Mittealkohoolsed ja alkoholivabad joogid

MITTE ALKOHOLISED JOOGID (TOOTMINE)

Madala alkohoolse joogi hulka kuuluvad joogid alkoholisisaldusega 1-7%: õlu, bragu, leivakvass, meemejook.

Õlu on jook, mis on populaarseks saanud selle organoleptiliste omaduste ja janu kustutamise tõttu. Seda eristab teatud toiteväärtus, mis sõltub selle ekstraktiivsusest ™ ja keemilisest koostisest. Õlu sisaldab alkoholi - 1,5-7%; kääritamata virde sisaldus - 11-22%.

Õlle tootmisel toorainena kasutatakse oderi, humalat, pehmenenud vett, õllepärmi, toorainet. Õlitamisprotsess hõlmab järgmisi põhiaineid: odra linnaste valmistamine, virde kogumine, virde kääritamine, õlu vanandamine, õlle töötlemine ja villimine.

Töötlemise teel jagatakse õlut pastöriseeritud ja pasteerimata, värviga - valguseks, tumedaks, tumedaks. Õlle värv linnustüübi tõttu. Sõltuvalt ekstraktiivsest ™ esmapartiist jagatakse Pius rühmadesse: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Kergetest riikidest saadud kerge õlu: Zhigulevskoe, Moskva, Riia, Lviv, Leningrad, Donetsk, Baltika, Volgograd, Klin, Otra kõrv jne.

Valmistatud õlu peab olema läbipaistev, ilma välistesse sisikonnadeta ja prügikastideta, pakkudes kompaktset ja püsivat vahtu ja olenevalt tehnoloogia ja retsepti omadustest: kerged sordid - hästi väljendunud kibedus, humala maitse ja lõhn ning tumedad sortid - linnase maitse ja lõhn karamelli või põletatud linnaste väljendunud maitse.

Õllehäired hõlmavad hägustumist, hapu maitset, liigset magusust või kibedust.

Õlu valatakse pimedas klaasist pudelitesse, purgid on 0,33 või 0,5 liitrit või barrelit. Pastaerimata õlle ladustamise garantiiperiood oleneb tüübist 3 kuni 17 päeva; pastöriseerimata ilma stabilisaatorita - 1 kuu; pastöriseeritud stabilisaatorite kasutamisega - 3 kuud.

Kvass on tavaline värskendav madala alkoholisisaldusega jook, mis sisaldab kuni 1,2% alkoholi. Sõltuvalt tehnoloogiast ja peamistest toorainetest eristatakse leiba ja puuvilja kvassi.

Teraviljakvass saadakse kivisöest, mis on valmistatud kuivast kvassi või khuasi leelis, linnastes (rukis ja oder), rukkijahu ja suhkrust. Praegu kasutatakse kvassi kontsentraate (ekstrakte) kvasarahvas. Peamised leivakvassi liigid: magus ja hapu, hapu, okrokni, lõuna, Moskva - saadakse ilma käärimisega, lisades suhkrut, värvi, piimhapet ja gaseeritud vett nuumvasivandale.

Puuvilja- ja marjakvass saadakse puuvilja-marja mahlast saadud veini, veega lahjendatud puuviljajoogi, puuviljajoogide või -ekstraktide ja suhkru saamiseks. Valik: jõhvikas, õun jne

Kvassi kvaliteet on määratud välimuse, maitse ja lõhna, värvi, tiheduse, happesuse, alkoholisisalduse ja muude näitajatega.

Hoiustage kvassi pimedas ruumis temperatuuril 2-12 ° C. Selle stabiilsus on vähemalt kaks päeva alates ettevõtte vabastamise kuupäevast.

Braga on vahutav, läbipaistmatu, tumepruuni värvi jook, mis sisaldab 1,5-3% alkoholi. Mustke linnase (rukki või oder) või kuivas kvassi, suhkru ja humalapuljongi valmistatud virde alkoholkäärimisel.

Mesilased on pärmi kääritamise saadus vee, mesi ja suhkru segus; kasutatakse ka huminaid. Valik: Honey, Medoc jne

2.3.7. MITTE ALKOHOLISED JOOGID (TOOTMINE)

Karastusjookide hulka kuuluvad mineraalvesi, mahlad, siirupid, ekstraktid, gaseeritud ja kuivad joogid.

Mineraalvesi on erinevate mineraalsoolade ja gaaside lahused. Sõltuvalt päritolust on kaevandatud looduslikud (looduslikud) mineraalvesi, mis on kaevandatud looduslikest maa-alustest allikatest ja tehislikud.

Looduslikud mineraalveed jagunevad tavapäraselt lauaks ja ravimiteks. Laua mineraalvesi on meeldiv värskendav maitse, kustutades janu. Valik: Narzan, Moskva, Borjomi, Essenduki nr. 20 jne. Meditsiinilisi mineraalvesi kasutatakse arsti ettekirjutuste järgi: Essentuki nr 4, Essentuki nr 17 jne.

Kunstlik mineraalvesi saadakse mõnede soolade lahustamisel joogivees ja saadud lahuse küllastumine süsinikdioksiidiga. Sellisteks veteks on Soda, Selterskaja.

Karastusjookide hulgas on puuvilja- ja marjaa jadadel eriline koht, kuna need ei allu janu, vaid võivad avaldada ka inimese keha füsioloogilist mõju. Mõned mahlad on dieedi ja terapeutilise väärtusega. Juukseid saadakse värsketest puuviljadest ja marjadest ning seetõttu sisaldavad nad suhkruid, orgaanilisi happeid, vitamiine, mineraalsooli, pektiini, tanniine, värvaineid, aromaatseid aineid.

Sõltuvalt tehnoloogiast ja koostisest eristatakse järgmist tüüpi mahlasid: looduslikud; segatud; kontsentreeritud; imikutoidu jaoks; pulpimahladega.

Looduslikud mahlad saadakse ühest toormaterjalist toorainest ilma lisaainete kasutamiseta. Need mahlad on selged (selgitatud) ja hägune (selgitamata). Kõrgeimat kvaliteeti iseloomustavad spetsiaalselt valitud toorainete sortidest (nt Antonovka sordi õunamahl) toodetud margariided (sordid) looduslikud mahlad.

Segatud mahlad saadakse peamiste mahlade lisamisel kuni 35% -ni teist tüüpi puuviljade ja marjade mahlast. Neid toodetakse looduslikult, suhkruga, samuti tselluloosi ja suhkruga.

Kontsentreeritud mahlad saadakse värsketest puuviljadest ja marjadest niiskuse osalise eemaldamise teel aurustamise või külmutamise teel.

Tahke aine sisaldus kontsentreeritud mahus on vahemikus 43,8 kuni 70%. Lase neil selgitada ja selgitada.

Imikutoidu mahlad toodavad ainult kõrgeima kvaliteediklassi puuvilja- ja marja toorainet. Need võivad olla looduslikud, suhkruga, koos tselluloosimassi, tselluloosi ja suhkruga, segatud.

Tselluloosimassi (nektarid) mahlad saadakse puuvilja- ja homogeenitud puuvilja- ja marjamahlade segamisel suhkrusiirupiga. Tselluloosi sisaldus nendes on 30-60%, see peaks olema ühtlane.

Suhkrul põhinevad naturaalsed mahlad ja mahlad peavad olema läbipaistvad, ilma sademeteta, selgitamata - ühtlase konsistentsiga, vabalt valades, läbipaistmatu; pulpimahl - homogeense läbipaistmatu massi kujul ühtlaselt jaotatud homogeenitud paberimassiga. Mahlade maitse, lõhn ja värv peavad vastama looduslikele puuviljadele, millest need on saadud. Mahlade peamised füüsikalis-keemilised näitajad on tahke aine sisaldus, happesus jne.

Ekstraktid saadakse värske või konserveeritud puuviljamahla keetmisel või külmutamisel kuivainesisaldusega 44-62%. Ekstraktide kvaliteet jagatakse kõrgeima ja esimese klassi järgi.

Siirupid on puuviljamahlade, suhkru, aromaatsete ainete, hapete ja muude koostisosade kondenseeritud lahused. Looduslikud siirupid toodetakse looduslikest puuvilja- ja marja mahladest, puuviljajoogidest ja -ekstraktidest ning tehisest - sünteetiliste essentside lisamisega ja töötlemisega - pole pastöriseeritud ja pastöriseeritud. Siirupeid kasutatakse jookide valmistamisel, kondiitritoodete valmistamisel, toiduvalmistamisel.

Gaseeritud joogid on küllastunud süsivesinike, suhkrusiirupi, puuviljamahla või ekstraktide, toiduhapete, aromaatsete ainete ja muude komponentidega.

Sõltuvalt tehnoloogiast ja müügimeetodist jagatakse need jookid villitud ja kuivade gaseeritud jookideks. Sõltuvalt retseptist on pudelites sisalduvad gaseeritud joogid jaotatud viide rühma: mahl; maitsed; toonik; eriotstarbeline; kuivad joogid.

Juicejoogid valmistatakse looduslikest toorainetest (mahlad, ekstraktid, siirupid, ekstraktid). Neid iseloomustab nende täiuslik maitse, harmooniline ja looduslik lõhn ning nad sisaldavad 6-8 ja 10-2% suhkrut. Valik: õun, jõhvik, vaarikas jne

Maitsestatud jooke valmistatakse sünteetiliste aromaatsete essentside, toidug hapete, värvainete, suhkrusiirupi abil. Nende hulgas on kreemjasool, dukumass, barberry jne.

Toonilised (kosutavad) joogid sisaldavad toonilisi infusioone ja ekstrakte, mille tulemusena nad suudavad leevendada väsimust ja janu heastavat toimet. Tooniliste jookide valik: Sayan, Baikal, Cheerfulness, Hommik, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Eriotstarbeliste jookide hulka kuuluvad kangendatud joogid (mis erinevad suure hulga C-vitamiini, mida manustatakse askorbiinhappe või kõrge vitamiinimahlade ja infusioonide kujul) - see on punane ratsutamine, tervis, õun, metsikukleit, kelluke; Diabeetikutele mõeldud jooke valmistatakse sorbitoolil ja ksülitoolil.

Kuiva naatrium - suhkru, viinhappe, naatriumvesinikkarbonaadi, aromaatse olevuse, värvi või muu värvaine segu. Valik: pirn, värskendav.

Gaseeritud joogid peavad olema läbipaistvad, ilma setete ja hägususega, värv, mis vastab sellist tüüpi jookidele. Maitse ja lõhn peab olema meeldiv, puuviljade ja marjade omapära. Läbipaistvuse kaotus, hägususe ja setete ilmumine võivad viidata mikroorganismide arengule, keemilistele reaktsioonidele. Joogi stabiilsus suureneb säilitusainete kasutuselevõtuga - naatriumbensoaat, sorbhape, džuglon. Joogide vastupidavus on erinev (päevas): pole pastöriseeritud ja ilma säilitusaineteta - 10; pastöriseeritud - 30; säilitusainetega - 20; kuiv raputatud joogid - 30; mineraalvesi - 1 aasta.

SISSEJUHATUS

Valitud teema asjakohasus on selles, et madala alkoholisisaldusega joogid, parfümeeria- ja kosmeetikatooted on meie riigis kõige levinumad ja populaarsemad tooted. Kuid mitte paljud inimesed mõtlevad, mida nende kaupade kvaliteeti peaks olema. Ainult kõrge kvaliteediga tooted suudavad rahuldada tarbijate vajadusi, tagada selle toote realiseerimine ja tuua ettevõttele kasu.

Kursuse eesmärgiks on uurida vähese alkoholisisaldusega jookide, parfüümide ja kosmeetika kaupade omadusi.

Kursuse peamised eesmärgid:

1) madala alkoholisisaldusega jookide ning parfümeeria- ja kosmeetikatoodete tänapäeva turu seisundi hindamine;

2) üksikute kaubagruppide valiku analüüsi, moodustamise ja juhtimise metoodika juhtimine;

3) tarbijate omaduste uurimine, kaupade kvaliteet ja nende muutused erinevate tegurite mõjul;

4) kvaliteedinäitajate väärtuste määramise meetodite uurimine, kaupade kvaliteedikontroll nende elutsükli kõigil etappidel;

5) äritegevuse valdkonna sõltumatute teadusuuringute alaste oskuste arendamine ja konsolideerimine.

Kursuse töö koosneb sissejuhatusest, kahest peatükist, lõppkasutusest ja kasutatavast kirjandusest.

assortment ostuturgude kvaliteet

MITTE ALKOHOLI JOOGID

Madalate alkohoolsete jookide vahemiku klassifikatsioon ja omadused

Madala alkohoolse joogi alla kuuluvad alkohol sisaldavad joogid koguses 2,8 kuni 9,5% kogumassist: õlut, braga, mesilas joogid.

Braga on madala alkohoolse joogi hulk, mis saadakse rukki ja odra-linnase või kuiva kvassi, vee, humala ja suhkru kastmisel. Valmis mash on intensiivse pruuni värvusega läbipaistmatu vedelik, milles on lubatud pärmi setted ja kerge opalestsents. Braga kindlus 1,5-3,0 massiprotsenti, sahharimeetri tegelik tihedus - 5,6 °. Vastavalt tootmismeetodile ja humala maitsele - see sarnaneb nõrga õllega, vastavalt leiva maitsele - kvassi. Kuivatage koor temperatuuril 0 kuni 12 ° C; vastupidavus - mitte vähem kui 5 päeva.

Mesilased on madala alkoholisisaldusega karastusjoogid, mis on saadud virde kääritamisel, mis on valmistatud mesi, suhkru ja vee poolest koos humala ja pärmi lisamisega. Kääritatud virv jahutatakse pärmi sadestamiseks ja fermenteeritakse 50-70 päeva jooksul. Mesilas joogid on kollase või helekollase värvi, mee-maitse ja metamüüri lõhn. Fermentatsiooni käigus tekkinud süsinikdioksiid annab jookidele omapärase maitse teravuse. Drink Honey sisaldab 3 massi% alkohol, Ukraina medok - 5%, Medoc - 6% massist. Hoida pimedas ruumis temperatuuril mitte üle 25 ° C.

Venemaal on selliseid jooke tuntud juba pikka aega, sealhulgas mee, bouza, õlut jms. Kuna suhkrut hakati tootma alles 19. sajandi keskel ja madala alkohoolse joogi tootmist on inimkonnale rohkem kui 5 tuhat aastat teada saanud, olid nende saamiseks vajalikud tooraineks erinevad süsivesikud.

Alkoholivabad joogid on jagatud välimusega - läbipaistvaks ja häguseks; vastavalt süsinikdioksiidi küllastumise tasemele - gaseeritud ja gaseerimata ning vastavalt töötlemismeetodile säilitusainetega ja ilma säilitusainetega joogid, pastöriseeritud ja pastöriseerimata.

Alkoholi jooke valmistatakse vastavalt retseptidele ja jookide valmistamiseks väljatöötatud tehnoloogilistele juhistele. Kuna jookide turg areneb praegu intensiivselt ja mitmed erafirmad ja ettevõtted toodavad mitmesuguseid jooke, on see grupp legaliseeritud.

Honey-jooke toodetakse loodusliku mee ja suhkruga valmistatud leotatud virde kääritamisel. Fermentatsiooniprotsess kestab vaid 36 tundi, siis noor (ebasõbralik) jook jahutatakse, eemaldatakse pärmi settest ja saadetakse jahutamiseks, kus fermentatsioon on lõpetatud.

Suhkru ensüümid pärmirakke 7 päeva temperatuuril 12 ° C ja 3 päeva temperatuuril 4-5 ° C barrelites mahuga kuni 500 dm3. Küpset alkoholjoogi filtreeritakse ja villitakse või trumlisse mahutavusega 25-50 l ja seda hoitakse 3... 4 nädalat temperatuuril, mis ei ületa 10 ° C.

Mesiõlle võib valmistada ka aromaatsete toorainete ja teiste füsioloogiliselt aktiivsete komponentide (vitamiinid, mineraalained jne) ekstraktide lisamisega.

Buza saadakse hõrsa, suhkru ja pärmi põhjal segatud piimhappe ja alkohoolse fermentatsiooni teel. Pestud hirss keedetakse veega (suhe 1: 4), saadud puder peenestatakse, lisatakse kaks korda vett.

Pärast jahutamist temperatuurini 30 ° C lisada pärmi ja suhkrut kuni 50% vastavalt retseptile. Piimhappe fermentatsioon viiakse kõigepealt läbi temperatuuril 25-30 ° C 24 tundi, et piimhapet akumuleerida, seejärel lisatakse järelejäänud suhkru kogus, reguleeritakse virde tihedus veega, valatakse see pudelitesse või pudelidesse ja hoitakse jahedas kohas mõnda teist päeva.

Konkreetsete toodete tehnoloogilistes juhistes on kehtestatud jookide kvaliteedi organoleptilised ja füüsikalis-keemilised näitajad, mis tulenevad kasutatavate toorainete, tootmistehnoloogia ja villimisolude eripärast. Samal ajal peaks alkoholi maht olema 1,5-9,0%, süsinikdioksiidi massiprotsent - 0,30%, setete (häguste jookide puhul) - 2,0%.

Õlu on madala alkoholisisaldusega vahtane jook, mis saadakse õllepärmi erilistel võistlustel läbi odra-linnast toodetud hopperi ja mittemateriaalsete materjalide kääritamise. Õlle sisalduva alkoholi massiprotsent on 1,8-7%, fermenteerimata virde sisaldus on 11-22%.

Õlle tootmiseks kasutatav toorainena on oder, mis on valmistatud linnast, linnastamata materjalidest, humalast, ensüümpreparaatidest, õllepärmast, veest ja muudest ainetest.

Õlle tootmine. Õlitusprotsess koosneb järgmistest peamistest toimingutest: linnaste hankimine, kook valmistamine, virde keetmine, virde kääritamine, õlle vananemine, töötlemine ja villimine.

Õlu, sõltuvalt retseptist ja tehnoloogiast, on jagatud kahte tüüpi - valguse ja pimeduse järgi vastavalt töötlemismeetodile - pastöriseeritud ja mitte pastöriseeritud.

Kergetest linnastest toodetakse kerge õlu: Moskva, Zhigulevskoe, Baltika, odra aed, Volgograd; tumealt linnas - tume õlut: Velvet, märts, Porter ja teised. [16]

Mittealkohoolsed ja alkoholivabad joogid


GOST R 52409-2005

MITTE ALKOHOLI JA LÕHNA-ALKOHOLI TOOTMINE

Tingimused ja määratlused

Mittealkohoolsete ja alkoholivabade tööstusharude tooted. Tingimused ja määratlused

Sissejuhatus Date 2007-01-01


Vene Föderatsiooni standardimise eesmärgid ja põhimõtted on kehtestatud 27. detsembri 2002. aasta föderaalseadusega N 184-ФЗ "Tehnilise normi kohta" ja Vene Föderatsiooni riiklike standardite kohaldamise reeglid on GOST R 1.0-2004 "Standardimine Vene Föderatsioonis.

1 VÄLJA ARVATUD riikliku asutuse "All-Vene uurimisinstituut õllepruulimise, alkoholivaba ja veinivalmistamise tööstus"

2 SISSEJUHATUS Standardikomitee standardi TC 91 "Õlle-, mittealkohooldus- ja veinitootmine"

4 sisestatud esimest korda

5 EDITION (juuli 2010) koos muudatusega (IUS 1-2008)

Sissejuhatus


Standardis kehtestatud tingimused on korraldatud süstemaatiliselt, peegeldades mittealkohoolsete ja alkoholivabade toodete tootmise kontseptsioonide süsteemi.

1 reguleerimisala


See standard kehtestab mittealkohoolsete ja alkohoolsete jookide tootmise kontseptsioonide terminid ja määratlused.

2 Tingimused ja määratlused

* Enne Venemaa Föderatsiooni asjaomaste regulatiivsete õigusaktide kehtestamist - föderaalsete täitevorganite regulatiivdokumendid.

3 kvass: riigisisesed karastusjoogid, mille etüülalkoholi mahuosa on kuni 1,2%, mis on valmistatud lõpetamata alkoholi või alkoholi ja virde piimhappe fermentatsiooni tulemusel.

4 jook "Mors": Riiklik alkoholivaba jook, mis on valmistatud värskest tervest või purustatud puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest või nende segudest, millele on lisatud looduslikke suhkruid sisaldavaid aineid või ilma nendeta.

6 jooki köögiviljade toormaterjalides: mittealkohoolsed joogid, mille etüülalkoholi mahuosa on kuni 1,2% ja sisaldab taimset toorainet sisaldavate ekstraktide, tinktuure, kontsentraatide ja koostiste peamist juurdevoolu.

8 jooki "Sbiten": Riiklik mittealkohoolne jook, mis sisaldab vähemalt 3% mesi, kasutades taimset toorainet ja looduslikke suhkrut sisaldavaid aineid.

10 Vzvari juur: Riiklik alkoholivaba jook, mis sisaldab puuvilja- ja marja- ja / või aromaatset taimset toorainet ning looduslikku suhkrut sisaldavaid aineid, mis on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia järgi.

11 erieesmärgiga mittealkohoolsed joogid: füsioloogiliselt väärtuslikud, tervisele ohutute mittealkohoolsed joogid, täpsete füüsikalis-keemiliste omadustega koostisained, mille omadused on kindlaks määratud ja teaduslikult põhjendatud.

12. Kuiva köögiviljade tooraine segu joogi valmistamiseks: toode, mis kujutab köögiviljade kuivatatud ja purustatud segu, sealhulgas meditsiinilist ja / või puuvilja- ja marjaainet, jookide valmistamiseks kasutatava toorainega erimeetodil.

14 madala alkoholisisaldusega kokteil: alkohoolsed joogid, mis on erinevate toodete segu.

* Enne Venemaa Föderatsiooni asjaomaste regulatiivsete õigusaktide kehtestamist - föderaalsete täitevorganite regulatiivdokumendid.

15 "Medovukha" juua: riiklik alkoholjook, mille etüülalkoholi mahuosa on 1,2% kuni 9,0%, mis on saadud kastmelisandiga, mis sisaldab vähemalt 8% mesi, koos teiste mesindussaadustega või ilma, taimematerjale, koos looduslike suhkrut sisaldavate ainete lisamisega või ilma.

16 erakorralistest vähese alkoholisisaldusega jookidest: madala alkoholisisaldusega joogid, mis on valmistatud infusioonide, taimemiste ekstraktide, vitamiinide, toidulisanditega, mis sisaldavad füsioloogiliselt väärtuslikke, tervisele ohutuid, koos täpsete füüsikalis-keemiliste omadustega koostisainetega, mille omadused on kindlaks määratud ja teaduslikult põhjendatud.

17 siirupit: Kontsentreeritud toode, mis on valmistatud pehmete jookide koostisainetest ja mille kuivainesisaldus on vähemalt 50,0%.

18 eriotstarbelist siirupit: siirupid, mis sisaldavad füsioloogiliselt väärtuslikke, tervisele ohutuid koostisaineid, millel on täpsed füüsikalis-keemilised omadused ja mille omadused on kindlaks määratud ja teaduslikult põhjendatud.

19 infusioon: toode, mille etüülalkoholi mahuosa on vähemalt 12% ja sisaldab ekstraheerivaid ja aromaatseid köögiviljade tooraine aineid, mis on saadud infusioonimeetodil.

20 ekstrakt: toode, mis sisaldab kaevandamismeetodil saadud köögiviljatooteid ekstraheerivaid ja / või aromaatseid aineid.

21 koostis: toode, mis on infusioonide ja / või ekstraktide ja / või looduslike maitseainete segu.

22 kontsentraat: toode, mis sisaldab karastusjookide koostisosi.

23 kontsentreeritud alusega: toode, mille etüülalkoholi mahuosa on kuni 25% ja sisaldab looduslikke karastusjooke ja toidulisandeid.

24 kvassi kontsentraat: toode, mis on segu kitarri kontsentraadist koos teiste koostisosade ja toidulisanditega, mille kuivaine massiprotsent on vähemalt 57%.

25 kontsentraadi kvartsvirde: toode, mis on teravilja toorainete ekstraktide segu, mille kuivaine massiosakeste mass on vähemalt 68%.

Postitatud ref.rf
Tumbaltikaõli toodab õlle tumedaid sorte: Porter, Velvet, March, Ukraina ja teised.

Healoomuline õlu peab olema läbipaistev, ilma võõrkehi ja hägusus, kui valades anda kompaktne ja stabiilne vaht on, tuginedes omadused tehnoloogia ja retseptid: valguse hinne - väljendunud kibedust, hop ?? Eve maitse ja tumeda õlle - linnaste maitse ja Karamelli või põletatud linnaste tugev maitsega lõhn.

Õllehäired hõlmavad hägustumist, hapu maitset, liigset magusust või kibedust.

Õlu valatakse pimedas klaasist pudelitesse, purgid on 0,33 või 0,5 liitrit või barrelit. Mitte pastöriseeritud õlu garanteeritud tüüpiline tüüp - 3 kuni 17 päeva; pastöriseerimata ilma stabilisaatorita - 1 kuu; pastöriseeritud stabilisaatorite kasutamisega - 3 kuud.

Kvass on tavaline värskendav madala alkoholisisaldusega jook, mis sisaldab kuni 1,2% alkoholi. Arvestades tehnoloogia ja peamiste toorainete sõltuvust eristavad kvasal leiba ja puuvilja ja marja.

Teraviljakvass saadakse kivisöest, mis on valmistatud kuivast kvassi või khuasi leelis, linnastes (rukis ja oder), rukkijahu ja suhkrust. Tänaseks kasutatakse kvassi tootmiseks kvassiõli kontsentraate (ekstrakte). Peamised leivakvassi liigid: magus ja hapu, hapu, okrokni, lõuna, Moskva - saadakse ilma käärimisega, lisades suhkrut, värvi, piimhapet ja gaseeritud vett nuumvasivandale.

Puuvilja- ja marjakvass saadakse vees, puuviljajookide või -ekstraktide ning suhkruga lahjendatud puuviljamahlast ja puuviljamahlast saadud virde kääritamise teel. Valik: jõhvikas, õun jne

Kvassi kvaliteet on määratud välimuse, maitse ja lõhna, värvi, tiheduse, happesuse, alkoholisisalduse ja muude näitajatega.

Hoiustage kvassi pimedas ruumis temperatuuril 2-12 ° C. Selle stabiilsus on vähemalt kaks päeva alates ettevõtte vabastamise kuupäevast.

Braga on vahutav, läbipaistmatu tumepruun jook, mis sisaldab 1,5-3% alkoholi. Mustke linnase (rukki või oder) või kuivas kvassi, suhkru ja humalapuljongi valmistatud virde alkoholkäärimisel.

Mesilased on pärmi kääritamise saadus vee, mesi ja suhkru segus; kasutatakse ka huminaid. Valik: Honey, Medoc jne

Karastusjookide hulka kuuluvad mineraalvesi, mahlad, siirupid, ekstraktid, gaseeritud ja kuivad joogid.

Mineraalvesi on erinevate mineraalsoolade ja gaaside lahused. Päritolu sõltuvust arvestades eristatakse mineraalvesi looduslike (looduslike) mineraalide vahel, mis on eraldatud looduslikest maa allikatest ja tehislikest allikatest.

Looduslikud mineraalid jagunevad laua- ja ravivette. Tablelaevade suuvetel on meeldiv värskendav maitse, hästi janu kuhjata. Valik: Narzan, Moskva, Borjomi, Essenduki number 20 jne

Postitatud ref.rf
Healing mines Suukaudseid vette kasutatakse arsti poolt ettenähtud viisil ja need sisaldavad: Essentuki nr 4, Essentuki nr 17 jne.

Kunstlikke mineraale toodetakse, lahustades mõned soolad joogivees ja saadud lahust küllastades süsinikdioksiidiga. Sellisteks veteks on Soda, Selterskaja.

Karastusjookide hulgas on puuvilja- ja marjaa jadadel eriline koht, kuna need ei allu janu, vaid võivad avaldada ka inimese keha füsioloogilist mõju. Mõned mahlad on dieedi ja terapeutilise väärtusega. Juukseid saadakse värsketest puuviljadest ja marjadest, mistõttu need sisaldavad suhkruid, orgaanilisi happeid, vitamiine, kaevandusi, oraalse sooli, pektiini, tanniine, värvaineid, aromaatseid aineid.

Võttes arvesse tehnoloogia ja koostise sõltuvust, eristatakse järgmist tüüpi mahlasid: looduslikud; segatud; kontsentreeritud; imikutoidu jaoks; pulpimahladega.

Looduslikud mahlad saadakse ühest toormaterjalist toorainest ilma lisaainete kasutamiseta. Need mahlad on selged (selgitatud) ja hägune (selgitamata). Kõrgeimat kvaliteeti iseloomustavad spetsiaalselt valitud toorainete sortidest (nt Antonovka sordi õunamahl) toodetud margariided (sordid) looduslikud mahlad.

Segatud mahlad saadakse peamise mahlale kuni 35% mahust.

Postitatud ref.rf
puuviljade ja marjade liigid. Neid toodetakse looduslikult, suhkruga, samuti tselluloosi ja suhkruga.

Kontsentreeritud mahlad saadakse värsketest puuviljadest ja marjadest niiskuse osalise eemaldamise teel aurustamise või külmutamise teel. Tahke aine sisaldus kontsentreeritud mahus on vahemikus 43,8 kuni 70%. Lase neil selgitada ja selgitada.

Imikutoidu mahlad toodavad ainult kõrgeima kvaliteediklassi puuvilja- ja marja toorainet. Ουᴎ on looduslikud, suhkruga, koos tselluloosimassi, tselluloosi ja suhkruga, segatud.

Tselluloosimassi (nektarid) mahlad saadakse puuvilja- ja homogeenitud puuvilja- ja marjamahlade segamisel suhkrusiirupiga. Tselluloosi sisaldus nendes on 30-60%, see peaks olema ühtlane.

Suhkrul põhinevad naturaalsed mahlad ja mahlad peavad olema läbipaistvad, ilma sademeteta selgitamata - ühtlast konsistentsi, vabalt voolav, läbipaistmatu; pulpimahl - homogeense läbipaistmatu massi kujul ühtlaselt jaotatud homogeenitud paberimassiga. Mahlade maitse, lõhn ja värv peavad vastama looduslikele puuviljadele, millest need on saadud.

Mahlade peamised füüsikalis-keemilised näitajad on tahke aine sisaldus, happesus jne.

Ekstraktid saadakse värske või konserveeritud puuviljamahla keetmisel või külmutamisel kuivainesisaldusega 44-62%. Ekstraktide kvaliteet jagatakse kõrgeima ja esimese klassi järgi.

Siirupid on iseenesest puuviljamahlade, suhkru, aromaatsete ainete, hapete jne kondenseeritud lahused.

Postitatud ref.rf
komponendid. Looduslikud siirupid toodetakse looduslikest puuvilja- ja marja mahladest, puuviljajoogidest ja -ekstraktidest ning tehisest - sünteetiliste essentside lisamisega ja töötlemisega - pole pastöriseeritud ja pastöriseeritud. Siirupeid kasutatakse jookide valmistamisel, kondiitritoodete valmistamisel, toiduvalmistamisel.

Gaseeritud joogid on suhkrusiirupi, puuviljamahla või ekstraktide, soolhapete, aromaatsete ainete jms segu isekihilised vesilahused.

Postitatud ref.rf
komponendid.

Arvestades tehnoloogia ja müügimeetodi sõltuvust, jagatakse need joogid pakendatud ja kuiva gaseeritud jookideks. Arvestades raviprotsessi sõltuvust, on pudelites olevad gaseeritud joogid jaotatud viide rühma: neid sisaldav mahl; maitsed; toonik; eriotstarbeline; kuivad joogid.

Juicejoogid valmistatakse looduslikest toorainetest (mahlad, ekstraktid, siirupid, ekstraktid). ΟΩᴎ erinevad täiusliku maitse, harmoonilise ja loodusliku aroomiga, sisaldavad suhkrut 6-8 ja 10-12%. Valik: õun, jõhvik, vaarikas jne

Maitseainetega joote valmistatakse sünteetiliste aromaatsete essentside, toidug hapete, värvainete, suhkrusiirupi abil. Nende hulgas on kreemjasool, dukumass, barberry jne.

Toonilised (lõõgastavad) joogid sisaldavad toonilisi infusioone ja ekstrakte, mille tõttu nad suudavad leevendada väsimust ja omavad janu kustutamise efekti. Tooniliste jookide valik: Sayan, Baikal, Cheerfulness, Hommik, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Eriotstarbeliste jookide hulka kuuluvad kangendatud joogid (mis erinevad suure hulga C-vitamiini, mida manustatakse askorbiinhappe või kõrge vitamiinimahlade ja infusioonide kujul) - see on punane ratsutamine, tervis, õun, metsikukleit, kelluke; Diabeetikutele mõeldud jooke valmistatakse sorbitoolil ja ksülitoolil.

Kuiva räbu - suhkru, viinhappe, naatriumvesinikkarbonaadi, aromaatse olevuse, värvi või muu segu segu.

Postitatud ref.rf
värvima Valik: pirn, värskendav.

Gaseeritud joogid peavad olema läbipaistvad, ilma setete ja hägususega, värv, mis vastab sellist tüüpi jookidele. Maitse ja lõhn peab olema meeldiv, puuviljade ja marjade omapära. Läbipaistvuse kaotus, hägususe ja setete ilmumine võivad viidata mikroorganismide arengule, keemilistele reaktsioonidele. Joogi stabiilsus suureneb säilitusainete kasutuselevõtuga - naatriumbensoaat, sorbhape, džuglon. Joogide vastupidavus on erinev (päevas): pole pastöriseeritud ja ilma säilitusaineteta - 10; pastöriseeritud - 30; säilitusainetega - 20; kuiv raputatud joogid - 30; min suuveed - 1 aasta.

Madala alkoholisisaldusega ja karastusjoogid - mõiste ja tüübid. Kategooria "Madal alkohoolsed joogid ja karastusjoogid" kategooria ja omadused 2014, 2015.

SISSEJUHATUS

Valitud teema asjakohasus on selles, et madala alkoholisisaldusega joogid, parfümeeria- ja kosmeetikatooted on meie riigis kõige levinumad ja populaarsemad tooted. Kuid mitte paljud inimesed mõtlevad, mida nende kaupade kvaliteeti peaks olema. Ainult kõrge kvaliteediga tooted suudavad rahuldada tarbijate vajadusi, tagada selle toote realiseerimine ja tuua ettevõttele kasu.

Kursuse eesmärgiks on uurida vähese alkoholisisaldusega jookide, parfüümide ja kosmeetika kaupade omadusi.

Kursuse peamised eesmärgid:

1) madala alkoholisisaldusega jookide ning parfümeeria- ja kosmeetikatoodete tänapäeva turu seisundi hindamine;

2) üksikute kaubagruppide valiku analüüsi, moodustamise ja juhtimise metoodika juhtimine;

3) tarbijate omaduste uurimine, kaupade kvaliteet ja nende muutused erinevate tegurite mõjul;

4) kvaliteedinäitajate väärtuste määramise meetodite uurimine, kaupade kvaliteedikontroll nende elutsükli kõigil etappidel;

5) äritegevuse valdkonna sõltumatute teadusuuringute alaste oskuste arendamine ja konsolideerimine.

Kursuse töö koosneb sissejuhatusest, kahest peatükist, lõppkasutusest ja kasutatavast kirjandusest.

assortment ostuturgude kvaliteet

MITTE ALKOHOLI JOOGID

Madalate alkohoolsete jookide vahemiku klassifikatsioon ja omadused

Madala alkohoolse joogi alla kuuluvad alkohol sisaldavad joogid koguses 2,8 kuni 9,5% kogumassist: õlut, braga, mesilas joogid.

Braga on madala alkohoolse joogi hulk, mis saadakse rukki ja odra-linnase või kuiva kvassi, vee, humala ja suhkru kastmisel. Valmis mash on intensiivse pruuni värvusega läbipaistmatu vedelik, milles on lubatud pärmi setted ja kerge opalestsents. Braga kindlus 1,5-3,0 massiprotsenti, sahharimeetri tegelik tihedus - 5,6 °. Vastavalt tootmismeetodile ja humala maitsele - see sarnaneb nõrga õllega, vastavalt leiva maitsele - kvassi. Kuivatage koor temperatuuril 0 kuni 12 ° C; vastupidavus - mitte vähem kui 5 päeva.

Mesilased on madala alkoholisisaldusega karastusjoogid, mis on saadud virde kääritamisel, mis on valmistatud mesi, suhkru ja vee poolest koos humala ja pärmi lisamisega. Kääritatud virv jahutatakse pärmi sadestamiseks ja fermenteeritakse 50-70 päeva jooksul. Mesilas joogid on kollase või helekollase värvi, mee-maitse ja metamüüri lõhn. Fermentatsiooni käigus tekkinud süsinikdioksiid annab jookidele omapärase maitse teravuse. Drink Honey sisaldab 3 massi% alkohol, Ukraina medok - 5%, Medoc - 6% massist. Hoida pimedas ruumis temperatuuril mitte üle 25 ° C.

Venemaal on selliseid jooke tuntud juba pikka aega, sealhulgas mee, bouza, õlut jms. Kuna suhkrut hakati tootma alles 19. sajandi keskel ja madala alkohoolse joogi tootmist on inimkonnale rohkem kui 5 tuhat aastat teada saanud, olid nende saamiseks vajalikud tooraineks erinevad süsivesikud.

Alkoholivabad joogid on jagatud välimusega - läbipaistvaks ja häguseks; vastavalt süsinikdioksiidi küllastumise tasemele - gaseeritud ja gaseerimata ning vastavalt töötlemismeetodile säilitusainetega ja ilma säilitusainetega joogid, pastöriseeritud ja pastöriseerimata.

Alkoholi jooke valmistatakse vastavalt retseptidele ja jookide valmistamiseks väljatöötatud tehnoloogilistele juhistele. Kuna jookide turg areneb praegu intensiivselt ja mitmed erafirmad ja ettevõtted toodavad mitmesuguseid jooke, on see grupp legaliseeritud.

Honey-jooke toodetakse loodusliku mee ja suhkruga valmistatud leotatud virde kääritamisel. Fermentatsiooniprotsess kestab vaid 36 tundi, siis noor (ebasõbralik) jook jahutatakse, eemaldatakse pärmi settest ja saadetakse jahutamiseks, kus fermentatsioon on lõpetatud.

Suhkru ensüümid pärmirakke 7 päeva temperatuuril 12 ° C ja 3 päeva temperatuuril 4-5 ° C barrelites mahuga kuni 500 dm3. Küpset alkoholjoogi filtreeritakse ja villitakse või trumlisse mahutavusega 25-50 l ja seda hoitakse 3... 4 nädalat temperatuuril, mis ei ületa 10 ° C.

Mesiõlle võib valmistada ka aromaatsete toorainete ja teiste füsioloogiliselt aktiivsete komponentide (vitamiinid, mineraalained jne) ekstraktide lisamisega.

Buza saadakse hõrsa, suhkru ja pärmi põhjal segatud piimhappe ja alkohoolse fermentatsiooni teel. Pestud hirss keedetakse veega (suhe 1: 4), saadud puder peenestatakse, lisatakse kaks korda vett.

Pärast jahutamist temperatuurini 30 ° C lisada pärmi ja suhkrut kuni 50% vastavalt retseptile. Piimhappe fermentatsioon viiakse kõigepealt läbi temperatuuril 25-30 ° C 24 tundi, et piimhapet akumuleerida, seejärel lisatakse järelejäänud suhkru kogus, reguleeritakse virde tihedus veega, valatakse see pudelitesse või pudelidesse ja hoitakse jahedas kohas mõnda teist päeva.

Konkreetsete toodete tehnoloogilistes juhistes on kehtestatud jookide kvaliteedi organoleptilised ja füüsikalis-keemilised näitajad, mis tulenevad kasutatavate toorainete, tootmistehnoloogia ja villimisolude eripärast. Samal ajal peaks alkoholi maht olema 1,5-9,0%, süsinikdioksiidi massiprotsent - 0,30%, setete (häguste jookide puhul) - 2,0%.

Õlu on madala alkoholisisaldusega vahtane jook, mis saadakse õllepärmi erilistel võistlustel läbi odra-linnast toodetud hopperi ja mittemateriaalsete materjalide kääritamise. Õlle sisalduva alkoholi massiprotsent on 1,8-7%, fermenteerimata virde sisaldus on 11-22%.

Õlle tootmiseks kasutatav toorainena on oder, mis on valmistatud linnast, linnastamata materjalidest, humalast, ensüümpreparaatidest, õllepärmast, veest ja muudest ainetest.

Õlle tootmine. Õlitusprotsess koosneb järgmistest peamistest toimingutest: linnaste hankimine, kook valmistamine, virde keetmine, virde kääritamine, õlle vananemine, töötlemine ja villimine.

Õlu, sõltuvalt retseptist ja tehnoloogiast, on jagatud kahte tüüpi - valguse ja pimeduse järgi vastavalt töötlemismeetodile - pastöriseeritud ja mitte pastöriseeritud.

Kergetest linnastest toodetakse kerge õlu: Moskva, Zhigulevskoe, Baltika, odra aed, Volgograd; tumealt linnas - tume õlut: Velvet, märts, Porter ja teised. [16]

Alkoholi ja karastusjoogid

2. Madala alkoholisisaldusega ja mittealkohoolsed joogid. Tüübid, kvaliteedinõuded, ladustamise tingimused ja perioodid.

2.1 Madala alkohoolse joogi alkoholisisaldus on 1,5 kuni 7%. Tootmisest maailmas (130 miljardit liitrit) ja sortimenti (tuhandeid sorte ja kaubamärke) domineerib õlut selles grupis.

Mittealkohoolsed joogid See rühm ühendab erinevaid tooraineid, koostist, omadusi ja tehnoloogiaid joogivarustuse tootmiseks, mis kustutab janu ja annab värskendava efekti. Karastusjookide hulka kuuluvad mineraalvesi, puuvilja- ja marja- ja köögiviljamahlad, ekstraktid, siirupid, gaseeritud ja gaseerimata puuvilja- ja marjajoogid. Neil on teatud toiteväärtus. Karastusjookide toiteväärtus annab suhkru; bioloogilised - vitamiinid, mineraalid;

2.2 Madala alkoholisisaldusega ja mittealkohoolsete jookide tootmine.

Madal alkohoolsed joogid. Aurutamisprotsess: odra küpsetatud linnased - virde kogumine - fermentatsioonisegu - õlle vananemine (lõhenemine) - õlle töötlemine ja villimine.

Sõltuvalt linnaste kuivatamise temperatuurist ja kestusest saadakse kerge või tumedat linnaset, mida kasutatakse vastavalt kerge või tumeda õlle saamiseks.

Iga õlleliigi puhul toodetakse vaski teataval kontsentratsioonil kuivaines (esialgses virves olevate kuivainete massiprotsent), mis on märgitud märgistusele.

Tahkete ainete sisaldus sõltub ka lõppenud õlle alkoholisisaldusest. Etüülalkohol on õlle oluline maitsekomponent, mis suurendab maitse täisväärtust ja samal ajal ka selle bioloogilist stabiilsust. Alkoholi sisaldus määrab suures osas õlle energiasisalduse, mis on 1500 - 1700 kJ / l.

2.3. Madala alkohoolse joogi klassifitseerimine.

2.3.1 Õlu on vahtane alkohoolne jook, mis sisaldab kuni 7% alkoholi. Peamine tooraine õlle tootmiseks on linnased, vesi, humalad ja pärm. Kvaliteetne linnane on toodetud spetsiaalsetest õlirõhutööstusega odra sordist.

Sõltuvalt tootmistehnoloogiast jaguneb õlle: kerge ja pime.

Kerge õlu - on värv kollase kuni helepruuni, humala maitsega, millel on selgelt väljendunud kibedus.

Tume õlu - pruun värv, linnaste maitse.

Nad toodavad ka spetsiaalset (kerge ja tumedat) ja originaalset (kerge) õlut.

Alkoholivaba ja madala alkoholisisaldusega õlu on madala alkoholisisaldusega. See saavutatakse kas käärimisprotsessi muutmisega või alkoholi eemaldamisega täielikult või osaliselt kääritatud õlut.

(aurustamine, pöördosmoos). Sellise õlle turuosa on mõnes riigis 5-10%.

Toidulisand ja diabeetiline õlu põhineb kääritatavate ainete kõrgeima sisaldusega virde tootmisel

pärast fermenteerimist järelejäänud sahhariidide kogus oli võimalikult väike, kuid mitte väiksem kui sordi jaoks kehtestatud piirang.

2.3.2 Kvass on piima ja alkoholi mittetäielik fermenteerimine. Nad toodavad leiva kvassi ja puuvilja-marja.

Teraviljakvass on värskendava maitsega vahutav, madala alkoholiga jook.

Kvass on läbipaistmatu pruun vedelik. Khlebniy, Moskva maitse - hapu - magus, Okroshechny - hapu, rukkileiva lõhn. Teravilja ja Okroshechni kvassi all on lubatud leiba ja pärmi setted. Alkoholi sisaldus on 0,4 kuni 1,2%

2.4 Karastusjookide klassifitseerimine.

2.4.1 Mineraalvesi. Nendeks on vesi, mille kogu mineraliseerumine on suurem kui 2 g / l, ja 0,25 g lahustunud gaasiliste saaduste sisaldus. Oma olemuselt võivad nad olla looduslikud (looduslikud) ja kunstlikud; gaseerimata ja gaseeritud (looduslikult või kunstlikult).

Looduslikud mineraalveed jagunevad joogivalmististeks (sisaldavad lahustumatud mineraale 10-15 g / dm3 ja rohkem) ja mineraliseerumisvastase meditsiinilise lauaga 1-10 g / dm3. Meditsiiniline - lauavett saab kasutada otseselt joogivee kustutamiseks, meditsiiniliseks - ainult arsti retsepti alusel. Mineraalse koostise järgi on kõik veed jaotatud hüdrokarbonaatideks, kloriidiks, sulfaadiks, kompleksse koostisega veteks ja bioloogiliste toimeainete sisaldavateks veteks. Meditsiinilised - laudveed on: Rogachev, Minsk, Rechytsa. Terapeutiliseks: Esentuki number 17, Arzni. Valgevene on rikas mineraalide allikatega, millest paljud on välja töötatud ja kasutatud. Iga allika mineraalvesi vastavalt selle koostisele määrab nende maitseomadused. Süsinikdioksiid (looduslik või sisestatud) annab vett hapu maitse, naatriumkloriidi ja kloriid - vesiniku soolad - soolased, leeliselised ühendid - soolakartuslik maitse, väävel - hape - kibe, must - kergelt kokkutõmbav, väävel - ebameeldiv lõhn mädaplekkuses.

Kunstlik mineraalvesi

Valmistage, lisades joogiveele mõned soolad. Need hõlmavad järgmist:

Soda, Seltersky. Need on süsivesinike küllastunud naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi puhaste keemiliste neutraliseeritud soolade segu nõrgad vesilahused.

2.4.2 Puu-ja marja mahlad saadakse värskete puuviljade ja marjade töötlemisel. Toiteväärtus ja maitseomadused määravad kergesti seeditavate suhkrute (glükoos, fruktoos ja sahharoos), orgaaniliste hapete (õunhape, sidrun, viinhape) aminohapped, pektiin ja mineraalained, vitamiinid.

Sõltuvalt tootmismeetodist ja tooraine välimusest toota järgmisi liiki mahla - ilma loodusliku tselluloosi, suhkru ja tselluloosi, segatud, kontsentreeritud, loodusliku viljalihaga.

Looduslikud (100%) mahlad valmistatakse puuviljadest ja marjadest, millele pole suhkru, happeid, kunstlikke värvaineid, maitseaineid ja säilitusaineid.

ained. Need võivad olla läbipaistvad (selgitatud) ja mudased (valgustamata). Selgitatavad mahlad eristuvad ladustamise stabiilsuse suurenemisega, kuid nende valmistamine võib kaotada bioloogiliselt väärtuslikke komponente (karoteen, pektiin).

Suhkru (või suhkrusiirupi lisamisega) mahlad valmistatakse kõrge happesusega puuviljadest ja marjadest või madala suhkrusisaldusega toorainetest.

Segatud mahlad saadakse mitmesuguste mahlade segamisel.

Nektari hulka kuuluvad joogid, mille sisaldus puuvilja- või marja mahl on vähemalt 50%. Segada tselluloosi mahl suhkrusiirupiga, vesi, toiduga hapete lisamine.

Kontsentreeritud mahl sisaldab kangete tervislike puuviljadega saadud kääritamata mahlasid, millest orgaaniline niiskus on osaliselt eemaldatud. Neid kasutatakse segamiseks, mahlade - jookide saamiseks, toiduvalmistamiseks, veinivalmistamiseks, maiustusteks ja piimatööstuseks.

Kunstlik mahl sisaldab jooke, mis sisaldavad maitsed, värvained, essentsid ja vanad segistid, mis on segatud suhkruga või selle vesilahusega lahjendatud asendajaga, mis vastavad nimedele.

2.4.3 Pudelites olevad gaseeritud joogid on suhkrusiirupi, puuvilja- ja marja mahlade, süsinikdioksiidiga küllastunud ekstraktide vesilahused. Pudelid annavad teatud koguse siirupi segamise, seejärel lahjendatakse see vahuveega. Joogipudelid on kohandatud

nõutav maht ja hermeetiliselt suletud kroon - liiklusummikud. Kaasaegsetes ettevõtetes on veel üks keetmisskeem: siirupit segatakse külma veega ja küllastatakse süsinikdioksiidiga

suured mahutid ja seejärel pudelid, mis on kohe suletud.

Pudelites olevad gaseeritud karastusjoogid on jagatud 5 rühma:

1. Looduslik tooraine

2. Sünteetilistel essentsidel

5. Diabeetikutele

2.4.3.1. Mahlakoogid valmistatakse looduslikest toorainetest - mahlad, siirupid, ekstraktid, tinktuurid. Neid iseloomustab täiuslik maitse, harmooniline ja looduslik lõhn, hapete ja suhkru tasakaalustatud suhe. Neid toodetakse magusas - 10-11% suhkrut ja magususega 6 - 8%.

2.4.3.2. Maitseainetega jooteid valmistatakse sünteetiliste aromaatsete essentside, aromaatsete essentside, aromaatsete alkoholide, toidug hapete, värvainete, suhkrusiirupi - kreemgaas, dukumetside abil. Lõhna- ja maitseained hakkasid valmistama eriotstarbelisi jooke nagu Prime. Selle tootmise aluseks on välismaised äriühingud, jookid ei ole suure kalorsusega, sest nad valmistuvad peaaegu ilma suhkruta. Kasutamine

Naatriumbensoaadi säilitusained suurendavad nende ohutust kuni 30 päeva, eriline veetöötlus viidi läbi kuni 6 kuud.

2.4.3.3. Toonilised joogid valmistatakse sirgetest aromaatsetest toorainetest. Need sisaldavad stimuleerivaid aineid, närvisüsteemi toonikat, on soovitatav kasutada täiskasvanutel. Toonikirühm sisaldab:

"Sayan" süstiti kapuuts levzei safloori

"Baikal" koosneb eukalüpti infusioonist, laurelist üllast

"Hommikul" lisatakse Hiina magnoolia infusioone

"Cola" sisaldab ekstrakti kookospiima ja cola pähklite lehtedest.

2.4.3.4. Eriotstarbeliste jookide hulka kuuluvad kangendatud, diabeetikutele ja sportlastele kuumad kauplused. Joogid on rikastatud bioloogiliselt aktiivsete ainetega ja on mõeldud konkreetsele tarbijale. Kangendatud jookidel on kõrge vitamiinide sisaldus retsepti sissetoomise või vitamiinide toorainete tõttu. Näiteks lisatakse jooki "Health" askorbiinhape ja vitamiinid B1 ja B2, jook "Buratino" valmistatakse rohtsat infusiooni kasutades. Diabeetikute jaoks valmistatakse suhkruvaba jooke. Nende jookide suhkur asendatakse suhkrualkoholide, sorbitooli või ksülitooliga ning magusate süsivesikuteta ainetega - aspartaam, sukraloos jne.

Näiteks aspartaam ​​on 200 korda magusam kui sahharoos ja vähendab jookide kalorikogust 95% võrra.

2.4.4. Kuivsed gaseeritud joogid on looduslikud kontsentreeritud puuvilja- ja marja mahlad kuivatatud pulbrilise olekuga, lisades looduslikke essentseid, maitseaineid,

suhkruasendajad ning tsitrusviljade koor ja tsitrusviljade koostisosad. Toode võib sisaldada süsinikdioksiidi. Need joogid on väga mugav ladustamiseks, transportimiseks, tarbimiseks.

2.4.5. Kokteile valmistatakse kohvikutes, kaubandusettevõtetes, kus müüakse karastusjooke. Mikseris peksmisega segu küllastatakse õhuga. Kokteilid võivad olla valmistatud piimast, mahlast, jookidest, siirupite, jäätise, vürtside, pähklite ja muude toorainete lisamisel vastavalt retseptile. Valmistage need tarbija juuresolekul.

2.4.6. Siirupid. Nad toodavad looduslikke ja kunstlikke siirupeid.

Looduslikud siirupid toodetakse suhkru lahustamisel looduslike puuvilja- ja marja mahlades.

Tehisiirupid on toodetud suhkrust, veest, toidurasvadest, aromaatsetest essentsidest ja värvainetest.

Siirupid sisaldavad suures koguses suhkrut ja jagunevad pastöriseerituks (sisaldavad vähemalt 60% suhkrut) ja pasteerimata (vähemalt 65%).

2.4.7. Ekstraktid Ekstraktid saadakse selgitatud puuvilja- ja marja mahl paksenemisel. Vabastage väljavõtted "Jõhvik", "Rowan", "Apple". Ekstraktid on top ja 1. klass.

2.5 Madala alkoholisisaldusega ja mittealkohoolsete jookide kvaliteedi hindamine.

2.5.1 Alkoholi jook. Õlu kvaliteeti määrab organoleptiline ja füüsikalis-keemiline indikaator. Õlu peab olema läbipaistev (välja arvatud pimedate sortide puhul) ilma prügi ja seteteta. Maitse ja lõhn on puhas, iseloomulik igale klassile, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata. Heledates sortides domineerivad humala maitse ja lõhn, tumedates sortides - linnased. Vead: hägusus (kristalne, valk, metall - valk, pasta, vaik, bakteriaalne pärm). Suurenenud magusus ja leiba maitse, viskoossus, mesi maitse, õlid toonid suulae, õie, fenoolide lõhn. Madal karboniseerimine, õlle happelisus.

Kvassi kvaliteet Läbipaistev joog peab olema sademete ja lisanditeta. Hägune - läbipaistmatu, võimaldas esineda suspensioone või setete osakesi teravilja lisandite, hägustajate, seemneteta ja lisandeid, mis ei ole tootele iseloomulikud. Organoleptiliste omaduste järgi - värvus, maitse, aroom, jook peab vastama kasutatavatele toorainetele, ei tohi olla kõrvalisi maitseid ega lõhnu.

Alkohoolsete jookide nimekiri kraadide kaupa

Alkoholitooted on paljudes riikides omandanud märkimisväärse populaarsuse. Vahemik on nii suur, et silmad põgenevad kogu sellest mitmekesisusest. Alkohoolsete jookide liigid jagunevad tugevaks, keskmiseks ja nõrgaks (kergeks). Nad võivad olla täiesti mitmekesised: eliit (premium klass), kodu, ohtlik ja turvaline. On väga raske luua ühtne alkohoolsete jookide süsteem, kuid me püüame arvestada paljude populaarsemate alkoholitüüpidega.

Alkohoolsed joogid on etanoolist valmistatud tooted, mis on saadud käärimise teel. Alkohoolsed joogid toodetakse sellistest toorainetest nagu:

  • Oder, mais, rukis, nisu, hirss, riis.
  • Viinamarjad, õunad, ploomid, pirnid, ananassid, aprikoosid.
  • Kartul, suhkrurook, agaav, maguskartul.

Tootmisprotsessis lisatakse ka erinevaid maitseaineid, maitsetaimi, mesi, maitsed, värvid ja nii edasi.

Tõeline tuttajad püüavad proovida kõiki maailma alkohoolseid jooke. Igal riigil on oma riiklikud alkohoolsed joogid. Pea meeles peamine: kõigis riikides on alkoholi kasutamine reguleeritud seadusega ja see piirdub teatud vanusega.

Tugev alkohol

Selliste toodete tugevus on 21% ja võib jõuda 80% -ni alkoholisisaldusest. Alkohoolsete jookide valik, mida iseloomustavad tuntud ja levinumad kuumad tooted.

Maailma kõige tugevamate alkohoolsete jookide nimekiri:

  1. Viin. Vene alkohoolsed joogid on alati olnud tuntud oma tugevuse poolest. Viin on värvitu alkohol, mille tugevus on 40 kuni 53%. Viina alus on teravilja- või kartuli toorainest valmistatud retseptiravim. Toote kaubamärgid on tohutul hulgal. Kõige kuulsamad viinamarjasortid on: "Viis järve", "Roheline mark", "Belenkaya", "Valge kask", "Husky" ja nii edasi.
  2. Konjak. Selliseid alkohoolseid tooteid toodetakse eri viinamarjasortide eritehnoloogia järgi. Tooted eristuvad merevaiguvärvi ja suurepärase aroomiga. Konjak on klassifitseeritud vanuse ja tootmiskoha järgi, mille kohta teavet leiate etiketil. Kõige kuulsamad bränditäidised: Hennessy, Remy Martin, Courvosier ja Martel.
  3. Rumm See alkohoolne jook on valmistatud suhkruroost ja on kerge või läbipaistev, merevaigukollane või tumedat värvi. Kerge rumal ei ole väljendunud maitset ja seda kasutatakse kokteile valmistamiseks. Kuldne rumm on toodetud vürtside ja karamelli tammevaatides. Tumetel toodetel on melassi ja karamelli väljendunud maitse ja lõhn. Tume rummit kasutatakse ka kokteile ja kulinaarseks tootmiseks. Kõige kuulsam bränd on rumm "Bacardi". Joogi jooma puhtaimas vormis.
  4. Tequila See tehakse segatud või sinise agaava mahla juhtimisega. Sellist tequila on: hõbe, tühi, kuld, reposado, aniejo, extra anejo.
  5. Viski See on odrustatud alkohol, mis on valmistatud oderist, rukist, maisist või nisust. Alkoholi vanandatakse tammevaatides pikka aega. Jook on hele või pruunikas. Traditsiooniliselt toodetakse viski Šotimaal või Iirimaal. Alkohoolsed tooted klassifitseeritakse linnaseks, teraviljaks, seguks ja bourboniks.
  6. Brandy Seda tehakse õunamahla või viinamarjamahla liigutamisega.
  7. Sambuca. Tegelikult on see viin koos aniisi ja taimsete lisanditega. Reeglina on see selge magusaks alkohoolseks jookiks, millel on ere aroom ja etanoolisisaldus on 38-42%. Samuti on sambuka pimedad tüübid. Alkohoolne joog on valmistatud nisust, suhkrust, aniisist, marjadest, maitsetaimedest, juurviljade lilledest, kuid salbuka ideaalne koostis on salajane.
  8. Gin Alkohol on valmistatud teravilja alkoholist ja mitmesugustest vürtsidest, näiteks koriandrist, tsitrusviljadest, kaneelist, mandlitelt, kadakamarjast. Nad annavad alkoholile iseloomuliku maitse ja lõhna.
  9. Liköör. See on puuvilja- või marjajääkidest valmistatud aromaatne ja magus alkohol, millele on lisatud suures koguses suhkrut (25-60%), ürte ja vürtse. Likööri tugevus varieerub 15-75%. Need on kõige suurema kalorsusega alkohoolsed joogid.
  10. Tinktuura. Alkohoolne jook valmistatakse alkoholitarbimisega erinevate marjade, ürtidega. Tinktuurid võivad olla mõru, pool-magusad või magusad. Tootel on meeldiv maitse ja lõhn ning seda kasutatakse mitte ainult alkohoolse joogi, vaid ka ravimina.
  11. Absint. Selle põhikomponent on kibe lõhe. Maailmas on see kõige tugevam alkohoolne jook, alkoholisisaldus ulatub 75-86% ni. Absident on klassifitseeritud värvi (roheline, kollane, punane, must), tugevuse (55-65%, 70-85%), tujooni sisalduse (tugev lõhnaga aine, nagu mentool).

Suure koguse etanooliga alkohoolseid jooke tuleb tarbida ainult eripuhkustel ja väikestes annustes. Nad on ka kõige suurema kalorsusega.

Keskmise tugevusega alkohol

Sellesse kategooriasse kuuluvad vähem tugevad alkohoolsed joogid, mille alkoholisisaldus on kuni 30%.

Mõned selle alkoholi liigid on valmistatud või sisaldavad erinevaid puuvilju või puuviljamahla, sealhulgas viinamarjade vilju. Ja nagu teate, sisaldab viinamarju suurt hulka vitamiini B, C, P ja teisi kasulikke mikroelemente. Viinamarjamahla kasutatakse seedetrakti haiguste, hingamisteede põletiku, astma, pleuriidi raviks.

Alkoholi keskmise tugevuse loetelu:

  1. Vein Jook on valmistatud erineva viinamarjavirde mahust kääritamise teel. Veinid jagunevad lauaks ja magustoiduks. Klassifitseeritud värvi (punane, valge), suhkrusisaldus (kuiv, pool-magus, magus). Samuti on süsinikdioksiidiga küllastunud vahuveinid. Valget veini valmistatakse viinamarjadest nagu: chardonnay, aligote, muskaatpähkel, tokai, savann ja teised. Punane vein on valmistatud viinamarjadest: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelan, merlot ja teised. Vein on alkohoolsed joogid, kuid sellel on palju kasulikke omadusi ja neid kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel.
  2. Mead. See on valmistatud mesi, pärm ja erinevad maitsed. Mead liigitatakse sõltuvalt koostisosadest, mee steriliseerimisest, lisamise ajast, tugevusest ja tootmisajast.
  3. Mullein vein. See on kuum alkohol, mida valmistatakse veini puuviljade ja vürtside keetmise teel.
  4. Punch See on alkoholi kokteil koos puuvilja- ja puuviljamahla lisamisega.
  5. Grog See on sama rumm, mida lahjendatakse ainult vee ja suhkruga. Mõnikord lahjendatakse magusa teega.

Vähem tugev alkoholi liigid ei ole mitte ainult tervisele kahjulikud, vaid neid kasutatakse sageli mitmesuguste haiguste profülaktiliste ainetena.

Madala alkoholiga tooted

Ja lõpuks, kõige ohutum alkohol alkoholisisaldusega mitte rohkem kui 6-8%:

  1. Õlu Kõige tavalisemad vähese alkoholisisaldusega tooted. Valmistatud odrast, õllepärmast ja humalast. Tuleb õlu kääritamise teel. Õlu on alkoholivaba (0,1% või rohkem) või tugev (3-6%). Õlu klassifitseeritakse vastavalt toorainetele (riis, rukis, mais) värviga (kerge, pime, punane), tugevuse järgi, käärimismeetodil (põhi, ülemine osa).
  2. Siider Joogi valmistatakse õunte, pirnide või muu mahla käärimisega ilma pärmi kasutamata. Reeglina on gaseeritud alkohol, mille tugevus on vahemikus 1 kuni 8%. See on õunapuuäratav lõhn ja kuldne või rohekas värv.
  3. Braga Jook on jagatud tüüpideks: bravand, keel, pruno. Sageli kasutatakse seda alkoholit sisaldavat toodet edasiseks destilleerimiseks moonshinasse. Braga kindlus on 3-8%.
  4. Kvass. Tegelikult alkohoolne jook ei ole, kuid sellel on väike kogus alkoholi. Tavaliselt on see slaavi jook, mis on valmistatud rukkileivast, jahu ja linnastest. Mõnikord lisatakse ravimtaimi, mett, puuvilju, marju.
  5. Toddy. See alkohoolne toode on palmiõli. Valmistatud kookost, suhkrust, veini palmidest käärimise teel.

Madala alkohoolse joogi tõttu on kõige vähem kahju tervisele ja mõnikord üldiselt ei peeta alkohoolsete jookide hulka. Erinevad alkohoolsed joogid ei piirdu selle loeteluga. Vahemik on nii mitmekesine, et alkohoolsete jookide tüüpe on lihtsalt võimatu loetleda.

Lisaks eespool kirjeldatud toodetele on veelgi vähem tuntud, mida kasutatakse ainult teatavates riikides. Erinevat tüüpi alkohol on segatud erinevat tüüpi kokteile.

Alkoholitootmine on nüüd väga populaarne, seega on võimalik, et vahemik kasvab jätkuvalt.

Loe Kasu Tooteid

Meditsiiniline võilill - kasulikud omadused, kasutamine traditsioonilises meditsiinis, vastunäidustused

Artiklis arutletakse dendel officinalis. Sa õpid seda, millist kiduust on kasulik, milliseid haigusi ta ravib, ja kuidas korralikult valmistada kastmist või infusiooni pankreatiidi, gastriidi, koletsüstiidi, kõhukinnisuse ja diabeedi raviks.

Loe Edasi

Kuidas kaalust alla võtta?

Kiiresti ja ilma tervisele kahjutu. Terapeutilise toitumise ja õige toitumise portaalRasvad ja rasvhappedMillised rasvad on olemas ja kas teil on üldse vaja teada? Ärge arvestage seda küsimust retoorilise.

Loe Edasi

Miks keha vajab vitamiini B12

Vitamiin B12 on inimorganismis asendamatu aine, mis vastutab paljude oluliste funktsioonide eest. Kui kehas on vitamiin B12 puudus, tekivad mitmesugused ebameeldivad sümptomid ja patoloogiad.

Loe Edasi