Mis on Calvados ja mis see on tehtud?

On raske uskuda, et nüüdseks populaarse eliidi joogi nimega Calvados, mis oli 20. sajandi päiksel, ei saa pidada keegi eriti ebahuvitavaks Normani soojenemiseks. Täna on seda nime tõenäoliselt kuulnud kõik, kuid mitte kõik ei saa põhjalikult vastata Kalvadose küsimusele. Tegelikult on see õunast valmistatud brändi, nagu ütleksid kõik, kes proovisid jooki, kuid sellest ei piisa, et mõista kogu selle ebatavalise alkoholi täpsust ja rafineeritust, erinevalt teistest. Vaatame koos, mis see on, mis see on, kuidas see on ette valmistatud ja kuidas seda kõige paremini kasutada.

Prantslasi on juba ammu peetud üsna peent gurmaanidele ja eliidi alkoholitarbijatele ning ebatavalistele roogadele. Nagu Calvados, on neil...

Paljude sajandite jooksul tõelised normased teevad looduslikku Calvadosit, mida tänapäeval tuntakse peaaegu kogu maailmas. Alguses ta...

Selle alkohoolse joogi nimi oli ilmselt kuulnud kõik, kuid vähesed inimesed teavad põhjalikult, mis see on. Isegi iidsed normased leiutasid meetodi...

Apple brändi Calvados: Prantsuse päike igas klaasist

Mõistes sellele, et joogi Calvados, paljud väidavad, et see on valmistatud õun- või pirniõli destilleerimisega. Kuid mitte kõik ei mõista, mis see on. Lõpptoote tugevus, nagu kogu meie lemmikviimistlus, on vähemalt 40% ja mõnikord võib see ulatuda 57-65% -ni. Usutakse, et Calvados õppis valmistama isegi vanu Vikinguid, kes elasid Alam-Normandia territooriumil, kauges viieteistkümnendal sajandil.

Esimene mainimine Kalvadose masstootmise kohta on otseselt seotud Prantsuse aristokraat Gilles de Guberville nimega. See oli tema, kes esimest korda katsetasid alkoholide destilleerimist aastatel 1550-1553, nimetas oma töös õunteliidi destilleerimist.

Algselt oli jook oma nime ainuüksi kõnekeeles, ühes Normandia regioonis. Nii et ta oleks võinud tänase päevani jääda ebaselgeks, kui kahekümnenda sajandi keskel ei oleks seda "Appellation d'origine contrôlée" registrisse kantud, st see langes täielikule kvaliteedikontrollile.

Prantsusmaa seaduste kohaselt võib õuna viina Calvados teha ainult teatavates riigi piirkondades. Samal ajal tuleks seal kasvatada puuvilju, mis on joogi tooraine, ja neid ei tohiks importida väljastpoolt. Ainult sellist Calvadosit võib pidada täiesti loomulikuks ja autentseks. Tootjad kasutavad ainult nelikümmend kaheksa kaasaegset sorti õunu ja pirne, kuigi esialgses loetelus on sada viiskümmend.

Õunad

Tegeliku Calvados'e tegemiseks tuleks õunteks kasutada ainult neid sorte, mis on loetletud erinimekirjades. Nad erinevad oluliselt tavalisest, kasvavad nad ainult lühikestel kasvavatel puudel ja viljad ise on üsna väikesed. Arvatakse, et nende maitse ja lõhn on palju paremini kui ülejäänud. Kõik sordid jagatakse tavapäraselt neljaks alamliigiks.

  • Magusad õunad annavad juua erilist tugevust ja magusust.
  • Karedate ja punaste puuviljade hulka kuulub palju aineid, mida nimetatakse tanniiniks, ilma milleta ei ole õunbrändi kääritamise protsess võimatu.
  • Magusad sortid ühendavad esimese ja teise kategooria omadused, kuid neid ei saa nimetada selgelt väljendatud, sest neid kasutatakse kõige sagedamini täidisena, see tähendab joogi mahu suurendamiseks.
  • Hapud õunad annavad Calvadosile värskuse ja kergema happesuse, nad vastutavad maitse, värvi ja aroomi kinnitamise eest.

Algus algab sügisel ja algab saak, mis kestab kuni sügava külma, kuni ööõhud algavad. Puuvilju kogutakse, põhjalikult pestakse vedelveega ja kuivatatakse spetsiaalsetes ajamides. Hiljuti ei ole siidri valmistamiseks enam maetud langenud, see on keelatud ja seda saab kasutada ainult filiaalidest purustatavatest õuntest. Seega, mis on Calvados ja mis see on tehtud, muutub see palju selgemaks ja foto saak võimaldab teil näha "allika" oma silmadega.

Segamine

Pärast seda, kui siider on brändis destilleeritud ja okaste tünnides laagerdunud ajaks vanandatud, ei lõpetata Calvadose valmistamise protsessi. Pudelit, ummistumist ja müüki on liiga vara, sest see peab veel segunema, st segamine, mille eesmärgiks on saavutada soovitud värvus, maitse ja tugevus, mida ei tohi unustada.

  • Esiteks segatakse kokku tekkinud alkoholid erinevad sordid.
  • Vajadusel lahjendatakse jooki destilleeritud veega ja lahjendatud suhkrusiirup lisatakse maitse pehmendamiseks.
  • Saadud segu, mis on juba põhiliselt kalvados, hoitakse äärmiselt madala temperatuuriga režiimis kuni kolm kuud, mõju tugevdamiseks ja toote selgitamiseks.

Kõikide selle alkoholi sortide järgimine ei ole vajalik, kuid mõned neist jäävad kuni kaheteistkümne kuuni, et omandada kõik omadused ja omadused, mis sellest on nõutavad. Ükski tootja ei avata üldsusele retsepte. See on igale majale kallis saladus, mis läheb isadest pojale ja on hoolimatult kaitstud sissetungimise eest. Retsepti kadumist võib pidada täielikuks kokkuvarisemiseks kuueteistkümnenda sajandi tootjalt, kõik on täna sama täpselt sama.

Autentsus ja klassifikatsioon

Seaduses sätestatud reeglite kohaselt saab kogu autentse Calvadosi ohutult jagada kolmeks põhikategooriaks. Need erinevad tootmispiirkondade (nimetuste) poolest ja seega vastavad nimed.

AOC kalvados

Piirkonna geograafilised piirid hõlmavad umbes kuut tuhat erinevat tööstusharu, millest ainult neli sada tehast võib nimetada suhteliselt suureks. See on suurim Normani nimetustest. Puudub selge ühtne retsept või kohustuslikud reeglid, sest see on see, kus Calvados pärineb mitmesugustest maitsetest, toiduvalmistusviisidest ja kvaliteeditasemest.

Siideriks jooki jaoks toimub siin ainult üks destilleerimine spetsiaalsetes kolonnapoolsetes (silindrilistel) destilleerijatel, mitte enam. Seejärel valatakse vedelik välja tammevaatidesse, kus see vanandatakse vähemalt kaks aastat. Piirkonnas on umbes sada seadet, millest osa saab transportida kohapeal.

Calvados Domfrontais

See Calvados tootmise nimetus loodi suhteliselt hiljuti, alles 1997. aastal on sellel selged territoriaalsed piirid. Seal on umbes poolteist tuhat toodangut, millest suurimat nimetatakse mitte rohkem kui viieks. Siin on savi all graniidi allapanu, sest õunapuud kasvavad halvemaks, kuid pirnid tunnevad end hästi. Seepärast võib antud piirkonna jook sisaldada kuni 50% pirnidest valmistatud siidist, kuigi lubatud on vaid 30 reeglit.

Selle alkoholiga läbib ka ainus destilleerimine silindrilistel destilleerijatel, millest piirkonnas ei ole enam kui kaks tosinat. Kuid enamik neist on mobiilne, sest nad liiguvad pidevalt ühest põllumajandustootjast teise, kui vaja. Sellist õunapuu kalvadosu säilivad tammevaatides kolm aastat, mitte vähem, kuid mõnikord ka kauem.

Calvados Pays d'Auge

Ka siin on selged geograafilised piirid, mida ei tohiks toorainet ega jooki ise ületada, kuni see on etikettidega villitud ja enne müümist kinnine. Apellatsioonikoha territooriumil on vähemalt kaks ja pool tuhat tootjat, millest umbes nelikümmend võib nimetada suurteks. Siin õunapuud kasvavad väga hästi, ilmselt seetõttu, et Kalvados on ainult siin õun.

Selles piirkonnas on selle eeskirjad, näiteks tehnoloogia järgi, siidri tootmine esialgseks destilleerimiseks mitte vähem kui pooleaastane kääritamine. Erinevalt teistest nimetustest tähendab kahekordne destilleerimine. Tünnides joob on vanuses vähemalt kaks aastat ja umbes kuus tosina destilleerijat on kogu territooriumil hajutatud, millest umbes pooled on liikuvad.

Kaasaegne Kalvadose tootmine on saadaval mitte ainult Prantsusmaal. See on üsna edukalt tehtud Ungaris, Rumeenias, Poolas, Tšehhi Vabariigis, Bulgaarias, Venemaal, Valgevenes ja paljudes teistes maailma riikides, kuid sellist jooki ei saa nimetada ehtsaks ja autentseks. Tõeline gurmaan ei sega kunagi tavalist prantsuse kalvadosat sisaldava keskmise õunbrändi.

Kokkupuude ja hind

Teine äärmiselt tähtis aspekt Calvados'i valmistamisel on selle vananemine, sõltuvalt sellest, milline on see lõpuks märgistatud brändi või brändiga. Tegelikult on destilleerijatel pärast destilleerimist õunakohol osutunud läbipaistvaks, sellel ei ole värvi ja selle leiutamine ja vananemine tammevaatides on leiutatud. Õppige pisut joogi märgistamise kohta, et mõista, mida pudel seisab meie ees oleval riiulil, kui see on vajalik. Samal ajal peate mõistma, et selle maksumus sõltub otseselt sellest näitajast.

  • Aastal märgitud kalvados (1946-1978) peetakse vanarauaks ja neid ei saa standardida. Näiteks maksab pudel Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais aastal 1976 või Comte Louis de Lauriston 1969. aastal maksma mitte vähem kui 17 000 rubla. Christian Drouini pudel 1958. aastal peab maksma veelgi, umbes 23 000 rubla.
  • Kui tähistate vanust 12 aastat, 15-aastaseks, näidatakse kokkupuute aastate arv pudelis endas. Tõlge tähendab, et Kalvados oli vähemalt kaksteist või viisteist aastat vana. See jook on ka väga kallis. Näiteks, kui soovite osta 12-aastase Lecompte Pays d Auge pudeli, peate valmistama umbes 6-7000 rubla, mitte vähem.
  • Markeeringud nagu Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon või Age Inconnu räägivad vähemalt kuus aastat. Seda jooki võib nimetada maailma kõige tavalisemaks, kui räägime kõrge kvaliteedi ja looduslikkusest. Kalvados Berneroy XO ühe pudeli hind on juba taskukohasem, ainult 5-6 tuhat rubla.
  • Märgid etiketil V.O. või VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. või VSOP tähendab ainult ühte asja, et joogi vanandati vähemalt neli aastat, mis ei muuda seda maitsvat või lõhnavana. See Calvados omab isegi oma omadusi, happesust ja karmistumist, mida vanemaid sorte pole täheldatud. Du Pere Laize VSOP-i pudeli maksumus on ligikaudu 4000 rubla.
  • Sõna "Vieux-Reserve" tähistab jooki, mille väljavõte oli vähemalt kolm aastat. Üks Calvados pudeli hind Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve'is on umbes 3-3.5 tuhat.
  • Madalaim vananemistemperatuur, umbes kahe aasta jooksul tammevaari, on märgistamine Fine, Trois pommes ("Kolm õunu") või Trois etoils ("Kolm tärni"). Pudel Calvados Maitre Pierre Fine maksab 1500 rubla.

Nagu me juba ütlesime, väljaspool Prantsusmaad toodetud jooke ei saa pidada autentseks, mistõttu ei saa te nende märgistusele tõepoolest usaldada, kuigi on olemas head tšehhi ja bulgaaria õunbrändi liigid. Sellise Kalvadose maksumus algab viiesajast rubriigist pudeli kohta ja jõuab maksimaalselt viis tuhandeni. Neil on peaaegu kõik loodusliku toote omadused ja need on saadaval peaaegu iga ebahariliku, aristokraatliku alkoholi väljavalitu jaoks, kuid neil pole erilist aroomi ja mahedat maitset, et nad on loomulikud.

Calvados: kuidas seda juua ja millist jooki

Mitte igaüks ei tea, mis Calvados on, millist jooki see on, kuidas seda korralikult juua ja mida süüa. Esiteks, Calvados on õuna- või õunapuu brändi, mis saadakse siidrist destilleerimise teel, seejärel saadud puuvilja viinat hoitakse vaatides. Seda jooki on eriti armastanud prantslased, kes tarbivad seda suures koguses, eelistades eksportida konjakit ja toota kalvadosid siseturul. Tema kuulsus on jõudnud meid, nii et sa peaksid teda võimalikult palju õppima ja laiendama oma alkoholi eelistusi.

Maitseomadused

Sõltuvalt vananemise aastate arvust ja arvust, on kalvadostel erinevates toonides, mis annavad tammevaatidest:

  • kerge kuldkollane;
  • kerge kuldne;
  • tumedat merevaigust toonid;
  • karamell;
  • rikas kallis.

Aroma

Calvados, millel on õuna- või õun-pirniseider, võib toota mitmekesist aromaatset vahemikku:

  • õunad;
  • pirnid;
  • suhkrustatud puuvili;
  • banaanid;
  • ploomid;
  • vürtsid;
  • puit

Sõltuvalt sortimentidest on Calvadosel palju maitseaineid ja toone, kuid see on enamasti õunapuu või õun-pirn. Erinevalt konjakist on see tugevam, särav järelmaitse, mis kestab kaua aega. Kasutades võib see jook tunduda nii palju tugevam kui brändi, kuid see pole nii. Ta peab klaasist hingama, et see oleks rikastatud hapnikuga ja annab alkohole. Pärast seda protseduuri ja see peaks kesta vähemalt 15-20 minutit, muudab ta täielikult oma maitse ja lõhna ning muutub palju pehmemaks.

Kuidas valida ja eristada võltsidest

Kui soovite osta tõeliselt originaalset Kalvadosit ja mitte osta võltsimist, peate teadma mõningaid reegleid:

  1. Calvados toodetakse Prantsusmaal ja ainult Normandia piirkonnas. Ükski teine ​​riik maailmas ei ole õigust seda jooki valmistada.
  2. Pudeli etikett peab sisaldama pealdist "Appellation d'origine controlle", mis kinnitab päritoluga kontrollitavat nime.
  3. Tuleb märkida kokkupuute kestus: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Tavaliselt on alkoholisisaldus 40%.
  5. Kvalifitseeritud geograafiliste piiride jaoks on kolm standardit, mis vastavad päritolutäpsuse eeskirjadele:
  • õun-pirn "Calvados";
  • õun-pirn "Calvados Domfrontains";
  • Apple Calvados Pays d'Auge.

Kuidas teenida

Temperatuur

Optimaalne temperatuur tarbimiseks on 18-20 kraadi. Seda jooki, erinevalt konjakist, ei soovitata soojendada oma käega, seetõttu hoiab klaasi jalg või selle alus.

Kus klaas

Paljud peavad Calvados tüüpi brändi ja serveerivad seda brändiga prillides, kuid see on täiesti vale. Kõige sobivam on grappa klaas, millel on graatsiline tulipuju ja õhuke pikk jalg. See aitab säilitada soovitud temperatuuri pikaajaliselt ja see annab kiiresti alkohoolsete jookide auru, mis võimaldab teil nautida maitset ja aroomi.

Kasutamisvõimalused

Calvados pole puhas tavapärases sõna tähenduses - see on maitsestatud väga väikestes lõksudes. Üks klaas jooki peaks olema joob vähemalt 40 minutit, nautida selle aroomi, rikkalik järelmaitse ja meeldiv lõõgastav mõju. Sellisel juhul on sigari sobiv lisand.

Etiketi reeglid

  • Noorut ja vananenud Calvadosit saab serveerida aperitiivina. Sel juhul serveeritakse seda jääga või lahjendatakse toonikuga suhtega 1: 3.
  • Rohkem maitsestatud ja küpset sorti peetakse klassikaks digestiffi ja purjus nende puhas vormis, häirimata maitse ja aroomi harmooniat.
  • Calvados aitab kiirendada ainevahetust, nii et Normandias on tavaks seda lõunasöögi või õhtusöögi ajal lühiajaliselt purustada, sest prantslased söövad palju ja pikka aega.
  • Sellist õunakolonni jooki serveerimine peamistesse söögikordadesse ja suupisteid ei aktsepteerita.

Mida teenindab Calvados

See on iseenesest nii hea, et see ei nõua täiendavaid suupisteid, kuid kui see on vajalik, rõhutavad juust seda kõige enam harmooniliselt:

  • pehme Norman;
  • kerge kammember;
  • terav Livaro;
  • lõhnav "pon L'Evekom".

Muud kasutused

Tavaliselt joob see jook puhas vormis, kuid see on täiesti vastuvõetav, et lisada jääle või natuke toonikule, eriti kui tegemist on noorte sortidega. Kui te ei ole valmis sellist tugevat ja küllastunud alkoholi kasutama, siis kindlasti meeldib selle sisu kokteile:

  • Havai apelsin: Calvados, brändi, ananassimahl;
  • Greenwich: Calvados, džinn, Creme de Cacao;
  • "Kuldne dawn": kalvados, džinn, aprikoosi brändi, värske apelsini;
  • Lumberjack Jack: Calvados, šoti viski, džinn, sidrunikoor;
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, kriips "Angostura", Brut-siider, jää, puuvili.

Millised tüübid on

Kokkupuude kuni 2 aastat (noor)

Sellel on kerge kuldkollane varjund, selgelt värskete õunte aroom ja üsna terav maitse. See kuulub kõige odavamate sortide hulka ja seda saab teistest eristada märgistusel "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Kokkupuude 3 aastat

Sellel on tumedam ja intensiivsem varjund, tammepuust õunamaitselise maitsega ja selgelt terava maitsega. Selle leidmiseks teiste hulgas võib olla märk "Reserve" või "Vieux".

Kokkupuude 4-5 aastat

Sul on võimalik seda välimust määratleda tumeda, helekollase varjundiga, puuviljaaiaga, mis on peenemate tammepuuplokkide ja pehme maitsega. Otsige kiri "V. O. "või" V. S. O. P. ".

Kokkupuude 6 aastat (küps)

Mature Calvados on kergesti eristatav merevaigul, mõnikord rubiinil, toonil ja maitsekompleks võib ühendada küpsetatud õuna ja vanilje, šokolaadi, vürtse ja kohvi, röstitud mandleid. See Calvados on eriti pehme ja tema järelmaitse kestab kaua. Leiad selle pealkirjadega "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "ja" Hors d'Age ".

Kokkupuude 6 aastast (vana)

Selle omaduste järgi on see sarnane 6-aastasele, kuid sellel on isegi rikkalik maitse ja lõhn, samuti särav pikk järelmaitse. Märgistusel oleval kirjas peate silmas pidama kokkupuuteaastate arvu: "Age... ans" või "... ans d'age".

Aastane (millezimny)

See saadakse alkoholi destilleerimisel siidrist, mis on toodetud ühe aasta jooksul saagist, kuid see on vanandatud tammevaatides vähemalt 20 aastat. Pudelil näidatakse aasta, mil jook valati tünnidelt. Eriti šikaks peetakse sünnipäeva mees pudelile, mis sisaldab mõnda kalvadoosi, mis on villitud tema sündimise aastal.

Sama klassi ja maitsega joogid

Kui teid eksperimente ei karda, võite kodus õuntest valmistada endale Calvados, kuid seda võib nimetada ainult Normandia piirkonna Loode-Prantsusmaal valmistatud jooki jaoks, nii et saate selleni, mis on siidrist või Apple Braga. Teised riigid toodavad sarnast jooki vastavalt oma retseptile, kuid see erineb oluliselt oma omaduste poolest.
Näiteks Gruusia toodab viinamarjaaju, mida võib liigitada brändiks. Chacha valmistamiseks on lihtne retsept, mida saate kodus kasutada. Selleks, et teada saada, kuidas juua chachu, peate pöörduma selle joogi tarbimise iidsetes traditsioonides, mis on populaarne mitte ainult Gruusias, vaid ka Abhaasias.
Teil on üllatunud, kuid brändi retsepti on üsna lihtne ja paljud käsitöölised teevad seda kodus üsna edukalt.
Kuid hispaanlastel on nende jookide oma kolleeg - see on "hapu pruunikas", mis eristub muu hulgas erilise iseloomuliku maitse ja rikkaliku aroomiga.

Ajalugu

XI sajandil võtsid viikingid Prantsusmaa lääneosa. Seda piirkonda iseloomustas suur hulk õunaviljaaiasid ja ettevõtlikud vallutajad hakkasid tootma siidrit, mille tugevus ei ületa 4-5%. See jook oli saadud õunu-virde kääritamisel ja aja jooksul hakkas seda brändi tootmiseks destilleerima. Isegi siis nimetati ebaharilikku jooki "eau de vie des pommes", mis sõna otseses mõttes tähendab "õluest elu vett".
Üks esimesi Calvados'e mainetest leiti Gilles de Guberville'i päevikus, kes 1553. aastal kirjeldas üksikasjalikult oma tootmisprotsessi.
Pärast seda, kui ei olnud palju aega, nimelt 1600. aastal, asutati Normandias ametliku staatuse saamiseks esimene kuulus alkoholi tööstuslik tootmine.
Ja ainult XIX sajandil oli sellel jookel nime "Calvados" laeva "El Calvador" auks, mis kulges juba 1588. aastal Hispaania kuninga Philip II Invincible Armada osana Prantsusmaa põhjapoolsetest kaldadest.
Meenutades selliseid kirjanduslike geeniuste nagu Remarque, Simenon ja Hemingway, pöörake kindlasti tähelepanu nende armastusele Calvados, mis on läbi nende teoste. Nii et miks sa ei liitu sellise tuntud ettevõttega ega muutu Normandia päikese eksperdiks ja teadjale.

Kommentaarid:

Valery: Olen alati pidanud teda õunavõi, kuid pärast maitsvaturat Prantsusmaal muutsin täielikult oma suhtumise.

Calvados (juua)

Calvados [1] (fr Calvados) on õuna- või pirnibrandia, mis on saadud Alam-Normandia prantsuse piirkonnas asuvast siidri destilleerimisest. Kindlus - umbes 40 kraadi.

Sisu

Ajalugu

Kalvadose tootmise esimene märkus on seotud Gilles de Guberville nimega, kes 1553. aastal oma päevikus nimetas siidri destilleerimise praktikat.

Joogi sai nime Normandia ühe osakonna nime all - kõigepealt kõnekeselt XIX sajandi keskel ja hiljem kinnitatud 1942. aastal "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) reeglites.

Nimetused

Nagu enamik Prantsuse ainulaadsete traditsioonidega piirkondlikke tooteid (veini, brändi, juustu), kehtib ka "Calvados" "Appellation d'Origine Contrôlée".

Kalvadose tootmispiirkond piirdub Calvados, Manche'i ja Orne'i Prantsuse departemangude ning Ayr, Mayenne, Sarthe, Ayr ja Loir'i osakondade osadega. Calvados Pays d'Auge contrôlée "rangemad eeskirjad piiravad joogitööstust Kalvadose osakonna idapoolse otsa ja mitmete külgnevate alade suhtes.

AOC kalvados

Määratletud geograafilised piirid.

Selles nimetuses registreeritakse 6000 tootjat, neist 400 on suured.

See on suurim nimetus ala ja tootmise kohta. Seda iseloomustab rangete eeskirjade puudumine ja sellest tulenevalt mitmesugused stiilid ja kvaliteedi tase.

Tavaliselt kasutatakse selles nimetuses ühekordset destilleerimist silindrilistel ("kolonnnurksetel") destilleerijatel.

Destillaati vanandatakse vähemalt 2 aastat tammevaatides.

AOC calvados'il on 100 silindrilist destilleerijat, millest mõned on liikuvad.

Calvados Pays d'Auge

Määratletud geograafilised piirid.

Selles nimetuses registreeritakse 2500 tootjat, kellest 40 on suured.

Tänu mugavale savi pinnasele sai ta õiguse kasutada ainult õunu.

Siider peab läbima vähemalt kuue kuu kääritamisprotsessi.

Selles nimetuses tuleks kasutada ka destilleerimist.

Destillaati vanandatakse vähemalt 2 aastat tammevaatides.

Calvados Pays d'Auge'l on 60 kaksikdestillatsiooniühikut.

Calvados Domfrontais

Avaldus loodi 1997. aastal.

Määratletud geograafilised piirid.

Selles nimetuses on registreeritud 1500 tootjat, kellest 5 on suured.

Selles nimetuses paiknevad graniidid savi kihi all, õunapuud kasvavad halvemaks, kuid pirnid tunnevad end hästi, nende juurtesüsteem levib rohkem kui see sügavustesse tungib.

Aiad peavad koosnema vähemalt 15% pirnipuust (25% neist peab olema üle 16 aasta vanune).

Vastavalt AOC-i eeskirjadele kasutatakse jooki valmistamiseks vähemalt 30 protsenti pirni alkoholidest. Praktikas on nende osakaal sageli 50%.

Selles nimetuses kasutatakse silindrilistel ("kolonnnurksetel") destilleerijatel üht destilleerimist. Tavaliselt mobiilne destilleerija vallutab talupidajast põllumajandustootjalt.

Destillaati vanandatakse tammevaatides vähemalt 3 aastat.

Kalvados Domfrontais on 20 silindrilist destilleerijat.

Õunte ja pirnide valik

Tootjad kasutavad ainult tugevat aromaatset intensiivsust väikestest õuntest. Normandias on sadu, kuid Pays d'Auge'ile on soovitatav vaid 48 inimest.

Erinevalt veinist, mida saab valmistada ainult ühest viinamarjasordist, nõuab Kalvados hoolikalt erinevaid sorte.

Calvados toodetakse eri alkoholide segamisel. Nõuetekohane segamine võimaldab teil säilitada sama maitse aastate jooksul olenemata õunte ja pirnide iga-aastastest kvaliteedi erinevustest. Selleks kasvab tootja tavaliselt 20 kuni 40 eri õunte sorti.

Erinevad õunad, sõltuvalt happesusest, mõru maitse, suhkrusisaldusest ja tanniinidest, jagunevad 4 kategooriasse: kibe, kibeda-magus, magus ja hapukas.

Calvados on tavaliselt 10 protsenti kibedatest sortidest, 70 protsenti kibeda-magusad ja 20 protsenti hapu. Pirnid on võrreldavad hapu õunte kategooriaga.

Kokkupuude

Siidri destilleerimisel pole Calvados veel värvi. Praegu ei ole ta veel Calvadosit sõna täies ulatuses. Calvados on see vananemise tulemusena tammevaatides, värvide ja erinevate maitseomaduste saamiseks.

Tünn on täidetud 60-70% alkoholidega.

Tarbijatel on võimalik teada kalvadoosi vanust (ja kvaliteeti) pudelite etikettide erinimetustega. Märgisel märgitud ajavahemik tähendab seda, et igal selles Calvadose sisalduvas alkoholis on vähemalt kindlaksmääratud vananemisperiood.

  • Fine, Trois etoiles (kolm tähte), Trois pommes ("Kolm õuna", fr.) - vanuses vähemalt kaks aastat barrelit;
  • Vieux-Reserve - vähemalt 3 aastat;
  • V.O. (väga vana), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Väga kõrgem vanaline pale), VSOP - vähemalt 4 aastat;
  • Extra, X.O. (ekstra vanu), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - vähemalt 6 aastat;
  • Vanus 12 aastat, 15 aastat vanus - vähemalt kindlaksmääratud aastate arv;
  • 1946, 1973 - vintage Calvados.

Huvitavad faktid

  • Statistika kohaselt on Prantsusmaal Calvados purjus ligikaudu kaks korda rohkem kui Armagnacil ja viimane - rohkem kui brändit.
  • Traditsioon "le trou Normand" ("Norman auk") on seotud kalvados - joomine väike osa kalvados vahel toidud väga pikk imendumine toitu. Arvatakse, et see ärkab söögiisu.
  • Calvadosit nimetatakse sageli kuulsa E. M. Remarque'i romaanist "Triumfiline ark".

... kelner naaseb pudelisse, kannab ta ettevaatlikult, nagu lapitud beebi. See oli määrdunud pudel, mitte üldse selline, mis turistidele spetsiaalselt tolmuks piserdatud, vaid ainult väga määrdunud pudel, mis oli aastaid keldris olnud. Kelder hoiatas selle hoolikalt korgist, tõmbas korki ja tõi kaks suurt klaasi.
"Siin, monsieur," ütles ta Ravikile ja valas välja Calvadosi põhjas.
Ravik võttis klaasi ja sisse hingas jooma aroomi. Siis võttis ta löögi, lükkas tagasi oma tooli ja noogutas rahulolevalt. Kelner nodi ja täitis mõlemad prillid kolmandaks.
"Proovi seda," ütles Ravic Joan.
Ta võttis ka löögi ja pani klaasi lauale. Kelner jälgis teda. Joan vaatas Ravikat üllatuselt.
"Ma pole kunagi sellist Calvadosit joonud teinud," ütles ta ja võttis teise löögi. - Sa ei joo seda, vaid nagu sisse hingata.
Madame, näete kelner rahulolevalt. - Sul on väga peenelt märganud.
"Ravik," ütles Joan. - Teil on palju riske. Pärast seda Calvadosit ei saa ma teise juua juua.
- Miski ei saa.
- Aga ma olen alati unistanud sellest.
- Väga hästi. Sel viisil jõuate Calvadose romantika juurde.
- Aga teine ​​ei tundu mulle kunagi maitsvat.
- Vastupidi, tundub see isegi tasasele teile. Sa juua ühte Calvadosit ja mõelge midagi muud. Isegi nii tundub see sulle vähem tuttav.
Joan naeris...

  • Teine silmapaistev prantsuse kirjanik Georges Simenon tegi oma kuulsa tegelase - volinik Maigret - Calvadose suurepärase väljavalitu.

Calvados

Calvados (fr Calvados) on Alam-Normandia Prantsuse provintsis toodetav alkohoolne jook, mis põhineb pirnide või õunte siidil. Joog kuulub brändiklassi ja selle tugevus on 40-50 mahtu.

Kalvadoosi võib nimetada üksnes Prantsuse Calvados'i departemangudes (74% Kalvadose kogutoodangust), Orne'ist, Manche'ist, Ayrist, Sart'ist ja Mayenne'ist toodetud joogidelt.

Gilles de Guberville'i dokumentides leiti esimesi mainimisi sellest jookist ja need viitavad 1533. aastaks. Ta kirjeldas üksikasjalikult õunasiidri destilleerimise tehnikat üsna tugevaks jookiks. Usutakse, et alates sellest ajast hakkas Calvados võitma head jookide fännide südameid.

1741. aastal võeti vastu "Appellation d'Origine Controlee" dokument, mis reguleerib sidrunist pärit alkohoolsete jookide tootjate tegevust. Dokumendi kohaselt anti sellele jookile ka Hispaania laev El Calvador, kes jooksis mäestikus Normandia ranniku lähedal ja määratles selle joogi valmistanud nimetused.

Selle piirkonna kliimatingimuste tõttu annab Prantsusmaa suurepärase õunte ja pirnide saagise. Seal on rohkem kui tuhat erinevat sorti õunu ja nende hübriide. Praeguseks reguleerib riik kalvadose siidri tootmiseks ainult 48 sorti.

Kalvadose tootmine on jagatud mitmeks etapiks:

1. etapp: õunmassi kääritamine. Kalvadose tootmiseks tuletatakse kõige rohkem õuna-pirni sorte - segu 40% -st magusast õunast, 40% kibe sortidest ja 20% pirnidest või hapukestest õuntest. Fermentatsiooniprotsess kestab viis nädalat.

2. etapp: kääritatud massi destillatsioon. Võtta destilleeritud vask alamikikas ja pidev destillatsiooniseade ühe- või kahekordselt destilleerimise. Alkoholidel on väljumisel tugevus 60-70 ruutjalga. Calvados saadakse kõrgeima kvaliteediga, alambiikides ühe destilleerimisega.

3. etapp: kokkupuude. Väljaheidetud noor jook valatakse 200-250 liitri tammevaatides. Puidust puuride kohta võtavad ainult prantsuse päritolu. Ajajoogid tootja kaalutlusõiguse kohaselt võivad kesta 2-10 aastat või kauem.

Sõltuvalt kokkupuuteajast omandab Calvados iseloomuliku tumerohelise värvi ja aroomi. Joogi nimetus on märgistusel tähistatud erisümbolitega:

  • Fine - excerpt joogi alates 2 aastat;
  • Vieux-Reserve - kokkupuuteperiood 3 aastat;
  • V.O. (väga vana), V.S.O.P. (Väga kõrgem vanaline pale) - Calvados vanuses üle 4 aasta;
  • X.O. (Extra Old), ekstra-haukumine tehakse alates 6-aastasest;
  • Vanus 12, 15 päeva vanus - kokkupuute kestus ei tohi olla väiksem kui märgis;
  • 1946, 1973 - eksklusiivne, haruldane ja vintage Calvados.

Tootjad Calvados on juba üle 10 tuhande. Kõige kuulsamad Prantsusmaa tootjad on Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Hea maitse reegel on noorte kalvadoside kasutamine aperitiivina ja maitsestatud - digestifinaatorina ja peibutuspüügivahendite vahetamisel.

Kalvadose kasulikud omadused

Õunad, mille põhjal kalvadoos valmistatakse, annavad talle palju mineraale (kaalium, raud), vitamiine (B12, B6, B1, C) ja aminohappeid (pektiin, tanniin). Eelkõige tugevdab kalvadoosi mõõduka kasutamise tanniin veresooni, takistab ateroskleroosi ja suurendab ainevahetust. Fenoolühendite esinemine Calvadose'is kaitseb ja eemaldab kehast vabad radikaalid, avaldades seeläbi ennetavat mõju vähile.

Õunhape, mis on Calvadose osa, stimuleerib isu ideaalselt ja parandab seedimist. Sama hape annab Kalvadosest valmistatud kokteilide ainulaadse maitse koos erinevate mahlade, džinni, viski, rummi ja likööridega.

Noor Calvadosit kasutatakse traditsioonilises Normani köögis magustoitude, saiakesemete, kastmete ja leegivate lihade valmistamiseks. Lisaks kasutatakse Calvadosit Camemberti ja juustufundi valmistamiseks. See lisatakse sulatatud juustule ja laske tulele - see ei anna mitte ainult esteetilist efekti, vaid lisab ka tassi piikantsi.

Kalvadose ohtlikud omadused

Tugevate alkohoolsete jookide, sealhulgas Calvados'i liigne tarbimine põhjustab tõsist kahju nii elunditele nagu maks, neerud, eritusradad, aga ka aju. Selle tulemusena tekivad ja progresseeruvad surmavad haigused: maksatsirroos, pankreatiit, gastriit, alkoholist tingitud degeneratsioon, troofilised haavandid, aneemia jne.

Ärge kaasake dieedi Calvados inimesi, kes püüavad kaalust alla võtta, kellel on krooniliste haiguste ägenemine, rinnaga toitvad naised või raseduse ajal, samuti alla 18-aastased lapsed.

Mis on Calvados ja miks seda juua?

Calvados: omadused

Kalorikogus: 256 kcal.

Kirjeldus

Calvados on siidri destilleerimisel valmistatud alkoholbrand. Selle veini traditsiooniline tootmispiirkond on Alam-Normandia piirkond Prantsusmaal.

Calvadose taigna loomise ajalugu on seotud teise alkohoolse joogi - brändi ajalooga. Golani kaupmehed pöördusid Prantsuse põllumajandustootjate poole, taotledes, et nad pakuksid meetodi, mis võimaldaks saada tugevamaid veine. Asjaolu, et meritsi vedamise ajal hakkasid joogid kiiresti halvenema. Prantsuse põllumajandustootjad hakkasid veini destilleerima, saades brändi.

Nimi "Calvados" pärineb Normandia ühe osakonna nimega. Usutakse, et Kalvadose osakond sai nime Hispaania laevalt "El Calvador", mis kukkus maha Normandia rannikust.

Moodsa Kalvadose ajalugu algab 1553. aastal, mil Gilles de Guberville kirjeldas oma päevikus siidritestilleerimise praktikat. 1941. aastal mainiti selle joogi nimetust "Päritolu autentsuse reeglid".

Kalvados, või nagu seda nimetatakse ka prantsuse apelsbrandisse, on Prantsusmaal üks populaarsemaid jooke, seda ostetakse koos konjakiga ja armagnaga. Kuni 1914. aastani tarbiti jooki eranditult Prantsusmaal, kuid siis kuulsus sai "joobuks julgetele sõduritele" kogu maailmas. Kalvadose populaarsuse seisukohast on Prantsuse sõdurite armastus selle joogi jaoks. Nad aitasid tema kuulsust. Kalvadoosi hakati nimetama jookiks pärast Prantsuse revolutsiooni, mil enamus provintsid ümber nimetati. Apple brändit nimetatakse selle provintsi nimeks, kus seda traditsiooniliselt toodetakse.

Ühel ajal peeti Calvadosit konjakiks töötajatele, kuid peagi võitis see jook kogu maailmas hea alkoholitase. Ka eriline armastus Calvadosile ilmus pärast Erich Maria Remarque'i teoseid, kus ta kirjeldas Calvadosit väga ärevalt. Kuid selle populariseerimise otsustavaks põhjuseks oli haiguse leviku levik, mis lühikese aja jooksul hävitas maailmakuulsad Prantsuse viinamarjaistandused. Veinitootmise viinamarjade terav puudus aitas kaasa asjaolule, et prantslased tõid Calvados maailma turule.

Kalvadose tootmist Prantsusmaal toetasid ka ilmastikutingimused. Esimesena toodetud siidri valmistamiseks ja seejärel kalvadossid aitasid kaasa õunasaia rikkaliku saagikoguse rohkuse. Normandias kasvatati paljusid sorte õunu, sealhulgas neid, mida kasutati Kalvadose tootmiseks.

Aafrika brändi ajaloo alguses oli pigem madalama klassi jook. Ainult 1942. aastal tunnistas Prantsuse valitsus seda mitte ainult üllasena, vaid isegi andis OAS-i kategooria, mille kohaselt võib ainult teatavas piirkonnas Prantsusmaal valmistatud joogi nimetada Calvadosiks maailmaturul ning eespool nimetatud õunad. Kõik muud joogid, mis on valmistatud siidrist mõnes teises riigis, nimetatakse maailmaturul "apple brandy". Seadus näitab 48 sorti õunu, millest saab Calvados teha. Eriti tähtis on mitte ainult õunte hulk, vaid ka pügid, kus jooki hoitakse. Need peavad olema valmistatud prantsuse tammepuust.

Calvados talub umbes 10 aastat ja mõnikord palju kauem. Drink vananemist rohkem kui 10 aastat nimetatakse ka "Normandia päiksena." See on väga lõhnav Calvados koos kogenud kimp.

Kasulikud omadused

Calvados kasulikud omadused tulenevad selle sisaldava õunhappe kasutamisest. Mõõdukas annuses on see positiivne mõju seedetrakti kardiovaskulaarsüsteemile, organitele. Selle joogi kalorikogus on ainult 256 kalorit 100 grammi kohta.

Kalvadose liigid

Sõltuvalt tootmiskohast on selle joogi kolme liiki: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge ja Calvados Domfrontais.

AOC calvados on Calvados tootmise suurim nimetus. Drink AOC calvados on iseloomulik väga erinevate stiilide ja erinevate tasemete kvaliteediga. Calvados toodetakse ühekordse destilleerimise teel. Tõstke seda vähemalt kahe aasta jooksul tammevaatides.

Calvados Pays d'Auge - see nimetus kasutab selle toote valmistamiseks ainult õunu. Joogi fermenteeritakse kuus kuud, seejärel kasutatakse kahekordset destilleerimist. Vanaraua tammevaatides võimaldab teil lõplikult moodustada kalvadoosi maitset.

Calvados Domfrontais - apellatsioon erineb kõigist teistest selles õunapuudest siin hullemas, aga hästi - pirnid. Pear spirit kasutatakse siin 50% juhtudest. Üksik destilleerimine rakendatakse, jook on vanuses vähemalt 3 aastat.

Tootmistehnoloogia

Tõeline Calvados toodetakse spetsiaalse tehnoloogia abil. Valida parimad õunad ja pirnid. Õunad peaksid olema väikese suurusega ja väljendunud lõhnaga. Normandias on sellised sordid tavalised. Calvados saadakse mitu sorti õunu segades. Jook on valmistatud 10% kibedatest õuntest, 70% kibeda-magusatest sortidest ja 2% happelistest sortidest.

Pärast sidruse destilleerimist on Calvados selge vedelik.

Joog muutub kalvadosiks ainult pärast vananemist tammevaatides. Seejärel omandab ta ainulaadse värvuse ja maitse.

Kuidas jooma ja mida süüa?

Usutakse, et Kalvadose kasutamise kohta ei ole ranget reeglit, kuid selle juua maitse täielikuks avastamiseks on siiski olemas mõned punktid, mida tuleks järgida. Selleks, et saada tõelist naudingut, teevad gurmaanid aeglaselt juustuõli, tõmmates ühte klaasi 30-40 minutiks. Nad joovad Calvadosid väikestes lõksudes, ühendades selle kalli sigaritega.

Apelsinina serveeritakse noore õuna brändit, samas kui vananev jook näitab kõige paremini oma maitset ja aromaatseid omadusi pärast sööki.

Samuti on tavaks jooma Calvados erinevate toitude vahel. Seda meetodit kasutatakse tuntud kui "Norman Hole". Apple brändi muudab kergete toitude õppimise lihtsamaks, seega on see pühade ja pühade jaoks hädavajalik.

Mis on parem Calvados? Snackimise see jook on soovitatav juustud söödav sort, värsked puuviljad. Calvados läheb hästi ka kohvi ja šokolaadiga. Prantsuse traditsiooni kohaselt on Calvadosi parimaks lisandiks juust, näiteks Camembert ja livaro. Seda ei soovitata süüa tsitrusviljadega, aga ka toodetega, millel on tugev maitse. Mehed saavad sigaritega jooki ühendada.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse Calvados't mitmete roogade valmistamiseks ja alkohoolsete kokteilide valmistamiseks. Samuti on jook tihti magustoitude koosseisus.

Noor kalvados on sealiha küpsetamise, vasikaliha, kodulindude, kalatoitude valmistamisel hädavajalik. Näiteks võite valmistada mageveelõnga tiibu õuntega. Tiigid praaditakse kastrulis või, neile lisatakse viilutatud õunu ja lihale ja õunale valatakse 500 ml sidrust ja kolm supilusikatäit kalvadosist. Teenitud tiivad õuntega.

Mis puutub kokteilidesse, siis Calvados sobib ideaalselt poolkõikse aperitiivi valmistamiseks, mida nimetatakse "Anne'i lootuseks". Selle joogi valmistamiseks peate segama 20 ml kalvadossi, 20 ml džini ja 20 ml apelsinilikust. Aperitiiv serveeritakse kokteiliklaasist.

Kuidas teha kodus?

Tehke kuulsaks Prantsuse Calvadosiks kodus.

Selleks, et jooki kõige paremini sarnaseks maitset ja aromaatseid omadusi omava originaaliga, vajame 10 liitrit 6% õunasiidrit, 10 kg õunasiidi ja 1 spl. l suhkur Siider on kõige paremini valmistatud õuntest magus- ja hapuperedest, puu peaks olema veidi katmata. Alustamiseks valitakse õunu küpsetamiseks mitu päeva soojas toas. Seejärel tõmmake mahl välja ja tselluloos pressitakse edasi kalvadoside tootmiseks. Kook valatakse sooja veega ja jäetakse üheks päevaks, seejärel surutakse ja lisatakse mahlale 80/20 proportsioonide järgi.

Segu valatakse valmistatud mahutisse ja jäetakse käärima. Et käärimise protsess kodus minna kiiremini, peate soolama mõned puhastamata õunad, lisades neile suhkru ja vee. Kui õunte hape hakkab käärima hakkama, tuleb see kastmiseks ära panna. Siider jääb kastmiseks 3-6 kuud, asetades konteinerisse veekindluse. Veekindlusena saate kasutada aukudega kummikindaid. Segu jääb kääritama pimedas kohas temperatuuril 20 kraadi. Siis võite hakata sidrust destilleerima. Seda saab teha kooriku või destilleerimise kuubi abil. Pärast esimest karjamaad peaks alkoholisisaldus olema 25-30%. Seejärel vedelik taaskäivitatakse. Saadud vedelik valatakse vananemiseni tammevaatides.

Kalvadose eelised ja tervendav omadused

Selle alkohoolse joogi eelised on pikka aega teada. Seega, klaas kalvados tekitab söögiisu, soodne toime seedetraktile. Looduslik õunhape, mis on selle joogi osa, stimuleerib ainevahetusprotsesse, parandab vereringet.

Kalvadose eelised on tihedalt seotud selle kasutamise mõõdukuse. Joogi minimaalne annus võimaldab teil parandada keha kaitset, parandades oluliselt üldist toonust.

Kalvadose kahjustus ja vastunäidustused

Keha kahjustus võib tuua juua individuaalse sallimatuse ja ülemäärase kasutusega. Kogu Calvados kasulikkuse jaoks ärge unustage, et see on alkohoolne jook, mille tugevus on umbes 40%. Calvados on vastunäidustatud rasedatele naistele, lastele, krooniliste haigustega inimestele.

Calvados - mis on see jook, kuidas jooma ja kodus küpsetada?

Need, kes ikka veel Kalvadosest midagi ei tea, millist jooki, kuidas seda juua, kui suupisteid, on huvitav tutvuda joomise nüansidega ja selle põhiomadustega. Normani päritolu alkoholil on väga keeruline valmistamise tehnoloogia, kuid soovi korral saab seda teha kodus, mis mõnevõrra lihtsustab protsessi.

Calvados - mis see on?

Mõistes Calvados, millist jooki see muutub, muutub selle puuviljasegu selgeks, mis põhineb õunte ja pirnide kasutamisel.

  1. Tegelikult võib Calvados nimetada applebrandiks, millel on neljakümne neljakandilise kindluse, mis mõnikord ulatub kuuskümmend kraadi.
  2. Joogi kodumaa on Normandia läänekalda, aedades, kus on alkohoolsete toorainete tarbeks spetsiaalselt kasvatatud puuvilju.
  3. Siider on valmistatud õuntest või mitmesugustest pirnidest, mida kasutatakse ühe- või kahekordse destilleerimise teel, et saada tugev kalvadoos.
  4. Oma juua valmistades valitakse Calvados õunte valik nii, et puuviljad on nii lõhnavad kui ka mahlased, ühendades ühtlasi hapu, magususe ja kerguse. Ideaalis on eelistatav kasutada samaaegselt mitut sorti, seega on valmis alkoholi kimp rikkam ja heledam.

Kuidas kalvado juua ja mida süüa?

Oluline on mõista, kuidas Calvadosit korralikult juua ja milliseid suupisteid teenida.

  1. Joogid, mille säriaja on lühem kui neli aastat, serveeritakse aperitiivina või söögikorra ajal, täites neid pausi vahedega.
  2. Vananenud ja õilsad alkoholi sordid vajavad eritöötlust ja neid kasutatakse digestitsiidina. Juustut valama spetsiaalsete või brändiprillidega.
  3. Kalvadoside traditsioonilised suupisted on juustud, puuviljad, šokolaad, magusad saiakesed või originaalsed leivakapslid. Joogi olemus on samaaegselt serveeritud liharoogadega puuvilja- või marjakastmete all.

Kuidas Calvadosit teha?

Pärast seda, kui Calvados on proovinud välja selgitada, millist joogi see on, tekib küsimus, kas seda on võimalik kodus ise teha. Vastus on kindlasti positiivne, kui on olemas töötlemata õunad, mille juures on vaja mahla pressida. Pärmi võib lahustada vees või tagasijooksul samasuguse osa õunamahla.

  • õunad - 32-35 kg;
  • veini pärm - 10 g;
  • vesi - 250 ml.
  1. Mahl pressitakse õuntest välja.
  2. Valage klaasi, segage see veega ja pärmiga, jätke 20 minutiks.
  3. Vala pärmsegu mahlasse (25 l), jätke toatemperatuuril veekindlalt 3 nädala jooksul.
  4. Eemaldage segu mosks ja destilleerige kuubikus kaks korda destilleeritud.
  5. Valage destillaati tammevaatidesse või nõudke tammepuidud 3-4 kuuks.
  6. Valmistatud Calvados kodus on villitud ja asetatakse vananemisele.

Apple maitsestatud kalvados

Apple piima võib valmistada mitte puhtast mahust, vaid lihtsalt purustatud puuviljast. Kalvadoosi jaoks on oluline valida kõrgekvaliteediline veinipurg, nii et jook naudib teid puhaste õunamäradega ilma liiga maitseta. Eelistatavalt lisatakse suhkrut mitte puhtal kujul ja see muutub invertsuhkruna.

  • õunad - 25 kg;
  • suhkur - 3 kg;
  • veini pärm - 10 g;
  • vesi - 17 l.
  1. Õunad purustatakse.
  2. Inverteeriv siirup valmistatakse suhkrust, lisatakse õuntele koos veega lahjendatud pärmiga.
  3. Valage veidi sooja vette ja jätke virde kääritamiseks.
  4. 3 nädala pärast destilleeritakse koort kaks korda.
  5. Saadud destillaati hoitakse 3 kuu jooksul tammevaatides, Calvados valmistatakse käsitsi vananemisega klaasanumas.

Kalvot koorest

Calvados, kelle kodus valmistatud retsept on valmistatud suveniirist, vaid ebamääraselt sarnaneb originaaliga, kuid on ette valmistatud palju kiiremini ja väiksema tööjõuga. Vanilli suhkur peab olema loodusliku vaniljega, mis tagab lõpliku aromaatse kimp alkoholiga.

  • õunad - 2 kg;
  • suhkur - 200 g;
  • vanilli suhkur - 10 g;
  • vesi - 150 ml;
  • kahekordne destilleeritud koorik, puhastatud.
  1. Õunad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, piserdatakse vanilje suhkruga.
  2. Valage õunamahtu moonshinega ja jäta 2 nädala jooksul.
  3. Filtreeri jooki, filtreerige.
  4. Siirup keeb suhkrut ja vett välja, jahutatakse ja segatakse tinktuure.
  5. Pudeliga villitud alkohol.

Kalvados kontsentreeritud mahlast

Keedetud kalvados kodus õunamahlast jäetakse kasutamata sulatatud õlid ja aldehüüdid, mis parandab valmis joogi kvaliteeti. Lisaks sellele ei pea te õunte töötlemisel, nende puhastamisel, jahvatamisel või mahla saamisel vaeva nägema. Enne kasutamist lahjendatakse kontsentraat veega.

  • õunamahla kontsentraat - 5 l;
  • vesi - 20 liitrit;
  • inverteeritud suhkur - 4 kg;
  • veini pärm - 10 g.
  1. Kääritamispaagis segatakse kontsentraat, vesi ja suhkur.
  2. Eraldage ligikaudu 20 minutit pärmi, segades see virde.
  3. Jätke alus aluse alla kuni käärimise lõpuni.
  4. Braga destilleeritakse kaks korda kuubiku abil, unustamata see destillaadi lahjendamist enne uuesti destilleerimist.
  5. Nõuda joogi tammepuidudest või tammevaatidest ja valada klaasist anumad vananemiseks.

Õunakook Calvados

Õunakoogist kalvados pole maitsest nii puhas naturaalsest mahlast nii üllas ja tõenäoliselt sommeljee tundlikke retseptoreid ei rahulda. Kuid see valik puuvilja alkoholi valmistamiseks on ikka valitsev lihtsa pealmaailma versioonide puhul ja võimaldab teil saada joogi täpsemaid omadusi.

  • õunakook - 10 kg;
  • vesi - 35 l;
  • suhkur - 4 kg;
  • veini pärm - 100 g;
  • tamme puitlaastud.
  1. Kook segatakse sooja veega, invertsuhkrut ja lahjendatud pärmist.
  2. Jätke hõivatus kuni käärimise lõpuni ja seejärel destilleerige kaks korda.
  3. Destillaat vajab tammepuitkihti 3 kuud, valatakse klaasist anumatesse.

Calvados ilma pärmita

Calvados - retsepti, mis on algselt tehtud pesemata õuntest ja ilma pärmita. Selleks, et suhkrut mitte mingil kujul lisada, on eelistatav valida väikese happega magusad puuviljad. Nende kvaliteet ei tohiks olla kahtlust, pinnale ei tohiks tekkida mõjusid, laike ega kahjustusi.

  1. Alates õuntest kodus valmistatud kalvados hakatakse töötlema puuvilju, mida lõigatakse ja pressitakse mahlast välja.
  2. Andke mahl, et settida, eemaldada setetest, valada fermentatsioonipaaki pitseri all.
  3. Pärast umbes 1-2 kuud keedetakse kaks korda sidriga.
  4. Valmistatud destillaat pannakse tammevaadesse või täidetakse see käputäis tammikoorega, jäetakse 3 kuud.
  5. Joog valatakse klaaspudelitesse ja hoitakse vähemalt aasta.

Calvados pirn

Kodu Calvados pirnid valmistatakse vastavalt klassikaliselt identsele tehnoloogiale, vaid mõned õunad asendatakse hapu pirnidega. Õunapiraamhappe valmistamisel kasutati ühekordse destilleerimise koort. Originaalis valmistatakse õun- ja pirniõli, destilleeritakse ja saadud destillaadid segatakse soovitud vahekorras.

  • õunad ja pirnid;
  • tamme puitlaastud või tünn.
  1. Õunadest ja pirnidest tõmmake mahl välja.
  2. Siider valmistatakse eraldi mahlade segust või igast värskest mahlast, pannes virde kääritamiseks toatemperatuuril veekindlalt.
  3. Umbes kuu aega hiljem, käärimise lõppedes, destilleeritakse koort ja saadud destillaadid segunevad.
  4. Lisage tammepuidud ja laske juua infundeerida vähemalt 6 kuud.

Aprikoosi kalvados

Originaal Calvados, mille retsepti hõlmab õunte ja aprikooside kui toormaterjalide segu kasutamist, on rikkalikult aromaatne kimp ja kõige intensiivsem maitse. Aprikoosipüree ja mahla proportsioone saab kohandada sõltuvalt aprikooside tihedusest ja lihastest.

  • õunamahl - 14 liitrit;
  • aprikoosid ilma kividega - 14 kg;
  • suhkur - 2 kg;
  • veini pärm - 100 g;
  • tamme puitlaastud.
  1. Sega pihustatud aprikoosid, segistis segatud õunamahl.
  2. Lisage invertsuhkrut, lahtist pärmi, jätke virde lõksu all, kuni käärimine on lõpetatud.
  3. Eemaldage muda settest, destilleerige kuubiku abil.
  4. Saadud destillaati lahjendatakse tugevusega 60 kraadi ja nõutakse tammepuidud umbes 3-5 kuud.

Loe Kasu Tooteid

Toidu pildid - Carl Warneri söödavad maastikud

Iga loovuse olemus on luua ilu tavapärasest. Tuntud inglise fotograafi ja kunstnik Karl Warneri surreaal maastik raputas kogu maailma. Oma teoste loomisel kasutab ta kõige tavalisemaid tooteid, mitte ainult puuvilju ja köögivilju, vaid ka maiustusi, teravili, leiba, liha ja isegi värsket kala.

Loe Edasi

Brokkoli - kasvavad, head saagikorraldused

Brokkoli on väga rikkalik vitamiinid köögiviljad, mis maitse järgi on palju nagu lillkapsas, kuid samal ajal palju produktiivsem. Hooaja jooksul on teil aega, et mitte ühele, vaid kahele tervele spargelkapsale, samal ajal kui kasvatamine ei ole keeruline - taim on väga tagasihoidlik.

Loe Edasi

Top 10 toidud on kõrge C-vitamiiniga

Inimese keha ei suuda askorbiinhapet sünteesida iseseisvalt, nii et see peab seda väljastpoolt vastu võtma. Kus C-vitamiin sisaldab? Vitamiin C on toidus, peamiselt köögiviljades, puuviljades ja marjades.

Loe Edasi