Piima ja selle kalorisisalduse eelised. Piimakoostis

Piim on organismile väga kasulik toode ja seda kasutatakse meditsiinis meditsiiniliseks ja profülaktiliseks aineks. Piima seedimiseks on maomahl kõige nõrgem kontsentratsioon. Sel põhjusel peetakse piima kergeks tooteks.

Piimakoostis

Värskes piimas on piisavalt vitamiine, mille vajadus on sajandikku grammist või isegi tuhandest. On ohutu öelda, et piim sisaldab peaaegu kõigi teadaolevate vees lahustuvate ja rasvlahustuvate vitamiinide kogumit. Vees lahustuvad vitamiinid on kõigepealt B-B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), B6 ​​(püridoksiin), B12 (tsüanobalamiin) vitamiinid. Piimast C-vitamiini kogus on 1000-1500 gimasprotsenti. A-vitamiin ja provitamiin A (karoteen) lahustatakse piimas piimarasvas ja seetõttu ei sisalda need ained lõssipiimat. Piimas sisalduv vitamiin A sisaldab 30-40% gamma protsenti (gamma on üks tuhandik milligrammi nimetustest).

Piimas sisalduvad mikroelemendid: vask, koobalt, tsink, mangaan, broom, väävel, alumiinium, fluor, tina, vanaadium, titaan, hõbe. Muud asjad leitud.

Lisaks sisaldab piim veresuhkru sisaldavat nikotiinhapet - PP vitamiini, H-vitamiini - biotiini ja foolhapet, mis aitab kaasa vereringe ja närvisüsteemi ning naha normaalsele toimimisele. Sisaldab piima ja koliini. Suur tähtsus on piimarasva ensüümid, sealhulgas hüdrolüüsivad need - laktaas ja galaktaas, fosfataas ja lipaas, samuti redoks-ensüümide komplekt. Varasel lapsepõlves mõjutavad piimaraskuse ensüümid toitainete muutumist seedetraktis. Siiski tuleb meeles pidada, et ensüümid hävivad keeva piima ajal.

Piima eelised

Piim ja piimatooted kuuluvad nii laste lastele kui ka täiskasvanu toidule. Piima erakordset kasu kasutatakse aneemia, ammendumise, patsiendi taastumisel pärast haiguste või vigastuste ja kehavigastuste ravimist ning olukordades, kus on vaja loomaliha, kala ja munavalke, näiteks neerude, maksa ja nii edasi.

Piim sisaldab minimaalseid keha jaoks vajalikke mineraalsooli, nimelt fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, rauda, ​​kaaliumi, samuti vesinikkloriid-, sidrun- ja muude hapete sooli. Magneesium, fosfor ja peamiselt kaltsium on osa luu- ja hambakudedest. Magneesium mõjutab ka südame lihase tööd ja fosfor on osa ajurakkudest ja närvisüsteemist üldiselt. Paljude ekspertide sõnul ei toimu ükski toidupartii keha peale kaltsiumi ja fosforit nagu piim ja piimatooted.

Piim on parim südamehaiguste ja turse toitumine, sest tal on diureetikumid - suurendab uriini eritumist, ärritamata neerud. Kutsehaiguste ennetamiseks kasutatakse peaaegu kõiki piima kasulikke omadusi. Piimatarbimine on tõhus vahend mitmesuguste mürgistusvahendite, näiteks leeliste ja hapete, broomi ja joodi aitamiseks, samuti raskmetallide soolad.

Kosmeetikunägu paraneb ja sünnitusjärgsed pigmendiväljad kergendatakse, kui te näohoolitset regulaarselt pühi pühkida koos kompositsiooniga, mis on valmistatud 3 portsjonist hapusast papisturustamata piimast ja 1 osa etüülalkoholist enne magamaminekut.

Kalorite piim

100 grammi piima kalorikogus on 58 kalorit. Piima süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus on esitatud piima ja piimatoodete kalorikoguse tabelis.

Milliseid vitamiine ja mikroelemente leidub piimas?

Juba ammu arvatakse, et lehmapiim on tervise allikas. Isegi siis mõtlesid inimesed, millised vitamiinid sisalduvad piimas. Keegi ei teadnud füüsikalisi omadusi ja keemilist koostist, nimetasid nad seda "elu mahla" või "valget vere". Suur hulga kasulike elementide sisaldus toidus on juba ammu hinnatud ja see annab neile suurema tähtsuse.

100 ml piima sisaldab üle 100 mg kaltsiumi

Lehmapiim sisaldab kõiki vajalikke bioloogilisi aineid, mis rahuldavad elusorganismi füsioloogilisi vajadusi. See sisaldab suures koguses aminohappeid ja rasvhappeid ning erinevaid mineraale. Selles toidus sisalduvad vitamiinid võimaldavad teil tagada inimkeha normaalse funktsioneerimise.

Lehmapiim sisaldab suures koguses süsivesikuid, rasvu, valke ja mineraalsooli. Ka selles jook sisaldab laktoosi, mis koosneb galaktoosist ja glükoosist, mis on seotud valkude, rasvade ja vitamiinide sünteesiga. Laktoos parandab rakusisese ainevahetust, normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi, närvisüsteemi, neere, maksa ja aju.

Vitamiinid ja mineraalid 100 ml lehmapiimast

Millised mineraalid sisalduvad selles tootes ja milliseid kasu need toovad? Lehmapiim on rikkalikult paljude mineraalide jaoks, mis on vajalikud inimkeha normaalseks tööks ja arenguks. Lehmapiim sisaldab suurtes kogustes vitamiine, hormoone, immuunsüsteemi ja looduslikke ensüüme. Kui palju ja milliseid vitamiine leidub lehmapiimas, aitab välja selgitada järgmine tabel, mis annab teavet toitainete koguse kohta 100 g toote kohta:

Vitamiinid

Mineraalid

Kõik joogis sisalduvad ained on hästi imendunud, kuna need sisalduvad lahuses. Eelistatav on kasutada lehmapiimat toores, sest termilise töötlemise ajal väheneb toitainete ja mineraalide sisaldus. Eespool olev tabel sisaldab värske toote koostise näitajaid, mida ei ole töödeldud. Pasteuriseeritud, taastatud, kuivatatud või kondenseeritud lehmapiim ei sisalda nii palju vitamiine kui värske.

Kasulikud omadused piim

Vitamiinide ja mikroelementide kõrge sisaldus näitab piima toiteväärtust. Selle joogi igapäevaseks kasutamiseks ühe liitri kohta saab inimene vajaliku päevase kaltsiumi, rasva, riboflaviini ja fosfori. 50% -lise inimese vajadus valgu järele on täidetud, A-vitamiini rühmas 33% ja askorbiinhappes 25%.

Video internetist

Kaltsiumi ja fosfori sisaldus selles tootes on noorukitele ja väikelastele väga oluline, kuna sel perioodil on luukoe moodustumine ja küllastumine vajalikud elemendid. Sellepärast soovitatakse igal ajal kooliõpilastel tarbida piimatooteid mis tahes kujul, mis aitab vältida osteoporoosi esinemist ja luude haprususe vältimist tulevikus.

Piimatooted on suurepärane alternatiiv, mille abil saate asendada lehmapiima, eriti tervislike probleemidega inimestele. Fermenteeritud piimatoodete vitamiinide ja kasulike elementide sisaldus võimaldab teil täielikult asendada see jook, mis sisaldab ka inimkehale kahjulikke komponente - piimavalku ja laktoosi.

Piimatooted on palju eeliseid värske joogi pärast. Happeline lehmapiim sisaldab piimhapet, mis takistab putukate bakterite tekkimist soolestikus, taastada terve mikrofloora. Neid tooteid soovitatakse kasutada soolealuse düsbakterioosi korral, mis tekib antibiootikumidega ravimisel või pärast vähihaigete keemiaravi määramist. Piimatooted omavad meditsiinilisi ja toitumisalaseid omadusi, organismi kergesti imenduvad, kuna nad toodavad ensüüme, mis lõhustavad valgumolekule.

Kuna tervislik jook sisaldab suurtes kogustes vitamiine ja mikroelemente, on selle kasu tervislikule inimesele, kellel puuduvad seedetrakti probleemid, on tohutu:

  1. Keha - tugevdades luu ja hambaid;
  2. Närvisüsteem - omab sedatiivset toimet, aitab toime tulla unetusega ja mõjutab teadvuse selgust;
  3. Kõhu - leevendab kõrvetised, taastab mao ja kaksteistsõrmiku limaskesta ning vähendab ka happesust, mis aitab vältida gastriidi ja peptiliste haavandite haiguste arengut;
  4. Süda - tugevdab südamefunktsiooni, hoiab ära insult ja südameatakk, mis on tingitud kaaliumisisaldusest;
  5. Kehakaalu normaliseerimine - kaltsiumi sisaldus aitab eemaldada ekstra kilo, sest see aitab toime tulla selle elemendi puudumisega kehas ja kaotab vajaduse selle eest hüvitada kalorsusega toiduga.

Kuidas juua piima hea ja mitte kahjuks?

Paljud teadlased leiavad pärast vastavate uuringute läbiviimist, et lehmapiim on kahjulik toode, hoolimata asjaolust, et see sisaldab kasulikke mineraale ja vitamiine. Teatud määral on need tulemused õiged, kuid see sõltub keha tervislikust seisundist ja toote valmistamise ja kasutamise tingimustest.

Toitmine peaks olema ainult värske, töötlemata toode, kuna töötlemise ajal on piimarasvad oksüdeerunud ja kahjustavad keha, põhjustades käärimist. Samuti kaob toode enamiku vitamiine ja toitaineid, mis sisaldavad värsket toitu.

Lehmapiim on terve toode, seega on kõige parem juua seda eraldi, ilma segamiseta toidule või joogile, kaks tundi enne toidut või pärast seda. Erandiks on terved terad, seega võib cooking puderit nimetada erandiks, mis on väga kasulik.

Ärge kasutage seda toodet kohe suurtes kogustes. Täiskasvanu peab tarbima ühekordselt rohkem kui 300 ml jooki, see annus sisaldab piisavas koguses vitamiine ja aineid ning ei kahjusta seedimist ega organismi seisundit ning eriti ei põhjusta allergilisi reaktsioone.

Sa peaksid juua ainult sooja joogi, sest külmas vormis sisaldab see aineid, mis moodustavad seedeelundite seintel hoitavat kleepuvat ainet. Saadud aine tekitab toksiine - üsna mürgine aine. Seetõttu peaks seda toodet kuumaks või soojaks jooma. Sellisel juhul ei ole vitamiine piimas praktiliselt imendunud, mistõttu külm jook ei ole praktiliselt kasulik.

Vitamiinid piimas

Iga lapsest alates teab, et piimatooted tugevdavad tervist, toovad kehale suurt kasu. Värske lehmapiimiga sisalduvad vitamiinid ja mineraalid on kõigi elundite ja süsteemide hea toimimise jaoks vajalikud.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Tegelikult on piim emulsioon, mis koosneb kaseiini, vadaku ja rasva mikroskoopilistest tilgadest. Toote koostis sisaldab peaaegu 10% laktoosi-piimatoodet, inimpäritolmides soolestikus lagundatakse glükoosiks ja galaktoosi. Seetõttu peaksid diabeediga inimesed sööma piimatoite ja jooke äärmise ettevaatusega. Samuti ärge võtke vanematele inimestele piima, piisab, kui nad saavad enne voodisse voodisse jooma tassi keedetud jooki, keefirit või ryazhenka. Valgud, süsivesikud, lipiidid, mikroelemendid, vitamiinid piimas on leitud suures koguses. Toote kaloritase 54 kilokalorit 100 grammi kohta on:

Mis vitamiine on leitud piima?

Piima koostis sisaldab kõiki vajalikke inimkehasid. Aminohapped, küllastumata rasvhapped, mineraalsoolad on juua rohkesti. Linoleiinhape takistab seniilse skleroosi ja pahaloomuliste kasvajate esinemist sooles. Eriti vajavad vanemad mehed, kellel on eesnäärmehaigused. Laktoos stimuleerib rakkude metaboolseid protsesse, parandab südame ja veresoonte toimimist, aitab taastada närvisüsteemi ja avaldab kasulikku mõju maksale, neerudele ja ajule. Levipiima vitamiin normaliseerib kõigi elundite ja süsteemide toimimist. Te peaksite teadma, et joogi rasvade vähendamisel vähendatakse kasulike elementide hulka. Huvitav on see, et sinine toon sisaldab palju kõige väärtuslikumat B-vitamiini12. Millised on lehmapiimaga vitamiinid kõrgeimas kontsentratsioonis? Sada grammi värske joogi sisaldab järgmisi toitaineid:

  • retinool (A) - 0,02 mg;
  • askorbiinhape (C) - 1 mg;
  • tiamiin (B1) - 0,04 mg;
  • Riboflaviin (B2) - 0,2 mg;
  • nikotiinhape (B3) - 0,8 mg;
  • koliin (B4) - 24 mg;
  • pantoteenhape (B5) - 0,4 mg;
  • püridoksiin (B6) - 0,05 mg;
  • Biotin (B7) - 3 ug;
  • foolhape (B9) - 0,01 mg;
  • koobalamiin (B12) - 0,4 ug;
  • kaltsiferool (D) - 0,05 ug;
  • beeta-karoteen - 0,01 mg.

Milliseid mineraale leidub piima?

Piimatooted on rikas mineraalide jaoks, mis on vajalikud inimkeha aktiivseks tööks. Piim sisaldab suures koguses immuunvorme, mis takistavad patogeensete bakterite, hormoonide, ensüümide, kaunade, luu ja lihaste jaoks kasuliku kasvu, magneesiumi, mis reguleerib südame, maksa ja neerude funktsioone, aga ka naatriumi, fosforit, tsinki. Piimatoidud ja -joogid tuleb lisada rasedate ja vanemate meeste menüüsse, kuna need aitavad kaasa embrüo aktiivsele ja täielikule kasvule ja arengule emakasse, aitavad säilitada tõhusust. Seitsme grammi värske lehmapiima koostis sisaldab järgmisi mineraale:

  • kaalium - 146 mg;
  • kaltsium 120 mg;
  • kloor - 110 mg;
  • fosfor - 90 mg;
  • naatrium, 50 mg;
  • väävel - 30 mg;
  • magneesium, 14 mg;
  • Tsink - 0,4 mg;
  • rau 0,1 mg;
  • alumiinium, 0,05 mg;
  • fluor - 0,02 mg;
  • strontsium - 0,02 mg;
  • jood 0,01 mg;
  • vask - 0,01 mg;
  • tina - 0,01 mg;
  • molübdeen - 5 mikrogrammi;
  • seleen - 2 mcg;
  • kroom - 2 mcg.

Kasu inimkehale

Soovitav on juua jooki värskelt, st termiliselt töötlemata, sest keetmise ajal hävib märkimisväärne osa vitamiine ja mineraalaineid. Pasteuriseeritud, kuiv, kondenseeritud piim sisaldab vähe kasulikke elemente. Et saada kaltsiumi, fosfori ja B-vitamiine päevas, tuleb täiskasvanu päevas jooma ühe liitri värske piima. Toode annab inimese keha valkude, rasvade, retinooli, askorbiinhappega. Eriti kasulik on juua lastele ja noorukitele, sest see toob oma luude oluliste mikroelementidega. Kui koolieaslane sisaldab menüüd igapäevaselt piimatooteid, siis tal ei ole skeleti arenguga probleeme. Osteoporoosiga eelsoodumusega vanurid ja rasvumisega inimesed ei tohiks ilma piimata. Suure kaltsiumi sisalduse tõttu ei soovita jook soovi imenduda kõrge kalorsusega toitu, soodustab rasvade ülemäärast ladestumist kehal. Ka toode:

  • tugevdab luu ja lihaskoe;
  • parandab südamefunktsiooni;
  • hoiab ära insultide ja südameatakkide esinemise;
  • rahustab närvisüsteemi;
  • taastab une;
  • positiivne mõju mõtlemisele ja kontsentratsioonile;
  • vähendab maomahla happelisust;
  • takistab peptiliste haavandite ja gastriidi arengut;
  • leevendab kõrvetised;
  • kasulik mõju seedetrakti limaskestadele.

Küpsetatud piim sisaldab vähesel määral laktoosi, nii et piimade suhkru talumatus võib inimestel purjus olla. Mehed, kes soovivad suurendada seemnerakkude elujõulisust, peavad rinnaga toitvatel naistel igal ööl enne magamaminekut kasutama sooja joogi. Piimatooted on väärtuslik D-vitamiini allikas, mistõttu need tuleb lisada rachiidiga laste turule. Arstid soovitavad patsientidel pärast rasket haigust, operatsiooni, laserkiirgust, keemiaravi võtta küpsetatud piima. Keefir, ryazhenka, jogurt ja muud piimatooted imenduvad seedetraktis hästi, neil on kasulik toime mao ja soolte tööle. Mõlema lapse ja täiskasvanu armastatud suhkrulisadest säilitatakse kõik mineraalid ja kaltsiumi kontsentratsioon suureneb mitu korda.

Paljud arstlikud eksperdid usuvad, et piimatooted teevad inimkehale rohkem kahju kui kasu. Mõnes mõttes on teadlased õiged: vananenud, halva kvaliteediga ja halvasti valmistatud jook võib põhjustada tõsist tervisekahjustust. Lehmapiim on terve toode, nii et seda tuleks tarbida eraldi teistest toitudest. Seda saab segada ainult teraviljapudriga. Noh, kui teil on võimalus jooma värskelt, hiljuti söödetud, termiliselt toores piima. Keemis- ja pastöriseerimisel jätab toode suurel hulgal vitamiine ja mineraale. Kuumtöötluse ajal oksüdeeritakse ka piimarasva, mistõttu soolestikus sisenenud jook tekitab fermentatsiooniprotsesse. Toodet tuleb tarbida ainult sooja või kuuma keeduseni, külm jook peaaegu ei imendu, muutub seedetraktist kleepuvaks massiks, tekib toksilisi aineid. Ärge liiga palju piima juua. Et mitte soolestikke rikkuda, mitte tekitada allergiat, piisab sellest, kui täiskasvanu korraga juua korraga 300 ml jooki.

Lehmapiim: loodusliku toote koostis

Lehmipiim kuulub sellistesse toitudesse, mis teadaolevalt on inimest olnud iidsetest aegadest. On alati mõelnud, et see toob inimkehale kahtlemata kasu. Kuigi hiljuti on olnud palju skeptikke, kes negatiivselt reageerivad selle omadustele. Seepärast püüame välja selgitada, milline lehmapiim on meie jaoks, mille koosseis sisaldab palju kasulikke vitamiine ja mikroelemente.

Mis on lehmapiim?

Lehmapiima nimetatakse spetsiaalseks vedelikuks, mida toodab lehmade piimanäärmed. Loodusliku lehmapiima koostis sõltub selle päritolust. Kõik selle koostisosad koosnevad polüdisperssest süsteemist vedeliku konsistentsiga. Lehmapiim ületab kõigi teiste populaarsete imetajate piima. Selle toodang moodustab suurema osa ülemaailmses loomakasvatussektoris toodetud piima kogusest. Lehmapiima kasutatakse nii iseseisva toidutoodangu kui ka selle alusel toodetud mitmesuguste toiduainete osana.

Lehmapiima koostis

Lehmapiima koostis sisaldab suures koguses vitamiine, nimelt:

  • vitamiinid E, D, H;
  • peaaegu kõik B-vitamiinid;
  • beeta-karoteen;
  • vitamiin pp.

Samuti sisaldab see mitmeid happeid:

Kõige väärtuslikum on piim kaltsiumi makrotoitained. See sisaldab ka selliseid mikroelemente nagu:

Lehmapiima keemiline koostis ja selle rasvasisaldus võib varieeruda sõltuvalt sellest, milline on aastaaeg, millised on loomade tingimused, millised need toidavad, milline on lehmade vanus.

Levipiima kasu

Lehmapiim on kindlasti väga väärtuslik toode inimestele. Ei ole mingit toiduainet, mis võiks temaga konkureerida.

  • Näiteks selles sisalduv laktoos on südameprobleemidega inimestele väga kasulik. Kuid kahjuks on inimesi, kelle organism ei talu laktoosi. Need on tavaliselt inimesed, kellel on seedetrakti haigused. Piima asemel on neil parem kasutada piimatooteid.
  • Vitamiin B12, mis on osa piimast, avaldab positiivset mõju inimese psühho-emotsionaalsele seisundile, rahulikult tema närvisüsteemi. Arvatakse, et klaas sooja piima aitab lõõgastuda pärast päeva jooksul kogunenud stressi.
  • Keha energiaallikas on rasv ja valk. Spetsiaalselt valk on sportlaste hulgas populaarne, sest tänu temale kiirendab inimese lihaste kasvu ja tugevdamist.
  • Suures koguses piimaga sisalduv kaltsium omab kasulikku mõju inimese ja tema hammaste skeleti süsteemile. Et vältida hambaravi probleeme ja vähendada osteoporoosi ohtu, on soovitatav kasutada piima.

Kuid selle ainulaadse toote rakendamisel tuleb lähtuda õigesti. Mitte iga inimene ei saa rasvata piima. Seetõttu leiab poes piima erineva rasvasisaldusega protsentides. See võib ulatuda ühest kuni viis protsenti. Piimarasva reguleeritakse tööstuslikes tingimustes järgmistel viisidel:

  • rasvamaks muutmiseks, see lahjendatakse koorega;
  • ja rasvasisalduse vähendamiseks on piim rasvatustatud.

Lehma piimakahjustus

Lehmapiim, mille koostis on küllaldaselt kasulikke vitamiine, happeid ja mikroelemente, võib siiski inimese organismi kahjustada.

  • Peaaegu 15% elanikkonnast on laktoositalumatusega, millega kaasneb allergiline reaktsioon, kui nad kasutavad piima. Samuti on kaseiinile allergiline.
  • Mõnede teadlaste sõnul võib piim põhjustada maomahla happelisuse suurenemist, mille tagajärjel võib tekkida maohaavand.
  • Paljud teadlased on jõudnud järeldusele, et lehmapiima keemiline koostis ja omadused tarbimisel võivad põhjustada vähki. Siiski, milline piima komponent võib sellist ohtu põhjustada, pole veel teada.
  • Ja te peate ka teadma, et paljud piimatootjad on leidnud loomadele antibiootikumide ja hormoonide kasutuselevõtmise normaalseks. See ei ole kindlasti parim viis, kuidas kajastuvad piima kasulikud omadused. Selle valguses on parem eelistada looduslikes tingimustes elavate lehmade piima ja sööma ainult värsket toitu.

Piima liigid, võttes arvesse tootmismeetodeid

Arvestades tänapäevase tootmise liike, on piima mitut liiki.

  • Terve on täiesti loomulik toode, mida ei ole töödeldud. Sellist lehmapiimat, mille koostist ei ole mingil viisil mõjutatud, on võimalik saada ainult põllumajandustootjate elanike kohta, kellel on lehmad talus või otse piimakarjapidamistes kohe pärast lüpsmist.
  • Pasteuriseeritud on kuumutatud piim. Pasteuriseerimine võib olla pikaajaline (piima kuumutamine temperatuuril 63-65 kraadi 30 minutit), lühike (piim soojeneb kuni 85-90 kraadi võrra ühe minutiga) ja hetkeline (piima temperatuur mõne sekundi jooksul jõuab 98 kraadini).
  • Ultrapasturiseeritud piim, mis saadakse täispiima kuumutamisel 2-3 sekundi jooksul kuni 150 kraadini.
  • Steriliseerimine - piim on umbes 20-30 minutit vanuses temperatuuril üle 100 kraadi.

Kuigi pastöriseerimise meetod võimaldab teil säilitada toodet üsna pikka aega, kuni 30 päeva, on lehmapiima koostis ja omadused ekspertide sõnul erinevad. See kehtib eriti ultraparastaerimise meetodi kohta, mis praktiliselt ei anna piimale kasulikke aineid. Steriliseeritud piimil on isegi suurem säilivusaeg, aga ka kaotatakse palju toitaineid. Sellest hoolimata on tarbijate jaoks üha enam eelistatud steriliseeritud piim, kuna see on pikk säilivusaeg. Lisaks sellele on see transpordi suhtes vastupidavam kui pastöriseeritud. Sellepärast on see ideaalne toode ääremaade elanike varustamiseks.

Kogu lehmapiima koostis

Lisaks inimestele bioloogilised liigid ei tarbi teise liigi piima. Tõsi, mees on eriline olend, kuid lehmapiim pole vaevalt tavaline toode. Esialgu on lehmapiim mõeldud vastsündinud vasika jaoks. Kuid kui vasikad eraldatakse lehmast ja viiakse kunstlikule söötmisele, jätkab loom toote lüpsmist inimtoiduks. Lehmapiimasegu keemiline koostis sisaldab järgmisi komponente (100 grammi kohta):

  • vesi - 88 grammi;
  • valgud - 3,2 grammi;
  • rasvad - 3,25 grammi;
  • süsivesikud või laktoos - 5,2 grammi;
  • vitamiinid ja mikroelemendid - 0,35 grammi.

Valgud, rasvad ja süsivesikud on inimeste toitumiseks olulised. Kuid kuna ideaaljuhul on lehmapiim ette nähtud vasika toitmiseks, inimkeha ei ima kõiki selle elemente. Ja kui täispiima koostis on ideaaljuhul tasakaalustatud lehmade lehmade jaoks, siis inimestele ei ole selle unikaalse toote toitainete suhe optimaalne. Just sellepärast küsivad teadlased üha enam piima kasu inimkehale.

Mis on piimarasva väärtus?

Keskmine piimarasva tase on 3,5%. Selliste piimatoodete nagu kodujuustu, hapukoore, koore kvaliteet sõltub piima rasvasisaldusest. Lehmapiima piimarasva koostis sisaldab umbes 20 rasvhapet. Selle peamised omadused on järgmised:

  • madala sulamistemperatuuriga 25-30 ° C;
  • selle valamise punkt on 17-28 kraadi.

Piimarasvas on väike osa piima koostises, nii et see tõuseb pinnale, moodustades koore. Kreem sisaldab rasvlahustuvaid vitamiine A, K, D ja E. Sellest võib järeldada, et loodusliku rasvasisaldusega piim suurendab inimeste tervist, rikastades selle keha kasulike ainetega.

Lehmapiima valgu koostis

Piimavalgud koosnevad järgmistest elementidest:

  • kaseiinid - nende sisaldus piimas on umbes 80%;
  • vadakuproteiinid - nende piim sisaldab umbes 20%.

Nende väärtus seisneb selles, et need rahuldavad vajadust aminohapete järele vastsündinutel. Erinevatel loomadel on kaseiinid ja vadakuproteiinid erinevates proportsioonides. Näiteks:

  • kitse- ja lehmapiima koostises, samuti lambapiimas, sisaldab rohkem kaseiine, mistõttu seda piima nimetatakse kaseiini piimaks;
  • kui see domineerib vadakuvalke, nimetatakse sellist piima albumiin-globuliiniks (emane, mary, eesel).

Kaseiin sisaldab omakorda kahte vormi:

  • alfa-sort - võib olla allergia allikas;
  • Beeta-vorm - hästi imendub inimesed.

Lehmapiim sisaldab keskmiselt 3,5% valku. Kuid selle sisu võib sõltuvalt loomade tõust varieeruda üles või alla.

Lehmapiima energiaväärtus

Lehmapiima energiasisaldus või kalorsus on 62 kilokalorit. Seega ei mõjuta mitte ainult lehmapiima keemiline koostis ja omadused, vaid ka selle madala kalorsusega sisaldus nii täieõiguslikus kui toitumisalases toidus. Selliste näitajatega on see toode väga väärtuslik neile inimestele, kes pööravad suurt tähelepanu oma välimusele. Küpsetamisel, võttes arvesse piima energiaväärtust, põhinevad sellel põhinevad erinevad roogid ja joogid. Ja sellest piimast valmistatakse mitmesuguseid kohandatud piimapulber.

Kuiv piim, selle koostis ja eelised

Piimapulbri valmistamiseks kasutatakse lehmapiima. Selle koostis, olenevalt sellest, kas see on täispiim või lõssipulber, sisaldab vastavalt:

  • 26 ja 36% valku;
  • 4 ja 5% niiskust;
  • 25 ja 1% rasva;
  • 37 ja 52% piimatoodet;
  • 10 ja 6% mineraalainetest.

Piimapulber saadakse lehmast spetsiaalsetes rajatistes, kuivatades. See on pulber, mis tuleb enne kasutamist lahustuda soojas vees. Valmis vormis säilib see kõik naturaalse piimaga seotud kasulikud omadused. Seda kasutati esmakordselt XIX sajandil. Kuiv piim talvel on suurim nõudlus põhjapoolsetes kaugetes piirkondades, kus sel aastaajal tarnitakse värsket piima väikestes kogustes. Piimapulber võib anda maksimaalse kasu ainult siis, kui see on tehtud vastavalt tehnoloogilistele nõuetele. Lõppude lõpuks võib naturaalse piima asendada ainult kõrgekvaliteedilise tootega.

Järeldus

Piim on kõigile maa elanikele hästi teada, isegi kui mitte kõik seda kasutavad. Igaüks meeldib seda juua, noorelt vanalt. Ja isegi arvestades asjaolu, et teadlased esitavad üha enam argumente mõne selle komponendi kahjustuse kohta, on piima austajaid üha enam. Ja tõesti - see on ainulaadne looduslik toode nii selle koostises kui ka omadustes. Lisaks sellele on piim tooraine suure hulga toodete tootmiseks, mis ei huvita mitte ainult selle maitset, vaid ka meie kehule kahtlemata kasu. Igal inimesel on õigus otsustada, kas osta piima turul või kaupluses. Peaasi, ära unusta - see peab olema kvaliteetne toode.

Piima koostis ja omadused

Piima keemiline koostis ja tarbimisomadused

Piim on lehma piimanäärme normaalse sekretsiooni produkt. Füüsikalis-keemilisest asendist lähtuvalt on piim keeruline polüdispersne süsteem, milles vesi on dispergeeritud keskkond ja dispergeeritud faas on aine, mis on molekulaarse, kolloidse ja emulsiooni kujul. Piimasuhkur ja mineraalsoolad moodustavad molekulaarseid ja ioonilisi lahuseid. Valgud on lahustunud (albumiin ja globuliin) ja kolloid (kaseiin), piimarasv - emulsiooni kujul.

Piima keemiline koostis ei ole konstantne ja sõltub sellistest teguritest nagu loomade tõug ja vanus, laktatsiooniperiood, toitumistingimused ja sisu, tootlikkuse tase, lüpsmise meetod jne.

Imetamise perioodil (umbes 300 päeva) muutuvad piima omadused oluliselt kolm korda. Esimesel 5-7 päeva pärast poegimist (esimene periood) toodetud piima nimetatakse ternespiimaks, teisel perioodil saadakse tavalist piima ja kolmandal perioodil (viimased 10-15 päeva enne poegimist) vanad.

Ternestruktuur on konsistentsist paksem kui tavaline piim, selle värvus on intensiivselt kollane, maitsest soolane, omab erilist lõhna. Ternespiima iseloomustab suur valgusisaldus (kuni 11%) ja mineraalained (kuni 1,2%), kõrge happesus (40-50 ° T). Ternespiim pole ringlussevõetav.

Piimarasva peeti kõige väärtuslikumaks piima komponendiks. Praegu on piimarasva sisaldus tihedalt seotud valgu kogusega. Üldiselt on kõrge rasvasisaldusega piim erinevaks ja märkimisväärne kogus valku. Piima saak ja rasvasisaldus suurenevad loomade vanusega (kuni kuuenda aastaga) ja seejärel järk-järgult vähenevad.

Piimasuhkru sisaldus kogu laktatsiooniperioodil püsib konstantsena.

Piima kogus ja koostis määratakse kindlaks tootlikkuse ja täisväärtusliku toitumise tasemega. Seedetraktide doosi suurenemine toidus 25-30% võrra võrreldes normiga tõuseb piimatoode 10% võrra ja rasva ja valkude sisaldus piimas 0,2-0,3%. Piima rasvasisalduse suurendamine vaid 0,1% võrra võib kogu riigis saada kümneid tuhandeid tonne võid.

Piimakoostised jagunevad tõeliseks ja võõrkeelseteks ning tõsi - suurteks ja väiksemateks, mis põhinevad piima sisaldusel.

Võõrkehade esinemine piimas tuleneb põllumajanduse keemilisest leevendamisest, veiste haiguste, ettevõtete ja transpordi keskkonnareostusest.

Sellised põhikomponendid nagu piimarasva, laktoos, karusnahk, laktalbumiin, laktoglobuliin sünteesitakse piimanäärmetes ja leitakse ainult piimas.

Piima koostise ja kvaliteedi hindamisel on tavaks isoleerida rasvfaasi ja rinnavähkide sisaldus (kõik muud komponendid peale rasva). Tehnoloogilisest ja majanduslikust vaatevinklist jagatakse piim vee ja kuivainena, mis sisaldab piimarasva ja kuivatatud lõssipulbrit (SOMO).

Piima keemilise koostise suurim kõikumine tuleneb vee ja rasva muutustest; laktoosi, mineraalide ja valkude sisaldus pidevalt. Seetõttu võib SOMO sisu hinnata piima loomulikus olekus.

Piimavalgud

Viimastel aastatel on tekkinud stabiilne arvamus, et proteiinid on piima kõige väärtuslikum komponent. Piimavalgud on suure molekulaarse ühendid, mis koosnevad aminohappest, mis on omavahel ühendatud valgudest iseloomuliku peptiidsidemega.

Piimavalgud on jagatud kahte peamist rühma - kaseiinid ja vadakuvalgud.

Kaseiin on keerukas valk ja seda leidub piimana graanulite kujul, mis on moodustunud kaltsiumioonide, fosfori jt kaudu. Kaseiini graanulite suurus sõltub kaltsiumiioonide sisaldusest. Kui kaltsiumi sisaldus piimas väheneb, jagunevad need molekulid lihtsamate kaseiini kompleksidega.

Kuivane kaseiin on valge pulber, maitse ja lõhn ei ole. Piimas on kaseiin seotud kaltsiumiga ja on lahustuva kaltsiumsoola kujul. Happeliste hapete, hapete soolade ja ensüümide toimel koaguleerub (koaguleerub) ja sadestub, mida kasutatakse hapupiima jookide, juustude, kodujuustu tootmiseks. Pärast kaseiini eemaldamist vadakust jäävad lahustuvad vadakuvalgud (0,6%), millest peamised on plasmavalkudega seotud albumiin ja globuliin.

Albumiin kuulub lihtsateks valkudeks, on vees hästi lahustuv. Söödalisandi ja hapete toimel ei kumuleerita albumiini ja kuumutatakse temperatuurini 70 ° C, see sadestub.

Piimajoogis esineb glubuliin - lihtne valk lahustunud olekus, nõrgalt happelises keskkonnas kuumutamisel temperatuuril 72 ° C

Globuliin on immuunorganite kandja. Ternespiimas sisaldub vadakuvalkude kogus 15%. Piimatoodete ja muude toodete tootmisel kasutatakse lisaainena vadakuvalke, sest toitumise füsioloogia seisukohalt on need täiuslikumad kui kaseiin, sest neil on rohkem olulisi happeid ja väävlit. Piimavalkude assimilatsioon on 96-98%.

Teistest proteiinidest on kõige olulisem rasvamängide valk, mis on keeruline valk. Rasva gloobulite kestad koosnevad fosfolipiidide ja valkude (lipoproteiinide) ühenditest ja on letsitiin-valgu kompleks.

Piimarasv

Puhtad piimarasvad on kolmehüdraatse glütserooli alkoholi ester ja küllastunud (ja / või küllastumata) rasvhapped. Piimarasv koosneb triglütseriididest, vabadest rasvhapetest ja neomülaasi aatomitest (vitamiinid, fosfogiidid) ja on lepitino-valkkestadest ümbritsetud piimarasku kujul, mille läbimõõt on 0,5-10 mikronit. Rasvapalli kestal on keeruline struktuur ja keemiline koostis, sellel on pinnaaktiivsus ja see stabiliseerib rasva gloobulite emulsiooni.

Peale selle domineerivad piimarasvas olev oleiin ja palmitiinhapped, erinevalt teistest rasvadest sisaldab see madala molekulmassiga (lenduvate) rasvhapete (piimhape, kaproiit, kaprüül, kapriit) suurenenud (umbes 8%), mis määravad kindlaks spetsiifilise maitse ja piimarasva lõhn. Piimarasva rasva-happelise koostise iseloomustamiseks kasutatakse kõige olulisemaid keemilisi numbreid: happeline, seebistamine, jood, Reichert-Meisle, Polensk.

Piimarasv võib olla karastatud (kristalliline) ja sulanud olekutes, valamispunkt -18-23 ° C, sulamistemperatuur 27-34 ° C. Piimarasva tihedus temperatuuril 20 ° C on 930-938 kg / m 3. Sõltuvalt keskkonna temperatuuritingimustest võivad piimarasva glütseriidid moodustada kristalseid vorme, mis erinevad kristallvõre struktuurist, kristallide kujust ja sulamistemperatuurist.

Vähene vastupidavus kõrgetele temperatuuridele, valguskiirte, veeaurude, õhu hapniku, leeliste ja hapete lahused, nende mõju all olev piimarasv on hüdrolüüsitud, soolatud, oksüdeerunud ja hargnenud.

Lisaks neutraalsetele rasvadele sisaldab piim rasvapõhiseid aineid - fosfatiide (fosfolipiidid), letsitiini ja kefaliini ning steroole - kolesterooli ja ergosterooli.

1 g piimarasva energiaväärtus on 9 kcal, seeditavus - 95%.

Piim suhkur

Piim suhkur (laktoos) C12H22O11, tänapäevases süsivesikute nomenklatuuris kuulub oligosahhariidide klass. See disahhariid mängib olulist rolli elusorganismide arengu füsioloogias, kuna see on praktiliselt ainus süsivesik, mida vastsündinud imetajad saavad toiduga. Laktoos laguneb ensüüm laktaas, see toimib energiaallikana ja reguleerib kaltsiumi ainevahetust.

Inimese maos on laktaasi ensüüm leitud juba loote arengu kolmas kuu jooksul ja selle säilivus on kogu eluea jooksul piisav, kui piim on pidevalt dieedi kaasatud.

Laktoos on erinevate füüsikaliste omadustega α- ja β-isomeersetes vormides. Piimas on ülekaalus "piima a-vorm", mis annab piimale magusama maitse, imendub kehas kergesti, kuid ei näita ilmseid bifidogeenseid omadusi (see ei ole mikrobioloogiliste protsesside regulaator).

Laktoos on sahharoosiga võrreldes vähem magus ja vees vähem lahustuv. Kui võtate sahharoosi magususe 100 ühikuni, siis on fruktoosi magus 125 ühikut, glükoos - 72 ühikut ja laktoos - 38 ühikut.

Laktoosi lahustuvus on 16,1% temperatuuril 20 ° C 30,4% temperatuuril 50 ° C, 61,2% 100 ° C juures, samal ajal kui sahharoosi lahustuvus nendel temperatuuridel on vastavalt 67,1; 74,2 ja 83%.

Laktoos on peamine energiaallikas piimhappebakteritele, mis kääritatakse selle glükoosi ja galaktoosi ning lisaks piimhappele. Piimapärmi mõju tõttu on laktoosi lagunemise lõppsaadused peamiselt alkohol ja süsinikdioksiid.

Laktoosi tunnuseks on mao ja soolte seina aeglane imendumine (imendumine). Sest jämesoole jõudmine stimuleerib piimhappeid tootvate bakterite elutähtsat toimet, mis pärsib putrefaktiivse mikrofloora arengut.

Lisaks laktoosile sisaldab piim ka väikeses koguses teisi suhkruid, peamiselt amino-suhkruid, mis on seotud valkudega ja toimivad stimulaatorina mikroorganismide kasvu jaoks.

1 g süsivesikute (laktoos) energiaväärtus - 3,8 kcal. Piimarasvade imendumine on 99%.

Mineraalained (piimasoolad)

Mineraalid on metalliioonid, samuti anorgaaniliste ja orgaaniliste hapete soolad piimast. Piim sisaldab umbes 1% mineraalseid aineid. Enamik neist on fosforhappe keskmised ja happelised soolad. Orgaaniliste hapete sooladest esinevad peamiselt kaseiini ja sidrunhappe soolad.

Mineraale leidub kõigis organismi kudedes, on seotud luude moodustumisega, säilitavad veres osmootset survet, on ensüümide ja hormoonide lahutamatu osa.

Piima soolad ja mikroelemendid koos teiste oluliste komponentidega määravad piima kõrge bioloogilise väärtuse. Liigne sool toob kaasa valgu kolloidse süsteemi rikkumist, mille tagajärjel need sadestuvad. Seda piimainet kasutatakse valgu koagulatsiooni kiirendamiseks kodujuustu ja juustu tootmisel.

Sõltuvalt piima kontsentratsioonist jagatakse mineraalid makro- ja mikrotoitainetega. Piima makrotoitainete sisaldus sõltub lehmade tõust, imetamisjärgust, nende keskmised väärtused on esitatud tabelis. 1.1.

Tabel 1.1. Lehmapiima makroelementide koostis

Keskmine sisaldus, mg / 100 g

Mikroelemendid esinevad piimas ioonide kujul ja on olulised ained. Nad on osa paljudest ensüümidest, aktiveerivad või inhibeerivad nende toimet, võivad olla ainete keemilise muundamise katalüsaatorid, mis põhjustavad erinevaid piimavigastusi. Seetõttu ei tohi mikroelementide kontsentratsioon ületada lubatavaid väärtusi. Piima mikroelementide koostis on esitatud tabelis. 1.2.

Tabel 1.2. Levipiima mikrotoitainete koostis

Keskmine sisaldus, μg / 100 g

Inimesel on suur vajadus mikroelementide järele nagu raua, vask, koobalt, tsink, jood. Kasvava laste organism vajab eriti kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​magneesiumi.

Erinevate põllumajandusloomade piima koostise tunnused

Toitu ja mitmesuguseid piimatooteid, aga ka paljude teiste põllumajandusloomade piima kasutatakse mitte ainult lehmapiima. Seega kvaliteetne juust saadakse lambapiimast, koumiss - marast. Põllumajandusloomade piima põhikomponentide keskmine keemiline koostis on esitatud tabelis. 1.5.

Tabel 1.5. Erinevate liikide loomade piima omadused

Piima tüüp

kuivainet

rasv

orav

laktoos

tuhk

Kitsepiim on kõige lähemal lehma koostisele ja omadustele. Seda iseloomustab magus maitse ja iseloomulik lõhn. Kitsepiimas on rohkem rasva, kaltsiumi, fosforit, piimarasva suurem hajumine.

Lamba piim on valge värviga halli tooniga, mis on seletatav karoteeni puudumisega, kuigi A-vitamiini sisaldus on märkimisväärne.

Mare piimil on magus, veidi piimavärvi maitse ja lõhn, viskoosne, valge sinakasvärviga. Võrreldes lehmapiimaga sisaldab see valku vähem valku, proteiine, mineraale, albumiini ja globuliini. Piim on rikkalikult vitamiinide, eriti C-vitamiini (5-7 korda rohkem kui lehmapiim). Mare piim omab bakteritsiidset toimet. Rasv on hantli piimas happesem kui lehmapiim.

Keemilise koostisega õllekapi, organoleptilised indikaatorid erinevad mariidest kergelt.

Kui koorestatud eeselupi moodustab flokulatiivse hüübiva, kõrge bioloogilise väärtuse ja on meditsiiniline toit.

Piimapulber on oma maitse ja lõhnaga, mis on suurema viskoossusega kui lehmapiim, tänu rasva suurele sisaldusele ja SOMO-le.

Kaameli piimale iseloomulik magus maitse, viskoosne konsistents, kõrge fosfaadi ja kaltsiumisoolade sisaldus.

Piima organoleptilised ja füüsikalis-keemilised omadused

Tervistelt loomadelt saadud piima iseloomustavad teatavad organoleptilised näitajad (maitse, lõhn, värvus, tekstuur) ja füüsikalis-keemiline (tiitritav ja aktiivne happelisus, tihedus, viskoossus, pindpinevus, osmootne rõhk, külmumispunkt ja keemistemperatuur, elektrijuhtivus, dielektriline konstant, murdumine).

Muutades organoleptilisi ja füüsikalis-keemilisi omadusi, võib hinnata piima kvaliteeti. Sellised tegurid nagu loomahaigus, nende söötmise toitumine, piima säilitamine ebasoodsates tingimustes, võltsimine jne, aitavad kaasa piima kvaliteedi vähenemisele ja seavad kahtluse alla võimaluse kasutada seda toorainena muude toiduainete tootmiseks.

Vastavalt standardile peab toorpiim olema ilma sademeteta ühtlast konsistentsi ja helvestega, valge (kerge kollase tooniga), ilma maitse ja lõhnata, mis ei ole iseloomulikud looduslikule värskele toodetele.

Piima valge värv ja läbipaistmatus on tingitud asjaolust, et piima sisenev valgus on hajutatud kolloidsete valkude osakeste ja rasva gloobule. Piima kollakas varjundi olemasolu sõltub rasv lahustunud karotiini olemasolust. Karakteristiku kerge magus maitse määratakse selliste ainetega nagu laktoos, kloriidid, rasvhapped ja rasv. Piimast tulenev lõhn on tingitud mõnedest lenduvatest ühenditest (atsetoon, lenduvad rasvhapped, di metüülsulfiid jne).

Kokku (tiitrimine) happesus on piima värskuse kõige olulisem näitaja ja peegeldab happelise piima koostisosade kontsentratsiooni. Seda väljendatakse Turneri kraadides ° T ja kogu piima piim on 16-18 ° T. Peamise komponendi piim, mis määrab tiitritava happesuse, on kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, sidrunhappe soolade, süsihappe ja valkude happelised fosforhappe soolad. Valkude osakaal piima tiitrustatud happesuse loomisel moodustab 3-4 ° T. Piima säilitamisel suurendab tiitritav happesus piimhappe moodustumist laktoosist.

Aktiivne pH-happesus on üks piimakvaliteedi näitajatest ja selle määrab kindlaks vesinikuioonide kontsentratsioon. Värske piima puhul on pH vahemikus 6,4 kuni 6,8, st piim on nõrk happe reaktsioon.

Piimavalkude kolloidne seisund, kasuliku ja kahjuliku mikrofloora areng, piima termiline stabiilsus ja ensüümide aktiivsus sõltuvad pH väärtusest.

Piim on valkude, hüdroklorofosfaatide, tsitraatide ja süsinikdioksiidi juuresolekul puhverdavaid omadusi. Seda kinnitab asjaolu, et piima pH ei muutu tiitrustatud happesuse teatud suurenemisega. Piima puhvermahu all mõistetakse 0,1 n happe või leelise kogust, mis on vajalik keskmise pH väärtuse muutmiseks 1 ühikuga. Kui piimhape on moodustunud, muutub individuaalsete puhversüsteemide vaheline tasakaal ja pH väheneb. Piimhape lahustab ka kolloidseid kaltsiumfosfaate, mis suurendab tiitritud hüdrofosfaatide sisaldust ja suurendab kaltsiumi mõju tiitrimistulemusele.

Piima tihedus on piima massi suhe temperatuuril 20 ° C sama vee koguse massist temperatuuril 4 ° C. Lehmapiima tihedus on vahemikus 1027-1032 kg / m 3. Piima tihedust mõjutavad kõik koostisosad, kuid ennekõike kuiv rasvavaba aine (valgud, mineraalid jne) ja rasv. Piima tiheduse rasvaärritamisel suureneb veega lahjendamine tiheduse vähenemise tõttu. Kui piima lisatakse 10% vett, siis väheneb tihedus 0,003 ühiku võrra, nii et see võib olla piima tiheduse erinevuste vahemikus. Märkimisväärselt võib võltsida (lahjendamine veega) tihedusega, kui lisatakse 15% vett.

Piima osmootne rõhk on vere osmootse rõhu lähedal ja see on umbes 0,66 MPa. Osmootse rõhu tekitamisel mängib peamist rolli piimasuhkur ja mõned soolad. Rasv ei osale osmootse rõhu tekitamises, valk mängib ebaolulist rolli. Piima osmootne rõhk on soodne mikroorganismide arengule.

Piima külmumistemperatuur (krüoskoopiline temperatuur) on tihedalt seotud selle osmootse rõhuga ja praktiliselt ei muutu tervetel lehmadel. Seetõttu võib krioskoopiline temperatuur kindlalt hinnata piima võltsimist. Piima krüoskoopiline temperatuur on alla nulli ja keskmiselt -0,54 ° C. Kui piima lisatakse vett, tõuseb selle külmumistemperatuuri tõus (1% lisatud veest tõstab loodusliku piima külmumispunkti 0,006 ° C võrra).

Piima viskoossus on peaaegu 2 korda suurem kui vee viskoossus ja 20 ° C puhul eri tüüpi piima puhul (1.3-2.1) 10 -3 Pa * s. Piimarasva kogus ja hajumine ja valkude seisund avaldavad kõige tugevamat mõju viskoossuse indeksile.

Piima pindpinevus on umbes kolmandik madalam kui vees ja on 4,4-10-3 N / m. See sõltub peamiselt rasvasisaldusest, valgust. Valguained vähendavad pindpinevust ja soodustavad vahu moodustumist.

Optilisi omadusi väljendatakse murdumisnäitajaga, mis piima puhul on 1 348. Murdumisnäitaja sõltuvust tahkiste sisaldusest kasutatakse SOMO, valgu kontrollimiseks ja joodiarvuri määramiseks refraktomeetriliste uuringute abil.

Piima ja piimatoodete dielektriline konstant määratakse niiskuse sideme suuruse ja energia järgi. Vee puhul on dielektriline konstant 81, piimarasva puhul 3,1-3,2. Dielektrikonstant kontrollib õli, piimatoodete niiskusesisaldust.

Piima murdumisnäitaja 20 ° C juures on 1.3340-1.3485. See määratakse kindlaks vee murdumisnäitaja 1.3329 ja kuiv kooritud jäägi (SOMO) või pigem laktoosi, kaseiini ja muude valkude, mineraalsoolade ja muude ainete olemasolu järgi. Sellega kontrollib refraktomeetri abil mõõdetud murdumisnäitaja SOMO, valkude ja laktoosi massiprotsenti.

Mis piima sisaldab: toote koostis ja toiteväärtus

Piim on armastatud ja tuntud üle kogu maailma. Seda kasutatakse erineva vanusega inimeste toitumises, kuid on ka teadlasi, kes väidavad, et jook on tervisele kahjulik. Hoolimata sellistest tugevatest sõnadest ei lähe tema fännid väiksemaks, kuna piim omab ainulaadset koostist ja on koostisosa võid, juustu ja piimatoodete valmistamiseks.

Toote omadused

Piim on inimest alates iidsetest aegadest ja alati arvasin, et see avaldab kehale ainult kasulikku mõju. Kuigi joogi eeliseid on üha enam kahtluse alla seatud, on vähesed inimesed valmis oma dieeti täielikult kõrvaldama.

Piima saab mitte ainult lehma, seda annab ka hobune ja kitse, iga jook on oma koostises erinev. Kõige sagedamini kasutatav toit on veiste piim. Kompositsioon sõltub sageli loomade tervislikkusest ja sellest, mida ta sööb. Umbes 80% maailma elanikkonnast kasutab joogi tootmist tööstuslikus koguses iseseisva tootena, ülejäänud eelistavad süüa saadud tooteid.

Koostis on 3,2% valku, nii et toode on toitev. Iga põllumajandustootja jälgib seda näitajat, kuna on oluline hinnata joogi kvaliteeti. See on piim sisalduv valk, mida inimkeha imendub 95% võrra. Selle eripära seisneb selles, et esineb olulisi aminohappeid, mille puudumine põhjustab metaboolsete ainete lagunemist.

Metioniin vastutab rasvarakkude vahetamise eest, see aitab ära hoida väga olulise sisemise organi - maksa - düstroofia. Serotoniini - õnnehormooni - sünteesiks on trüptofaan piimas, mille puudumine põhjustab selliseid tõsiseid probleeme nagu diabeet, vähk ja isegi tuberkuloos.

Kompositsioonis ja sellises koostisosas on lüsiin, mis vastutab veres normaalse koostise eest. Selle defitsiidiga tekib isikul aneemia, lihasdüstroofia, kopsud ja maksa peamine normaalne töötamine ning luutel on kaltsiumi puudus.

Kaseiin, mis on lehmapiim koosneb, on kahel kujul:

  • alfa - võib põhjustada allergilisi reaktsioone;
  • beeta - hästi lagundatud.

Pikaajalised uuringud on näidanud, et jook on inimestele lihtsalt hädavajalik. Ükski teine ​​toode ei saa sellega konkureerida kasulike elementide arvu poolest. Need, kellel on probleeme südame tööga, peaksid kindlasti seda toodet sööma, sest seal esinev laktoos aitab seda seisundit parandada.

Kui märkate konkreetselt laktoosi, siis on inimesi, kellel on äge sallimatus, nii et nad ei saa toodet kasutada. Tavaliselt kannatavad inimesed, kellel on seedetrakti probleemid, sallimatuse vastu, seetõttu on soovitatav kasutada hapupiimatooteid.

Piimas sisalduv vitamiin B12 avaldab inimkehale positiivset mõju. See aitab inimese psühhoemootilisel seisundil ja isegi tema rahulolu, nii et enne magamaminekut soovitatakse talle juua klaasi sooja joogi koos kummiga lusikaga.

Sportlased, kelle jaoks see koostises sisalduvate rasvade ja valkude rikas energiaallikas ei tohiks välistada toodet dieedist. Positiivne mõju lihasmassi kasvule, skeletile.

Vaatamata paljudele kasulikele elementidele ei ole rasvapiim kõigile kasulik, seega saate selle indikaatoriga erinevates riiulites leida tootevalikuid. See võib olla vahemikus 1 kuni 5%. Tööstuslikul skaalal on võimalik reguleerida rasvasisaldust, suurendada kreemi lisamise protsenti ja vähendada rasvavust.

Allergia võib olla mitte ainult piima enda, vaid ka kaseiini puhul. On olemas teadlasi, kes andsid näiteid, kui selle joogi kasutamine põhjustas maosisuguluse happelisust, mille tulemusena tekkis haavand. Kuid on ka neid, kes tänapäeval julgelt kinnitavad, et lehmapiim, mis tavapäraselt kasutab, toob kaasa pahaloomulise kasvaja tekkimise. Kuid keegi ei saa veel nimetada konkreetset komponenti, mis aitab kaasa vähirakkude arengule.

Toote kvaliteeti mõjutavad negatiivselt tootjate hoiakud loomade vastu, kes soovitud tulemuste saavutamiseks sageli süstivad antibiootikume ja hormoone. Kõik see mõjutab negatiivselt jooki, mida peame sööma.

Sellepärast, kui on võimalik osta piima põllumajandustootjalt, kes toidab looma põllult, on parem mitte seda otsust edasi lükata. Tõsi, tasub teada, et loom on tervislik ja mitte liiga laisk, et toodet pastöriseerida. See ei mõjuta selle eeliseid, kuid suudate end kaitsta piima kaudu levivatest haigustest.

Arvestades kaasaegse tootmise tunnuseid, on piim erinevad, nimelt:

  • tervikuna;
  • pastöriseeritud;
  • ultrapasturiseeritud;
  • steriliseeritud.

Looduslikku toodet, mis ei ole täiendavaid ravimeid, nimetatakse tervikuks. Seda saab osta otse veiste tõuaretajatest, kuna see ei ole kaubanduslikult saadaval.

Pastöriseeritud töödeldakse temperatuuriga, kuid see pole keedetud, ainult maksimaalselt 80 kraadi kuumutatud. Pastöriseerimise protsess võib olla pooleks tunni pikk, kuid temperatuuril mitte üle 65 ° C ja see võib olla lühike või isegi hetkeline. Mida kõrgem jook soojeneb, seda vähem töödeldavat aega, sest see võib kaotada kõik kasulikud omadused. Ultrapasturiseerimine kuumutatakse kuni 150 kraadi kahe sekundi jooksul.

Täiesti teistsugune jookide töötlemine on steriliseerimine. Üle sada kraadi piima keeb üle poole tunni. Eesmärgiks on mitte säilitada kasulikke esemeid, vaid pikendada säilivusaega. Keskmiselt võib selline toode olla külmkapis ja söömine võib olla kolmkümmend päeva. Sel põhjusel muutub steriliseeritud piim kõige populaarsemaks, eriti kuumadel päevadel. See on hästi transporditud, mis on oluline kaugete piirkondade elanike jaoks.

Keemiline koostis

Koduse lehmapiima bioloogiline aktiivsus koosneb vitamiinidest, süsivesikutest, rasvadest, valkudest. Tegelikult on mineraalsed koostised väga rikkad, nii et selle eeliseid ei saa vaidlustada. Vähesed inimesed teavad, et 87,5 protsenti sellest joogist on vesi ja kõik muud kasulikud elemendid, sealhulgas kaltsiumi sisaldus, on kontsentreeritud järelejäänud protsentides.

Seda oli võimalik kindlaks teha ainult laboriuuringute käigus, kui proovi kuivatati temperatuuril 105 kraadi toimel. Kuivat jääki uuriti üksikasjalikult teadlaste poolt, kes soovisid mõista kasulike ainete keemilist koostist ja kogust 100 grammises tootes. Kui vee eemaldamisel jääb vähemalt 9% lõssipulbri kogukaalust, on see kõrgekvaliteetne piim. Nii saadakse sissetuleku suurendamiseks tootjad, kes lahjendavad tooteid, mida müüakse veega.

Muuhulgas sisaldab jook tohutut hulka olulisi vitamiine erinevatest rühmadest:

Oluline komponent on beetakaroteen ja happed, sealhulgas:

Regulaarse võtmisega aitab inimene kontrollida kolesterooli taset ja saada kaltsiumi luude arenguks. Sel põhjusel antakse piimadele lapsi, sest nende lihas-skeleti süsteem vajab toetust.

Kasulike mikroelementide seas:

Alates aastast, kinnipidamise tingimused, loomade toidu vanus ja kvaliteet, on toote keemiline koostis varieeruv.

See on huvitav, kuid ainult inimesed söövad teiste imetajate piima. Toote kvaliteedi määramisel on oluline roll BJU tasemel piima klaasi kohta.

Kuna piima toodab lehm vasika toitmiseks, ei saa inimkeha neilt kogu mikroelemente neelata. Kui looma jaoks on tasakaal optimaalselt sobitatud, siis inimese jaoks pole see nii selline. See on üks neist põhjustest, miks teadlased hakkasid mõtlema toote reaalsetele eelistele.

Lehmapiimavalgudes on kaseiin, keskmiselt 80%, ülejäänud 20% on vadakuvalk. Vastsündinutel saavad nad täielikult rahuldada keha vajadust aminohapete järele, see on toote põhiväärtus. On vaja mõista, et erinevad liigid sisaldavad rinnapiimas teatud osa kaseiinis ja vadakuvalgudest. Kui leiame lehma, kitse ja isegi lambapiima üksikasjalikumalt, seal on rohkem kaseiini, sellepärast seda nimetatakse. Kuid albumiin-globuliinil on rohkem vadakuvalku. Selline mees, hobune ja eeslid.

Muidugi mõjutab kariloomade tase ka mikroelementide suhet toote koostises. Seetõttu peetakse mõningaid piimatooteid ja teisi - liha.

Toiteväärtus

Joogi toiteväärtus on selle kõige olulisem näitaja. Visuaalse esituse jaoks koostati tabel isegi teadlaste poolt, kus on näidatud valkude, rasvade ja süsivesikute protsentuaalne osakaal.

BZHU klaasi piima kohta on järgmine:

  • 88 g vett;
  • 3,2 g valku;
  • 3,25 g rasva;
  • 5,2 - süsivesikud;
  • 0,35 - vitamiinid ja elemendid.

Keskmine rasvasisaldus peab olema vähemalt 3,5%. Kuna jooki kasutatakse muude toodete valmistamisel peamiseks tooraineks, sõltub selle näitajast koore, hapukoore ja isegi kodujuustu kvaliteet.

Lehmapiimas on ligikaudu kakskümmend erinevat hapet. Valamispunkt - 28 kraadi. On öeldud, et rasval on madal erikaal, seega kogub see pinnale kreemi kujul.

Need koosnevad sellistest vitamiinidest nagu:

Seepärast ei ole säilimisaja pikendamiseks steriliseeritud talumajapidamises toodetud piima ja seda kasutatakse ainult pastöriseeritud kujul, see avaldab inimesele positiivset mõju, tugevdades tema keha, rikastades seda oluliste mikroelementidega.

Toote madala kalorsusega sisaldus on rahul, ainult 62 kcal. See näitaja mängib olulist rolli toote nõudluse osas tänapäeva turul. Selle komponendi alusel saate joogid kasutada inimesi, kes toiduid näevad. Toitumisspetsialistidel on positiivne suhtumine toote korrapärase kasutamiseni, mitte ainult värske, vaid ka selle hapu kujul.

Kui olete üks neist, kes järgivad teie keha, siis peaks lehmapiim olema teie toidus, välja arvatud juhul, kui olete kaseiini suhtes allergiline. Küpsised on õppinud kasutama jooki erineval viisil ja looma palju roogasid. Isegi imiku piimasegu valmistatakse tööstuslikul skaalal, kasutades seda asendamatut toodet.

Sellest on müüdud naturaalne naturaalne kuivpüül, mis võib olla nii lõss kui terved. Segu koostis varieerub sõltuvalt lähteainest. Reeglina sisaldab see valku 26 kuni 36%.

Lisaks koosneb:

  • 4-5% niiskust;
  • 25-1% rasva;
  • 37-52% suhkrut;
  • 10-6% mineraalainetest.

Saadat toodet ainult tööstuslikul skaalal, kasutades spetsiaalseid seadmeid, kus piim aurustub niiskusest. Segu tulevikus kasutamiseks lahjendatakse seda veega pakendis kirjeldatud proportsioonides. Sellel kujul on lapse toidul samad kasulikud omadused nagu täispiim.

Esimene toode ilmus 19. sajandi kaupluste riiulitel. Peamised tarbijad olid riigi põhjapiirkonnad, kuna oli võimatu tarnida looduslikku toodet, mis ei ole steriliseeritud, säilitades kõik kasulikud omadused. Tuleb mõista, et kasulik piimapulber jääb alles ainult ühele tingimusele - tootja järgis rangelt tehnoloogiat, kasutades kvaliteetseid toorainet.

Lõpetuseks tahaksin öelda, et lehmapiima armastatakse erinevates riikides olenemata vanusest. Hoolimata teadlaste katsetest väljendada oma negatiivset suhtumist jooki, ilmub selles tootes rohkem fänne. See on ainulaadne kompositsioonis ja omadustes ning seda ei saa asendada mis tahes muuga, nii et talumatuse puudumisel oleks lööve, et laps toidust välja jätta.

Seda ei saa keelata kasutada, sest toode aitab luua hulgaliselt fermenteeritud piimatooteid, mille kasutamisel on inimkeha positiivne mõju. Tänapäevane tehnoloogia võimaldab teil luua tooteid, mis nende maitsele meeldivad. Ilma piimata, kefir ja ryazhenka, jogurtid ja ayran kaovad riiulitel.

Peamine tähelepanu pööramine on kvaliteet, ainult see ja mitte midagi muud.

Piima ohtude ja eeliste ning selle kalorite sisalduse kohta vaadake järgmist videot.

Loe Kasu Tooteid

Kiwi väärtuslikud viljad: kasu ja kahju kogu kehale, vastunäidustused ja ilu kasutamine

Kiwi eksootilised puuviljad on Uus-Meremaa spetsialistide tõuaretus, kes on loonud populaarse puuvilja, mis põhineb hiina Actinidia'l.

Loe Edasi

Kanep (ladina kanepi)

Taim kuulub kanepi perekonda.See on teada juba XIV sajandist. Seda kasvatati kloostrites riigi vajadusteks. Kui Henry VIII Tudorm sai kuningaks ja välja andis dekreedi paljude kloostrite sulgemise kohta, tehti välja teine ​​dekreet, mille kohaselt peavad kõik põllumajandustootjad külvama 1/6 tema kanepit, mis pärast riigile antud küpsemist.

Loe Edasi

Feijoa

Feijoa (Novolat. Feijoa) on roheline piklik marja, mis on emakeelena Lõuna-Ameerikas. Suuruselt on feijoa läbimõõduga 5-7 cm ja kaalub umbes 20-120 g. Kui küps on, muutub see puhtaliseks happeliseks väga mahlakaks.

Loe Edasi