Kartulid

Keedetud, praetud, küpsetatud, peenestatud, "ühtlaselt" - kartulid on meie lauas igal ajal ja seda peetakse traditsiooniliseks vene tassiks. Samal ajal ilmnesid kartulid Venemaal vaid umbes kolmsada aastat tagasi - need saadi Hollandist Peetruse I käsklusega ja alguses olid venelased uut toodet ettevaatlikud.

Mõistame, mis kartul on. See taim on selline Nightshade, mis kuulub perekonda Solanaceae. Kartul koosneb varrast, lehtedest, mürgistest puuviljadest ja mugulatest - see on viimane, mida me sööme. Kodumaa kartul - Lõuna-Ameerika.

Kartul: kasu ja kahju.

Kartulist saadav kasu.

Kartulid on äärmiselt rikkad vitamiinide ja toitainetega. See sisaldab kaaliumi, magneesiumi ja fosforit ning foolhapet. Ka kartul on vitamiine - C ja B.

Kroonilise soolehaigusega inimestel on kartulid asendamatu toode. See ei ärrita maos isegi gastriidi ja peptilise haavandi ägenemiste korral. Ka kolesteroolitasemega inimesed vajavad ka kartulit - nendes sisalduv tärklis vähendab neid näitajaid.

Sellest on juba ammu kasutatud kartulit ja traditsioonilist meditsiinit kartulil on kasulikud omadused. Seda rakendatakse haavadele ja põletustele kiireks paranemiseks, kartuli paarid hingavad külmetushaiguste eest, loputatakse koldepõletikku kartulipuljongiga.

Kas kartul võib haiget teha?

Kuid loomulikult võib kõik selle kasulikud omadused kartul olla kahjulik. Peamine oht on rohelised mugulad. Aine solaniin, mis esineb neis liigses päikeses, on inimesele mürgine - kui sa sööd palju kartulit, võib see lõppeda surmaga.

Õnneks on mürgised mugulad nende värvuse tõttu kergesti eristatavad tervislikest ja sellised kartulid mõruvad.

Mõned väidavad, et piisav on kahjustatud mugulast eemaldada roheline ala ja võite kasutada järelejäänud kartulid toiduna. Kuid solaniin võib levida läbi mugul ja ei ole nii märgatav. Seega, kui märkate kartulipuu rohelist kohta, on parem mitte riskida seda ja võtta teise keetmiseks mugulat.

Lisaks on kartul ohtlik diabeetikutele - selles sisalduv tärklis võib põhjustada haiguse ägenemist.

Kartulid

Kartulid, nagu köögiviljad, pärinevad Lõuna-Ameerikast, kus võite endiselt näha looduslikke põõsaid. Indialased ei kasutanud mitte ainult kartulit toiduna, vaid ka nende eest eeskujuks, nagu enne elavat olendit. Toodud kartul toitu kultuuri rohkem kui 14 tuhat aastat tagasi.

Kartulide ja kalorite kasulik omadused

Kartul on ema loodusest pärit meestele hindamatu kingitus. Teadlased nimetavad seda botaanilise meistriteosena ja on pikka aega vaidlustanud kartulite vaieldamatuid eeliseid. Seda peetakse üheks kõige kasulikumaks köögiviljaks, millel on lisaks ka suurepärased toiteomadused. Kartuli mugulad sisaldavad suurt hulka erinevaid ühendeid, millel on kehale kasulik mõju.

Kartulite toiteväärtust ja eeliseid iseloomustab järgmiste ainete sisaldus:

Kartulite oluline kasutamine inimesele on tingitud paljude vitamiinide sisaldusest selles:

  • A-vitamiin;
  • Rühma B vitamiinid (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9);
  • K-vitamiin;
  • C-vitamiin;
  • E-vitamiin

Kartulite kasulikke omadusi esindab ka see köögivilja moodustavate makrotoitainete laialdane nimekiri:

Selles köögiviljas on palju mikroelemente, mis pakuvad kartulite ainulaadseid omadusi ja selle eeliseid:

Kartulimugulate mineraalid jaotuvad ebaühtlaselt. Niisiis leitakse enamik kartulist kasu koorega ja kõige vähem - mugula keskel. Kartuli kasu ülemises osas, mis koosneb vitamiinide ja mineraalide suurest sisaldusest, on palju rohkem

Kartul on eriti kasulik tänu sellele, et tema mugulas sisalduvad mineraalsed elemendid on kujul, mis on inimese keha jaoks kergesti seeditav. Neid esindavad leeliselised soolad, mis võivad anda inimese vere leeliselist tasakaalu.

Nende kartulite mitmekesiste omaduste ja kasulike omaduste tõttu on kartulite kalorite sisaldus 100 g toote kohta 83 kcal.

Kartulitaotlus

Kartul on ainulaadne toode, mida saab pikema aja jooksul tarbida, ilma et toidule lisada muid tooteid. Kartulite kalorikogus on piisav inimese küllastamiseks ja keha täitmiseks vajaliku energiaga. Kui kooritud kartul tarbib, ei vaja keha täiendavaid rasvu. Fakt on see, et kartuli enda koor sisaldab keha jaoks vajalikke rasvu. Kartulivalkade toiteväärtus on samuti väga kõrge. Kartul õigustatult sai kõrge nime "teine ​​leib". Kartul on alati laual, nad on armastatud ja revered, see ei muutu igavaks.

Alates selle esmakordsest kasutamisest inimtoiduks on palju kartuli sorte. Praegu kasvatatakse üle 4000 sorti kartulit. Kartuli sordid erinevad otstarbekohaselt, st toote kasutamise suunas. Seega võib kartul olla sööt (sööt), seda kasutatakse loomasöödana. Kartulite kultuurilised sordid on kasvatatud inimtoiduks. Kartuli sordid erinevad vastavalt teatud kriteeriumidele:

  • Lagendamisperiood;
  • Tootlikkus;
  • Lezhkost mugulad (ladustamisvõimalus);
  • Haigusresistentsus.

Kartuli sordid jagunevad ka mugulate küpsemise astme ja aja järgi:

  • Varajane;
  • Varane keskmine;
  • Keskhooaeg;
  • Hiline keskmine;
  • Hilja

Varasemad kartulisordid on vähem viljakad, nad on haigustele vastupidavad, sellistes kartulites mugulad sisaldavad vähem tärklist. Kuid sellised puudused kompenseeritakse varase küpsemisega.

Kartulvalk sisaldab peaaegu kõiki looduses olevaid aminohappeid. Iga päev süüa 300 g keedetud kartul täies ulatuses vastab inimese keha vajadustele süsivesikuid, fosforit ja kaaliumi. 100 g uutest kartulitest sisaldab peaaegu 20 mg C-vitamiini. Kuid säilitamise ajal vähendatakse ja vähendatakse C-vitamiini sisaldust kevadel kolmekordseks. Keedetud kartulit võib kasutada ka ägeda pepsihaavandi ajal, kuna kiud ei lima limaskestade ärritust.

Värskelt pressitud kartulimahl on äärmiselt tervislik. Nii kasutatakse seda erinevate haiguste raviks:

  • Peptiline haavand;
  • Krooniline gastriit;
  • Kaksteistsõrmiksoole haavand.

Kartuli kasulikke omadusi oma mahlas on kehale järgmised omadused:

1. maohappesuse normaliseerimine;

2. soolefunktsiooni reguleerimine;

3. vältida kõrvetised;

5. vererõhu alandamine;

6. Kõhukinnisuse ennetamine.

Seega kasutatakse oma mahlas kartulite analgeetilist omadust, et võidelda peavalu, hambavalu ja valuliku menstruatsiooni tekkega naistel. Kartulil on atsetüülkoliini sisaldus leevendanud valu.

Kartulist valmistatud mahla tuleb pigistada ainult värskete ja terved mugulate abil. Tuleb meeles pidada, et kui kartul on mädanenud, muutub roheliseks, hakkab see tekitama kahjulikku ainet, solaniini.

Kartulikasutust on hästi kasutatud oksendamiseks, iivelduseks ja luulenikuks. Maos happesus taastatakse ja seedetrakt saab normaalseks.

Kartuli koostises sisalduv tärklis on võimeline vähendama kolesterooli taset veres ja maksas. Seega on kartulite kasutamine skisofreeniavastases olekus. Selles köögiviljas sisalduva kaaliumi esinemine põhjustab liigse vedeliku eemaldamist kehast. See on kartuli väga oluline omadus, mis on kasulik neerude ja südamehaiguste korral. Kartul annab erakorralise kasu neerupuudulikkusega patsientidele, kui see on ühendatud kana munadega. Lisaks kannatavad tursed, kes alkoholi sageli juuakse. Sellisel juhul on kasulik ka kartulimahl juua pojengi või vähemalt kartulipüstolist jooki.

Köögiviljade ostmisel peate kartulite sortimiseks vastavalt oma välimusele. Tubakesed peavad olema tasased ja kindlad. Neid tuleks värvida ühtlaselt. Kui mugulal on rohelised laigud, tähendab see, et ladustamisprotsessi häiritud ja kartulid hoitakse valguses. Kartuli silmad sisaldavad ka kahjulikku ainet, solaniini, tuleb need välja lõigata, on neid täiesti võimatu süüa.

Kartulite kasulikke omadusi saab kasutada mitte ainult mahla kujul. Kartulipise võib kasutada sissehingamisel külmetushaigusteks. Selleks peate hingama paari värskelt keevitatud puhastust. Täiuslikult paraned jaotustükid, põletused ja kartulikeklaam haavad (vesi pärast keetmist kartulit).

Kartuli söömise vastased sümptomid ja kahjustused

Ei ole soovitatav kasutada kartulit (eriti toores) järgmiste terviseprobleemide puhul:

  • Suhkruhaigus;
  • Kõhupuhitus;
  • Rasvumine;
  • Süvendava faasi enteriit, enterokoliit ja koliit;
  • Urolithiasis;
  • Suurenenud happesus maos.

Rasvumise ja diabeedi kartuli ei saa süüa, sest kartulite kalorikogus on märkimisväärselt kõrge. Kartulite kõrge kalorsusega sisaldus ja toidud, mis võivad põhjustada kehakaalu tõusu, on kõrge kalorsusega.

Kartulid

Botaanilisest vaatepunktist on kartulid paljude aastatepikkuste öötõugude sugukonda. Kuid igapäevaelus nimetatakse kartulit sageli "teise leiba", sest koos nisu, riisi, maisi ja suhkrurooga on see maailma viie kõige olulisema põllukultuuri hulgas [1,2].

Ajalugu

Kartuli ajaloos on rohkem kui üks aastatuhandel ning teadlased usuvad, et esimesed looduslikud taimeliigid süüdi juba 5. sajandil eKr. iidsed indiaanlased, kes elasid Lõuna-Ameerikas. Millal ja kuidas kartulid oma kodumaalt lahkunud ei ole kindel, kuid arvatakse, et see jõudis Euroopasse läbi Iirimaa poolsaare ja Briti saarte XVI sajandi keskel [3].

Hispaanias ja eriti Iirimaal hakkasid kartulid kiiresti kohalike elanike toitumisharjumuseks, kuid ülejäänud Euroopas ei olnud see väga populaarne ja seda peeti pikka aega kuradite tööks. Sellest hoolimata levitas kartuli tegelikku väärtust kogu Vana Maailma kohta ning algas esialgne umbusaldus, seda hakati kasvatama ja tarbima Saksamaal, Hollandis, Belgias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides.

Esimene, kes kirjeldas kartulit ja andis 16. sajandi lõpul kaasaegse teadusliku nimetuse Solanum tuberosum (Ladina tuberkandur), sai Šveitsi botaanikuks Kaspar Baugini [4]. Kartuli igapäevase nime puhul on see riigiti erinev. Näiteks venekeelne nimi "kartul" pärineb saksakeelsest sõnast "kartoffel", mis omakorda oli laenatud itaalia keeles. Itaalias nimetati kartulit "tartufoli" analoogselt trühvlitega (see Tartufo), sest tema mugulad, nagu trühvliumumbud, asuvad maa all.

Inglise nimi "kartul" pärineb hispaaniakeelsest sõnast "patata". Hispaanlased võtsid omakorda vastu indiaanlaste nime, ühendades nende sõnu "papa" (kartul) ja "batata" (maguskartul). Prantsusmaal nimetatakse veel kartulit "pomme de terre" (prantsuse maapõu) [5].

Sorta

Arvestades, et kartul on tagasihoidlik taim, võib seda kasvatada oma koostises erinevatel muldadel, olenemata kliimatingimustest ja temperatuurikõikumisest [6]. Sellepärast kasvatatakse seda põllukultuuri enam kui sajas maailma riigis, kus on parasvöötme, subtroopiline ja troopiline kliima. Kuid kvaliteetse põllukultuuri saamiseks on vaja täpselt teada, milline sort sobib konkreetse pinnase ja ilmastikutingimustega.

Kartulipuude (umbes 4000) on palju erinevaid sorte, mis ulatuvad Lõuna-Ameerikast pärinevatest erinevatest metsikutest liikidest ja kasvatajate poolt hoolikalt kasvatatud liikidest. Tavaliselt sõltub sortide jagunemine kategooriatesse küpsemisperioodi: 70-80 päeva (varane valmimine), 90-120 päeva (keskmine küpsemine), 140-150 päeva (hilinenud valmimine) [1].

Lisaks sellistele tuntud sortidele nagu Adretta, Riviera, Ameerika või Granada, mis vastavad traditsioonilistele ideedele kartuli väljanägemise kohta (pruunne nahk ja kergelt kollakas liha), on ka väga ebatavaline sorte, millel on värviline viljaliha või mitmekesine välimine värvus. Näiteks Vitelotte kartulil on viljaliha rikas purpurpunane värv, ja kõigil sinistes kartulitest on nii kooritud kui sinine viljaliha. Bikiini sordi eristub punakas-kollase värvi ebatavaline koor, Christina sortide mugulad on tumepunast värvi ja Shetlandi kartuli sordid on mustad väljas.

Kasvatamise tunnused

Kartulit peetakse mitmeaastaseks taimeks ja tihti leitakse looduses oma kodumaal Lõuna-Ameerikas. Kuid Euroopas kasvatatakse seda aastasena. Sordi sõltuvalt võib kartulipuu jõuda 30 kuni 150 cm kõrgusele ja 4 kuni 8 varrast. Lehtede värvus varieerub helerohelisest tumerohelisest pruuni tooniga [1]. Vartide näpunäidetes ilmnevad tavaliselt sõltuvalt sordist väikesed valge, roosa või lilla värvusega õisikud.

Süvenemise suunas puu moodustavad põõsas - väikesed lihavad rohelised-valged marjad. Pott ja marjad sisaldavad toksilist ainet, solaniini, mis kaitseb taime kahjulike bakterite ja putukate eest. Toiduna kasutatavad mugulad paiknevad maa all. Kartuli välisküljel on niinimetatud silmad (3 kuni 15 ühele mugulile kuuluvat pungrat), mis hiljem arenevad noorte võrseteks. Kartulit võib kasvatada igasugusel avatud maa-alal, kasvuhoonetes ja isegi pottides.

Selle taime istutusaeg sõltub mugulate valmimise ajast. Varajased sordid on tavaliselt istutatud siis, kui pinnas soojeneb kuni 10 ° C, kuigi mõned aednikud valivad Kuu kalendris kartul istutamiseks päeva. Kuid istutusmaterjali ettevalmistamine algab 30-40 päeva enne lahkumist. Kukkumisel valitud kana muna suurused mugulad on jaotatud kas põrandale või pakitud ühekaupa karbidesse ja hoitakse temperatuuril 12-15 ° C, alati valguse ja kõrge niiskuse juures.

Kartulite väga istutamist saab teha mitmel viisil, olenevalt mulla tihedusest. Kuumas kliimas ja kerge lõtv pinnas kartulipõldudele, niiskes kliimas niiskes pinnasus kartuli lõigatud harude all, tõstes istutamist maapinnast kõrgemale. Mõnikord kasutage paljundamise seemneviisi. Selleks võta seemneid küpsetest kartuli viljadest ja istutada kastides, jättes valgustatud kohale. Seemikud kõrgus 13-15 cm. Siirdatud mai alguses.

Kartulist kasvatatakse kindlasti kahjuritõrjet. Värske kartuli mardikas ja juuksesõrm on kartulistanduste jaoks tõeline nuhtlus. Colorado-kartuli mardikas vastsed ja täiskasvanud söövad nii kartuli-põõsaste lehti kui mugulaid ise. Mis puutub tuharadesse, siis on oht ainult selle putuka vastsed, mis nuumab juuri ja mugulsaid, mis põhjustab taime loputamist ja mädanemist. Nende kahjurite eest vabanemiseks tuleb kasutada kemikaale.

Kuidas valida

Pole vaja võtta rohelist või juba idandatud kartulit, see sisaldab alkaloidid, mis võivad põhjustada mürgitust. Väikesed augud, sügavad sooned ja pruunid laigud näitavad, et kartul puutub kokku kahjuritega. Kvaliteetne kartul peab olema kindel ja elastne, ilma välise kahjustuseta ja defektideta. Kui kartul on vastuvõtlik küünla pressimisele ja vedelik hakkab sellest välja kasvama, kasvatatakse kõige tõenäolisemalt nitraate. Ja kui sa koedad ​​oma küüntega pestitsiididest hea kartuli, siis kuulete helinat, kargeat heli.

Kuidas salvestada

Kui peate talvel hoidma kartulit, siis sobivad keskmise ja hilise valmimisega sortid. Samuti tuleb tähelepanu pöörata juurte suurusele. Keskmised ja väikesed mugulad sisaldavad rohkem toitaineid. Lisaks sellele sõltub kartuli küpsus koorikihi paksusest - seda paksem on see, mida küpsem on kartul, seda parem on see säilitada. Puhastatud ja kuivatatud mugulaid hoitakse kõige paremal temperatuuril 2-7 ° C. Kartuli tuleb korjata ka aeg-ajalt, eemaldades mädanenud juurviljad, et vältida nakkuste levikut.

Kartulite kasulikud omadused

Kasulike ainete keemiline koostis ja kättesaadavus [20]

Nagu nähtub ülaltoodud tabelitest, on koort küpsetatud kõige kasulikum kartul, mida sageli nimetatakse kartuliks "vormirõivastes". Samuti on kasulikud keedetud mugulate kasutamine, kuid te ei tohiks kurnat kartul ära kasutada, sest selline kuumtöötlus suurendab dramaatiliselt rasva ja kahjulike ainete sisaldust, mida seedetrakti ensüümid ei toimi hästi.

Kartulide ravimtaimed

Kartulite kasulik mõju erinevatele protsessidele inimese kehas on tingitud sellest, et selle koostises on palju kasulikke elemente. Esiteks on kartulid rikas askorbiinhappe või C-vitamiini allikas. Kuigi väiksemates kogustes sisaldavad nad ka B-rühma vitamiine. Teiseks, kõrge tärklisesisalduse tõttu pakuvad kartulid organismile märkimisväärse hulga süsivesikuid ja annavad inimesele energia ja elujõudu. Kolmandaks pakuvad kartulivalkud 14-st 20-st asendamata aminohappest inimkeha.

Lisaks sellele on kartulid mistahes kujul ja kuumtöötlemisel väga palju kaaliumi. See mineraalne aine aitab kaasa võitlusele hüpertensiooni vastu, kuna see aitab kaasa veresoonte laienemisele. Kaaliumil on ka diureetilised omadused ja see on vajalik podagra, atsidoosi, tsüstiidi ja prostatiidi põdenud inimeste jaoks. Sellest tulenevalt aitab liigne vedelike eemaldamine kehast, seega aitab see ka normaalset metabolismi säilitada [7].

Kartulites sisalduvad raud, fosfor, kaltsium, magneesium ja tsink aitavad kaasa luude kasvu ja tugevdamist. On oluline, et organism säilitaks fosfori ja kaltsiumi tasakaalu, sest fosfori ja kaltsiumi puuduse ülemäärane sisaldus võib suurendada luukoe nõrkust ja sellest tulenevalt osteoporoosi [8].

Vitamiin C, mis on nii palju kartulit, on võimas antioksüdant, mis osaleb vabade radikaalide neutraliseerimises inimese kehas ja seega aitab vältida rakkude ja sidekoe hävitamist. See soodustab kollageeni tootmist ja aitab raua imendumist [9]. Koos vitamiin B, magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja tsinkiga omab C-vitamiin nahale positiivset mõju ja leevendab valu väheseid põletusi [10].

Vitamiin B6, mis kombineerib erinevaid ensüüme, mängib olulist rolli valkude ja süsivesikute töötlemisel ning osaleb ka rasvade ainevahetuses. Lisaks aitab B6 kaasa hemoglobiini sünteesi ja üldiselt parandab vereringet [9]. Vitamiin B9 (foolhape) omab omakorda väga olulist rolli DNA sünteesiks ja punaste vereliblede regenereerimiseks. Selle esinemine kehas on eriti oluline naistel raseduse ajal, kuna B9 osaleb loote närvisüsteemi struktuuride moodustumise reguleerimises [8].

Jämedate kiudude esinemine kartulites, eelkõige kiudainetel, avaldab positiivset mõju kolesterooli tasemele ja aitab vältida ummistunud arterite tekkimist. Fiber aitab ka normaliseerida väljaheideid kõhukinnisuse jaoks. Tõepoolest, tuleb meeles pidada, et suurem osa toiduvalkastest, nagu ka teised kasulikud elemendid, on kartuli kooril või otse selle all.

Taotlus traditsioonilises meditsiinis

Traditsioonilises meditsiinis ei kasutata kartulimugulaid ise, vaid kasutatakse nende töötlemisel saadud tooteid, aga ka kartulipuu lehti, lilli ja puuvilju. Näiteks kartuli tärklis sisaldub tavaliselt erinevate pulbervärvide ja salvide koostises, mis on ette nähtud erinevate nahahaiguste jaoks. Seda kasutatakse ka sideainetena tablettide valmistamisel. Lisaks sellele saadakse kõrgekvaliteetne etüülalkohol kartulitärklist.

Kartuli põõsas ülemine osa (varred, lehed, lilled, puuviljad) sisaldab inimestele ja loomadele toksilist leeliselist glüaniini. Kuid teadusuuringud on näidanud, et väikestes annustes ja kombinatsioonis teiste komponentidega võib kasulik olla solaniin. Näiteks kasutatakse seda toormaterjalina hormoonide sünteesiks farmaatsiatööstuses.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Erinevalt traditsioonilisest meditsiinist, on riiklikes retseptides palju kartuli kasutamist. Kartulide abil ravivad nad külmi, haavandeid, südame-veresoonkonna haigusi, vabanevad allergilised reaktsioonid ja mõned isegi tunnustavad kartulite tõhusust onkoloogiliste haiguste vastu võitlemisel. Kuid enne, kui hakkate kartulitega ravima, peate konsulteerima oma arstiga, sest kartulite vale või ebaõiglane kasutamine võib ainult olukorda süvendada.

Arvatakse, et kartulimahl on efektiivne maohaavandi ja gastriidi vastu võitlemisel. See normaliseerib seedimist ja vähendab kõrvetised. Positiivne mõju tuleneb peamiselt tärklise mugulate - hästi ümbritseva aine - koostisest. Lisaks sellele on mahl näidatud diabeetikutele (diabeedi kerge ja keskmise raskusega), kuna see normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Kartulimahl aitab samuti puhastada mürgiste elementide ja räbu. Selliseks otstarbeks on see tihti segatud selleriga mahla või porgandiga.

Enne mahlasuuruse alustamist on soovitav jätta toitest välja liha, kala, vürtse ja vürtse, asendades need taimsete saadustega. See aitab valmistada kehal toores kartulimahla.

Tavaliselt seedetrakti häirete korral soovitatakse pärast tühja kõhuga üleskasvatamist jooma ühe klaasi mahlast, seejärel voodisse veel poole tunni jooksul ja pärast poole tunni pärast saate hommikusööki. Vahtravi kümnepäevane käik tuleks asendada kümnepäevase pausiga. Siis saab kurssi uuesti korrata. Südamelihase probleemide korral soovitatakse juua 100 ml mahla kolm korda päevas enne sööki. Kursus kestab kolm nädalat, pärast seda on vaja ühe nädala pausi.

Kartulimahlade valmistamiseks peate valima mitte seemetatud tervislikke mugulaid. On tähtis, et kooril ei oleks rohekas toonikut, mis näitab toksilise aine esinemist mugulat. Samuti ei ole soovitatav mahla pigistada, alustades veebruarist kuni uue kartuli põllukultuurini, sest selles koguneb solaniin ja kasulike elementide arv väheneb.

Valitud kartulid tuleb pesta, pühkida ja mahlapressi vahele jätta. Alternatiivne viis on hõõruda kartulit riivis või liha veskisse läbi viia, seejärel tõmmake läbi marli. Parim on joomine valmistatud mahl kohe, sest see pimedab ​​ladustamise ajal, muutub punakasaks ja selle vitamiinide aktiivsus väheneb oluliselt.

Kartulkompresseid kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Esiteks arvatakse, et need aitavad vabaneda köhest. See mõju saavutatakse, vähendades hingamisteede paistetust ja suurendades limaskestust rinnaliha soojendades. Kompressi ettevalmistamiseks peate koorega pesema ja keema 3-5 koorikut. Seejärel puder kartulid, pannakse need juustusse ja kinnitatakse patsiendi selja ja rinnaga, ümbritsege seda 45-60 minutiga rätikuga. Protseduuri ei saa teha lastele kuni 4-5 aastat. Kompressioon on ka vastunäidustatud, kui patsiendil on palavik.

Teiseks soovitatakse kasutada kartuli kompresseid liigeses valu. 200-300 g toores kartulit tuleks riivida ja segada sama hulga riivitud mädarõika juurtega. Saadud massi tuleks kanda jalgadele, katta tsellofaani kilega ja soojendada villase lapiga. Tavaliselt toimub selline pakkimine öösel.

Kolmandaks võib kartulikombineerimine olla kasulik, kui teil on tumedad ringid ja "kotid" oma silmade all, kuna teil on väsimus ja uni. Kompressi tegemiseks peate ühe kartuliga peenest riivist pesema ja hõõruda. Seejärel jagage saadud mass pooleks, mähkida mõlemad tükid marli ja rakendada silmadele 10 minutit.

Ägedate hingamisteede haiguste puhul, millega kaasneb köha, soovitatakse kartulit sisse hingata. Kartulid keedetakse väikese koguse vees ilma soola. Nad panevad rätiku üle pea ja hingavad üle auru 5-10 minutit.

Kartulipuljongis on rohkesti vitamiine ja mineraale, millest mugulad on rikkad. Traditsioonilised tervendajad väidavad, et seda saab kasutada turse eemaldamiseks ja südame funktsiooni parandamiseks. Soovitav on kartul süüa oma nahas ja ilma soola. On vaja juua sooja puljongi kolm korda nädalas. Samuti usutakse, et kartulipuljongi vannid on kasulikud käte nahale, sest need muudavad selle pehmeks ja soodustavad väikeste haavade paranemist.

Traditsioonilises meditsiinis kasutavad lisaks mugulale ka kartuliõite, millest valmistatakse tinktuure. Neid peetakse seente vastu võitlemiseks tõhusaks. Vastavalt retseptile valatakse väike kogus lilli (umbes 1 supilusikatäis) 250 ml keeva veega ja nõutakse termosena 3-4 tundi. Sellist Tinktuure hoitakse külmkapis mitte kauem kui kaks päeva. Pikemal ladustamisel (kahe nädala jooksul) on vaja segada saadud tinktuura 30 ml alkoholiga või viinaga.

Mõned traditsioonilised ravitsejad kasutavad vähktõve ravimiseks lillelisi. Vastavalt retseptile tuleks 1 supilusikatäit lilli valada kahe tassi keeva veega ja seejärel rõhutada umbes 30 minutit. Seejärel nõudke ahjus suletud anumas umbes 3 tundi. Saadud vedelikku tuleb purjus kolm korda päevas 100 ml. Ravi kestus on 3 nädalat. Kuid seda ravi tuleb rakendada väga ettevaatlikult, kuna alkaloide kontsentratsioon taime lilles on palju suurem kui mugulatel.

Kasutage ida meditsiinis

Meditsiinis pühendatud klassikalistes idamaade tiraktides ei mainitud kartulit, sest kirjutamise ajal ei teadnud nad nendes osades kartulit. Kuid näiteks tänapäeva Tiibeti meditsiinis arvatakse, et see köögivili kasutab närvisüsteemi (Tiibeti meditsiinilise rühmituse süsteem), mis reguleerib kõiki keha protsesse.

Rlung süsteemi järkjärguline kadumine viib keha vananemiseni ja kartuli kasutamine aitab seda süsteemi säilitada ja tugevdada, aeglustades vananemist. Ka kartul on antidepressantide omadused ja aitab organismil stressi taastuda. Lisaks peetakse seda ennetavaks meetmeks unetuse vastu. Pealegi on kartul positiivne mõju kardiovaskulaarsete ja seedetraktite tööle.

Kartulid on sageli kasulike köögiviljade arvust välja jäetud, sest Ida-meditsiin viitab neile "jahutamise" toodetele, st ainetele, mis aeglustab ainevahetust. Tegelikult on seda kerge kompenseerida, lisades kartulile "soojendava" soola, musta ja punase pipra, küüslaugu, tilli või sulatatud võid.

Tiibeti meditsiinis usutakse, et "haigus satub kehasse ja jätab selle naha läbi." Haiguse "väljumisel" kaasneb tavaliselt nahapõletik, mida saab peeneks hakitud kartuli viiludeks. Esimese ja teise astme põletushaavade puhul soovitatakse toores kartulit kasutada.

Teadusuuringute tehas

Kartul on juba ammu ja kunagi enam ei kuulu erinevate valdkondade teadusuuringute objektiks. Sellist huvi selgitab asjaolu, et kartul on toode, mis võib anda miljoneid inimesi toiduga ja minimaalse hinnaga terviklik komplekt kasulikke elemente. Teadlased uurivad võimalusi, kuidas parandada kartulite istutamist, kasvatamist, koristamist ja ladustamist, arendada teatud kasvuprotseduuride jaoks kartulitestandardeid, valida kahjulike organismide ja patogeenide kaitseks keskkonnasõbralikud tehnoloogiad.

Lisaks uuritakse kartulit meditsiinis aktiivselt. Sigadel tehtud katsed aitasid kindlaks teha, et toores või kuumtöödeldud ja külmalt söömata kartul avaldab soolestikule kasulikku mõju ja tugevdab immuunsüsteemi [11]. Samuti on Ameerika teadlased kasvatanud mitmeid "kuldseid" kartulid, mis sisaldavad rohkem vitamiine ja mineraalaineid. Nii annab see lastele peaaegu 42% A-vitamiini ööpäevasest tarbimisest ja 34% E-vitamiini. Seda sorti kavatsetakse tuua arengumaadele, kus inimesed kannatavad tervisliku ja tervisliku toidu puudumise tõttu.

Uurijad jõudsid ka järeldusele, et viirust, mis kõige sagedamini mõjutab kartuli põõsad, on väga sarnane ühe Alzheimeri tõbe põhjustav valk. Nüüd kasutavad nad seda sarnasust antikehade loomiseks, mis aitaksid vähemalt haiguse algust aeglustada [13]. Ameeriklased usuvad ka, et lillad kartulid aitavad tappa vähi tüvirakke käärsooles. Hiirte katsed on näidanud, et küpsetatud purpurkartuli liha eemaldab põletiku ja pärsib kasvajate kasvu [14].

Etanooli saadakse kartulite töötlemisel tekkivatest jäätmetest, kuid vene teadlased räägivad võimalustest saada muid kvaliteetseid antimikroobseid toimeaineid [15]. Lõpuks kasutati Suurbritannias kartulitärklist, et toota biolagundatavat keskmise tihedusega puitkiudplaati (MDF), mida iseloomustab keskkonnasõbralikkuse kõrge tase [16].

Kasutamine toitumises

Hoolimata asjaolust, et kartulid on kõrgeima kalorsusega köögiviljade hulgas juhtivad, peetakse neid ebaõiglaselt keelatud tooteks inimestele, kes neid näevad. Ameerika Ühendriikide rahvusliku toitumiskeskuse teadlased viidi läbi uuringus ja leidsid, et selle koostises sisalduva suure kaaliumisisalduse tõttu aitab kartul eemaldada organismist liigseid vedelikke ja seega võib isegi põhjustada lisaraskuste kaotuse.

Ülekaalulisuse probleemid ilmnevad ainult siis, kui kartulid rasvavabude kastmega praetud või maitsestatud. Keedetud, hautatud või küpsetatud kujul võib kartul isegi olla mahalaadimissuutlikkuse aluseks, kui kala ja liha asemel kasutada seda teiste köögiviljade ja vürtsidega.

Kuna kartul on hea maitse ja kõrge toiteväärtusega, on rikkalik vitamiinide ja mineraalide sisaldus, see on kergesti seeditav, seda kasutatakse laialdaselt laste ja toiduga. Kroonilise neerupuudulikkusega, kardiovaskulaarsete haiguste, hüpertensiooni, ateroskleroosi ja seedetraktihaigustega patsientidel soovitatakse tavaliselt kartulit. Kuid nad ei soovita kartulid raske diabeedi ja rasvumisega inimestele [17].

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kartulid on mitmekülgne köögivilja, mida kasutatakse kogu maailmas kulinaarsete retseptide puhul. Kartulid on suppide lahutamatu koostisosa ja hea külmik. Lisaks sellele pannakse salateid, pirukaid, lihatooteid, selle põhjal pannkoogid. Küpsetamine kartul on lihtne. Ja iseenesest ja erinevate toitude osana on see kõige sagedamini keedetud, hautatud või küpsetatud ahjus.

Selleks, et tass oleks võimalikult maitsev, tuleb kartulid korralikult valida. Tselluloosi tiheduse järgi jaguneb see tavaliselt nelja tüübi järgi: A, B, C ja D. A-tüüpi kartul sisaldab vähemalt tärklist ja ei keeta hästi. Seda kasutatakse sageli salatite jaoks. B-tüüpi kartulid sobivad kiibide valmistamiseks, C on sügavale praadimisele sobiv. Tüüp D on kõige õllesam, mis sobib kõige paremini suupistete ja kartulipüree jaoks.

Kuid etikett kulub ainult imporditud kartulile. Selle puudumise korral saate navigeerida värviga. Punase kartuli sordid ("Red-Tamba", "Rozeval", "Sheri") iseloomustavad antioksüdantide suurt sisaldust ja ei katke toiduvalmistamise ajal. Tavaliselt on selliseid kartulid talvel hästi hoitud. Valged sortid ("erou", "tiras", "cygan") sisaldavad palju C-vitamiini ja reeglina on sellised kartulid hästi keedetud pehmed. Kollased sortid ("sümfoonia", "rosalind", "adretta") on karoteeni rikkad ja küpsetamise ajal oma kuju säilitavad.

Kombinatsioon teiste toodetega

Tervisliku toitumise toetajate sõnul ei ole liha, kala või munaga kartuli traditsiooniline kombinatsioon vastuvõetav. Arvatakse, et tärklise toidud on halvasti ühendatud loomsete valkudega. Nii toidab kartul seedimist leeliselisi ensüüme, mis lahustuvad liha töötlemisel maos toodetud soolhappes. Seega ei jõua täielikult seedimata tooted soolestikku, kus fermentatsioon võib alata toksiinide aktiivse vabanemisega.

Tervislik ja tervislik on kartuli kombinatsioon taimse õli, hapukoore, juustu, roheliste köögiviljade ja kaunviljade vahel.

Joogid

Kartulijoogidel on eriline maitse, kuid neid peetakse väga kasulikuks kehale. Mahlast toorest kartulist ja kartulipuljongist soovitatakse juua mitmesuguste haiguste raviks. Kartulimahlale lisatakse sageli peet, seller või porgand. Lisaks mugulad valmistatakse traditsioonilist joogi - looduslikku elava kvassi. Kartuli kaerahelbed lisades võite isegi valmistada želati, mida peetakse rahustavaks detoksifitseerivaks aineks.

Huvitavad faktid kartulite kohta

Pärast Euroopasse sisenemist ei saanud kartul talupoegade seas kohe populaarsust. Nad olid selle taime jaoks pikka aega kahtlased, kuna pidasid seda mürgiseks. Legendi järgi veendes Prussia kuningas Frederick The Great, et Prussia kuningas tellis, et tema lossi lähedal istutatakse kartulid ja paneb selle kõrval kõrvalvalvur. Mõeldes, et sõdurid valvasid midagi väärtuslikku, öösel, astusid talupojad lossi ja röövisid istandusi. Selline "reklaami" trikk aitas kaasa kartulite levimisele kohalike elanike seas.

Prantsusmaal on kartul pikka aega dekoratiivtaimede rolli kasvatanud ja kasvas ainult botaanikaaias. Kõige suurema maailma naised vahetasid kartulipuude juukseid ja mehed kandis neid boutonnieres. Kuninglikele ametiasutustele tehti katse taime kasutuselevõtuks põllumajanduslikus elus. Ainult 18. sajandil suutis agronoom ja apteek Antoine Parmantier järk-järgult ületada inimeste vastupanu. Ta oli kaasatud kartulite populariseerimisesse, korraldades õhtusööke, kus ta kohvi külastas kartulitest valmistatud roogasid. Seega oli see, kes õnnestus algatada kartulite kasvatamist köögiviljakultuurina.

Venemaal kohtusid inimesed ka uue kultuuriga. Kartulit nimetati "nuhtliseks õunaks" ja "hariliku viljaks", ja vanausuliste jutlustajad lihtsalt keelasid selle taime kasvatamise. Kuid valitsus kasutas vägivaldseid meetmeid ja sundis talupoegasid üles "kahtlaste" köögiviljade istutama. Selle tulemusena kukkus 19. sajandi keskpaigaks kogu riigi massihävitusrelvastused, mida nimetatakse "kartuli mässudeks".

Huvitav on, et ainult 50 aastat pärast vene kartulipurustust, Aaskalast pärit kulla kiirustunde ajal, hinnati kartulit kullakaevanduste poolt. Ja kõik sellepärast, et kartulimugulatel on kõrge toiteväärtus ja nad on rikas C-vitamiiniga, mis aitas kaevuritel võitluses kehakaalu ja muude haiguste vastu.

Nad teadsid palju kartulitest Iirimaal, kus see juurvilja sai talupoegade põhitoiduks juba XVIII sajandisse. Veelgi enam, riigi elanikkond sõltus sellest odavast köögiviljast nii tugevasti sellest, et Ameerika imporditud haigusest põhjustatud halb saak põhjustas tõelise katastroofi. Iirimaa oli pühkinud suur kartuli nälga, mis põhjustas ühe miljoni inimese surma. Toidu puudusest põgenemiseks lahkus riigist umbes miljon inimest [18].

Võib-olla sellepärast ilmus Iirimaal sõnum "kartul ja abielu - kaks asja, mis on liiga tõsised nendega nalja" [19]. Nad armastavad ka kartulid Saksamaal, kus on vene vanasõna analoog "lollid on õnnelikud". Sakslased ütlevad tavaliselt "kõige rumalate talupoegade seas - suurim kartul". Ja vene keeles on öeldud: "ilma kartulita laudeta - see on laulu ilma akordionita".

Nad laulsid ja jätkasid kartulid mitte ainult rahvapillis. Näiteks paljud maalikunstnikud kujutasid oma maalid õitsvat kartuliväljakuid, kartuli istutamise ja koristamise protsessi ja isegi nende söömise protsessi. Isegi Vincent Van Gogh, kellel oli terve rida lõuendeid: "kartuloomad", "naine kaevandavad kartulid" ja "kartulite bask", ei jätnud seda teemat mööda.

Lisaks koosnesid nad luuletusi ja kirjutasid kartusi puudutavaid lugusid. Näiteks filmis "Hommikusöök rohus" kõlab laul "Kartulid" (V. Shainsky muusika, M. Lvovski sõnad) ja Vladimir Vysotsky laulis oma laulu "Comrade Teadlased". Omakorda kirjutas luuletaja Ivan Demyanov kartongi laste luuletusest:

Et minu peopesad on mustad
Keegi ei valeta mind.
Koos vanaema kartuliga
Me istutasime aia taga!
Siin, pehmetel nõlvadel
Kus ait on külg
Paljud vibud rohelised
Ridge'i lohis mai.
Pärast kollast, valget, sinist
Tuled tulevad -
Nad on nii ilusad
Meie voodid jõe ääres!
Las ma peopesad määrdunud
Ma töötan juba...
Ja seal pole enam maitsvat kartulit
Mida sa istumasid ahelasse!

Talle pühendatud arvukad muuseumid ja festivalid näitavad kartulite tähtsust meie elus. Ja 30. mail on Maailma kartuli päev. Ka kogu maailmas tõestavad inimesed selle köögivilja armastust, monumente selle püstitamiseks:

Veelgi enam, 1995. aastal sai kartul muutumatuks gravitatsiooniks - Columbia kosmosesõidukil. Aga maa peal kasvatajad ei asu jõude. Nad suutsid tuua pehme ja väga tundliku kartuli sorti nimega "La Bonnotte". Kuigi legendi järgi oli seda kartulit kasvanud Inkade kõrgeim jumal. La Bonnotte istutatakse ja koristatakse eranditult käsitsi ja mitte rohkem kui 100 tonni aastas. Ja ühe kilogrammi sellise delikatessi hind ulatub 500 euroni.

Kartuli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Vaatamata kartulite erakordset kasulikkust ja olulisust toidus, võib seda kasutada ainult teatud reservatsioonidega:

  • tuleks süüa ainult kartulimugulaid, kuna põõsastiku ülemised osad (varred, lehed, lilled ja viljad) sisaldavad alkaloidset solaniini, mis võib põhjustada keha mürgitust;
  • rohelist ja putukat kartul ei tohiks nende mürgisuse tõttu süüa;
  • toores kartulist mahla saab keeta kuni veebruarini, kuna pärast seda hakkavad koogikesed ise ja nende nahal akumuleeruma;
  • kartuli valmistamisel temperatuuril 120 kraadi ja kõrgemal muudetakse selle kompositsioonis sisalduv aminohapete asparagiin kantserogeenseks aineks akrüülamiidi, seetõttu on eelistatav ükskõik milline muu kuumtöötlemise meetod, välja arvatud praadimine;
  • kartulit ei soovitata inimestele, kes põevad rasvumist;
  • rasket diabeediga patsientidel tuleb kartulit kasutada ettevaatlikult.
  1. Dubrovin Ivan. Kõik tavalisest kartulist. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 p.
  2. Riiklik Kartuli Nõukogu, allikas
  3. Kartuli ajalugu, allikas
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kogu raamat kartulitest: mida vajab kasvataja ja aednik peab teadma. Timber Press. Portland, London. 2011
  5. Vikipeedia, allikas
  6. Fatyanov V.I. Kartulid - M.: OlmaMediaGroup. 2010. 67 sekundit.
  7. Kartulite omadused, allikas
  8. Kuidas kartulid minu tervisele kasuks, allikas
  9. Kartuli toitumine, allikas
  10. Kartuli kasu tervisele, allikas
  11. Keemiatööstuse Selts. Kartulisalat võib immuunsüsteemi aidata. ScienceDaily, 25. juuni 2017, allikas
  12. Ohio Riiklik Ülikool. "Kuldne" kartul tarnib vitamiine A ja E. Avalik teadusraamatukogu, 8. november 2017, allikas
  13. Ameerika biokeemia ja molekulaarbioloogia büroo. Kartul võib olla Alzheimeri tõve võtmehoidja, ScienceDaily, 16. august 2008, allikas
  14. Warner Bryan. Värvikad kartulid ennetusvahendid. Pennariik, 26. august 2015, allikas
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Kartulimugulate peridermi keemilise koostise ja antimikroobse aktiivsuse uurimine // Apteegid ja farmakoloogia nr 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, allikas
  16. Abi Leicesteri ülikool. 31. oktoober 2013, allikas
  17. Kapitanova E.K. Ode kartulitele // Meditsiinilised uudised №10. - Minsk, 2015, allikas
  18. Kartuli ajalugu, allikas
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Euroopa korv. Maailma kulinaaria meistriteosed. - SPb.: Kirjastus "Neva", 2006. - 368с.
  20. Rahvuslik toiduvarude andmebaas, allikas

Te ei tohi kasutada materjale ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta.

Administration ei vastuta mis tahes retsepti, nõuande või toitumise proovimise eest ega garanteeri, et see teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja konsulteerige alati vastava arstiga!

Kõik kartulist

Kartulid on perekonna Pasanen mitmeaastaste rohuliste taimede tüüp. Kartulimugulad on olulised toiduained, erinevalt mürgistest puuviljadest. Kartulimugulad kipuvad roheliseks, kui neid hoitakse valguses, mis näitab nende suurt sisaldust solaniinis. Rohelise mugulaga söömine koorega võib põhjustada tõsist mürgistust. Teine näitaja mürgistuse sisaldusest kartulites on kibe maitse.


Mürgised kartuliõlid

Sellest tuleneb venekeelne sõna "kartul". Kartoffel, mis omakorda on pärit Itaaliast. tartufo, tartufolo - trühvlid. Kartulid paljundatakse vegetatiivselt - väikesed mugulad või mugulate osad. Nad on istutatud 5-10 cm sügavusele. Tuberkuloosi pungade idanemine mullas algab 5-8 ° C-ni (optimaalne temperatuur kartulite idanemiseks on 15-20 ° C). Looduslikes tingimustes on kartulitüübist umbes kümme sorti. Kartulite sünnikohaks on Lõuna-Ameerika, kus võid ikkagi leida metsikartulit. Kartulite sissetoomine kultuurile (esmalt looduslike paksude kasutamise kaudu) algas umbes 9-7000 aastat tagasi tänapäeva Boliivia territooriumil. Indialased kasutasid mitte ainult toitu kartulit, vaid ka kummardasid teda, pidades neid animeeritud olendiks. Väidetavalt oli Inka kalendris päevane aja kindlaksmääramisel järgmine meetod: võetud meede oli kartulite küpsetamiseks kulunud aeg, mis oli ligikaudu üks tund. See tähendab, et Peruus ütlesid nad: kui palju oleks kulunud aeg kartuliharja ette valmistamiseks.


Akso-mama, kartulite inka-jumalanna

Esimest korda viidi kartulid Euroopasse (Hispaaniasse), tõenäoliselt Hispaania preester, ajaloolane ja geograaf Cieza de Leon 1551. aastal, kui ta Peruust tagasi sai. Esimesed tõendid kartulite kasutamise kohta toidus kehtivad ka Hispaanias: 1573. aastal on see Sevilla Jeesuse Verehaigla ostetud toodete hulgas loetletud. Seejärel kultuurid levisid Itaalias, Belgias, Saksamaal, Hollandis, Prantsusmaal, Suurbritannias ja teistes Euroopa riikides. Kõigepealt võeti kartul Euroopas dekoratiivtaimedeks ja mürgine. Lõpuks tõestati, et kartul on kõrge maitse ja toiteväärtusega, Prantsuse agronoom Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Tema sõnul algas kartulite levik Prantsusmaa provintsides ja seejärel ka teistes riikides. Isegi Parmantieri eluajal oli see võimatu võita Prantsusmaal eelkõige nälja ja eemaldada loksutama. Parmantieri nime all on mitmed toidud, mille peamiseks koostisosaks on kartul.


Kartuli- ja hakkliha kastmes

Huvitav on see, et kartuli kehv saak, mille põhjustas patogeense mikroorganismi mõju, oli üheks põhjuseks Iisraeli 19. sajandi keskpaigale tabanud tohutu näljahäda ja rahva emigreerumise tõttu Ameerikasse. Imperial vaba majandusühendus ühendas Venemaal kartulite esinemise Peter I nimega, kes 17. sajandi lõpus saatsid Hollandist pealinna külge mugulaid, mis ilmselt saadetakse provintsidesse kasvatamiseks. Sellest hoolimata toimus kogu XVIII sajandi kartulid peamiselt aristokraatlikes majades. Tänu üsna tihti mürgitamise juhtumitele "kuradi õuna" viljadega ei võtnud talupoegade populatsioone kartulit.


Munklased, kes külvavad kartulid Prokudini-Gorski fotol, 1910. aastal

Aastatel 1840-42. Count Pavel Kiselevi initsiatiivil hakkasid kartulite jaoks eraldatud alad kiiresti kasvama. Kogu impeeriumi ringlus koguti 30 000 koopiat, saades tasuta juhendid nõuetekohase istutamise ja kartuli kasvatamise kohta. Nicholas I aja "kartuli revolutsioon" krooniti edukalt. XIX sajandi lõpuks oli Venemaal kartulid üle 1,5 miljoni hektari. 20. sajandi alguseks oli seda kööki juba Venemaal peetud teise leibana, see on üks peamistest toiduainetest.


Kunstniku Arkadi Plastovi (1893-1972) maalikunstniku fragment "Kartulide koristamine"

Tänapäeval kasvatatakse kartulid maailmas mõõdukas kliimavööndis; kartulimugulad moodustavad olulise osa Põhjapoolkera rahvaste toidust (venelased, valgevenelased, poolakad, kanadalased). Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon kuulutas 2008. aasta rahvusvahelise kartuli aastaks. 1995. aastal sai kartul kõigepealt kosmele kasvatatavaks köögiviljaks.

Kartulimugulad koosnevad peamiselt veest (ligikaudu 76%) ja tärklist (ligikaudu 18%) ning sisaldavad ka väikestes kogustes suhkrut, valku, mineraalsooli ja vitamiine. Kõik on teadlikud kartulite laialdasest kasutamisest toiduvalmistamises. Kartulid keedetakse nii kooritud kui ka kotikestamata ("ühesugusena"), mis võimaldab meil hoida maksimaalselt kasulikke aineid. See on ka keedetud söe või aurutatud, hautatud, praetud ja praetud. Kartulit kasutatakse nii lihtsates kui ka peenikeses toitudes - kartulisalati, kartulipüree, supid, suupisteid nagu kiibid, seedeelikud ja isegi magustoidud.


Kartulist toidud

Traditsiooniliselt kasutatakse värskeid mugulsaid küpsetamisel, kuid viimasel ajal on Läänemaailmas konserveeritud ja (keemiliselt) töödeldud toiduainete osakaal suurenenud. Energiasisaldus ükssada grammi keedetud kartulid ümaras on 76 kilokaloreid, mis on samaväärne sama kogusega maisipudriga, banaaniga, kuid kaotab sama palju kuivseid oasi, pasta, riisi ja leiba. Rasvaga küpsetatud kartulite energiasisaldus suureneb mitu korda (kuni 7 korda žetoonide jaoks). Selle põhjuseks on kartulivaba imendumine ja vee osaline kadu. Ja pikaajaline kuumtöötlus rasva juuresolekul, eriti sügavale rasv, võib põhjustada akrüülamiidi, tuntud kantserogeeni moodustumist.


Vaatamata isuäratavale sügavale rasvale küpsetatud kartulile ei saa teid kõnelema kasulikuks

Küpsetamine vees toob kaasa vees lahustuvate ainete, eriti C-vitamiini kadumise, eriti kooritud kartulite toiduvalmistamisel. Kui keedetud vees 25-30 minutit keedetud, kaob kooritud kartul kuni 40% C-vitamiinist, rafineerimata - kuni 10% (viimasel juhul on C-vitamiini sisaldus 100 mg kartuli kohta 13 mg). Teised toiduvalmistamismeetodid mõjutavad rohkem vitamiinide B ja C sisaldust; kook kartul kaotab kuni 80%, praetud küpsetatud tass - 60% C-vitamiini

Enamik kartuli retseptid nõuavad mugulte eelvalmistamist. Nahk ja silmad sisaldavad alkaloide solaniini. Puhastamine võimaldab teil sellest lahti saada, nagu ka mugula väljaküpsed osad. Kartuli toitainete ja vitamiinide sisaldus sõltub suuresti valmistamismeetodist. Vitamiinide sisaldus määratakse kõigepealt kuumtöötluse meetodil. Seepärast on toiduvalmistamise meetodi õige valik toitev ja maitsva kartulibari valmistamiseks vältimatu tingimus. Üks traditsiooniliste vürstlike roogade - pannkoogide valmistamise retseptid - hõlmab jahu asemel kartulit. Nad küpsetavad ka kartuli leiba. Kaasaegses Islandis on kartulist valmistatud populaarne viin.

Standardse toiduga on kartulid üks peamisi kaaliumi tarnijaid kehale. Siiski, selleks, et säilitada selles sisalduvaid väärtuslikke aineid, peate õppima, kuidas seda korralikult ette valmistada. Kartulit soovitatakse keedutada väikeses koguses vett: keedmine läheb enamusesse vitamiinidesse. Samuti ei tohi enne küpsetamist kartulit vees pikka aega hoida. Pärast pikka ladustamist valguses muutuvad mugulad roheliseks ja muutuvad mürgiseks, tarbimiskõlbmatuks.


Baieri kartuli pelmeenid küpsetamise ajal

Värskeid mugulaid mahla ja kartulitärklist kasutatakse seedetrakti haiguste ümbritseva ja põletikuvastase ainetena: mao- ja kaksteistsõrmikuhaavandit, samuti gastriiti, millel on maohappe suurenenud happelisus. Kõrvetiste puhul on hea süüa peeneks hakitud toores kartul. Juhul, kui ketendab ultraviolettkiirgusega silmade põletus, aitab silmalaugudele toidupartiid (viilutatud või riivitud) kasutada silmalaudes


Korea näomaski

Rahvameditsiinis kasutatakse äsja riivitud kartulid ekseemi ja teiste nahakahjustuste jaoks. Kuumalt keedetud kartulimugulaid kasutatakse ülemiste hingamisteede ja kopsude haiguste raviks. Sellisel juhul annab kiire positiivne tulemus kuumale, värskelt küpsetatud kartulile auru sissehingamise. Kartulit kasutatakse laialdaselt kodu kosmeetikas. Nad teevad toitev maske näole ja kätele. Samuti toodetakse kartulitärklist.

2005. Aastal oli kartulitootmisel liider Hiina, kusjuures Venemaal ja Indias oli märgatav lag. Ja toodangu elaniku kohta on Valgevene.

Kartulid

Sisu

Nimi

Kaasaegset teaduslikku kartuli nimetust 1596. aastal tutvustas Caspar Baugin [3] teos "Theatri botanici", hiljem Linnei kasutas seda nime oma teoses "Species Plantarum" [4] (1753).

Teistes autorites on eri aegadel avaldatud teisi teaduslikke nimetusi, mis moodustavad nüüd kartuliikide sünonüümi [5].

Sellest tuleneb venekeelne sõna "kartul". Kartoffel, mis omakorda on pärit Itaaliast. tartufo, tartufolo - trühvlid [6].

Vene õppekeelega kirjanduses on mõnikord ka teisi vene nimesid: Euroopa kartul, Tšiili kartul, Kombble kartul.

Botaanilised ja morfoloogilised omadused

Maitsetaim taim jõuab kõrgusele üle 1 meetri.

Sead on alasti, soonikkoes. Pinnasesse sukeldatud varre osa toodab pikki võrseid (15-20 pikk, 40-50 cm mõnes sordis).

Kartuli lehed on tumerohelised, katkendlikult paaritud, jagatud piiratud hambani, mitu paari (3-7) külgmistest labadest, mis asetsevad teineteise vastas ja nende vahelised vaagnad. Paarimõõtsust nimetatakse piiratud üheks, paarunud läätsel on seeriaviisilised nimed - esimene paar, teine ​​paar jne (loendamine lõppsõlvest). Lambad ja labajalad asuvad vardale, mille alumine osa on varre külge kinnitatud. Umbes paaride aktsiate kohta on paigutatud isegi väiksemad segmendid.

Lilled on valged, roosad ja lillad, varre ülaosas asetsevad libistikud, kaaned ja korallid on viis korda. Lillede valem: [7]

Tüve maa-aluses osaks olevate algeliste lehtede näärmetest kasvavad maa-alused võrsed - stolonid, mis tippides paksenevad, tekitavad uued mugulad (modifitseeritud võrsed). Stoolonite otsas arenevad mugulad, mis on sisuliselt vaid pungadest, mille kogu mass koosneb tärklist täidetavatest õhukese seintega kraabitud rakkudest ja välimine osa koosneb õhukesest korgikoorest. Tubakata küpsevad augustis - septembris.

Puu on mitme seemnega, tumeroheline, mürgine marja läbimõõduga 2 cm.

Taime rohelised vegetatiivsed osad sisaldavad alkaloid-solaniini, mis kaitseb taime bakterite ja teatud tüüpi putukate kahjustuste eest. Sellega seoses ei ole keskkonnasõbralikud kartulimugulad söödavad.

Bioloogilised omadused

Kartulid paljundatakse vegetatiivselt - väikesed mugulad või mugulade osad (ja aretuseks, seemned). Nad maanduvad 5-10 cm sügavusel.

Tuberkultuurid on mullas algavad 5-8 ° C juures (optimaalne temperatuur kartuli idanemiseks on 15-20 ° C). Fotosünteesiks on varred, lehed ja õitsemine - 16-22 ° C. Tuberkud moodustuvad kõige intensiivsemalt öösel temperatuuril 10-13 ° C. Kõrge temperatuur (öötemperatuur umbes 20 ° C ja kõrgem) põhjustab termilise degeneratsiooni. Alates seemnetest mugulad arendada taimed järsult vähenenud tootlikkust. Külmumisel on -2 ° C juures kõik võrsed ja noored taimed kahjustatud. Kartulite transpiratsioonikoefitsient on keskmiselt 400-500.

Taim tarbib õitsemise ja tuharestamise ajal kõige rohkem vett. Liigne niiskus kahjustab kartulit.

Õhuosa ja mugulade moodustamisel tarbitakse palju toitaineid, eriti vegetatiivse massi maksimaalse kasvu ja tuharakoguse tekkimise perioodil. Saagikus 200-250 tsentnerit hektari kohta eraldatakse mullas 100-175 kg lämmastikku, 40-50 kg fosforit ja 140-230 kg kaaliumit.

Kartuli parim pinnas on tsemendimaht, kivisüsi, hall mets, kuivendatud turbastik; mehaaniline koostis - liivsavi, kerge ja keskmise rasusega liim. Kartuli pinnas peaks olema lahti: väikesed ja deformeerunud mugulad moodustuvad tihendatud pinnases.

Parimad väetised on kaaliumisoolad, seejärel luujahu, lubi, sõnnik. Liigne lämmastikväetis mullades on ebasoovitav, kuna see aitab kaasa mugulate kasvu, mis kahjustab mugulate moodustumist.

Sort, alamliik ja vormid

Looduslikes tingimustes on kartulitüübist umbes kümme sorti [8]:

  • Solanum tuberosum subsp. anigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
    • syn. Solanum andigenum Juz. Bukasovi basionüüm
    • syn. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
    • syn. Solanum subandigenum Hawkes
  • Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
  • Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. stenofyllum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum subsp. tuberosum
    • syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Kultuuri levik ja ajalugu

Kartulite sünnikohaks on Lõuna-Ameerika, kus võid ikkagi leida metsikartulit.

Kartulite sissetoomine kultuuridesse (esmalt looduslike asbestide kasutamise kaudu) algas umbes 14 tuhat aastat tagasi [9] Lõuna-Ameerika indiaanlaste poolt. Nad ei kasutanud ainult kartulit toiduna, vaid ka kummardasid teda, pidades neid animeeritud olendiks.

Esimesed kordumatud viited kartulile (yoma Chibcha-Muiski keeles) on toodud Hispaania dokumendis, mis kirjeldavad Granada uue kuningriigi vallutamist (Colombia ja Venezuela territooriumid): Gonzalo Jimenez de Quesada (1539, mida redigeerib anonüümne autor 1548-1549; 1550); Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540), Fernandez de Oviedo (1545). Jimenez de Quesada oma raportis "Kokkuvõte Granada uue kuningriigi vallutamisest", mis räägib tema poolt vallutatud territooriumi elanike kohta, teatas kõige olulisematest taimedest, mida nad toiduks kasutasid:

- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Kokkuvõte Granada uue kuningriigi vallutamisest" [11].

Anonüümse sõnastiku ja Chibcha keele grammatika (alates 17. sajandi algusest) [12] käsikirjad sisaldavad kartuli erinevaid tüüpe:

  • "Loomade trühvlid. - Niomy;
  • "Trühvli juur. - Iomza [või] likuy ";
  • "Kollane trühvli. - Tybaiomy;
  • "Lai trühvlid. - Gazaioomia;
  • "Pikk trühvleid. - Quyiomy;

1540 Conquistador Pascual de Andagoya märkis oma "Tierra Firme või Kult Kastille provintsides Pedrarias Davila seaduste aruandes", et "see oru ja Popayani piirkond on väga ilusad ja viljakad. Provints [siin] on maisi ja mõned juured, mida nimetatakse papaaks, mis on sarnane kastanitele ja teistele rootsidele sarnanevatele juurtele, arvestamata arvukaid puuvilju "[13].

Tänu ajaloolasele ja conquistador Pedro Cieza de Leon Euroopale õppisime üksikasjalikult sellist kultuuri nagu kartulid oma töös Peruu kroonika, mis ilmus 1553. aastal Sevilla linnas, kus ta teatas ka, et kohtus kartulitega Quito (Ecuador), Popayan ja Pasto (Colombia). Ta, tuginedes nii oma tähelepanekutele kui ka tema eelkäija conquistadorsile kogutud andmetele, kogus tänu oma positsioonile võlgniku Pedro de La Gasca kontoris, andis oma esimese kirjelduse, õige ettevalmistamise ja ladustamise meetodi:

"Kohalikud tooted, välja arvatud mais, on veel kaks, mida peetakse indiaanlaste peamisteks toidukaupadeks. Seda, mida nad nimetavad Papaseks [kartulimugulad], nagu trühvlid, mis pärast küpsetamist muutuvad nii pehmeks kui keedetud kastanid; tal pole koore, ei luid, vaid seda, mida on trühvlid, sest see moodustub maa-aluses nagu nad. See toodab rohtu, täpselt [näiliselt] nagu meie [välja] mooni [14], "... ja nad kuivavad seda päikese käes ja hoiavad seda ühest saagist teise. Pärast kuivamist nimetatakse neid kartulid "chuño" [

1] ning neid hindavad väga palju ja see maksab palju, sest neil ei ole niisutuskanaleid nagu paljudes selle kuningriigi teistes kohtades nende põldude niisutamiseks, neil ei ole isegi piisavat looduslikku vett istutamiseks, nad tunnevad vaeseid ja ilma, kui neil on kuivatatud kartulit ei ole. "[15]

Kartulid tutvustati esmakordselt Euroopasse (Hispaania), tõenäoliselt sama Cieza de Leoniga 1551. aastal, kui see pärines Peruust tagasi. Seejärel kultuurid levisid Itaalias, Belgias, Saksamaal, Hollandis, Prantsusmaal, Suurbritannias ja teistes Euroopa riikides. Algul võeti Euroopas dekoratiivtaimede järgi kartul. Agronoom, kes avastas, et kartul on kõrge maitse ja toiteväärtusega ning üldse mitte toksiline, nagu varem arvasin, on Antoine-Auguste Parmantier.

Kreeka välimus Venemaal Vaba majandusühing, mis oli seotud Peter I nimega, kes XVII sajandi lõpus saatsid Hollandist pealinna peal olevat mugulaid kotti, mis ilmselt levitati provintsidesse kasvatamiseks. Kuid kartulid ei levinud Venemaal Püha I ajal. Laialdase leviku algus oli Senati määrus 1765. aastal, Katariina II valitsemise ajal ja välismaalt seemnekartuli importimine kogu riigi territooriumil. Esialgu ei nõustunud elanikkond uue kultuuriga (tänu hulgaliselt mürgitusi puu söömisel). "Ajalooline teave kartulikasvatuse juurutamise kohta Venemaal" on öeldud: "Meie riigis võtsid välisinvesteeringud vastu üksikisikud, enamasti välismaalased ja mõned kõrgemate klasside esindajad... Isegi kuninganna Anna Ivanovna valitsemise ajal Printsi Bironi lauas näitas kartulid juba maitsvat, kuid mitte üldse haruldast maitsev roog. Talupojad nimetasid kartuli "põrgu õuna" ja pidasid seda suurt pattu süüa. 19. sajandi keskel kaldusid kõikjal Venemaal "kartulimõted" laine.

Kartulipuud hakkasid kasvama eriti kiiresti aastatel 1840-1842 (vt kartuli mäss). 24. veebruaril 1841 andis välja Vene valitsuse dekreedi "Kartuli kasvatamise leviku tõkestamise meetmete kohta". Kogu Venemaa ringlus oli 30000 eksemplari kogu vabade juhendite nõuetekohase istutamise ja kartuli kasvatamise kohta. Kubernerid saatsid igal aastal Peterburile kogu kartuli kasvatamise kohta teabe. 19. sajandi lõpuks kasutasid nad Venemaal üle 1,5 miljoni hektari. Venemaal XIX-XX sajandil peeti teise leiba, see on üks peamisi toitu.

Tänapäeval kasvatatakse kartulid maailmas mõõdukas kliimavööndis; kartuli mugulad moodustavad olulise osa venelaste toidust.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Tuberkulooside keemiline koostis sõltub sordist, kasvutingimustest (kliima, ilm, mullatüüp, väetised, kultiveerimismaterjal), mugulade küpsusaeg, perioodid ja ladustamistingimused jne.

Kartul sisaldab keskmiselt (%): vesi 75%; tärklis 18,2; lämmastikained (toorvalk) 2; suhkrud 1,5; kiud 1; rasv 0,1; tiitreeritud happed 0,2; fenoolse iseloomuga ained 0,1; pektiinid 0,6; muud orgaanilised ühendid (nukleiinhapped, glükoalkaloidid, hemitselluloosid jne) 1,6; mineraalained 1.1. Ligikaudu eristuvad kartulid, millel on kõrge kuivainesisaldusega (üle 25%), keskmise (22-25%) ja madal (vähem kui 22%).

Tärklis on 70-80% kõigist mugulate kuivainetest. Rakkudes on tärklist kihiliste tärklise terade kujul, mille suurus on 1-100 mikronit, kuid sagedamini 20-40 mikronit. Tärklise sisaldus sõltub varajast valmimisastmest, mis on hilisemal valmimisel kõrgem.

Ladustamisel väheneb tuberkarbi tärklisesisaldus suhkru hüdrolüütilise lagunemise tõttu. Tärklisesisaldus madalal temperatuuril (1-2 ° C) väheneb suures ulatuses. Kartulites esinevaid suhkruid tähistab glükoos (umbes 65% kogu suhkrust), fruktoos (5%) ja sahharoos (30%), väheolulisi koguseid, tavaliselt kartuli idanemise ajal. Kartulites sisalduvate tasuta suhkrute puhul on suhkrute fosfaatesterid (glükoos-1-fosfaat, fruktoos-6-fosfaat jne).

Tubakat sisaldavad keskmiselt

Juurmaterjali maksimaalne sisaldus mugulates on 36,8%, tärklis 29,4%, proteiin 4,6%, vitamiinid C, B1, B2, B6, PP, K ja karotinoidid.

Küpsukartulil on vähe suhkruid (0,5-1,5%), kuid need võivad koguneda (kuni 6% või rohkem) või kaovad täielikult, mida täheldatakse pikaajalises ladustamises. Otsustavaks teguriks on siin temperatuur. Sahharoosisisalduse muutuse bioloogiline alus on erinevatel juurviljatel esinevate süsivesikute ainevahetuse kolme peamise protsessi erinevus: tärklise sahharitsemine, suhkrute tärklise süntees ja suhkru oksüdatiivne lagunemine hingamise ajal. Neid protsesse reguleerivad vastavad ensüümsüsteemid. On kindlaks tehtud, et 1 kg mugulal temperatuuril 10 ° C moodustatakse 35,8 mg suhkrut ja sama kogus tarbitakse madalamal temperatuuril (0-10 ° C) - mugulal on kogunenud suhkrut (pärast teatud taseme saavutamist jääb suhkrusisaldus konstantseks) ja temperatuuridel, mis on kõrgemad kui 10 ° C, tarbitakse suhkrut rohkem kui see moodustab. Seega saab suhkru kogunemist kontrollida hoidmistemperatuuri muutmisega. Suhkru kogunemine mugulates säilitamise ajal sõltub oluliselt kartulite sortidest.

Suhkrusisalduse suurendamine rohkem kui 1,5-2% kahjustab kartuli kvaliteeti (kui keedetud, see tumeneb melanoidiini moodustumise tõttu, muutub magus maitse jne).

Toorkiud mugulates sisaldavad ligikaudu 1%, ligikaudu samad kui hemitselluloosid, peamiselt pentosanid, mis koos rakulise segu moodustavad koos tselluloosiga. Suurim kogus tselluloosi ja pentosasi on peridermis, palju vähem koorekeses ja veelgi vähem veresoonte kimpude ja südamiku piirkonnas.

Pektiinid on suure molekulmassiga polümeersed ühendid. Need on valmistatud galakturoonhappe jääkidest, mis on galaktoosi oksüdatsiooni produkt. Pektiini keskmine sisaldus kartulites on 0,7%. Need ained on heterogeensed ja esinevad protopektiini, pektiini, pektiini ja pektiinhapete kujul. Kolme viimast ühendit nimetatakse tavaliselt pektiiniks (pektiiniks).

Protopetitiin on vees lahustumatu ja on seotud seisundis, moodustades taimkudedes rakuvälise kihi. See on rakkude tsemendimaterjal, mis põhjustab kudede kõvadust. Usutakse, et protopektiin koosneb pektiinhapete molekulidest, mille ahelad on omavahel seotud kaltsiumiioonide, magneesiumi ja fosforhappe sildadega; samal ajal võib protopektiini molekul moodustada komplekse tselluloosi ja hemitselluloosiga.

Ensüümide toimel hüdrolüüsitakse propektiin veega keetes, lahjendatud hapete ja leelistega, et moodustada vees lahustuv pektiin. See selgitab kartulite pehmenemist toiduvalmistamisprotsessis.

Pektiin on metüülalkoholi ja pektiinhappe ester. Pektiinhappe molekulid sisaldavad vähe metoksüülrühmi ja pektiinhappe molekulid neid üldse ei sisalda. Kõik need ühendid on vees lahustuvad, on rakususpensioonis. Pektiinid, millel on kõrge hüdrofiilsus, lahustuvus ja kolloidne omadus, mängivad olulist rolli veemetaloniseeriva toimega taimede ja toodete puhul - nende struktuuri moodustamisel.

Kartulis sisalduvad lämmastikained moodustavad 1,5-2,5%, millest oluline osa on valk. Valgu lämmastik tervikuna on 1,5-2,5 korda rohkem kui mitte-valkjas lämmastik. Mittevalguliste ainete hulka kuuluvad vabad aminohapped ja amiidid märkimisväärsetes kogustes. Väike osa lämmastikust esineb nukleiinhapetes, mõnedes glükosiidides, B-vitamiinides ammoniaagi ja nitraatide kujul. Peamine kartulivalk, Tuberin, on globuliin (55-77% kõigist valkudest); glutamiinid moodustavad 20-40%. Kartulivalkude bioloogiline väärtus ületab paljude põllukultuuride väärtust ja on veidi madalam liha- ja munavalgudest. Valkude täisväärtus määratakse aminohapete koostise ja eelkõige asendamatute aminohapete suhte järgi. Kartulivalk ja kartulite vabade aminohapete koostis sisaldavad kõik taimedes leiduvad aminohapped, sealhulgas oluliste omaduste tasakaal: lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, valiin, fenüülalaniin, leutsiin, isoleutsiin.

Tubakast amiididest on asparagiin ja glutamiin; lämmastikku sisaldavate glükosiidide seas on solaniin, chakoniin ja skopoletiin, mis põhjustavad naha kibedust ja mõnikord tselluloosi, kontsentreerudes peamiselt mugulaua kattekihidesse ja ülemistesse kihtidesse. Glükoalkaloidide (solaniini) sisaldus kartulites on umbes 10 mg%. tõuseb mugulate idanemisega ja säilitatakse valgus. Lämmastikusisaldused jaotuvad mugulas ebaühtlaselt: vähem veresoonte kimpude piirkonnas, kasvab mugulat pinna suunas ja sissepoole. Valgusisaldus on suurim ajukoores ja vaskulaarsete kimpude piirkonnas ning väheneb sisemise südamikuni, vastupidi, mitte-valgu lämmastik on enamasti sisemise südamikuga ja väheneb tuberpinna pinnale.

Ensüümid on orgaanilised katalüsaatorid, mis moodustuvad kartulimugulate väikestes kogustes elusates rakkudes; erilist kohta on hõrelased - amülaas (α ja β), sukraas (invertaas); oksüdoreduktaasid - polüfenooloksüdaas (türosinaas), peroksidaas, askorbiin, katalaas jne; esteraasid - fosforülaas jne. Amülaas hüdrolüüsib tärklist maltoosi ja dekstriine; invertaas purustab sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks. Polüfenooloksüdaas oksüdeerib fenoolseid ühendeid ja peroksüdaasi, lisaks aromaatsed amiinid. Katalaas lagundab vesinikperoksiidi vette ja hapnikku. Oksüdorduktaasid mängivad hingamisel olulist rolli.

Oluliseks ülesandeks kartulitoodete valmistamisel on ensüümide inaktiveerimine. Kartuli välimise kihi töötlemise käigus hävitatakse. Oksüdeerivate ensüümide (peroksüdaas jne) katalüütilise toimel tekivad soodsad tingimused oksüdeerivate ainete (polüfenoolid) vastasmõju atmosfääri hapnikuga. Selle tulemusena moodustuvad tumedad ained - melaniinid, mis kahjustavad toodete välimust ja teisi omadusi. Ensümaatiliste reaktsioonide ennetamine saavutatakse mitmete meetmetega: kuumtöötlus, mille tagajärjel valgu kandja hoogustab, mis viib ensüümide inaktiveerimiseni; ainete (inhibiitorite) kasutamine, moodustades kinonide kompleksid enne nende polümerisatsiooni; siduvad raskmetalli ioonid.

Ensümaatiliste reaktsioonide inhibiitoritena kasutatakse kõige sagedamini väävliühendeid, askorbiinhapet, sidrunhapet ja teisi.

Vitamiinid määravad kartulite bioloogilise väärtuse toiduks. Kartulimugulad sisaldavad keskmiselt (mg 100 g kohta): C12-vitamiin; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantoteenhape 0,32; karoteen (provitamiin A) jäljed; Inositool 29. Biotin (H-vitamiin) ja vitamiinid E, K jne on leitud ebaolulistes kogustes.

Orgaanilised happed määravad kartulite sisalduse happelisuse. Kartulite pH-väärtus on seatud vahemikku 5,6-6,2. Kartul sisaldab sidrun-, õun-, oksaal-, isoliimonilisi, piimhappe-, pürovihappe-, viin-, klorogeenseid, kiniinilisi ja muid orgaanilisi happeid. Kõige rikkam kartuli sidrunhape. Tärklise töötlemisel saadakse 1 tonni kartulist vähemalt 1 kg sidrunhapet. Mineraalhapetest domineerib fosforhapet mugulates, mille sisaldus võimaldab hinnata fosfori kogunemist.

Rasvade ja lipiidide sisaldus kartulites moodustab keskmiselt 0,10-0,15% värskest kaalust. Palmiitse-, müristiin-, linoolhape ja linoleenhapped on leitud rasvadest. Kaks viimast on oluline toit, kuna neid ei sünteesita loomade kehas.

Suur tähtsus on kartul kui mineraalide allikas. Kartulites esineb peamiselt kaaliumi ja fosfori soolasid; on ka naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​väävlit, kloori ja mikroelemente - tsinki, broomi, räni, vaske, boori, mangaani, joodi, koobalti jne. Tuhasisalduse tuhasisaldus on umbes 1% (mg% ): K2O - umbes 600, P-60, -21, Mg-23, Ca-10. Mineraalsed ained mugulas jaotuvad ebaühtlaselt: enamik neist on kooris, vähem - väliskeskkonnas, apikaalses osas enam kui aluspinnal.

Tuberkuloosi mineraalsed elemendid on peamiselt kergesti seeduvad ja neid esindavad leeliselised soolad, mis aitavad säilitada veres leeliselist tasakaalu.

Tubakast värvainete hulka kuuluvad karotinoidid: 0,14 mg% kollase lihaga mugulatest ja valge lihaga mugulatest umbes 0,02 mg%. Samuti on leitud naha flavoneid, flavononeid ja antotsüaniine (tsüaniidiin, delfiniidiin).

Taimede viljad ja maapinnad ning pikaealised kartulimugulad sisaldavad alkaloidseid solaniine, mis võivad inimestel ja loomadel põhjustada mürgitust.

Loe Kasu Tooteid

Millised vitamiinid vitiligole võtavad

Vitamiinid vitiligole - mida teha? Loe siit!Vitiligoga seotud vitamiinid ei aita haigust ravida, kui te ei kasuta muid ravimeetodeid. Räägime vitamiinidest, mida tuleb võtta peamise ravitava mõju suurendamiseks.

Loe Edasi

Milliseid ravimeid kasutatakse maksa puhastamiseks ja ärahoidmiseks?

Toksiinide täielik eemaldamine kehast ei ole maksa võimatu. Keha on võimeline taastuma, kuid seda tuleb puhastada, et tagada hea seisund.

Loe Edasi

Ühendkuningriigi köök - rahvuslikud ja traditsioonilised roogad


Briti kööki on mitmed riiklikud ja piirkondlikud sordid, nagu inglise kööki Šoti köök, Welsh kööki, Gibraltar köök ja Anglo-India köök, millest igaüks välja oma piirkonna või kohalikke toite, millest paljud on saanud nimed kohad päritolu tooteid, nagu nagu Cheshire, Yorkshire pudig ja Welshi juustukreutoonid.

Loe Edasi