Toidulisandid - kasulik ja kahjulik, klassifikatsioon ja toime organismile

Toidu lisaained on toidu valmistamisel kasutatavad looduslikud või sünteetilised ained, et anda neile teatavaid omadusi, pikendada säilitamisperioode või kiirendada tehnoloogilist protsessi.

Maitse hulka kuuluvad vürtsid, vürtsised köögiviljad. Lõhna- ja maitseühendid, toidu toidu organoleptilise omaduse parandamine, aktiivselt mõjutavad seedimist, stimuleerivad seedetrakti näärmeid, soodustavad paremat seedimist ja toidu samastumist, parandavad soole mikrofloorat, vähendavad selles sisalduva põrutusprotsessi intensiivsust.

Vürtsid (nelk, köömne, sinep, lahe lehed, pipar, kaneel, kardemon jne) on kuivanud vürtsikad taimed, millel on väljendunud maitse ja aromaatseid omadusi, kuna need sisaldavad eeterlikke õlisid. Neid lisatakse toidule väikestes kogustes. Suurtes kogustes (sinep) kasutamisel võib põhjustada mõnede organite (maksa, neerude) funktsioonihäireid ja halvendada toidu organoleptilisi omadusi.

Vürtsikas köögivili (till, petersell, mädarõigas, sibul, küüslauk, tsellendrool) on aromaatsetest omadustest ja bioloogilisest aktiivsusest seljas, kuna need sisaldavad C-vitamiini, karoteeni, B-vitamiini, foolhapet ja mikroelemente. Vürtsaid köögivilju kasutatakse igapäevases toidus. Konkreetne maitse ja lõhn on tingitud eeterlike õlide ja muude aromaatsete ainete olemasolust. Küüslauk, mädarõika ja sibul on vähemal määral bakteritsiidsed omadused, kuna see on fütontsiidide kõrge sisaldus.

Toidulisandid Lubatud on toidulisandid, millel on täielik ohutus elanikkonna tervisele ja selle järglastele. Täielikult ohutult mõelge mürgiste ja kantserogeensete omaduste puudumisele ning nende mõju pikaajalisi tagajärgi järglastele.

Toidu lisaainete kasutamise jälgimisel lähtuvad SES ja teised organisatsioonid toidulisandeid käsitlevatest sanitaarreeglitest, mis on heaks kiidetud NSV Liidu tervishoiuministeeriumi poolt 29. septembril 1998. aastal ja mis näevad ette loa kasutada lubatud toidu lisaainete kohta. Loetelu vaadatakse üle iga viie aasta tagant.

Toidulisandid ei sisalda toiteväärtust ega bioloogilist väärtust. Toidule lubatud lisaainete suhtes kehtivad nõuded: nad ei tohi hävitada ensüüme ja vitamiine, kumuleeruda inimkehas, peaks väikeste annuste kasutamisel saavutama efekti.

Toidulisandeid võib kombineerida järgmistesse rühmadesse:

toodete parandajad, konsistentsid ja organoleptilised omadused - värvid, maitsed, maitsed;

toiduse stabiilsus säilitamise ajal ja säilimisaja pikendamine - antioksüdandid, antimikroobsed ained;

protsessi kiirendid, toidu kvaliteedi parandajad.

Toote järjepidevuse ja organoleptiliste omaduste parandajad on konsistentsi suurendavad ained, värvained, maitsed, toiduhapped, kunstlikud magusained, lõhna- ja maitsetugevdajad.

Konsistentsi parandavad ained: konsistentsi stabilisaatorid - kasutatakse homogeense ebastabiilse struktuuriga toodete valmistamiseks (jäätis, moos, marmelaad, vorstid), plastifikaatorid - toote plastilisuse suurendamine (sulatatud juust jne), küpsetusregulaatorid (juust, juust). Konsistentsi parandavate ainete hulka kuuluvad agaroid, naatriumalginaat, naatriumfosfaat, kaltsiumkloriid jne

Toiduvärvid. Toiduainete toonimiseks kasutatakse looduslikke ja kunstlikke värvaineid. Toiduvärve kasutatakse kondiitritööstuses, karastusjookide ja mõnede rasvade valmistamisel. Põhitoiduained (piim, leib, liha, jahu) ja imikutoidud ei värvita. Looduslikke värvaineid kasutatakse annatto ekstraktiga - juustude, rasvade, kondiitritoodete, karotenoidide - karoteeni, jõesõstravärvi (KMS), aedlipuude värvi, viinamarjade enochori tumedate sortide ja intensiivse värvusega marjadega (vanilje, kirss, hapukurk, mustika, punane peet jne), safran, magus ristik, karmiin (putukate kosiinalist), indigokarmiin (indigo-taimest), kurkum (kurkumisest). Lisaks sellele kasutatakse kondiitritööstuses koort toidutamiseks looduslikke tooteid, nagu kakaopulber ja kohvipulber. Looduslikud värvained hõlmavad USA või UL-1 brändi mineraalvärvi (ultramariin) (rafineeritud suhkru pleegitamiseks). NSV Liidus sünteetilistest värvainetest kasutatakse indigokarmiini ja tartrasiini.

Maitsed. Looduslikke ekstrakte, tinktuure, kontsentreeritud mahlasid, aromaatseid essente kasutatakse lõhna lisamiseks maiustustele, šokolaaditoodetele, marmelaadile, jäätisele, karastusjoogidele, kodujuustu toodetele, idamaistele maiustustele. Maitsetest kõige sagedamini kasutatavad vanillid, aromaatsed essentsid, eeterlikud õlid (piparmünt, sidrun), looduslikud infusioonid (nelk). Imikutoidu ja looduslike toiduainete (piim, tee, mahl, leib jne) lõhna- ja maitseaineid ei lubata nende loodusliku maitse parandamiseks.

Toiduainete orgaanilisi happeid (sidrun, viinhape, piimhape, äädikhape, õun) kasutatakse kondiitritoodete ja konserveerimistehases, karastusjookide valmistamisel. Orgaanilisi happeid kasutatakse jookide kujul ette nähtud kogustes, et anda neile teatud maitse. Mõni neist on piiratud - õun, ortofosforhape, äädikhape - nende tootmisel tekkivate hapete kaudu sattuvate lisandite sisalduse tõttu (raskmetallisoolad, arseen, väävelhape jne).

Kunstlikud magusained (sahhariin, sorbitool, ksülitool). Sahhariin on 400-500 korda magusam kui suhkur, mida kasutatakse kondiitritööstuses ja diabeetikutele mõeldud karastusjookide valmistamisel. Sorbitool on vähem magus kui suhkur, on seotud ainevahetusega, selle energiasisaldus on. Ksülitool on 2 korda magusam kui suhkur, on seotud ainevahetusega. Ksülitooli ööpäevane annus ei ole suurem kui 50 g, kuna sellel on lopustav toime. Looduslik ksülitool saadakse maisist varsilt. Ksülitool ja sorbitool ei põhjusta vere suhkrusisalduse suurenemist.

Maitsetugevdajana kasutatakse glutamiinhapet ja selle soola - mononaatriumglutamaati (konservitööstuses toiduainete kontsentraatide valmistamisel toitlustusettevõtetes). Täiskasvanute ühekordne annus ei tohi ületada 0,5 g, ööpäevane annus ei tohi ületada 1,5 g, noorukite ööpäevane annus peaks olema üle 0,5 g.

Ained, mis suurendavad ladustamisstabiilsust ja toodete säilimisaja pikendamist. Nende ainete hulka kuuluvad säilitusained (antiseptikumid, antibiootikumid), mille eesmärk on kaitsta toitu kahjustuse ja hallituse eest säilitamise ajal, ja antioksüdandid - ained, mis takistavad rasvade oksüdeerumist, mis viiakse selle tootmisel rasva sisse. Askorbiinhapet kasutatakse ühe antioksüdandina.

Protsessi kiirendid, toidu kvaliteedi parandajad. Protsessi kiirendajatena kasutatakse teatud mikroorganismide (bakterid, pärmid, hallitusseened) kultuuride valmistatud ensüümpreparaate. Need preparaadid ei tohiks sisaldada elujõulisi bakterite vorme. Tseerimisprotsesside kiirendamiseks kasutatakse ensüümpreparaate alates 4 = 7 tundi kuni 2-2,5 tundi, valmivad juustud, õlu, vein, heeringas, samuti lihatööstuses.

Toidu kvaliteedi parandajana kasutatakse hemoglobiini fiksaatorit, taigna küpsetuspulbrit, geeli moodustavaid aineid, vahutatavaid aineid ja organoleptilisi omadusi parandavaid aineid.

Nitriti kasutatakse hemoglobiini fikseerijana, mis liha pigmentidega suhtlemisel moodustab nitrosohemoglobiini, mis on keedetud hemokromogeeniks ja mis annab vorstidele roosa punase värvi. Valmistatud vorstide nitritite sisaldus on rangelt piiratud: toorsuhkru vorstid, vorstid, vorstid, keedetud vorstid, konserveeritud lihastest - kuni 50 mg / kg, küpsetatud, keedetud suitsuvorstid - kuni 30 mg / kg, surnud veiseliha kuni 200 mg / kg Kaaliumi ja naatriumnitraati (nitraati) kasutatakse juustu ja juustu säilitusainetena (kiirusega 300 mg 1 l piima kohta).

Nitraadid on mürgised, seetõttu valmistatakse lahuste valmistamine nende kasutamise teel läbi range tehnilise ja sanitaarkontrolli. Täiskasvanud nitraatide vastuvõetav päevane annus täiskasvanute jaoks on 0,5 mg 1 kg kehakaalu kohta, nitraadid = 0,4 mg / kg kohta, kuid mitte üle 200 mg päevas.

Toidu kvaliteedi parandajatena kasutatakse: taina keemilisi lagundajaid (vesinikkarbonaat ja ammooniumkarbonaat); marmelaadi, džemmi, vahtude (agar, pektiin-agaroid, naatriumalginaat) valmistamine; vahustajad - halvaha vigotovlenny (seebi juureekstrakt). Seebi juure, saponiinide toimeainetel on mürgised omadused, seetõttu on selle kasutamine piiratud. Halvaanis sisalduvate saponiinide sisaldus ei ületa 300 mg / kg.

Mis on toidulisandid?

Toidulisandid - eriained, mis lisatakse toidule, et anda neile vajalikud omadused.

Toidulisandid viiakse tootesse töötlemise, tootmise, ladustamise, pakendamise ja transportimise etappides.

Toidu lisaaine sisseviimise eesmärgid tootes võivad olla järgmised:

- maitse või lõhna saamine;

- säilimisaja pikendamine.

Lihtsaks kasutamiseks on kõigil toidu lisaainetel oma unikaalne number, mis algab tähega "E" (vastavalt Euroopa Liidu liigitusele). Toidu lisaainete klassifikatsioon ei ole staatiline nähtus. Loendisse lisatakse regulaarselt uusi toidu lisaaineid, osa neist viiakse lubatud keelatud ja vastupidi. Lisaks võib selline nimekiri riigiti erineda.

On looduslikke toidulisandeid, mis ei kahjusta inimkeha.

Looduslik toidulisandid

See toidulisandite rühm hõlmab looduses leiduvaid aineid, mis ei kahjusta inimeste tervist. Nende lisaainete päritolu võib olla köögiviljad, loomad, mineraalid. Isegi kui sööte ainult toitu "oma aedalt" ja "oma lehmast", jõuavad sellised toidu lisaained meie kehasse ja mitte ainult ei kahjusta, vaid neil on sageli positiivne mõju meie tervisele.

Naturaalsete toidulisandite näited:

  • E100 - kurkumiin, värvained, mis on saadud taimede kurkumisest;
  • E406 - agar, geelistuv aine merevetikatest (mõne kompveki ja marmelaadi koostisosa);

    E414 - kummiaraabik, mis on saadud mõnest puudest;

    E160 - paprika maslozmoly, nagu nimigi osutab, pärineb paprikast jm

    Kunstlik toidulisandid

    Toidulisandid on kunstlikult looduslikud toidulisandid. See tähendab, et selliseid aineid leidub looduses, kuid tööstuslikel eesmärkidel saadakse need kunstlikult. Sellised lisandid on kehale ka ohutud, kuid seal on juba üks "aga": nende tootmisprotsessis on destilleerimise kõrvalsaadused, metallist lisandid jne. Selle grupi toidulisandeid nimetatakse sageli "identseks loomulikuks".

    E300 - askorbiinhape, mida paljud arstid soovitavad ööpäevas tarbimiseks. Tööstuslikel eesmärkidel on askorbiinhape (C-vitamiin) saadud glükoosist.

    E160a - karoteenid, kõik tuntud toitaineained helbedest porganditest. Tööstuses karoteenid kaevandatakse kas looduslike saaduste või keemiliste vahenditega.

    E153 - taime kivisüsi, fossiilne aine. Sageli toodetakse taimsete materjalide karboniseerimisel.

    E260 - kõige tavalisem äädikas.

    Täielikult sünteetilised toidu lisaained

    Selle rühma toidulisandeid ei leita looduses, neid ei toodeta inimkehas ja seetõttu tuleb neid rohkem tähelepanu pöörata. Mõned sünteetilised lisaained on halvasti arusaadavad, mõned oluliselt suurendavad allergiliste reaktsioonide riski, hüpertensiooni tekkimist, seedetrakti häired, pahaloomuliste kasvajate esinemist.

    Toidu lisaaine toidu lisaainete vastuvõetavuse kindlaksmääramisel lähtutakse tavaliselt toiduainete keelatud ja loata toidulisandite nimekirjadest.

    Keelatud toidulisandid - Need on ained, mille negatiivne mõju inimesele on tõestatud. Loata lisaained hõlmavad aineid, mille kohta andmed pole veel piisavad või uuringud pole veel lõpetatud.

    Keelatud toidulisandid.

    1.E121 - tsitruspunane värvaine 2;

    2.E123 - punane amarantvärv;

    3.E128 - punane värv 2G;

    4.E216 - para-hüdroksübensoehappe säilitusaine propüüleeter (parabeenid);

    5.E217 - säilitusaine para-hüdroksübensoehappe propüülestri naatriumsool;

    6.E240 - säilitusaine formaldehüüd.

    Näited tavapärastest kahjulikest toidu lisaainetest

    E250 - naatriumnitrit. Tööstuslike vorstide traditsiooniline koostisosa. Hoolimata asjaolust, et naatriumnitriti on inimestele ja imetajatele ohtlik mürk, kasutatakse seda aktiivselt vorstide tootmisel, kuid selle annus on äärmiselt väike ja seetõttu ei ole see ohtlik. Vorsti ostes poodi tuleb meeles pidada, et naatriumnitriti lubatav doos suitsutatud vorsti puhul ületab küpsetatud vorsti samade näitajatega, kuna suitsetatud liha loetakse pidulikuks tooteks, delikatessiks, mida söötakse palju harvemini.

    E951 - aspartaam. Aspartaam - populaarne magusaine paljudes suhkrut sisaldavates suhkruvistrites. Kui inimkeha levib aspartaam ​​fenüülalaniini, asparagiinhappe ja metanooli - teadaoleva mürgise alkoholina. Selle doos 5-10 ml toob kaasa tõsise mürgituse võimaliku pimeduse tekkimisega ja 30 ml on surmav annus. Muidugi, kuna joobes isegi täispudelis soola koos aspartaamiga, ei jää inimene metanooli mürgistust kaugel, kuid selliste jookide kasutamise piiramine on küllaltki mõistlik.

    E338 - ortofosforhape. Lisatud madala kalorsusega Coca-Cola ja mõned muud joogid. See lisatakse toodetele, et anda hapet ja kerget mõru maitset. See toidulisand aitab vähendada luukoe tugevust ja hambaemaili hävitamist.

    E952 - naatriumtsüklamaat. Magusaine, mida kasutatakse suhkrustatud gaseeritud jookides. Enamiku inimeste puhul naatriumtsüklamaat ei imendu, kuid seda kuvatakse muutumatul kujul. Kuid paljudel soolestiku inimestel on mikroorganismid, mis lõhestavad E952 kantserogeensete ainetega (vähi esinemisega seotud ainete) moodustumisega ja teratogeensusega (mis aitavad kaasa loote arenguhäirete esilekutsumisele loote arengus).

    Mõned toiduvalmistamisvarustuse mõjud

    Kogus oluline

    Isegi kõige looduslikum toidulisand võib olla ohtlik suurte annuste korral - näiteks hüpervitaminoos, millel on rasked reaktsioonid, kui kõigi sama vitamiini C või A ülemäärane tarbimine. tegevus näitab ennast negatiivseks. See tähendab, et peate vaatama mitte ainult toidu lisaainete olemasolu, vaid ka nende kogust.

    Seaduse järgi peab iga toidutootja tootele lisama täieliku teabe selle koostise kohta. Heausksus tootja näitab nii söödalisandi nimetust kui ka selle märgistust vastavalt klassifikatsioonile E ja

    Kui te ei näe pika säilivusajaga tootele säilitusainetega seotud viide, tähendab see seda, et tootja lihtsalt tahab sind petta.

    Mõned toidukäitlejad, kes ei soovi hirmutada ostjat koos arvukate komponentidega, mis on tähistatud E-ga, näitavad kompositsioonis ainult toidu lisaaine täisnime. See on ka rikkumine - soovite eksitada.

    Toidulisandite päevane kogus

    Tähtis on ka toidulisandite koguarv meie kehas. Kui meie hommikusöök, lõunasöök ja õhtusöök koosnevad täielikult paljudest sünteetilisi lisandeid sisaldavatest toodetest, siis isegi siis, kui nende toote lubatud kogus on täheldatud, võib nende koguhulk märkimisväärselt ületada ohutute servadega.

    Isegi loodusliku ja ohutu rühma toidulisandid võivad konkreetsele isikule ohtlikud olla. Lööv näide - inimesed, kellel on kalduvus allergilisi reaktsioone. Eelkõige on sellega seotud toitumisspetsialistide ja pediaatriliste soovitused laste kaitseks sünteetiliste toidulisanditega toiduainete ja suure hulga looduslike ja kunstlike lisandite eest.

    Toidulisandid ei ole katastroof, mitte inimeste tervise probleemid. Kuid toodete valiku ignoreerimine, võttes arvesse nende lisandite "E" olemasolu, on teie keha vajaduste arvestamine.

    Oleme tähelepanelikud ja mõistlikud - ja siis meie tervis on meie kätes!

    Toidulisand

    Toidu lisaained on ained, mis lisatakse toiduainetele, et anda neile soovitud omadused, näiteks teatud maitse (maitsed), värvid (värvid), säilitusaeg (säilitusained), maitse, tekstuur.

    Sisu

    Klassifitseerimine numbrite järgi

    Toidu lisaainete liigitamiseks Euroopa Liidu riikides on välja töötatud numeratsioonisüsteem (see on toiminud alates 1953. aastast).

    Toidu lisaained Venemaal

    Venemaa territooriumil kontrollib toidu lisaainete kasutamist riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve riiklikud organid ning Venemaa tervishoiuministeeriumi eeskirjad ja sanitaarreeglid (NSV Liidus, esimesed sellised eeskirjad jõustusid alates 1978. aastast).

    Peamised dokumendid on:

    Keelatud lisandid on toidulisandid, mis tõendavad, et nende tegevus on kehale kahjulik.

    • E121 - tsitruse punane 2 (värvaine) [1]
    • E123 - punane amarant (värv) [1]
    • E128 [2] 3. september 2007. Punane 2G (värv)
    • E216 [3] - Para-hüdroksübensoehappe propüüleeter, parabeenide rühm (säilitusaine)
    • E217 [3] - Para-hüdroksübensoehappe propüülestri naatriumsool (säilitusaine)
    • E240 - formaldehüüd (säilitusaine) [1]

    Lahendamata toidulisandid on toidulisandid, mida ei ole testitud ega testitud, kuid lõplikku tulemust pole veel.

    • E127 - erütrosiin - keelatud mitmetes riikides
    • E154 - pruun FK
    • E173 - alumiinium
    • E180 - Ruby Litol VK
    • E388 - tiopropioonhape
    • E389 - Dilauraltiodipropionaat
    • E424 - Curdlan
    • E512 - tina (II) kloriid
    • E537 - raudheksatsüanomanganaat
    • E557 - tsink silikaat
    • E912 - Montani estrid
    • E914 - oksüdeeritud polüetüleenvaha
    • E916 - kaltsiumi jodaat
    • E917 - kaaliumjodaat
    • E918 - lämmastikoksiidid
    • E919 - nitrosüülkloriid
    • E922 - kaaliumpersulfaat
    • E923 - ammooniumpersulfaat
    • E924b - kaltsiumbromaat
    • E925 - kloor
    • E926 - Kloorlüoksiid
    • E929 - atsetoonperoksiid

    Lubatud Venemaal, kuid keelatud Euroopa Liidus: [1]

    • E102 - tartrasiin
    • E142 - sünteetiline toiduvärv Green S
    • E425 - konjak, konzhakovja jahu, konjakovi kummit ja konjakovi glükomannaan [1]

    Toidu lisaainetega seotud ettevaatus

    Paljud inimesed usuvad, et sõna otseses tähenduses on kõik toidu lisaained "kemikaalid" ja seetõttu on need kindlasti kahjulikud, kuid tegelikult kasutatakse toidu lisaaineid, mis vastavad toiduainetööstuse sanitaar- ja hügieeninõuetele, mida reguleerivad asutused. Seda eelarvamust põhjustas meedium, mis "lisaainete mõju" detekteerib järgmiselt: "E *** lisaaine põhjustab vähki". Mõned lisandid on tõesti kahjulikud suurtes annustes - näiteks E250 (naatriumnitriti vorstid) [1], kuid praktikas ei ole need keelatud, kuna see on "kõige vähem kurja", mis annab toote esitlemise ja järelikult ka müügi (piisavalt võrrelda poodivärvi punast värvi omavahelise vormi tumepruuni värviga) ja vorstis olev E250 kogus on väike. Suure sortide suitsutorude puhul on nitriti määr kõrgem kui keedetud - arvatakse, et neid söödetakse väiksemates kogustes. Paljud ostjad on õnnelikud, kui nad saavad teada, et mõnede jogurtide roosad värvid saadakse kuivatatud putukatest pärit košenüüli (E120) lisamise teel. [1]

    Muid lisaaineid võib pidada üsna ohutuks (sidrunhape, piimhape, sahharoos jne). Siiski tuleks mõista, et teatud söödalisandite meetod erinevates riikides on erinev, seega võib nende oht oluliselt erineda. Näiteks võib mikrobioloogilisel meetodil saadud sünteetilist äädikhapet või sidrunhapet sisaldada raskmetalle, mille sisaldus erinevates riikides erineb normaalselt. Aja jooksul, analüütiliste meetodite väljatöötamisel ja uute toksikoloogiliste andmete ilmnemisel võib muuta toidu lisaainete lisandite sisalduse riiklikke eeskirju.

    Siiski tuleks arvestada, et mõnda eelnevalt kahjutuks peetud lisaainet (nt formaldehüüd E240 šokolaadibarmis või E121 gaseeritud vees) leiti hiljem, et see on liiga ohtlik ja keelatud; lisaks sellele võivad ühele isikule kahjutute lisandid avaldada teisele tugevat kahjulikku mõju. Seetõttu soovitavad arstid võimalusel kaitsta lapsi, eakaid ja allergiaid toidu lisaainetest. [1]

    Pidage meeles, et paljud turustamisega tegelevad tootjad ei osuta täheliste koodidega koostisainetele. Nad asendavad need koos söödalisandi nimega, näiteks "mononaatriumglutamaat". Mitmed tootjad kaasavad oma tooteid tarbijale optimaalselt, kasutades täielikku rekorda - nii keemilist nimetust kui ka koodi E.

    Toidulisandid: loe toote koostist ja ärge kartke

    Layfhaker mõistis välja, milline on E-toode toodetel, mis tähendavad ja kas kinni pidada keelatud lisandite külmikute loendist.

    Mis on toidulisandid ja miks nad on vajalikud?

    Toidulisand on ükskõik milline aine, mida me ei tarbi iseseisva ainena ja mis lisatakse toodetele spetsiaalselt nende omaduste saavutamiseks.

    Toiduga paremaks muutmiseks pakutakse toidulisandeid. Näiteks hoidke seda pikka aega, kui peate toiduga varundama või maitsta ja säilitama toidu struktuuri.

    Ilma lisaaineteta on kaupluse riiulid peaaegu tühjad: ilma säilitusaineteta tooted halvenevad kiiresti, ilma stabilisaatoriteta ja antioksüdantideta, ei näe paljud neist üldse.

    Mõnede ainete kasutamine toidu parandamiseks ei ole uus, sest vürtsid, sool, tärklis ja äädikas on ka toidulisandid, isegi kui need on teada juba mitu sajandit. Kuid toidulisandid on ka õuduslugu kahjulikust keemiast, millest me kõik haige ja sureme.

    Tegelikult on kõik looduses esinevad ained ka keemia ja toidu lisaained, isegi "kohutava" indeksiga E, võivad olla looduslikud (ja samal ajal palju ohtlikumad kui sünteetilised).

    Püüdkem mõista, mis pakettide koodid ja kleebised on, ja uurige, kas saate söödaga sööta.

    Kas nad on kahjulikud või kahjututeks?

    See peab olema kõige olulisem küsimus, mis muretseb kõiki, kes kaaluvad järgmist pakendit paksendavate, värvainete ja säilitusainete loeteluga.

    Vastus on: toidu lisaained ei tohiks olla kahjulikud. Kõik toidulisandid peavad vastama standarditele ja eeskirjadele. Ja kui lisandil on kood, mis algab tähega E, siis on see veelgi parem. Kood tähendab, et aine vastab Codex Alimentarius'ile - dokumendile, mis reguleerib rahvusvahelisi toidustandardeid.

    Kui söödalisandil on E-indeks, tähendab see seda, et ainet uuriti ja kontrolliti ning arvutati ka annus, milles see on ohutu.

    Iga aine, isegi puhas vesi, võib olla ohtlik. Küsimus on ainult koguses. Üleannustamisel maailma kõige kasulikumad vitamiinid muutuvad mürkideks.

    Selles mõttes toiduainetööstuses kasutatavad lisaained ei erine kõigist teistest ainetest. Igal inimesel on lubatud ööpäevane tarbimishind (ADI). See on aine annus, mida saab tervisele kahjutuks muutuda.
    Iga päev FDA toksikoloogia ja toidulisandite ülevaade.

    Selle annuse arvutamiseks tehke katseid loomadega. Nad leiavad, et lisatoetus on kõige kõrgem, mille puhul loomale midagi ei anta, ja seejärel jagatakse ohutuse teguriga, mis on vajalik, et võtta arvesse loomade ja inimeste erinevusi Euroopa Toiduohutusameti KKK raames. Saadud annus registreeritakse milligrammides (ained) kilogrammi kohta (kehakaalu kohta), samas kui inimese keskmine kaal kaalub IPCSi riskihindamise terminoloogiat 60 kg.

    Ja juba sellest väärtusest arvutatakse, kui palju ja milliseid lisandeid saab toodetele panna. See arvestab paljusid tegureid. Näiteks kui uuringud näitavad, et pühapäeviti inimesed söövad kolm korda rohkem vorsti kui nädala jooksul, siis arvestab päevane lubatud annus seda meeles. Mida see meile tähendab?

    Toidulisanditega söömine on võimalik, kuna neid on pikka aega ja püsivalt testitud.

    Kuid mitte kõik, mis on lubatud, on kasulik. Toidulisandite lisamine ei põhjusta ilmset kahju, kuid nad ei saa mingit kasu. Ja see võib põhjustada individuaalseid reaktsioone, sama allergiat.

    Lisaks jätkuvad uuringud. Üks kord lubati kosmeetikat koos pliidiga ja mõni lisaainete lisamine aeg-ajalt kategooriasse "Need on kahjulikumad kui me arvasime", nagu näiteks sünteetilised värvained või salitsüülhape. Ja siis on olemas riiklikud standardid, mis erinevad koodi soovitatud standarditest. Näiteks võib ühes riigis keelatud lisaaineid lubada magusaine naatriumtsüklamaadina (E952), mis jäeti meie SanPiNist 2010. aastal välja SanPiN 2.3.2.1293-03 "Toidu lisaainete kasutamise hügieenilised nõuded".

    On veel kaks fakti, mis teevad kahtluse alla toidulisandite eelised:

    1. Me ei saa kontrollida, kas tootja on järginud kõiki toote valmistamise eeskirju.
    2. Toit ise ei ole alati abiks. Kui te elate vahetute nuudlitega, siis sa oled halb. Aga mitte toidulisandite tõttu, vaid toitainete, vitamiinide, kiudainete ja mineraalide puudumise tõttu.

    Mis on toidulisandid?

    Toidu lisaainete klassifikatsioon põhineb nende funktsioonidel: maitseained - lõhna ja värvainete puhul - välimuse jaoks, säilitusained - pikaajaliseks säilitamiseks. Seal on rohkem kui 20 selliseid lisaainete klassi, võtame arvesse peamisi.

    Mõned lisandid on kahjulikumad kui teised, seetõttu tuleks nende sisu kontrollida erimeetoditega. Sanitaar-epidemioloogilise järelevalve (kontroll) all olevate kaupade ühised sanitaar-epidemioloogilised ja hügieenilised nõuded. See on nii kontrolliasutuste kui ka Rospotrebnadzori juhtum, ja meie omalt poolt võime vaid otsustada, kas on tavaline toode, millel on kahtlane lisaaine. Sellised lisandid on loetletud eraldi raamistikus.

    Värvained

    Indeksid: E100 - E182.

    Värvid suurendavad või muudavad toote värvi. Tolliliidu normide kohaselt ei tohi neid kasutada kõikjal. Näiteks toorained peaksid välja nägema nagu nad on. Liha, piim, munad, puuviljad ja köögiviljad, tee ja šokolaad on head ja värvimata. Samuti ei saa te toitu alla 3-aastastele lastele värvida.

    Värvained on kolme tüüpi:

    1. Loomulik. Neid saadakse lehtedest, viljadest või isegi putukatest. Näiteks porgandist, kollajuurust, spinatist. Neid on ka oma E-indeksid, st need on looduslikud toidulisandid: karotiinid (E160a), suhkruvärvid (E150), klorofüllid (E140), karminas (E120), paprika derivaadid (E160), antootsüaniinid (E163), riboflaviin (E101). Vaatamata nende loomulikkusele, on neil kasutustingimusi.
    2. Sünteetiline. Need on orgaanilised värvained, mille on loonud mees. Neid värve kasutatakse sagedamini kui looduslikke, kuna need on stabiilsemad ja elujõulisemad, annavad meeldivamaid värve ja maksavad ka vähem. Kuid neile on rohkem küsimusi: mõned võivad organismist akumuleeruda, mõnedel on toksiline toime. Need ei tohiks olla lastekodades ja sünteetiliste värvainete kontsentratsioon muudes toiduainetes ei tohi ületada 0,01%.
    3. Mineraal Mineraalsete ainete värvid. Neid kasutatakse tavaliselt pindade värvimiseks.

    Säilitusained

    Indeksid: E200 - E299.

    Säilitusained - ühendid, mis peavad päästma toodet kahjustuste eest. Pean ütlema, et nad peavad hävitama bakterid, seened (hallitus) ja kõik need mikroorganismid, kes soovivad seda toodet kasutada varem kui me.

    Säilitusained mõjutavad meie elus mikroorganisme, nii et nende kasutamine on rangelt piiratud. Säilitusaineid ei tohiks kasutada piima, või, jahu, leiva (kui see ei ole ette valmistatud pika ladustamise jaoks) tootmiseks, toidutootmiseks mõeldud toores liha.

    Puudub võimalus säilitada säilitusaineid: rikutud toote kahjustus on palju suurem kui söödalisandi hoolikalt kohandatud doos.

    Näiteks on üks peamistest kastidest nitraadid ja nitritid (Е240 - Е259), mis on nii säilitusained kui ka värvained. Nad hoiavad lihatooteid erksat värvi ja samal ajal salvestavad vorstid ja vorstid botuliinipulgadest, valmistades Clostridium botulinum konserveeritud peenestatud kuivatatud liha. Kui keegi ei tea, põhjustab see surmavat haigust ja väliselt nakatunud toode ei erine puhast.

    Nitraadid ja nitritid on süüdi selles, et organismis moodustuvad nitrosoamiinid, mis on juba kahjulikud: neil on kantserogeenne toime. Ingesteeritud nitraat, desinfektsioon verd, mõjutavad vererõhku. Üldiselt ei ole punase liha ja lämmastikhappe soolade (nitraadid ja nitritid) pidev kasutamine eriti kasulik. Dieet ja terviseuuring: populatsioonipõhine kohordi uuring.

    Nüanss on see, et põhimõtteliselt on nitrosamiinide moodustumine lihas loomulik protsess. Ja meie kehas on need moodustunud ja nitritid, mis sellele kaasa aitavad, on tavalisest peedist lihtsamalt kui vorstist.

    Pakendil ei ole üldiselt säilitusainega vääveldioksiidi (E220), kui see on väike (alla 10 mg / kg).

    Ei ole lihtsalt võimalik seda öelda ja kui palju säilitusaineid tootes peaks sisaldama, kuna ühes ja samas toidus sisalduv aine võib eri kontsentratsioonidel olla erinev.

    Näiteks alkoholivabad maitsestatud joogid - sooda või mahl - bensoehape ja selle soolad võivad olla koguses 120 mg / kg ja tavalistes peetes - 2 g kilogrammi kohta, munades kuni 5 g üldiselt. Need lisaained põhjustavad allergilisi reaktsioone, kuid inimene saab reageerida mustikale palju enamat kui odav vorsti.

    Antioksüdandid

    Indeksid: Е300 - Е399.

    Tervisliku toitumise toetajad tervitavad tugevalt nimega "antioksüdante" kuuluvaid antioksüdante. Nad on rohelised tee ja puuviljad. Need on askorbiinhape (E300) ja sidrunhape (E330) ja ortofosforhape (E338), tänu millele saab teekannuseid puhastada koka-kolaga ja kui te ületate tarbimise, võib teil tekkida kõhuprobleemid.

    Antioksüdandid on vajalikud rasvade säilitamiseks ja toitude maitse reguleerimiseks. Näiteks on tokoferoolid (E306 - E309) juba leitud mõnes rasvhappes, neil on E-vitamiini kasulikud omadused ja toote lisamisel koos teiste antioksüdantidega säilib toote värskus pikka aega.

    Paljud antioksüdandid on saadud looduslikest toorainetest: guajaakvaigust (E314), sojaubadest, kaerast või tehakse täpselt sama keemilise valemiga nagu askorbaat.

    Stabilisaatorid

    Indeksid: Е400 - Е499.

    Need on lisaained, mis peaksid toote paremaks järjepideks hoidma ja säilitama selle kaua. Reeglina on neil ainetel kehal vähe mõju, sest paljud seedetraktist peaaegu ei imendu. Nii et neid leidub harva maailma kõige kahjulikumate toidulisandite nimekirjades.

    See aga ei tähenda, et neid saaks süüa piiramatutes kogustes. Nad võivad näiteks rikneda seedimist, kuna need aeglustavad teiste ainete imendumist ja jätkavad nende mõju soolte uurimist. Üldised toidu lisaained, mis on seotud soole vähiga.

    Mis puudutab stabilisaatoreid:

    1. Paksendajad. Neid on vaja geelide, želeede, želeede valmistamiseks. Toodetes on lubatud lisada kas looduslikke paksendajaid või poolsünteetilisi aineid. Taimedest eraldatud looduslikud ained: guarkummi (E412), agar (E406), kummiaraabik (E414), pektiinid (E440). Poolsünteetilised on ka taimed, kuid neid on teatud omaduste saavutamiseks modifitseeritud. Need on metüültselluloos (E461), modifitseeritud tärklised (geneetiliselt muundatud, see on teine ​​tehnoloogia), algiinhape (E400) ja selle soolad (E401 - E405). Samuti on olemas sünteetilised paksendajad, kuid neid ei lisata toodetele.
    2. Emulgaatorid ja stabilisaatorid. Neid on vaja nii, et valmis segud ei laguneks ühenditeks. Näiteks aitab emulgaator õli segada veega ja pitseerib seda pikka aega. Tänu stabilisaatoritele ja emulgaatoritele on jogurt just jogurt, mitte aga pakitud massi veekogus. Need ained põhinevad rasvhapetel (E470 - E489), estrid.

    Happesuse regulaatorid, parandajad

    Indeksid: E500 - E599.

    See ainete rühm on mõnevõrra sarnane eelmisega. Reguleerivate asutuste tähendus on säilitada toote järjepidevus. Näiteks tehke nii, et jahu ei lahustuks, kasutades ammooniumsulfaati (E517).

    Maitsed ja maitsetugevdajad

    Indeksid: Е600 - Е699.

    Selle vahemiku indeksid on enamasti peidetud maitsetugevdajad, kuna see on ebareaalne reguleerida maitseid sel viisil. Maailmas pole ainult palju aromaatseid aineid, need on väga paljud. Mitte kõik aromaatsed ained ei ole ohutud, seetõttu on nende kasutamine piiratud ja seda reguleerivad eraldi taotlused, dokumendid ja loendid.

    Venemaal saate kasutada mitut tuhti ainet, mis moodustavad maitsed. Meie lõhnad koosnevad paljudest meie retseptoritest mõjutatud aromaatsetest ainetest.

    Maitseainete märkimisel ei tähenda kohutavad keemilised nimetused seda, et kõik on halb. Kemikaalid ei kutsu maasika lõhna "maasika lõhna" alles sellepärast, et maasikas on kümneid aromaatseid aineid, millel on karmid nimesid nagu nonakaktoon või bensüülatsetaat.

    Ilma erilise hariduse ja kogemuseta on mõistlik mõista, mis on võimalik ja mis on võimatu, eriti kuna tootjad ei ole kohustatud täpselt täpsustama, milliseid aromaatseid aineid lõhna- ja maitseaineks kasutada.

    Me saame ainult näha, kas see on looduslik lõhna- ja maitseaine või sünteetiline. Looduslik on see, milles kõik komponendid on saadud looduslikest allikatest. Kõik teised on sünteetilised.

    Pange tähele, et nüüd ei tohiks olla "identne loomulike" maitsetega, klassifikatsioon on muutunud.

    Igatahes peate meeles pidama, et te ei saa lisada lõhna, mis jäljendaks toote lõhna. Näiteks maitse "leib" tegeliku leiva või "piima" piima. Kuid piimatoode on juba võimalik. Puuviljade lõhna peitmiseks on endiselt võimatu maitsta tooteid.

    Maitsevõimendid on vajalikud, et parandada toote looduslikku maitset ja muuta see atraktiivsemaks. Kõige kuulsam neist on mononaatriumglutamaat (E621). Tema ümber on palju vastuolusid: kas arvata, et ta süüdistab kõiki rasvumishäireid peavalude ees või tunnistab teda täiesti ohutuks.

    Magusained, valikulised koostisosad ja vahustid

    Indeksid: Е700 - Е900.

    Kõik on juba avastanud, et suhkur on paha. Kuid maailmas on looduslikud (steviosiid, aminohapped) ja sünteetilised (sahhariin, ksülitool, tsüklamaadid) ained, mis on palju suhkrulisemad ja vähem kahjulikud. Dieettoitmiseks on vaja magusaineid, neid soovitatakse diabeediga inimestele. Tõsi, mõned magusad toidulisandid on kõrvalmõjud. Näiteks olid tsiklamaadid (E952) 2010. aastal Venemaal lubatud.

    Pidage meeles, et kui toode sisaldab isomalt (E953), ksülitool (E967), laktitool (E966), maltitool (E965), mannitool (E421), sorbitool (E420), erütritool (E968), siis võib neil olla lahtistav toime.

    Täiendavad ained

    Indeks: Е900 - Е1999.

    See on tohutu hulk aineid, mis ei vasta eelmistes jaotises. Siin ja lisaained, mida on vaja toodete pakendamiseks, stabilisaatorid ja kõik muu.

    Kuidas mõista, et toodet saab süüa

    Et lugeda, nagu millises koguses tootja on tootesse pannud, on tänulik ülesanne. On selge, et toidulisandid on viis, kuidas muuta toit odavamaks või muuta midagi tingimata söödavaks midagi isuäratavat. Sama liha ilma vorstis võib olla kahjutu. Ja täiesti kasutu.

    Seepärast töötab põhimõte "Mida väiksemad lisandid on tootes, seda parem".

    Kuid isegi kvaliteetne ja tervislik toode ei sisalda lisandeid, isegi kui on ainult kaks, mitte 20.

    Vastavalt normidele tuleb üksikasjalikult kirjeldada pakendi kõiki lisandeid: miks see on vajalik (selle funktsioon), indeks (kui on olemas) või nimi. Teoreetiliselt aus tootja ei kirjuta "maitset". On vaja näidata, millist lõhna- ja maitseainet see on, mida see koosneb või mida nimetatakse. Kompleksseid lisandeid tuleb dekodeerida.

    Kas see on seda väärt, et kirjutada, millised toidulisandid on keelatud, ja kontrollida iga kasti selle loendiga? Pole seda väärt. Isegi kui keegi tootjatest otsustab kuidagi keelatud toote kätte saada ja seda rakendada, on see ebatõenäoline, et see oleks mõistlik pakendil näidata. Kui teil on kahtlusi, on kõige parem seda kontrollida, kontrollides pakendit SanPiNiga või tolliliidu eeskirju.

    Aastaks 2020 peaks EFSA uuesti hindama kõiki toidu lisaaineid, mis olid lubatud ELis enne 20. jaanuari 2009. Euroopa Liidu Teataja. See tähendab, et me võime veel oodata uudiste massi kohta, mida me sööme.

Loe Kasu Tooteid

Feijoa puu: fotod, omadused (kasu ja kahju)

Foto puu FeijoaErinevalt enamikust Tai eksootilistest viljadest on tsiviliseeritud inimkond suhteliselt hiljuti Feijoale tundma õppinud. Saksa botaanik Friedrich Sello, kelle nime all hiljem moodustati feijoa liigi nimi, avastas 19.

Loe Edasi

Kasulikud tooted aju funktsiooni parandamiseks

Ilu tervis

SisuEt olla mõistlik ja kaine mälu, on vaja säilitada aju töö. Mõned tooted on eriti kasulikud.Tervislik toitumine on nii vaimse tervise kui ka füüsilise tähtsusega.

Loe Edasi

Millised tooted sisaldavad kroomi

Kroom on mikroelement, mis vajab kehas väga väikest kogust, et täita mõningaid olulisi ainevahetusprotsesse. See on esitatud kahes vormis:Trivalentne - bioaktiivne vorm, mis leidub mikroelementides toidus ja vees;

Loe Edasi