Kartul: ohtlik süsivesik või tervislik toode?

Milliseid kaloreid kartulid valmistatakse erineval viisil. Kui palju see sisaldab valku, rasva ja süsivesikuid.

Kartul - populaarne taim, mis kuulub mitmeaastaste taimede tüübile (perekond "Solanaceae"). Kartulipuuviljad, mis on väljaspool, on inimestele mürgised. Ainult maa all kasvavaid mugulsaid söödetakse. Millised on köögiviljade omadused, kui palju kartulitest süsivesikuid ja millist kasu toob see toode kehale?

Populaarsuse ajalugu

Lõuna-Ameerikat peetakse kartulite sünnikohaks, kus tänase päevani kasvab taime metsik versioon. Osa kartulist toidus oli 8-9 tuhat aastat tagasi. Selle teema pioneerid on Boliivia indiaanlased, kes mitte ainult ei sõid kartulit, vaid kummardasid ka teda. Iidlased arvasid, et sellel taimel on hing.

Huvitav on asjaolu, et Inka kalendri ajal oli kartuli ettevalmistamise tähtaeg mingiks ajaperioodide määramiseks. Seega on köögiviljade valmistusperiood üks tund. Sellest ajast alates inimesed tõrjuvad.

Vastuseks küsimusele, kui palju kartulitest saadud süsivesikuid saadi suhteliselt hiljuti. Kuid isegi selliste teadmiste puudumine 16. sajandil ei takistanud köögivilja muutumist tõeliselt populaarseks. Esimene ametlik märge kartulite söömise kohta pärineb 1573. aastast. Alates sellest ajast on taime hiilgus levinud kogu Euroopas. Esimesel etapil kasutati põõsaid dekoratiivtaimena ja hiljem muutusid mugulad miljonite inimeste toitumisse.

Kartuli kasuks õnnestus Antoine-Auguste Parmantier tõestada. Astronoom on ühiskonnale näidanud, et toode on kehale tõesti hea ja seda saab kergesti süüa. Kartulid tuli Venemaale 17. sajandil, Peterburi valitsuse ajal. Vaatamata köögiviljade kättesaadavusele tarbiti seda rohkem kui saja aasta jooksul ainult aristokraatide kodudes. Tavapärased inimesed püüdsid seda toodet vältida, sest varred on sageli rohelist puuvilja mürgitamist.

Kaloritoode

Dieedi koostamisel on oluline teada, kui palju kilokaloreid on kartulis. Kõik sõltub ettevalmistusmeetodist:

  • Keedetud kartul sisaldab 82 kcal.
  • Praetud toote kalorikogus suureneb õli kasutamise tõttu ja jõuab 190-200 kcal.
  • Prantsuse friikartulid on veelgi paremad. Selle koostis on 266 kcal.

Tasub märkida, et toitainesisaldus on 100 g kartulit ja teisi valmistamismeetodeid:

  • kastmine - 170 kcal;
  • piimatvõi ja piim - 115 kcal;
  • vormiriietuses - 90 kcal;
  • Kiibid - 500 kcal.

Koostis

Paljud väidavad, et kartul on süsivesikud, mis moodustavad suure osa tootest. See on nii, sest kui arvestada köögiviljade koostisosana protsentides, siis on pildil järgmine vorm:

  • süsivesikud - 86%;
  • rasvad - 2%;
  • valgud - 12%.

Pluss kartul - taimsetes allikates leiduvate täielike aminohapete sisaldus koostises (siin tasub esile tuua olulised aminohapped). Kui sa sööd 300 grammi juurit päevas, siis võite katta süsivesikute, fosfori ja kaaliumi vajaduse. Samuti on teadlased tõestanud, et 100 grammi toodet sisaldab 20 mg askorbiinhapet. Kartuli ladustamise ajal vähendatakse C-vitamiini kogust. Pärast talveperioodi jääb köögiviljade mugulatele (esialgsest mahust) kuni 30% askorbiinhapet.

Kuid C-vitamiin ei ole ainus kasulik element. Kompositsioon sisaldab selliseid mineraale nagu:

Lisaks sisaldab mugul 0,8-1,0 protsenti tuhka. Samal ajal jaotatakse kartulist mineraalid ühtlaselt. Suurim maht on kortekstis ja väiksem - keskosas.

Millised on toote eelised ja kahjustused?

Rasvade, valkude ja süsivesikute sisaldus kartulites, samuti vitamiinides ja mikroelementides põhjustab toote kasulikkust. Eeliseks on see, et koostises olevad mineraalsed elemendid kergesti imenduvad. Samal ajal on neid esindatud leeliselisanditega, mis aitavad säilitada leeliselist taset.

Paljud inimesed märgivad, et süsivesikute rolli kartulites mängib peamiselt tärklist. Kuid vaatamata populaarsele arvamusele on see kergesti samastatav ega ärrita limaskestad. Sellepärast on lubatud keedetud kartulid võtta isegi GI haiguste (haavandi või gastriidi) perioodil.

Keetatud kartulitärklis normaliseerib kolesteroolitaset veres ja maksas, annab võimas anti-sklerootilise toime. Samuti täidab toode kehal kaaliumi, mis aitab eemaldada liigset vedelikku kehast. Viimane omadus on eriti kasulik alkoholi armastajatele ja neeruprobleemidega inimestele. Alkohoolsete kartulite söömise korral on võimalik hommikul tuharest vältida. Seda on lihtne seletada. Kartul - üks peamisi kaaliumi tarnijaid, mis järk-järgult eemaldab kehast niiskust, aitab see inimestel südame-veresoonkonna ja neeruhaiguse probleeme. Eriti oluline on neerupuudulikkusega juurviljade vastuvõtt.

Kartul on süsivesik, mis imendub kiiresti ja annab kehale energia. Samas on toode kasulik mitte ainult keedetud, vaid ka toores. Eelkõige hõlbustab kartuli mahl ja mõnikord leevendab larüngiidi ja farünitisi sümptomeid. Tänu toote tervenemiskvaliteedile on võimalik ravida või ennetada:

  • südamehaigused ja vaskulaarsed probleemid;
  • peavalud;
  • seedetraktihaigused - haavandid, happesuse vähendamine, gastriit.

On teada, et kartuli lähedal asuvad väärtuslikud elemendid asuvad koore lähedal, mistõttu ei tohiks see olla väga uhke. Ideaalne võimalus on pühkida naha puhastuslapiga või harjaga. Aga kevadel pärast pikaajalist säilitamist toimib vastupidi, puhastab paksem.

Süsivesikud, rasvad ja valgud

Kui palju süsivesikuid on praetud kartulid? Kui me lähtume arvutusest 100 grammi toote kohta, siis on süsivesikute kogus 23,4 grammi. Valkude ja rasvade puhul on need vastavalt 2,8 g ja 9,5 g. Nagu näete, on praetud toote toiteväärtus suurem.

Mitu süsivesikut keedetud kartulit? Kui toode on keedetud, on valkude, rasvade ja süsivesikute suhe vastavalt 2, 0,4 ja 16,7. Seda valmistamismeetodit peetakse kõige paremaks tervisliku toitumise seisukohast (kõige vähem tärklist pärast toiduvalmistamist).

Kartulrasvad on kehale kasulikud, kuna need sisaldavad linoleet-, linoleenhapet ja müriinhapet.

Sama oluline element on valk. Eespool mainiti, kui palju proteiini oli kartulis (praetud) ja keedetud. Lisaks koosneb see koostisest kümne kahest olulisest aminohappest kehale - kehaehitajatele.

Tulemused

Kokkuvõtteks populaarse juurte eeliste kohta tuleb rõhutada järgmisi punkte:

  • Valgusisalduse ja kuivmassi osas on kartul võrdne teraviljaga.
  • Toode on rikkalikult kaaliumi ja on vajalik lihaste aktiivsuse reguleerimiseks.
  • Toote tarbimine vähendab loksutamise ohtu.
  • Teades, kui palju proteiini on kartulis, samuti süsivesikute ja rasvade hulka, saate luua ideaalse dieedi.
  • Selle toote ostmisel tuleb eelistada ühetaolisi tahkeid mugulaid.
  • Kartulit ei soovitata kasutada roheliseks. See tähendab ladustamist päikese käes ja mürgiste ainete esinemist koostises.

Suur nafta ja gaasi entsüklopeedia

Valk - kartulid

Kartulivalgud koosnevad kahest rühmast: lihtsad valgud - valgud ja kompleksvalgud - proteiinid. Esimesena hüdrolüüsina lõpptootes on ainult aminohapped, teine ​​- koos aminohapete ja muude ainetega - lipiidid, nukleiinhapped. Protoplasm on moodustatud lipoproteiinidest ja nukleoproteiinidest pärit rakkude tuumadest. Komplekssed valgud on vees ja soolalahustes lahustumatud. [1]

Kartulivalgud koosnevad proteiinidest ja proteiinidest. Rakutsiibi lämmastikuvad ained esinevad peamiselt lahuses. [2]

Kartulivalgud koosnevad proteiinidest ja proteiinidest. Rakus mahla lämmastikku sisaldavad ained on peamiselt lahustuvad valgu tuberiin ja 18 aminohapet. [3]

Kartulivalgul on kõrge bioloogiline väärtus, kuna see sisaldab palju asendamatuid aminohappeid. [4]

Kartulivalkude alahindamine on seletatav asjaoluga, et seda peetakse madala valgukultuuriga. Tõepoolest, märgkoes kartulite valgusisalduse arvutamisel saame suhteliselt väikese arvu, kuid me peame ainult kartulivalk ümber arvutama kuivale massile, sest näeme, et see kultuur sobib valgu koguse poolest. [5]

Temperatuuridel kuni 100 PSP-d katkestavad kartulite ja teraviljaterade proteiinid ja osaliselt denatureerivad, mille tulemusena on alguses täheldatud lahustuva lämmastiku vähest langust. Temperatuuril 140-178 ° C suureneb see, mis on seletatav valkude peptiidiga. [6]

Samuti tuleks meeles pidada, et kartulivalk - toru-rin - on inimese toitumisväärtuses väärtuslik. Seega, väetiste mõju uurimisel kartulikasvatusel ei saa piirduda saagi ja tärklise kogunemise kaalutlustega ning tähelepanu tuleks pöörata väetiste rollile valgete ainete mugulaid rikastades. Ei ole kahtlust, et taimede lämmastik toitumine mängib juhtivat rolli valkude tarbimisel mugulates. [7]

Tärklise ja alkoholi kartuli kombineeritud töötlemisel kasutatakse alkoholipoojas kartulit sisaldavaid lahustuvaid aineid: neid segatakse küpsetamiseks kasutatava paberimassiga. Kartuli valk koaguleerub ja läheb söögiks, pärmiks tarbitakse süsivesikuid ja aminohappeid. [8]

Tubade baasil on rohkem suhkruid ja tärklist. Kartulivalkude seas valitsevad globuliinid (72-84%) ja glutiniinid (16-28%). Kartulivalkudel on palju asendamatuid aminohappeid, eriti lüsiini ja treoniini. Mahl happesus tuleneb orgaaniliste hapete olemasolust: sidrunhape, õunhape, oksaalhape, pürovihhape, viinhape, merevaikhape. [9]

See vastab minimaalsele seadusele, mida Liebig taimede jaoks avastas, mille kohaselt on taimede arengus eriti olulised elemendid, mis on antud pinnas kõige enam puudulikud. Inimeste jaoks on kõige väärtuslikumad piimapulber, liha ja kana munad ning taimsed proteiinid - kartulivalk, mis oluliselt ületab mitte ainult leiva valku selle väärtuses, vaid ka mõnede aminohapete lehmapiima puhul. [11]

See vastab Lee-Behim'i poolt taimedele avatud minimaalsele seadusandlusele, mille kohaselt on taimede arengus eriti olulised elemendid, mis on antud mullal kõige enam puudulikud. Inimeste jaoks on kõige väärtuslikumad kana-munade piima, liha ja munakollaste ja kartulivalkude valgud, mis oluliselt ületab mitte ainult leiva valku oma väärtusest, vaid mõnede aminohapete, isegi lehmapiima osas. [12]

Kartulivalkude alahindamine on seletatav asjaoluga, et seda peetakse madala valgukultuuriga. Tõepoolest, märgkoes kartulite valgusisalduse arvutamisel saame suhteliselt väikese arvu, kuid me peame ainult kartulivalk ümber arvutama kuivale massile, sest näeme, et see kultuur sobib valgu koguse poolest. [13]

Einhof (1778 - 1808) pani aluse valguravimite valmistamise meetodite täiustamiseks. 1805. aastal näitas Einhof, et osa nisugluteenist on alkoholis lahustuv. Hoolimata asjaolust, et Einhof suutis diferentseerida valke, kasutades oma erinevat lahustuvust alkoholis, uskus ta siiski, et kogu gluteen on alkoholis lahustuv. Kuid jätkates kartulite [154], herneste ja oade [157], aga ka ubade ja läätsede valkude uurimist [158] leidis ta täiesti uut tüüpi valku, mis ei lahustu kas vees või alkoholis. Oletades selle tahke valgu ainulaadsesse ainerühmasse, uskus Einhof, et see aine on seotud teraviljasaaduste gluteeniga. [14]

Kartulipulp ja kartulivalk - kõrvalsaadused kartulitärklise tootmisel

Kartulitärklise tootmise lihtsustatud skeem on toodud joonisel 1. Pärast kartulimüügist mahla väljapressimist eraldatakse tärklisepiim sadetist eraldades. Kartuli viljaliha toimib kõrvalproduktina. See tooraine sisaldab tooraine ja tärklisejäätmete rakuseinte sisu (250-400 g / kg DM). Enamik kartuli-valku, samuti vees lahustuvad vitamiinid ja mõned mineraalid on mahlas. Ülejäänud pulp sisaldab kuivainet umbes 25%. Tselluloos on väga rikas vees (umbes 6-8%). Vee ekstraheerimise tõttu suureneb kuivainesisaldus 150-250 g / kg. See hõlbustab transpordi- ja söötmisprotsessi. Kuna viljaliha on kergesti riknevat toodet, on otsetoitmine väga oluline, välja arvatud juhul, kui viljaliha kuivatatakse või säilitatakse.

Skeem 1. Kartulite tärklise tootmisprotsessi lihtsustatud vooskeem

Kartuli viljaliha on selgelt väljendunud süsivesikute tooraine (tabel 1), mis oma vähese toiteväärtuse tõttu, toores kiudaine ja tärklisega, leiab selle kasutamist peamiselt lehmade söötmisel. Kartuli viljaliha loomadele tuleb õpetada väga järk-järgult. Lüpsilehmadega võib päevane annus olla vahemikus 5 kuni 20 kg / päevas (maksimaalselt 2 kg CW / päevas päevas). Sellisel juhul peaks toitumine olema tasakaalus struktuurierakul, valk, mineraalid ja vitamiinid. 200 kg kaaluvatele nuumveistele söödetakse 5 kg viljaliha inimese kohta päevas ja loomad kaaluvad 400 kg - 20-25 kg viljaliha inimese kohta päevas, tingimusel et ratsioon on täielikult tasakaalustatud. Lammaste ja hobuste jaoks on soovitatav kogus vastavalt 0,5 kg ja 8 kg. Tselluloosi otstarbekohane kasutamine sigade söötmisel sõltub tärklise jäägist (6-7% kogu kartulist sisalduva tärklise kogusest) ja selle jahvatamise määrast. Värsket viljaliha tuleks sööta ainult pärast eelkuumutamist. Kartuli asendamisel ei tohi te ületada 2-3 kg nuumamise esimeses faasis ja hiljem 3-4 kg. Samuti kasutatakse peamiselt veiste söötmisel kuivpuhast (umbes 200 g toorkiust kuivaine kilogrammi kohta). Valmis sööda sigu ei sisene kuiva kartulimahu rohkem kui 10-15%.

Mahl eraldatakse bioloogiliselt väärtuslik valk (valk sadestub läbi termokoagulatsiooni, umbes 50-70% kogu valgusisaldusest). Valgu see osa on kas tselluloosi sisse lülitatud või eraldi kuivatatud - seda toorainet nimetatakse "kartulivalkuks". Sellisel juhul räägime toodetest, mis koosnevad peaaegu täielikult väga kõrge kvaliteediga proteiinist (tabel 1). Kartulivalk sobib peamiselt teravilja lisamiseks, mis sisaldab seas toidus vähe lüsiini. Puuviljaliste kartulivalkude kasutamisel saadakse väga häid tulemusi. Seda proteiini kontsentraati saab ka väga tõhusalt kasutada kodulindude söödas ja prestarteri toidus põrsastele. Valgu saamine mahlast on protsess, mis vajab palju energiat ja on üsna kallis, nii et tärklistaimed seda sageli ei turustata.

Tabel 1. Toitainete sisaldus ja energia kontsentratsioon kartulitärklise tootmise kõrvalsaadustes võrreldes toorainega

Kartul, köögiviljad ja puuviljad

Kartulites (umbes 2%), köögiviljades (1,0-2,0%) ja puuviljades (0,4-1,0%) sisalduvate lämmastikusisalduste suhteliselt madal sisaldus näitab, et kõnealustel toidutootmismaterjalidel ei ole olulist rolli valgutoiduna (tabel 2.11). Erandiks on kartul, mis vaatamata väikesele valgusisaldusele lämmastikühendite allikana on olulisem. Kui leiame, et kartulite keskmine tarbimine on 330 g päevas, siis on seda tüüpi tootega rahuldatud 6-8% igapäevasest inimvajadusest valgu järele. Valgu kogus lämmastikku kartulitel avastatakse 1,5-2,5 korda suurem kui valguvabast, arvestades ning puu- ja köögiviljades, vastupidi - vähem kui 50% (nt 40% kapsa, viinamari 7%). Kaaliumisisaldust mittevalgu lämmastikku esindab amiin (67-130 mg%) ja nitraatlämmastik ammoniaagiga, mis on vastavalt 18-31 ja 10-15% üldlämmastikust mugulates. Kartuli sordid on mitte-valkja lämmastiku sisaldus rohkem erinev kui valk ja eelkõige vabade aminohapete arv. Nende hulgas domineerivad alaniin, lüsiin, histidiin, glutamiinhape ja fenüülalaniin.

Kartulivalgud on bioloogiliselt väärtuslikud valgud, kuna need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Kana munade valkude suhtes on kartulivalkude bioloogiline väärtus 85% ideaalse valgu suhtes - 70%. Kartulivalkude esimesed aminohapete piirangud on metioniin ja tsüsteiin, teine ​​on leutsiin.

Kartulivalgud erinevad lahustuvuse ja komponentide koostise poolest elektroforeesi järgi. Enamik kartulivalkusid (70%) on esindatud globuliinidega, väiksem (30%) albumiiniga. Kokkuvalkude elektroforeetilise homogeensuse erinevused on sordi tunnus ja neid kasutatakse tõuaretuses suurte saagikusega uute kartuliikide sorteerimiseks, resistentsuseks haigustele ja kahjuritele.

Köögiviljakultuuride hulgas on roheliste herneste (28,3-31,9%) ja suhkrumaisi (10,4-14,9% (arvestatuna kuivainest)) kõrge valgusisaldusega. Globuliinid (vicilin ja leguliin) moodustavad peamise osa roheliste herneste ja alkohollahustuva seeni maisis. Rohelistel hernel on samaaegselt kõrge albumiini sisaldus, mis on 2-3 korda kõrgem kui sileda teravusega küpsetatud herned. Valmistamisprotsessi käigus koguneb herned valgud intensiivselt kaevandava lämmastiku vähenemisega. Piima vaha küpsusastmes on herned 2,5-3 korda vähem glutaliini kui täielikul küpsemisel, ületab legulüüli üle mobiilsema vikiliini kogus. Säilitamise lõpuks väheneb vikiliini kogus ja leguliin tõuseb.

Teraviljaseemnega võrreldes on köögiviljakultuur märkimisväärselt rohkem albumiini, globuliine ja kergendab leeliselistes lahustuvates valkudes madalamat sisaldust. Zeini sisaldus on 21,1-37,2% kogu valgusisaldusest, mis on oluliselt väiksem kui teiste botaaniliste rühmadena (41-58%). Roheliste herneste ja maisi fraktsionaalse koostise eripära mõjutab nende aminohapete koostist. Leutsiin koos isoleutsiiniga (15,4% koguhulgast), fenüülalaniin (7,1%), valiin metioniiniga (5,2%), arginiin (10,5%) ja treoniin (5,2% ) Suhe valgud SUHKRUMAIS iseloomustab kõrge sisaldus leutsiin ja iso-leytsina- 15,1%, 12,4% arginiini, glutamiinhape 17,3%, alaniin, glütsiin, seriin, 9,0%, 4,2% histidiin, lüsiin, 1, 1% Lüsiini ja arginiini suur sisaldus roheliste herneste ja suhkrumaisi puhul on seletatav albumiini suurenenud hulga ja bioloogiliselt puuduliku zeini alandatud sisaldusega maisis.

Erinevates temperatuuri mõjudes mõlema kultuuri valgud käituvad erinevalt. Kütte rohelised herned 1 min vees temperatuuril 98-100 ° C vähendab globuliinide lahustuvust 80%, albumiini - 24% ja suurendab leeliselahustuva fraktsiooni (61%). Külmutamine -30 ° C juures. -196 ° C ei avalda märkimisväärset mõju valkude lahustuvusele ja komponentide koostisele. Külmutatud, kuid eelnevalt kuumutatud hernede pikaajalisel säilitamisel muutub fraktsionaalne koostis ja valgu denaturatsioon tekib.

Lämmastikku sisaldavate ainete koostis ja selle muutumine ladustamise ja töötlemise ajal on eriti huvitav pipar ja baklažaan. Küpsetest baklazaanidest on proteiinisisaldus suurem kui pipar: vastavalt 1,55% ja 0,76% ning valgu / mittevalgulise lämmastiku suhe on kõrgem - 0,94 / 0,89. Baklazaanide kõrgem võimsus lämmastikühendite biosünteesile on kinnitatud nende DNA, RNA, fosfori ja väävli suurema sisaldusega (mg / g kuivaines):

RNA 0,27-0,32. 0,13-0,31

DNA 0,21-0,36. 0,14-0,22

Fosfor. 5.5-7.2. 2.5-7.1

Väävel 2.2-2.9. 0,9-2,5

Baklazaanid on resistentsemad kui pleegitamine kui pipar, mis on seotud nende valkude suure kogunemisega.

Kartuli, köögivilja ja puuvilja lämmastikained on olulised toodete toidulisandite ja organoleptiliste omaduste (maitse, aroom, värvus, tekstuur) moodustamiseks, vitamiinide säilivuse säilitamiseks ja säilitamiseks. Seega vabad aminohapped osalevad reaktsioonides moodustumisega seotud Maitseaine (Maillardi reaktsioon), nitraadid halvendada stabiilsus säilitamisel kvoodiületamist ja toime näiteks lõppu pektolüütiliste ensüümid küpsemise põhjustab nende pehmendamiseks. Mõned lämmastikühendid toimivad proteaasi inhibiitoritena ja amülaasidena.

Ensüümid, mis on valgud, mõjutavad oluliselt toiduainete ja pooltoote tarbimisomadusi, osaledes küpsemise protsessis, hapnikuga mahlakad tooraine ladustamisel ja selle töötlemisel. Kõigepealt viitab see oksidoredukt-zamile ja hüdrolaasidele (vt peatükk 8). Köögiviljade ja puuviljade hoiustamine säilitamise ajal sõltub anaeroobsete dehüdrogenaaside (alkoholdehüdrogenaas, malohooldekodünaas, merevaikhape, sidrunhape) ja hapnikku aktiveerivate oksüdoreduktaaside aktiivsusest. Puu-ja köögiviljade ladustamise meetodid hõlmavad nende ensüümide aktiivsuse pärssimist (välja arvatud juurdepääsu hapnikule, temperatuuri langetamine jne). Soovimatu protsessi säilitamise ajal on oksüdatsioonireaktsioon küllastumata rasvhapped, L-piimhape, askorbiinhape, lüsiini, fenoolid esinev kaasates vastavalt lipoksige niinimetatud, laktaatoksidaas, askorbaat oksüdaasi, lizinooksigenazy, o-difenoolist oksüdaasi. Hüdroperoksiididest moodustatud toimel, näiteks lipoksügenaasi iseseisvalt läbi viia oksüdeerumist fenoole ja moodustunud kinoone osaleda askorbiinhape lagunemise protsessid, aminohapped, suhelda valke ja süsivesikuid, halvendamata organoleptiliste (pruunistumist, muutus maitse, lõhn), protsessi (Turse, pehmendavad) omadused ja toitainete ja bioloogilise väärtuse kaotus (hädavajalike aminohapete, rasvhapete, vitamiinide hävitamine, vähendatud seeditavus, seeduvus).

Euroopa hüdrolaaside köögiviljad, puuviljad ja kartul avastatud (B-glükosiid on p-fructofuranosidase, polügalakturonaas, pectinlyase, pektatlia taga, proteolüütilise ja muud ensüümid. Inaktiveerimine ensüümide kuumtöötlemist konserveerimine, kuivatamine ja saada mahl puu, köögiviljad ja marjad takistavad riknemist ja säilitavad mahlade toorainete värvi, maitset ja lõhna.

Kartulimugulad, Jaapani rediseseemned, naeris juured, rohelised herned ja tomatid sisaldavad loomsete valkude inhibiitoreid, peamiselt trüpsiini ja kümotrüpsiini. Vastavalt inhibiitorite sisule on mahlakad taimsed toormaterjalid kolmandaks kohale kaunviljadest ja teraviljadest. Kõige täpsemalt uuritud kartulimugulate ensüümide inhibiitorid. Potütitrüpsiini inhibiitor on "arginiin" tüüpi, st arginiin on piirkonnas, mis interakteerub ensüümi aktiivse tsentriga. Lisaks trüpsiini ja kümotrüpsiini inhibiitoritele on kartulites leitud ka karboksüpeptidaasi A ja B inhibiitoreid toimivad polüpeptiidid.

Kartulid

Botaanilisest vaatepunktist on kartulid paljude aastatepikkuste öötõugude sugukonda. Kuid igapäevaelus nimetatakse kartulit sageli "teise leiba", sest koos nisu, riisi, maisi ja suhkrurooga on see maailma viie kõige olulisema põllukultuuri hulgas [1,2].

Ajalugu

Kartuli ajaloos on rohkem kui üks aastatuhandel ning teadlased usuvad, et esimesed looduslikud taimeliigid süüdi juba 5. sajandil eKr. iidsed indiaanlased, kes elasid Lõuna-Ameerikas. Millal ja kuidas kartulid oma kodumaalt lahkunud ei ole kindel, kuid arvatakse, et see jõudis Euroopasse läbi Iirimaa poolsaare ja Briti saarte XVI sajandi keskel [3].

Hispaanias ja eriti Iirimaal hakkasid kartulid kiiresti kohalike elanike toitumisharjumuseks, kuid ülejäänud Euroopas ei olnud see väga populaarne ja seda peeti pikka aega kuradite tööks. Sellest hoolimata levitas kartuli tegelikku väärtust kogu Vana Maailma kohta ning algas esialgne umbusaldus, seda hakati kasvatama ja tarbima Saksamaal, Hollandis, Belgias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides.

Esimene, kes kirjeldas kartulit ja andis 16. sajandi lõpul kaasaegse teadusliku nimetuse Solanum tuberosum (Ladina tuberkandur), sai Šveitsi botaanikuks Kaspar Baugini [4]. Kartuli igapäevase nime puhul on see riigiti erinev. Näiteks venekeelne nimi "kartul" pärineb saksakeelsest sõnast "kartoffel", mis omakorda oli laenatud itaalia keeles. Itaalias nimetati kartulit "tartufoli" analoogselt trühvlitega (see Tartufo), sest tema mugulad, nagu trühvliumumbud, asuvad maa all.

Inglise nimi "kartul" pärineb hispaaniakeelsest sõnast "patata". Hispaanlased võtsid omakorda vastu indiaanlaste nime, ühendades nende sõnu "papa" (kartul) ja "batata" (maguskartul). Prantsusmaal nimetatakse veel kartulit "pomme de terre" (prantsuse maapõu) [5].

Sorta

Arvestades, et kartul on tagasihoidlik taim, võib seda kasvatada oma koostises erinevatel muldadel, olenemata kliimatingimustest ja temperatuurikõikumisest [6]. Sellepärast kasvatatakse seda põllukultuuri enam kui sajas maailma riigis, kus on parasvöötme, subtroopiline ja troopiline kliima. Kuid kvaliteetse põllukultuuri saamiseks on vaja täpselt teada, milline sort sobib konkreetse pinnase ja ilmastikutingimustega.

Kartulipuude (umbes 4000) on palju erinevaid sorte, mis ulatuvad Lõuna-Ameerikast pärinevatest erinevatest metsikutest liikidest ja kasvatajate poolt hoolikalt kasvatatud liikidest. Tavaliselt sõltub sortide jagunemine kategooriatesse küpsemisperioodi: 70-80 päeva (varane valmimine), 90-120 päeva (keskmine küpsemine), 140-150 päeva (hilinenud valmimine) [1].

Lisaks sellistele tuntud sortidele nagu Adretta, Riviera, Ameerika või Granada, mis vastavad traditsioonilistele ideedele kartuli väljanägemise kohta (pruunne nahk ja kergelt kollakas liha), on ka väga ebatavaline sorte, millel on värviline viljaliha või mitmekesine välimine värvus. Näiteks Vitelotte kartulil on viljaliha rikas purpurpunane värv, ja kõigil sinistes kartulitest on nii kooritud kui sinine viljaliha. Bikiini sordi eristub punakas-kollase värvi ebatavaline koor, Christina sortide mugulad on tumepunast värvi ja Shetlandi kartuli sordid on mustad väljas.

Kasvatamise tunnused

Kartulit peetakse mitmeaastaseks taimeks ja tihti leitakse looduses oma kodumaal Lõuna-Ameerikas. Kuid Euroopas kasvatatakse seda aastasena. Sordi sõltuvalt võib kartulipuu jõuda 30 kuni 150 cm kõrgusele ja 4 kuni 8 varrast. Lehtede värvus varieerub helerohelisest tumerohelisest pruuni tooniga [1]. Vartide näpunäidetes ilmnevad tavaliselt sõltuvalt sordist väikesed valge, roosa või lilla värvusega õisikud.

Süvenemise suunas puu moodustavad põõsas - väikesed lihavad rohelised-valged marjad. Pott ja marjad sisaldavad toksilist ainet, solaniini, mis kaitseb taime kahjulike bakterite ja putukate eest. Toiduna kasutatavad mugulad paiknevad maa all. Kartuli välisküljel on niinimetatud silmad (3 kuni 15 ühele mugulile kuuluvat pungrat), mis hiljem arenevad noorte võrseteks. Kartulit võib kasvatada igasugusel avatud maa-alal, kasvuhoonetes ja isegi pottides.

Selle taime istutusaeg sõltub mugulate valmimise ajast. Varajased sordid on tavaliselt istutatud siis, kui pinnas soojeneb kuni 10 ° C, kuigi mõned aednikud valivad Kuu kalendris kartul istutamiseks päeva. Kuid istutusmaterjali ettevalmistamine algab 30-40 päeva enne lahkumist. Kukkumisel valitud kana muna suurused mugulad on jaotatud kas põrandale või pakitud ühekaupa karbidesse ja hoitakse temperatuuril 12-15 ° C, alati valguse ja kõrge niiskuse juures.

Kartulite väga istutamist saab teha mitmel viisil, olenevalt mulla tihedusest. Kuumas kliimas ja kerge lõtv pinnas kartulipõldudele, niiskes kliimas niiskes pinnasus kartuli lõigatud harude all, tõstes istutamist maapinnast kõrgemale. Mõnikord kasutage paljundamise seemneviisi. Selleks võta seemneid küpsetest kartuli viljadest ja istutada kastides, jättes valgustatud kohale. Seemikud kõrgus 13-15 cm. Siirdatud mai alguses.

Kartulist kasvatatakse kindlasti kahjuritõrjet. Värske kartuli mardikas ja juuksesõrm on kartulistanduste jaoks tõeline nuhtlus. Colorado-kartuli mardikas vastsed ja täiskasvanud söövad nii kartuli-põõsaste lehti kui mugulaid ise. Mis puutub tuharadesse, siis on oht ainult selle putuka vastsed, mis nuumab juuri ja mugulsaid, mis põhjustab taime loputamist ja mädanemist. Nende kahjurite eest vabanemiseks tuleb kasutada kemikaale.

Kuidas valida

Pole vaja võtta rohelist või juba idandatud kartulit, see sisaldab alkaloidid, mis võivad põhjustada mürgitust. Väikesed augud, sügavad sooned ja pruunid laigud näitavad, et kartul puutub kokku kahjuritega. Kvaliteetne kartul peab olema kindel ja elastne, ilma välise kahjustuseta ja defektideta. Kui kartul on vastuvõtlik küünla pressimisele ja vedelik hakkab sellest välja kasvama, kasvatatakse kõige tõenäolisemalt nitraate. Ja kui sa koedad ​​oma küüntega pestitsiididest hea kartuli, siis kuulete helinat, kargeat heli.

Kuidas salvestada

Kui peate talvel hoidma kartulit, siis sobivad keskmise ja hilise valmimisega sortid. Samuti tuleb tähelepanu pöörata juurte suurusele. Keskmised ja väikesed mugulad sisaldavad rohkem toitaineid. Lisaks sellele sõltub kartuli küpsus koorikihi paksusest - seda paksem on see, mida küpsem on kartul, seda parem on see säilitada. Puhastatud ja kuivatatud mugulaid hoitakse kõige paremal temperatuuril 2-7 ° C. Kartuli tuleb korjata ka aeg-ajalt, eemaldades mädanenud juurviljad, et vältida nakkuste levikut.

Kartulite kasulikud omadused

Kasulike ainete keemiline koostis ja kättesaadavus [20]

Nagu nähtub ülaltoodud tabelitest, on koort küpsetatud kõige kasulikum kartul, mida sageli nimetatakse kartuliks "vormirõivastes". Samuti on kasulikud keedetud mugulate kasutamine, kuid te ei tohiks kurnat kartul ära kasutada, sest selline kuumtöötlus suurendab dramaatiliselt rasva ja kahjulike ainete sisaldust, mida seedetrakti ensüümid ei toimi hästi.

Kartulide ravimtaimed

Kartulite kasulik mõju erinevatele protsessidele inimese kehas on tingitud sellest, et selle koostises on palju kasulikke elemente. Esiteks on kartulid rikas askorbiinhappe või C-vitamiini allikas. Kuigi väiksemates kogustes sisaldavad nad ka B-rühma vitamiine. Teiseks, kõrge tärklisesisalduse tõttu pakuvad kartulid organismile märkimisväärse hulga süsivesikuid ja annavad inimesele energia ja elujõudu. Kolmandaks pakuvad kartulivalkud 14-st 20-st asendamata aminohappest inimkeha.

Lisaks sellele on kartulid mistahes kujul ja kuumtöötlemisel väga palju kaaliumi. See mineraalne aine aitab kaasa võitlusele hüpertensiooni vastu, kuna see aitab kaasa veresoonte laienemisele. Kaaliumil on ka diureetilised omadused ja see on vajalik podagra, atsidoosi, tsüstiidi ja prostatiidi põdenud inimeste jaoks. Sellest tulenevalt aitab liigne vedelike eemaldamine kehast, seega aitab see ka normaalset metabolismi säilitada [7].

Kartulites sisalduvad raud, fosfor, kaltsium, magneesium ja tsink aitavad kaasa luude kasvu ja tugevdamist. On oluline, et organism säilitaks fosfori ja kaltsiumi tasakaalu, sest fosfori ja kaltsiumi puuduse ülemäärane sisaldus võib suurendada luukoe nõrkust ja sellest tulenevalt osteoporoosi [8].

Vitamiin C, mis on nii palju kartulit, on võimas antioksüdant, mis osaleb vabade radikaalide neutraliseerimises inimese kehas ja seega aitab vältida rakkude ja sidekoe hävitamist. See soodustab kollageeni tootmist ja aitab raua imendumist [9]. Koos vitamiin B, magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja tsinkiga omab C-vitamiin nahale positiivset mõju ja leevendab valu väheseid põletusi [10].

Vitamiin B6, mis kombineerib erinevaid ensüüme, mängib olulist rolli valkude ja süsivesikute töötlemisel ning osaleb ka rasvade ainevahetuses. Lisaks aitab B6 kaasa hemoglobiini sünteesi ja üldiselt parandab vereringet [9]. Vitamiin B9 (foolhape) omab omakorda väga olulist rolli DNA sünteesiks ja punaste vereliblede regenereerimiseks. Selle esinemine kehas on eriti oluline naistel raseduse ajal, kuna B9 osaleb loote närvisüsteemi struktuuride moodustumise reguleerimises [8].

Jämedate kiudude esinemine kartulites, eelkõige kiudainetel, avaldab positiivset mõju kolesterooli tasemele ja aitab vältida ummistunud arterite tekkimist. Fiber aitab ka normaliseerida väljaheideid kõhukinnisuse jaoks. Tõepoolest, tuleb meeles pidada, et suurem osa toiduvalkastest, nagu ka teised kasulikud elemendid, on kartuli kooril või otse selle all.

Taotlus traditsioonilises meditsiinis

Traditsioonilises meditsiinis ei kasutata kartulimugulaid ise, vaid kasutatakse nende töötlemisel saadud tooteid, aga ka kartulipuu lehti, lilli ja puuvilju. Näiteks kartuli tärklis sisaldub tavaliselt erinevate pulbervärvide ja salvide koostises, mis on ette nähtud erinevate nahahaiguste jaoks. Seda kasutatakse ka sideainetena tablettide valmistamisel. Lisaks sellele saadakse kõrgekvaliteetne etüülalkohol kartulitärklist.

Kartuli põõsas ülemine osa (varred, lehed, lilled, puuviljad) sisaldab inimestele ja loomadele toksilist leeliselist glüaniini. Kuid teadusuuringud on näidanud, et väikestes annustes ja kombinatsioonis teiste komponentidega võib kasulik olla solaniin. Näiteks kasutatakse seda toormaterjalina hormoonide sünteesiks farmaatsiatööstuses.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Erinevalt traditsioonilisest meditsiinist, on riiklikes retseptides palju kartuli kasutamist. Kartulide abil ravivad nad külmi, haavandeid, südame-veresoonkonna haigusi, vabanevad allergilised reaktsioonid ja mõned isegi tunnustavad kartulite tõhusust onkoloogiliste haiguste vastu võitlemisel. Kuid enne, kui hakkate kartulitega ravima, peate konsulteerima oma arstiga, sest kartulite vale või ebaõiglane kasutamine võib ainult olukorda süvendada.

Arvatakse, et kartulimahl on efektiivne maohaavandi ja gastriidi vastu võitlemisel. See normaliseerib seedimist ja vähendab kõrvetised. Positiivne mõju tuleneb peamiselt tärklise mugulate - hästi ümbritseva aine - koostisest. Lisaks sellele on mahl näidatud diabeetikutele (diabeedi kerge ja keskmise raskusega), kuna see normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Kartulimahl aitab samuti puhastada mürgiste elementide ja räbu. Selliseks otstarbeks on see tihti segatud selleriga mahla või porgandiga.

Enne mahlasuuruse alustamist on soovitav jätta toitest välja liha, kala, vürtse ja vürtse, asendades need taimsete saadustega. See aitab valmistada kehal toores kartulimahla.

Tavaliselt seedetrakti häirete korral soovitatakse pärast tühja kõhuga üleskasvatamist jooma ühe klaasi mahlast, seejärel voodisse veel poole tunni jooksul ja pärast poole tunni pärast saate hommikusööki. Vahtravi kümnepäevane käik tuleks asendada kümnepäevase pausiga. Siis saab kurssi uuesti korrata. Südamelihase probleemide korral soovitatakse juua 100 ml mahla kolm korda päevas enne sööki. Kursus kestab kolm nädalat, pärast seda on vaja ühe nädala pausi.

Kartulimahlade valmistamiseks peate valima mitte seemetatud tervislikke mugulaid. On tähtis, et kooril ei oleks rohekas toonikut, mis näitab toksilise aine esinemist mugulat. Samuti ei ole soovitatav mahla pigistada, alustades veebruarist kuni uue kartuli põllukultuurini, sest selles koguneb solaniin ja kasulike elementide arv väheneb.

Valitud kartulid tuleb pesta, pühkida ja mahlapressi vahele jätta. Alternatiivne viis on hõõruda kartulit riivis või liha veskisse läbi viia, seejärel tõmmake läbi marli. Parim on joomine valmistatud mahl kohe, sest see pimedab ​​ladustamise ajal, muutub punakasaks ja selle vitamiinide aktiivsus väheneb oluliselt.

Kartulkompresseid kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Esiteks arvatakse, et need aitavad vabaneda köhest. See mõju saavutatakse, vähendades hingamisteede paistetust ja suurendades limaskestust rinnaliha soojendades. Kompressi ettevalmistamiseks peate koorega pesema ja keema 3-5 koorikut. Seejärel puder kartulid, pannakse need juustusse ja kinnitatakse patsiendi selja ja rinnaga, ümbritsege seda 45-60 minutiga rätikuga. Protseduuri ei saa teha lastele kuni 4-5 aastat. Kompressioon on ka vastunäidustatud, kui patsiendil on palavik.

Teiseks soovitatakse kasutada kartuli kompresseid liigeses valu. 200-300 g toores kartulit tuleks riivida ja segada sama hulga riivitud mädarõika juurtega. Saadud massi tuleks kanda jalgadele, katta tsellofaani kilega ja soojendada villase lapiga. Tavaliselt toimub selline pakkimine öösel.

Kolmandaks võib kartulikombineerimine olla kasulik, kui teil on tumedad ringid ja "kotid" oma silmade all, kuna teil on väsimus ja uni. Kompressi tegemiseks peate ühe kartuliga peenest riivist pesema ja hõõruda. Seejärel jagage saadud mass pooleks, mähkida mõlemad tükid marli ja rakendada silmadele 10 minutit.

Ägedate hingamisteede haiguste puhul, millega kaasneb köha, soovitatakse kartulit sisse hingata. Kartulid keedetakse väikese koguse vees ilma soola. Nad panevad rätiku üle pea ja hingavad üle auru 5-10 minutit.

Kartulipuljongis on rohkesti vitamiine ja mineraale, millest mugulad on rikkad. Traditsioonilised tervendajad väidavad, et seda saab kasutada turse eemaldamiseks ja südame funktsiooni parandamiseks. Soovitav on kartul süüa oma nahas ja ilma soola. On vaja juua sooja puljongi kolm korda nädalas. Samuti usutakse, et kartulipuljongi vannid on kasulikud käte nahale, sest need muudavad selle pehmeks ja soodustavad väikeste haavade paranemist.

Traditsioonilises meditsiinis kasutavad lisaks mugulale ka kartuliõite, millest valmistatakse tinktuure. Neid peetakse seente vastu võitlemiseks tõhusaks. Vastavalt retseptile valatakse väike kogus lilli (umbes 1 supilusikatäis) 250 ml keeva veega ja nõutakse termosena 3-4 tundi. Sellist Tinktuure hoitakse külmkapis mitte kauem kui kaks päeva. Pikemal ladustamisel (kahe nädala jooksul) on vaja segada saadud tinktuura 30 ml alkoholiga või viinaga.

Mõned traditsioonilised ravitsejad kasutavad vähktõve ravimiseks lillelisi. Vastavalt retseptile tuleks 1 supilusikatäit lilli valada kahe tassi keeva veega ja seejärel rõhutada umbes 30 minutit. Seejärel nõudke ahjus suletud anumas umbes 3 tundi. Saadud vedelikku tuleb purjus kolm korda päevas 100 ml. Ravi kestus on 3 nädalat. Kuid seda ravi tuleb rakendada väga ettevaatlikult, kuna alkaloide kontsentratsioon taime lilles on palju suurem kui mugulatel.

Kasutage ida meditsiinis

Meditsiinis pühendatud klassikalistes idamaade tiraktides ei mainitud kartulit, sest kirjutamise ajal ei teadnud nad nendes osades kartulit. Kuid näiteks tänapäeva Tiibeti meditsiinis arvatakse, et see köögivili kasutab närvisüsteemi (Tiibeti meditsiinilise rühmituse süsteem), mis reguleerib kõiki keha protsesse.

Rlung süsteemi järkjärguline kadumine viib keha vananemiseni ja kartuli kasutamine aitab seda süsteemi säilitada ja tugevdada, aeglustades vananemist. Ka kartul on antidepressantide omadused ja aitab organismil stressi taastuda. Lisaks peetakse seda ennetavaks meetmeks unetuse vastu. Pealegi on kartul positiivne mõju kardiovaskulaarsete ja seedetraktite tööle.

Kartulid on sageli kasulike köögiviljade arvust välja jäetud, sest Ida-meditsiin viitab neile "jahutamise" toodetele, st ainetele, mis aeglustab ainevahetust. Tegelikult on seda kerge kompenseerida, lisades kartulile "soojendava" soola, musta ja punase pipra, küüslaugu, tilli või sulatatud võid.

Tiibeti meditsiinis usutakse, et "haigus satub kehasse ja jätab selle naha läbi." Haiguse "väljumisel" kaasneb tavaliselt nahapõletik, mida saab peeneks hakitud kartuli viiludeks. Esimese ja teise astme põletushaavade puhul soovitatakse toores kartulit kasutada.

Teadusuuringute tehas

Kartul on juba ammu ja kunagi enam ei kuulu erinevate valdkondade teadusuuringute objektiks. Sellist huvi selgitab asjaolu, et kartul on toode, mis võib anda miljoneid inimesi toiduga ja minimaalse hinnaga terviklik komplekt kasulikke elemente. Teadlased uurivad võimalusi, kuidas parandada kartulite istutamist, kasvatamist, koristamist ja ladustamist, arendada teatud kasvuprotseduuride jaoks kartulitestandardeid, valida kahjulike organismide ja patogeenide kaitseks keskkonnasõbralikud tehnoloogiad.

Lisaks uuritakse kartulit meditsiinis aktiivselt. Sigadel tehtud katsed aitasid kindlaks teha, et toores või kuumtöödeldud ja külmalt söömata kartul avaldab soolestikule kasulikku mõju ja tugevdab immuunsüsteemi [11]. Samuti on Ameerika teadlased kasvatanud mitmeid "kuldseid" kartulid, mis sisaldavad rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Nii annab see lastele peaaegu 42% A-vitamiini ööpäevasest tarbimisest ja 34% E-vitamiini. Seda sorti kavatsetakse tuua arengumaadele, kus inimesed kannatavad tervisliku ja tervisliku toidu puudumise tõttu.

Uurijad jõudsid ka järeldusele, et viirust, mis kõige sagedamini mõjutab kartuli põõsad, on väga sarnane ühe Alzheimeri tõbe põhjustav valk. Nüüd kasutavad nad seda sarnasust antikehade loomiseks, mis aitaksid vähemalt haiguse algust aeglustada [13]. Ameeriklased usuvad ka, et lillad kartulid aitavad tappa vähi tüvirakke käärsooles. Hiirte katsed on näidanud, et küpsetatud purpurkartuli liha eemaldab põletiku ja pärsib kasvajate kasvu [14].

Etanooli saadakse kartulite töötlemisel tekkivatest jäätmetest, kuid vene teadlased räägivad võimalustest saada muid kvaliteetseid antimikroobseid toimeaineid [15]. Lõpuks kasutati Suurbritannias kartulitärklist, et toota biolagundatavat keskmise tihedusega puitkiudplaati (MDF), mida iseloomustab keskkonnasõbralikkuse kõrge tase [16].

Kasutamine toitumises

Hoolimata asjaolust, et kartulid on kõrgeima kalorsusega köögiviljade hulgas juhtivad, peetakse neid ebaõiglaselt keelatud tooteks inimestele, kes neid näevad. Ameerika Ühendriikide rahvusliku toitumiskeskuse teadlased viidi läbi uuringus ja leidsid, et selle koostises sisalduva suure kaaliumisisalduse tõttu aitab kartul eemaldada organismist liigseid vedelikke ja seega võib isegi põhjustada lisaraskuste kaotuse.

Ülekaalulisuse probleemid ilmnevad ainult siis, kui kartulid rasvavabude kastmega praetud või maitsestatud. Keedetud, hautatud või küpsetatud kujul võib kartul isegi olla mahalaadimissuutlikkuse aluseks, kui kala ja liha asemel kasutada seda teiste köögiviljade ja vürtsidega.

Kuna kartul on hea maitse ja kõrge toiteväärtusega, on rikkalik vitamiinide ja mineraalide sisaldus, see on kergesti seeditav, seda kasutatakse laialdaselt laste ja toiduga. Kroonilise neerupuudulikkusega, kardiovaskulaarsete haiguste, hüpertensiooni, ateroskleroosi ja seedetraktihaigustega patsientidel soovitatakse tavaliselt kartulit. Kuid nad ei soovita kartulid raske diabeedi ja rasvumisega inimestele [17].

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kartulid on mitmekülgne köögivilja, mida kasutatakse kogu maailmas kulinaarsete retseptide puhul. Kartulid on suppide lahutamatu koostisosa ja hea külmik. Lisaks sellele pannakse salateid, pirukaid, lihatooteid, selle põhjal pannkoogid. Küpsetamine kartul on lihtne. Ja iseenesest ja erinevate toitude osana on see kõige sagedamini keedetud, hautatud või küpsetatud ahjus.

Selleks, et tass oleks võimalikult maitsev, tuleb kartulid korralikult valida. Tselluloosi tiheduse järgi jaguneb see tavaliselt nelja tüübi järgi: A, B, C ja D. A-tüüpi kartul sisaldab vähemalt tärklist ja ei keeta hästi. Seda kasutatakse sageli salatite jaoks. B-tüüpi kartulid sobivad kiibide valmistamiseks, C on sügavale praadimisele sobiv. Tüüp D on kõige õllesam, mis sobib kõige paremini suupistete ja kartulipüree jaoks.

Kuid etikett kulub ainult imporditud kartulile. Selle puudumise korral saate navigeerida värviga. Punase kartuli sordid ("Red-Tamba", "Rozeval", "Sheri") iseloomustavad antioksüdantide suurt sisaldust ja ei katke toiduvalmistamise ajal. Tavaliselt on selliseid kartulid talvel hästi hoitud. Valged sortid ("erou", "tiras", "cygan") sisaldavad palju C-vitamiini ja reeglina on sellised kartulid hästi keedetud pehmed. Kollased sortid ("sümfoonia", "rosalind", "adretta") on karoteeni rikkad ja küpsetamise ajal oma kuju säilitavad.

Kombinatsioon teiste toodetega

Tervisliku toitumise toetajate sõnul ei ole liha, kala või munaga kartuli traditsiooniline kombinatsioon vastuvõetav. Arvatakse, et tärklise toidud on halvasti ühendatud loomsete valkudega. Nii toidab kartul seedimist leeliselisi ensüüme, mis lahustuvad liha töötlemisel maos toodetud soolhappes. Seega ei jõua täielikult seedimata tooted soolestikku, kus fermentatsioon võib alata toksiinide aktiivse vabanemisega.

Tervislik ja tervislik on kartuli kombinatsioon taimse õli, hapukoore, juustu, roheliste köögiviljade ja kaunviljade vahel.

Joogid

Kartulijoogidel on eriline maitse, kuid neid peetakse väga kasulikuks kehale. Mahlast toorest kartulist ja kartulipuljongist soovitatakse juua mitmesuguste haiguste raviks. Kartulimahlale lisatakse sageli peet, seller või porgand. Lisaks mugulad valmistatakse traditsioonilist joogi - looduslikku elava kvassi. Kartuli kaerahelbed lisades võite isegi valmistada želati, mida peetakse rahustavaks detoksifitseerivaks aineks.

Huvitavad faktid kartulite kohta

Pärast Euroopasse sisenemist ei saanud kartul talupoegade seas kohe populaarsust. Nad olid selle taime jaoks pikka aega kahtlased, kuna pidasid seda mürgiseks. Legendi järgi veendes Prussia kuningas Frederick The Great, et Prussia kuningas tellis, et tema lossi lähedal istutatakse kartulid ja paneb selle kõrval kõrvalvalvur. Mõeldes, et sõdurid valvasid midagi väärtuslikku, öösel, astusid talupojad lossi ja röövisid istandusi. Selline "reklaami" trikk aitas kaasa kartulite levimisele kohalike elanike seas.

Prantsusmaal on kartul pikka aega dekoratiivtaimede rolli kasvatanud ja kasvas ainult botaanikaaias. Kõige suurema maailma naised vahetasid kartulipuude juukseid ja mehed kandis neid boutonnieres. Kuninglikele ametiasutustele tehti katse taime kasutuselevõtuks põllumajanduslikus elus. Ainult 18. sajandil suutis agronoom ja apteek Antoine Parmantier järk-järgult ületada inimeste vastupanu. Ta oli kaasatud kartulite populariseerimisesse, korraldades õhtusööke, kus ta kohvi külastas kartulitest valmistatud roogasid. Seega oli see, kes õnnestus algatada kartulite kasvatamist köögiviljakultuurina.

Venemaal kohtusid inimesed ka uue kultuuriga. Kartulit nimetati "nuhtliseks õunaks" ja "hariliku viljaks", ja vanausuliste jutlustajad lihtsalt keelasid selle taime kasvatamise. Kuid valitsus kasutas vägivaldseid meetmeid ja sundis talupoegasid üles "kahtlaste" köögiviljade istutama. Selle tulemusena kukkus 19. sajandi keskpaigaks kogu riigi massihävitusrelvastused, mida nimetatakse "kartuli mässudeks".

Huvitav on, et ainult 50 aastat pärast vene kartulipurustust, Aaskalast pärit kulla kiirustunde ajal, hinnati kartulit kullakaevanduste poolt. Ja kõik sellepärast, et kartulimugulatel on kõrge toiteväärtus ja nad on rikas C-vitamiiniga, mis aitas kaevuritel võitluses kehakaalu ja muude haiguste vastu.

Nad teadsid palju kartulitest Iirimaal, kus see juurvilja sai talupoegade põhitoiduks juba XVIII sajandisse. Veelgi enam, riigi elanikkond sõltus sellest odavast köögiviljast nii tugevasti sellest, et Ameerika imporditud haigusest põhjustatud halb saak põhjustas tõelise katastroofi. Iirimaa oli pühkinud suur kartuli nälga, mis põhjustas ühe miljoni inimese surma. Toidu puudusest põgenemiseks lahkus riigist umbes miljon inimest [18].

Võib-olla sellepärast ilmus Iirimaal sõnum "kartul ja abielu - kaks asja, mis on liiga tõsised nendega nalja" [19]. Nad armastavad ka kartulid Saksamaal, kus on vene vanasõna analoog "lollid on õnnelikud". Sakslased ütlevad tavaliselt "kõige rumalate talupoegade seas - suurim kartul". Ja vene keeles on öeldud: "ilma kartulita laudeta - see on laulu ilma akordionita".

Nad laulsid ja jätkasid kartulid mitte ainult rahvapillis. Näiteks paljud maalikunstnikud kujutasid oma maalid õitsvat kartuliväljakuid, kartuli istutamise ja koristamise protsessi ja isegi nende söömise protsessi. Isegi Vincent Van Gogh, kellel oli terve rida lõuendeid: "kartuloomad", "naine kaevandavad kartulid" ja "kartulite bask", ei jätnud seda teemat mööda.

Lisaks koosnesid nad luuletusi ja kirjutasid kartusi puudutavaid lugusid. Näiteks filmis "Hommikusöök rohus" kõlab laul "Kartulid" (V. Shainsky muusika, M. Lvovski sõnad) ja Vladimir Vysotsky laulis oma laulu "Comrade Teadlased". Omakorda kirjutas luuletaja Ivan Demyanov kartongi laste luuletusest:

Et minu peopesad on mustad
Keegi ei valeta mind.
Koos vanaema kartuliga
Me istutasime aia taga!
Siin, pehmetel nõlvadel
Kus ait on külg
Paljud vibud rohelised
Ridge'i lohis mai.
Pärast kollast, valget, sinist
Tuled tulevad -
Nad on nii ilusad
Meie voodid jõe ääres!
Las ma peopesad määrdunud
Ma töötan juba...
Ja seal pole enam maitsvat kartulit
Mida sa istumasid ahelasse!

Talle pühendatud arvukad muuseumid ja festivalid näitavad kartulite tähtsust meie elus. Ja 30. mail on Maailma kartuli päev. Ka kogu maailmas tõestavad inimesed selle köögivilja armastust, monumente selle püstitamiseks:

Veelgi enam, 1995. aastal sai kartul muutumatuks gravitatsiooniks - Columbia kosmosesõidukil. Aga maa peal kasvatajad ei asu jõude. Nad suutsid tuua pehme ja väga tundliku kartuli sorti nimega "La Bonnotte". Kuigi legendi järgi oli seda kartulit kasvanud Inkade kõrgeim jumal. La Bonnotte istutatakse ja koristatakse eranditult käsitsi ja mitte rohkem kui 100 tonni aastas. Ja ühe kilogrammi sellise delikatessi hind ulatub 500 euroni.

Kartuli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Vaatamata kartulite erakordset kasulikkust ja olulisust toidus, võib seda kasutada ainult teatud reservatsioonidega:

  • tuleks süüa ainult kartulimugulaid, kuna põõsastiku ülemised osad (varred, lehed, lilled ja viljad) sisaldavad alkaloidset solaniini, mis võib põhjustada keha mürgitust;
  • rohelist ja putukat kartul ei tohiks nende mürgisuse tõttu süüa;
  • toores kartulist mahla saab keeta kuni veebruarini, kuna pärast seda hakkavad koogikesed ise ja nende nahal akumuleeruma;
  • kartuli valmistamisel temperatuuril 120 kraadi ja kõrgemal muudetakse selle kompositsioonis sisalduv aminohapete asparagiin kantserogeenseks aineks akrüülamiidi, seetõttu on eelistatav ükskõik milline muu kuumtöötlemise meetod, välja arvatud praadimine;
  • kartulit ei soovitata inimestele, kes põevad rasvumist;
  • rasket diabeediga patsientidel tuleb kartulit kasutada ettevaatlikult.
  1. Dubrovin Ivan. Kõik tavalisest kartulist. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 p.
  2. Riiklik Kartuli Nõukogu, allikas
  3. Kartuli ajalugu, allikas
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kogu raamat kartulitest: mida vajab kasvataja ja aednik peab teadma. Timber Press. Portland, London. 2011
  5. Vikipeedia, allikas
  6. Fatyanov V.I. Kartulid - M.: OlmaMediaGroup. 2010. 67 sekundit.
  7. Kartulite omadused, allikas
  8. Kuidas kartulid minu tervisele kasuks, allikas
  9. Kartuli toitumine, allikas
  10. Kartuli kasu tervisele, allikas
  11. Keemiatööstuse Selts. Kartulisalat võib immuunsüsteemi aidata. ScienceDaily, 25. juuni 2017, allikas
  12. Ohio Riiklik Ülikool. "Kuldne" kartul tarnib vitamiine A ja E. Avalik teadusraamatukogu, 8. november 2017, allikas
  13. Ameerika biokeemia ja molekulaarbioloogia büroo. Kartul võib olla Alzheimeri tõve võtmehoidja, ScienceDaily, 16. august 2008, allikas
  14. Warner Bryan. Värvikad kartulid ennetusvahendid. Pennariik, 26. august 2015, allikas
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Kartulimugulate peridermi keemilise koostise ja antimikroobse aktiivsuse uurimine // Apteegid ja farmakoloogia nr 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, allikas
  16. Abi Leicesteri ülikool. 31. oktoober 2013, allikas
  17. Kapitanova E.K. Ode kartulitele // Meditsiinilised uudised №10. - Minsk, 2015, allikas
  18. Kartuli ajalugu, allikas
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Euroopa korv. Maailma kulinaaria meistriteosed. - SPb.: Kirjastus "Neva", 2006. - 368с.
  20. Rahvuslik toiduvarude andmebaas, allikas

Te ei tohi kasutada materjale ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta.

Administration ei vastuta mis tahes retsepti, nõuande või toitumise proovimise eest ega garanteeri, et see teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja konsulteerige alati vastava arstiga!

Loe Kasu Tooteid

Õppetund 37. Süsivesikute keemilised omadused

Monosahhariidi glükoosil on alkoholide ja aldehüüdide keemilised omadused.

Glükoosi reageerimine alkoholigruppide poolt

Glükoos interakteerub karboksüülhapete või nende anhüdriididega estrite moodustamiseks.

Loe Edasi

Top 10 tooted juuste tugevdamiseks

Meie juuksed kasvavad umbes 1 sentimeetri kohta kuus, mis on kõige olulisem uute tervislike ja tugevate juuste kasvatamiseks - need vitamiinid ja toitained, mida me toitme, väidavad trikoloogid ja toitumisspetsialistid.

Loe Edasi

Riisiõli eelised ja kahju

See toode on Aasia riikides väga populaarne ja kasulike omaduste poolest ei ole see madalam ja mõnes mõttes isegi ületab muid taimeõlisid. Sellepärast on riisiveini lisatud ka meie igapäevases elus, olles meditsiinis, toiduvalmistamises ja kosmeetikas au koht.

Loe Edasi