Vinalight - nanotehnoloogia, armastuse loomine

Helista: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Vinalite

Võta meiega ühendust

  • Tatjana Ivanovna
    mob + 7-916-324-27-46,
    tel + 7 (495) 758-17-79,
    skype: stiva49
    [email protected]

K artifel

Ladinakeelne nimetus: Solanum tuberosum L.

Perekond: Solanaceae (Solanaceae).

Lifespan: iga-aastane kultuuriline ja mitmeaastane looduslik kasvatus.

Taime tüüp: ürdi muguljas taim.

Stem (vars): mitmed varred, need on püstised või kasvavad, ribi-, hargnenud.

Lehed: lehed on katkendlikud, pinnatud, 7-11 ovaalse lehtedega.

Lilled, õisikud: lilled korrektsed, apikaalsed lokid; vürtsidega korall, valge, helesinine või lilla värv.

Õitsev aeg: õitsengud juunis-juulis.

Taimede ajalugu: Raske on leida asendamatu taim ja isegi sellise ebatavalise biograafiaga! Nimi "kartul" tulid meile Saksamaalt ja kartul ise on pärit Lõuna-Ameerikast. Vana indiaanlased viidi kartulist põllukultuuris umbes 14 tuhat aastat tagasi. Nad sõid teda, pidasid teda vaimseks ja kummardasid teda igati.
Euroopas on kartulite tekkimise lugu väga uudishimulik. Hispaania lõbustusparkide laeval, Lõuna-Ameerika esimestel vallutajatel, sõitis poeg Pedro Chieza de Leon salaja Peruust. Otsides end kauges riigis, üritas ta oma parima, et teada saada, kuidas nad elavad, mida nende "pronks" elanikud söövad ja registreerivad oma tähelepanekud. Ja 1533. aastal Hispaania linnas Sevillas avaldas Pedro Chiesa Peruu kroonika, kus leiame kartulite esimest mainet. Esimene proovis seda Hispaania meremehed, ja siis tuli ta Itaaliasse ja sealt levisid mõned riigid. Kuid alguses tunnistati seda ainult dekoratiivtaimena. Lilled kaunistatud soengu, neist valmistatud kimbud. Selle kasutamist toiduainena takistas asjaolu, et selle viljad sisaldavad toksilist ainet, solaniini, mis mõnikord põhjustab keha üldist mürgistust. Seega ekslik arvamus, et kartul on mürgine, ja talupojad nimetasid seda "nutikas õuna".
Venemaal importis Peter I kartulit 18. sajandi esimesel poolel Saksamaalt ja nõudis, et neid jaotataks kõikides piirkondades ja igati võimalikku kasvatamist edendama. Populatsioon oli vaenulik kartulile (isegi kartuli mässusid). Ja kulus peaaegu 100 aastat, kuni Venemaal hakkas kartul kasvama tööstuslikul skaalal.
Euroopas kartulite kasutuselevõtt on saanud võimsaks relviks võltsitud epideemiate vastu võitlemisel - see haigus on mandril peaaegu kadunud. Seda ootamatut efekti seletatakse nii, et elanikkonna ratsioon on rikastatud kartulist, mis on C-vitamiini allikas. Nüüd on täpselt kindlaks tehtud, et saame pooli C-vitamiini, mida keha vajab kartulitega.

Jaotumine: Venemaal ja Ukrainas on kartul väärtuslik toit, tehnilised ja söödakultuurid.

Kasutamine kosmeetikatoodetes: kui te ei soovi seda toiduvalmistamiseks kasutada (aga asjata), kasutage seda, et pesta käed hommikul ja enne magamaminekut. Nädalas te ei tunne oma käsi - nahk muutub pehmeks, pehmeks, koorimine kaob. See protseduur on eriti hea pärast pikka töötamist külmas vees ja pesupesemisvahendite kasutamisel. Alles pärast pesemist ärge pühkige käed rätikuga ja laske veel oma kätes kuivada.
Kosmeetikatoodetes sisestatakse toor-maskidesse kuivatatud või kuumtöötlemata kartul (kuivale nahale, päikesepõletusahjudele jne).

Ravimid: kasutatakse punaste kartuli sortide mugulaid. Rahvameditsiinis kasutatakse ka taimede lilli.

Kasulik sisu: Terapeutilistel eesmärkidel kasutage kartulite ja lillede punaseid sorte.
Köögiviljade keemiline koostis on mitmekesine. See on ainulaadne orgaaniliste ja anorgaaniliste ühendite kogum, mis on vajalikud inimkehale ja mis esitatakse ka soodsates proportsioonides. Kartulivalgul on kõrge bioloogiline väärtus ja see sisaldab enamus aminohappeid, mis on vajalikud meie keha valgude valmistamiseks. Polüsahhariide esineb peamiselt tärklist (20-40%), pektiine, kiudaineid, fruktoosi, glükoosi, sahharoosi. Mineraalsooladest domineerivad kaaliumi ja fosforit, kuid seal on ka teisi - raud, kaltsium, magneesium, mangaan, nikkel, koobalt ja jood. Lisaks C-vitamiinile sisaldab see B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, foolhapet. Tubakast on karoteen, steroolid, orgaanilised happed. Kõik taimeelemendid sisaldavad solaniini ja enamasti on see lilles. Pikemas perspektiivis kaetakse mugulad (millest need muutuvad roheliseks) või idanemisel, toodavad nad ka suurt kogust solaniini - need ei sobi toiduks. Võrreldes teiste juur- ja mugulatekultuuridega sisaldavad kartulid vähem jämedamaid toitevkeid ja rohkem pektiinseid aineid. Seetõttu ei põhjusta enamik kartuli nõusid mao motoorset funktsiooni ja suhtuvalt sellest kiiresti seedetraktist.
Sellepärast on kartulitest nii tihti öeldud, et keemilise koostise järgi läheneb see leiba ning vitamiinide ja mineraalainete rikkalikkus läheneb rohelusse.
1 kg kartulite kütteväärtus on 800-1000 kcal, see on peaaegu 3 korda suurem kui enamik teisi köögivilju. Me rahuldame pool C-vitamiini päevasest nõudest kartulitega. See on eriti tähtis talvel ja kevadel, sest kartul ei kao toitainete ja vitamiinide ladustamisel. Pole ime, nad ütlevad: "Kartul on teine ​​leib."
Kartulis on palju valku ja on oluline, et keha hõlpsasti imenduks. See sisaldab peaaegu kõiki asendamatuid aminohappeid. Aminohapete koostis on võrreldav rinnapiima sisaldusega. Valgu toiteväärtus suureneb selliste omaduste poolest, nagu võime, esiteks, suurendada seda eriti soovitavana lihatoitude anumana, teiseks maos proteiini ensüümide (trombiini jt) aktiivsuse pärssimiseks.
Kaalium kartulis on palju rohkem kui leiba, liha, kala. See vähendab ammoniaagi sisaldust rakkudes, vähendab veres süsinikdioksiidi taset. Naatrium-antagonisti olemasolu reguleerib vee ainevahetust. Kaaliumi vajadus suureneb oluliselt erinevate vigastuste, kõhulahtisuse, oksendamise, soola tarbimise suurenemise, vaimse ja füüsilise stressi tõttu. See on kaalium, mis määrab kartulite kõrge diureetilise omaduse ja takistab turse esilekutsumist. Seetõttu on kartulid eakate kaaliumisisalduse jaoks hädavajalikud, eriti suhkrusisalduse negatiivse kaaliumisisalduse ja väga mobiilsete laste puhul. Igapäevase vajaduse saab rahuldada 500 grammi kartulite söömisega.
Kartulis sisalduv raud ja vask on organismile väga olulised. Rauapuudusest tingitud aneemia vältimiseks peaksite jälgima oma kehakaalu päevast kiirust - 15 mg. Ainult kartul aitab meil täita 20 või isegi kõik 60% raua vajadusest. Kartulis sisalduv vask koos nikliga suurendab valgete vereliblede elujõudu, aitab põletada veresuhkrut, vältida pahaloomuliste kasvajate teket.
Mangaan, mida saame kartulitega peaaegu 30%, on seotud rasvade ainevahetusega. Vastavalt selle elemendi sisule on kartulid paremad kui porgandid ja veidi, petersell.
Kartuli tõttu on võimalik täita keha C-vitamiini igapäevane vajadus, mis vähendab lihaste väsimust ja suurendab keha kaitsvaid reaktsioone.
Vitamiin B1 on kartulite juhtiv koht: 100 grammis sisaldab see 100-200 mg, see tähendab rohkem kui kurgid, tomatid, sibulad, kapsas, porgandid, õunad. Ta on võimeline eemaldama füüsilist ja, mis veel tähtsam, närvisüsteemi pinget. Sellele vitamiinile iseloomulik mürk neutraliseerida, isegi sellised tugevad nagu tsüaniid. See neutraliseerib ka palju kantserogeene organismis.
Vitamiinid B2 ja B6 on kartulitest suuremad. Vastavalt viimasele sisule - püridoksiin - kartulid hõivata üks juhtivaid kohti pärast pärmi ja spinati. Püridoksiin neutraliseerib mitmesuguseid kahjulikke aineid, takistab kariesi ja erinevaid nahahaigusi. Eriti suureneb vajadus kõikide B-vitamiinide järele, millel on närviline pinge - stress. Ja siis võib kartul aidata.
Tselluloos, mille mugulal on võrreldes teiste köögiviljadest minimaalne kogus, omab omadusi kolesterooli eraldamiseks organismist ja aktiveerib soolestiku kasulikku mikrofloorat.
Mõned sõnad selle köögivilja kokk saamiseks, et hoida kõik selles sisalduvad väärtuslikud ained. Peaaegu kõik mugula-vitamiinid on vees lahustuvad. Seepärast ei ole soovitav kartulit keeda suurel hulgal vees - see oluline osa sellest rikkusest läheb. Paljud koduperenad valavad vedeliku, milles kartulid keedetakse, selle asemel, et neid supte ja kastmete valmistamiseks kasutada. Veelgi enam, kooritud kartul ei pea pikka aega külma veega hoidma: kõige väärtuslikumad ained veestuvad ja me kaotame peamised vitamiinid ja mineraalid. Kartulite küpsetamisel on parem süüa soojas vees või keedavasse suppi - samal ajal küpsetatakse see kiiremini ja selles säilitatakse rohkem vitamiine.
Teine võimalus köögiviljade väärtuslike omaduste säilitamiseks on selle võimalikult õhuke puhastamine. Lõppude lõpuks on valkude, vitamiinide ja mineraalide kontsentreeritud mugula välimise kihi lähedale ja seda lähemale keskele, seda väiksem. Sageli on soovitatav kasutada kaarti ühtses või küpsetatud, et hoida maksimaalselt kasulikke aineid.
Pidage meeles, et ärge valage vett, kuhu kartulid keedetakse!

Kartulimahla kasutamine annab positiivse mõju gastriidi ja peptiliste haavandite haiguse korral, millega kaasneb suurenenud maomahla sekretsioon, spastiline kõhukinnisus ja düspepsia, samuti peavalud. Toores kartulimahla töötlemisel esinevad kõrvaltoimed ei ole märgistatud.

Hingamisteede põletiku korral sisestage kuuma purustatud kartulid, mis on keedetud vormis.

Diureetikumina on teaduslik ja traditsiooniline meditsiin soovitatav kartuli toitumine. Küpsetamata soolata kartul on kaasatud neeru- ja kardiovaskulaarsete haigustega patsientidesse, millega kaasneb turse.

Kartul on tärklise, glükoosi, alkoholi ja piimhappe tooraine, mida kasutatakse laialdaselt meditsiinipraktikas.

Tärklis võetuna suu kaudu mürgitusena, et kaitsta mao limaskesta, mõnikord kleepsu abil. Vereanalüüsina kasutatakse seda pärast mao vabanemist.

Hiljuti on teadlaste tähelepanu pälvinud taimede põhjaosa kui alkaloid-solaniini allikas, mis on kortikosteroidide ja südameglükosiidide keemiliselt lähedane. Suuremad annused põhjustavad solaniini raske mürgistuse ja väikeste annuste korral põhjustab vererõhu püsivat ja pikaajalist langust, suurendab amplituudi ja vähendab südame löögisagedust ning omab põletikuvastaseid, valuvaigistavaid ja allergilisi toimeid. See näitab, et traditsioonilises meditsiinis kasutatavate lillede infusiooni ei kasutata juhusena rõhu vähendamiseks ja hingamise stimuleerimiseks.

Kartulimahl. Mahla saamiseks tuleb mugulad pesta ja kuivatada, ilma kapsliteta ja haljasalasid, mis sisaldavad suurema koguse solaniini, hõõrutakse koos nahaga või läbivad lihaveski, seejärel tõmmake läbi 2 kihti marli.

Toores kartul Jalakõõiki korral pannakse kogu mõjutatud pinnale 0,5-1 cm paksune riivitud toored kartulid, mis on selles olekus 4-5 tunni jooksul kaetud 6-8 kihiga salvrätikuga, kartulimahlaga korrapäraselt niisutades. Kui selline protseduur viiakse läbi iga päev, siis haavandid epiteeliseeruvad umbes 3 nädala jooksul.

Toores mahl juua umbes 1/2 tassi 3 korda päevas (tühja kõhuga, enne lõunat ja enne õhtusööki) 2-3 nädala jooksul, korrates ravikuuri pärast nädala pausi. Ravi ajal mahlaga lõpetavad nad uimastiravi, füsioteraapia protseduurid, järgivad säästvat dieeti. Sügisel ja kevadel, kui pepsi haavandi ägenemine on kõige tõenäolisem, on profülaktika eesmärgil soovitatav 2 nädalat toorelt kartulimahla (annust võib vähendada poole võrra).

Kartuli mugulad on soovitatavad hemorroidide ja anali lõikude raviks. Selleks lõigake toores kartul koos küünla sõrmega, millel on paks nüri ots ja sisestage see anusisse. Saate kogu öö hoida. Hommikul väljub küünal väljaheitega või kergelt pingul. Samal ajal anatoomsele anatoomile kantakse toor-kartulit tampooni kujul.

Kooritud ja keedetud küpsetatud mugulad.

Mis on kartuli mugul

Kui kartulitootjad räägivad seemne kohta, siis nad tähendavad mugulat, vegetatiivset seemet, mitte botaanilist. Kartulimugul on modifitseeritud vars, mille veesisaldus on 70-75% ja ülejäänud 25-30% kuivainest. Sellel on pungad, millest algab uus kasv.

Mis on kartuli mugul

Tuber - osa taimest, mis mängib rolli aastaringse taimestikuga. Energia ja toitainete säilitamiseks aitab see taastada kasvu järgmisel kasvuperioodil ja mitte-eksisteeriva paljunemise vahendina.

Idaratud kartulit kasutatakse uute põõsaste kasvatamiseks

Rangelt võttes on see maa-aluse varre tipp, mida nimetatakse risoomiks, mis paisub toitainetega.

Taim kasutab salvestatud energiat, et toetada uusi võrseid, tagades seeläbi liikide ellujäämise. See aitab taimel mulda kinnitada, nagu juured seda teevad.

Mugulade määratlus

Kartulid on tüvi-mugul, millel on normaalse varre osad (kaasa arvatud pungad või silmad) ja internode. Koos struktuuriga on igal sõlmil lehejälg, suudab idaneda ja kasvada uude varre.

Taim kasvatakse terve ja viilutatud kartulist ning istutatud proovist saadud varte arv sõltub silmade arvust ja selle füsioloogilisest vanusest.

Lõikeproovidest võib kasvatada mitte kõiki kultivarusi.

Neerud on paigutatud spiraalina, alustades stoloniga kinnituspunkti vastas olevas otsas. Terminalide rida ilmub kolonni kinnituspunkti kaugemal, näidates apikaalset domineerimist, nagu tavaline vars.

Tuberkuloosis on täidetud tärklise, mis on säilitatud laienenud parenhüümides, nagu rakud. Siseosas on ükskõik millise varre jaoks tüüpiline rakukonstruktsioon (tuum, vaskulaarsed tsoonid ja ajukoor).

Kuidas moodustada mugul

Tüvi-mugul on moodustatud paksenenud risoomidest (maa-alused varred) või stolonid, mis arenevad varre madalamate lehtede ninapulgadelt ja idanduvad pinnasesse.

Stolon pikeneb pikkade päevade vältel, kui kõrgenenud on oksusiine, mis takistab stoloni juurte kasvu. Enne uue kartuli moodustumist peab stoolon olema teatud vanuses.

Lehed, nagu taim kasvab, toodavad tärklist, mida transporditakse maa-aluste vartide (stolonid) otsteni. Nad paksuvad, moodustades mullapinnale lähemal mitu mugulat.

Nende paistetus tekib siis, kui taim hakkab nende ressursse investeerima. Tuberakogus moodustub, kui pinnase temperatuur tõuseb 27 ° C-ni. Kartulit peetakse külma aastaaja kultuuriks.

Kahjurid ja haigused

Hiline halb

Kartulile on endiselt tõsine probleem. Phytophthora mütseel, Phytophthora infestans, põhjustatud haigus levib lehestikus ja kartulites kiiresti. Mõõdukas piirkonnas asuvad patogeenid hooaegade vahel mullas või taimejäägis.

Ta elab nakatunud proovides, mis jäävad eelmisel hooajal mullasse. Seemne tükid võivad olla nakatunud ja sisaldavad patogeeni. Kui ilmnevad uued võrsed nakatunud seemnetest, nakatab seen ja seejärel eos uute kasvu.

Sporangia

Microscopic, asexual sporid, mida patogeen toodab. Soodsate keskkonnatingimuste korral levib õhk või vesi. Nad levivad lehestikul ja madalatel temperatuuridel ja piisavas koguses niiskust, mis nad moodustavad ja vabastavad loomsed poisid, mis migreeruvad märja lehe pinnal.

Iga zoospore lõpuks idanevad näidatud tingimustes ja saadab seemneproove lehekoesse. Mõnedes piirkondades läbilaskvad epidermid põhjustavad väikesed pruunid laigud. Nad laienevad kiiresti laiale mädale.

Harilik koorik

Kartuli nakatumine fütopatogeensete Streptomyces'e kaelustega. Infektsiooninähud ilmuvad pinnale korrapäratu kujuga pruuni värviga korgiga, mille läbimõõt on kuni mitu millimeetrit.

Haigus ei mõjuta saagist, kuigi see vähendab selle kvaliteeti. Nakatunud kartul on söödavad, liha kvaliteet ja maitse on samad kui terved proovid. Põhjapõdrakasvatus põhjustab taime kasvatamisel vee puudumist.

Hõbedane koorik

Põhjustatud patogeeni Helminthosporium solani poolt. Tuberkuloosi valgused pruunid laigud muudavad naha läbilaskvust, mis viib kokkutõmbumiseni ja veekadu. Ideaalsed tingimused haiguse levikuks - kõrge temperatuur ja kõrge niiskus.

Powdery scab

Põhjustab Spongospora subterranea pseudo-seente f. sp. Märgid hõlmavad väikesi kahjustusi (valgeid kasvu) haiguse varases staadiumis, mis progresseeruvad mugulate pinnale kergete pustulite (vormindite kujul) kujul.

Täiskasvanutel muutuvad nad silmatorkavaks, praguna, moodustades pruuni pulbrilise massiga täidetud haavandeid.

Oosporoos või kooriv tuberkuloos

Selline haigusjuht on ascomycete seened, Polyscytalum pustulans, mis mõjutab seemnete mugulaid silma.

Kahjurid

Putukad, kes edastavad kartulihaigusi ja kahjustavad taimi:

  • Colorado mardikas;
  • kartuli moll (fluorimea);
  • suur tuhk;
  • nematood.

Kartuli struktuur

Kartulid on ürgne taim, mis sõltub sordist ja kasvab kuni 100 sentimeetrit. Lehed surevad pärast õitsemist, viljakust ja mugulat moodustumist. Lilled on valged, roosad või lillad, kollakad täidised (mugulade nahk sõltub lille värvist).

Kultuur on enamasti risttolmlev putukate poolt, kuid ka ise tolmlevate. Tubakast moodustuv signaal on reeglina päevavalguse pikkuse vähenemine, kuid kaubanduslikes sortides on see suundumus minimaalne.

  • taime (või ülemiste) maapealne osa: hargnev põõsas, mis koosneb mitmest varredest (4 kuni 8);
  • tumerohelise värvi lehed, katkendlik - paaritu - pinnakleelised, paigutatud spiraalselt varrele. Iga lehte kujutab midrib (telg), paarid külgsuunalistest vastassuunalistest lõhesid, mille vahel on hapnikuid ja omakorda nende vahel - dochki (arv sõltub lehe vanusest), paaritõbi paigutatakse lehe ülaosale;
  • lilled on biseksuaalsed ja neil on peamised osad: tselluloos, nimbus, isane element (staminate) ja naiste element;
  • stolonid, mis moodustavad adjuväelisi juuri sõlmedes, ja uued taimed pungadest.

Mis on kartuli viljad

Kui see on kadunud, toodab taim väikesi rohelisi puuvilju, mis sarnanevad rohelise kirsstomatiga. Mugulatest kasvatatavad taimed on vanemate kloonid.

Uued sordid on kasvatatud seemnetest, mida seejärel vegetatiivselt paljundatakse. Fertiilsed viljad sisaldavad rohkem kui 200 kartuliseemet tetraploidsete sordidena.

Rootsikultuurid, risoomid, mugulad, root-mugulad kuuluvad juurtesüsteemi, neid ei tohiks segi ajada puuviljadega. Botaanikas eristuvad tõelised juured (juured ja juuremugulad) mittejuure (mugulad, risoomid).

seotud juurusüsteemiga (nagu nime esimene osa osutab),

mitte puu (nime teine ​​osa on bioloogilisest seisukohast vale)

Stolon sarnaneb risoomiga, kuid vastupidi, taime peamine vars. Stolonist pärit väljavõtted arenevad olemasolevast varrast, neil on pikad internodod, lõpuks moodustuvad uued võrsed.

Kultuuri bioloogilised tunnusjooned

Alates istutamisest kuni valmimiseni sõltub sort ajavahemikust 80 kuni 150 päeva. Kartuli elutsüklit iseloomustab algatus ja kasv, millele järgneb puhkeaeg, lõpuks idanemine, mis viib järgmise vegetatiivse põlvkonnani.

Pärast idupoolset puhkemist hakkab idanemist esile kutsuma suurenenud rakuline ainevahetus. Seemikud ilmuvad neerudest (silmadest).

Järgnevalt moodustatakse kõik taimeosad. Fotode süntees toimub. Esimene ja teine ​​etapp kestavad 30-70 päeva sõltuvalt istutuskuupäevast, mulla temperatuurist ja muudest keskkonnateguritest, mugulade füsioloogilisest vanusest ja konkreetsete sortide omadustest.

Tuberkultuuri moodustumine toimub umbes 30-60 päeva pärast seemendugruppide istutamist külgmistest pinnapealsetest pungadest, areneb peamise varre aluses, mis maa all muutub diagravilise troopilise kasvu tõttu stoloniks.

Kui mugulade initsieerimiseks on tingimused soodsad, langeb stooloni pikenemine ning statiini apikaalse piirkonna südamikus ja korteks paiknevad rakud laienevad kõigepealt ja seejärel jagunevad pikisuunas.

Nende protsesside kombinatsioon põhjustab stoloni subapical osa turset. See faas on seotud õitsemisega (kuid mitte alati).

Laienemise käigus kogunevad mugulad süsivesikuid (peamiselt tärklist) ja valke. Üldise metaboolse aktiivsuse vähendamiseks käituvad nad tavaliste hoiulaevade abil.

Tuberkultuurid koristatakse 90-160 päeva pärast istutamist sõltuvalt sortidest, tootmispiirkonnast ja turustamistingimustest. Tärklis sisaldab tavaliselt 20% küpsetest mugulatest värske massi.

Pärast kartuli viinapuude suremist on mugula koor paksendanud ja kõveneb (suhkur muutub tärkliseks), mis tagab mugulte parem kaitse saagikoristuse ajal, sealhulgas blokeerides patogeenide sisenemise nendesse.

Kuigi puhkeaeg määratakse nähtava kasvu puudumise tõttu, jäävad seisvad meristemmid ainevahetuslikult aktiivseks, surutakse alla ainult paljude rakuliste protsesside kiirus.

Roheline koor näitab inimestele kahjulikku solaniini tootmist

Kartulide keemiline koostis ja toiteväärtus

Tuber sisaldab keskmiselt 78% vett, nii et ainult ülejäänud 20% -l on otsene toiteväärtus. Süsivesikud (18,4%) on kartulite kõige rikkalikumad toitained, mida esindab tärklist ja mõningaid lahustuvaid dekstroosi ja suhkruid sisaldavaid süsivesikuid.

Noorte mugulates on suur osa suhkrut ja vähem tärklist. Kuid mida pikem see on pinnases, seda rohkem tärklisesisaldus suureneb. Kuna tärklise idanemine muutub lahustuvaks glükoosiks.

Mõnikord võib kuulda, et kartul on tselluloosi suure sisalduse tõttu seedimatu. Tegelikult ei ole sellise kriitika aluseks. Tselluloosisisaldus on alla 0,5%, nagu paljudes teradest ja köögiviljadest.

Mida väiksem on mugul, seda rohkem suhkrut

Rasv või eeterlik ekstrakt ilmneb ebaolulistes kogustes, seda võib toitaineväärtuse arutamisel peaaegu eirata, eriti kuna enamik neist on vahataolise kehaga mittesöödav nahas.

Kartulivalgud jagunevad kolmeks rühmaks: patatiin, proteaasi inhibiitorid ja kõrge molekulaarsed valgud. Patatiini glükoproteiin moodustab umbes 20% kartulit sisaldava lahustuva valgu kogusummast. Patatiinil on ensümaatiline aktiivsus, see mängib olulist rolli kahjurite ja patogeenide eest kaitsmisel.

Kartulites sisalduvate lämmastikuvate ainete mittevalguvad vormid on asparagiin ja väike kogus aminohappeid. On võimalik, et nad soodustavad seedimist või teenivad sarnast eesmärki.

Kartulis sisalduvad kõige tähtsamad mineraalid on kaalium- ja fosforhappeühendid. On mitmeid orgaanilisi happeid (sidrun, viinhape ja merevaikhape), mis erinevad erineva vanusega mugulatest ja mõjutavad teatud määral kartuli maitset.

Kartul on hea allikas vitamiin B6 ja hea allikas kaalium, vask, C-vitamiin, mangaan, fosfor, niatsiin, toidu kiudaineid. Sisaldab paljusid antioksüdantset aktiivsust omavaid toitaineid. Nende oluliste tervist edendavate ühendite hulgas on karotinoidid, flavonoidid ja koffeiinhape.

Mõnes mõttes võib kartul asendada vitamiinikompleksi, kuna see sisaldab palju toitaineid

Kartulitaotlus

Kaasaegses maailmas kasutatakse kartulit mitte ainult toidus, vaid ka alkohoolsete jookide tootmises.

Sadade muude kui kartulite kasutamise viiside hulgas:

  • Toiduainetööstuses kasutatavat tärklist kasutatakse paksendavate ainete tootmiseks, tekstiilitööstuses - liimained ning paberi ja plaatide valmistamiseks;
  • uuriti polülaktiinhappe saamiseks plasttoodete tootmiseks; tärklis on biolagunevate pakendite aluseks;
  • Indiast segatud kartuli koor on India põletusvahendid. Põletuskeskustes riigid katsuvad põletuste ravimiseks õhukese välimise kihi mugulaid;
  • Uuritud teadlaste tõttu tema klooniline olemus, järjestikune kudede parenhüüm, madal metaboolne aktiivsus.
Kultuurist saadud tärklisel on mitmesugustes valdkondades mitmeid meetodeid.

Kultuuri ajalugu Euroopas ja Venemaal

Hispaania konquistadors esmakordselt kartulid, kui nad saabusid Peruu 1532. aastal kulda otsides. Pärast kartulite saabumist Hispaanias 1570. aastal hakkasid mitu Hispaania talupidajat väikeses koguses kasvama, peamiselt loomade toiduks.

Alates Hispaaniast langes kartulid Itaaliasse ja teistesse Euroopa riikidesse 1500. aastate lõpus, kuigi esialgu ei saanud nad inimestelt sootuks.

Põhja-Euroopas kasvas kartulid botaanikaaiadena kui eksootilist uudist. Kartulite sisseviimine Venemaal on traditsiooniliselt seotud Peeter Suure nimedega.

Vastavalt teisele versioonile tellis Catherine II, et kodanikud hakkavad kasvatama mugulaid, kuid enamus inimesi, keda toetas õigeusu kirik, kes väitis, et kartulit ei mainita Piiblis, ignoreeris seda näidustust.

Kuni 1850. aastani Venemaal ei kasvatatud kartulit, kuni Nicholas I hakkas keisrinna järjekorda rakendama.

Catherine II, tänu millele kogu kartul levib kogu Venemaal

Kartul - tehase oluline mudel. Sellel on mitu bioloogilist tunnust, mis muudab selle õppimiseks atraktiivseks. Nagu paljud teised olulised põllukultuurid, on kartulid polüploidsed. Polüploidsuse mõju taimekasvatusele on veel kindlaks määratud, kuid selle levik kultuuridest annab teatud eelised.

100 kuni 1. Mida nimetatakse kartuliks (android)?

Ainult õiged vastused androidile.

Meie kartulid on eriti populaarsed, sest kartul on peamine toode. Siin on vastused mängule:

Kartul 40 kartul 40 teisel;

80 žetooni õlle jaoks;

Tärklis 120;

160. väli, kus kartul kasvab;

Kastrul 200;

Kartuli supp 240;

Pannkoogid või Draniki 280;

Puhastamine 320.

Kartuli pealmisel rida-Puree, mille eest saate koguda kokku 40 punkti;

kartulipipud järjestatud teine, nad kuuluvad ainult 80 punkti;

järgmisel real näeme kartulitärklist, see aitab võita 120 punkti;

siis mängijad panid kartuli -Fieldi, sest see arvutab 160 punkti;

Väljaspool tuli vastus - Zapekanka, sest see toetub 200 punktiga;

allpool rida on kartuli supp, teenime selle võimalusega 240 punkti;

lisaks määrati kartulipärnid / Pannkoogid, mille jaoks nad võitsid 280 punkti;

ja lõpetage mäng potato-peeling, need toovad meile olulisi punkte koguses 320, edu!

Mis on kartul?

Sellele huvitavale küsimusele õiged vastused 100-1 mängu puhul on järgmised:

40 väidetavat punkti esimesel real, kuhu saate vastuse: kartulipudrud

80 teenitud punkti teises reas, mille saate vastamisel: kiibid

120 teenitud punkti kolmandal real, mille te saate vastates: tärklist

160 teenitud punkti neljandal real, mille saate vastuse saamisel: väli

Viisendis 200 punkti teeninud punkti saad järgmise vastuse: suupiste

240 teenitud punkti kuuendal real, mille saate vastuse saamisel: supp

280 teenitud punkti kuuendal real, mille te saate vastates: pannkoogid või pannkoogid

320 teenitud punkti kuuendal real, mille saate vastuse saamisel: puhastamine

Kasutage näpunäiteid ja võite koguda mängu punktide maksimaalse arvu.

Mis puutub kartulitesse, peaks mäng "100-1" pakkuma järgmisi nõusid:

  • Puree - 40 punkti; Kõige lihtsam kartuli tass ja sobivad igas vanuses.
  • Kiibid - 80; mao ja näo vaenlane, kiirtoit koletis.
  • Tärklis - 120; mis sisaldub kartulites, varem aktiivselt kasutatud, et tugevdada kaelasid.
  • Välja - 160; tulevased kiibid ja kartulipuder kasvab.
  • Kastrull - 200; ta on kartul. Hea asi, kuid kõhu jaoks raske.
  • Supp - 240; Ma pole seda kunagi maitsnud, kuid kartul juurib peaaegu igas supis.
  • Pannkoogid / Draniki 280; Nad on väga kiindunud sakslaste vastu, kohalikes supermarketites saate osta pooltooteid, millest kõige paremal käelülitaval perenaisel on võimalik minuti jooksul pannkooke korraldada.

Mis fantastiline piisavalt kartulit ja selle topsi kasutada, siis võite helistada kartulile. Ja kui teil on piisavalt ülbus, siis saate ilma kartulit sisaldavate koostisosadeta:

  • Puree - 40 - ja see ei ole oluline, mida veel, välja arvatud kartul, lisada sellele;
  • Chips - 80 - oh, minu jaoks on kaheldav, et peale selle nimetuse peale on kartulist kõrgema keemia produkt veel midagi;
  • Tärklis - 120 - jah, ja siis peab tootja võtma sõna;
  • Väli -, 160 - siin ei saa te määratlust ekslikult lugeda;
  • Casserole - 200 - sellega on palju probleeme;
  • Supp - 240 - pidage toitu;
  • Pannkoogid / Pannkoogid - 280 ja jällegi toidu kohta.
  • Puhastamine - 320 - ja et inimesed enam ei söö.

Vahepeal kartulid on endiselt õitsevad, kuid keegi, kedagi kartuli lilledest, ei mäleta.

Kartulit võib nimetada selle köögiviljade seas, mis on selle kasvu, arengu ja edasise kasutamise ja töötlemise tõttu.

Siin on õige vastuse küsimus:

40 punkti - kartulipüree, väga kuulus ja maitsev ananass

80 punkti - laastud, kahjulikud, kuid väga maitsvad

120 punkti - tärklist, mis on vajalik mis tahes koduperenajal köögis

160 punkti - väli, kus kartul kasvab

200 punkti - küpsised, hea hapukoore kuum

240 punkti - supp

280 punkti - pannkoogid või pannkoogid, tuntud Valgevene tass

320 punkti - puhastamine, mis on alati, kui peate valmistama näiteks kartulipüree.

Sellised valikud aitavad teenida kõige populaarsemas mängus punkte.

Me mängime 100 kuni 1 Android mängu ja meie ülesanne on vastata küsimusele: "mida nimetatakse kartuliks?" ja vastused on järgmised:

Esimene rida: kartulipuder - 40 punkti;

Teine rida: kiibid - 80 punkti vastuseks;

Kolmas rida: tärklist - 120 punkti vastuseks;

Neljas rida: väli - vastusena on 160 punkti;

Viies rida: Casserole - 200 punkti vastuse saamiseks;

Kuues rida: Supp - 240 punkti vastuse saamiseks;

Seitsmes rida: Pannkoogid / Draniki - vastuse eest 280 punkti;

Kaheksas rida: puhastamine - vastuseks on 320 punkti.

Kartul on üks kõige populaarsemaid juurköögivilju planeedil. Ja meie laud - jääb pärast leiba suuruselt teisele. Seetõttu on selles keeles nii palju mõisteid.

  • Kartulipuder saada 40 punkti.
  • Chipid - 80 punkti.
  • Tärklist - 120 punkti.
  • Kartulipõllul kogus 160 punkti.
  • Casserole lisas veel 200 punkti.
  • Kartulipupp on harva nii sisuliselt ja saab - 240 punkti.
  • Pannkoogid / pannkoogid hinnatakse 280 punkti võrra.
  • Kartulipelgad saavad -320 punkti.

Kõige populaarsem vastus kartulite kohta oli oodata, et see on kartmata, ja sellega saate teenida 40 boonuspunkti.

Teine koht täna kuulub kartulipüünistele ja neile antakse juba 80 auhinda.

Ava kolmanda rea, aitades trärkida 120 auhinnamäära.

Kartulipõll, mis võtab neljanda koha, annab veel 160 boonuspunkti.

Järgmisena kutsuti mängijaid kastmiseks ja see on hinnanguliselt 200 boonuspunkti.

Kartulipupp, mis on täna kuuendal kohal, aitab saada veel 240 punkti.

Seitsmes rida avaneb, pannkoogid või pannkoogid nimetatakse ja see on 280 boonuspunkti.

Ja seda saab mängu lõpetada, kui pakute kartulipisade kohta vastust, mis toob kaasa maksimaalselt 320 boonuspunkti.

Kartulid

Sisu

Nimi

Kaasaegset teaduslikku kartuli nimetust 1596. aastal tutvustas Caspar Baugin [3] teos "Theatri botanici", hiljem Linnei kasutas seda nime oma teoses "Species Plantarum" [4] (1753).

Teistes autorites on eri aegadel avaldatud teisi teaduslikke nimetusi, mis moodustavad nüüd kartuliikide sünonüümi [5].

Sellest tuleneb venekeelne sõna "kartul". Kartoffel, mis omakorda on pärit Itaaliast. tartufo, tartufolo - trühvlid [6].

Vene õppekeelega kirjanduses on mõnikord ka teisi vene nimesid: Euroopa kartul, Tšiili kartul, Kombble kartul.

Botaanilised ja morfoloogilised omadused

Maitsetaim taim jõuab kõrgusele üle 1 meetri.

Sead on alasti, soonikkoes. Pinnasesse sukeldatud varre osa toodab pikki võrseid (15-20 pikk, 40-50 cm mõnes sordis).

Kartuli lehed on tumerohelised, katkendlikult paaritud, jagatud piiratud hambani, mitu paari (3-7) külgmistest labadest, mis asetsevad teineteise vastas ja nende vahelised vaagnad. Paarimõõtsust nimetatakse piiratud üheks, paarunud läätsel on seeriaviisilised nimed - esimene paar, teine ​​paar jne (loendamine lõppsõlvest). Lambad ja labajalad asuvad vardale, mille alumine osa on varre külge kinnitatud. Umbes paaride aktsiate kohta on paigutatud isegi väiksemad segmendid.

Lilled on valged, roosad ja lillad, varre ülaosas asetsevad libistikud, kaaned ja korallid on viis korda. Lillede valem: [7]

Tüve maa-aluses osaks olevate algeliste lehtede näärmetest kasvavad maa-alused võrsed - stolonid, mis tippides paksenevad, tekitavad uued mugulad (modifitseeritud võrsed). Stoolonite otsas arenevad mugulad, mis on sisuliselt vaid pungadest, mille kogu mass koosneb tärklist täidetavatest õhukese seintega kraabitud rakkudest ja välimine osa koosneb õhukesest korgikoorest. Tubakata küpsevad augustis - septembris.

Puu on mitme seemnega, tumeroheline, mürgine marja läbimõõduga 2 cm.

Taime rohelised vegetatiivsed osad sisaldavad alkaloid-solaniini, mis kaitseb taime bakterite ja teatud tüüpi putukate kahjustuste eest. Sellega seoses ei ole keskkonnasõbralikud kartulimugulad söödavad.

Bioloogilised omadused

Kartulid paljundatakse vegetatiivselt - väikesed mugulad või mugulade osad (ja aretuseks, seemned). Nad maanduvad 5-10 cm sügavusel.

Tuberkultuurid on mullas algavad 5-8 ° C juures (optimaalne temperatuur kartuli idanemiseks on 15-20 ° C). Fotosünteesiks on varred, lehed ja õitsemine - 16-22 ° C. Tuberkud moodustuvad kõige intensiivsemalt öösel temperatuuril 10-13 ° C. Kõrge temperatuur (öötemperatuur umbes 20 ° C ja kõrgem) põhjustab termilise degeneratsiooni. Alates seemnetest mugulad arendada taimed järsult vähenenud tootlikkust. Külmumisel on -2 ° C juures kõik võrsed ja noored taimed kahjustatud. Kartulite transpiratsioonikoefitsient on keskmiselt 400-500.

Taim tarbib õitsemise ja tuharestamise ajal kõige rohkem vett. Liigne niiskus kahjustab kartulit.

Õhuosa ja mugulade moodustamisel tarbitakse palju toitaineid, eriti vegetatiivse massi maksimaalse kasvu ja tuharakoguse tekkimise perioodil. Saagikus 200-250 tsentnerit hektari kohta eraldatakse mullas 100-175 kg lämmastikku, 40-50 kg fosforit ja 140-230 kg kaaliumit.

Kartuli parim pinnas on tsemendimaht, kivisüsi, hall mets, kuivendatud turbastik; mehaaniline koostis - liivsavi, kerge ja keskmise rasusega liim. Kartuli pinnas peaks olema lahti: väikesed ja deformeerunud mugulad moodustuvad tihendatud pinnases.

Parimad väetised on kaaliumisoolad, seejärel luujahu, lubi, sõnnik. Liigne lämmastikväetis mullades on ebasoovitav, kuna see aitab kaasa mugulate kasvu, mis kahjustab mugulate moodustumist.

Sort, alamliik ja vormid

Looduslikes tingimustes on kartulitüübist umbes kümme sorti [8]:

  • Solanum tuberosum subsp. anigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
    • syn. Solanum andigenum Juz. Bukasovi basionüüm
    • syn. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
    • syn. Solanum subandigenum Hawkes
  • Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
  • Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. stenofyllum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum subsp. tuberosum
    • syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Kultuuri levik ja ajalugu

Kartulite sünnikohaks on Lõuna-Ameerika, kus võid ikkagi leida metsikartulit.

Kartulite sissetoomine kultuuridesse (esmalt looduslike asbestide kasutamise kaudu) algas umbes 14 tuhat aastat tagasi [9] Lõuna-Ameerika indiaanlaste poolt. Nad ei kasutanud ainult kartulit toiduna, vaid ka kummardasid teda, pidades neid animeeritud olendiks.

Esimesed kordumatud viited kartulile (yoma Chibcha-Muiski keeles) on toodud Hispaania dokumendis, mis kirjeldavad Granada uue kuningriigi vallutamist (Colombia ja Venezuela territooriumid): Gonzalo Jimenez de Quesada (1539, mida redigeerib anonüümne autor 1548-1549; 1550); Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540), Fernandez de Oviedo (1545). Jimenez de Quesada oma raportis "Kokkuvõte Granada uue kuningriigi vallutamisest", mis räägib tema poolt vallutatud territooriumi elanike kohta, teatas kõige olulisematest taimedest, mida nad toiduks kasutasid:

- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Kokkuvõte Granada uue kuningriigi vallutamisest" [11].

Anonüümse sõnastiku ja Chibcha keele grammatika (alates 17. sajandi algusest) [12] käsikirjad sisaldavad kartuli erinevaid tüüpe:

  • "Loomade trühvlid. - Niomy;
  • "Trühvli juur. - Iomza [või] likuy ";
  • "Kollane trühvli. - Tybaiomy;
  • "Lai trühvlid. - Gazaioomia;
  • "Pikk trühvleid. - Quyiomy;

1540 Conquistador Pascual de Andagoya märkis oma "Tierra Firme või Kult Kastille provintsides Pedrarias Davila seaduste aruandes", et "see oru ja Popayani piirkond on väga ilusad ja viljakad. Provints [siin] on maisi ja mõned juured, mida nimetatakse papaaks, mis on sarnane kastanitele ja teistele rootsidele sarnanevatele juurtele, arvestamata arvukaid puuvilju "[13].

Tänu ajaloolasele ja conquistador Pedro Cieza de Leon Euroopale õppisime üksikasjalikult sellist kultuuri nagu kartulid oma töös Peruu kroonika, mis ilmus 1553. aastal Sevilla linnas, kus ta teatas ka, et kohtus kartulitega Quito (Ecuador), Popayan ja Pasto (Colombia). Ta, tuginedes nii oma tähelepanekutele kui ka tema eelkäija conquistadorsile kogutud andmetele, kogus tänu oma positsioonile võlgniku Pedro de La Gasca kontoris, andis oma esimese kirjelduse, õige ettevalmistamise ja ladustamise meetodi:

"Kohalikud tooted, välja arvatud mais, on veel kaks, mida peetakse indiaanlaste peamisteks toidukaupadeks. Seda, mida nad nimetavad Papaseks [kartulimugulad], nagu trühvlid, mis pärast küpsetamist muutuvad nii pehmeks kui keedetud kastanid; tal pole koore, ei luid, vaid seda, mida on trühvlid, sest see moodustub maa-aluses nagu nad. See toodab rohtu, täpselt [näiliselt] nagu meie [välja] mooni [14], "... ja nad kuivavad seda päikese käes ja hoiavad seda ühest saagist teise. Pärast kuivamist nimetatakse neid kartulid "chuño" [

1] ning neid hindavad väga palju ja see maksab palju, sest neil ei ole niisutuskanaleid nagu paljudes selle kuningriigi teistes kohtades nende põldude niisutamiseks, neil ei ole isegi piisavat looduslikku vett istutamiseks, nad tunnevad vaeseid ja ilma, kui neil on kuivatatud kartulit ei ole. "[15]

Kartulid tutvustati esmakordselt Euroopasse (Hispaania), tõenäoliselt sama Cieza de Leoniga 1551. aastal, kui see pärines Peruust tagasi. Seejärel kultuurid levisid Itaalias, Belgias, Saksamaal, Hollandis, Prantsusmaal, Suurbritannias ja teistes Euroopa riikides. Algul võeti Euroopas dekoratiivtaimede järgi kartul. Agronoom, kes avastas, et kartul on kõrge maitse ja toiteväärtusega ning üldse mitte toksiline, nagu varem arvasin, on Antoine-Auguste Parmantier.

Kreeka välimus Venemaal Vaba majandusühing, mis oli seotud Peter I nimega, kes XVII sajandi lõpus saatsid Hollandist pealinna peal olevat mugulaid kotti, mis ilmselt levitati provintsidesse kasvatamiseks. Kuid kartulid ei levinud Venemaal Püha I ajal. Laialdase leviku algus oli Senati määrus 1765. aastal, Katariina II valitsemise ajal ja välismaalt seemnekartuli importimine kogu riigi territooriumil. Esialgu ei nõustunud elanikkond uue kultuuriga (tänu hulgaliselt mürgitusi puu söömisel). "Ajalooline teave kartulikasvatuse juurutamise kohta Venemaal" on öeldud: "Meie riigis võtsid välisinvesteeringud vastu üksikisikud, enamasti välismaalased ja mõned kõrgemate klasside esindajad... Isegi kuninganna Anna Ivanovna valitsemise ajal Printsi Bironi lauas näitas kartulid juba maitsvat, kuid mitte üldse haruldast maitsev roog. Talupojad nimetasid kartuli "põrgu õuna" ja pidasid seda suurt pattu süüa. 19. sajandi keskel kaldusid kõikjal Venemaal "kartulimõted" laine.

Kartulipuud hakkasid kasvama eriti kiiresti aastatel 1840-1842 (vt kartuli mäss). 24. veebruaril 1841 andis välja Vene valitsuse dekreedi "Kartuli kasvatamise leviku tõkestamise meetmete kohta". Kogu Venemaa ringlus oli 30000 eksemplari kogu vabade juhendite nõuetekohase istutamise ja kartuli kasvatamise kohta. Kubernerid saatsid igal aastal Peterburile kogu kartuli kasvatamise kohta teabe. 19. sajandi lõpuks kasutasid nad Venemaal üle 1,5 miljoni hektari. Venemaal XIX-XX sajandil peeti teise leiba, see on üks peamisi toitu.

Tänapäeval kasvatatakse kartulid maailmas mõõdukas kliimavööndis; kartuli mugulad moodustavad olulise osa venelaste toidust.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Tuberkulooside keemiline koostis sõltub sordist, kasvutingimustest (kliima, ilm, mullatüüp, väetised, kultiveerimismaterjal), mugulade küpsusaeg, perioodid ja ladustamistingimused jne.

Kartul sisaldab keskmiselt (%): vesi 75%; tärklis 18,2; lämmastikained (toorvalk) 2; suhkrud 1,5; kiud 1; rasv 0,1; tiitreeritud happed 0,2; fenoolse iseloomuga ained 0,1; pektiinid 0,6; muud orgaanilised ühendid (nukleiinhapped, glükoalkaloidid, hemitselluloosid jne) 1,6; mineraalained 1.1. Ligikaudu eristuvad kartulid, millel on kõrge kuivainesisaldusega (üle 25%), keskmise (22-25%) ja madal (vähem kui 22%).

Tärklis on 70-80% kõigist mugulate kuivainetest. Rakkudes on tärklist kihiliste tärklise terade kujul, mille suurus on 1-100 mikronit, kuid sagedamini 20-40 mikronit. Tärklise sisaldus sõltub varajast valmimisastmest, mis on hilisemal valmimisel kõrgem.

Ladustamisel väheneb tuberkarbi tärklisesisaldus suhkru hüdrolüütilise lagunemise tõttu. Tärklisesisaldus madalal temperatuuril (1-2 ° C) väheneb suures ulatuses. Kartulites esinevaid suhkruid tähistab glükoos (umbes 65% kogu suhkrust), fruktoos (5%) ja sahharoos (30%), väheolulisi koguseid, tavaliselt kartuli idanemise ajal. Kartulites sisalduvate tasuta suhkrute puhul on suhkrute fosfaatesterid (glükoos-1-fosfaat, fruktoos-6-fosfaat jne).

Tubakat sisaldavad keskmiselt

Juurmaterjali maksimaalne sisaldus mugulates on 36,8%, tärklis 29,4%, proteiin 4,6%, vitamiinid C, B1, B2, B6, PP, K ja karotinoidid.

Küpsukartulil on vähe suhkruid (0,5-1,5%), kuid need võivad koguneda (kuni 6% või rohkem) või kaovad täielikult, mida täheldatakse pikaajalises ladustamises. Otsustavaks teguriks on siin temperatuur. Sahharoosisisalduse muutuse bioloogiline alus on erinevatel juurviljatel esinevate süsivesikute ainevahetuse kolme peamise protsessi erinevus: tärklise sahharitsemine, suhkrute tärklise süntees ja suhkru oksüdatiivne lagunemine hingamise ajal. Neid protsesse reguleerivad vastavad ensüümsüsteemid. On kindlaks tehtud, et 1 kg mugulal temperatuuril 10 ° C moodustatakse 35,8 mg suhkrut ja sama kogus tarbitakse madalamal temperatuuril (0-10 ° C) - mugulal on kogunenud suhkrut (pärast teatud taseme saavutamist jääb suhkrusisaldus konstantseks) ja temperatuuridel, mis on kõrgemad kui 10 ° C, tarbitakse suhkrut rohkem kui see moodustab. Seega saab suhkru kogunemist kontrollida hoidmistemperatuuri muutmisega. Suhkru kogunemine mugulates säilitamise ajal sõltub oluliselt kartulite sortidest.

Suhkrusisalduse suurendamine rohkem kui 1,5-2% kahjustab kartuli kvaliteeti (kui keedetud, see tumeneb melanoidiini moodustumise tõttu, muutub magus maitse jne).

Toorkiud mugulates sisaldavad ligikaudu 1%, ligikaudu samad kui hemitselluloosid, peamiselt pentosanid, mis koos rakulise segu moodustavad koos tselluloosiga. Suurim kogus tselluloosi ja pentosasi on peridermis, palju vähem koorekeses ja veelgi vähem veresoonte kimpude ja südamiku piirkonnas.

Pektiinid on suure molekulmassiga polümeersed ühendid. Need on valmistatud galakturoonhappe jääkidest, mis on galaktoosi oksüdatsiooni produkt. Pektiini keskmine sisaldus kartulites on 0,7%. Need ained on heterogeensed ja esinevad protopektiini, pektiini, pektiini ja pektiinhapete kujul. Kolme viimast ühendit nimetatakse tavaliselt pektiiniks (pektiiniks).

Protopetitiin on vees lahustumatu ja on seotud seisundis, moodustades taimkudedes rakuvälise kihi. See on rakkude tsemendimaterjal, mis põhjustab kudede kõvadust. Usutakse, et protopektiin koosneb pektiinhapete molekulidest, mille ahelad on omavahel seotud kaltsiumiioonide, magneesiumi ja fosforhappe sildadega; samal ajal võib protopektiini molekul moodustada komplekse tselluloosi ja hemitselluloosiga.

Ensüümide toimel hüdrolüüsitakse propektiin veega keetes, lahjendatud hapete ja leelistega, et moodustada vees lahustuv pektiin. See selgitab kartulite pehmenemist toiduvalmistamisprotsessis.

Pektiin on metüülalkoholi ja pektiinhappe ester. Pektiinhappe molekulid sisaldavad vähe metoksüülrühmi ja pektiinhappe molekulid neid üldse ei sisalda. Kõik need ühendid on vees lahustuvad, on rakususpensioonis. Pektiinid, millel on kõrge hüdrofiilsus, lahustuvus ja kolloidne omadus, mängivad olulist rolli veemetaloniseeriva toimega taimede ja toodete puhul - nende struktuuri moodustamisel.

Kartulis sisalduvad lämmastikained moodustavad 1,5-2,5%, millest oluline osa on valk. Valgu lämmastik tervikuna on 1,5-2,5 korda rohkem kui mitte-valkjas lämmastik. Mittevalguliste ainete hulka kuuluvad vabad aminohapped ja amiidid märkimisväärsetes kogustes. Väike osa lämmastikust esineb nukleiinhapetes, mõnedes glükosiidides, B-vitamiinides ammoniaagi ja nitraatide kujul. Peamine kartulivalk, Tuberin, on globuliin (55-77% kõigist valkudest); glutamiinid moodustavad 20-40%. Kartulivalkude bioloogiline väärtus ületab paljude põllukultuuride väärtust ja on veidi madalam liha- ja munavalgudest. Valkude täisväärtus määratakse aminohapete koostise ja eelkõige asendamatute aminohapete suhte järgi. Kartulivalk ja kartulite vabade aminohapete koostis sisaldavad kõik taimedes leiduvad aminohapped, sealhulgas oluliste omaduste tasakaal: lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, valiin, fenüülalaniin, leutsiin, isoleutsiin.

Tubakast amiididest on asparagiin ja glutamiin; lämmastikku sisaldavate glükosiidide seas on solaniin, chakoniin ja skopoletiin, mis põhjustavad naha kibedust ja mõnikord tselluloosi, kontsentreerudes peamiselt mugulaua kattekihidesse ja ülemistesse kihtidesse. Glükoalkaloidide (solaniini) sisaldus kartulites on umbes 10 mg%. tõuseb mugulate idanemisega ja säilitatakse valgus. Lämmastikusisaldused jaotuvad mugulas ebaühtlaselt: vähem veresoonte kimpude piirkonnas, kasvab mugulat pinna suunas ja sissepoole. Valgusisaldus on suurim ajukoores ja vaskulaarsete kimpude piirkonnas ning väheneb sisemise südamikuni, vastupidi, mitte-valgu lämmastik on enamasti sisemise südamikuga ja väheneb tuberpinna pinnale.

Ensüümid on orgaanilised katalüsaatorid, mis moodustuvad kartulimugulate väikestes kogustes elusates rakkudes; erilist kohta on hõrelased - amülaas (α ja β), sukraas (invertaas); oksüdoreduktaasid - polüfenooloksüdaas (türosinaas), peroksidaas, askorbiin, katalaas jne; esteraasid - fosforülaas jne. Amülaas hüdrolüüsib tärklist maltoosi ja dekstriine; invertaas purustab sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks. Polüfenooloksüdaas oksüdeerib fenoolseid ühendeid ja peroksüdaasi, lisaks aromaatsed amiinid. Katalaas lagundab vesinikperoksiidi vette ja hapnikku. Oksüdorduktaasid mängivad hingamisel olulist rolli.

Oluliseks ülesandeks kartulitoodete valmistamisel on ensüümide inaktiveerimine. Kartuli välimise kihi töötlemise käigus hävitatakse. Oksüdeerivate ensüümide (peroksüdaas jne) katalüütilise toimel tekivad soodsad tingimused oksüdeerivate ainete (polüfenoolid) vastasmõju atmosfääri hapnikuga. Selle tulemusena moodustuvad tumedad ained - melaniinid, mis kahjustavad toodete välimust ja teisi omadusi. Ensümaatiliste reaktsioonide ennetamine saavutatakse mitmete meetmetega: kuumtöötlus, mille tagajärjel valgu kandja hoogustab, mis viib ensüümide inaktiveerimiseni; ainete (inhibiitorite) kasutamine, moodustades kinonide kompleksid enne nende polümerisatsiooni; siduvad raskmetalli ioonid.

Ensümaatiliste reaktsioonide inhibiitoritena kasutatakse kõige sagedamini väävliühendeid, askorbiinhapet, sidrunhapet ja teisi.

Vitamiinid määravad kartulite bioloogilise väärtuse toiduks. Kartulimugulad sisaldavad keskmiselt (mg 100 g kohta): C12-vitamiin; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantoteenhape 0,32; karoteen (provitamiin A) jäljed; Inositool 29. Biotin (H-vitamiin) ja vitamiinid E, K jne on leitud ebaolulistes kogustes.

Orgaanilised happed määravad kartulite sisalduse happelisuse. Kartulite pH-väärtus on seatud vahemikku 5,6-6,2. Kartul sisaldab sidrun-, õun-, oksaal-, isoliimonilisi, piimhappe-, pürovihappe-, viin-, klorogeenseid, kiniinilisi ja muid orgaanilisi happeid. Kõige rikkam kartuli sidrunhape. Tärklise töötlemisel saadakse 1 tonni kartulist vähemalt 1 kg sidrunhapet. Mineraalhapetest domineerib fosforhapet mugulates, mille sisaldus võimaldab hinnata fosfori kogunemist.

Rasvade ja lipiidide sisaldus kartulites moodustab keskmiselt 0,10-0,15% värskest kaalust. Palmiitse-, müristiin-, linoolhape ja linoleenhapped on leitud rasvadest. Kaks viimast on oluline toit, kuna neid ei sünteesita loomade kehas.

Suur tähtsus on kartul kui mineraalide allikas. Kartulites esineb peamiselt kaaliumi ja fosfori soolasid; on ka naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​väävlit, kloori ja mikroelemente - tsinki, broomi, räni, vaske, boori, mangaani, joodi, koobalti jne. Tuhasisalduse tuhasisaldus on umbes 1% (mg% ): K2O - umbes 600, P-60, -21, Mg-23, Ca-10. Mineraalsed ained mugulas jaotuvad ebaühtlaselt: enamik neist on kooris, vähem - väliskeskkonnas, apikaalses osas enam kui aluspinnal.

Tuberkuloosi mineraalsed elemendid on peamiselt kergesti seeduvad ja neid esindavad leeliselised soolad, mis aitavad säilitada veres leeliselist tasakaalu.

Tubakast värvainete hulka kuuluvad karotinoidid: 0,14 mg% kollase lihaga mugulatest ja valge lihaga mugulatest umbes 0,02 mg%. Samuti on leitud naha flavoneid, flavononeid ja antotsüaniine (tsüaniidiin, delfiniidiin).

Taimede viljad ja maapinnad ning pikaealised kartulimugulad sisaldavad alkaloidseid solaniine, mis võivad inimestel ja loomadel põhjustada mürgitust.

Loe Kasu Tooteid

Toidu pildid - Carl Warneri söödavad maastikud

Iga loovuse olemus on luua ilu tavapärasest. Tuntud inglise fotograafi ja kunstnik Karl Warneri surreaal maastik raputas kogu maailma. Oma teoste loomisel kasutab ta kõige tavalisemaid tooteid, mitte ainult puuvilju ja köögivilju, vaid ka maiustusi, teravili, leiba, liha ja isegi värsket kala.

Loe Edasi

Rahapaja: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Rahapaja - üks populaarsemaid ravimtaimi. Taimsete preparaatide ja tee lisandina kasutatakse enim sageli pipra (mägi) ja lokkis (maroko) mündi.
Kasulikud omadused

Loe Edasi

Ilmsed ja ootamatud tooted, mis raskendavad silma

Hea päev, sõbrad! Tänane teema on huvitav kõigile, kes oma arvandmeid hoolitsevad. Lõppude lõpuks on maailm aset leidnud ebaõiglaselt: me saame taastuda kõigest, mis on maitsvad, ja madala kalorsusega roogasid ei ronida suus.

Loe Edasi