1 tk., Safran - maitse järgi.

Vala riis soolases vees ja küpseta pooleks. Kui riis voolab drushlakis, pannakse pita leiba põhja. Ja siis kihtidesse: või, riis, safran. Katke pita leiba ja pane ahju 200 grammi 35-40 minuti jooksul. Me ei saa noori kana. Me lõigame seda, me sööme 2-3 tundi. Me jätame liha veski välja, pigistage kuivaks ja küpsetage madalal kuumusel. Kuumutage punase hobuseraua ja lase see granaatõuna mahlale. Kombineeri sibul, purustatud pähkel, mahl, kana, hobuseraua ja hoia vähese leegiga viie minuti jooksul pannil. Siis serveeriti lauaga riisis

Pilaf sabzi-kavurma

Lamb - 221 g, riis - 100 g, sulatatud või
- 50 g, sibul - 50 g, rohelised (porrulauk, tsilendro, spinat, sorrel) - 150 g, abgora - 5 g või sidrunhape - 0,1 g, pipart - 0,2 g, maitseaineline sool.

Lamba-viljaliha lõigatakse 35-40 g tükkideks, pipraga, soolatud ja praetud. Abgoru, passageeritud sibulate, jämedalt tükeldatud roheliste lisamine hautatakse kuni pakkumise. Üksikult valmistatakse pilaf, mõned neist värvitakse safrani infusiooniga. Pane riis plaadile, valmis pool külg külg sabzi-kavurma. Täitke õli.

Toyug - plov

Kana - 207 g, riis - 100 g, sibul - 20 g, kooritud mandlid - lõuna, sulatatud või - 50 g, rosina - 50 g, köömne - 0,1 g, pipart - 0,1 g, maitseaineline sool.

Kana keedetakse vees keetmata. Eraldi puuvilja lastakse võid, lisatakse passageeritud sibul ja köömne. Alustatakse 1 keedetud 1 pilafist, plaat, tükk kana, keedetud * puuviljad, kazmag ja valatakse õli.

Gimia plov

Lamb - 221 g, riis - 100 g, sulatatud või
- 50 g, rosin - ZOg, cornel-ahta - 20 g, sibul - 40 g, kastanid - 30 g, safran - 0,1 g, jahu -6 g, muna -1/8, kaneel - 0,2 g, pipar - 0,1 g, sool maitse järgi.

Lambalihast saadud täidis praetud õlis. Pesutatud cornel ja rosinate, keedetud ja kooritud kastanid praetud õlis eraldi ja lisatakse hakkliha. Saadud kompositsioon (giymya) viiakse valmisolekuni. Plaadile pannakse eraldi kuumtöödeldud plav, peal on giyma kujuline kõrvutiin, serveeritakse kazmak, valatakse õli ja puistakse kaneeliga.

Kyalam dolmasy (kapsa rullid)

Lamb - 163 grammi, riis - 20 grammi, herned kikerhernes - 10: sibul - 15 grammi, kapsas - 220 grammi, kastanid - 50 grammi x ;: - jaoks - 15 grammi, tomatid - 50 grammi, veiniäädikas - 10 grammi sidrunhape - 2 g, suhkur - 5 g

Tükeldatud liha valmistatakse lambapulbist koos pirniseibliga, lisatakse riisi, kooritakse ja peeneks hakitud N :: kastanid, kooritud herned, tomatid, rohelised, pipar, sool, leotatakse külmas vees ja segatakse põhjalikult. Kapsast puhastatakse veega ja lahutatakse lehtedest välja ja väljastpoolt kolme portsjoni portsjonite kaupa. Viige ette valmistatud hakkliha, andes neile võitluskunsti. Dolma pannakse kastrulisse, lisatakse puljong ja keedetakse. 20 minuti pärast kuni olete valmis, lisage suhkru- ja veiniäädikat sisaldav kaste. Kui serveerite, vala kastmes peal, kus dolma on keedetud ja piserdada kaneeli abil.

Yarnag Dolmasy (viinamarjade lehed täidisega kapsas)

Lamb - 108 g, riis - 30 g, sibul - 1 roheline (cilantro, till, piparmünt) - 15 g, viinamarja lehed - 40 g, matsoni - 20 g, või, 10 g, sool ja maitse.

Lambaliha ja sibulad läbivad lihaveski. Lisatakse riis, tükeldatud rohelised (tsitantro, till, piparmünt), sool, pipar ja mõnikord herned, mida leotatakse külmas vees. Värskeid viinamarja lehti pestakse keeva veega ja marineeritud lehti viiakse poolküpsetult. Hakkliha segatakse põhjalikult ja iga 5 lehte pakitakse keskmiselt 25 grammini. Minitud n üks dolma. Pange dolma kastrulisse paksu põhjaga, valage pooleks veega ja hautke tund aega kuni keedetud. Kui serveeritakse, serveerige jogurt eraldi.

Shekerbura

Premium nisujahu - 240 g, hapukoore -80 g, ghee - 80 g, munad - 1 tk, pärm - 8 g, suhkur - 200 g, sarapuupähklid (kooritud) - 200 g, kardemon - 0,4 g.

Jahu sõelutakse, segatakse hapukoore, muna, sulatatud võiga, soolvees lahjendatud ja sadestava jäiga tainaga, mis seatakse 1-1,5 tunni jooksul temperatuuril 30-35 ° C. Keetke tainas paksusega 2 mm ja lõigake 10 cm läbimõõduga ringid. Pange hakkliha peenestatud pähklitesse suhkruga segades, lisades kardemoni ühele poolele ja mähitage tainas paksu kuju ja keerake servad kokku. Shakerburi pinnale kantakse erinevad mustrid hammastega, seejärel asetatakse need lehele, kuivatatakse ja küpsetatakse ahjus temperatuuril 230 ° C.

Baklava

Nisu jahu, kõrgeim hinne - 240 g, küpsetatud võid - 60 g, täispiim - 80 g, munad - 1 tk, pärm - 8 g, kooritud mandlid või pähklite tuum - 200 g, suhkur - 200 g, vanilliin - 0, 2 g, safran - 0,4 g, mett - 20 g

Piima kuumutatakse temperatuurini 30-35 ° C ja sinna segatakse pärm, sool, munad, ghee, sõelutud jahu ja sõtkunud tainas sõtkutakse. Täidise valmistamiseks purustatud kooritud magus mandleid või röstitud pähkleid, läbides riivist ja suhkruga suhtega 1: 1. Tainas valatakse paksusega 0,5 mm. Või rasvavale küpsetusplaadile asetage taigna kiht, puista ülevalt 3-4 mm kihiga ja katke teise kihiga tainas, pintsliga võid ja piserdage uuesti täitmist. Nii moodustavad 8-10 kihti. Pärast seda lõigatakse baklava teemantideks, mille mõõtmed on 10 × 4 cm, määrdunud munakollasega, segatud safraniga. Iga rombu keskel asetatakse pool pähkli või pistaatsia tuumast. Küpsetatud baklava temperatuuril 180-200 ° C 35-40 minutit. Viisteist minutit enne valmisolekut glazitakse bakloos siirupiga või meega.

Teejoomise kultuur pärineb idast, seetõttu pole üllatav, et see on Aserbaidžaanis väga populaarne tee. Kuigi ei ole teada, kui inimesed siin esimest korda jõid tee, on teada, et 1896. aastal kasvatati esimene teetootmine Lankarani piirkonna Se-yidaturbe külas. Nad on alates 1912. aastast tegelenud teepuurimisega riigis ning alates 1920. aastatest on see jõudnud tööstuslikku ulatust. Läänekanaani, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-lakeni ja Gahsi asulas asuvad Lääne-Aasia liidumaal asuvad tee istandused ning seejärel hakati tee tehaseid hakkama kohalike teede töötlemiseks. Nõukogude ajal eksporditi aserbaidžaani tee sorte (Aserbaidžaani pärg, Ekstra) Saksamaale, Jugoslaaviasse, Ungarisse ja Prantsusmaale.
Tee on traditsiooniliselt kõige rohkem tarbitud joogi igas Aserbaidžaani perekonnas. Aserbaidžaani teeõli reeglid erinevad teiste riikide valmistamise reeglitest. Naised teevad teed, keedetakse spetsiaalsetes veekeetjades vett. Seejärel valage teelehe ühe portsjoni keeva veega (tavaliselt kaks või kolm teelusikatäpi lehte) ja jäta minut. Tänu teedeldisele tulevad nad selle, et see ei kuumene, vastasel juhul kaotab tee oma maitse. Kui tee infundeeritakse, valatakse see prillidesse ja lisatakse maitsele keeva veega. Traditsiooniliselt serveeritakse teed suhkru, mooside ja muude hõrgutistega. Nad joovavad teed suhkru või moosiga suus, mis lahustub teejoomise ajal. See eristab Aserbaidžaani teed kõigist teistest.
Iga aserbaidžaani perekond kutsub sageli külalisi teele. Teeaeg on meeldiv viis aega veeta. Tee on ka Aserbaid˛aani külalislahkuse lahutamatu osa ja külastajaid tervitatakse tavaliselt, pakkudes neile klaasi kuuma ja maitsva tee.

Loe Kasu Tooteid

Sidrunipalsam: sidrunirohu kasulikud omadused. Sidrunpalsam kasutamine ravimites, näidustused ja vastunäidustused

Selliste Melissa taimede ravimtaimedel, millel on hämmastav tundlik ja iseloomulik lõhn, on teadmised juba mitu sajandit edasi viidud.

Loe Edasi

Milline rasedatele mõeldud toitumine on toksikoosiga parem?

Toksikoos raseduse ajal esineb igal teisel rinnapiima emal ja seda peetakse normatiiviks. Tavaliselt kaob 12 nädala pärast iivelduse ja oksendamise sümptomid raseduse teisel trimestril.

Loe Edasi

Mis on eksostoos?

Paljude inimeste kontseptsioonis on tuumorid alati mingisugused pehmete kudede moodustavad ümmargused moodused. Kuid igasugune kasv luudes ei ühti selle kontseptsiooniga üldse. Kuigi kõigi nende moodustumiste kõigi sisemiste ja väliste tunnuste puhul on tegemist kasvajatega, millel on voolu healoomuline olemus.

Loe Edasi