Mis tatarlased söövad

Tatarstani köök on üsna originaalne ja huvitav. Oma rahva asukoha tõttu hakkas tatarlaste kööki varakult rikastama ja neid täiendasid naaberriikide ja hõimude tooted ja retseptid.

Hiinast võeti siin tee ja pelmeenid, plav, katyk, ayran, šerbett, halvah läksid läbi Uzbeksi ja nad võtsid tammiklaste baklava. Kuid venekeelsed kokad õppisid tatarlastelt toitu panna. Kuna algselt vene köök tähendas küpsetamist ahjus või toodete valmistamiseks. Suur osa selle etnilise grupi toidust koosneb liha-, jahu- ja piimatootetistest. Tatarlaste lemmikliha on lambaliha. Kuigi hobuseliha, veiseliha, linnuliha süüakse ka rõõmuga.

Tatarstani hostessid olid alati küpsetanud kuulsad. See jätkub täna. Loomulikult on hapu, pärm, või, magusat tainas. Nad küpsetavad erinevaid pirukaid, nii magusad kui ka magusad. Võibolla kõige populaarsem tatar köök on beleashi, pasties, chak-chak, baursak, paramach.

Kui te pole kunagi maitsnud tatarlast kööki, proovige seda. Võimalikult muutub see teie lemmikköögiks.

Märksõnad

Muud uudised

Raseduse ajal muutub tundlik organismi olulised muutused, nii positiivsed kui ka mõnikord negatiivsed. Viimast võib seostada ödeemiga, mis sageli kaasneb rasedusega.

Lillede kimp on suurepärane kingitus erilistel üritustel. Alati meeldib lillekimeroos saada, kuid kahjuks on lõigatud lillede säilivusaeg väga lühike, sest kui me lõikame lilli, võime me sellest ilma jätta.

Meditsiinitöötajad, kes soovitavad allergiat dieedi sisaldamiseks, peaksid selgitama, milline neist on. Saksa teadlased on tõestanud, et kõik piimatooted pole võrdselt kasulikud. Müncheni ülikooli teadlased.

Teadus kustutab põllumajanduses ruumipiirid. Võib-olla hakkab võõrvõimaluste piires peagi toimuma kevadpõllutöödeks ning tooted ilmuvad kaupluses olevatele riiulitele.

Koer on inimese sõber ja inimeste truuduse huvides on lojaalsed loomad valmis mitte ainult kleepuma panema, vaid ka maitsma kulinaarse kunsti põhitõdesid.

Jonas Lexel - 47-aastane Rootsi kodanik näitas maailmale.

Üllatav ostjad muutuvad raskemaks - toidukäitlejad lähevad kõikvõimalikele trikkidele tähelepanu pööramiseks. Jogurti- ja Pepsi maitsestatud kiibid Suitsutatud maitseõlu. Fantaasiaga pole piiranguid.

Nimetatud asutus Yorica ilmus Wardori tänaval üsna hiljuti, kuid sai omanikele huvi äratada, väites, et nende restoran on ainus riigis, mis on inimestele ohutu.

Talent Benedictus Cumberbatch võitis rohkem kui ühe tüdruku südame võlu ja pehme välimusega. Daamid unistavad ilusa noormehe täieliku käsutamise. Unistused võivad saada reaalsuseks.

Venelased peavad Ameerika Ühendriikidest vaatama filme ilma popkorrata, kuid pingelised poliitilised suhted ei ole sellega midagi pistmist. 16. veebruaril võttis Rosselkhoznadzor vastu otsuse keelata USAst pärit maisi ja sojaubade tarnimine.

Tatari köök

Venemaa on suur rahvusvaheline riik. Seoses sellega on meie riigi kulinaarse traditsiooni väga mitmekesine. Puudub ühtegi "vene kööki". Igal kodumaa elanikel on oma kulinaarsed tavad. See tekst on umbes tatar köök.

Tatarse köögi lühikest ajalugu

Iidsetel aegadel olid tatarlased naabrid. Nad liigutasid koos oma perekondade ja kõigi nende asjade juurde sampsi. Loomulikult ei olnud sellistes tingimustes toitu säldes eriline sort. Ta oli kohustatud toitma, et oleks kõrge energiasisaldus.

Toidu alusena on tatarlased alati olnud liha. Loomulikult oli see liha, mis nendega "rändles". Kõige tavalisemad olid hobuseliha ja tallel. Tatarlased tarbisid veiseliha üsna harva, rääkimata sealihast, millele moslemitel on eriline hoiak.

Tatarlased sõidid peamiselt keedetud või hautatud liha. Nad valmistasid teda ajal, kui nad "puruneb" oma rändkäigul (teismeliste laagrites) suurtes paakides - paatides. Loomulikult ei valatud ka tugevat rasvapulbri puljongit. Nad valmistasid kebabid (shishlik) - röstitud liha söel (või mitu) üle söe. Koristatud liha ja tulevik. Ta oli soolatud, suitsutatud, kuivatatud ja kuivatatud. Kyzylyk - hobuselihast kuivatatud vorstid on endiselt üks tatarlaste lemmiktoidudest.

Kuid samad hobused või lambad ei ole mitte ainult lihaallikas, vaid ka piim. Piim ja piimatooted on mänginud olulist rolli iidsete tatarlaste toidus. Nad küpsed ja joome koumissi, katyki (paks hapupiima) ja muid jooke ja lihtsaid roogasid.

Aastaid ja sajandeid möödus. Tatarlaste eluviis muutus. Nad elasid paljudes kaasaegse Venemaa piirkondades, hakkasid majandama majandama, liikusid istuvaks. See tõi kaasa tatarse köögi mitmekesisuse. Palju võeti teiste rahvaste köökidest või oli loomulik tulemus see, et istuvates tingimustes hakkasid tatarlased pidama põllumajandust: nad kasvasid nisu, rukist, tatti, kaera, herned, hirssi. Samuti arenesid karjakasvatus. Tatarlaste lauas ilmunud uued tooted - hapnemata leib (nisu- ja rukkijahu), samuti teravilja- ja teraviljatoidud. Lisaks hakkasid tatarlased juua teed, nii must-rohelisi. Siiski võib öelda, et viimane on nende hulgas kõige populaarsem. Linnud tatarlased ka kaasatud ja kaasatud. Kuid ei saa öelda, et nende köögis on palju kodulindude nõusid.

Alguses, eriti esmakordselt pärast nomadismi lõppemist, ei kujunenud aiatarbed ja aiakaubad tatarlastele. Kuid järk-järgult arenesid nad välja ja hakkasid mängima olulist rolli Tatarlaste majanduses. Taatarlaste lauas ilmusid ka köögiviljad (kõrvits, naeris, porgand, sibul). Ja ka marjad, värsked ja kuivatatud puuviljad ja mesi (tatarlased hakkasid mesinduses tegema). Tatarlased "tunnustasid" kartulit ainult 19. sajandi keskel, kuid "maapõuest" valmistatud roogid võtsid väga kiiresti oma südame (ja tõenäoliselt ka mao) ning said peamiseks tatarlaste toidust.

Paljud tatarlased on nüüdseks hajutatud kogu Euraasia kontinendil. Loomulikult järgivad nad enamasti elukoha piirkonnas valitsevaid kulinaarseid traditsioone, tutvustades siiski oma identiteedi elementi. Kuid kui tatarlased elavad suurtes diasporaades (Tatarstanis, Baškortostanis, Kasahstanis, Astrahanis, Krimmis), on riiklikud kulinaarsed traditsioonid väga tugevad ja austatud.

Tänapäeva tatari köök on muidugi imendanud mitmeid naabrite kulinaarseid traditsioone: venelasi, mari, udmurte, kasahove ja teisi rahvaid. Kuid see põhineb siiski liha- ja teraviljatoitudel, aga ka hapupiimil ja saiakestel. Ärge unustage lihtsaid, kuid väga maitsvaid tatari suppe ja hautisi, mida tavaliselt keedetakse tugeva lihapuljongi ja tavaliselt täidetakse nuudlid või teraviljad.

Tatarlaste köök idamaistele köömidele ja sellel on üks nende peamistest omadustest - paljud roogid on väga rasvased. Rasv retseptides mainitakse erinevaid. See võib olla köögivilja või või (tihti küpsetatud) või, samuti loomarasv: esiteks on lambaliha, aga ka hobune, veiseliha ja linnuliha. Tegelikult juhtus see ajalooliselt, sest teisaldatavad ajad, sest selleks, et taluda kaugeid üleminekuid, oli vaja palju jõudu.

Muidugi ei piirdu tatarlaste toidud eespool loetletud nõudega. Nad söövad kala ja linnuliha, aga ka näiteks seeni, vilja kasvatavad. Kuid ikkagi pole võimatu öelda, et need tooted on tatarse köögi aluseks.

Mitmed tatarse köögi retseptid

Tatarlaste köök on loomulikult palju mitmekesisem, kui seda võib kirjeldada ühes materjalis. "Culinary Eden" võtaks hea meelega vastu mitmesuguseid tatari retsepte, mida saaksite jagada teiste lugejatega. Muide, võite maitsta tatarse köögi roogasid, mitte ainult kodus valmistades või külastades näiteks Tatarstani. Moskvas on mitu tatari restorani. Te võite neid leida teistes suuremates linnades Venemaal. Kuid me siiski otsustasime teile paljude retseptide palvetamiseks. Nautige sööki või, nagu tatarlased ütlevad: "Ashlarygyz tmle bulsyn!".

Koostisosad (määrake kogus olenevalt portsjonite arvust):
liha (lambaliha, veiseliha või kana),
nuudlid
kartul
porgand
sibulad
till, petersell,
sool, pipar.

Toiduvalmistamine:
Pange filtreeritud puljong kartulidesse, lõigates suurtele tükkidele, porgandi kruupidele, sibulaga poolrõngad. Küpseta köögivilja 20-25 minutit. Kümme minutit, enne kui nad on valmis, võite soola ja pipart suppi. Seejärel pane pannil makarontoode (saate seda poes osta või ise seda küpsetada - see on lihtne). Kui nuudlid on küpsed, ilmub see välja. Kahe või kolme minuti pärast eemaldage supp tulekahjust. Liha lõigatud portsjonid, pannakse plaati ja vala kuuma supp.

Kui soovite süüa tokmachi piduliku versiooni, tõmmake enne kartulit, porgandit ja sibulat välja, enne kui viskate nuudleid. Pange köögiviljad tassi ja asetage lihatükid peal - saad elesh. Vala puljong koos taldrikutega nuudlid, puista rohelistega ja serveeri lauale, mille keskel asub elesh. Lisage kõigile sellele veel ühele tass katik igale sööjale ja väikese koguse mõne vürtsise maitseainega pistikupessa - saate klassikalist pilti tatarlõunast.

Pelmeenid on esimesed tatarlased (see on loomulikult laenuvõimalus). Fakt on see, et tatari stiilis autentsed serveeri neid puljongiga. Takslaste Pelmeni on mõnevõrra rituaalruum. Nad nõustusid (traditsioon on elanud kuni selle päeva lõpuni), et ravida noore noore ja tema sõpru.

Koostisosad (määrake kogus olenevalt portsjonite arvust):
liha (lambaliha või veiseliha),
luu puljongile (võib võtta reie keskosast);
puljong
kartul
sibulad
porgand
marinaadid (parem barrel)
küüslauk
Ghee
sool, pipar.

Toiduvalmistamine:
Klassikaline on see õlarihm, aga võite seda teha ka veiselihast. Luukestest, kui see on puljongiks, keedetakse. Lamba pulp tuleb lõigata tükkideks - ristkülikute suurus on umbes 2 × 4 cm. Kuumutage sulatatud võid. Seal ja praadige liha kuni koorikuni.
Eraldi prae poolele võile sulatatud võid (võite isegi kaks korda väiksemat) sibulat. Muutub veidi kuldseks - lisage see lihale. Seal pudelis hõõrutakse 4 tomatit (ilma nahata), pandud musta pipart ja soola. Kõiki neid tooteid kustutage kokku (minutites 7). Siis vala puljong. Lisa viilutatud porgand. Simmer uuesti, seekord 40 minutit.
Kergelt soolatud puljongiga kuivatatud kooritud kurgi, peeneks hakitud. Kastke kartulid väikesteks kuubikuteks ja praege peaaegu kuni küpsetamiseni. Kui aeg hakkab liha paase panema, lisage sellele kurgid ja kartulid. Sega ja pista kõik pudelis kergelt (kartul peab "jõudma"). Kõik Laiendage azu tatari stiilis suurele toidule, puista peeneks hakitud (mitte purustatud!) Küüslaugu ja rohelistega. Serveeri lauale.


Peremyach on tartarist valmistatud hapniku- või pärmitavisega tükk, mis on täidetud rasvkude (tükeldatud hakklihast) kartuli või (harvem) teraviljaga. Selles tatari peremyachis on ülaosas ümmargune auk. Venemaal nimetatakse selliste koogide nimeks belešš. See on juba loodud, kuid vale nimi. Fakt on see, et tatari köögis oli Bilish (selle tatari sõna ja läks vene "belyash") suur hautatud tainast valmistatud küpsetatud tükk koos liha ja kartuliga, mõnikord liha- ja teraviljaklappidega.

Koostis:
nisujahu, küpsetus, lisatasu,
munad
suhkur
sool
küpsetatud piim
kallis

Toiduvalmistamine:
Tuntud Ida-magusus chak-chak on riikliku tatari köögi lahutamatu osa. See on valmistatud tainasest ja meestest (mee siirup). Tainas on lihtne - kõrgeima kvaliteediga nisujahu, munade, suhkru ja soola (saate sulatatud piima lisada). Sellest moodustades moodustad õhukesed pulgad, peaksid need olema sarnased värnitsale, kuid võite need paksemaks muuta. Pulgad võidakse asendada taigna pallidega. Pallide suurus - keskmise või suure sarapuupähisega. "Vermicelli" või "sarapuupähklid" praadida tainas keedetud õlis (praetud sügavkülmutatud). Veenduge, et mitte põletada. Seejärel visake kõike õliklaasile vedruga.

Siirupiks võta mett ja suhkur. Segage neid ja laske aeglase tulega. Siirup ei tohiks olla liiga paks. Kui see on liiga paks, lisage veidi vett. Keeda 10-15 minutit.
Kui siirup on valmis - valage see tassi, kus röstitud tainas valatakse. Segage õrnalt, asetage plaat ja laske jahtuda (võite külmkapis panna). Serveeri chak chak külma.

Miks tatarlased ei söö sealiha?

Kultuur ja ühiskond Märkused postitusele Miks tatarlased ei söö sealiha? 200 vaated on keelatud

Miks tatarlased ei söö sealiha? Küsimus on ebaselge.

Teine vihjab ise otseselt ja miks inimesed otsustasid, et tatarlased ei söö sealiha?

Siin on vaja kas selgitada või esitada küsimus teisiti: miks keelatakse tatarlased süüa sealiha?

  • Vastus on lihtne: see on keelatud Koraanis (pühakiri moslemite jaoks). Ma sooviksin tsiteerida: "See, keda Jumal alla vihastas ja oli vihane, tegi ahvid ja nende sigad ning kummardasid türannat. Nad on pahatahtlikumad ja sirutumal teel enam kaotatud ";
  • Võibolla on neid, kes ei meeldi sealiha, kuid see ei pruugi olla tatarlased;
  • Siga ei ole mitte ainult kebabiliha, vaid ka loom, määrdunud, pahandav loom. Pole ime, et pole vaja ja ebaviisakaid inimesi nimetatakse sigadeks. Seetõttu võivad tatarlastel olla teatud hirm süüa sealiha, neid võib õpetada lapsepõlvest: sööte sealiha, muutub see samaks.

Nii et vastused sellele küsimusele on tohutul hulgal. Alates sealiha keelust Koralli Püha Pühakirjast kuni punkti, et sealiha on lihtsalt - lihtsalt väga kahjulik liha, mida mitte ainult tatarlased keelduvad.

"Sellist toitu peeti roojaseks ja tatarlased nägid seeläbi neid, kes sõid seeni"

Tatarlaste köögi tekkimine: ajalugu ja modernsus. 2. osa

Kolm nädalat jääb enne uut aastat ja hostessid juba mõelda, mida kohtleb puhkus lauale. Tõenäoliselt on paljudel inimestel kavas traditsioonilisi tatari toite. Kaasani etnograaf ja reaalajas kolumnist Dina Gatina-Shafikova tutvustavad jätkuvalt lugejaid tatarse köögi arenguga. Tänapäeva veerus räägib ta, kuidas nad juua tatarlast teed, kas inimesed tarbisid seeni ja kui tomatid ilmunud lauale.

Mis on tatari tee?

Magus maitse, mee oli laialt levinud tänu sellele, et tatarlased on juba pikka aega tegelevad looduslike mesi kogumisega (mesindus) ja seejärel mesindusega. Seda serveeriti teega, mida kasutatakse jookide valmistamiseks ja koostisosana pagaritoodete valmistamiseks. Kuigi loomulikult algas kahekümnenda sajandi alguses suhkur, mida kasutati nii eraldi kui magusainetena toidu valmistamisel.

Tatarlastel on eriline suhe maiustustega. Kuivatatud puuviljad olid peaaegu alati laual, nagu magusad saiakesed koos teega, mis oli ka kallilt armastatud. N.I. Vorobjov, "kõigi klasside tatarlaste kõige levinum jook on tee... eriti talupoegade seas sageli juua palju. Teed kasutatakse pikkade lehttena ja tellistest (madalaima klassi Hiina teed, pressitud plaatidesse, kujulised tellised - märkus aut.). Vaesed tarbivad sageli ka teeaineid, nagu kuivatatud vaarikad, sõstrad, ivan tee jne. Tee on valmistatud väga paksult ja joob väga kuuma piimaga või puhas mee ja suhkruga. Tee on tatarlaste esimene ravikoht külalistele. "

Tatarlastel on eriline suhe maiustustega. Foto prokazan.ru

Räbalised seened ja tervislik toit

Üldiselt olid tatarlased taimede suhtes positiivsed. Sageli kasutati rahvameditsiinis ravimtaimi (vaarik, vaarika, lubiõis jne) ja juuri. Näiteks 1927. aasta artiklis "Kaasani tatarlaste toit" kirjeldab kasu roheliste söömisest "mao puhastamiseks" ja "nuumatud ussid", samuti "reumati vältimiseks".

Hoolimata asjaolust, et naaberrahvad kasutasid oma toiduks seeni, pidid tatarlased seened pigem negatiivselt kui positiivselt. Nagu mitmed teised autorid, rõhutas Lilia Gabdrafikova tartlaste toidukultuuris 19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses mainitud toidust, et "selline toit peeti roojatuks ja tatarlased nägid seenetega sõitjaid häbistavana". Gayaz Iskhaki lugu "Ta ei olnud veel abielus", peategelane Shamsi maitseb oma vene mehe poolt valmistatud seenevana. Noormehe võitles vastuolulised tunded: ühelt poolt oli see väga maitsev, teiselt poolt - selline toit tundus olevat keelatud. Seene kogumine, säilitamine ja küpsetamine algas alles kahekümnenda sajandi teisel poolel, kuni peaaegu kõik tatarlased ei pidanud seda toodet sööma.

Kummalised tomatid ja soolased arbuusid

Kõige vähem tatarlaste igapäevases dieedis olid köögiviljad. XIX sajandi teisel poolel olid kõige levinumad kartulid (eraldi tassi või lisandina peamist tassi), mis asendas naeris. Teistest köögiviljadest - see on kõrvits, kurgid, porgandid, redis, kapsas, sibul, aga kõik väikestes kogustes, tihti täidiste ja maitsetena, mitte põhitoiduks. Taimekasvatustoodang, nagu kurgid, hakkas tatarlaste tabelites ilmuma alles kahekümnenda sajandi alguses ja tänased tatarlased ei olnud täna sajandi keskel tataridele tuttavad.

Tooted konserveeriti. Melonid, arbuusid soolatud, hapukapsas. Sellest hoolimata läksid kõik siia lähedalt elavatele naaberriikidele (soome-ugri, vene) laenudele ning köögiviljade koristamine tulevikuks toimus väikeste mõõtmetega, mitte igas majas, ja oli pigem iseloomulik juba XIX-XX sajandi alguse jaoks.

Rikaste tartarite ja vaeste mehe köök võib lauas oleva toidu mitmekesisuses ja koguses oluliselt erineda. Sarnaseid nüansse kirjeldasid juba 19. sajandi keskpaigaks K.F. Fuksid. Foto rusarchives.ru

Eine rikas ja toit tavalistele

Siiski on vaja arvestada, et rikka tatarlase ja vaese mehe köök võib lauas oleva toidu mitmekesisuses ja koguses dramaatiliselt erineda. Sarnaseid nüansse kirjeldasid juba 19. sajandi keskpaigaks K.F. Fuksid: "Tavaliselt on rikaste Kaasani tatarlaste toit järgmine. Hommikul joovad teid varakult ja samal ajal söövad väikestest veiseliha porgandid nimega peremyadzh. Keskööl, õhtusöögiks serveeritakse: 1) pelmeenid veiseliha ja hapupiima (kazan-bikmyasy); või pilaf, kuivatatud Saraceni hirss rosinatega; 2) ümmargune kook, Balysh, liha ja Saraceni hirss; mida nad serveerivad marineeritud kurgid; 3) küpsetatud hane või pardi kartulitega; 4) keedetud veiseliha, mädarõigas või toores hapukapsas; 5) kuivatatud aprikoosid, esmalt libisevad ja jahutatakse (rebida); 6) tee väikese saiaga, sarapuupähkel, mida nimetatakse Baursakiks. Kell 6 õhtul joovad teid uuesti koorega ja magusate koogikestega nagu hommikul. Õhtusöök koosneb pelmeenidest ja nuudlidest.

Nõrgarühmituste ja vaeste tatarlaste toit on järgmine. Hommikul joovad teed rullides; lõunal nad söövad veiselihast nuudlid või pelmeenid. Tatarlaste toit: hommikul on rukkijahu vees soolatud (Balamik või talkal); õhtusöögiks salma, mis koosneb lambaliha rasvavast tainasest; ja suvel hapupiim või kaymak, mis on valmistatud tatarjahust kooremnomaõlis; õhtul jälle rukkijahu rääkija. Pühade ajal - lambaliha. Pidul, mida nimetatakse Jiniks, kasutavad nad pulmas pidudel hobuse liha. "

On olemas uus toidukultuur, kus esinevad tooted, mis ei ole iseloomulikud tatarlaste toidule (kohv, vorstid, uued ja harjumatud köögiviljad ja puuviljad, Euroopa ja tehases valmistatud maiustused jne)

Uued ajad, uus maitse

19.-20. Sajandi käik toob kaasa palju muutusi mitte ainult tatarlaste sotsiaalmajanduslikus mõttes, vaid ka toiduainete süsteemis toimunud olulised muutused, mis mõjutasid linnapiirkonda eriti. On olemas uus toidukultuur, kus esinevad tooted, mis ei ole tavalised tatarlaste toidule (kohv, vorstid, uued ja harjumatud köögiviljad ja puuviljad, Euroopa ja tehases valmistatud maiustused jne). Maapiirkondades kasvab üha enam aianduskultuur koos köögivilja kasvatamisega. Huvitav oli see, et seekord avaldati esimesed raamatud tatari keetmisel. Pioneeriks oli Kayum Nasyri, kes avaldas "Irshad al Atbiha" ("Juhend Cookiks") ja kirjastaja "Gasyr" avaldas "Ash osysy".

Kahekümnenda sajandi tutvustas erinevaid tehnoloogilisi uuendusi. Plaadi välimus on toonud kaasa uute roogade esilekutsumise ja eelkõige praetud. Kadunud on vajadus traditsiooniliste ahjude ja Vmazani katlite järele, mis vastavalt muutus toidu valmistamise muutuste aluseks. Linnades kasutati toitu standardiseerimise, lihtsustamise ja üha enam pooltooteid. Siiski, nagu meie päevil, jäi küla säilinud traditsioonide kindlus. Ja 1950. aastate lõpus võis öelda, et Y.A. Akhmetzyanova "Tatari Halyk Ashlary" ("tatari toidud") vene ja tatari keeles, mis hiljem kordustrükkiti mitu korda. Selle väljaande autor töötas koos etnograafidega, sõitis küladesse, kogus materjali.

Aastal 2015 avaldati Kayum Nasyri trükitud raamatu "Cooki juhend", mis räägib ühiskonna vajadusest traditsiooniliste retseptide järele. Foto Dilyara Akhmetzyanova

Praegu XXI sajandi alguses ei ole juba XX sajandi alguses selliseid probleeme nagu need, mida kirjeldati 1909. aasta ajalehes Bayanel-hak, märkides, et "tatarlased noored mehed vägistavad tatari tüdrukuid... nende võimetuse tõttu valmistuda Euroopa toidud. Aastal 2015 avaldati Kayum Nasyri trükitud raamatu "Cooki juhend", mis räägib ühiskonna vajadusest traditsiooniliste retseptide järele. Tänapäeval on elukvaliteedi kiire vaatamise huvides oluline säilitada oma kultuuri, mis koosneb paljudest osadest nagu traditsioonid ja kombed ning igapäevaelu element, nagu toit.

Abi

Dina Gatina-Shafikova - Ajaloo Instituudi etnoloogiliste uuringute osakonna teadur. Sh. Mardzhani AS RT.

  • 2010. aastal lõpetas ta Kaasani (Volga Regioon) föderaalülikooli Arheoloogia osakonna ajaloo teaduskonna.
  • Aastal 2014 lõpetas ta Ajaloo Instituudi kraadiõppe. Sh. Mardzhani AS RT.
  • Ajavahemikul 2010-2013 Tatarstani Vabariigi Rahvusmuuseumi töötaja.
  • Teadusuuringud: visuaalne antropoloogia, tatari kostüüm, Volga-Uurali tatarlaste ajalugu.
  • Paljude populaarteaduslike ja teadustöö väljaannete autor. Kolumnist "Reaalajas".

Tatarse köök - pikk ajalugu iseloomustavad jooned

Tatarlaste köök on terve rahva arengu pika ajaloo tagajärg, mida mõjutasid mitte ainult tatarlaste elutingimused, kultuurilised ja religioossed omadused, vaid ka naaberrahvaste traditsioonid: mari, tšuvašlased, baškiirid jt.

Tatarse köögi omadused

  • Tatarlaste usk - islam - kehtestab teatavad keelud teatud tüüpi liha kasutamiseks: sealiha, samuti luige ja falkoni liha. Lisaks on alkohol keelatud.
  • Tatarlased armastavad toitevaid, rasvaseid suppe ja puljone, plov - üldiselt on nende toidud väga toitev ja toitev.
  • Suuremat osa tatarlaste köögi peamistest toidudest saab küpsetada pudelisse või pudelisse. See omadus on iseloomulik sellele rahvusköögile, sest pikka aega olid need inimesed mujalikud.
  • Tatarli köögis on palju erinevaid küpsiseid, mis pakuvad huvitavaid kuju erinevaid täitematerjale, mida serveeritakse erinevat tüüpi teedega.
  • Traditsioonilistes retseptides on sellist koostisainet raske leida seentena, kuid kaasaegsed koduperenaised lisavad seda küpsetamiseks ja peamistest toitudest.

Tatar köögi peamised koostisosad

Kuna tatarlased olid algselt rändlinnud, on nende rahvusliku köögi baasiks liha - lambaliha, hobuseliha, veiseliha, kana, pardi, mäng. Islami traditsioonide kohaselt ei kasuta tatarse köögi retseptid sealiha, mida peetakse määrdunud lihaks. Ülejäänud liha liha küpsetatakse erinevatest variantidest: neile valmistatakse suppe ja puljoneid, kasutatakse teise kursuste ettevalmistamiseks ja pirukate täitmiseks.

Teine kõige tavalisem koostisosa tatarlasest köögist on erinevad teraviljad. Tatarlased armastavad teravilja: riis, hernes, hirss, tatar. Nad valmistavad neid koos köögiviljade või kuivatatud puuviljade lisamisega.

Tatarlaste köök on rikkalikult erinevates pagaritoodetes, seega on kolmas kõige olulisem koostisosa tainas, enamasti pärm, millest saad sahke ja pehme saia. Tatarlased armastavad nii väikesi pirukaid kui suletavaid ja avatud suuri pirukaid erinevate magusate ja soolaste täidistega. Peamine jahu toode, nagu paljudel Euraasia rahvastel, on leib - tatarlaste seas nimetatakse seda ikmekiks.

Tatarli köögi teine ​​oluline komponent on piimatooted. Puhas vormis piima praktiliselt ei kasutata - see muutub hapukooreks, keefiriks või kodujuustuks. Lehma või hobusepiima põhjal valmistatakse katyk fermentatsiooni teel. Saadud piimatoodet kasutatakse populaarse Ayrani värskendava joogi valmistamiseks. Katyk on ka tatarse kohupiima sumase baas, millest tartar juust nimega kohus valmistatakse pikaks aurustumiseks.

Populaarsed tatari toidud

Allpool on kõige populaarsemad toidud inimestele, mis moodustavad tatarlaste jõu aluse.

  • Pelletid - nagu vene köögis, vormitakse hapnemata tainas ja täidetakse liha- või köögivilja hakklihaga. Tatarlaste ravioli esiletõst on kanepiseemnete lisamine.
  • Tatarlaste plov - keedetud lambaliha või veiselihaga sügavale paagale loomset rasva koos köögiviljade või isegi puuviljade lisamisega (magus versioon).
  • Belish - traditsiooniline avatud pirukas, pardi, palju sibulaid ja riisi.
  • Peremyach - ümmargused pastillid täidisega, küpsetatud ahjus.
  • Tutyrma - vürtside kõrvalsaadusena valmistatud tatari vorstid.
  • Chuck-chak on tuntud delikatess Venemaal, mis on valmistatud tainast meega.
  • Tatarse puljongi šulpa - rohkem nagu puljongit, kuid tõeline vene supp koos paljude koostisosadega: liha, köögiviljad, nuudlid.
  • Azu - praetud köögivili.
  • Kystybay - rikkalikud värsked tortillid koos erinevate maitsvate täidistega lihast, juustust, köögiviljadest.
  • Tunterma - toiduline omlett, millele lisatakse nisujahu või manna, mis annab paksu konsistentsi.
  • Echpochmaks on väikesed kolmnurkad kartuli- ja lihakoormust.
  • Elus on ümmargune tükk, kartulipulgaga, kanafilee ja sibul.
  • Chebureks - hakitud lihaga täidetud praetud kastmed.
  • Koymak - väikesed küpsised, mis on valmistatud pärmiaigast ahjus.
  • Kabartma - õhukesed pikad nuudlid tainas. Muud tüüpi tatarlaste nuudlid: chumar, umach, salma, tokmach.

Cooking meetodid

Huvitav on ka tatarlaste toiduvalmistamise tunnus, mis on seotud sajandite jooksul inimeste vahel arenenud traditsioonidega.

Tatar-ahi, milles valmistatakse küpsetatud kaupu ja muid riigisiseseid roogasid, on natuke erinev tavalisest vene ahjust: see sobib pudelisse ja väiksema pliiväljakuni.

Tatarlase keetmise põhimeetodiks on küpsetamine ja praadimine. Praetist kasutatakse üsna harva: ainult pannkookide valmistamiseks.

Tatari köök

On öeldud, et mõistet "tatari köök" tutvustas esmakordselt Auguste Escoffier. Sama restoranimüüja, kriitik, kulinaarne kirjanik ja samaaegselt "kokade kuningas ja kuningate köök". Tartarist valmistatud toidud - kastmed, praed, kalad jne - ilmusid tema restorani Ritz Hoteli menüüs. Hiljem lisati nende retseptid oma raamatusse, mida nüüd nimetatakse maailma kulinaaria klassikaks. Ja laske neil tõepoolest olla vähe ühist tõelise tatari köömaga, peaaegu kogu maailm seob neid sellega, ilma et isegi kahtlustan, et nad peaksid ideaalis olema keerulisemad, huvitavad ja mitmekesised.

Ajalugu

Tänapäeva tatari köök on toidust, roogist ja retseptidest uskumatult rikkalik, kuid see ei olnud alati nii. Tõsiasi on see, et antiikajast olid tatarlased nomaadid, kes veetnud kampaaniates enamasti oma aega. Sellepärast oli nende toitumise aluseks kõige sobivam ja taskukohane toode - liha. Traditsiooniliselt süüakse hobuseliha, lambaliha ja veiseliha. Nad olid kustutatud, praetud, keedetud, soolatud, suitsutatud, kuivatatud või kuivatatud. Ühesõnaga valmistasid nad maitsvaid õhtusööke ja toorikuid tulevikuks. Tatarlased armastavad koos nendega piimatooteid, mida nad ise tarbisid või kasutasid karastusjookide (koumissi) ja hõrgutiste (järvede või soolase juustu) valmistamiseks.

Lisaks uute territooriumide omandamisele võtsid nad kindlasti laene uutest roogadest oma naabritega. Selle tulemusena olid neil mingil hetkel jahu, jah, erinevad teed, mett, kuivatatud puuviljad, pähklid ja marjad. Hiljem, kui esimesed nomaadid hakkasid istuva eluga harjuma, sattus kodulindude tassid tatari kööki, kuigi neil ei õnnestunud seal erilist tähelepanu pöörata. Samal ajal tatarlased ise aktiivselt kasvasid köögi, nisu, tatari, kaera, herned, hirssi, tegid köögivilja kasvatamist ja mesindust, mis muidugi mõjutas nende toidu kvaliteeti. Nii lauas kohaliku väljapressitud puder ja köögiviljad nõud, mis hiljem üle kategooria külmik.

Eripärad

Tatarlaste köök arenes kiiresti. Lisaks sellele oli sellel perioodil suur mõju mitte ainult ajaloolistele sündmustele, vaid ka naabrite kulinaarsetele harjumustele. Erinevates aegades hakkasid tungivad venelased, udmurtid, mari, Kesk-Aasia rahvad, eriti tadžikid ja Uzbeksid. Aga sellest ei muutunud see hullemaks, vastupidi, see oli rikastatud ja õitsenud. Tänapäeva tatarlase köögi analüüsimisel on võimalik välja tuua selle peamised omadused:

  • rasva laialdane kasutamine. Anamneesi siin armastasid nad köögivilju ja loomi (veiseliha, lamba-, hobuse- ja linnuliha), samuti gei ja võid, mis olid toiduga rikkalikud. Kõige huvitavam on see, et sellest ajast alates ei ole peaaegu midagi muutunud - täna on tatarlaste köök võimatu rasvata, rikaste suppide ja teraviljaga;
  • teadlik väljajätmine alkoholist ja teatud liiki lihast (sealiha, vihmari ja luig liha) dieedist, mis on tingitud usulistest traditsioonidest. Tatarlased on valdavalt moslemid;
  • armastus vedelate kuumade roogade järele - supid, puljongid;
  • võimalus valmistada riiklikke roogasid pudelisse või paagasse, mis on määratud kogu rahva eluviisiga, sest see oli pikka aega püsinud põimunud;
  • mitmesuguste täidistega originaalvormide küpsetamise retseptid, mida traditsiooniliselt serveeritakse erinevat tüüpi teedega;
  • seente mõõdukas kasutamine, mis on tingitud ajaloolistest teguritest. Neist huvitavat tendentsi on täheldatud vaid viimastel aastatel, peamiselt linnaelanike seas;

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Võibolla on tatarlane köök - erinevates maitsevates ja huvitavates roogades. Paljudel neist on õilsad juured ja oma ajalugu. Nii oli tavaline haugpuder üks kord rituaalne toit. Ja lase aeg ei seista ja kõik muutub, kuid populaarsete tatarlaste hõrgutiste ja delikatesside nimekiri, mida nii tatarlased kui ka külalised armastasid, jääb muutumatuks. Traditsiooniliselt hõlmab see järgmist:

Pelmeenid. Nagu meiegi, teevad tatarlased hapnemata tainas, kuid nad kasutavad liha ja köögiviljade hakkliha täidisena ja neile ka kanepiseemneid. Kõige sagedamini valmistavad pelmeenid pühadeks või tähtsatele külalistele.

Belish - avatud pirukas pardi liha, riisi ja sibulaga.

Shurpa - tatari puljong, mis tegelikult sarnaneb suppiga liha, nuudlite ja köögiviljade puhul.

Azu - liharoog köögiviljadega.

Kanafilee, kartulite ja sibulaga täidetud küpsetatud kook.

Tatarlaste plov - valmistatud veiselihast või lambast sügavale paale, kus on palju loomset rasva ja köögivilju. Mõnikord võib see lisada puuvilju, mis annab sellele magususe.

Tutyrma - vürtsidega vürtsidega valmistatud omavalmistatud vorstid.

Chuck-chak on leiva taignast valmistatud koor, mis on kogu maailmas populaarseks saanud. Kohalik on pulmakreem, mis toob pruudi peigmehe majja.

Chebureks - praetud lihapattitega liha, mis sai ka Mongoolia ja Türgi rahvaste rahvuslikuks tassiks.

Echpochmaks - kartulite ja lihaga täidetud kolmnurkad patistid.

Koymak - küpsetuspunane, mis on ahjus küpsetatud.

Tunterma - omlett, mille valmistamisel kasutatakse jahu või manna.

Gubadiya - ümmargune suur pirukas mitmekihilise täidisega kohupiimast, riisist ja kuivatatud puuviljadest.

Ayran - riiklik jook, mis on tegelikult lahjendatud katyk (fermenteeritud piima fermentatsiooni produkt).

Tatarse köögi kasulikud omadused

Vaatamata rasvade laialdasele kasutamisele peetakse tatari kööki kõige tervislikumaks ja tervislikumaks. Ja kõik sellepärast, et selle aluseks on kuum vedelad nõud, teraviljad, kääritatud piimajoogid. Lisaks eelistavad tatarlased traditsioonilist praadimist, et tooted säilitaksid rohkem toitaineid. Kahjuks on täna raske ühemõtteliselt vastata küsimusele, mis on tatarlaste keskmine eeldatav eluiga, sest nad on sõna otseses mõttes hajutatud kogu Euraasia piires. Vahepeal ei takista see sellega, et nad hoiaksid ja läheksid põlvkondade põlvkonnale retseptid riiklikele roogadele, mis moodustavad selle riigi šikkade köökide.

Hea, maitsev, ebatavaline. Mis on kuulus tatari köök?

Tatarlaste köök tegi esimesed sammud maailma kulinaarses Olympus'is tänu 2013 Universiade ja 2015. aasta maailmameistrivõistlusele. Eksperdid tunnustasid Kaasani "veemaailma" toiduainete korraldust kui parimat kogu võistluste ajaloos. Sportlased kutsusid Tatar kööki põnevaks. Mis temaga on nii ebatavaline?

Hea, maitsev, ebatavaline

On olemas ühine arvamus, et murtanide poolt leiutas tatarlaste eripära - kuivatatud liha. Matkades läksid nad hobusejoogi alla ratsutamise ajal surutud sadulale. Tõenäoliselt ja koorikuga (hapnemata taignast pannkoogid kartulipüree, sibulaga või hirsusega) tuli välja nomad. Pikkade vahemaade reisija ei muretsenud toitu kogu päeva pärast, kui ta võttis koorega hirsikassi, tükid surnud veiseliha.

Muistsed bulgaarid olid istuvad. Nad ei olnud kiskjad, kes tegelevad põllumajandusega, loomakasvatus. Kogu see toode - jahu, linnuliha, liha, piim, köögiviljad, teravili - kulutati küpsetamiseks. Seetõttu on tatari rahvusköögis ühendatud näiliselt kokkusobimatud asjad. Mis on väärt ainult ühte zur balish ("suur kook"). See koosneb veiselihast, kartulist, sibulast, puljongist, pipart, soolast. Lisaks sellele sisaldab zur balish lisaks vasikaliha ka hane liha. Selle kookiga saab ravida 8-10 inimest, see asendab täisjahu. Kooki "kaan" on korralikult lõigatud ja eemaldatud, seejärel võetakse lusikad ja kantakse portsjonid. Traditsioonilist tatari taru nimetatakse ka nuudliteks - kana supp ilma kartulita.

Mida õhem on nuudlid lõigatakse, seda suurem oskus. Tüdrukule õpetati nooreid 4-5-aastaseid noori, niipea kui ta hakkas aitama ema kodutööga. Mitte ainult siis, kui tainas on õhuke, ei peaks nuudleid veel pehmema. Selleks, nagu ettevalmistamisel chak-chak (nii et see on lopsakas), peate eriline konsistentsi tainas. Seda oli võimalik saada ainult põhjalikult sõtkumiseks.

Ahju menüü ja ebatavaline pudel

Tatarstani restoraniteenistuste ja hotellideenuste ühingu juhataja Zufar Gayazov nimetab tatarlaste köökide üheks peamiseks žetooniks spetsiaalse tehnoloogia, mis on mõeldud vanade valmistamiseks kasutatavates puidupõletusseadmetes. See, kes tegi toitu kasulikuks, andis toidule ebatavalise maitse, mida kaasaegne seade ei paku.

"Ahi menüü on üha populaarsem Venemaal," märgib Zufar Gayazov. "Kuid erinevalt vene köögist, kus kapsa rullides, küpsetatakse päevas kapsasuppi ahjus, küpsetatakse tatarlased küpsetatud kodulinde. Üks ja pool tundi on kana süüa ja hundi küpsetamine kolm korda pikem. Ahjusid küpsetatakse hapnemata tainas. Lõppude lõpuks on see võimeline taluma ainult 200 ° C 2-3 tundi. "

"Traditsiooniline Venemaa ahju muutis tatarlaste paak (boiler)," ütles Chak-Chaki Kaasani muuseumi direktor Rushania Polosina. - Ahi, kus paak pannakse või isegi kaks, ilmus väike väljapoole. Ühes võis nad süüa toitu, teises - keeda vett. Selline ahju erineb tavalisest vene keelt ja see on väga mugav. "

Tatarlaste tihvtid on üsna pikad. Neid on väga mugav rullida nuudleid ja traditsioonilisi tatarlaste maitset - chak-chak.

Sõida tatarlane - iga päev pühi porgandeid!

Mõlemad riided ja toiduvalmistamisel tunnevad tatarlased mitmekülgsust. Üks lemmikdesserti on kolmekihiline belyshi tee - kook kuivatatud aprikooside, ploomide ja sidruniga. Piibu üle pirukate loetakse gubadiks. Samuti on see mitu kihti: riisist, munadest, kyrta-praetud kodujuustust, mis sõltuvalt toiduvalmistamise määrast on kerge või tume. Gubadi liha peetakse kuumateks suupisteteks, teeks on rosinaid. Magustoitudes domineerivad mesi ja võid. Kvaliteetne mee on chak-chaki peamine koostisosa, ilma milleta ei saa pühi teha. Populaarsuse saavutamiseks võistlema saab ainult kalevega - käsitsi valmistatud püramiidid, mis sulavad lehemate mee ja sulatatud võiga suuosasid.

Ida lõunasöök või õhtusöök otsustas lõpetada rohelise tee. Kuid Tatarstanis on veel üks traditsioon - serveerima teed oreganoist või kompleksist, mis kasvab vabariigis. Siis näib elu lõbusam ja tüdrukud on ilusamad. Jah, maos pole raskust ja nüüd on käsi juba tšak-chucki jõudmiseks.

Kana Nuudlisupp

  • Kõrgeima või esimese klassi jahu - 1 kg
  • Vesi või jahutatud puljong - 200 g
  • Kana
  • Munad - 7 tk.
  • Porgand - 20 g
  • Kartul - 150 g
  • Sibul - 15 g
  • Valatud või - 10 g
  • Nuudlid - 50 g
  • Sool, pipar - maitse järgi

Kuidas süüa:

Külmutage jahu, valage pardal hillock. Tehke hästi, valage külma vette või puljongisse, lisa munad, sool ja sõtke. Tainas peab olema piisavalt järsk ja viskoosne.

Tükeldage tainas 2-3 tükiga, rulake pallid ja laske 10-20 minutit puhata. Seejärel tõmmake pallid paksusega 1-1,5 millimeetrit. Jaotage jahu jahu ja laske kuivada 10-15 minutit. Siis korrake neli korda ja lõigake pikkadeks 4-5 cm laiusteks paelteks. Noodleid saab lõigata õhukesteks ribadeks, samuti nelinurksteks, teemantideks, kolmnurksudeks.

Kana - tervelt või osaliselt - keedetakse ja eemaldatakse puljongilt.

Pange nuudlid, kartulid, sibulad, porgandid puljongis. Kodumajapidamise nuudlid (tokmach) tuleks panna ainult valmis keetmise puljongis, keetmine, segamine, nii et see ei asuks ja ei lööks kokku tükkidega. Niipea, kui nuudlid avanevad, eemaldage pann soojusest.

Kartulid, porgandid ja sibul pannakse supp 15-20 minutit enne küpsetamist.

Kystyby

Koostis:

  • Värske tainas - 75 g
  • Kartul - 1 kg
  • Pruunistatud sibul - 20 g
  • Määrdeõli - 60 g
  • Piim - 1,5 klaasi
  • Muna - 1 tk
  • Jahu - 600-700 g
  • Vesi või piim - 200-250 ml
  • Granuleeritud suhkur - 30 g
  • Või - ​​100 g
  • Munad - 2 tk.
  • Sool - maitse järgi

Kuidas süüa:

Vala vett või piima anumasse, lisage suhkrut, soola, mune, võid ja segage kõike põhjalikult. Valage see segusse välja jäetud jahu ja sõtke tainas nii, et see ei jääks kätele ja jääks kergesti nõude seinte taha.

Laske taignal veidi küpsetada ja lõigake 75g kaaluvateks tükkideks, rulli õhukesteks kookideks ja küpseta kuumas kuivas prahis kuni kuldpruunini.

Pange kooritud kartul soolases keevas vees ja küpseta, kuni see on valmis. Tühjendage, hoidke 5 minutit madala kuumusega kohas. Seejärel pesta puuviljapüreega kartul, lisage koore või kuuma piima, võid, maitseta soola, toores muna ja segage hoolikalt.

Täidiseks ettevalmistatud kartulipudruks lisage pruunistatud sibul ja segage kõike.

Kondiitritükkel painutatakse pooleks ja pannakse täiteava sisse. Nii et koogid ei purune paindumisel, peavad need olema täis kuumad.

Kystyby rasv sulatatud võid. Serveeri kuumalt.

Chucki kruvi

Koostis:

  • Toores munad - 10 tk
  • Piim - 100 ml
  • Sool, suhkur - 20-30 g
  • Ülakvaliteetne jahu - 1 kg
  • Honey - 900 g
  • Granuleeritud suhkur - 150 g
  • Sügava rasvaõli - 1 l

Kuidas süüa:

Toores munad, piim, sool, suhkur, segatakse, lisatakse jahu, segatakse pehme tainas.

Tassi jagage 100 g kaaluvateks tükkideks, 1 cm pikkuseks rullkollasteks, lõigake mändirukkideks pallid ja praadige, segades, praetud.

Vala suhkrut mett ja keetke see eraldi kaussi. Mee valmisoleku väljaselgitamiseks võta mängu ette langus. Kui voog hõõrudes mängu tulemusel muutub habras, on aeg lõpetada keetmine.

Pange praetud pallid laias tassis, valage kallis, segage. Pange tšak-chak plaadile, märige käed külmas vees ja andke magus kuju (püramiidid, koonused, tähed).

Miks tatarlased ei söö sealiha?

teatage väärkasutusest

Vastused

Tere, tatarlaste traditsiooniline usk on islam. Mõiste usu araabia keeles sõna "iman" pärineb juurest "turvalisuse tagamiseks". "Turvalisuse saavutamine Jumala varjus" tähendab jumalike seaduste ja määruste ranget järgimist. Üks nendest eeskirjadest on keeld süüa sealiha. "Õigejad! Tooge ära need head asjad, mida me teile anname, ja täname Jumalat, kui te teda kummardate. Ta keelas sulle sööma karrioni, verd, sealiha ja seda, mida tapetakse teiste nimel, mitte Jumalat. Aga kes on sunnitud on selline toit, mitte meisterlik, lojaalne, sellepärast et pattu ei saa: Jumal on andev, armuline "(Püha Koraan 2: 172, 173). Meditsiinilisest vaatepunktist võime eeldada, et nad ei võta haiget - trihhinoos mis on tingitud ümmargusest helmintist. Inimese infektsioon tekib siis, kui sööte sealiha, mis ei ole piisavalt kuumtöödeldud. Praegu pole trihhinoosil ravimeid. Seetõttu on ainus võimalus nakatumata mitte süüa sealiha. Seagal on suur hulk mikroobe ja parasiite, sest siga sööb kõik ilma erandita. Seetõttu on selle liha ohtlike haiguste allikas, millest osa on praegu ravimata.

Tatar toit

Tatar toit - tatarlaste toidu tavapärane sisu ja iseloom. Selle asutamine on juba ammu kasvanud. toit, eriti teraviljast saadud tooted (rukis, nisu, hirss, speltanisu, kaer, tatar). Praetud jahu kasutati pannkoogide (see belena), hernesejahu - vedelate toiduainete maitsestamiseks (chumar). Teravilju kasutati vedelate toiduainete tankimiseks ja poore valmistamiseks (pudel). Nagu kõik Türk. rahvaste mitmekesine liha ja piimaköök. Piim Ch. arr. kasutatud ringlussevõtuga. vormis: hapukoor, või ja fermenteeritud toidud - katyk, kohupiimass, kodujuust (kohus). Katyk on laialt levinud tatarlaste toidust. Seda kasutatakse iseseisvaks. roogasid, neid täidetakse ka vedelate toiduainetega, sellest valmistatakse janu-kustutatav jook, yasma ja omapärane maitsejuustu - sesme. Lemmilised tatarlased on liha- ja talleliha, hobuseliha kasutatakse toidus ja linnulihas. Olles moslemid, ei külasta tatarlased sealiha. Traditsioonide alus. Tatarlased koosnevad suppidest (shti). Nad on keedetud lihapuljongis ja maitsestatud kartuli, teravilja või kapsa. Kevadel ja suvel valmistatakse suppe sageli ilma lihast, täidetakse ainult rasv, sibul ja katyk (syvanash). Suppe, mis on maitsestatud järsult segatud tainas, nimetatakse salmaks. Suvel toimus ka peeneks lõigatud rohelise sibulaga, kurgi ja keedetud munaga piimapuppe (saatlash, ure), aga ka kvassi või sealiha okroshka (ayran). Erinevate täidistega pelmeenid (lihast, kodujuustust, kanepiseemnetest ja hernestest). Laual serveeritakse igasuguseid ravioli, välja arvatud liha, puljongiga, maitsestatud hapukoorega. Lisaks tavalisele puderile valmistatakse omentum suhkrupeedist valmistatud hirssipudrust suletud potis. Erinevad küpsetatud jahu tooted, leib (rukkijahu - upmek, nisu - yomshak). Hapupiima taignast küpsetavad kibedad, katlama, kiyekcha ja hapnemata taignast - chigaldek, kumech, yuacha ja täidisega tooted (alma bleshe, puuviljad, Belesh jne). Eriline rida tatarlaste küpsiseid koosneb perekonnast (liha täidis, kodujuust, kartul jne). Joogid, peamiselt hop (bouza), on valmistatud rukki või odra-linnast. Mittealkohoolsetest jookidest armastatakse tatarlaste teed ja suveajal piimanni (lahjendatud veega).

Lit.: Mukhamedova RG Tatars-Mishars; Ajaloo-etnograafia uuringud. M., 1972; Venemaa rahvad.

[R. G. Mukhamedova. Toitatarari / Penza entsüklopeedia. M.: Teaduslik kirjastus "Suur Vene Entsüklopeedia", 2001]

Tatarse köögi omadused

Tatarlaste kulinaarne kunst on rikkalik oma sajanditepikkuste rahvuslike traditsioonidega. Ajalooline ajalugu toimus esialgne rahvusköök, mis säilis oma tänapäevasele eripärale. Selle originaalsus on tihedalt seotud rahvaste sotsiaalmajanduslike ja looduslike tingimustega, etnilise ajaloo eripäradega.

Tatarlased on alati andnud taignale väga olulise tähtsusega, valmistades piiksusid osavalt. Täidisega toit annab originaalset toariumi kööki. Kõige vanam ja lihtsam tatarlane on kystyby, see on hapnemata tatarlase taigna koos hirssipudru ja kartulipüreega.

Tatarse köök on magusast ja magusast taistest valmistatud toodetele helde. Tatarlaste tee sai Tatarstani riiklikuks jookiks, mis sai tatarlaste pühade külalislahkuse peamiseks atribuudiks.

Tatarlased tegelesid loomakasvatusega ja istuvusega põllumajanduses, seetõttu domineerivad tatarse köögi ajal jahu ja liha- ja piimatooteid. Esiteks oli alati lambaliha, kuid nad rõõmuga keerasid toitu veiseliha ja hobuse lihast, ei lükanud linnuliha, nagu kanad, haned ja isegi pardid. Liha süüdi suvalises vormis - soolatud, keedetud ja kuivatatud, nad ei keeldunud vorstist.

Ülimalt tähtis on vedelad kuumad nõud - supid ja puljongid. Sõltuvalt puljongist (shulpa, shurpa), millele neid keedetakse, võib supid jagada liha-, piima- ja tailihaseks ning taimetoitlusega toodeteks jahu, teravilja-, jahuköögivilja-, teravilja- ja köögiviljadeks. Inimeste kultuuri ja elu arendamise protsessis suurenesid riiklike suppide hulk kasvavalt köögiviljaanumate kulul. Kuid toariplaatide originaalsust määravad ikkagi peened jahuäratusega supid, eriti nuudlisupp (tokmach).

Tatarlaste pidustused ja teatud määral rituaalid on pelmeenid, mida alati serveeritakse puljongiga. Neid koheldi noorte jumalatega ja tema lähedastega (kiau pilmene). Kalkunid nimetatakse ka pelmeenid erinevate täidistega (kodujuust, kanepiseemned ja herned).

Teise roogina traditsioonilises tatarlaste köögis ilmuvad liha-, teravilja- ja kartulid. Teisel etapil serveeritakse liha tavaliselt keedetud puljongina, lõigatakse väikesteks, lamedateks tükkideks, mõnikord kergelt külmutatud võina sibulate, porgandi ja pipraga. Kui suppi keedetakse kana puljongis, siis teine ​​serveeritakse keedetud kana, ka tükkideks lõigatud. Külmikut kasutatakse sageli keedetud kartulitena, mädarõigas serveeritakse eraldi kausis. Pühade ajal küpsetatakse muna ja piimaga täidetud kana (tutyrgan tavyk / tauk).

Kõige tüüpilisem on tatari köök, mis on valmistatud hapu (pärmi) tainas. Need hõlmavad peamiselt leiba (ikmak; ipi; epei). Ilma leiva, mitte ühe õhtusöögi (regulaarselt või pidulikult) peetakse seda püha toitu. Varem oli tatarlastel isegi leiba vande tavaks - ipi-der. Varasedelt lapsed on harjunud iga langenud kooriku peale võtma. Toidukorras võttis pere vanem liige leiba. Rukkijahu küpsetatud leib. Kasutati ainult hästikasutatavaid elanikkonnarühmi, mitte aga alati nisujahu.

Tatarse köök on väga rikkaliku magususe ja magususega taistoodete - chelpek, katlama, kosh telo, levashi, paprika jne - teel. Mõned rikkad tooted - vastavalt paljudele türgi keelt kõnelevatele rahvastele iseloomulikule sisule ja valmistamismeetodile - allutati veelgi edasi, moodustades originaalsed rahvuslikud roogad. Üks neist originaalsetest roogadest - check-check on must-pulmakreem. Tšekkimine toob noore oma abikaasa ja vanemate juurde. Tšak-chak, mis on ümbritsetud õhukese lehma kuiva puuviljajahutusega, on eriti õnnelik kohtlemine pulmadel.

Maiustustest kõige levinum on mee. Seda kasutatakse delikatsete ja tee valmistamiseks.

Echpochmak - tõlgitud tatari tähendab "kolmnurk". Tatarlased küpsetatud pärmi või hapnemata taignast, mis on täidetud veise-, talle-, hane- või pardi lihaga sibulate ja kartulitega.

Echpochmaki peamine omadus ei ole nende kuju, välimus, millest nad said nime, vaid suhteliselt haruldane toiduvalmistamistehnoloogia, mis eristab neid kõigist teistest lihapuust.

Ehpochmaki tainas on rullides alustassi suurust või väikest plaati, mis on kolmnurga sisestatud ja kolmnurga keskel ei ole täielikult ära lõigatud.

Veel üks echpochmakovi tunnus on see, et nende küpsetamine toimub kahes etapis. Pool tundi pärast istutamist ahjus (ahjus) eemaldatakse etiketid koos lehega ja lusikas või kaks lihapuljongit, soolatud ja pipraga, valatakse välja aukudesse (neid küpsetamise esimeses pooles määratakse võiga) ja nad saadetakse jälle suitsetamiseks. pool tundi. Tavapärase tatarlase köögi jaoks iseloomustab suur kogus rasva kasutamist. Loomsetest rasvadest tarbivad nad: võid ja gei, seapekk (lambaliha, lehm, harvem hobune ja hani), taimsetest õlidest - päevalillast, harvem oliiviõli, sinep ja kanepiõli.

Tatarse köögi kulinaartraditsioonid arenesid ühe sajandi jooksul. Keele oma originaalsuse säilitamine muutub köögis palju: see paranes, rikastati uusi teadmisi ja tooteid, mida tatarlased oma naaberriikidest õppisid.

Loe Kasu Tooteid

Kroomitud toidus

Chrome sai oma kuulsuse selle tööstuses laialdase kasutamise tõttu. Kuid vähesed inimesed teavad, et me sööme ka kroomi iga päev, ehkki märkamatult. See keemiline element on osa meile kõige tuntumast toidust.

Loe Edasi

Pööra - kasulikud omadused ja vastunäidustused

Ägedate põõsas on tuntud teose "The Thinning" ja Biblical kirjutistes. Kuid iidsed ravitsejad ja ravimtaimed teadsid küpsetatud marjade tervendavatest omadustest, mida tõendavad sajanditepikkused meditsiinipraktikad.

Loe Edasi

10 nägemise parandamise toodet

SisuSilma tervise parandamiseks soovitavad silmaarstid sisestada toidule nähtavust, rikkalikult vitamiine E, C, A, küllastumata rasvu, tsinki ja luteiini.Nägemis õige menüü on vananemisega seotud haiguste ennetamine: vanusega seotud võrkkesta degeneratsioon, glaukoom ja katarakt.

Loe Edasi