Küpseta

Musta kaaviari puhul on erakordselt haruldane väävel, mis on korjatud tuurakast, millest meie planeedil on väga vähe. Sellepärast on seda toodet müügil üsna raske leida ja seda proovida, peate ostmiseks tasuma täpse summa. Sellest artiklist saate teada, milline on mereandide toode, millised kasu ja kahju võib tuleneda selle kasutamisest, selle kasutamisest, selle väljaviimisest ja selle õige valimisest ja salvestamisest.

Musta kaaviari keemiline koostis

BJU suhe 100 g mereandide delikatessi kohta on järgmine:

  • Valgud - 21,85 g;
  • Rasv - 10,13 g;
  • Süsivesikud - 1,35 g.

Toote kalorite sisaldus 100-235 kcal 100 g kohta, energia väärtus 772 kJ.

Musta kaaviari kõrge toiteväärtus tuleneb paljude kasulike toitainete sisaldusest selle koostises. Seafood sisaldab kogu inimkeha jaoks vajalike vitamiinide, mineraalide, oluliste ja asendamatute aminohapete kompleksi (kõik väärtused on antud 100 g kohta):

  • A-271 ug;
  • B1 - 0,19 mg;
  • B2 - 0,62 mg;
  • B4 - 491 mg;
  • B5 - 3,50 mg;
  • B6 - 0,32 mg;
  • B9 - 50 ug;
  • B12 - 20 ug;
  • D - 2,92 mcg;
  • E - 1,89 mg;
  • K - 0,6 ug;
  • PP - 5,5 mg.
  • Mangaan - 0,05 mg;
  • Vask - 0,11 mg;
  • Raud - 11,88 mg;
  • Tsink - 0,95 mg;
  • Selenium - 65,5 mkg.
  • Naatrium - 1500 mg;
  • Kaltsium - 275 mg;
  • Kaalium - 181 mg;
  • Fosfor - 356 mg;
  • Magneesium - 300 mg.
  • Glütsiin - 0,74 g;
  • Seriin - 1,90 g;
  • Tsüsteiin - 0,45 g;
  • Alaniin - 1,65 g;
  • Proliin - 1,20 g;
  • Türosiin - 0,97 g;
  • Asparagiinhape - 2,38 g;
  • Glutamiinhape - 3,63 g
  • Valiin - 1,26 g;
  • Lüsiin - 1,83 g;
  • Treoniin - 1,26 g;
  • Fenüülalaniin - 1,07 g;
  • Arginiin - 1,59 g;
  • Histidiin - 0,65 g;
  • Leutsiin - 2,13 g;
  • Isoleutsiin - 1,03 g;
  • Metioniin - 0,65 g;
  • Trüptofaan - 0,32 g;
  • Fenüülalaniin + türosiin - 2,04 g;
  • Metioniin + tsüsteiin - 1,09.

Merekeskkonna delikatesside glükeemiline indeks on null, seega on see ideaalne diabeetikutele.

Ekstraheerimisalad ja musta kaaviari sordid

Merekalade püügiks on eranditult tuur, kelle elupaigad asuvad Aasovi, Valge, Musta ja Kaspia merel, Doonau alamjooksul, Siberi jõel, vähemal määral Hiina veekogudes. Tursa ja õitsengukandjate arvu pideva vähenemise tõttu on regulaarselt teatatud kontrollimatu kalapüügi keelust.

Musta kaaviari on mitu sorti:

  • Granulaat - on kõige populaarsem ja populaarseim. Seda võib leida pankades poest riiulitel. Tal on mitte ainult hämmastavad maitseomadused, vaid ka isuäratav välimus. Munad eemaldatakse kalast kohe pärast püüki ja sõidetakse spetsiaalse resti kaudu, et vabaneda koorest, ilma et see kahjustaks terviklikkust, seejärel piserdaks seda soolaga kergelt. See võimaldab säästa kõiki kasulikke aineid;
  • Kolmainsus - erijuhtudel tehtud üsna harva. See erineb eelmistest sortidest selle poolest, et puhastatud toode pannakse soolalahuse asemel soolvees, ja pärast soolamist asetatakse sõelale, nii et klaasil on liigne vedelik;
  • Payusnaya - soolatud, eemaldamata yastyki (munad kattev kile), seejärel asetatakse väikesesse anumasse ja kuivatatakse. Pärast seda eemaldatakse kest ja kaaviar surutakse spetsiaalsesse vaati. Seda meetodit kasutatakse peamiselt tuurri-kaaviari raviks;
  • Yaschychnaja - soolatud filtri algsel kujul. See on kõige odavam sort.

Tursa silmas pidades on mustad kaaviarid:

  • Beluzhya - kõige kallim ja maitsev. Tal on suured hõbe- või tumehallised munad. Pärast selle kasutamist jääb õrn pähklik järelmaitse;
  • Sturgeon - erineb väiksemate munade poolt kui eelmistel liikidel ja kergelt karm maitset merevetikute vihjega. See on tingitud selle kuludest, mis on veidi väiksemad kui beluga;
  • Sevryuzhya - kõige taskukohasem, kuid ka kõige väiksem. Sellel on meeldiv aroom ja rikkalik must tint.

Musta kaaviari eelised ja kahjustused

Selle mere delikatessi eelised inimese tervisele tulenevad selle unikaalsest koostisest. Perioodiline kasutamine aitab:

  • Tugevdama keha kaitset;
  • Südame ja veresoonte töö normaliseerimiseks;
  • Madalam vere kolesterool;
  • Vähendada südameatakkide ja insultide riski;
  • Kompositsioonis sisalduva nääre vabanemine aneemiatest;
  • Luu- ja lihaskoe tugevdamine;
  • Täiustage tähelepanu ja mälu.

Delikatessil on positiivne mõju naisorganile:

  • Mustade kaaviariekstrakt kuulub kosmeetikatoodete tootmiseks. Sellel on tõstefekt, mille tõttu pingutatakse näokontuurid ning nahk muutub siidiselt, siledaks ja kaitseb enneaegse vananemise eest;
  • Toote vitamiinikompleks on väga kasulik rasedatele ja imetavatele noortele emadele.

Mereannid aitavad kaasa ka meeste tervise parandamisele:

  • Ekspertide sõnul suurendab hõrgutiste kasutamine meeste reproduktiivset funktsiooni;
  • Sobib prostatiidi ennetamiseks, kubemekindla verevarustuse parandamiseks;
  • Sellel on puhastusomadused, kõrvaldades toksiinid meeste kehast, kes töötavad halvas ökoloogias või ohtlikus tootmises;
  • Suureneb pikaealisus;
  • Aitab depressiooni olukorra ületamiseks.

Toode ei kahjusta inimkeha, kui seda ei liiguta liiga, muidu võib tekkida hüpervitaminoos. Samuti ei anna alla kolmeaastastele lastele delikatessid - kõrge proteiinisisaldus võib põhjustada allergiaid. Ettevaatust tuleb pidada kõrge vererõhu ja neeruhaigusega inimestele, sest munaraha suur sisaldus võib põhjustada haiguse ägenemist.

Mustade kaaviaride valimine ja ladustamine

Need lihtsad vihjed aitavad teil valida kvaliteetset toodet:

  • Ärge ostke delikaatsust turgudel käepärastest võõraste müüjatega. Tõenäoliselt eemaldati see, valmistati ja hoiti ebasobivates tingimustes;
  • Toode peab olema varustatud asjakohaste sertifikaatide ja saatedokumentidega;
  • Parem on valida tooteid klaasist anumates. See võimaldab teil mune hoolikalt kaaluda. Need peavad olema ühtlikud, kahjustamata, ilma vedelikuta;
  • Kui ostad kaaviari tinas, kontrollige konteinerit kahjustuste ja mõlgidena. Samuti peate purki veidi loksutama ja kui sisu sees "avad" või tundub, et konteiner on täidetud vedelikuga, siis tagastab see riiulile - see on halb kvaliteet;
  • Võimalik, et kõige olulisem valikukriteerium on hind. 50 g kvaliteetset toodet maksab sõltuvalt sortidest 2000-4000 rubla eest. Kaaviari kaaviar pakitakse tavaliselt 120-125 g kaaluvatesse klaaspakenditesse. Selliste pakendite maksumus on keskmiselt 5000-7000 rubla. Odavam hinnalipik näitab võltsitud.

Mustad kaaviarid on suletud pakendis külmkapis võimalik säilitada kuni kolm kuud ja avatud purgiga on vaja aega ravida 5 päeva jooksul.

Toiduvalmistamisel kasutatav mereannid

Varem, kui sellel delikatessil ei olnud nii kõrget hinda, pakuti seda kaaviari toitudel ja seda oli vaja võtta hõbedase lusikaga. Nüüd on mustade kaaviaride toidud enamasti pannkoogid ja võileibwichid. Samuti võite teha tartleid, mis on täidetud koor juustu ja kaunista need munadega.

Delicacy läheb hästi:

  • Munad;
  • Haljastus;
  • Juust;
  • Praktiliselt kõik köögiviljad;
  • Tsitrusviljad.

Pea meeles peate, et mereannide purki tuleks avada mitte varem kui 15 minutit enne sööki.

Must kaaviar

Mustad kaaviarid on tuurarakvarariks, looduses väga haruldased. Paljud liigid neist kõik on ohustatud, ning seetõttu tootmise ja müügiga must kaaviar on rangelt riigi kontrolli all (vähemalt paberil), et säilitada vähemalt mõned nende genofondi.

On selge, et tuuride väikese arvu tõttu ja kaaviari müümise rangete eeskirjade tõttu on selle hind turul äärmiselt suur. Nii on välismaal, et beluga kaaviar maksab mõnikord 7000 eurot kilogrammi kohta, mis muudab selle üheks kõige kallimaks hõrgutiseks maailmas.

On palju erinevaid tuurikuid ja ka erinevaid musta kaaviari. Sevryuzhya, tuur, merisiilikakari - kõik need musta kaaviari sordid erinevad kas väljastpoolt või maitsest. Lisaks on granuleeritud, pressitud (siin munade kleepumine üksteisega) ja õmblused (filmi tuurri kaaviar) alajaotus.

Kuid kõigil sellistes mustadest kaaviaridest on sarnane koostis, toiteväärtus ja kasulikud omadused. Ja vastavalt - umbes sarnasel viisil mõjutab organism. Mis on kasulik kaaviar?

Kalorite sisaldus

Musta kaaviari peamine eelis on see, et see on rikkalikult kergesti seeditavate täisväärtuslike loomsete valkude allikas. Nendega saab meie keha mitmeid olulisi aminohappeid ja võime kiiresti taastada ja uuendada kudesid.

Nagu iga energiaallikas areneva embrüo jaoks, sisaldab iga muna palju kaloreid. Mustade kaaviaride kalorite sisaldus 100 grammi kohta on umbes 250 kcal, mis on muuseas väiksem kui küpsetatud kaupade ja maiustuste puhul.

Kuid puhtalt vene harjumus süüa tuur kaaviar leiba, võid või pannkooke osana kaasa aidanud eelarvamuste, et see oli ta - peamine vaenlane number. Tegelikult põhjustavad need delikatessatelliidid ülekaalulisust. Niisiis, prantslased, kes söövad kookospiima või värskete salatitega kaaviari, kurdavad harva ka liigseid kaloreid.

Kuid on väärtuslikku toodet ja isegi vähem soovitavat komponenti.

Kolesterool

Jah, nagu iga loomse saaduse puhul, selle steroidi musta kaaviari on üsna palju - peaaegu pool protsenti massist. Neile, kes ei ole probleeme kõrge kolesteroolitase veres, see ei pruugi olla nii üllatavalt arvud - neil on kolesterooli kaaviari ohutult pöörduda hormoonid, rakumembraani ja vitamiin D. Aga need, kelle veresoonte on kalduvus reostus ja keha ise - ateroskleroosi arengule ei pruugi musta kaaviari koostis põhjustada mitte kõige positiivsemaid tagajärgi.

Kuid tuurri-kaaviari on palju positiivseid omadusi.

Vitamiinide ja mineraalide koostis

Tuurri-kaaviari keemiline koostis sisaldab 12 vitamiini - tõeliselt enneolematut komplekti. Nende hulka kuuluvad:

  • A-vitamiini, nii selle praegusel kujul kui ka beetakaroteeni kujul. See on kasulik nägatõmbeks ja toetab immuunsüsteemi.
  • vitamiinid B1, B2, B5, B6 ja B9, kaasatud paljudesse keha metaboolsetesse protsessidesse ja stimuleerivad kõigi elundite ja süsteemide tööd. Nende olemasolu kehas on kasulik mõju vaimsele aktiivsusele, üldisele toonile, suhkruvahetusele ja toksiinide eemaldamisele.
  • Vitamiin B12, mis on hädavajalik aneemia ja närvisüsteemi normaalse seisundi raviks.
  • Vitamiinid C ​​ja E, mis toimivad organismina onkooprotektorina ja viirusevastase tõkkena.
  • D-vitamiin täiskasvanutel on endokriinsüsteemi ja lapsevanemate jaoks rahhi vältimiseks vajalik.
  • koliin, mis on ühe organismis kõige aktiivsema neurotransmitteri lähteaine - atsetüülkoliin, mis on vajalik närvisüsteemi normaalseks toimimiseks.

On tuurri kiskus ja sisaldab palju rasvhappeid, mis ajusid aitavad ja on vajalikud normaalseks ainevahetuseks.

"Must kuld" lisaks boasts rikkalik mineraal koostis. Musta kaaviari kasulikud omadused on tingitud raua ja magneesiumi rikasest koostisosast, mis koos vitamiiniga B12 aitab vabaneda aneemiatest. Mustade kaaviaride mineraalide koostises on tsink ja mõned happed, mis on lihtsalt vajalikud meeste tervise, kaltsiumi ja fosfori olemasolu, mis aitab kaasa liigeste seisundi normaliseerimisele.

Vastunäidustused ja kahjustused

Sellele vaatamata, hoolimata kõigist oma kasulikest omadustest, on musta kaaviari puudused. Peamine on küllaltki palju soola: seetõttu võivad tekkida mitmesugused tursed ja surveprobleemid.

Lisaks sellele on mustad kaaviarid alla 3-aastastel lastel vastunäidustatud: need võivad põhjustada tõsiseid haigusi.

Noh, musta kaaviari teine ​​oluline puudus on selle mitte-ökoloogiline ühilduvus. Kalakasvandustes koristatud kala ei mõjuta looduslikult haruldaste tuuride geenipaketi olekut. Kuid on teada, et 90% vene musta kulda turust on salaküttimine. Ja siin iga delikaatsuse pank on võib-olla lause kogu populatsioonist Kaspia mere elanikkonnast. Nii hoiatavad keskkonnakaitsjad: musta kaaviari kasutamine on ohtlik meie planeedi bioloogilisele mitmekesisusele!

Must kaaviar

Musta kaaviari (90% maailma toodangust) peamine tootmiskoht on Kaspia meri. Kaevandamine toimub ka Aasovi meres, Musta mere piirkonnas, Doonau alamjooksul, Amuri piirkonnas ja Heilongjiani hiina provintsis, mille territooriumil Amuri jõgi voolab.

Tootjarikas on musta kaaviari kolm põhiliiki: beluga, tuur ja tuur. Suurim ja kõige väärtuslikum on beluga kaaviar. Kalurid eristavad kuut küpsusetappi kaaviaril. Tavaliselt läheb neljas etapp granuleeritud kaaviarile, kolmas läheb pressitud ühele ja teine ​​läheb õmmeldud ühele. Kalakasvandustes määratakse küpsus, valides väikese osa kaaviarist koos spetsiaalse sondiga.

Enamikus kaubanduslikes kalakasvandustes korjatakse kaaviari, valitakse "lüpsmise" meetodi abil, eemaldatakse oivalgud ja säilitatakse naiste elu (meetod S. B. padjad). Teine meetod - keisrilõige on töömahukas ja ei võimalda töötada suuri kalatoodete tootmispaketis. Traditsiooniline kaaviari tekitamise meetod on metsiku tuuride ja mõne talumajapidamise metssigade tapmine.

Must kaaviari koostis

Musta kaaviari on peaaegu 50% vett. Umbes 30% on valkud, 13% on rasvhapped ja umbes 5% on anorgaanilised ained. See toode on rikkalikult vitamiinide B, C, E, PP ja D-vitamiini, mis ei sisalda punast kaaviari. Musta kaaviari sisaldab suures koguses polüküllastumata omega-3 ja omega-6 rasvhappeid, samuti paljusid mineraale, nagu magneesium, tsink, kaltsium, jood, naatrium, räni, raud ja teised.

Musta kaaviari eelised

Kõigepealt on mustad kaaviar tervisele kasulikud (asendamatute) aminohapete ja rasvhapete allikana. Omega-3 ja oomega-6 küllastumata rasvhapped on normaalse kardiovaskulaarse funktsiooni jaoks olulised. Need ühendid aitavad vähendada madala tihedusega lipoproteiini ("halb kolesterool") taset veres, vähendades seeläbi aterosklerootiliste muutuste tõenäosust veresoontes. Lisaks sellele omab oomega-3 ja oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid organismi ainevahetusprotsesse reguleerivat toimet, tugevdab närvisüsteemi ja immuunsüsteemi ning omab põletikuvastast toimet ja normaliseerib vererõhku.

Mustad kaaviarid on kasulikud rauapuudusega inimestele. Rasedatel naistel on suurenenud risk rauapuuduse aneemia tekkeks, mistõttu kaaviar on eriti rikaste emade jaoks kasulik selle kõrge rauasisalduse tõttu. Raseduse ajal on paljudel naistel kaltsiumi puudus. Nagu teate, absorbeerib kaltsiumi D-vitamiini abil keha.

Suure hulga kaltsiumi sisaldavate toitude söömine on mõttetu, kui rase naine omab D-vitamiini puudust. Musta kaaviari sisaldab piisavalt selle vitamiini. Mustade kaaviaride korraline tarbimine (üks väike võileib kaaviari kohta päevas) parandab märkimisväärselt luukoe seisundit. Lisaks sisaldab must kaaviar fosforit, mis on vajalik ka luukoe moodustamiseks. Piisav fosfori sissevõtmine avaldab positiivset mõju närvisüsteemi tööle ja aitab toime tulla selliste seisunditega nagu unetus ja vaimne väsimus.

Musta kaaviari kahjustus

Musta kaaviari kahjustus on peamiselt tingitud konserveerimise ja ladustamise viisist. Toode ise on inimesele praktiliselt ohutu, välja arvatud juhtudel, kui ükskõik milline kaaviari koostisosa on talumatu.

Mustad kaaviarid on konservid, mis sisaldavad palju soola. Seetõttu põhjustab selle liigne kasutamine vere- ja soolasisalduse tasakaalustamist, mis on kahjulik, eriti hüpertensiooniga ja kroonilise neeruhaigusega patsientidel.

Lisaks soolale sisaldab must kaaviar mitmesuguseid säilitusaineid ja võimalikke lõhna- ja maitsetugevdajaid, mis on samuti inimeste tervisele ohtlikud.

Lastel võib musta kaaviar aidata kaasa allergiliste reaktsioonide tekkimisele, kuna see toode sisaldab suures koguses valku.

Kuidas teha musta kaaviari?

Esimene etapp: uue elu sündimine.

Valikus on sobivad naised ja tuurte isased. Need paigutatakse spetsiaalsesse režiimi: vee temperatuur 35-40 päeva võrra väheneb 24 kraadi võrra 4-6-ni (see on talvitumisrežiim), siis tõuseb kuni 16 kraadi ja ovulatsioon tekib umbes 30 tundi. Kalad süstivad karpkala või karvade hüpofüüsi, seejärel lõikavad kõhukelme väikese nuga (kaladel on kõhuõõnes munad). Naiste lõpus asetage süstla abil torud munadele. Tegelikult lüpstakse kala nagu lehm. Caviar segatakse sperma ja viiakse alusele.

6-7 päeva pärast inkubeerimise algust ilmuvad vastsed. Neid hoitakse 2 nädala jooksul ilma toitumiseta, nad toidavad oma valku. 10 päeva pärast saavutatakse vastsündinute mass 700-800 mg.

Tuur suri soolases vees ja kasvab magevees. Looduses on tootmine väga madal: osa roost tarbib kala, osa surmatakse ökoloogia tõttu. Näiteks meie riigis jõuab Kaspia mereni vaid 2%.

Hüpofüüsi aju lisand, mis toodab hormooni, mis reguleerivad kasvu, metabolismi ja reproduktiivset funktsiooni. 1 gramm tuuriku hüpofüüsist maksab 130-150 dollarit, kuid seda on väga raske leida tuurri pea. Hüpofüüsi kuivatatakse, vanandatakse atsetoonis, jahvatatakse pulbriks, seejärel lahjendatakse veega ja süstitakse kala.

Teine etapp

4 kuu möödudes ulatuvad praad kuni 150-160 grammi kaaluni ja viiakse järgmisele poele, mis on kavandatud 30 tuhande tuhande tuhande võrra, st 8000 pead.

Vene ja Siberi tuurri hübriid 3 aastaks kaalub 10 kg. Venelane on väsimatult kasvanud (1,5-aastane, tema kaal on vaid 3,5 kg), kuid see on jõudmas 4-5 eluaastani.

Suletud veevarustuse (UZV) paigaldamise tehnoloogiline kava:

  1. Poolid kaladega, räpane vesi, millest läheb puhastusseade. Lisaks väljaheitele, kala vabaneb lõhed ka ammoniaagi ja süsinikdioksiidi.
  2. Puhastusüksus:
  • Trummide mehaaniline filter, mis eemaldab suspendeeritud aine: kala väljaheited ja söömata toit (kui see on olemas)
  • Bioloogiline filter, mis koosneb polüetüleenist täiteaine-substraadist (väikesed polüetüleen rattad). Filtri läbiv vesi puhastatakse ammoniaagi ja nitriti bakteritega,
  • UV-ravi, kus vett desinfitseeritakse,
  • Aero kanal, kus vesi puhastatakse hapnikku sisaldava süsinikdioksiidiga, õhuga mullides
  • Pump, mis varustab puhtaid ja hapnikuga rikastatud vett, et kalastada basseinis. Puhastusprotsessis olev vesi kuumutatakse või jahutatakse soovitud temperatuurini.

Juhtimine on automatiseeritud, hapnikuandurid, temperatuuriandurid ja vee liikumise andurid paiknevad ultraheliga häiresüsteemide eri osades. Hädaolukorras (pumba väljalülitamine, hapniku langus) käivitub häire ja võetakse kõik vajalikud meetmed probleemi lahendamiseks.

Kolmas etapp

Siin elab kala kuni surmani. Sellest saab juba kaaviarit võtta. Kaaviar saab terve aasta. Karja kontrollitakse üks kord iga 3-4 kuu tagant, selle aja jooksul muutub see halliks halliks. Siis kala läbistakse spetsiaalse toruga ja võetakse kvaliteedi kontrollimiseks mitu muna. Kui kõik on hästi, on kala valmis lõikamiseks.

Neljas etapp: müügieelne ettevalmistus

Kalad pestakse, valitakse tõuaretuseks või lihaks ja kaaviariks. Kui kala on ette nähtud tapmiseks, lööb see haamriga pea. Siis eemaldatakse žileed ja tuul puhastatakse sabaga, nii et kogu veri tühjendatakse. Siis läheb see ringlusse. Kala lõigatakse ja saada kaaviar! Seejärel eraldatakse munad rasvast ja kiledest läbi silma.

Seejärel pestakse mune veel kolm korda. Caviar neelab vett, nii et sa pead tegema kõike väga kiiresti. Pange kaaviar kaussi ja lisage spetsiaalne segu - sool ja säilitusaine.

Teraviljane tuurakavar ei allu kuumtöötlemisele ja selle säilivusaeg on väga lühike. Looduses ei lähe tuurri püügiperiood aastaringselt, seega tekkis probleem: kuidas hoida kaaviari gastronoomilisi omadusi vähemalt mitu kuud.

Seejärel asetage kaaviar spetsiaalsesse purki ja katke kaan. Kaaviar surutakse välja. Kogu niiskuse eemaldamiseks pannakse klaas pressi alla. See kõik on tehniline pakend. Siis nad kutsuvad neid kaaviari konservikarpi ja pakendavad need kauplustes purgidesse.

Ja nüüd lõbus osa. Kaaviari maksumus kala saamisel on ainult 10 dollarit kilogrammi kohta! Kõige kallim kaaviar - purk. Jah, kõik need ilusad klaaspurki on tegelikult kari kaartidega võrreldes kallimad. Pakendamise ja töötlemise käigus muutub kaaviar kümme korda kallimaks - kallis säilitusaine, kallid pangad, mis on tellitud Itaalias. Tehase väljumisel maksab kilo kaaviar juba 100 dollarit. Ja siis müüakse seda. Tehases hulgimüügiettevõtte hind on keskmiselt 1000 USD kilogrammi kohta. Noh, meie kauplustes hakkab kaaviar maksma kuni 3000 dollarit - laevandus, toll ja kauplused.

Tursa mustad kaaviarid

On uudishimulik, et reaalses musta kaaviari värvus ei ole täiesti must, vaid pigem vastupidine: mida kaaviar on kergem, seda väärtuslikum on see. Sturgeon-kaaviar erineb keemilisest koostisest ja mitmetest muudest omadustest: munade suurus ja värvus, nende kestade tugevus või elastsus ning loomulikult maitse.

Igal tüüpi kaaviaril on koht "kaaviarihierarhias" ja sellest tulenevalt ka selle hind. Seda selgitatakse kõigepealt selle või selle üksikisiku harulduse või vastupidi. Kuid tuurte kunstliku paljunemise tingimustes leevendab inimtegevus haruldusvõimet, mistõttu mõned tootjad ei järgi hinna jaotust, mille kohaselt näiteks tuurri-kaaviar peaks maksma vähem. Meie arvates on see üsna tõsi, sest igat tüüpi kaaviaril on oma väärtused ja selle teadmistaja.

  1. Esimene koht Beluga kaaviarile. See kala on suurim tuurest ja kõige väärtuslikum. Enne seda oli see kuulus oma suurusega - see võib ulatuda 6 meetrini ja kaalub üle 600 kilogrammi - kuid kahjuks ei ole looduses tänapäeva tingimustes seda kala selliseks suuruseks kasvanud. Rohkem kui 25% beluga massist kuulub kaaviarile. Beluga naised jõuavad seksuaalse küpsuseni umbes kakskümmend viis aastat vana ja võivad tekkida igal aastal. Beluga eluiga võib olla üle 100 aasta.

Inimeste tohutu suuruse tõttu on beluga kaaviar tavaliselt suurem kui muud tuur, seda hinnatakse eelkõige suurte munade (kuni 3,5 mm) ja õhukese koorega. Kaaviari värvus võib olla helehallist kuni peaaegu mustani. Kõige kallim on kõige karmim kaaviar, kuigi maitse, mida eksperdid nimetavad "delikaatseks mere aroomiks", ei tohiks sõltuda värvusest.

  1. Teine koht on hõivatud tuuraga. Pikemas perspektiivis võib tuur kasvatada kuni 2 meetrit ja kaaluda kuni 200 kilogrammi, kuigi tavaliselt täiskasvanud kalad kaaluvad 20-80 kilogrammi. Oodatav eluiga on 60-80 aastat. Haudejaamade soojas vees kasvatatav tuur jõuab seksuaalse küpsuseni vanuses 8-10 aastat. Isegi noorte tuurimunad on suured ja enamasti tumedad kuldsed toonid. Tuurri-kaaviari värv võib olla täiesti erinev: tumehallist kuni tumepruunini ja kullast. Kalade vanuses muutub kaaviari värvus hele merevaigukollaseks ja see omandab äärmiselt õrna lõhna, mida nimetatakse "koorega pähklikuks".
  2. Kolmas koht antakse tuurrile. See on väikseim kaubanduslik tuur. Harva, kui see ulatub 1,5 meetrini ja kaalub reeglina mitte rohkem kui 25 kilogrammi. Naiste stellaturgeon hakkab mune panema munarakke varem kui teised tuurri perekonna kalad, vanuses 7-10 aastat, samal ajal kui selle kaaviari peetakse kõige maitsemaks vanuses 18-22 aastat. Kaaviari kaal on 10-12% kala massist. Sevryugya kaaviar on hallmust, munad on väikesed ja puhas. Kinnitajad hindavad seda ainulaadse, võrreldamatu maitse järgi.
  3. Hoolimata asjaolust, et sterleeritud kaaviar ei sisaldu üldse "kuninglikus hierarhias", on selle kala kaaviar väärt tunnustust musta kaaviari armastajatele. Selle väikestel tumehalladel munadel on iseloomulik maitse.

Kaaviari liigid küpsuse ja töötlemise järgi

  • Teraline. Granuleeritud kaaviari valmistamiseks kasutatakse ainult parimat küpset tuurri kaaviari. Munad peavad olema tugevad, elastne, ühtlase suurusega ja värviga. Selline kaaviar on soolatud kuivalt. Granulaarne kaaviar koosneb tervest munast, kergesti üksteisest eraldatud.
  • Pasteuriseeritud. Pasteuriseeritud teraline soolatud kuiv. Kaaviar pakitakse klaaspurkides, pärast mida need on hermeetiliselt suletud ja pakendatud kuumtöödeldud - pastöriseeritud. Pastöriseerimise peamine eesmärk on toote säilivusaja pikendamine. Pasteuriseeritud kaaviari saab säilitada kuni 24 kuud, ilma et kaotaks toiteväärtust ja kasulikke omadusi. Kuumtöötluse tagajärjel muutub munakoorik tugevamaks ja maitse muutub vähem erksaks. Sellist kaaviari meeldivad inimesed, kes ei tunne kuiva kala maitsega mereande.
  • Auväärne. Yastyk on looduslik kest, milles on mune. Haputav kaaviar on selles piirkonnas soolatud, lõika lõualuudeks ribadeks ja neid keedetakse kuumaks. See on odavaim musta kaaviari tüüp. See on sageli soolane. Müügil olevat yaschiat kaaviari on üsna raske leida: väikese nõudluse tõttu seda praktiliselt ei toodeta.
  • Tuss. Kasutatakse pressitud kaaviari kaaviari, mis ei sobi graanulite tootmiseks. See kaaviar, erinevalt graanulisist ja pastöriseeritud, soojas sooja soolveega, pärast mida tavaliselt kuivatatakse ja pressitakse homogeense massi moodustamiseks. Me siiski meenutame, et mõned tootjad keelduvad traditsioonilistest brikettidest klaasmahutites.

Kaaviari liigid pakendiliigi järgi

  • Pakitud Kaaviar on pakitud klaasist või tina purkidesse. Konserveeritud kaaviar on parim, see on õrn, kuid väljendunud maitse ja meeldiv tekstuur.
  • Kaalutud (barrel). Bulk-kaaviar on kõige sagedamini toode, mis on valmistatud käsitsi, ja võite seda leida turgudel või küsitavatelt müüjatelt. Barrel-kaaviar on rangema tekstuuriga, seda on sageli valesti töödeldud ja selle hoidmise reegleid ei järgita alati. Selleks, et paremat säilimist säilitada, lisatakse sageli kahjulikke säilitusaineid sisaldav kaaluka barreli kaaviar, mis mõjutab mitte ainult maitset, vaid ka toote kvaliteeti. Me ei soovita sellist kaaviari osta.

Kuidas valida kaaviari õigus?

  1. Hind. Musta kaaviari pole odav. Sõltuvalt sordist on õiglane hind 50 grammi, 2500-4000 rubla eest. Iced kaaviar on tavaliselt pakitud suuremates purkides või spetsiaalses suletud pakendis - reeglina on kaal 120-125 grammi. Pressitud kaaviari tavaline pakkimine maksab 5000-7000 rubla. Kui näete kaaviarit, mis on palju odavam, ärge isegi kõhklege - nad tahavad sind petta.
  2. Tootja. Juba aastaid kaevandati kaaviar merel - peamiselt Kaspia merel. Kuid tänapäeval on vesiviljelusettevõtetes kasvatatud tuharusid. Looduslikes veekogudes kontrollimatu kalapüük on ökosüsteemile liiga raske koormus. Tänapäeval saadakse kaaviar peamiselt vangistuses kasvatatud kaladest ja naised ei kao pärast ekstraheerimist, nagu ka varem, spetsiaalsed tehnoloogiad võimaldavad kaunitarit kergelt kätte saada. Praegu on Venemaal umbes 10 suurt vesiviljelusettevõtet. Kõige sagedamini müüakse kauplustes Astrahani kaaviari ("Raskat", "Beluga"), Vologda ("Vene kaaviari maja"), Volgorechenskaya ("Volgorechenskoye kalandus").
  3. Konteiner ja saatedokumendid. Mustad kaaviarid müüakse klaas- ja tinaankudel. Klaasist pakend kohe hindab kaaviari tüüpi, selle värvi ja tera suurust. Pidage meeles, et pastöriseeritud kaaviari saab säilitada klaaspurki kuni 24 kuud ja pressida - 8-9 kuud. Kontrollige kondiitrites olevate kaaviaride kvaliteeti raskemaks. Eksperdid soovitavad purki raputada - kui kaaviar sees on "lahti", kui on tunne, et purk on pool vedelikuga täidetud, siis tagastab see riiulile - see on halva kvaliteediga kaaviar. Mustad kaaviarid peavad olema sertifitseeritud. Toote kõrget kvaliteeti tähistatakse kaasasolevate dokumentidega, mille peab esitama heauskselt tootja. Nad peaksid märkima, et vesiviljeluses kasvatatud tuurast saadud kaaviar ja CITESi luba.
  4. Välimus Mõned inimesed arvavad, et mida rohkem on kaaviar, seda parem. Kuid tegelikkuses on vastupidine - karge teraviljaga kaaviar on rohkem hinnatud. Kvaliteetse küpsenud kaaviari värv varieerub hõbe-musta kuni hallikaspruuni värvusega. Musta kaaviari suurus on väiksem kui punane, kuid munade suurus võib varieeruda. Mida suurem on tera, seda suurem oli kala, mistõttu suurte munadega musta kaaviari hinnatakse kõrgemalt - see on haruldane. Oluline on mitte ainult teravilja suurus, vaid ka teravilja kvaliteet. Munad peavad olema terved, mitte purustatud, sama suurusega.
  5. Maitse ja lõhn. Kvaliteetne musta kaaviaril on väga nõrk lõhn, mida enamik inimesi peaaegu ei suuda püüda. Tugev, ere kaljune lõhn on võltsitud või riknenud kaaviari tunnus. Tõelise musta kaaviari maitse on pehme, soolatud. Liigne sool ja hääldatud mõru maitse on väga halb märk. Selliseid mune ei tohiks üldse süüa, kui teie tervis on teile kallis. Parimas musta kaaviari rikas maitse koos kreemja maapähkli märkmetega ja kibedus, kui see on olemas, peaks olema vaevumärgatav - see on kõrgeima kvaliteediga kaaviari tunnuseks. Parimad mustad kaaviarid ei ole piisavad - seda tuleb ka nõuetekohaselt kätte anda, et mitte rikkuda maitset.

On kaks traditsioonilist teenimist: vene ja euroopa. Vene traditsiooni kohaselt serveeritakse kaaviari suurtes portselan- või klaasvaasides, kus see on hõbetükkidega plaatidele paigutatud. Euroopas serveeritakse mustast kaaviarist spetsiaalses väikeses kaaviaris - vaasid, mis on paigaldatud purustatud jääga täidetud anumatesse (seepärast jääb kaaviar külma kauemaks). Pearl või luu serveeritakse rooma, kuid mitte metallist lusikaga mingil viisil - roo eksisteerib halvasti koos väärismetallidega.

Musta kaaviari tootjad Venemaal

Kalatöötlemisettevõte Diana (Vene Caviar House bränd)

Suurim ja kõige esimene vesiviljelus Venemaal, kus on suurim tuurarohu populatsioon Euroopas. Erineb äärmiselt tõsine lähenemisviis kvaliteedikontrollile. Kalad kasvatatakse Souda voolavas vees Vologda piirkonna ökoloogiliselt puhas piirkonnas. Looduslikult lähedased tingimused. See ei kasuta kas hormooni ega toitu, mis sisaldab GMOsid, ja kaaviari saab õrna alternatiivse meetodi abil, mis ei põhjusta kala surma. Vene Caviar House klientide seas on Vene Föderatsiooni presidendi kantselei, Lukoil, Gazprom, Vene Raudtee ja teised suured ettevõtted.

"Roll"

Kalapüük asub Astrahani piirkonnas Narimanovi piirkonnas, Astrahanist 45 km kaugusel. Vetes, kus tuurad elavad, temperatuur ja koostis on nii looduslikult kui võimalik. Ettevõte on alates 2007. aastast puurides kasvatanud kala ja tootnud kvaliteetset musta kaaviari.

"Jaroslavski" (kaubamärk "Gorkunov")

Järvamaa regioonis asuv Sturgeon kalatööstus toodab kaaviari põhjakõrva meetodil. Kala kasvatatakse puhastatud vees tehnoloogiliselt suletud süsteemis. Iga kaaviari partii jälgitakse hoolikalt. Kaaviari tootmisel parima maitse säilitamiseks kasutatakse minimaalset soola.

Rzhevi kalakompleks (kaubamärk Caspian Gold)

Ettevõte alustas kaaviari tootmist üsna hiljuti 2014. aastal. Rzhevski kalakasvanduste kompleks toodab kergelt soolatud tuura-kaaviari, kasutades põhjavee meetodit. Kaaviari peamised jooned ei allu pastöriseerimisele ja vajavad erilist ladustamistingimusi.

Volgorechenski kalapüük

Üks vanimaid selliseid Venemaale kuuluvaid ettevõtteid - musta kaaviari tootmine algas 1974. aastal. Kaaviar saadakse lüpsmise meetodil. Toote tootmisel ei kasutata säilitusaineid, vaid kaaviari ise ja väike kogus soola. Veterinaarkontrolli läbivad nii kala kui ka lõpptoode.

Kui palju on kilogramm musta kaaviari?

Sõltumata kõigist vaadeldud parameetritest on kvaliteetne musta kaaviar eliit kallis toode. Moskvas saab kilogrammi musta kaaviari osta hinnaga 40 000 kuni 90 000 rubla eest. Võrdluseks maksab lõhe kalade punase kaaviari sama kogus 2500 rubla, see tähendab kümme korda odavam. Sellest hoolimata ei saa Venemaal lehmade tuurte kaaviari hinda nimetada liigseks: Euroopas ja USA-s hakkab selle delikatessi hind ulatuma kahest tuhandest dollarist kilogrammi kohta.

Beluga kaaviari hind

Beluga kaaviar on haruldane musta kuldmüük, seetõttu on seda poodides üsna raske osta ja see on kallis. Seega võib 100 grammi beluga kaaviari hind varieeruda vahemikus 10 000 kuni 20 000 rubla ja kilogramm kuni 150 000 rubla juurde.

Musta tuurri kaaviari hind

Nagu juba mainitud, on tuurri-kaaviar üks kõige väärtuslikumat tüüpi musta värvi. Selle hind algab 45 000 rublilt kilogrammi kohta, see on oluline ainult suurte pakendite puhul (500-1000 g). Väike saja grammi purk maksab vähem kui 5000 rubla, see tähendab 50 000 rubla 1 kg kohta. Kui me räägime kõige kõrgema kategooria mustast tuurist-kaaviarist, mis on saadud vähemalt 15-aastasest isikust, siis selle hind on 60 000 rubla kuus või 7000 rubla 100 grammi kohta.

Kui palju on kilo mustast tuurist pärit kaaviar?

Moskvas maksab tuurri kaaviar suurtele pakenditele 50 000 rubla kilogrammi eest ja 100 grammi suurune väike purgi maksab 6 000 rubla eest.

Kui palju maksab sterleeritud kaaviar?

Sardelli kaaviari maksumus on veidi väiksem tuurrist - alates 40 tuhandest rubla kilogrammi kohta. Musta kaaviari väike pakend maksab rohkem: hind on vähemalt 4500 100 grammi kohta.

Calorie Caviar, must ja punane, granuleeritud. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Kaaviar, must ja punane, teraline".

Energia väärtus Kaaviar, must ja punane, granuleeritud teeb 264 kcal.

  • tbsp = 16 grammi (42,2 kcal)
  • oz = 28,35 g (74,8 kcal)

** See tabel näitab täiskasvanutele keskmisi vitamiine ja mineraalaineid. Kui soovite teada saada eeskirju, võttes arvesse teie sugu, vanust ja muid tegureid, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".
Peamine allikas: USDA rahvusliku toitainesisalduse standardversioon.

Tootekalkulaator

Toote kalorite analüüs

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

KAVIARI, MUSTI JA RED, KRAANI KASULIKUD OMADUSED

Kasulik kaaviar, must ja punane, granuleeritud

  • A-vitamiin vastutab normaalse arengu, reproduktiivse funktsiooni, terve naha ja silmade eest, säilitades immuunsuse.
  • Vitamiin B1 on osa kõige olulisematest süsivesikute ja energia metabolismi ensüümidest, pakkudes kehale energia- ja plastaineid, samuti hargnenud aminohapete metabolismi. Selle vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid närvisüsteemi, seedetrakti ja kardiovaskulaarsüsteemi häireid.
  • Vitamiin B2 on seotud redoksreaktsioonidega, aitab suurendada visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja pimedust. Ebapiisava B2-vitamiini tarbimisega kaasneb naha, limaskestade müra seisundi rikkumine, valguse ja hämariku nägemise kaotamine.
  • Koliin on osa letsitiinist, mängib olulist rolli fosfolipiidide sünteesis ja metaboluses maksas, on vaba metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse faktorina.
  • Vitamiin B5 osaleb valgus, rasvas, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli metabolismis, mitmete hormoonide sünteesis, hemoglobiinis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealise koore funktsiooni. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
  • Vitamiin B6 on seotud immuunvastuse säilitamisega, kesknärvisüsteemi inhibeerimise ja ärritamise protsessid, aminohapete transformeerimine, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete metabolism, aitab kaasa punaste vereliblede normaalsele moodustamisele, säilitades normaalse homotsüsteiini taseme veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb istuvuse vähenemine, nahahaiguse, homotsüsteineemia ja aneemia kahanemine.
  • B9-vitamiin koensüümina osaleb nukleiinide ja aminohapete metabolismis. Foolaadi defitsiit viib nukleiinhapete ja valkude sünteesi halvenemiseni, mille tulemuseks on rakkude kasvu ja jagunemise pärssimine, eriti kiiresti prolifereerivates kudedes: luuüdis, sooleepiteelis jne. Ebapiisav foolhappe tarbimine raseduse ajal on üks enneaegsete, alatoitumiste, kaasasündinud väärarengute põhjuseid ja lapse arenguhäired. Näidati fotosaadi taseme, homotsüsteiini ja südame-veresoonkonna haiguste riski tugevat seost.
  • Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete metabolismis ja transformatsioonis. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, nad osalevad vereringes. Vitamiin B12 puudumine viib osalise või sekundaarse folaadi puudulikkuse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia tekkimiseni.
  • D-vitamiin säilitab kaltsiumi ja fosfori homöostaasi, teostab luukoe mineraliseerumise protsesse. D-vitamiini puudulikkus põhjustab kaltsiumi ja fosfori metabolismi halvenemist luudes, luu demineraliseerimise suurenemist, mis suurendab osteoporoosi riski.
  • E-vitamiinil on antioksüdandilised omadused, mis on vajalik soolarakkude toimimiseks, südamelihased, on rakumembraanide universaalne stabilisaator. E-vitamiini puuduse korral on täheldatud erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
  • Kaltsium on meie luude peamine koostisosa, mis toimib närvisüsteemi regulaatorina, on seotud lihaste kontraktsiooniga. Kaltsiumi defitsiit viib selgroo, vaagna luude ja alajäsemete demineraliseerimiseni, suurendab osteoporoosi ohtu.
  • Magneesium osaleb energia metabolismis, valkude ja nukleiinhapete sünteesil on membraanidele stabiliseeriv toime, on vajalik kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumomeostaasi säilitamiseks. Magneesiumi puudus põhjustab hüpomagneesiat, suurendades riski hüpertensioonile, südamehaigusele.
  • Naatrium on peamine rakuväline ioon, mis on seotud vee, vere glükoosisisalduse, elektriliste närviignaalide tekitamise ja edastamise, lihaste kontraktsiooniga. Naatriumi puudulikkust väljendavad sellised sümptomid nagu: üldine nõrkus, apaatia, peavalud, hüpotensioon, lihaste tõmblused.
  • Fosfor on seotud paljude füsioloogiliste protsessidega, sealhulgas energia metabolismiga, reguleerib happelise baasi tasakaalu, mis on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudulikkus viib anoreksia, aneemia, rahhiidini.
  • Raud on osa funktsionaalsetest erinevatest proteiinidest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide transportes, hapnikku, tagab redoksreaktsioonide esinemise ja peroksüdatsiooni aktiveerimise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomse aneemia, skeletilihase müoglobiini defitsiiti, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat, atroofilist gastriiti.
  • Vask on osa redutseerivast aktiivsusest pärinevatest ensüümidest ja on seotud raua ainevahetusega, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb protsessides, mis pakuvad inimese keha kudede hapnikku. Puuduseks on kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti kahjustus, sidekoe düsplaasia areng.
  • Selenium on inimkeha antioksüdantkaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärme hormoonide toime reguleerimises. Puudulikkus põhjustab Kashin-Becki tõbe (osteoartriit koos liigeste, selgroo ja jäsemete mitmekordsete deformatsioonidega), Keshani haigus (endeemiline müokardiopaatia) ja pärilik trombumine.
endiselt peita

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida näete rakenduses "Minu tervislik toitumine".

Must kaaviar

Musta kaaviari (90% maailma toodangust) peamine tootmiskoht on Kaspia meri. Kaevandamine toimub ka Aasovi meres, Musta mere piirkonnas, Doonau alamjooksul, Amuri piirkonnas ja Heilongjiani hiina provintsis, mille territooriumil Amuri jõgi voolab.

Tootjarikas on musta kaaviari kolm põhiliiki: beluga, tuur ja tuur. Suurim ja kõige väärtuslikum on beluga kaaviar. Kalurid eristavad kuut küpsusetappi kaaviaril. Tavaliselt läheb neljas etapp granuleeritud kaaviarile, kolmas läheb pressitud ühele ja teine ​​läheb õmmeldud ühele. Kalakasvandustes määratakse küpsus, valides väikese osa kaaviarist koos spetsiaalse sondiga.

Enamikus kaubanduslikes kalakasvandustes korjatakse kaaviari, valitakse "lüpsmise" meetodi abil, eemaldatakse oivalgud ja säilitatakse naiste elu (meetod S. B. padjad). Teine meetod - keisrilõige on töömahukas ja ei võimalda töötada suuri kalatoodete tootmispaketis. Traditsiooniline kaaviari tekitamise meetod on metsiku tuuride ja mõne talumajapidamise metssigade tapmine.

Must kaaviari koostis

Musta kaaviari on peaaegu 50% vett. Umbes 30% on valkud, 13% on rasvhapped ja umbes 5% on anorgaanilised ained. See toode on rikkalikult vitamiinide B, C, E, PP ja D-vitamiini, mis ei sisalda punast kaaviari. Musta kaaviari sisaldab suures koguses polüküllastumata omega-3 ja omega-6 rasvhappeid, samuti paljusid mineraale, nagu magneesium, tsink, kaltsium, jood, naatrium, räni, raud ja teised.

Musta kaaviari eelised

Kõigepealt on mustad kaaviar tervisele kasulikud (asendamatute) aminohapete ja rasvhapete allikana. Omega-3 ja oomega-6 küllastumata rasvhapped on normaalse kardiovaskulaarse funktsiooni jaoks olulised. Need ühendid aitavad vähendada madala tihedusega lipoproteiini ("halb kolesterool") taset veres, vähendades seeläbi aterosklerootiliste muutuste tõenäosust veresoontes. Lisaks sellele omab oomega-3 ja oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid organismi ainevahetusprotsesse reguleerivat toimet, tugevdab närvisüsteemi ja immuunsüsteemi ning omab põletikuvastast toimet ja normaliseerib vererõhku.

Mustad kaaviarid on kasulikud rauapuudusega inimestele. Rasedatel naistel on suurenenud risk rauapuuduse aneemia tekkeks, mistõttu kaaviar on eriti rikaste emade jaoks kasulik selle kõrge rauasisalduse tõttu. Raseduse ajal on paljudel naistel kaltsiumi puudus. Nagu teate, absorbeerib kaltsiumi D-vitamiini abil keha.

Suure hulga kaltsiumi sisaldavate toitude söömine on mõttetu, kui rase naine omab D-vitamiini puudust. Musta kaaviari sisaldab piisavalt selle vitamiini. Mustade kaaviaride korraline tarbimine (üks väike võileib kaaviari kohta päevas) parandab märkimisväärselt luukoe seisundit. Lisaks sisaldab must kaaviar fosforit, mis on vajalik ka luukoe moodustamiseks. Piisav fosfori sissevõtmine avaldab positiivset mõju närvisüsteemi tööle ja aitab toime tulla selliste seisunditega nagu unetus ja vaimne väsimus.

Musta kaaviari kahjustus

Musta kaaviari kahjustus on peamiselt tingitud konserveerimise ja ladustamise viisist. Toode ise on inimesele praktiliselt ohutu, välja arvatud juhtudel, kui ükskõik milline kaaviari koostisosa on talumatu.

Mustad kaaviarid on konservid, mis sisaldavad palju soola. Seetõttu põhjustab selle liigne kasutamine vere- ja soolasisalduse tasakaalustamist, mis on kahjulik, eriti hüpertensiooniga ja kroonilise neeruhaigusega patsientidel.

Lisaks soolale sisaldab must kaaviar mitmesuguseid säilitusaineid ja võimalikke lõhna- ja maitsetugevdajaid, mis on samuti inimeste tervisele ohtlikud.

Lastel võib musta kaaviar aidata kaasa allergiliste reaktsioonide tekkimisele, kuna see toode sisaldab suures koguses valku.

Kuidas teha musta kaaviari?

Esimene etapp: uue elu sündimine.

Valikus on sobivad naised ja tuurte isased. Need paigutatakse spetsiaalsesse režiimi: vee temperatuur 35-40 päeva võrra väheneb 24 kraadi võrra 4-6-ni (see on talvitumisrežiim), siis tõuseb kuni 16 kraadi ja ovulatsioon tekib umbes 30 tundi. Kalad süstivad karpkala või karvade hüpofüüsi, seejärel lõikavad kõhukelme väikese nuga (kaladel on kõhuõõnes munad). Naiste lõpus asetage süstla abil torud munadele. Tegelikult lüpstakse kala nagu lehm. Caviar segatakse sperma ja viiakse alusele.

6-7 päeva pärast inkubeerimise algust ilmuvad vastsed. Neid hoitakse 2 nädala jooksul ilma toitumiseta, nad toidavad oma valku. 10 päeva pärast saavutatakse vastsündinute mass 700-800 mg.

Tuur suri soolases vees ja kasvab magevees. Looduses on tootmine väga madal: osa roost tarbib kala, osa surmatakse ökoloogia tõttu. Näiteks meie riigis jõuab Kaspia mereni vaid 2%.

Hüpofüüsi aju lisand, mis toodab hormooni, mis reguleerivad kasvu, metabolismi ja reproduktiivset funktsiooni. 1 gramm tuuriku hüpofüüsist maksab 130-150 dollarit, kuid seda on väga raske leida tuurri pea. Hüpofüüsi kuivatatakse, vanandatakse atsetoonis, jahvatatakse pulbriks, seejärel lahjendatakse veega ja süstitakse kala.

Teine etapp

4 kuu möödudes ulatuvad praad kuni 150-160 grammi kaaluni ja viiakse järgmisele poele, mis on kavandatud 30 tuhande tuhande tuhande võrra, st 8000 pead.

Vene ja Siberi tuurri hübriid 3 aastaks kaalub 10 kg. Venelane on väsimatult kasvanud (1,5-aastane, tema kaal on vaid 3,5 kg), kuid see on jõudmas 4-5 eluaastani.

Suletud veevarustuse (UZV) paigaldamise tehnoloogiline kava:

  1. Poolid kaladega, räpane vesi, millest läheb puhastusseade. Lisaks väljaheitele, kala vabaneb lõhed ka ammoniaagi ja süsinikdioksiidi.
  2. Puhastusüksus:
  • Trummide mehaaniline filter, mis eemaldab suspendeeritud aine: kala väljaheited ja söömata toit (kui see on olemas)
  • Bioloogiline filter, mis koosneb polüetüleenist täiteaine-substraadist (väikesed polüetüleen rattad). Filtri läbiv vesi puhastatakse ammoniaagi ja nitriti bakteritega,
  • UV-ravi, kus vett desinfitseeritakse,
  • Aero kanal, kus vesi puhastatakse hapnikku sisaldava süsinikdioksiidiga, õhuga mullides
  • Pump, mis varustab puhtaid ja hapnikuga rikastatud vett, et kalastada basseinis. Puhastusprotsessis olev vesi kuumutatakse või jahutatakse soovitud temperatuurini.

Juhtimine on automatiseeritud, hapnikuandurid, temperatuuriandurid ja vee liikumise andurid paiknevad ultraheliga häiresüsteemide eri osades. Hädaolukorras (pumba väljalülitamine, hapniku langus) käivitub häire ja võetakse kõik vajalikud meetmed probleemi lahendamiseks.

Kolmas etapp

Siin elab kala kuni surmani. Sellest saab juba kaaviarit võtta. Kaaviar saab terve aasta. Karja kontrollitakse üks kord iga 3-4 kuu tagant, selle aja jooksul muutub see halliks halliks. Siis kala läbistakse spetsiaalse toruga ja võetakse kvaliteedi kontrollimiseks mitu muna. Kui kõik on hästi, on kala valmis lõikamiseks.

Neljas etapp: müügieelne ettevalmistus

Kalad pestakse, valitakse tõuaretuseks või lihaks ja kaaviariks. Kui kala on ette nähtud tapmiseks, lööb see haamriga pea. Siis eemaldatakse žileed ja tuul puhastatakse sabaga, nii et kogu veri tühjendatakse. Siis läheb see ringlusse. Kala lõigatakse ja saada kaaviar! Seejärel eraldatakse munad rasvast ja kiledest läbi silma.

Seejärel pestakse mune veel kolm korda. Caviar neelab vett, nii et sa pead tegema kõike väga kiiresti. Pange kaaviar kaussi ja lisage spetsiaalne segu - sool ja säilitusaine.

Teraviljane tuurakavar ei allu kuumtöötlemisele ja selle säilivusaeg on väga lühike. Looduses ei lähe tuurri püügiperiood aastaringselt, seega tekkis probleem: kuidas hoida kaaviari gastronoomilisi omadusi vähemalt mitu kuud.

Seejärel asetage kaaviar spetsiaalsesse purki ja katke kaan. Kaaviar surutakse välja. Kogu niiskuse eemaldamiseks pannakse klaas pressi alla. See kõik on tehniline pakend. Siis nad kutsuvad neid kaaviari konservikarpi ja pakendavad need kauplustes purgidesse.

Ja nüüd lõbus osa. Kaaviari maksumus kala saamisel on ainult 10 dollarit kilogrammi kohta! Kõige kallim kaaviar - purk. Jah, kõik need ilusad klaaspurki on tegelikult kari kaartidega võrreldes kallimad. Pakendamise ja töötlemise käigus muutub kaaviar kümme korda kallimaks - kallis säilitusaine, kallid pangad, mis on tellitud Itaalias. Tehase väljumisel maksab kilo kaaviar juba 100 dollarit. Ja siis müüakse seda. Tehases hulgimüügiettevõtte hind on keskmiselt 1000 USD kilogrammi kohta. Noh, meie kauplustes hakkab kaaviar maksma kuni 3000 dollarit - laevandus, toll ja kauplused.

Tursa mustad kaaviarid

On uudishimulik, et reaalses musta kaaviari värvus ei ole täiesti must, vaid pigem vastupidine: mida kaaviar on kergem, seda väärtuslikum on see. Sturgeon-kaaviar erineb keemilisest koostisest ja mitmetest muudest omadustest: munade suurus ja värvus, nende kestade tugevus või elastsus ning loomulikult maitse.

Igal tüüpi kaaviaril on koht "kaaviarihierarhias" ja sellest tulenevalt ka selle hind. Seda selgitatakse kõigepealt selle või selle üksikisiku harulduse või vastupidi. Kuid tuurte kunstliku paljunemise tingimustes leevendab inimtegevus haruldusvõimet, mistõttu mõned tootjad ei järgi hinna jaotust, mille kohaselt näiteks tuurri-kaaviar peaks maksma vähem. Meie arvates on see üsna tõsi, sest igat tüüpi kaaviaril on oma väärtused ja selle teadmistaja.

  1. Esimene koht Beluga kaaviarile. See kala on suurim tuurest ja kõige väärtuslikum. Enne seda oli see kuulus oma suurusega - see võib ulatuda 6 meetrini ja kaalub üle 600 kilogrammi - kuid kahjuks ei ole looduses tänapäeva tingimustes seda kala selliseks suuruseks kasvanud. Rohkem kui 25% beluga massist kuulub kaaviarile. Beluga naised jõuavad seksuaalse küpsuseni umbes kakskümmend viis aastat vana ja võivad tekkida igal aastal. Beluga eluiga võib olla üle 100 aasta.

Inimeste tohutu suuruse tõttu on beluga kaaviar tavaliselt suurem kui muud tuur, seda hinnatakse eelkõige suurte munade (kuni 3,5 mm) ja õhukese koorega. Kaaviari värvus võib olla helehallist kuni peaaegu mustani. Kõige kallim on kõige karmim kaaviar, kuigi maitse, mida eksperdid nimetavad "delikaatseks mere aroomiks", ei tohiks sõltuda värvusest.

  1. Teine koht on hõivatud tuuraga. Pikemas perspektiivis võib tuur kasvatada kuni 2 meetrit ja kaaluda kuni 200 kilogrammi, kuigi tavaliselt täiskasvanud kalad kaaluvad 20-80 kilogrammi. Oodatav eluiga on 60-80 aastat. Haudejaamade soojas vees kasvatatav tuur jõuab seksuaalse küpsuseni vanuses 8-10 aastat. Isegi noorte tuurimunad on suured ja enamasti tumedad kuldsed toonid. Tuurri-kaaviari värv võib olla täiesti erinev: tumehallist kuni tumepruunini ja kullast. Kalade vanuses muutub kaaviari värvus hele merevaigukollaseks ja see omandab äärmiselt õrna lõhna, mida nimetatakse "koorega pähklikuks".
  2. Kolmas koht antakse tuurrile. See on väikseim kaubanduslik tuur. Harva, kui see ulatub 1,5 meetrini ja kaalub reeglina mitte rohkem kui 25 kilogrammi. Naiste stellaturgeon hakkab mune panema munarakke varem kui teised tuurri perekonna kalad, vanuses 7-10 aastat, samal ajal kui selle kaaviari peetakse kõige maitsemaks vanuses 18-22 aastat. Kaaviari kaal on 10-12% kala massist. Sevryugya kaaviar on hallmust, munad on väikesed ja puhas. Kinnitajad hindavad seda ainulaadse, võrreldamatu maitse järgi.
  3. Hoolimata asjaolust, et sterleeritud kaaviar ei sisaldu üldse "kuninglikus hierarhias", on selle kala kaaviar väärt tunnustust musta kaaviari armastajatele. Selle väikestel tumehalladel munadel on iseloomulik maitse.

Kaaviari liigid küpsuse ja töötlemise järgi

  • Teraline. Granuleeritud kaaviari valmistamiseks kasutatakse ainult parimat küpset tuurri kaaviari. Munad peavad olema tugevad, elastne, ühtlase suurusega ja värviga. Selline kaaviar on soolatud kuivalt. Granulaarne kaaviar koosneb tervest munast, kergesti üksteisest eraldatud.
  • Pasteuriseeritud. Pasteuriseeritud teraline soolatud kuiv. Kaaviar pakitakse klaaspurkides, pärast mida need on hermeetiliselt suletud ja pakendatud kuumtöödeldud - pastöriseeritud. Pastöriseerimise peamine eesmärk on toote säilivusaja pikendamine. Pasteuriseeritud kaaviari saab säilitada kuni 24 kuud, ilma et kaotaks toiteväärtust ja kasulikke omadusi. Kuumtöötluse tagajärjel muutub munakoorik tugevamaks ja maitse muutub vähem erksaks. Sellist kaaviari meeldivad inimesed, kes ei tunne kuiva kala maitsega mereande.
  • Auväärne. Yastyk on looduslik kest, milles on mune. Haputav kaaviar on selles piirkonnas soolatud, lõika lõualuudeks ribadeks ja neid keedetakse kuumaks. See on odavaim musta kaaviari tüüp. See on sageli soolane. Müügil olevat yaschiat kaaviari on üsna raske leida: väikese nõudluse tõttu seda praktiliselt ei toodeta.
  • Tuss. Kasutatakse pressitud kaaviari kaaviari, mis ei sobi graanulite tootmiseks. See kaaviar, erinevalt graanulisist ja pastöriseeritud, soojas sooja soolveega, pärast mida tavaliselt kuivatatakse ja pressitakse homogeense massi moodustamiseks. Me siiski meenutame, et mõned tootjad keelduvad traditsioonilistest brikettidest klaasmahutites.

Kaaviari liigid pakendiliigi järgi

  • Pakitud Kaaviar on pakitud klaasist või tina purkidesse. Konserveeritud kaaviar on parim, see on õrn, kuid väljendunud maitse ja meeldiv tekstuur.
  • Kaalutud (barrel). Bulk-kaaviar on kõige sagedamini toode, mis on valmistatud käsitsi, ja võite seda leida turgudel või küsitavatelt müüjatelt. Barrel-kaaviar on rangema tekstuuriga, seda on sageli valesti töödeldud ja selle hoidmise reegleid ei järgita alati. Selleks, et paremat säilimist säilitada, lisatakse sageli kahjulikke säilitusaineid sisaldav kaaluka barreli kaaviar, mis mõjutab mitte ainult maitset, vaid ka toote kvaliteeti. Me ei soovita sellist kaaviari osta.

Kuidas valida kaaviari õigus?

  1. Hind. Musta kaaviari pole odav. Sõltuvalt sordist on õiglane hind 50 grammi, 2500-4000 rubla eest. Iced kaaviar on tavaliselt pakitud suuremates purkides või spetsiaalses suletud pakendis - reeglina on kaal 120-125 grammi. Pressitud kaaviari tavaline pakkimine maksab 5000-7000 rubla. Kui näete kaaviarit, mis on palju odavam, ärge isegi kõhklege - nad tahavad sind petta.
  2. Tootja. Juba aastaid kaevandati kaaviar merel - peamiselt Kaspia merel. Kuid tänapäeval on vesiviljelusettevõtetes kasvatatud tuharusid. Looduslikes veekogudes kontrollimatu kalapüük on ökosüsteemile liiga raske koormus. Tänapäeval saadakse kaaviar peamiselt vangistuses kasvatatud kaladest ja naised ei kao pärast ekstraheerimist, nagu ka varem, spetsiaalsed tehnoloogiad võimaldavad kaunitarit kergelt kätte saada. Praegu on Venemaal umbes 10 suurt vesiviljelusettevõtet. Kõige sagedamini müüakse kauplustes Astrahani kaaviari ("Raskat", "Beluga"), Vologda ("Vene kaaviari maja"), Volgorechenskaya ("Volgorechenskoye kalandus").
  3. Konteiner ja saatedokumendid. Mustad kaaviarid müüakse klaas- ja tinaankudel. Klaasist pakend kohe hindab kaaviari tüüpi, selle värvi ja tera suurust. Pidage meeles, et pastöriseeritud kaaviari saab säilitada klaaspurki kuni 24 kuud ja pressida - 8-9 kuud. Kontrollige kondiitrites olevate kaaviaride kvaliteeti raskemaks. Eksperdid soovitavad purki raputada - kui kaaviar sees on "lahti", kui on tunne, et purk on pool vedelikuga täidetud, siis tagastab see riiulile - see on halva kvaliteediga kaaviar. Mustad kaaviarid peavad olema sertifitseeritud. Toote kõrget kvaliteeti tähistatakse kaasasolevate dokumentidega, mille peab esitama heauskselt tootja. Nad peaksid märkima, et vesiviljeluses kasvatatud tuurast saadud kaaviar ja CITESi luba.
  4. Välimus Mõned inimesed arvavad, et mida rohkem on kaaviar, seda parem. Kuid tegelikkuses on vastupidine - karge teraviljaga kaaviar on rohkem hinnatud. Kvaliteetse küpsenud kaaviari värv varieerub hõbe-musta kuni hallikaspruuni värvusega. Musta kaaviari suurus on väiksem kui punane, kuid munade suurus võib varieeruda. Mida suurem on tera, seda suurem oli kala, mistõttu suurte munadega musta kaaviari hinnatakse kõrgemalt - see on haruldane. Oluline on mitte ainult teravilja suurus, vaid ka teravilja kvaliteet. Munad peavad olema terved, mitte purustatud, sama suurusega.
  5. Maitse ja lõhn. Kvaliteetne musta kaaviaril on väga nõrk lõhn, mida enamik inimesi peaaegu ei suuda püüda. Tugev, ere kaljune lõhn on võltsitud või riknenud kaaviari tunnus. Tõelise musta kaaviari maitse on pehme, soolatud. Liigne sool ja hääldatud mõru maitse on väga halb märk. Selliseid mune ei tohiks üldse süüa, kui teie tervis on teile kallis. Parimas musta kaaviari rikas maitse koos kreemja maapähkli märkmetega ja kibedus, kui see on olemas, peaks olema vaevumärgatav - see on kõrgeima kvaliteediga kaaviari tunnuseks. Parimad mustad kaaviarid ei ole piisavad - seda tuleb ka nõuetekohaselt kätte anda, et mitte rikkuda maitset.

On kaks traditsioonilist teenimist: vene ja euroopa. Vene traditsiooni kohaselt serveeritakse kaaviari suurtes portselan- või klaasvaasides, kus see on hõbetükkidega plaatidele paigutatud. Euroopas serveeritakse mustast kaaviarist spetsiaalses väikeses kaaviaris - vaasid, mis on paigaldatud purustatud jääga täidetud anumatesse (seepärast jääb kaaviar külma kauemaks). Pearl või luu serveeritakse rooma, kuid mitte metallist lusikaga mingil viisil - roo eksisteerib halvasti koos väärismetallidega.

Musta kaaviari tootjad Venemaal

Kalatöötlemisettevõte Diana (Vene Caviar House bränd)

Suurim ja kõige esimene vesiviljelus Venemaal, kus on suurim tuurarohu populatsioon Euroopas. Erineb äärmiselt tõsine lähenemisviis kvaliteedikontrollile. Kalad kasvatatakse Souda voolavas vees Vologda piirkonna ökoloogiliselt puhas piirkonnas. Looduslikult lähedased tingimused. See ei kasuta kas hormooni ega toitu, mis sisaldab GMOsid, ja kaaviari saab õrna alternatiivse meetodi abil, mis ei põhjusta kala surma. Vene Caviar House klientide seas on Vene Föderatsiooni presidendi kantselei, Lukoil, Gazprom, Vene Raudtee ja teised suured ettevõtted.

"Roll"

Kalapüük asub Astrahani piirkonnas Narimanovi piirkonnas, Astrahanist 45 km kaugusel. Vetes, kus tuurad elavad, temperatuur ja koostis on nii looduslikult kui võimalik. Ettevõte on alates 2007. aastast puurides kasvatanud kala ja tootnud kvaliteetset musta kaaviari.

"Jaroslavski" (kaubamärk "Gorkunov")

Järvamaa regioonis asuv Sturgeon kalatööstus toodab kaaviari põhjakõrva meetodil. Kala kasvatatakse puhastatud vees tehnoloogiliselt suletud süsteemis. Iga kaaviari partii jälgitakse hoolikalt. Kaaviari tootmisel parima maitse säilitamiseks kasutatakse minimaalset soola.

Rzhevi kalakompleks (kaubamärk Caspian Gold)

Ettevõte alustas kaaviari tootmist üsna hiljuti 2014. aastal. Rzhevski kalakasvanduste kompleks toodab kergelt soolatud tuura-kaaviari, kasutades põhjavee meetodit. Kaaviari peamised jooned ei allu pastöriseerimisele ja vajavad erilist ladustamistingimusi.

Volgorechenski kalapüük

Üks vanimaid selliseid Venemaale kuuluvaid ettevõtteid - musta kaaviari tootmine algas 1974. aastal. Kaaviar saadakse lüpsmise meetodil. Toote tootmisel ei kasutata säilitusaineid, vaid kaaviari ise ja väike kogus soola. Veterinaarkontrolli läbivad nii kala kui ka lõpptoode.

Kui palju on kilogramm musta kaaviari?

Sõltumata kõigist vaadeldud parameetritest on kvaliteetne musta kaaviar eliit kallis toode. Moskvas saab kilogrammi musta kaaviari osta hinnaga 40 000 kuni 90 000 rubla eest. Võrdluseks maksab lõhe kalade punase kaaviari sama kogus 2500 rubla, see tähendab kümme korda odavam. Sellest hoolimata ei saa Venemaal lehmade tuurte kaaviari hinda nimetada liigseks: Euroopas ja USA-s hakkab selle delikatessi hind ulatuma kahest tuhandest dollarist kilogrammi kohta.

Beluga kaaviari hind

Beluga kaaviar on haruldane musta kuldmüük, seetõttu on seda poodides üsna raske osta ja see on kallis. Seega võib 100 grammi beluga kaaviari hind varieeruda vahemikus 10 000 kuni 20 000 rubla ja kilogramm kuni 150 000 rubla juurde.

Musta tuurri kaaviari hind

Nagu juba mainitud, on tuurri-kaaviar üks kõige väärtuslikumat tüüpi musta värvi. Selle hind algab 45 000 rublilt kilogrammi kohta, see on oluline ainult suurte pakendite puhul (500-1000 g). Väike saja grammi purk maksab vähem kui 5000 rubla, see tähendab 50 000 rubla 1 kg kohta. Kui me räägime kõige kõrgema kategooria mustast tuurist-kaaviarist, mis on saadud vähemalt 15-aastasest isikust, siis selle hind on 60 000 rubla kuus või 7000 rubla 100 grammi kohta.

Kui palju on kilo mustast tuurist pärit kaaviar?

Moskvas maksab tuurri kaaviar suurtele pakenditele 50 000 rubla kilogrammi eest ja 100 grammi suurune väike purgi maksab 6 000 rubla eest.

Kui palju maksab sterleeritud kaaviar?

Sardelli kaaviari maksumus on veidi väiksem tuurrist - alates 40 tuhandest rubla kilogrammi kohta. Musta kaaviari väike pakend maksab rohkem: hind on vähemalt 4500 100 grammi kohta.

Loe Kasu Tooteid

Juicy persimmon - vähemalt kalorid, maksimaalne kasu ja võib-olla kahju? Magusaks perse kasulikkus ja kahjustus lapse ja täiskasvanu kehale

Troopilisest ja subtroopilisest kliimast metsades puude ja põõsaste küpsemine on hauemarja marjad.

Loe Edasi

Loodusliku riisi kasulik omadused inimestele

Looduslike riiside eeliste kohta võib kirjutada legende: Põhja-Ameerika ja idamaade põliselanikud tarbivad seda toodet pikka aega, pidades seda väga väärtuslikku toitu.

Loe Edasi

Taimetoitlikkus ja rasedus: menüü

Teie, kallid emad, kelle rasedust toetab peamiselt taimne toit, on kasulik teada, millistest vegan toodetest, millest koguses saate vajalikke aineid lapse nõuetekohaseks arenguks.

Loe Edasi