Juustu eelised ja marineeritud juustude võimalik kahju

Juust on kääritatud piimatoode, mis on seotud marineeritud juustudega. See delikatess pikka aega kaunistab idamaade toitu ja on tänapäeval muutunud üheks populaarseks hõrgutiseks kogu maailmas. Juustul on palju suurepäraseid omadusi, kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda õigesti kasutada, milline on selle toote kasu ja kahju. Marineeritud juustu kasutatakse mitmes retseptides, nende abiga on kõik toidud kerge maitsta ja tervislikumad.

Ajaloolised faktid

Ajalugu näitab, et kõik suuremad avastused tehakse tavaliselt juhuslikult. Sama juhtus juustuga, mille avastajaks oli araabia kaupmees Kanan. See juhtus juba ammu, seitse tuhat aastat tagasi. Enne pika teekonna alustamist täitsid kaupmehed lamba magu piima abil ja panid selle marsruudikoti põhjale. Tee oli pikk ja raske, ja Kanan ei olnud mitu päeva kott lahti ja vaata sees. Selle tulemusel purunes hapra anum läbi ja hägune, kollakas vedelik ei tulnud sellest välja. Koti alaosas nägi Araabia väikest kokkusurutud juustu palli.

Ida-legendidest on teada, et ainult täiskasvanud naised usaldavad toiduvalmistamise juustu. Ja Ida-Kreekas ei olnud tavaks istuda lauale, kuni nad said kodus valmistatud brynzat. Sel ajal hoiti seda keraamikas, täidetud soolase veega või viinamarjamahlaga.

Täna valmistatakse soolalahuse juuksed kasutades täiesti erinevaid tehnoloogiaid, kuid nende kasulikud omadused inimesele ei kahtle ka.

Toote koostis ja kalorite sisaldus

Juust peetakse üheks kõige kasulikumaks juustu tüübiks. See sisaldab vitamiine B, A, E, mikroelemente: kaalium ja kaltsium, fluor ja teised. Lisaks on see toode väärtuslik valguallikas.

Pole saladus, et traditsiooniline kõva juust on kehale väga kasulik. Kuid selle toote kõrge kalorsusega on selle kõrge rasvasisalduse tõttu. Soolasegu juustud ei erista siiski rasvasisaldust ega põhjusta kolesterooli taseme tõusu veres, kuid sisaldavad palju rohkem valke.

Inimese kontide puhul vajalik kaltsiumi sisaldus selles tootes on mitu korda suurem selle aine kogusest piimast või kohupiimast. Veelgi enam, kaltsium, mis on soolvees juustudes, imendub täielikult keha. Selle kaltsiumi annustamiseks piisab 70 g sellest tootest päevas.

Juust valmistatakse lamba-, kitse- või lehmapiimast, mis on fermenteeritud kaltsiumkloriidiga ja spetsiaalse fermentatsiooniga, mis sisaldab piimhappebakterite tüvesid. Toote toiteväärtus sõltub sellest, milline piim on valmistatud. Lambaliha juustu kalorite sisaldus on umbes 290 kcal ja lehmapiim - 230 kcal.

Kuna toode ei sisalda praktiliselt mingeid süsivesikuid, saab seda kasutada lihaskoormuse tarbeks.

Mis on juustu kasutamine?

Selle fermenteeritud piimatoode, milles on tohutu hulga kaltsiumi ainulaadne koostis, muudab juust vajalikuks lastele ja täiskasvanutele, eriti naistel raseduse ajal.

  • Marinaeritud juustude korrapärane kasutamine aitab vabaneda nahaprobleemidest, teeb juuksed tugevamaks ja siidiseks, küüned - tugevad ja ühtlased.
  • Kasutatavad ained, mis on fermenteeritud piimatoodete koostises, soodne toime maksale ja närvisüsteemile. See toode on eriti väärtuslik vanematele inimestele.
  • Lamba juustu ainulaadne omadus on võime ennetada ja inhibeerida kahjulike mikroorganismide arengut sooles.
  • Toote vähese kalorsusega sisalduse tõttu on see diabeetikute toitumisse kaasatud. Lisaks võimaldab valgu kõrge sisaldus liha asendada inimestega, kellele see on vastunäidustatud.
  • Marineeritud juust, rikkalikult vitamiinid ja kasulikud mikroelemendid, aitab kiirelt taastada jõudu pärast rasket füüsilist koormust.

Lambajuust valmistatakse tavaliselt 20 päeva ja sisaldab elusaid baktereid. Nad toimivad efektiivselt soolestiku mikroflooras, muutes selle lühikese ajaga tööks. Seetõttu on soolvees juust üks tervislikumaid piimatooteid.

Raseduse eelised

Juust on rasedatele väga kasulik. See on kergesti seeditav ja sisaldab rohkesti kaltsiumi ja fosforit, mis on vajalik sündimata lapse luustiku moodustamiseks. Lisaks raseduse ajal suureneb lülisamba ja jalgade koormus, mistõttu fermenteeritud piimatoodete tarbimine on lihtsalt vajalik.

Bifidobakterid, mis on toote koostises, suurendavad resistentsust bakteriaalsete ja viirusnakkuste vastu, takistavad toksoosi tekkimist ja allergiaid, soodustavad korrapärast soolepuhastust.

Millist kahju tootele võib kahjustada?

Juustu küpsetamise retsept hõlmab soolases vees leotamist, nii et toode võib kahjustada väljaheidete ja närvisüsteemi, maksa- ja seedetrakti haigusi põdevaid inimesi.

Soolasisaldusega juustu soola vähendamiseks võite seda keeta veega leotada või leotada külmas vees. Mida kauem juustu hoitakse avatud pakendis, seda soolasem see maitseb.

Marineeritud juustude kasutamine on vastunäidustatud piimasuhkrut (laktoos) talumatuse all kannatavatele inimestele.

Juustujuust võib organismile kahjustada, kui seda kasutatakse samaaegselt koos kokkusobimatute toodetega, nimelt liha, linnuliha, kala, terade, kaunviljade, kondiitritoodete ja suhkru sisaldavate puuviljadega.

Juustu valimine ja hoidmine

Märgitud juustude kasulikke omadusi rääkides tuleb meeles pidada, et ainult looduslikul ja värskel tootel on sellised omadused. Kuidas valida ja hoida juustu, arvasin välja saidi autor Polzateevo.ru.

  • Värske juust peab olema valge või piimjas värvusega. Erekollane toon näitab toote rikkeid.
  • Juustu pind on sile ja ühtlane, ilma kooreta.
  • Juustu lõigul on nähtav poorne struktuur väikeste tühikutega.
  • Juustu pea peab oma kuju hästi säilima, mitte indekseerima. Juustumurdmine näitab toiduvalmistamise tehnoloogia rikkumist

Ostes peate tähelepanu pöörama tootmise ajale. Kui tootja väidab, et säilivusaeg on pikem kui 20 päeva, lisatakse säilitusained selgelt koostisele ning toote tervisele kasulikkus on kahtluse alla.

Parem on hoida värsket kuiva juustu külmikus, pakendatud fooliumile või kilele mitte rohkem kui 7 päeva jooksul. Oma soolvees sisalduvat juustu võib hoida kolm nädalat.

Valge juust

Brynza on marineeritud juust, mis valmistatakse mitte ainult lehmapiimast, vaid võib valmistada ka kitse-, lamba-, pühvlipiimast ja mõnikord ka seda tüüpi piima segust. Juustu rakendamisel tuleb pärast 20 päeva soolvee leotamist, mõnikord 60 päeva pärast. Etiketi järgi ei suuda me põhimõtteliselt kindlaks määrata, mitu päeva juustu leotatakse soolvees. Kuid kui brynza on vürtsikas ja soolsam, siis see leotatakse soolvees 60 päeva või rohkem.

Erinevalt enamikust juustudest ei ole juustu pinnal koorik. Kui külgedel on juust natuke kuivanud, tähendab see seda, et see on juba pikka aega leiba ja õnnestus kaotada osa selle kasulikest ainetest. Enamikus juustudes, mis on iseloomulikud "perforeeritud" musterile, pole tõelist juustu ja iseloomulik. Kvaliteetse brynze ja isegi ebakorrapärase kuju poolest on tühjad ruumid.

Kuivaine rasvasisaldus (pakendil näidatud) näitab kasulikkust ja maitset, peab olema vähemalt 40%. Ja kõige maitsvam ja tervislikum juust, mille rasvasisaldus on 50%.

Brynza sünnikodu on Araabia idaosa. Sünniaeg on seitse tuhat aastat tagasi. Avastaja on Araabia kaupmees Kanan. Läbi pika teekonna, võttis Kanan koos temaga lamba kõhtu valatud piima. Olles sõitnud palju kilomeetreid, otsustas ta hammustada, avas veesõiduki ja sealt lekib voolav hägune vedelik ja valge tihe tromp langes välja. Kaupmees proovis seda ja oli rahul. Nii toimus juustu mees koosolek.

Bulgaarlased valmistavad seda erilisel viisil: punase pipraga puista juust, lisage väike või, seejärel pange see pingutuspaberiga tihedalt kokku ja küpseta see ahjus. Sel viisil valmistatud brynza on väga delikaatne ja mahlane maitse ja meeldiv aroom.

Juust on kõige paremini hoitud oma native soolvees. Näiteks ostsite tükk kuus saja grammi juustu ja salat vajab kakssada grammi. Ülejäänud juust asetatakse ettevaatlikult klaaspurki või plastmahutisse ja valatakse see kogu soolvee peale. Katke nõusid kaas ja külmkapis. Kasutage kahe kuni kolme nädala jooksul. Kui soolvees ei ole, tihendage juust fooliumi või kilega.

Kalorid juust

Juust sisaldab umbes 260 kcal ja umbes 18 grammi valku, mis on suurepärane näitaja, kui teil on vaja saada lihasmassi või lihtsalt täita keha energiat. Ainult 100 g toodet annab teile terve päeva kaltsiumi.

Valge juust: mis see on, mis see on valmistatud ja kuidas seda süüakse?

Juust on ehk üks kuulsamaid juustu liike. See on osa Kreeka salat ja khatchapurist, samuti paljudest rahvuslikest kaukaasia ja molva roogadest. Sellel juustul on 7-sajandist pärit ajalugu, mis on tuntud oma tervenemisomaduste ja unikaalse maitse järgi.

Üldised karakteristikud

Valge juust on pehme juustu, mis pärineb soolvees lamba piimast. Traditsiooniline retsept võimaldab teil kasutada mitte ainult lüpsi piima, vaid ka segu kitsepiimaga. Sageli kasutatakse brynase tööstuslikus mahus soolamisel lehmapiima, kuid see vähendab toote kasu ja maitseomadusi. Selle ravivad omadused tulenevad minimaalsest kuumtöötlusest.

Nagu paljud tooted, juhuslikult on juust "avatud". Nii et üks kord (7 sajandit tagasi) leidis araabia kaupmees pika teekonna jooksul veekildas (spetsiaalne nahkkott piimale), mitte piima, mis ta seal valati, kuid varem tundmatu valge ja vadaku mass. See osutus juustu "progenitressiks". Täna on seda 20-60 päeva jooksul spetsiaalse soolvees leotatud. Mida pikem on see protsess, seda teravam ja vürtsikas on juust.

See juust on rahvuslik roog Kaukaasias, Moldovas, Bulgaarias ja Ukrainas. Marineeritud juust on tuntud ka Kreekas. See ilmus umbes samal ajal kui juust ja on sellega sarnane. Toodet nimetatakse fetaeks.

Klassikalisel brynzal ei ole tavalist juustukooki, sest see on leotatud soolvees. Juustu terad on hästi nähtavad piki servi. Sellise juustu tüüpiline tunnus on ka peapinna kukkud. See näitab, et ta pandi päevani pesu või puuvillast võrgust. Juustu värvus võib varieeruda valgest kuni kreemja kollakaseni, sellel on fermenteeritud piima maitse, mis mõnevõrra meenutab kodujuustu lõhna.

Toode on valmistatud vastavalt GOST 53421-2009, mida kohaldatakse piimale ja selle töödeldud toodetele põhinevatele marineeritud juuridele.

Koostis ja rasvasisaldus

Toode sisaldab rohkesti kaltsiumi ja imendub kergesti. See muudab juust väärtusliku toote luu skeleti arendamiseks ja hammaste tugevdamiseks. See tegevus suurendab fosforit, mis on samuti leitud juustust. Ta osaleb valgu sünteesis, mis on vajalik mitte ainult luu, vaid ka lihaskoe kasvu ja tugevdamise jaoks. Lisaks sellele on fosforil aju ringluses positiivne mõju, mis võimaldab intellektuaalse tegevuse tõhusust ja produktiivsust.

Väävli esinemine põhjustab juustu põletikuvastast toimet. Tänu spetsiaalsetele fermenteeritud piimabakteritele on võimalik soolefloora taastada ja seda säilitada õigel tasemel. Seega, juust on kasulik seedetrakti jaoks, see võimaldab teil patogeenide pärssida, vähendab nakkuslike ja põletikuliste protsesside riski. Juust on soovitatav ka podagra ja muude liigeste haiguste, pankreatiidi korral. Kõik see tuleneb spetsiaalsest fermenteeritud piimakoostisest.

Kompositsioon sisaldab ka kaaliumi ja magneesiumi, millel on tugevdav toime südame lihasele. See on parem suutma vastu pidada südameataki riskile. Vitamiinid PP ja E tugevdavad veresoonte seinu, suurendades nende elastsust. See on rikkalikult juustu ja A-vitamiini. On vaja säilitada nägemisteravus ja osaleda ka suguhormoonide tootmises.

Veidi vähem vitamiine B, PP, D ja C on leitud.

Toote soolane maitse on tingitud suurest kogusest naatriumist või soolast. See kehtestab teatud piirangud juustu delikatessile. Lubatud annus - mitte üle 70 g päevas. Ja inimesed, kes põevad maksa ja neerude, kõhunäärme ja hüpertensiooni haigusi, peaksid veelgi vähendama juustu tarbimist.

Juustu rasvasisaldus sõltub sellest, millist piima toode on oma baasil. Seega, kui kasutatakse lamba piima, siis 100 g juustu kalorikogus on 280-300 kcal. Juustu energiasisaldus on peaaegu poole võrra väiksem, kui see on valmistatud lehmapiimaga. Sellisel juhul on energia väärtus 160-230 kcal 100 g kohta.

Sõltuvalt kompositsiooni omadustest ja BZHU muutustest. Valgu kogus on keskmiselt 7... 18% ja rasvade kogus 40%. Kuid rasva kõrge sisaldus ei kahjusta keha. Vastupidi, need parandavad selle piimatoodete imendumist. Lisaks sellele on rasvad vajalikud reproduktiivse süsteemi (eriti naiste) jaoks, need pakuvad terve naha, küüned ja juuksed.

Mis vahe on fetajuust?

Klassikaline juust valmistatakse lamba piimale, kuigi on lubatud lisada kitsepiim. Feta on ainult kitsepiimast. Brynza keedetakse soolalahuses ja selles on sarnasusi fetaga, mis küpseb merevees, mis sisaldab ka palju soola. Fetat hoitakse oliiviõlis.

Erinevus kehtib ka toodete järjepidevuse kohta - juust on tihedam (kuid see on ainult fetaga võrreldes, üldjuhul kuulub juust pehmetele juustudele), see ei purune. Lõik on sile, ilma augudeta või vähese arvuga. Fetal on niiskem kreemjas konsistents - see on nii pehme ja plastik, et see leiba levib kergelt. Fetal on viilil palju auke, see ei saa olla kuiv.

Juustu maitse on kohupiima lähedal, see on soolsem kui feta. Valge juustu iseloomustab kreemikas või piimjas maitse ja aroom. Kuigi feta on hapus lõhn, ei ole see nii soolane, vürtsikas ja pikantne.

Võrdluse jätkamisel tuleb märkida, et Feta energiasisaldus on 1,5 korda kõrgem kui juustu sarnased väärtused ning kaltsiumi ja A-vitamiini sisaldus selles on samuti kõrgem.

Juustu juust

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Valge juust - valge marineeritud juust, mis valmistatakse erinevat tüüpi piimast.

Tõeline juust valmistatakse lambapiimast, kuid nüüd on lehmajuust populaarseim. See on väljendunud maitseomadustega.

Selliseid juustu on olemas:

  • Lambajuust, selle iseloomulik lõhn, puri, granuleeritud.
  • Lehmad - maitsestatavamad kui lambad. Struktuur ei ole puri ja sellel võivad olla augud, kuid ebakorrapärase kuju.
  • Siin on ka kitsejuust, see erineb tiheduselt ja lõhna poolest, võib see olla värvi kerge koorest valgeks.

Kuidas valida

Kui te hakkate kodus valmistatud juustu ostma, arvestage asjaolu, et juust ei tohiks olla koorik, nagu ka teist tüüpi juust. Kuivad servad näitavad, et toode on juba mõnda aega olnud loenduril ja esimene värskus puudub.

Huvitav: kodujuust on maitse järgi väga erinev. Kõik sõltub peremeest, kes teda valmis. Nii et juustu osakonnas asuvas basaaris leiate selle, mis teile meeldib.

Ostes juustu poes, märkige see etiketil olev nimi. Kui teil on "kergelt soolatud juustutoode", siis see pole brynza.

Kontrollige juustu koostist, see peaks olema nii looduslik kui võimalik. Kui koostis sisaldab kunstlikke lisaaineid, pole loomulikkus küsimust. Parim juust sisaldab piima, erilisi ensüüme, soola ja hapet.

Ladustamine

Kui ostsite juustu soolvees, jätke see sinna. Sellisena säilitatakse seda tüüpi juust kuni kaks kuud. Kui te kogemata valatakse marineeritud karilitsa, mähitakse juustu jäänuseid toidupehmenduses, töötab ka foolium.

Polümeerpakendis ostetud fetajuustu võib ladustada kuni kuus.

Kodust valmistatud juust ei hävita palju kauem. Kui ostsite kõrgekvaliteedilise omatehtud puista, ärge hoidke seda kotti, kindlasti valage see klaaspurki.

Kasulik tõsiasi. Koduse juustu pikema aja vältimiseks tuleb see tihedalt tallata salve või purgisse, nii et terade vahel ei ole õhku ja pannakse see külmkappi. Selles vormis jääb juust palju pikemaks. Seda saab ka külmutada. Pärast sulatamist ei kaota see oma maitset ja kasulikke omadusi.

Kasu

  • Valge juust on kõige kasulikum igasuguse juustu puhul.
  • Ainult 100 g juustu päevas annab keha jaoks päevase kaltsiumi, mis omakorda tugevdab luu ja hambaid. Seetõttu on soovitatav kasutada juustu väikelastele ja tüdrukutele, kes valmistuvad ema saamiseks, sest neil on pidevalt vaja kaltsiumipoode täiendada. Ta on sageli kaasas imetavale emale.
  • Hoolimata küllaltki kõrge kalorsusega sisaldusest, peetakse juust väga kasulikuks tooteks, kuna seda tüüpi juustu puhul on vähem rasva ja rohkem valke kui ülejäänud.
  • Kui te kasutate juustu korrapäraselt, muutub teie nahk elastseks ja sametseks ning noored ei kiirusta teid jätma.
  • Juustus säilitatakse palju kasulikke aineid, kuna neid ei saa kuumtöötlemisel kuumtöödelda.
  • Juust mitte ainult ei meeldi maitsele, vaid see avaldab kasulikku mõju ka sooltele ja aeglustab sellega kahjulike bakterite arengut.

Tarbimise piiramine

Kas teadsite? Sool lisatakse juustu ainult selle säilivusaega pikendamiseks. Seal on retsepte mitte soolane juust.

  1. Kahjuks ei saa kõigil inimestel nautida juustu maitset ja positiivset mõju.
  2. Kui teil on neer, maksa- või sapiteede haigus, tuleks juustu söömist hoiduda, kuna see sisaldab suures koguses soola. On olemas meetod, millega muuta see vähemohtlikuks selliste haigustega inimestele - leotada juust keevas vees, siis kaotab see soolsuse.
  3. Juust võib põhjustada vererõhu probleeme, nii et arstid ei soovita seda süüa inimestele, kellel on südame-veresoonkonna probleeme.
  4. Kui teil on laktoositalumatus, on juust teile vastunäidustatud.

Kalorikogus 298 kcal

Valgud: 14,6 g. (~ 58,4 kcal)

Rasv: 25,5 g. (~ 229,5 kcal)

Süsivesikud: 00.00g. (~ 0 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 19% | 77% | 0%

Juust ja juust - mis vahe on nende toodete vahel?

Piimatooted - tervisliku ja tasakaalustatud toitumise oluline komponent. Juustu söömine, kõrge valgusisaldusega toode, on kohustuslik, kuna see ei sisalda kahjulikke lisandeid, sisaldab palju vitamiine ja makrotoitaineid. Need, kes armastavad rasvjuust, ostavad selliseid kaubamärke nagu "vene keel", "hollandlased", valivad juustu vähem rasvavarjast. Kui kõva juust on kollase värvusega, siis on juust valge, nii et ostjad eristavad juustu, kuigi see on vaid üks väike erinevus nende vahel. Mis muud juustu ja juustu vahelised erinevused on?

Mis on juust?

Juust on piimatoode, mille valgusisaldus ja kaltsiumisisaldus on kõrge. Lisaks sisaldab see selliseid vitamiine nagu C, E, PP, A ja D. See sisaldab palju makro ja mikroelemente nagu raud, vask, tsink, fosfor, kaalium, väävel, magneesium ja naatrium. Juust on kõrge rasvasisaldusega, seega on soovitatav süüa mitu korda nädalas, mitte üle 100 g normi.

Lehmapiimast valmistatakse see virtsutades ja seejärel kääritatakse koos starteriga. Tänu erilisele tootmistehnikale säilitab toode kõik piima eelised.

Mis on juust?

Juust, säilitades samal ajal kõik juustu kasulikud omadused, peetakse toidutoodeks, kuna see sisaldab vähe rasva (30-40%, mõnikord 50%) ja seega sisaldab väikest kogust kaloreid. Brynza peetakse marineeritud juustu tüübiks, selle alus ei ole mitte ainult lehmapiim, vaid ka lambad ja kitsed.

Pärast ensüümide lisamist pannakse juust karilitsisse, kus see kulub 3 nädalast kuni 3 kuuni. See on väga soolane, sest enne kasutamist soovitatakse juustu leotada, nii et sool on natuke liigutanud. Juust sisaldab kogu juustudele omast vitamiini- ja mineraalset koostist, lisaks sisaldab see koostis selliseid asendamatuid aminohappeid nagu metioniin ja trüptofaan.

Juustu ja juustu üldised omadused

Hapupiimatoodetes on palju ühist, sest need on valmistatud piimast. Juust ja juust on nii valkude kui ka kaltsiumi allikad, nii et need tuleks toidule lisada nii sageli kui võimalik. Kaks toodet sisaldavad peaaegu samaväärset kogust naatriumi, fosforit, C-, A- ja B-vitamiine. Kaks liiki juust on seedimiseks kasulikud, kuna nende koostise tõttu säilitatakse luustiku ja hammaste tervis ning tooted pehmendavad putrefaktiivsete bakterite arengut soolestikus ja tugevdavad immuunsüsteemi.

Juustul ja juustil on tavalised vastunäidustused neeru-, maksa-, mao- ja kõhunäärmehaiguste korral, need toidud ei ole seda väärt või nende tarbimist tuleks vähendada.

Juustu ja juustu erinevused

Kuigi mõlemad tooted on valmistatud piimast ja neil on sarnane vitamiinide ja mineraalide koostis, on nende vahel siiski suhteliselt palju erinevusi.

Välimus

Juustu juustust on väga lihtne eristada, viimasel on kollane värv ja seda suurem on rasva mass, seda rohkem värvi on küllastunud. Mõne liigi juustudel on ka teisi varjundeid, seega on populaarsed juustud vormis, millel võib olla sinine ja roheline varjund. On apelsini juust. Tootel on ka iseloomulik kõva koorik, mida juustu ei leidu. Valge juust on valge värvusega, selle pind on sile, puruneb kergesti, kuid see ei purune. Selle struktuur pole poorne, homogeenne, samas kui juustul võib olla muster - augud, mis võivad olla nii suured kui ka väikesed (Maasdam, Hollandi juust).

Kuna juustu peetakse marineeritud juustuks, on see soolane maitse. Infundeeritud toode 20-60 päeva. Tugev juust on mitut tüüpi ja igaühel on oma maitse. Nii on vürtsikas maitsega juust, puuvilja- ja pähkli maitse, magus koorekasv, küpsetatud piima maitsmine jms. Suitsujuustu toodetakse õllejookana.

Rasva

Juustul on erinev rasvasisaldus, seega on tooteid, rasvasisaldus on 30% (Edam juust) kuni 55% (vene keeles). Juust peetakse toiduks fermenteeritud piimatoode, mille rasvasisaldus ei ole tavaliselt 30-40%. Samuti on juust 50%, seda peetakse kõige maitsvamaks ja tervislikumaks.

Tootmistehnoloogia

Tavaline klassikaline juust on valmistatud lehmapiimast, teist tüüpi juustu võib valmistada ka piimast. Igal juustuliigil on oma tootmistehnoloogia, sest kõvade juustude pressimise kestus on nende ühtsuse tõttu pikem kui pehmed juustud. Pehmed juustud ei allu pikale ladustamisele, neid tuleb kõige paremini süüa kohe. Mõned juustu tüübid küpsevad kolmele aastale, tavaliselt jõuab valmimisaeg kuni üks aasta.

Lambajuust võib valmistada lamba- või kitsepiimast. See leotatakse soolalahuses ja juust asub seal 20 kuni 60 päeva jooksul. Juust on valmistatud piimast, kasutades starterit ja laabrikut. Selleks, et toode pärast ettevalmistamist ei kaoks, pannakse see natiivsele soolveesse ja seda saab 2-3 nädalat säilitada. Soolvee asemel võite kasutada küpsetamist paberit või fooliumi.

Cooking

Kõva juustu kasutamisel võite valmistada palju roogasid. Lisaks asjaolule, et riivitud juust lisatakse pizzale, erinevatesse kastmetesse, on see paljude salatite pidev komponent. Magustoite valmistamiseks kasutatakse tihti magusaid juustu, koor juustu ja magusat mascarpone'i ja ricotta juustu. Brynza ei sobi küpsetamiseks, sest see on pehme tekstuuriga, sest see on kõige sagedamini köögiviljasalatite koostisosa, millest Kreeka salat on eriti populaarne.

Juust: maitsega juustu eelised, toiduvalmistamine ja retseptid

Mis on juust, kuidas see on valmistatud? Pehme juustu ja keemilise koostise toiteväärtus. Kasutatavad eelised ja kahjustab seda, retsepte soolase pehme juustuga ja selle kohta huvitavaid fakte.

Brynza on pehme marineeritud juust, mis on Rumeenia, Moldova, Kaukaasia rahvaste rahvusköögis. Traditsiooniliselt valmistati see lamba või kitse- ja lambapiima segust, kuid nüüd lehmad on kõikjal toorainena kasutatud. Tekstuur on elastsed, mõõdukalt tihedad, habras, kuid kipub mõõdukalt. Voiduse lisamine on lubatud. Värvus on valge või kergelt kollane. Maitse on veidi soolane. Kork on puudu. Rihma nähtav on marli- või linasevõrgu jäljed.

Kuidas valmistada juustu?

Kodus pehme juustu valmistamiseks, kasutades mitut liiki piimatoodangut. Kuid toiduainetööstuses ei mõtle nad juustu valmistamiseks traditsiooniliste tehnoloogiatega, kuna see on kallis ja on koos pastöriseeritud lehmapiimaga, mille happesus on 19-20 ° T. Väikestes ettevõtetes viiakse lamba- või kitsepiim lähteaineks temperatuuril 23-26 ° T.

Starterina kasutatakse kaltsiumkloriidi ja pepsiini, laabikandurit. Lahus on ensüüm, mis on isoleeritud vastsündinud vasikate näärmeosast, mis pole karjamaale veel sisse lülitatud. Kodus kasutatakse kuivatatud või leotatud noorte talla mao soolvees. Trombide tihendamiseks lisage bakterikultuurid - piimhappe streptokokke.

Tooraine töötlemise protsess toimub 1-1,2 tunni jooksul. Seejärel lõigatakse trompet väikestesse ribadesse, segatakse spetsiaalses seadmes - 2-3 minuti jooksul, et seerumit hoolikalt eraldada. Seejärel asetage vormiriiv laud serpükaanile (linane riie), lase vaheprodukt, katke see lapiga ja vajutage seda.

Niipea, kui vadak pole enam eraldatud, tükeldatakse juustu monoliit baaridesse ja kastetakse soolvees, jahutatakse temperatuurini 9-12 ° C. Esmalt hoitakse massi soolvees, seejärel soola vaatides või pannakse vannidesse. Soolatud mass eraldatakse vadakust juustu kujul. Lahtrite suurus on 15 * 15 cm. Pressitakse kokku, surudes 5-10 kPa rõhu.

Seejärel leotatakse varda 20% soolvees, jälle jahutatakse nädala jooksul 8-12 ° C-ni. Seejärel vahetage vedelik soolaseerumiga leotamiseks (18%). Jäta 2 nädalat ja seejärel alustame müügieelne koolitus. See hõlmab vedelike eraldamist, osalist kuivatamist ja pakendamist tiheda termoplastiga suletud pakenditele.

Märgisel peab olema märgitud valmistamiskuupäev. Valmistoote kõlblikkusaeg sõltub prosalivaniyast ja võib olla kuni kuus kuud. Pärast pakendi avamist peate 5 päeva jooksul süüa juustu.

Kuidas juustu kodus valmistada:

  1. Pepsiiniga. Heinavõimalus supermarketites osta. Lehma ja kitsepiima segu, 1: 1, kõigest 3 liitrit, kuumutatakse nii, et vedelikus olevad sõrmed on soojaks. Pepsiini pulber lahustatakse teelusikatäis, veega, valatakse anumasse, mis seisab üle väikese kuumusega, segu segatakse kuni kohupiima massini. Viska see kolbi, mis kolm või neli korda kokku pandud eelnevalt ettevalmistatud marli, võimaldas vedelike äravoolu. Siis riputatakse kodujuust. Kui marli on osaliselt kuiv, on see pressi all. Kasvatatud 1 spl. l soola 1 liitris vees, alandage tulevast juustu, eemaldage marli. 2 tunni pärast saate proovida.
  2. Hapukoorele. Kodus valmistatud lehmapiim, 3 l, keedetakse. Kui ilmuvad esimesed mullid, lisage 9 spl. l hapukoor ja 6 - sidrunimahl. Seerum eraldatakse eelnevalt kirjeldatud viisil koorimassist, surutakse surve all ja tund hiljem asetatakse soolveesse. Jäta 30-90 minutit.
  3. Äädikas. See on valmistatud nagu eelmises retseptis, kuid sidrunimahlaga hapukoore asemel kasutage 9-protsendilist äädikat, segatuna 1 spl. l sool.
  4. Keefiril. 3 liitri piima starterina kasutage segu, mis koosneb 9 peente munadest 2 spl. l soolad, 300 g keefiini ja 600 ml hapukoort. Kääritatud keetmise ajal. Tavaliselt pingutage, suruge rõhu all 4-5 tundi, seejärel eemaldage marli, jätke külmkapis 2-3 tundi.
  5. Dieedi retsept. Munad, 6 tükki, peksid nuga otsaga soola. Lahti valage 1 l keefiini ja 3 l piima, kuumutage, süstige muna segu. Niipea, kui kogu keema sisu, segatakse see tugevasti ja eemaldatakse toidud tulelt. Keerutisse lisamiseks lisage küüslauku, mis läbib pressimist - 1 küüs, kerge kämping, tükeldatud rohelised - tilliga petersell, veidi punast pipart. Viige homogeensesse struktuuridesse, tühjendage seerum ja jälge 6-8 tunni jooksul.

Koostis ja kalorsusega juust

Juustu toiteväärtus sõltub toorainete ja lõhna- ja maitseainete allikast. Tööstuslikel ja kodumajapidamistes valmistamise tehnoloogia on peaaegu sama ja keemiline koostis sõltub rohkem algajatest.

Juustu kalorid - 262 kcal, nendest:

  • Valgud - 17,9 g;
  • Rasv - 19,2 g;
  • Süsivesikud - 0,4 g;
  • Orgaanilised happed - 1,7 g;
  • Vesi - 52 g;
  • Ash - 5 aastat

Vitamiinid 100 g kohta:

  • A-vitamiin - 180 mikrogrammi;
  • Retinool - 0,17 mg;
  • Beeta-karoteen - 0,06 mg;
  • Vitamiin B1, tiamiin - 0,04 mg;
  • B2-vitamiin, riboflaviin - 0,12 mg;
  • C-vitamiin, askorbiinhape - 1 mg;
  • D-vitamiin, kaltsiferool - 0,62 mkg;
  • E-vitamiin, alfa-tokoferool - 0,3 mg;
  • Vitamiin PP - 5 mg;
  • Niatsiin - 0,3 mg.

Makroelemendid 100 g kohta:

  • Kaalium, K - 95 mg;
  • Kaltsium, Ca - 630 mg;
  • Magneesium, Mg - 24 mg;
  • Naatrium, Na - 1200 mg;
  • Väävel, S - 221 mg;
  • Fosfor, P - 375 mg.

Juustu mikroelementidest sisaldab rauda, ​​Fe - 0,7 mg 100 g kohta

Seedetavad süsivesikud 100 g kohta (mono- ja disahhariidid) - 0,4 g.

Olulised aminohapped 100 g kohta - 7,87 g:

  • Arginiin - 1,22 g;
  • Valiin - 1,2 g;
  • Histidiin - 1,22 g;
  • Isoleutsiin - 0,95 g;
  • Leutsiin - 1,3 g;
  • Lüsiin - 1,39 g;
  • Metioniin - 0,44 g;
  • Treoniin - 1,05 g;
  • Trüptofaan - 0,51 g;
  • Fenüülalaniin 1,03

Vahetatavad aminohapped 100 g kohta - 9,65 g, millest:

  • Alaniin - 0,65 g;
  • Asparagiinhape - 0,42 g;
  • Glütsiin - 0,43 g;
  • Glutamiinhape - 2 g;
  • Proliin - 1,35 g;
  • Seriin - 1,09 g;
  • Türosiin - 1,04 g;
  • Tsüsteiin - 0,13 g.

Juustude koostises on steroolid (steroolid), mida esindab kolesterool - 52 mg 100 g kohta. See aine ei kahjusta inimkeha, vaid on seotud lipiidide ja valkude ainevahetusega.

Küllastunud rasvhapped - 12,3 g 100 g kohta. Lamba juustu kasulikkus ja kahjustus tuleneb peamiselt nendest ainetest. Nad küllustavad keha energiaga, suurendavad üldist toonust, stabiliseerivad immuunsüsteemi, stimuleerivad samal ajal "halva" kolesterooli tootmist ja võivad seetõttu ateroskleroosi arengut käivitada.

Juustu kasulikud omadused

Pehme juust on populaarne. See toitainete allikas kehale suurendab lihaste ja luukoe tugevust, parandab naha, küünte ja hammaste kvaliteeti. Kuid see ei ole ainus kasu juustust.

Vaadakem üksikasjalikumalt toote mõju kehale:

  1. Vältida osteokondroosi ja osteoporoosi arengut.
  2. See blokeerib patogeensete mikroorganismide aktiivsust soolestikus, kiirendab peristaltika kiirust, kõrvaldab düsbakterioosi.
  3. Stimuleerib räbu ja toksiinide eemaldamist, omab antioksüdantset toimet.
  4. Eemaldab halb hingeõhk.
  5. Peatab vananemisprotsessi, mitte ainult välise, vaid ka kogu keha.
  6. See avaldab positiivset mõju reproduktiivsele funktsioonile. See toetab folliikulite tootmist naistel ja tervislikku seemnevedelikku meestel, suurendab libiido.
  7. Tavapärastab happe-aluse ja vee-elektrolüütide tasakaalu, hoiab ära väärtusliku vedeliku kadumise.
  8. Suureneb vererõhk.
  9. See stimuleerib lihaskoe kasvu ja sünoviaalvedeliku tootmist.

Juustu hindamatu kasulik omadus kehakaalu langetamiseks. Juustu hommikusöök on pikka aega piisav. Nähtustunne ei ilmu ja töö ja spordi jaoks on piisavalt energiat.

Kaaliumi ja kaltsiumi suure sisalduse tõttu on soovitatav tutvustada toodet tulevaste ja põetavate emade päeva menüüsse. Ning sportlaste puhul aitab see toidulisand lihaste krampe ära hoida ja kiirendada reaktsioone.

Vastunäidustused ja juustu kahjustamine

Preparaadi absoluutne vastunäidustus on tsöliaakia, piimavalgu talumatus. Kui allergiat ei hääldata, siis võite proovida kitsejuustu, kuid te ei leia seda müügil vaevalt, kui teete seda ise.

Samuti on juust kasutamisest loobumine neeru-, südame- ja maksapuudulikkus.

See peaks piirduma väikese kogusega maksa-, neeru-, sapiteede, närvi- ja kardiovaskulaarsete süsteemide põletikulises protsessis.

Hüpertensiooni või pankreatiidi menüüs on soovitatav siseneda ettevaatlikult. Juustu võimalik kahju on tingitud suures koguses soolast koostises.

Naatriumkloriidi sisaldust on võimalik vähendada. Selle saavutamiseks pehme juust leotatakse keevas vees või kuumas piimas, pannakse mikrolaineahjus või ahjus mõni minut, keedetud. Kuid see ei tähenda, et siis saate piiranguteta süüa. Kui kodujuust on leotatud soolvees, aitab see meetod. Ja kui soola kasutati raua tootmisel, pole sellest vabaneda mitte nii lihtne. Kontsentratsiooni vähendamine ei aita vältida nimetatud haiguste ägenemise halvenemist.

Ärge sööge juustu enne magamaminekut. Seda peetakse raskeks ja võib põhjustada unehäireid.

Juustu retseptid

Seal on palju retsepte, mis sisaldavad pehmet juustu. Valides koostisosa väärt pöörama tähelepanu:

  • Tekstuur - vedeliku värvimine või vabanemine ei ole lubatud, suurendatud õhemus, kuivus servades;
  • Värvus - kollakas ja rohekas juust;
  • Lõhn - peab olema meeldiv, kreemjas.

Kvaliteetne kaup ei saa olla odav. Tõeline juust, mille tooraineks on lamba- või kitsepiim, on sama, mis kõva juustu puhul 2 korda kõrgem kui Adyghe juustu väärtus.

Juustu retseptid:

  1. Kreeka salat klassikaline. Ligikaudu võrdsetes kogustes, üsna suurtes tükkides lõigake: kurk, tomati, Bulgaaria pipar - kollane või punane, punane sibul - rõngad. Sega, lisa kooritud oliivid ja kuubikud juustust. Maitsesta sidrunimahla ja oliiviõli, maitsestada pipart.
  2. Kreeka salat roheline. Jar oliivid valatakse sidrunimahlaga ja lastakse seista 30 minutit. Lõika salat, hunnik rohelist sibulat, kurku, pool oliive, juustu. Kõik segatud, riietus - nagu klassikaline versioon.
  3. Tšerikoogid Sõtke tainas võrdse koguse tiheda kodujuustu ja juustu, munade ja jahu. Soola ja suhkrut pole vaja. Segage tilli ja peterselli. Vormi juustukoogid ja praadige mõlemalt küljelt kuumast pannist.
  4. Khychyny täidisega. Graanulite korral sõtke taigna õhupallis - natuke vähem kui klaas joogist, 2,5 spl. jahu, 1/2 tl. sool ja sooda. Tainas peaks olema pehme, kuid mitte kleepida kätele. Määrdunud kohupiima massi konsistentsi kohta tilli ja peterselli ning 200 g juustu. Kujundage koogid, asetage täidis keskel, pissutage see sõlme. Kook kook uuesti ja lisage uuesti. Protsessi saab uuesti korrata. Valtsitud tortillasid praetatakse mõlemalt poolt päevalilleõlis ja kaetud kreemiga.
  5. Juustupott Segistiku kaussi järgi lõigake juust, hakklipli, keedetud munad, hapukoor ja mõni majonees. Seda segu kasutatakse võileibades.
  6. Jää liha Küpsetamiseks kasutage aeglase pliidi. Küpseta õhukese rasvakihiga sealiha viiludeks, praetud sibulõngastega kastrulis. Siis lisage juustu kuubikud, valage maitsestatud vürtsid, valage koor ja tomatimahl, nii et liha pind kaetakse 2 sõrmega. Seadke režiim "Kuivatamine" 1 tund ja seejärel jätke kütmiseks veel 40 minutiks.

Huvitavad faktid juustu kohta

VII sajandil eKr kroonikas on pehme juust juba mainitud. Esimest korda valmistas ta ette Araabia kaupmehed. See ei nõudnud isegi seadmeid. Piim valati nahkjakkideks, piserdati sadusse ja pärast soolamist lisati soola. Siis valati seerum välja ja hõbenõik pinguldati. Ühel päeval oli juba võimalik juustu süüa.

Tootmine paranes järk-järgult. Vana-Kreekas valmistatud toote maitse ei erinenud peaaegu tänapäevast. 1 kg juustu söömiseks vajate 14 liitrit lehmapiima või 5 liitrit lamba piima.

Igal rahval on oma toiduvalmistamise retsept, mis edastatakse põlvest põlve. Seetõttu on juustu viimane maitse erinev:

  1. Armeenia Tooraine - lambapiim, maitsestatud kreemjas, vähe lisatakse soola, kuid tuuakse vürtseid maitseaineid. Ainujuust juurbaaris natuke.
  2. Avar. Esialgne tooraine on kolme tüüpi piim (lammas, kitk ja lehm). Fermenteeritakse ainult pihusöömas, leotatakse eraldi tükkides.
  3. Gruusia keel. Hapestamise ja leotamise etapis viiakse sool, mistõttu on maitse väga soolane ja konsistents on tihe.
  4. Moldaavia. Toode on valmistatud ainult koduses piimast, kitsest või lehmast. Keemist ei toimu, kuid tugevas soolvees talub vähemalt 40 päeva - selle protsessi käigus surevad kõik haigust põhjustavad bakterid. Söödalisandina kasutage rohelist sibulat.
  5. Serbia. Tooraine on lehma ja kitsepiima segu. Soolsus on keskmine, konsistents on tihe. Fermenteerimiseks kasuta pannile selle asemel üheksat päeva talla kõht.
  6. Osetian. See on valmistatud samamoodi nagu serbia, kuid täiskasvanud lammas kuivatatud kõhuga eraldatakse kohupiimassi.
  7. Türgi keel See on valmistatud vastavalt klassikalisele retseptile ja maitsele, mis on sarnased tavaliste supermarketites müüdavate retseptidega. Vürtse ei ole praktiliselt lisatud.
  8. Prantsuse keel Osana rohust, maitsest - selgelt soolane. Erinev konsistents - sarnaneb tiheda kohupiimassi, kasutatakse rohkem söögikordade lisandina.

Vaata videot juustu kohta:

Need, kes piima valku ei talu, võite hellitada ennast sojajuustuga. Tõsi, selline toode maitse ainult kaugelt meenutab traditsioonilist pehme juust, kuid vähem kaloreid.

Milline on juustu ja soolvees juustu kasu ja kahju. Kas juustu süüa on kasulik või kahjulik iga päev?

Brynza - soolatud laabivad juust, mille kasutamine toob kehale suure kasu. Sellel juustul ei ole mitte ainult suurepärast maitset, vaid see on samuti kergesti seeditavate valkude, piimarasva, kaltsiumi ja fosfori väärtuslik allikas, mis võimaldab seda iga päev tarbida, ilma et see kahjustaks tervist. Sellest hoolimata võib toiduseisundi liigtarvitamine teie toidust põhjustada korvamatut kahju, mistõttu juustu kasutamine on nii tähtis mõõdukus, sest meetme teadmine on tervise peamine tagatis.

Juustu toiteväärtus

Üks juustu olulisemaid omadusi on selle toiteväärtus, mis määratakse kindlaks selliste ainete sisalduse nagu valkude, rasvade, süsivesikute, mineraalide ja orgaaniliste ainete sisalduse järgi.

Lehmapiimast valmistatud brynase puhul on tüüpiline energiasisaldus 260 kcal / 1088 kJ. Põhiainete sisaldus (grammides 100 g toote kohta):

· Orgaanilised happed - 2,

Kitsede ja lammaste lehmapiimasegude seast saadud lambajuust on energiasisaldus 298 kcal / 1247 kJ. Põhiainete sisaldus (grammides 100 g toote kohta):

· Orgaanilised happed - 2,9,

Iga inimese toit peaks sisaldama valke, mida ei saa asendada muude toiduainetega, kuna ainult proteiinid koosnevad aminohapetest, mis on vajalikud keha enda valgu valmistamiseks.

Brynase juustu valgu kogus on suur, nii et seda tüüpi juustu kasutamine võib tohutu kasu saada.

Need valgud on olulised seedimist ja kasvu parandamiseks. Juustus sisalduvate valkude kasutamine aitab ravida selliseid haigusi nagu

· Mao limaskesta põletik,

· Sapipõie haigus.

Tuleb meeles pidada, et keskmiselt peaks valkude kogus päevas olema 1,5 g 1 kg massi kohta, millest umbes 55% peaks olema loomse valgu puhul.

Juustu oluline komponent on rasvad (lipiidid), mis on energiaallikad, eluskudede valmistamiseks vajalikud ained. Veelgi enam, rasvad aitavad kaasa vitamiinide A, D ja E imendumisele.

Kasutatavate lipiidide kogus peaks olema umbes 25-35% toidus kaloritest ja loomsete ja taimsete rasvade suhe 7: 3.

Lipi komponentide kvaliteet määratakse nendes sisalduvate polüküllastumata rasvhapete hulga järgi, mida keha ise sünteesib. Seda tüüpi rasvhappeid leidub peamiselt taimerasvades, kuid see esineb ka väikestes kogustes loomsetes rasvades, sealhulgas juustudes.

Polüküllastumata rasvhapped

1) on osa rakumembraanist,

2) tagab organismi normaalse kasvu;

3) parandab ainevahetust

4) soodustab veresoonte elastsust,

5) aitab eemaldada organismist liigset kolesterooli

6) omab ennetavat mõju rinnavähki,

7) vältida veresoonte seintel olevate lipiidide naastude esilekutsumist ja ateroskleroosi arengut.

Nagu juba mainitud, on igasuguse juustu polüküllastumata rasvhapete sisaldus väike, enamikus on küllastunud rasvhapped, millest osa kasutatakse kolesterooli sünteesiks. Seetõttu ei tohiks juust kuritarvitada ja veenduda, et rasvhapete toitumisväärtus on järgmine: 10% polüküllastumata, 30% küllastunud ja 60% monoküllastumata rasvhapped.

Juustujuust sisaldab väikest rasvasisaldust, sellel on madal energiasisaldus (kalorsusega). Rasvade sisalduse vähenemine suurendab polüküllastumata rasvhapete suhet küllastunud saadustega, mis toob toorjuust inimorganismile tooks kasu.

3) Laktoos ja orgaanilised happed

Enamik piimas sisalduvat laktoosi kaob juustu tootmisel vadaku eest, ülejäänud osa on täielikult piimhappe ja äädikhappega fermenteeritud.

3) Mineraalid

Juustujuust on rikas mineraalidega, nagu näiteks Ca ja P, mis on organismist hästi imendunud.

Lehmapiimast valmistatud fetajuust sisaldab mikro- ja makrotoitaineid järgmistes kogustes (milligrammides 100 g kohta):

Lehma- ja kitse- või lambaliha segu lambajuustu puhul vastab mikro- ja makroelementide arv järgmistele väärtustele (milligrammides 100 g toote kohta):

Juustujuust sisaldab B-vitamiine (B1 ja B2), aga ka askorbiinhapet (C-vitamiin).

Juustu vitamiinide koostis, mis on valmistatud lehmapiimast (milligrammides 100 g kohta):

Juustu vitamiinide koostis, mis on valmistatud lehmapiimast kitse või lamba seguga (milligrammides 100 g toote kohta):

Keha poolt juustule tekitatud kahju

Juustu kasutamine piiramatutes kogustes võib aidata kaasa tõsiste haiguste arengule.

Nagu eespool mainitud, sisaldab juust väikestes kogustes polüküllastumata rasvhappeid, mille mõõduka tarbimisega saab organism oluliselt kasu, kuid need happed võivad oksüdeerida, et saada oksüdatsiooni toksilisteks aineteks. Selle tulemusena võib tekkida

Täiskasvanute vajadus Na jaoks on ligikaudu 4 grammi päevas, juust sisaldab suures koguses Na, nii et selline juust võib liialdatult põhjustada

· Suurenenud vererõhk, hüpertensioon,

· Ateroskleroosi esinemine ja areng,

· Osteoporoosi esinemine ja areng.

Juust võib sisaldada amiine, millel on inimese tervisele negatiivne mõju, kui see tarbitakse ülemääraselt. Juustu kasutamine on eriti ohtlik inimestele, kellel on organismis monoamiini oksüdaasi puudus.

Mida ma peaksin otsima juustu ostmisel, et valida kõige kasulikum toode?

Juustujuustu ostmisel kaaluge järgmisi organoleptilisi omadusi:

1) valmimisaeg (vanus)

20 päeva (pastöriseeritud lehmapiimast valmistamise korral), 60 päeva (valmistamisel lehmapiimast koos lamba- või kitsepiimaga).

2) välimuse tunnused

Koor tuleb ära jätta. Pind peaks olema tasane võrgupinnaga. Võibolla väike muutus juustu kujul ja pragude ilmumine.

Maitse ja lõhn peab olema puhas, fermenteeritud piim, maitse ei tohiks olla liigne soolsus.

Konsistents peab olema õrn, mõõdukalt tihe, kergelt rabe, kuid mitte nõrk.

Joonis peaks olema puudu. Võibolla esineb väike arv silmi ja tühimike ebakorrapärase kuju.

Värvus valge kuni helekollane (kerge koor).

Millised märgid viitavad juustu halvale kvaliteedile?

Poes saab kohtuda ja kehva kvaliteediga juustu, mis võib kehale kahjustada.

Juustu ei tohi mingil juhul osta, kui seda iseloomustab vähemalt üks märk allpool olevast loendist.

1) Maitses või lõhnas on märge hõõguvusest. See märk viitab E. coli rühma bakterite esinemisele brynases (edaspidi - BGKP).

2) Maitse või lõhn on mädanenud, purustatud tulenevalt põlenud mikroorganismide olemasolust.

3) lambajuustu soolsus limaskestade tõttu või õpihappebakterite kujunemine.

4) Väga hapu maitse või lõhn, lagunev struktuur.

5) Rasvatus, mis on seotud juustu lima-moodustavate bakterite ja hallitusseente esinemisega.

6) Peptoniseerivate bakterite arengust, magneesiumisoolade kasutamisest või kariloomade ebaõigest söötmisest tulenev maitse ja lõhna kõdavus.

7) Juust on liiga kõva ja jäme.

8) Juust on liiga pehme.

9) Juustil on sileda pind.

10). Sektsioon näitab fragmenteeritud mustrit, mis on kõige sagedamini seotud kahjulike suhkruroomhapete ja BGKP-de tekkega.

11) Ristlõige on lõigus nähtav, mis on tingitud BGKP olemasolust.

Juust on hea, kalorit ja kahjulik. Mis on kasulik juust?

Valge juust on üks piimast valmistatud tooteid. Tavaliselt valge värvusega, sarnaselt välimusega juustule, on kääritatud piima maitse ja lõhn. Seda on inimest juba ammustest aegadest tarbinud ja juustu kasu peaaegu igas vanuses on tuntud juba pikka aega. Meditsiinilistes treenerites on kirjeldatud, et see avaldab kasulikku mõju seedimisele, tugevdab luid ja hambaid ning takistab juuste väljalangemist.

Legendi järgi avastati esmakordselt juustu araabia kaupmees Kanan kolm tuhat aastat enne meie ajastut. Tema toiduvalmistamist kirjeldab Homer Odüsees. Tänu kultuurivahetusele on juust Euroopasse tunginud. Kiievis Rusis oli pikka aega ainus tuntud juust ja populaarne toode; kroonikas on mainitud, et mõnikord venelased võtsid austust juustudega. Praegu tuntud brynze nime andis Gett, kes elas Doonau ja Balkani vahel. Tänaseks on juust üks paljudest Ida-Euroopa rahvusköögidest peamistest toodetest.

Koostis ja kalorsusega juust

Võrreldes teiste kõvade juustudega on juustude koostis palju paremini tasakaalustatud inimese keha kasuks: see sisaldab vähem rasva ja rohkem valke. Lambajuust tervendav omadus on suuresti seotud selles sisalduva kergesti imenduva kaltsiumiga: igapäevane vajadus keha järele annab ainult 100 grammi toodet. Teine nüanss, mille tõttu juust on nii kasulik: kuumtöötlemisel ei ole vaja kuumtöödelda ja seetõttu säilivad kõik vitamiinid (C, E, A, B1, B2) ja mineraalid (kaltsiumi, kaaliumi, fluori soolad).

Juustu keskmine kalorikogus on ainult 260 kcal, mis võimaldab seda liigitada toidutoodetena. Seal on sorti juustu kalorsusega alla 160 kcal.

Juustu kasulikud omadused

Selleks, et juust saaks tervist parandavaks tooteks, mitte vastupidi, tuleb kõigepealt pöörata tähelepanu ostetud juustu kvaliteedile:

  • See peab olema elastse kujuga. Kui brynza aeglaselt kibestub või puruneb - tootmistehnoloogia on katki. Juust kuivas servas näitab selle pikaajalist ladustamist enne müüki, mis tähendab, et mõned selle tervendavat omadused on juba kadunud.
  • Selle värv peaks olema valge või helekollane. Juust, millel on erekollad kuivad laigud - toode on vananenud.
  • Lõika juustu struktuur on nõrgalt poorne, vähesel määral ebakorrapäraselt kujuga tühimikes.
  • Tähelepanu! Säilimisaja suurendamiseks lisatakse jaemüüjate kaudu müüdavale juustule konservandid.

Juust tuleb hoida ainult külmkapis, tihedalt pakitud kleeplindist või fooliumist ja mõnda aega sellest välja võtta. Selle nõuetekohase säilitamise keskmine aeg on 5-7 päeva. (Ideaalne variant on see, kui brynzat hoitakse oma soolvees 2-3 nädalat.) Pärast selle lõppu kaob brynza oma maitse ja - mis kõige tähtsam - kasulikud omadused.

Juustu kasutamine sõltub peamiselt kaltsiumi ja selle fosfori suurest sisaldusest, mistõttu on soovitatav kasutada skeleti süsteemi haigusi ja vigastusi (osteoporoos, varitaadid, luumurrud) ja rasedaid naisi. Viimaste piimhappebakterite, aminohapete ja vitamiinide juustu meditsiiniline komplekt on näidustatud vanurite maksa ja närvisüsteemi haiguste korral. Juustu kasutamise positiivne mõju naha seisundile. Vähese kalorsusega toode, mis sisaldab samal ajal loomseid valke, on suurepärane soovitus kõigile, kes keelduvad lihatoodetest.

Siiski tuleb märkida, et laialt levinud arvamus soole mikrofloora normaliseerimiseks juustu kasutamisel on vale, kuna see ei sisalda elusaid baktereid. Selle määrab see leotamise ajal, kui keedetakse soolases vees, et peatada mis tahes bakterite elutne aktiivsus.

Kahjustada juustu

Olemasolevad vastunäidustused lambajuustu kohta on seotud täpselt kõrge soola sisaldusega selles. Ei ole soovitav krooniliselt kannatada kardiovaskulaarsete ja kuseteede haiguste, samuti mao happesuse all kannatavate haiguste all. Juustu soolsust saab keeta enne keetmist või enne kasutamist hoida külmas vees.

Juust, nagu ülejäänud juust, ei sobi kokku liha, kala, kodulindude, kaunviljade, taimeõli, suhkru, kondiitritoodete, magusate puuviljadega.

Loe Kasu Tooteid

Toksemiaga toime tulemiseks 10 toodet

Kõige sagedamini esineb toksikoos raseduse alguses (ja "kestab" kuni 12-13 nädalat). Lisaks iiveldusele ja oksendamisele võivad rasedate emad vähendada ka rõhku ja pearinglust (mis sageli ilmneb kogu päeva vältel).

Loe Edasi

Keha hüpotermia - sümptomid, põhjused ja esmaabi hüpotermia jaoks

Hea päev, kallid lugejad!Tänapäeva artiklis arutleme koos teiega kehahäirega nagu hüpotermia, samuti sümptomid, põhjused, kraadid, ennetus ja esmaabi keha hüpotermia jaoks.

Loe Edasi

See on teile kasulik!

Vähk - vähide toiduvalmistamise eelised, kahjustused ja reeglidVähk on eelistatud slaavi riikide rahvaste, aga ka Euroopa, Ameerika jne elanikele eelistatud tassi. Meie esivanemad tundsid nende veetaimede liha nende äärmiselt tundliku maitse tõttu.

Loe Edasi