Mis on pärm

Pärm on mikroorganism, mis koosneb ühest liikumatu rakust. Need kuuluvad seente kuningriiki, hoolimata paljudest parameetritest koos bakteritega, peamiselt reproduktsioonimeetodite ja üldise struktuuri tõttu (allikas http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html).

Looduslikes tingimustes on pärmid tavaliselt köögiviljade, puuviljade, lillekivitari ja leheraha pinnal. Paljude loomade ja inimeste soole keskkonnas leidub sageli pärmi.

Pärmi koostis

Puuris ¾ moodustab vesi, umbes pool sellest on seotud organellidega ja ¼ on vabanenud osa. Vanuse ja üldise seisundi põhjal võime määratleda kuiva raku aine ligikaudse koostise:

  • Lämmastik - 43-60%;
  • Suhkur - 16-39%;
  • Rasv - 2-14%;
  • Mineraalained - 6-12%.

Lisaks põhikomponentidele sisaldab rakk ka metaboolsete ainete oluliste elementide sisu - vitamiine ja ensüüme.

Lahtri struktuur

Lahtri kuju on mitmekesine, see võib olla sfääriline, elliptiline või kinni. Suurused sõltuvad elupaigast ja selle tingimustest. Pärmi iseloomustamine nooremate pärmide omaduste järgi.

Pärmrakud koosnevad järgmistest komponentidest:

  • Tsütoplasma;
  • Core;
  • Membraan;
  • Mitokondria;
  • Glükogeen;
  • Golgi aparaat;
  • Ribosoomid.

Hingamine

Pärmirakkude hingamisteede jaoks on oluline hapnik. Vajadusel võib pärm mõneks ajaks ilma selleta täielikult ära teha.

Pärmi toitumine

Enamik liikidest energiast toitumisprotsessis kasutavad orgaanilise päritolu komponente. Hapniku puudumisel keskkonnas on pärmirakud tõenäolisemalt kasutanud erinevaid süsivesikuid. Hapnikuga rikastatud keskkonnas saab sünteesiks kasutada rohkem aineid.

Pärmijäätmed

Pärmirakud sünteesiprotsessis tekitavad mitut liiki alkohole, samuti erinevaid rasvhappeid. Lisaks sellele on pärmirakkudel võime teatud aineid keskkonda vabastada, näiteks aldehüüdid ja fuseliõlid.

Aretus

Pärmrakud paljundatakse tavaliselt vegetatiivselt, luudes või jagades. Mõnel pärmil on mõnedel juhtudel seksuaalne reproduktsioon. Lisaks on ka seenekreed, mis moodustavad mütseeli, mis seejärel jaguneb üksikuteks artrosoporideks.

Pärmirakkude kasv

Pärmi kasvu põhjuseks on keskkonnategurite kokkupuude - temperatuur ja niiskus, happesus ja atmosfäärirõhk. Paranenud kasvu soodus on keskmine temperatuur.

Pärmiorganismide eelised

Pärmi kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduainetööstuses, pagaritoodete ja jookide tootmisel, vaid ka paljude kasulike elementide - vitamiinide, polüsahhariidide, orgaaniliste hapete, ensüümide ja karotenoidide tootmisel.

Pärmirakkude kasutamine farmakoloogias ja ravimites

Biotehnoloogid kasutavad paljude ravimite tootmisel pärmirakke. Õllepärmi on kasulik kasutada allergiliste reaktsioonide ravimisel ja ennetamisel. Kosmeetikud soovitavad neid kasutada, et tugevdada keha ja naha üldist seisundit.

On olemas ka teatud tüüpi pärm, mis normaliseerib soolestiku tööd ja taastatakse mao mikrofloor. Sellised pärmiorganismid aitavad võidelda kõhulahtisuse ja ärritunud soolestiku vastu.

Pärmi struktuur ja elatis

Vastavalt pärmi klassifikatsioonile on Mycota kuningriigi mikroskoopilised seened. Need on ühekaelalised väikesed mikroorganismid - 10-15 mikronit. Vaatamata pärmi suurele bakteriliikidele pärmi sarnasusele, klassifitseeritakse need seente tõttu rakkude ultrastruktuurist ja paljunemismeetoditest.

Joon. 1. Pärmi tüüp Petri tassil.

Pärmi elupaik

Looduslikes tingimustes on sageli leitud pärmseente süsivesikuid ja suhkruid sisaldavaid substraate. Seepärast on need täidetud puuviljade ja lehtede, marjade ja puuviljade, haava safi, lilli nektari, surnud taim massi pinnal. Lisaks leitakse neid ka muldadel (näiteks pesakonnas), vees. Candida või Pichia perekonnad pärinevad sageli inimestel ja paljudel loomaliikidel soolestiku keskkonnas.

Joon. 2. Pärmi elupaik.

Pärmirakkude koostis

Kõik pärmirakud sisaldavad umbes 75% vett, 50-60% sisaldavad seotud rakusisest ja ülejäänud 10-30% vabaneb. Lahtri kuivainesisaldus sõltuvalt vanusest ja seisundist sisaldab keskmiselt:

Lisaks sisaldavad rakud mitmeid olulisi komponente, mis on vajalikud nende ainevahetuseks - ensüümid, vitamiinid. Pärmiorganismide ensüümid on erinevat tüüpi kääritamise ja hingamisteede katalüsaatorid.

Joon. 3. Pärmiorganismide rakud.

Pärmirakkude struktuur

Pärmrakkudel on erinev kuju: ellipsid, ovaalsed, pulgad, pallid. Mõõtmed on ka erinevad: tihti on pikkus 6-12 mikronit ja laius 2-8 mikronit. See sõltub nende elupaigast või kasvutingimustest, toitainetest ja keskkonnateguritest. Punaste pärmide omadused on kõige stabiilsemad, seetõttu liigitatakse nende omadused ja kirjeldus vastavalt nendele omadustele.

Pärmorganismidel on kõik eukarüootsetes rakkudes olevad standardkomponendid. Kuid lisaks sellele on neil seened unikaalsed eripära ning ühendatud taimede ja loomade rakuliste struktuuride tunnused:

  • seinad on jäigad nagu taimed
  • pole kloroplast ja glükogeen on nagu loomadel.

Joon. 4. Erinevad pärmiliigid: 1 - pagariveed (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia parim (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida pärl (Candida humicola); 4 - Rhodotorula liimjas (Rhodotorula glumine); 5 - Rhodorotula punane (R. rubra); 6 - rhodorotula golden (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - piklik nonsoonia (Nadsonia elongata); 10 - roosad sporobolomütsiid (Sporobolomyces roseus); 11 - sporobolomiit holsatikus (S. holsaticus); 12 - rosporiidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

Rakud sisaldavad membraane, tsütoplasmaid, aga ka organoide nagu:

  • tuum;
  • Golgi aparaat;
  • Rakkude mitokondrid;
  • ribosomaalsed aparaadid;
  • rasvavööd, glükogeeni terad, samuti valuuta.

Mõned liigid koosnevad pigmentidest. Noored pärmid on tsütoplasma homogeensed. Kasvuprotsessis ilmuvad nende sees vaovod (sisaldavad orgaanilisi ja mineraalseid komponente). Kasvuprotsessi käigus täheldatakse granulaarsuse kujunemist, tekib vakuuli suurenemine.

Reeglina sisaldavad kestad mitut kihti, mille hulka kuuluvad polüsahhariidid, rasvad ja lämmastikku sisaldavad komponendid. Mõnedel liikidel on limaskestad, seega on rakud tihti liimitud ja vedelikes moodustavad helbed.

Joon. 5. Pärmiorganismide rakustruktuur.

Pärmne hingamisprotsess

Hingamisprotsesside jaoks vajavad pärmirakud hapnikku, kuid paljud nende liikid (vabatahtlik anaeroobne) võivad ajutiselt ilma selleta ajutine ja saada energiat käärimisprotsessidest (hapnikuvaba hingamine), moodustades nii alkoholid. See on üks peamisi erinevusi bakterite vahel:

Pärmseente, kes suudavad elada täiesti ilma hapnikuta, esindajaid ei ole.

Hapnikuga hingamisprotsessid on pärmi jaoks energiliselt kasulikumad, mistõttu rakud täidavad fermentatsiooni ja lülitavad hapniku hingamise, vabastades süsihappegaasi, mis aitab kaasa rakkude kiirema kasvu saavutamisele. Seda efekti nimetatakse Pasteuriks. Mõnikord, kõrge glükoosisisaldusega, täheldatakse Krebtree efekti, kui isegi hapniku puhul pärmrakud kääritama seda.

Joon. 6. Pärmiorganismide hingamine.

Mida pärm sööb?

Paljud pärmid on kemo-organo-heterotroofsed ning energia saamiseks toiduna ja energias tarbivad nad orgaanilisi toitaineid.

Anoksiilsetes tingimustes eelistavad pärmid kasutada nende toidust sünteesitud süsivesikuid, nagu heksoosi ja oligosahhariide. Mõned liigid võivad absorbeerida ka teist tüüpi süsivesikuid - pentoosi, tärklisi, inuliini. Hapniku juurdepääsuga suudavad nad tarbida rohkem aineid, sealhulgas rasva, süsivesinikke, alkoholi ja teisi aineid. Selliste komplekssete süsivesikute tüüpi, nagu näiteks ligniinid ja tselluloosid, nende absorbeerimiseks puudub. Nende lämmastikupõhised allikad on reeglina ammooniumisoolad ja nitraadid.

Joon. 7. Pärm mikroskoobi all.

Mida pärmid sünteesivad?

Enamasti metabolismi ajal toodavad pärmid erinevat tüüpi alkohole - enamus neist on etüül, propüül, isoamüül, butüül, isobutüüliliigid. Lisaks leiti lenduvate rasvhapete moodustumist näiteks äädikhappe, propioonhappe, butüülamiini, isobutüürhappe ja isovaleriinhappe sünteesi tuvastamiseks. Peale selle võivad nad elusaktiivsuse ajal väikestes kontsentratsioonides keskkonda vabaneda mitmetest ainetest - safestiõlist, atsetoiinidest, diatsetüülidest, aldehüüdidest, dimetüülsulfiidist jt. Selliste metaboliitidega on tihtipeale seotud nende abil saadud toodete organoleptilised omadused.

Pärmipuuviljaprotsessid

Pärmirakkude eripärane omadus on nende võime paljuneda vegetatiivselt võrreldes teiste seenetega, mis pärinevad kas poorsetest eosetest või näiteks raku sigotidest (näiteks Candida või Pichia perekondadest). Osa pärmist võib realiseerida seksuaalse paljunemise protsessid, mis sisaldavad mütseelijärjestusi, kui täheldatakse sigoti moodustumist ja edasist muutmist spoorideks "kotti". Mõned pärlitest, mis moodustavad mütseeli (näiteks Endomyces või Galactomyces genera), on võimelised lagunema üksikutesse rakkudesse - artrosoporid.

Joon. 8. pärmide paljundamine.

Mis määrab pärmi kasvu

Pärmiorganismide kasvuprotsessid sõltuvad mitmest keskkonnategurist - temperatuur, niiskus, happesus, osmootne rõhk. Enamik pärmi eelistab keskmise temperatuuri, nende seas on praktiliselt mitte mingeid ekstremofiilseid liike, kes eelistavad liiga kõrgeid või vastupidi madalat temperatuuri. On teada, et on olemas sellised liigid, mis võivad taluda kahjulikke keskkonnatingimusi. Antibiootikumide abil on võimalik pärssivate organismide kasvu ja arengut pärssida.

Joon. 9. Pärmide tootmine.

Miks pärmseened on kasulikud?

Sageli kasutatakse pärmi leibkonnas või tööstuses. Mees on juba pikka aega kasutanud neid oma elu jaoks, näiteks leiva ja jookide valmistamisel. Tänapäeval kasutatakse nende bioloogilisi võimeid kasulike ainete sünteesis - polüsahhariide, ensüüme, vitamiine, orgaanilisi happeid, karotenoide.

Joon. 10. Vein on toode, mis on saadud pärmi aktiivsusest.

Pärmi kasutamine meditsiinis

Rödasid kasutatakse biotehnoloogilistes protsessides ravimite - insuliini, interferooni, heteroloogsete valkude - tootmisel. Arstid määravad sageli õllepärmi allergiliste haigustega inimestele. Kandke neid ja kosmeetilistel eesmärkidel, et tugevdada juukseid, küüneid, parandada naha seisundit.

Joon. 11. Pärm kosmeetikas.

Lisaks sellele on pärmi seas olemas liigid (näiteks Saccharomycesboulardii), mis võivad seedetrakti mikrofloora toetada ja taastada, samuti leevendada kõhulahtisuse sümptomeid ja riski ning vähendada ärritunud soole sündroomiga patsientidel lihaste kontraktsiooni.

Kas on kahjulikud pärmid?

On teada, et pärmi paljundamine toidus võib põhjustada nende riknemise (nt turse, lõhna ja maitse muutused). Lisaks on mükofoloogide andmetel nende seas ka patogeene, mis võivad põhjustada elusorganismide mitmesuguseid häireid, samuti mitmeid tõsiseid haigusi inimestel, kellel on nõrgenenud immuunsus.

Inimese haiguste hulgas esineb näiteks Candida põhjustatud kandidoos ja krüptokokk, mille põhjustav toimeaine on Cryptococcusneoformans. On näidatud, et need patogeensed pärmiliigid on sageli inimese mikrofloora normaalsed elanikud ja nad saavad aktiivselt paljuneda, kui nad nõrgendavad, kui tekivad erinevad vigastused, põletused pärast kirurgilisi sekkumisi, pikaajalised antibiootikumid, mõnikord väikesed või ehk teisalt eakad inimesed.

Pärm

Toitumise koostisained - pärm

Pärm - Toiduained

Pärm on elus, üheetalaline organism, mida leidub taimedes ja loomades. Pärmrakud on munakujulised ja neid saab näha ainult mikroskoobi kaudu.

MIS ON AASTAT

Kui te kaalute pärmi ja arvutate ümber rakud, siis on ligikaudu 1 g ainet ligikaudu 20 miljardit rakku. Kuna inimkeerus ei suuda näha 5-mikronilist rakku, on need organismid jäänud pika aja salajasema seas. Kuni 19. sajandi keskpaigani teadis inimkond neist väga vähe. Ainult 1866. aastal sai mikrobioloog Louis Pasteur, kes kogu oma elu pühendas kääritamise põhimõtete uurimisele, huvitatud pärmi kääritamise protsessist õlle näitel. Ja pärast 15 aastat Kopenhaageni laboris, Emil Hansen eraldas ja puhastas üksikuid pärmi tüvesid. Pärmi seente kasvatamise meetodid Hanseni meetodil on endiselt kasutatud.

Pärmrakud on elusorganismid ja nad vajavad mitmekordistamiseks õhku. Need rakud peavad olema energiaga varustatud. Ja nende lemmiktoit on kõik magus: sahharoos (suhkruroo ja peedisuhkur), fruktoos ja glükoos (mesi, puuviljad, vahtrasiirup), maltoos (tärklis).

Pärmirakkude suurus ei ületa kaheksakümmend millimeetrit. Seal on ligikaudu 1500 tüüpi pärmi. Ühe liigi piires võib olla tuhandeid geneetiliselt teistsuguseid tüvesid, kuid võib-olla kõige kuulsam on Saccharomyces Cerevisiae, mis ladina keeles tähendab "suhkur", "seen" ja "õlleõli". Tihti nimetatakse neid mõistetavamaid nimetusi - õllepärmi või pagaritöökoda. Kõigil neil liikidel on teatud omadused ja need määravad pärmi kasutamise ulatuse. Erinevate jookide valmistamisel kasutatakse õlle tootmisel erinevaid tüvesid. Kuid selle aine ulatus on palju laiem. Pärm on kasutatud paljude toodete tootmiseks, neil on maitseomadused ja nad on leitud ka farmakoloogia, loomakasvatuses ja muudes valdkondades.

Üldine omadus

Pärm - need organismid vajavad toitu, soojust ja niiskust eluks ja paljunemiseks.

Käärimise tulemusena muundavad nad suhkruid ja tärklisi süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. On olemas erinevat tüüpi pärmid, mis on kasulikud inimeste tervisele. Nad suudavad tugevdada immuunsüsteemi, parandavad seedimist, kuid mõned põhjustavad seenhaigusi.

Kõige kuulsamad pärmid:

  • õlu;
  • küpsetamine;
  • pressitud (või kondiitritooted);
  • kuiv;
  • sööda.

Üheteheliste seente käsitlemine ei ole uus. Paljud on huvitatud sellest, milline on pagaripärn, tegelikult neist kasu või kahju, mõned neist on hirmud nende kompositsioonile vastavalt GOSTile, mistõttu üha sagedamini valivad koduperenaised mitte kodumaist, vaid Prantsuse pärmi. Tegelikult, kui sa mõistad, milline pärm on, kuidas need mikroorganismid paljunevad ja kuidas need mõjutavad küpsetamist, saab selgeks, et miski ei pea muretsema. See, kas need ained on kasulikud või vastupidi organismile kahjulikud, sõltub nende tarbimisest, organismi tundlikkusest ja Candida perekonna seenhaigusest. Väikestes kogustes võib pärm täiendada vitamiinide B-rühma taaskasutamisega, kuid aine liig võib inimest negatiivselt mõjutada.

HUVITATUD TEADUSLIKUD FAKTID

Nagu uuringu tulemused näitavad, pärmrakud sarnanevad suurel määral inimese keha rakkudega. Aga kui meie keha on kümneid miljardeid rakke, on pärmil ainult üks.

Mees, nagu teadlased ütlevad, on eukarüootsed organismid. Lihtsamal keeles tähendab see seda, et kogu meie geneetiline materjal sisaldub rakutuumades ja mitokondrites. Sama põhimõtte kohaselt on loodus pärmiks loonud, kuid bakterid on juba prokarüootsete organismide esindajad. Ja kuna pärm on ühetselluline, on teadlastel lihtsam uurida nende struktuuri, omadusi ja eluetappe. Ja kõigi bioloogiliste mudelite struktuuri, ainevahetuse osas on pärm kõige lähemal inimestele. Lisaks sellele on see seen esimene eukarüootne mikroorganism, mille teadlased on genoomi detekteerinud ja on uurinud kõigi oma 16 kromosoomi täpset järjestust.

Nende mikroorganismide uuringu olulisust näitab fakt, et viimase 15 aasta jooksul on pärmi teadlastele kaks korda antud meditsiini- ja füsioloogiaalane Nobeli preemia. Kasutades inimgeene seenes, uurivad teadlased uute ravimite efektiivsust, uurivad teatud haiguste eripära.

Enamik uuringutest puudutas pärmi kasutamist tervishoiu- ja toiduainetööstuses. Vahepeal tegi teadlased ja muud eksperimendid. Näiteks selgus, et mitte nii kaua, et mõned pärmi tüved võiksid olla biokütuste loomiseks transpordi aluseks. Muide, suhkruhaiguse raviks mõeldud keemikute poolt toodetud märkimisväärne osa insuliini toodeti ilma pärmi abita.

Kuid see pole veel kõik, et inimene peaks pärmidest õppima. See vähemalt veenis teadlasi, kes on seotud nende mikroelementide uurimisega.

SILVARA LIFE-CÜKLE

Tuleb märkida, et pärmakrakkude areng erinevates olukordades toimub erinevalt. Ja kuigi need ained bioloogide seisukohalt on elusorganismid, kuid nad on nii ainulaadsed, et nad võivad elada ilma õhuta.

Kui pärm ei võta hapnikku, muudavad nad suhkru toimel alkoholiks. Lisaks eraldub süsinikdioksiid. See protsess toimub peamiselt küpsetamise ajal. Selle reaktsiooni tulemusena vabaneb energia - tainas kasvab. Vahepeal ei piisa sellest energiast pärmi jätkamiseks. Hapniku juuresolekul toidetakse neid suhkruga, need kasvavad ja korduvad kiiresti, vabanevad süsinikdioksiidist, veest ja suhteliselt (vastavalt seente normidele) tohutul hulgal energiat.

"Hea" ja "kurat" aastaaeg

Pärm, nagu bakterid, vajab inimese keha. Aga esimene asi, mida on oluline nende mikroorganismide tundmaõppimiseks, on see, et seal on head ja halvad bakterid ja sarnaselt pärmiga. Seene võib mõjutada elundeid ja kudesid, põhjustada allergiat ja paljusid haigusi. Nüüd püüame mõista seene tüüpe ja mõista, millised neist on kasulikud ja mida tuleks vältida.

Candida albicans

On öeldud, et peaaegu 80 protsenti maailma elanikkonnast võitleb selle patogeensusega pärmi-tüüpi seentega, mis põhjustab mitmesuguseid põletikke kehas. Candida, nagu kõik pärmid, on ühekojaline organism, mis levib kiiresti, kui dieeti on suures koguses suhkrut. See seene kaotab keha paljude toitainete, sealhulgas raua ja teiste mineraalide kohta, muutes verd happeliseks. Magus dieedi taustal aktiveerub kandidoos veelgi. Kui see protsess ei ole õigeaegselt peatatud, kahjustav pärm peaaegu hävitab seedetrakti ja immuunsüsteemi, kaotab see elujõudu. Ja vastutasuks põhjustavad nad sageli peavalu, ekseemi, kõõma, dermatiiti, hormonaalseid häireid, tupeinfektsioone, maovähki ja segadust.

Tervislik pärm

Kuid peale kahjulike on ka kasulikud pärmid. Probiootilisi tooteid sisaldavad seened on kõige paremini mõjutatud keha. Nad tugevdavad immuunsüsteemi ja aitavad võidelda Candida. Kuid ka selle pärmi kõige paremad allikad ei ole tooted, mis sisaldavad suhkrut.

Pärm S. Boulardii, mis sisaldab peaaegu kõiki probiootikume, on palju kasulikke omadusi:

  • tugevdada immuunsüsteemi, stimuleerida antikehade tootmist;
  • kaitsta keha antibiootikumide kahjuliku mõju eest;
  • aitab võidelda candida.

Veel veel ebatavaliselt kasulikud pärmi liigid - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus ja Saccharomyces unisporus. Need sisaldavad enamasti keefiriga käivitajat ja mängivad immuunsüsteemi võimsa võimendi rolli. Tänu nendele komponentidele on keefir sajandeid kogu maailmas peetud üheks parimaks toonikjoogiks. Iidsetel aegadel peeti seda pika maksa jooki, ja türgi keeles nimetatakse seda nagu "tunne end hästi".

TERVISETOETUSED

Pärm on suurepärane koostisosa, mis aitab loomulikul viisil säilitada või taastada tervist ja ilu.

Nad on paljudes toitudes, toidulisandites ja paljudes kosmeetikatoodetes.

Paljude aastakümnete jooksul on pärm jäänud teadlaste tähelepanu keskpunktiks, kes tunnustavad ühehäälselt selle seente erakordset toiteväärtust ja terapeutilisi omadusi. Ja kõik see on tingitud nende organismide unikaalsest biokeemilisest koostisest. Inimeste jaoks on need aminohapete, mineraalide, vitamiinide, ensüümide ja paljude teiste toitainete allikaks, mis on vajalikud kasvu, nõuetekohase ainevahetuse ja immuunsussüsteemi tugevdamiseks.

MITMEKASUTUSED

Need mikroskoopilised ained on toitainete allikas, ja paljudes toitumisharjumustes kasutatavates pärmides on vitamiin B12, mis leitakse tavaliselt ainult loomset päritolu toidus. Lisaks sellele on pärm suurepärane taimsete valkude allikas, mis muudab need taimetoite oluliseks koostisosaks. Kiudude kõrge kontsentratsioon annab pikka aega küllastustunde. Need elemendid on keha tõrgeteta toimimiseks hädavajalikud. Need on võrdselt olulised inimestele, loomadele ja isegi taimedele.

Taimede jaoks

Viimane on vaid hiljutiste uuringute teema. Nagu selgub, võib pärm toimida mitte ainult toidu lisaainena, vaid ka kasuliku loodusliku väetisena. Mõned tüved soodustavad taimede poolt mulla kasulikke mikroelemente tõhusamalt imendumist. Lisaks mõjuta taime kasvu. Samal ajal on nad täiesti ohutu "väetis". Nüüd püüavad teadlased välja töötada tõhusat ravimit, mis põhineb pärmil puuviljade ja teiste haiguste hallitamisel kui keemiliste preparaatide ohutuks alternatiiviks.

Toidulisand

Võib-olla keegi ei üllatunud, et pärm on kasulik bioaktiivne lisaaine, mida inimesed kasutavad mitmesuguste haigusseisundite ja haiguste raviks ja ennetamiseks.

Probiootiline

Pärm kui probiootikumid on väga paljutõotav lahendus. Nii et teadlased veenvad ja lisavad, et inimeste kokkupuude nende mikroorganismidega on väga lai.

Soole floora puhul

Teadlased on avastanud pärmi ja soole mikrofloora vahelise suhte, eriti seene positiivse mõju põletikulisele soolele.

  • õllepärm sisaldab palju vitamiine ja mineraale, sealhulgas tsinki, kroomi, rauda, ​​magneesiumi, foolhapet, biotiini ja B-vitamiine;
  • tugevdada immuunsüsteemi;
  • veresuhkru normaliseerimine;
  • soodustada kasulike bakterite arengut organismis;
  • Torula pärm - kroomi, seleeni, aminohapete ja vitamiinide B allikas;
  • Pagaripari tugevdab immuunsüsteemi.

RASEDU VÕIMALIK OHT

Pärmi võtmise ebameeldiv kõrvalmõju võib olla see, et nad toidavad kasu mitte ainult häid baktereid, vaid ka kahjulikke, nagu Candida, mis põhjustavad astma, podagra ja muud haigused. Kandidaasi ägenemise või esinemise korral on oluline, et raviperioodi vältel jätaks toidust välja kõik pärmseened.

RASED JA ALLERGIAID

Pärm, nagu juba mainitud, on seenevorm. Kõige sagedamini kasutatakse küpsetamist ja pruulimist. Sellisel juhul kasutatakse õlletehase ja pagaripärmi. Kuid peale nende on olemas ka nn looduslik pärm, mida võib leida puuviljadest, marjadest (viinamarjadest) ja teradest.

Inimesed kannavad selliseid mikroorganisme tavaliselt hästi, kuid mõned inimesed on talumatud. Need on inimesed, kes on allergilised kõikide seente ja hallituse vormide suhtes.

RASVASTÄRK

Pärmiekstrakt on toiduainete lõhna- ja maitseaine, mida kasutatakse leiva, õlu, juustu, sojakaste ja mõne muu toote valmistamisel.

Et mõista, kuidas see aine organismile mõjutab, peate kõigepealt mõistma, mis see üldse on.

Pärmiekstrakt saadakse pärmi ja suhkru segamisel sooja tingimustes. Ja järgneva raku membraanide purustamisega. Selline ekstrakt võib olla geelil või pulbrilisel kujul. Pärmiekstrakti kasutamist nendel etikettidel olevates toodetes võib nimetada "looduslikeks maitserühmadeks" või "lisaaineteks".

Te peaksite teadma, et see ekstrakt sisaldab aminohappe glutamiinhapet. See on aminohappe loomulik vorm ja te ei tohiks seda lahjendada toidu lisaainete mononaatriumglutamaadiga, mis toimib maitsetugevdajana. Ja kuigi pärmiekstrakt mõjutab ka maitset, toimib see vürtsi. Lisaks sisaldab see kõrge naatriumi kontsentratsiooni. Seda peaks arvestama ka inimesed, kellel on vere vererõhuga probleeme või kes muudel põhjustel ei saa naatriumi kuritarvitada. Lisaks sisaldab ekstrakt B-rühma vitamiine väga suurt kontsentratsiooni.

Kuid hoolimata kõigist selle aine eelistest on toiduallergia või pärmi tundlikkusega inimestel oluline vältida seeneekstrakti sisaldavate toodete kasutamist. Lihtsaim viis seda teha on see, et keelduda supermarketite pooltootedest ja valmistoitudest.

TOIDU RASV

Kõik pärmsegus sisalduvad tooted võib jagada kolmeks rühmaks. Esimene on toit, mis kõikidel juhtudel sisaldab seeni. Teises tooterühmas on mikroorganismid olemas ainult teatud tingimustel. Kolmas rühm on toit, mis ei sisalda seda ainet.

Esimene rühm sisaldab: pagaritooted, õlu, siider, puuviljakoored (ploomid, viinamarjad), viinamarjamahl, linnasejoogid, vein, pärmiekstrakt.

Teise rühma kuuluvad: koogid, sõõrikud, puuviljad (üleküpsenud), šokolaad (mõned liigid), sojakaste.

Kolmas rühm sisaldab suurt hulka eri kategooriatesse kuuluvaid tooteid. Eelkõige ei saa te muretseda pärmi esinemise pärast munades, mereannetes, lihas, toores pähklites, oades, pruunikas riisis. Samuti võite vältida pärmi liigset tarbimist, kui keetmise ajal peatate sojakaste ja aseta atikat sidrunimahlaga.

Pärmi sisaldavate toodete loetelu:

  • kõik kääritatud (äädikas, alkohol, miso, sojakaste jne);
  • küpsetamine;
  • B-vitamiine;
  • õlu;
  • marjad (mustikad, mustikad, viinamarjad, maasikad);
  • konserveeritud mahlad;
  • juust;
  • siider;
  • kuivatatud puuviljad (viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, rosinad);
  • keedised;
  • seened;
  • töödeldud liha (vorsti, peekonit);
  • must tee;
  • oliivid;
  • vein

HOIATUSED

Pärm võib mõjutada teatud ravimite efektiivsust. Samuti on oluline vältida toidulisandeid, mis sisaldavad pärmi inimestele, kes on toote suhtes allergilised või pärmiinfektsioonidele altid.

Oluline märkus diabeetikutele: pärm võib veresuhkru taset alandada, seega on soovitatav regulaarselt jälgida oma glükoosi indikaatorit.

KUIDAS SAADA SÕLTUMATU AASTA

Kindlasti mõtlesite, et pärm on valmistatud ja kuidas see protsess toimub. Nüüd saate teada, kuidas kasvatada neid ühe-tsellulisi seeni ise kodus.

Õlu

Esimene meetod. Võtke 1 klaas vett ja jahu, segage ja lahkuge 7 tundi. Seejärel lisage segu väikesest lusikast suhkrust ja klaasist elavast õlut (säilivusaeg on kuni 2 nädalat). Jäta paar tundi. Hoidke õllepärmi külmkapis klaasanumas.

Teine võimalus. Klaasist mahutisse segatakse 200 g rosinaid, piima, sooja vett ja veidi suhkrut. Katke anum tihedalt marli (kokku 4 kihti ja lipsu ümber). Hoida 5 päeva jooksul soojas kohas.

Nende retseptide kohaselt loote tavalise toiduvärvi, mille arstid soovitavad erinevate haigustega. See looduslik toode aitab metaboolsete häirete, B-vitamiinide puudumise, seedetraktihaiguste, aneemia, ateroskleroosi, keha tugevdaja pärast grippi või kurguvalu. Muide, kodus valmistatud õllepärm on nende toimega sellistele seentele sisaldavatele ravimpreparaatidele nagu gefefetiin sarnane.

Küpsetamiseks

Võibolla see juhtus igas peremehes. Ma tahtsin õhtusöögile pirukaid küpsetada, aga pärmi ei olnud. Kuid see ei ole põhjust pettuma, kui te teate, kuidas valmistada pärmi pärmiks.

Alates 200 g jahu ja väikest kogust vett tuleb munakoorida, jaotada jahu ja jätta see paariks. Kui kips kuivab, siis kõveneb ja muutub hapuks - saab hoida pärmi asemel.

Koorige ja keetke küpset 10 kartulit, mis on veel sõelaga hõõruda. Lisage supilusikatäis jahu, sama kogus mesi ja 25 grammi viina. Jätke segu 2 päevaks soojaks. Kui pinnale tekib vahukapp, võite küpsetamiseks kasutada hapet (võta ainult vaht).

KODU RASKUSKOSMEETIKA

Asjaolu, et pärm on paljudes kosmeetikatoodetes efektiivne komponent, on juba ammu teada olnud. Kuid paljud inimesed ei tea, et kosmeetikat pärmiga on lihtne valmistada. Kas pole kindel, kuidas seda teha? Lugege meie retsepte.

Pärmi keha mask

Kreemi lahjendatud kuivpärmi kott ja lisada segu 4 supilusikatäit mett. Jäta 20 minutit. Kandke kehale ja jäta 15-20 minutiks. Loputage sooja veega. See mask parandab vereringet, pingutab poore, teeb naha pehmeks ja siledaks.

Juuste toode

Keerme klaasist lahjendage õllepärmi supilusikatäis. Infusege segu soojas kohas mitu tundi. Kandke juustele ja hoidke umbes pool tundi. See mask leevendab kõõma.

Näo pärm

Ligikaudu ühe teelusikatäis õlle pärmist lahjendatakse väheses koguses keefirit. Pärast seda, kui segu on sisse pandud veidi soojas kohas ja omandab õhukese hapukoore konsistentsi, rakendatakse näo nahale ja hoitakse umbes 20 minutit. See tööriist kõrvaldab akne, parandab nahaärritust, sobib rasusele nahale.

Huvitav Pärm:

  1. Pärmi kasvu optimaalne temperatuur on 32,2 ° C, üle 38 kraadi - pärm sureb.
  2. Mõned seened pärast fermenteerimist segavad kokku (tavaliselt õlle valmistamisel).
  3. Kuivad pärmid leiutasid roomlased (kuigi, nagu ka suurepäraste asjade avastuste ajaloos juhtus sageli, ei tundnud nad veel aru, et see oli kuiv pärm). Ancients panid pagari pärmi (tainas) päikese käes, kuivatati ja kui see oli vajalik, siis ta taastati suhkruga.
  4. Õlu aroomi määrab pärm.
  5. Seal on üle viissada tüüpi pärmseente.
  6. Juba 1200 eKr. er teadsin, kuidas küpsetada pärmi leiba.
  7. Hapukirsid, vadak, erinevad maitsetaimed, apelsinid, greipfruudid, mesilased joogid võivad olla pärmi tooraineks.
  8. Laboratoorsetes tingimustes võib umbes 2 nädala jooksul kasvada ligikaudu 100 tonni pärmist piima (siis kasutatakse seda pressitud vedelaks, kuivpärmi valmistamiseks).

Paljud küsivad: "Pärm on seen või bakter." Ja selles ei ole midagi kummalist, sest veel suhteliselt hiljuti teadlased ise ei tundnud vastust sellele küsimusele. Täna on ka teisi arutelud selle üle, kuidas ohutult pärmi võtta. Ja jällegi on vastus banalityile lihtne: ohutu, kui mõõdukalt.

Mida pärm sööb?

Mul selline postitus sotsiaalvõrgustikes:

Meditsiiniteaduste kandidaat, naturopaatiline arst, Viktor Hruštšov:

"Ma olen jätnud kaasaegse leiva minu (ja minu patsientide) toitumisest.

Fakt on see, et kui me söödame pärmi leiba, hakkab pärm, mis meie verdesse siseneb, hakkab mitmekordistama, tarbima meie vitamiine, mikroelemente, valke.

Ja samal ajal vabastavad nad oma elutähtsate tegevuste tooted - toksiinid, s.t. pärmid on meie kehas parasiitlikud. Ja nüüd ma arvan, et tänapäevane leib on üks hirmutavamaid inimkonna leiutisi.

Praeguse küpsetamise ajal pärm läheb gluteenikapslitesse. Ja need soolestikud vabanevad nendest kapslitest ja kahjustavad limaskestad, rikuvad normaalset soole mikrofloorat. Veelgi enam, nad on parasiitidena mitte ainult soolestikus, vaid elavad vereplasmas ja paljunevad vabalt (peamiselt luuviljaga).

See võib põhjustada mitmesuguseid mürgistusi,

seenhaigused, immuunhaigused,

mis võib põhjustada paljusid kroonilisi haigusi ja neoplastilisi protsesse.

Ja kui te lõpetate tänapäevase pärmikuloa söömist

- et ainult viis aastat me ei leia pärmrakke vereplasmas.

Kuni 20. sajandi 40. aastateni kasutati täiesti erinevat tüüpi pärmi. Neid kutsuti ka "hopiks".

Need pärmid ei olnud inimese sümbiootilise mikrofloora antagonistid (s.o, nad ei tapnud kasulike bakterite jämesoole)

kuid tain läks umbes üheks päevaks, mis ei sobinud pagaritele.

Tootmisprotsessi intensiivistamiseks

hakkasin kasutama täiesti teist tüüpi pärmi,

kes on ametlikult (ja see on avalik teave)

loetud "tingimuslikult patogeenseteks mikroorganismideks"

s.o. need, mis põhjustavad teatud tingimustel haigust, nimetatakse seda nüüd termofiilseks pärmiks.

Sellist pärmi taine tõuseb ligikaudu tund.

Termofiilne pärm, mida praegu kasutatakse leivakujuliseks, on inimorganismi SYMBIOTIC MICROFLORA ANTAGONISTE.

See tähendab, et nende pärmide sekreteerid tapavad jämesooles neid mikroobe, mis tavaliselt peavad tooma vitamiine, asendamatute aminohapete, kasulike bioloogiliselt aktiivsete ainete ja palju rohkem vajalikuks, et inimkeha täielikult toimiks, st tervis.

Seal on ligikaudu 500 tüüpi pärmseente.

Kõige ohtlikum inimene - umbes 30.

Viimastel aastatel on haiguslikud seenhaigused kõigist küsitlustest, peaaegu kõikidest ja farmaatsiatooteid haigeks, neid ei ravita.

Erinevate hinnangute kohaselt hõlmab mükooside esinemissagedus 80% täiskasvanud elanikkonnast ja 95% lastest.

Viimastel aastatel on kalduvus suurendada mükoosi esinemissagedust mitte ainult täiskasvanutel, vaid ka lastel. Eriti keerulised, süsteemsed mükoosid. "

Ma lugesin seda teavet huviga ja mõtlesin, kas see on tõesti nii halb? Seetõttu hakkasin Internetti kaevama. Wikipedia ei aidanud palju, nii hakkasin otsima konkreetseid saite, mis on inimeste tervisega kinni. Ja ma kaevasin välja teabe, mis näitab paljusid küsimusi, mida teiega jagan.

1. Termofiilne pärm on pagaripärm, armastav soojus, suuteline elama temperatuuril 500 grammi. Kas see on tõsi?

See on väljamõeldis. Lõppude lõpuks on pärm üksi rakupõletik. Need, kes on koolis bioloogiaid hoolikalt õppinud, peaksid meeles pidama, et ühetsellulised seened koosnevad veest ja valkudest. Valk koaguleerub temperatuuril üle 45-50 ° C (koagulaadid) ja vesi aurustub. Maksimaalne temperatuur, mida teatud tüüpi pärmid suudavad taluda, on 60 grammi. Seega pärm ei suuda ellu jääda temperatuuril 500 g ja veelgi enam selle "armastuseks". Tainas muutub pagaritoodeteks temperatuuril 180-220 g, krevete keskel ulatub temperatuur 96 grammini. Järeldused näitavad ennast: küpsetatud leiba ei tohi olla pärmirakke.

2. Mida siis ajakirjanikud tungisid, et lööksin parki pärmist, mis suudab taluda kõrgeimat temperatuuri?

Nad said kinni ja pigem moonutasid järgmist asjaolu: üksikute seente ja bakterite vaidlused võivad pikka aega vastu pidada kuiva kuumusega kuni 120, 180 gr. (nt heinanõeliste eosed, kuumakindlad batsillide eosed jne). Ka looduses on nn THERMOPHILIC (mis võib olla aktiivne temperatuuril 60 kraadi või kõrgem) BAKTERID (näiteks L. delbruckii liigid). Kuid pärm, eriti SACCHAROMYECES puu (Saccharomyces cerevisiae) aedik, ei ole sellel midagi pistmist! Nüüd sa mõistad, miks.

Jah, pagaripärm on tõesti võimeline korrutama spooridega, kuid mitte ainult - palju sagedamini - poolt luues. Paljundamine on võimalik peamiselt temperatuuril 25-30 kraadi (on mõned, mis võivad paljuneda temperatuuridel kuni 40, kuid moodustavad kuni 5% 420 olemasolevast tüvest). Samas temperatuuril, mis on hapnikuga küllastunud, tekitavad nad süsinikdioksiidi, mis põhjustab kääritamist (vastavalt mullid tõstavad taina). Teaduslikus keeles kõlab see järgmiselt: hapnikku sisaldavas söötmes pärsivad rakud süsihappegaasi vabanemisega suhkruid ensümaatiliselt.

Saccharomyces puu eosed suudavad taluda 70-80 grammi ja mitte rohkem. (Põhja-Kaukaasia Tehnilise Ülikooli bülletään 2006, nr 2 (6). Seega on ainus võimalus, et Saccharomyces'i liigi (saccharomyces cerevisiae) pärmseeme eosed või rakud võivad lõpp-leiba lõppeda, ON SELLE UNPROPANATION, mistõttu ärge kunagi sööge toores, põletamata leiba!

3. Kuid miks mõnikord valmis küpsetatud leib fermenteerib, vormib ja halveneb?

See juhtub ja nii. Selle põhjuseks on sanitaarnormide mittetäitmine tööl või kodus nii leiva valmistamise ajal kui ka transpordi ja müügi ajal. Hügieeninormide rikkumise korral (tainas segati määrdunud kätega, ebasobivas ruumis jne), siis võis see hanepulk sattuda, mis tahes mikroskoopse seente eosed, sealhulgas need, mis taluvad temperatuuri 100 kraadi või rohkem. Sellest tulenevalt on küpsetusaja jooksul eosed, kus küpsetustemperatuur jõuab maksimaalselt 98 grammi, eosed. Arvestades, et kooriküpsetamine kohe pärast küpsetamist on steriilne.

Ja eriline ebaõnne pole, kui need leivaküsimused satuvad tervislikule inimesele. Lõppude lõpuks võivad nad korrutada ainult temperatuuril 25-30 grammi, mis on tervislikule kehale 36,6 grammi ebaharilik (ja terve inimese sooltes ulatub temperatuur 39-42 grammi). Kui aga pärast leiba on rikutud sanitaarreegleid - transpordi- ja ladustamisprotsessis (määrdunud määrdunud seadmetel võttis töötaja need pesemata kätega, valati aeglaselt ja pikaajalisel kuumutamisel päikese käes jne), siis uuesti seened ja bakterid need, kes saabusid ja võisid leivasse tuhande sõtkumise ja mitteaktiivse oleku ajal leotada, hakkasid paljunema, st idanema Leib on kahjustatud.

Näiteks heina batsilluse aktiivsus (selle spoor sureb ainult temperatuuril 130 grammi) võib põhjustada tantal leiva haigust (paistetud ja ebameeldiv lõhn, kleepuvus ilmnevad). See leib on põletatud.

Või vormindamine - hallide, valgete, roheliste, kollaste, sinakate värvide reide. Tekib, et perekonna Aspergillus, Mucor, Penicillium jne mikroskoopilised seened puutuvad keskkonda kokku ning hakkavad korrutama 25-30 grammiga. ja 70-80% niiskust. Selline leib on täiesti mürgine inimestele ja mitte ainult siis, kui rabid on märgatavad.

4. Aga kuidas pärm, seened inimkehasse sattuda?

Lõppude lõpuks on teada, et nad põhjustavad fermentatsiooniprotsesse, mida me regulaarselt tunnevad? Kõigepealt hingame nende seente spoore - need on kõikjal õhus. Neid leidub ka taimede pinnal (näiteks maasikate tõugu seente spoorid, taluvad temperatuuri 86 grammi), piimhappeproduktides, elavad vees, paljud neist lillest nektarist. Seega, kui inimene keeldub täielikult pärmist pagaritoodetega, sisaldab tema mao mikrobioloogiline liigi koostis (täpsemalt mao sisu) vähemalt 20-30 tüüpi suhkrut, mis pärinevad hingamisest ja muudest toitudest.

Ja kääritamisprotsessi on tekitanud toit, mis "sööb" seda pärmi - suhkrut, jahu, poleeritud teravilja jne. Selline toit on ka Staphylococcus aureuse kasvukoht.

5. Kas pärm on kahjulik tervisele?

Nagu eespool märgitud, on pärm seened, mille tüved on suurem kui rahvused maa peal. Ja seened (pärm) ei saa mitte ainult põhjustada "kahjutut" kääritamist, vaid ka mõjutada elundeid ja kudesid, põhjustades kandidoosi, mükoosi, mükogeenset allergiat jne. See kehtib teatud tüüpi pärmide, sealhulgas saprofüütide seente (sapro-mädanenud), üldlevinud olemus.

Aga me puudutame sellist põlevat teemat nagu Saccharomyces cerevisiae HARM. Kas nad võivad tõesti kehale kahjulikud olla? Jah, tõepoolest, mõned saavad, kui nad sisenevad kehasse aktiivses vormis. 5% -l 100% -st võivad seenhaigused põhjustada üksikute küpsetusliinide, veini, õllepärmi, aga ka Saccharomyces cerevisiae sugukonna probiootikumides sisalduva pärmi.

Kuid seened (sealhulgas 5% Saccharomyces cerevisiae'st) on võimelised infitseerima (immuunpuudulikkusega) patsiendi keha või nõrgestama inimese antibiootikume (kui mikrofloor on inhibeeritud).

Näited Saccharomyces cerevisiae põhjustatud kahjustustest inimestele:

2003. aasta aprillis anti probiootiline Saccharomyces boulardii (üks S.cerevisiae tüvedest) sisaldav ravim 3 patsienti, kes olid 8,5 päeva jooksul Madridi haigla intensiivravi osakonnas nasofarüngeaalsed proovid. Pärast seda tekkisid patsiendil fungemia.

Maailmas avastati ka maailmas fungemia (nosokomiaalne seenhaigus) 57 juhtumit, mis avastati pärast S.cerevisiae tarbimist raskelt haigetel ja nõrgenenud intensiivravi saanud inimestel, kes said enteraalset või parenteraalset toitumist.

Seega võib see mikroorganism olla immuunpuudulikkusega inimestele ja nende jaoks, kes on kriitilises seisundis, ohtlikud.

Seennakkuste puhangu põhjused maailmas:

20. sajandil suurenes seenhaiguste arv.

Kollane ajakirjandus kiirustas oma kasvu Saccharomyces cerevisiae'le vastavalt meediaaktivisti versioonile, kellele Hitleri peaaegu isegi ei kasvatatud koonduslaagrite vangide luudel. Samal ajal võib see pärm põhjustada nõrgenenud inimese seennakahjustuste vähesel määral väikest osakaalu võrreldes teiste hingamisteede tüüpidega, saada iga päev koos vee ja toiduga.

Tõelised põhjused asuvad teises. Seega on seenehaiguste tõus seotud antibiootikumide ilmumisega. Antibiootikumid suudavad ravida kõige raskemaid haigusi (kopsupõletik, salmonelloos jne). Kuid patogeense mikrofloora supresseerimisel vähendavad nad tihti sugulisi mikroorganisme, mis varem takistas seente paljunemist. Seetõttu peavad arstid pärast tugevate antibiootikumide läbimist seenevastaseid ravimeid välja kirjutama. Heitgaaside ja taimede õhusaaste aitab kaasa seene suuremat kontsentratsiooni. Nõrgestatud keha ei suuda loomulikult paljudest neist vabaneda. Sama kehtib ka ebasanitaarsetes tingimustes ruumis, kus on palju vormi ja niiskust.

6. Kuidas on kahjulik pagaripärmi koostis? GOSTi koostisosade loend on hirmutav.

See pole üllatav. Ta saab tõepoolest hirmutada teadmatut inimest keemia ja leiva tootmise tehnoloogias.

Õnneks ei ole see loetelu üldse pärmi koostis, vaid nende tootmiseks vajalikke aineid. GOSTis on selgelt kirjas: "pärmi tootmiseks kasutatavate põhi- ja abiainete loetelu."

Mida see tähendab? See tähendab, et:

- 1 osa loetletud koostisosadest on ette nähtud pärmi (kandja söötmes, kus pärm moodustub) substraadi valmistamiseks.

- melassi suhkrud, st melass, peedi toode, millest pärm sisaldab süsinikku;

- lämmastikku sisaldavad soolad - s.o ammooniumhüdroksiid (või tehnilise ammoniaagi vesilahus - keskmiselt mitte rohkem kui 6%); seeni võetakse lämmastikku;

- fosfaadid või fosforhape - et pärmiks fosforit saada;

- tsink, magneesium, kaalium, mis pärineb vitamiinide ja muude oligoelementide ekstraheerimisel.

NSV Liidus on pärm saanud lõhepiirkondades põllumajanduslikuks mikrofertiliseks vajalikke aineid nagu boor, vask, tsink, molübdeen, jood, koobalt ja mangaan.

- 2 OSA - luua optimaalne pH keskkonnas (kasvu ja paljunemist rakud) jaoks hapestumist naistepuna melassi, pH reguleerimiseks tegelikult kasutatakse väävelhapet (mitte üle 1% toitelahusesse) ja teised.

- 3 OSA - käte, nõude, ruumide (eriti pesuvahendi "Progress" jt) käsitlemiseks. Näiteks, et mitte tõugata heinapulk, desinfitseeritakse pindu pestitsiidide ja p-äädikhappega.

Aga mis kõige tähtsam: pärmi kasvatamise lõppedes pestakse enne pressimist seda keskkonda, kus neid kasvatatakse. Võtke lõppsaaduse proovid, uurige neid laboris, et tagada, et pärm ei sisalda nii põhilisi kui ka abimaterjale. Seepärast ei ole GOST üldse kohutav, kuid mõned hoolimatute tööstusettevõtted võivad sellest GOSTist minna.

Seepärast ei ole GOST üldse kohutav, kuid mõned hoolimatute tööstusettevõtted võivad sellest GOSTist minna.

Lühidalt võib pärmi tootmise tehnoloogiat kirjeldada järgmiselt: esiteks on kasvuperioodi faas spetsiaalses laboratooriumis, kus toitu järk-järgult juurutatakse ja samal ajal kõrvaldatakse jäätmed. Pärm järk-järgult kaalus, kasvab. 2 nädala jooksul saab kasvatada 100-120 tonni pärmipiima (vaid mõnest rakust). Seejärel töödeldakse pärmi biomassi: filtreeritakse, pressitakse, kuivatatakse või külmutatakse (oleneb sellest, milliseid kauplemisvorme on vaja (vedel või pressitud, aktiivne kuiv, vahetu, külmutatud poolkuiv).

7. Mis vahe on hoiustamise küpsetuspärmi ja hapukoore vahel? Mis on parem?

Mis on rauavõi? See on tainaga, hakkas tiir oma tänu kogemata püütud pärmid keskkonnast - veega kaussi jahu, kätega tolmu osakesi, samuti piimhappebakterite. See tähendab, et "juhuslikud" pärmrakud ja piimhappebakterid, üks kord soodsas keskkonnas, hakkavad selles aktiivselt vohama. Kui neid on palju, saab starterit kasutada tainas suurema osa käärimise jätkamiseks. Seepärast on ka leivas pärm.

Saccharomyces cerevisiae tööstusliku pagari pärm on puhas pärmikultuur, mida aastaid on kasvatanud ja katsetanud teadlaste rühm, et tagada optimaalne fermentatsiooniprotsess.

Ja mis on rohkem usaldust - "juhuslikud" pärmrakud, mis korduvad siseruumides või puhas pärmikultuuris, on isiklik asi. Eeldame, et teema "Pagari pärm - kasu ja kahju" on avalikustatud.

Pärm: mis on, vahetatavus, kuidas tõusta

Tuntud sõnad "kasvab hüppeliselt" on täiesti õigustatud selle toote omadustega. Tainas tõuseb - perenaine rõõmustab.

Oleme harjunud küpsetama õhku ja isegi ei küsi endalt - kas pärm on tervisele ohtlik?

Lähemalt vaatame ühte kõige huvitavamaid koostisaineid - pärmi.

Täna õpid neid kõiki. Ajalugu, olenemata sellest, kas nad on tervisele ohtlikud, kui kasulik, kuidas tõugata, säilitada ja palju muud.

Materjal oli üsna mahukas - ma soovitan kasutada navigeerimist paremal, et saada vastus konkreetsele huvipakkuvale küsimusele. Kui olete huvitatud kõike, siis teretulnud pärmi maailma.

Toitumisalane ajalugu ja väärtus

Toiduvalmistamisel hakati pärmi juba mõnda aega kasutama. See juhtus palju sajandeid tagasi kauges Ida-Egiptuses. Egiptlased õppisid esmalt õlut ja palju hiljem, et küpsetada pärm leiba. Moodsa maailma jaoks avastati Pärmi omadusi Prantsuse mikrobioloog Pasteur (1857). 24 aasta pärast arendati Taanis esimest pärmikultuuri.

19. sajandi lõpus hakati seedimist pärinema "kasvatatud" pärmi. Praeguseks on haritud üle 1,5 tuhande nende mikroorganismide liigi. Kuid meie toidus kasutame ainult neid 4:

  • vein (viinamarjakasvatus);
  • piimatooted (fermenteeritud piimatooted looduslikel karamellidel);
  • küpsetamine (kondiitritooted);
  • õlut ("live" õlut).

Kuiva pärmi kalorisisaldus on 75 Kcal / 100 g.

Eluspärmi kalorikogus - 119 kcal / 100 g

Kõige sagedamini peame tegelema küpsetuspärmiga, mida kasutatakse kogu maailmas küpsetuspulberina.

Mis on pärm?

Enne kui me uurime, milline pärm on ja millised on nende peamised erinevused, kõigepealt mõtiskleme, mis need on.

Kui keegi ei tea pärmi - see on elav organism, mis on üheetapiline seene. Nende rakud on munakollised, neid saab näha ainult mikroskoobi all. 1 grammi pärmi sisaldab 20 miljardit rakku, kirjutan numbritega - 20 000 000 000, nii et te oleksite täieliku skaala järgi.

Teaduslikult nimetatakse pärmi, mida me kõik küpsetame, nimetuseks Saccharomyces Cerevisiae, mis tähendab kohe "suhkrut, mis sööb suhkrut".

Lihtsamalt öeldes näib see välja: pärm "sööb" suhkrut ja töötleb seda süsinikdioksiidiks, mille tõttu tainale suureneb, paisub seestpoolt. Lisaks gaasi, nad toodavad ka etüülalkohol, et see annab iseloomuliku pärmi küpsetamine lõhn ja maitse, ja tänu sellele on meil võimalik juua alkohoolseid jooke nagu vein, konjak, brandy, viski ja paljud teised, kuid see on teema teise vestlus.

Võib-olla olete märganud, et mitte iga taina retsept ei sisalda suhkrut, millisel juhul pärm sööb ja miks taine kasvab?

Fakt on see, et suhkur või pigem suhkur ei ole mitte ainult kristalliline teravili, mille te teele lisate. Nad eksisteerivad mitmesugustes sortides: sahharoos, fruktoos, glükoos, maltoos. Lühidalt, sahharoosi - see on tavaline meil toodetud suhkru suhkrupeedi või suhkruroo, fruktoos ja glükoos sisalduv mesi, melass, puu- ja maltoos - suhkur, mis on olemas kasvama läinud terad odra, rukki ja muud terad, ja mis kõige tähtsam meie jaoks - nisust, kust jahu saadakse.

See on tingitud asjaolust, et jahu sisaldab maltoosi - pärmil on midagi süüa ja lisatud suhkrut. Kuid suhkru lisamine aitab protsessi kiirendada.

Kahju ja hüvitis

"Kodustatud" seente kasulike ja ohtlike omaduste teema on ebaselge. Isegi bioloogid ei jõua ühisele järeldusele. Kuigi "naturopaatide" ja tootjate vahelised vastuolud on käimas, pärmseente ravimeetodid leiavad üha sagedamini Jaapanist Ameerikale söögilauale. Milline külg on võtta isiklik küsimus.

Pärmihüvitised

Iga toote kasu määrab selle koostis. Pärm sisaldab:

  • mineraalid (kaalium, mangaan, naatrium, vask, kaltsium, jood, raud, fosfor, tsink, magneesium, molübdeen);
  • vitamiinid (rühmad B - B1, B2, B5, B9, D, E, P);
  • kiudained;
  • glükosidaas;
  • proteinaas;
  • peptidaas;
  • kasulikud aminohapped (10%).

Igal tüüpi pärmil on oma unikaalne koostis, nii et nad tegutsevad erinevalt. Kõik liigid on toiduvalgud (valgusisaldus 66%). Pärmvalgud ei ole madalamad kui lihas või kalades sisalduvad. Neid on soovitatav lisada valgurikka puudujäägi kompenseerimiseks taimetoitrisse.

Piimajäägid on ka probiootikumid, nad toetavad normaalset soole mikrofloorat. Aminohapped on seotud ainevahetusprotsessi ja oluliste elundite tööga. Samuti vähendab pärm kolesterooli, aitab kõhukinnisust ja muid seedetrakti probleeme, on kasulikud aneemia korral, reguleerib survet.

Pärm kahju

Huvitav on fakt, et fašistliku Saksamaa ajakirjanduses avastati sõnastus: "kui venelased sõda ei hävita, siis pärm seda teeb." Tõepoolest, paljud meist tunnevad end pärast piimatoodete söömist ebamugavust. On mitmeid tegureid:

  1. "Native" mikrofloora surm. Kui seedetrakt on, hakkavad pärmi mikroorganismid aktiivselt levima. See protsess kahjustab normaalset taimestikku. Selle tulemusena rikkumised seedetrakti, maksa, sapipõie.
  2. Vähendatud regenereerimise funktsioon. Loodus on inimkehasse pannud ainulaadse enesehoolava mehhanismi. Kui eemaldate näiteks osa maksast, taastub see kehas terve keha kuus. Aga tingimusel, et keha ei teki fermentatsiooniprotsessid, mis põhjustavad lihtsalt pärmi.

See kehtib eluspärmi suhtes. Küpsetamise käigus surevad mikroorganismid kõrge temperatuuriga kokkupuutel. Seetõttu on rikas pagaritooted selles mõttes ohutud.

Kasulikud omadused

Pärmi olemasolu on normaalse soolefunktsiooni jaoks hädavajalik Seetõttu soovitavad arstid süüa kuni 7 g pärmi päevas. See annab igapäevase vajaduse. See on eriti oluline järgmistel tingimustel:

  • vaimne ja füüsiline ülekoormus;
  • stress;
  • dermatiit, akne;
  • aneemia;
  • alatoitumine;
  • vitamiini puudus;
  • ainevahetushäired;
  • põletused;
  • neuralgia;
  • vähendatud immuunsus;
  • krooniline väsimus;
  • seedetrakti haigused;
  • suurenenud radioaktiivne taust.

Pärmi ainulaadne koostis aktiveerib seedimist, suurendab söögiisu, normaliseerib ainevahetust. Mikroorganismid mõjutavad soole imendumist. Pärm parandab paljude toitainete imendumist.

Aga jällegi ärge unustage, et küpsetamise ajal sureb taigen looduslik / elav pärm, kuna see on ebastabiilne enne kõrgtemperatuuri. Seetõttu ei saa pagaritooted pidada eluspärmi allikaks, mistõttu neil ei ole mingit kasulikku mõju organismile.

Vastunäidustused pärmi söömiseks

Häbemed on lõpuks spetsiifiline toode, mida kõiki ei saa tarbida. Vastunäidustused sisaldavad diagnoosi:

  • allergia pärmisaadustele;
  • vähenenud neerufunktsioon;
  • endokriinsüsteemi haigused;
  • düsbakterioos;
  • punetus;
  • podagra.

Pärmistoote kuritarvitamine on terve keha jaoks ohtlik. Seennakkade mikroorganismide liig võib halvendada kaltsiumi ja mõnede teiste vitamiinide imendumist. Naised, kellel on piisk, peaksid oma dieeti kontrollima.

Kolmandat korda: kõik eelpoolmainitud toimingud kehtivad elusate pärmide (pasteerimata / mittefilterdatud õlu, kodulindude piimatooted jne) kasutamise kohta pagaritoodete osas, muretseda ei saa.

Pagari pärmi liigid

Vedel pärm

Kuni 1825. aastani müüdi pärmi vedelal kujul. Praegu kasutatakse vedelas vormis pärmi peamiselt tööstustootmises ja autentsetes pagaritöökodades, kus nad austavad traditsioone. Müügil sellist pärmi praktiliselt ei esine.

Pressitud (värske) pärm

Kõige populaarsem tüüpi pärm, mis on leitud kõikjalt turgudest suurtele supermarkettidele.

Sõltuvalt tootjast võib värv varieeruda valgest helepruunini. Müüdud tavaliselt 100 grammi kaaluvate väikeste telliste kujul.

Toote värskust saab määrata ühtlase värviga ja struktuuriga. Pärmi purustamisel ei tohi levida - ainult murenema.

Seda tüüpi pärm on odavaim ja kõige odavam. Enne taignale lisamist tuleb pärm taaskäivitada vees, nagu see on tehtud - loe allpool.

Aktiivne kuiv rõngas

Kuivat pärmi peetakse tänapäevasemaks. Müüdud pakendites pakendatud kujul kerakujuliste graanulite kujul, mis sarnanevad helmestega.

Need ei ole palju kallimad kui elavad, ja need ei ole nii nõudlikud ladustamiskoha ja -tingimuste kohta. Samamoodi, enne kui taine lisatakse, on ta elus, tuleb neid "taaselustada", lahustades vees.

Instant (kiire) pärm

Tavaliselt müüakse pakitud 7-11 grammi. Peamine erinevus kuivainest - neid saab kohe jahu kohe lisada kuivas vormis.

Kuidas salvestada?

Pärm - elav toode nõuab seetõttu erilisi säilitamistingimusi. Nende järgimine sõltub sellest, kui kiiresti tainast tõuseb ja kas see tõuseb üldse.

Otsepressitud pärm

Ostetud pärmi tuleks hoida temperatuuril 0 kuni 4 kraadi. Toatemperatuuril säilib pressitud pärm oma omadusi kuni päev, külmikus pakend suletud - kuni 4 nädalat, avatud - kuni 2 nädalat.

Pressitud pärmit saab pühkida ja segada jahu. Seejärel laske neil kuivada, asetades paksule paberile. Pärast kuivatamist asetage pärm klaaspurki kaane all. Hoida pimedas kohas. Enne järgmist kasutamist kontrollige kindlasti nende sobivust.

Teine võimalus on asetada pärm klaasist mahutisse, valada taimeõli ja tihedalt kinni. Hoida külmkapis.

Kuiv pärm

Terve suletud kuivpulbri pakendit saab hoida 1,5 aastat. Peaasi, et koht oli kuiv ja päikesevalguseta. Pärast pakendi avamist halveneb pärmi omadused.

Avatud koti maksimaalne kasutusaeg mikroorganismidega on 2 nädalat. Kuid mõnedel koduperenaistel õnnestub seda pikendada mitu kuud.

Pärmi funktsionaalsuse säilitamiseks tuleb need valada klaaspurki, kindlalt suletuna ja saata külmkappi. See ladustamise meetod pikendas mikroorganismide "eluiga" kuue kuni kaheksa kuuni.

Kuiv vahetu pärm

Säilitamistingimusi nõudmata. Suletud pakendis saab aastaid valetada ja sobib küpsetamiseks. Ja see on parem saata avatud pakend külmkapis.

Instant pulber on mugav, sest see on pakitud 7-11 gr. ja sageli üks retsept võtab täispakendi.

Kas pärmi võib külmutada ja kuidas seda teha?

Paljud koduperenaised arvavad ekslikult, et sügavkülmik tapab pärmi. Vastupidi, see aitab hoida neid kauem. See on parim viis elusate mikroorganismide säilitamiseks.

Pressitud toote puhul on toimimisalgoritm järgmine:

  1. Vabastage briketit paberist.
  2. Lõika see mugavaks tükkideks, iga pakitud fooliumist.
  3. Pange kõik portsjonid kotti, ühendage see turvaliselt ja saatke see külmikusse.

Sellisel kujul võib elus pärm olla kuus kuud ja ikkagi sobib küpsetamiseks. Külmikusse tuleb sulatada ainult eelproov. Loomulikult vajab selline pärm veidi rohkem kasvatamise aega. Protsessi kiirendamiseks võib neid soojas vees lahustunud suhkruga olla "tüdinud".

Kuiva või aktiivse pärmi võib ka säilitada sügavkülmas. See pikendab nende säilivusaega aegadel.

Kuid ärge kuritarvitage sellist viisi, kuidas pikendada pärmi eluiga. Majanduse huvides pole vaja hoida suuri reserve. Sõltuv pärm teeb raske ja kummi küpsetamise.

Kuidas pärmi kasvatada

Me juba teame, et on olemas kolme tüüpi pärm:

  1. Pressitud (live).
  2. Kuiv (aktiivne).
  3. Kuiv kiire toimimine.

Igaüks neist on lahutatud omaenda viisil.

Live suru pärm

Eluspärmipreparaadi tehnoloogia on lihtne:

  1. Koormake toodet keraamilisse või klaasist kaussi, lisage 1/2 tassi sooja piima või vett. Soola ja soola pole. Pärm peab olema täielikult lahustunud. Veenduge, et vedeliku temperatuur ei ületaks 40 kraadi, vastasel juhul surevad mikroorganismid.
  2. Jätke lahjendatud toode 20 minutiks soojale kohale.
  3. Võite valmistada kondiitritooteid. Soovitatav on austada 25 g eluspärmi 500 g jahu kohta.

Kui elus pärm zavedrilis, saab neid rehabiliteerida, lahustades soojas vees ½ tsp suhkrut. Kui mõne aja pärast nad mulluvad - nende omadused on tagasi. Võid küpsetada ohutult.

Kuiv aktiivne pärm

Üldjuhul esitavad tootjad juhiseid nende aretuseks. Selles ei ole midagi raske:

  1. Valage nõudele õige kogus sooja vedelikku (mitte rohkem kui 40 kraadi) - piima või vett. Proportsioonid on näidatud retseptis. Protsess ei peaks muutuma õlleks, peate pärmi üles ärgata ja mitte neid hävitama.
  2. Lisage mõni väike lusikad suhkru vedelikku, segage kuni lahustumiseni.
  3. Piserdage kuivpärmi üleval ja niipea kui graanulid paistavad, segage. See peaks moodustama paberimassi.
  4. Kui köök on soe, võib nõud lihtsalt pakendit katta. Kui see on lahe, keerake struktuur paksu rätikuga.
  5. Kui teete kõik õigesti, siis 10 minutit pärast, kui pärm "mängib". Te saate taigna sõtkuda.

Kui pärm "ei ärgata", siis püüti kas halva kvaliteediga toodet või rikutud valmistehnoloogiat. Sellisel juhul ei ole selline toode küpsetamiseks sobiv.

Kuiv kiire pärm

Kiire pärm on tuntud kui kiire või vahetu. Nende omadused õigustasid nime.

Sellist pärmi pole vaja lahjendada, mis aitab oluliselt aega säästa.

Kuiv, kiirelt pärm tuleb ihusse kohe lisada, kui tainas sõtkuda ja mitte oodata nende aktiveerimist.

Vahetatavus

Kõik pagari pärm on täielikult omavahel asendatav. Kui retsepp sisaldab eluspärmi, saate neid lihtsalt asendada kuivades või vahetutena. Negatiivselt taignale see ei mõjuta. Kuid fermentatsiooniaeg võib muutuda.

Samuti asendades ühe tüüpi pärmi teisega - on vaja annust ümber arvutada.

Loe Kasu Tooteid

Apteegitill - kasulikud ja ravivad omadused; kahju ja vastunäidustused; toiduvalmistamisel; kasvavate taimede omadused

Apteegitill: omadusedKalorid: 31 kcal.KirjeldusApteegitill on mitmeaastane aromaatne taim, mis kuulub sellerirühma.

Loe Edasi

Jõhvikate kasulikud omadused ja vastunäidustused

Jõhvikad - üsna tuntud marja. See kasvab looduses looduses meie riigi põhjapiirkondades. Sügisel langeb palju hiljem kui teist tüüpi marju.Ta teenis oma populaarsuse, kuna ta on palju kasulikke omadusi.

Loe Edasi

Merehaudade toidulisandid ja allergilised munad: kasu ja kahjulikkus

Mis on munade kasutamine?Ei ole mingit põhjust rääkida kanamunade eelistest inimestele, kellel on tavalised kana munad allergilise reaktsiooni.

Loe Edasi