Zira maitsestamine, kuidas seda õigesti kasutada, millistes roogades lisada. Vürtside keemiline koostis ja kasulikud omadused

Zira, mida nimetatakse ka köömniks (Cuminium cyminum), on iga-aastane katuseluu taim, mis on tuntud oma joovastava aroomi ja terava, mõru ja vürtsika maitsega.

Mis on Zira?

Seda aromaatset vürtsi on kasutatud juba ammustest aegadest ja seda on isegi mainitud Piiblis. Egiptlased kasutasid seda mumifitseerima kehasid; Roomlased - maitsta oma roogasid ja säilitada liha; ja eurooplased - lojaalsuse tagatisena. Lisaks sellele on paljudel haigustel ravimi ravimina traditsiooniliselt kasutatud tervise, eriti seedimist soodustavate omaduste tõttu.

See on huvitav! Itaalias paar, kes pidi mõnda aega osa võtma, tarbis zeira seemneid, mis pidid kaitsma neid võõraste erinevuste eest. Ja kreeklased panid selle sügavuse ahnusse seemnete kõrge hinna ja väikese suuruse tõttu.

Täna on zira laialdaselt levitatud kuivatatud väikeste, helepruunide seemnete kujul ja seda kasutatakse kasulikuks aromaatseks maitsestamiseks.

Peamised tüübid

On olemas 4 tüüpi eera:

Parimate seas on kirmanskaya (vürtsikas aroomiga väikesed seemned) ja pärsia (see on kollane ja tugev lõhn).

Kuidas ja kus taim kasvab

Kumin on aromaatne aastane taim, millel on särav aedik roheline, umbes 40-50 cm kõrgune. Tule Lähis-Idast, armastab päikest ja kasvab soojas ja päikselises kliimas. Taim näeb välja nagu porgand õhuke lehed 3-7 cm pikkused ja valged või roosad pungad vihmavarju kujul. Mõnikord on see segane köömnega (Carum carvi), mille viljad, nn seemned, moodustuvad ka pärast õitsemist ja neil on sarnane aroom. Ovaalse kujuga köömni seemned, mis sarnanevad munaga, ulatudes suuruselt 3 kuni 6 mm, on helepruunid värvid, kergemad kui köömne.

Kuidas kääbus kasvab looduses?

Mis vürtsi välja näeb

Keemiline koostis ja kalorite sisaldus

Kangete alkohoolsete jookide toiteväärtus

100 g köömniidi sisaldab:

Olulised toitained

  • Rõhu, mis on rohkesti köömne seemneid, optimaalselt transpordib hapnikku kehas. Ärge unustage seda kombineerida teiste toodetega, nagu läätsed või kalad.
  • Seemne sisalduv magneesium aitab seedetrakti silelihaseid lõõgastuda seedetrakti paremaks seedimiseks ja korralikuks toimimiseks.
  • Fosforil on kasulik mõju närvirakkudele. Sellega aktiveeritakse ja säilitatakse lihaste ja aju head dünaamikat.
  • Seemetes esinevad beeta-karoteenid annavad dieedile antioksüdandi omadusi, aeglustavad rakulist vananemist ja stimuleerivad keha kudede parandamist.
  • Köömneemned sisaldavad suures koguses eeterlikku õli, erinevaid flavonoide, isoflavoneid (taimsed hormoonid), alkaloide ja muid fenoolseid ühendeid.

Zira on vürtsid, mida tarbitakse väikestes kogustes, suurendavad need toitained toidu kasu üldist taset. Ärge unustage tasakaalustada oma dieeti, tarbides suures koguses puu-ja köögivilju, et katta kõik teie vajadused mineraalaineid, vitamiine ja mikroelemente.

Köömniidi kasulik omadused

Kümnelik ei ole mitte ainult kulinaarne vürts, vaid ka looduslik taimne ravim, mis võib teatud haigusi ravida või terviseprobleeme vähendada. Viimastel aastatel on tehtud palju uuringuid, et paremini mõista selle taime vürtsusi.

Maitsestamisel on palju ravimeid, mis avaldavad organismile positiivset mõju. Ta:

  • parandab söögiisu;
  • stimuleerib seedimist;
  • vähendab puhitus ja kõhupuhitus;
  • vähendab soole krampe;
  • võitleb seedehäiretega;
  • tagab keha jahutuse;
  • aitab võidelda unetuse vastu.

Samuti aitab vürtse ennetada tõsisemate haiguste tekkimist:

  • Koos tervisliku eluviisiga kaitseb see kardiovaskulaarsüsteemi ja aitab seega vähendada südameataki riski.
  • Tasakaalustatud toitumise osana on köömnal oluline roll teatud tüüpi vähi (mao, maksa) tekke riski vähendamisel.

Lisaks sisaldab zira kasulikku mõju naisorganismi toimimisele, mis aitab eelkõige tasakaalustada menstruaaltsüklit.

Vastunäidustused

Köögiviljade seemnete tarbimisel võib esineda soovimatuid kõrvaltoimeid. Liigne, muutub see kehas mürgiseks. Annuste osas on vaja arvestada ravimtaimede soovitustega.

Imetamine

Rinnaga toitvad naised peaksid vältima liiga palju vürtse, kuna see võib põhjustada piimatootmise madalat taset. Kuigi see kõrvaltoime ei ole kõigile ühine, võib ülemäärane kogus põhjustada rohkem kahju kui tervisele.

Raseduse ajal

Seemne seemned võivad raseduse ajal naistele rasedust katkestada. Suurte koguste tarbimine võib põhjustada raseduse katkemist. Rasedad naised peavad järgima arsti või toitumisspetsialisti soovitatud toitu.

Vürtsikas maitsestamise kasutamine toiduvalmistamises

Mis see vürts on?

Maitsestamiseks korjatakse köömneemnesid ja seejärel kuivatatakse. Võite ekstraheerida ka Ziri eeterlikku õli. Kuivatatud seemneid saate enne toiduvalmistamist hakata. Saadaval ka maapinnal. Maitsestamise võib lisada nii toores kui ka küpsetatud roogasid. Kuid kasutage seda säästlikult, kuna selle vürtsi maitse roogadel suureneb.

Zira eeterlik õli

Lisaks võib köömne kasutada seedimistrakti töö parandamiseks ravimtaime või infusiooni kujul. Selle infusiooni saamiseks vala 20 g seemneid keeva veega, laske sellel mõni minut seista ja seejärel pingutage.

Mida see maitseb?

Ziral on terav maitse ja soe, vürtsikas lõhn. Kuumutamisel avaneb see rohkem kibe ja teravaima aroomi.

Kui kasutatakse toiduvalmistamise vürtsi:

  • annab tootele meeldiva lõhna;
  • vähendab kala ja liha lõhna;
  • on antiseptilisi omadusi.

Tähelepanu! Pulbri kujul asetatakse köömen eelistatavalt küpsetamise lõpuni, nii et see säilitab kõik oma maitse.

Kust lisada köömneid

Zira peetakse Ida vürtsi, kuid see on oluline osa erinevate rahvaste köögist. Alamkimin on karripulbri oluline koostisosa India, Vietnami ja Tai vürtsides. Paljud Ladina-Ameerika retseptid nõuavad ka seda maitsestamist.

Zira on ideaalne maitseaine tüüpilisteks rahvuslikele roogadele, nagu näiteks kuskuss, chili con carne, garam masala või idamaine pilaf. See sobib hästi kalade, lambaliha, kana, köögiviljade, kastmete ja suppidega.

Maitsestamine on ideaalne Hollandi juustudele, nagu näiteks Edam ja Gouda, ning seda kasutatakse ka ravimtaimedes või infusioonides üksi või koos teiste ravimitega.

Nõukogu Küpsetatud köömneemneid küpsetada, et muuta oma paneeritud liha ilusamaks ja lõhnavamaks.

Milliseid vürtse saate köömne ühendada?

Kuna zira on komplekssete vürtside üks peamistest koostisosadest, on see kõigi nende maitseainetega hästi toimiv.

Mida saab asendada

Kui retseptile on vaja köömneid, kuid see ei ole käes, võib selle asemel kasutada ühte järgmistest asendajatest:

Köömneeseemned

Zira ja köömne - sama perekonna taimed. Nad on välimuse ja maitse poolest sarnased, kuigi köömneval on tugevam ja kuumem maitse. Köömniidi asemel kasutage köömneid. Alustage poolest retseptiga nõutavast kogusest ja lisage see järk-järgult vastavalt oma maitsele.

See asendaja ei tohiks mõjutada valmistatud tassi värvi.

Koorija koriander

Teine võimalus on jahvatatud koriandri, kuigi selle kasutamine muudab retsepti maitset. Tal on muldne, sidrunimaitseline köömne, kuid tal puudub soojust. Spread mõned koriandrid, siis lisage veidi tšillipulbrit, et tuua tagasi sooja maitse.

Chili pulber

Köömniin on üks tšillipulbri peamistest koostisosadest, nii et selle asendajaks on see, kuidas oma maitset oma toidule tagasi tuua. Kuna tšillipulbrit sisaldavad tavaliselt ka paprika, kanepipari, küüslaugupulber, sibulapulber ja pune, peate kaaluma, kuidas need täiendavad koostisained teie retseptiga töötavad. Need mõjutavad maitset ja muudavad värvi. Köömneljas on pähkli värvus, samas kui enamik tšillipulbreid on punased. Kasutage esmakordselt seda, mis on vajalik, ja seejärel lisage maitsele.

Garam Masala

See India vürtside segu sisaldab suures annuses köömneid. Samuti on koriandr, kardemon, musta pipart, kaneel, nelk ja muskaatpähkel. Kõik need vürtsid loovad keeruka aroomi, mis on ka mullane, magus, tsitruseline ja vürtsikas.

Karripulber

Karripulbri koostisained erinevad, kuid zira on alati suurtes kogustes. Kõige sagedamini sisaldab karripulbrit ka kurkumit, koriandrit, ingverit, sinepit, pähklipuu seemet, must pipart ja kaneeli. Nad annavad pähklite, magusate ja vürtsikute maitseid roogade karri jaoks. Kui otsustate, et see asendus on teie retseptile parim, pidage meeles, et see muudab värvi pisut. Kuldkreemik on erekollane.

Kuidas valida kvaliteetset vürtsi

Selleks, et valida hea vaade, hõõruge sõrmedega mõned terad. Kvaliteetne vürts peab olema korralikult kuivanud ja tugevat värsket maitset.

Kuidas säilitada köömneid

Parim on osta seemneid zira ja hoia seda õhukindlas konteineris eemal kuumusest ja valgusest. Ta säilitab kogu oma maitse 12-15 kuu jooksul.

Kui teie retsepp vajab pulbri lisamist, võite seemneid lihtsalt väikeste vürtsiveski vajaduste järgi purustada või purustada.

Maa zira kaotab peaaegu kogu maitse umbes 2 kuu jooksul.

Pilafi koos zira retsept

  • 500 g pikkune valge basmati tüüpi riis;
  • 400 g porgandit;
  • 400 g sibulat;
  • 150 g päevalilleõli;
  • 800 grammi lambaliha;
  • 1 küüslauku pea;
  • 1 spl l zira;
  • 1 tl koriandri pulber;
  • safran;
  • 1 kätt kikerhernes;
  • 1 käputäis rosinaid.
  • Tärklis eemaldamiseks pesta riisi rohke veega.
  • Kuumutage õli suured kastrulisse. Praetud sibulat selles õlis kuni kuldpruuniks.
  • Pange liha, lõigake väikesteks tükkideks ja siis porgandid pikkade kuubikuteks.
  • Lisage pool vürtsidest, soola, pipart, küüslauku ja katke keeva veega. Katke kastrul ja küpseta väga madalal temperatuuril vähemalt tund.
  • Seejärel asetage riis, rosinad ja kikerherned ning katke veega nii, et riis oleks täielikult kaetud. Pilafi saladus on see, et järjestikuseid kihte ei tohiks segada!
  • Umbes 20 minuti pärast kontrollige riisi valmisolekut.

Kasvav üles

Kumiin on soojust armastav taim, mis armastab päikest.

  • See peaks olema külvatud hästi valgustatud ja võimaluse korral tuulega kaitstud kohas.
  • Mulda tuleks kuumutada vähemalt 12 kraadini, hästi hõivatud ja rikas huumus.
  • Pärast kibuvitsade tekkimist kallutage need nii, et taimede vaheline kaugus oleks 15-20 cm.
  • Kumin ei vaja erilist hoolt, lihtsalt vesi kuuma ja kuiva ilmaga.
  • Saagikoristus toimub 3-4 kuu jooksul pärast sügisel külvamist.
  • Kui seemned valmivad, muutuvad kaunad pruuniks.

Zira kehakaalu langetamiseks

Vürtside söömine aitab kaasa rasva imendumisele nõudes ja stimuleerib seedimist. Lisaks sellele suurendavad vürtsised roogid täiskasvanu tundlikkust 1,5-kordse võrra võrreldes mittekleepuva tassiga. Vitamiinid on rikastest kõigist omadustest. See vähendab ka suhkru kogust toidus ja reguleerib kolesterooli taset. Selle võime suurendada seedetrakti mahla mao sekretsiooni ja võidelda villimisega muudab selle väga kindlaks lamedate kõhu säilitamiseks. Selleks peate lihtsalt keema veetama zira supilusikatäit ja jooma selle puljongi. Keerulisem retsept, mis parandab teie dieedi efektiivsust:

  • 3 spl või lusikaga võid;
  • 1 spl ingver lusikas;
  • 1/2 tsp kaneeli;
  • 1 viilutatud sidrun.

Pange koostisosad pudelisse ja valage selle peale keeva veega. Sulgege pudel, laske tal jahtuda ja asetage külmkapis. Joo pool tassi enne iga sööki. Kaalukaotus on tagatud, tingimusel et söögikord on tasakaalus ja madala kalorsusega.

Vastused küsimustele

Mis vahe on köömne ja zira vahel?

Mõlemad kuuluvad Zira (Cuminium cyminum) ja köömne (carum carvi) katusorganisatsioonide perekonda. Neid kahte tüüpi seemneid eristab nende värvus ja lõhn. Zira on kollakaspruun värv ja veidi sidruni maitse ning köömne seemned on peaaegu mustad ja lõhnavad nagu aniis.

Kuidas kasutada köömneid (zira), millised on selle vürtsi kasulikud omadused

Kumiin või zira on vürtsi, mida on juba tuhandeid aastaid kasutatud mitte ainult selleks, et parandada roogade maitset, vaid ka ravimitena.

Nii et vaatame, miks kasutatakse köömneid ja kuidas seda õigesti teha.

Aga kõigepealt peate selgitama seda hetke: mis vahe on köömeni ja köömne vahel?

Köömeni seemned sarnanevad üksnes köömne seemnetega ainult väliselt. Nende maitse ja lõhn on erinevad.

Kumiin või zira on Cumīnum cymīnum - Umbelliferae perekonna Cuminumi taim. Alamküünal kuulub ka Umbrella perekond. Kuid see ei ole ainult selle perekonna teine ​​liik, vaid isegi teine ​​perekond (Carum). Köömne tavaline - Cárum cárvi.

Koostis

Küpsiste koostise kohta on üsna raske rääkida.

Täna mõnedes kohtades saate lugeda, et Ziras on palju Zire'i vitamiine B, C ja A, milleks on taimekiud ja palju mikroelemente. Ja et kõigi nende komponentide olemasolu selgitab vürtsi tohutut tervislikku kasu.

Sellised avaldused on vaevalt tõsi. Vitamiinid ja mineraalid on tseminis palju. Kuid see on võimatu kehas küllastuda nendega, sest vürtse ei kasutata sellistes tohututes kogustes isegi katsete seisukorras.

Samal ajal on maailmas suur hulk teisi ühendeid, näiteks antioksüdante ja erinevaid lenduvaid eeterlikke õlisid, millel on väga väike kontsentratsioon tohutu bioloogiline aktiivsus.

Nimekirja neid kõiki raske. Lisaks ei ole paljud isegi esile tõstetud. Kuid ilmselt on nende ainete olemasolu, mis selgitab köömni ravitavat omadust, mida traditsiooniline idamaine ravim tuntakse juba tuhandeid aastaid.

Mis on see bioloogiline aktiivsus?

Kasulikud omadused

Aidake seedimist

See on selle vürtsi kõige säravim ja tuntum tervenemiskvaliteet. Sanskritis tähendab zira või gira "seda, mis parandab seedimist." Ja köömnine parandab seedetrakti mitmel viisil.

  1. Aine nimega kuminaldehüüd stimuleerib sülje tootmist. See võimaldab toiduainete seedimist parandada esimeses etapis - suuõõnes. Samuti tugevdage isu.
  2. Tümoolkummi suurendab happe, sapiteede ja seedetrakti ensüümide tootmist.
  3. Seda vürtsi nimetatakse karminaatseks. Zira takistab liigse gaasi moodustumist, kõrvaldab puhitus. Võib leevendada valusid ja kõhupiirkonnas täisväärtuslikkust, mis on tihti seotud suures koguses gaasi sisaldumisega sooles.

Lisaks on köömnegu pulbri kujul kerged lahtistid, millel on omadus pärssida seente ja bakteriaalsete infektsioonide tekkimist sooles. Spice on sageli soovitatav inimestele, kes põevad hemorroidid.

Unetus ja stressi kaitsmine

Zirat kasutatakse tavaliselt Ayurvedas, et kõrvaldada unetus. Ja kuigi köömne täpne bioloogiline toime une struktuurile ei ole veel kindlaks määratud, on vürtsi efektiivsus tõestatud sajandeid toimunud praktikast.

Une parandab köömni koostises olevaid eeterlikke õlisid, millel on lõõgastav toime. Samuti on oluline vürtsi võime eemaldada puhitus ja täisnähtus. Lõppude lõpuks on hästi teada, et vaevu on sageli seostatud seedetraktiga.

Köömne rahustav toime on nii suur, et see võib takistada kognitiivset langust ja mäluhäireid, mis sageli arenevad kroonilise vaimse ülekoormuse all.

Diabeedi ennetamine

Zira vähendab vere glükoosisisaldust. Kuid ära karda. Ta ei tee seda palju. Ja ainult siis, kui see on vajalik.

Samuti on tõendeid selle kohta, et köömen parandab keharakkude insuliinitundlikkust. Mis on äärmiselt oluline mitte ainult 2. tüüpi diabeedi arengu ennetamiseks, vaid ka rasvumise vastu võitlemiseks.

Ateroskleroosi kaitse

On tõestatud, et köömnine vähendab madala tihedusega oksüdeeritud lipoproteiine. Seda tüüpi kolesterool on kõige ohtlikum südame- ja veresoontehaiguste tekkimise tõenäosuse seisukohast.

Immuunsuse tugevdamine

Traditsioonilises meditsiinis on köömne juba pikka aega tuntud võimas immunomodulaatorina. Kaasaegne meditsiin kinnitab, et zira võib immuunsüsteemi tugevdada. Immuunpuudulikkusega näriliste uuringutes on näidatud, et zira aitab kaasa vaesestatud T-rakkude taastamisele ja parandab kortisooli sünteesi. See tähendab, et loomade võime nakatuda võidelda.

Antibakteriaalne ja viirusevastane toime

Lisaks tõsiasjale, et köömnevastane aine suurendab organismi immuunvastust infektsioonile reageerides, käivitub ka otseselt võitlus haigustekitajate - viiruste ja bakterite vastu.

Zira testiti E. coli patogeensete tüvede suhtes ja näitas selle kõrge efektiivsust.

Spice'i antibakteriaalne ja viirusevastane aktiivsus on peamiselt vastutav selle kahe komponendi eest - karvakroli ja tümooli.

Osteoporoosi ennetamine

On kindlaks tehtud, et köömne võib osteoporoosi arengut takistada peaaegu sama tõhusalt kui selleks otstarbeks kasutatavaid ravimeid. Kuid samal ajal ei ole neil kõrvaltoimeid, mis neid ravimeid võtavad, näiteks ei too kaasa kehakaalu tõusu.

Kuid see suurendab luutihedust ja parandab selle mikroarhitektuuri.

Maksa kaitse toksiinide vastu

2005. aastal viidi läbi uuring, mis näitas, et kangete alkohoolsete jookide seemned on võimelised kaitsma maksa mõnest toksiinist. Absoluutselt - alkoholist.

Toksiinid muudavad sageli maksarakkudes fosfolipiidi struktuuri. Kumin takistab neid muutusi.

Vähi ennetamine

Nagu kõik teised antioksüdantidest valmistatud toiduained ja vürtsid, kaitseb zira pahaloomuliste kasvajate arengut.

Lisaks köömni antioksüdantsele aktiivsusele, mis aitab kaitsta vähki, on ka tema võime mõjutada kantserogeensete kantserogeenide ainevahetust.

Kas see aitab kaotada kehakaalu?

Ühelt poolt viitab köömen vürtsidele, mis näitavad kaalu kasvu kodus. Selle põhjuseks on need, kes parandavad Zira seedimist seedimist ja tugevdavad isu. Seetõttu on alati soovitatav, et nende toitumisse kaasataks noored, kelle kehakaal on ebapiisav lihtsalt seetõttu, et nad söövad vähem kui normaalsed.

Teisest küljest on kudemisel omadused, mis võivad kaalust alla võtta. Nimelt:

  • vürtsi vähendab insuliiniresistentsust. Insuliiniresistentsus on organismi suutmatus normaalselt hormoonile reageerida), mis on üks keharasva liigsest moodustamisest, eriti kõhupiirkonnast;
  • parandab seedimist, mis aitab soole mikrofloorat tööd luua, ning see on samuti väga oluline kehamassi normaliseerimiseks;
  • tõstab immuunsust, aidates kaasa kroonilise põletiku vastu võitlemisele organismis, mis alati esineb inimestel, kellel on märkimisväärne liigne kehakaal.

Kuid neile, kes märgivad kerget üleküllastumist ja mõistavad, et neil on vaja kaalust alla võtta lihtsalt seetõttu, et nad söövad liiga palju, on parem mitte kasutada zirat.

Kus ja kuidas lisada?

Kummi saab osta maapinnast või terveid seemneid.

Kui seemned on terved, prae neid hästi. Kuid see ei ole vajalik. Seemned näitavad oma maitset ja toores. Kuid röstitud maitse ja lõhn on heledamad.

Kuivast pannist võite küpsetada kogu köömneeseemneid. Kuni nad hakkavad neist tõusma helge aroom.

Mõned inimesed eelistavad praadida zirat õlis ja lisada toitu kohe õli ja vürtsi. Nii saab ka teha. Kuid kasutage ainult tervislikke õlisid, näiteks oliiviõli.

Maitsestamise taotlus

Kumiin sobib hästi mistahes kõrvaltoiduks: köögiviljad, oad, kartul.

Seda vürtsi lisatakse sageli purustatud supid ja hummusse.

Loomulikult võite seda kasutada liha, linnuliha, kala jaoks.

Siin on üks parimaid riisi garni retsepte, mida keedetakse kasutades jirat.

Vastunäidustused

Kumin on ohutu, kui seda kasutatakse vürtsina.

Spetsiaalsete meditsiiniliste vajaduste kasutamisel ei tuvastatud kõrvaltoimeid.

Antidiabeetilisi ravimeid võtvatele inimestele tuleb näidata kummili suurtes kogustes ettevaatust, kuna vürtsi võib aidata kaasa hüpoglükeemia tekkele.

Samuti ei tohiks köömniini kasutada ettevalmistamisel kirurgias või antikoagulantide kasutamisel - võimalik, et vere hüübimist väheneb.

Rasedad naised ja imetavad emad saavad kasutada zirat ilma hirmuta vürtsi. Fertiilses ja rinnaga toitmise ajal suures koguses köömeni tarbimisest on parem keelduda, kuna suures koguses vürtse on raseduse ja imetamise ajal uuritud.

Järeldused

Köömne või zira on vürtsi, millel on palju kasu tervisele. See parandab seedimist, kõrvaldab kõhukinnisust, aitab unetust ületada ja tugevdab immuunsust.

Maitsestatud köömne kasutatakse külaplaadide, köögiviljade, liha ja kalatoitude valmistamisel. Võib kasutada maapinnal või terveid seemneid, röstitud ja toores.

Kumiin: kasulikud omadused, vastunäidustused, kasu ja kahjulikkus

Lehekülje sisu:

Algne vürtsi köömne ei jäta keegi ükskõikseks. Ja seal on kaks äärmust - võite teda armastada, peaaegu kõiki roogasid lisada või kategooriliselt tagasi lükata. Sellised erinevad arvamused tulenevad ebatavalisest maitsest ja vürtsikast maitseainete lõhnast. Kuid fännid tekitavad palju rohkem.

Selle tõestuseks võib viidata asjaolule, et kunagi looduslikku taimet kasvatatakse ja looduslikus vormis see peaaegu puudub. Loe lähemalt: Myrtle: kasulikud omadused, vastunäidustused, kasu ja kahjulikkus.

Zira armastab sooja kliimat, sest see kasvab sagedamini Ladina-Ameerikas, Süürias, Iraanis. Argumendid Egiptus ja India, mille territooriumil see taim ilmus varem, kuid gurmaanid usuvad, et peamine on see, et see vürts on olemas, andes neile tõelise naudingu.

Vaimude jaoks on leiutatud mitmeid nimetusi: köömne, köömne - rooma või indiaan, sest see on kaugelt meenutab maitsestatud köömneid. Taim kuulub vihmavarjude perekonda, selle seemned kogutakse väikestes vihmavarjudes. Peame koguma seemned ebaküpsed, nagu kuivas vormis, nad ka kiiresti maapinnale purunevad.

Liigid

Inimesed kasutavad mitut tüüpi kangeid alkohoolseid jooke, millel on mõned erisused:

  1. Must välimus on väiksem, sellel on tart, peaaegu mõru maitse ja väljendunud lõhn. Oma küpsetamisel kulub palju vähem aega. On väga haruldasi liike - Bunium.
  2. Valge välimus on maitsega, mis ühendab magusust ja teravust ning aroom sarnaneb pähklite maitsestamisega. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel kõige enam.

See on tähtis! Tuleb meeles pidada, et pikaajaline ladustamine mõjutab maitset negatiivselt: on ebameeldiv kibestumine, eriti kui seemneid on maapinnal.

Cooking taotlus

Küpsetamise ajal on peaaegu kõigil nõudel küpsetamisel vaja köömneid vürtsina.

  • esimene ja teine;
  • kalast ja lihast;
  • köögiviljadest;
  • magustoidud ja pagaritöökoda;
  • fermenteeritud piim;
  • marineeritud, soolatud ja marineeritud;
  • kuumtöödeldud.

Nad kasutavad zirat koos teiste taimedega, luues värvilisi maitseaineid, mis oluliselt parandavad erinevate toitude maitset.

See on harmooniliselt ühendatud kuumade piparte, koriandri, hariliku, basiiliku, marjorami ja paljude muude aromaatsete ürtidega. Suurte kombinatsioonide variandi tõttu saate lõputult katsetada, lisades vürtside uue segu. Kuid seda tuleks teha hoolikalt, kuna mõningaid maitsetaimi ei saa kombineerida ja roogi maitset rikkuda.

Zira - kõik saladused ilmnevad!

Selleks, et aidata vürtsi ainulaadse maitse esiletoomiseks, pead looma naturaalsete õlide vabastamiseks tera praetama või jahvatama.

Professionaalsed kokad hoiatavad, et praetud vürtside kestus ei ole toorainega võrreldes väga pikk. Ja see ei ole soovitatav hoida haamri kujul pikka aega, sest aja jooksul kaotab tsink oma esialgsed omadused ja ei näita maitset täies ulatuses.

Kui sa seemned jahvatad, võite seda protseduuri täita sõltuvalt edaspidisest kasutamisest - peeneks või jämeks:

  1. Suurte vürtside saamiseks võite kangete alkohoolsete jookide seemneid asetada ümmarguse põhjaga anumasse ja kasutada puidust purust. Sa peaksid tagama, et segu oleks ühe teraviljaga.
  2. Spetsiaalse veski kasutamisel saadakse peenest peenestamine.

Hammas kujul kasutatakse sageli neid toite, mida pole keedetud, näiteks salateid, suupisteid, pirukaid.

Tükeldatud köömne, maitse ja aroomi parandamiseks on täheldatud teatavaid tingimusi:

  1. Ahi tulekahju peaks olema üsna väike, praepannil on parem valida suur läbimõõt. Hoida tulekahjus, kuni hakkab tundma kerge aroomi.
  2. Kui soovite aroomis töödelda köömneid, tuleb vürts olla pakendatud küpsetamiseks ette nähtud paberile ja seejärel kindlasti fooliumile. Ahju tuleb kõigepealt soojendada kuni 300 - 325 kraadi, mitte rohkem. Hoidke köömne ahjus natuke - kuni 10-15 minutit.

Nõuannete ostmine

  1. Kui soovite köömneid osta, peate kontrollima, et pakend oleks kahjustusteta õhukindel.
  2. Kui ostate vürtsi kehakaalu jaoks, peate tähelepanu pöörama tuumade terviklikkusele, mis peaksid olema ühed ja samad värvid ilma poolteta.
  3. Aroom ei tohiks olla eriti väljendunud, meeldiv.

Ladustamine

Parim on hoida seda vürtsi lisaks teistele. Ja alati - ainult tihedalt suletud läbipaistmatud konteinerites. Näiteks pimedas klaasist, Hiinas või keraamikatoodetest.

Zira, kes lööb köögi vürtside kujul, ei tunne ära päikesevalgust, kõrge niiskust ja liigset kuumust ning võib imenduda kõrvalisi lõhnu ja aurustumist, mis oluliselt rikub selle maitset.

Cooksel ei soovitata hoida kummiliini hoiustatud konteinerist keedukanni panniga, kuna vürts hakkab niiskust kohe imenduma ja selle protsessi käigus väheneb see kvaliteet.

Mis on selle vürtsi iseloom?

Kuid mitte ainult kokad kasutavad köömneid, nii et nõud on palju maitsvam ja isuäratavam. Meditsiinilisest vaatepunktist on vürtsi kehale väga kasulik. Ja kõik, sest seal on neid aineid, mis toetavad keha, stimuleerides paljusid olulisi protsesse. Seemnedes on teadlased leidnud:

  1. Eeterlik õli. See tekitab uriinis kontsentratsioone, mis annavad antibiootikumi efekti, kui infektsioon on kuseteede sattunud.
  2. Köömniidi aldehüüd. Kasutatud parfüümi tööstuses
  3. Timol. Efektiivne võitlus helmetiaasi vastu kui antiseptiline.
  4. Alfa, beeta-pinen. Lõhnastatud ained.
  5. Tsink See aitab lümfi ja sidekoe normaalset toimimist, kaitseb liigesekuded, kaitseb maksa toksiinide eest.
  6. Selenium. See tugevdab kaitsvaid jõude nakkuslike, katarraalsete ja onkoloogiliste haiguste vastu, kuna see stimuleerib antikehade moodustumist. Enamik selle elemendi meestel asub munandites - seemnerakkudes, aktiivne seksuaalelu sõltub nende arvust.
  7. Vask. Osaleb vereringes, on paljude ensüümide lahutamatu osa.
  8. Mangaan. Positiivne mõju südame arterile takistab süsivesikute ja lipiidide metabolismi patoloogiat.
  9. Raud See aine kuulub ensüümide koostisse, mis viivad läbi redoksprotsessid.
  10. Fosfor. Luukoe seisund sõltub selle olemasolust. Tänu sellele elemendile kuulub zira aphrodisiacadele.
  11. Naatrium. Osaleb biokeemilistes reaktsioonides ja vee ainevahetuses.
  12. Magneesium. Vähendab survet, aitab metaboolseid reaktsioone esineda.
  13. Kaltsium. Võimaldab suurendada mao ja kõhunäärme ensüümide aktiivsust.
  14. Kaalium. Sellega kõrvaldatakse jäätmevedelik organismist, toimub veres leeliselisus, südame rütm on reguleeritud. Samuti osaleb protsessides, mis vastutavad närviimpulsside edastamise eest.
  15. Toiduvärv. Vähendada soolevähi riski.
  1. B1 - aitab kaasa süsivesikute ainevahetusele, osaleb vesinikkloriidhappe tootmises ja vererakkude moodustumisel, tugevdab energiat ja aitab inimestel keskenduda.
  2. B6 - on seotud paljude protsessidega, aidates peamiselt rasvade ja valkude imendumist. Toodab vesinikkloriidhapet. Teostab närvisüsteemi olulist komponenti. Naistele on see väga oluline, sest see vähendab premenstruaalse sündroomi negatiivseid sümptomeid.
  3. B12 - omab positiivset mõju seedimisprotsessile, osaleb valkude sünteesis, moodustab rakke ja muudab need vastupidavaks väliskeskkonna negatiivsetele mõjudele, väldib aneemiat.
  4. C - oluliselt parandab kaitset, taastab kude, annab tervislikke igemeid, suurendab haavade kiiret paranemist.
  5. E - taastatakse kude ja vähendab vererõhku, hoiab ära kataraktide ja vaskulaarhaiguste esinemise.
  6. K - parandab vere hüübimist, ei võimalda väikestel veresoontel puruneda, tugevdab magu ja soolestikku, toetab maksa ja südant.

Zira meditsiinilisest vaatepunktist

Selliste toitainete koostis aitab organismil säilitada immuunsust, normaliseerida seedimist ja olla profülaktiline aine, kui südame-, tsirkulatoorse ja hingamisteede haigused on ohustatud.

  1. Kui Zira't kasutatakse soolestiku krampide tekkimisel, on vaja puhastada toksiinide ja räbu.
  2. See aitab palju maailma toidust mõjutada vere koostist ja parandada seda, mis on eriti oluline neile, kes põevad aneemiat või tromboflebiiti.
  3. Zira hingamisteed puhastab hästi, eriti tugev köha.
  4. Köömnine mõjutab ka närvisüsteemi soodsalt, aidates pikaajalisel stressil ja ärevusel taastuda.

Retseptid

Ajutegevuse tõhustamiseks, mälu parandamiseks, valmistatud jook on kasulik, võttes:

  • Kumin - 1 tl.
  • Honey - 1 supilusikatäis.

Alkoholi seemnete sertifitseeritud nõrga puljongi joomist saate vältida mõningaid silmahaigusi. Puljongid aitavad naistel imetamise ajal, kui peate suures koguses rinnapiima. Te vajate kangete alkohoolsete jookide pulbrit ja sama suhkru kogust või seemnetest ja veest või piimast valmistatud keedust, mis tuleb jagada kolme annuseni päevas.

Rinnaraha esimestel kuudel, kui toksoos jätkub, säästab selline ravimeetod: seibi teelusikatäit valmistatakse keeva veega - 200 g. See retsept on kasulik neile, kellel sageli esineb iiveldust ja gag refleksi.

Kui on vaja kasutada köömneid kerget lahtisti või diureetikumit, valmistada üsna rikkalikku jooki - võtke klaasi keetmata vett Jira täissuuruses supilusikatäis. Tõhusam vahend on siis, kui lisate apteegitilli või koriandri. Sellisel juhul annab keetmine energiat, tõstab teie vaimu ja aitab paremini seedimist.

Zira on suurepärane kosmeetik ja antiseptiline

Kosmeetikud kasutavad ka Zirat või pigem selle eeterlikku õli. Tal on sellised positiivsed omadused:

  • puhastab nahka, eemaldab põletikud, lööve;
  • on suurepärane toonik;
  • tal on valgendav omadus, mis muudab fremikke ja vanusepiirkondi tundmatuks;
  • võib olla deodorant;
  • erinev tselluliidivastane toime;
  • eemaldab kõõma ja tugevdab juukseid;
  • rand muudab selle elastsemaks.

On tõestanud ennast antiseptilise köömnega. Akne ja lööve, väikesed villid, haavad ja jaotustükid saab töödelda köömne seemned, pakkides komprimeid või kandes otseselt valulikele aladele.

Kas kasvatamiseks on kahju?

Arvestades, et ziral on ravimeid, on dieedil vaja vähendada selle kasutamist inimestele, kes põevad mao limaskesta, maohaavandit või 12-kuulist kaksteistsõrmikuhaavandit. Pärast toote kasutamist võib happesuse tase tõusta.

Zira on kõrge kalorsusega, see võib suurendada isu, nii et inimesed, kes põevad ülekaalulisust, on parem mitte lisada seda menüüsse.

Kaneeliseemneõli

Kaneeliseemneõli saadakse kuivatatud ja purustatud seemnest köömne seemne (Cuminum cyminum). Muud nimetused kmina on zira, zara, rooma köömne, köömne, kammun, zar või zatr. Õli saamise meetod on aurutestilleerimine. Õli saagis on 2,5-4,5%.

Värvus - helekollane, rohekaspruun, ladustamisel tumeneb. Aroom on äärmiselt tugev, pehme, vürtsikas, rasvane, vihjega mahlakadest rohelistest. Maitse on terav, tart, tänu õlist sisalduvale kummiaaldehüüdile.

Koostis: Alamküüniseõli peamisteks komponentideks on köömniidi aldehüüd (kuni 40%), kumjunapp, para-cymol ja monoterpensed süsivesinikud (tsimeen, dipenteen, limoneen, pineen, phellandreen).

Sobivus: angelica, koriandr, lavendel, sidrun, rosmariin, paleekarda, kummel, köömne, must pipar.

Aetheri kirjeldus

Perekond: vihmavari (Umbelliferae) või seller (Apiaceae).

Alamküünikas - rohttaim, mis tundub nagu köömne, mis põhjustab tihti segadust. Kell Kmina on alternatiivsed lehed, valged või punased lilled kahekordse vihmavarjud, puu on piklik visloplodnik. Kergetel seemnetel on tugev, terav ja kergelt pähklik aroom.

Homeland Kmina on Kesk-Aasia. Taime kasvatatakse Kagu-Aasias, Iraanis, Afganistanis, Saudi Araabias, Indias, Hiinas, Põhja- ja Ladina-Ameerikas, Kaug-Idas, Maldiividel, Maltal, Sitsiilias.

Euroopas on see palju vähem levinud kui ristiköömne. Cmin armastab rikas ja hästi kuivendatud pinnast.

On olemas nelja tüüpi köömneid: Pärsia, Kirmani, Süüria ja Nabatean. Eeterlik õli leiab taime seemneid.

Ajalugu

Meditsiinis kasutati küünte seemneid iidsetest aegadest. Matthias kirjeldas oma botaanika köömni ravitavaid omadusi, parandas vereringet ja seedimist. Kaevandused on mainitud Piibli vanades ja uutes testamendites ning prohvet Mohammedi sõnul. Hippokrates ja Dioscorides uskusid, et taim kõrvaldab peavalu ja hambavalu.

Cmin leiti vaarao Tutankhameni Egiptuse hauda, ​​et kaitsta joonlaista surmajärgses elus. Vana-Babüloonia ja egiptlased ning keskaegsed eurooplased kasutasid seda laialdaselt vürtsi.

Indias kasvatas kohalik elanikkond köögiviljasaagides. Nad kasutasid seda vürtsi ja maitseainena. Euroopas vahetasid sageli paprika ja vürtsid. Araabid kasvatasid taimi 12. sajandist ja kasutasid seda parasiitide ja usside keha puhastamiseks.

Kreekas oli cmin tuntud kui parim pehmepõletik, see andis nahale mõeldamatu mõju. Seda kasutati peavalude leevendamiseks, vereringe parandamiseks ja aphrodisiaciks. Lähis-Idas kasutati seda südamehaiguste, kõrge vererõhu ja kopsuprobleemide korral.

Küüslauk ei toodetud NSV Liidus.

Mõju kehale

Küüslauguõli:

  • aitab probleeme seedimisega;
  • parandab söögiisu;
  • tugevdab mao- ja soolestikku;
  • stimuleerib soole peristaltikat;
  • soodustab sapiteede ja maomahla väljajuhtimist;
  • aitab neerusid puhastada;
  • eemaldab kehast toksiine;
  • mida kasutatakse kõhulahtisuse ja koolera ravis;
  • ravib käärsoole, mao, soolte ja kuseteede sisemisi bakteriaalseid infektsioone;
  • parandab vereringe;
  • tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi;
  • suurendab toitainete imendumist;
  • parandab ainevahetust;
  • lahendab väikesed kasvajad;
  • toidab ajukoe;
  • parandab nägemist;
  • aitab vabaneda lihasvalu;
  • kaitseb tervislikke rakke ja stimuleerib loodusliku interferooni tootmist;
  • lõigatud ja haavad;
  • langetab vererõhku;
  • ravib peaaegu kõiki spasmide tüüpe, krampe, krampe;
  • kiirendab ravimisprotsessi;
  • leevendab migreeni;
  • takistab seeninfektsioone;
  • aitab säilitada regulaarset menstruaaltsükli;
  • leevendab menopausi sündroomi;
  • suurendab laktatsiooni;
  • on erootiline stimulaator;
  • tugevdab immuunsüsteemi;
  • toonib närvisüsteemi.

Kosmeetiline mõju

Kaneeliseemneõli:

  • suureneb higistamine;
  • eemaldab organismist liigne vesi;
  • väheneb turse;
  • tugevdab juukseid ja küüne;
  • ravib nahahaigusi nagu psoriaas ja ekseem;
  • aitab põletuste vastu;
  • niisutab nahka;
  • vabastavad kortse.

Köömneõli sisemise kasutamise meetodid

Haiguste ennetamiseks, haiguste raviks ja immuunsussüsteemi tugevdamiseks peate ühe päeva pärast lõunat kasutama 1 tl (pool tl sai koos 3 tilka köömneõli). Võite juua segust puuviljamahla, jogurti või magusa tee.

Aluskiniõli võib lisada salatitele, kastmetele, suppidele ja muudele esmakursustele. See annab roogadele kergelt mõru maitse ja sidruni maitse. Parim on segada 1-2 tilka 5 ml taimeõli.

Keminiõli eeterlike õlide välise kasutamise meetodid

Küüslauguõli võib kasutada massaažiõlina, parfüümi, kompressina ja kosmeetikavahendite rikastamisel.

Massaaž: lisada 5-7 tilka 10 ml oliiviõli või muu õli. Piserdada nahka.

Parfüüm: segage 2-5 tilka õli kompositsioonis teiste sobilike õlidega ja lahjendage segu rasvhapete alusel. Kohaldatakse kohtades, kus vere pulssub: randmetel, põlvede taga, kõrvade taga, kaelal jne.

Kokkusurumine: segage 3-5 tilka õli 10 ml baasõli abil. Kandke kahjustatud nahale.

Kosmeetika rikastamine: 4-6 tilka segatakse 10 ml koore, šampooni või õliga. Kandke näo ja keha probleemsele alale või kasutage küüne, juukseid.

Muud kasutusalad

Köömniini kasutatakse toiduvalmistamises laialdaselt, eriti Oriental ja Mehhiko köögi puhul. Kasutada võib tervet või jahvatatud seemneid. Maitsestatakse ploafile, köögiviljade, kastmete, marinaadiga lihale, köögiviljaantele, suppidele, külmadele suupistetele, jahu, vorstidele.

Indiinis on köömne osa vürtsikas "garam masala" segu. Armeenias nimetatakse seda "kimioniks" ja see on osa maitsestamise "chamanist". Köömniini kasutatakse ka tee või kohvi valmistamiseks.

Küüslauguõli kasutatakse parfümeerias, meditsiinis ja aroomiteraapias. Loe lähemalt: maapõrss: kasulikud omadused, vastunäidustused, kasu ja kahju.

Vastunäidustused

See on fototoksiline, nii et te ei tohiks seda kasutada vahetult enne päikese käes käimist. Ärge kasutage raseduse ajal ega tundlikel inimestel. Küüslauguõli võib kuritarvitamise korral põhjustada iiveldust ja peavalu.

Kumiin (zira): kasutusviis ja kasulikud omadused

Vürtsid on üks populaarsemaid maitseaineid, mida kasutatakse erinevate toitude lisandina. Igapäevaelus on neid paremini tuntud kui vürtsid.

Vürtsid on aromaatsete taimede lehed või juured, mida kasutatakse nii värskena kui ka kuivatatuna. Kui see lisatakse valmistoidule, annab see neile originaalse maitse ja aroomi.

Tänu naturaalsetele lõhna- ja maitseainetele parandatakse küpsetatud toidu kvaliteeti ja vajadusel ka säilitusaega.

Köömniini taotlus

Kumin, Zira, Rooma Cumin - kõik need on sama vürtsi nimesid. Ta hakkas esimest korda Indias kasvama. Nüüd kukk kasvab Ladina-Ameerikas, Iraanis, Süürias, Kesk-Aasias, Kagu-Aasias ja Põhja-Aafrikas.

Kumiin on looduslik ja kasvatatud. See on ühe- või kaheaastane ravimtaim ja kuulub umbellate perekonda, sest selle seemneid kogutakse vihmavarjudest, mis on sarnased tilliga. Seemne kogumine toimub ebaküpsel kujul, sest kuivas olekus nad langevad kiiresti maha.

Kõige populaarsemate köömne liikide hulka kuuluvad Pärsia ja Kirman Zira, mida peetakse nende omaduste järgi parimaks. Viimase maitseaine tüübi eripära on magus terav maitse ja väljendunud aroom, mille ülekaalus on mõru lõhnaõli. See muutub tugevamaks terade lihvimisel ja röstimisel.

Kumin kasutatakse leiva- ja saiakesi maitsmiseks.

Kumin on valge ja must. Venemaal on valge köömne leelisem, sest sellel on delikaatne maitse ja delikaatne aroom.

Zirat saab osta peamiselt idarannikutel, kuigi paljud kauplused on hiljuti pakkunud klientidele idamaade vürtside pakette.

Esiteks, köömne kasutatakse ploofi ja lihatoote maitsestamiseks, sest see võimaldab sul neid kiiremini süüa ja annab ka erilise maitse ja tervislikke omadusi.

Lugege artiklist safrani eelistest ja kahjustustest.

Saate seda näha ja tunda peaaegu kõik idamaised salatid ja köögiviljad, kuna köömneval on võime valmistoitude maitset parandada. Jeera seemneid kasutatakse laialdaselt köögitoodete valmistamisel kastmete, nagu karri või tšilli valmistamisel.

Spiceit kasutatakse piimatoodete vorstide, sealiha, leiva- ja kondiitritoodete maitsestamiseks. Kumin on ka osa idaosas populaarse vürtsikast Garam Masala segust. Vähem populaarne on see vürts tomatite, kurkide, petitöötlussigade, hapukapsa soolamisel.

Ida- ja Aasia köökides kasutatakse köömneid nii teradena kui ka vasariku kujul.

Vürtside kasulikud omadused

Seda vürtsi kasutatakse traditsiooniliselt isu suurendamiseks ja seedimise parandamiseks. Seda kasutatakse tihti koos kuuma vürtsidega, nagu must või punane pipar, mis on eriti tähtis nende inimeste jaoks, kes ei peaks sööma kuuma vürtse, näiteks vanurit.

Kumiinil on kasulik mõju kardiovaskulaarsele süsteemile, kuna see takistab verehüüvete esinemist ja südameatakkide esinemist. Lisaks sellele aitab see vürtsi aju funktsiooni parandamiseks, seedimist, kehas toksiinide eemaldamist, nägemisvõime parandamist, veri puhastamist, mis on aneemia jaoks väga oluline.

Alates iidsetest aegadest on köömne kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel.

Köömnihlakreemiga saate ravida trahhoomi, võidelda silmalaugude ja muude silmahaiguste kleepumisega. Seda võib sööta kõhunäärme ja krampidega maos, kõhupuhitus. Lisaks, köömne aitab rasvade toitude paremat imendumist.

Imetavad naised, kes suurendavad piimatoodangut ja vähendavad põletikku emakas pärast sünnitust, on soovitatav juua vett, lisades jahvatatud Jira.

Kumiinil on kasulik mõju hingamisteede seisundile, nii et seda kasutatakse bronhiidi, bronhiaalastma, köha puhul.

Hea toime annab selle kasutamiseks urtikaaria ja allergilise lööbe. Köömne abil saate eemaldada luulungi, kõhupuhitus ja eemaldada kehast ka parasiidid.

Mitte vähem kasulik on selle vürtse mõju kesknärvisüsteemi erinevatele häiretele, näiteks unetus, stress või väsimus.

Kumiinil on isegi mürki neutraliseeriv võime, näiteks madu mürk, mille kirjutas Avicenna. Indias võetakse see mitmesuguste mürgistusteni, peavalu, seedetrakti häired. Köömniin ilmutas ennast hästi ka urotiaasi, nefriidi ja spongioossete haavandite raviks, kuna sellel on antiseptilised omadused.

Kui zira't kasutatakse koos mesi, siis on sel viisil võimalik märkimisväärselt parandada mälu. Kumin aitab imenduda mitte ainult toitu, vaid ka ravimeid.

Köömneemned sisaldavad palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine.

Zira on leidnud laialdast rakendust kosmeetikas. Sellest saadetakse eeterlik õli antioksüdantsete omadustega. Selles on pint, terpinen, terpineool, köömne vaht, perillaal ja aniisaldehüüd, camphene, tsimool, läändeeni. Seda õli kasutatakse erinevate lööbide, naha puhastamiseks ja stagnatsiooni leevendamiseks. Seda kasutatakse lõhnaainena paljude kosmeetikavahendite ja lõhnaainetena toidu tootmisel.

Eeterlik õli, millel on tugev vürtsikas lõhn, saadakse aroomi destilleerimise meetodil köömne seemnest. See on kahvatukollane, pruun või rohekas toon, kuid pikaajaline säilitamine võib õli tumedamaks muutuda.

Köömnelja on suurepärane toonik, sellel on valgendav toime ja seepärast kasutatakse vanusepikendusi ja fremikke. Paljud inimesed ostavad seda vürtsi keha deodoriseerimiseks ja tselluliidi vastu võitlemiseks.

Isegi aegsasti kasutas seda paljud naised, et saavutada büstluse elastsus. Kui kasutate juuksehooldustooteid Cira, märkate väga kiiresti, et kõõlus kaob ja kasv on kasvanud.

Sinepitoodete eeliste ja ohtude tundmaõppimiseks klõpsake siin.

Vastunäidustused

Tuleb meeles pidada, et selle vürtsi kõigi kasulike omadustega võib selle ülemäärane tarbimine viia organismi erinevatele häiretele nagu kehakaalu langus, hepatiit, potentsiaali nõrgenemine ja isegi asteenia sündroom.

Sellel vürtsil on kõrge kalorisisaldusega väärtus: 100 g seemnetel on 375 kcal. Seetõttu peaks seda kasutama mõõdukalt inimestel, kellel on raskused.

Tootel on üksinda talumatus, nii et pärast esimest hingelduse märke pärast vürtsi võtmist peaksite seda tähelepanu pöörama ja toidule minimaalsetes kogustes lisama.

Kuminal idas peetakse peamiseks vürtsiks, ilma milleta praktiliselt ükski tass ei saa seda teha. See on kõigepealt seotud selle kasulike omadustega, mis toovad kaasa paljude haiguste paranemisega isiku ja avaldavad positiivset mõju ka meeleolule ja välimusele.

Kummin (ažgon)

Köömne (Cuminium nigrum) on üsna huvitav taim, sellest valmistatakse vürts, mida nimetatakse ka must jeera, kuna zira on seotud taim. Muud nimed on azhgon või kammun. Sakslased nimetatakse köömneks Kaiserlicher Kreuzkümmel või Himalaya-Kreuzkümmel, inglise keeles must köömne, prantsuse keeles - köömne noir. Taim kuulub vihmavarjude perekonda.

Umbrohke segadust köömni ja kangete alkohoolsete jookide võrdlusest tõi kaasa asjaolu, et isegi ettevõtted, mis toodavad vürtse, kasutavad neid nimesid sünonüümidena. Meie artikkel põhineb kirjastuse "EKSMO" (saksa keeles tõlkinud M. Tekegalieva) raamatuga "Vürtside suur vürtsikaal", mida me peame kõige olemasolevate allikate autoriteetseks. Lisateavet selle kohta leiate meie artiklist: Mis vahe on köömeni, köömeni ja köömne vahel.

Välimus

Taim võib olla aastane, kaheaastane või mitmeaastane. See on sarnane köömnega, seega on need sageli segased, kuigi tegelikult on nad täiesti erinevad. Kumiin on rohttaim, mille kõrgus harva ületab 0,5 m. Sellel on alternatiivsed lehed. Need, mis asuvad allpool, lõigatakse kaks või kolm korda õhukesetele sulgedele.

Köömlinalilled võivad olla punased või valged, kaitstud topeltpakitud vihmavarjudega. Seemned ulatuvad keskmiselt 5 mm pikkusele ja 1,5 mm paksusele küljele. Need on värvitud tumepruunid, neil on kitsas, kumer kuusnurk ja pikisuunalised ribid.

Kus kasvab

Kummin kasvab metsikult Kesk-Aasia mägedes ja leiab seal enne Himaalaja idamaid. Taime ajalooline kodumaa nimetatakse Aasiasse. Indias kasvab see maja kõrval. Ja pole ime, sest peaaegu ei ole tassi seal ilma köömneta.

Taimi kasvatatakse Lõuna-Ameerika riikides, sealhulgas Ladina-Ameerikas, Aafrikas ja Vahemere riikides. Üks Malta saarestiku saarest on isegi nime saanud köömne all.

Vürtside valmistamise meetod

Toidus kasutavad taimede seemneid, mis on saadud puuviljast. Vürtsina kasutamiseks peate neid praadima, siis vürtsi maitse täielikult avaneb. Mõnikord ka seemned. Seda kasutatakse jälle vürtsi maitse parandamiseks, kuid siis on see veidi kibe.

Kuidas ja kus vürtsi valida

Kui ostsite köömne läbipaistmatus pakendis, on raske mõista, mis vürts tõesti on. Tavaliselt turgudel või spetsialiseeritud vürtsipoodides müüvad nad kummin kaalu järgi.

Õige vürtsi valimiseks peate oma sõrmede vahele segama mõned seemned. Kui nad ei ole loenduril, annavad nad kohe maitse. Hea köömne seemned on valikulised, ei sisalda lisandeid. Neid ei tohiks purustada. Kuivat kimääni on küllaltki nõrk, kuid meeldiv lõhn, kuid vananenud vürtsid lõhnavad lõhna.

Kui ostad mati köömneid, kontrollige, et pakend oleks õhukindel. Soovitatav on kasutada vürtsi nii kiiresti kui võimalik, kuna pikk säilimisaeg muudab köömniidi mõruks.

Eripärad

Kumin on tihti segaduses mitte ainult köömnega, vaid ka ziraga. Tõepoolest, nende seemned on sarnased üksteisega, kuid need on säravad ja suuremad ziras. Köömniidi seemned on mõru maitsega ja teravam lõhn, nii et praadida peaks olema vähem aega kui kangete alkohoolsete jookide seemned.

Värskeid köömneemnesid, mida ei ole röstitud, on kerge muldne lõhn, mis kaob pärast kuumtöötlust. Köögiviljad ei tohi sageli praadida, vaid lisatakse lihtsalt teatud portsjonite küpsetamiseks roogadele.

Omadused

Köömlinal on järgmised omadused:

  • toiduvalmistamisel vürtsina;
  • valitseb idamaised roogasid;
  • Indias peetakse seda kõige tavalisemaks vürtsiks.

Lisainformatsiooni vürtsi kohta leiate ülekande "1000 ja ühe Scheherazade vürtsi" läbisõidust

Toiteväärtus ja kalorid

100 g hiina seemneid sisaldab 375 kcal.

Vürtsi toiteväärtus on järgmine:

  • valgud - 17,81 g;
  • rasvad - 22,27 g (sh küllastunud rasvad - 1,535 g);
  • süsivesikud - 44,24 g;
  • vesi - 8,06 g

Keemiline koostis

Köömne on rikas keemiline koostis. See sisaldab palju kasulikke vitamiine: A (retinool) - 64 μg, B2 (riboflaviin) - 0,327 mg, B3 (niatsiin) - 4,579 mg, B6 (püridoksiin) - 0,435 mg, B9 (folatsiin) - 10 μg, C (askorbiin hape) - 7,7 mg, E (tokoferool) - 3,33 mg, K - 5,4 ug.

Mineraalide sisaldus:

  • kaltsium - 931 mg;
  • magneesium - 366 mg;
  • naatrium - 168 mg;
  • kaalium - 1788 mg;
  • fosfor - 499 mg;
  • raud 66,36 mg;
  • Tsink - 4,8 mg.

Köömneemned sisaldavad eeterlikke õlisid, kumüüli aldehüüdi, tümooli, α-pininiini ja β-pininit, β-phellandreeni jne

Kasulikud omadused

Kumiinil on järgmised kasulikud omadused:

  • aitab mälu tugevdada;
  • kasutatakse võimas aphrodisiac;
  • viib paranenud nägemuseni;
  • parandab söögiisu;
  • aitab maos seedida rasket toitu;
  • eemaldab keha räbu ja toksiine.

Köömne kahjulikud mõjud võivad avaldada järgmisi tagajärgi:

  • mao limaskesta ärritus vastunäidemete esinemise korral;
  • allergilised reaktsioonid;
  • kõrvetised.

Reeglina ilmneb kogu köömnite kahjustus juhtudel, kui seda kasutatakse vastunäidustuste esinemise korral.

Vastunäidustused

Kumiini ei kasutata järgmistel juhtudel:

  • üksikute talumatus vürtsidega;
  • erosiooni gastriidi esinemisel;
  • maohaavade ägenemiste ajal;
  • teiste gastrointestinaalsete haigustega.

Õli

Eeterlik õli saadakse köömnelt seemnete kuivatamise ja jahvatamise teel. Õli saadakse, kasutades aurufraktsiooni meetodit. Sellel on tugev vürtsikas lõhn ja piimavärviline maitse. Seda kasutatakse sisemiselt immuunsüsteemi tugevdamiseks ja ennetamiseks. See aitab eemaldada liigset vett organismist, kõrvaldades seeläbi ödeemi. Lisaks on köömneõlide kasutamine kosmeetikatoodetes. Seda kasutatakse juuste ja küünte tugevdamiseks, kuiva naha eemaldamiseks, silumiseks.

Tavalise taimeõli seguna lisatakse erinevatele roogadele köömneetrit. Seda kasutatakse aktiivselt ka puidust lõhna ja massaaži.

Rafineerimata seemnete külm pressimine annab tulemuseks rafineerimata köömneõli. Sellel on kuldne toon ja tugev lõhn. Seda kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmeetikas. Arvatakse, et rafineerimata õli parandab naha elastsust, toonib seda, parandab vereringet ja on samuti tselluliidivastane toime. Aktiivselt kasutatud õli ja juuste kasvu parandamiseks.

Taotlus

Toiduvalmistamisel

Ida kööki ei saa ette kujutada ilma köömne. Seda vürtsi kasutatakse kõikjal:

  • korralikult küpsetatud pliifid ei sisalda köömne seemneid;
  • köögiviljade ja liharoogadega lisatakse vürtsi;
  • Köömne kasutatakse laialdaselt vürtside vürtsisegudes;
  • vürtse kasutatakse jookide valmistamiseks;
  • isegi magusad toidud ja magustoidud, aga ka puuviljasalatid ja -konservid ei sisalda köömneid;
  • Köögiviljad lisatakse kastmetele ja marinaadidele.

Kuulus India masala tee koos piimaga sisaldab ka köömneid. Vasarina on see isegi küpsetus- ja kondiitritoodetes. Vürtside segudes ja individuaalselt lisatakse köömneid supidesse ja teistesse kuuma nõuetesse.

See annab huvitava maitse maiustusteks ja säilib koos fensoole, kaneeliga. Juustule, piimatoodetele lisatakse ka köömneid.

Värskete köögiviljade salatid, millele on lisatud köömne, omandavad täiesti erineva maitse. Indiast lisatakse köömne lehed ka köögiviljaantele. Vorstide tootmisel ei ole ka vürtse. See sobib hakklihastoitudeks. Paljud traditsioonilised idamaised roogad sisaldavad seda erakordset vürtsi. See lisatakse teedele ja mõnedele alkohoolsetele jookidele.

Ärge lisage köömneid toidus suurtes kogustes, kuna see sisaldab vürtsikat vürtsikat maitset, mille tõttu saab roog kastmes maitsta.

Retseptid

Küpsetatud kõrvitsa vürtsidega on suurepärane retsept:

  • vajate 0,8 kg kõrvitsit, pool lusikatäit peenestatud köömneid ja Cayenne'i piparit, maapirni ja soola, omal äranägemisel, kolm lusikatäit oliiviõli ja tlm hakkliha seemneid;
  • kõrvits lõigatakse tükkideks väikese paksusega ja purustatud vürtsid soola ja pipraga;
  • tükid on paigutatud suurele viilukile või sügavale kujule ja jootavad õli;
  • Nõusse röstitud ahjus pool tundi.

Samuti on suurepärane retsepti vürtsidega marineeritud kana valmistamiseks:

  • See võtab kolm või neli küüslauguküünt, paar supilusikatäit sidrunimahla ja sama kogust oliiviõli, supilusikatäis värsket rosmariini, veerand tükk maapähklise, must pipart ja soola, nagu teie arvates sobib, ja peamine koostisosa - neli kanarinda;
  • sidrunimahl, peeneks hakitud küüslauk, või, tükeldatud rosmariin ja vürtsid segatakse ühe plaadiga;
  • rinnad on ette nähtud küpsetusnõusse ja valatakse saadud marinaadist;
  • rinnad segatakse põhjalikult ja puhastatakse vähemalt paar tundi külmas;
  • kuumutatud grillil kantakse kana;
  • ühelt poolt praetud kuni kuldpruuni värvini ja seejärel keerata ja praadida teisel pool kuni keedetud.

Meditsiinis

Kumiini kasutatakse mitte ainult kulinaarsetel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel:

  • keha toon;
  • seedimise probleemide kõrvaldamiseks;
  • mis mõjutavad neerude toimet;
  • imetamise suurendamine;
  • eemaldama kehast toksiine ja räbu;
  • parandada mälu;
  • unetusena;
  • antiseptiliselt;
  • iivelduse tõkestamiseks;
  • hingamisteede puhastamiseks;
  • külmetushaiguse ja köha raviks;
  • nahalööbega.

Kumin säästab puhitus ja aitab kõhulahtisuse ja koliidiga. See aitab stressiolukordades närvisüsteemi rahustada.

Kaalu kaotamisel

Köömne on populaarne kui vürts, mis soodustab kehakaalu langust. Ja kõik tänu sellele, et köömniidi tõttu tundub küllastus kiiremini, paraneb soolte ja vereringe töö. Sellisel juhul on vürtsil diureetilist toimet ja see aitab vabaneda liigse vedelikust. Võite lisada köömneid mitte ainult toidus, vaid ka tees.

Igapäevaelus

Kumiinit kasutatakse aktiivselt mitmesugustes leibkondades:

  • immuunsüsteemi tugevdamiseks;
  • mitmesuguste haiguste raviks;
  • nagu vürtsi;
  • aroomiteraapias;
  • kosmeetika;
  • parfümeerias.

Aroomiteraapias, kosmeetikavahendites ja parfüümi kompositsioonides kasutatakse köömneõli, millel on ere tart maitse.

Kasvav üles

Kasvav köömen aias pole nii raske. Kuna see kasvab peamiselt lõunapiirkondades, eelistab see soojemat kliima ja palju päikest.

Pärast aprilli keskpaika võite osaliselt istutada seemneid kile all ja istutada maismaal mais. Seemned külvatakse ligikaudu 2 cm sügavusele. Ridade vahele on parem hoida kuni poole meetri kaugusel.

Kui seemneid külvatakse kile all, saab esimesi võrseid kümne päeva jooksul täheldada. Avatud valdkonnas kuvatakse need kaks nädalat. Taimede areng on sõbralik, nad on veidi haiged.

Istutades on vaja arvutada, et nende vahele on vähemalt 10 cm. Seemne valmimine algab suve lõpus - varane sügis. Parem on eemaldada need nii kiiresti kui võimalik, vastasel juhul langevad nad maha ja siis on neid raske leida. Kuivatage need varjus või toas, kus on hea ventilatsioon. Seemnete ladustamisel eemaldatakse riidest kotid.

Loe Kasu Tooteid

Millised puuviljad, köögiviljad on kollane, oranž?

Millised puuviljad, köögiviljad on kollane, oranž?Kollakad puuviljad ja köögiviljad on sellepärast, et neil on värvaine pigment. Apelsini puuviljad ja köögiviljad on karotenoidid, karotiiniallikad ja tulevane A-vitamiin, kui neid söötakse.

Loe Edasi

Oderi maitsestamine

Otra-peekid on purustatud tükid odra tuumast. See on erineva kujuga purustatud odra tera, mis on vabastatud lillefilmidest. Odra-tangud, erinevalt pärl oderist, valmistatakse ilma lihvimis- ja poleerimiseta, nii et seal on rohkem kiudaineid.

Loe Edasi

Pomelo ja Sweetie - vähe tuntud tsitruselisi

Pomelo ja Sweetie - vähe tuntud tsitruselisi
Pomelo ja väike tuntud eksootiliste puuviljade komplekt, mis hiljuti ilmunud Vene kaupluste riiulitel.Pomelo on tsitrusviljade troopiline puuvilja.

Loe Edasi