Juust: kalorid, BZHU, kasu ja keha kahjustus

Valge juust on teatud tüüpi fermenteeritud piimatooted koos omapärase riisja maitsega. Kuulub sorteeritud juustude kategooriasse. Peamise koostisosa tootmisel on lehma-, kitse- või lambapiim. Seda saab kasutada eraldi tassina. Brynza on hinnatud mitte ainult selle erakordse maitse, vaid ka selle kasulike omaduste jaoks inimese keha. Soovitatav on lisada see toode igapäevaseks dieediks igas vanuses inimestele, eriti lastele ja eakatele.

Juust valmistatakse vastavalt spetsiaalsele tehnoloogiale: valmimine toimub erilise soolvees. Sel põhjusel on tootel pisut veeta, kuid tihe struktuur, hapu lõhn ja maitse. Väljaspool seda juust on valge ja ilma kooreta, heegeldatud on halli teraline sordid.

Praeguseks on kauplused esitanud laias valikus sarnaseid juustu. Seda tarnivad peamiselt kohalikud tootjad, aga ka Moldova ja Bulgaaria. Kuid võite sellist toodet kodus valmistada.

Erinevalt teistest juustutoodetest on juustu tasakaalustatud biokeemiline koostis. Rasv on vähem, kuid palju rohkem valku. Märkimisväärne on kaltsiumi sisaldus: ainult 100 grammi toodet lubab päevaraha täita. Sellise juustu regulaarne tarbimine kaitseb osteoporoosi, luu kahjustuste ja kariiside arengut. Kuna juust tarbitakse toorelt, ei satu kõik vitamiinid ja mineraalid kehasse muutumatuks.

Saja-grammi portsjoni keskmine kalorite väärtus on umbes 245 kcal, kuid see juhtub vähem - see sõltub peamise koostisosa rasvasisaldusest. Lamba piimas on toote rasvasisaldus 270-290 kcal, lehma - 150-220 kcal. Energia väärtus määratakse BJU jaotuse järgi: valkud - 7-17%, rasvad -23-25%, süsivesikud puuduvad. Selle koostise kohaselt on toode näidustatud kaalu langetamise dieedi lisamiseks.

Soolaletu juust saadetakse müügiks mitte varem kui 20 päeva enne leotamist, mida saab pikendada kuni 60 päeva või rohkem. Transpordil kulub mõnda aega. Seetõttu on toote märgistusel täpne valmistamise kuupäev ja kellaaeg raske leida. Sel põhjusel peaksid ostmisel keskenduma muudele kvaliteedikriteeriumidele:

  • Juustukoor puudub. Kui kuivatatud pinnakiht on olemas, siis aegumiskuupäev on väljas. Mida kauem toode ootab oma klienti, seda vähem kasulikud mikroorganismid jäävad.
  • Sisemine osa on suletud, ilma aukudega. Võimalik on olla mitu tühimikku omavolilist konfiguratsiooni. Kui neid on palju, siis on tootmistehnoloogiat rikutud või rakenduskuupäev on aegunud.
  • Tervislikumat juustu peetakse 40% rasva ja kõrgemaks.

Hoidke seda toodet korralikult külmkapis, eelistatavalt klaasmahutis. Selleks, et vältida mähe moodustumist põhja all, pane mõned rafineeritud suhkrud.

Immuunsüsteemi ning teiste piimatooteid sisaldavate makro- ja mikroelementide tugevdamiseks B, A ja C-vitamiinid on hindamatuks.

Juust on asendamatu valgu ja rasva allikas. Seda peetakse fosfori ja kaltsiumi sisaldava rekordaja hulka. Viimane on omakorda ennetav meede: rahhettide, osteoporoosi, artriidi, artroosi ja on kasulik mõju hambaid. Piisavalt, et süüa 80 grammi toodet päevas, kogu keha täielikult küllastamiseks vajalikega. Märgitakse, et naised, kes tarbivad regulaarselt juustu, näevad välja värskemad ja nooremad.

Looduslikku juustu soovitatakse lisada püsiva toiduga: alla 2-aastased lapsed, eakad, rasedad ja imetavad naised.

Juustu kasulikud omadused:

  • takistab seedimishäirete tekkimist soolestikus;
  • parandab seedimist;
  • kiirendab ainevahetust;
  • takistab varajast vananemist;
  • positiivne mõju nahale ja juustele;
  • toimib kariesi vältimisel;
  • hävitab patogeenseid baktereid ja puhastab toksiine;
  • toetab reproduktiivset funktsiooni tervislikus seisundis.

Juust on tervislik toit, mis suudab kaaluda. Tänu väikesele arvule kaloritest, mis on näidatud mitmesuguste kehakaalu langetamise dieetide lisamiseks. Sellise toote kõrge toiteväärtuse tõttu on küllalt küllastunud rasvhapped.

Juustu kasutamine raseduse ajal aitab lootel korralikult arendada ja toidab toitu ema kehale koos vitamiinide ja mikroelementidega. Tänu kaltsiumile on võimalik säilitada terved kondid. Sellised proteiini-vitamiinipreparaate sportlased aitavad suurendada elujõudu ja stimuleerivad lihasmassi kasvu.

Hommikul on soovitatav juustu süüa, nii et kõik kasulikud osad oleksid täielikult imendunud. Suure rasvasisalduse tõttu peaksid kehakaalust lahkuvad inimesed pidama õhtusööki, lisades sellesse juustu. Ideaalne serveerimiseks hommiku- või lõunasöögiks. Ei ole soovitav kombineerida kala ja liha, paremini köögiviljade ja värskete rohelistega.

Serbia juustu ettevalmistamine kodus on lihtne, kuid võtab kaua aega. Te vajate järgmisi tooteid:

  • 2,5 või rohkem liitrit pastöriseeritud piima (lehm, lammas, kits);
  • laabikomponent (pepsiin) - magustoidu lusika otsas.

Liigne pepsiin annab valmis juustule ebameeldiva maitse ja lõhna. Saad seda pulbrit apteeki osta. Soovitav on võtta omatehtud piima, siis tundub maitsevam.

  1. 1. Piima kuumutatakse temperatuuril kuni 45 ° C ja suletakse.
  2. 2. Valage ettevaatlikult pepsiini, mis on lahustatud sooja veega õhukeses ojas. Laske jahtuda 10-15 minutit.
  3. 3. Pärast jahutamist jätkake intensiivset peksmist kuni homogeense ja paksu konsistentsini. Kasutage seda mikserit või pühkige. Kui ebapiisava tihedusega mass, lisage rohkem laapi.
  4. 4. Juustu massi reinkarnatsiooni protsess kestab umbes 30 minutit.
  5. 5. Tulemuseks olev tekstuur langeb nõges, mis on kaetud mitu kihti marli. Vormindage kindel kuju kätega ja jäta see sellesse olekusse 2 tunniks. See aeg on vajalik vedeliku voolu maksimeerimiseks. Alates 3 liitrist annab juust umbes 500 grammi.
  6. 6. Seejärel pannakse juustupalli soola lahusesse, mis on valmistatud järgmistes suhetes: 1 l vett 2 tl lauasoolale. Täielik valmimisaeg - 24 tundi pimedas ja lahe. Peaksite regulaarselt juustu keerama puidust spaatliga, nii et peitsimine toimub ühtlaselt.

Ühendatud vadakut saab kasutada pannkoogide ja pulgakompvekkide valmistamiseks või jookide puhastamiseks. See toob kasu keha, sest see sisaldab palju vitamiine ja mineraale. Seerumi igapäevane puhastamine puhastab toksiine ja räbu, parandab üldist tervist.

Valmistatud juustu hoitakse eranditult soolvees, kuid soovitatav on süüa kogu päeva jooksul. Fooliumiga kaetud ja külmkapis panna, seejärel säilitusaeg pikeneb 3 päevani. Kasutage iseseisva suupiste või võileibu, täidiseid pirukate ja magustoidu küpsetamiseks.

Valge juust on küpsetamise poolest üsna mitmekesine. Saate selle lisada mistahes nõudesse: salatid, supid, kuumad, suupisted, kastmed, pastatooted. Juustu võib tihti keedetud valmistada kõva juustu puhul. Kui sulle ei meeldi tugev soolsus, siis lõigatakse kuubikuteks ja keetmisega keedetud vette 4-5 minutiks. Enamasti koos sellise juustuga teevad salateid.

  • Keskmise suurusega avokaadod - 1 tk;
  • salat ja petersell (värske) - kamp;
  • 150-200 grammi keedetud kanarinda;
  • 250 grammi juustu;
  • 1-2 spl sidrunimahla;
  • musta mage pipar ja sool;
  • oliiviõli.
  1. 1. Kana liha lõigake suurteks tükkideks, küpsetage pannil umbes 6 minutit võiga.
  2. 2. Avokaadod lõigatakse, eemaldatakse nahk ja luuk seestpoolt. Purustatud viiludeks meelevaldse kuju.
  3. 3. Roheline murenema suurem.
  4. 4. Juust purustatud kuubikuteks.
  5. 5. Kombineeri kõik koostisosad, puista sidrunimahlaga.

Kerge ja toitev salat on kohe serveerimiseks valmis.

Kahe portsjoni jaoks, mida vajate:

  • 200 grammi madala rasvasisaldusega kodujuust;
  • 150-170 g brynza;
  • 5 küüslauguküünt;
  • värsked rohelised;
  • must pipar

Selline söögiisu küpsetamise mõttes võtab aega mitte üle 15 minuti. Küüslaugu peeneks hakitud, tükeldage maitsetaimi (sibul, petersell, till). Lisage see kodujuustu ja tükeldatud juustule. Võite veel tomati lõigata. Serveeri salat ilusas roogis või portsjonites, mis on kaetud kartulitükkidega.

  • valitud kuningkrevetid - 250-300 grammi;
  • Magus pipar "Liiklusvalgus" - 1-2 tk;
  • marineeritud juust - 220-240 grammi;
  • taimeõli - 50-60 grammi;
  • 0,5 osa sidrunist või lubjast;
  • sool, must pipar - maitse järgi.
  1. 1. Kallake krevetid, lasta need 1-2 minutit keevas vees. Kui need on liiga suured, lõigatakse väiksemateks.
  2. 2. Juust ja kõik muud komponendid lõigatakse meelevaldselt.
  3. 3. Nõusse pannakse salati lehed, seejärel krevetid, pipar ja juust.
  4. 4. Soola, pipar ja vala õliga ja sidrunimahlaga.

Kõige populaarsem salat, mis on hinnatud esialgse maitse ja kerguse tõttu. Retsept vajab ainult värskeid tooteid. Seetõttu on parimateks ettevalmistusaegideks suvehooaeg ja sügise algus.

  • tomatid - 450-500 grammi;
  • Bulgaaria pipar - 300-350 grammi;
  • kurgid - 350 grammi;
  • sibul - 130-150 grammi;
  • Valge juust - 200-220 grammi;
  • Pitted oliivid - 140-150 grammi.
  • oliiviõli või päevalilleõli - 4-5 supilusikatäit;
  • 2 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahlaga;
  • soola ja must pipar pulber.
  1. 1. Kõik köögiviljad pestakse eelnevalt ja kuivatatakse paberrätikutele.
  2. 2. Tomatid lõigatakse suuremaks.
  3. 3. Mis kurkide koor, lõigatakse kuubikuteks, nagu juust.
  4. 4. Sibul lõigatakse õhukeseks rõngaks. Täida keema veega 5-10 minutit, nii et kibedus kaob.
  5. 5. Bulgaaria pipar puhastatakse seemne sisestusest. Lõika kitsadesse triibudesse.

Sega kõik koostisained, pipar ja maitse oliiviõliga. Enne serveerimist puista sidrunimahlaga.

Brynza võib kehale kahjustada, kui seda standardit ei kasutata. Kõrge soolsuse tõttu on oht neerudele suureneda. Üksikuteks vastunäidustusteks on laktoositalumatus.

Meditsiinilistel põhjustel on juust haigustele vastunäidustatud:

  • maks ja neerud;
  • sapipõie;
  • närvisüsteem.

Sellistel juhtudel on soovitatav pöörata tähelepanu väikseima soola sisaldusega kõvadele juustudele. Suurenenud soolsus võib eemaldada kuumtöötluse või veevanni abil. Mida kauem juust ladustatakse pakendamata kujul, seda halvemaks muutub maitse. Lapsel on lubatud toode anda ainult 24 tunni jooksul pärast pakendi avamist.

Kalor juust on omatehtud. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Kodus valmistatud juust".

Energia väärtus Kodu valmistatud brynza teeb 251 kcal.

** See tabel näitab täiskasvanutele keskmisi vitamiine ja mineraalaineid. Kui soovite teada saada eeskirju, võttes arvesse teie sugu, vanust ja muid tegureid, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".
Peamine allikas: kasutaja loodud.

Tootekalkulaator

Toote kalorite analüüs

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

TERVISEKAITSE KASULIKUD OMADUSED

Mis on kasulik koju brynza

  • Kaltsium on meie luude peamine koostisosa, mis toimib närvisüsteemi regulaatorina, on seotud lihaste kontraktsiooniga. Kaltsiumi defitsiit viib selgroo, vaagna luude ja alajäsemete demineraliseerimiseni, suurendab osteoporoosi ohtu.
  • Naatrium on peamine rakuväline ioon, mis on seotud vee, vere glükoosisisalduse, elektriliste närviignaalide tekitamise ja edastamise, lihaste kontraktsiooniga. Naatriumi puudulikkust väljendavad sellised sümptomid nagu: üldine nõrkus, apaatia, peavalud, hüpotensioon, lihaste tõmblused.
  • Kloor on vajalik soolhappe moodustamiseks ja sekretsiooniks organismis.
  • Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüümid.
endiselt peita

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida näete rakenduses "Minu tervislik toitumine".

Juustujuust - kalorid ja omadused. Juustu kasu ja kahju

Juustujuustu omadused

Kui palju on juustu juust (keskmine hind 1 kg)?

Juustujuust valmistatakse peamiselt pastöriseeritud lambapiimast, mida sageli segatakse lehmapiima, kitsepiimaga. Viidates marineeritud juustudele, võib juustu maitset ja lõhna iseloomustada fermenteeritud piimana. Värvuselt sarnaneb see tavalise kodujuustu ja mõõdukalt tihe struktuur on kreeka fetajuust.

Ukraina juustu, Balkani, Moldaavia ja Rumeenia köögi kokad on juustu kõrge maitseomadusi ja tervislikke omadusi juba ammu hinnanud, kus see on traditsiooniliste rahvuslike roogade oluline komponent. Mõnede köögiviljaroogade koostisosana kasutatakse juustu pirukate ja pelmeenide täidiseks, serveeritakse suppe ja lihatooteid, samuti teed. Sageli toimib see toode suupistetena.

Kõige iseloomulikumad nõudepesud mitmesuguste nõude jaoks, mis sisaldavad juustu ja juustu, on näiteks baklazaan, praetud sibulad, nisu- leib, küüslauk ja kartulid. Näiteks on Karpaatide kõige populaarsem roog - Hominy, mis on maitsestatud riivitud juustuga ja praetud sibulatega peekoniga. Muide, igal sügisel toimub Rõõsas Brynase festival.

Bulgaaria köögis on see spetsiaalselt keedetud: punane pipar piserdatakse juustu, lisatakse väike või, seejärel pange see tihedalt pärgamendisse ja küpsetatakse ahjus. Sel viisil valmistatud tassil on meeldiv aroom ja väga mahlane, delikaatne maitse.

Soovitav on hoida juustu "native" soolvees kaks ja pool nädalat. Kui olete vedeliku unustanud ja tühjendanud, ärge muretsege - tihendage juust tihedalt kile või fooliumiga, nii et see kestab umbes poolteist nädalat. Kalor juust on 262 kcal 100 grammi kohta.

Juustu eelised

Juustu kasutamine inimese jaoks ei ole mõistlik, sest sellel juustul on palju olulisi mineraale ja vitamiine, näiteks rauda, ​​naatriumi, magneesiumi, väävlit ja kaaliumi. Lisaks sisaldab see B-rühma vitamiine ja beetakaroteeni. Selle väärtusliku toote regulaarne kasutamine on väga kasulik naha tervisele ja inimese tervisele tervikuna.

Suures koguses kergesti seeduvat kaltsiumi, juustu kasulikkus on luusüsteemi ja hammaste säilimiseks ilmne. Lisaks sellele soodustab see fermenteeritud piimatoode seedimist ja inhibeerib seedetrakti kahjulike bakterite arengut.

Kahjustada juustu

Juustu kahjustus on märkimisväärses koguses naatriumi juures, mistõttu see juust on vastunäidustatud neerude, vereringeorganite, maksa, kõhunäärme ja sapiteede haigustes. Soolsust saab veidi vähendada, hoides juustut mõne minuti jooksul keeva veega.

Kalor juust Juust 262 kcal

Juustujuustu energiasisaldus (valkude, rasvade ja süsivesikute suhe - bju):

Energia suhe (b | W | y): 34% | 66% | 1%

Feta juustu kasulikud omadused meestele

Brynza on väga väärtuslik piimatoode, millel on positiivne mõju kõikide elundite ja süsteemide tööle. Selle juustu abil saate tugevdada oma tervist, noorendada oma välimust ja anda keharakud jõuliselt ja jõuliselt.

Kasu

Juust on valmistatud kahte tüüpi piimast: lambad ja lehmad. Hoolimata sellest erinevusest pole nende kahe toote keemiline koostis palju erinev. Ja nende kasulikud omadused on umbes samad. Ainus erinevus on vitamiinide ja mineraalainete hulk, mis sisalduvad iga üksikjuhtumitüübil. Niisiis sisaldab lamba-piimajuust natuke rohkem väärtuslikke aineid.

Kõigist juustudest on juust üks kõige kasulikumaid tooteid. Lõppude lõpuks on juustude koostis harmooniliselt tasakaalus ja avaldab kehale erilist positiivset mõju. See toode sisaldab palju valke, mis tagavad keharakud energiaga. Suures koguses kergesti imenduva kaltsiumi olemasolu aitab rikastada keha mineraalse päevase kiirusega, normaliseerib vere moodustumist. Ja selleks on vaja ainult 100-125 grammi toodet päevas.

Väärtusliku koostise olemasolu muudab juust väärtusliku toidukauba, millel on positiivne mõju luusüsteemile, tugevdab hambaid ja paraneb juuksed ja küüned. Kuna see juust valmistatakse ilma kuumtöötluseta, sisaldab see maksimaalselt kasulikke aineid.

Juustu abil saate seedetrakti kiiresti normaliseerida, düsbioosiga tervis parandada. Samuti vähendab see toode putukate tekkeprotsesside intensiivsust sooles. Lisaks on see juust nahal positiivne. Selle tulemusena nahk noorendab, muutub elastsemaks, sametlikuks.

Selle väärtusliku koostise tõttu on see toode rasedatele ja imetavatele emadele väga kasulik. Sa ei tohiks sellest juustust loobuda, kui teil on vaja kogenemist või võimet suurendada. Lisaks sellele parandab juustu sisseviimine toidus meeleolu ja tagab keharakkude tugevuse kogu päeva vältel.

Seda toodet ei tohiks kombineerida kaladega, kodulindude, kaunviljade, suhkru, magustoitude ja magusate puuviljadega. Juustu koostis sisaldab minimaalset süsivesikuid, kuid küllastunud rasva on palju. Korralikult kuumutatud värske juust ei sisalda kahjulikke aineid. Lisaks ei sisalda selle toote koostis kantserogeene.

Suurtes annustes, see toit, see toode on kahjulik inimestele, kes on rasvunud ja kõigile, kes ei tohiks süüa suures koguses soola.

Kalorite sisaldus

Lehma juust sisaldab 262 kcal (13,1% päevaannusest 2000 kcal). Lamba juust sisaldab 260 kcal (13% igapäevasest normist).

Valge juust

Brynza on marineeritud juust, mis valmistatakse mitte ainult lehmapiimast, vaid võib valmistada ka kitse-, lamba-, pühvlipiimast ja mõnikord ka seda tüüpi piima segust. Juustu rakendamisel tuleb pärast 20 päeva soolvee leotamist, mõnikord 60 päeva pärast. Etiketi järgi ei suuda me põhimõtteliselt kindlaks määrata, mitu päeva juustu leotatakse soolvees. Kuid kui brynza on vürtsikas ja soolsam, siis see leotatakse soolvees 60 päeva või rohkem.

Erinevalt enamikust juustudest ei ole juustu pinnal koorik. Kui külgedel on juust natuke kuivanud, tähendab see seda, et see on juba pikka aega leiba ja õnnestus kaotada osa selle kasulikest ainetest. Enamikus juustudes, mis on iseloomulikud "perforeeritud" musterile, pole tõelist juustu ja iseloomulik. Kvaliteetse brynze ja isegi ebakorrapärase kuju poolest on tühjad ruumid.

Kuivaine rasvasisaldus (pakendil näidatud) näitab kasulikkust ja maitset, peab olema vähemalt 40%. Ja kõige maitsvam ja tervislikum juust, mille rasvasisaldus on 50%.

Brynza sünnikodu on Araabia idaosa. Sünniaeg on seitse tuhat aastat tagasi. Avastaja on Araabia kaupmees Kanan. Läbi pika teekonna, võttis Kanan koos temaga lamba kõhtu valatud piima. Olles sõitnud palju kilomeetreid, otsustas ta hammustada, avas veesõiduki ja sealt lekib voolav hägune vedelik ja valge tihe tromp langes välja. Kaupmees proovis seda ja oli rahul. Nii toimus juustu mees koosolek.

Bulgaarlased valmistavad seda erilisel viisil: punase pipraga puista juust, lisage väike või, seejärel pange see pingutuspaberiga tihedalt kokku ja küpseta see ahjus. Sel viisil valmistatud brynza on väga delikaatne ja mahlane maitse ja meeldiv aroom.

Juust on kõige paremini hoitud oma native soolvees. Näiteks ostsite tükk kuus saja grammi juustu ja salat vajab kakssada grammi. Ülejäänud juust asetatakse ettevaatlikult klaaspurki või plastmahutisse ja valatakse see kogu soolvee peale. Katke nõusid kaas ja külmkapis. Kasutage kahe kuni kolme nädala jooksul. Kui soolvees ei ole, tihendage juust fooliumi või kilega.

Kalorid juust

Juust sisaldab umbes 260 kcal ja umbes 18 grammi valku, mis on suurepärane näitaja, kui teil on vaja saada lihasmassi või lihtsalt täita keha energiat. Ainult 100 g toodet annab teile terve päeva kaltsiumi.

Valgejuustu rasvade valgu süsivesikud

Nagu kõik, hea, juhuslikult välja. Kaupmehe haagissuvila läks kaugele. Keegi Kanan ja ehk tema sulane unustasid lamba maos valmistatud piimast piima valama. Paar nädalat teedel, ja hapupiima asemel aur maitsestatud marineeritud juust. Lugu sündis rohkem kui 7000 aastat tagasi. Sellest ajast alates on juust ja samalaadsed samalaadsed juustud levinud kogu Ida-Euroopas ja Vahemeres. Noh, nad tõid reisijaid Ameerika mandrini. Naturaalne juust "pärib enamikku kodujuustu ja piima eeliseid ning säilitusainetega kunstlikult kääritatud ja maitsestatud - säilitab ka palju vett, kuid kõik on korras.

Juustu kasulikud omadused

Juustu kasutatakse traditsiooniliseks komponendiks paljudes maailma rahvusköökides. Ta serveeritakse maisipudriga, valmistatakse kortereid, köögivilja salateid, pirukaid ja muid roogasid. Juustu lisatakse kastmele ja isegi maitsestatakse meega, söövad kodujuustu kujul. Looduslik juust valmistatakse kas puhast lehmapiimast või lamba ja lehmapiimast. Saad müügiks kits ja lambajuust. Ja mõned allikad nimetavad isegi pühvlipiima valmistatud kõige rohkem maitsvat valget piima.

Mis iganes see oli, on see soolatud valge juust. See ei läbi käärimist, kuna selle tekstuur sarnaneb rohkem kui kodujuust. Loodusliku juustu pinnal näeme "kraate ja mägesid", mitte pinda. Nad toodavad nii puhast juustu kui ka toitu, millele on lisatud rohelisi ja köögivilju.

Nagu teised piimatooted, on see vitamiinide, mineraalide, valkude ja küllastunud rasvade allikas. Vitamiinide juust on paremini säilinud, kuna juustu tavaliselt ei kuumtöödelda.

See sisaldab B-vitamiine, mis aitavad parandada ainevahetust ja närvisüsteemi nõuetekohast toimimist, ning teatud koguses retinooli, E-vitamiini ja C-vitamiini. Muidugi ei ole juust aga nii võimas antioksüdant kui rohelised köögiviljad, kuid see võib rahuldada mõningast vajadust vitamiinide järele.

Nagu kõik piimatooted, peetakse seda head kaltsiumi allikaks. Kombinatsioonis provitamiiniga D3 peetakse kaltsiumi üheks inimese metaboolsete protsesside regulaatoriks. See mitte ainult tugevdab küüne, juukseid ja hambaid, vaid teeb ka seda, mida tavaliselt nimetatakse ainevahetuse kiirendamiseks. Usutakse, et kaltsiumi ja D3 defitsiit võib mõjutada kaalu mitte parema, vaid selle nähtuse mehhanismi ei ole täielikult mõista.

Piimavalgul on kõrge aminohapete sisaldus ja see võib rahuldada kogu inimkeha vajadusi valgus. Siiski on soovitatav oma toidus sisaldada erinevaid valke. Paljud allikad väidavad, et juustuvalke ei saa peaaegu seedima. See muidugi ei põhine midagi. Nii et kui te kasutate ja jälgiksite valgu tarbimist, aitaksid juust teatud määral rahuldada aminohapete vajadust.

Kas on võimalik toitu süüa? Toode on lisatud arvukate lubatud toiduainete loeteludesse õige toitumise jaoks, kuid juustu valimisel tuleks lugeda pakendi koostist ja kalorsust. Juust on peaaegu alati sama valgu kogus (umbes 18 g 100 g toote massi kohta), kuid võib olla erinev kogus rasva, see sõltub toidust valmistatud piimast. Niisiis, kui piim on rasv, annab juust meie keha umbes 260 kcal, ja kui mitte - umbes 180 kcal ja isegi vähem. Enamik "söö paremat" juustu ikka söövad.

Kuidas juustu kodus valmistada

Kodust valmistatud juustu võib valmistada piimast või kodujuustust:

  • kodujuust võetakse koguses umbes kilogrammi, lisatakse umbes 200 ml vett, lusikatäis sooda ja 3-4 munakollasi ning sulatamise ensüümi juustule (1 pakk) või laabilt apteekist. Kogu keedetakse veevannis, kuni see venib, seejärel asetatakse pesu kotti, et kogu vesi välja tõmmata. Seejärel eemaldatakse juust ja säilitatakse soolases vees lusikaga oliiviõli;
  • Esmalt valmistatakse kodujuust piimast - kuumutatakse 5-6 liitrit piima, seeläbi pressitakse sidrunimahla, valgusfaktoonid kogutakse tükeldatud lusikaga ja asetatakse pesu kotis. Kui kohupiim on kuivanud, valmistatakse juust eelmise retsepti järgi.

On ka teisi retsepte, näiteks kuidas valmistada 250-300 g juustu 3 liitrist piima. Regulaarne rasvapiim tuleb keeta kastrulis, keedetakse 5-6 minutit ja 3 säilituskivid äädikat lisatakse selle säilitamiseks. Piim hakkab jooksma. Palju püügivahendit ja seerum on hea soolaga ja lasta jahtuda.

Karamellikogus, mis on kaetud marli ja lükake lusikaga klaasi. Seejärel mähitakse tükk juustu riidetükis ja asetatakse metallplaadile ja koormatakse see ülaosaga vardaga. Lasta külmkapis 10-12 tundi. Seejärel võib valmis juustu soolatud vadakusse sukeldada, et seda kauem hoida.

Juustu säilitamine

Juust on külmkapis. Kui toode on immutatud soolvees (vesi või vadak soolaga), võib säilimisaeg pikeneda 2-3 nädalani. "Ühendatud" juust tuleb pakkida kleepkile ja paremini pärgamentpaberiga, et suurendada säilivusaega.

Nagu kõik marineeritud juustud, imendub juust vürtside ja maitsetaimede aroomi, nii et kõige parem on mitte hoida seda ühes ja samas külmkambris midagi lõhnavat. Vahel poes saab osta juustu lõhnaga... pesuainetega. Seal on eeskirjade rikkumine ladustamiseks ja selline juust, muidugi, seda väärt ei ole. See võib juhtuda, kui te kannate juustu koos pesuvahendiga ühes pakendis.

Kahjuks tuleb juust ära visata, kui ta on lauale kulutanud rohkem kui 2-3 tundi, see on ilmastikukindel ja seda ei ole söödud. Mõned eriti säästlikud inimesed sellise juustuga valmisvad pirukaid ja muid saiakesi, kuid siiski on parem lõigata nii palju juustu, kui tõenäoliselt sööte.

Külades hoitakse marinaaditud juustu mõnikord "kastmes" otse keldritesse. Nende kaupluste temperatuur ei ületa 2-3 kraadi soojust, seega võib säilivusaeg jõuda 3 nädalat.

Kui peate kooritud juustu teiega võtma, peate selle pakkima plastkorgiga või paberiga ja asetama tassi vahetult enne serveerimist.

Juust ahjus

Peaaegu kõik armastavad nõusid sulatatud juustudega. Kuid kuidas toimib fetajuust ahjus? Ahi ei sulanud kodus valmistatud piimatooteid, mis ei sisalda soolasid ja laabi sulatamata. Välimuselt sarnanevad nad ricotta või küpsetatud kodujuustuga, kui neid neid samade tomatite või baklažaanidega täidetakse. Need sordi juustud sulavad, mis sisaldavad laabikut. Tõsi, vastavalt connoisseursile on see veel üks sorteeritud marineeritud juust, suluguni. Või üldiselt mozzarella. Seetõttu pizza juustu ostes on parem lugeda koostisosade loetelus olevat soola ja ensüüme.

Ahjus küpsetatakse mitu nõusid juustuga, mis sarnaneb sellega.

Tomati suupiste juustuga

4-5 suurt tomatit, loputage, lõigake topsid ja terava lusika liha välja tõmmata. Sega juust, basiilik ja tilk meresoola, täidetud tomatid ja küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 35-40 minutit. Võite puistata valmistoituda oliiviõli koos purustatud küüslauguküüntega.

Juustu retseptid

Puff-koogikook juustuga

1 kg viimistletud pastatooted, 400 g juustu, roheline sibul, till, oliiviõli.

Jahutage paksu tassi ja pane pannkook välja. Mash juust koos tükeldatud sibul ja tilli mördi. Kinnitage brynza "ringi keskel", küpseta mõlemale poole "poolkuu", määrige küpsetamine munaga ja küpseta 180 kraadi ahjus 40 minutit.

Baklažaan juustuga

Loputage 4-5 baklažaanid, lõigake pikkadeks ribadeks (lõigake nina ja saba) ja lõigake terava noaga mööda) hõõruge juustu küüslauguküünla, tomatipasta lusikaga ja basiiliku viiguga mördi, moodustades koorega juustu, mähkida koos baklazaaniga, määrige rullid hambaharjaga, keerake küpsetusnõusse ja küpsetage ahjus 180 kraadi juures 30 minutit.

Pita juustuga

200 g šampanjat, lusikatäis tomatipasta (valikuline) või adjika, 1-2 valge sibulat või hõbe rohelist sibulat, lusikatäis võid, 200 g juustu, 4 õhuke Türgi lavash või tandyr õhuke.

Praetud seened koos sibulaga või, kas tomatipasta lusikatäis või ilma. Lisage purustatud juust ja veidi jahtuge, nii et pita leib ei täituks. Pange segu iga toru keskele, küpsetage mikrolaineahjus või kuivatage 2-4 minuti jooksul elektrivõrgust või võileibmasinasse.

Kreeka klassikaline juustu salat

Bulgaaria pipar, juust, oliivid, tomatid, kurgid, tükeldatud roheline salat, hooaeg oliivõli koos balsamic-äädikaga ja soolaga. "Tõelises" Kreeka salatas on väike peotäis köögivilja ja maitsestatud tükk juustust tavaliselt naftaga hõljuv, kuid siin valivad nad kõik, mis on talle lähemal - retsepti number või autentsus.

Juustupüllid

1 tassi köögiviljade jahu, magusainet või suhkrut, pool tassi kooritud piima, natuke vett, küpsetuspulbrit tainas, muna, 400 g juustu ja rohelist sibulat täidiseks.

Pasta piima muna ja küpsetuspulbriga, lisage jahu, segage tainas. See peaks olema paksem kui pannkook. Tainas valatakse ja lõigatakse portsjoniteks. Seejärel tehakse ringid, täidis pannakse igaühe keskele, pistik volditakse pooleks ja kallutatakse kätega.

Khachapuri juustuga

Klaas katyk või matsoni (paremini võtta 6%, vähem rasvavaba võib anda "puruneva" küpsetamise efekti), klaasi kogujahu või tavaline sool, 200 g juustu, 2 muna või 4 valku, 1 muna, lusikas maisitärklist, õli röstimine, praepann või kreppide valmistaja.

Purustatud juust. Segage jahu, hõõrutage jogurt ja muna, segage kuni sujuvaks, kuid ärge peksake. Kuidas valada võiga kreppide tegija ja prae mõlemalt küljelt.

Veel retsepte sammhaaval tehtud fotodega

Kahjustada juustu

Tänaseks loobuvad paljud paljudest juustudest mitterahalised toidud. Viimasel ajal on palju teavet selle kohta, et piimatooted, eriti soolased juustud, säilitavad täiuslikult vee. Teaduslikult öeldes suurendavad nad rakuvälise vedeliku mahtu, mille tõttu inimene võib tunduda täiuslikum kui ta on. Kuid tervetel inimestel läbi viidud uuringud mineraalide tasakaalu häirimisega ei näidanud märkimisväärset erinevust rakuvälise vedeliku hulgast neil, kes sõid piimatooteid ega söönud.

Miks on see "üleujutatud" kõigile, kohupiimaga ja juustuga? Põhjuseks ei ole juust iseenesest, vaid toiduse stiilis, keda see "valab". Need reeglid on inimesed, kes on meditsiiniliste standardite kohaselt ammendanud, kes on pikka aega välja toonud süsivesikuid ja enamus rasvadest. Nende eesmärk - minimaalne rasvasisaldus ja kõige "õhuke nahk" lavakunsti kulturismi turniiridel. Kui sellist inimest "söödetakse" toiduga, milles on liiga palju soola või isegi selle koostisosa normi järgi, tekib ta turse.

Inimesed, kes ei ole seotud vedeliku "Täida" tühistamisega, ei ole nii märgatavad. Kui me räägime naisest, siis normaalse rasvasisaldusega see ei ole üldiselt nähtav, seega tavaliselt juustu ja piimatoodete "täidis" - see on triviaalne ülekaaluline kogus 90% juhtudest. Ja jah, kui teie toidus sisalduv kalorikogus pannakse kohupiimat ja juustu juua, siis tõenäoliselt ei kaalu. Või isegi vastupidi, olenevalt sellest, mis portsjonitel on. Kuid need, kes võivad kaaluda ja lugeda, võivad põhimõtteliselt süüa mitmekesisemad ja kontrollida kaalu.

Juuas on sageli keelatud süüa inimestel, kellel on seedetrakti, neerude ja maksa haigused, kuna juust suurendab seedetrakti ensümaatilist aktiivsust. Mõnikord jäetakse südamehaiguste ja kõrge vererõhu all kannatavate patsientide toitumisest välja soolased juustu tüübid (näiteks bulgaaria).

Populaarse (teadusliku) dieedi uusim "suundumus" süüdistab piimatooteid kõigis põletikulistes protsessides, mis esinevad inimkehas. Mõned allikad jõuavad absurdsesse punkti, süüdistades joogipiima harjumust ja inimese vähki juustu söömist. Tegelikult teadusliku tõendusmaterjali piisav puhtus seda fakti ei saanud. Ja kuna sellistes vaatenurkides on kõik koondatud - müütilised lehmade hormoonid, mis söödaksid vaesed põllumajandusloomad igavesti söödaks, põllumajandustootjate maatükid ja peaaegu mürgid, mida kasutatakse soola asemel, et paremini ladustada juustu, võtta neid tõsiselt, arvatavasti mitte seda väärt.

Brynase kalorid 262 kcal

Juustu energiaväärtus (valkude, rasvade ja süsivesikute suhe):

Valgud: 22,1 g (88 kcal)
Rasv: 19,2 g (173 kcal)
Süsivesikud: 0,4 g (2 kcal)

Energia suhtarv (BZHU): 34% / 66% / 1%

Juustu sisalduvad vitamiinid ja mineraalid

A-0,17 mg, beeta-karoteen-0,06 mg, A-180 ug, B1-0,04 mg, B2-0,12 mg, C-1 mg, D-0,62 ug, E-0, 3 mg, PP - 5 mg.

kaltsium - 630 mg, magneesium - 24 mg, naatrium - 1200 mg, kaalium - 95 mg, fosfor - 375 mg, väävel - 221 mg, raud - 0,7 mg.

Milline on juustu ja soolvees juustu kasu ja kahju. Kas juustu süüa on kasulik või kahjulik iga päev?

Brynza - soolatud laabivad juust, mille kasutamine toob kehale suure kasu. Sellel juustul ei ole mitte ainult suurepärast maitset, vaid see on samuti kergesti seeditavate valkude, piimarasva, kaltsiumi ja fosfori väärtuslik allikas, mis võimaldab seda iga päev tarbida, ilma et see kahjustaks tervist. Sellest hoolimata võib toiduseisundi liigtarvitamine teie toidust põhjustada korvamatut kahju, mistõttu juustu kasutamine on nii tähtis mõõdukus, sest meetme teadmine on tervise peamine tagatis.

Juustu toiteväärtus

Üks juustu olulisemaid omadusi on selle toiteväärtus, mis määratakse kindlaks selliste ainete sisalduse nagu valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalide ja orgaaniliste ainete sisalduse järgi.

Lehmapiimast valmistatud brynase puhul on tüüpiline energiasisaldus 260 kcal / 1088 kJ. Põhiainete sisaldus (grammides 100 g toote kohta):

· Orgaanilised happed - 2,

Kitsede ja lammaste lehmapiimasegude seast saadud lambajuust on energiasisaldus 298 kcal / 1247 kJ. Põhiainete sisaldus (grammides 100 g toote kohta):

· Orgaanilised happed - 2,9,

Iga inimese toit peaks sisaldama valke, mida ei saa asendada muude toiduainetega, kuna ainult proteiinid koosnevad aminohapetest, mis on vajalikud keha enda valgu valmistamiseks.

Brynase juustu valgu kogus on suur, nii et seda tüüpi juustu kasutamine võib tohutu kasu saada.

Need valgud on olulised seedimist ja kasvu parandamiseks. Juustus sisalduvate valkude kasutamine aitab ravida selliseid haigusi nagu

· Mao limaskesta põletik,

· Sapipõie haigus.

Tuleb meeles pidada, et keskmiselt peaks valkude kogus päevas olema 1,5 g 1 kg massi kohta, millest umbes 55% peaks olema loomse valgu puhul.

Juustu oluline komponent on rasvad (lipiidid), mis on energiaallikad, eluskudede valmistamiseks vajalikud ained. Veelgi enam, rasvad aitavad kaasa vitamiinide A, D ja E imendumisele.

Kasutatavate lipiidide kogus peaks olema umbes 25-35% toidus kaloritest ja loomsete ja taimsete rasvade suhe 7: 3.

Lipi komponentide kvaliteet määratakse nendes sisalduvate polüküllastumata rasvhapete hulga järgi, mida keha ise sünteesib. Seda tüüpi rasvhappeid leidub peamiselt taimerasvades, kuid see esineb ka väikestes kogustes loomsetes rasvades, sealhulgas juustudes.

Polüküllastumata rasvhapped

1) on osa rakumembraanist,

2) tagab organismi normaalse kasvu;

3) parandab ainevahetust

4) soodustab veresoonte elastsust,

5) aitab eemaldada organismist liigset kolesterooli

6) omab ennetavat mõju rinnavähki,

7) vältida veresoonte seintel olevate lipiidide naastude esilekutsumist ja ateroskleroosi arengut.

Nagu juba mainitud, on igasuguse juustu polüküllastumata rasvhapete sisaldus väike, enamikus on küllastunud rasvhapped, millest osa kasutatakse kolesterooli sünteesiks. Seetõttu ei tohiks juust kuritarvitada ja veenduda, et rasvhapete toitumisväärtus on järgmine: 10% polüküllastumata, 30% küllastunud ja 60% monoküllastumata rasvhapped.

Juustujuust sisaldab väikest rasvasisaldust, sellel on madal energiasisaldus (kalorsusega). Rasvade sisalduse vähenemine suurendab polüküllastumata rasvhapete suhet küllastunud saadustega, mis toob toorjuust inimorganismile tooks kasu.

3) Laktoos ja orgaanilised happed

Enamik piimas sisalduvat laktoosi kaob juustu tootmisel vadaku eest, ülejäänud osa on täielikult piimhappe ja äädikhappega fermenteeritud.

3) Mineraalid

Juustujuust on rikas mineraalidega, nagu näiteks Ca ja P, mis on organismist hästi imendunud.

Lehmapiimast valmistatud fetajuust sisaldab mikro- ja makrotoitaineid järgmistes kogustes (milligrammides 100 g kohta):

Lehma- ja kitse- või lambaliha segu lambajuustu puhul vastab mikro- ja makroelementide arv järgmistele väärtustele (milligrammides 100 g toote kohta):

Juustujuust sisaldab B-vitamiine (B1 ja B2), aga ka askorbiinhapet (C-vitamiin).

Juustu vitamiinide koostis, mis on valmistatud lehmapiimast (milligrammides 100 g kohta):

Juustu vitamiinide koostis, mis on valmistatud lehmapiimast kitse või lamba seguga (milligrammides 100 g toote kohta):

Keha poolt juustule tekitatud kahju

Juustu kasutamine piiramatutes kogustes võib aidata kaasa tõsiste haiguste arengule.

Nagu eespool mainitud, sisaldab juust väikestes kogustes polüküllastumata rasvhappeid, mille mõõduka tarbimisega saab organism oluliselt kasu, kuid need happed võivad oksüdeerida, et saada oksüdatsiooni toksilisteks aineteks. Selle tulemusena võib tekkida

Täiskasvanute vajadus Na jaoks on ligikaudu 4 grammi päevas, juust sisaldab suures koguses Na, nii et selline juust võib liialdatult põhjustada

· Suurenenud vererõhk, hüpertensioon,

· Ateroskleroosi esinemine ja areng,

· Osteoporoosi esinemine ja areng.

Juust võib sisaldada amiine, millel on inimese tervisele negatiivne mõju, kui see tarbitakse ülemääraselt. Juustu kasutamine on eriti ohtlik inimestele, kellel on organismis monoamiini oksüdaasi puudus.

Mida ma peaksin otsima juustu ostmisel, et valida kõige kasulikum toode?

Juustujuustu ostmisel kaaluge järgmisi organoleptilisi omadusi:

1) valmimisaeg (vanus)

20 päeva (pastöriseeritud lehmapiimast valmistamise korral), 60 päeva (valmistamisel lehmapiimast koos lamba- või kitsepiimaga).

2) välimuse tunnused

Koor tuleb ära jätta. Pind peaks olema tasane võrgupinnaga. Võibolla väike muutus juustu kujul ja pragude ilmumine.

Maitse ja lõhn peab olema puhas, fermenteeritud piim, maitse ei tohiks olla liigne soolsus.

Konsistents peab olema õrn, mõõdukalt tihe, kergelt rabe, kuid mitte nõrk.

Joonis peaks olema puudu. Võibolla esineb väike arv silmi ja tühimike ebakorrapärase kuju.

Värvus valge kuni helekollane (kerge koor).

Millised märgid viitavad juustu halvale kvaliteedile?

Poes saab kohtuda ja kehva kvaliteediga juustu, mis võib kehale kahjustada.

Juustu ei tohi mingil juhul osta, kui seda iseloomustab vähemalt üks märk allpool olevast loendist.

1) Maitses või lõhnas on märge hõõguvusest. See märk viitab E. coli rühma bakterite esinemisele brynases (edaspidi - BGKP).

2) Maitse või lõhn on mädanenud, purustatud tulenevalt põlenud mikroorganismide olemasolust.

3) lambajuustu soolsus limaskestade tõttu või õpihappebakterite kujunemine.

4) Väga hapu maitse või lõhn, lagunev struktuur.

5) Rasvatus, mis on seotud juustu lima-moodustavate bakterite ja hallitusseente esinemisega.

6) Peptoniseerivate bakterite arengust, magneesiumisoolade kasutamisest või kariloomade ebaõigest söötmisest tulenev maitse ja lõhna kõdavus.

7) Juust on liiga kõva ja jäme.

8) Juust on liiga pehme.

9) Juustil on sileda pind.

10). Sektsioon näitab fragmenteeritud mustrit, mis on kõige sagedamini seotud kahjulike suhkruroomhapete ja BGKP-de tekkega.

11) Ristlõige on lõigus nähtav, mis on tingitud BGKP olemasolust.

MirTesen

Juust: koostis, kalorsisisaldus ja eelised. Kuidas valida juustu. Kodus juust.

Brynza on vana toode, arvatavasti pärit kohtadest, mida nüüd nimetame Lähis-Idaks, ja ajaloolased usuvad, et inimesed õppisid juustu kuumuta 7000 aastat tagasi või isegi varem. Alguses valmistati see lambapiima ja seejärel kitsede piimast; Tänapäeval kasutatakse erinevat liiki piima ja neid segatakse sageli, kuid lehmapiima kasutatakse sagedamini ka Venemaal, Euroopas ja ka USAs. Lõuna-Euroopa ja Vahemere elanike toitumine on eriti populaarne, kuigi selle retsepte leidub erinevate riikide ja rahvaste köökides.

Juustu koostis, kalorsuste sisaldus ja eelised

Brynases ei ole peaaegu ühtegi süsivesikuid, selles on palju valku ja rasva ning viimane koosneb enam kui poolest rasvhapetest. Juustus on orgaanilised happed, kolesterool, beeta-karoteen, vitamiinid A, C, E, D, rühm B. Mineraalide sisuks on juust kaugel paljudest piimatoodetest: väga rikas kaltsium, fosfor, väävel; kaalium, magneesium ja raua selles liiga palju, kuid ennekõike naatrium - kuna toode on väga soolane. Kalorite juust peetakse keskmiselt - umbes 260 kcal 100 g kohta, kuid see võib olla madal, umbes 160 kcal - sõltub piima rasvasisaldusest. Pean ütlema, et lambajuust on märgatavalt kalorikam kui lehma, ja seda peetakse kompositsioonis kasulikuks.

Mõnikord, rääkides juustu eelistest, mainivad nad selles sisalduvaid elusaid piimhappebaktereid, kuid see ei ole tõsi. Valmistamise ja ladustamise iseärasuste tõttu ei pruugi nad olla: sool hävitab nii kahjulikke kui ka kasulikke mikroorganisme; Selles mõttes ei ole juustil soolestikus positiivne mõju. Erandiks on kergelt soolatud toode, mis hoitakse nõrga soolvees mitte rohkem kui 20 päeva. Sellises brynzes jäävad teatud koguses elusad bakterid, mis soodustavad soolestiku tervist. Kuid juurte söömisel käärimise ja mädanemise protsessid soolestikus vähenevad - uuesti naatriumisisalduse tõttu.

Suure kaltsiumisisalduse tõttu - see imendub väga kiiresti - ja fosforitoodet soovitatakse rasedatele naistele kasutada, kuid seda tuleks leotada põhjalikult: raseduse ajal võib isegi normaalne soola sisaldus kahjustada tervist. Kuid osteoporoosi ja muude osteo-liigese süsteemi haiguste suhtes on brynza kasulik.

Juust kui valgu- ja rasvhapete allikas aitab pärast stressi ja haigusi taastuda, parandab seedetrakti ning see võib sisalduda kehakaalu langetamisel.

Juustu ühendamine liha ja kalaga ei tohiks siiski - nagu ka muud tüüpi juustud. Kuid juustu korral pole see isegi maitsev; kuid köögiviljade, värskete roheliste ja magustamata puuviljadega sobib toode ideaalselt. Sellepärast soovitatakse juustu mitte-veganid kasutada: selles on palju kõrgekvaliteedilisi loomset valku.

Madala kalorsusega dieedi puhul pannakse juust tavaliselt toores juurviljadest salatidelt, 50-100 g portsjoni kohta. Valge juust on hea tomatite ja paprikatega, vürtsidega maitsetaimed - koriandriga, basiilikuga jne; Selliste salatite salastamine ei ole vajalik ja täidetakse sidrunimahlaga, madala rasvasisaldusega jogurti, koore või oliiviõliga. Üldiselt peetakse päevaseks tarbimiseks 60-70 g: sellises normis sisaldub vajalik toitainete sisaldus ja ei ole liiga palju valku ja rasva.

Huvitav on see, et juustu korrapärase kasutamisega paraneb naha tervislik seisund ja tervis, juuksed muutuvad elastsemaks ja hakkavad särama, naelad muutuvad tugevamaks ja lõppevad purunemisel ning hambaid muutuvad uuesti valgeks. Loomulikult on looduslik juust, mis on valmistatud traditsioonilisel viisil ilma säilitusainete ja muu "keemia" kasutamiseta, kasulik.

Kuidas valida "õige" juust

Hea juust on alati puhas valge, mõnikord veidi kreemjas. Kui see tekitab liiga palju kollatähte või on kuivad kollakad osakesed, laigud, märgatavad praod, kuivad koorikud peal, on kadunud toode. Kui tavaline juust on "käsnjas", siis on juust ainult kergelt poorsed, mitte jämedad ja neil on ebaühtlase kujuga tühjad tühjad ruumid. Toode peab olema kindel, kuid pehme; Seda on lihtne murda, kuid ära murra, ära libiseda ega tohi nuga kinni jääda (tõsi, lambajuust võib purustada).

Juustu maitset määravad rasvad. 50% rasva sisaldus on kõige maitsvam ja kasulikum, kuid tavaliselt alla 40% ei ole enam juust. Noh, kui sul on võimalus juustu enne selle ostmist maitsta: see peaks olema kerge kreemjas, kuid mitte rasv, mõru või must - mõnikord juhtub.

Loodusliku juustu soolvees, avatud pakendis või suletud klaaspurki säilivusaeg on kuni 3 nädalat, kui see on külmkapis ja ilma soolveeseta - 2-5 päeva, fooliumil või kilel, kuid seda on parem süüa nii kiiresti kui võimalik.

Tavapärastes supermarketites müüvad nad sageli säilitusainetega tooteid - see on sageli nii kergelt soolatud juustu puhul, seega peaksite rohkem tähelepanu pöörama tootja informatsioonile. Turvatatsioniline pakend näitab toote kahjustust.

Väga soolane juust tuleb leotada piima või keedetud vees mitme tunni jooksul, lõigates see 70-80 g kaaluvate kuubikuteks.

Valge juust kodus

Eri raskusi pole, kuid aega on vaja. Teil on vaja vähemalt 2,5 liitrit head piima ja ensüümi pepsiin, mida saab nüüd vabalt osta, on spetsiaalne starter. Piima tuleb kuumutada temperatuurini 45 ° C, eemaldada ahjust ja segada külma keetmata vees lahustatud pepsiini, kasutades pakendil olevat pepsiini ja jätke piim 10 minutiks. Seejärel piima segatakse kuni homogeense paksu massini, kasutades tavapärast vutist või käsisegisti. On vaja lüüa pikka aega, 25-30 minutit; Te võite lisada veidi pepsiini, kui mass tundub liiga vedel.

Seejärel visatakse mask jäljendisse, mis on kaetud marli, ja lusikaga moodustades õrnalt juustu; jäta üksi paar tundi. Hangi umbes 350-400 g juustu. Selle soolamiseks kasutage soolveega: 2 tk. l sool ühe liitri kohta, vala juust ja jäta päev; lase perioodiliselt üle lusikaga, nii et sool jagatakse. Pärast päeva saate proovida toodet. Hoidke paar päeva külmkapis samas soolvees, kuid kodus valmistatud juustu on parem süüa 1-2 päeva.

Vastunäidustused

Pankrease, mao, maksa, sapipõie ja neerude juurtehaiguste korral ei tohi kasutada. Hüpertensiooni, närvihaiguste ja veresoonte probleemide korral ei ole seda soovitatav ka süüa. Kuid peaaegu kõik vastunäidustused tulenevad toote soolsusest. Juustumaterjali pehmeks muutmine ei tohiks karta, ja see on vähe, välja arvatud need, kes ei talu laktoosi.

Milline on juustu ja soolvees juustu kasu ja kahju. Kas juustu süüa on kasulik või kahjulik iga päev?

Brynza - soolatud laabivad juust, mille kasutamine toob kehale suure kasu. Sellel juustul ei ole mitte ainult suurepärast maitset, vaid see on samuti kergesti seeditavate valkude, piimarasva, kaltsiumi ja fosfori väärtuslik allikas, mis võimaldab seda iga päev tarbida, ilma et see kahjustaks tervist. Sellest hoolimata võib toiduseisundi liigtarvitamine teie toidust põhjustada korvamatut kahju, mistõttu juustu kasutamine on nii tähtis mõõdukus, sest meetme teadmine on tervise peamine tagatis.

Juustu toiteväärtus

Üks juustu olulisemaid omadusi on selle toiteväärtus, mis määratakse kindlaks selliste ainete sisalduse nagu valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalide ja orgaaniliste ainete sisalduse järgi.

Lehmapiimast valmistatud brynase puhul on tüüpiline energiasisaldus 260 kcal / 1088 kJ. Põhiainete sisaldus (grammides 100 g toote kohta):

· Orgaanilised happed - 2,

Kitsede ja lammaste lehmapiimasegude seast saadud lambajuust on energiasisaldus 298 kcal / 1247 kJ. Põhiainete sisaldus (grammides 100 g toote kohta):

· Orgaanilised happed - 2,9,

Iga inimese toit peaks sisaldama valke, mida ei saa asendada muude toiduainetega, kuna ainult proteiinid koosnevad aminohapetest, mis on vajalikud keha enda valgu valmistamiseks.

Brynase juustu valgu kogus on suur, nii et seda tüüpi juustu kasutamine võib tohutu kasu saada.

Need valgud on olulised seedimist ja kasvu parandamiseks. Juustus sisalduvate valkude kasutamine aitab ravida selliseid haigusi nagu

· Mao limaskesta põletik,

· Sapipõie haigus.

Tuleb meeles pidada, et keskmiselt peaks valkude kogus päevas olema 1,5 g 1 kg massi kohta, millest umbes 55% peaks olema loomse valgu puhul.

Juustu oluline komponent on rasvad (lipiidid), mis on energiaallikad, eluskudede valmistamiseks vajalikud ained. Veelgi enam, rasvad aitavad kaasa vitamiinide A, D ja E imendumisele.

Kasutatavate lipiidide kogus peaks olema umbes 25-35% toidus kaloritest ja loomsete ja taimsete rasvade suhe 7: 3.

Lipi komponentide kvaliteet määratakse nendes sisalduvate polüküllastumata rasvhapete hulga järgi, mida keha ise sünteesib. Seda tüüpi rasvhappeid leidub peamiselt taimerasvades, kuid see esineb ka väikestes kogustes loomsetes rasvades, sealhulgas juustudes.

Polüküllastumata rasvhapped

1) on osa rakumembraanist,

2) tagab organismi normaalse kasvu;

3) parandab ainevahetust

4) soodustab veresoonte elastsust,

5) aitab eemaldada organismist liigset kolesterooli

6) omab ennetavat mõju rinnavähki,

7) vältida veresoonte seintel olevate lipiidide naastude esilekutsumist ja ateroskleroosi arengut.

Nagu juba mainitud, on igasuguse juustu polüküllastumata rasvhapete sisaldus väike, enamikus on küllastunud rasvhapped, millest osa kasutatakse kolesterooli sünteesiks. Seetõttu ei tohiks juust kuritarvitada ja veenduda, et rasvhapete toitumisväärtus on järgmine: 10% polüküllastumata, 30% küllastunud ja 60% monoküllastumata rasvhapped.

Juustujuust sisaldab väikest rasvasisaldust, sellel on madal energiasisaldus (kalorsusega). Rasvade sisalduse vähenemine suurendab polüküllastumata rasvhapete suhet küllastunud saadustega, mis toob toorjuust inimorganismile tooks kasu.

3) Laktoos ja orgaanilised happed

Enamik piimas sisalduvat laktoosi kaob juustu tootmisel vadaku eest, ülejäänud osa on täielikult piimhappe ja äädikhappega fermenteeritud.

3) Mineraalid

Juustujuust on rikas mineraalidega, nagu näiteks Ca ja P, mis on organismist hästi imendunud.

Lehmapiimast valmistatud fetajuust sisaldab mikro- ja makrotoitaineid järgmistes kogustes (milligrammides 100 g kohta):

Lehma- ja kitse- või lambaliha segu lambajuustu puhul vastab mikro- ja makroelementide arv järgmistele väärtustele (milligrammides 100 g toote kohta):

Juustujuust sisaldab B-vitamiine (B1 ja B2), aga ka askorbiinhapet (C-vitamiin).

Juustu vitamiinide koostis, mis on valmistatud lehmapiimast (milligrammides 100 g kohta):

Juustu vitamiinide koostis, mis on valmistatud lehmapiimast kitse või lamba seguga (milligrammides 100 g toote kohta):

Keha poolt juustule tekitatud kahju

Juustu kasutamine piiramatutes kogustes võib aidata kaasa tõsiste haiguste arengule.

Nagu eespool mainitud, sisaldab juust väikestes kogustes polüküllastumata rasvhappeid, mille mõõduka tarbimisega saab organism oluliselt kasu, kuid need happed võivad oksüdeerida, et saada oksüdatsiooni toksilisteks aineteks. Selle tulemusena võib tekkida

Täiskasvanute vajadus Na jaoks on ligikaudu 4 grammi päevas, juust sisaldab suures koguses Na, nii et selline juust võib liialdatult põhjustada

· Suurenenud vererõhk, hüpertensioon,

· Ateroskleroosi esinemine ja areng,

· Osteoporoosi esinemine ja areng.

Juust võib sisaldada amiine, millel on inimese tervisele negatiivne mõju, kui see tarbitakse ülemääraselt. Juustu kasutamine on eriti ohtlik inimestele, kellel on organismis monoamiini oksüdaasi puudus.

Mida ma peaksin otsima juustu ostmisel, et valida kõige kasulikum toode?

Juustujuustu ostmisel kaaluge järgmisi organoleptilisi omadusi:

1) valmimisaeg (vanus)

20 päeva (pastöriseeritud lehmapiimast valmistamise korral), 60 päeva (valmistamisel lehmapiimast koos lamba- või kitsepiimaga).

2) välimuse tunnused

Koor tuleb ära jätta. Pind peaks olema tasane võrgupinnaga. Võibolla väike muutus juustu kujul ja pragude ilmumine.

Maitse ja lõhn peab olema puhas, fermenteeritud piim, maitse ei tohiks olla liigne soolsus.

Konsistents peab olema õrn, mõõdukalt tihe, kergelt rabe, kuid mitte nõrk.

Joonis peaks olema puudu. Võibolla esineb väike arv silmi ja tühimike ebakorrapärase kuju.

Värvus valge kuni helekollane (kerge koor).

Millised märgid viitavad juustu halvale kvaliteedile?

Poes saab kohtuda ja kehva kvaliteediga juustu, mis võib kehale kahjustada.

Juustu ei tohi mingil juhul osta, kui seda iseloomustab vähemalt üks märk allpool olevast loendist.

1) Maitses või lõhnas on märge hõõguvusest. See märk viitab E. coli rühma bakterite esinemisele brynases (edaspidi - BGKP).

2) Maitse või lõhn on mädanenud, purustatud tulenevalt põlenud mikroorganismide olemasolust.

3) lambajuustu soolsus limaskestade tõttu või õpihappebakterite kujunemine.

4) Väga hapu maitse või lõhn, lagunev struktuur.

5) Rasvatus, mis on seotud juustu lima-moodustavate bakterite ja hallitusseente esinemisega.

6) Peptoniseerivate bakterite arengust, magneesiumisoolade kasutamisest või kariloomade ebaõigest söötmisest tulenev maitse ja lõhna kõdavus.

7) Juust on liiga kõva ja jäme.

8) Juust on liiga pehme.

9) Juustil on sileda pind.

10). Sektsioon näitab fragmenteeritud mustrit, mis on kõige sagedamini seotud kahjulike suhkruroomhapete ja BGKP-de tekkega.

11) Ristlõige on lõigus nähtav, mis on tingitud BGKP olemasolust.

Loe Kasu Tooteid

Kasulikke omadusi ja võimalikku kahju marjade jõhvikad

Marjade jõhvikate koostisOn teada, et vesi võtab umbes 85% küpsetest lubjakividest koostisest, kuid tänu tanniinidele on neil väga särav kokkuvajuv maitse.

Loe Edasi

Maailma tuntud taimetoitlaste nimekiri

Taimetoitlikkus on tänapäeval väga moes muutunud. Inimesed lähevad uudishimu, taimetoitlusega toiduainete süsteemist välja, tervise kasuks, uute usuliste veendumuste vastuvõtmise või lihtsalt loomade kaastunult.

Loe Edasi

Millised on kuivatatud aprikoosid?

Aprikoosid on atraktiivsed inimtoiduks, millel on suurepärane maitse ja rikkalik keemiline koostis. Seetõttu on need toiduvalmistamise, kosmeetika ja alternatiivmeditsiini jaoks populaarsed.

Loe Edasi