Veiseliha

Sõna pärineb vana vene "govdo", mis tähendab "veised". Noorte veiste liha nimetatakse vasikas.

Rümba erinevatest osadest saadakse kulinaarsetest omadustest erinev veiseliha. Esmase töötlemise käigus rümp jagatakse eri osadeks [2].

Veiseliha on populaarne lihatoode, mida laialdaselt kasutatakse paljudes maailma riikides.

Veiseliha kasutamine on tabueritud mõnes kultuuris, eriti hinduismis.

Veiseliha sisaldab toitaineid, on väärtuslik valkude allikas, sisaldab B-vitamiine, mis on organismile vajalikud [3]. Loomaliha kasutatakse praetud, keedetud, hautatud, suitsutatud kujul, on lisatud paljudele roogadele, kasutatakse hakkliha ja muid pooltooteid. Sellest valmistatakse puljongid ja supid.

Veiseliha

Veiseliha - veise liha. Sõna pärineb vana vene "veiselihast", mis tähendab "karja". (vrd taj gov, inglise lehm, lehm, armeenia. Կով - lehm, lehm)

Sisu

Lõikamisrümbad [redigeeri]

Erinevad riigid kohaldavad konkreetses riigis ja isegi piirkonnas erinevaid kulinaarseid ja kultuurilisi eripärasid kasutavaid erinevaid rümpasid.

Venemaa ja endise NSV Liidu riigid [redigeeri]

  1. Kael
  2. Rinnatüki
  3. Luud
  4. Paks serv
  5. Õhuke serv
  6. Sibul, seljatükk
  7. Lõikamine
  8. Külg, kõhukelme
  9. Peritoneum
  10. Isolaat
  11. Rätik, reide
  12. Pashina
  13. Kostrets
  14. Toast

UK [redigeeri]

Joonisel on kujutatud peamisi osi, millesse rümbad lõigati Suurbritanniasse:

Hollandi [redigeeri]

Joonisel on kujutatud peamisi osi, millesse rümbad lõigati Hollandisse:

Ameerika Ühendriigid [redigeeri]

Joonisel on kujutatud peamisi osi, millesse rümbad lõigatakse USAs.

Veiseliha klassifikatsioon [redigeeri]

Jaotatud 3 sorti. Esimene tüüp sisaldab rindkere, rindkere osi, rähni, rümba, rümba ja rümba; teisele - lõualuu, õlgade osad ja külg; kolmandasse - pilu, esi- ja seljatoe [1].

Kõige hinnatum veiseliha, mis on saadud veistelt veistelt ja eriti leebemast vasikast, mis on saadud ebaküpsetest vasikaid ja vasikaid.

Elena Molokhovets oma XIX sajandi teisel poolel avaldatud raamatus eristas välja 4 veiseliha sorti.

Toiduaine [redigeeri]

Veiseliha tarbitakse praetud, keedetud, hautatud, suitsutatud kujul ning ka hakkliha valmistamiseks lihapallide, hamburgerite ja pelmeenide jaoks. Selgete puljongide ja enamuse suppide puhul on kõige parem kasutada koorikut koos kondiga, mida nimetatakse "suhkruga", samuti rümba tagumikku, luu rümbad, rümba õlad ja õlgade osad. Supil ja borshhil on vaja rohkem rasvhapet (rinnatüki ees, nn "chelishko"). Nad küpsivad suppi võsast, kuid tuleb meeles pidada, et see rümba osa on keedetud pikemaks ja sageli varsast pärinev supp omandab želeedile iseloomuliku lõhna ja kleepumise. Supid valmistatakse ka rümba ja külje õlgade ristmikust.

Praetud lihatoidud on kõige paremini keedetud sibulast, rümpade sisemusest (nn ssek), rümba ülemisest osast ja ka mägistähist (munandipuu mööda seljaajamist).

Tarusid saab valmistada kooriku välisküljest ja rinnakorvi esiosast. Beef Stroganoff - rümba sisemusest ja rümba ülemisest osast.

Tükeldatud toodete - kotlettide, jaotustükkide, zrazi, lihapallide, rullide, täitematerjalide ja täitematerjalide jaoks - võite kasutada rümba, rümba, õlaosa, külje, tselluloosi alaosast ja zrazast. Keedised on keedetud võsast.

Visuaalselt erineb veiseliha sealihast punasemalt. Viimasel ajal on nad siiski hakanud kasutama spetsiaalseid toiduaineid, mis võimaldavad eksitada ostjaid, kes juhivad ainult liha värvuse ostmist.

Nii et liha värvus sõltub loomade tervisest (eriti kahvaturoosa värvus näitab haigust), tapmisviis (rikas tume värv võib osutada loomade tapmisele ja mitte veritsemisele), ladustamiskriteeriumide järgimisega (ebaühtlane värvus on lihale iseloomulik, mitu külmumis-sulatamise tsüklit möödas).

Toidu keeld ja piirangud [redigeeri]

Hinduid hoiavad veiseliha tavapäraselt kõrvale, et tunnustada püha lehma austust.

"Beef" in Dali selgitavas sõnastikus [redigeeri]

"Beef" on üks vähestest sõnadest dal sõnastikust artiklis, mille autor kasutas illustratsiooni:

MUSTARD cf. kirikud veised, härg, härg või lehm. Veiseliha, pullist, veiseliha, mis on võetud tema kanna lihast. Veiseliha veiseliha. Lihuniku osi lihunikutena nimetatakse: 1) pea, 2) kaelus, üleküllus, 3) koormus, 4) vastik, 5) paks serv, 6) abaosa keskosa, 7) õhuke õlakeha, käpp, 8) õhuke serv, 9) 10) rinnakülv, 11) õhuke sirloin, 12) podshkas, 13) lokk, 14) paks sirloin, 15) külg, 16) inglise sirloin, 17) rump, 18) reie keskosa, 19) rump, 20) ssek, poddederok; lopulaarne, harjaosa, liigendkoega, 21) varre. Jahutab servadest, kaelast, õhukesed jäänused, võlvid. Säre ja koon, želatiin. Kopsud, süda ja maks, gander, maks, ordier. Kõhu, sool, triibiin. Välisliidud lihunikud jagunevad veiseliha erinevalt. Seal oleks pullid ja seal on veiseliha. Veise-armuke, taverni sööja. Kandja on sõitja, sõitja, veiste ja veiste edasimüüja.

Veiseliha

Veiseliha - veise liha. Sõna pärineb vana vene "veiselihast", mis tähendab "karja". (vrd taj gov, inglane lehm, lehm, sansk, go - lehm)

Sisu

Karkassi lõikamine

Erinevad riigid kohaldavad konkreetses riigis ja isegi piirkonnas erinevaid kulinaarseid ja kultuurilisi eripärasid kasutavaid erinevaid rümpasid.

Venemaa ja endise NSV Liidu riigid

  1. Kael
  2. Rinnatüki
  3. Luud
  4. Paks serv (Ribay)
  5. Õhuke serv
  6. Rump
  7. Lõikamine
  8. Külg, kõhukelme
  9. Peritoneum
  10. Isolaat
  11. Rätik, reide
  12. Pashina
  13. Kostrets
  14. Toast

Suurbritannia

Joonisel on kujutatud peamisi osi, millesse rümbad lõigati Suurbritanniasse:

  • Necks klod
  • Chuck terad
  • Hõbedane seljaosa
  • Rump
  • Silverside
  • Tape
  • Paks riba
  • Väike riba
  • Rinnatüki
  • Shin
  • Külg
  • Paks külg
  • Jalg

Madalmaad

Joonisel on kujutatud peamisi osi, millesse rümbad lõigati Hollandisse:

Ameerika Ühendriigid

Joonisel on kujutatud peamisi osi, millesse rümbad lõigatakse USAs.

Veiseliha klassifitseerimine

Jaotatud 3 sorti. Kõrgema astme hulka kuuluvad selja-, rindkere osad, fileed, rümba, rümba ja rümba; esimesele - õlgade ja õlgade osad ning ka kubemärk; teisele - pilu, esi ja tagakäp.

Kõige hinnatum veiseliha, mis on saadud veistelt veistelt ja eriti leebemast vasikast, mis on saadud ebaküpsetest vasikaid ja vasikaid.

Elena Molokhovets oma XIX sajandi teisel poolel avaldatud raamatus avastas 4 liiki veiseliha.

Kasutada toidus

Veiseliha tarbitakse praetud, keedetud, hautatud, suitsutatud kujul ning ka hakkliha valmistamiseks lihapallide, hamburgerite ja pelmeenide jaoks. Selgete puljongide ja enamuse suppide puhul on kõige parem kasutada koorikut koos kondiga, mida nimetatakse "suhkruga", samuti rümba tagumikku, luu rümbad, rümba õlad ja õlgade osad. Supil ja borshhil on vaja rohkem rasvhapet (rinnatüki ees, nn "chelishko"). Nad küpsivad suppi võsast, kuid tuleb meeles pidada, et see rümba osa on keedetud pikemaks ja sageli varsast pärinev supp omandab želeedile iseloomuliku lõhna ja kleepumise. Supid valmistatakse ka rümba ja külje õlgade ristmikust.

Praetud lihatoidud on kõige paremini keedetud sibulast, rümpade sisemusest (nn ssek), rümba ülemisest osast ja ka mägistähist (munandipuu mööda seljaajamist).

Tarusid saab valmistada kooriku välisküljest ja rinnakorvi esiosast. Beef Stroganoff - rümba sisemusest ja rümba ülemisest osast.

Tükeldatud toodete - kotlettide, jaotustükkide, zrazi, lihapallide, rullide, täitematerjalide ja täitematerjalide jaoks - võite kasutada rümba, rümba, õlaosa, külje, tselluloosi alaosast ja zrazast. Keedised on keedetud võsast.

Visuaalselt erineb veiseliha sealihast punasemalt. Viimasel ajal on nad siiski hakanud kasutama spetsiaalseid toiduaineid, mis võimaldavad eksitada ostjaid, kes juhivad ainult liha värvuse ostmist.

Nii et liha värvus sõltub loomade tervisest (eriti kahvaturoosa värvus näitab haigust), tapmise meetodil (rikas tume värv võib märkida, et loom on tapnud ja mitte veritsenud) ja vastavus säilitamisstandarditele (ebaühtlane värvus on varasemale lihale iseloomulik). mitu külmutus-sulamise tsüklit).

Toit keelud ja piirangud

Hinduid hoiavad veiseliha tavapäraselt kõrvale, et tunnustada püha lehma austust.

"Beef" Dahli sõnastikus

"Beef" on üks vähestest sõnadest dal sõnastikust artiklis, mille autor kasutas illustratsiooni:

MUSTARD cf. kirikud veised, härg, härg või lehm. Veiseliha, pullist, veiseliha, mis on võetud tema kanna lihast. Veiseliha veiseliha. Lihuniku osi lihunikutena nimetatakse: 1) pea, 2) kaelus, üleküllus, 3) koormus, 4) vastik, 5) paks serv, 6) abaosa keskosa, 7) õhuke õlakeha, käpp, 8) õhuke serv, 9) 10) rinnakülv, 11) õhuke sirloin, 12) podshkas, 13) lokk, 14) paks sirloin, 15) külg, 16) inglise sirloin, 17) rump, 18) reie keskosa, 19) rump, 20) ssek, poddederok; lopulaarne, harjaosa, liigendkoega, 21) varre. Jahutab servadest, kaelast, õhukesed jäänused, võlvid. Säre ja koon, želatiin. Kopsud, süda ja maks, gander, maks, ordier. Kõhu, sool, triibiin. Välisliidud lihunikud jagunevad veiseliha erinevalt. Seal oleks pullid ja seal on veiseliha. Veise-armuke, taverni sööja. Kandja on sõitja, sõitja, veiste ja veiste edasimüüja.

Veiseliha - tüübid, tervislikud omadused ja toiduvalmistamise saladused

Veiseliha: omadused

Kalorite sisaldus: 198 kcal.

Kirjeldus

Veiseliha on paljudel inimestel väga populaarne liha. Hangi see lehmade ja pullide tapmise tõttu. Toode on suurepärase maitse ja tarbijaomadustega.

Liha kvaliteet sõltub otseselt kariloomade vanusest: mida vanem looma, seda raskem on liha, kuna see sisaldab palju jäme lihaseid.

Kvaliteetne veiseliha on punane (vt foto). Värv sõltub mitmetest aspektidest:

  • kariloomade tervislikkusest (valulikkus osutab haiguse esinemisele);
  • alt (punakaspruun värvus - märk, et veri ei langetata);
  • ladustamismeetodist (ebaühtlane värv - märge uuesti sulatamisest).

Kõige populaarsemad rümbaosad on: rind, kael, sisefilee ja õlarihm.

Veise liha klassifitseeritakse, jagades selle kolmeks sortiks:

  • kõrgem - rinnatükk, seljaosa, filee, rümba, rümba ja rümba;
  • esimene aste - külg, õlariba ja õlaosa;
  • teine ​​aste - lõhe ja vars.

Kvaliteetne veiseliha on kiuline marmoristruktuur, värvitud punaselt ja meeldiv lõhn. Rasv peaks olema ühtlane, pehme ja värvitud valge ja kreemika värvusega.

Nagu iga teine ​​toode, on veiseliha jaotatud kolme kategooriasse, mille kuulumist mõjutavad mitte ainult loomade vanus, vaid ka toote rasvasisaldus.

Esimese kategooria veiseliha välimus peaks vastama järgmistele tingimustele. Lihase kude tuleb normaalselt arendada ja rasvakiht peab algama rümba sabast ja jätkama kuni kaheksanda ribi külge. Ka sellisel veiselihas peaks olema palju nahaalust rasva. Kui lõikamiseks kasutatakse, on noorte veiste rümp, liha jaoks rasva ladestumise puudumine.

Teise kategooria veiseliha kuulub järgmistesse kategooriatesse. Seljaosa, viimased ribid, isheaalne tuberkleit tuleks kaetud väikese rasvasisaldusega. Ida-mägi eristub hästi. Lihaste puhul ei ole need piisavalt hästi arenenud.

Eksperdid nimetavad ka eraldi kategooria, kuhu lihaveis liha kuulub. Seda tüüpi liha kasutatakse ainult tööstuslikuks töötlemiseks.

Selleks, et mõista, millist kategooriat teatud liiki veiseliha kuulub, on toode tembeldatud. Kui veiseliha värvitakse ümmarguse kujuga ja lilla tooniga, tähendab see, et liha sisaldab palju rasva. Kui lihale on ruut mark, siis see näitab, et loom ei olnud piisavalt täis. Ja noorte veiste peas peaks olema märgistus tähe M kujul.

Veiseliha tükid

Veiseliha erinevatest osadest saate valmistada palju erinevaid hõrgutisi, kuna seda tüüpi liha peetakse üsna mahlakaks, mõõdukalt pehmeks ja väga maitsvaks. Kuid tuleb meeles pidada, et konkreetse nõude loomiseks tuleks võtta ainult see osa veiselihast, mis on loetletud retseptis.

Rümba lõikamisel peaksid olema sellised veiseliha osad:

  1. Reie Seda nimetatakse ka rümbaks, väikeseks mutteriks või rätikuks. Liha on väga mahlane ja ilma kiudeta. Sellest veiseliha osast on suurepärane röstitud ja romsteteksia.
  2. Oks saba Enne küpsetamist tuleks see tükkideks lõigata (umbes viis sentimeetrit pikk). Väga sageli kasutatakse kuuma toidu valmistamiseks. Ka kulinaarseadmete eksperdid soovitavad hautata oks sabast.
  3. Lõikamine. Veiseliha see osa asub rümba tagumises osas. See on üsna pehme ja mõõdukalt mahlane. Hakkuliha toodetakse liha lõikamisel koorest (enamasti seestpoolt võetud). Küpsetamise ajal kustutatakse see veiseliha osa, keedetakse, küpsetatakse ja valmistatakse ka maitsvaid medalioone.
  4. Shin padjad Liha sisaldab palju kõõluseid. Suurepärane rooste ja grillitud liha valmistamiseks. Veiseliha seda osa kasutatakse ka aspic, kuumade roogade, hautiste ja Eintopfi toiduvalmistamiseks.
  5. Sternum. Veiseliha selles osas on tselluloos fooliumiga ja rasvaga, mis on vaheldumisi. Kui eraldate lihast kontidest, võite teha lihakooki. Kui rinnak on tükkideks lõigatud, on parem võtta selle puljongi jootmiseks või keetmiseks.
  6. Isolaat osa. Veiseliha selles osas on rasv ja kõõlused madalad. Toiduvalmistamisel võib see toode teha palju erinevaid roogasid. Õlakomplektist on kasulik kortsukoore, keedetakse supp puljongit, hautatud suhkrupeedi, ka toode sobib ahjus küpsetamiseks ja keetmiseks.
  7. Pashina. Rinnal võetud veiseliha. Tselluloosil on palju rasva ja koe kihti. Enne küpsetamist soovitavad eksperdid eemaldada kile küljelt, nii et liha pole liiga kõvasti. Sobib kuumade toiduvalmistamiseks ja toimib ka pirukate täitmiseks.
  8. Kukk Veiseliha, mis on võetud rümba esikülgedest. Suurepärane toiduvalmistamiseks aspic.
  9. Tagasi See on paks serv, mille külge kuuluvad sellised veiseliha osad nagu ribid, entrecote ja rinnatükid. Sellest lihast soovitatakse süüa koletse ja röstitud veiseliha. Võite küpsetada ahjus paberimassi tervet tükki. Ribid sobivad puljongi keetmiseks.
  10. Sirloin See on õhuke serv, mis hõlmab lõikamist ja osa vööst. Liha ei ole väga rasv ja pigem õrn. Sobib lihatoitude valmistamiseks (rullid, gulšš, röstitud veiseliha, kebab, praed, lihapallid, medaljonid ja asu).
  11. Kael Tema kuulub pea ja lõigatakse. Piisavalt tahke liha, kuid see ei kahjusta nõusse maitset. Kaelat tuleb keeda pikka aega ja piisavas koguses vett, seetõttu kasutatakse seda toodet keetmise ja söömise jaoks. Pea on ideaalne küpsetamiseks ahjus. Ka see tükk veiseliha võib minna täitematerjaliks. Tühjendatakse puljongi keetmiseks.

Enne lõikamist tuleks rümp jagada 13.-14. Selgroolüki vahel. Peale selle väidavad lihunikud, et rümp tuleks lõigata ainult kiudude ja ühe liikumise teel.

Kuidas valida ja salvestada?

Selleks, et valida turustatava veiseliha kõrge kvaliteediga toode, järgige mõnda soovitust:

  • Paljud tootjad üritavad müüa odavamat sealiha veiseliha varjus, kasutades erinevaid värvaineid, mistõttu on oluline vahet vahet teha. Selleks pange liha valimisel põrandale läbi salvrätiku: kui see värvitakse, on parem ostu ära jätta.
  • Parim veiseliha on suurte, kuid noorte veiste liha. Ideaalne on 20-kuuline lemmikloom.
  • Liha pinnal valides vajutage alla, peaks lump otsekohe taastuma, vastasel juhul on see vanaduse märgiks ja seda liha on parem keelduda.
  • Vaadake liha lõigu, see peaks olema hiilgav.
  • Valides veiseliha poest, eelistage liha pitseeritud pakendis, kuna sel juhul ei ole oksüdeerimine võimalik. Varieeruvus, mis on lihtsalt pakitud kaubaalusesse ja kaetud plastikust ümbrisega, muutub tumedamaks ja seetõttu halveneb.

Veiseliha tuleks hoida külmkapis, pakkides seda toidu paberile või fooliumile. Kogu tükk on soovitatav hoida kuni 4 päeva ja tükeldada tükkideks ainult 2 päeva. Hakkliha puhul on parem kasutada seda päeva jooksul.

Kui soovite külmutada liha, siis kõigepealt pühkige see rätikuga ja mähkige 2 korda kilega. Sellisel juhul pikeneb kogu tüki kõlblikkus üheks aastaks ja hakitud ja hakitud liha kuni 4 kuud.

Veiseliha värskuse kindlakstegemiseks peaksite liha hoolikalt kontrollima, lõhna ja puudutama. Värske ja kõrgekvaliteedilise veiseliha peamine omadus põhineb järgmistel kriteeriumidel. Värvus varieerub tumedast roosadest kuni pruunistesse toonidesse. Liha jaotustükkide ääre ei tohiks olla ilmastikutingimustes.

Samuti saate veise kvaliteedi määrata luude ja liigeste värvi järgi. Kui nad on valged, siis on liha täiesti värske.

Veiseliha struktuur peaks olema tihe, kui lihale vajutad, peaks see viivitamata tagasi pöörduma oma endise kuju poole. Kui tunnete liha, ei tohiks see olla kleepuv. Rasv on piisavalt pehme, kreemjas.

Veiseliha lõhn peaaegu puudub, piimjas aroom on kergelt tunda.

Veiseliha rikkimine võib olla järgmine: On vaja lihvida hakitud liha väikese liha, seejärel täita see sada milliliitrit vett, katta konteiner kaanega, asetada see ahju ja soojendada mahuti sisu kaheksakümmend kraadi. Kui kaane avad, siis koheselt lõhnas hapu lõhn, puljong muutus häguseks, vees moodustub palju helvesid, mis tähendab, et veiseliha on riknenud.

Värske veiselihaga puljong peaks olema läbipaistev, meeldiva lõhnaga. Kui lihapuljongi keetmiseks kasutati külmutatud veiseliha, siis puljongis on lubatud väikesed helbed.

Kuidas eristada veiseliha?

Selliste kriteeriumide põhjal on võimalik eristada noort veiseliha vanast. Noor loomas on lihast rikas punane värv ja rasv on valge. Vanast veiseliha iseloomustab Burgundia värvus koos kollase rasvaga. Võite ka mõista, et liha on vana, võite selle lihtsalt oma sõrmega klõpsata. Vanad veiseliha õõnsused jäävad pikaks ajaks, ja nooruk saab koheselt sama kuju. Liha lõhna olulist rolli. Kui vana veiseliha küpsetatakse, tekib ebameeldiv lõhn ja toiduvalmistamisel on noor maitse peaaegu puudu.

Veiseliha eristamiseks veiselihast võib olla välimus, värv ja lõhn. Mõlema liigi liigi erinevus seisneb selles, et veiselihas on ainult erepunane värv ja vasikali värvus varieerub helepruunist, roosast hallist kuni punakasroosa. Samuti on oluline erinevus liha struktuur. Veiseliha on üsna karm, kõõluste ja -filmide olemasolu ja vasikaliha on palju pehmem ja ei sisalda kõõluseid. Lisaks sellele on viimase liiki liha piimjas lõhn koos hapukoore lõhna olemasoluga. Veiseliha, erinevalt veiselihast, ei sisalda peaaegu rasva, ja kui see on olemas, on see valge. Rasv veiseliha on tumepunane, mõnikord kollane, kuid kui see on vana liha.

Selleks, et eristada marmorist veiseliha tavalisest, tuleb teada, et marmorliha saamiseks kasutati ainult noori veiseid. rasvaproovid. Veiseliha kahe liigi erinevus seisneb toote hinnas. Marmor maksab palju rohkem kui tavaliselt.

Veiseliha sealiha võib eristada mitme kriteeriumiga. Esimene, vastupidiselt viimasele, ainult roosa värv, koos rasva olemasoluga. Kui keetate, muutub veiseliha oma varju halliks ja sealiha - valgeks. Samuti on toiduvalmistamisel arvesse võetud kahte tüüpi liha erinevusi. Sealiha on praadimiseks sobivam ja veiseliha - toiduvalmistamiseks, sest see toode on jäigem ja vajab rohkem süüa. Külmutatud sealiha on alati roosa värviline rasvakihtidega ja veiseliha - Burgundia.

Veiseliha lambatest eristamiseks peate hoolikalt uurima kahe tüüpi liha välimust. Viimane, erinevalt esimesest, ei sisalda marmorit, rasvkoe ei purune ega lõhnatu. Küpsetamise ajal lambab lõhnab palju rohkem lõhna kui veiseliha, kuid maitsestatud keedetud lamb on palju hullem.

On võimalik eristada veiseliha kengüratiinist värvi ja struktuuri järgi. Viimasel juhul on liha palju tumedam, peaaegu kirsipuu, puuduvad rasvveenid, ainult kõõlused. Samuti on erinevus maitsetundlik. Veiseliha lõhn on vähem kitsas kui kenguryatiny. Lisaks on esimene palju kallim.

Hobuse liha puhul on võimalik eristada värvi, lõhna ja rasva. Viimane värvus on tunduvalt tumedam, lihas võib ilmneda vabas õhus purpurpunane või pruun värv, marmorit ei esine. Veiseliha on palju raskem ja kiiresti külmub. Hobuse lihas on rasv piisavalt pehme, see võib koheselt sulatada, kui hoiate oma käes liha. Vana hobuse liha, võrreldes vana veiselihaga, lõhnab palju halvemaks, lõhn on toiduvalmistamise ajal eriti tugev.

Loomaliha koera lihast on palju raskem eristada, kuid siiski on see siiski erinev. Viimane on palju kiuline, rasvavaba, ei sisalda spetsiifilist lõhna ega ole nii mahlane kui esimene.

Paljud on huvitatud küsimusest: "Kuidas eristada põldjalat liha?" Eksperdid ütlevad, et põdra liha, erinevalt veiselihast, on üsna karm ja kuiv. Samuti puudub esimesel naha alla subkutaanne ja lihaseline rasv, see koguneb rohkem neerude lähedusse. Elk rasv on tihedam ja küpsetamise ajal tekib mädanenud lehtede ja seente lõhn.

Kasulikud omadused

Veiseliha kasulikud omadused tänu kõrge kvaliteediga raua ja valgu esinemisele, mis suudavad rakke küllastuda hapnikuga. Sellest tulenevalt on eriti kasulik kasutada sellist tüüpi liha inimestele, kes juhivad aktiivset eluviisi ja sporti.

Veiseliha sisaldab kollageeni, mis on peamine ehitusmaterjal sidemete vahel paiknevate liigeste vahel.

On B-lihale ja vitamiinidele, mis on vajalikud lihaskoe ja närvisüsteemi normaalse aktiivsuse jaoks.

Tsink leitakse lihas, mis on seotud immuunsuse arenguga. Kuid koliini olemasolu tõttu normaliseerib veiseliha tarbimine veres kolesterooli taset. Raua sisalduse tõttu parandab sellise liha tarbimine vere koostist ja vere moodustumist. Suurtes kogustes veiselihas on kaaliumis vajalik kardiovaskulaarne süsteem. On olemas liha ja askorbiinhape, mis tugevdab veresoonte seinu.

Osa veiseliha väävlist, mis osaleb aktiivselt keha metaboolsetes protsessides. Naatriumi ja kloori sisalduse tõttu normaliseerub veetasakaal ja keha turse väheneb.

Fosfor ja kaltsium sisalduvad lihas - mineraalid, mis on seotud luukoe restaureerimise ja tugevdamisega.

Teine veiseliha A-vitamiini osa parandab nägemisteravust, samuti vitamiini PP, mis on ensüümide osa.

Keedetud veiseliha soovitatakse inimestele, kes on kannatanud vigastusi, nakkushaigusi ja põletusi.

Kuna liha koostis sisaldab suhteliselt palju rasva, loetakse see lahja toidutoodetena. Arvestades seda, saab seda ohutult kasutada ka kaalulangusperioodil, samuti rasvumisega inimestel.

Veiseliha on hea imetavale emale. Eksperdid soovitavad seda liha süüa keedetud, hautatud või küpsetatud kujul. Majonees, vürtsid ja kastmed pole lubatud. Imetamise ajal võib keedetud veiseliha maitsta kümne päeva jooksul pärast imetamise algust. Sellisel juhul peaksite kõigepealt sööma väikest liha ja jälgima lapse seisundit kahe päeva jooksul. Kui laps tunneb end hästi, võite endiselt süüa veiseliha. Soovituslik päevane kiirus ei ületa kuuskümmend grammi. Aja jooksul võib annust suurendada. Röstitud veiseliha võib süüa ainult kuus kuud pärast sünnitust.

Väikelaste jaoks on ka kasu. Kui laps oli kunstlikult sööta, tähendab see, et liha saab alustada seitsme kuu vanusest. Kui laps juhib rinnapiima, on veiseliha parim anda kümneks kuuks. Esmakordselt peate proovima veidi vähem kui poole tükk lihapuust. Kui laps tunneb end igemeks kahekümne nelja tunni jooksul, ei ole allergiat nahalööbe, sügeluse, seedetrakti ärrituse vormis, siis järgmisel päeval võite anda tee lusikat.

Hemoglobiini suurendamiseks tuleks kasutada veiseliha. Iga päev peate sööma mitte rohkem kui sada grammi.

Kui gastriit võib süüa, kuid ainult siis, kui see on noorloomade liha. Arstid soovitavad lõunatöötajatel seda tüüpi liha süüa, et see saaks paremini ja kiiremini seedida. Veiseliha võib süüa keedetud, hautatud või küpsetatud.

Kui mao haavandi veiseliha võib süüa ainult haiguse täieliku remissiooni perioodil.

Veiseliha võib olla ka aneemia ja maksahaigus. Kasutage keedetud või hautatud kujul.

Pankreatiidiga võib veiseliha süüa, kuid ainult jälgides teatud päevadoosi. Haiguse ägenemise ja ägeda pankreatiidi korral tuleks liha keeta või aurutada, päevas ei tohi süüa enam kui kakssada grammi. Remissiooni ajal on lubatud süüa hautatud, keedetud või küpsetatud veiseliha, kuid mitte rohkem kui kakssada grammi päevas.

Kui podagra on soovitatav süüa keedetud veiseliha, kuid mitte rohkem kui kaks korda nädalas.

Kõhulahtisuse korral tuleb veiseliha hakkima hakkliha tootmiseks ja aurukottide valmistamiseks.

Psoriaasi korral soovitatakse loomaliha tarbida tühja päeva jooksul. Liha peaks olema ainult keedetud.

Lisaks saab veiseliha süüa diabeediga. Arstid soovitavad süüa liha ja mitte lisada erinevaid vürtse, ainult lauasoola ja pipraga.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Veiseliha on väga populaarne mitmete rahvaste toiduvalmistamisel. Selle põhjal valmistatakse nad ette palju erinevaid roogasid. Veiseliha saab valada erinevatesse kulinaarsetesse hooldustesse: praadida, keeda, keeda, suitsetada, auru ja grillida. Nad teevad ka hakkliha, mida kasutatakse küpsetamiseks, lihapallide valmistamiseks ja täidiseks ravioolidena, pannkoogidena jne.

Veiseliha ulatub hästi köögiviljadesse, seenedesse, teraviljadesse, puuviljadesse ja marjadesse. Soovitav on liha ühendada punase veiniga, seda alkohoolset jooki võib kasutada ka marinaadis ja hautis.

Veiseliha valmistamiseks on palju retsepte: taignas, tainas, vürtsides, rullides, köögiviljades, marjades, erinevate kastmete kujul, seentega. Võite katsetada veiseliha ise, saada uusi maitsevaid roogasid.

Kuigi veiseliha peetakse maitsvaks ja aromaatseks lihaks, on siiski vaja vürtse teha. Kuna seda liha saab valmistada mitmel viisil, kasutatakse iga tassi jaoks erinevaid vürtse.

Keetmise ajal pannakse sellist maitsestust veiselihale puljongiks, nagu näiteks rohelised, lauvärv ja piparümbolid. Sama vürtse kasutatakse liha küpsetamiseks, mis siis läheb salatidele või pirukatele.

Kui on valmistatud kharko supp, lisage tassile kuum pipar, küüslauk ja humal-suneli. Humalate pähklite asemel soovitatakse paprikat, sellerit, basiilikut, peterselli, koriandri, lavrushka, marjorami ja piparmündi.

Liha praadimiseks nõuavad kogenud kokad selliseid maitseaineid, nagu veisefarm, nagu ersser, sibul, salvei, küüslauk, rosmariin, till, savory, marjoram, pune, basiilik, tšilli, rosmariin.

Veiseliha kustutamiseks on kõige parem kasutada tüümiani, sibulaid ja maitsetaimi. Kui liha on hautatud köögiviljade ja tomatitega, on soovitatav lisada mesoran, pune ja rosmariin. Samuti tehakse mõnikord paprika, salvei, piparmünt, hüsopeen, nelk või pune peeneks.

Valmistatud veiseliha tuleks serveerida sellistes kastmetes nagu küüslauk, punane, hapukoor või valge. Valmistatud liha sobib ka sinepide, ketšupi, sojakaste, küüslaugu, tilli ja hapukoore segu.

Toiduvalmistamise saladused

Loomaliigil on toiduvalmistamisel oma tunnusjooned ja seetõttu tuleb sellist liha pannil luua sellised saladused:

  • Kui soovite saada selget puljongit, siis kasutage koorikut luuga, näiteks õla või spaatlaga. Borshhi jaoks vali tükk fatter - rindade esiosa.
  • Kui olete otsustanud varre valmistada, siis pidage meeles, et see on keedetud piisavalt kaua ning esimeseks kursuseks on parem seda mitte kasutada.
  • Kui otsustate liha hautata, siis on parim asi osta rinnatükki.
  • Veiseliha on üsna karm liha, seega on soovitatav kasutada erinevaid marinaate.
  • Kuuma veiselihaga on parem riisi, kartulite ja köögiviljade serveerimiseks ning külm küpsetatud liha on parem joomisega magusa kastmega.
  • Rikaspühja liha tuleb keeta külmas vees. Ainete maksimaalse hulga säilitamiseks tuleks liha panna keeva veega ja kuumutada umbes 1,5 tundi.
  • Kui ostsite lahja lihatükki, säilitades selle maitse, on soovitatav nashpigovat või pakendada seda soolase peekoniga.
  • Enne veiseliha söömist soovitatakse seda külmkambrist eelnevalt välja tõmmata, et liha jääks toatemperatuurini.
  • Valmis kontrollimiseks läbib liha nõelaga. Kui voolav mahl on punane, hakkab liha verega, kui roosakas - praadimine on keskmine. Puhta mahl näitab hästi küpsetatud liha.
  • Pärast küpsetamist jätke liha 10 minutiks, et mahlad oleksid ühtlaselt jaotatud ja ainult siis hakitud.

Alates liha turustajad küsivad endalt küsimust: "Kuidas veiseliha korralikult lõigata: mööda või üle selle?" Selle juhtumi eksperdid soovitavad soovitada veiseliha liha ühel kihil ainult ühe liigutusega.

Samuti, et veiseliha peaks olema pehme, tuleb see lõigata portsjoniteks, mida tuleb natuke peksutada ja seejärel maitsestada sinepiga. Paar tundi pärast tuleks liha pesta.

Veiseliha pehmendamiseks võite kasutada mitut tõestatud meetodit. Esimene võimalus hõlmab veiseliha, viilutatud, leotamist happelises marinaadis, mida kasutatakse kebabide marinateerimiseks. Peaks olema lisatud äädikat.

Veiseliha turustamise ajal on võimalik hapukoore või majoneesi lisada, mis annab liha mahlakusele ja pehmusele. Teised kokad lisavad ainult sooda. Kuid see meetod hõlmab konteinerite kasutamist kõrgete seintega, kuna küpsetusvärv hakkab kuumalt keema.

Lisaks võite esmalt keeda veiseliha ja seejärel praadida. See meetod aitab ka lihale pehmust anda.

Soovitatav on võtta kiivid pehmendajatena. Selleks lõigake veiseliha viiludeks ja segage kooritud viljaga. Täpselt viieteistkümne minuti pärast tuleb lihatoodet puuviljalt eemaldada ja töödelda.

Liha pehmeks valmistamiseks võib veiseliha kefirist täiesti leotada ja panna külmkapis üleöö.

Veiseliha ebameeldiva lõhna eemaldamiseks on soovitatav kasutada neli tõestatud meetodit:

  1. Vein. Veiseliha tükeldamise sügavas konteineris valage täiesti punane vein, valage rosmariini ja tüümiani. Pange liha kauss külmikusse ühe tunni vältel. Aja lõpuks eemaldage veiseliha veinist ja jätkake toidu valmistamist.
  2. Sinep. See nõuab rohusööda rikastamist sinepiga, pannakse konteinerisse ja saadetakse külmkapis paariks tunniks. Seejärel tuleb liha voolata jooksva vee all ja kasutada edasiseks maitsmisprotsessiks.
  3. Kaaliumpermanganaat. On vaja teha hele roosa toon, lasta seal veiseliha ja asetada külmkappi üheksakümneks minutiks. Seejärel tuleb toodet pesta jooksva vee all.
  4. Romashkovy puljong. Kõigepealt tahad kummelit valmistada, pärast seda, kui puljong tuleb filtreerida, lahti kookist. Seejärel tuleb puhas puljongis veiseliha alandada, lisada suhkrut ja lasta seista umbes kakskümmend minutit. Seejärel tuleb liha soolvees pesta.

Soola veiseliha keetmine peaks kümme minutit enne küpsetamise lõppu olema. Kui lihale keedetakse puljongit, tuleb puljong küpsetamise alguses soolata.

Hautamise ajal tuleb veiseliha soolada viisteist minutit enne liha valmisoleku lõppu.

Praadimisel, soola veiseliha on parem otsas, kui lihale ilmub kuldkoor. Kui hakkleid on praetud, tuleb liha küpsetamise alguses soolata.

Veiseliha valmisoleku kindlakstegemiseks peate võtma terava nuga ja liha läbima. Kui punktsioonikohas ilmub selge mahl, on veiseliha valmis. Kui mahl on hägune, siis see näitab, et liha ei ole veel keedetud ega ole täielikult küpsetatud.

Allpool on video, kuidas valmistada pakkumisega veiseliha.

Kuidas rahutama?

Veiseliha saab kuivatada kahel viisil: kuiv ja soolvees. Mõelge iga võimalust üksikasjalikumalt.

Kuivalt veiseliha kuivatamiseks peate kõigepealt võtma ühe kilogrammi veiseliha sisefilee, pesema hästi, lõigata rasv, kõõlused, kile ja seejärel kuivatama liha hästi. Nüüd peate segama ühe kilogrammi soola kolme supilusikatäit musta pipraga. Seejärel valage pool pipar-soola segust sügavale anumasse, pange seal veiseliha ja täitke segu ülejäänud pool. Mahutavus kinnita kleepuv kile ja saata külmkapis 24 tundi. Nüüd peate süüa erinevate õrnade vürtside segu, mis kuivatatakse kodu-veiseliha. Peate segama kuivatatud küüslaugu teelusikatäit kolme teelusikatäit munapiprüki ja supeltöö provaaliliste ürtidega. Valmistatud vürtside segu tuleks kogu liha hõõruda. Seejärel tuleb veiseliha sisefilee pakendada mitu kihti volditud marli kangast, seejärel seotakse köiega ja asetatakse külmkapis täpselt 14 päevaks. Samal ajal tuleb kolm korda päevas liha ümber pöörata. Pärast neliteist päeva kuivatatud veiseliha kodus on valmis kasutamiseks.

Teine viis veiseliha kuivatamiseks tähendab liha soolvee leotamist. Esmalt peate valmistama ühe kilogrammi veiseliha sisefilee: pesta, kuivatage, eemaldage rasv ja kile. Siis tuleks soolase lahuse valmistamine: keeda kaks liitrit vett, jahtuda kuuskümmend kraadi, seejärel vala supilusikatäis umbes 200 grammi naatriumkloriidi ja segada, kuni sool lahustub. Nüüd peate toores muna viima lahusesse. Kui see ujub, siis võite alustada soolamisetapi (muna tuleb eemaldada). Pange veisefiltri tükid soolalahusesse, oodake, kuni vedelik on jahtunud, ja seejärel laadige liha külmkapis ligikaudu kakskümmend neli tundi. Pärast päeva tuleb veiseliha eemaldada soolalahusest, panna puidust lauale, panna lusikas liha põhja all ja suruda liha, et ülejäänud vedelik jääks välja. Mõne tunni pärast saab rõhumise eemaldada. Nüüd peate valmistama vürtsikas segu, segades supilusikatäit sinepipulbrit supilusikatäis maapiripast, sama kogus kuivatatud küüslaugu ja ühe teelusikatäis maapähklit. Valmis maitsestamine rohtuge veise sisefilee, seejärel mässake marli riidetükiga, siduge köie ja riputage külmkapis neljateistkümne päeva jooksul.

Kuidas küpsetada?

Võite küpsetada veiseliha mitte ainult ahjus, vaid ka aeglases pliidis. Toote küpsetamiseks ahjus soovitame kasutada fooliumit, varrukat, küpsetuspakki ja potti. Veiseliha saab keeta ühes tükis või tükis.

Niisiis, et küpsetada mahlakas veiseliha ahjus, vajate liha jaoks marinaadi. Sa pead ühendama paar söögikomblit, 5 supilusikatäit sojakaste, 2 spl riisi äädikat ja oliiviõli ning neli maitsestatud küüslauguküünt. Loputage veiseliha tükid keeduklaasi ja marineeri 40 minutit. Nüüd pead praetud kuubikutega sibulat viilutatud porgandiga. Viie minuti pärast lisage magus pipar praadida ja praadida umbes kaks minutit. Marineeritud veiseliha tükid tuleks praadida küpsetusmahlas, ilma õli lisamata. Peale praetud köögiviljad tuleks panna küpsetusplaadile ja asetada liha peal ja valada eelnevalt valmistatud marinaadist, lisades supilusikatäit vett. Asetage küpsetusplaat ahju, mis on eelnevalt kuumutatud kaheksakümmend kraadi umbes 20 minutit. Seejärel pista roog riivitud juustuga (selleks on vaja sada grammi), puista hakitud hakitud basiiliku ja tsellendrooga ning panna ahju uuesti kümme minutit.

Kui sa ei hakka veiseliha, siis peaks liha küpsetama vähemalt kaks tundi, jälgides temperatuuri (mitte rohkem kui kakssada kraadi). Kui veiseliha küpsetatakse varrukas, fooliumis, kulub umbes kakskümmend viis kraadi temperatuuril kakssada kahekümne kraadi.

Samuti võite küpsetada ahjus marmorist veiseliha. Selleks võta kaks ja pool kilo marmorist liha, pesta jooksva vee all, kuivatada ja katta keermega. Seejärel koorige veiseliha oliiviõliga (vajab 3 supilusikatäit) ja hõõruge oma lemmikvürtsidega. Marmorvein pannakse küpsetusplaadile ja asetatakse ahju umbes kakskümmend minutit, küpsetades ahju kakssada kraadi. Aja lõpuks peab liha olema kaetud fooliumiga, temperatuuri ahjus tuleks vähendada kuni sada kuuskümmend kraadi ja veiseliha küpsetada uuesti umbes kaks tundi. Küpsetatud marmorveise liha on üsna mahlane ja pehme.

Liha küpsetamine on väga lihtne küpsetamiseks aeglase pliidiplaadiga. On vaja võtta pool ja kilogrammi veiseliha sisefilee, hästi loputada ja kuivatada. Seejärel segage umbes viiskümmend milliliitrit oliiviõli koos soola, musta pipra ja maapähkli maapähkli seguga. See kaste tuleks määrida liha ja lasta küpsetada kümme minutit. Seejärel tuleb seadme jaoks spetsiaalset konteinerit oliiviõliga määrida ja panna seal tükk veiseliha, sealhulgas "Küpsetamine" ja seada taimer üks tund ja nelikümmend viis minutit. Pärast kuutkümmend minutit tuleb liha ümber pöörata teisele poole ja jätkata küpsetamist. Niipea kui veiseliha on valmis, lase tal veel kakskümmend minutit lauda ja siis saab seda lõigata.

Kuidas marineerida?

Veiseliha söömine kodus on lihtne. On vaja võtta liha (sel eesmärgil on rümba parem), pesta põhjalikult, kuivatage ja süvendage seda kahe sentimeetri kaugusel. Seejärel hõõrutakse veiseliha kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut, pannakse suletud kotti ja saadetakse külmkappi täpselt neljakümne kaheksa tunni jooksul. Nende kahe päeva jooksul tuleb liha keerata mitu korda. Seejärel peate tegema sellist aromaatset segu. Kombineeri kolm supilusikatäit meresoola tervete tšillipalliga, 1/3 supilusikatäit musta pipraga ja 1/4 supilusikatäisi kadakamarjadest. Koostisosad tuleb hoolikalt purustada ja segada ning seejärel valada kuni kaheksateist grammi nitritit. Tulemusena saadud segu tuleks hõõruda veiseliha, seejärel asetage liha pitseeritud kotti ja asetage külmkapis täpselt kuus päeva. Pärast seda tuleb veiseliha kotist eemaldada, loputada jooksva vee all, lastakse umbes kahe tunni jooksul maha jääda, seejärel pannakse mahutisse, puista viiekümne grammi värsket rasva, lõigatakse viiludeks, valatakse ligikaudu sada milliliitrit vett, katta konteiner folli ja katta kaanega. Saada kastrul ahju, mis on eelsoojendatud kuni sada viiskümmend kraadi. Küpsetusaeg sõltub liha kaalust. Kui veiseliha kaalub ühe kilogrammi, kulub umbes poolteist tundi valmis. Niipea, kui piisk on küpsetatud, laske jahtuda umbes kolm tundi, ilma kaane avamata ja fooliumist eemaldades. Seejärel tuleb veiseliha pakendada vahapaberisse, panna külmkapis ja rõhu panna peal. Sellisel kujul peaks liha olema üks päev. Seejärel on soolane veiseliha valmis kasutamiseks.

Kuidas praadida?

Praetud veiseliha paanis, et muuta see mahlakaks ja pehmeks, lihtsaks. Peaasi on teada mõningaid eeskirju praadimise liha valmistamiseks. Veiseliha tuleks põhjalikult pesta, kuivatada, eemaldada kile ja rasv. Kui soovite keedetud veiseliha stroganofi või mõnda teist nõusse, mis nõuab väikseid veiselihatooteid, tuleks liha lõigata mööda kiude. Kui praed, praed, medaljonid on küpsetud, tuleb veiseliha lõigata kogu tera peal.

Praetud mahlane veiseliha, panna välja liha tükid peavad olema väga kuumutatud pann koos võid. Esmalt praaditakse veiseliha kõrge kuumusega umbes viieks minutiks koos pideva segamisega, kuni lihale ilmub roosakas koorik. Pärast seda tuleb tulekahju 15 minutit vähendada ja röstitud liha. Seejärel tuleb veiseliha pakendada fooliumile ja lasta sellel ligikaudu viis minutit leotada. Siis võite panna laua.

Marmorjahu on väga lihtne praadida. Kallake oliiviõli pannil, lisage purustatud küüslauk (pole vaja kobaraid eemaldada) ja rosmariiniõled. Kahekümne minuti pärast tuleb rosmariiniga küüslauk eemaldada ja panna (eelsoojendamiseks) soolatud ja pipraga praetud marmorveisega. Igal küljel prae mitte rohkem kui kaks minutit. Seejärel eemaldage küpsetusplaadist kuumus ja katke kaanega kümme minutit, et veiseliha jõuaks soovitud seisundini.

Kuidas välja panna?

Veiseliha võib kustutada mitmel viisil: pannil, ahjus, paanis, aeglase pliidi ja kastrulis. Kuid ükskõik milline meetod tähendab sama ettevalmistamise põhimõtet. Veiseliha hautis oli pehme, liha tuleks lõigata väikesteks tükkideks. Seejärel lõigake sibulad sibulad kuubikuteks, resti porgandid ja peenestage kaks küüslauguküünt. Kastke köögivilju kuldpruuniks ja lisage neile veiseliha tükid ja küpsetage suurel temperatuuril, kuni liha muutub valgeks. Siis peate lisama natuke vett, kolm tomatipasta, sega hästi ja keema. Kui vedelik keeb, vähendage tulekahju minimaalselt, katke pann või pan koos kaas ja küpseta liha poolteist tundi. Paar minutit enne toiduvalmistamist veiselihas tuleb panna hakitud rohelised.

Veiseliha aurustamiseks küpsetage esmalt veiseliha tükid (enne praadimist, lisage sool, pipar ja seejärel rullige jahu) kõrge kuumusega, kuni liha muutub punakaks koorikuks. Siis pead praetama: hakkima sibula pirnit poolrõngaga, tükeldama porgandit riiviga ja praadima kuni kuldpruuniks umbes viieks minutiks, seejärel lisage tomati ja prae veel umbes neli minutit. Seejärel pane küpsetamiseks poolele köögiviljale, asetage veiseliha viilud peal, seejärel asetage ülejäänud zazharki, lavrushka, lõhe ja valage see mõne veega. Küpsetusahtel asetatakse ahju ja hautatakse liha köögiviljad vähemalt poolteist tundi.

Hautatud veiseliha aeglase pliidi all järgmiselt. Üks kilogramm tükeldatud veiseliha. Seadme spetsiaalses mahutis valatakse kolm supilusikatäit päevalilleõli ja pannakse lihatükid, kaasa arvatud programm "Frying" ja seatakse taimer kümneks minutiks. Liha peab perioodiliselt sekkuma. Pärast seda tuleb veiseliha tükid pesta veega, seejärel viia tagasi aeglasesse pliiti, täidetakse täiesti veega, valatakse ühe teelusikatäis kuivatatud cilantro, soola ja musta pipraga ning lülitatakse programm "Quenching", seadista taimer kaks ja pool tundi. Kolmekümne minuti jooksul enne toidu valmistamist lisage tassile viilutatud sibul ja porgand.

Marmorist veiseliha on võimalik ka tavapäraselt kustutada. Ainult siis, kui liha ja köögiviljad on praetud, tuleb neid panna pudelisse, soola, pipra ja vähese kuumusega hautatud umbes 40 minutit.

Lamba veiseliha kustutamiseks peate võtma umbes viissada grammi veiseliha sisefilee, loputage hästi, kuivatage, lõigake plaatidesse ja peenestage põhjalikult, et liha oleks õhuke. Seejärel tuleb tükid panna pannile, soolata ja praadida mõlemal küljel (mõlemal küljel on üks külg). Seejärel asetage veiseliha tükid kastrulisse, lisage umbes viiskümmend grammi võid, valage veidi vähese veega ja hõõguge kuuskümmend minutit suletud kaanega.

Kuidas süüa?

Veiseliha süüa sügavas konteineris valage vett (üks kilogramm liha vajab 1,5 liitrit) ja keetke see. Kui vedelik hakkab keema, lisage hakitud köögiviljad (petersell, porgandid ja sibulad) ja langetage veiseliha. Vedelik jälle keedetakse, eemaldage moodustunud vaht. Vähendage tulekahju miinimumini ja keetke liha kuni keetmata. Veiseliha lõppu tuleb soola panna.

Pehme ja mahlase veiseliha söömiseks aeglases pliidis peate loputama liha põhjalikult, eemaldama filmi, rasva, panna see seadmesse ja täitma see veega. Valige režiim "Tühjendamine". Kui vedelik keeb, tuleb eemaldada ilmuv vaht. Sool küpsetamise lõpus. Veiseliha valmistatakse kuni pehme.

Veiseliha valmistamine pihikus on lihtne. Selleks langetage liha köögiseadmesse, täitke see veega ja keetke see täielikult. Niipea, kui vedelik keeb, peate vaht eemaldama ja keetma veiseliha suletud kaanega viiekümne minuti jooksul.

Kuidas kuivada?

Veiseliha kuivatamine kodus ei ole keeruline, kuid selleks on vaja spetsiaalset kuivati. Kogu kilogrammi liha tuleks pestud jooksva vee all, kuivatada, lõigata õhukesteks viiludeks ja asetada sügavasse kaussi. Eraldi konteineris tuleks teha marinaad veiseliha. On vaja segada umbes viiskümmend milliliitrit sojakaste, kaks teelusikatäit soola ja segu maapähkrutest, teelusikatäis suhkrut, lavrushka ja kuiva kuivatatud maitsetaimi. Siis valatakse seal umbes sada milliliitrit keeva veega ja segatakse hästi. Vala marinaad veiseliha üle, segage see põhjalikult, katke anum plaadiga nii, et see katab täielikult liha ja viige see külmikusse, jättes selle kolm päeva. Seejärel tuleb veiseliha tükid pühkida paberrätikuga ja asetada kuivatusse, seades temperatuuri seitsekümmend kraadi. Kuivatatud veiseliha 24 tundi. Kuid seda saab proovida ainult siis, kui teine ​​päev möödub.

Kuidas marineerida?

Sellisel viisil võib olla grilli veetav veiseliha grillimiseks. Viilutage liha väikeste tükkidega, lisage sool ja pipar (nagu soovite), lisage kaks koriandri ja mõnda vürtsi, mis teile meeldivad. Seejärel lisage sibulad (vajab ühte kilogrammi), lõigake poolkera, valage ligikaudu viissada milliliitrit päevalilleõli, segage hästi ja saatke külmkappi marinatele kaheteistkümne tunni jooksul.

Selleks, et maitsestada veiseliha küpsetamiseks ahjus, on vaja hõõruda soola ja musta pipraga liha (vajate ühte teelusikatäit). Peale selle peate tegema marinaadi, ühendades paar supilusikatäit sinepi, neli maapirnist küüslauguküünt ja umbes sada milliliitrit vahuveet. Keedetud marinaad liha kaevamiseks ja külmkapis 24 tundi.

Kogenud kokad soovitavad sellisel viisil serveerida veiseliha. Marinaadi jaoks tuleb segada seitsekümmend viis milliliitrit sojakaste, kolmkümmend milliliitrit veiniäädikat, kuuskümmend milliliitrit oliiviõli, soola ja musta pipart maitsestada ja kakssada viiskümmend grammi sibulat, lõigatud poolkülviga. Keedetud segus leotada veiseliha ja lasta marinaadil 15 minutit. Pärast liha saab praetud.

Veiseliha pehmeks ja mõõdukalt mahlasemaks muutmiseks on soovitav marineerida liha selle retsepti järgi suplemiseks. Üks kilogramm liha, mis on segatud hakitud juurviljadega (porgandid ja sibulad). Nüüd pead tegema marinaadi. Selle valmistamisel tuleb valada viina klaasi vett, ligikaudu sada viiskümmend milliliitrit veinikäädikat, valada kakskümmend neli grammi suhkrut, pool söögikorda soola ja vürtse maitsta. Valmis segus leotada veiseliha, panna lasti liha peal ja panna see külmkappi marinatele kaheteistkümne tunni jooksul.

Grillitud veiseliha marinaadiks peate segama saja milliliitri ketšupi viie supilusikatäituga keedetud kohvi ja paar supilusikatäit õliga. Samuti peate maitsestama vürtsid ja soola. Marinaadikiht koos lihaga ja üle külmkapis üle saja kahekümne minuti. Pärast seda tuleb liha marinaadi eemaldamiseks pühkida paberrätikuga.

Veiseliha kahjustus ja vastunäidustused

Kui suurtes kogustes tarbitakse loomaliha, võib see põhjustada kahju, kuna arvatakse, et liha liigne tarbimine põhjustab käärsoolevähki. See ei ole teaduslikult tõestatud, kuid parem on mitte liha ära kasutada.

Tuleb meeles pidada, et veiseliha sisaldab kolesterooli, mis suurtes kogustes tarbides võib organismis akumuleeruda ja provotseerida südame-, veresoonte ja soolte haiguste arengut.

Sellises lihasis on puriinalused, mis põhjustavad kusihappe akumuleerumist, mis omakorda võib põhjustada urolitiaasi, podagra ja osteokondroosi tekkimist. Nende haiguste esinemisel on veiseliha tarbimine täiesti vastunäidustatud.

Kui veiseliha kuritarvitamine võib kahjustada organismi kui immuunsuse vähenemist.

Loe Kasu Tooteid

Kuidas saab piima aidata hemorroidid?

Paljud inimesed soovivad jooma tassi kuuma piima enne magamaminekut - see rahustab, soojendab ja pealegi on see maitsev. Kuid kui hemorroidid saavad oma elu kaaslaseks, tekib küsimus, kas see maitsev harjumus haiget tekitab või kas see põhjustab agoniseerivate sümptomite süvenemist?

Loe Edasi

Kasulikke omadusi ja goji marjade kasutamist

Kindlasti on paljud teist kuulnud goji marjadest, millel on ravimite omadused. Tõepoolest, seda taimet kasutatakse sageli meditsiinis ja aitab toime tulla paljude vaevustega.

Loe Edasi

Müokardi infarkti dieet

Müokardiinfarkt on üks südame isheemiatõve variantidest, kus äkki vereringe häirete tõttu võib müokardi segmendi nekrotiseerida (sureb).Selle põhjuseks on tavaliselt koronaararteri tromboos.

Loe Edasi