Cayenne pipar või tšillipipar

Pipar kutsus "chili" - troopiliste taimede Capsicum frutescens või Capsicum annuum viljad on uskumatult populaarne kogu maailmas. Asteeki tõlgitud "tšilli" tähendab punast. Selle taime puuviljad tõesti selle värvi. Selline ere värv - hoiatus, mis näitab taime põlevaid omadusi. See on Capsicumi perekonna väikseim liige, kes on seda väärt proovida.

Tšillipiparide ajalugu

Tšiili on ilmselt maailma kõige kuumim pipar. Ta oli populaarne maiade ajal, mida tõendavad arheoloogilised leiud. Tema kodumaa on Mehhiko. Euroopa maitsestamine suutis vallutada ainult XV sajandil, esmakordselt eurooplaste tabelites tänu Chr. Columbus, kes tõi Hiinast vürtsikas toote. Tavaline pipar ja minimaalne suurus on vürtsikas maitsega.

Kariibi meres peetakse punaseid paprikaid puuviljana. Turud müüvad hakitud paprikat. Prantsusmaal on see seotud kinnipeetava kolooniaga ja seda nimetatakse "Cayenne'i pipariks". Prantsuse Guajaanas asuva Kayeni linna nime tõttu Prantsusmaa koloonia. Conquistadors pidas teda Tšiili sünnikohaks ja seetõttu andis talle nime. Selle põlevate toodete Euroopa pealinn on Ungari. Türklased viisid ta siia. Ungarlased usuvad, et kuumade paprikate kasutamise tõttu eristatakse neid erilise paigutusega. "Chardashi" tantsu äärmuslik rütm on parim tõestuseks nende julmast temperamentist.

Cayenne pipra omadused

Cayenne punase pipraga on põlev maitse ja tugev lõhn. Kastanemine tuleneb kapsaitsiini sisaldusest, mis esineb puuviljade ja seemnete nahas. Punane pipar sisaldab palju vitamiine A, B ja C, samuti beetakaroteeni, kaaliumi ja rauda. Koos need ained on organismi jaoks vitamiin kokteil. Lisaks kapsaitsiinile on kaunades 1,5% eeterlikku õli. Chili roheline sisaldab palju vähem vitamiine ja mineraale kui punane.

Sellist põletusraja on vaja mõõdukalt tarbida. Selle abiga toodab inimkeha endorfiini - õnnehormooni, mis suurendab stressiresistentsust ja vähendab valuünnist. Chili roheline parandab ringlust. Seda saab kasutada diabeedi raviks. Mõõdukas koguses kiirendab ainevahetust, parandab isu, soodustab maksa. Kapsaitsiin parandab seedimist, kuna vesinikkloriidhape tekib mao limaskesta rakkudes.

Arvamust, et Cayenne'i pipra tõttu võite saada maohaavandi või gastriidi, on vale. Seda tarbivad Mehhiko ja India elanikud, kuid gastriidi ja peptiliste haavandite esinemissagedus eespool loetletud riikide populatsioonis ei ületa kõigi teiste riikide näitajaid. Vastupidi, see toode parandab seedimist ja aitab kaasa mitmete haiguste tekkele.

Rohelised või punased paprikad tuleks kasutada inimestel, kes kannatavad ateroskleroosi, külmetushaiguste, bronhiaalastmia all. Hiljutised uuringud on näidanud, et see terav toode aitab võidelda stressi vastu ja tugevdab närvisüsteemi.

Populaarsed sordid

Kõige kuulsamad selle pipraga sordid on järgmised:

  • Anaheim - on kerge maitse;
  • Poblano - keskmiselt kuum, suur pipar;
  • Linnu silm - millel on teravnurkse kuju, erinev terav maitse;
  • Serrano on kuuli-kujuline;
  • Habanero - kõige tükeldatud sortide põletamine;
  • Jalapeno - puuviljad on rohelised või punased.

Kasutada toiduvalmistamisel ja meditsiinil

Tšiili - võib-olla maailma kõige kuulsam vürts, mida kasutatakse toidu valmistamisel. Punane tšilli, nagu näiteks roheline tšillipip, on Mehhiko lihatoitude lahutamatu koostisosa. Mida väiksem on Cayenne'i pipra suurus, seda teravam on. Selleks, et mitte eksida, panevad need esmalt paprika paprika sisse ja lisavad nii palju kui vaja. Sageli kasutatakse vorstide, salatite, suppide ja kastmete valmistamiseks punaseid paprikaid. Seda kasutatakse ka säilitamiseks.

Kvaliteetsele piparipulbrile on kuum maitse. Mehhiko peakokad teevad seda ise ja hoiavad seda sügavkülmas. Seemned, peels ja veinlets on kuumimad tšilli osad, seetõttu, kui peate teritust vähendama, lõigatakse need. Väikesed puuviljad praaditakse, kuni need tumedavad. Te ei saa panna neid keemisõlisse, kuna need põlevad. Cayenne paprika võib praadida pannil või küpsetada ahjus. Pärast pehmenemist ja mustanemist pannakse need kaussi, kaetud toidu pakendiga. 20 minuti pärast saab nahka kergesti eemaldada. Tihti on see pipar kuivatatud, purustatud ja kuivatatud maitsestamisel.

Cayenne'i pipart kasutatakse ka meditsiinis. Pepper Tinktuura kasutatakse seedimise parandamiseks. Kasuta seda kuuma pipartt šokide ja verejooksu jaoks. Pepperpatti kasutatakse paikselt.

Chili pipar

Kuuma punane pipar või tšillipiper - teatud sortide troopilise põõsa Capsicum frutescens või Capsicum annuum kuivatatud viljad, vürtsikas, kuuma maitsega.

Pipari nimi on kooskõlas Tšiili riigi nimega, kuid pärineb Asteci keeltest (kaasaegne Mehhiko).

Sisu

Botaaniline kirjeldus

Tehke kuni 60 cm pikkused hargnenud aedadega, elliptilised lehed, suured valged või hallikad lillid lilla-täppidega.

Omadused ja rakendus

Punal piparil on tugev, vürtsikas lõhn ja maitse alates vürtsikast kuumast ja isegi väga kuumast (kuna see on fenoolse ühendi kapsaitsiini sisaldus, mis ei sisaldu magusapulberis). Mõned sooja punase pipraga liigid on nii põletavad, et neile on üks puudutus, mis põhjustab nahaärritust.

Punase pipraga viljad kuivatatakse tervena või jahvatatud; Kuivatamisel saavad kaunad paksemad toonid, pimedast oranž-punaseks. Tavaliselt kuivatatakse pipart päikese käes, millest puuviljad vähenevad; siis need vabanevad tupest ja maast. Nii saate näiteks Cayenne'i pipart, mille nimi on Guajaana (Lõuna-Ameerika) linnas Cayenne'i linnas.

Piparkausid saab riputada kuivas kohas ja kogu talve kuivatada. Paprika kasutatakse värskelt kaunades (peamiselt köögiviljasaladel ja marineeritud marineeritud marjadega) või kuivana (nii kaunades kui ka maas). Maapirn lisatakse kastmetesse, salatite kastmesse, keefiini, hapupiima, jogurtesse, piserdatakse erinevatesse roogitäidistesse, lisatakse see puljongile, hautis, marinaadis. Terve pipart pannakse borshtisse, suppe (küpsetamise ajal, mitte valmis tassis).

Punaseid pipart kasutatakse sageli vürtside komplektides, kombineeritult küüslauguga, koriandriga, basiilikuga, maitseainetega, leivapuu pulbriga jne.

Red Pepper Cosmetics

Punase pipra terereid võib leida mitte ainult toidus, vaid ka isikliku hügieenitoodetes. Näiteks hambapasta koostises aitab see ravida igemeid verejooksust, kiirendab nende taastumist ja tugevdab.

Kasvav üles

Punaseid pipra saab kasvatada lillepotide kodus. Vajalik tingimus - korrapärane jootmine koos perioodilise lilleseemnete korrastamisega.

Vaata ka

Artikkel Pepper annab linke kõikidele "paprikatele" ja Dahli etimoloogiale

Lingid

Wikimedia Sihtasutus. 2010

Vaadake, mis on "chili" teistes sõnastikes:

chili - nimisõna, sünonüümide arv: 1 • pipar (46) ASIS sünonüüm sõnastik. V.N. Trishin. 2013... Sünonüümide sõnastik

tšillipipar - tšillipip, tšillipipar... Õigekirjajuht

Tšiili (pipar) - Chili Pepper Kuumad maitsega vürtsid, troopilise põõsa teatud sortide Capsicum frutescens või Capsicum annuum kuumad punased pipar või tšillipipri kuivatatud viljad. Peperi nimi on kooskõlas Tšiili riigi nimega, aga...... Wikipedia

Red Pepper - Chili Pepper Kuumade punaste piparte või troopiliste põõsaste Capsicum frutescens või Capsicum annuum, hariliku maitsega vürtse, kuivatatud puuviljad. Peperi nimi on kooskõlas Tšiili riigi nimega, aga...... Wikipedia

Pepper -... Wikipedia

Chilli pipar - värsked või kuivatatud kaunad umbes 4 cm pikkused. Nad on rohelised, kollane, punane või oranž värv ja põletav maitse. Seda pipart kasvatatakse troopilistes ja subtroopilistes tsoonides ning süüakse seal kas värske või hautatud kujul salati või...... Kulinaari sõnaraamat

Chili-kastmes on väga vürtsikas kastmes palju kööki, mis on Kagu-Aasias toiduvalmistamiseks kööginõud. Kastme aluseks on tšillipiparid. Lisaks sisaldab kaste tomatid, sibul, ingver, nelk, värske paprika, kaneel ja küüslauk. Lisa suhkur ja...... Kulinaari sõnaraamat

pipar - sega pipart. Vene sünonüümide ja sarnaste väljendite sõnaraamat. alla ed N. Abramova, M.: vene sõnastikud, 1999. Pepperi meeste seksuaalorgan, eldyk, pipar, sool, põõsas, meessoost liik, säde, väärikus, paprika, öörõivad,...... Sünonüümid sõnastik

Chili con carne - oad ja tomatid Tšiili con carne (isp Chili con carne), tuntud ka kui tšehhi tükk Mehhiko ja Texase köökidest... Wikipedia

Tšiili - Tšiili Vabariik, riik lõuna pool. Ameerika Nimi on Arawaki indiaanlaste keeles, kellel on külm tšilli, talv, mis on seotud nende tajumisega Andide lumemate tippude poolest. Maailma geograafilised nimed: toponüümiline sõnastik. M: AST. Pospelov EM 2001. Tšiili... Geograafiline entsüklopeedia

Chili pipar

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Chili, hoolimata oma tulekindlast sädemusest, on üks selle tervendavatest omadustest tuntud vürtse. Tšillipipari viljaks on punase, kollase või rohelise värvi kaunad ja nende toonid, kasvavad väikesel bushil kuni meetri pikkused ja kuuluvad solanaceae sugukonda, millest nagu teame, kuuluvad tomatid, paprikad, baklažaanid.

Tšiili tõugu nimega Capsicum. See toob kokku hiiglaslike paprikate, mida nimetatakse köögiviljamahlateks. Rohkem kui 140 sorti on teada ainult Mehhikos. See tšillipiparide mitmekesisus on tingitud selle hämmastavast mutatsioonivõimest.

Keskkond, nimelt muld, temperatuur ja ilmastikutingimused, mõjutavad tšillipiparite omadusi, mis lõpuks võimaldab teil eri piirkondadest pärit seemneid saada täiesti erinevatest köögiviljadest.

Ajalugu ja tšillipipari tootmine

Tõelistes tšillipiparte maailmas ja selle populaarsuse paljudes kultuurides paneb selle toote ülemaailmse toidu kategooriasse. Tšiili ajalugu algab Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, mille piirkondlikud köögid on tuntud oma põleva ja vürtsika maitsega. Nendes piirkondades kasvatatakse tšillit rohkem kui 7000 aastat, esiteks dekoratiivse elemendina ja seejärel toiduna ja ravimina.

Huvitav Usutakse, et esmakordselt oli Mehhikos koduloostunud tšillipipar. Peruus kasvatati enamikku haritud sorte pipra ja kõige rohkem looduslike tšillipipareid leiti Boliivias.

Kariibi mere saarte uurimisel sai Christopher Columbus esimeseks Euroopa, kes kogevad tšillipiparit. Columbuse teise lendu Lääne-Indiasse Diego Alvarez, laeva arst Colombuse teise lastiga, tõi 1494. aastal Hispaaniasse tšilli ja kirjeldas selle omadusi. Mõistet "pipar" kasutati sel ajal musta pipraga tähistamiseks, kuid hispaanlased laiendasid seda Alvarezi poolt toodetud kaunadest, mis sarnase teralise maitse tõttu ei olnud seotud musta pipraga.

Tšellipipartide edasine edendamine Aafrikasse ja Aasiasse on seotud Fernando Magellani ja Portugali võidukäikude reisidega. Tänapäeval on suurimad tšilli tootjad Hiina, Türgi, Nigeeria, Hispaania ja Mehhiko.

Chili Pepperi tüübid

Nagu juba märgitud, on tšillil kuju, värvus ja kõige tähtsam puu põletamine tohutu hulk sorte. Paprika kuumuse jäljendab oma tegude ainulaadset elementi - kapsaitsiin ja erinevad köögiviljamahla sortid sisaldavad erinevat kogust.

Kapsaitsiini taseme mõõtmiseks 1912. aastal lõi Ameerika keemik Wilbur Scoville spetsiaalse skaala, mille kohaselt puhas kapsaitsiini väärtus on kõige suurem 15 000 000-16 000 000 ühikut ja kõige madalam väärtus on 0 ühikut Bulgaaria pipar. Tšillipiparahade järgi on kõige värskemate andmete kohaselt kõige rohkem Carolina Reaperi sorte, mille näitajad võivad ulatuda 2200000 ühikuni.

Võrdluseks on teistsugune tšillipipar - habanero pipar 100 000 kuni 350 000 ühikut, ja Cayenne pipart - 30 000 kuni 50 000 ühikut.

Huvitav Kapsaitsiin mõjutab ainult imetaja retseptoreid. Linnud ei ole oma tegevusele täiesti vastuvõtlikud, seoses sellega mängisid looduslike paprikate levikut suhteliselt suurtel aladel.

Chili Pepperi koostis

Värske tšilli koosneb peamiselt veest (88%) ja süsivesikutest (9%). Samuti on see rikkalik mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide, sealhulgas C, B6, K1, A, vask ja kaaliumi vitamiinide sisaldus. Kuid arvestades tšillipiparite väikest tarbimist, on selle panus organismis vajalike mikroelementide igapäevasesse kogusse väga väike.

Peale selle sisaldab tšillipipar kapsaitsiinalkaloidi ja antioksüdantsete karotenoidide kõrget taset, mis võib inimeste tervist positiivselt mõjutada, sealhulgas:

  • kapsantiin - vastutab mõnede sortide tšillipiparate punase värvi eest - kõige olulisem antioksüdant võitluses vähktõve vastu;
  • violoksantiin - peamine antioksüdant kollastes tšillipipartides;
  • Luteiin on kõige tavalisem roheliste ebaküpsete paprikate karotenoid, selle tase väheneb, kui taimed valmivad. Selle elemendi tarbimine on seotud nägemise tervisega;
  • Sinapic hape on antioksüdant, millel on mitu tervislikku kasu;
  • Ferulhape on element, mis aitab krooniliste haiguste vastu võitlemisel.

Tähtis teada! Küpsetes paprikates on antioksüdantide tase oluliselt kõrgem kui valmistamata.

Tšillipipari omadused

Tšillipipari kasulikud omadused on tingitud järgmistest teguritest:

  • kapsaitsiini alkaloidide sisaldus määrati tšillipiparate sanitaarsed omadused, nimelt selle antibakteriaalsed, põletikuvastased, valuvaigistavad ja diabeedivastased toimed. Leiti, et kapsaitsiin aitab vähendada kolesterooli taset kehas ja aitab kaasa rasva põletamise protsessile, mis selgitab selle kasutamist ülekaalulisuse vähendamiseks. Seda olulist elementi kasutatakse laialdaselt ravimites salvide, tinktuude, pillide ja muude ravimvormide osana;
  • Värske tšilli sisaldab C-vitamiini kõrge taseme, mis soodustab kollageeni sünteesi inimkehas, mis vastutab naha, veresoonte, luude ja muude elundite terviklikkuse eest ning vastutab ka organismi vastupanuvõime eest erinevate viirushaiguste vastu;
  • suurte antioksüdantide sisaldus aitab kaitsta keha vabade radikaalide mõju eest, mis tekivad haiguste ja stressi mõjul.

Chili on väga omapärane toode, mille abil peate meeles pidama järgmisi hoiatusi:

  • kapsaitsiin võib põhjustada tugevat põlemist ja isegi valu, samuti lokaalseid põletikke ja suu, kõri ja mao limaskestade turseid;
  • Tšilli söömine võib põhjustada kõhuvalu ja kõhulahtisust ärritunud kõhu sümptomitega inimestel;
  • Peaksid vältima tšillipipari silmades, põhjustades tugevat ärritust;
  • Mõned keemilised ühendid, näiteks aflatoksiin (seenhaigused), mis on leitud rikutud tšillipipra, võivad mõjutada mao-, maksa- ja käärsoolevähide arengut.

Tähtis teada! Kapsaitsiin ei ole vees lahustuv element, seega on põletustunne vähendamiseks mõttetu kirjutada tšilli vett veega. Sellisel juhul tulge piima või joogist joogiga.

Kuidas valida ja hoida tšillipipasid

Chilli on aastaringselt saadaval, värske ja kuivatatud. Värsked tšillipiparad peaksid olema mahlakad, rikaste heledate värvidega, kahjustamata. Parem on hoida neid kilekotti külmkapis.

Kuivaid tšillipäiseid hoitakse toatemperatuuril päikese käes hoitud kohas. Nad säilitavad oma omadused juba mitu kuud ja vajadusel saab segisti abil pulbristada.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Värskeid tšillipipere kasutatakse köögiviljadena paljudes kulinaarsetes traditsioonides - neid on marineeritud, soolatud, hautatud, küpsetatud. Tükeldatud värsket ja kuiva tšillipipraga kasutatakse kastmete, suppide, pitsa, kala, liha ja kana valmistamiseks. Kuivat pipart kasutatakse maitseainete segu koostisosana, maitsestatud vetes ja lisatakse ka alkoholist tinktuuridesse.

Kalorikogus 126kcal

Valgud: 10.0g. (~ 40 kcal)

Rasv: 4,5 g. (~ 40,5 kcal)

Süsivesikud: 11,0 g. (~ 44 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 31% | 32% | 34%

Kuumimate tšillipiparide hinnang üle maailma

Nime "chili" kasutatakse kaubanduses ja toiduvalmistamises, et viidata Capsicum annuum Cayenne'i piparile, ning see kehtib ka kõige põlevate punaste kuumade paprikate sortide kohta, et eristada neid keskmistelt ja nõrkadelt põletatavatest. Vene nimega "Tšiili" vastab Tšiili riigi nimi, kuid tegelikult pärineb see Astec Nahuatlist (tänapäeva Mehhiko territooriumist) sõna "chilli" ja tõlgitakse "punaseks".

Paprika ägedust mõõdetakse Scoville'i skaalal. Seda skaalat pakkus välja Ameerika keemik Wilbur Scoville, kes võrdles eri sortide sortide raskusastet. Scoville'i skaala (ECU) ühikud annavad hinnangulise kapsaitsiini kvantitatiivse sisalduse ja põhinevad pipariekstraktide organoleptilisel kontrollimisel. See on kapsaitsiin, mis annab piparile põleva maitse, seostatakse sellega nende ainete tajumisega, mis stimuleerivad "termilisi" retseptoreid. Kapsaitsiini kasutatakse laialdaselt meditsiinis, kuid mitte ainult. Näiteks on see alkohol Tinktuura ja meditsiinilise plaastri komponent, mida kasutatakse häirete ja anesteetikumina, samuti salvi külmakahjustuseks. Kapsaitsiinideid kasutatakse enesekaitsega seotud gaasrelves: gaasipüstolid ja revolvrid, gaasikassettid.

Selle selgemaks muutmiseks vastab magus Bulgaaria pipar sellele skaalale 0, Tabasco kastmes - 5000 ühikut, jalapeno - 8000 ühikut, kuuma Tai pipart - 50-100 tuhat. Muide, ma olen Tais, proovisin nõusid, mida taisid ise ette valmistasid, ja olin aus, ma ei söö enam kui kaks lusikat. Jamaica kuum pipar kogub 100-200 tuhat ühikut. Peppers, mida ma tänapäeva postituses arutamas, algavad märgiga 225 000 (!) Scoville'i tõsiduse skaalal.

Nii et alustame. Pean ütlema, kõige huvitavam ja äärmuslikum - loendi lõpus.

22 koht. Madame Jeanette (225 000 ühikut)

See sort pipar on pärit Suriname. Ühe versiooni kohaselt sai ta oma nime Paramaribo prostituudi nime järgi. Kahjutu sileda kollane pukk sisaldab tugevat teravustugevust. Tal pole puu-ja lillelisi märkmeid, see on lihtsalt vürtsikas. Madame Jeanette'i võib leida traditsioonilistest Surinamese ja Antilleani köögist. See sort on tihti segi "kollase Surinamega" - kollase värviga Suriname-tšillipipariga, kuid madame Jeanette'i küpsed paprikad on punakaskollase värvusega, need on suuremad ja ebakorrapärase kujuga. Taim on väga produktiivne, kasvab vähe ja ei meeldi jahedus, võib kasvada siseruumides.

21. Scotch Bonnet (100 000 - 350 000 ühikut)

Bonnet Scotch'i leidub peamiselt Kariibi mere piirkonnas, Guyanas (kus seda nimetatakse tulekahjuks), Maldiividel ja Lääne-Aafrikas. Ta sai oma nime austuse sarnasuseks traditsioonilise Šoti peakaaraga tam-o-shenteriga. See laia villase baari koos pomponiga peal. Neid paprikaid kasutatakse erinevate toitude, aga ka kuumade kastmete ja maitseainete maitsmiseks. See annab sealiha või kana söögi ainulaadse maitse. Scotch Bonnet'l on magusam maitse ja paksem kuju kui tema habanero nõbu, kellega see tihti segab.

20. Valge Habanero (100 000 - 350 000 ühikut)

See sort Habanero on haruldane, sest kasvatamine on üsna raske. Valge habanero viljad kasvavad väikestes põõsastes, kuid sellel on väga suur saagikus. Arvamused sordi päritolu kohta on erinevad (Peruu või Mehhiko), kuid enamasti leitakse see Mehhiko köögist.

Ma soovitan teil vaadata valge habanero videoga ülevaadet koos maitsmisega. Nagu selgus, on see YouTube'is üsna populaarne videorežiimi žanr. Internetis on täis pisaravigastuste ja higistamise videoklippe, mis närivad erinevaid paprikaid.

19. Classic Habanero (100 000 - 350 000 ühikut)

Hoolimata ametlikust nimetusest Kapsikum Chinese (Capsicum chinense), on klassikaline habanero pärit Lõuna-Ameerikast. Nikolaus Zhaken, kes avastas selle taime, arvas ekslikult, et see levis Hiinast. See liik kasvab loomulikult Brasiilia, Colombia, Mehhiko ja Kariibi mere saarte territooriumil. Mehhiklased tunnevad ennekõike vürtsikas toitu ja pakuvad restorani turistidele hababero-piparit. Kohalikud, kes selle kuuma pipra tellisid, järgivad koheselt kohalikke. Pepper Habanero on kuulus Tabasco kastmes.

18. Fatali (125 000 - 325 000 ühikut)

Pepper Fatali või Lõuna-Aafrika Habanero - meie nimekirja esimene pipar, mis ei kuulu Läänepoolkera. Tema kodumaa peetakse Lõuna-Aafriks. See sort on meeldivaks puuviljase maitsega. Sõltuvalt kasvukohast võite püüda tsitrusviljade või virsiku lõhna, kuigi ma isiklikult ei saa aru, kuidas saate eristada maitset, üritades nii teravat toodet.

17. Saatlase keel (125 000 - 325 000 ühikut)

See sort on välimuselt sarnane hukkunutega ja kuulub ka habanero perekonda. See pipar leiti esmakordselt Pennsylvanias asuvas talus, kuid selle päritoluajalugu pole teada. Selle pipra viljadel on särav, puuviljane, kergelt pähklik maitse (usume sõna eksperdid).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 ühikut)

Seda sorti Habanero kasvatati USA põllumajandusministeeriumi uurimislaboris. Peatüki eesliide NR tähistab "nematoodiresistentsust", mis tähendab selle sordi vastupidavust juuremmatoodidele (kahjuritele, mis tavaliselt räägivad paprika põõsadest). Tigerpraw NR kunstliku päritolu tõttu ei arenenud toidu tarbimise traditsioonid. Kuid selle sarnasus klassikalise oranžiga Habanero võimaldab teil asendada viimast toiduvalmistamise ajal, kuigi Tigerpraw NT on natuke teravam.

15. Šokolaad Habanero (teise nimega Congo Black) (300 000 - 425 000 ühikut)

See sort pärineb Trinidadist ja tegelikult ei ole Kongoga mingit pistmist. Šokolaad Habanero sai eriti populaarseks kuumad armastajad, kes võivad jääda teadvusse piisavalt kaua, et aega rikaste "suitsusate" aroomide mõistmiseks murtud sügavalt põleva teravuse all. Seda sorti võib leida traditsioonilistest kastmetest, mis on pärit Mehhikost Jamaikale.

Ülevaade - šokolaadiharjutus:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 ühikut)

Teine Habanero sort, mis on kasvatajate poolt spetsiaalselt kasvatatud, et saada suuremaid ja mahlasemaid puuvilju. Punane Savina pärineb Kesk-Ameerikast nagu mõni teine ​​harilik habanero, kuid ta sai oma uue ilme California kasvuhoonetes. Et saaksite aru, mida veel selles loenas ootab, selgitan: selle sorti peetakse 12 aasta jooksul (1994. aastast kuni 2006. aastani) kõige teravamate pipar sordist meistrivõistlustel, kuid me ei jõudnud ikka keskel!

13. Punane Kariibi mere piirkond Habanero (300 000 - 475 000 ühikut)

See sort on peaaegu kaks korda stabiilne kui klassikaline Habanero. Nagu mõned teised selles nimekirjas olevad sortid, pärineb punane habanero Amazonast, kuigi mõned usuvad, et see on Mehhiko juurtega. Punast Kariibi mere harilikku habanero kasutatakse laialdaselt Mehhiko köökides, peamiselt Calsas ja muudes vürtsikates kastmetes.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000-1 000 000 ühikut)

Trinidad Scorpion Variety grupp sai oma nime saba iseloomulikuks kujuks, mis meenutab skorpioni saba. Päritolukoht - Trinidadi saar. Lühend CARDI selgitab, et see sort on välja töötatud Kariibi mere Põllumajanduse Teadusuuringute Instituudi seintel. Selle pipra kasvatamiseks ja töötlemiseks on vaja kemikaalikindlate kostüümidega sarnaseid gaasimaski ja kaitseriietust. Tema kodumaal kasutatakse Scorpio Trinidadit sõjaväe tööstuses pisargaasi tootmiseks. Samuti saadakse sellest kapsaitsiin lisatakse värvi, mis katab laevade põhjad, et kaitsta molluskeid.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 ühikut)

Sellest hetkest lähtuvalt muutume Scoville'i skaalal täiesti erinevas sortide kategoorias, mille tase on üle miljoni ühiku. On raske ette kujutada, kuid need paprika närivad "gastromasohiste" üle kogu maailma. Kesk-Ameerika sordid habanero peavad tegema ruumi: Naga pipar perekond pärineb Põhja-Indiast ja Bangladeshist. Seal neid tavaliselt söödud tervena. Naga Morich'is on lisaks punasilma teravusele ka puuviljane aroom, mõned fännid valivad apelsini ja ananassi märkmeid. Üks selle pipra sorte Dorset Naga on spetsiaalselt söönud maksimaalse teravuse saavutamiseks. See oli esimene sort, mis ületas Scoville'i skaalal 1 miljoni marki.

10. Bhut Jolokia (mõni Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 ühikut)

2011. aastal tabas Bhut Jolokia (või Naga Jolokia) Guinnessi rekorditeenust maailma kõige kuumima pipraga. Nüüd on laborites kasvatatud teravamaid tšilli sorte, kuid tasub meeles pidada, et Bhut Jolokia on looduse loomulik loomus, mis kasvab sajandite jooksul Indias. On märkimisväärne, et selle pipra teravus sõltub otseselt selle kasvukoha geograafilisest asukohast ja kliimast. Seega aina kõige teravam Bhut Jolokia kasvab India suhteliselt hõredalt asustatud kirdeosas, mida tuntakse ka kui "Seitse isandriikriiki", kus need on kaetud aiaga nii, et metsikud elevandid ei jää inimesest elamutest eemale. Madhya Pradeshi (riigi keskosa) külmemas seisus on see kaks korda vähem terav kui kirdepiirkonnas. Pärast katsete läbiviimist teatas India kaitseministeerium, et Bhut Jolokia täidetavad granaadid jahutavad tõhusalt huligaane. Pärast seda jõudsid India armee käsutuses pipra granaadid.

9. Bhut Jolokia šokolaad (800 000 - 1 001 304 ühikut)

Bhut Jolokia šokolaadiversioon looduslikus keskkonnas on väga haruldane. See sai oma nime mitte ainult tema iseloomuliku värvuse, vaid ka selle magusama maitse järgi. Kuid ärge laske ennast eksitada: ta pole vähem terav kui tema punane vastane, umbes sama suur kapsaitsiin on 1 miljon ühikut. Algselt Indiast kasutatakse neid paprikaid kõigis kalajahutites.

8. 7 Pot Chili (üle 1 000 000 ühiku)

See tšilli sort pärineb ka Trinidadist, kus kõige metsikumad paprikad kasvavad oma looduslikus keskkonnas nagu umbrohud. See pipar on kogu Kariibi mere roogades. Jamaikassa nimetatakse seda pipra "seitse potist", et näidata, et ühe pudiga on piisav, et täita seitse toiduainet maitse ja lõhnaga. Nagu teistes kõige teravamates sortides, on seitsmel poti tšillipuutel ebaühtlane kubeme pind, nagu siis, kui nad nende poolest teravuse tõttu keema seestpoolt.

7. Gibralta (Hispaania Naga) (1 086 844 ühikut)

Nime järgi põhineb see sort Hispaanias, kuigi ta on kasvatatud Ühendkuningriigi laborites. Sellise teravuse saavutamiseks kasvatatakse Gibralta ekstreemsetes tingimustes: siseruumides suletud polüetüleenist tunnelites, kasutades äärmiselt kõrgeid temperatuure. Kuna see on kunstlikult kasvatatud sort, on raske seda leida traditsioonilise Hispaania köögi roogades.

6. lõpmatu tšilli (1,176,182 ühikut)

Enamik kümmetest tšilli sortidest on kunstlikult toodetud ja Infinity chili ei ole erand. Ta oli kasvanud Ühendkuningriigi kasvataja Nick Woods, kuid ta kestis ainult kuumima pipra auastme ainult kaks nädalat. Nagu kahes varasemas sordis, on see sama punane, mägine ja halb välimus, just nagu need amatöör-degustaatorid, kui nad seda maitsestavad.

5. Naga Viper (1,382,118 ühikut)

Loodus ei suutnud pepperit leevendada Naga Viperiga. On nii ebaloomulik, et see sort kaotab oma omadused iga uue põõsaga. Naga Viper on kolme muu tšilli sorti ebastabiilne geneetiline hübriid: Naga Morich, Bhut Jolokia ja Scorpio Trinidad. Kui soovite osta seemneid ja proovida Naga Viperi enda kasvatamist, siis registreeruge Gerald Fowlerile, Suurbritannia kasvataja, kes selle sordi kasvatab. Hetkel on loendis juba tuhandeid inimesi.

4. 7 Pot Douglah (teise nimega Chocolate 7 Pot) (923,000 - 1 853 396 ühikut)

Trinidadist valmistatud šokolaadipulbri 7 pipraga tšilli läheneb Scoville'i skaalale ohtliku kaubamärgiga 2 miljonit ühikut. Fännid ütlevad, et see sort on üks mahlamaid ja aromaatseid chili võimalusi. Trinidadis sõna "dougla" nimetatakse inimestena Aafrika ja India vere segu.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 ühikut)

Trinidad Scorpion Butch T on loetletud Guinnessi rekordite raamatus 2011. aastal. See oli saadud teiste sortide ületamisel ja Ameerika Ühendriikide Butchi Taylori nime all, kes kasvatasid neid mõne teise paprika armastaja seemetest. Selle pipraga toidu valmistamiseks on vaja kaitsevarustust: mask, kindad, kaitseriietus. Kokad väidavad, et käte tuimus kestab umbes kaks päeva pärast valmistamist.

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 ühikut)

See sort kõigepealt ületas 2 000 000 ühikut Scoville'i skaalal ja hoiab mitme aasta jooksul maailma kõige kuumima pipra pealkirja. See on kõige kuumim paprika looduses, see pärineb Trujuda piirkonnast Moruga (loomulikult). Keskmise suurusega puuviljad sisaldavad umbes 25 ml puhast kapsaitsiini: ligikaudu sama palju kui politseipiimaprits. Kui otsustate Trinidad Moruga Scorpion'i pipra tükki ära hammustada, siis mõtlete esimestel minutitel, et see pole terav. Kuid mõne minuti pärast hakkab kurnavuse tase kiiresti kasvama ja teile tundub, et su keha, kurk ja söögitoru põlevad tulega! Vererõhk tõuseb, nägu muutub punaseks ja silmad hakkavad tugevalt vett. Mõned, kes seda pipart proovisid, oli iiveldus. Lisaks peentlikkusele on Trinidad Scorpion Moruga Blend oma mahlakad aromaatsed, tänu millele on selle puuviljad, mis on lisatud toidule väga väikestes kogustes, annavad söödavale ja samal ajal meeldivale maitsele.

1. Carolina Reaper (1,569,300 - 2,200,000 ühikut)

Hinne on Carolina Reaper pipar, mis on kasvanud Lõuna-Carolinas Ed Curry talus PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, mis kuulutati 2013. aasta novembris kuumimateks pipariteks, läheb lähimast konkurendist üle 200 000 ühiku. Nagu teisedki Trinidadi lähedased sugulased, on see varustatud kallaku pinnaga ja skorpioni saba.

Selles lõbusas videos on kaks Carolina Reaperi maitsvat kahtlast kaaslasi:

Punane pipar

Punane pipar (tšillipipar, kibe pipar) - troopilise põõsa Capsicum annuum (sync Capsicum frutescens) teatavate sortide värsked või kuivatatud viljad; kuuma maitsega vürts.

Vene keeles oleva pipra nimi on kooskõlas Tšiili riigi nimega, kuid see pärineb Nateli (nüüdisaegse Mehhiko) tšillist Asteki keelest ja tõlgitakse punaseks.

Sisu

Tehke kuni 60 cm pikkused hargnenud aedadega, elliptilised lehed, suured valged või hallikad lillid lilla-täppidega.

Puuviljad on väikese suurusega karpkestadest marjad, mis on sfäärilisest kuni kere kuju, kollase ja punase kuni must-oliivi värvusega.

Selle taime kodumaa on troopiline Ameerika [1]. Peruu matmispaikade leidude järgi kasvatati seda juba ammu enne eurooplaste saabumist Ameerikas. Hispaanlased ja portugali, kes nende meresõitmise ajal avastasid need vürtsid eurooplastele, nimetasid seda "Indiaanikuks". Praegu kasvatatakse kuumaid paprikaid enamikus troopikas asuvates riikides, kuid ennekõike - Indias ja Tais.

Asteekide rakendus

Selle taime asteekide jumalannaks oli Kausolotl või Chantico [2].

Bernadino de Sahagun, kes tugines astektidele taimede omaduste kohta, tegi töö "Uue Hispaania asjade üldine ajalugu" (1547-1577) viitasid erinevatele andmetele punaste tšillipipartide kohta [3]. Nad sõid neid hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal.

Punal piparil on tugev vürtsikas aroom ja maitse vürtsikest kuni karmide ja isegi väga kuumade hulka (fenüülühendi kapsaitsiini (deküleiinhappe vanilliinamiid) sisalduse tõttu, mida ei leitud magusad paprikad). Kapsaitsiin leitakse loote seemnetes, veenides ja nahas.

Punane pipar sisaldab suures koguses vitamiine C ja A. Roheline pipar (katmata punane pipar) sisaldab oluliselt vähem neid vitamiine. Pealegi on pipar hea B-rühma vitamiinide ja eriti B-vitamiini allikas6. Punane pipar on ka palju kaaliumi, magneesiumi ja rauda. Lisaks kapsaitsiinile leiti puuviljadest 1,5% eeterlikku õli ja rasvavõi [4].

Ohutusabinõud

Mõned sooja punase pipraga liigid on nii põletavad, et neile on üks puudutus, mis põhjustab nahaärritust. Küpsetamise ajal on soovitatav kasutada kummikindaid ja mingil juhul puudutada silma. Siis peate oma käsi ja toite põhjalikult pesema.

Kui nahale tekib tšillipiparahla ärritus, loputa kahjustatud piirkond külma veega ja määrige taimeõli.

Kui te kogemata näete läbi liiga kuuma pipart-tšilli, siis ei tohiks seda veega juua - see ei aita. Põletustunde kustutamiseks peate juua piima, sööma paar lusikatäit jogurti või "purustama" maitseainet hapusega (sidruni, lubi jne).

Cooking meetodid

Punaseid pipart kasutatakse sageli vürtside komplektides, kombineeritult küüslauguga, koriandriga, basiilikuga, maitseainetega, leivapuu pulbriga jne.

Töötlemisviis mõjutab vürtsi maitset: tšillipipari kasutatakse nii värskelt kui ka kuivatatult.

Paprika kasutatakse ka värskelt kaunades (peamiselt köögiviljade ja marinaatidega) või kuivana (nii kaunades kui ka maas). Maas pipar lisatakse kastmed, salatit kastmega, keefiini, hapupiima, jogurtiga, piserdatakse erinevaid nõusid, lisatakse see puljongile, hautis, marinaadides. Terve pipart pannakse borshtisse, suppe (küpsetamise ajal, mitte valmis tassis).

Kasuta värsket tšillipipra

Seemned ja veinlets on pipra kuumim osa, nii et kui on vaja vähendada nõude teravust, eemaldatakse need.

Kui paprika nahk on liiga paks, siis on soovitav ka eemaldada. Väikesed puuviljad praaditakse eelnevalt kuumutatud pudelites, keerates need üle, kuni nad tumedavad ja pehmendavad.

Samuti võib gaasipõleti külge panna paprika või küpsetada ahjus kõrge kuumusega. Kui paprikad muutuvad mustaks, pannakse nad kilekotti või kaussi, mis on kaetud kleepkilega ja jäetud 15 minutiks. Pärast seda jätab koore kergesti välja ja seda saab hõlpsasti käsitsi eemaldada.

Chilli Freeze

Röstitud tšillipipari saab külmutada. Samal ajal ei ole naha eemaldamine vajalik - see läheb sulatamise ajal ära.

Värskete tšillipipude külmutamiseks pannakse need 3 minutiks keeva veega, visatakse tagasi nõusse, jahutatakse ja pannakse kilekotti, mis saadetakse külmikusse.

Kuivatatud Chili Peppers

Kuivatamisel omandavad kaunad paksemad toonid, pimedast oranzipunast. Tavaliselt kuivatatakse pipart päikese käes, millest puuviljad vähenevad; siis need vabanevad tupest ja maast. Nii saate näiteks Cayenne'i pipart, mille nimi on Cayenne'i linn, Prantsuse Guajaana halduskeskus (Prantsuse valduses Lõuna-Ameerikas). Punase (Cayenne) pipraga söödetakse värvaine parandamiseks punase teguri kanaritega.

Samuti võidakse piprajahu kuivas kohas riputada ja kogu talve kuivatada.

Mehhiko köögis kasutatakse sageli suures kuivatatud tšillipiprasid, millest valmistatakse tuntud kastmeid. Enne seda kuivatatud puuviljad röstitud, et parandada maitset ja leotada vees, seejärel valmistatakse sellest infusioonist püree pasta.

Enne praadimist ja leotamist eemaldage kuivatatud pipartest seemned ja kerged triibud. Tükake tšillipipere kergelt (1-2 minutit eelsoojendatud pannil või 2-3 minutit ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 250 ° C / 500 ° F), vastasel juhul muutuvad nad kibedaks. Pärast seda võivad nad kas koorida kohe kasti või saata leotada.

Kuivad tšillipipreid leotatakse järgmiselt: need lõigatakse tükkideks, seemned ja veenike eemaldatakse ja valatakse keema veega 15 minutiks (peopakke tuleb mõnikord veel pikemaks ajaks laotada). Seejärel lastakse läbi peenestatud paprika läbi sõela.

Mõne retsepti puhul võite lihtsalt kuivatatud tšilli jahvatada elektritööstuses või kohvikeeturis.

Punaseid pipra saab kasvatada lillepotide kodus. Vajalik tingimus - korrapärane jootmine koos perioodilise lilleseemnete korrastamisega.

Meditsiinis kasutatakse punase või tšillipipari (Fructus Capsici) nime viljade all ainult põlevaid põõsaribasid ja aastaseid pipar. [5] Puuvilja tinktuu kasutatakse isu ärritamiseks ja seedimist parandamiseks. Kohaliseks ärritavaks aineks kasutatakse keerulist perimeaali liniment ja kleepuva piprapliiti.

Nad kasutavad punast pipart igasuguste šokkide korral, südameatakkide, minestamise ja kolakteeruvate seisundite ning veritsuse, eriti mao veretustamise jaoks.

Alumiste jäsemete ebapiisava vereringe korral tee soojajalatsi koos pipraga.

2006. aastal Cancer Research'is avaldatud uuring näitas punase pipra efektiivsust vähirakkude vastases võitluses [6].

Mida me teame tšilli kohta (huvitavad faktid)

Kõik tunnistavad koheselt seda põleva vürtsiku kuuma maitset, mis aeglaselt levib suus ja keelega hakkab põletama. Ja miks täpselt vürtsikas toit jätab sellised põletusunenäod?

Meie keel sisaldab tuhandeid valuretseptoreid, mida nimetatakse VR1 retseptoriteks. Põlemisained kapsaitsiinid toimivad limaskestade valu retseptoritel ja nad omakorda edastavad signaale ajju. Vastuseks inimese südame löögisageduse tõus, higistamine suureneb ja endorfiinid tekitatakse.

Mida me teame tšillipipast? Siin on mõned huvitavad faktid ja pettumused.

Kas tšillipipar on köögiviljas?

Tegelikult peetakse botuaias tšillipipreks marju.

Kas dekoratiivsed tšillipiparad on mürgised?

Vale Saate kaunistada oma kodu dekoratiivsete tšilli sortidega ja ka julgelt lisada need nõud.

Kas vesi aitab pärast põles toitu söömist leevendada põletust?

Kahjuks mitte. Pärast klaasi vett teravdab te teravust, sest tšillis sisalduv kapsaitsiin on vesilahustes praktiliselt lahustumatu, kuid see on kergesti lahustuv orgaanilistes lahustites, etüülalkoholis ja rasvades. Rasvhape mõjutab kapsaitsiini palju paremini, seega on rasvade söötmine eelistatavam.

Kapsaitsiin on erinevat tüüpi tšillipiparike sisaldav alkaloide. Capsicum (näiteks köögiviljamahl pipra puhul sisaldab see umbes 0,03%). Puht kapsaitsiin on värvitu kristalliline aine koos põleva maitsega. (Wikipedia)

Kas piim aitab leevendada põlemistunnet?

Piimas sisalduv kaseiini proteiin häirib kapsaitsiini, et mõjutada keele leitud valu retseptoreid.

Kuum pipar aitab vabaneda ülekaalust?

Vürtsid toidud aitavad kõrvaldada rasvu, sealhulgas "halba" kolesterooli ja puhastada anumat. 2011. aasta uuring näitab, et vürtsikas toit võib mõjutada ainevahetust ja üldist toidukogust. Teises uuringus leiti, et punase pipra lisamine supile vähendas kalorsuse tarbimist. Ent kui organism muutub sõltuvaks vürtsikas toidu söömisele, väheneb see toime. Samuti on oluline meeles pidada, et vürtsid toidud ärritavad maovõõru - te ei tohiks tühja kõhuga tšillile ja salsale riivata.

Chilli aitab kaalust alla võtta

Vürtsised toidud võivad aidata vererõhku langetada?

2006. aasta uuring näitab, et kapsaitsiin stimuleerib veresooni lõõgastumiseks, mis omakorda võib vähendada vererõhku. 1928. aastal sai teada, et kapsaitsiin mõjutab vererõhku ja hingamist. Hiljutised uuringud on näidanud, et üheksa päeva kapsaitsiinravi korral väheneb rõhk 10-15%.

Mis on tšillipipari kuumim osa?

Vastupidiselt levinud arvamusele, et need on seemned, tegelikult ei ole. Kõige põletavam osa pipartest on sisemine vahesein (platsenta) ja seejärel seemned, mis sageli plastientest pärinevad söövitavast ainest. Kui eemaldate sisemise vaheseina ja kuuma pipra seemned, vähendab tšillipipari teravus märkimisväärselt. Värsked punased tšillid on kaks kuni kolm korda teravamad kui rohelised puuviljad ja kuivatatud tšillipuderid on vahemikus kaks kuni kümme, kuumemad kui värsked paprikad. Ettevalmistuste ajal mäleta lihtsalt kuldset reeglit - võite alati lisada pipra, aga sa ei saa paprikast tassist eemaldada. Seetõttu kontrollige pipra põletamist enne toidu lisamist.

Kapsaitsiin (peapõhise peamise keemilise komponendi) võib tõesti valu leevendada?

Kuumuse mõju tõttu vähendab kapsaitsiin kudede kokkupuutel valulikku tunne. See on ka peamine komponent lihaste, tibede ja liigeste kreemides. Kapsaitsiin on võimeline absorbeerima ainet P - keemilise saatja valu signaale närvilõpmetest ajju. Aine koguse muutmisega P kapsaitsiin mitte ainult nõrgestab valusignaali, vaid suurendab ka valu ja põletikku leevendavat kollagenaasi ja prostaglandiini tootmist.

Kas tšilli on maailma vanim maitsestamine?

On tõendeid, et Kesk- ja Lõuna-Ameerikas kasutati tšillipipasid juba 7000 eKr, mis muudab nad maailma vanimaks maitsestamiseks. Tšiili on tänapäeva maailmas kõige tavalisem pripriv. Väike ümmargune sorti Chiltepin kasvas kogu Ameerika piirkonnas ning loodi maksu maksmiseks Aztec Emporeritele.

Aastal 1493 tõi tšilli Hispaaniasse arst Diego Alvarez Kanka, kes sõitis Columbusega teise reisi ajal Lääne-Indiasse.

Chili teeb sind õnnelikuks

Psühholoogid viitavad sellele, et tšillipiparid on näide "piiratud riskist", näiteks rulluisutaja sõites, kus saate nautida ja kogeda hädasid ilma valu ja hirmu tundmata, sest eelnevalt on teada, et see ei põhjusta füüsilist kahju. See meetod võimaldab inimestel kogeda ekstreemseid tundeid ilma vigastuste ohtu tekitamata. Teine uuring näitas, et kui jälgida aju aktiivsust arvutitulemograafias, on aju osa, mis registreerib põletust, peaaegu ajuosaga, mis muudab meid õnnelikuks!

Kuumim pipar maailmas

Caroline Repperi tšillipiparad on Guinnessi maailmarekordite raamatus loetletud maailma kõige kuumimasse pipra. Caroline Repperi "Carolina Reaper" (HP22B) on PucerButt Pepper Co Ed Curry poolt kasvatatud tšillipipar Lõuna-Carolinas, USA-s. Scoville'i skaalal on selle zhguchest keskmiselt 1463700 ühikut ja maksimaalne tipp, mõned piparümbolid jõuavad 2,2 miljoni ühikuni.

Selleks, et paremini visualiseerida Caroline Repperi pipra teritust, on Scoville laud näidatud allpool.

Chili pipar

See köögivilja annab igale toidule peenikese maitse ja sära. Lisaks sellele on tšillipiparil inimeste tervisele positiivne mõju.

Tšilli või punase pipraga tähistatakse Kapsikumi perekonda kuuluvate taimede vilju. Vene keeles on selle köögivilja nimi langeb Tšiili Vabariigi nimega. Kuid selle nime päritolu ei ole seotud Lõuna-Ameerika riigiga. Asteekide keeltest "chili" tõlgitakse "punaseks". Tšillipipasid kasvatatakse Lõuna-ja Kesk-Ameerikas, mida peetakse tema kodumaaks. Nad teadsid tšilli juba ammu enne eurooplaste ilmumist. Niipea kui Columbus jõudis Ameerika kaldale, sai sellest teada tšillist Euroopas ja veidi hiljem teistes piirkondades. Tänapäeval kasvab see kuum pipar paljudes maailma troopilistes riikides ning suurim saak koristatakse Tais ja Indias.

Chili-paprikat iseloomustab kuum, terav maitse ja vürtsikas, tugev aroom. Kapsaitsiin muudab aine kuumaks ja seda suurem, seda rohkem on pipar olemas. Seal on nii põletav tüüpi pipar, et ainult üks puudutus neist võib põhjustada nahaärritusi.

Tšiili on laialt levinud vürts. Seda saab kasutada värskelt või kuivatatult, tervelt kaunviljana või jahvatatud pulbrina. Värsked kaunad pannakse marinaadid, salatid ja köögiviljad. Neid saab serveerida liha, leivatoodete ja juustudega. Tšilli on kasulik konserveeritud kujul, nii iseseisvalt kui ka koos teiste köögiviljadega. Maapähkrut kasutatakse tükkide, kastmete, puljongide, suppide, marineeritud ja vorstite puhul. Nad on maitsestatud valmis liha, köögivilja ja kalatoiduga. Kuivade paprikate kuivatatud supid lisatakse nende valmistamisel supid ja borshti.

Punane pipar on osa vürtsikomplektidest, kus see sobib hästi basiilikuga, koriandriga, küüslaugu, lauaviiliga pulbri ja soolase kujuga.

Ka kosmeetikatööstus ei jätnud seda köögivilju tähelepanuta jättes. Chili on hambapasta, mis ravib ja tugevdab igemeid.

Värske tšilli on 88% vett, ülejäänud 12% on süsivesikud, valgud, tuhk, rasvad ja kiudained.

Tšiili sisaldab palju vitamiine, mille hulgas võib nimetada koliini, beetakaroteeni, riboflaviini, tokoferooli, tiamiini, niatsiini, püridoksiini, füllokinooni, askorbiini, pantoteeni ja foolhappeid.

Chili sisaldab ka palju mineraale: kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, mangaani, rauda, ​​seleeni, vaske ja tsinki.

Kuumade paprikate kalorite sisaldus ei ole kõrge - 40 kcal 100 g toote kohta.

Toores tšillis on kaks korda askorbiinhapet kui selle liigi tunnustatud liider - sidruni. Tšilli eelised on tingitud ka paljude teiste vitamiinide, mikro- ja makroelementide olemasolust.

Kui kasutate mõõdukalt punast pipart, saate parandada söögiisu, kiirendada ainevahetust, normaliseerida seedetrakti toimimist ja stimuleerida maomahla sekretsiooni. Muu hulgas on tšillipiparil positiivne mõju maksa funktsioonile, aju aktiivsusele ja juuste kasvule. Soovitatav on kasutada unetust, külmetushaigusi, epilepsiat, ateroskleroosi, bronhiaalastomat, hepatiiti ja allergiaid. Punane soe pipar aeglustab pahaloomuliste kasvajate arengut.

Tšillipiparide abil tõhustatakse endorfiinide tootmist, mis omakorda suurendab stressi vastupidavust, suurendab valu künnist, parandab vereringet ja stimuleerib immuunsüsteemi toimimist. Hiljutiste uuringute kohaselt on tšillid tõhusad diabeedi ja tüsistuste raviks.

Seedetraktihaigustega inimestel on tšillipiparid vastunäidustatud.

Peaksite vältida tšillipiparaid avatud haavadel ja limaskestadel.

Chili pipar

Üldteave

Chili (Capsicumfrutescens, annuum) on tohutu kulinaaria ajalooga teravam iseloom. Nime pärineb tšillist, mis tähendab punast asteegias.

Euroopas ilmusid chili maitsestamine pärast ekspeditsiooni kuulsa reisija Christopher Columbuse ameerika mandriosasse, kes tõi kaasa ube, tubaka, erinevaid köögivilju ja tšillipipra.

Selle ekspeditsiooni osavõtjad kirjeldasid seda taimat järgmiselt: "see kasvab Hispaniola saarel ja kohalikud nimetavad seda" axi ". Pärismaalased kasutavad tihti tihti Tšiili ja see on tavalisest piparest teravam maitse. Ta kasvatab põõsast, samuti roosi. Puuviljad on väikesed, sees on üsna teravad seemned. Kariibi mere saartel peetakse tšilli puuviljana ja neid söödetakse vastavalt. Selle terava toote avastamine andis Hispaanlustele tohutult kasu. Võib kindlalt öelda, et tšilli pealinnaks on Ungari. Ta ilmus siin Türgi sissetungi ajal. Selle paprika välimust riigis ei saa nimetada rahulikuks, kuna sellega kaasnesid mõrvad ja vägivald. Tõendid leiti isegi, et taim oli maagiliste omadustega. Ungarlased väidavad, et tänu Tšiile suutsid nad säilitada oma erilise temperamenti. Ungari rahvuslik tants, mida nimetatakse "chardashiks", võlgneb oma "tulise rütmi" vastu.

Kummalisel kombel ei ole tšillil ja pipartel ühtegi ühist, kuigi nad nimetavad neid sama nimeks "pipar". Müügil on näidatud tumepunase viljaga. Nad müüvad kuivatatud ja peeneks jahvatatud kaunad nagu "Cayenne'i pipar", "Chili" ja "Paprika". Prantsuse tuntakse prantsuse kui "Cayenne'i pipraga" ja nad seovad seda kinnipeetava kolooniaga, sest seal kasvatasid nad koos teiste taimedega chili.

Nimi "chili" ilmus tänu selle levikuga kaasatud võistlejatele. See on tingitud asjaolust, et nad ekslikult pidasid Tšiili riiki selle taime sünnikohaks.

Astmed:

  • Linnu silm on väga terav ja on terav nurga all.
  • Poblano - suur pipar ja terav keskmine.
  • Habanero on kõigi tšilli sortide nn "metsaline".
  • Serrano - seda sorti eristavad selle kuuli kujuline vorm.
  • Jalapeno - see võib olla nii punane kui roheline.
  • Anaheimis on üsna kerge maitse.

Kuidas valida

Kui ostate tšillipipra, kontrollige hoolikalt kaunistust. Kuivatatud kujul peab see olema ühtlane. Puuviljad peavad olema elastsed, ilma ühtki märke pragunemisest. Kui see on heleoranži värvi koht, siis see on märk, et mikroobid ründasid pipra palju varem kui sina.

Kuidas salvestada

Värske tšilli on puusale elastsed ja läikiv nahk. Kui soovite hoida seda samas vormis, siis tuleb see panna külmikusse, kuid te ei peaks hoidma rohkem kui viis päeva.

Pikaajaliseks ladustamiseks võib seda töödelda äädika või taimeõliga.

Hoidke see kaunadesse, ärge pange. Maapähvik kaotab oma maitse ja on ka ette nähtud.

Selles vormis on soovitav teha mingi guritel ja kuivatada.

Veel üks ladustamisviis on külmutamine, kuid paprika tuleb pakendada kilekotti. Seda tuleks kasutada erandjuhtudel, sest sel kujul kaotab see väga olulised ained.

Toiduvalmistamisel

Tšiili on kõige populaarsem vürts ja kogu maailmas. Toiduvalmistamisel ei ole tal lihtsalt võrdne. Mida väiksem on pipar, seda teravam on. Kui te ei tea, kui kuumad on pipar, asetage nõud ainult kõigepealt ja seejärel lisage nii palju kui vaja.

Seda kasutatakse sageli supi valmistamiseks: kala, tomati. See on enamiku liharoogade lahutamatu osa. Küüslaugule, vorstidele, oadadele, kastmetele, riisile ja kapsale valmistamisel lisatakse tšilli.

Seda kasutatakse kaitseks. Ärge kunagi lisa pipar õli keetmiseks, sest see muutub mustaks, kaotab selle värvuse ja bitterid.

Kultuuris

See kuum tšillipipar on sama nimega maitsestamise kõige olulisem komponent, see on selle peamine komponent. Tema teekond algas Ameerika troopilises osas ja sealt algus levis kogu maailmas. Mehhiko avas talle uued uksed, sest seal oli tšilli valmistatud rahvusliku köögi sümboliks. See pipar oli asteekide toidu lahutamatu osa. See sai populaarseks, sest India uskumused näitavad, et suure köögivilja söömine ei saa mitte ainult mõjutada seksuaalset jõudu, vaid annab ka teile maagilise jõu, mis võimaldab teil inimesi mõjutada. Mõnes Mehhiko indiaanlaste hõimudes võrdsustati tšiili jumalusega.

Loe Kasu Tooteid

Kas rasv on teie jaoks hea?

Sealiha rasv ei anna puhata toitumisspetsialistide ja tervisliku toitumuse austajate vastu, põhjustades vaidlusi ja sundides oma omadusi uurima. Kas rasv on kasulik või sellest on pidev kahju, sest see on rasv puhas vormis, dilemma, mida ei saa ühemõtteliselt lahendada.

Loe Edasi

Kuidas keta kala välja näeb, selle kirjeldus fotodega, koostise ja selle kala eelistega; keetke retsepte selle kalaga

Keta: omadusedKalorite sisaldus: 127 kcal.Kirjeldus Chum-lõhe on rannikupulber, mis on teatud liiki Vaikse ookeani lõhe.

Loe Edasi

Tomati koostis

Täna vaatame lähemalt, mis tatar sisaldab. Kõiki selle teravilja väärtuslikke omadusi selgitab täpselt selle ainulaadne koostis. Selle funktsioonide tundmine aitab teil oma lemmikpudruid pikka aega kasutada, nii et teie jaoks on maksimaalne kasu.

Loe Edasi