Alkohoolsed joogid

Majanduse üks juhtivaid ja kõige kasumlikumaid positsioone on toiduainetööstuse turg, mille lahutamatuks osaks on alkohoolsed joogid.

Igal aastal moodustab maailma inimene kuni 17,5 liitrit puhast etüülalkoholi. Prognoos, kus sellised mahtud on purjus elaniku kohta, on oodata pettumust.

Kuid vaatamata valitsuse meetmetele alkohoolsete jookide leviku reguleerimiseks ja kontrollimiseks, mis on sätestatud föderaalseadusega nr 171 ja litsentside kasutuselevõtmisega, märgivad Briti uurimisgrupi IWSR ja WHO eksperdid alkoholi müügi ja tarbimise märkimisväärset kasvu.

Alkoholiklassifikatsioon

Professionaalne turundusstrateegia ja soov saavutada maksimaalne sissetulek aitavad kaasa tootmise arengule, samuti alkoholit sisaldavate toodete hulga suurenemisele kaupluste ja suurte supermarketite riiulitel.

Milline toode kuulub alkohoolsete jookide atribuutide alla:

  • toit ja meditsiiniline puhastatud substraat ettevalmistatud selge vedeliku kujul, mis ei sisalda võõra lõhna ega lisandeid. Joogikogused Lux ​​ja Extra koos etanooli kontsentratsiooniga kuni 96,5%;
  • tugev alkohol. Mille etüülalkoholi maht ei ületa 86%;
  • keskmine. Need on alkohoolsed joogid etanooliga kuni 30 protsenti;
  • madala alkoholisisaldusega ja toonikjookide või energiaga 5,5-9%.

Tarbijate ja reklaami petmine, kus alkoholivaba õlut juhivad rataste juhid vaikselt.

Pärast pudeli joomist on alkoholisisaldus veres 0,09-0,11% ja hingeldava õhu korral jõuab see näitaja naturaalse lõhna suitsu tõttu 0,1 ppm-ni.

Et vältida alkohoolse mürgistuse seisundi uurimist, on parem oodata 15-30 minutit.

Madal alkohoolsed joogid

Tänu toidukvaliteedi vedelike füüsikalis-keemiliste omaduste ja süsinikdioksiidi leiustamise meetodi uurimisele oli võimalik välja töötada ühtne riiklik standard GOST R 52700-2006, mis võimaldab kindlaks teha etüülalkoholi vähese või mitte sisalduva tootega.

Abiainetena on lubatud kasutada looduslikke ja kunstlikke maitseaineid, värvaineid, magusaineid ja säilitusaineid.

Mõelge, millised populaarsed joogid kuuluvad vähese alkoholisisaldusega toodetele.

Mullight vein ei tohiks olla tugevam kui 7-8 protsenti. Kuigi retsept põhineb punasel või kuival veinil, kuumutatakse vürtsidega, veega ja suhkruga, alkohol kiiresti aurustub. See jääb meeldivaks sooliseks vedelikuks ja pehme veini maitseks.

Kvass. See on rukkileiva, odra linnase, virde, mis on saadud veega lahjendatud puuviljamahlast, puuviljajookidest ja suhkrust, käärimise lõpp-produkt. Seal on sordid, millele on lisatud mee, piima, kunstlikke kärgstruktuure.

Traditsioonilises kvassis on umbes 1,2% etanooli. Võib müüa niinimetatud kvassi asendusaineid, mille alkoholisisaldus on vahemikus 0,7-2,6 mahuprotsenti.

Õlu Tugevdab vahust joogi tera, odra, linnase mürgituse maitset. Humalide aroom sõltub esialgsest virrust. See on realiseeritud valguse ja pime, pastöriseeritud ja pastatoorimata alkoholit sisaldavate toodete kujul. Kindlus varieerub vahemikus 3% kuni 14% mittealkohoolsete variantide puhul - mitte rohkem kui 0,5%.

Braga Suhkru, pärmi ja virde kääritamise tulemus, mis hiljem hakkab moonshine aluseks. Vene valmistamismeetodis on alkoholi kogus müügikohas ligikaudu 8%, inglise keeles Pruno tõuseb puuviljade ja marjade tõttu 14% -ni.

Apple ja kudoonia siider sarnaneb kerge vahuveiniga. Ebapiisava filtreerimisega muutub see häguseks ja moodustab sade. Pirni poiretile on etanooli indeks kuni 5-8,5 mahuprotsenti.

Kumis. Moodustatakse lehma või rabapiima segamisel vadaku ja suhkruga kuni täieliku fermentatsioonini. Puhune hapukas magus vedelik erineb tervendavatest omadustest ja alkoholisisaldus on ainult 4,5%.

Energia Gaseeritud tooniktooted 5% Adrenaliin RUSH, 8% Strike ja 7% Jaguar.

Keskmise tugevusega jooke

Ühtse rahvusvahelise standardi puudumine raskendab klassi määramist, mille etanooli sisaldus on vahemikus 8-9 ja kuni 30 kraadi.

Mõelge kõige sagedamini keskmise tugevusega alkohoolsete jookide mõiste määratlusele.

Šampanja Viinamarjavirde mahla käärimisprotsess, millele järgneb suhkru ja pärmi lisamine, loob suurepärased vahuveinid või vahuveinid. Korki avamine vabastab valmistoote kuldne või roosa spray, mille alkoholisisaldus on 12-12,5 protsenti.

Mead. Selgub, et see on meski ja mesinduse toodete alkoholist kääritamise tulemus. Valmis 1,2-9% alkohol erineb aroomiga õielehtedega, kuldkollase värvusega ja loodusliku mee meeldiva lõhnaga.

Viinamarjad, maitsestatud ja puuvilja-marjaveinid langevad riiulitel kuiva, tugeva, magustoidu ja liköörjoogi kujul. Sõltuvalt vanusest on noor, maitsestatud, vintage, kollektsionäär ja isegi eliit alkohoolsed tooted.

Sööklad ei ületa 15 mahuprotsenti; eri- või kangendatud koosneb 22% etüülalkoholist.

Rice Malt Sake valmistatakse kasutades hallituse fermentatsioonitehnoloogiat ja mitut pastöriseerimist, nii et Jaapani jooki etanool on umbes 15 protsenti.

Punch Kokteili loomiseks pead brändit, rummi või bourbonit. Segamisel tuleb kinnitada puhastatud vee ja tugevate alkoholide võrdne suhe. Täiteaine rollis võib olla vesi, šampanja, ananassi ja tsitrusviljade mahlad, tee, vürtsid.

Tugevad alkohoolsed joogid

Vastavalt Euromonitor Internationali sõltumatute ekspertide analüüsiandmete tulemustele kõige nõudlikumate toodete suundumuste ja prognooside uurimiseks, on alkohoolsete jookide turul juhtiv positsioon alkohoolsete jookidega jooke.

Immigratsiooniline Absint jääb maailma kõige tugevamaks alkoholiks. Kibeaukroom ekstrakt sisaldab 86% etüüli. Keemilise tujuoni tõttu omandas ta ainulaadse mentooli maitse, hallutsinogeense ja stimuleeriva toime.

Vodka peetakse enimmüüdud alkoholitoodetena.

Umbes 55% tarbijatest valib täpselt 40% vee-alkoholilahuse.

Konjak. Vanurite 40% jookide valmistamiseks kasutatavat lähtematerjali nimetatakse viinamarjasordiks Vitis vinifera, mis on destilleeritav ja moodustab lauaveini. Konjakihoogid villitakse tammevaatides ja infundeeritakse umbes kaks aastat või rohkem.

Brandy on tugevus 40-60% mahust. See tulemus saadakse puuvilja- või marjaemne, viinamarjaveini destilleerimise teel. Elitebrändi hulka kuuluvad õuna Calvados, Poire Williamsi pirn, prantsuse Hennessy ja Remy Martin.

Viski on määratletud linnase, segatud või teravilja alkoholiga, mis pärast õlistamist, fermentatsiooni, destilleerimist ja vanandamist tammevaatides omandab 32-60% mahust.

Mehhiko 55% Tequila. Populaarne alkoholipõhine toode sinise agaava kujul.

Gruusia Chachat leidub käsitöönduslikus ja tööstuslikus tootmises. 55-60 mahuprotsendi saamiseks kasutage viinamarjade kärpimata kobaraid, veini käärimise ja destilleerimise jääke.

Kvaliteedikontrolli näitajad

Alkoholit sisaldavate toodete mõiste on üsna lai. Alkoholitoodetes on tavaliselt alkohol, denatureeritud alkohol, farmatseutiline aine, ravimid, samuti emulsioonid, lahused, 0,5% või rohkem etanooli, sealhulgas puuviljad, viinamarjad, õunad, veinimaterjalid.

Alkoholitoodete kategooria alla kuuluvad kindluse vastav maht. Näiteks viin - 38-56%, brändi - rohkem kui 37,5-40%, vein - 8,5% kuni 16,5%, vedelikud - 15-22%, õunaõli, mõõde ja poiret - kuni 6%, õlu - kuni 7%.

Alkoholi kõrget kvaliteeti osutab spetsiaalne aktsiisimärk.

Iga tootja peab märkima alkoholi ladustamiseks mõeldud tarbepakendid. Etiketil peab olema teave alkohoolse toote nimetuse, ühiku hinna, sisu mahu, müügiperioodi, etanoolisisalduse ja koostisosade loetelu kohta 100 ml valmistoote kohta, märgistus hoiatus alkoholjookide tervisele ohtlike ainete kasutamise kohta.

Erilist tähelepanu pööratakse litsentsi olemasolule, standarditele vastavuse tunnistusele.

Riiklik kontroll alkohoolsete jookide tootmise ja ringluse kohta

Et kaitsta kodanike tervist ja moraali, võttes arvesse tarbijate vajadusi ja õigusi, on välja töötatud sihtprogrammid, mille eesmärk on vähendada alkoholitoodete sisaldust, hoida ära alkoholismi arengut ja vältida asendusmügieeni.

Tootmisprotsessi kontrollimise ja etüülalkoholi edasise jaotamise õiguslik alus on kehtestatud föderaalseadusega nr 171, mis jõustus 1995. aastal ja mida täiendati 1. jaanuaril 2018.

Alkoholituru föderaalse teenistuse täitevorganite volitused hõlmavad ka hinnakontrolli, mis peab olema kõrgem minimaalsest ostuhinnast, ekspordist ja impordist, alkoholi ladustamise, tarnimise ja transportimise tingimustest, kohustuslike aktsiisimärkide kasutuselevõtust, protsessistandardite järgimisest, litsentsimisest ja deklareerimisprotseduuridest.

Riigi automatiseeritud süsteemi kasutuselevõtt hõlbustab ettevõtete seaduslikkuse kontrollimist, alkohoolsete jookide toodetud mahu arvestust, kaupade importi ja eksporti.

Teabetugevuse abil jälgib alkoholi turgu reguleeriv asutus aktsiisi õiget kogumist, keelab märgistamata alkoholi müügi ja müügi, tagastab või konfiskeerib madala kvaliteediga asendusprodukti.

Alkohoolsete jookide nimekiri kraadide kaupa

Alkoholitooted on paljudes riikides omandanud märkimisväärse populaarsuse. Vahemik on nii suur, et silmad põgenevad kogu sellest mitmekesisusest. Alkohoolsete jookide liigid jagunevad tugevaks, keskmiseks ja nõrgaks (kergeks). Nad võivad olla täiesti mitmekesised: eliit (premium klass), kodu, ohtlik ja turvaline. On väga raske luua ühtne alkohoolsete jookide süsteem, kuid me püüame arvestada paljude populaarsemate alkoholitüüpidega.

Alkohoolsed joogid on etanoolist valmistatud tooted, mis on saadud käärimise teel. Alkohoolsed joogid toodetakse sellistest toorainetest nagu:

  • Oder, mais, rukis, nisu, hirss, riis.
  • Viinamarjad, õunad, ploomid, pirnid, ananassid, aprikoosid.
  • Kartul, suhkrurook, agaav, maguskartul.

Tootmisprotsessis lisatakse ka erinevaid maitseaineid, maitsetaimi, mesi, maitsed, värvid ja nii edasi.

Tõeline tuttajad püüavad proovida kõiki maailma alkohoolseid jooke. Igal riigil on oma riiklikud alkohoolsed joogid. Pea meeles peamine: kõigis riikides on alkoholi kasutamine reguleeritud seadusega ja see piirdub teatud vanusega.

Tugev alkohol

Selliste toodete tugevus on 21% ja võib jõuda 80% -ni alkoholisisaldusest. Alkohoolsete jookide valik, mida iseloomustavad tuntud ja levinumad kuumad tooted.

Maailma kõige tugevamate alkohoolsete jookide nimekiri:

  1. Viin. Vene alkohoolsed joogid on alati olnud tuntud oma tugevuse poolest. Viin on värvitu alkohol, mille tugevus on 40 kuni 53%. Viina alus on teravilja- või kartuli toorainest valmistatud retseptiravim. Toote kaubamärgid on tohutul hulgal. Kõige kuulsamad viinamarjasortid on: "Viis järve", "Roheline mark", "Belenkaya", "Valge kask", "Husky" ja nii edasi.
  2. Konjak. Selliseid alkohoolseid tooteid toodetakse eri viinamarjasortide eritehnoloogia järgi. Tooted eristuvad merevaiguvärvi ja suurepärase aroomiga. Konjak on klassifitseeritud vanuse ja tootmiskoha järgi, mille kohta teavet leiate etiketil. Kõige kuulsamad bränditäidised: Hennessy, Remy Martin, Courvosier ja Martel.
  3. Rumm See alkohoolne jook on valmistatud suhkruroost ja on kerge või läbipaistev, merevaigukollane või tumedat värvi. Kerge rumal ei ole väljendunud maitset ja seda kasutatakse kokteile valmistamiseks. Kuldne rumm on toodetud vürtside ja karamelli tammevaatides. Tumetel toodetel on melassi ja karamelli väljendunud maitse ja lõhn. Tume rummit kasutatakse ka kokteile ja kulinaarseks tootmiseks. Kõige kuulsam bränd on rumm "Bacardi". Joogi jooma puhtaimas vormis.
  4. Tequila See tehakse segatud või sinise agaava mahla juhtimisega. Sellist tequila on: hõbe, tühi, kuld, reposado, aniejo, extra anejo.
  5. Viski See on odrustatud alkohol, mis on valmistatud oderist, rukist, maisist või nisust. Alkoholi vanandatakse tammevaatides pikka aega. Jook on hele või pruunikas. Traditsiooniliselt toodetakse viski Šotimaal või Iirimaal. Alkohoolsed tooted klassifitseeritakse linnaseks, teraviljaks, seguks ja bourboniks.
  6. Brandy Seda tehakse õunamahla või viinamarjamahla liigutamisega.
  7. Sambuca. Tegelikult on see viin koos aniisi ja taimsete lisanditega. Reeglina on see selge magusaks alkohoolseks jookiks, millel on ere aroom ja etanoolisisaldus on 38-42%. Samuti on sambuka pimedad tüübid. Alkohoolne joog on valmistatud nisust, suhkrust, aniisist, marjadest, maitsetaimedest, juurviljade lilledest, kuid salbuka ideaalne koostis on salajane.
  8. Gin Alkohol on valmistatud teravilja alkoholist ja mitmesugustest vürtsidest, näiteks koriandrist, tsitrusviljadest, kaneelist, mandlitelt, kadakamarjast. Nad annavad alkoholile iseloomuliku maitse ja lõhna.
  9. Liköör. See on puuvilja- või marjajääkidest valmistatud aromaatne ja magus alkohol, millele on lisatud suures koguses suhkrut (25-60%), ürte ja vürtse. Likööri tugevus varieerub 15-75%. Need on kõige suurema kalorsusega alkohoolsed joogid.
  10. Tinktuura. Alkohoolne jook valmistatakse alkoholitarbimisega erinevate marjade, ürtidega. Tinktuurid võivad olla mõru, pool-magusad või magusad. Tootel on meeldiv maitse ja lõhn ning seda kasutatakse mitte ainult alkohoolse joogi, vaid ka ravimina.
  11. Absint. Selle põhikomponent on kibe lõhe. Maailmas on see kõige tugevam alkohoolne jook, alkoholisisaldus ulatub 75-86% ni. Absident on klassifitseeritud värvi (roheline, kollane, punane, must), tugevuse (55-65%, 70-85%), tujooni sisalduse (tugev lõhnaga aine, nagu mentool).

Suure koguse etanooliga alkohoolseid jooke tuleb tarbida ainult eripuhkustel ja väikestes annustes. Nad on ka kõige suurema kalorsusega.

Keskmise tugevusega alkohol

Sellesse kategooriasse kuuluvad vähem tugevad alkohoolsed joogid, mille alkoholisisaldus on kuni 30%.

Mõned selle alkoholi liigid on valmistatud või sisaldavad erinevaid puuvilju või puuviljamahla, sealhulgas viinamarjade vilju. Ja nagu teate, sisaldab viinamarju suurt hulka vitamiini B, C, P ja teisi kasulikke mikroelemente. Viinamarjamahla kasutatakse seedetrakti haiguste, hingamisteede põletiku, astma, pleuriidi raviks.

Alkoholi keskmise tugevuse loetelu:

  1. Vein Jook on valmistatud erineva viinamarjavirde mahust kääritamise teel. Veinid jagunevad lauaks ja magustoiduks. Klassifitseeritud värvi (punane, valge), suhkrusisaldus (kuiv, pool-magus, magus). Samuti on süsinikdioksiidiga küllastunud vahuveinid. Valget veini valmistatakse viinamarjadest nagu: chardonnay, aligote, muskaatpähkel, tokai, savann ja teised. Punane vein on valmistatud viinamarjadest: agiorgitiko, barbera, dolchteto, kaladok, lambrusco, marcelan, merlot ja teised. Vein on alkohoolsed joogid, kuid sellel on palju kasulikke omadusi ja neid kasutatakse laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel.
  2. Mead. See on valmistatud mesi, pärm ja erinevad maitsed. Mead liigitatakse sõltuvalt koostisosadest, mee steriliseerimisest, lisamise ajast, tugevusest ja tootmisajast.
  3. Mullein vein. See on kuum alkohol, mida valmistatakse veini puuviljade ja vürtside keetmise teel.
  4. Punch See on alkoholi kokteil koos puuvilja- ja puuviljamahla lisamisega.
  5. Grog See on sama rumm, mida lahjendatakse ainult vee ja suhkruga. Mõnikord lahjendatakse magusa teega.

Vähem tugev alkoholi liigid ei ole mitte ainult tervisele kahjulikud, vaid neid kasutatakse sageli mitmesuguste haiguste profülaktiliste ainetena.

Madala alkoholiga tooted

Ja lõpuks, kõige ohutum alkohol alkoholisisaldusega mitte rohkem kui 6-8%:

  1. Õlu Kõige tavalisemad vähese alkoholisisaldusega tooted. Valmistatud odrast, õllepärmast ja humalast. Tuleb õlu kääritamise teel. Õlu on alkoholivaba (0,1% või rohkem) või tugev (3-6%). Õlu klassifitseeritakse vastavalt toorainetele (riis, rukis, mais) värviga (kerge, pime, punane), tugevuse järgi, käärimismeetodil (põhi, ülemine osa).
  2. Siider Joogi valmistatakse õunte, pirnide või muu mahla käärimisega ilma pärmi kasutamata. Reeglina on gaseeritud alkohol, mille tugevus on vahemikus 1 kuni 8%. See on õunapuuäratav lõhn ja kuldne või rohekas värv.
  3. Braga Jook on jagatud tüüpideks: bravand, keel, pruno. Sageli kasutatakse seda alkoholit sisaldavat toodet edasiseks destilleerimiseks moonshinasse. Braga kindlus on 3-8%.
  4. Kvass. Tegelikult alkohoolne jook ei ole, kuid sellel on väike kogus alkoholi. Tavaliselt on see slaavi jook, mis on valmistatud rukkileivast, jahu ja linnastest. Mõnikord lisatakse ravimtaimi, mett, puuvilju, marju.
  5. Toddy. See alkohoolne toode on palmiõli. Valmistatud kookost, suhkrust, veini palmidest käärimise teel.

Madala alkohoolse joogi tõttu on kõige vähem kahju tervisele ja mõnikord üldiselt ei peeta alkohoolsete jookide hulka. Erinevad alkohoolsed joogid ei piirdu selle loeteluga. Vahemik on nii mitmekesine, et alkohoolsete jookide tüüpe on lihtsalt võimatu loetleda.

Lisaks eespool kirjeldatud toodetele on veelgi vähem tuntud, mida kasutatakse ainult teatavates riikides. Erinevat tüüpi alkohol on segatud erinevat tüüpi kokteile.

Alkoholitootmine on nüüd väga populaarne, seega on võimalik, et vahemik kasvab jätkuvalt.

Madal alkohoolsed joogid

Alkoholi joogid - kokteilid, mille alkoholisisaldus on 2,8 - 9,5% kogu massist. Neil on kompositsioonis kerge maitse ja väike kogus alkoholi. Kokteil stimuleerib närvisüsteemi, tõuseb ülespoole ja hämardab käitumise kriitikat.
On huvitav, et naised on "madala alkoholisisaldusega" regulaarsed tarbijad. Joogi kahjutu annus on tühine ja "põleva" kokteili päevane tarbimine põhjustab sõltuvust.
Alkoholivabade toodete loetelu:
1. Siider Joogi valmistatakse ilma pärmseenteta puuviljamahla kääritamata. See on kuldne värv, õrnalt väljendunud lõhn. Siidri tugevus varieerub 1-8%.
2. Õlu. Valmistatud humalast, õllepärmast, oderist. Värviga liigitatakse õlle punaseks, tumedaks ja kergeks tooraine liigist - mais, rukis, riis vastavalt fermentatsioonimeetodile - ülemine, alumine.
3. Kvass (puuvilja- ja marja, leib). Traditsiooniliselt on slaavi joog valmistatud jahu, linnast, rukkileivast, marjadest, maitsetaimedest, mett ja puuviljadest.
4. Braga (Pruno, Killo, Bravanda). Alkoholit sisaldava toote tugevus on 3-8%.
5. Toddy (palmiõli). Toodetud suhkru, veini, kookospalmide kääritamise teel.
Klassikalised madala alkoholisisaldusega joogid: alkohoolsed jook, džinn ja toonik, brändikola, šampanja, viinamarjavirre, energia. Järgnevad kaubamärgid peetakse põlevate toodete turuliidriks: "Shake", "King's Bridge", "Revo Alco", "Roger's", "Creamel", "Roger's". Suured tootjad - Jaguar, Red Devil, Amore, Bravo, Elle.
Madala alkoholisisaldusega kokteilid põhjustavad tervisele vähem kahju kui tugevate etüülide sisaldavate jookide puhul. Kuid ärge unustage, et kemikaalid "E" (säilitusained, värvained, stabilisaatorid, lõhna- ja maitsetugevdajad, maitsed) kogutakse tihti eredas pudelis, millel on inimkehale hävitav mõju. Nad tabavad kardiovaskulaarset, seedetrakti ja närvisüsteemi. Ärge unustage, et tugevaid kokteile pilk mõistusele ja luua viljakas pinnas tsirroosi, südameinfarkti tekkeks.
Toitumisspetsialistid soovitavad mitte tarbida vähese alkoholisisaldusega jooke tühja kõhuga, sest kokteilides sisalduv süsinikdioksiid ärritab mao limaskesta ja võib põhjustada kõrvetiste, gastriidi, haavandi, pankrease põletiku ja sapiteede kollikku.

Siiderit peetakse õunasiidri äädika lähisugulaseks ja Lääne-gastronoomia klassikaks manifestatsiooniks. Viimase kümne aasta jooksul on jook läbinud kiire arengu ja ümberkujundamise tee. Isegi alkoholist skeptilised toitumisspetsialistid on nimetanud siidri kui õige happesuse ja maksimaalse kasu katalüsaatoriks.

Mõne uuringu kohaselt on pärast klaasi õlut meie arterid muutunud elastsemaks, verevool paraneb. Seda on raske uskuda, kuid selleks, et mõista, millised protsessid organismis põhjustavad seda joovastavat jooki tegelikult, peate seda täpsemalt uurima. Jah, tõepoolest, välja arvatud kui palju me teame õlle kohta.

Šampanja

Paljudes neist jookidest on seotud uusaasta, kimmitööaeg, valguse hüppamine ja alati õnnelikud hetked. Aga pärast seda artiklit lugedes võib teie arvamus šampanja kohta oluliselt muutuda. Ei, te ei tohi mingil juhul pettunud oma lemmikjooki pärast! Vastupidi, kõige tõenäolisemalt armastan seda rohkem.

Alkoholivabade jookide tootmine

Kangete alkohoolsete jookide nime all või kui neid kutsutakse maailma riikides, sisaldavad kääritatud värskendavad joogid kõiki alkohoolseid jooke (alkoholisisaldusega 0,5-2,3 mahuprotsenti), mis saadakse terade, puuviljamahlade ja -ekstraktide, köögiviljade, kallis jms. Sõltuvalt tooraineallikast on kääritatud värskendavad jookid jagatud kolmeks peamiseks rühmaks:

  • Teraviljajoogid: bouza, õlle õlu, leivkvass, Moskva kvas, kapsas jne.
  • Puuvilja- ja köögiviljamaitselised jookid: õun, looduslik roos, viinamarjad, pirn, kääritatud porgandimahl, kääritatud melon mahl jne
  • Mesilased mesilased: "Honey", "Medoc", "Ukraina Medok".

Need joogid kannavad oma eripärast meeldivat maitset ja aroomi kääritamise käigus moodustunud lõhna- ja maitseainete kompleksile. Sõltuvalt tootest neis toimub piimhape või alkoholkäärimine. Paljudel juhtudel toimuvad mõlemad protsessid üheaegselt, kusjuures teine ​​on ülekaalus.

Käärimise tulemusena moodustatakse väike kogus alkoholi, piimhapet ja teisi tooteid, mis koos lõpptoote organoleptiliste omadustega määravad koos põhielementide ja poolestusajaga tooteid. Teatud kontsentratsioonidel on alkohol ja piimhape mängivad säilitustegurite rolli.

Kääritatud karastusjoogid olid tuntud iidsetest aegadest. Iidlased asteegid, kes elasid Mehhikos 180 aastat enne hispaanlaste saabumist, valmistasid taime "Agave" mahlast kääritatud joogi "Pulkwe" (jumalate joogid). I poolaastal valmistati paljudes kohtades õunatõuna nimega "Cichera", kust sai nime siider. XII sajandil. Normandias tarbiti siidrit samal ajal kui muid teraviljast valmistatud jooke.

Pikk traditsioonilisi kvasse oli Venemaal populaarne - leib, mett jne. Thrakailased ja bulgaarlased olid värskendavate jookide valmistamisel väga nutikad - mee ja koumiss.

Kääritatud värskendavates jookides näidatud huvi on seotud ühelt poolt värskendava efektiga ja teiselt poolt nende olulise toiteväärtusega.

Teraviljapõhised kääritatud joogid, mis on rikas süsivesikute, valkude, taimsete rasvade, vitamiinide, ensüümide ja mineraalsooladega, mis määravad nende olulise toiteväärtuse ja bioloogilise väärtuse. Näiteks, kui tarbitakse 300 g bozat, saab inimkeha 95,5 kcal. Seetõttu saab jooki kasutada füüsilise ja vaimse töö taastamiseks. See on eriti soovitatav pärast pikka haigust, aneemiat, neeruhaigust ja imetavaid emandeid.

Madala alkoholisisaldusega jookide koostises sisalduvate mineraaltoitainete tähtsaks kohaks on fosfori, kaltsiumi ja raua soolad. Eriti kasulikud on fermentatsiooni käigus sünteesitud pärmirakkude valkud. Lisaks on süsivesinikud, piimhappebakterid ja pärm tõhusad stiimulid, mis stimuleerivad seedetraktiprotsesse.

Mesi-jookide toiteväärtuslikud ja meditsiinilised omadused on ka pikka aega kindlaks tehtud. Need sisaldavad peamiselt puuvilja suhkrut (fruktoosi), vitamiine (peamiselt B, K ja E), samuti mineraalsooli ja mikroelemente, mis on vajalikud inimkeha nõuetekohaseks arenguks ja toimimiseks. Neid kasutatakse südame- ja närvihaiguste, maksahaiguste, aneemia, larüngiidi jt dieet- ja raviaineks. Eriti oluline on see, et punavereliblede arv suureneb umbes 300 tuhande ühiku võrra 1 mm3 kohta ja hemoglobiin - 10%, kui kuu jooksul kasutatakse 100 g mee päevas mis tahes kujul.

Bulgaarias on joomine magusat ("Shira") jook, mis on esialgses kääritamisetapis viinamarjamahl, populaarne. Selle alusel lisatakse spetsiifiliste lisanditena mitut tüüpi erinevate nimetustega. Kõik need joogid sisaldavad minimaalset alkoholisisaldust ja on küllastunud süsinikdioksiidiga. Tänu veinipreemia suurele sisaldusele on nad rikkad ensüümide hulgast, seega on nende tarbimine soovitatav naha lihaste korral; Arvatakse, et ensüümid sisaldavad aineid, mis mängivad mürgiste rolli seoses stafülokokkidega - abstsessi tekitajatega. Arvatakse, et need ensüümid aitavad kaasa valgevereliblede paljunemisele, mis suurendavad organismi resistentsust mikroobide suhtes.

Kõige levinumad alkohoolsed joogid hõlmavad leiva kvassi ja koduõli. Teraviljakvass on linnaste ja värvimata materjalist saadud virde mittetäielik alkohol ja piimhappe fermentatsioon. Braga saadakse linnasellu alkoholkäärimisel, millele lisatakse humalat.

Leivakvassi tootmine

Kvass on madala alkoholiga värskendavad joogid - lõpetamata piimhappe ja alkoholkäärimise produktid. Neil on magus-hapukas maitse, eriline lõhn, nende värvus on kergelt tumepruuniks. Leivakvassi tooraineks on kuiv rukis (hautatud või kääritatud), linnase, kuivatatud odra-linnase, rukkijahu või khuasi leiba või
kuiv kvassi ja suhkrut.

Kvas leiba küpsetatakse spetsialiseeritud pagaritöökoda rukki ja odra-linnase, rukkijahu ja vee segust. Värskelt küpsetatud kakaoks sobib kõige paremini kvassi valmistamiseks, kuid neid saab hoida kuni 4 päeva. Seetõttu pikaajaliseks ladustamiseks ja transportimiseks saavad nad kuiva kvassi, kuivatades kvaslavoogi ja purustades neid. Valmistatakse järgmisi kvasse kuuluvaid kase: leib, okroshechny, hapu, Moskva. Kvassi leiba ja Moskki kasutatakse jookideks, kvarts okroshechny ja hapu - jaoks toiduvalmistamiseks külm esimesed kursused (okroshka, peet, jne). Toiduainete kogus igat tüüpi kvassi kohta on esitatud retsepti järgi.

Kvassi tootmise tehnoloogiline protsess (joonis 1):

Joonis 1 - Kvassi tootmise tehnoloogiline skeem 1 - hapu leiva riiul; 2 - purusti; 3 - infusioonivatiin; 4 - külmik; 5 - kääritamissegutamise seade; 6-siirupi dosaator; 7 - siirupikatel; 8 - tsisternveok.
Joonis 2 - leiva kvassi tootmise instrumenteeritud ja tehnoloogiline kava

Toorme ettevalmistamine kvassi tootmiseks

Kvassi tootmiseks vajalike toorainete ettevalmistamine hõlmab õlletehaste või spetsiaalse õlisegu valmistatud kuiva linnaste puhastamist, selle purustamine; teiste koostisosade valmistamine (rukkijahu, suhkrusiirup, pärmiplaan). Kohapeal toodetud linnaste tootmisel tehakse selle idanemist ja kuivatamist. Kui kasutate kuiva leivaküpset või kuiva kvassi, tuleb ka ekstrakti (virde) saamiseks ette valmistada enne kasutamist.

Kanep

Mesi (ekstrakt) valmistatakse kahel viisil: infusioon ja ratsionaalne. Infusioonimeetodis on toorained purustatud leivast või kuiva kvassi, samas kui ratsionaalseks on rukki linnaste, odra-linnase ja rukkijahu.

Infusioonimeetod

Infusioonimeetod põhineb lahjendatud leiva või kuiva kvassi ekstraktiivseks ekstraheerimisel, veetades neid veega. Ühekordne infusioon võib ekstraktida ligikaudu 50% ekstraktiivsetest ainetest, seetõttu antakse kolm korda infusioon. Infusioon viiakse läbi temperatuuril 70 ° C, kuna kõrgem temperatuur annab virde keedetud toote maitsele.

Infusiooniks juhitakse kuuma vett infusioonivahtu, kuiva kvassi valatakse segades, segatakse põhjalikult ja infundeeritakse teatud aja jooksul, saadud suspensioon tühjendatakse ja valatakse uuesti veega. Esimese infusiooni veetemperatuur on 80-90 ° C, teine ​​ja kolmas - 70 ° C.

Esimeses lahes segunemise kestus on 30 minutit, teises ja kolmandas lahes 20 minutit; infusiooni kestus esimesel suspensioonil 1,5-2 tundi, teine ​​virvendus 1,5 tundi, kolmas virv 1 tund. Saadud kolm virret jahutatakse temperatuurini 25 ° C, segatakse ja saadetakse fermentatsiooniks. Kogus peab sisaldama vähemalt 1,5% kuivaineainet; maisi kogus peab olema võrdne küpsetatud kvassi mahtudega.

Ratsionaalne meetod

Ratsionaalsel meetodil valmistatakse virre auruti, kus valatakse rukki linnase ja rukkijahu ning valatakse kuumvesi 40-100% massist määratud teraviljavarudest. Auruti sisu pideva segamisega kuumutatakse auruga 2 tundi rõhul 0,15-0,2 MPa. Kuumutamisel moodustuvad meeldiva lõhnaga melanoidiinid. Keetmata mass lahjendatakse külma veega ja viiakse mishutiniks, kus valatakse eelnevalt temperatuuril 55 ° C vesi ja valatakse odra linnane. Linnaste amüülolüütiliste ensüümide toimel muundatakse tärklist maltoosiks ja dekstriinideks. Suhkrustamisprotsess viiakse läbi segamisel ja järgmises režiimis: puderküpsetamine 65 ° C-ni, 60-minutilise vananemisega; kuumutatakse 72 ° C-ni, hoides 20 minutit; kuumutatakse temperatuurini 80 ° C, hoides 10 minutit. Esimesel sahharitsemise perioodil 64 ° C juures tärklis ja dekstriin lagunevad maltoosiks. Järgnevatel perioodidel tärklis on veeldatud ja dekstriin koguneb. Sahhariifikatsiooni lõppedes eraldatakse virde maapinnast filtreerimisega filtreerimismahutis või eraldamisega. Segu viiakse kollektorisse ja paks valatakse veega temperatuuril 60-70 ° C, segatakse ja saadakse teine ​​virde, mis on kinnitatud esimesele, mõnikord ka kolmandat virret. Kogu puljong peab sisaldama vähemalt 1,5% kuivaineainet; maisi kogus peab olema võrdne küpsetatud kvassi mahtudega. Segu jahutatakse temperatuurile 25 ° C ja viiakse fermentatsiooniks.

Ratsionaalse meetodi eelised:

  1. ekstraktiivainete suurem saagis, mis vähendab kvassi valmistamiseks vajalike toorainete tarbimist 27% võrra;
  2. madalamaid kulutusi käsitsi tööle ja kõrvaldada aeganõudev toimimine valmistamisel kvasaalid.

Kvasarve infusioonimeetodi ettevalmistamine lihtsates seadmetes (infusioonilauad), mistõttu seda meetodit kasutatakse laialdaselt väikestes ettevõtetes.

Ensüümipreparaatide kasutamine kvassi tootmisel

Kvaasist valmistamise kestust ratsionaalse meetodi abil saab kiirendada hallitusseeni Aspergillus orise töötlemata ensüümpreparaadi abil. Sellisel juhul söödetakse rukkijahu ja rukki linnased enne teravilja aurutamist odra-linnase ja ensüümpreparaadiga (6% teravilja kogusest). Siis aurutatakse 1 tund rõhul 0,15 MPa. Aurutatud mass puhvrisse lisatakse infusiooniprotsessi veega. Ensüümipreparaadi kasutamine kiirendab põletusvihu käivet, mis võimaldab suurendada kvassi väljundit.

Kvaliteedikontsentraadi kasutamine

Kvassiõli ettevalmistamine kvassi tootvatel väikeettevõtetel nõuab märkimisväärseid tööjõukulusid, põhjustab tohutute toorainete suurt kadu, takistab tootmise mehhaniseerimist ja automaatika. Seepärast on soovitav korraldada kvartsirestri kontsentraadi tootmine mitmes suured taimedes keemistemperatuuril vaakumis vaakumpumbris temperatuuril mitte üle 55 ° C kuni 70-72% kuivainesisalduseni. Saadud kontsentraat valatakse hermeetiliselt suletud pakenditesse: purgid, tünnid. Kvassi kontsentraadi säilivusaeg on 7 kuud. Valmisseini kontsentraat lahustatakse teatud koguses vett.

Kvasseeravi käärimine

Kvalasust sisaldava virde kääritamise ajal toimub alkoholi ja piimhappe kääritamise protsess samaaegselt. Fermentatsiooni patogeenidena kasutatakse pärmi- ja piimhappebaktereid. Pärmi kasutatakse pressitud, õllevedeliku ja kvassi küpsetamiseks. Parimad tulemused saadakse M rassi kvassipärmilt. Need pärmid on klassifitseeritud Sacchromyces minor'ina. Kvasse pärmitava massi M tunnuseks on nende võime koos piimhappebakterite kultuuri abil koguda kuni 0,04% etüülatsetaati ja diatsetüüli, et parandada kvassi maitset ja lõhna. Piimhappebakterina kasutati tüvesid nr 11 ja nr 13.

Kvasääne fermentatsioon pärmi ja piimhappebakteritega on näide mikroorganismide sümbiootilistest vastastikku kasulikest suhetest. Piimhapet tootvad piimhappebakterid loovad pärmi arengut soodustavaid tingimusi ja pärmi jäätmed, eriti ensüümid, stimuleerivad bakterite elutähtsust.

Kuid kääritussööda kääritamise protsessis võivad piimhappebakterid samuti pärmseenusega suhelda antagonistlikult. Niisiis, kui toitainekeskkonnas on kõrge happesus, piiratud kogus suhkrut, siis on bakterite arengutingimused soodsad ja pärmi elutähtsus on alla surutud. Kavaserest käärimine enamikus taimedes viib avatud kääritamispaakidesse. Pärast kogueraldise tühjendamist lisatakse fermentatsioonipaaki 25% suhkruna preparaadis ettenähtud koguses suhkrusiirupi kujul kontsentratsiooniga 60-65% tahket ainet ja segatakse korralikult. Seejärel tehke pärmseente ja piimhappebakterite puhaste kultuuride kombineeritud hape. Fermentatsioon viib happelisuse vähenemiseni 2,0-2,5 cm 3 1 N-ni. leelise lahus 100 cm3 kvassi kohta. Temperatuur fermentatsiooni ajal toetab 25-28 ° C. Kääritamise kestus on 14-16 tundi. Pärast kääritamist tuleb kääritatud virre hoolikalt eraldada enamikust pärmist, mille puhul see jahutatakse fermentatsioonipaagis temperatuurini 6 ° C. Sellisel juhul ladustatakse pärm vaati põhjale ja kääritatud virde kantakse hoolikalt segamispaaki, ilma seda pärmi setti puudutamata.

Fermentatsioon kääritamise segamismasinates

See tehnoloogia seisneb selles, et kvasiooni kääritamine ja segamine toimub suletud fermentatsiooni- ja segamisseadmetega (joonis 3).

1 - juhul; 2-särk; 3 - pärmseparaator; 4-rack; 5 - luuk; 6-topeltpõhi; 7-äravooluklapp (värava ventiil); 8 - aknad; 9 - külmutusagensi sisse- ja väljalaskeava; 10-auk; 11 - kompensaator; 12-15 torustikku; 1 6 termomeeter; 17 - manomeeter; 18 - andur; 19 - testiventiil; 20 - paigaldamine; 21 - segisti; 22 - isolatsioon; 23 - ventiil.
Joonis 3 - fermentatsiooniga segatud vaht

Seadme alumine osa toimib pärmseparaatorina. Segu jahutatakse seadmes veekübaraga. Fermentatsioonisegamismasinat serveeritakse seguga, mis on jahutatud temperatuurini 30 ° C, 25% suhkrut lisatakse suhkrusiirupina, pärmi ja piimhappebakterite puhtaid kultuure, seade on hermeetiliselt suletud ja fermenteeritud anaeroobsetes tingimustes. Emitatav süsinikdioksiid ladustatakse kvassi; ruum kaane ja fermenteeriva virde pinna vahel täidetakse süsinikdioksiidiga, tekitades seega rõhu 0,1-2-0,15 MPa. Pärast kääritamist 8 tunni jooksul jahutatakse kääritatud virde 6-9 ° C-ni. Peamine pärmsegu koguneb pärmisseparaatorisse, mis eraldatakse fermentatsiooniosast värava kaudu. Seadetesse lisatakse ülejäänud 75% suhkru kogusummast siirupi kujul. Ühendatud kvasaari isobariliselt valatakse autokraanadesse või tünnidesse. Suletud kääritamispaagides saadud leivakvassi saab kastmiseks pudelitesse.

Kvassi segamine ja villimine

Segamine seisneb kääritatud kvassi ja suhkrusiirupi ja värvi segamises. Selleks lisatakse ülejäänud suhkrusiirup ja vajaduse korral värvus segamispaaki kääritatud virdele. Segu segatakse põhjalikult süsinikdioksiidiga ja hoitakse 30-60 minutit jahutades segamismahutis; samal ajal jahutatakse kvass ja fermentatsioonipaagist kääritatud virde lõksus olevad teraviljad sadestavad, samas kui ülejäänud pärm aktiveeritakse suhkru lisamisega.

Seejärel jahutatakse kvassi soojusvahetis temperatuurini 8-10 ° C ja valatakse transpordimahutisse: paakvedelikud või puidust pütid. Kvassi anumas hoitakse tehase ekspeditsioonis kääritamise ja karboniseerimise jaoks 6 tundi. Pärast kääritamist siseneb kvass kaubandusvõrku. Kvass, mis on saadud suletud kääritamise segamispaagides, ei paku pakendisse head. Seda saab ka villida. Sulatatud käärimismasinate fermentatsioonil on mitmeid eeliseid, mis seisnevad õhu sissepääsu välistamises, steriilsete tingimuste parandamises ja karbonaadi valmistamise aja vähendamises, vähendades fermentatsiooniaega.

Moskva kvassi tootmine

Moskva kvassi valmistatakse ilma eelneva virde kääritamata. Selle kvassi valmistamiseks on kaks võimalust: kasutades esimest kvasorset virde ja kasutades 10% kontsentraati, mis saadakse esimese, teise ja kolmanda virde kondenseerimisega vaakumseadmes.

Moskva kvassi tootmiseks kasutatav esimene virde valmistatakse ühe tuntud meetodi abil, kuid väiksemate koguste (6: 1) puhul lisatakse vett leivaküpsetusse või keedetakse rukki linnase ja rukki jahu vähese veega. Mõlemal juhul peaks tekkinud virde suhtelise suhkru tihedus olema 4.

Kvassi kontsentraadi saamiseks peaks kogu suu, mis on saadud ühel kahest viisist (infusioon või ratsionaalne), suhtelise tiheduse suhtelise meetri järgi vähemalt 1,5. Kogumispaagist imetakse kogu puljong vaakumpumbrisse, kontsentreeritakse temperatuuril 50 ° C suhtelise tihedusega 8-10. Lõppkontsentraat saadetakse vahepealsesse mahutisse, kust see ühtlaselt söödetakse segamispaakidesse. Segatud vaatides segatakse esimene kvartsvirre või kontsentraat kolme mosaiigist, kogu suhkru kogus (65% siirupist), värvus ja piimhape. Saadud segu segatakse, et saada homogeenne lahus (segamissiirup), mida annustamisaparaadist doseeritakse doseerimisseadmes 26% nende mahutavusest. Ülejäänud on täidetud vahuveega.

Moskva kvassi püsivust saab suurendada pastöriseerimisega. Selleks jäetakse pudelid eelistatult temperatuurile 25 ° C 14-16 tunni jooksul temperatuuril 25 ° C. Seejärel viiakse need läbi pastöriseerija, kus temperatuur üle 60-80 meetri tõuseb temperatuurini 75 ° C ja langeb seejärel temperatuurini 15 ° C.

Hiljuti on SND riikides kasutatud Moskva kvassi kontsentraadist, mis sisaldab 72% kuivainetest. Viimane on valmistatud spetsialiseeritud tehastes, mis tarnivad teisi kvassijoogide tootmiseks ette nähtud taimi.

Õllekvas

Õllekassil on peenestatud magus-hapu maitse, mille alkoholisisaldus on 0,5 mahuprotsenti. Selle esialgseteks saadusteks on oder, rukis või nisust linnaste, suhkur, sahhariin, pagaripärm või pestud õllepärm, glükoos ja essents.

Vastu toodetakse kombineeritud viisil. Purustatud linnased leotatakse peamiselt vees vahekorras 1: 5 temperatuuril 70 ° C ja keedetakse 1 tund, seejärel keedetakse, seejärel täiendavalt keedetakse temperatuuril 70 ° C osade hulka ja pestakse, et saada 5 l virret 1 kuni g linnaste kohta. Valmis vask peaks refraktomeetriga sisaldama kuivainet 2,5%.

Tööstuslikuks tootmiseks on mõistlikum kasutada meetodit, mille abil virde toodetakse linnaste krakkimisest.

Segatakse 6 kg lõhna ja 100 l vett, segu kuumutatakse avatud auruga 2 tundi, seejärel see jahutatakse. Läbipaistev virre dekanteeritakse. Segu ja ülejäänud komponendid (lahustunud) filtreeritakse läbi pronksjahutuse, segatakse veega segamispaagis (vastavalt retseptiga) ja segatakse. Homogeenitud vedelat toodet villitakse hermeetiliselt korkidega. Pudelid pannakse karbidesse ja viiakse termostaadisse, kus pudelites jookseb kääritamisel temperatuuril 25-30 ° C 36 tunni jooksul. Pärast vajaliku loodusliku karboniseerimise taseme saavutamist on jook valmis saatmiseks jaotusvõrku.

Buza tootmine

Buza viitab kääritamata või kergelt kääritatud jookidele, mille paksus konsistents on hele beežist kuni tumebeežini, meeldivalt magusalt, veidi kergelt hapu või hapu leiva maitsega ja meeldiva spetsiaalse leiva lõhnaga. Joogi happesus (piimhappe osas) on 0,3% ettevõtetes ja jaotusvõrgus kuni 0,6%. Krimmi Buza Saccharomycetes'i pärmi aktiivsuse tagajärjel tekib selles väikestes kogustes alkoholi ja siis ainult siis, kui jook on jaotusvõrgus.

Alkoholisisaldus ei ole ettevõtte poolt toodetud buzas lubatud.

Standardne buza sisaldab keskmiselt 83% vett ja 17% tahket ainet. Viimased koosnevad süsivesikutest (tärklis, dekstriinid, kiud, hemitselluloos), väheses koguses värvaineid, humaanseid ja limaskesta aineid, vaha, pentosaani, valke, rasvu, orgaanilisi happeid, vitamiine ja sooli. Tahkete ainete suurim protsent on süsivesikud (14%), mis määravad selle toiteväärtuse.

Buza tootmise tehnoloogiline protsess koosneb järgmistest toimingutest: toorme vastuvõtmine ja puhastamine, purustamine, teravilja valmistamine, konteinerite ettevalmistamine ja joogi villimine.

Toorainena buzaga valmistamiseks kasutatakse rukist, hirssi, maisitärklist, suhkrut ja vett. Linnasegamisel valmistatud teravilja puhastamine. Pärast mehaanilist puhastamist pestakse tera. Pestud terad purustatakse rullikul või vasarpurksel. Pärast seda terade keetmine pehme ja soojust töödeldakse. Terade küpsetamine toimub autoklaavides rõhu all 588-784 kPa, mis on varustatud seguritega või ilma, kus kuumutamine toimub avatud auruga. Teravilja kuumtöötlus avatud auruga kuumutamisel kestab 30-35 minutit ja suletud - 69-120 minutit. Ummikud, mille mass on omandanud värviga sarnase küpsetatud leivakruorika ja meeldiva leiva lõhna, viiakse kiiresti külmkappi ja segatakse jahtumisega. Kui temperatuur langeb alla 35 ° C, lahjendatakse segu refraktomeetriga veega kuni 8% kuivainest, samal ajal kui temperatuuri vähendatakse 20 ° C-ni.

Jahutatud ja lahjendatud mask lastakse aeglaselt filtreerimisseadmesse, mis on võre silindriline sõel, mille seinad pöörlevad 2 kuni 4 sümmeetriliselt segaja tera võllile (joonis 4). Vedelfaasi eraldamine viiakse läbi tsentrifugaaljõu mõjul.

Joonis 4 - filtreerimismasin (sõela tsentrifugaalfilter)

Proov läbi sõela puderi aukudest voolab läbi salve ja graanulid visatakse trumli serva ava kaudu, mis asuvad punkri vastasküljel. Filtreerimismasina abil on võimalik konserveerimiseks kasutada puhastusmasinaid. Lahjendatud ja filtreeritud buus on magustatud suhkruga, selle sisaldus võib olla kuni 10%. Soojas ilmaga magustatakse alkohoolset jooki vahetult enne saatmist jaotusvõrku. Kui valmistatakse sahhariiniga magustatud buza, lisatakse käärimise stimuleerimiseks pärmist pärinevat küpsetust.

Buza villimine viiakse läbi ettevalmistatud mahutis - klaaspudelites või alumiiniumnõutites. Buzat hoitakse külmkapis või ruumis temperatuuril alla 4 ° C.

Buza alkohoolne kääritamine on tingitud spetsiaalsest pärmist Saccharomyces busae tauricae'st ja piimhappe fermentatsioon on põhjustatud Krimmi Buza Bact'i piimhappebakterite poolt. busie tauricae, Delbrook bakterite liik. Need bakterid sisenevad bouzasse peamiselt õhust. Kõige soodsam temperatuur nende paljundamiseks on 26-28 ° C.

Alkohoolse käärimise tagajärjel moodustub etüülalkohol ja süsihape, küllastades bouzat ja piimhappe fermentatsiooni tulemusel piimhape, mille bouza võlgneb oma värske ja meeldiva maitsega. Alkoholi maksimaalne lubatud kogus jaotusvõrgu buzis on kuni 0,5% ja piimhape kuni 0,6%.

Joonisel 5 on näidatud buza täisaja tootmistsükkel tänapäevasel tehnoloogilisel joonisel. Alates silo 1 sisesta teravilja saadused lisandite puhastusjaotisest. See toimub õhu sõeluse separaatoris 2, magnetseparaatoris 3, trieris 4 ja trummelpesuril 5. Puhastatud teravilja purustatakse vajadusel rullpurustis 6 ja automaatse tasakaalu 7 kaudu autoklaavi 8 kaudu. kaks autoklaavist, millest üks on ettevalmistamisel, teine ​​on kasutusel.

Keevitatud põletuspiire siseneb külmkappi 9, kus see jahutatakse temperatuurini alla 20 ° C, mille järel see läbib puhvermahutid 10 küveti 11 eraldamiseks. Tungiv magustamata buus siseneb jahutatud toitetorusse 12 või puhvermahutidesse 10, kus see on magustatud suhkruga. Puhvermahutidest juhitakse buzu villimisele 13.

1 - teravilja toodete ladustamiseks mõeldud silo; 2 - õhu sõelade eraldaja; 3 - magnetseparaator; 4 - Trier; 5 - trummelpesur; 6 - purusti; 7 - automaatkaalud; 8 - autoklaavid; 9 - torukujuline külmik; 10 - puhvermahutid; 11 - sõelufilter; 12 - jahutatud vahepealne reservuaar parema saagise jaoks; 13 - buziinide villimisliin.
Joonis 5 - buzi tootmine riistvara ja tehnoloogiline skeem

Braga tootmine

Puuvilja tootmiseks kasutatakse toorainena toor-kvassi, kuivatatud rukki linnaseid, suhkrut ja humala retseptiga pakutavates kogustes.

Braga toodang koosneb järgmistest toimingutest:

virde ettevalmistamine => peamine fermentatsioon => fermentatsioon => segamine => villimine

Mash on valmistatud kuivast kvassi ja rukki linnast ning saadakse kvassi. Pisutäidise kogus peab sisaldama vähemalt 2,5% kuivaineainet; mustri maht peab olema võrdne toodetud valmistoote kogusega. Segu jahutatakse temperatuurini 25 ° C ja suunatakse fermentatsioonipaagile peamise fermentatsiooni jaoks; Suhkrusiirupi kujul suhkrut sisaldav suhkru sisaldus 25% ja käärimise põhjustajaks lisatakse küpsetatud pärm. Peamine kääritamine viiakse läbi temperatuuril 25 ° C, et vähendada virde esialgset kontsentratsiooni 1,5-2% (vastavalt suhkruregulaatorile). Peamise fermentatsiooni kestus on umbes 12-16 tundi. Pärast peamist kääritamist jahutatakse segu temperatuurini 6 ° C ja pumbatakse pärmi setti mõjutamata fermentatsiooni teise fermentatsioonipaaki. Noorte koduõli lisab veel 25% kogu suhkrust siirupi kujul ja humalateni. Braga fumigeeriti päeva jooksul 10-12 ° C juures, et vähendada kontsentratsiooni 2-3% võrra (vastavalt suhkruregulaatorile). Seejärel jahutatakse see jälle temperatuurini 4-6 ° C ja pumbatakse pärmisõlme küsitamata segamismahutisse, kus siirupi ja värvi vormis lisatakse 50% kogu suhkrust. Saadud mosk on segatud süsinikdioksiidiga ja valatakse paagis ja vaatides.

Valmistatud Braga peab olema läbipaistmatu ja humalapuu maitse ja lõhn, tihedus (vastavalt suhkrimeetrile) ei ole väiksem kui 5,6%, happesus on 1,5-3,5; alkoholisisaldus kuni 1,5 massiprotsenti.

Puuvilja- kääritatud joogid

Sellesse rühma kuuluvad kõik suupisted, mis on puu- ja köögiviljamahlade ja -ekstraktide mittetäielik käärimine. Need sisaldavad 2 kuni 6% alkoholi, mida iseloomustab toormaterjalide aroom, meeldiv maitse ja bioloogilise süsinikhappe sisaldus.

Teatud tüüpi kääritatud puu- ja köögiviljadega jookide valmistamise meetodeid iseloomustavad eriomadused, mis on seotud tehnoloogilise protsessi erinevate toimingutega. Seega puhastatakse üks liiki toorainet pärast pesemist, selle mahl pressitakse ja fermenteeritakse, teine ​​osa toormaterjalist lõigatakse tükkideks ja töödeldakse selles vormis, seejärel eraldatakse vedel faas, kolmas toormaterjal ekstraheeritakse veega ja ekstrakti lisatakse suhkur. ta visatakse käärimisse.

Fermentatsiooniprotsessil on ka oma omadused. Fermentatsiooniprotsessi pikenemisega väheneb toote magus maitse ja alkoholisisaldus suureneb, mis ei ületa 3% ilma suhkru lisamata. Fermentatsiooniprotsessi aeglustamiseks lisatakse mõnikord teatud kogus sinepit, millel on tugev bakteritsiidne toime, käärimismaterjalile. Samal eesmärgil lisatakse käärimise lõpuks suhkur või toode jahutatakse.

Kõige rohkem fermenteeritud köögiviljadega seotud jookide tootmiseks on iseloomulik, et kui kääritatud, lisatakse köögiviljamahla või ekstrakti kääritatud naatriumkloriidi kogus 2-2,5%, mis aitab kaasa piimhappe fermentatsiooni domineerimisele. Piimhappe 1-1,5% kogunemisel on teiste mikroorganismide vormide paljunemine minimaalne. Seetõttu on kõige kääritatud köögiviljamaitselised hapu-soolased maitsed. Maitset pehmendamiseks lisatakse pärast käärimist köögiviljade joogid sageli suhkrut.

Fermentatsioon suspendeeritakse fermenteeritud produkti filtreerimise ja kunstliku karboniseerimise teel. Vähese alkoholisisaldusega puuvilja- ja köögiviljadega seotud jookide vastupidavuse suurendamiseks on need pudelites pudelis ja pastöriseeritud.

Puuvilja- kääritatud joogid

Nende hulka kuuluvad: õunte kääritatud jook (õunasiider), pirnjoog ("Pear kvass", "laste vaht", "Krushenitsa" jne), viinamarjade kääritatud joogid, roosade kääritatud joog jms.

Apple'i kääritatud joog (õunasiider)

Apple'i kääritatud jook (õunteider) on kõige levinum jook. Õunade siidri nime all on paljudes riikides levinud palju erinevaid õunavisiore, sh kääritatud õunamahl ja kääritatud õunjoogid, mida võib ka gaseerida.

Näiteks Ameerika Ühendriikides on tuntud kääritatud siider (magus sidr) ja kääritatud siider (Hard sidur) ning SRÜ riikides Inglismaa ja Prantsusmaa siider on õunvein, mille alkoholisisaldus on vähemalt 3,5 mahuprotsenti.

Õunaseideri tootmise tehnoloogilised protsessid hõlmavad järgmisi protsesse: õunte vastuvõtmine ja ladustamine puuviljahoidlas; puuvilja eeltöötlus (pesemine, kontrollimine, purustamine); mahla ekstraheerimine (põletamine, pressimine); mahlade selgitamine (filtratsioon, tsentrifuugimine või preparaadi abil selgitus); mahla kääritamine; karboniseerimine ja mahlade magustamine (mitte alati); täitmine ja ületamine; toote disain.

Õunade töötlemine mahlaekstraktsiooniks toimub tänapäevaste õunatöötlemisliinide abil, kus mahlaekstraktis on veetjad ja pideva tegevuse pressid. Mahl puhastatakse tsentrifuugides või setetes mineraalsete ja orgaaniliste ainetega, et parandada selgitusprotsessi. Vala pärmiga mahl, mis võõrustab mõnda suhkrut alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.

Mittetäieliku kääritamise korral peatatakse kääritamine, jahutades ja eraldades pärmi fermenteerivast virdest. Toote pikaajalisel ladustamisel viiakse läbi pastöriseerimine. Kui siider on täieliku fermentatsiooni saadus ja süsinikdioksiid eraldab toodet, siis on siider kunstlikult küllastatud (karboniseeritud) süsinikdioksiidiga.

Siider on pakendatud pudelitesse, nagu karboniseeritud karastusjoogid.

Valmis valmistatud siider, mis toodetakse SRÜ riikides, peaks sisaldama 4,5-7% mahust. alkohol, 5-8 g / d m 3 hapet (õunhappe kujul), mitte rohkem kui 1 g / dm 3 lenduvaid happeid ja suhkrut 50 g / dm 3 (poolkuivas siidris).

Siider on toodetud USA-s, mille alkoholisisaldus on alla 1 mahuprotsendi.

Pear juust

Pear juust on toodetud SRÜ riikides nimega "Pear kvass", Bulgaarias - "Krushenitsa".

Pirni kääritatud jookide valmistamise tehnoloogiline protsess hõlmab järgmisi toiminguid: tooraine ettevalmistamine, mahla saamine, mahla täpsustamine, kääritamine, pastöriseerimine, karboniseerimine, filtreerimine, villimine ja valmistoodete valmistamine.

Saadud jooki iseloomustab puuvilja maitse ja lõhn. Selle näitajad: üldhappesus 5,5 g / dm 3, suhkrusisaldus 8,14 g / 100 cm 3, vaba vääveldioksiid 9 mg / dm 3, alkohol 4,0% massist, pH 3,13.

Joog on loomulik. Tootmise käigus toimub peamiselt osaline piimhappega alkoholkäärimine. Joogi tarbitakse peamise kääritamise teises pooles, kui see on küllastunud süsinikdioksiidiga. Seda iseloomustab magus-hapukas, meeldivalt tükeldav maitse ja kollakasroheline värvus.

Viinamarjavirret

Selle nime all on teada erinevad vedelikud - viinamarjamahla esialgse kääritamise saadused. Madala alkoholisisaldusega (alla 3%) ja kergesti seeditavate suhkrute, vitamiinide, mineraalsoolade ja bioloogiliselt aktiivsete pärmide kõrge sisaldus muudab need keha jookide jaoks väärtuslikuks. Kääritatud viinamarjamahl on valmistatud kahel viisil: kääritamise aeglustamine ja fermentatsiooni peatamine.

Kvaliteetse joogi saamiseks käärimise aeglustamisel eelistatakse suhkrut rikkaid aromaatseid viinamarju. Puuviljad peavad olema värsked ja terved. Nad on hästi pestud ravimitest, mida pihustatakse. Kui nende tanniinisisaldus on kõrge, eralduvad marjad marjadest.

Marjad (või kogu klastrid) pannakse vaatidesse ja valatakse kontsentreeritud viinamarjamahla, keedetakse avatud konteineris või vaakumpumbast. Fermentatsiooni aeglustamiseks kasutage sinepiseemneid või jahu ja mõnikord juurte või terve mädarõika taimi, millel on bakteritsiidne toime sünergiini (kaaliummüronaati) sisalduse tõttu. See sünergiini kogus, mida tuleb lisada, et aeglustada fermentatsiooni, ilma jooma maitset muutmata, 1 g / l.

Fermentatsioon algab varase sügiseni (20-25 ° C) iseloomuliku temperatuuriga, mis sünergiini juuresolekul areneb nii aeglaselt, et see kestab detsembri lõpuni. Toodetud alkoholi kogus moodustab 8% mahust. Sellise joogi tootmine on laialt levinud Bulgaarias.

Samuti on tuntud magusat viinamarjavirret "magus vein". See saadakse fermentatsiooni aeglustades või peatamisel naatriumbensoaadi (0,1%) või salitsüülhappe (0,2%) keemilise konservandi abil. Selle joogi valmistamise meetodi eeliseks on see, et viinamarjakestust saab töödelda säilitusainetega eraldi pigistusest ja seejärel filtreerida ja valada valmistootena. Tõsine puudus seisneb selles, et säilitusaine mõjutab alati joogi maitset negatiivselt ja lisaks jook kaotab pärmrakud, mis on esimeses meetodis saadud joogi kasulik bioloogiline komponent.

Pihustatud fermenteeritud jook

See saadakse värskete või kuivatatud puuviljade magustatud ekstrakti kääritamisel. Valmistoodet iseloomustab meeldiv magus põletav maitse, selge värskendav toime ja kõrge vitamiinide sisaldus C, A ja PP.

Roos puusade saamise protsess hõlmab järgmisi toiminguid: tooraine ettevalmistamine, suhkrusiirupi valmistamine, puuviljade ja siirupi segamine, virde pärmi kääritamine. Värsked või kuivatatud roosihad sorteeritakse, käsitsi pestakse perianth'i eraldamiseks. Kooritud puuvilju loputatakse, purustatakse ja paigutatakse fermentatsioonipaaki. Kuivat puuvilju pestakse ja laaditakse otse fermentatsioonipaaki.

Suhkru siirup valmistatakse kuumalt, lisades 1 kg värsket või 0,5 kg kuivatatud puuvilja 7 l vett, 0,6 kg suhkrut ja 0,006 kg sidruni või viinhapet.

Suhkur ja vesi keedetakse 25 minutit, lisatakse 5 minutit enne toiduvalmistamist hapet. Pärast siirupi jahutamist temperatuurini 25 ° C valatakse need puusadesse.

Korralikuks kääritamiseks lisage 5-10 g pagaripärmi, mis on eelnevalt sooja veega lahjendatud kilogrammi puusade kohta. Kogu mass segatakse ja kääritakse 20-25 ° C juures. Alkohoolne kääritamine toimub ja jook on küllastunud süsinikdioksiidiga.

Rosehipi jook tarbitakse juba peamise fermentatsiooniperioodi jooksul, enne kui alkoholisisaldus ulatub 2% mahust.

Madala alkoholisisalduse ja kõrge vitamiinisisalduse tõttu on lastele eriti väärtuslikud kasvuhooned.

Muud kääritatud puuviljajoogid

On mitmeid fermenteeritud puuviljajoogid, mis vastavalt valmistamismeetodile sarnanevad eespool kirjeldatud viisil.

Nagu näiteks õunasiider, valmistavad nad näiteks välismaal õunamahla baasil nn lööke, millele lisatakse jooki maitse rafineerimiseks ja rikastamiseks ühe või mitme marja (maasikad, kirsid, vaarikad, sõstrad) mahlad. Tuntud on nii karboniseeritud kangete ja kangete alkohoolsete jookide kääritatud joogid. Paljud neist on keedetud kodus.

Nagu "Krusevnice" Bulgaarias, valmistatakse sinepiga õunjook. Kui kasutatakse kislitsy, lisatakse veele, mis valatakse puuviljadele, lõhnaks suhkur ja geranium (glargjnium roseum).

On teada ka, et saadakse kääritatud jook melonite mahlast, millel on tugev diureetilist toimet. Toode sisaldab 7% ekstrakti, 2,75% fruktoosi, 2% glükoosi, 4,8% sahharoosi, 0,015% fosfaati, pH 5,9.

3 bulgaaria toota joogid, mis sarnanevad puuviljajuustuga - madala alkoholisisaldusega mustikale, vaarikale ja sõstarveinile. Kui neid hoitakse pikemat aega, muutuvad jookid tõelisteks puuviljaveinideks.

Sellised alkohoolsed joogid tehakse troopilistes riikides. Sellised on näiteks nõrga kääritatud suhkruroo mahl (Lõuna-Ameerika), Sago jook, mis saadakse tärklise Umbrella palmipuu ekstraktist (Ceyloni saar), Pulkwe juua Agave taime (Mehhiko) jne. Kõik need on ebatäieliku alkohoolse käärimise produkt, neil on väärtuslikud maitse- ja aromaatsed omadused ning kõrge toiteväärtuslik ja bioloogiline väärtus.

Need sisaldavad umbes 2% alkoholi.

Fermenteeritud köögiviljamahlad

Enamiku köögiviljade madala suhkrusisalduse tõttu piirdub nende kasutamine kääritatud jookide valmistamise peamise materjalina. Suure suhkrusisaldusega puuviljade töötlemisel (15-24% suhkrut) võetakse käärimise piiramiseks piiranguid, tavaliselt antibiootikumide lisamise abil madala suhkrusisaldusega köögiviljade (3,5-6,5%) töötlemisel, peate võtma meetmeid, et suruda kahjulikud mikroobsed protsessid, luues soodsad tingimused piimhappe fermentatsioonil. Sellised tingimused tekivad peamiselt 2,5% naatriumkloriidi lisamise teel toote ja vee koguhulgale, hoides samal ajal temperatuuri vahemikus 15-20 ° C. Need tingimused - soola tekitatud temperatuur ja osmootiline rõhk - on piimhappebakterite abil kergemini kohandatavad. Kui temperatuur tõuseb üle 24 ° C ja lisatakse väiksem protsent soola (alla 1,7%), tekivad kiiresti muud kääritamise viisid (mannitool, suhkruvõid) või puhastusprotsessid, mis põhjustavad toidu riknemist.

Mõnes riigis toodetakse pastöriseeritud segatud köögiviljamahla. Nende aluseks on kapsa mahl, millele lisatakse ka teisi värskeid värskeid köögivilju, mis talvel hästi säilivad, nagu porgandid, naeris, valged juured ja sageli tomatikontsentraat. Saadud jooke iseloomustab terav maitse ja suur sisaldus vitamiinides.

Köögiviljamahlade valmistamiseks tarbitakse köögivilju, mis on kooritud mittesöödavatest komponentidest: kapsas - varsast ja ülemisest lehest; juurviljad - tipudest ja juurtest; lehtköögiviljad - varredest jne. Samal ajal eemaldatakse sobimatud proovid.

Juurköögiviljade ja lehtköögiviljade pesemine toimub enne puhastamist ja kapsast pärast puhastamist. Enne difusiooni hakitakse kapsast purustama, ja mõned kõvad köögiviljad läbivad läbistava masina.

Käärimine viiakse läbi puidust köögitarbed (vaadid), mille võimsus sõltub taime võimsusest 20-100 m 3. Toode laaditakse kääritamispaaki, mille järel paak on kaanega suletud. Chan valas külma veega.

Toodetesse lisatakse vajalik kogus soola (2,5 massiprotsenti). Eelistatult lahustatakse sool soojas vees kuni küllastumiseni ja lahus filtreeritakse. Soolalahuse valmistamisel tuleb meeles pidada, et erinevatel temperatuuridel sisaldab see soola erinevat kogust.

Soola sisaldus 100 g küllastunud lahuses temperatuuril 100 ° C - 2, 8, 2; temperatuuril 80 ° C -27,6; temperatuuril 60 ° C -27,1; temperatuuril 50 ° C-26,9 ° C; temperatuuril 40 ° C - 26,7; temperatuuril 30 ° C -2,6, 5; temperatuuril 20 ° C -2,6,4; temperatuuril 10 ° C -26,3 ° C.

Suurem soola kontsentratsioon fermentatsioonipaasis ei tohiks lubada, kuna piimhappe fermentatsiooni saab inhibeerida ja joogi maitse paraneb.

Pärast soolalahuse ja vee lisamist segatakse lahust homogeenimise ja õhuga küllastamisega, mis on vajalik fermentatsiooni alguses. Tavalisel temperatuuril (15-20 ° C) kääritamine kestab kolm nädalat ja jooki koguneb kuni 1,5% piimhappest. See protsent on lubatud, kui kapsa mahl segatakse teiste värskete mahladega. Kui seda kasutatakse eraldi, peaks see sisaldama 1,2-1,4% piimhapet ja 1,8% soola. Happe ja soola suhe on tal kõige piikantsem maitse.

Taimse joogi pikaajalise säilitamise kestvuse pikendamiseks ja selle koostise oluliste muutuste vältimiseks viiakse see läbi täiendava töötlemise, mis hõlmab filtreerimist, vahetu kuumutamist ja jahutamist, tsentrifuugimist ja uuesti filtreerimist läbi steriilse filtri. See tehnoloogia on edukam segujookide kasutamise puhul, kus värskete mahladega on lisatud piisavalt maitset. Kapsa mahl on vahetult pärast kääritamist parima kompositsiooni, loodusliku värske maitsega ja küllastunud süsinikdioksiidiga.

Fermenteeritud köögiviljade joogid muutuvad valguse valguses ebastabiilseks. Maitset säilitades pudelisse villitud köögiviljade jooke villides.

Kääritatud köögiviljamaitselisi jooke saab maitsestada erinevate vürtsidega ning mõnedes riikides on nad enne suhkru pudelisse magustamist suhkruga ja kunstlikult küllastatud süsinikdioksiidiga.

Kääritamise ajal satub enamik lahustuvatest ainetest mahla.

Tabelis 1 on esitatud värske kapsa, hapukapsa ja kapsa infusiooni (ekstraktid) keemiline koostis.

Talvine värskete puuviljade ja köögiviljade puudus on köögiviljade joogid eriti väärtuslikud vitamiinide allikad.

Tabel 1 - Värske kapsa, hapukapsa ja kapsa infusiooni (ekstraktid) keemiline koostis

Kääritatud mesilaste honey suupisteid

Need on mesilase mesi, humala ja suhkru vesilahuse mittetäieliku alkohoolse kääritamise saadus ning nad on helekollase värviga erineva kuldse tooniga, omavad maitset humala (kibedus) ja mee iseloomuliku lõhna.

Kääritatud kääritatud joogid on levinud SRÜ riikides, kus tarbitakse Med Med, Medoc ja Ukraina medoki jooke. Esimene neist on madala alkoholisisaldusega (3% alkoholisisaldus) ja teised kaks on karastusjoogid ja alkohoolsed joogid (5-6% alkoholisisaldus).

Mesilasemest pärit kääritatud jookide tootmine hõlmab järgmisi meetodeid: mesi-suhkrulahuse valmistamine; fermentatsioonilahus; joogi ekstrakt; pakendi ja disaini jook.

Vajalik kogus vett keedetakse segistis, kogu kehamassi annustatakse kohe, kui keetmine on ajutiselt peatatud. Mikser pannakse toime, kuni segu on täielikult homogeenitud.

Pärast segamise lõppu eemaldatakse meedikomponendid ja vaha, mis on pinnale tõusnud. Suhkur sisestatakse siirupina, seejärel lisatakse teatud kogusele vett 40% ettenähtud humalakogusest ja segu keedetakse veel 30 minutit. Seejärel lisatakse veel 40% humalakogusest ja keetmine jätkub, kuni saavutatakse nõutav kontsentratsioon.

Saadud lahus filtreeritakse läbi raafifiltri, jahutatakse plaatsoojusvaheti temperatuurini 16-18 ° C ja viiakse fermentatsioonipoodisse.

Fermentatsioon

Kääritamine toimub küpsetamise pärmi abil. Pärmi aktiveerimiseks segatakse neid kuumal meedilahuses ja hoitakse soojas toas, kuni ilmuvad mullid. Fermentatsiooniks määratakse 40-50 g pagarit või 20-25 g õllepärmi 100 liitri lahuse kohta, pärast pärmi lisamist lisatakse lahusele ülejäänud hop (20% doosist), mis on lisatud lõuendikotti.

Fermentatsiooniprotsess peatatakse, kui jõuab vastava joogi tiheduse, nagu on määratletud retseptis. Seejärel jahutatakse joog jahutatult 4-5 ° C-ni 24-36 tunni jooksul, pärmirakud paiknevad ja nende kohal olev vedelik dekanteeritakse erilistesse mahutidesse.

Kokkupuude

Väljaheitlik jook on 15-20 päeva 7-10 ° C juures. Temperatuuri reguleeritakse vaati põhjaga paigaldatud spiraaliga.

Jookide "Medoc" ja "Ukraina medok" omadus on nende filtreerimine, et eemaldada 30 päeva vananemise järel tekkinud pärm.

Enne pudelitesse villimist filtreeritakse kõik mesi joogid peeneks terve filtriga pärmi lõplikuks eemaldamiseks.

Maitsva aroomi, meeldivalt magusa maitsega maitse ja peene kollaka värvi mesi joogid muudavad nad värskendavad ja pikantsed.

Kääritatud meega jookide pakendamine toimub tavalistes mahutites, mis on varustatud kroonkorgiga või pudelitega, mis on plastkorgiga pitseeritud. Lisaks saab neid pakendada 50-liitristes barrelites. Mesi jooke hoitakse pimedas ruumis temperatuuril, mis ei ületa 10 ° C.

Loe Kasu Tooteid

Ukraina köök

Ukraina köök oli loodud mitu sajandit praegusel territooriumil ja naaberriikide - Venemaa, Poola, Valgevene - mõjul. Paljud ukraina köögi roogid on teiste rahvastega üsna populaarseks saanud.

Loe Edasi

Mis on kasulik keefir?

Keefir on väga maitsev ja vähem kasulik fermenteeritud piimatoode, mis on saadud täispiimaga või kooritud piima valmimisel bifidobakterite või seente lisamisega. Jooki on hädavajalik immuunsüsteemi stimuleeriv mõju organismile, see aitab võidelda kroonilise väsimuse ja unetuse, nii purjus tassi jogurtit öösel, eelistatult lisaks kaneeli teile hea puhata, samas normaliseerida närvisüsteemi.

Loe Edasi

Kasu nisuidõrva õli ja kuidas seda kasutada

Nendest taimsetest toodetest, mida kasutatakse paranemiseks, noorendamiseks ja loodusliku ilu säilitamiseks, on nisuidõli üks esimesi kohti. Kibuvitsustes on võimas energia, mille nad edastab inimesele.

Loe Edasi