Ajaloolised roogid või ajaloolised roogad

Ajaloolised roogid või ajaloolised roogad.

Oleme juba arutanud teatavate toitude ja toodete nimesid, mida me sööme iga päev kodus, supermarketite riiulites või restoranides. Ja täna tahan meenutada roogasid, millel pole ainult nime, vaid ka lugu!

Selles kirjutas palju vene ja rahvusköökide ajaloolane William Pokhlebkin. Elukutsel ja haridusel on ta Kesk-ja Põhja-Euroopa riikides rahvusvaheline ajaloolane ja välispoliitika ekspert. Kuid sellist "räägitavat" nimega inimene ei saanud eri riikide kulinaarse kunstiga edasi anda, sest toiduvalmistamine on nii iga kunsti, ajaloo kui ka kõigi rahvaste "hing"!

Ja ta kirjeldas väga huvitavalt neid roogasid, keda kasutasime nimetena, mis on nime saanud nende looja (kujutlusvõimeline, väljamõeldud, legendaarne või tõeline) või selle isiku nime järgi, kes esmakordselt tellis või eriti armastas neid.

Pea meeles, et pannakse paar neid roogasid välja? Ma arvan, et kohe tulevad silmas Olivieri salat, veiseliha stroganoff, Pavlova magustoit...

Let's koos William Pokhlebkiniga "mäleta" või õppida endale uusi ajaloolisi roogasid!

Leiutajatelt pärit nõud

On olemas mass nominaalseid roogasid, mis on nime saanud isikute seast, kes tegelikult eksisteerisid, kes olid sageli riigimehed, kirjanikud või diplomaadid, kuid kes tegutsesid teatud roogade "leiutajatega" või isikutega, kellele selline leiutis anti. Sellised on näiteks Marksi de Bechameli diplomaat Maršal Magon, printsess de Subise, krahv Stroganov, krahv Guryev. Sellised toidud on alati kirjutatud väikese kirjaga, mis toob esile originaalse looja nime täieliku liitmise koos tassi enda mõistega: kastmed - majonees, bechamel, subiz; Beef Stroganoff, Guryevipuder jne

Näiteks tagasihoidlik sibulakastet, alles hiljuti, olemas meie köök nime all Soubise kaste leiutati väidetavalt Princess de Soubise abikaasa Prantsuse kindral Charles de Rohan Prince de Soubise (1715-1787), aga teised seda leiutisest konto marssal ise.
Kuid meie riigis nii populaarne majonees on kindlasti seotud 18. sajandi teise komandöri nimega - Crilloni Luuka hertsog, esimene Magon hertsog. 1782. aastal, kui ta oli Hispaania teenistuses, võitis ta Suurbritannia Maori Minorca pealinna. Pärast lahingut korraldati pidu, kus esimest korda serveeriti roogasid koos saartest valmistatud kastmega - oliiviõli, kalkuni munad ja sidrunimahl, millele lisati punane pipar. Seda kastrit nimetatakse Mao, prantsuse "majoneesiks".

Böfstrooganoviks (või Boeuf a la Stroganoff, Boeuf Stroganoff, liha Stroganoff) - populaarne liharoa, võetud peaahelikku ühiskondliku toitlustamise roogasid kõik kategooriad (restoranidest kohvikud) ja kukkus pärast II maailmasõda vahemikus rahvusvahelist restorani köök kui "Vene tassi", kuigi see pole nii.

Beef Stroganoff ei ole rahvuslik, rahvuslik roog, kuid tüüpiline leiutatud. See ilmus esmakordselt 19. sajandi lõpus, mitte varem kui 90. aastate teisel poolel. See sisaldus 20. sajandi algul avaldatud kokaraamatukogudes ning sai sellest suhteliselt laialt levinud ja tuntud ainult nõukogude ajal toiduvalmistamise süsteemi kaudu.

Nõu on nime saanud krahv A. G. Stroganov (1795-1891). Stroganov, vastavalt aadlite tavale, pidas Odessa avatud lauaks. See tähendas seda, et iga haritud või korralikult riietatud isik võiks õhtusöögile otse tulla "tänavalt". Siin selliste välilauad ja ei leiutatud Stroganovite ja keegi tema kokad omamoodi hübriid Vene-Prantsuse roog: väikesed lihatükid, praetud, kuid kaste, kaste toimetati ole eraldi, prantsuse, samuti Vene kastmega Nõusse on hästi lubatud standard vastu pidada, see on jaotatud osadeks ja oli samal ajal maitsev. Talle eriti meeldisid Odessa kokaraamatute autorid. See oli Odessans, kes tutvustas seda laiaulatuslikule kogu-venelasele pöördele ja nad andsid loomulikult ka taldrikule nime.

Gurjevi puder. Üks kord kutsus oma krahvkonda Lõuna-Krahv Gurjevi Orenburgi Dragooni rügemendi Jurisovski pensionäriks. Magustoidu serveeriti väga kenasti kaunistatud ja maitsva pojaga. Pärast seda maitses oli lootus nii üllatunud ja puudutanud, et ta tellis koka toitu söögisaalisse ja kui ta ilmunud suudles teda. Minister pole kunagi söönud sellist maitsvat potist, kuigi ta oli tuntud kui hea gurmaan.

Läbirääkimised algasid ja peatselt ostsid pooled perekonnaseisu küpsetajad ja putukate Zakhar Kuzmini oma perega. Kes lihtsalt ei kohanud Guryevit hämmastava pojaga ja ta on alati külastanud seas tõelist imetlust. Tasapisi õppinud kokk putru paljudes kodudes Moskva aadli ja kokaraamatud tegi oma kuulsa piiridest palju kaugemale Venemaa ja kõikjal seda kutsuti putru Guriev nimi tegelik leiutaja, kokk Zahara Kuzmin, nagu sageli juhtub, on unustatud.

Salat Olivier leiutati XIX sajandi 60-ndatel. Prantsuse kokk, Lucien Olivier, on Hermitage tänava omanik, mis sel ajal asus Trubnaya väljakul. Kõigi aruannete järgi ei olnud see kõrts, vaid Pariisi kõige kõrgem restoran. Ermitaažiköökide peamine atraktsioon sai kohe Vene salaadiks. Kuidas Lucien Olivier salateid valmistas, hoiti salajas ja surma korral peeti retsepti saladus kaduma. Kuid põhilised koostisained olid teada ning 1904. aastal reprodutseeriti salati valmistamise retsept. Siin on selle koostis: 2 teder, vasikaliha keele, veerand naela pressitud kaaviari, pool naela värske salat, 25 tükki keedetud vähid, pool tina marinaadid, pool tina soja Kabul, kaks värsket kurki, veerand naela kapparid, 5 kõvaks keedetud muna. Kastme jaoks: Provencal majoneesi tuleks keeta 2-munase prantsuse äädikas ja oliiviõli (oliiviõli) 1 naela. Kuid ekspertide sõnul ei olnud see nii.

"Ajaloolised" roogasid

"Ajaloolised" roogid on alati kirjutatud suurtähega, mis rõhutab asjaolu, et neid mainitakse ainult pärast neid inimesi, austades neid või austusena kaasaegse ajastu originaalmälestisena. Need on Prantsuse Chateaubriand praad pie Brillat-Savarin, supp Charles viienda, lambakarree Pompadour, Colbert kaste, pirukad Napoleon ja Talleyrand, Mirabeau koor, kanad Richelieu.

Venemaal võeti üle riigi ja poliitiliste ja sõjaväeliste liidrite nimed, mis toimusid 18. ja 19. sajandi alguses. "Ajaloolised toidud" on ministrite auks loodud mitmesugused nõud - Kiselev, Nesselrode, Baranova, Ignatijev; grandee - Potemkin, Shuvalov, Demidov, Buturlin; kindralid - Bagration, Totleben, Skobelev; kirjanikud - Karamzin, Odoyevsky.

Ürituste auks

Ürituse järel on nime saanud suhteliselt vähe "ajaloolisi roogasid". Need on Crecy, Londonderry, Toffee Apple dessert supid. Prantsuse porgandi kreemi supp nimetatakse Prantsuse kreeklaste lahingus 26. augustil 1346 Edward III Briti vägede seas. See on vaeste ja haigete supp. Veiseliha luude ja jäätmete inglise supp on saanud nime Londoni linna kolmekuulise piiramisest 1690. aastal James II vägede poolt, kes mälestati ümbritsetud viimase toiduvarudena.

Raamatu kangelaste auks

Mõnikord peetakse "ajaloolisteks toitudeks" ka kirjanduslike kangelaste nime saanud roogasid, mis miljonite lugejate silmis on kogu maailmas sarnased kui ajaloolised tegelased. Selline on d'Artagnani supp, mis on valmistatud singi, vasikaliha ja kana poolrandikastmega pelmeenidest, poolest veega ja kuivatatud valge veini sauternidega ning maitsestatud saago ja punase pipraga. D'Artagnani supp valmistatakse 3 tundi!

"Ajaloolised roogid" on seetõttu ajalooga tihedalt seotud ja üldjuhul ilmnesid need teatud ajaloolisel hetkel ja ei saanud nende nimede tagasiandmist. Sellepärast on aeg, et leiame roogi ja jääme mõne väljamõeldud ajaloolise nime, on võimatu. See oleks ajaloo võltsimine ja kulinaarse arengu profanatsioon rangelt ajaloo tõttu.

Kaasaegset keetmist nimetatakse ka "nimeks"

Samal ajal on tänapäevase ajaloolise tähenduse ja nimega roogade tekkimine täiesti võimalik, kui see tuleneb ainult roogi kulinaarsest originaalsusest ja on otseselt seotud ühe või teise sündmuse või nimega.

Kahjuks ei kasutata selliseid juhtumeid alati õigeaegselt. Näiteks on näiteks 1945. aasta Krimmi konverents, kus toimus Stalini, Roosevelti ja Churchilli kohtumine. Tabel valmistati sõjaväe kokad, kuigi kõrgeima kvalifikatsiooniga, kuid mis olid piiratud toiduvarude poolest sõja tingimustes ja kaugel Prantsuse köögi kanonitest, mis selle aja diplomaatilistel ringkondadel võeti vastu. Tähelepanu pöörduti sellele, et roogasid oli maitsvad, mitte ainult nende nimede järgi. Ja samal ajal näidati ka mõnusat ja kulinaarset fantaasiat. Mõned toidud tabasid osalejaid, mäletavad neid, mis kajastuvad mälestustes. Kuid keegi ei leidnud Kreeka konverentsi nimel retsepti kinnitamist ja nimeks kõige edukamaid teoseid - salateid, suppe, roati.

Ebaõiglaselt õnnelikum oli see, et NSV Liidu esimene (ja viimane) president Mihhail S. Gorbatšov kinnitas oma nime kulinaarses ajaloos. Ameerika ärimehed ja poliitikud otsustasid oma nime süveneda: teda austades loodi 1990. aastal USA külmade salatite uus kastmestik, mille järgi Ameerika kokad nimetati Gorby-lit (alates slängi sõna "valgus"), mis tõlgendab "Kerge, õrn Gorby" või "Slick Gorby". Esimest korda testiti seda Ameerika toitlustuse uudsust Seattle'is Goodwill Games'is. Kulinaarselt on kaste tõesti tühi ja kerge.

Kui peate maitsma ühte käesolevas artiklis loetletud nõusid, võite täpselt öelda, kes on selle looja, kelle pärast või kellele see on nime saanud ja mis kõige tähtsam, kas see tass on "ajalooline".

AJALOOLISTE NIMETUSTE PÜÜGIMÜÜGID JA LEGENDID

Tõeline ajalooliste näitajate nimed on olnud traditsioonilised, et anda kulinaarseid toite. Näiteks erakordselt valmistatud ja serveeritud lootose kroonlehtede jaoks mõeldud vuttide tassi nimetati vaarao Akhenateni naiseks "Nefertiti". Kuid Prantsuse köögi ajalugu on sellistes näidetes eriti rikas. Alates 17. sajandist on Prantsusmaal moodsaks kutsutud aristokraatide nimed, kunstnikud, kuulsad poliitikud ja sõjaväelised juhid.

Seda suundumust saab jälgida kuulsate Prantsuse peakokkide ja kulinaarsete kriitikute kulinaarraamatute kaudu. Nii on "nominaalsete" retseptide osatähtsus mitte rohkem kui 10% ehk Francois Massialot (François Massialot, 1660-1733) - töö autor "Kuningate ja kodanlite uus köök" (1691) autor. Bourgeoisia köök (La cuisinière bourgeoise), mille Menon kirjutas 18. sajandi keskpaika, sisaldab natuke rohkem. Kuid Marie-Antoine Karemi raamatus "Prantsuse köögi kunst XIX sajandist" (1866-1867) on sellised nimed juba peaaegu poole kõigist pealkirjadest. Kolmekohalisel gastronoomilisel väljaandel on ka Karemi aforismi mõtteid, mis näitavad põhjuslikku seost: "Kogenud suured diplomaadil peaks alati olema hea kokk," "Diplomaat on parim õhtusöömaandja", "XIX sajandi lõunad ühendavad diplomaadi, näitleja, kirjaniku ja kunstnik "jne

Venemaa ajaloolase-uurija ja kulinaarse populariseerija Vilyam Vasilievich Pokhlebkin (1923-2000) sõnul on restoranis ja "kõrge" köögist valmistatud toidud, mille nimeks on kuulsad ajaloolised isikud, eristav jaotus. Pokhlebkin, kes tegeleb gastronoomia ajalooga, köögiviljade semiootika ja kulinaarse antropoloogiaga, jõudis järeldusele, et "nominaalset toitu" tuleks eristada "ajaloolistest toitudest", mis on nime saanud nende seas, kes eksisteerisid ajaloos need, kes mängisid roogade "leiutajate" rolli leiutis Näiteks olid Marquis de Bechamel, Princess de Soubise, krahv Stroganov, krahv Guryev. Sellised toidud on alati kirjutatud väikese kirjaga, mis toob esile originaali looja täieliku liitmise koos toidunõuete kontseptsiooniga: bechamel, subiz; Beef Stroganoff, Guryevipuder jne

Vastupidi, "ajaloolised toidud" on alati kirjutatud suurtähega, mis rõhutab asjaolu, et neid nimetatakse ainult nende inimeste seas, austades neid ja austusena selle ajastu mälestisena. Sellised on Chateaubriandi praed, Brillat-Savariens'i pirukad, Viienda Charlesi supp, Pompadour'i lambatsekletid, Colberti kaste, Napoleoni ja Talleyrandi koogid ning Richelieu kana.

Mõne ajaloolise isiksuse nimed "kulinaarse nimekirja" all on endiselt hästi tuntud, teised lõpuks varjusid ja said meie kaasaegsetele vähem teada. Mis iganes see oli, vaid ajalooliste roogade nimede päritolu pole vähem huvitav kui sellise söögi ettevalmistamine. Anname mõned näited nimedest, mis on juba saanud restorani menüüde klassikaks. Vastavalt etiketile, alustame salatitega.

Salat Olivier

Salat Olivier ei vaja sissejuhatust. Meie peres ei ole ühtegi uut aastat ilma selle küpseta. Paljudes riikides tuntakse seda ka kui "vene salatit", ehkki selle leiutis on omistatud prantsuse peaplehele Lucien Olivierile. Seda seletatakse asjaoluga, et sel ajal töötas ta kokkina restoranis "Hermitage", mis on üks Moskva kuulsamaid restorane. Olivieri leiutatud tass sai kiiresti populaarseks Ermitaažis ja sai restorani eripära. Alates 1860. aastast on salatil selle looja nimi.

Caesari salat

Paljud ekslikult seostavad Caesari salat nimega iidsel Rooma riigimees ja ülem Guy Yulius Caesar. Tegelikult on salatil Tiguane (Mehhiko) Itaalia restorani omanik Caesar Cardini nimi. Möödunud sajandi 20. sajandil leiutas ta salati "Romen", mis väidetavalt sisaldas anšooviseid, mune, riivitud parmesani juustu ja krevetoneid küüslauguga, mis on maitsestatud Worchesteri kastmega. Salati välimuse aeg langes kokku USA-s keeldumise algusest. Kuna Tiguana asus piiri teisel poolel, sai Caesari asutamine väga populaarseks kohaks, kus joogikunstnikud kogunesid salaja koos. See oli siis see, et romaani salat serveeris söögiisu, nimetati Caesari salat.

Kulinaarsete spetsialistide seas on Caesari salat kõige arutatavam küsimus selles anšooviste olemasolust. Paljud väidavad, et algne retsept ei sisaldanud anšooviseid ja see põhines ainult kanafileel. Teised väidavad, et autentne koosseis koosnes üldjuhul ainult salatite lehtidest, krevetoonidest (ahja kuivatatud valge leiba tükid), kaste ja juust. Nüüd on tõde raske kindlaks teha. Nagu ükskõik milline muu populaarne retsept, on Caesar juba ammu kasvanud paljude variatsioonide ja improvisatsioonidega. Nüüd on Caesari salat keedetud mitte ainult kanafileega, vaid ka mis tahes muu liha, isegi peekoniga. Vähem populaarne on salat kala või krevettidega.

Waldorf Salad

Võime öelda, et Waldorfi salati loomise ajalugu on mitmepere, nagu Ameerika ise. 19. sajandi lõpus ehitasid Astori nõod New Yorgis kaks hotelli. Esimene oli 1893. aastal William Waldorfi püstitatud isa maja saidil ja oli 11 korrust. Teine, John Jacobi poolt ema mõisas asuvas kohas ehitatud nelja aasta jooksul, koosnes juba 16 korrust. Mõlemad hotellid asusid Fifth Avenue'il. Hoolimata omanike perekondlikest pettustest, ühendasid hooneid koridor ja tegutsesid ühe kompleksina, mida nimetatakse Waldorf-Astoria hotelliks. See oli 1300 tuba ja 40 saali, mis sellel ajal kujutas endast New Yorgi suurimat hotelli kompleksi.

Järgmise ajaloo "põranda" võib pidada asjaoluks, et seal töötas tuntud peakonservant, Šveitsi Oscar Tschirky. Kuid nagu võite ilmselt artikli ettekujutusest arvata, sai ta sellel ametikohal üldse mitte kuulsaks. Hoolimata asjaolust, et Cherki ei töötanud kunagi hotelli peakokana, leiutas ta mitmeid roogasid maailma kulinaarraamatutesse. Üks neist oli 1896. aastal talle loodud õunte, seller ja majoneesi salat. Salat valmistati Ameerika salatite stiilis. See koosnes magustoitud ja hapukoorete õunte ja majoneesi, sidrunimahla ja kaneenipähklitega maitsestatud värske salerohelise varredest. Nõu tuli kohe külastajatest maitsta. Hiljem hakkas see salat lisama teisi koostisosi - tükeldatud kreeka pähkleid, rosinaid või viinamarju. Mõnikord lisati õunte asemel pirnid, salat täidetakse madala rasvasisaldusega jogurtiga majoneesi asemel ja sellerisse asemel ananassilõike. Ebatavaline salat on juurutatud nimega "Waldorf" (Waldorf salat).

Selle lugu viimane sündmus oli asjaolu, et 1929. aastal lammutati kompleks ja selle asemele pandi välja kuulus pilvelõhkuja Empire State Building.

Foto: www.life.com, www.sharemykitchen.com

Cobbi salat

See populaarne Ameerika köögi salat sisaldab nii palju koostisosi, et see ei pruugi lõunasöögi või õhtusöögi prelüüdiks, vaid täielik asendus. Cobbi sala koostises on: keedetud kana, peekon, munad, juust, tomatid, seller, avokaado, samuti palju rohelisi ja oliiviõli ja sinepipüree.

Niisiis, erinevalt legendist Internetis, kui Bob Cobb, kellel oli näljane, loonud salaadi juhuslikult valitud lõpptoodete ja roheliste jääkide kogusest, mida ta õhtul külmikus leidis, tundub meile usutavam. Teine versioon oli see, et Bob Cobb korraldas korrapäraselt restorani kiirustades salateid., showman ja teatriomanik Sid Grauman (Sid Grauman) oma ajutiste probleemide tõttu hambaraviga. Seda kinnitab salat "pehme", õrna koostisosa komplekt. Kuid ükskõik kui see oli, 1937. aastal lisati Cobbi salat restorani menüüsse "üldkasutuseks".

Rossini salat

Asjaolu, et Gioacchino Rossini ei olnud mitte ainult suurepärane helilooja, vaid ka suurepärane kulinaarne spetsialist, räägime ART farmaatsiaarhiivi veebilehe artiklist. Rossini püüdis saavutada harmooniat muusikas ja toiduvalmistamises. Ta metafoorselt ütles, et "mao on dirigent, kes juhib meie kirgiorkestrit. Tühkim maht raputub rahulolematusest, nagu fagott, või väljendab oma soovi kirgutoonides, nagu pikolofleet. Täielik kõht on rõõmu kolmnurk või rõõmsa trumm. Sööma, armastada, laulda, seedida - tõepoolest on need koomilise ooperi neli teod, mida me nimetame elu. See, kes lubab tal minna ilma neid nautimata, pole lihtsalt täielik rumal. " (Muude roogade puhul, mis on kuulsate heliloojate nimesid, loe artikkel).

Duma salat

Alexander Dumas andis maailmale suurimad seiklusraamatud romaanid ja sai oma elu jooksul kuulsaks. Kuid tema kulinaarne teos "The Big Culinary Dictionary" ilmus alles pärast kirjaniku surma 1873. aastal. Tähelepanuväärne on see, et raamat ilmus tänu Anatole Thibault'ile, kes hiljem kuulus pimendaja Anatole France all. (Dumas-kartuli salati retsepti põhjalikkust võib leida artiklis).

Traditsioon anda "title" nimed mõned kulinaarse meistriteos on üsna erinevad selgitus filosoofilisest esteetiline. Näiteks pioneer žanr kirjanduse gurmeerestoran Grimaud Laurent de La Renier (1758-1838), kes jättis pärandi juhend Prantsuse gastronoomia - "Almanahh gourmet" (tema kirjutisi nõud ja sätted piirneb luule), arvatakse, et assigneering kuulus nimed vastloodud nõusid peegeldab teatud ühiskonna mõtteviisi ja tugevdab selle vastupidavust. Aga kõige toidunautlejatest on veendunud, et peamine funktsioon "Pühendus" - anda nime tassi poeetiline ekspressiivsus, suurendades seeläbi rõõm süüa. (Muide, see tõesti toimib!)

Tulevikus jätkame otsimist ja väljaandmist lugude, legendide ja faktide kohta erinevate "kuulsate nimede ajalooliste roogade päritolu kohta". Nende nimekiri on suur ja segane sugupuud on mõnikord sarnased romaanikunstidega. Ja isegi kui mõnikord on tegemist väljamõeldise või fantaasiaga, oleme kindlad, et suitsu ei tule ilma tulekahjudeta.

5 + lihtsaid ja eksootilisi kuskussi toite

Iirimaa köögist populaarne berberi-nisustustangid muutuvad tänapäeval üha enam moes, meie laiuskraadides koos kinoa ja bulguriga. Ja see pole üllatav - see on maitsev, toitev, sisaldab palju valku ja muutub ohuks.

Honey koogid

Eh, ega trükkida meile täna piparkooke? Honey, pehme, aromaatne, rikas, roosakas, nikerdatud ja maalitud, Tula ja Vologda! Muide, kas sa tead, miks piparkoogid trükitakse? Venemaal olid need tooted.

Mis on sushi? Sushi liigid ja sushi välimuse ajalugu

Sushi - traditsiooniline Jaapani suupiste, mis võib olla menüü peamine tass. Sushi koosneb spetsiaalselt valmistatud riisist, toores või väga kergelt soolatud kalafilee. Ka sushi võib sisaldada ka teisi.

Pizza: rikkaliku ajalooga suurepärane tass

Tänaseks kohtumine isikuga, kes ei ole pizzat kuulnud või ei söönud, on ilmselt võimatu. Nõu on paljudele meeldiv. Ta on armastatud mitte ainult süüa, vaid ka süüa. Pitsa ajalugu ja meie päevad Pisut ajalugu.

Tula piparkoogid - originaal maitsev kingitus

Traditsiooniline Tula piparkooke ei ole enam ainult ajalooline maitse. See on suveniir, ilma milleta keegi ei tule kuulsast linnast tagasi. Vürtsikas kingitus rõõmuga võtab nii täiskasvanut kui ka lapsi. Ja poo.

Tšerikoogid: lihtne retsept, päritoluajalugu ja tänu vanaemale

- Vanaema! - Ma olin kinni vanadest kortsutatutest peopesadest. - Ma pean kirjutama artikli juustukookide päritolu kohta. Sa tead kõik minuga. - Mis sa oled, väike laps! Kes teab, kust nad pärit on? Nad on alati olnud. Siin k

Tort "Napoleon" kaseeriga

Kas sulle meeldib kook "Napoleon", kui ma armastan seda? Absoluutselt uimastatav, krõbedaks, sulatades keele, on see puhkus iseenesest. Teine päev, kes ütleb sulle, kuidas mu "Napoleoni" teha.

Kust ta pärit oli - Napoleon?

"Napoleoni" kooki peetakse üheks peenemaks hõrgutiseks. Õrn puuviljasegur, mis on jäätisega kooki kihtide vahel, on muutunud magusate laua klassikaks. Dessert valmistatakse parimates kondiitritöökodades, serveeritakse restoranides.

Nimetatud nõud - retseptid meie foorumil

Olen kindel, et teie, nagu mina, armastate teatud kulinaarseid lugusid. Nõus, on alati huvitav mitte ainult süüa näiteks kooki "Napoleon", vaid ka rääkida perekonnale, miks see nii nime all oli, nimede taga.

Moodne kulinaarne sõnastik meie foorumil

Toiduvalmistamisel, nagu igas ettevõttes, on oma terminid ja nimed. Need ei ole alati selged isegi neile, kes küpsetavad sageli ja rõõmuga. Eriti selleks, et selgitada, mida D või mõni see sõna esineb.

Caesari salat

Legend on, et esimest korda valmistas Caesari salat 1924. aastal Itaalia päritolu ameeriklane Keiser Cardini, kui köögis ei jäänud peaaegu midagi ja külastajad olid ikka veel tellides. Kuna poodi.

Creme Brulee

Hea, pehme, pehme kreemjas sametine, peidetud krõbeda karamellikoore all. Jah, see on kreeme brulee! Kas teate, et hämmastava magustoidu vanus on ligi 400 aastat vana? Ta tulid Cambridge'i sisse.

Kümme väärarvamust roogade päritolu kohta: sära eruditsioon oma külaliste ees!

Maailmas on palju originaalseid retsepte ja neid esineb sageli mitmesugustes rahvusköökides, kuid see ei tähenda, et need inimesed on nende looja. Inimesed mõnikord eksivad, andes palmi ühele rahvale.

Täna kaalume pigem maitsvat teemat. Soovitame aeg-ajalt hävitada mõned müüdid maailmakuulsate roogade päritolu kohta.

Vale arvamus: pruun leiutas prantsuse kokad.

Prantsuse friikartulid - vastavad puuviljad, mis on lõigatud teatud viisil (sagedamini õled) ja seejärel praaditakse suures koguses keeva õliga. Ühendkuningriigis, Iirimaal ja Iisraelis neid nimetatakse kiibidena. Poolas tehke majoneesi lisamisega kääritatud puljongid. Eelmisel sajandil oli see tassi võimalik leida ükskõik millisest restoranist ja kohvikust, kuid McDonaldsi võrgu tulekuga pani käsi tema käe.

Vaid paar sajandit tagasi ei uskunud eurooplased, et maailmas oli kartul. Ameerika Ühendriikide Columbuse avastusega viidi Euroopasse Euroopas maisi, tomatid, paprikad ja maguskartulid, mida peeti juba tuntud juurvilja eellasena. On objektiivseid tõendeid selle kohta, et isegi 2000 aastat tagasi on iidsetel riikidel tänapäeva Peruu ja Boliivia territooriumil see juba kasvanud.

Prantsusmaal ilmnes see roog 1840. aastal, kuid see ei olnud selle riigi põlisrahvaste inimesed, kes seda leiutasid, vaid Belgia päritolu. Legendi järgi oli Meuse jõe orus Dinanti ja Liege'i linnade vahel väikeste kuubikuteks lõigatud praetud kala suur fänn. Talvel külmutas jõgi, kuid nad ikka veel ei teadnud jääpüügist ja oru elanikud jäid kevadeks oma lemmiktari. Pikad talvised õhtuti, mõned neist isegi mõelnud kartulipüree nagu kala pürele ja kõik elanikud pidid seda maitsma.

Ja toode on oma nime järgi kohustatud Belgia ettevõtlikule nimega Frith, kes 1841. aastal oli selle esimene müüja.

Chimichanga

Vale arusaam: Chimichanga on autentne Mehhiko tass.

Chimichanga on nagu burrito, kuid seda praaditakse mitte ahjus, vaid praaditakse spetsiaalses pannis. See on õhuke kook, mis on täidetud riisi ja juustuga, mis valatakse ristkülikukujulisena. Välimuselt näib see roog meie pannkoogid lihaga, vaid veidi suurem ja palju teravam.

Üks versioonidest ütleb, et Arizonas El Charro restoranis valmistasid perenaised burrito ja juhuslikult langes valmis tassi pannile keeva õliga. Ta oli meeleheitel tahtnud hääldada hõiusamba sõna "Ay, chingado!", Kuid oli liiga väike vennasümbliga ja ütles: "Ay, chi... michanga!".

Kui pannkook pruunistas, täheldas Tunt Monica kogenud peaga, et üsna kogemata oli tal uus ja üsna originaalne tass.

Alates sellest päevast on uudis ilmunud restorani menüüs eksootilise nime Chimichang all ja peagi serveeriti seda kõigis hispaania keelt kõnelevates Ameerika riikides.

Muna rull

Vale arvamus: see retsept on hiina leiutatud.

Traditsiooniline Lõuna-Hiina ja Vietnami köögi roog - õhuke munavalik koos selles sisalduva köögiviljaga, harvadel juhtudel - liha. See on üsna lihtne valmistada ja ei nõua head kokakunsti.

Murdke mune, seejärel lisage majonees ja segage kõik kuni homogeense massini. Pange paanika leht küpsetusplaadile ja valage selle peale palju. Küpsetage ahjus, kuni keedetakse temperatuuril 180 kraadi.

Eraldi tegime täidise: tõmmake sulatatud juustu või suitsujuustu ja segage majoneesiga, hakitud küüslauk ja kreeka pähklid. Keerake viimistletud omlett-pannkoogi ja asetage täidis, seejärel pühkige palun rullides ja asetage külmkapisse mitu tundi. Valmis, võite süüa hommiku- ja õhtusöögi ajal.

Palm loomisel see roog on veel vaja, et saada ameeriklased, sest seal on esmakordselt hakkas valmistama seda rulli, mitte õhuke pannkoogid ja kevadrullid riisi paber, Hiinas.

Nachos

Vale arusaam, et see taldrik kuulub Mehhiko kööki.

1943. aastal oli see roog praetud maisi tortillasid kaetud sulanud juustu ja hakitud tšilli ja see kutsuti Nachos Ignacio Anaya.

Kord, Eagle Passi linna lähedal asuvast Fort Duncanist pärit Ameerika sõdurite naised läksid poest poodi sisse ja läksid juba sulguvasse restoranisse, kus suupisteid pakutakse. Pea kelner pakkus neile tassi, mida ta just leiutas ja nimetas Nachos especiales. Selle leidliku mehe nimi Ignacio Anaya.

Hiljem oli Frank Liberto esimene, kes arvas, et see originaal ja üsna vürtsikas suupiste esitamine staadionidel Ameerika jalgpallivõistluste ajal. Varsti sai see tass populaarseks kogu Texas ja seejärel levis teistesse Ameerika riikidesse.

Tema retsept avaldati esmakordselt 1954. aastal Püha Anne kokaraamatul. Meistriteose autor avas oma Mehhiko Piedras-Negras linnas oma restorani nimega Nachos ja esmakordselt pannakse esialgse menüüst välja leiutatud esialgne tass.

Mida süüa idaosas

Kuritarvitus: Sushi ja rullid on Jaapanis kõige populaarsem toit.

Loomulikult on see roog Rising Suni liidumaal üsna levinud. See on riisist ja köögiviljadest valmistatud vorsti, pakitud pressitud Nori merevetikadesse. Need lõigatakse enne serveerimist võrdsetel osadel.

Sushi on Jaapani rahvuslik toit, kuid nad kasutavad seda pühade ajal ja perekondlike pidustuste ajal nagu kebab. Seepärast on laialt levinud arvamus, et Jaapani elanikud ei saa ilma selle taldrata elada, on teine ​​ekslik ettekujutus.

Tõelised hambad oma toidus on riis ja köögiviljad, spetsiaalselt valmistatud merevetikad, soja ja roheline tee. Nigiri on populaarne - pikk tükk ookeani kala ja suur vetikatega ümbritsetud riisikast. Ja ei ole isabi!

Spagetid ja lihapallid

Vale arvamus: see tass on algselt Itaaliast.

Seda toitu leiutati juba ammu ja selle täpne "kodakondsus" ei ole võimalik kindlaks määrata. Egiptuse 4. sajandi eKr haudade hulgas leiti tablette, milles kujutatakse nuudleid valmistavaid inimesi.

Paljud ajaloolised faktid tõid teadlasi eeldada, et kogu maailmast said romaanide poolt oma vallutusvoorude ajal impeeriumi laienemise nimel levinud pastatooted. Vana-Rooma oli väga tihedalt asustatud ja toidu säilitamise probleem oli selle jaoks väga oluline.

Tänapäevases vormis tuli Euroopasse idast tainatooteid. Jaapanis on aastavahetusel ikkagi tavaline, et külastajateks peetakse õhuke ja pikk nuudlid: igaüks, kes saab kõige pikema, saab terve aasta õnnelikuks. Itaalia kokad leiutasid originaalse toiduna nimega pasta, kuid vene makaronid merevallas on sama head.

Lihapallid - tassi lihapallide kujul. Neid saab küpsetada või praadida ning need on kombineeritud peaaegu iga külgribaga. Selle anumi ajalugu on varjatud läbimatu salapära, kuid mõned vihjed ja keelelised vihjed viivad meid vana Pärsia juurde (nüüd Iraan). Lambalihast valmistatud tuntud kufta tassi sai oma nime Pärsõna "koofteh", mis tähendab "purustatud liha".

Olles võitnud kogu Persia, hakkasid "ümmargused patisad" Lähis-Idast vallutama ja seejärel Euroopas ilmuma. Venetsiaalid olid nendel aegadel oskuslikud käsitöölised, kes tegid vürtseid maitseaineid ja vürtse, ja lisasid värskele lihale oma "kallaku". Nii on välja kujunenud kaasaegne tass - kibuvitsad pika spagetiga vürtsikas kastmes, mille retsept on töötanud üle ühe põlvkonna inimkonna.

Kruasandid

Ebaõige arvamus: see magusat ravi leiutas Prantsusmaal.

Kruasanett - väike jahu toode, mis koosneb kooki või pärmseina poolest, koore- või moosipulberiga. Prantsuse ja kogu maailma jaoks on väga populaarne magustoit või kook hommikusöögi jaoks.

Päritolu legend ütleb, et 17. sajandil, Austraalia pealinna piiramisena Otomani impeeriumi vägede poolt, surid kohalikud pagarid kõik elanikud päästeteenistusest. Tõelised türklased tegi salajase kaevamise ja tahtsid öösel linna salaja siseneda, kuid pagarid valmistasid sel ajal oma tooteid ja äratasid. Selle tulemusena rünnak oli tõrjutud ja linn ja elanikud päästsid.

Selle edu auks leidis Viini pagaritooted sarvesaile - poolkuu-kujulisi või kapslites kujukesi kukke, nagu oleksid islami peamine sümbol mõnitanud.

Pärast Prantsusmaale saabumist tänu kuningas Louis XVI abikaasale sai sündinud Austria Marie-Antoinette nende küüned riigi sümboliks. Kvalifitseeritud kondiitrid tõid kaasa nende ettevalmistamise absoluutsele täiuslikkusele, endiselt üllates neid nii gurmaanide kui ka terve planeedi tundliku maitsega.

Krabi Rangoon

Vale seisukoht: roog on Hiina päritolu.

Rangoon on praetud krabilihaga täidetud kapslid, mis on täidetud koor juustu, rohelise sibula või küüslauguga. Selle kulinaarspetsialistide esialgse loomise päritolu on raske kindlaks teha, kuid üks asi on tuntud absoluutse tagatisega: see loodi ühe Polneesia köögi restoranide Trader vic's võrgu peakokk, mis asus Ameerika Ühendriikide linnas San Francisco kuskil eelmise sajandi 50. aastate keskel.

Krabiliha magus ja delikaatne aroom, karge praetud praetud praetud tainas muudavad selle esimesest degusteerimise sekundist unustamatuks. Peamine tingimus on praadida pelmeenid ainult taimeõlis, lisamata margariini või muid loomseid rasvu.

Praegu on tass populaarne kogu Ameerika Ühendriikides, eriti idaosas ja Midwest.

Pizza

Vale arvamus: see kiirtoit on itaallaste loomine.

Selle populaarse roogi ajalugu kogu maailmas on salapäraga täis ja seda peetakse iidseks kui kogu inimkonna ajalugu. Esimese pitsa ilmumise hetk võib olla aeg, mil inimesed hakkasid kooke valmistama. Neid võib seostada ka nendega, mis olid kuus tuhat aastat tagasi iidse Egiptuses küpsetatud. On viiteid asjaolule, et V-sajandist eKr sajandist pärit iidsed Pärslased küpsetasid tulekahjude ajal pikkade rippuvate lõhnade pita juustu ja kuupäevadega.

Vana-Kreekas oli tavaline, et toores tainas levitatakse köögi- ja rohelisi, rikastatakse seda oliiviõliga ja küpsetatakse söed. Hellase elanike keeles oli sellist leiba kutsutud plakuntoks. Vana-romaanid nimetasid seda sõna "platsenta".

Ameeriklased, küpsetades pizza, levitada palju juustu, rohelised tainas ja siis peamine täidis. Itaalias on see kulinaarse kunsti keerukam töö. Tõeline taina selle riigi traditsiooniliseks pitsaks on valmistatud ainult kätega: see tõmmatakse üles ja pööratakse ilma valtspinna abita. Ja tõelist Itaalia pitsat küpsetatakse ainult puidupõletusahjus temperatuuril 200-215 ° C.

Küpsetamine on tohutu: 2,5 miljardist tükist eksporditakse ainult 1,5 miljardit riiki välismaale, kogu ülejäänud summa söövad riigi elanikud.

Soolatud ja hapukapsas

Vale arvamus: see on Iirimaa rahvuslik roog.

Soolatoodete esialgne tähendus on koristatud saagi kaitsmine riknemise eest. Nii kärpitud talvel kui ka jahipidamisvõimaluse puudumisel kogutakse nii liha ja kala kasutamiseks tulevikus.

Paljud erinevate piirkondade elanikud tegid seda omaette. Lõuna-Väikeses ja Kesk-Aasias, Trans-Kaukaasia kaguosas ja lõuna-Euroopas eelistasid nad kuivatamist ja peitsimist, kuna talvised talved on piisavalt soojaks ja seal on pikka aega toiduaineid raske hoida ja hapuveini äädikas on alati käepärast. Venemaal, Valgevenes ja Ukrainas praktiseeriti nende meetodeid - soolamine, kääritamine ja urineerimine.

Samuti ei ütle ükski teadlane, milline riik hakkas köögivilju ja muid tooteid marjutama. Tõenäoliselt juhtus see veel Hiinas, sest juba kolmanda sajandi eKr einesid Hiina suurema müüri ehitamisel töötavad töötajad riisi veini kääritatud kapsas.

Kuid usutakse, et nad võtsid retsepti laenult oma naabritele, korealased, kuna need inimesed olid kimchi juba ammustest aegadest. Kaasaegses Lõuna-Koreas on isegi kimchi riiklik uurimisinstituut.

Siiski on kindel, et Iirimaal ei ole riiklikku eripära, ning nagu me kõik teeme, on neil samasugune suhtumine ka erinevaid marinaid, st nad on aktiivsed tarbijad ja fännid.

See kõik on täna uudis. Ükskõik millise rohujahu leiutise ülimuslikkuse vaidlus on lootusetu asi. Mitu riiki, nii palju erinevaid retsepte. Kuid teadlased peavad midagi tegema, mitte kõik, lõpuks lahutab aatomi.

Toiduvalmistamisel on valged laigud, mida veel uurida, rohkem kui kogu planeedil. Peamine asi selles äris on see, et nõud on lõhnav, maitsev ja tervislik. Näiteks saate lihtsast kartulist süüa üle 500 suurepärase roogi ja need on ainult need, mis on salvestatud kokaraamatukogudes.

MirTesen

Teades oma rahva ajalugu, suudab ennustada tema tulevikku.

Kuulsate roogade ajalugu

Kuulsate roogade ajalugu

Hea päev kõigile!
Täna tahaksin teiega jagada lugusid päritolu maailma köögi roogasid. Inimesed on sageli huvitatud sellest, millist roogi nad saavad sööma valmistada, kuid harva küsivad, kus ta oma nime sai))

Selle roa päritolu on sama sama huvitav kui toit ise). On raske ette kujutada, kui palju toitu on kogu ajaloos loodud
maailma toiduvalmistamine. Primitiivne köök, nagu see oli primitiivne
rahvad on varem olnud selle pikk ja raske arenguplaan
muutus peeneks kulinaariaeks.

Pelkade ajalugu

Sõna "kastmega" päritolu

A. G. Preobraženski etimoloogilises sõnastikus on sõna antud
"dumpling", kõlab nagu "pelnjan". Kunagi soome-soomlased,
liikudes Altai läänest ja peatselt Uuralisse,
jagatud kohalikega toiduvalmistamise saladuste seast, idee
mis oli ühendada tainas kest liha. Põlisrahvas
Urdu elanikele - Permiaks ja Udmurtid - see on see, mida tassi kutsuti
"pelnyan", mis tähendab "testkõrva" (pell - "kõrv, kõrv", lapsehoidja -
"tainas, leib". Nõnda määrati tassi nimi nende originaali järgi
vormis. Aja jooksul sõna "pepelnyan" muudeti pealinnaks; ja edasi - in
"dumpling".

Kallakujate traditsioonid
Vana-Uurali pelmeenidel oli rituaalne tähendus: roog on sümboolne
kehastab kõigi loomaliikide ohverdused
mees Sellepärast traditsiooniline Uurali liha täidis koosneb kolmest
liha liha - veiseliha, talle ja sealiha, mis on kombineeritud rangelt
teatud osa: iga kilogrammi hakkliha veiseliha kohta
mis moodustab - 45%, lamb - 35% ja sealiha - 20%. Alates
Permi Uurali valla elanikud õppisid hiljem tatarlasi, mari ja venelasi.
Kuid nende maitse on muutunud. Nii andsid tatarlased täielikult täitematerjali
Lamb, vene valmis täitmise, esmalt ainult veiseliha, ja siis alates
veiseliha ja sealiha. Raskset sealiha ja värsket veiseliha nõudis rohkem
pipar, küüslauk ja lamb sibul, mille tulemusena muutus pelmeenide maitse
Erinevalt Uralsest. Lisaks Permi köögi lihatäidisele
Pelmeni seentega, sibulaga, naeris ja hapukapsas on tavalised.
Leedu pelmeenid on laagerdatud Ida köögist nii kaugele tagasi
keskaegne periood. Vastavalt valmistamise ja välimuse tehnoloogiale pole neid
mis erineb eellaside toitudest.

Kook "Napoleon"

Nagu salat "Olivier", tähendab "Napoleoni kondiitritooted" Moskvat
leiutised. 1912. aastal tähistati Moskvas laialdaselt kuulsat saatust
Napoleon Moskvast. Selle aastapäevani ilmusid mitmesugused joogid
roogasid, mis on kaunistatud pidulikul kujul. Seal oli ka uus kook -
kook puff, mis on valmistatud kolmnurga kujul
peaks nägema Napoleoni kuulsa kolmnurkse mütsi. Tricorne
sai imperaatori kujutise kohustuslikuks osaks pärast Lermontovi salmi; Tal on kolmnurkne müts
Ja hall sõjaväekiht.

Kuulsate kana kotlettide ajalugu.

Igasuguseid kulinaarseid lihatooteid tunnevad kõik ilma erandita: nad
toitev, rikka valgu, mahlane ja maitsev. Ja kui need on valmistatud
kana liha, siis võib üldiselt pidada toidulisandiks. Enamik
Kuulsad kana kotletid on tuletõrjujad ja Kiievi stiilis burgerid.
Tundub, et kotletid võivad olla lihtsamad? Kuid need nõud võivad
Hiring oma lugu, mis kinnitab, et kõige lihtsam on - ja
seal on kõige nutikas! Nii et laseme nende kohta rohkem teada.
Fireballi loomise ajalugu ilus
huvitav. Tema sõnul on selle kuulsate seas leiutaja
Aristokraatia hõrgutisi peetakse Daria Evdokimovna Pozharskaya.

Ükskord oli Tsar Aleksander I peatus Ostashkovo hotellis, et saaksin suupisteid. Et
Hommikust tellis ta serveerima vasikaliha kotleid. Darya abikaasa, hotelli omanik
oli meeleheitel õhus, sest aeg otsida kvaliteetset vasikaliha
see oli katastroofiliselt väike ja ta ei saanud ka ise tsaarile järele jääda.
Ja siis tema naine pakkus teda, et asendada vasika liha kana. Pozharsky
tegi just seda: leivaküpsetatud kana liha, praetud ja
esitatud Alexander I. Kuningas tõesti meeldis tassile ja ta otsustas seda anda
Pozharski preemia sellise võrratu hommiku eest. Kardan olla
eksponeerides otsustas Pozharsky tunnistada kõike. Ta järgis kuningat
see asendas pitsitest peamise koostisosa ja palus teda
halastage Jumala sulast.
Kuningas oli rahul kapteni aususega ja otsustas teda mitte tühistada
käsud annavad hoolika koka eest hoolitseda. Alates sellest ajast on patties alates
Kuninglikus sai sageli kana liha "Pozharskie"
menüü.

Venemaa rahvuslik salat "Olivier" Venemaa ajaloos

Prantsusmaal ja Türgis on selle salat erinevad lihtsustatud versioonid, mis ilmusid aastal
emigreeruv keskkond pärast 1917. aastat, mida nimetatakse endiselt vene keelde
salat "ja väga populaarne. Need retseptid algasid hiljem
kuulus "Nõukogude Olivier".
Kuid tõeliselt hea ainult
originaal salat retsept, arenenud XIX sajandi teisel poolel
Moskva kokk-restoranija, prantslane sünni Lucien
Olivier. Ta oli pärit kuulsast Olivieri kokadest Prantsusmaal.
Selle perekonna kokk leidis retsepti 19. sajandi alguses.
majonees-provencal, lisades klassikalise majoneesi täpsustuseks 4-5%
sinep ja mõned salajased vürtsid, mis valmistasid majoneesi hämmastavaks
maitsema. See oli eriline majonees, mis muudab Olivieri sala väljapaistvaks kõigi teiste seas.

Moskvalased on juba mitu aastakümmet puhkust pühitsenud - rikastelt
Restorani laud üliõpilasele - alati kohal
traditsiooniline roog Prantsuse aristokraatliku nimega - salat
Olivier. Igaüks meist sõi seda rohkem kui korra. Kuid kas see on "Olivier"?
Vaatame lugu.
Leiutas seda salat 1860. aastatel
Prantsuse kokk Lucien Olivier (1838-1883) - Moskva restoran
Hermitage tänava omanik Trubnaya väljakul. Taverni hoone
säilinud, see on maja 14 Petrovski bulvaris, Neglinnaya nurgas, mis on nüüd sisse
Selles on kirjastust ja teater.
V.A. Gilyarovski oma
Räägib Trubnaya väljakul pühendatud essee "Pipe"
millistel tingimustel võõrastemaja ilmus selle väljakule
Hermitage. 1860. aastatel oli suitsetamine sigarette vaid moes, kuid
kuid seal oli palju nuusutajaid. Sniffers ja
Just sellist tubakatarbimist väärkasutanud näitas midagi
et võite "nuusutada" kõikjal ja ühiskonnas ning erinevalt suitsetamisest
"Sa ei häiri õhku." Eriti au oli amatöör nuusktubakas
tubakas, eriti röstitud ja erinevate lisanditega. Cooking
Sellised kabiinid tegid sellist tubaka, kellel oli oma retsept ja
teie klientuur. Kell bobochnik Trubnaya väljakul ostjate seas
olid jõukas Moskva kaupmees Jaakob Pegov ja kuulus Moskvas
prantsuse köök Olivier, kelle kohta öeldi, et ta oli ainuke
pealinn võib korraldada tõelise õhtusöögi ja millise seadme jaoks
galaõhtuid kutsuti kõige aristokraatlikumatele ja jõukamatele kodudele.
Kui kabiiniga kohtumisel nõustusid Pegus ja Olivier ühiselt omandama
maatükk, millele see kabiin seisis, ja tema naaber
pubi, mida ümbritsevatele elanikele tuntakse "Afonkini kõrtsi läheduses" ja
korraldage siin esmaklassiline restoran.
1860. aastate keskel oli seal
ehitatud hoone valge kolonne saali, eraldi ruumid,
säravad peeglid, lühtrid ja lossi luksuslik viimistlus ja
sisustus. Uus asutus sai nimeks "The Hermitage Olivier Tavern".
Kõikidel juhtudel oli uus võõrastemaja Pariisi kõrgeim tase
restoran. Ainus erinevus oli see, et mantlite asemel olid kelnerid
nad on riietatud taverni traditsioonilise vene teekonnaga. Nagu tavalised venelased
sugu, kuid väga kallis riided: valge hollandi pesu
särgid, looduslikust siidist valmistatud vöörihm. Valimine poolt
Sobiv oli ka peene ilusa välimusega välimus.

Ermitaažis võis maitsta samu toite, mida teenisid aadlite mõisades.

Kuulsa salat päritolu

Algselt leiutas prantslane oma restorani eest mitte salati, vaid tassi kutsus
"Majonees mängus". Tema jaoks keedetud filee rünnak ja nurud
lõigake, asetage tassi, mis koosneb puljongist valmistatud tükeldatud jämesooladest
linnud. Peaaegu keedetud jõevähi kaelad ja keele viilud olid elegantselt paigutatud
valatakse kastmega provansaalne. Ja keskel seisis kartulipähkel koos
marineeritud kornišonid, kaunistatud järskude munade viiludega. Vastavalt plaanile
Olivier, keskne "mägi" ei olnud mõeldud toidule, vaid ainult
Ilu, dekoratiivtoidude elemendina.
Varsti nägi Olivier seda palju
Vene ebaausaid sõnu pakuti lauale "Majonees mängult" kohe segamini
lusikas nagu putru, hävitades hoolikalt läbi mõeldud disaini
plaatidele pandud ja süüa seda segu. Alates
Nägime ta oli hirmunud. Kuid järgmisel päeval on leidlik
prantsuse märk põlgust nõudlikult segi kõik komponendid, rikkalikult
maitsesta neid majoneesiga. Vene meelelaadi loomingulises kontol Lucien Olivier
osutus õigeks - uue roogi edu oli tohutu!
Seega oli Olivieri esialgne kulinaarne idee peaaegu kohe kadunud - ja
ta leiutas roog tegelikult muutis "žanri".

Teisisõnu, kõige esimene "majonees mängult", meie salat "Olivier"
ja suri, ei suutnud vastu pidada barbaarsete klientide harjumuste rünnakutega
mis on toiduse väärtus rikas jahu ja mis see ongi oluline
mugav viinapõhjaga suupisteid domineeris selgelt tema esteetika.
Külastuste peamine atraktsioon on saanud salad. Tema retsept oli mõistatus
Olivier võttis koos temaga hauda. Kuid pärast lühikest unustust oli retsept
restaureeritud 1904. aastal ühe gurmaani mäest - regulaarselt
Restoranid

Jah, nüüd oleks see suur tükk praetud liha ja midagi muud pole vaja)) kui ainult leiba. Noh, võid ja leiba ilma)))

Näiteks Piula leiutas kokk
Aleksander Macedoni Ta oli toiduga väga meeldiv ja armastatud kuum
vürtsikas toit. Nii võtsid kokad keedetud riisi koos
porgand ja punane pipar. Muidugi oli see väga terav ja
kuidagi pehmendab seda maitset, lisatakse viinamarju ja aprikoose. Pilaf
Kreeka keeles tähendab "mitmekesine koosseis". Noh, ja nagu nähtub
edasine ajalugu, pärast Makedoonia plovi levikut tervikuna
Kesk-Aasia, kus on retsept ja eesel. Vintage
Ida rahvaste aastaaastad viitavad sellele, et pilaf oli veel 10.-11. Sajandil.
lugupeetud austusrõõmu, seda teenindati nii pulmadel kui ka suurtel
pühade ajal ja mälestusseremooniatel. Juba XVI sajandil kirjeldati
retseptid ja toiduvalmistamistehnikad hakkliha ja riisi valmistamiseks.

Muide, padjaga on seotud huvitav lugu.
Suur teadlane Abu Ali Ibn Sina (ladina nimi Avicenna, Avicenna, lähedal
980-1037 aastat.) Rakendatud pilaf patsientide ravis. Seal on palju
näited ja legendid selle kohta.

Üks ilusamaid legende räägib, et mõnikord prints, poeg
Bukhara valitseja hullumeelselt armunud vaese perekonna ilusast naisest. Ta oli
prints, ja ta on ainult artisti tütar ja selle aja seadused
nad ei saanud koos olla. Prints kannatas leina, mis teda tarbib
vastutustundetu armastus, hakkas kiiresti kaduma, kaotanud söögiisu ja magama
keeldunud toitu.
Tema sugulased, kes olid mures noormehe seisundi pärast, viisid teda Abu Ali ibn Sina juurde. Päringud põhjuste kohta
haigus ei andnud tulemusi: prints lihtsalt ei tahtnud seda avalikustada
nende südamlikud tunded, mõistes nende ahastuse meeleheidet. Siis ibn
Sina hakkas määrama haiguse põhjuse pulssiga. Ta võiks absoluutselt
tuvastage haigus patsiendi impulsi alusel. Noore mehe südamelöögisagedus
osutas armastuse piinamisele.
Ibn Sina tellitud
tooge talle mehe, kes teaks kõigi ringkondade nimesid
linnad. Kui ta oli sisse toodud, hakkas Ibn Sina jälgima patsiendi pulsi ja
linna tuttav hakkas valjult helistama kvartali nimesid.
Kui vürst rääkis ühe neist, tema pulss kiirenes. Siis leiti
isik, kes teadis nimetatud kvartali kõigi elanike nime järgi. Tema
palus nimetada selles kvartalis elavate perede juhid. Ibn
Sina jätkas patsiendi pulse jälgimist. Kui nimi räägiti
üks meister, sai printsi põnevus märgatavaks. Led käsitööline
ja paluti oma laste nimed ära anda. Kui ta ütles oma tütre nime
printsi süda sageli sageli sageli.
Mystery revealed: prints oli
armunud mehe tütrega. Selle välja selgitades määrati Ibn Sina ravi:
laske noorukitel üks kord nädalas põlema põlema
mitte taastada jõudu ja siis mängida pulmi.
Tassi "Palov Osh" nimi koosneb kõigi toodete sisestähtedest
selle koostis: P (piez) - sibul; A (aoz) - porgandid; L (lahm) - liha; O (folio)
- rasv; B (märg) - sool; O (d) - vesi; Ш (шалы) - рис.

Loe Kasu Tooteid

Seened Nimekiri fotodega

Valge seente seguSee seene on kõige väärtuslikum, maitsev, lõhnav ja toitev. Valge seenel on suur lihav kork ja paks, paistes valge jalg. Peale selle võib kapslite värv - olenevalt seente vanusest ja kasvukohast - olla kerge, kollakas ja tumepruun.

Loe Edasi

Mis on sojaks?

Soy on kõige vanim taim, mida kasutab inimene. Selle päritolu peetakse Kagu-Aasia, kus ta hakkas kasvama rohkem kui viis tuhat aastat tagasi. Praegu kasvatatakse seda kultuuri edukalt kõikjal, välja arvatud ehk poolid.

Loe Edasi

Punase kirsside kasulikkus ja kahju tervisele

Punane linnukasvatus on meie riigis haruldane kultuur, mida peaksite tähelepanu pöörama. Tehas pöörab tähelepanu aednikele, maastiku kujundajatele ja ebatavalistele kulinaarsetele ettevalmistustele.

Loe Edasi