Köögiviljakultuuride klassifitseerimine

Köögiviljad - äärmiselt mahukas kontseptsioon, millel on udused erksad piirid.

Kõige vastuvõetavam köögivilja määratlus andis professor V.I. Edelstein, kes nimetas köögiviljad "rohumaid, mida kasvatatakse nende mahlakanade pärast, mida inimene sööb".

Need taimed, mida meie planeedil kasutatakse köögiviljadena, hõlmavad üle 1200 liigi kogu maailmas, millest 690 liiki, mis kuuluvad 9 botaanilisele perekonnale, on kõige sagedasemad.

Selliste köögiviljade levik kultuuris erinevates maailma osades ja maades on ebaühtlane. Näiteks kasutab Aasia inimene suurimat köögiviljakultuuri, mida edendab selle taimestiku rikkalikkus ja soodsad kliimatingimused: Jaapanis on laialdaselt kasvatatud umbes 100 sorti köögivilja, Hiinas on umbes 80, üle 60 Indias, umbes 50 Koreas.

Meie riigi suurlinnal kasvavad erinevad allikad kuni 40 tüüpi köögiviljakultuure, millest 23 on laialdaselt levitatud: valge peakapsas, Peking, lillkapsas, suhkrupeet, naeris, rääbabe, porgand, redis, redis, kurk, kõrvits, arbuus, melon, tomatid, pipar, baklazaan, sibul, küüslauk, seller, petersell, till, salat. Samuti on esindatud muud tüüpi köögiviljad, kuid neid ei laialdaselt kasvatatud.

Igal köögiviljal on oma individuaalsed bioloogilised omadused, seda iseloomustavad erinõuded keskkonnatingimustele ja viljelusmeetoditele, erinevad tarbimise viisid. Samas on köögiviljataimedel mitmeid ühiseid jooni, mis võimaldavad neid ühendada eraldi rühmadena. Bioloogiliste ja majanduslike omaduste kombinatsiooni kohaselt on võimalik köögiviljakultuure klassifitseerida.

Toidus kasutatakse erinevaid taimede osi; kas ühe või teise köögiviljakultuuride osa kasutamine on jagatud järgmisteks rühmadeks.

Puuviljad (tomat, kurk, baklažaan, paprika, suvikõrvits, squash, suvikõrvits, kruknek, kõrvits, arbuus, melon, artišokk, füüsali, herned, sojaoad, oad, sojaoad, mais ja suhkur al.).

* Juur- ja mugulakultuurid (porgandid, paprika, paprika, redis, redis, naeris, muguljas seller, petersell juur, maguskartul, maapähklipuu, kaerajuur, pastinaak, scorzonera jne).

* Sibul (lillesibulad, šalott, porrulauk, sibul-õlilaik, aromaatsed sibulad, mitmekordne sibul, sibul-batun, koorimata, loodusliku sibulaga, küüslauk).

* Lehestik, sealhulgas kapsas (valge peakapsas, punane kapsas, hiina, lehtköögivilja, Savoy, Brüssel, Pekingi, värske kapsas, värv, spargelkapsas).

* Green (liiki salat, tsikornogo salat (Witloof, salat), escarole, spinat, hapuoblikas, rabarber, purslane, spargel, Amarant, ürt, ürt, quinoa aed, sinepi lehed, peet lehed (mangold), kurgirohi, kapsas, spargel, till).

* Vürtsikas-maitse (aniisi, harakputk, basiilik, lovage, iisop, zmeegolovnika, ürt, majoraani, estragoni, mädarõigas, harilik ogahai, koriander, meliss, piparmünt, salvei, piparrohi, tüümian, aed-liivatee, rosmariin, rue, Nigella, apteegitill ja teised).

Kuid selline jagunemine söödud kultuuride osade kaupa on üsna meelevaldne ja ei ole bioloogilisest vaatepunktist täiesti õige, lisaks ei saa sellesse lihtsasse skeemi panna suuri erinevaid köögiviljakultuure. Mõned puuviljakultuurid annavad küpsed puuviljad (tomatid, baklazaan, pipar, kõrvits), samas kui teistel on viljapuud (suvikõrvits, squash, kurk, herned ja vürtsised oad). Lehtede köögiviljakultuuris kasutatakse taime erinevaid osi ja organeid, mitte ainult lehti, nagu nimigi ütleb. Niisiis, kapsa ja rooskapsa pea, kapsa pea ja tsikornogo salat (witluff) nad söödavad kasvanud pungad, brokkoli ja lillkapsas on avamata õisikud. Neid lehti kasutatakse Pekingi ja Savoy kapsa, salati, peedi (chard), hapukoori, spinati ja rohelise sibulaga, samuti paljudes aromaatsetes kultuurides nagu petersell, seller, till, basiilik, erragon, majapanu, lovage, vetikress, lehedine sinep, millest paljud, vastavalt sellele klassifikatsioonile, kuuluvad teisele köögiviljakultuuride rühmale. Nendes taimedes nagu apteegitilli, seened, seller, rabarber, lehtede varred kasutatakse toiduna. Suur hulk taimi, mida nimetatakse juurviljadeks, kasutab ülearendatud juuri ja kilbakapsas kasutab rohtsat rookat, mis sarnaneb juurviljaga.

Noorte võrsed ja kapsasid võib kasutada ka köögiviljadena, näiteks sparglis ja portugalos, samuti erinevate taimede juurte ja risoomide nagu jeruusalemma artišokk, maguskartul, stakhiid, mitmesuguseid muguljasarnaseid koosseisusid. Kõik see näitab teatavat ebatäiuslikku köögiviljakultuuride jaotust rühmadesse.

Muu köögiviljataimede klassifitseerimissüsteem põhineb nende erinevatel botaanilistel peredel. Selline klassifitseerimine süstematiseerib suuri erinevaid köögivilju ja aitab orienteeruda sellega seotud põllukultuuride puhul, näiteks külvikorra planeerimisel, kui ühe botaanilise perekonna kultuure ei tohiks ühtki maatükki järjepidevalt kasvatada. Seega juurviljade köögiviljaliikide rühm hõlmab kolme botaanilise perede: Umbelliferae või seller (porgandid, pastinaak, petersell, seller), ristõielised või kapsas (kaalika, naeri, redis, redis) ja hanemalts (punapeet).

Köögiviljakultuuride jaotamine botaaniliste perekondade poolt

Kõigi köögiviljade taimede elutsükli kestuseks jagatakse üheaastased, biennaalid ja mitmeaastased taimed.

* Iga-aastased köögiviljataimed läbivad oma elutsüklit külviseemnetest uute seemnete moodustamiseks ühe aasta jooksul. Iga-aastaste taimede olulised protsessid määratakse kindlaks kolme peamise perioodi jooksul: seemne idanemine ja idulehtede lehtede esilekutsumine, vegetatiivsete organite ja taimede rohelise massi kasvamine, suguelundite moodustumine kuni taime täieliku küpsemiseni. Pärast elutsükli täielikku rakendamist sureb taim välja. Autor aastane köögiviljadele on taimed Group puu: tomat, kurk, baklažaan, paprika, suvikõrvits, squash, suvikõrvits, kõrvits, arbuus, melon, artišoki ja salat, spinat, sinep rohelised, ürt, till, redis, lillkapsas ja Hiina kapsas, spargelkapsas, mõned vürtsikad maitsmiskultuurid.

* Biennaalilised köögiviljataimed esimesel eluaastal moodustavad lehtede rosetti ja vegetatiivseid produktiivseid elundeid nagu juured, mugulad, kapsad ja sibulad. Puuviljade ja seemnete moodustumine toimub ainult teises taimestiku aastas, kui nad moodustavad õitsemise, võrra seemned puuviljad täieliku küpsusega. Biennaalsete taimede elutsükkel katkestatakse füsioloogilise puhkeajaga, kui viljakuse ilmnemisel esinevad ebasoodsad kasvu- ja arengutingimused. Sellise sundpuhkuse perioodil esineb toitainete ümberkorraldamine ja uue taimestikuperioodi alguses kulutab taim oma olulisi ressursse puuviljade ja seemnete moodustamiseks. Tavaliselt kasvatatakse kaheaastaseid köögiviljakultuure, et toota välja kujunenud vegetatiivsed elundid, mis moodustuvad esimesel eluaastal (juurviljad, pähklid, sibulad), kuid kui seemneid on vaja saada, siis toodavad elundid (emataimed) koos juurtega sügisel ja talvel talletatakse mille järel pinnas istutatakse järgmisel aastal kevadel. Pärast puuviljade ja seemnete moodustumist ja täielikku valmimist teisel aastal surevad taimed ära. Kahepoolsed köögiviljakultuurid hõlmavad mõnda juur-rühma taimi, nagu porgand, peet, seller, petersell, aga ka kapsas, savoy ja rooskapsas.

* Mitmeaastased köögiviljade taimed elutsükli jooksul venitatakse aastaid iga-aastase uuendatud vegetatiivse arengu. Esimesel eluaastal hakkavad taimed oma arengut alustama, nad moodustavad arenenud juurte ja lehtede roosteti. Tootlike organite ja seemnete moodustamine algab taime teisel ja kolmandal aastal ning jätkub, uuendades seda juba mitu aastat. Nii nagu kaheaastastes taimedes, mitmeaastaste taimede puhul, talve alguses algab sunniviisilise füsioloogilise puhkeperioodi taimede toitainete ümberkorraldamine, mis asendatakse kevadise kasvuperioodiga. Mitmeaastased köögiviljakultuurid hõlmavad mädarõika, morshidiini, rabarberit, spargelit, armastaimi, batuni sibulaid, murulaid ja mõnda muud.

Haruldased köögiviljataimed

Maailma tavapäraselt laialt levinud köögiviljadest söötakse lisaks sellele veel palju vähem tuntud ja isegi täiesti tundmatuid taimi.

Aasias on Aafrika, Lõuna-ja Kesk-Ameerikas laialdaselt kasutatavad kõrvitsaseemned, millest paljud on meie riigis väga tuntud. Kuid nende hulgas on kummaline köögivilja, mida nimetatakse Vietnami suhkrurookaks või India kurget - lagenaria, Lage-Nariya nimetatakse ka kõrvitsa ja gourd'i ning see on valmistatud roogadest, muusikainstrumentidest, mänguasjadest. Lagenaria pikkade viljade sorte, mis sarnanevad maitsestatud suhkrule ja valmistatakse sarnaste retseptide järgi, söödetakse. Kagu-Aasias kasutatakse lagenaria puuvilju kuivatatud kujul, näiteks Jaapanis ja Hiinas valmistatakse sellest maitsvat maitsvat nuudlit, mida säilitatakse kuivatatud kujul.

Vietnamis, Laosas, Hiinas, Jaapanis, Indoneesias on väga populaarne kõrvitsapere - beninkaza, mida nimetatakse ka talveks ja vahakarkassiks. See köögivilja sai sellise nime oma suurepärase võime tõttu säilitada kuni kevadeni ilma kvaliteedi kadumiseta naha paksu vaha katte tõttu. Alustades beninkaz valmistatakse maitsestatud, supid, suhkrustatud puuviljad ja noored munasarjad marineerida.

Kesk- ja Lõuna-Ameerikas on chayote või Mehhiko kurk laialt levinud. See hämmastav mitmeaastane mägironimine ei anna mitte ainult suures koguses puuvilju, mis sarnaneb suhkrurooga, vaid ka paljude maa-aluste mugulatega, mida taim moodustab 2-3ndal taimestikul. Maitsestatud viljad - "suvikõrvitsad" - ei ole väga suured (kuni 20 cm pikkused), on meeldiva maitsega pehme viljaliha ja neid kasutatakse toorelt salatite ja külmikute valmistamiseks ning maa-aluseid mugulsaid keedetakse nagu kartulit.

Kagu-Aasia riikides, Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas on meie riigis haruldaselt kasvatatud täiesti tundmatu taime - kõrvitsa perekonna trihhosanti, sest selle kummaliselt painutatud puuviljadest nimetatakse madu kurki, mille noori puuvilju kasutatakse värskest toidust. Indias peetakse trihhozanti vihmase hooaja peamist köögiviljakultuuri.

Indias kasvab veel üks tundmatu kõrvitsapuu taim - momordika või kollane kurk. See taim sai oma teise nime värske, kummitava puu erkkollaseks värviks, mis näib välja nagu kurk. Momordise viljakad viljad on kasutatud konserveerimiseks, soolatud ja marineeritud, eelnevalt leotatud soolases vees, et eemaldada nende loomupärase kibedus.

Hiinas ja Jaapanis kasvab kummaline ida kurkum melon, mille viljad sisaldavad väga vähe suhkrut ja mida seetõttu kasutatakse marineeritud marineeritud marjadena.

Kesk-Ameerikas kasvab täiesti harjumatu kõrvitsa taim - sycanna või lõhnav kurk. Taim on ebatavaline, kuna see on suvikõrvitsa ja meloni vaheline rist. Toiduks kasutatakse ainult sykani noorimaid ebaküpseid vilju, kuna täiskasvanud puuviljad omandavad tugeva parfümeeria lõhna, mille jaoks on sykan saanud oma teise nime ja mida kasutatakse koduse maitsmisega.

Cyclanter või Peruu kurk on ka populaarne köögiviljade taim Kesk-Ameerikas. Toiduna kasutatakse toiduks nii palju spargli kui kergelt keedetud spargelit ja väikeste kurkide sarnaseid puuvilju, mida valmistatakse teravate rahvuslike maitseainete valmistamiseks.

Kanaari Antillid on laialt levinud Kesk-Ameerika saartel. Sellel taimel on väga ebatavalised väikesed puuviljad, täiesti kaetud pehmete pikkade protsessidega, justkui õhukesed jalad. Vilja kurgi soola ja marineeritud, nagu tavalised kurgid.

Indias kasutatakse seda laialdaselt luffa köögiviljadeks, mida üldiselt nimetatakse vannis käsnadeks. Toidu tarbeks kasutavad noored munasarja koorid, millest valmistatakse toiteväärseid suppe ja erinevaid maitseaineid, mida peetakse delikatessiks.

Jaapani ja Hiina antiikajast alates on köögiviljatena kasutatud erinevaid Astrovic perekonna krüsanteemi või asterassi. Toidus on peamiselt lehed, mis lõikuvad pärast taime kiirelt taastumist. Neid puhastati väga lühikese aja jooksul ja seejärel lisati salatidele või serveeriti eraldi külmikuna. Vähem sagedamini kasutatakse võrseid, pehmeid varteid ja isegi lilli.

Kagu-Aasias on kõrgelt hinnatud selline taim, nagu "stachis" või "chistere", mida nimetatakse Hiina artišokkiks. Toidu jaoks kasutavad nad oma tundlikke sõlme, mis, nagu helmed, kasvavad taime juurtega.

Taro rohttaim taim, mis on laialt levinud Okeaania, Jaapani ja Hiina riikides, moodustab samuti juurtega mugulaid, mida kasutatakse keedetud kujul paljude roogade valmistamiseks.

Chufa on ka varreperega mugul taim ja moodustab selle õhukestel kiulistest juurmetest suur hulk väikeseid tundlikke sõlme. Keskmise ja hästiarenenud taime juurtega sõlmede arv võib ulatuda kuni 1000 tükki. Noodulid on väga toitev, õline (õlisisaldus kuni 40%), rikas tärklise, valgu-, suhkru- ja mandli-pähklite maitsega. Neid söötakse värskelt ja röstitud ning neid kasutatakse kondiitritööstuses nagu pähklid. Chufa on tuntud Hispaanias ja Itaalias, kus see on väga populaarne.

Veel üks Lõuna-Aasia, Aafrika ja Austraalia riikides kasvatatav tuberbroom, mis on laialt kasvatatud. Erinevalt chufyst on tema mugulad tõeliselt tohutult suurteks: kuni 1 m läbimõõduga ja kuni 50 kg kaalust. Tuberke iseloomustab suur sisaldus tärklist ja valku, nad on väga toitev ja leiavad kõige mitmekesisemaid kasutusviise.

Paljudes Kagu-Aasia riikides on üsna ebatavaline, sest meie teadmistetaimesid kasutatakse köögiviljadena. Seega on teatud tüüpi bambus hinnatud kui köögiviljataimed ning toiduna kasutatakse värske ja konserveeritud kujul salateid värskeid kapsasid ja bambusepungleid.

Veetaimedes kasutab lootus toiduks kasvatatavaid riisomei ja puuvilju väikeste pähklite kujul. Hiinas ja Jaapanis valmistatakse lootusest palju erinevaid roogasid, sealhulgas magusaid nõusid - magustoidud, kompostid ja želetid.

Köögiviljad, taimede ja fotode loend, kasvatamise ühilduvus

Aiaprojekti ja suvehooaega ei toeta aias ilma köögiviljadeta. Ja kõik sellepärast, et need taimed - enamiku inimeste dieedi alus. Maailmas on umbes 1200 esindajat köögiviljakultuuridest, millest 700 peetakse kõige populaarsemaks. Milliseid köögivilju kasvatatakse avatud maas ja kuidas neid aias ühendada?

Millised taimed kuuluvad köögiviljakultuuride hulka

Köögiviljad, nimekiri taimedest, millel on palju isendeid, on suvel elavate inimeste seas kõige populaarsemad taimestiku esindajad. Erinevaid kliimatingimusi ja piirkondi iseloomustab nende enda liik. Jaapanlased kasvavad üle 90 sorti, hiina - umbes 80 ja korealased - 50. Meie laiuskraadides on levinud 40 köögiviljakultuurid, enam kui 20 neist on laialt levinud.

Igal köögiviljal on individuaalsed maitseomadused, kasvuperiood ja õitsemine, samuti nõuded keskkonnale ja hooldusele. Toidus kasutatakse erinevaid näiteid: toores, töödeldud, segatuna.

Taimekultuurid on klassifitseeritud konkreetsel viisil, siin on taimede ja nimede loetelu:

Juurviljad

Need hõlmavad järgmist:

Puu

Üks suurimaid rühmi, mis hõlmab:

Oad, oad, herned, mais ja oad on siin ka siin.

Sibul

Sellesse rühma kuuluvad erinevad sortid ja sibulad:

Siin loendatakse küüslauk.

Roheline

Rohelised kultuurid hõlmavad järgmist:

Leht (kapsas)

Rühm sisaldab erinevaid kapsas:

Vürtsikas

Vürtsikas rühma peetakse:

Kuumad köögiviljad väljas

Väga populaarne köögiviljad, mida kasvatatakse kasvuhoones ja avamaal. Maastikukultuurid istutatakse aiavooderdist otse taeva alla. Nad on resistentsemad kui kasvuhoone ja taluvad paremini ebasoodsaid ilmastikutingimusi ja temperatuuri äärmusi. Need taimed on aednikud ja neid traditsiooniliselt kasvatatakse äärelinnas.

Kõige tavalisemad köögiviljad, taimede ja fotode loend.

Tomatid - populaarsed köögiviljad, mida söötakse toorelt, mida kasutatakse salatite koostisosana ja mida säilitatakse talvel, pressitakse mahla sangimiseks.

Kurgid - aednikud koguvad neid pudelite või tünniste jaoks talveks.

Erinevad kapsad on terved ja omavad suurepärast maitset. Kõige vastupidavam on valge kapsas, kuid värvi säilitamise aeg on palju väiksem.

Pumpkin - täidab pirukaid ja hoiab toores pikka aega.

Porgand on kaunilt keldritesse hoitud ja säilib kaua oma kasulikke omadusi.

Punapeet - peamine borschti ja vinaigreti komponent.

Squashes kasutatakse traditsiooniliselt õmblusteta. Squashes on külmutatud või valtsitud.

Sweet pepper on suurepärane koostisosa lecho ja salatite jaoks, suurepärane laua kujundus.

Oad säilitavad oma omadused pikka aega. Hernes - liblikõieliste perekondade populaarne esindaja.

Kartulid - üks peamistest köögiviljatoodetest.

Rohelised Kõige populaarsemad meie suvised elanikud on petersell, till ja cilantro. Neid on talvel kerge kuivada. Andke roogadele huvitav maitse ja lõhn.

Taimede sobivus voodikohtade istutamisel

Asendades köögivilju voodites, jälgige erinevate kultuuride esindajate õiget naabrit. Aednik peab teadma, milline maandumine on kõige soodsam.

Köögivili, sobivuse taimede nimekiri:

Parima saagi saamiseks istutatakse sibulid tomatite, kurkide, peet, redis, peterselli või salati kõrval. Hoiduda hernestest, oadest ja viinamarjadest. Küüslauk ei ole parim naaber. Vaatamata paljudele sarnasustele, edastavad nad tihti haigusi üksteisele, on juurtes toitainete ja niiskuse osas konkurendid.

Porgand

Kõige sobivam naaber oleks vibu. Need köögiviljad vastastikku tõrjutavad kahjuripära. Kuid sa pead olema ettevaatlik kastmist. Porgand vajab rohkem niiskust. Sellest kogusest sibul on võimeline mädanema. Heaks alternatiiviks on tomatite, spinati, küüslaugu, redise, salati või herneste istutamine naabruses. Aedas sobimatu kaaslane on tilli või peterselli.

Kartulid

Võib saada koos paljude köögiviljadega. Erand - kurgid, tomatid ja kapsas.

Valge kapsas

See koos eksisteerib hästi salati, roheliste, selleriga. Ärge istutage kapsast tomatite, maasikate ja oade lähedal.

Küüslauk

Küüslaugufütontsiidide tõttu on see paljudele hea naaber. Selle bakteritsiidsed omadused kaitsevad seenhaiguste eest. Ühiskonnas küüslauk, kartul, porgand, maasikad, peet, tomatid, seller, kurgid tunnevad end hästi. Läheduses ei tohiks asuda kaunviljad (oad, läätsed) ja maapähklid.

Tomatid

Nad suhelda hästi kapsas, redis, oad. Kahjuks on kartulite ja suure kasvukultuuride naabrus.

Kurgid

Kurgid istutatakse sibulate, kaunviljade, spinati, küüslaugu lähedal. Parem ei ole paigutada rediste, kartulite ja tomatite kõrval.

Punapeet

Parimad naabrid on sibulad, kurgid, kapsas, suvikõrvits ja salat. Kuid sinep, mais ja oad on halvad kaaslased.

Baklazaan

Ühilduv pipar, sibul, oad. Samal ajal on kahetsusväärne naabrus koos herneste ja apteegitilli sisaldavate baklažaanidega.

Köögiviljad, taimede nimekiri, fotod ja nimed, mida aednikud ja aednikud tunnevad esmakordselt - üks kõige rohkem soovitud küpsetamise ajal. On raske ette kujutada toitu, kus köögiviljad ei läheks.

Nad on küpsetatud, aurutatud, hautatud, praetud, külmutatud, säilivad talvel. Selleks, et taimed saaksid head saaki, peate teadma istutusmaterjali omadusi ja neid korralikult ühendama. Seetõttu peate võtma arvesse mitte ainult retsepte, vaid ka sobivuse ja hoolduse põhialuseid.

Kasulikku teavet selle kohta, kuidas õigesti planeerida voodeid, milliseid köögivilju saab istutada üksteise kõrval - video:

2. Köögiviljakultuuride klassifitseerimine ja esindajad

Bioloogiliste ja majanduslike tunnusjoonte sarnasuse tõttu on seos väliste tingimustega ja põllumajandustehnoloogiaga köögiviljakultuurid ühendatud 7 rühma:

kapsas - igasugune kapsas;

puuviljamahlad (tomatid, baklazaan, pipar);

kõrvits (kurk, kõrvits, suvikõrvits, squash);

melonid (arbuus, melon);

sibul ja muud liigid, küüslauk;

juurköögiviljad - peet, porgand, petersell, seller, pastinaak, rotabaga, naeris, redis, redis;

kaunviljad - köögiviljad herned, rohelised oad, oad; roheline (kasvatatud rohelistel) - salat, spinat, till, leetüüpi petersell, seller;

mitmeaastased taimed - sorrel, rabarber, mädarõigas, spargel.

Kapsas on peamine köögiviljakultuur, mis asetab meie riigis rohkem kui 30% köögiviljade kogupindalast. Sellel on lai levikuala, eriti köögiviljade kesk- ja põhjapoolsetes tsoonides. Kõige tavalisem meie riigis on kapsas, Savoy, rooskapsas, lillkapsas, kalaribasid, levinud ja hiina kapsas on äärmiselt haruldane. Valget kapsast kasutatakse värskelt, marineeritud ja kääritatud. Savojakapsas moodustab lahtised pehmed õrna lehed, seda söötakse värskelt ja keedetakse. Punane kapsas on parim salati valmistamiseks mõeldud toode. Väikesed kapsad Brüsseli kapsas tarbivad keedetud ja marineeritud vormi. Lillkapsast kasutatakse keedetud, praetud, marineeritud ja konserveeritud toitudes. Kohlrabi peatuspuu on tarbitud keedetud ja hautatud, samuti salatites. Kapsad on iga kahe aasta tagant asuv taim, välja arvatud aastased lillkapsas ja hiina keedised. Kapsa liigid erinevad üksiku taimeosade arengu olemusest ja varrepungadest - apikaalsed ja külgsuunalised. Köögiviljakultuuride juurviljad kuuluvad köögiviljakartuli (peet), porgandi (vihmavari) perekonda, rotabaga, naeris, redis, redis (ristiõieline perekond). Tabelis juurköögiviljad on vürtsikad maitsestavad köögiviljad - petersell, seller ja pastinaak (Umbrella perekond). Kõik köögiviljade juured on kaheaastased taimed, välja arvatud redis ja mõni redis. Esimesel aastal moodustavad nad lehtede roosteti ja paksenenud lihavad juurviljad. Juurvilja struktuuris on kolm osa: pea, kael ja juur ise. Pea, juurte ülemine osa, kannab lehti. See vars moodustab täielikult maapinnast. Juurviljapea erineb kangaste madalate maitsete ja kareduse poolest.

Juure kaela asetseb pea ja juure endi vahel ning see moodustub noorte taimede alamvormitud põlvede levikuga. Toidu osas on kael täielikult juurdunud osa. Tegelikult on root juurte alumises osas, mis kannab külgjuure. Juurpürk ja petersell on moodustunud peaaegu täielikult juurtest endast. Köögiviljakasvatuses kasvatatakse mitut tüüpi sibulat, mida kasutatakse peamiselt värskes vormis. Suurim levik on sibul, harvemini kasvavad sibulad-küüslauk, sibul-batun, šalottid ja porrulauk. Sibul - kaheaastane ja kolmeaastane taim, moodustades suure tuberjaribadega sibulad. Pirn sisaldab 12-20% kuivainetest, sealhulgas 3-10% suhkrutest, kuni 3% lämmastikku sisaldavatest ainetest ja palju vitamiine, eriti askorbiinhapet. Pirnis ja lehtedes on fütontsiidid, millel on tugev bakteritsiidne toime. Paljundatud sibula seemned. Pirnit ja lehti kasutatakse värskelt ja maitsestamisel terava maitsega. Sibul-küüslauk moodustab pungadest ja lineaarsetest lehtedest keeruka sibula. Küüslaugu pirn sisaldab kuni 36% kuivainetest, on palju vitamiine ja phütontsiide. Bunching sibulad - mitmeaastane talvekindel taim, mis ei moodusta värske toidu jaoks värskeid sibulaid, millel on terava maitsega torukujulised lehed. Shallotid moodustavad keskmise suurusega sibulad, millel on tubakapulber, mis on kvaliteediga sarnased ja kasutatavad koos pirniga. Paljundatud sibulad. Laps esimesel aastal annab lindilaadseid lehti, mahlane tupp, mis moodustab toidus kasutatav vale vars. Solanaceae perekonna puuviljaköögiviljadest on tomatite, pipar ja baklažaanid kõige tavalisemad. Tomatid on väärtuslik köögiviljakultuur. Selle viljad sisaldavad umbes 3-6% suhkrut, 0,4-0,5% orgaanilisi happeid, 0,75% tuhka ja vitamiine. Tomatidel on eriti palju C-vitamiini. Tomati toiteväärtus tuleneb puuvilja kõrge maitseomadustest. Koos värske tarbimisega kasutatakse neid laialdaselt konservitööstuses. Pepti ja baklazaani kasvatatakse peamiselt lõunas. Paprika puuviljad sisaldavad alkaloidi kapsaitsiini, põhjustades põlemis-vürtsikat maitset. Seda kasutatakse vürtsina maitsestamisega. Paprikapulbris on väike kapsaitsiin, nii et ta läheb konserveeritud toidule ja erinevate toitude valmistamiseks. Kurk on kõrvitsapere laialdane taimne taim. Kuigi kurkide sisaldus kurkides on väike, hinnatakse neid heas maitses, soodustades isu suurenemist. Kurk on rohttaim iga-aastane taim, millel on hiilgavad klammerdunud võrsed, ühekaupa kahevõrsed lilled. Kurke kasutatakse värskelt ja konserveeritud. Tänu suurele taimede plastilisusele ja kasvuhoonegaaside kasvamise võimalusele on kurgi kultuur laialt levinud. Melonkultuuride hulka kuuluvad kõrvitsa perekonna taimed: arbuus, melon ja kõrvits. Kultuuri tavaline kõrvits suured puuviljad, kõva ja muskaatpähkel. Kõrvits on suured ja suuremahulised. Kõrvits suurõieline - rohtuv taim võimasate ripsmetega. Puuviljad on väga suured, sageli monokromaatilised, siledad või kergelt rüüstatud. Puuvilja koor on pehme, kerge nuga lõigata. Liha on üsna tihe, keskmine ei ole suhkru paisumine. Puuvilja tverdokoroy (söögituba) viljad on keskmise suurusega, kõva kestusega, heleda mustriga, liha on tihe, suhkruvaba.

Suhkrud ja squash on paljudes aspektides sarnased söögisaalis oleva kõrvitsaga, erinevalt ainult puuviljadega, mis ei moodusta ripsmeid. Squashes on silindrilisi puuvilju, sageli kerge koorega. Squashes erinevad suhkrupeedist plaadi kujul väike puu. Neid köögivilju ei kasutata. Arbuus ja melon eristuvad järsult suhkrute sisaldusega köögiviljakultuuride vahel, ulatudes mõne sorti soodsates kuumade ja pikkade suveaegides kuni 10-16% niiske massiga. Kõik gourds on väga termofiilne ja nõudlik valgustus. Arbuus ja melon on põuakindel ja kuumakindel. Kõrge lehepinna kõrvitsa taim, hoolimata tugevast juurest, on vajalik piisavalt kõrge mulla niiskus. Taimsed kaunviljad sisaldavad köögiviljade herneste, köögiviljade oad ja oad. Tänu oma kõrgele toiteväärtusele, eriti selle valgusisaldusele, on taimsed liblikõielised taimekasvatajad. Köögiviljade hernedes kasutatakse toidus närtsimata terveid (rohelisi hernes) või katmata aibu naturaalsete spaatli kujul (suhkruroo) värskes, keedetud või konserveeritud kujul. Oadel ja oadel söödud viljastatud oad (rohelised ja rohelised oad). Bioloogiliste omaduste tõttu on kaunviljad samalaadsed kaunviljadest, ainus erinevus on koristamisel ja puuviljade kasutamisel kõlbmatu seisukorras. Muud köögiviljakultuurid. Sweet Corn Suhkrumaisi kasutatakse toiduainena täideviidud koobastes või katmata teradena ja konserveeritud kujul. Piimjas küpsusajaga teras sisaldab kuni 6-8% suhkrut, seda iseloomustab see kiire toiduvalmistamise ja hea maitse. Kuivatatud teras kiiresti kaotab vee ja hõõrudes, omandades klaaskeha. Lehtköögiviljad rohelistel. Lehtkultuurid hõlmavad taimi, mis kasutavad noorte roheliste lehtede toitu enne varte ja õisikute moodustumist. Nende hulka kuuluvad taimed salati, spinati, tilli, samuti lehtedega kahe juurtetaimed - petersell ja seller. Viimased kaks taimet ja tilli - vürtsikas kultuure. Salad on väike ürdi. Lehed on terved, harva veidi lõigatud, erineva kujuga. Leht lehed on vesiculaarne, küünte kortsus või peaaegu sile, kollakasroheline. Taim moodustab sirge varre, mis koosneb korvidest koosnevast õisikust. Eraldustage salat lehti koos väljalaskeavaga kogutud lehtedega; pea, moodustavad erineva tiheduse pea; Romain salat, millel on kõrge, väga lahti pea. Salati lehti kasutatakse toores. Spinat on väike ürdi, mille lehed kogunevad lahtisesse rosetti. Lehed (enne õisiku moodustumist) on lihavad ja pehmed, siledad või lokkis, kasutatakse keedetud või toores. Dill on iga-aastane taim, millel on piklik, lõdvalt hargnenud vars. Lehed peeneks lõigatud. Noored varred, lehed ja seemned sisaldavad erilist aroomi eeterlikke õlisid, mis on erinevate toitude jaoks hädavajalik maitsestamine, samuti köögiviljade ja seente söömisel. Mitmeaastased köögiviljade taimed. Sellesse köögiviljakultuuride rühma kuuluvad sparglid, rabarber, morshid ja mädarõivad. Spargel on risoom, mille ülaosas on palju kasvu pungad. Nendest pungadest moodustuvad paksud, lihavad varred, mida kasutatakse enne mullapinna jõudmist toitu. Pinna jõudmisel kasvab varre jämedaks, tugevalt hargnenud ja annab lehtede asemel nõelakujulisi oksad (kladod). Vallanduste kogumine algab kolmandast aastast pärast istanduste rajamist ja toodetakse alles kevadel. Rabarber on lihavate juurtega taim ja väga suured varred. Pikad mahlad lehtede petioles sisaldavad palju õun- ja oksaalhappeid ning neid kasutatakse toidus (kompotid, moosid, kapslites, suhkrustatud puuviljad). Rabarber, mida paljundatakse seemnetega, seemikud istutatakse alalises kohas. Petioles lõigatakse alates teisest aastast mai-juunini. Sorrell on mitmeaastane taim, mille lahtised rosett on terve varrega lehed, mis enne õitsemistempli moodustumist on hapendatud oksaalhappega. Sorrell külvatakse kevadel või suvel varakult. Süvendit kasutatakse kolm aastat. Mädarõi moodustab sinepi õlide sisalduse tõttu mädarõika, millel on väga vürtsikas maitsega paks, lihav juur. Lehed on pikad, elliptilised. Mäed õitsevad, kuid seeme ei moodusta ega korruta ainult juurte segmente.

Köögiviljakultuuride jaotamine botaaniliste perekondade poolt

TAIMSED KULTUURID

Köögiviljakultuurid on rohu taimed, mida kasvatatakse pea, juurviljade, sibulate, lehtede, puuviljade tootmiseks. Kasvatakse 120 liiki köögivilja taimi. Kõige tavalisem neist kuulub 10 perekonda: ristikupiima - kapsas, rotabaga, naeris, redis, redis, mädarõigas, ristisuurus; vihmavari, petersell, pastinaak, seller, till; kõrvits - kurk, kõrvits, melon, arbuus; õunviljad - tomatid, pipar, baklazaan, fiesalis; kaunviljad - herned, oad, kaunviljad; lilli - sibul, küüslauk, spargel; Asteräätse - salat, sigur, artišokk, tarragon; maryovye - peet, spinat; tatar - rabarber, mage; teravili - mais.

On olemas iga-aastased kaheaastased ja mitmeaastased köögiviljakultuurid.

Üheaastased aastad täidavad elutsüklit (seemnest seemneni) ühe aasta jooksul. Nende hulgas on perekonna Solanaceae perekonnad, kaunviljad ja kõrvits, samuti redis, till, salat, spinat, Peking ja lillkapsas.

Esimesel eluaastal olevad biennaalid moodustavad vegetatiivsed elundid - sibulad, juured, kapsad jne, ja teiselt poolt seemned. Nende hulka kuuluvad: sibul ja porrulauk, küüslauk, juurviljad (va redis), kapsas (va lillkapsas ja Peking), artišokid. Talvel kaotavad nad oma lehtede ja sageli juured, säilitades ainult elundid, milles toitained ladustatakse.

Mitmeaastased köögiviljade taimed on rabarber, mage, sparglid, mädarõigad, erragon, sibul-batun, koorikloomad, mitmekordne sibul. Sügisel sureb kogu nende maapealne osa ja säilivad juurtest, millesse toitainelised säilivad, kuni järgmise aasta kevadeni.

Kevadel korduvad need taimed igal aastal kasvu.

Köögiviljad - peamine vitamiinide allikas, nad sisaldavad olulisi toitaineid: valke, rasvu ja süsivesikuid. Kuid kõrge veesisalduse (70-95%) tõttu on nad madala kalorsusega. Köögiviljade maitse ja meeldiv lõhn sõltuvad suhkrust, orgaanilistest hapetest, aromaatsetest ja mineraalsetest ainetest koosnevatest kombinatsioonidest. Kääritamisel ja peitsimisel köögiviljad suhkur kääritakse, moodustades piimhappe, mis kaitseb neid mädanemise eest. Kartul, petersell, küüslauk, sibul, redis, mädarõigas sisaldavad paljusid phütontseid - bakteritsiidsed omadused. Köögiviljades sisalduvad mineraalsed soolad suurendavad inimese keha füsioloogilisi protsesse. NSV Liidu Meditsiiniteaduste Akadeemia toitumisinstituudis kehtestati köögiviljade tarbimise keskmine aastane määr - 122 kg inimese kohta.

Nõukogude kasvatajad lõid üle 700 sordi ja köögiviljakultuuride hübriidid, mis paiknevad riigi erinevatel kliimatingimustel.

Enamik köögiviljakultuuride kodumaa on soe, troopiline ja subtroopiline keskkond. Seetõttu on paljud neist termofiilsed, nõudes mulla niiskust. Kuid mõned külmakindlad liigid, mis võimaldavad neid kasvatada põhjas, keskosas ja talvel subtroopilistes piirkondades. Mõningate allvete seemned hakkavad idanema juba lume all temperatuuril umbes 0 ° ja teised - temperatuuril, mis ei ole madalam kui 13-14 °. Mõned taimed taluvad kuuma ja kuiva ilmaga, ja märja, vihma sureb, teised - vastupidi - ei talu kuumust.

Kõik see näitab köögiviljakultuuride mitmekesiseid bioloogilisi omadusi. Seetõttu on kõrge ja kvaliteetse köögivilja saamiseks vaja luua köögiviljakultuuride taimede vajaduste rahuldamiseks vajalikud tingimused.

Mullaharimise parim aeg on sügis. On vaja puhastada mulda mitmeaastaste umbrohtude risoomidest, maisipuu vastsetest. Ettevaatlik ja sügav (täielike kobaratega) võimaldab niiskust kergesti tungida mullasse ja koguneda. Kevadel piisab mulda kaevamiseks 15-20 cm võrra. Madalatel, niisketes kohtades on vaja korrastada servi või servi.

Köögiviljakultuurid reageerivad väga hästi väetistele, eriti podzoli- ja halli metsapinnale. Kõige tavalisemad orgaanilised väetised on sõnnik (eelistatavalt mädanenud), fekaalained, turbid, lindude väljaheited. Hobusõnnik sisestatakse kiirusega 6-12 kg 1 m kohta, veiste sõnnikut - 7-14 kg, läga - 10-20 kg, väljaheiteid - 4-8 kg, turvast - 10-20 kg, mädanenud lehti - 10- 20 kg. Ekskremente kasutatakse ainult segus peene turvas ja mädanenud.

Kasutades mineraalväetisi, mitte ainult suurendab saagikust, vaid parandab ka toote kvaliteeti, kiirendab tomatite, kurkide, sibulate, varajase kapsa valmimist. Väärtuslik kaaliumväetis - puus tuhk. Siin on mineraalsete väetamiste keskmised näitajad: puit tuha - 200-500 g 1 m kohta, ammooniumsulfaat - 20-30 g, ammooniumnitraat - 12-15 g, fosfaatkivi - 180-200 g, superfosfaat - 40-80 g, kaaliumisool - 40-60 g. Lime määratakse happelistele muldadele iga 4-6 aasta tagant.

Samu köögivilju ei tohiks kogu aeg samas kohas kasvatada - see suurendab kahjurite ja haiguste ohtu. Tuleb märkida, et kapsa hea lähteaineks on kõik kaunviljad, kartulid, tomatid; juurviljad - kartul ja kapsas; kurgid, sibulad, kaunviljad - kapsas, kartulid, juurviljad, tomatid; rohelised köögiviljad (petersell, seller) - kapsas, kartul, tomatid, kurk.

Köögiviljakultuurid külvatakse sügisel, kevadel ja suvel. Sügisel, 3-5 päeva enne külma tekkimist, on soovitatav külvata porgand, petersell, pastinaak, till, 10-15 päeva küüslauk. Kartul külvatud seemned ei peaks idanema. Kevadel hakkavad köögiviljad niipea kui võimalik külvama. Kohe pärast pinnase ettevalmistamist külvatakse hiljem mulda, peedi ja hiljem oad ja kurgid, sibula, redis, redis, spinat, salat, naeris, herned, porgandid, rosinad. Külvisügavus sõltub nende suurusest, mulla seisundist, taimede vajadustest niiskuses ja kuumuses. Kuid te ei tohiks neid väga sügavalt sulgeda. Väikesed seemned (naeris, porgandid) on kõige paremini kaetud kuni 1-2 cm; keskmise suurusega (peet, kurk) - 2-3 cm, suur (oad, oad) - 3-5 cm. Väikesed seemned külvatakse madalates soontes. Ärge külvake neid paksult.

Kasvata võib paljudest köögiviljakultuuridest (kapsas, paprika, tomatid, kõrvits, suvikõrvits, kurk, peet, seller, porrulauk, sibul räimel, spargel, rabarber jne).

Taimede hooldus algab enne idanemist. Kui muld on tihendatud ja koorik on moodustunud, vabastatakse see ahju või koppiga. Kevadel ahistavad sügis ja varajased põllukultuurid umbrohutõrjeks, nad rinduvad ridade vahele, umbrohud need ridadesse ja taimede lähedale, taimed kahjurite ja haiguste eest, taimed kobestatakse ja hajuvad, kinnitatakse (peatatakse taimede kasv, eemaldatakse nende tipud), mulla mulla (kate selle saepuru, õled, mulch paber ja muud materjalid). Lillkapsa, tomatid, kurgid, sibulad ja köögiviljataimede seemne taimed on eriti tundlikud mulla mullahustamisele. Taimede toitumine on väga tähtis.

Liivaste ja liivaste muldade niisutamise keskmine määr on 2-3 korda päevas 10-12 l 1 m2 kohta ja liivhumusel 5 päeva jooksul 20-30 l. Jootmise taimede vajadus määratakse mulla niiskuse ja taimede seisundi järgi.

Köögiviljade kogumise tingimused sõltuvad nende sihtkohast. Niisiis kogutakse 5-6 lehe faasis varajased köögiviljad (salat, spinat, till, sibulad rohelistele, morssidele, redistele, varajase kapsale ja värvile), kui nad valmivad: salatid ja spinat; tilli taime kõrgus 10-40 cm; hapukurk, roheline sibul rohelise massi kõige suurema arengu perioodil. Lillkapsas valitakse valikuliselt. Kurgide ja tomatite koristamine algab siis, kui nad valmivad suve keskel. Hilinenud köögiviljade (kapsa, juurviljade) saak koristatakse sügisel (vt Põllukultuuri koristamine ja ladustamine).

Oma hüüdnimi

Taimekultuurid

Mugulad

Solanumiköögiviljad

Sellesse rühma kuuluvad neli köögiviljakultuurid - tomatid, pipar, baklazaan ja Physalis, mis asuvad enamikes maailma riikides olulistes piirkondades nii taludes kui ka majapidamises ja aiamaades (va Physalis).

Kõrvitsa köögiviljad

Kõrvitsa grupp sisaldab selliseid väärtuslikke kultuure nagu kurk, kõrvits, suvikõrvits, squash, haruldane kultiveeritud momordika, luffa, lagenaria, chayot ja mõned teised.

Kapsad Köögiviljad

Kapsa kasvatatud vormidel, välja arvatud lillkapsas ja spargelkapsas, on üks esivanem - looduslikult kasvav liik Brassica sylvestris Lam. (Kale), mis on pikk taim, millel on suured lüree-ja lörineeritud lehed. Praegu kasvatatakse seda söödakultuurina.

Sellesse köögiviljakultuuride rühma kuuluvad laialt levinud valge ja lillkapsas, suhteliselt harva kultiveeritud Savoy, punane, Pekingi, öökunst ja peaaegu loorimata rooskapsas, spargelkapsas, Hiina kapsas, Sarepta sinep, veekruvi, vesikirik, Indau (kähkel).

See rühma köögiviljakultuurid on eriti suurel pinnal Musta Maa all. Mõõdukas laiuskraadidel ja mõnes lõunapiirkonnas on see märkimisväärne koht. Sellesse rühma kuuluvad kapsad, lillkapsas, brokkoli, kohupiib ja teised.

Root Köögiviljad

See köögiviljakultuuride rühm on üks tähtsamaid ja rikkalikke vitamiine, mida laialdaselt kasvatatakse suurtes piirkondades. Siia kuuluvad porgandid, peet, redis ja paljud teised tuntud ja harva kasvatatud taimed.

Vürtsised juurviljad

Lääneriikides väga populaarne väike rühm köögiviljakultuuridest lubab laialdast kasvatamist kõigis suuremates Venemaa ja naaberriikide köögiviljakasvatusvööndites. Siia kuuluvad seller, petersell, pastinaak, scoroner ja kaerajuur.

Salat köögiviljad

See rühm koosneb peamiselt varajatest, väga väärtuslikest köögiviljakultuuridest, mis on rikas erinevate vitamiinide ja mineraalsooladega - kapsas ja lehed, aedviljad, spinat, muskaat, till, gurud ja mitmed teised.

Bean Köögiviljad ja Corn

Keha aminohapete, süsivesikute ja vitamiinide jaoks oluliste valgete liblikõieliste rühma hulka kuuluvad herned, oad, lima oad ja oad, mida kasutatakse noorena, ebaküpsuses.

Kõige väärtuslikum toitumise seisukohalt, eriti valgusisalduse osas, on väike rühm köögiviljakultuure, mis ühendab köögivilja herned, tavalised rohelised oad ja Lim, rohelised oad, oad ja suhkrumais.

Sibul Köögiviljad

Sellesse iidsete köögiviljataimede rühma kuulub väike hulk väärtuslikke sibulaid, kümneid mitmeaastaseid sibulakoguseid ja küüslauku. Paljud selle suur pere esindajad on laialdaselt kasvatatud, hõivavad suuri alasid ja on populaarne erinevate riikide inimestega. Nad väärivad suurt tähelepanu tänu paljudele kasulikele, sealhulgas dieediomadustele.

Mitmeaastased köögiviljakultuurid

See rühm sisaldab väärtuslikke ja väga nõudlikke mulla viljakust köögiviljakultuure - spargel, artišokk, rabarber ja suhteliselt tagasihoidlik - sorrelina, mädarõika ja katran.

Vürtsikas köögivili

Selles peatükis on suur rida taimseid taimi, millel on tugev vürtsikas lõhn, mis lubab kasvatamiseks kõige taimekasvatusvööndis Venemaal ja lähitulevikus.

Köögiviljad. Nimekiri fotodega

Arrowroot

Inglise keel arrowroot - tärklisejahu
See on tärklis, mis on valmistatud Lõuna-Ameerikas troopilisest tuharest. Marantust kasvatatakse ka Fidži saartel ja Brasiilias. Toorainena arrowroot kasvatatavate mugulataimede taimede tootmiseks. Samal ajal kasutatakse kuivatatud risoomi noolest, mis jahvatatakse jahuks.

Baklazaan

Mitmeaastased rohttaimed. Tuntud ka kui badridzhan või sinine. Baklazaanid asuvad Indiast pärit troopilistes piirkondades, kus nad kasvavad looduses. Euroopas on aastast saagikust kasvanud baklažaanid alates 13. ja 15. sajandist.

Okra

Sellel köögiviljal on palju nimesid, nende seas: gombo, okra ja naiste sõrmed. Kui te seda nime kuulete, tähendab see okra, üsna väärtuslik köögiviljakultuur, mis kuulub Malvine perekonda. Selle taime sünnikohas pole midagi teada, kuid see on laialt levinud Aafrikas, Põhja-Ameerikas, Indias ja troopikas. Mõned nimetavad seda Lääne-Aafrika sünnikohaks, teised - India. See on tingitud asjaolust, et nendes kohtades kasvab väga palju erinevaid sorte ja tüüpi okra.

Batat

Muru küünar, millel on pikad (1-5 m) noored kandjad-ripsmed, mis juurduvad sõlmedes. Bushi kõrgus on 15-18 cm. Maguskartuli lehed on südamekujulised või palmitud-lobed, pikad petioles. Lilled istuvad lehtede telgedel; korall suur, lehtri kujuline, roosa, kahvatu lilla või valge. Paljud sordid ei õitsema. Tolmlev rist, enamasti mesilased. Puu - 4-seemnekast; seemned on mustad või pruunid, läbimõõduga 3,5-4,5 mm. Jami külgmised juured paksendavad tugevasti ja moodustavad valge, oranžise, roosa või punase söödava pulpiga mugulad. Üks maguskartuli mugul kaalub alates 200 g kuni 3 kg.

Rutabaga

Rutabaga on kaheaastane taim, kapsa perekond, millel on kõrge saagikus. Selgus räime ja valge kapsa ületamisest. Mõned teadlased usuvad, et Vahemeremaade kasvatatakse Vahemeres. Juur on ümmargune või ovaalne, näeb välja nagu naeris, kuid mõnevõrra suurem, selle liha on kollane, oranž või valge, kaetud roheliselt halli või punase-violetse nahaga.

Buriak

Biennaalne taime perekonna õitsev, juurviljad. Tema kodumaa on Vahemeri. Üsna kummaliselt hindas inimene esmalt suhkrupeedi lehtede maitset ja ainult siis maitses peedi juuri. Sellest köögiviljast oli väga palju iidseid roomlasi, kes võtsid suhkrupeedi lehes leotatud veini ja maitsestatud pipraga. Keiser Tiberiuse dekreediga andsid orjastatud germaani hõimud Rooma austust peediga. Seda kasutati ka iidsete kreeklaste toidus.

Daikon (Jaapani redis)

Daikon on suurem, kui redis, juurviljad - 2-4 kg. Neil on kõrge maitseomadused: mahlakas, pehmem, ilma terava haruldase maitseeta, on tal säilinud täiesti säilivusaeg. Daikon'i võib toidus kasutada värsketes, keedetud ja soolastes vormides.

Suvikõrvits

16. sajandist pärineb Euroopast Ameerikast aastane rohu taim, kõrvitsa perekond. Irokoodide hõimu indiaanlased kasutasid suhkruroomi juba 10 tuhat aastat ja pidasid nende peamist toitu koos kõrvitsa, oad ja maisi. Nad olid istutatud kokku, nii et oad saaksid mööda varre varreid ronida ja varisema hakkasid. Suhkruni lehed ei võimaldanud umbrohu kasvamist ja oad pakkusid naabritega lämmastikku.
Suhkrusiirullil on piklik kuju rohelist, kollast või valget.

Kapparid

Aafrika, Põhja-Ameerika, Aasia, India, Põhja-Aafrika, Vaikse ookeani piirkonna haruldaste piirkondade levinud Caperis spinosa sugukonna Capparis spinosa rohtse või põõsa taime pungad. Dagestanis kasutatakse kapparite looduslikke liike. Kaukaaslastel ja Krimmis on ka kapparid, kus nad kasvavad Alushta, Sudaaki ja Theodosea rohkete põlevkivikivimite hulgas.

Valge kapsas

Valge peakapsas on kaheaastane, kergelt armastav taim, millel on ümmargune kuju, mille sees on tihedalt ümbritsetud lehed. Siiski ei ole võimalik ühemõtteliselt kindlaks teha, kust valge kapsas pärit on. On kaks seisukohta. Ühe kohaselt peetakse kapsaid Vahemere ranniku sünnikohaks, teisest küljest - Colchise madalikku Gruusias. Valge peakapsa kasvatatakse kõikides maailma riikides, välja arvatud Maa territooriumid, mis asuvad väljaspool Arktika ringi või kõrbes. Tehke see seemneviis avatud maas. Suurte alumiste lehtede tõttu peab iga taime minimaalne vahekaugus olema 40-50 cm. Vali valge peakapsas valikuliselt, olenevalt pea suurusest ja selle kõvadusest.

Brokkoli

Kapsa perekonna aastane köögivilja taim. Kõige tavalisemateks brokoli tüüpideks on tumerohelised treenerid, tihedalt kogutud õisikud ja paksad mahlakad koobad. See sarnaneb lillkapsast, kuid ainult pea on rohelist violetset värvi. Saksa keeles "Brown Copf" - pruun (pruun) pea. Broccoli tundub elegantne roheline lill. Brokoli puhul kasutatakse keskmist pea ja külgõõsaid, lõigatud varre pakkumisega.

Brüsseli kapsas

See oli kasvatatud kapsast Belgia köögiviljakasvatajatelt, kust ta tungis Prantsusmaale, Saksamaale ja Hollandisse. Karl Linney teatas juba esimest korda teaduslikult kapsast ja nimetas selle Brüsseliks Belgia aednikud Brüsselist. Ilmus Venemaal XIX sajandi keskel, kuid karmide ilmastikutingimuste tõttu ei laekunud. Lääne-Euroopa riikides (eriti Suurbritannias), USAs ja Kanadas kasvatatakse rooskapsaid. Venemaal kasvatatakse seda piiratud koguses, peamiselt keskosas.
Toit kasutab kergelt rohelisi lehekasvatajaid, mis paiknevad taime varre lehe teljetel. Roosikapsa maitse - magus-pähkel, ei tundu kapsa pea maitset. Parim on valida helerohelised, tugevad, tihedad ja väikesed kapsad - suured võivad maitseda mõru.

Kohlrabi kapsas

See on nn stebleplod. Selle puuvilja tuum on pehme ja mahlane, maitsele väga meeldiv, veidi pehme kapsa vars. Homeland Kohlrabi peetakse Põhja-Euroopaks. Saksa nime tõlgendatakse kui "kapsa naeris". Esimesed märke kohupiima kapsast registreeriti 1554. aastal ja sõna otseses mõttes sajand hiljem levitas kolralbi kogu peaaegu kogu Euroopas, otse Vahemereni.

Punane kapsas

Kas tüüp on valge. Siin on sinakas-purpurpunased lehed, mõnikord lilla varjundiga, mille spetsiifiline värvus on seemenditel juba nähtav. Selle värvuse olemasolu on tingitud erilise aine - antootsüaniini - suurest sisaldusest. Punakapsas erineb hiljaaegsest küpsusastmest ja sellel ei ole varajast valmimisastmest. Kasvu- ja arenguperiood kestab kuni 160 päeva. Punase kapsa varajased sortid on külmakindlad ja kliimas ja pinnas ei ole nii nõudlikud kui valge kapsasordid, kuid hilisemad on üsna kummalised.

Cabbage pak choi

See on üks kõige vanemaid hiina köögiviljakultuure. Tänaseks on ta Aasias saanud suure populaarsuse ja üha rohkem kasutab uusi fänne Euroopas. Cabbage pak-choi on Pekingi lähedane sugulane, kuid erineb sellest väliselt, bioloogiliselt ja ka majanduslikest omadustest.

Pekingi kapsas

(tuntud ka kui "salat" kapsas)
Hiinas kasvatatakse seda sorti ja valitakse viiendas sajandil AD, mille järel sai see populaarseks Jaapanis, Koreas ja Kagu-Aasias. Euroopas ja Ameerika Ühendriikides on Pekingi kapsas hiljuti laialt levinud. Teine nimi on "Peking", mille alla saate seda kohtuda - "Petsai".

Cabbage romanesco

itaalia romaneko - kreeka kapsas
See on lillkapsa ja spargelkapsa ületamisel kasvatamise katsete tulemus. Taim on aastane, termofiilne, vajab leeliselist söötmist ja mõõdukat jootmist. Toidu jaoks kasutatakse ainult kapsaid, mis koosnevad helkrohelistest fraktopaarse spiraali kujulistest õisikutega. Samal ajal koosneb iga sugukond sarnastest spiraalist moodustuvatest pungadest. Kapsas kuulub toidule ja kergesti seeditavatele toodetele.

Savoy Cabbage

Esimeses ilmnes Savoie Itaalia maakonnas, mis mõjutas tema nime - Savoy. Selle maakonna talupojad olid esimesed, kes kasvatasid seda kapsa. See on tuntud meie riigis alates 19. sajandist, kuid see pole kunagi populaarne, kuigi see on värskem, kui maitsestatud kui valge. Seda kapsast kasutatakse laialdaselt Lääne-Euroopa riikides ja USA-s. Maitselisena on savojakapsas sarnane valge kapsale, kuid selle tumerohelisel, säravas, keerdunud ja õhukesel lehel on tundlikum maitse ja lõhn. See ei ole nii karm kui muud tüüpi kapsas, kuna sellel ei ole jämedaid veene. Samuti on see toitevam kui valge ja punane. Savoy kapsas on palju bioloogiliselt aktiivseid aineid, suhkrut, sinepiõli. 4 korda rohkem rasva ja 25% vähem kiudaineid kui valge kapsas.

Lillkapsas

See on pärit Vahemere piirkonnast. See oli esimene imporditud Lääne-Euroopast XVII sajandil.. Kuid me armastame teda palju vähem kui tavaline valge ja määrama tema teise rolli. Vastupidi, öelge sellest Euroopast. Lillkapsas on toidutoode, mis on kasulik igas vanuses ja väga armastatud. See on palju vähem kiudaineid kui tavaline ja seetõttu on see kergesti seeditav.

Kartulid

Solanaceae sugukonna Solum perekonna mitmeaastane rohttaim. Kartulimugulad on olulised toiduained, erinevalt mürgistest puuviljadest.

Corn

Corn on aastane pikk herb, mis ulatub kõrguseni 3 m. Sorgist kasvatatakse söödava teraviljaga koobaste saamiseks. See on nisu ja riisi peamine teravili.

Bulb sibul

Sibulibulber - üks kõige vanemaid köögiviljakultuure.
Hiinas, Iraanis, Vahemere maades oli ta teada juba 4000 aastat enne meie ajastut. XII sajandi alguses jõudis Doonau pankadesse Venemaale sibul. Sibul - mitmeaastane taim. Esimesel aastal kasvab sibul 1-2,5 cm läbimõõduga seemnest (sibulakomplektid). Järgmisel hooajal moodustuvad suured sibulad, mis annavad kolmanda aasta noole-pead, millest moodustuvad õisikud koos seemnetega. Hargnemise tõttu on kõik sordid jagatud väikesteks, keskmisteks ja mitme sugulasteks. Sordid eristuvad mitte ainult pesitsevatena, vaid ka maitse järgi - terav, poolpisene ja magus. Erinevad sibula sordid ei ole samad ja nende kasvatamise meetodid: mõned on kasvanud sevka ja proovide võtmise teel, teised on sevkast ja iga-aastasest kultuurist seemned, kolmas - ainult aastakultuuris külvates seemneid või seemikuid.

Poeg

Pook, aastane herb, sibula perekonnast. Taimede kõrgus 40-90 cm. Haugi lehed rohelisest kuni rohekasinist, valkjasest või roosadest lilledest moodustavad vihmavari. Lamp on piklik, ilma sibuladeta või vähese sibulaga. Varbt väljub pirniku keskelt. Lehed lineaarsed lansolaadsed, katke pikk väljavool; vihmavari on suur, sfääriline; perianth valkjas või harvemini roosakas, kergelt töötlemata lehtedega. Tuulerõngastest pikemad kui perianth, sisemised kolme eraldi, keskosa 2 korda lühem kui alus.

Shallots

Sibula perekonna kaheaastane herb. Shallot pirn koosneb paljudest nelkidest - nagu küüslauk. See on väiksem kui sibul, kuid see valmib varem ja seda säilitatakse suurepäraselt. Kõige sagedamini kasvatatakse šalotti haljastuse nimel. Ta naudib hästi, ta pole terav. Feather õrn, õhuke. Niipea, kui sibul kasvab 20 cm võrra, tuleb see säästlikult ära lõigata - see takistab laskurit, kellele on seemlest kalduvus (eriti sügisel istutamisel).

Luffa

See taim on rohtuv liana, mis on väga vali, nii et tema eest hoolitsemine on lihtne. Luffal on üks eripära - pikk kasvuperiood. Selline kultuur, nagu kurk, ei meeldi siirdamisega, nii et selle kasvatamiseks on vaja valida seemnetest siirdamise vähem traumeeriv meetod.

Porgand

Porgand on kaheaastane taim, esimesel eluaastal on see lehtede ja juurvilja rosett, teisel eluaastal on see seemnepõld ja seemned. Porgand on laialdaselt levitatud, sealhulgas Vahemere riikides, Aafrikas, Austraalias, Uus-Meremaal ja Ameerikas (kuni 60 liiki).

Momordica

See on iga-aastane ronimispiri, mis kuulub kõrvitsa perekonda. Momordicat kasvatatakse rõdul, toas, aias, tervendavana ja lihtsalt ilusana liana. See söödavate puuviljade tehas kaunistab lõunaklaase, avatud terrassid ja rõdud, vaateplatvormid, seinad, aiad ja dekoratiivsed võrgud.

Kurk

Korvitsapere aastane rohttaim. Stem - hiilgav või ronimine, väikeste värvitu karvadega pubertik, selle suurus ulatub 1-2 meetrini. Lehed on vaheldumisi, terved, varustatud servadega. Lilled 3-4 cm, kollane, sama sugu. Enamikus kurgi sortides on naised ja mehed lilled sama taime juures. Alustades lehtede telgjoonest 3-4-le lehest moodustuvad lehed, mille taim on tugedel tugevdatud. Kurki puu on mitme külviga, mahlane, smaragd roheline, kihisev. Sõltuvalt sordist on see erineva kuju ja suurusega. Kulinaarselt nimetatakse kurki traditsiooniliselt köögiviljakultuurideks.

Pasternak

Biennaalne taim, millel on paks, magus ja meeldivalt lõhnav juur. Tüve ostrorebristy. Lehed on õrnad. Lilled on kollane. Pastinaali viljad on ümmargused elliptilised, lamedalt lõigatud, kollakaspruunid. See õitseb juulis-augustis. Pasternak valmib septembris.

Squash

Valminud kõrvitsa põõsastik. Squash puuvilja võib korjata 5-6 päevast küpsemisest alates voodist. Selle aja jooksul on pehmed rohelised kõrvitsad kaetud õhukese nahaga ja sees - elastne, kergelt mõru pulp. Kui jätate ahjukestast välja, muutub nahk valgeks ja viljad muutuvad toitumatuteks. Squashes saab hautatud, praetud, marineeritud või marineeritud. Prantsuse sõna "squash" tõlgitud kui "köögiviljaplaat". Ja pole juhus, sest kõrvitsad sobivad täidiseks.

Magus pipar

Iga-aastaste rohttaimede viljad perekonnast. Magustatud pipra viljad on erineva kujuga ja suurusega (0,25 kuni 190 g) vale õõnes marjad, mitme seemnega, punased, oranžid, kollased või pruunid. Looduses selline pipar on leitud Ameerika troopilistes piirkondades.

Tomat

See on Lõuna-Ameerikast pärinev Solanaceae perekonna köögivili, köögiviljakultuuride hulgas juhtiv positsioon maailmas. Tomatil on oma koostises elemendid, mis mõjutavad soodsalt kardiovaskulaarsüsteemi ja aitavad organismil puhastada. Samuti on see oluline lükopeeni (võimsa antioksüdandi, millel on immuunsust stimuleeriv ja kasvajavastane toime, aeglustab organismi vananemist) ja glutatiooni (kaitseb rakke toksiliste vabade radikaalide) allikast.

Cherry tomatid

Kirsi tomatid on aiaviljad tomatid, mille puuviljad on 10-30 g. Nad on kõigile teadaolevalt eelroogina, mida kasutatakse erinevate salatite valmistamiseks ja säilitamiseks. On olemas teatud sorti kirss, mis on kuivatatud. Nime pärineb inglise keeles kirss, mis tähendab kirss. See ei tähenda, et tomati- ja kirsi maitse sarnaneks. Ainult köögiviljade välimus ja suurus on väga sarnane kirsiga.

Radicchio

See on siguriperele kuuluv kapsasalat. Loodusajalooga kirjutas Plinium vanem selle taime kohta, et puhastada verd ja aidata unetust põdevaid inimesi. Marco Polo kirjutas ka temast. Ta väitis, et see oli Veneta piirkonna elanike lemmiktooteks (tänapäevane Veneetsia). Täna on radicchio üks itaallastest kõige populaarsemaid salateid.

Redis

Söödavad taimed ja kasvatatakse paljudes maailma riikides köögiviljana. Selle nimi pärineb lat. radix on juur. Tavaliselt söödetakse juurvilja, mis on kuni 3 cm paksused ja kaetud õhukese nahaga, mis on sageli värvitud punase, roosa või valge ja roosa kujul. Reditsi juur on vürtsikas maitsega. Selline hariliku maitse määrab kindlaks sinepiõli sisaldus taimes, mis rõhu all muutub sinepiõli glükosiidiks.

Redis

Aastane või kaheaastane ürdi, sugukonna Radish Cabbage perekonna liigid. Rõigatud juurviljad, olenevalt sordist, võivad olla ümmargused, ovaalsed või piklikud. Naha värvus - tavalisest mustast ja hallist kuni valge, roosa, rohelise, lilla värviga. Must ja roheline redis on pehmemad, rohelised isegi magusad. Söö juurvilju ja redis lehte, lisades see erinevatele salatitele ja suppidele. Redis juurköögivilju tarbitakse toores, keedetud ja praetud, lisatakse salatidele, eelroad, okroshka, borscht, supid, erinevad liha- ja köögiviljad.

Must redis

Must rõigas on kõige kibe, kuid kõige kasulikum. Redis ei saa uhke suure hulga vitamiine, kuid selle köögiviljade vitamiini koostis on täiesti tasakaalus.

Iga-aastane või kaheaastane ürdi Cabbage'i perekonnast. Smooth kollane juurvilja, diameeter võib ulatuda 8-20 cm ja kaalub 10 kg. Kõik rüpsi tüübid on väga varajane valmimine, valmistab juurvilja 40-45 päeva, hilisemaid sorte 50-60 päeva jooksul. Leht rosett ulatub 40-60 cm kõrgusele. Rõõs, nagu taimne ja ravimtaim, on tuntud juba ammustest aegadest. Rõõtsaid saab küpsetada, keeda, täidisega, nad teevad suupisteid ja hautisid, see sobib salati valmistamiseks. Seda saab pikka aega säilitada jahedas kohas, ilma et kaotataks ravivaid omadusi; kergesti kehas imendub ja soovitatakse imikutoitu. Venemaal on juba ammu teada tuntud väljend "lihtsam kui aurutatud rookk", mis näitab selle pikaajalist ja sagedast kasutamist.

Punapeet

Punapeet on kaheaastane marihuaanatüüpkond, juurvilja. Tema kodumaa on Vahemeri. Üsna kummaliselt hindas inimene esmalt suhkrupeedi lehtede maitset ja ainult siis maitses peedi juuri. Sellest köögiviljast oli väga palju iidseid roomlasi, kes võtsid suhkrupeedi lehes leotatud veini ja maitsestatud pipraga. Keiser Tiberiuse dekreediga andsid orjastatud germaani hõimud Rooma austust peediga. Seda kasutati ka iidsete kreeklaste toidus.

Jeruusalemma artišokk

Jeruusalemma artišokk on mitmeteistkümneaastane kõrregaas (mõnikord kuni neli), millel on sirge kubeme varre, munakollane lehed ja kollased õisikud-korvid, mille läbimõõt on 6-10 cm. Ühes kohas võib Jeruusalemma artišokk kasvada kuni 30 aastat. Tubakesed kaaluvad 20-30 kuni 100 grammi, erinevad värvid (olenevalt sordist) - valge, kollane, roosa, lilla, punane; Jeruusalemma artišoki viljaliha on pehme, mahlane, meeldiva magusama maitsega.

Kikerherned

Kikerherned on aastane puuviljamaitse, mille terad on ebatavalise kujuga, mis sarnaneb linnu noketikaga ramide peaga. Tüve püsti, kaetud nääreliste karvadega. Lehed on pinnateed. Kõrguses ulatub 20-70 cm. Strychki on lühikesed, paistes, sisaldavad 1 kuni 3 südamikku, tüvirakuline pind. Kikerhervärv - kollast kuni väga pime. Türgi herneste 1000 seemne mass, olenevalt sordist, varieerub vahemikus 150-300 g.

Kõrvits

lat Cucurbita
Köögiviljade ereoranž, mille sünnikodu on Lõuna-Ameerika. Puuvilja suurus võib ulatuda meetrini läbimõõduga ja kaalub üle 200 kg. Kasutatakse kogu kõrvitsa ja selle seemnete viljaliha. Koor on pigem jäme, seetõttu on see enne toiduvalmistamist ära lõigatud. Esimesed mainitud köögiviljad on dateeritud varem kui viis tuhat aastat eKr. Iidlased hõimud hakkasid kõrvitsa kasvatama. Nad kasutasid paberimassi mitmesuguste roogade valmistamiseks, seemnete valmistamiseks võid ja jämedat koort eemaldati hoolikalt paberimassist ja kasutati roogasid. Alates 16. sajandist kõrvits hakkas kasvama Venemaa ja Ukraina territooriumil.

Apteegitill

Apteegitill on perenniale sellerorust, kuni 90-200 cm pikk. Välimuselt sarnaneb see tampooniga, maitse ja lõhnaga, mis on aniisi lähemal, kuid millel on rohkem magusat ja meeldivat maitset. Apteegitill on tavaline ja taimne, viimasel on lihavad varred. On vaja määratleda väga hoolikalt: on võimalik segi ajada teiste mürgiste vihmavarjudega! Apteegitilli juur on fusiform, lihav, kortsustav. Siga on sinakaslilled, sirged, hargnenud. Lehed on kolm nelinurksed, pika filiformsegmendiga. Väikesed kollased lilled paiknevad varre ülemisel küljel kortermajanduslike vihmavarjude kujul. Fenneri - pikliku dvisemyanka, maitsega magus, sarnaneb aniis. Apteegitill õitseb juulis ja augustis, puuviljad septembris. Kultiveeritud apteegitill ravimtaimena.

Mädarõigas on mitmeaastane Cabbage'i perekonna herb, millel on võimas, lihav juur. Mäed on juunis värsked. Puhastage hilissügisel enne külma ilmumist või kevadel. Mädarajuure kasutatakse terapeutilistes otstarbeks.

Suvikõrvits

Suhkrusiirull on Euroopa-tüüpi suhkruvits, kõrvitsa tüüp, viljad on pikliku rohelise värvi kujuga. Levitatakse Lääne-Euroopas ja Vahemere rannikul. Suhkrud kasvavad väga kiiresti: neid saab lõigata 3-7 päeva jooksul pärast munaraku ilmumist. Meie riigis on rohkem kui kümme sorti ja suvikliha hübriide.

Chayot

See taim kuulub kõrvitsa perekonda. Taime varred ja lehed on rohkem liana. Hooajal saab see köögivilja toota kuni 80 puuvilja pirni kujuga.
Neid, kõige sagedamini mitte täielikult küpset, kasutatakse külmutatud, keedetud, küpsetatud, toores vormis salatile. Lisaks puuviljadele tarbitakse ka teisi köögiviljade osi: sparglitena kasutatakse lehestikke, pähklise maitsega seemneid, röstitud sööta ja võrsed noorte tippe. Samuti kasvab kaneel söödavate juuremugulate kaaluga kuni 10 kg. Nad sisaldavad palju tärklisi ja on kartulist maitse järgi sarnased.

Küüslauk

alates praslav. česnъk - split, split
köögiviljakultuuride taimedel on iseloomulik maitse ja lõhn. Söödud on noored varred ja lehed, aga ka sibulad viilud. Sõltuvalt sordist võib pirn olla valge, kollase, lilla ja roosa varjundiga. Tuum on enamasti valge.

Tuberkultuur, mis on kartuliga väga sarnane. See taim armastab subtroopilist ja troopilist kliimat, nii et see kasvab väga hästi Ladina-Ameerikas, Aasias, Aafrikas, Okeaanias, kus seda peetakse üheks olulisemaks põllukultuurideks. Nigeerias ja Kamerunis on yamsi saak ühe hektari kohta umbes 10 tonni. Kiire kasvu jaoks vajab taim palju tuuletõmbamist ja toetust. See on haigustele resistentne ja kahjurite poolt see ei kahjusta.

Loe Kasu Tooteid

See on teile kasulik!

Pinkimahla kasu ja kahjuÜkskord kaugemas minevikus pani mees pannile käputäis marju, purustasid kivid, täitsid seda veega ja mõne päeva pärast, jätsid jaht tagasi, kustutas ta oma janu maitsva joogiga.

Loe Edasi

Karpkala

Sõrmkarpe on üsna ettevaatlik kala, seetõttu on mõnikord väga raske püüda, kuid paljud kalurid püüavad seda konkreetset kala püüda, täiustades olemasolevaid tehnikaid. See kehtib eriti karpkala püügi kohta igal aastal.

Loe Edasi

Ingveriõli. Kasu ja kahju

Kas olete kunagi kuulnud Camelina õli? Ja see on olemas! Tõsi, see pole kerge: vähesed inimesed on proovinud kaameliõli - selle toote kasulikkust ja kahjustusi tuntakse nüüd ainult vähesteks.

Loe Edasi