Mis on grappa?


Grappa on päikesepaistelisest Itaaliast pärit brändiklassi tugev alkohol (40-55%). Selle maitse varieerub viinapuu valikust, mis on joogi baasil, ja magusaineid, mis sellele mõnikord lisatakse.

Grappa toodetakse laias valikus, kuid ainult kohalikes Itaalia toorainetes. Tootmisstandardid ja joogi nimetus alates 1997. aastast kaitseb seadust, täpsemalt presidendi dekreeti nr 287, st sa ei saa lihtsalt võtta ja helistada mis tahes viinamarjavirre grappa. 120 tootjast loetakse Nonino House parimaks selles riigis.

Vahel jooki nimetatakse grappa veiniks või viinamarjavirdeks. Aga tegelikult on see viinamarjavirre või chachi või raki. Loomulikult on väikseid erinevusi, mida arutatakse edasi.

Kodumaa: Põhja-Itaalia

Ajalugu:

Esimene kirjalik allikas, mis viitab grappale, on Piemonte notari notari kinnitus 1451. aastal, milles ta andis suhtelisi seadmeid joogi ja selle proovi juhtimiseks. Kuid kindlasti on kindel, et grappa tehti täisvõimsusel palju varem - umbes 11. sajandist ja sai selle nime mitte juhuslikult, vaid linna auks, kus nad alustasid veinijäätmete töötlemist - Bassano del Grappa.

Aga teisest küljest kõlab Itaalia veinivalmistamise jäätmed nagu "grappo", "rapo", "graspa" jne Nii et me ei nõua, et jooki nimi pärineks "linna Grappa mägi jalamil".

Kuid nendes pimedas vanuses sai see alkohol madalamate klasside joogiks, mida vein ei saanud endale lubada. Selle aja kvaliteet oli samuti väga madal. Ja ainult 20. sajandil pöörasid Itaalia tootjad vahuveinide kõva joogi aristokraatide peenseks seedimiseks. 21. sajandil oli grappa kvaliteet niivõrd suur, et see muutus võrdseks viinaga, rummiga ja muu tugev alkoholiga, ületades mõned neist hinnast. Seal on joomise traditsioone ja jooki pühendatud muuseum.

Tootmistehnoloogia:

Selleks, et valmistada sobivaid mis tahes veinijäätmeid - kondid, viinamarjade nahad, okste osa jne Itaalias on selle hea veini viinamarjaistanduste kummardus. Kuid välja viskamine on kahetsusväärne. Seetõttu töödeldakse toorainet veeauruga, sinna lisatakse suhkrut ja veinipurgi ning seejärel destilleeritakse. Saadud 80% destillaati lahjendatakse soovitud tugevuseni.

Kõige sagedamini on grappu vanandatud puidu vaatides. Limusiini tamm ja metsikirss sobivad selleks otstarbeks. Ekstrakt muudab juua mitte ainult kuldkollast, vaid ka pehmemat.

Tüübid ja sordid:

Grappa kõrgesse ühiskonda sattusid korraga paljud liigid. Jäägi on isegi teatud klassifikatsioon.

  1. Vanuse ja kokkupuute järgi:
    • Giovane või blanca on noor ja unkempt (seega värvitu), villitud kohe, kui destilleerimine on lõppenud. Maitse on mõnevõrra bluff ja vaene. Maitset ei muutu aastate jooksul. Kallis
    • Grappa affinata in legno - kestab puu vähemalt kuus kuud. Pehmem kui noor.
    • Vecchia või invecchia - vanuses vähemalt üks aasta barrelis.
    • Stravecchia või rizerva - vanuses vähemalt poolteist aastat barrelit. On vanim. Maitset väljendub puidumääratlustega, kuldne värv, rikkalik aroom.
  2. Toorme ühtlus:
    • monovitigno - üks sorteeritud grappa - see sisaldab vähemalt 85% kookist ühest viinamarjasordist (märgitud etiketil), näiteks Muscatist, Chardonnayist, Cabernet Sauvignonist jne.
    • Polivitigno - palju sorte - oma koostis kook eri viinamarjasordid
    • Acquitect d'uva ei ole tegelikult grappa, vaid kõigi ülejäänud kääritatud veinimaterjalide destillaat. Joogi kvaliteet on madal.
  3. Maitsta:
    • Aromaatiat peetakse aromaatseks, sest see põhineb aromaatsetel viinamarjasortidel (Prosecco, Moscato)
    • aromatizzata peetakse maitsestatud, sest pärast seda, kui ta on nõudnud "maitset". Need on marjad (maasikad, mustad sõstrad), puuviljad, maitsetaimed, vürtsid (kaneel), pähklid (mandlid) jne.
  4. Itaalia piirkonnad:
    • Friuli, Veneetsia - toota parim grappa
    • Piemonte, Trentino, Toscana - toodavad head grappa

Kõige mainekamad kaubamärgid: "Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Tegevus kehal:

Nagu iga alkohoolne jook, võib grappa tuua tervisele kasu ja kahju.

Kasu on põhjustatud viinamarjadest ja tammest sisalduvatest ainetest, mis tootmisprotsessi ajal joodavad, mis võrdsustab grappa mõju brändile (rõhu vähendamine, seedetrakti ravi jne).

Samal ajal on soovitatava annuse ületamine täis kõigi alkoholi liigse tarbimise tagajärgi - mürgistus, iiveldus, oksendamine, viipekene, südame ja veresoonte, aju, kõhu kahjustus jne.

Nii et kõik vajab normit. Mis puutub grappa - see on 30-50 ml päevas.

Kuidas grappa juua:

Kõrge ühiskond hindab igasuguseid traditsioone, mõnikord lootes neid ka nullist ja tõsta neid kultusele. Sama asi juhtus grappaga. Kui ta ei olnud talupoeg, siis sai ta kõrgema ühiskonna, nõudsin joomise rituaali täitmist.

On üks huvitav reegel: mida vanem jook, seda soojem see võib olla. Nii on 1-1,5-aastased ja vanemad grappa purjus jahutamata. Joomine toatemperatuuril (16-18 ° C) on maitsestatud, mis näitab maitset ja lõhna. Aga kui see on liiga raske, et saaksite jootma tugevat alkoholi soojaks või grappa on noor, siis jahutage seda temperatuurini 5-10 ° C.

Valatakse grappa prillid jalgade kujul tulp või tavaline "konjakid" (snifters). Sel eesmärgil sobivad prillid valgete veinide ja isegi kohvi tassid.

  1. Grappa kvaliteedikontroll

Toimus köök, mitte külalised. Pese käed lõhnatu tootega, nii et need oleksid puhtad, kuid neil pole võõra lõhna. Pange 2-3 grammi grappa käsi ja 10-30 sekundi järel hindage tulemust, kui hingata õhku. Halva kvaliteediga jook muudab ennast tunda terava ebameeldiva lõhna. Hea grappa jätab käsitsi röstitud leiva, rosinate jne lõhna.

  1. Joogiprotsess

Grappa on digestif, seega tavaliselt joob pärast õhtusööki kõige sagedamini joobes. Klaas (kui seda võetakse täpselt) ei ole täielikult täidetud, vaid ainult ¾.

Hinnatakse jooki läbipaistvust, lõhna (klaasil või klaasil on ainult jalg, käsi ei puuduta ülejäänud klaasi), pärast mida väike kogus jääb suhu mõneks sekundiks. Viimistlus sisaldab vanilli- ja pähklite akorde.

Ära joo grappa!

Joogi on edukalt kasutatud kokteilide loomiseks.

Itaaliasse espresso juurde lisatud grappa osa nimetatakse Caffè Correttoks. Kuid ükskõik milline tugev alkohol sobib selle valmistamiseks.

  1. Snäkk grappasse.

Tugeva alkoholina vajab grappa enda jaoks südamlikke (viin) suupisteid. Kui see on täiesti itaalia keeles, siis pakutakse tsitrusvilju või jäätist, kohvi, tumešokolaadi, magustoite.

Pange tähele:

Paljud ei näe vahet grappa ja chacha vahel. See on osaliselt nii. Kuid vaatamata samasugusele tootmistehnoloogiale on chacha ja grappa vahel endiselt erinevusi:

  1. Grappa eliitsevad sordid on paljude aastate jooksul avatud, chacha - no
  2. Grapa puhul kasutatakse ainult viinamarjajäätmeid (küpsetest viinamarjadest), chacha puhul - kõik viinamarjajäätmed, sealhulgas kõrge happesusastmega valmistamata puuviljad.
  3. Grappa vinorgadi sortidest kasutatakse magusamaid ja üllasemaid (nagu Muscat) chacha - rohkem hapu, enamasti - Isabella.
  4. Grappa valatakse säärele või brändile spetsiaalseteks klaasideks, chacha - prillidena viina jaoks

Homemade grappa. Retsept

Itaalia alkoholi jäljendamine kodus pole üldse raske. Lisaks sellele on suurepärane viis jäätmete lisamiseks viinamarjadest valmistatud veini või mahla valmistamisel.

Selleks peate:

  • Moonshine ("tõsisem", seda parem)
  • suur kääritamispaak kaas
  • vesi - 30 liitrit
  • suhkur - 5-7 naela
  • veini pärm - 100 grammi
  • viinamarjade tooraine - 10 liitrit

KÕIKI KOMPONENDID VÕIB PALJUNDATUD VÕI SUURENDATUD PROPORTSIONAALSELT MÄÄRATUD RECIPEID.

See on viinamarja-kook (nahad - kivid), kuid mõnikord saab seda kasutada tervikuna (kui teil on seda viinamarjade tehases).

Kui kavatsete valmistada grunti, viinamarjade mahl esmaste vajaduste jaoks, nagu vein, pigistada õrnalt, hoides seda kuni 50% marjades.

Viinamarjasord ja selle küpsus ei ole põhimõtteliselt tähtsad, hoolimata mõnede inimeste kummastest eelistustest viljapuuvimate marjade kasutamisel.

Mis puutub viinamarjadesse, siis see kõik sõltub individuaalsetest eelistustest. Me ainult märkame, et nad annavad juua liigse kibeduse ja ahastuse.

Saadame kooki ja suhkrut, veini pärmi ja külma keedat vett fermentatsioonipaaki. Nädalat (mõnikord varem) peaks kääritamine algama. Mahutavus on suletud (mitte tingimata tihedalt suletud) ja saadetakse pimedasse. Vahel aeg-ajalt tuleb segada, pestes nahkade mütsi jne.

Tüüpiliselt lõpetatakse fermentatsioon 2-3 nädala jooksul ja seda saab destilleerida.

Kõigepealt filtreeritakse porgand, tselluloosi hoolikalt eraldades.

Destilleerimine viiakse läbi kaks korda, teist korda, jagades fraktsioonideks saadud destillaadi, st rõhutades joogi "pead", "südant" ja "sabasid". Selle jaoks on tavapärane odav koorik sobimatu, kuid vask alambik (selle vähendatud koopia), kuigi see saab peamiseks võimaluseks, toob hommikupärase grappa maitse originaale võimalikult lähedale.

Grappa, mille sa just sa oled, saab juba jooma. Kuid see on veelgi parem, kui paned selle kuueks kuuks - aastaks, et "puhataks" tamme või kirsima barrelis. Mõne aasta pärast saate selle täielikult unustada - see muudab juua vaid veel peenemat ja rafineeritumat. Muide, kui barreli pole, üritage nõuda grappaid, samuti üht võimalust valmistada kodus valmistatud brändit - tamme- või kirsipurgil.

Teine võimalus on nõuda jooki puuviljade - marjade või maitsetaimede - vürtside kohta. Võite kasutada pähkleid nagu mandleid, sarapuupähkleid, seedrit, sarapuupähkleid. Valige oma lemmik kimp, näiteks apelsini - kaneelist jne. ja täitke see alkoholiga. 3-7 päeva pärast saate aromaatseid suupisteid. Võimalusi pähklite, vürtside, tsitruseliste aedadega võib hoida kuu või rohkem.

Grappa kokteilid

Nad on maitsvad, huvitavad, naiselik. Kuid peamine neist on eksperimendi võimalus, mille tulemusena saab viinaga asendada grappa viinaga kokteile. Kuid pööratud vahetamine on võimalik grappa kokteile.

Lihtsad kokteilid koosnevad tavaliselt grapast (50 ml) ja täiesti mahust (100-150 ml). Neid serveeritakse jahutatult, jääga ja kokteilipeaga.

Andke meile näide mitmest keerulisemast valikust.

P.S. Ärge leidke kibedaid - küpseta neid!

Itaalia naise kokteil

  • grappa (Grappa) - 40 ml
  • Blue Curacao liköör - 5 ml
  • sidrunimahl - 10 ml
  • jää

See on löök. Komponendid ühendatakse loksutil, filtreeritakse klaasist (ilma jäädeta).

Ristiku kokteil

  • grappa - 30 ml
  • maasika siirup (või vedelik) - 10 ml
  • sidrunimahl - 20 ml
  • kana munavalk - 1 tk
  • jää

Jää pannakse klaasist. Komponendid ühendatakse loksutil ja valatakse klaasi. Mõnel juhul valku ei lisatud.

Manhattani kokteil

  • grappa - 10 ml
  • vermuti punane - 25 ml
  • Angostura bitters (Angostura) - 1-2 tilka
  • jää - 2-3 kuubikut

Komponendid ühendatakse loksutil ja valatakse klaasi.

Grappato

  • grappa - 30 ml
  • Amaretti liköör (teine ​​kirss) - 10 ml
  • jää - 2-3 kuubikut

Jää pannakse klaasist. Komponendid ühendatakse loksutil ja valatakse klaasi.

Kuidas jooma grappa - itaallaste nõuannet

Juba mitu sajandit on selline alkohol madalama ühiskonnakihiga odavast, maineka joogist muutunud Itaalia riiklikuks aardeks ja uhkuseks. Siis ma ütlen teile, kuidas juua grappa, et tunneks seda ainulaadset iseloomu. Õppige mõningaid lihtsaid reegleid järgima.

  • bianca, giovane ("bianca", "jovane") - noored ilma piiranguteta;
  • afinata in legno ("affinata in leno") - puidust tünnidele kuus kuud kestnud, on pehmem ja tasakaalustatud maitse;
  • invecchiata ("Invekkyata") - väljavõte vähemalt 12 kuud;
  • roserva, stravekkia ("stravekkya", "reidzerva") - hoitakse vaatides vähemalt 18 kuud.
  • aromaatne aine ("aromaatsed ained") - valmistatud muskaatviinamarjadest, annab tugeva aroomi;
  • aromatizzata ("aromatisate") - grappa infundeeritud marjad, puuviljad, maitsetaimed (kaneel, mandlid, mustsõstrad, maasikad jne).

Ajalooline taust. Esimest korda ilmus Itaalias grappa XI sajandil. See tehti Bassano del Grappa linnas, seega nimi. Itaalia viinamarjavirde esimene kirjalik aruanne pärineb 1451. aastast. Dokumendis palus Piedmonti notar oma sugulastele destilleerimistöölisi ja mõningast valmistatud jooki kogust pärida.

Keskaja Euroopas jõudis vaid üksikud inimesed grappa, kellel ei olnud võimalust veini osta. Nad valmistasid braga viinamarjade pressimisjääkidest ja seejärel destilleeriti. Tänu ebatäiuslikele kujutistele jäi joogi kvaliteet palju soovitavaks, kuid vaesed talupojad ei suutnud midagi muud endale lubada. Vaid sajandit hiljem, mil grappa tootmise tehnoloogia jõudis täiuslikult, ilmus see lugupeetud härrasmeeste tabelitele ja hakkas pidama parimaks digestibiks.

Itaalia valitsus andis 1997. aastal välja dekreedi, mille kohaselt võib kohalikest toorainetest valmistatud ainult destillaati nimetada grappaks. Sellest hetkest peale on grappa jook, mille nime kontrollib päritolu. Ta sai võrdluseks brändiga, šampanja, kalvados ja teiste piirkondlike jookidega.

Grappa kultuur

1. Voolu temperatuur. Grappa, 1-2 aastat enne serveerimist, on tavaks jahutada temperatuurini 5-10 ° C. Vanem jook on joob toatemperatuuril, nii et see näitab täielikult oma aromaatset kimp.

2. Veiniklaasid. Eelistatav on kasutada spetsiaalseid tulip-kujuga prille (pildil), mida nimetatakse grappaglasiks. Kuid nende puudumine ei ole probleem. Võite jooma grappa tavalistest konjakkollasest, olulisi erinevusi pole.

3. Õige joomine. Klaas täidetakse kolm neljandikku. Kastmine algab grappa läbipaistvuse hindamisega, see peab olema täiesti puhtad ja ilma seteteta. Järgmiseks peate võtma väikese löögi, hoides grappa mõnes sekundis suus. Mõni sekund pärast kurgu, tunnetatakse vanilli, pipra, mandli, sarapuupähkli ja virsiku märkmeid.

Püsti ajal grappa joob puhas väikeste, väikeste portsjonitega. Tavaliselt ei lahjendu see teiste jookidega (ainult kokteile).

4. Snack to grappa. Nagu viinaga, saab grappu süüa suvalise söögiga. Neile, kes soovivad korraldada itaalia stiilis laua, soovitame kohvi teenindada, tume šokolaadi, puuvilju (eriti hästi on apelsine või sidruneid), jäätist ja muid grappa magustoite.

See grappa peaks olema läbipaistev

5. Viinamarjatemplid. Kõige prestiižikamad kaubamärgid on: "Alexander" (Alexander), "Bric de Gaian", "Ventani", "Tre Soli Tre" ja "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano", ja te peaksite juhinduma nende ostmisest esimeseks tutvumiseks jookiga.

Parimad grappa kokteilid

1. "Itaalia naine"

  • sidrunimahl - 10 ml;
  • grappa - 40 ml;
  • Blue Curacao liköör - 5 ml.

Retsept: segage kõik koostisosad jääga täidetud loksutil. Valage segu klaasile.

2. "ristik"

  • grappa - 30 ml;
  • maasika siirup (liköör) - 10 ml;
  • sidrunimahl - 20 ml;
  • munavalge - 1 tükk;
  • maasikad - 1 tk.

Retsept: segage grappa, mahl, valk ja liköör loksutil, valage jääga täidetud klaasi. Kaunista maasikatega.

3. "Tsitrusviljad"

  • apelsinimahl - 50 ml;
  • greibimahl - 50 ml;
  • grappa - 50 ml.

Retsept: vaheldumisi võrdses vahekorras valage apelsini- ja greibimahl klaasi, seejärel grappa. Segage hästi.

Grapapp: mis see on?

Võite veeta suurel hulgal isiklikku aega, otsides ja ostes esmakordset alkoholi isiklikuks maitsmiseks, kuid on parem viivitamatult pöörata tähelepanu grappa jookile.

See on eksklusiivne alkohol, mis täna kuulub Itaalia premium liini esindajale.

Need on kõrgeima kvaliteediga tooted, mille maitse- ja lõhnaindikaatorid tungivad kõigepealt küpsetamise hetkedeni tarbija südamesse.

See toode ei häbi külalisi lõbutsema ja nautima paljude tunni jooksul individuaalset maitsmist.

Grapapp: mis on see jook?

Arvestades alkoholi mitmekesisust turul, tagatakse teile korralik tähelepanu ja Itaalia grappa.

Need on viinamarjamajanduse jääkide destilleerimisel saadud peened alkoholikomplektid.

Me räägime tselluloosist, mis sisaldab nahka, kondid, liha ja varred. Grappa on üks brändi alamliikidest, kuid selle täpsem määratlus on tugev viinamarjakooki moonshine.

Jookide visuaalne jõudlus võib erineda erinevates visuaalsetes kujutisetes, alates pehmest kullast kuni rikkaliku Burgundi küljest.

Aroma

Aromaatne kimp välja paistab, viinapuu rikkalikud märkmed, mis põimuvad koos puuvilja-, marja- ja vürtsikas toonidega.

Gastronoomiline vundament on kujundatud veini võluvate pehmuste ja pikkade puuviljade järelmaitsega.

Kuidas valida esialgse toote

Grappa - unikaalsete maitseomadustega viin, mille valikut tuleb käsitleda äärmise ettevaatusega. Selle põhjuseks on rahvusvahelises alkoholisektoris võltsimiste arvu pidev suurenemine.

Eriti selleks, et valetada ja valida tõesti kvaliteetne alkohol, proovige arvestada järgmiste nüanssidega.

  • Pudeli registreerimine. Tänapäeva Itaalia alkoholitootjad toodavad vastutustundlikult toote loomise kõikidel etappidel. Just sel põhjusel ei leia te kunagi ebaühtlaselt paigutatud etikette, liimi jälgi, klaasist kiipe, kahjustatud katteid ja muid litsentsitud pudeleid tehase defekte.
  • Mahutite vormid. Kõige mitmekesisem on see, et pudelid koos aromaatse tugeva kogumiga suudavad. Iga tootja tarnib tooteid oma autentses pakendis. Seepärast proovige enne ostu sooritamist külastada tootja ametlikku veebisaiti ja tutvuda alkoholiga kaubamärgiga pudelite väljanägemisega.
  • Ostu koht. Lisatasu likööri valimisel usaldage ainult spetsialiseeritud kauplusi. Sa ei tohiks otsida kioskitesse ja toidupoedesse esmaklassilisi tooteid. Ostke kohtades, kus saate esitada kvaliteeditõendi.
  • Aktsiisimärk. Igas võõras alkoholis peab olema aktsiisimärk. Seda kaitseelementi ei pruugi olla ainult vabakaubanduspiirkondades müüdavatel toodetel.
  • Puhtus ja viskoossus. Veenduge kindlasti jooki struktuuris. Sellel on suur tihedus ja puhtus. Ettevõtete komplekt laieneb pisut lekkeprotsessis ja kunagi ei kurita teid settis ja muudes mudas.

Kuidas jooma grappa

Itaaliast pärit brändi asemel on vaja osta viinamarjakasvatusest tinktkuuri, vastutundlikult ravida selle maitsmist. Selleks, et alkohol annaks teile kõige ilmekamaid ja meeldivaid näpunäiteid tarbimisest, võtke kindlasti arvesse üldtunnustatud kanonid.

Vananenud variandid võivad olla joob toatemperatuuril, samas 1-2-aastased vanused tarbitakse rangelt jahutatud. Sellisel juhul loetakse optimaalseks voolutemperatuuriks näitaja 5-10 kraadi.

Alkohol on villitud spetsiaalsetes tulipukujulistes veiniklaasides või konjaki klaasides. Peaasi on see, et need on läbipaistvad ja võite koguda koguduse peeneid aroomi. Nagu tarbimine ise, tooted on purjus väikestes lõksudes pidevalt uuring rippmenüüga aroomi.

Mis on tema joogi grappa?

Nagu Araki joogid, tarbitakse Itaalia tselluloosi viin peaaegu igasuguse söömajaga. Kogenud röövloomad soovitavad samal ajal teenida tema mõru šokolaadi, puuvilju, sidruneid, apelsine, jäätist ja muid magustoite.

Täpsemalt valitakse valitud komplekti jaoks eraldi ideaalne paar.

Muud kasutused

Klassikalises esituses ei ole Itaalia grappa midagi lahjendatud, kuid see maitsmisviis võib kiiresti kaasa tuua mitmekülgsete tugevate toodete tänapäevase austaja.

Sellepärast kogenud segakoloogid on loonud mitmeid kokteile, mis võivad oluliselt mitmekesistada maitsmisõhtu.

Kõige huvitavamad ja populaarsemad kokteilid imelise tugeva alkoholi põhjal on Abordaj, mündi viinamarjad, tsitrusviljad, Dolce, Clover, Veneetsia päikeseloojang ja Itaalia naine.

Mitmekesisuse otsimisel võite küsida ka seda, mida brändi juhib, ja selle vastustes leitakse palju grappa jaoks sobivaid segusid.

Millised on selle joogi liigid?

Kaasaegsete eripoodide riiulites saate hõlpsasti leida erinevaid puuviljamahla alkoholi, millel on ainulaadsed maitseomadused. Nende toodete kõige huvitavamad esindajad on:

  • Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee. See on karamell-merevaigukollane värv ja kompleksne aroom, mis põhineb sarvesaitide ja suhkrustatud puuviljadega. Gastronoomilisi näitajaid kirjeldavad delikaatsed tsitrusviljad, aprikoos, vanilje ja mandli toonid.
  • Il Moscato di Nonino Monovitigno. Kristallselge ja läbipaistev alkohol salvei, roosi, viinamarjade ja merelillese lõhnaga. Tema maitse järgi kergendab looduslike roosade ja viigimarjade ereosa.
  • Grappa di Sassicaia. Rikaste aroomidega kuldne komplekt, mis koosneb kohvi, vanilje, vürtside ja kakaodest. Gastronoomiline sihtasutus on valmistatud sarapuupähkli ja amaretto kombinatsioonist.
  • Tradizione Nonino. Kristallselge segu viinamarjade pehme ja värske maitsega. Aroom on väljendatud viinapuu aromaatsetest üleujutustest.

Ajalooline taust

Esimesed grappa esindajad ilmusid Itaalias XI sajandil. Seda jooki valmistasid talupojad Bassano del Grappa linnas, kust jook omandas oma äratuntava nime.

Esimene kirjalik märge jooki on dateeritud 1451 aasta jooksul. See oli tunnistus, milles Piedmonti notar pärandas oma lähedastele valmistoote koguse ja destilleerimisaparaadi.

1997. aastal suurendas joogi populaarsus kiiret kasvu Itaalia valitsuse poolt dekreeti, millega määratakse alkoholi territoriaalne iseloom. Seega saab täna vaid kohalikust toorainest valmistatud Itaalia alkoholi nimetada grappaks.

Eksklusiivsed komplektid igale maitsele

Grappa - suurepärane võimalus hea brändi jaoks. Nende jookide populaarsus ei tõuse algajate tugeva alkoholitundjate hulgas. Selle põhjuseks on mitmesugused maitseedendused, mis on kaunistatud õrna veini pehmuse järgi.

Neid jooke saab osta isiklikeks degusteerimiseks, massiüritusteks või kingituseks.

Nendel toodetel on lisaks esmaklassilisele maitsele sageli ka ilmeka välimus, mis võimaldab neil silma peal hoida mis tahes sündmuse vääriliseks.

Mis on grappa ja kuidas seda korralikult juua, vabandust, maitsta seda...

Grappa on teine ​​puhtast Itaalia jook, mida võib leida kõige baaride riiulitel. Erinevalt riigi lõunaosast toodetud limoncello valmistatakse grappu peamiselt Itaalia põhjaosas, kus viinamarjad jõuavad palju aeglasemalt, mis tähendab, et seal on rohkem happelisust - jook on küllastumas. Nii et mõelge, mis on grappa, kes seda esimest korda valmistasid, kuidas see seda tehti ja kuidas seda hiljem kasutati.

Mis on grappa ja selle välimuse ajalugu?

Veinitootmise protsessis on vältimatud jäätmed - viljaliha jäänused, marjadest, viinamarjade seemned ja kammid. Loomulikult on kahetsusväärne, et sellist heidet ära visatakse, ja seepärast ei ole soovitav, et erinevates riikides on nad oma veinivalmistusjäätmete ringlussevõtu meetodi välja töötanud. Selleks hakatakse kooki, mis prantsuse keeles nimetatakse "marc", gruusia "chacha" ja itaalia keeles "rappe", "rasp", "rapa", "grap", "raspon" ja isegi "graspa", kantakse veetöötlusse aururõhu all, saadud vedelik fermenteeritakse suhkru ja veinipreemiga ning seejärel destilleeritakse alambiikides (vase sorteerimisjaama kuubikud) või pideva tsükli destillatsioonikolonnides. Kui te ei pööra tähelepanu tootmisprotsessi väikestele nüanssidele, on grappa samasugune kui Chacha Gruusias või Pisco brändi Tšiilis ja Peruus.

Pärast destilleerimist saadud vedelik on umbes 80%, seejärel lahjendatakse see soovitud vahemikku 39-55%. Grappa (grappa) - määratluse järgi Itaalia toode, mis on valmistatud eranditult Itaalia viinamarjadest ja eranditult Itaalias. Seal on isegi presidendi dekreet alates 16. juulist 1997. number 287. Üldiselt on jook kaitstud seadusega, nagu näiteks tequila Mehhikos. Kui grappa ilmus, on raske öelda, aga see on võimalik - eeldatavalt pool tuhat aastat tagasi. Kuid oli raske öelda, kas sitsiilid, kes võtsid saarel külastanud araablaste destilleerimismeetodi vastu, olid Friuli elanikud või Burgundia veinivalmistajad. Usutakse, et jooki nimi oli tingitud Grappa mägi jalamil asuva Bassano del Grappa linnast (sõna otseses mõttes linna nimi ja tõlgitud - linn Grappa jalamil).

Itaalias on grappa muuseum. Foto destilleerimise kuubikud.

Esialgu oli grappa eranditult proletariaadi privileeg, mis edukalt paranenud klassi ebavõrdsusest põhjustatud vaimseid haavu. See kestis kuni eelmise sajandi keskpaigani, kuni kogu maailma maailmast ei täheldatud Itaalia gastronoomilisi saavutusi. 60ndatel - 70ndatel. Itaalia veinivalmistajad nägid talupoja joogis kaubanduslikku potentsiaali ja grappa tekkis varjudest kiiresti. Alguses asendasid äriühingud jäme klaasist laevad elegantselt käsitsi puhutud anumatega ja hakkasid selle koostisega eksperimenteerima.

Seejärel läks kõik pöial ja grappa vein sai rahva vara. Suurenes ka grappa sortide arv - räägime neist natuke madalamalt. Ka tootjad on keskendunud joogi maitse parandamisele, näiteks hakkasid kasutama nõrgalt pressitud kooki, milles viinamarjamahla sisaldus on 35-40%. Lõpuks ei tundnud grappu enam jäätmete joogina - parimad kokad ja baarid, kus seda kasutati iseseisva jookina, ja jooki maitsva maitsega kokteilide koostisosana.

Grappa sortid, sõltuvalt tootest ja kokkupuutest

Noor grappa (giovaan), mida mõnikord nimetatakse ka biancaks ("valge"), pudeldatakse kohe pärast destilleerimist (pärast mitu päeva pärast klaasist mahutite istumist). Selline jook aastate jooksul ei muuda oma maitset ja maitset ise iseloomustavad eksperdid terav ja mõnikord jõhker. Valge grappale on halb maitse ja aromaatne kimp.

Kui jook on vanuses Limousini tammevaatides vähemalt kuus kuud, siis võib seda nimetada "affinata in legno". See grappa on tasakaalustatum ja pehme maitsega. Iga-aastane grappa liigitatakse invecchiataks ja 18 kuuks - "stravecchia" või "rizerva". Selle aja jooksul on jook omandanud kuldneanaatilise tooni, puhtamate maitsete ja puu vihjete ning rikkama aroomi. Kindlus suureneb - 45-50%. Vanagatud grappa on maitsestatud, kuid mitte joob jahutatud kuuga, kuid see on natuke madalam.

Grappa näide, mis kestis 12 kuud

Nagu viski, võib grappa olla üheordne (monovitigno), see tähendab, et oma toodangus kasutati viinamarjade kooki ainult ühe sordi (rohkem kui 85%) või mitme sordi (polivitigno) puhul. Samuti on grappa, mida toodetakse mitte kookist, vaid fermenteeritud veinimaterjali kogumahust. Tõsi, sellist destillaati ei saa enam nimetada grappaks - see on "acquavite d'uva". Kuid nüüd toodetakse Gruusia chachat samal viisil - pärast seda, kui Gruusia veinidele kehtestati embargo, ei olnud tootjate jaoks midagi teha, vaid alkoholist üleliigset alkoholi.

Kuidas jooma grappa - maitseainete saladused

Grappa - on enim seedeelund - paljud Itaalia perekonnad saavad pärast südamlikku õhtusööki jooma pudeli. Väljaspool Itaalia, jooki serveeritakse väga jahutatud, mis, nagu meenub artiklist viski kohta, ei luba seda täielikult avada. Tegelikult on noor grappa puhul piisav, 8-12 kraadi, et paljastada kogu tema maitse ja eriline aroom, ilma et see ületaks alkohoolseid detaile. Eakad jook tuleb joob temperatuuril 16-18 kraadi (ma tuletan teile meelde, et selleks võite kasutada viski kive).

Grappa degusteerimisklaas

Serveeri grappa peaks olema kas konjakis (nööril) või varraste - truupide degusteerimisel. Sobivad on ka Sherry klaasid või "romer" valgete Reini veinide jaoks. Selleks kasutavad itaallased kohvimasinaid. Joogi aroomi hindamiseks piisab, kui võtta klaas jalgade baasil (nii et see ei katkestaks keha levitavate lõhnadega) ja tuua nina veidi üle klaasi ülemise serva.

On veel üks viis hinnata aromaatset grappa kimpit: pista pintslile pisut jooki, hõõruda ja oodata 10-20 sekundit. Kui harja oli puhas ja jook on halva kvaliteediga, siis saate kohe teada. Kui teie pintsel lõhnab nagu praetud leib, rosinad ja muud rõõmud - jooge oma tervisele. Selleks, et maitsta piisavalt 30-50 ml, ei ole enam vaja - muudel juhtudel vajate suupisteid (puuviljad, kibed šokolaad, jäätis, kohv, magustoidud ja muud kommid) ja midagi järgmisel hommikul pühkimist =). Tõsi, paljud väidavad, et hea grappa viimane ei juhtu. Ma ei tea, ei kontrollinud. Et hinnata grappa maitset, joomida seda väikestes lõksudes, pausi sekundit edasi lükates keelele üldiselt maitset.

See grappa peaks olema ainult joomine ja alati toatemperatuuril.

Muide, eile proovisin teist jooki "nuusutama" ja mulle tõesti meeldis see. Katse viidi läbi järgmise koduse limoncello partiiga. Pange oma nina otse klaasist (ärge üle pingutage), kuid hinge hinge läbi suu. Hirmutav Kummaline? Võib-olla, aga proovite. Mina isiklikult tundsin meeldivat sidruni aroomi ilma igasuguste lisanditeta karastatud alkoholist. Joo mõõdukalt ja tahtlikult, kommenteerige, ajaveebi uuendusi tellides. Minu juures nägime Rumeeni, Artem Gudimov, halva halva vaimuga baarimees ja sõna halvim silb =). Ärge öelge hüvasti! * hi *

Grappa

Grappa on Itaalia temperamenti tõeline teostus kindluse kraadides. See on suurepärane ja originaalne alkohoolne jook. Olles veinitootmisjäätmetest valmistatud toode, võitis ta maailma oma maitse järgi. Igal aastal toodab Itaalias umbes 40 miljonit grappa pudelit, mida turustatakse kõikides riikides. Lõppude lõpuks on see vabariigis toodetud jook, millel on õigus olla Grappa uhke nimi. Me juhime teie tähelepanu kõige täieliku ja täpse joovastava ülevaate saamiseks.

Päritolu

Grappa päritolu on lahutamatult seotud destilleerimismeetodite tekkimisega. Destilleerimismeetodid arenesid Mesopotaamias VIII ja VI sajandi vahel. BC ja peagi kohaldatakse veinide valmistamiseks brändi tootmiseks. Pruunide destilleerimisel on ilmselt ka väga kaugele juured. Rooma leegionarist (I sajandist eKr) räägib legend, kes Egiptusest naasmisega varastas alkoholitootja ja hakkas viinamarjade viljalihast destillaati saama.

Ajaloolane Luigi Papo märgib 511 AD Friuli regioonis, esimene jookide tootmine burgundi kätes. Nad võtsid laenatud meetodeid naaberriigist Austriast pärit õunasiidri destilleerimiseks ja kasutasid seda viinamarjade pressimisjääkide jaoks, olles saanud grappa.

1779. aastal Bassano del Grappa linnas asuva Nardini piiritusetehase tekkimine tõi kaasa reaalse revolutsiooni, viies kasutusele tänapäeval endiselt kasutatava "aurude destilleerimise" meetodi. Tegelikult on Bortolo Nardini - vanim Itaalia piiritusetehas.

Pärast Teist maailmasõda alustasid Itaalia ettevõtted enneolematult kasvavat perioodi. Itaallased on muutnud oma eluviisi, mille pärast radikaalselt muutunud maitseid.

Grappa tootjad järgisid korda ja kuulasid tarbijate eelistusi. Joogi maitse muutus pehmeks, vähem agressiivseks, hakkas seda puitu pikka aega hoidma. Nii nägi ta välja uut tüüpi grappa, mis on hajutatud üle kogu maailma.

Mis on grappa?

Grappa on sisuliselt viinamarjade pressimisjääkide destillaat. Sarnasel meetodil saadud jooke, mida teistes riikides nimetatakse erinevalt. Näiteks Saksamaal on Schnapps, Prantsusmaal Mark, Hispaanias ja Kreekas Tsikudya. Uruguay jaoks on Euroopa õigusaktid kehtetud, seetõttu kasutatakse seal väga sarnast terminit grappamiel (grappa koos mesi). Ära segi grappa koos brändiga. Viimane on viinamarjavirde, mitte viljaliha, destilleerimise tulemus.

Joogi nimi pärineb kõige tõenäolisemalt sõnast "graspa", mis Veneto (Veneto) tähendab "viinapuu". Väitis, et toode sai oma nime Bassano del Grappa provintsist (Bassano del Grappa). Kuid selle fakti kohta ei ole tõendeid.

Tootmine

Viinamarjade pressimisjääkide kvaliteet on hea joogi tekitamise esimene ja kõige olulisem tegur. Veidi sagedamini kasutavad grappu kasutavad paberimassi, mis jäävad punaste veinide tootmisel. Sellised kestad läbivad kääritamisprotsessi virves, seetõttu sisaldavad nad alkoholi ja ainult väikest suhkrut ning ei vaja täiendavat ettevalmistust.

Valgete veinide valmistamisel viljaliha ei käärinud, mistõttu on see väga rikkalikult suhkruid ega sisalda alkoholi. Seda nimetatakse "vergini" (neitsi). Roseveini virde mõneks ajaks mageb koos marjadega. Seda tselluloosit nimetatakse semifermenaadiks. Selles on juba alkoholi. Enne grappa tootmist viiakse mõlemad kirjeldatud toormaterjalid läbi fermentatsiooni staadiumis.

Kõige kõrgema kvaliteediga grappa vajab kaevanduste eemaldamist enne pruulimist. Ja eriti, haruldus, kui piiritusetehas kasutab viljaliha varre ja lehtede segu.

Destilleerimine

Enam kui 50 aastat on Itaalias kasutusele võetud automatiseeritud destilleerimismeetodid. Tänapäevased destilleerijad on kolme ühendatud seadme disain, millel on kärbitud koonuse kuju. See tagab kõrgeima puhastuse lisanditest. Neid taimi iseloomustab pidev destilleerimistsükkel, tootmisvõimsus ja tootmisprotsessi suhteline lihtsus.

Vaatamata paljudele positiivsetele omadustele on mõnede jookide tootjad arvamusel, et vahelduva (perioodilise) tsükli destilleerijatelt saadud grappa on kvaliteedist palju parem. Seepärast valmistavad nad hea mainega tehastes seda vanal viisil või kombineerivad kahte meetodit.

Grappa alkoholisisaldus võib varieeruda 37,5% -st 60% -ni. Viimane destilleerimisprodukt sisaldab alkoholi 65-86%. Seepärast kohandatakse see destilleeritud või demineraliseeritud veega nõutud tugevuseni.

Kokkupuude

Väljavõtmine või küpsemine on joogi valmistamise täiendav etapp, sest filtreerimine on noorte grappade saamise viimane etapp. See eemaldab õli lisandeid ja annab kristallselge ja läbipaistva joogi. Seejärel saadetakse pudelile üks grappa, teine ​​- küpsema.

Vanandamine toimub puidust pütid, reeglina mahuni 225 liitrit. Lõpptoote välimus ja maitse sõltuvad puidu tüübist, millega see kokkupuutel kokku puutub. Kõige sagedamini kasutatav tamm, akaatsia, tuhk ja kirss.

Kirsikonteinerist saab kergem jook. Tammide tünnidel on puuviljade tanniinide kõrge sisaldus grappa-värvusega merevaigukollane ja iseloomulik maitse. Lisaks liigile mõjutab viimast maitset ka spetsiaalse tammevarustuse tõttu. Seetõttu on pütid valmistatud puudest, mis kasvavad mitte ainult Itaalias. Vananemisprotsessi teine ​​tunnus on aeg. Sõltuvalt etapi kestusest saadakse erinevat tüüpi grappaid.

Grappa klassifitseeritakse vastavalt oma vanusele, sealiha iseloomule ja erilise maitse eest vastutavale viinamarjasordile. On olemas järgmised joogi tüübid:

  1. Giovanni (Giovane) - noor grappa, mis enne pudelis villimist jääb terasest või klaasist inertsetesse anumatesse.
  2. Aromatikumid (Aromatica) - jook, mis on saadud aromaatsetest viinamarjadest (Muscat, Malvasia).
  3. Affinata (Affinata) - grappa, valatakse pärast puidust konteinerite ladustamist 12 kuu jooksul.
  4. Invecchiata on küpsetest jookidest, mida nimetatakse ka Vecchia (vanaks), mis villitakse 12-18 kuu vanustel puitpakenditel.
  5. Stravecchia (Stravecchia) või Riserva (Riserva) - grappa, mis valmib puitmahutis rohkem kui poolteist aastat.
  6. Monovarietale või "Üks sort" - teatud sorti viinamarjadest valmistatud jook, mis on reeglina märgitud etiketile.
  7. Polivitigno (Polivitigno) - toode erinevatest viinamarjasortidest, kuid kuulub samasse perekonda. Sellised toorained võivad olla valmimise, saagikestuse ja veinivalmistusviiside poolest erinevad.
  8. Aromaatne (Aromatizzata) - grappa, millele destilleerimise lõpus lisati üks või mitu looduslikku taimset õli.

See muidugi pole täiesti grappa klassifikatsioonist kaugel. Kui arvate geograafilist päritolu, siis võite valida veel palju võimalusi jookide jaoks. Kõik need erinevad üksteisest selle piirkonna sajanditepikkuse traditsiooni ja destilleerimise kultuuri poolest. Ja loomulikult võib üks jook olla seotud erinevate liikidega. Näiteks võib grappa olla noor ja samal ajal maitsestatud.

Tootjad

On umbes 130 erinevat grappa tootjat, kellest 63% on Itaalia kirdeosas.

Mõnes piiritusetehases, nagu Rovero ja Castelleri Bergaglio, on tugevate jookide tootmine kaasas põhivool. Teised tehased (Poli ja Nonino) on suunatud ainult grappa tootmiseks ja veinivalmistajate jaoks toorme ostmiseks. Sellegipoolest eristuvad mitmed firmad sellisest mitmekesisusest, mis on tarbijatele austust ja populaarsust teeninud:

  • Berta (Berta) - Piemonte ettevõte väga laia valikuga jooke. Bert'ist pärit grappa eripära on pudelite ebatavaline kuju koos joogi kõrgeima kvaliteediga.
  • Bocchino (Bocchino) - ettevõte, mis hoolikalt säilitab traditsioonilised destilleerimismeetodid ja grappa ekstraktid. Joogi küpsetamise keldrid on mägedes kaevatud. Bokkino toodab 4 tüüpi grappaid, mille tugevus on 40-50 kraadi.
  • Bortolo Nardini on vanim Nardini perega seotud tehas. Isegi täna jätkavad Bortolo järeltulijad tootmise traditsiooni.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla) - ettevõte, kes tegeleb peamiselt puuviljajookide destilleerimisega ja väikestes kogustes grappa tootmisel. Eriti väärtuslik on Grappa di Bassano, mille tugevus on 41%.
  • Marolo (Marolo) - distiller, mis ühendab kaasaegseid seadmeid traditsiooniliste meetoditega. Ettevõtte eripära on lai valik mitte ainult jooke, vaid ka grappa magusaid magustoite.
  • Nonino on ettevõte, mis esindab naiste kvoodit võistlusettevõtetes, kuna Nonini perekond koosneb peamiselt naistest. Ettevõte püüab alati murranguliselt muuta tootmismeetodeid, säilitades traditsioonid. Kõik Doinoni liiki jooke tuleb tähelepanu pöörata, kuid võite rõhutada Grappa Cru Monovitigno Picolit'i. Tema pudel on valmistatud kolvi kujul. Sellel on kerge maitse aroomiga mett ja akaatsiaõied.
  • Poli on ettevõte, mis toodab suurt grappa valikut pika ja kitsa kaelaga äratuntavates pudelites. Tehas kasutab 2 destilleerimismeetodit, valmistades õrna maitsega jooke.
  • Romano Levi (Romano Levi) - legend grappa maailmas. Taim kasutab ikka vahelduvat tsükli otsest destilleerimismeetodit. Pudelid kaunistavad kollektsionääridele ebatavalisi disainilahendusi.

Kvaliteetse grappa tootjad on palju rohkem kui loetletud. Juua valides võite keskenduda mitte ainult brändile, vaid ka nimetustele, mis näitavad konkreetset piirkonda, mille kasutamist reguleerib seadus:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa Piemontese või Piemonte;
  • Grappa Lombarda või della Lombardia;
  • Grappa trentina või del Trentino;
  • Grappa friulana või del Friuli;
  • Grappa Veneetsa või Veneto;
  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana või Grappa di Sicilia;
  • Grappa di Marsala.

Selliste grappu tüüpide tootmine peab vastama teatavatele standarditele. Ettevõtted, mis ei vasta nime "grappa" või geograafilise tähise kasutamise nõuetele, kasutavad jooki tähistamiseks terminit "acquavite di vinaccia".

Mis erineb chachast

Paljud tarbijad endid küsivad: "Kuidas grappa erineb chachast, kui neid toodetakse sarnaste meetodite abil?" Esmapilgul on nende "joovastavate õdede" erinevus ainult nende kodumaal (chacha on Gruusia destillaat viinamarjade pressimisjääkidest). Tegelikult on see juhtumist kaugel.

  1. Chacha jämedam ja tugevam jook. Selle alkoholisisaldus on 55-60%.
  2. Tooraine tootmiseks on ebaküpsed või nõuetele mittevastavad viinamarjad kas koridorudega või pigistada. Kuigi grappa valmistatakse eranditult tselluloosist (mõnikord koos kaevandustega).
  3. Suur mõju jooki aroomile on viinamarjasordi. Chacha jaoks kasutatakse Rkatsiteli või Isabella Gruusia valge veini viinamarju. Grappa jaoks Itaalia prioriteetsetes maitsestatud sortides.
  4. Ja lõpuks, chacha valmimine toimub moorusmahutites, mis mõjutab ka kahe joogi maitseainete erinevust.

Eespool toodud teabe põhjal võime järeldada, et grappa ja chacha on kaks erinevat jooki "juurest kuni otsani".

Kuidas maitsta ja jooma

Professionaalide Grappa maitsmine on väga täpne protsess, mis on ranged nõuded. See peaks toimuma ruumis, kus on kerge seinad ja hea heliisolatsioon, nii et tähelepanu keskenduks ainult joogi aroomile.

Tastreid soovitatakse mitte kasutada parfüüme, mitte suitsetada ja mitte süüa toitu ja jooke erega. Kui protsessis on seotud mitut tüüpi grappaid, siis alusta nooremaga, mine aromaatsele ühele ja lõpetage vanuriga.

Joogi optimaalne temperatuur on 9-13 kraadi. Kuigi küps grappa on erand. Seda serveeritakse 17 kraadi juures.

Ideaalne grappa klaas on tulbi ja 10-15 cm kõrgune. See peaks olema kristallist või läbipaistvast klaasist keskmise kumerusega. Sellise veiniklaasi kael on avatud krooniga. See aitab kaasa maitse järkjärgulisele vabanemisele.

Grappa esimene hindamine toimub visuaalselt valguses. Kui jook ei ole õlidega maitsestatud, peetakse mõnda hägusust veaks. Seejärel määrake värv, samas kui noor grappa on ideaaljuhul täiesti värvitu.

Joogi lõhna hindamiseks hoitakse klaasi veidi ninast eemal, püütakse pigem nüansid tajuda, mitte alkoholi sisse hingata. Noore grappale on selge ja värske aroom puuaktsentriga. Mature on täis vanilli, kaneeli, lagritsa, kakao ja isegi tubaka märkmeid.

Maitse hindamiseks grappa paar sekundit keeratakse väikestes keeltes. See võimaldab teil täiesti lahti teha maitsetunde. Pärast igat liiki jooki on soovitav suuõõne "uuendada" poolest klaasist piima.

Kui teie degusteerimise eesmärk ei ole hinnata kvaliteediomadusi, vaid pigem on sõpradega aega veeta, siis pidage meeles, et grappa on klassikaline seedeelund. See on purjus väikestes annustes pärast sööki seedimisele. Itaalias lisatakse espressotesse grappa. Itaallased nimetavad seda jooki caffè coretto, mis tähendab "parandatud kohvi".

Grappa enda maitsega meeldivaks lisandiks on parmesanihelvesteks piserdatud soolatud pistaatsiapähklid ja kreekerid.

Mis puutub esialgsesse grappa, siis hindade hulk on hämmastav. Itaalias saate osta tugevat jooki 7-8 eurost 500 ml kohta. Kuid see on ainult alguskulu. Sõltuvalt tootjast, jooki tüübist ja vanusest võib grappa ostmine teile maksma isegi 600 eurot samale 500 ml-le.

Venemaal hakkab grappa maksumus alguse 1000 rubla eest kahtlase kvaliteediga jooki eest. Grappa kollektsioonil on pikk kokkupuuteperiood kuni 65 000 rubla 500 ml kohta.

See põnev teave on täiesti ammendatud. Otse jõuliselt, armastan ausalt, reisige põnevalt ja mäleta: "Ärge jätke õhtusööki välja, mida saate õhtusöögiks juua!"

Mis on grappa?


Grappa on päikesepaistelisest Itaaliast pärit brändiklassi tugev alkohol (40-55%). Selle maitse varieerub viinapuu valikust, mis on joogi baasil, ja magusaineid, mis sellele mõnikord lisatakse.

Grappa toodetakse laias valikus, kuid ainult kohalikes Itaalia toorainetes. Tootmisstandardid ja joogi nimetus alates 1997. aastast kaitseb seadust, täpsemalt presidendi dekreeti nr 287, st sa ei saa lihtsalt võtta ja helistada mis tahes viinamarjavirre grappa. 120 tootjast loetakse Nonino House parimaks selles riigis.

Vahel jooki nimetatakse grappa veiniks või viinamarjavirdeks. Aga tegelikult on see viinamarjavirre või chachi või raki. Loomulikult on väikseid erinevusi, mida arutatakse edasi.

Kodumaa: Põhja-Itaalia

Ajalugu:

Esimene kirjalik allikas, mis viitab grappale, on Piemonte notari notari kinnitus 1451. aastal, milles ta andis suhtelisi seadmeid joogi ja selle proovi juhtimiseks. Kuid kindlasti on kindel, et grappa tehti täisvõimsusel palju varem - umbes 11. sajandist ja sai selle nime mitte juhuslikult, vaid linna auks, kus nad alustasid veinijäätmete töötlemist - Bassano del Grappa.

Aga teisest küljest kõlab Itaalia veinivalmistamise jäätmed nagu "grappo", "rapo", "graspa" jne Nii et me ei nõua, et jooki nimi pärineks "linna Grappa mägi jalamil".

Kuid nendes pimedas vanuses sai see alkohol madalamate klasside joogiks, mida vein ei saanud endale lubada. Selle aja kvaliteet oli samuti väga madal. Ja ainult 20. sajandil pöörasid Itaalia tootjad vahuveinide kõva joogi aristokraatide peenseks seedimiseks. 21. sajandil oli grappa kvaliteet niivõrd suur, et see muutus võrdseks viinaga, rummiga ja muu tugev alkoholiga, ületades mõned neist hinnast. Seal on joomise traditsioone ja jooki pühendatud muuseum.

Tootmistehnoloogia:

Selleks, et valmistada sobivaid mis tahes veinijäätmeid - kondid, viinamarjade nahad, okste osa jne Itaalias on selle hea veini viinamarjaistanduste kummardus. Kuid välja viskamine on kahetsusväärne. Seetõttu töödeldakse toorainet veeauruga, sinna lisatakse suhkrut ja veinipurgi ning seejärel destilleeritakse. Saadud 80% destillaati lahjendatakse soovitud tugevuseni.

Kõige sagedamini on grappu vanandatud puidu vaatides. Limusiini tamm ja metsikirss sobivad selleks otstarbeks. Ekstrakt muudab juua mitte ainult kuldkollast, vaid ka pehmemat.

Tüübid ja sordid:

Grappa kõrgesse ühiskonda sattusid korraga paljud liigid. Jäägi on isegi teatud klassifikatsioon.

  1. Vanuse ja kokkupuute järgi:
    • Giovane või blanca on noor ja unkempt (seega värvitu), villitud kohe, kui destilleerimine on lõppenud. Maitse on mõnevõrra bluff ja vaene. Maitset ei muutu aastate jooksul. Kallis
    • Grappa affinata in legno - kestab puu vähemalt kuus kuud. Pehmem kui noor.
    • Vecchia või invecchia - vanuses vähemalt üks aasta barrelis.
    • Stravecchia või rizerva - vanuses vähemalt poolteist aastat barrelit. On vanim. Maitset väljendub puidumääratlustega, kuldne värv, rikkalik aroom.
  2. Toorme ühtlus:
    • monovitigno - üks sorteeritud grappa - see sisaldab vähemalt 85% kookist ühest viinamarjasordist (märgitud etiketil), näiteks Muscatist, Chardonnayist, Cabernet Sauvignonist jne.
    • Polivitigno - palju sorte - oma koostis kook eri viinamarjasordid
    • Acquitect d'uva ei ole tegelikult grappa, vaid kõigi ülejäänud kääritatud veinimaterjalide destillaat. Joogi kvaliteet on madal.
  3. Maitsta:
    • Aromaatiat peetakse aromaatseks, sest see põhineb aromaatsetel viinamarjasortidel (Prosecco, Moscato)
    • aromatizzata peetakse maitsestatud, sest pärast seda, kui ta on nõudnud "maitset". Need on marjad (maasikad, mustad sõstrad), puuviljad, maitsetaimed, vürtsid (kaneel), pähklid (mandlid) jne.
  4. Itaalia piirkonnad:
    • Friuli, Veneetsia - toota parim grappa
    • Piemonte, Trentino, Toscana - toodavad head grappa

Kõige mainekamad kaubamärgid: "Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Tegevus kehal:

Nagu iga alkohoolne jook, võib grappa tuua tervisele kasu ja kahju.

Kasu on põhjustatud viinamarjadest ja tammest sisalduvatest ainetest, mis tootmisprotsessi ajal joodavad, mis võrdsustab grappa mõju brändile (rõhu vähendamine, seedetrakti ravi jne).

Samal ajal on soovitatava annuse ületamine täis kõigi alkoholi liigse tarbimise tagajärgi - mürgistus, iiveldus, oksendamine, viipekene, südame ja veresoonte, aju, kõhu kahjustus jne.

Nii et kõik vajab normit. Mis puutub grappa - see on 30-50 ml päevas.

Kuidas grappa juua:

Kõrge ühiskond hindab igasuguseid traditsioone, mõnikord lootes neid ka nullist ja tõsta neid kultusele. Sama asi juhtus grappaga. Kui ta ei olnud talupoeg, siis sai ta kõrgema ühiskonna, nõudsin joomise rituaali täitmist.

On üks huvitav reegel: mida vanem jook, seda soojem see võib olla. Nii on 1-1,5-aastased ja vanemad grappa purjus jahutamata. Joomine toatemperatuuril (16-18 ° C) on maitsestatud, mis näitab maitset ja lõhna. Aga kui see on liiga raske, et saaksite jootma tugevat alkoholi soojaks või grappa on noor, siis jahutage seda temperatuurini 5-10 ° C.

Valatakse grappa prillid jalgade kujul tulp või tavaline "konjakid" (snifters). Sel eesmärgil sobivad prillid valgete veinide ja isegi kohvi tassid.

  1. Grappa kvaliteedikontroll

Toimus köök, mitte külalised. Pese käed lõhnatu tootega, nii et need oleksid puhtad, kuid neil pole võõra lõhna. Pange 2-3 grammi grappa käsi ja 10-30 sekundi järel hindage tulemust, kui hingata õhku. Halva kvaliteediga jook muudab ennast tunda terava ebameeldiva lõhna. Hea grappa jätab käsitsi röstitud leiva, rosinate jne lõhna.

  1. Joogiprotsess

Grappa on digestif, seega tavaliselt joob pärast õhtusööki kõige sagedamini joobes. Klaas (kui seda võetakse täpselt) ei ole täielikult täidetud, vaid ainult ¾.

Hinnatakse jooki läbipaistvust, lõhna (klaasil või klaasil on ainult jalg, käsi ei puuduta ülejäänud klaasi), pärast mida väike kogus jääb suhu mõneks sekundiks. Viimistlus sisaldab vanilli- ja pähklite akorde.

Ära joo grappa!

Joogi on edukalt kasutatud kokteilide loomiseks.

Itaaliasse espresso juurde lisatud grappa osa nimetatakse Caffè Correttoks. Kuid ükskõik milline tugev alkohol sobib selle valmistamiseks.

  1. Snäkk grappasse.

Tugeva alkoholina vajab grappa enda jaoks südamlikke (viin) suupisteid. Kui see on täiesti itaalia keeles, siis pakutakse tsitrusvilju või jäätist, kohvi, tumešokolaadi, magustoite.

Pange tähele:

Paljud ei näe vahet grappa ja chacha vahel. See on osaliselt nii. Kuid vaatamata samasugusele tootmistehnoloogiale on chacha ja grappa vahel endiselt erinevusi:

  1. Grappa eliitsevad sordid on paljude aastate jooksul avatud, chacha - no
  2. Grapa puhul kasutatakse ainult viinamarjajäätmeid (küpsetest viinamarjadest), chacha puhul - kõik viinamarjajäätmed, sealhulgas kõrge happesusastmega valmistamata puuviljad.
  3. Grappa vinorgadi sortidest kasutatakse magusamaid ja üllasemaid (nagu Muscat) chacha - rohkem hapu, enamasti - Isabella.
  4. Grappa valatakse säärele või brändile spetsiaalseteks klaasideks, chacha - prillidena viina jaoks

Homemade grappa. Retsept

Itaalia alkoholi jäljendamine kodus pole üldse raske. Lisaks sellele on suurepärane viis jäätmete lisamiseks viinamarjadest valmistatud veini või mahla valmistamisel.

Selleks peate:

  • Moonshine ("tõsisem", seda parem)
  • suur kääritamispaak kaas
  • vesi - 30 liitrit
  • suhkur - 5-7 naela
  • veini pärm - 100 grammi
  • viinamarjade tooraine - 10 liitrit

KÕIKI KOMPONENDID VÕIB PALJUNDATUD VÕI SUURENDATUD PROPORTSIONAALSELT MÄÄRATUD RECIPEID.

See on viinamarja-kook (nahad - kivid), kuid mõnikord saab seda kasutada tervikuna (kui teil on seda viinamarjade tehases).

Kui kavatsete valmistada grunti, viinamarjade mahl esmaste vajaduste jaoks, nagu vein, pigistada õrnalt, hoides seda kuni 50% marjades.

Viinamarjasord ja selle küpsus ei ole põhimõtteliselt tähtsad, hoolimata mõnede inimeste kummastest eelistustest viljapuuvimate marjade kasutamisel.

Mis puutub viinamarjadesse, siis see kõik sõltub individuaalsetest eelistustest. Me ainult märkame, et nad annavad juua liigse kibeduse ja ahastuse.

Saadame kooki ja suhkrut, veini pärmi ja külma keedat vett fermentatsioonipaaki. Nädalat (mõnikord varem) peaks kääritamine algama. Mahutavus on suletud (mitte tingimata tihedalt suletud) ja saadetakse pimedasse. Vahel aeg-ajalt tuleb segada, pestes nahkade mütsi jne.

Tüüpiliselt lõpetatakse fermentatsioon 2-3 nädala jooksul ja seda saab destilleerida.

Kõigepealt filtreeritakse porgand, tselluloosi hoolikalt eraldades.

Destilleerimine viiakse läbi kaks korda, teist korda, jagades fraktsioonideks saadud destillaadi, st rõhutades joogi "pead", "südant" ja "sabasid". Selle jaoks on tavapärane odav koorik sobimatu, kuid vask alambik (selle vähendatud koopia), kuigi see saab peamiseks võimaluseks, toob hommikupärase grappa maitse originaale võimalikult lähedale.

Grappa, mille sa just sa oled, saab juba jooma. Kuid see on veelgi parem, kui paned selle kuueks kuuks - aastaks, et "puhataks" tamme või kirsima barrelis. Mõne aasta pärast saate selle täielikult unustada - see muudab juua vaid veel peenemat ja rafineeritumat. Muide, kui barreli pole, üritage nõuda grappaid, samuti üht võimalust valmistada kodus valmistatud brändit - tamme- või kirsipurgil.

Teine võimalus on nõuda jooki puuviljade - marjade või maitsetaimede - vürtside kohta. Võite kasutada pähkleid nagu mandleid, sarapuupähkleid, seedrit, sarapuupähkleid. Valige oma lemmik kimp, näiteks apelsini - kaneelist jne. ja täitke see alkoholiga. 3-7 päeva pärast saate aromaatseid suupisteid. Võimalusi pähklite, vürtside, tsitruseliste aedadega võib hoida kuu või rohkem.

Grappa kokteilid

Nad on maitsvad, huvitavad, naiselik. Kuid peamine neist on eksperimendi võimalus, mille tulemusena saab viinaga asendada grappa viinaga kokteile. Kuid pööratud vahetamine on võimalik grappa kokteile.

Lihtsad kokteilid koosnevad tavaliselt grapast (50 ml) ja täiesti mahust (100-150 ml). Neid serveeritakse jahutatult, jääga ja kokteilipeaga.

Andke meile näide mitmest keerulisemast valikust.

P.S. Ärge leidke kibedaid - küpseta neid!

Itaalia naise kokteil

  • grappa (Grappa) - 40 ml
  • Blue Curacao liköör - 5 ml
  • sidrunimahl - 10 ml
  • jää

See on löök. Komponendid ühendatakse loksutil, filtreeritakse klaasist (ilma jäädeta).

Ristiku kokteil

  • grappa - 30 ml
  • maasika siirup (või vedelik) - 10 ml
  • sidrunimahl - 20 ml
  • kana munavalk - 1 tk
  • jää

Jää pannakse klaasist. Komponendid ühendatakse loksutil ja valatakse klaasi. Mõnel juhul valku ei lisatud.

Manhattani kokteil

  • grappa - 10 ml
  • vermuti punane - 25 ml
  • Angostura bitters (Angostura) - 1-2 tilka
  • jää - 2-3 kuubikut

Komponendid ühendatakse loksutil ja valatakse klaasi.

Grappato

  • grappa - 30 ml
  • Amaretti liköör (teine ​​kirss) - 10 ml
  • jää - 2-3 kuubikut

Jää pannakse klaasist. Komponendid ühendatakse loksutil ja valatakse klaasi.

Loe Kasu Tooteid

Kas tsitrusviljad on mürgised ja kahjulikud? Või kas see on kasulik väikestes annustes? Mis seal on?

Mis on tsitrusviljades?Kas on võimalik neid vähe süüa haiguste ennetamisel?Et vältida haigusi, mida nad saavad süüa?

Loe Edasi

Diet demodikoosile: lubatud ja keelatud toidud, näidismenüü

Demodeekoos on naha ja juuste kehade haigus, mis on põhjustatud demodex-mikroskoobi ussilmust (Demodex).See mikroorganism on normaalse inimese mikrofloora komponent.

Loe Edasi

Lillkapsas. Keetke retsepte ja kasulikke omadusi

Kõik teavad, et vitamiinid on inimese keha jaoks olulised. Nende varude täiendamiseks ei ole vaja kasutada sünteetilisi uimasteid. Lillkapsas on suurte vitamiinide sisaldus erinevates rühmades - maitsvad köögiviljad, mis kasvavad suvel igas kliimavöötmes.

Loe Edasi