Margariin

Margariin on toode, mis valmistatakse taimeõli ja loomsetest rasvadest. Seda peetakse õliasendajaks ja seda kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel nii kodus, kui ka kaubanduslikes pagaritöökodades ja kondiitritoodetes. Võibolla selle kasutamine toidus või või. Kuigi see on täiesti kaks erinevat toodet. Mis on margariin, kuidas ja mis sellest toodetakse, kas see on kasulik ja mida see võib põhjustada, siis leiate selle artikli vastused.

Mis on margariin

Margariin on toidutoode, mis saadakse peamiselt ühest või mitmest taimeõlist või loomsetest rasvadest, kus vesi on dispergeeritud (emulgeeritud). See võib sisaldada nii tahkeid kui vedelaid piimatooteid, soola ja muid koostisosi.

Hoolimata võimaliku piimarasva olemasolust toodetakse kaasaegset margariini peamiselt rafineeritud taimeõlist ja veest.

Margariin, nagu või, koosneb vees-õlis emulsioonist, kus väikesed tilgad vett kogu massi jooksul jaotuvad ühtlaselt stabiilses kristalses vormis.

Tänu mitmekülgsele kasutamisele kasutatakse seda mitmesuguste küpsetamise peamise koostisosana.

Leiutise margariini ajalugu

Margarine on Prantsuse keemiku Ippolit Mege-Mourier 1869. aastal Prantsusmaal leiuta- tud ja patenteeritud õli asendaja. 9 aastat tagasi panid keiser Napoleoni üles andma armee ja tavaliste inimeste söötmiseks orvi asemel alternatiivset odavat toodet.

Ta tegi ettepaneku emulgaerida veiseliha sulatatud osa piimast ja piimavalgu leost maguest. Esialgu kutsus teadlane oma toote oleomargariini, mis hiljem nimetati lihtsalt margariiniks. Täna selle nime all müüakse seda kogu maailmas ja see on üldine termin iga sarnase toiduõlide spektri kohta.

Nime päritolu on seotud margariinhappega, mille avastas 1813 Prantsuse keemik Michel Eugene Chevrel. Sel ajal võrreldi seda hapet kolmele asendamatutele rasvhapetele. Kuid 1853. aastal avastas Saksa keemik eesmärgi, et see on lihtsalt kahe teise segu: selle jaoks on teadmata stear- ja palmitiinhapped.

1871. aastal müüs Mourier Hollandi äriühingule Unilever patendi. Samal aastal asutas Benelux Klein Kölni saksa apteeker Benedict Klein Margarinuerke margariini tootmiseks kasutatava esimese tehase, mis toodab kaubamärke Overstolz ja Botteram.

Kuigi margariini tootmise areng ei lähtunud esialgu nii kiiresti, kuid 19. sajandi lõpuks jõudis selle vabastamine vaid hoogu. Varsti müüdi seda nii Vanas kui ka uues maailmas. Nõukogude Liidus loodi selle toote tootmine esmakordselt alles 1930-1940.

Esialgu oli margariini peamiseks tooraineks ainult veiseliha, mis moodustas 80 protsenti. Ülejäänud on vesi.

1871. aastal patentis Henry W. Bradley Binghamtonist margariini tootmist taimeõlist ja loomsetest rasvadest. 19. sajandi lõpuks oli Ameerikas margariini tootmisel umbes 37 ettevõtet. Nad puutuvad pidevalt kokku naftatootjate vastuseisuga. Alates juba 1877. aasta lõpust võtsid paljud Ameerikas vastu margariini müügi piiravad seadused ja kehtestavad ranged märgistamiseeskirjad, et vältida selle tegelikku või kasutamist. Lisaks sellele kehtestas valitsus 1880. aasta lõpuks 2-sendise maksu margariinile iga kilo eest ja selle litsentsi tootma või müüa.

Kõik see on vähendanud selle toote vabastamist. Huvitav, kuid peamine kaebus oli selle värv. Margariini loomulik värvus on valge. Sellele anda kreemjas värv, lisati värvaineid, mis andsid selle väga sarnase võiga. Seetõttu võeti värvide lisamiseks kasutusele keeld, et mitte segi ajada seda õliga. Mõnes riigis on see keeld peaaegu eranditult meie aja jooksul tühistatud. Näiteks Austraalias ainult 1960. aastal ja Quebeci provintsis Kanadas 2008. aastal.

Uue toote elavnemine algas Esimese maailmasõja alguses. Järk-järgult tühistati paljud selle tootmise ja vabastamise keelud.

Mida ja kuidas teha margariini tehases

Praegu on margariini valmistamise põhimeetodiks taimeõlide ja -rasvade segu emulgeerimine, mida saab muuta lõssaga fraktsioneerimise, transesterifitseerimise ja / või hüdrogeenimisega, segu jahutamiseks selle kõvenevaks ja töötlemiseks tekstuuri parandamiseks.

Kaasaegset margariini saab valmistada mitmesugustest rasvadest ja õlidest, mis segatakse soola, lõssipulbri ja emulgaatoritega. Taimsed segud ja rasvad võivad olla erinevate sulamistemperatuuridega. Lubatud on kasutada taimsete rasvade tahked rasvad.

Lisaks rasvaosale lisatakse värvile, tekstuurile ja maitsele ka sool, värvained, emulgaatorid, maitsed ja muud koostisosad.

Kuni viimase ajani oli peamine meetod hüdrogeenimine, millel oli üks suur puudus - transrasvade sisalduse suurenemine. Seetõttu on üleetõrandamismeetod tänapäeval veelgi nõudlikum. Selline üleminek uuele tehnoloogiale tuleneb transrasvhapete isomeeride ja eriti kardiovaskulaarsüsteemi kahjulikust mõjust tervisele. Tänu sellele tehnoloogiale vähendatakse transrasvkude kogust peaaegu nullini.

Margariini tootmine hõlmab mitmeid ettevalmistusetappe:

Peamised köögiviljade ja rasvade segud;

Vesi (või piim);

Sõltuvalt lõplikust rasvasisaldusest ja selle eesmärgist on kasutatud vee ja taimeõlide hulk veidi erinev. Nafta pigistatakse seemnedest välja ja puhastatakse. Seejärel segatakse see tahke rasvaga. Kui tahkete rasvade hulka ei lisata taimeõlidele, viiakse need viimased täielikult või osaliselt hüdrogeenimisprotsessiks, et neid kõvastada.

Saadud segu segatakse veega, sidrunhappe, karotinoidide, vitamiinide ja piimapulbriga. Emulgaatorina kasutatakse tihti letsitiini, mis võimaldab vesifaasi kogu rasvade segus ühtlaselt jaotada. Sellel etapil lisatakse kohe ka sool ja säilitusained. Segu kuumutatakse, segatakse ja jahutatakse.

Asjaolu, et margariin on valmistatud õlikast, on müüt. Ilmselt pärineb ta salomaadide kasutamisest. Salomaadid on vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel saadud tahked rasvad.

Toorainena toorainena kasutatakse taimseid õlisid, näiteks:

Kakaovõi. Kasutage küll harva piimarasva, piimapulbrit.

Margariin

Margariin on toode, mis põhineb taimeõli, veel, emulgaatoritel ja maitseainete lisamisel. Raske toiduvalmistamisrasvana kasutatakse margariini paljudes roogades koostisosana.

Tarbija vaatepunktist võib margariini pidada või või ersatziks. Traditsioonilise keele ja varjatud reklaami puhul nimetatakse margariini ka võiks (näiteks "kergõli"), kuid enamikus riikides on seadusega keelatud margariinipakettides sõna "või".

Kaasaegset margariini võib toota erinevat tüüpi taimsetest rasvadest, nii rafineeritud kui ka täiendavalt hüdrogeenitud, võib sisestada ka loomseid rasvu. Suure maitseomaduste saamiseks lisatakse selle koostisele mitmesuguseid maitseaineid: kuiv piim, vadak, sool, suhkur, maitsed ja muud toidu lisaained.

Hiljuti pakendil võib leida sõnu "margariin" ja "levida". Müüjad väidavad sageli, et need on üks ja sama. Nende toodete tootmine on väga sarnane, kuid seda reguleerivad erinevad regulatiivdokumendid. Spetsiifiliste hüdrogeenitud rasvade kasutamine on piiratud ja transrasvhapete trans-isomeeride sisaldus reguleeritakse regulatsiooniga, margariinil puuduvad nendel parameetritel peaaegu mingeid seaduslikke piiranguid.

Kolm peamist margariini

  • Raske, tavapäraselt värvimata margariin kõrge kaltsiumi sisaldusega toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks.
  • "Traditsioonilised" margariinid rasvade levitamiseks koos suhteliselt suure küllastunud rasvaprotsendiga. Toodetud loomarasvast või taimeõlist.
  • Margariinid on suured mono- või polü-küllastumata rasvadega. Need on valmistatud safloorist (Carthamus tinctorius), päevalillest, sojaoast, puuvillaseemne või oliiviõlist ning on ilmselgelt tervisele kasulikumad kui või või muud liiki margariin, kuna küllastunud rasvade sisaldus on oluliselt madalam ja kolesterooli täielik puudumine.

Paljud tänapäeva populaarsed "määrdumisproduktid" on margariini ja või segu, see on midagi, mis on pikka aega olnud ebaseaduslik nii Ameerika Ühendriikides kui ka Austraalias ja teistes riikides. Need tooted loodi selliste omaduste kombineerimiseks, mis sobivad madala hinnaga ja hõlpsasti levitada kunstlikku õli praeguse maitsega.

Margariini kasulik omadused

Margariin. Selle aluseks on hüdrogeenitud taimeõlid, samuti on lisatud vesi, emulgaatorid ja maitsed. Paljudes riikides on margariin kõigist toidurasvadest kõige paremini müüdav toode. Lisaks sellele kasutatakse seda laialdaselt toiduvalmistamises ja varjatud kujul on osa väga paljudest toodetest.

Margariini tootmistehnoloogia aluseks on ikkagi küllastumata rasvade katalüütiline hüdrogeenimine. Vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel saadakse niinimetatud salomaad, mida seejärel kasutatakse margariini põhikomponendina.

Spreads ja sulanud segud. Spread (loe "levik") - on "pehme või" - toidukauba, mis sisaldab köögiviljade ja piimarasvade segu. See on pärast jahutamist kergesti määrdunud. Vastavalt GOST Venemaa, levib jaotatakse kolme liiki:

  • Kreemjas ja köögiviljas sisalduv piimarasv on rohkem kui 50% (need on looduslikule võile kõige lähemal);
  • Köögiviljad ja koor sisaldavad 15-49% piimarasva;
  • Taimerasv ei sisalda piimarasvu (tegelikult puhas margariin).

Erinevus margariini levimisest on see, et levimine piirdub hüdrogeenitud rasvade sisaldusega. Margariinis ei ole sellist piirangut praktiliselt olemas.

Rasvhapete trans-isomeeride lehtede sisaldus ei tohiks ületada 8 protsenti. Euroopa riikides reguleeritakse nende ainete sisaldust kahe kuni viie protsendi ulatuses.

On väga oluline, milliseid taimerasvasid kasutatakse leviku tekitamiseks. Palmi- ja kookosõlist koosnevad rasvad sisaldavad peaaegu ühtegi trans-isomeeri, samal ajal kui hüdrogeenitud taimeõlid sisaldavad juba 16 kuni 26 protsenti transrasvhapet.

Enamik meist kasutavad pidevalt küpsetamise ajal margariini ja iseseisvat toiduainet. Kriisil on hind olulise tähtsusega - margariin on tunduvalt odavam kui võis.

Margariini ohtlikud omadused

Transrasvade ümber on juba pikka aega olnud teaduslikke arutelusid. Mõned teadlased usuvad, et transrasvhapped ei kujuta endast erilist ohtu inimkehale, teised väidavad, et transrasvhapped põhjustavad meie tervisele märkimisväärset kahju.

Rakkude seintele mõjutades muudavad trans-rasvamolekulid kõvasti. Omakorda suurendab rakuseina karmistumine südame-veresoonkonna haiguste riski. Lisaks sellele suurendavad transrasvhapped "viletsa" kolesterooli taset vereseerumis, vähendavad organismi kaitset ja mõjutavad ka sperma kvaliteeti meestel.

Margariini asemel soovivad arstid tarbida traditsioonilisi taimseid õlisid ja võid, kuid mõistlike piirangutega. Samuti tuleks hoolikalt läbi lugeda valmistoodete (küpsetamine, küpsised, laastud, kondiitritooted, mugavad toidud jms) etiketid, olenemata sellest, kas need sisaldavad hüdrogeenitud, st väga ohtlikke transrasvhappeid, edastavad

Austrias, Taanis ja Šveitsis on transrasvhapped keelatud. Ameerika Ühendriikides on transrasvade keelustamine kehtestatud üksikutes linnades ja riikides, eriti New Yorgis ja California osariigis. Briti Terviseinstituudi arstid pöördusid oma valitsuse poole, et keelata transrasvhapete kasutamine.

Maailma Tervishoiuorganisatsioon nõuab transrasvade keelamist kõigis riikides.

Need, kes tarbivad liiga palju küllastunud rasvu, nimelt võid, ohustavad ka nende tervist. Arstid usuvad, et küllastunud rasvade kasutamine provotseerib ateroskleroosi, südameinfarkti ja insuldi arengut.

Video räägib margariini päritolust, samuti transrasvade päritolust, mis on selle koostises ja nende poolt põhjustatavast kahjust.

Margariin

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Margariin on toode, mis on kavandatud ori alternatiiviks. See on väga töödeldud toit, ühendades vee, taimeõli, loomsed rasvad ja võib sisaldada emulgaatoreid, säilitusaineid, värvaineid, kunstlikke lõhna- ja maitseaineid ning soolasid.

Informatiivne! Enamikus riikides kehtib nime margariin ainult tootele, mis sisaldab vähemalt 80% rasva. Kui selle rasvasisaldus on madalam, on see levik.

Margariin asendab õli taimetoitlastele. Seda kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamiseks ja see on koostisaine paljude toiduainete, nagu saiakesed, jäätis, kondiitritooted jne.

Margariini ajalugu

19. sajandi teisel poolel. oli tohutu probleem, et pakkuda toitu arvukatele armeedele. Prantsuse imperaator Napoleon III pakkus hüvesid kõigile, kes valmistaksid võile rahuldavat asendajaid ja sobiksid seda kasutada madalama klassi sõdurite toiduna.

Teadusuuringute tulemusena patentis 1869. aastal prantsuse keemia Ippolit Mege-Mourier uue toote nimetusega margariin, oleomargariin, hiljem nimeks margariin.

Margariinide tootjad püüdsid oma õli välja näida ja maitsta. Margariini loomulik, läbipaistev valge värv muudeti erinevate värvainetega. Selle tulemusena on piimatööstuse esindajatelt loobutud.

Erinevates riikides oli margariini puhul välja mitmeid keelualaseid ja piiravaid õigusakte: toonide margariinide keelustamine, lisamaksud ja toote müügi litsentsid jne.

Huvitav Hiljuti on margariinid oluliselt muutnud, et parandada nende kvaliteeti ja terviseohutust. Paljud tootjad on loobunud hüdrogeenitud õli ja transrasvade, soolade ja muude kahjulike elementide kasutamisest. Samal ajal hakkas margariini tootmiseks kasutama kvaliteetseid tooteid, näiteks oliiviõli.

Tootmine ja liigid

Margariini valmistamiseks kasutatakse erinevaid taimeõlisid: soja, rapsi, päevalille, maisi ja maapähklit. Selle tootmine on mitmeastmeline protsess, mis hõlmab taimsete õlide ja rasvade segu emulgeerimist, mida saab muuta taimsete rasvade fraktsioonimisel, transesterdamisel ja / või hüdrogeenimisel.

Lõplikul etapil lisatakse segule sünteetilised vitamiinid, lõhna- ja maitseained ja värvained ning seejärel jahutatakse.

Kõik margariinid on jaotatud taimse päritoluga toodeteks või veganiks ja valmistatud loomsete rasvade lisamisega.

Vene õigusaktid näevad ette järgmise margariinide klassifikatsiooni:

  • MT või tahke margariin, mida kasutatakse toiduainetööstuses. Seda peetakse kõige vähem kasulikuks kõigi margariinide tõttu, kuna selle transrasvhapete sisaldus on suurenenud;
  • MTS - ettevalmistatud puittooted;
  • MTK - kasutatakse kondiitritoodete, nagu koogid, saiakesed, kreemid, sulevid jne valmistamiseks;
  • Inimtoiduks ette nähtud MM või pehme margariin;
  • MZhK ja MZhP - vedelal kujul margariinid, mida kasutatakse praadimisel ja pagaritoodete valmistamisel.

Margariini koostis

Enamik margariine koosneb:

  1. Rasvad ja õlid: küllastunud, küllastumata, transrasvhapped ja kolesteroolid.
  2. Vesi
  3. Valgud: valk, kaseiin, albumiin jne
  4. Sünteetilised vitamiinid: A ja D.
  5. Mineraalid: kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium.
  6. Toidulisandid: emulgaatorid, magusained, värvained, säilitusained, heksaan ja teised lahustid, maitsed, steariinid.

Margariini omadused

Margariini söömise mõju inimkehale on vastuoluline küsimus. Selle toote tootjad viitavad selle kasule, mis on seotud madala kolesterooliga ja ebatervislike rasvade madalama tasemega võrreldes loodusliku õliga. Lisaks on margariin sageli rikastatud vitamiinide ja mineraalidega.

Margariini kasutamise vastased näitavad oma koostises pikka loendi sünteetilistest elementidest, mis kehast raskesti eemalduvad ja on tervisele kahjulikud. Üks kõige tavalisemaid margariiniga seotud probleeme on silma paista:

  • südame-veresoonkonna haigused, südameinfarkti ja insuldi suurenenud risk, südame isheemiatõbi;
  • LDL-i (halb kolesterool) ja madalama HDL-i taseme (hea kolesterool) taseme tõus;
  • paljunemisvõime halvenemine ja fertiilsuse vähenemine;
  • söömine margariin vähendab rinnapiima kvaliteeti emadele;
  • keha kaitsefunktsioonide vähenemine (immuunsus);
  • suurendab diabeedi riski.

Kuidas valida ja säilitada margariin

Tänapäeval on turul saadaval peaaegu kõik margariinid, mis rahuldavad tarbijate vajadusi ja maitseid. Enamasti müüakse seda baarides või plastpakendites.

Margariini ostmisel on oluline pöörata tähelepanu pakendil märgitud koostisele ja eelistada toodet vähese hulga sünteetiliste elementidega. Pange margariin pakendis, külmkapis või sügavkülmikus ettenähtud ajavahemiku jooksul.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Margariin on köögiviljade rasv, mis võib enamikul retseptidel olla või asendav eelarve. Seda kasutatakse leiba, pirukaid, koogikesi, suupistete ja paljude magustoitude valmistamiseks. Margariin määrdub röstsai, küpsiseid ja kukeseid ning sulatatud kujul valatakse kartulid ja muud köögiviljad.

Kui kasutate margariini toiduvalmistamisel, on oluline arvestada, et pehme margariin ei sobi praadimiseks, kuna see põleb kergesti. Tahke margariin omab peaaegu kõiki omadusi nagu võid ja seda võib kasutada küpsetamiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks.

See on tähtis! Kui margariin on märgistatud kui "kerge", "rasvavaba", "madala kalorsusega", pole see sobilik küpsetamiseks ja toiduvalmistamiseks selle kõrge veesisalduse tõttu. Madala rasvasisaldusega toode ei anna tainas soovitud tekstuuri.

Kalorikogus 717 kcal

Valgud: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Rasv: 81 g. (~ 729 kcal)

Süsivesikud: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 0% | 101% | 0%

Margariin

Margariin on toode, mis põhineb köögiviljade ja loomade [1] rasvade, vee, emulgaatorite ja maitseainete lisamisel. Margariini, rasvase küpsetamisrasvana, kasutatakse laialdaselt mitme toiduvalmistamise koostisosana.

Tarbija vaatepunktist võib margariini pidada või või ersatziks. Traditsioonilise keele ja varjatud reklaami puhul nimetatakse margariini ka võiks (näiteks "kergõli"), kuid enamikus riikides on seadusega keelatud margariinipakettides sõna "või".

Sisu

Ajalugu

Margariini päritolu ajalugu on üsna pikk ja mõnes kohas mõnevõrra segaduses. Nimi ilmnes 1813. aastal, kui Michel Eugène Chevreul avastas "margariinhappe" (iidse kreeka keelest Μαργαρίτης "pärliga", pärlivaba rasvhapetega). Arvatakse, et margariinhape on üks kolmest rasvhapust (mis koosneb enamikust loomsetest rasvadest), oleiinhape või steariin (oktadekaanhape). 1853. aastal avastas Saksa keemik Wilhelm Heinz selle nn. "Margariinhape" oli tegelikult just steariinhappe (oktadekanoanhape) ja eelnevalt tundmatu palmiidi (heksadekaanhape) happe segu (täna nimetatakse margariinhapet üheks karboksüülhappeks, C17)

1860. aastatel pakkus Prantsuse imperaator Napoleon III tasu kellelegi, kes teeks suhkru hea aseaine, keskendudes relvajõudude ja madalamate elanikkonnarühmade tarbimisele. Prantsuse keemik Hippolyte Mege-Mouriere leiutas meetodi vedelate rasvade katalüütiliseks karastamiseks (mereloomade taimsed rasvad või rasvad) ning kutsus tulemuseks toote "margariini margariini" (nime hiljem vähendati toote nimetuseni "margariin").

Sõna margariin on nüüd üldine termin iga sarnase toiduõlide spektri kohta. Oleomargariin on mõnikord ka "oleo" jaoks lühendatud.

Oleomarmariin saadi puhastatud taimeõli katalüütilise hüdrogeenimisega, eemaldades survetamata vedelas faasis rõhu all, seeläbi jätkates produkti jahutamist ja selle külmutamist. Pärast tributüriini ja vee lisamist saadi odav ja enam-vähem maitsev õli asendaja.

Margariini müük ühe tema paljudest kaubanimedest muutus peagi suurteks äriettevõteteks, kuigi see toimus hiljem kui soovitud (hoolimata asjaolust, et ta laiendas oma esialgset toodangut Prantsusmaalt USA-d 1873. aastal, oli selle ettevõtte kommertslik edu väike). 3. jaanuar 1871 G. Bradley patenteeritud margariin. Kümnendi lõpuks müüdi kunstlikke söödavaid tahkeid õlisid nii vanas kui uues maailmas.

Kaasaegne tarbija margariini ajalugu

Sellest ajast alates on margariini tootmisharu domineerinud kaks peamist suundumust: mitmekesine rafineerimine ja toote- ja tootmisprotsessi paranemine, samuti pikk ja karm piinatööstuse vastane võitlus, mis kaitses oma monopoli kangekaelselt. Juba 1877. aastal võtsid esimesed USAd välja seadused, mis piiravad margariini müüki. 1880. aastate keskpaigaks kehtestas USA föderaalvalitsus kaks senti naela eest ja margariini tootmiseks või müügiks nõutav kallis litsents. Lisaks sellele hakkasid mõned riigid hakkama nõudma selget märgistamist, et vältida selle esitamist tõelise õlina.

Kummalisel kombel oli margariini müügi (ja kaitstud piimatööstuse kaitse) võtmetegur selle värvi piirangute kehtestamine. Margariini loomulik värvus on valge või peaaegu valge, ja kehtestades kunstlike värvide lisamise keelu, ei lubanud seadusandjad köögilaual kukkuda margariini. Sellised keelud levisid kogu maailmas kiiresti ja kestsid peaaegu sada aastat. Näiteks Austraalias on värvilise margariini müük seaduslik ainult 1960. aastatel ja Quebeci (Kanada) provintsis värvitud margariini müük sai seaduslikuks alles 2008. aastal [1].

USAs algas naftafarmaani värvimise keelustamine New Yorgi ja New Jersey "piimariikidega" nafta lobby'i mõjul. Mõnes etapis võeti isegi vastu seadused, mis kohustati margariini tootjaid lisama roosat värvi, et muuta toode maitsetult tõrjuvat, kuid neid seadusi tunnistas ülemkohus kehtetuks. XX sajandi alguseks ei saanud kümnest ameeriklasest kaheksa kümnest punasest margariinist ostetud, ja need, kes võisid, pidid maksma kopsakaid maksu. Enne ebaseaduslikult värvitud margariini levitamist hakkasid tootjad kandma kapsleid värviga, nii et koduperenaised saaksid enne serveerimist segada kollast värvi margariiniks. Siiski oli regulatsioonil ja maksudel ikkagi märkimisväärne mõju: näiteks niinimetatud "margariini seadusega 1902" tehtud muudatused vähendasid toote tarbimist 120 miljonilt 48 miljonile naisele (54 000 tonnilt 22 000 tonnini), kuid juba kümnendi lõpuks saavutas margariini populaarsus oma tipptaseme.

Alates Esimese maailmasõja algusest on margariini tarbimine kasvanud äärmiselt kiiresti, isegi Ameerika Ühendriikide piirkondades, kus sõda on vähekasutatav. Riigid, mis asusid nii lähedal kui võimalik sõjategevuseks, olid piimatooted muutunud ligipääsmatuks ja rangelt piiritletud. Näiteks Ühendkuningriik sõltus Ühendkuningriigi nafta impordist Austraaliast ja Uus-Meremaalt ning veealuste rünnakute oht tähendas, et see import oleks tühine. Seega on margariin muutunud peamiseks tooteks ja või on muutunud haruldaseks ja kallimaks luksuseks.

Jätkus pikaajaline võitlus margariinitööstuse ja piimatööstuse lobitöö vahel: Ameerika Ühendriikide suur depressioon tõi kaasa piimandusõiguse uue laine ja II maailmasõda viisid kõik uuesti tagasi margariinile (Saksamaal oli enne sõda Saksamaal margariin kõige laiemalt kasutatavaks tahkeks rasvaks). Pärast sõda jõudis tarbija lobby jõusse ja margariini piirangud hakkasid pisut tühistama (Wisconsin oli viimane riik, kes kõrvaldas piirangud 1967. aastal). Sellest hoolimata on USA seadusandluses endiselt juriidiliste piirangute jäljed: "Toiduainete, meditsiiniliste preparaatide ja kosmeetikavahendite seadus" keelab margariinist jaekaubanduse pakendites, mis kaaluvad üle ühe kilo. [2]

Margariin, eriti polüküllastumata, on muutunud Lääne toitumise lahutamatuks osaks. Näiteks Ameerika Ühendriikides 1930. aastal sõi keskmine tarbija umbes 18 kilo või kohta aastas ja veidi rohkem kui 2 naela margariini, kuid 20. sajandi lõpuks hakkas keskmine ameeriklane tarbima vähem kui 4 naela võid ja umbes 8 naela margariini.

ELi direktiivide kohaselt ei saa margariinseid tooteid nimetada võid, isegi kui nende põhikomponent on looduslik või. Mõnedes Euroopa riikides on nafta baasil põhinevad "määrdeained" (levivad) paigutatud nafta segudena.

Täna Margarine

Kaasaegset margariini võib toota erinevat tüüpi taimsetest rasvadest, nii rafineeritud kui ka täiendavalt hüdrogeenitud, võib sisestada ka loomseid rasvu. Suure maitseomaduste saamiseks lisatakse selle koostisele mitmesuguseid maitseaineid: kuiv piim, vadak, sool, suhkur, maitsed ja muud toidu lisaained.

Hiljuti pakendil võib leida sõnu "margariin" ja "levida". Müüjad väidavad sageli, et need on üks ja sama. Nende toodete tootmine on väga sarnane, kuid seda reguleerivad erinevad regulatiivdokumendid. Spetsiifiliste hüdrogeenitud rasvade kasutamine on piiratud ja transrasvhapete trans-isomeeride sisaldus reguleeritakse regulatsiooniga, margariinil puuduvad nendel parameetritel peaaegu mingeid seaduslikke piiranguid.

Tooted

Kolm peamist margariini

  • Raske, tavapäraselt värvimata margariin kõrge kaltsiumi sisaldusega toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks.
  • "Traditsioonilised" margariinid rasvade levitamiseks koos suhteliselt suure küllastunud rasvaprotsendiga. Toodetud loomarasvast või taimeõlist.
  • Margariinid on suured mono- või polü-küllastumata rasvadega. Need on valmistatud värviflaatorist (Carthamus tinctorius), päevalillest, sojaubadest, puuvillaseemne või oliiviõlist. Nende koosseis on madalaim võrreldes teiste margariini tüüpidega, küllastunud rasvade sisaldus, kolesterooli puudumine.

Paljud tänapäeva populaarsed "salendav tooted" (levivad) on põhiliselt margariini ja või segu. Nende müük vaiigi all on keelatud paljudes riikides. Need tooted loodi selliste omaduste kombineerimiseks nagu madala hinnaga, leviku hõlbustamine, tõelise nafta maitse.

Margariini tehnoloogia

Peamine osa margariini tehnoloogiast on hüdrogeenimine

Küllastamata rasvade katalüütiline hüdrogeenimine on endiselt margariini tootmise aluseks. Pärast vedelate taimeõlide ja mereimetajate vedelate rasvade hüdrogeenimist (vaalade rasvkoestest (säästab, finwales jt) ekstraheeritakse vaalasid, saadakse erineva küllastuse ja tahkestumise niinimetatud sooloomad, mida kasutatakse margariini põhikomponendina. Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvad ja õlid võivad keemilise hüdrogeenimisprotsessi abil sobivateks margariinialusteks muuta, mis võimaldab saavutada tahkumise toatemperatuuril. Täielik hüdrogeenimine viib küllastunud rasvade moodustumiseni, samal ajal kui osaline hüdrogeenimine põhjustab mõnevõrra küllastumata rasvade, sealhulgas transrasvhapete moodustumist. Protsess viiakse läbi granuleeritud nikkelkatalüsaatorite juuresolekul kõrgendatud temperatuuril, seejärel kasutatakse kasutatud katalüsaatorit, et protsess taaskasutada. Sellisel juhul on toode nikli saastunud jälgi.

Lähtematerjalide (salomaad) kvaliteedi tõstmine turustatavaks margariiniks

Sellised margariinid - vesi, sool, maitsed, antioksüdandid ja värvained - segatakse vajalike lisaainetega salomaadist, rafineeritud õli, toiduõlist, valmistatud piimast.

Segu emulgeeritakse temperatuuril 32-35 ° C ja jahutatakse kiiresti.

Margariin on õlist vees emulsioon, mis sisaldab dispergeeritud veepiisakesi läbimõõduga 5-10 mikroni. Kristallunud rasva kogus pidevas faasis õlis + rasvas määrab toote kõvaduse. Asjaomases temperatuuri vahemikus suurendavad küllastunud rasvad kristallilise rasva suurenemist, samal ajal kui monoküllastumata ja polü-küllastumata rasvad ei mõjuta oluliselt kristallilise rasva sisalduse suurenemist tootes.

Toorained margariini tootmiseks ja koostiseks

Üldiselt sisaldab margariin osaliselt hüdrogeenitud taimseid rasvu (mõnikord ka piimarasvade või loomsete rasvade lisamisega), emulgaatoreid, toiduvärve, maitseaineid, antioksüdante ja / või säilitusaineid, soola ja vett.

Varem igapäevaelus leiti laialt, et margariin toodetakse nafta, kuid sellel arvamusel ei ole tõelisi fakte ja see on tõenäoliselt tingitud margariini "keemiliste" komponentide avaldamisest.

Margariini tootmiseks on kõige olulisem rasvkomponent praegu palmiõli ja selle töödeldud tooted (hüdrogeenimine, fraktsioonimine, ümberesterdamine). Nagu ka muud rasvkomponendid, kasutatakse vedelaid taimeõlisid (päevalille, harvemini rapsiseeme, sojaugu, kameelina jne), kookosõli (palmiõliõli), samuti nende modifitseerimissaadusi.

Emulgeerijad margariinil

Margariin on vesi-õlis emulsioon, seetõttu kasutatakse selle tootmiseks hüdrofiilset lipofiilset tasakaalu (HLB) 3... 6 aineid. Üks emulgaatoritest kõige enam kasutatavatest ainetest on rasvhapete monoglütseriidid (toidulisandi kood - E471), mis on saadud looduslikest taimerasvadest. Letsitiini, peamiselt sojaainet, kasutatakse sageli ka emulgaatorina. Margariinis, eriti "kerge", võib veesisaldus olla väga kõrge. Margariini määrdumisvõime määratakse pindaktiivsete ainete hajutamisega. Emulgaatorite stabiliseeriv mõju liidesele ja nende mõju rasvade kristallisatsiooniprotsessile määrab toote säilimisaja, selle pritsimise tugeva kuumutamisega ja kõige tähtsam selle organoleptilised (maitse) omadused.

Antioksüdandid

Maitsed

Või ja margariin. Mis on parem tervisele?

Või ja margariini tervisemõjude võrdlus on toitumisspetsialistide ja ajakirjanike hulgas üsna populaarne. Mõnikord kasutatakse seda teemat nende toodete reklaamimisel.

Selle tulemusel saab tarbija tihti vastastikku välistavat teavet. Margariin sisaldab vähem küllastunud rasvu kui võid. Kuid see ei tähenda, et margariin on tervislikum võid. Paremad sortid margariinist (levivad) võivad koostises sisaldada täis koort.

Margariini peamine negatiivne tegur on transrasvhapped, mis moodustuvad osalise hüdrogeenimise käigus (kuivatamine küllastamata rasvhapete osalise muutmisega küllastunud) vedelate õlidega - nii et margariin näib olevat "peaaegu või". Kui margariin sisaldab palju transrasvasid, siis on see see, et see on märgatavalt hullem kui võid.

Margariini kasulikkuse probleem on palju keerulisem. Me ei tohiks unustada võimalust, et valmistatud margariin on saastunud hüdrogeenimise katalüsaatorite ja mõnede naftatoodete moodustavate ainete jälgi.

Trans-rasvade probleem

Regulaarne margariin sisaldab palju rohkem niinimetatud transrasvhapet kui originaal taimeõli, kuna õli kuumtöötlus katalüsaatori manulusel toob kaasa külgprotsessi - looduslike cis-rasvhapete isomeerimise. Kuna sõltumatute uuringutega [3] kinnitatakse transrasvhapete ja koroonihaiguste vahelise toitumise vahelist seost, on paljude arvates margariini ebatervislikuks toiduseks.

Margariin sisaldab enamasti rasvhapete trans-isomeere, kartulitükke, kreekerite, küpsiseid ja muid kiirtoiduaineid, nende osakaal võib ulatuda 30-50% ni, kuna paljud neist valmistatakse hüdrogeenitud rasvade (margariinid) abil. Nad häirivad inimese immuunsust, suurendavad diabeedi, vähi, testosterooni taseme, prostaglandiini ainevahetuse häiret (reguleerivad paljusid keha protsesse ja leiavad peaaegu kõikides kudedes ja organites) diabeedi, tsütokroom-c-oksüdaasi, peamise ensüümi, mis neutraliseerib kantserogeenset ja mõned meditsiinilised toksiinid. Vastavalt Briti teadlaste 14-aastastele tähelepanekutele, mis on avaldatud en: British Medical Journal (nr 11, 1998), on isheemilisest südamehaigusest tingitud suremus ja transrasvhapete sisaldavate toodete fännide arv müokardiinfarkt palju suurem ning rinnavähk on leitud 40% sagedamini. [4]

Vastased [kes?] Väidavad, et margariin on veel tervislikum kui võis, kuna see ei sisalda kolesterooli.

Vastuseks transrasvade probleemiga seotud hügieenistide väljakutsetele on tehnoloogiad ja mis kõige tähtsam, margariinide märgistamise riiklikud nõuded mõnevõrra muutunud. Margariini tootjad on hakanud tootma ja müüma hulga transrasvhappe madalama sisaldusega tooteid või nende täielikku puudumist. Eelkõige sisaldab torud margariini mõnikord vähem transrasvasid kui baari margariin, kuid torudes on margariin tavaliselt liiga pehme, mistõttu see ei sobi küpsetamiseks.

Spreadid müüakse ka toiduainete turul. Tootmise tehnoloogia sarnaneb margariiniga. Erinevus jaotuse ja margariini vahel on see, et hüdrogeenitud rasvade kasutamine lehtedes on piiratud ja transrasvhapete trans-isomeeride sisaldus on reguleeritud (GOST R 52100-2003, "Spreads ja segud sulavad, üldised tehnilised tingimused"). Ja margariinil selliseid piiranguid praktiliselt puuduvad.

Mis vahe on margariini ja või vahel ja miks seda ei saa süüa

Margariini sünnikohaks peetakse Prantsusmaad: see oli seal, et keemik Ippolit Mezh-Murye lõi selle, ja hiljem toode levis üle kogu maailma odava asendajaks võile, sarnaselt kompositsioonile ja maitsele.

Kuid mitmed uuringud on näidanud, et margariin ei ole mitte ainult kasulik, vaid ka kahjulikke omadusi inimese keha.

Mis teevad margariini ^

Margariin on toode, mis saadakse taimsete rasvade ja õlide töötlemisel. See on täiesti taimne päritolu ja see on peamine erinevus võid.

Margariini valmistamiseks kasutatud tooraine

Margariini tootmisel eristatakse põhi- ja lisatooraineid.

Peamised toormaterjalid on rasvad, mis moodustavad rasva aluse, mis moodustab enamikes margariinitüüpides (62% maitsestatud margariinist) ligikaudu 82%. Rasvasegu koosneb järgmistest komponentidest (% -des):

  • Salomas (hüdrogeenitud rasv) seaimetajate taimsetest õlidest ja rasvadest - 8-30,
  • Looduslik taimeõli - 8-25,
  • Kookose- või palmiõli - 10-25 (sügatakse mitte kõiki margariini kahvleid).

Pehme vedeliku ja vedela margariini rasvavaba koostis sisaldab palju vedelaid taimeõlisid - vastavalt 40-60 ja 80%.

Abimaterjalide hulka kuuluvad:

  • Või
  • Piim
  • Lõhna- ja maitseained (sool, suhkur, kakaopulber jne)
  • Maitsed
  • Emulgaatorid
  • Vitamiinid
  • Värvid
  • Säilitusained
  • Joogivesi.

Tootmistehnoloogia

Tootmisprotsess on järgmine:

  • Toormaterjalid raputatakse ja saadetakse ladustamiseks;
  • Piim on valmis, sagedamini - vesi, mida tuleb töötada koos õli;
  • Soovitud järjepidevuse saavutamiseks ja margariini kõlblikkusaja pikendamiseks on vaja lisakomponente: emulgaatorid, maitseained jne);
  • Erimulsiooni ettevalmistamine;
  • Valmis koostis läbib kristallimist, ülekülmutamist ja karastamist, seejärel läheb eraldi segurisse, kus toimub emulgeerimine.

Viimane samm on kompositsiooni saatmine vormi, kus see omandab vajaliku plastilisuse ja kõvaduse. Toote valmistamisel moodustunud transrasvhapped on eriti tervisele kahjulikud.

Lisaks margariinile leiate oma kolleegid - levib - poe riiulitesse. Neid toodetakse sama tehnoloogia abil, kuid seadusandlikul tasandil on neil kahjulike transrasvade sisalduse suhtes ranged nõuded, samas kui margariinil Venemaal selliseid piiranguid pole.

Mis vahe on margariini ja või vahel?

See on mõistlik küsimus, mida paljud inimesed küsivad, sest margariini maitse on peaaegu sama kui või, kuid see on mõnevõrra odavam. Millised on nende erinevused?

Kuidas eristada margariini võist

Või on looduslik toode, mis on valmistatud lehmapiimast või koorest. Margariin on loomsetest ja taimsetest rasvadest kunstlikult loodud toode. Vaatamata märkimisväärsele kompositsiooni erinevusele on lihtne ostja mõnikord väga eristada neid, mida ebaausad tootjad kasutavad.

Seega õpime valima kvaliteetset ja looduslikku:

  • Sõna "looduslik", "keskkonnasõbralik" ei tähenda veel, et teil on õli. "Kergõli", "võileivõi" on peamiselt margariin. Fraas "Või" tuleb kirjutada. Või eeliseks on ka sõnad nagu "lehma või" või "valmistatud koorest".
  • Kui pakend on määratud GOST numbriga P 52969-2008, on see või. Kuid siin peate olema ettevaatlik ja tähelepanu pöörama hinnale. Kui 200 grammi pakk on 19 rubla, on see tõenäoliselt võltsitud. See õli peaks pakkide kohta maksma vähemalt 30-40 rubla.
  • Pakendil uurige toote koostist. Või valmistatakse ainult piimast või koorest. Kui koostis sisaldab taimseid rasvu (maapähkleid, kookospähkel, palmiõli või üldiselt piimarasva asendaja), siis on teil margariin!
  • Võimalik on eristada margariinist võist empiiriliselt, kuid ainult kodus: jätke pakk ühe tunni jooksul köögilauale ostetud. Kui vesi langeb "higi", ilmnes see, see on margariin. Sama järeldus on ka siis, kui veekogus olev pakend ei lahustu ühtlaselt, vaid jaguneb osakesteks.
  • Õli värvus võib olla valkjas kuni helekollane, kuid ühe partii õliks peab olema ühtlane toon. Margariini värvus on küllastumas kollasem, kuid nüüdisaegsed margariini tootjad on õppinud margariini kergendama, lisades talle teatud piima.
  • Või praktiliselt ei lõhna. Ja kindlasti ei tohiks lõhna lõhnata, kui valite toote paberi pakendist lõhna.
  • Või on lubatud sool.

Rahvuslikud erinevused ja näpunäited

  • Või tuleks leiba ja margariini levitada.
  • Kui sultate võid kodus, ta tahkestatakse ühtlaseks massi sulatatud võiks ja margariin jagatakse rasvavaks ja piimavärvi kihiks.
  • Külmkambril seisval küljel libiseb sõrm piki pakendi serva kergelt vajutades: jahutatud või on kindlam ja pakitud riba all serva sõrme all tunnete end kindlalt. Jahutatud margariin või levik on palju pehmem, sõrme all olev pakendi serv ulatub.
  • Külmutatud või õlapaed ja puruneb, margariin jääb plastiks, kergelt lõigatavaks ja levikuks.
  • Külmkapist valmistatud õli ei tohi torgata ja mureneda. Õlilisel kihil lõigates peaks õli keppima. Mis margariin, see efekt ei toimi. Kui õli kallatakse ja puruneb, tähendab see, et selles sisalduvad kunstlikud lisaained.
  • Suuõõgutükk sulab ühtlaselt ilma jälgi ja margariin suus on määritud ja jääb suuõõne külge.
  • Või jätab meeldiva kreemja järelmaitse ja margariin - vastik ja ebaloomulik maitse.
  • Külma korral ei kahanda margariin nagu võid ja toatemperatuuril jätab margariin oma kuju hullemaks kui või.

Mis vahe on margariini ja leviku vahel?

Levim on pasta toode, mis on valmistatud looduslikest koostisosadest: taimeõlidest ja piimarasvadest. Seda peetakse midagi või ja margariini vahel. See ei ole nii populaarne Venemaal, kuid teistes riikides on ta juba aktiivselt hakanud konkureerima kahe juhtiva tootega. Meie riigis on GOSTi levik jagatud kolme kategooriasse:

  • Kreem ja köögiviljad (piimarasva sisaldus on umbes 50%, mis on võiga väga sarnane);
  • Köögivilja- ja kreemjas (piimarasv on leitud kuni 40% suurustest);
  • Taimne ja rasvane (peaaegu mingit vahet margariiniga).
  • Peamine erinevus margariini levikust on see, et seda on kerge levitada võileiba, maitse järgi nad on absoluutselt ühesugused.

Väärib märkimist, et erinevus leviku ja margariini vahel on endiselt olemas. Esimeses tootes ei ole hüdrogeenitud rasvade sisaldust rangelt piiratud, mistõttu see on väärtuslikum ja tervisele vähem kahjulik.

Kui levikupakendil on kiri "või", on parem keelduda sellise toote ostmisest, kuna kvaliteedi vaade tuleks märkida "kreemjas köögiviljatootena". Õli on õli ja levik on levik. Seetõttu ei tohi need, kes selliseid tootenumeid esindavad, neid selgelt eristama.

Kus on margariin

  • Koogid, küpsised, koogid, kuklid, sõõrikud jne
  • Candy, šokolaadid, jäätis jne
  • Leib, nuudlid, pirukad, pasties jne
  • Tooted McDonald's ja sarnased kiirtoitlustus restoranid.

Margariin: kahju või kasu ^

Miks margariin on kahjulik: mida arstid ütlevad

Mõistamaks, mis on kahjulik margariin, piisab, kui uurida mõnda tõestatud fakti:

Rasvade hüdrogeenimine margariini tootmisel on hiljutiste uuringute kohaselt väga ebameeldiv kõrvalmõju - see toob kaasa niinimetatud transrasvhapete isomeeride (TIZHK) moodustumise, mis peaaegu puuduvad või ja taimeõlis ning on seetõttu meie keha suhtes harjumatud.

  • Transisomeerid, mille osakaal hüdrogeenitud margariinis ulatub 40% -ni, suurendab veres kolesterooli taset, häirib rakumembraanide normaalset toimet, soodustab vaskulaarhaiguste arengut ja kahjustab seksuaalset potentsi.
  • Margariini armastajad on tõenäolisemalt stenokardia, müokardi infarkti, arütmia ja südamepuudulikkuse tekkeks.

Fikkide molekulide kahjustuste tõttu ei ole ainult südamehaigused piiratud. Viimasel septembril avaldati väga tõsine uuring, mis näitas, et naised, kes sageli söövad transisomeeridega toidud (TIZH), on rinnavähk sagedamini 40%. Näriliste molekulide olemasolu tõestati ühemõtteliselt, kui rasvkoeproovid võeti naistelt. Leiti, et ta oli sõna otseses mõttes täidetud TIZHKiga.

Impotentsus, meeste viljatus, südamehaigus, vähk, pimedus, katarakt, ateroskleroos, rasvumine, diabeet, artriit, allergia, immuunpuudulikkus, laste vähene intelligentsus, vanurite dementsus täiskasvanutel, enneaegne vananemine - lühike ja kaugel täielikust saavutuste nimekirjast trans - isomeersed rasvhapped (TIZHK).

Mitmed USA riigid on täielikult keelanud margariini müügi või kasutamise toiduainetööstuses. Tänapäeval on transrasvhapped Taanis, Šveitsis ja Austrias keelatud. Paljud riigid nõuavad, et tootjad nõuaksid transrasvhapete sisaldavate toodete märgistamist.

Margarine taimetoitlastele

Mõned inimesed pimestavad margariini ohtu ja kasutavad seda või asemel.

  • Seda teevad kõige sagedamini taimetoitlased, kes loomseid tooteid ei aktsepteeri.
  • Kui mõõdukalt ja mitte liiga tihti on margariini, ei tekita see palju kahju.
  • Kuid kui see toimub süstemaatiliselt, suureneb erinevate haiguste esinemise tõenäosus märkimisväärselt.

Mis võib asendada margariini ^

Või on selle toote hea alternatiiv: see ei sisalda transrasvasid ja seda peetakse kõige kasulikuks. On ka muid võimalusi:

  • Taimeõlid;
  • Lard;
  • Majonees (mõnikord);
  • Rasva küpsetamine;
  • Hapukoor.

Paljud tüdrukud on huvitatud sellest, mis võib küpsetamisel margariini asendada, sest seda kasutatakse väga sageli erinevates retseptides:

Õunapüree

Seda kasutatakse tihti asendusena, kuna see on pehme ja kerge tekstuuriga, mille tõttu tainas muutub lopsaks ja poorseks.

  • Näiteks kui retsept ütleb, et peate lisama 1 tassi margariini, pane see ½ tassi kartulipüree ja sama kogus võid. Nii vähendate küpsetamise kalorite ja rasvasisaldust.

Madala rasvasisaldusega hapukoor

Supermarketite riiulites näete madala kalorsusega vähese rasvasusega hapukoore. Ja hoolimata asjaolust, et paljud inimesed on selle toote kohta skeptilised ja usuvad, et see peaks olema õline, on see aga teie toidule suurepärane lisand.

  • Seda saab lisada mis tahes tainasse või salat, samuti muid nõusid.

Avokaado

Nagu teate, on see väga rasv, lisaks on need rasvad kehale hästi sobivad.

  • Avokaado püree on ideaalne küpsise või kooki jaoks. Seda tuleks kasutada samal viisil kui õunapuust.
  • Avokaado margariini asendamine mitte ainult ei vähenda kalorsuse sisaldust, vaid aitab luua ka pehme ja pehme taigna.

Rapsiseemneõli

Kui soovite sulatatud margariini asendada, on suurepärane alternatiiv rapsiseemneõli.

  • Vaatamata selle erilisele maitsele muutub selle maitse küpsetamisel väga isuäratavaks, seega võite seda kasutada.

Looduslik jogurt

  • Pooli margariini asemel kasutage looduslikku jogurt või keefirit, tänu neile annab tainas paksu ja poorset värvi.
  • Seega vähendate kaloreid ja ebatervislikke rasvu.

Baby püree

  • Selgub, et seda saab kasutada täiskasvanute küpsetamiseks!
  • Valige sobiv puuviljapüree ja lisage see tainasse. Uskuge mind, maitse on maitsev!

Järeldused: kas ma võin süüa Margarini ^

Tuleks alati meeles pidada, et inimese keha kõikide süsteemide tervis ja töö sõltub otseselt sellest, mida ta sööb, mistõttu pole soovitatav seda kasutada. Parim on kasutada või: see sisaldab kõige rohkem kasulikke aineid ja seda peetakse suhteliselt ohutuks.

Madala kvaliteediga margariini märgid

Arvamuse arstid margariini kohta

Zhanna, 39-aastane, immunoloog:

"Margariin mõjutab immuunsüsteemi negatiivselt ja see on juba pikka aega tõestatud. Mõned aastad tagasi keeldusin selle toote eest, mida ma soovitaksin teha oma patsientidele, sest ta ei anna olulist kasu "

Olesja, 43, terapeut:

"Olles uurinud margariini koostist, olen ma juba ammu mõistnud, et pole üldse väärt süüa. Ma võin selle asemel osta: see on rohkem toitev, tervislik ja maitsev. "

Daria, 35, endokrinoloog:

"Soovitan soovitada suhkrutõvega patsientidele margariini: see haigus ei ole mitte ainult vastunäidustatud, vaid sisaldab ka transrassiini, mis oluliselt kahjustab siseorganite toimet, mis muidugi mõjutab kiiresti meie heaolu."

Mis on ohtlik margariin?

Vastavalt Maailma Terviseorganisatsiooni antud määratlusele nimetatakse margariini transrasvhapeteks, st südameatakkide ja insultide riski suurendavateks toodeteks.

Hoolimata asjaolust, et margariin oli patenteeritud 19. sajandi lõpus, sai see laialdaseks 60ndatel aastatel, kui leiti, et surmapõhjus oli kolesterooli laigud. Seevastu margariin ei sisaldanud kolesterooli ja seega tunnistati seda ohutuna. Kuni 1990. aastani oli väga vähe teada, et margariin sisaldab ohtlikke transrasvhappeid ja nende mõju kehale. Praegu on arsti, WHO ülemaailmse terviseanalüütiku Luke Alleni sõnul, "ainult ülemaailmne toiduga sünteetiliste transrasvade keelustamine lõpetab veerand sajandi kahjustuse, mida oleks võinud ära hoida. Teadlased tunnevad neid rasvu umbes veerand sajandit, kuid miljoneid inimesi kogu maailmas tarbivad neid endiselt ohtlikult suurtes kogustes. "

Margariini koostis

Keemilisest seisukohast on margariin emulsioon õlist või pöördemulsioonist. See põhineb õliks ja rasvadel. Selle tüüpi emulsioonid käituvad sarnaselt rasvaga ja emulgaatoreid kasutatakse nende tootmisel, näiteks toidu lisaaine E471, samuti soja letsitiini.

Kus margariinist pärineb trans-rasv? Või hüdrogeenimisel, mis on selle osa, moodustatakse transrasvhapet margariini tootmisel. Hüdrogeenimist kasutatakse margariiniga kareduse saamiseks ja säilivusaja pikendamiseks. See protsess on üsna keeruline ja selle tagajärjel muutuvad ka mitteohtlikud küllastumata rasvad küllastunud, mõned neist muutuvad rasvadeks (foto paremal).

Hoolimata WHO soovitustest piirata transrasvade sisaldust margariinil kuni 1% ulatuses toidus, kehtestas kogu maailma valitsuse standardid selle baari endale.

Margariini tarbimise õiguslik alus erinevates riikides

Üks esimesi riike maailmas, kus 2003. aastal kehtestati margariinil või muudel toodetel transrasvasisalduse norm ei ületa 2% - see on Taani. Järgmine riik, kes on näidanud südame-veresoonkonna haiguste surmajuhtumite olulist langust alates 60ndatest aastatest, on Soome. Vaatamata asjaolule, et enam kui 60% soomlaste tarbib või levib iga päev, on nende kvaliteet viimasel ajal oluliselt paranenud, kuna riigis on ranget süsteemi transrasvhapete taseme kontrollimiseks margariinil ja muudel toitudel. (PUBLICEALTHNUTRITION, Köide: 19, probleem: 9).

Paljud riigid on jõudnud järeldusele, et margariini kontsentratsiooni toidus tuleb veelgi vähendada. Nii hiljuti on läbi viidud uuringud transrasvade sisalduse kohta margariinides ja Hispaanias ostetud kiirtoitlustuskartulite kartulites. Räimijääkide sisaldus margariinides oli vahemikus 0,68-0,43% ja friikartulites 0,49-0,99%. Seega, kõigi uuritud proovide korral on transrasvhappe märge kohustuslikum 2% alla (NUTRIENTS, Köide: 9, väljaanne: 7).

Venemaal kasvas margariini tootmine ainult 2014. aastal 933 000 tonnini aastas. Meie riigis margariini ja leivakihtide koostist reguleerivad "Rasva- ja õlitoodete tehnilised eeskirjad nr TR TS01 / 201/2011". Selle määruse kohaselt ei tohi margariin mingit looduslikku taimset õli ega looduslikku piima üldse sisaldada. Käesolevas kokkuleppes kehtestatud transrasvhapete määr on järgmine:

  • Raske margariini puhul - 20%.
  • Piimarasva asendajad, pehmed ja vedelad margariinid -8%.
  • Spread -8%.

Nende üsna suurte hinnangute põhjal ning asjaolu tõttu, et margariin ja rasvade asendajad on nüüd osa peaaegu kõigist toodetest, selgub, et meie tarbijad ei ole kaitstud ja saavad tugineda ainult nende teadmistele selles valdkonnas.

Ainus eeldus siin tehakse toote nimetuse osas. Margariinide ja levikute nimede tarbijapakendite seaduse kohaselt ei ole sõna "või" kasutamine lubatud. Aga ka siin on tootjad kavalad ja tulevad välja sõna margariini sünonüümid:

Memo number 1 - margariini sünonüümid

  • kondiitritooted
  • kakaovõi asendaja
  • Cocoabutters asendaja
  • taimne rasv
  • hüdrogeenitud õli
  • hüdrogeenitud taimeõli
  • piimarasva asendaja (piimarasvade asendaja)
  • kondiitritooted
  • modifitseeritud rasvad
  • osaliselt hüdrogeenitud õli
  • osaliselt hüdrogeenitud õlid
  • palmiõli (va looduslik)
  • pulbristatud hüdrogeenitud rasv (pulbristatud hüdrogeenitud rasv)
  • kakaovõi asendaja
  • modifitseeritud toiduõli

Nagu näete, on etiketil sellised sõnad sageli väga loomuliku tähendusega. Tegelikult pole nende jaoks midagi muud loomulikku. Erandid on looduslik kookospähkli-, kakaovõi ja looduslikud palmiõlid. Kuid meie riigis kliimatingimuste tõttu ei anta neid õlisid müügiks, need on pärit troopilistest riikidest ja need on kallid.

Kuid eespool nimetatud eeskirjade normide kohaselt on häid uudiseid alates 2018. aastast, et meie riigi tootjad peavad tootma tööstuslikke taimerasvasid, mille trans-isomeeride sisaldus ei ületa 2,0%.

Samal ajal püüavad tootjad suunata see innovatsioon 2018. aastast kuni 2023. aastani oma huvides, kuna selle eesmärgi saavutamiseks on vaja vananenud seadmeid tänapäevaste varadega asendada.

Millised tooted võivad sisaldada margariini

Margariin on odava analoogi looduslikule võile, mida võib leida järgmistest toodetest:

Memo number 2 - tooted margariiniga

  • kiirtoit
  • küpsetamine
  • koogid
  • kõik pagaritooted poolvalmis
  • küpsis
  • kuivatamine
  • või
  • majonees ja kastmed
  • kiibid
  • šokolaadid
  • imikutoit
  • šokolaadijäätis
  • jäätis
  • krakkimine
  • Prantsuse friikartulid
  • proteiinibaarid
  • mikrolainete popkorn
  • kiirnauad

Mis on ohtlik margariin?

Margariini nimetatakse transrasvadeks, mille molekulid, nagu teadlased on juba praegu välja selgitanud, omavad trans-konfiguratsiooni. Inimese rakkudesse sisenemisel bioloogilistesse protsessidesse hakkab rakumembraan muutuma tihedaks, hullemaks toitaineid ja hapnikku, selle funktsiooni muutusi. Selle tagajärjel tekivad kehas pöördumatud reaktsioonid, mis põhjustab insulti, südameinfarkti ja isegi onkoloogiat (FoodandChem. Tox., 2015).

Viimastest andmetest lähtudes tungivad margariinis sisalduvad ohtlikud transrasvad tungivad platsenta embrüosse ja kogunevad ka rinnapiima. Lastele on transrasvhapped mitu korda ohtlikumad kui täiskasvanutel: lapsed aktiivselt kasvavad ja nende närvirakke moodustavad lipiidid on väga kiiresti transrasvhapetega küllastunud.

Kuidas kaitsta ennast margariinitoodete tarbimisest?

  1. Prindi lehed nr 1 ja lehed nr 2 ja kandke see alati kotti.
  2. Lugege hoolikalt toodete koostist etiketil.
  3. Ärge ostke margariini, samuti tooteid memo № 2.
  4. Piirata end kohvikute kiirtoide ja sööklate külastamisega.
  5. Alustage rapsineerimata taimeõlide, kalade ja pähklite söömine, mis kompenseeriks transrasvhapete kahjulikke mõjusid.
  6. Piira ainult süüa praetud toitu.
  7. Kodus peaks eelistama küpsetamist ahjus, suppi hõõgpõletusahju ja tavalist toiduvalmistamist ahjus, kuna kõrgtemperatuur pannil toob kaasa isomeeritud rasva.

Tasub meeles pidada, et ilma arsti soovituseta ei saa te täielikult piirata loomse ja taimse päritoluga rasvade võtmist, kuna rasvhapete molekulid moodustavad osa kõikidest elusrakkudest sisalduvatest lipiididest (Tyutyunnikov B.N., Keemia rasvhapete, 1966;).

Lipiidid on membraani põhikomponendid, mis sõltuvad otseselt rakkude elutähtsusest. Samuti on lipiidid osa nahast ja on otseselt seotud meie keha soojusisolatsiooniga. Seetõttu on väga tähtis säilitada lipiidide funktsioone ja toita rasvhappeid. Peamised lipiidide allikad võivad olla: kala ja kalaõli, teraviljad, köögiviljad, oliiviõli ja rafineerimata päevalilleõli, linaseemneõli, nisuiduõli, pähklid, nisu idud.

Loe Kasu Tooteid

9 kasulikku toodet neerudele

SisuErinevalt enamikust elunditest on kõigil loomastiku esindajatel neer. Inimese kehas mängivad neerud filtri rolli, mille kaudu vere vabaneb kahjulike lisandite eest (on teada, et umbes 1,5 liitrit vere töödeldakse neerude kaudu minutis).

Loe Edasi

Vähk ja toitumine

Vabad radikaalid, antioksüdandid ja vähk

Vabad radikaalid on üksikud aatomid, millel on kahjulik mõju DNA ja rakumembraanidele. Vabad radikaalid on väga tihedalt seotud vähi tekke ja leviku protsessidega.

Loe Edasi

kuid umbes a ja d umbes

alligaator pirn• laurelipuu puu• mitte seda köögivilja, mitte seda puuvilja, rohelist, spetsiifilist maitset• puuviljad, mida nimetatakse naftaks vaestele• troopiline ja subtroopiline igihaljas puu, söödavate ovaalsete puuviljade, alligaator pirn

Loe Edasi