Kartulid

Kartulid on peremees Solanaceae (Solanaceae) sugukonda Solanum kuuluvate mitmeaastaste tuberfääriliste rohttaimede taimed. Kartulimugulad on pikka aega olnud väärtuslik toit, vastupidiselt solaniini sisaldavad mürgised puuviljad.

Sisu

Toidulisus

Kaalud ja mõõtmed

Kartul Retseptid

Šveitsi Roshty

Kartoshechka boyarski

Maitsetaim küpsetatud kartul

Mikrolainete kartulišeed

Kartuli pirukas ahjus - retsept fotoga

Kystyby - fotodega retsept

Kartulite üldkirjeldus

Venemaal peetakse teist leiba kartulit. Kartuli keemiline koostis on tõeliselt unikaalne. Kartulimugulad sisaldavad valke, tärklisi, suhkruid, kiudaineid, pektiine, orgaanilisi happeid, asendamatuid aminohappeid. Lisaks sisaldavad kartulid valku, rasvu, toiduvärvi, tuha, A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E, vett. Kartulites sisalduvate mineraalainete loetelu on samuti mitmekesine: kaalium, kaltsium, väävel, naatrium, magneesium, kloor, fosfor, tsink, raud, vask, mangaan, boor, alumiinium, vanaadium, rubiidium, jood, koobalt, liitium, molübdeen, nikkel, fluor ja kroom.

Kartulist võite valmistada palju nõusid: terve küpsetatud kartulist, täiesti ebatervislik (aga maitsev!) Kiibid.

Kartulid on küllaltki suured kalorsusega, nende kalorite sisaldus on peaaegu 2-3 korda suurem kui teistes köögiviljades. Kartulite alused - süsivesikud, mis koosnevad peamiselt tärklist. Kartulivalk on koostiselt sarnane loomse valguga.

Kartulites sisalduvad aminohapped on hästi tasakaalustatud ja inimkeha imenduvad kergesti.

Kartul on hinnatud selle poolest, et erinevalt teistest valguproduktidest (näiteks lihast) on see inimkeha leelistav mõju, kuna kartul sisaldab paljusid mineraalaineid ja nende seas on ka kaalium, magneesium, raud, kaltsium, fosfor ja kroomsoolad. Seetõttu on kartulite tarbimisel soodne mõju ainevahetushäiretega (podagra, neeruhaigused) seotud haigustega. Aluselise toime tõttu aitab kartulid neutraliseerida kehas liigseid happeid, mis moodustuvad ainevahetuse protsessis. Nagu te teate, põhjustab liiga palju happeid organismis enneaegset vananemist.

Kartulid on mitmekülgne, süsivesikute rikkalik toit, mis on maailmas populaarne ja mida saab valmistada ja serveerida lauale mitmel viisil.

Kartuli maitse

On arvamusel, et tärklise sisaldus selles määral mõjutab kartuli maitset: seda suurem on see, seda rämpsem on see sordi, seda tasane see on. Tegelikult määrab kartulite maitse peamiselt mõned rasvhapped. Kartulist toitude valmistamisel moodustavad nad maitset mõjutavaid lenduvaid ühendeid.

Kartulite kombinatsioon teiste toodetega

Kartul läheb peaaegu ühegi tootega hästi. Ainus piirang kartulite valmistamisel: seda ei saa kombineerida happelise keskkonna ja happeliste toiduainetega, kuna see muutub raskemaks, kuumeneb pikemaks ja kaotab kõik positiivsed omadused. Kapsa supid hapukapsas on soovitatav keedetakse kartulid eraldi ja seejärel lisatakse supp.

Kartulite kasutamine toiduvalmistamises

Kartulil on ainulaadne orgaaniliste ja anorgaaniliste ühendite kogum, mis on inimkeha jaoks eluliselt tähtsad ja mida kasutatakse laialdaselt erinevate esimese ja teise kursuse valmistamisel.

Lisaks sellele kasutatakse kartulit ka traditsioonilises meditsiinis ja kodus kosmeetikatoodetes.

Kartuli toiduvalmistamise tunnused

Vitamiinide ja mikroelementide säilitamiseks kartulite valmistamisel tuleks järgida järgmisi lihtsaid eeskirju:

- Koorige kartulid vajadusega lõigata nii õhukeseks kui võimalik, küpsetage kartulid veelgi või keetke vormirõivad.

- Keetke kartul aurutatud või minimaalses koguses vett.

- ärge pange puhastatud kartulit

- kui keedetud kartul pannakse juba keedetud ja soolases vees.

Kartuli ladustamine

Talvel tuleb kartulit paremini hoida spetsiaalsetes hoidlates (kelder, kelder) temperatuuril 2-4 ° C ja suhtelisel õhuniiskusel 90-92%. Madalamatel temperatuuridel, see külmub, ja kui see tõuseb, siis kiiresti idanema.

Kõik teavad, et kartulit ei saa pikka aega säilitada toatemperatuuril, see muutub kiiresti lenduks ja idanema. Kõik see juhtub korteri soojuse ja kuiva õhu tõttu. Kui korteris hoitakse, võivad trikid aidata kartulit halveneda.

Võtke plastpudel ja katkesta kael. Kõigi pinnaga tõmmatud aukudega tehke väikesed augud. Pange sellesse pudelisse niiske lapi ja asetage pudel pakendi keskosasse, kus kartulid valatakse. Pudeli kasutamine niiske lapiga prügikastis tekitab niisket õhku, mis aitab kaasa kartulite pikaajalisele säilitamisele.

Kartuli ei tohiks valguses hoida, kuna see ka akumuleerib toksilise glükosiidi solaniini (kartul muutub roheliseks), mis võib põhjustada seedehäireid või isegi tõsiseid mürgistusi.

Kartuli köögiseadmed

Steamer

Traditsiooniline roll roogades

Kulinaarsetel kaalutlustel on kartulid universaalne toode, mis võimaldab neil kasutada oma kulinaarse kujutlusvõime lõputult. Selle saavutamiseks on palju võimalusi. Kartulit kasutatakse sageli liharoogade ja kalatoitude jaoks.

Lubatud asendused

Suhkru diabeedi kartuli hea aseaine on nn maapähklik pirn või Jeruusalemma artišokk.

Kartuli päritolu

Kartuli sünnikohaks on Lõuna-Ameerika, kus looduslikult kasvavad kartulid kasvavad endiselt.

Esimene, kes kasutas kartulit kultuurina, algas Lõuna-Ameerika indiaanlaste käes umbes 14 tuhat aastat tagasi. Lisaks söömisele kiitsid Lõuna-Ameerika indiaanlased kartulit, pidades seda animeeritud olendiks.

Kartulite esimest mainimist leiate Hispaania dokumentides, mis kirjeldavad Granada uue kuningriigi vallutamist (Colombia ja Venezuela). Nendes dokumentides mainiti kõige olulisemaid taimi, mida indiaanlased toidu tarbeks kasutasid.

Euroopas, eelkõige Hispaanias, imporditi kartulit 16. sajandi keskpaigast Peruust. Hiljem levis see kultuur Itaalias, Belgias, Saksamaal, Hollandis, Prantsusmaal, Suurbritannias ja teistes Euroopa riikides. Algul kasvatati Euroopas kartulid dekoratiivtaimena.

Venemaal kartuli välimus on seotud Peeter I nimega, kes saadeti 17. sajandi lõpul Hollandi pealinnast peal olevate mugulate külvi, mida saadetakse provintsidesse kasvatamiseks. Kuid see on lihtsalt legend, ajaloolistest kroonikatest ei leitud seda kuninglikku eeldust puudutavat teavet.

Alguses peeti Venemaal kartulit, nagu tõepoolest Euroopas, kummaliseks eksootiliseks köögiviljadeks. Seda serveeriti haruldaseks ja maitsvaks roogadeks palace pallidel ja banketidel, seejärel kartulid piserdati mitte soolaga, vaid suhkruga.

Venelased said järk-järgult rohkem teavet kartuli kasu kohta. Kapitali arenguga suurenes kartulite tootmine Venemaal aasta-aastalt. Esialgu kasutati kartulit ainult toiduna, hiljem hakati neid kasutama kariloomade toitmiseks ja hiljem sai see peamiseks tooraineks tärkliseks, melassiks ja alkoholiks.

Seega on meie riik saanud kartuli "teise kodumaa", ja nüüd pole ühtegi teist rohkem lemmik "vene" köögivilja kui kartul.

Mõju inimkehale, toitainetele

Üks kilogramm keedetud kooritud kartul annab organismile valgud, süsivesikud, vitamiinid, eriti C-vitamiin 200%, kaaliumi (200%), magneesiumi ja fosfori (50%), raud (60%) ja kaltsiumi (20%). Ühe kilogrammi keedetud kartuli kalorite sisaldus on 800-900 kcal või 30% päevasest nõudest.

Kartulivalgud sisaldavad peaaegu kõiki taimedes leiduvaid aminohappeid, sealhulgas olulisi. Tsellulooskartul ei ärrita mao ja soolte limaskesta, seega võib keedetud kartulit süüa isegi ägeda gastriidi ja haavandite perioodil. Kartulitärklis vähendab kolesterooli taset maksas ja seerumis, teisisõnu, sellel on anti-sklerootilised omadused. Kartul sisaldab palju kaaliumi, mis aitab eemaldada organismist liigne vesi (mis on oluline neeruhaiguste ja alkoholitarbijate jaoks).

Uued kartulid sisaldavad suures koguses askorbiinhapet: 100 grammi uut kartulit sisaldab umbes 20 mg askorbiinhapet, mis on üks kolmandik keha igapäevasest askorbiinhappe vajadusest. Kartul sisaldab ka foolhapet, kaltsiumi, magneesiumi, fosfori, B rühma vitamiine, PP-d.

Huvitavad faktid kartulite kohta

Kus on kartuli muuseum

Belgias on loodud kartulimuuseum, millest näidete hulgas on tuhandeid kartulite ajaloost kõnelevaid esemeid - alates sellest, kui see on kujutatud postmarkide kujul sarnase teema kuulsatele maalidele (näiteks Van Goghi kartuliõpetajatele).

Kartul valuutaks

Mõnes troopikas saartel kasutati kartulit raha ekvivalendina.

Haruldane sort - sinine kartul

Seal on kaks haruldast kartulitüüpi, milles naha ja tselluloosi värvus on sinist värvi pärast valmistamist: Linzer Blaue ja Französische Trüffel-Kartoffel.

Üks vene köögiviljasaagist kasvatatavast sinakasõielistest sinakasõielistest koortest on üks kõige tavalisemaid sorte. Teaduslikult nimetatakse seda sorti Hannabali auks vanaisale Aleksander Puškin Abram Hannibalile, kes esmakordselt tegi katsed Venemaa kartulite valimisel ja ladustamisel.

Kus on kartulite monument

2000ndatel aastail Minski linnas avanes kartulimälestis.

Kõige kallim kartuli sort

"La Bonnotte" on kõige kallim kartul maailmas. Noirmoutieri saarel elavad ettevõtlikud talupojad koguvad seda sorti aastas üle 100 tonni. Alates jumalikust mugulast (ja Legendi kohaselt oli see selline sort, et ka Inkade kõrgeim jumal tõi välja) on väga õrn, saate seda käsitsi koguda. Kartuli "La Bonnotte" maksab kõige peenematele gurmaanidele umbes 500 eurot kilogrammi kohta.

Kartul - esimene köögiviljade kosmonaut

1995. aastal sai kartul kõigepealt kosmele kasvatatavaks köögiviljaks.

Kartul - Ancient Clock

Inka kalendris oli päevane aja kindlaksmääramine üks kahest moodusest: kartulite küpsetamiseks kulunud aeg, mis oli umbes üks tund, mõõdetud aeg.

Vihje 1: mis on valmistatud kartulist

Kartulipüree

Koorimahupp

Salat kartulite ja mandariiga

Vihje 2: Zrazy kartulist koos liha täidisega

Korja ettevalmistamiseks kartulid zrazi valmistamiseks - 12 keskmise suurusega tükki. Te vajate ühte toores muna, mis lisatakse kartulile, nii et on mugavam moodustada see, mida sellest vaja on. Sööra ka 300 g veiseliha, paar sibulat, pipart, soola.

Täidetud küpsetamiseks peate esmalt keema liha. Lõppenud sirvige liha veski, seda väiksem, seda parem. Tükeldage sibulaid peeneks, praadige taimeõlis. Kooritud liha segada sibulaga, maitsta soola, lisada pipart.

Keeda kartulid ühtlaselt. Tal peab olema võimalus jahtuda üsna natuke, et mitte põletada tema sõrmed, siis puhastage ja sõtke hästi. Soola kooritud kartul, lisage toores muna, segage kõik koos.

Vorm kooritud kartulikoogidest. Igaühel neist on vaja kleepida, täida äärised, teha rippuv ovaalne. Kui teie käed on veega niisutatud, on kottide moodustamiseks lihtsam, või kasutage taimeõli abil määrdeainet.

Zrazy tuleb kuumas õlis mõlemalt küljelt praadida. Parem on teha röstimist mõlemalt küljelt vahetult enne valmisolekut, kuna hõbe on väga õrn ja võib küpsetamise ajal puruneda.

Kartulid

Botaanilisest vaatepunktist on kartulid paljude aastatepikkuste öötõugude sugukonda. Kuid igapäevaelus nimetatakse kartulit sageli "teise leiba", sest koos nisu, riisi, maisi ja suhkrurooga on see maailma viie kõige olulisema põllukultuuri hulgas [1,2].

Ajalugu

Kartuli ajaloos on rohkem kui üks aastatuhandel ning teadlased usuvad, et esimesed looduslikud taimeliigid süüdi juba 5. sajandil eKr. iidsed indiaanlased, kes elasid Lõuna-Ameerikas. Millal ja kuidas kartulid oma kodumaalt lahkunud ei ole kindel, kuid arvatakse, et see jõudis Euroopasse läbi Iirimaa poolsaare ja Briti saarte XVI sajandi keskel [3].

Hispaanias ja eriti Iirimaal hakkasid kartulid kiiresti kohalike elanike toitumisharjumuseks, kuid ülejäänud Euroopas ei olnud see väga populaarne ja seda peeti pikka aega kuradite tööks. Sellest hoolimata levitas kartuli tegelikku väärtust kogu Vana Maailma kohta ning algas esialgne umbusaldus, seda hakati kasvatama ja tarbima Saksamaal, Hollandis, Belgias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides.

Esimene, kes kirjeldas kartulit ja andis 16. sajandi lõpul kaasaegse teadusliku nimetuse Solanum tuberosum (Ladina tuberkandur), sai Šveitsi botaanikuks Kaspar Baugini [4]. Kartuli igapäevase nime puhul on see riigiti erinev. Näiteks venekeelne nimi "kartul" pärineb saksakeelsest sõnast "kartoffel", mis omakorda oli laenatud itaalia keeles. Itaalias nimetati kartulit "tartufoli" analoogselt trühvlitega (see Tartufo), sest tema mugulad, nagu trühvliumumbud, asuvad maa all.

Inglise nimi "kartul" pärineb hispaaniakeelsest sõnast "patata". Hispaanlased võtsid omakorda vastu indiaanlaste nime, ühendades nende sõnu "papa" (kartul) ja "batata" (maguskartul). Prantsusmaal nimetatakse veel kartulit "pomme de terre" (prantsuse maapõu) [5].

Sorta

Arvestades, et kartul on tagasihoidlik taim, võib seda kasvatada oma koostises erinevatel muldadel, olenemata kliimatingimustest ja temperatuurikõikumisest [6]. Sellepärast kasvatatakse seda põllukultuuri enam kui sajas maailma riigis, kus on parasvöötme, subtroopiline ja troopiline kliima. Kuid kvaliteetse põllukultuuri saamiseks on vaja täpselt teada, milline sort sobib konkreetse pinnase ja ilmastikutingimustega.

Kartulipuude (umbes 4000) on palju erinevaid sorte, mis ulatuvad Lõuna-Ameerikast pärinevatest erinevatest metsikutest liikidest ja kasvatajate poolt hoolikalt kasvatatud liikidest. Tavaliselt sõltub sortide jagunemine kategooriatesse küpsemisperioodi: 70-80 päeva (varane valmimine), 90-120 päeva (keskmine küpsemine), 140-150 päeva (hilinenud valmimine) [1].

Lisaks sellistele tuntud sortidele nagu Adretta, Riviera, Ameerika või Granada, mis vastavad traditsioonilistele ideedele kartuli väljanägemise kohta (pruunne nahk ja kergelt kollakas liha), on ka väga ebatavaline sorte, millel on värviline viljaliha või mitmekesine välimine värvus. Näiteks Vitelotte kartulil on viljaliha rikas purpurpunane värv, ja kõigil sinistes kartulitest on nii kooritud kui sinine viljaliha. Bikiini sordi eristub punakas-kollase värvi ebatavaline koor, Christina sortide mugulad on tumepunast värvi ja Shetlandi kartuli sordid on mustad väljas.

Kasvatamise tunnused

Kartulit peetakse mitmeaastaseks taimeks ja tihti leitakse looduses oma kodumaal Lõuna-Ameerikas. Kuid Euroopas kasvatatakse seda aastasena. Sordi sõltuvalt võib kartulipuu jõuda 30 kuni 150 cm kõrgusele ja 4 kuni 8 varrast. Lehtede värvus varieerub helerohelisest tumerohelisest pruuni tooniga [1]. Vartide näpunäidetes ilmnevad tavaliselt sõltuvalt sordist väikesed valge, roosa või lilla värvusega õisikud.

Süvenemise suunas puu moodustavad põõsas - väikesed lihavad rohelised-valged marjad. Pott ja marjad sisaldavad toksilist ainet, solaniini, mis kaitseb taime kahjulike bakterite ja putukate eest. Toiduna kasutatavad mugulad paiknevad maa all. Kartuli välisküljel on niinimetatud silmad (3 kuni 15 ühele mugulile kuuluvat pungrat), mis hiljem arenevad noorte võrseteks. Kartulit võib kasvatada igasugusel avatud maa-alal, kasvuhoonetes ja isegi pottides.

Selle taime istutusaeg sõltub mugulate valmimise ajast. Varajased sordid on tavaliselt istutatud siis, kui pinnas soojeneb kuni 10 ° C, kuigi mõned aednikud valivad Kuu kalendris kartul istutamiseks päeva. Kuid istutusmaterjali ettevalmistamine algab 30-40 päeva enne lahkumist. Kukkumisel valitud kana muna suurused mugulad on jaotatud kas põrandale või pakitud ühekaupa karbidesse ja hoitakse temperatuuril 12-15 ° C, alati valguse ja kõrge niiskuse juures.

Kartulite väga istutamist saab teha mitmel viisil, olenevalt mulla tihedusest. Kuumas kliimas ja kerge lõtv pinnas kartulipõldudele, niiskes kliimas niiskes pinnasus kartuli lõigatud harude all, tõstes istutamist maapinnast kõrgemale. Mõnikord kasutage paljundamise seemneviisi. Selleks võta seemneid küpsetest kartuli viljadest ja istutada kastides, jättes valgustatud kohale. Seemikud kõrgus 13-15 cm. Siirdatud mai alguses.

Kartulist kasvatatakse kindlasti kahjuritõrjet. Värske kartuli mardikas ja juuksesõrm on kartulistanduste jaoks tõeline nuhtlus. Colorado-kartuli mardikas vastsed ja täiskasvanud söövad nii kartuli-põõsaste lehti kui mugulaid ise. Mis puutub tuharadesse, siis on oht ainult selle putuka vastsed, mis nuumab juuri ja mugulsaid, mis põhjustab taime loputamist ja mädanemist. Nende kahjurite eest vabanemiseks tuleb kasutada kemikaale.

Kuidas valida

Pole vaja võtta rohelist või juba idandatud kartulit, see sisaldab alkaloidid, mis võivad põhjustada mürgitust. Väikesed augud, sügavad sooned ja pruunid laigud näitavad, et kartul puutub kokku kahjuritega. Kvaliteetne kartul peab olema kindel ja elastne, ilma välise kahjustuseta ja defektideta. Kui kartul on vastuvõtlik küünla pressimisele ja vedelik hakkab sellest välja kasvama, kasvatatakse kõige tõenäolisemalt nitraate. Ja kui sa koedad ​​oma küüntega pestitsiididest hea kartuli, siis kuulete helinat, kargeat heli.

Kuidas salvestada

Kui peate talvel hoidma kartulit, siis sobivad keskmise ja hilise valmimisega sortid. Samuti tuleb tähelepanu pöörata juurte suurusele. Keskmised ja väikesed mugulad sisaldavad rohkem toitaineid. Lisaks sellele sõltub kartuli küpsus koorikihi paksusest - seda paksem on see, mida küpsem on kartul, seda parem on see säilitada. Puhastatud ja kuivatatud mugulaid hoitakse kõige paremal temperatuuril 2-7 ° C. Kartuli tuleb korjata ka aeg-ajalt, eemaldades mädanenud juurviljad, et vältida nakkuste levikut.

Kartulite kasulikud omadused

Kasulike ainete keemiline koostis ja kättesaadavus [20]

Nagu nähtub ülaltoodud tabelitest, on koort küpsetatud kõige kasulikum kartul, mida sageli nimetatakse kartuliks "vormirõivastes". Samuti on kasulikud keedetud mugulate kasutamine, kuid te ei tohiks kurnat kartul ära kasutada, sest selline kuumtöötlus suurendab dramaatiliselt rasva ja kahjulike ainete sisaldust, mida seedetrakti ensüümid ei toimi hästi.

Kartulide ravimtaimed

Kartulite kasulik mõju erinevatele protsessidele inimese kehas on tingitud sellest, et selle koostises on palju kasulikke elemente. Esiteks on kartulid rikas askorbiinhappe või C-vitamiini allikas. Kuigi väiksemates kogustes sisaldavad nad ka B-rühma vitamiine. Teiseks, kõrge tärklisesisalduse tõttu pakuvad kartulid organismile märkimisväärse hulga süsivesikuid ja annavad inimesele energia ja elujõudu. Kolmandaks pakuvad kartulivalkud 14-st 20-st asendamata aminohappest inimkeha.

Lisaks sellele on kartulid mistahes kujul ja kuumtöötlemisel väga palju kaaliumi. See mineraalne aine aitab kaasa võitlusele hüpertensiooni vastu, kuna see aitab kaasa veresoonte laienemisele. Kaaliumil on ka diureetilised omadused ja see on vajalik podagra, atsidoosi, tsüstiidi ja prostatiidi põdenud inimeste jaoks. Sellest tulenevalt aitab liigne vedelike eemaldamine kehast, seega aitab see ka normaalset metabolismi säilitada [7].

Kartulites sisalduvad raud, fosfor, kaltsium, magneesium ja tsink aitavad kaasa luude kasvu ja tugevdamist. On oluline, et organism säilitaks fosfori ja kaltsiumi tasakaalu, sest fosfori ja kaltsiumi puuduse ülemäärane sisaldus võib suurendada luukoe nõrkust ja sellest tulenevalt osteoporoosi [8].

Vitamiin C, mis on nii palju kartulit, on võimas antioksüdant, mis osaleb vabade radikaalide neutraliseerimises inimese kehas ja seega aitab vältida rakkude ja sidekoe hävitamist. See soodustab kollageeni tootmist ja aitab raua imendumist [9]. Koos vitamiin B, magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja tsinkiga omab C-vitamiin nahale positiivset mõju ja leevendab valu väheseid põletusi [10].

Vitamiin B6, mis kombineerib erinevaid ensüüme, mängib olulist rolli valkude ja süsivesikute töötlemisel ning osaleb ka rasvade ainevahetuses. Lisaks aitab B6 kaasa hemoglobiini sünteesi ja üldiselt parandab vereringet [9]. Vitamiin B9 (foolhape) omab omakorda väga olulist rolli DNA sünteesiks ja punaste vereliblede regenereerimiseks. Selle esinemine kehas on eriti oluline naistel raseduse ajal, kuna B9 osaleb loote närvisüsteemi struktuuride moodustumise reguleerimises [8].

Jämedate kiudude esinemine kartulites, eelkõige kiudainetel, avaldab positiivset mõju kolesterooli tasemele ja aitab vältida ummistunud arterite tekkimist. Fiber aitab ka normaliseerida väljaheideid kõhukinnisuse jaoks. Tõepoolest, tuleb meeles pidada, et suurem osa toiduvalkastest, nagu ka teised kasulikud elemendid, on kartuli kooril või otse selle all.

Taotlus traditsioonilises meditsiinis

Traditsioonilises meditsiinis ei kasutata kartulimugulaid ise, vaid kasutatakse nende töötlemisel saadud tooteid, aga ka kartulipuu lehti, lilli ja puuvilju. Näiteks kartuli tärklis sisaldub tavaliselt erinevate pulbervärvide ja salvide koostises, mis on ette nähtud erinevate nahahaiguste jaoks. Seda kasutatakse ka sideainetena tablettide valmistamisel. Lisaks sellele saadakse kõrgekvaliteetne etüülalkohol kartulitärklist.

Kartuli põõsas ülemine osa (varred, lehed, lilled, puuviljad) sisaldab inimestele ja loomadele toksilist leeliselist glüaniini. Kuid teadusuuringud on näidanud, et väikestes annustes ja kombinatsioonis teiste komponentidega võib kasulik olla solaniin. Näiteks kasutatakse seda toormaterjalina hormoonide sünteesiks farmaatsiatööstuses.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Erinevalt traditsioonilisest meditsiinist, on riiklikes retseptides palju kartuli kasutamist. Kartulide abil ravivad nad külmi, haavandeid, südame-veresoonkonna haigusi, vabanevad allergilised reaktsioonid ja mõned isegi tunnustavad kartulite tõhusust onkoloogiliste haiguste vastu võitlemisel. Kuid enne, kui hakkate kartulitega ravima, peate konsulteerima oma arstiga, sest kartulite vale või ebaõiglane kasutamine võib ainult olukorda süvendada.

Arvatakse, et kartulimahl on efektiivne maohaavandi ja gastriidi vastu võitlemisel. See normaliseerib seedimist ja vähendab kõrvetised. Positiivne mõju tuleneb peamiselt tärklise mugulate - hästi ümbritseva aine - koostisest. Lisaks sellele on mahl näidatud diabeetikutele (diabeedi kerge ja keskmise raskusega), kuna see normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Kartulimahl aitab samuti puhastada mürgiste elementide ja räbu. Selliseks otstarbeks on see tihti segatud selleriga mahla või porgandiga.

Enne mahlasuuruse alustamist on soovitav jätta toitest välja liha, kala, vürtse ja vürtse, asendades need taimsete saadustega. See aitab valmistada kehal toores kartulimahla.

Tavaliselt seedetrakti häirete korral soovitatakse pärast tühja kõhuga üleskasvatamist jooma ühe klaasi mahlast, seejärel voodisse veel poole tunni jooksul ja pärast poole tunni pärast saate hommikusööki. Vahtravi kümnepäevane käik tuleks asendada kümnepäevase pausiga. Siis saab kurssi uuesti korrata. Südamelihase probleemide korral soovitatakse juua 100 ml mahla kolm korda päevas enne sööki. Kursus kestab kolm nädalat, pärast seda on vaja ühe nädala pausi.

Kartulimahlade valmistamiseks peate valima mitte seemetatud tervislikke mugulaid. On tähtis, et kooril ei oleks rohekas toonikut, mis näitab toksilise aine esinemist mugulat. Samuti ei ole soovitatav mahla pigistada, alustades veebruarist kuni uue kartuli põllukultuurini, sest selles koguneb solaniin ja kasulike elementide arv väheneb.

Valitud kartulid tuleb pesta, pühkida ja mahlapressi vahele jätta. Alternatiivne viis on hõõruda kartulit riivis või liha veskisse läbi viia, seejärel tõmmake läbi marli. Parim on joomine valmistatud mahl kohe, sest see pimedab ​​ladustamise ajal, muutub punakasaks ja selle vitamiinide aktiivsus väheneb oluliselt.

Kartulkompresseid kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Esiteks arvatakse, et need aitavad vabaneda köhest. See mõju saavutatakse, vähendades hingamisteede paistetust ja suurendades limaskestust rinnaliha soojendades. Kompressi ettevalmistamiseks peate koorega pesema ja keema 3-5 koorikut. Seejärel puder kartulid, pannakse need juustusse ja kinnitatakse patsiendi selja ja rinnaga, ümbritsege seda 45-60 minutiga rätikuga. Protseduuri ei saa teha lastele kuni 4-5 aastat. Kompressioon on ka vastunäidustatud, kui patsiendil on palavik.

Teiseks soovitatakse kasutada kartuli kompresseid liigeses valu. 200-300 g toores kartulit tuleks riivida ja segada sama hulga riivitud mädarõika juurtega. Saadud massi tuleks kanda jalgadele, katta tsellofaani kilega ja soojendada villase lapiga. Tavaliselt toimub selline pakkimine öösel.

Kolmandaks võib kartulikombineerimine olla kasulik, kui teil on tumedad ringid ja "kotid" oma silmade all, kuna teil on väsimus ja uni. Kompressi tegemiseks peate ühe kartuliga peenest riivist pesema ja hõõruda. Seejärel jagage saadud mass pooleks, mähkida mõlemad tükid marli ja rakendada silmadele 10 minutit.

Ägedate hingamisteede haiguste puhul, millega kaasneb köha, soovitatakse kartulit sisse hingata. Kartulid keedetakse väikese koguse vees ilma soola. Nad panevad rätiku üle pea ja hingavad üle auru 5-10 minutit.

Kartulipuljongis on rohkesti vitamiine ja mineraale, millest mugulad on rikkad. Traditsioonilised tervendajad väidavad, et seda saab kasutada turse eemaldamiseks ja südame funktsiooni parandamiseks. Soovitav on kartul süüa oma nahas ja ilma soola. On vaja juua sooja puljongi kolm korda nädalas. Samuti usutakse, et kartulipuljongi vannid on kasulikud käte nahale, sest need muudavad selle pehmeks ja soodustavad väikeste haavade paranemist.

Traditsioonilises meditsiinis kasutavad lisaks mugulale ka kartuliõite, millest valmistatakse tinktuure. Neid peetakse seente vastu võitlemiseks tõhusaks. Vastavalt retseptile valatakse väike kogus lilli (umbes 1 supilusikatäis) 250 ml keeva veega ja nõutakse termosena 3-4 tundi. Sellist Tinktuure hoitakse külmkapis mitte kauem kui kaks päeva. Pikemal ladustamisel (kahe nädala jooksul) on vaja segada saadud tinktuura 30 ml alkoholiga või viinaga.

Mõned traditsioonilised ravitsejad kasutavad vähktõve ravimiseks lillelisi. Vastavalt retseptile tuleks 1 supilusikatäit lilli valada kahe tassi keeva veega ja seejärel rõhutada umbes 30 minutit. Seejärel nõudke ahjus suletud anumas umbes 3 tundi. Saadud vedelikku tuleb purjus kolm korda päevas 100 ml. Ravi kestus on 3 nädalat. Kuid seda ravi tuleb rakendada väga ettevaatlikult, kuna alkaloide kontsentratsioon taime lilles on palju suurem kui mugulatel.

Kasutage ida meditsiinis

Meditsiinis pühendatud klassikalistes idamaade tiraktides ei mainitud kartulit, sest kirjutamise ajal ei teadnud nad nendes osades kartulit. Kuid näiteks tänapäeva Tiibeti meditsiinis arvatakse, et see köögivili kasutab närvisüsteemi (Tiibeti meditsiinilise rühmituse süsteem), mis reguleerib kõiki keha protsesse.

Rlung süsteemi järkjärguline kadumine viib keha vananemiseni ja kartuli kasutamine aitab seda süsteemi säilitada ja tugevdada, aeglustades vananemist. Ka kartul on antidepressantide omadused ja aitab organismil stressi taastuda. Lisaks peetakse seda ennetavaks meetmeks unetuse vastu. Pealegi on kartul positiivne mõju kardiovaskulaarsete ja seedetraktite tööle.

Kartulid on sageli kasulike köögiviljade arvust välja jäetud, sest Ida-meditsiin viitab neile "jahutamise" toodetele, st ainetele, mis aeglustab ainevahetust. Tegelikult on seda kerge kompenseerida, lisades kartulile "soojendava" soola, musta ja punase pipra, küüslaugu, tilli või sulatatud võid.

Tiibeti meditsiinis usutakse, et "haigus satub kehasse ja jätab selle naha läbi." Haiguse "väljumisel" kaasneb tavaliselt nahapõletik, mida saab peeneks hakitud kartuli viiludeks. Esimese ja teise astme põletushaavade puhul soovitatakse toores kartulit kasutada.

Teadusuuringute tehas

Kartul on juba ammu ja kunagi enam ei kuulu erinevate valdkondade teadusuuringute objektiks. Sellist huvi selgitab asjaolu, et kartul on toode, mis võib anda miljoneid inimesi toiduga ja minimaalse hinnaga terviklik komplekt kasulikke elemente. Teadlased uurivad võimalusi, kuidas parandada kartulite istutamist, kasvatamist, koristamist ja ladustamist, arendada teatud kasvuprotseduuride jaoks kartulitestandardeid, valida kahjulike organismide ja patogeenide kaitseks keskkonnasõbralikud tehnoloogiad.

Lisaks uuritakse kartulit meditsiinis aktiivselt. Sigadel tehtud katsed aitasid kindlaks teha, et toores või kuumtöödeldud ja külmalt söömata kartul avaldab soolestikule kasulikku mõju ja tugevdab immuunsüsteemi [11]. Samuti on Ameerika teadlased kasvatanud mitmeid "kuldseid" kartulid, mis sisaldavad rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Nii annab see lastele peaaegu 42% A-vitamiini ööpäevasest tarbimisest ja 34% E-vitamiini. Seda sorti kavatsetakse tuua arengumaadele, kus inimesed kannatavad tervisliku ja tervisliku toidu puudumise tõttu.

Uurijad jõudsid ka järeldusele, et viirust, mis kõige sagedamini mõjutab kartuli põõsad, on väga sarnane ühe Alzheimeri tõbe põhjustav valk. Nüüd kasutavad nad seda sarnasust antikehade loomiseks, mis aitaksid vähemalt haiguse algust aeglustada [13]. Ameeriklased usuvad ka, et lillad kartulid aitavad tappa vähi tüvirakke käärsooles. Hiirte katsed on näidanud, et küpsetatud purpurkartuli liha eemaldab põletiku ja pärsib kasvajate kasvu [14].

Etanooli saadakse kartulite töötlemisel tekkivatest jäätmetest, kuid vene teadlased räägivad võimalustest saada muid kvaliteetseid antimikroobseid toimeaineid [15]. Lõpuks kasutati Suurbritannias kartulitärklist, et toota biolagundatavat keskmise tihedusega puitkiudplaati (MDF), mida iseloomustab keskkonnasõbralikkuse kõrge tase [16].

Kasutamine toitumises

Hoolimata asjaolust, et kartulid on kõrgeima kalorsusega köögiviljade hulgas juhtivad, peetakse neid ebaõiglaselt keelatud tooteks inimestele, kes neid näevad. Ameerika Ühendriikide rahvusliku toitumiskeskuse teadlased viidi läbi uuringus ja leidsid, et selle koostises sisalduva suure kaaliumisisalduse tõttu aitab kartul eemaldada organismist liigseid vedelikke ja seega võib isegi põhjustada lisaraskuste kaotuse.

Ülekaalulisuse probleemid ilmnevad ainult siis, kui kartulid rasvavabude kastmega praetud või maitsestatud. Keedetud, hautatud või küpsetatud kujul võib kartul isegi olla mahalaadimissuutlikkuse aluseks, kui kala ja liha asemel kasutada seda teiste köögiviljade ja vürtsidega.

Kuna kartul on hea maitse ja kõrge toiteväärtusega, on rikkalik vitamiinide ja mineraalide sisaldus, see on kergesti seeditav, seda kasutatakse laialdaselt laste ja toiduga. Kroonilise neerupuudulikkusega, kardiovaskulaarsete haiguste, hüpertensiooni, ateroskleroosi ja seedetraktihaigustega patsientidel soovitatakse tavaliselt kartulit. Kuid nad ei soovita kartulid raske diabeedi ja rasvumisega inimestele [17].

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kartulid on mitmekülgne köögivilja, mida kasutatakse kogu maailmas kulinaarsete retseptide puhul. Kartulid on suppide lahutamatu koostisosa ja hea külmik. Lisaks sellele pannakse salateid, pirukaid, lihatooteid, selle põhjal pannkoogid. Küpsetamine kartul on lihtne. Ja iseenesest ja erinevate toitude osana on see kõige sagedamini keedetud, hautatud või küpsetatud ahjus.

Selleks, et tass oleks võimalikult maitsev, tuleb kartulid korralikult valida. Tselluloosi tiheduse järgi jaguneb see tavaliselt nelja tüübi järgi: A, B, C ja D. A-tüüpi kartul sisaldab vähemalt tärklist ja ei keeta hästi. Seda kasutatakse sageli salatite jaoks. B-tüüpi kartulid sobivad kiibide valmistamiseks, C on sügavale praadimisele sobiv. Tüüp D on kõige õllesam, mis sobib kõige paremini suupistete ja kartulipüree jaoks.

Kuid etikett kulub ainult imporditud kartulile. Selle puudumise korral saate navigeerida värviga. Punase kartuli sordid ("Red-Tamba", "Rozeval", "Sheri") iseloomustavad antioksüdantide suurt sisaldust ja ei katke toiduvalmistamise ajal. Tavaliselt on selliseid kartulid talvel hästi hoitud. Valged sortid ("erou", "tiras", "cygan") sisaldavad palju C-vitamiini ja reeglina on sellised kartulid hästi keedetud pehmed. Kollased sortid ("sümfoonia", "rosalind", "adretta") on karoteeni rikkad ja küpsetamise ajal oma kuju säilitavad.

Kombinatsioon teiste toodetega

Tervisliku toitumise toetajate sõnul ei ole liha, kala või munaga kartuli traditsiooniline kombinatsioon vastuvõetav. Arvatakse, et tärklise toidud on halvasti ühendatud loomsete valkudega. Nii toidab kartul seedimist leeliselisi ensüüme, mis lahustuvad liha töötlemisel maos toodetud soolhappes. Seega ei jõua täielikult seedimata tooted soolestikku, kus fermentatsioon võib alata toksiinide aktiivse vabanemisega.

Tervislik ja tervislik on kartuli kombinatsioon taimse õli, hapukoore, juustu, roheliste köögiviljade ja kaunviljade vahel.

Joogid

Kartulijoogidel on eriline maitse, kuid neid peetakse väga kasulikuks kehale. Mahlast toorest kartulist ja kartulipuljongist soovitatakse juua mitmesuguste haiguste raviks. Kartulimahlale lisatakse sageli peet, seller või porgand. Lisaks mugulad valmistatakse traditsioonilist joogi - looduslikku elava kvassi. Kartuli kaerahelbed lisades võite isegi valmistada želati, mida peetakse rahustavaks detoksifitseerivaks aineks.

Huvitavad faktid kartulite kohta

Pärast Euroopasse sisenemist ei saanud kartul talupoegade seas kohe populaarsust. Nad olid selle taime jaoks pikka aega kahtlased, kuna pidasid seda mürgiseks. Legendi järgi veendes Prussia kuningas Frederick The Great, et Prussia kuningas tellis, et tema lossi lähedal istutatakse kartulid ja paneb selle kõrval kõrvalvalvur. Mõeldes, et sõdurid valvasid midagi väärtuslikku, öösel, astusid talupojad lossi ja röövisid istandusi. Selline "reklaami" trikk aitas kaasa kartulite levimisele kohalike elanike seas.

Prantsusmaal on kartul pikka aega dekoratiivtaimede rolli kasvatanud ja kasvas ainult botaanikaaias. Kõige suurema maailma naised vahetasid kartulipuude juukseid ja mehed kandis neid boutonnieres. Kuninglikele ametiasutustele tehti katse taime kasutuselevõtuks põllumajanduslikus elus. Ainult 18. sajandil suutis agronoom ja apteek Antoine Parmantier järk-järgult ületada inimeste vastupanu. Ta oli kaasatud kartulite populariseerimisesse, korraldades õhtusööke, kus ta kohvi külastas kartulitest valmistatud roogasid. Seega oli see, kes õnnestus algatada kartulite kasvatamist köögiviljakultuurina.

Venemaal kohtusid inimesed ka uue kultuuriga. Kartulit nimetati "nuhtliseks õunaks" ja "hariliku viljaks", ja vanausuliste jutlustajad lihtsalt keelasid selle taime kasvatamise. Kuid valitsus kasutas vägivaldseid meetmeid ja sundis talupoegasid üles "kahtlaste" köögiviljade istutama. Selle tulemusena kukkus 19. sajandi keskpaigaks kogu riigi massihävitusrelvastused, mida nimetatakse "kartuli mässudeks".

Huvitav on, et ainult 50 aastat pärast vene kartulipurustust, Aaskalast pärit kulla kiirustunde ajal, hinnati kartulit kullakaevanduste poolt. Ja kõik sellepärast, et kartulimugulatel on kõrge toiteväärtus ja nad on rikas C-vitamiiniga, mis aitas kaevuritel võitluses kehakaalu ja muude haiguste vastu.

Nad teadsid palju kartulitest Iirimaal, kus see juurvilja sai talupoegade põhitoiduks juba XVIII sajandisse. Veelgi enam, riigi elanikkond sõltus sellest odavast köögiviljast nii tugevasti sellest, et Ameerika imporditud haigusest põhjustatud halb saak põhjustas tõelise katastroofi. Iirimaa oli pühkinud suur kartuli nälga, mis põhjustas ühe miljoni inimese surma. Toidu puudusest põgenemiseks lahkus riigist umbes miljon inimest [18].

Võib-olla sellepärast ilmus Iirimaal sõnum "kartul ja abielu - kaks asja, mis on liiga tõsised nendega nalja" [19]. Nad armastavad ka kartulid Saksamaal, kus on vene vanasõna analoog "lollid on õnnelikud". Sakslased ütlevad tavaliselt "kõige rumalate talupoegade seas - suurim kartul". Ja vene keeles on öeldud: "ilma kartulita laudeta - see on laulu ilma akordionita".

Nad laulsid ja jätkasid kartulid mitte ainult rahvapillis. Näiteks paljud maalikunstnikud kujutasid oma maalid õitsvat kartuliväljakuid, kartuli istutamise ja koristamise protsessi ja isegi nende söömise protsessi. Isegi Vincent Van Gogh, kellel oli terve rida lõuendeid: "kartuloomad", "naine kaevandavad kartulid" ja "kartulite bask", ei jätnud seda teemat mööda.

Lisaks koosnesid nad luuletusi ja kirjutasid kartusi puudutavaid lugusid. Näiteks filmis "Hommikusöök rohus" kõlab laul "Kartulid" (V. Shainsky muusika, M. Lvovski sõnad) ja Vladimir Vysotsky laulis oma laulu "Comrade Teadlased". Omakorda kirjutas luuletaja Ivan Demyanov kartongi laste luuletusest:

Et minu peopesad on mustad
Keegi ei valeta mind.
Koos vanaema kartuliga
Me istutasime aia taga!
Siin, pehmetel nõlvadel
Kus ait on külg
Paljud vibud rohelised
Ridge'i lohis mai.
Pärast kollast, valget, sinist
Tuled tulevad -
Nad on nii ilusad
Meie voodid jõe ääres!
Las ma peopesad määrdunud
Ma töötan juba...
Ja seal pole enam maitsvat kartulit
Mida sa istumasid ahelasse!

Talle pühendatud arvukad muuseumid ja festivalid näitavad kartulite tähtsust meie elus. Ja 30. mail on Maailma kartuli päev. Ka kogu maailmas tõestavad inimesed selle köögivilja armastust, monumente selle püstitamiseks:

Veelgi enam, 1995. aastal sai kartul muutumatuks gravitatsiooniks - Columbia kosmosesõidukil. Aga maa peal kasvatajad ei asu jõude. Nad suutsid tuua pehme ja väga tundliku kartuli sorti nimega "La Bonnotte". Kuigi legendi järgi oli seda kartulit kasvanud Inkade kõrgeim jumal. La Bonnotte istutatakse ja koristatakse eranditult käsitsi ja mitte rohkem kui 100 tonni aastas. Ja ühe kilogrammi sellise delikatessi hind ulatub 500 euroni.

Kartuli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Vaatamata kartulite erakordset kasulikkust ja olulisust toidus, võib seda kasutada ainult teatud reservatsioonidega:

  • tuleks süüa ainult kartulimugulaid, kuna põõsastiku ülemised osad (varred, lehed, lilled ja viljad) sisaldavad alkaloidset solaniini, mis võib põhjustada keha mürgitust;
  • rohelist ja putukat kartul ei tohiks nende mürgisuse tõttu süüa;
  • toores kartulist mahla saab keeta kuni veebruarini, kuna pärast seda hakkavad koogikesed ise ja nende nahal akumuleeruma;
  • kartuli valmistamisel temperatuuril 120 kraadi ja kõrgemal muudetakse selle kompositsioonis sisalduv aminohapete asparagiin kantserogeenseks aineks akrüülamiidi, seetõttu on eelistatav ükskõik milline muu kuumtöötlemise meetod, välja arvatud praadimine;
  • kartulit ei soovitata inimestele, kes põevad rasvumist;
  • rasket diabeediga patsientidel tuleb kartulit kasutada ettevaatlikult.
  1. Dubrovin Ivan. Kõik tavalisest kartulist. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 p.
  2. Riiklik Kartuli Nõukogu, allikas
  3. Kartuli ajalugu, allikas
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kogu raamat kartulitest: mida vajab kasvataja ja aednik peab teadma. Timber Press. Portland, London. 2011
  5. Vikipeedia, allikas
  6. Fatyanov V.I. Kartulid - M.: OlmaMediaGroup. 2010. 67 sekundit.
  7. Kartulite omadused, allikas
  8. Kuidas kartulid minu tervisele kasuks, allikas
  9. Kartuli toitumine, allikas
  10. Kartuli kasu tervisele, allikas
  11. Keemiatööstuse Selts. Kartulisalat võib immuunsüsteemi aidata. ScienceDaily, 25. juuni 2017, allikas
  12. Ohio Riiklik Ülikool. "Kuldne" kartul tarnib vitamiine A ja E. Avalik teadusraamatukogu, 8. november 2017, allikas
  13. Ameerika biokeemia ja molekulaarbioloogia büroo. Kartul võib olla Alzheimeri tõve võtmehoidja, ScienceDaily, 16. august 2008, allikas
  14. Warner Bryan. Värvikad kartulid ennetusvahendid. Pennariik, 26. august 2015, allikas
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Kartulimugulate peridermi keemilise koostise ja antimikroobse aktiivsuse uurimine // Apteegid ja farmakoloogia nr 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, allikas
  16. Abi Leicesteri ülikool. 31. oktoober 2013, allikas
  17. Kapitanova E.K. Ode kartulitele // Meditsiinilised uudised №10. - Minsk, 2015, allikas
  18. Kartuli ajalugu, allikas
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Euroopa korv. Maailma kulinaaria meistriteosed. - SPb.: Kirjastus "Neva", 2006. - 368с.
  20. Rahvuslik toiduvarude andmebaas, allikas

Te ei tohi kasutada materjale ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta.

Administration ei vastuta mis tahes retsepti, nõuande või toitumise proovimise eest ega garanteeri, et see teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja konsulteerige alati vastava arstiga!

Loe Kasu Tooteid

Kapsas - aia kuninganna

Hea lugeja, räägime täna valge peakapsa üle. See on tõeline aia kuninganna, ilus ja mahlane, maitsev värske ja hapukas, seda kasutatakse paljudes roogades. Kapsast hoitakse kogu talve jooksul ja meeldib mitte ainult maitsele, vaid ka väga tervislikuks.

Loe Edasi

Kas kala on koonusakuline või mitte? Mida sellest sellest välja toota?

Kas seal on palju luusid?Mis on parem süüa?Retseptid? Kuidas valmistada maitsvat muru?Burbot - algallikaga kala, millel on midagi, mis ähmaselt meenutab madu.

Loe Edasi

Tervisliku toitumise püramiid - 5 kuldset reeglit

On ebatõenäoline, et keegi peab tõestama, et meie tervis, karjäär ja isegi elu sõltuvad suuresti sellest, mida me sööme.Äratu asjatundjad arenenud riikides on hakanud rasvumise vastu võitlemise probleemi, mis lühemas suunas viib meid insulti, südameinfarkti ja diabeedi.

Loe Edasi