Riisi tüübid, selle eelised ja kahju

Artiklis räägime teile riisist: mis see taim ja millised riisid on olemas. Vaatame selle taime botaanilist kirjeldust, selle levikut, rakendust ja muid aspekte. Noh, alustame selle määratlusega.

Mis on riis - kirjeldus

Rice on teraviljapere aastane ja mitmeaastane taim. Põllumajanduse seisukohalt on riis teraviljasektori kultuur. Riisi varred ulatuvad pooleteist meetrit kõrgemaks. Riisil on suhteliselt laiad tumerohelised lehed, servadest karmid. Tüve peal kasvab kasvu ajal spikele püstik. Igal kepsil on neli taset (nii küünteta kui ka küünteta), mis katavad lilli. Ja lillis omakorda on ka kahe lehemäed ja kuus palmikut. See on teistest teraviljast pärit riisi peamine erinevus. Riisiseemned on tihedalt riides. Muide, sõna "riis" päritolu ulatub tagasi sanskriti "vrihi", mis tähendab sama asja. Kuid sõna "riis" sai vene keelde mitte otse, vaid läbi vana kreeka ("ὄρυζα" - loeb nagu / orduza /) ja seejärel ladina keeles: "Oryza". Riisi kasvatatakse troopilistes ja subtroopilistes piirkondades, samuti sooja ja mõõduka kliimaga piirkondades. Rice on üks kõige vanemaid põllumajandustooteid. Riisiväljad valatakse vette ja ootavad seemnete küpsemist. Vaja on vett, et kaitsta riisi päikesevalguse eest ja kontrollida umbrohu, mis ei soosi niiskust. Riisi koristamise ajal tühjendavad väljad ja ootavad uut hooaega.

Peamised riisitüübid

On palju riisitüüpe, seega kirjeldame kõige levinumat.

  • Pikateraline riis. Selle riisi tera pikkus on umbes 6-8 mm. Hea, sest see praktiliselt ei jää küpsetamise ajal kokku. See riis on kulinaarselt üsna mitmekülgne ja seda saab kasutada nii Euroopa kui ka idamaise köögi erinevate külmhäätis, salateid ja muid roogasid.
  • Keskmine riis Keskmise teravilja riisi tera on lühem ja laiem, pikkus on 5-6 mm. Pikkateralise riisi puhul on see riis rohkem tärklist ja neelab rohkem vedelikku. Kui küpsetamine võib natuke kinni jääda. Kulinaarspetsialistid hindavad keskmist teravilja riisi, sest tänu oma kõrge niiskuse imendumisele imeb suurepäraselt valmistatud roogade maitset. Seda kasutatakse nii suppide kui ka roogade, nagu näiteks risotto ja paellase valmistamiseks.
  • Ümarateraline riis. Ümarateralise riisi terade pikkus on vaid 4-5 mm ja laius on umbes pool pikkusest - 2,2-5 mm. Ümmargune terasest riis sisaldab kõige rohkem tärklist, seega on see täiesti läbipaistmatu. Ümmarguse terasest riisi valmistamisel imab väga palju vedelikku ja muutub peaaegu pealiseks. Sellepärast sobib see ideaalselt erinevate teraviljade, suupistete, pudingide ja muidugi sushi valmistamiseks.

Muud liiki riis

Siin tutvustame teile kuulsaid riisisorte, mis on populaarsed üle kogu maailma. Basmati riis - see pika teralisest valge riis tõlgitakse hindi keeles kui "lõhnav". See on asendamatu platsi ja teiste idamaiste roogade ettevalmistamiseks. Tai riisi "jasmiinil" on ka pikad terad - see sobib ideaalselt vürtsikute ja eksootiliste roogade valmistamiseks, on kerge piimav maitse. Arborio on keskmise rasvasusega Itaalia riis, mida kasutatakse suppide ja klassikalise risotto valmistamiseks. Looduslik riis on tumepruun, peaaegu mustast värvi Põhja-Ameerikas. See sobib ideaalselt kuuma ja külma suupistete valmistamiseks, supid, salatid ja isegi magustoidud.

Mis tõuseb?

Collieri entsüklopeedia. - Avatud ühiskond. 2000

Vaadake, mis muudes sõnastikes on "RIS":

riis - riis, ja... vene keele sõnastik

riis - riis /... Morpheme-õigekirja sõnastik

Rice - RISO Editorial Publishing Council RISO Dictionary: S. Fadeev. Kaasaegse vene keele lühendite sõnaraamat. S. Pb.: Polütehniline, 1997. 527 p. RIS-i jaotatud infosüsteem http://muma.tusur.ru/gis/... Lühendite ja lühendite sõnaraamat

Riser - Norve. Risør on Norra kommuunis... Wikipedia

riis - a, m. riz <gr. 1. rohtu valgete piklike teradega, mida söödakse, samuti selle terad. Ozh 1986. Võetud turkadest.. 3104 standard,.. 120000 Riia koti (Sorochinsky hirss) ja tolikoež arv kohviubade. Ved 1716 2 236. Egiptusest aga... Vene keele galitsismi ajalooline sõnaraamat

RIIS - (Oryza), selle üheaastaste ja mitmeaastaste taimede perekond. teraviljad. Ok 20 liiki, ch. arr. troopikas ja subtroopiline Vööd lõunaosas. ja idas. Aasias, Aafrikas, Ameerikas, Austraalias. Kultuuride parasvöötmetes 2 tüüpi: R. külv (O. sativa), laialt levinud...... Bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

Riis - riisi unistused armastuse ja sõpruse edust. Kui sa unes sööd riisist, siis annab saatus teile pere õnne ja hubase kodu. Uimastatud riis kajastab haigust ja sõpru. Kui tüdruk unenäos valmistab riisi, siis...... suur unikaalne raamat

riis - a (y); m. [kreeka keeles. orixa] 1. Rumeenia taim. teraviljad valgete piklike teradega, lähevad toidule, mida kasvatatakse kunstlikult üleujutatud mulda sooja kliimaga riikides. Riisi istandused. 2. kogutud Selle taime seemned. Lamb... Entsüklopeediline sõnastik

Riis - külv (paanikas). JOONIS, sugukond ja mitmeaastased rohttaimed (teraviljade perekond). Umbes 20 liiki troopilistes ja subtroopilistes Aasia, Aafrika, Ameerika, Austraalia. Kasvav (sageli niisutamisega) peamiselt külvatud riis üks vanimaid...... Illustreeritud entsüklopeediate sõnastik

Rice-Or - iseloomulik pikkus 38 km basseini suurus 327 km² Sulaki bassein allikast... Wikipedia

RIIS on iga-aastaste ja mitmeaastaste heintaimede perekond, teravilja-, teraviljakultuuride perekond. Ok 20 liiki Aasia, Aafrika, Ameerika troopikas. Kasvanud (sageli niisutamisega) peamiselt riisi külvatakse üks kõige vanemaid toidu taimed Maa. India kodumaa...... suur entsüklopeediline sõnastik

Mis tõuseb?

Ajalugu

Riisi kodumaa on kaasaegse Vietnam ja Tai territoorium. Seal oli seal, et 9000 aastat tagasi ilmus selle kultuuri kasvatamise esimene keskus ja sealt levis riis üle kogu maailma: kõigepealt India, Hiina, Malaisia ​​ja Indoneesia, hiljem Jaapani, Vahemere, Ameerika ja lõpuks ka Venemaale.

Vana-Kreekas kasutati riisi ainult üldiseks tooniks vanuritele ja haigetele. Moodsa Euroopa territooriumil on riis juba ammu olnud luksus Aasia päritolu pärast. XIII sajandil aitas riis Euroopas levida katk: pärast epideemiat külviti Itaalia, Hispaania ja Sitsiilia põllud nisu asemel riisi, mis ei nõudnud keerulist hooldust ja andis suure koguse.

Ameerika avastamisega tõid kolonistid seal riisi, pöörates tähelepanu kohalikele teraviljakultuuridele. Järk-järgult tõmbas riis indiaanlaste traditsioonilisi tooteid.

Venemaal ilmus riis hiljuti - 2-3 sajandit tagasi. Siis nimetati seda Saraceni teravilja või Sorokiini hirssiks, sest see ostis riisi Türgis. Alates 20. sajandi keskpaigast on Venemaal kasvanud põhjapoolseimat riisi, Kubani riisi.

Täna on riis kõige levinum teravilja- ja kõige populaarsem toit maailmas.

Sorta

Kultuuride aastakümne jooksul on ilmnenud sadu liike ja riisi sorte. Arvatakse, et Aasias annab iga väli mikrokliima ja pinnase erinevuste tõttu oma riisi ise.

Eristatakse kolme liiki riisi: pikk tera (indica), keskmise teravusega ja ümarateraline. Iga tüüp sisaldab palju sorte. Põõsastest toidudest valmistatakse pika teralisusega riisisorte, keskmise teravusega pehme tekstuuriga roogasid ja viskoosseid puderohakesi, susi, ümmarguste teraviljapärmide magustoidud.

Kõige kuulsamad riisisortid on basmati, jasmiini, arborio, devzira. Metsik riis ei ole tegelikult riis, vaid tema lähedane Ameerika sugulane. Tavalised looduslike riiside pikad terad on väga karmid ja vajavad pikka ettevalmistust.

Lisaks sortidele liigitatakse riis vastavalt töötlemismeetoditele. Minimaalse töötlemisega, teravilja koore säilitamisega saadakse pruun riis pärast jahvatamist, riis muutub valgeks ja aurutatud muudab kollaseks, läbipaistvaks ja võimaldab teil vitamiine ja mineraalaineid teradel hoida. Valmistatud riisi valmistatakse kõige kiiremini - 10-15 minutit; aurutatud pehmendamiseks kulub 20 kuni 25 minutit; Pruun riis vajab pikka toiduvalmistamist - umbes 30 minutit.

Taotlus

Riisi kasutatakse teravilja, tärklise ja taimeõli valmistamiseks. Riis on universaalne. Seda saab kasutada eraldi tassina, nagu lihast, kalast, köögiviljadest, mida saab lisada magustoidudesse ja jookidesse. Peamised riisi toiduvalmistamise viisid - toiduvalmistamine vees või aurutatud.

Peaaegu igal köögis maailmas on riisinõusid: Jaapanis suši, riisikoogid, Hiina nuudlid, Kesk-Aasias asuvad erinevad pillid, Itaalias risottid, Hispaania paella ja puding Inglismaal. Hiinas teevad nad Jaapanis riisi veini ja riisi äädikat.

Koostis

Kõik riisisortid sisaldavad suures koguses kiu, valke, B-rühma vitamiine, kaltsiumi, rauda, ​​magneesiumi, mangaani, kaaliumit, fosforit, tsinki.

Pruun riis on eriti palju kiudaineid, mineraale ja vitamiine.

Kuidas riisi valmistada

Peseeritud riis valatakse keeva veega ja küpseta 15-20 minutit madalal kuumusel kaane all, kuni kogu vesi välja viskab. Riisi ja vee suhe on 1: 2 (või 2,5). Rice cooking ajal ei pea sekkuma.

Kalorite ja riisi toiteväärtus

Kalorriis - 333 kcal.

Riisi toiteväärtus: valgud - 7 g, rasvad - 1 g, süsivesikud - 74 g

Mis tõuseb?

Rice kuulub aastastele ja mitmeaastaste rohttaimede teraviljaperele; teraviljatooteid. Kruugid ja tärklis on valmistatud riisiteradest ja õli saadakse riisimürgist. Traditsiooniline riisivein on Hiinas populaarne. Jaapanis valmistatakse Riiklikest alkohoolsetest joogikollidest ja teetseremoonialist valmistatud spetsiaalsed maiustused riisist. Riisipurgi, kartongi ja vitstest valmistatud toodete valmistamiseks kasutatakse riisiõled. Riisikliid kasutatakse loomasöödaks loomakasvatuses.

Indiat ja Indiikiini peetakse riisi sünnikohaks. Siin ja praegu on palju looduslikke liike - kultiveeritud riisi eellasid. Paljuski hiljem, kui mees õppis niisutussüsteeme ehitama, hakkasid riisikultuur esmalt levima suurte jõgede orudest.

Riisi kasulikud omadused

Rice on oluline osa mitmest B-vitamiinist: tiamiin B1, riboflaviin B2, niatsiin B3 ja B6; Vitamiin PP, karoteen, E-vitamiin, mis tugevdab närvisüsteemi ja avaldab kasulikku mõju nahale, juustele ja küüntele. Rice sisaldab meie organismile vajalikku hulka mikroelemente: kaaliumit, fosforit, tsinki, rauda, ​​kaltsiumi, joodi ja seleeni. Rice sisaldab keerukaid süsivesikuid, nii et riis on toitev, kuid mitte kalorikas ja vastupidi, aitab kaasa üldisele kehakaalu langusele.

Riisi koostis koosneb 8 aminohappest, mida inimkeha vajab uute rakkude loomiseks. Riisi terad 7-8% koosnevad proteiinidest. Asjaolu, et riis, erinevalt teistest teradest, ei sisalda gluteeni, on allergiline reaktsioon põhjustav taimne valk. Lisaks sisaldab see letsitiini, tuntud aju aktivaatorit, soole oligosahhariidi ja gamma-aminovõihapet, mis aitab stabiliseerida vererõhku. Riis sisaldab palju kaaliumi. See mineraalne neutraliseerib mõju soola kehale, mis siseneb kehasse teiste toiduainetega. Rice sisaldab ka väikest kogust fosforit, tsinki, rauda, ​​kaltsiumi ja joodi.

Rice on väga kasulik inimestele, kes püüavad mitte saada liigset kaalu või isegi kaalust alla võtta, sest see ei ärrita mao sekretsiooni ega sisalda peaaegu ühtki soola. Paljud toitumisspetsialistid soovivad korraldada tühja kõhuga riisipäevi. Kuid sa peaksid olema ettevaatlikud ja riisi vastuvõtmisel, et teada saada proportsionaalsust, sest riis sisaldab liiga vähe naatriumi, ja see, kes säilitab kehas vedelikku.

Rice, eriti puhastamata, sisaldab tervet aktiivainete kokteili, tänu millele on see ideaalne vahend liigse niiskuse ja räbu kõrvaldamiseks kehast. Rice sisaldab palju väärtuslikke vitamiine, mineraale ja mikroelemente, nagu näiteks kaalium, mis võtab meie kehas rasvkoesse palju vett. Lisaks sellele on riis 50% tärklist, mis on kergesti seeditav ja suurepärane energiaallikas. Ja veel: Rice sisaldab vähe kaloreid ja palju ballasti aineid, mis stimuleerivad seedetrakti tööd.

Parim hinne toksiinide eemaldamiseks kehast on pruun, pruun riis. Loomulikult võib mõnikord sordi jaoks kasutada valget rafineeritud (pikateralise) riisi. On oluline mitte panna soola riisinõusid, sest sool seob vett ja hoiab seda kehas. Eriti oluline: juua palju. Päeval peaksite jooma vähemalt 2 liitrit mineraalvett ja veel 3 tassi taimset teed nagu nõiatee, kask lehed või kadakamarjadest. Need tee sorte eritavad ka toksiine ja vett.

Riisi eeliseks on märkimisväärne hulk keerulisi süsivesikuid (tärklist), mistõttu riis on nii toitev, kuid mao jaoks raske. Samuti on riisis palju kaaliumit ja selenium on olemas. Rice sisaldab PP-vitamiini, karoteeni ja E. vitamiini.

Mida tugevam on töödeldud riisiterav, seda vähem sisaldab see vitamiine ja mineraalaineid. Uue taime ja valge tärklise sisaldava riisi valge riisi embrüo peitub pruunikaste kestade kihis, kus on leitud enamik vitamiine, mineraale ja teisi toitaineid. Kliidi kest on kaitstud kõva kollase kerega. Kõik koos - see on terav riis.

Riisi ohtlikud omadused

Rice on suurepärane teravilja, kuid on palju vastunäidustusi, millele tähelepanu tuleb pöörata. Esiteks ei soovitata süüa palju riisi 2-3-kraadise rasvumise ja kõhukinnisusega, sel juhul rikub riis keha. Seda kääritamata teravilja ei tohiks süüa riisipudru ega muid nõusid. Veel üks riisi omadus kuulub mehe kehale - riisi liigne tarbimine võib vähendada suguelu.

Samuti on oluline meeles pidada, et kasulik kloorkapsas sisaldab osa kahjulikest ainetest, näiteks fütiinhapet, mis häirib kaltsiumi ja raua normaalset imendumist.

Regulaarse riisi kasutamise korral on muu hulgas võimalik südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja muude ebameeldivate haiguste areng. Sellega seoses soovitavad arstid eelistada pruunist riisi, mida puhastatakse kergelt.

Tuleb märkida, et imporditud riisi töödeldakse tihtipeale sünteetiliste ainetega, mis kaitsevad riisi kahjurite eest, mis tagavad sära säilimise ja parandavad maitset enne transportimist. Seetõttu peate tootjalt jälgima kõige kasulikuma riisi valimist. Ärge kasutage riisi kui monoprodukti pikka aega, kuna see võib põhjustada erinevaid terviseprobleeme.

Selle kokkuvõtte kohta, kuidas kokkutõmmatavat ja maitsvat riisi valmistada õigesti, ütleb selle video autor. See on eriti populaarne algajate hostesside seas.

Mis tõuseb?

Väga harjunud kasvutingimusi, võib hävida külmadega.

Sisu

Nimi

Sõna "riis" ilmus Venemaal alles XIX sajandi lõpus, tuletades inglise keelest. riisi, enne seda riisi nimetati Saracen tera või Saracen nisu, siis nimi muutus Sorochinskoe hirss.

Üldnimi lat. Oryza pärineb iidse Kreeka keelest. ρυζα, mis omakorda läheb tagasi sanskriti vrihile.

Botaaniline kirjeldus

Riisi varred ulatuvad pooleteist meetrit kõrgemaks, selle lehed on üsna laiad, tumerohelised ja serval servad. Tüve ülemises osas ilmub kobar. Igal kepsil on neli lillega kaetud skaalat (sile või ahtrile); lilles, erinevalt teistest teraviljadest, kuus täidet ja mõlemat sulanud stigmast. Pesus on tihedalt riietatud. [5]

Levitamine

Päritolu

Tõrksikute, subtroopiliste ja soosade pindade saagina kultiveeritakse aastane külvriis (Oryza sativa), mis on üks vanimaid toidukultuure. Selle kodustamine juhtus umbes 9000 aastat tagasi.

Aafrika või tühi riisi (Oryza glaberrima) kasvatatakse ka Aafrikas. Aafrika kohalik elanikkond sööb ka mitmete looduslikult kasvavate riisiliikide teravilja, peamiselt määrdunud riisi (Oryza punctata) ja lühikese sõrmega riisi (Oryza barthii).

Rice fields enne valmimist seemned valatakse veega, et kaitsta neid otsese päikesevalguse eest, samuti umbrohutõrjevahendina. Valdkonnad tühjendatakse ainult saagikoristuse ajal [4].

Majanduslik väärtus ja rakendus

Riis on palju süsivesikuid ja valkude suhteline vaesus. Esimeste kuivainete arv jõuab 70% -ni, valk on sama, kuid kõrge kvaliteediga, ainult 12%. [4]. Rice-tuhk on rikas eriti fosforhappega. Kruugid ja tärklis on valmistatud riisiteradest ja õli saadakse riisimürgist. Seda peetakse Kagu-Aasia ja Hiina riikide peamiseks (riiklikuks) toiduks. Puhastatud tuumades on vähe vitamiine, see riisi populaarsus tõi kaasa armee laialdase leviku [4]. Riisijahu, mis ei sisalda muud liha, ei sobi leiba valmistamiseks, peamiselt pagarit küpsetatakse või keedetakse pirukaid; suuremates kogustes läheb see kosmeetikatööstusele, pulbriks töötlemiseks. [5] On palju riisipõhiseid roogasid, millest kõige kuulsamad on ploaf, risotto ja paella. Jaapanis teevad nad tee-tseremooniale mochi-koogid ja spetsiaalsed maiustused.

Ameerikas, Aafrikas ja Aasias kasutatakse riisi mitmesuguste alkohoolsete jookide valmistamiseks ja Euroopas toodetakse seda alkoholist. [5] Traditsiooniline riisivein on Hiinas populaarne, Jaapanis on rahvuspärane jook valmistatud riisist. Koreas on riis ja selle küpsetusjäätmed paljude traditsiooniliste jookide, nagu Sikhi ja Sunnuni, aluseks.

Tõusnud riis toodetakse ka sarnaselt tekstuuriga popkormile, ainult sile ja ümarad. Mõnikord on see moodustatud karamellistatud plaatide kujul, nagu gozinaki.

Riisipurgi, kartongi ja vitstest valmistatud toodete valmistamiseks kasutatakse riisiõled. Rice õled on paksud ja pehmed; see teenib kõige sagedamini laudade allapanu ja ei ole üldjuhul sobilik vutlarite valmistamiseks. Riisikestadest valmistatud tooted, mida turustatakse õlgedest, on tegelikult valmistatud väga õhukestest rukki ja nisu varredest. [5]

Riisipuhastuse ajal külmunud kliidod on hea kodulindude ja koduloomade söötmiseks; Kurmak Kesk-Aasias sööb kodulinde ja riisitükke koos purustatud terade seguga, mis on suurepärane lemmikloomatoit. [5]

Islami riikides on kaalulangus, mis on võrdne ühe riisiterade kaaluga.

Mõned perekonna liigid, eriti Oryza rufipogon, asuvad kultiveeritud riisiliikide põllukultuuridelt [7].

Riisi liigitus ja liigid

Riis sisaldab 18 liiki [8], mis on jagatud neljaks lõiguks [6]:

  • Oryza sektsioon. Australiensis
Oryza australiensis domineerima
  • Oryza sektsioon. Brachyantha
Oryza brachyantha A. Chev. Roehr.
  • Oryza sektsioon. Oryza
  • Oryza sektsioon. Oryza ser. Latifoliae
Oryza eichingeri Peter Oryza grandiglumis (Döll) Prodoehl Oryza latifolia Desv. Oryza minuta J.Presl Oryza officinalis Wall.ex Watt Oryza punctata Kotschy ex Steud. - riisipunkt
  • Oryza sektsioon. Oryza ser. Oryza
Oryza barthii A. Chev. - riisi lühike keel Oryza glaberrima Steud. - Aafrika riis või riis tühi Oryza longistaminata A. Chev. Roehr. Oryza rufipogon griff. Oryza sativa L. - Typus riis [3]
  • Oryza sektsioon. Padia
  • Oryza sektsioon. Padia ser. Meyerianae
Oryza meyeriana (Zoll. Moritzi) Baill. Oryza neocaledonica morat
  • Oryza sektsioon. Padia ser. Ridleyanae
Oryza longiglumis Jansen Oryza ridleyi Hook.f.
  • Oryza sektsioon. Padia ser. Schlechterianae
Oryza schlechteri pilg.

Riisi kasvatamine

Rice on üks olulisemaid vilja taimi, kuna see toidab rohkem kui poole kogu maailma elanikkonnast. Selle kultuuri on teada juba antiikajast. Tseremoonial, mille Hiina keiser kehtestas isegi 2800 aastat eKr. er., riisil on juba oluline roll. Valitsev keiser pidas ise ennast külvama, vahepeal võis külvata imperiaalse perekonna vürstide külvatud neli muude taimede liiki. India pole vähem klassikaline riisikasvatuse riik, kus riisi kultuur ei pruugi olla nii iidne kui Hiinas, ent sellel on suured alad ja selle taime terad moodustavad elanikkonna peamise toidu.

Riisi külvab märkimisväärses koguses ka Bangladesh, Indoneesia, Sri Lanka, Kesk- ja Ida-Aafrika, Polüneesia, Melaneesia ja teised riigid, mis asuvad ekvaatori ja 45 ° laiuskraadi vahel. Euroopas on Euroopas riisikasvatust leidnud Hispaanias (siin tutvustatakse Mooreid), Itaaliat (esimesed riisipõldud Pisa ümbruses kuuluvad 1468-ni), Kreeka ja Türgi, Ameerikas kasvatatakse seda peamiselt USA-s ja Brasiilias. Venemaal, kasvanud suhteliselt väikestes kogustes Krasnodar Territory. Üldiselt on riis piiratud levikut parasvöötme riikides. Selle peamine põhjus seisneb riisi nõudmises soojuse suhtes. Selle täielikuks väljaarendamiseks keskmisest suvetemperatuurist 22-30 ° C ja 150-päevase kasvuperioodiga kulub see 3300 kuni 4500 ° C-ni (kogu taimekasvuperioodi päevade arv, enne kui selle küpsus korrutatakse selle perioodi keskmise temperatuuriga. Seega 4500 = 150 × 30; 3300 = 150 × 22). Teine põhjus seisneb riisi kasvatamise eritingimustes, mis nagu saarte taim vajab palju seisvat vett, miks riisipõldud, mis on pika aja jooksul (90-100 päeva) all vees, kergesti lebavad, mis võib viia vahelduvate palavikute levikule ja põhjustab ka kõrge vee tarbimist, mõnede riikide nappide ressursside olemasolu. Eriti palju vett vajab vesi riisi või märga, peamine sort see taim, kasvatatud enamikus riikides. Igal hektaril, mis külvatakse märgriga, on vaja kaks korda rohkem vett kui talvine terav ja viis korda rohkem kui kevadel jughara. Euroopa ja Ameerika sortidest on harilik riis, Caroline, Piedmontese jt enam-vähem tuntud. Ida kasvanud riisisortid on arvukamad, nende terad on ka mitmekesised; seal on punane, must ja lilla; neist punast riisi peetakse kõige toitevamaks. Jaapanis, Java-s, Sumatras ja Cochin-Hiinas kasvatatakse palju rohkem riisi sorte peenete teradega. Koos Iirise märgrõiga kasvatatakse rohkem mägiritsi või kuivale orule. Kodus tõuseb see riis Lõuna-Hiina mägede nõlvadel looduslikult ja suudab oma kasvu täita ilma kunstliku jootmise ajal troopilistesse sajanditesse. Põhja-Itaaliast pärit kuiva riisi kasvatamise praktika näitas näiteks, et kuigi see ei saa seal ilma kunstliku jootmiseeta kasvatada, on selle sorti riisi niisutamiseks vajalik vesi peaaegu pool tavalise märgritsi jaoks vajalikust kogusest. Kaubanduslikud riisi sordid: Caroline (piklikud, lõhnatud, valged ja läbipaistvad terad); Piemonte (kollakas värvusega terad, lühemad ja ümarad, läbipaistmatud); India (piklikud terad, täpselt läbipaistvad); Jaapan (terad on väga väikesed, kuid valged ja hea kvaliteediga). [5]

Riisi kasvatatakse riisistandustes, mis võivad olla püsivad või ajutised. Esimesed on aastast aastasse külvatud riisiga ja jäävad pidevalt vee alla; viimane, peale 2-3-aastaseid riisikultuure, tegeleb tavaliselt mõne muu leibuga. Parimad riisipinnad on savi ja valulised. Riisiväljad on ümbritsetud madalate rullidega ja üleujutatud. Külvi tehakse tavaliselt vees, seisab 6-8 cm kihis märtsis-aprillis. Kuid mõnikord (nagu enamasti Hiina, India, Jaapani, Java ja mõnes Lõuna-Kaukaasia piirkonnas) riisi ei külvita kohe istandikult; algul suurendatakse seda ja lubatakse tõusta kõrguseni 15-20 cm ja seejärel siirdatakse maasse, eelistatult ridades 20-30 cm kaugusel. Traditsiooniliselt ei kasutata riisi kasvatamiseks riisi, sest arvatakse, et niisutatud veega Pakutakse piisavas koguses toitaineid. Selle kasvu ajal nõuab riis hoolikat hooldust. On vaja jälgida pidevalt, kohe pärast külvi, õhu ja vee temperatuuri ning kui need dramaatiliselt vähenevad, on vaja sissevooluvee osa alandada, kuni päike soojendab mulda korralikult. Kui veepinna esimesed lehed ilmuvad vee pinnale, tõuseb veekiht ja kui sissetulev vesi on külm, soojendatakse seda esmalt päikese abiga spetsiaalsetes konteinerites. Siis tuleb aeg-ajalt kogu riisistandardeid täitv vesi täielikult puhastada ja lasta uuesti sisse; erinevates paikades toimub see operatsioon erinevatest intervallidest - iga kolmas, neljas või kümnes päev ja mõnikord suur. Üldiselt ei tohi veekiht katta rohkem kui poole taimest; see kannatab alati liigse veest. Enne saagikoristuse viimist on vett lõpuks kuivanud. Riisikultuuri vaenlased, lisaks soojuse ja vee puudumisele, on ka umbrohud. Selle eemaldamiseks kasutati umbrohtu - minevikus oli väga raske töö, mis kestis tavaliselt kolm nädalat. Äärepoolseimate haiguste hulgas on kõige kahjulikumad Leersia oryzoides (riisi nisu muru), Panicum Crus galli, pilliroog, jõevähk, susak, Alisma plantago jne. Seente seas on Pleospora Oryzae kõige sagedamini riisil, toodab riisi niinimetatud valge ja must haigus. Riis loetakse küpseks, kui vars muutub täiesti kollaseks ja tera muutub valgeks, mis Kesk-Aasias toimub augusti lõpus ja septembri alguses. Korjamist peetakse ohtlikuks hilinemisega, sest seemnete kuivatamine murdub läbi, mille osa põllukultuurist kaob. Sart võtab sageli riisi prozelenis; niisugust riisi, mida kuivatatakse päikese käes, peetakse nende arvates kõige paremaks plovile. Puhastamine toimub, lõigates või tõmmates; kokkusurutud kõrv kuivab 2-3 päeva ja seejärel leotamine. Rice kultuuri sudachol lihtsam. Tavaliselt külvatakse märtsist juulini ja koristatakse juunis-novembris sõltuvalt selle piirkonna tingimustest ja kõrgusest, kus seda riisi kasvatatakse. Erandina on Sumatras külvatud septembris või oktoobris ning eemaldatakse veebruaris või märtsis; Cochinis külvatakse põllukultuure detsembris või jaanuaris ja saagikoristus aprillis või mais. See sort ei nõua niisugust korrapärast niisutamist kui vees riisi. Purustatud tera (shalas või rafineerimata riis) puhastatakse spinaalidest ja lisanditest, seejärel läheb veskikivi, kus kile eraldatakse. Kuivõngade lõplik viimistlus tehakse poleerimismasinas või mörtides. Keskmiselt 100 kg riisi, kui see on muudetud teravilja jaoks, annavad: teravilja - 60 kg, keskmise - 1,5 kg, peene 1,5 kg, jahu - 10 kg; ja 100 osa rafineerimata riisist: puhas tera 74 osa, prügi (kest, koor, idu) - 26 osa. [5]

Mis on riis ja mida see sööb?

Riis on üks tervislikumaid toite. Lisaks asjaolule, et riis on kasulik, ei sisalda see midagi kahjulikku (see tähendab, et see ei tekita Amu räbu), mis on toodetele haruldane. Ühe riisi söömine toob kaasa füsioloogia kiire puhastamise.

Rice on kergesti ja kiiresti seeditav. Veelgi enam, riisil on sattviline loomus - see puhastab mitte ainult füsioloogiat, vaid ka teadvust.

See on see, mida räägib riisist klassikaline "Raamat maitsva ja tervisliku toidu kohta": "Riis on teravilja esimene valgu bioloogilise väärtuse poolest. Rice ja riisipuder peaks alati olema laste ja toidutarbimise toidus."

Ayurveda päevane toit peaks sisaldama 40-50% riisist või teraviljast.

Rice on üks väheseid piimatooteid, samuti meditatsiooni või joogat praktiseeriva inimese jaoks hädavajalik toode.

Basmati riis

Basmati riisi saab süüa lihtsalt keedetud (isegi ilma soola ja vürtsidega) ja see on juba väga maitsev. Tavalist riisi saab valmistada erineval viisil.

Näiteks: prae pisutatud riisi (paremas malmist) praepannis mõne minuti jooksul vürtsidega või ilma - see on ikkagi maitsev. Vürtsid võivad olla järgmised: ingver, kollajuur (natuke), must sinep, kaneel (natuke), safran, aniis ja kõik magusad vürtsid. Rice on väga maitsev, isegi kui seda keedetakse ainult ühe vürtsiga - safraniga (see on kallis).
Kui see on praetud, valage riis (soovitatavalt kuum) keedetud veega, nii et veetaseme suurus oleks 1 cm riisi kohal, seejärel katke kaanega, tekitatakse väga väike kuumus (nii et see ainult keeb veidi) ja jäetakse 20 minutiks.
Siis peate lahkuma ja riisit ei tohi segada, kuna kaane ettevalmistamisel ei ole kaane eemaldamine vajalik! Aga kui te ei suuda seista ja avada, siis ärge segage riisi ja puudutage üldse, vastasel juhul võite kõik ära rikkuda!
Miks Teatav struktuur on moodustatud riisist, mille avad vabastatakse; kui see segatakse, siis riis põletab. Samuti ei pea kaan pannil eemaldama, sest selle sees tekib teatud rõhk ja temperatuur, kui see avaneb, kõik muutub veidi halvemaks.
Kiiret riisi on kohe, kuigi see on kuum, soojendades - see ei ole sama.
Ettevalmistus võtab veidi aega - 25-30 minutit, millest 20 ootavad lihtsalt.

Ülalnimetatud retseptile on suur hulk variatsioone, erinevat koostist ja sellest tulenevalt maitset.
Näiteks võite ahjus potti teha sama asja. Võite lisada porgandeid ja see osutub nagu pilaf ja kui vürtsid on korralikult valitud, siis isegi maitsevam kui pilav. Võite lisada seesamiseemeesid (seesamist) ja / või õunu, rosinaid, siis saate magusat riisi ja nii edasi.
Peamine asi - ära vabandan või (või paremini ghee õli).

Nende retseptidega ei ole riisikastme vaja, aga kui sa ikka seda tahad, võite teha chutney-kastme vürtsidega.

Näide teisest izvetsny riisist tassi Ayurvedas.

Värskelt keedetud riis valatakse sooja värske (eelistatavalt värske) piimaga, pluss mõni mee ja sulatatud või. Selgub, suurepärane poja ja maitse ning kasu poolest.

Mis tõuseb?

Iga väike taim sisaldab 100 kuni 200 riisi terad. See on teravili ja nagu kõik teraviljad, see koosneb tärklist, st süsivesikutest. See muudab riisi väga toiteväärtuseks, sest see on rikas valkude, vitamiinide, mineraalide ja kiudude poolest, kergesti seeditav. Kuid erinevalt teistest krupidest ei sisalda see gluteeni, mis muudab selle ideaalseks tsöliaakiahaigete või teraviljavalkude talumatuse korral.

Nagu teisedki teraviljad, ilmnes meie planeedil riis umbes kümme tuhat aastat tagasi, mil suuri liustikud sulasid ja jäid jälle tohutu niiskunud maa-ala, kus praegu asuvad India, Tai ja Hiina. Võib öelda, et riis on muutunud üheks peamistest toodetest, mis moodustavad kolmveerand maailma elanikest.

Hiinast kuni Jaapanini, sealhulgas Indiast ja Indoneesiast, on riis enam kui lihtsalt toit. See on nende riikide kultuuri ja tsivilisatsiooni osa. Lisaks sellele peetakse riisi jumalate kinkeks, viljakuse ja elu sümboliks. See sümboolika on olemas paljudes Vahemere riikides, kus on traditsiooni pruunistada riisi noorpaaridele, soovides neile õnne ja õnne.

Tõenäoliselt tõi Alexander the Great pärast riiki Indiasse 350 g eKr. Läänemaailma riisi. Vahemeremaade riisi laialdast levikut peeti araabia kultuuri tõttu, kuid aroloogilised kaevamised näitasid, et riisi kasutati isegi varem, 630 g eKr. Usutakse, et riis oli üks Alexandria vürtsiturgudel kaubeldavatest toodetest, kuigi see oli märgatavalt odavam kui pipar.

1300. aastal mainiti riisi esimest korda Savoni hertsogi Piemontis (Põhja-Itaalia). 15. sajandil mainiti riisi Milano hertsogi kirjas ja 16. sajandil Milano ümbritsevad päikesekiirgustel asetatud riisiväljad. Sajandeid on riisikasvatus levinud kogu Lombardiale, Piemonte ja Veneetsia saartele ning täna on Itaalia suurim riisi tarnija Euroopas.

Filipiinidel leiti rohkem kui 10 tuhat sorti riisi, millest rohkem kui 5000 on aretatud. Itaalias kasvatatakse ainult 50 sorti.

Riisi söömine tähendab õiget söömist. "See, kes pakub riisi, pakub elu ise," ütles Buddha, tunnistades riisi toiteväärtust, nagu ka paljud teised iidsed kultuurid on tunnustatud. Hipokraadid tegid iidsed olümõtjad riisi enne ja pärast võistlema sööma riisi, valmistades ette erinevate teraviljade, vee ja mett koosneva eptasaani segu. See ei ole kaugel asjaolust, et nad söövad kaasaegseid spordiüritusi, valmistuvad võistlustele.

Teadlased on kinnitanud, et riis, nagu teised süsivesikud, võib parandada oluliste vitamiinide ja mineraalide puudumist, mis on tingitud ülejääke pooltoote tarbimisest, mis on tänapäeva maailmas olemas. Rice sisaldab palju B-vitamiine, samuti E-vitamiini ja PP-i ning riisis sisalduvate mineraalide hulgas on kaltsium, vask, raud, kaalium, mangaan, fosfor, magneesium, seleen ja tsink. Ja kui seda ei piisa, on iga 100 grammi toores riis 4,1 g valku.

Kutsume teid tutvuma riisi sortidega ning õppima süüa, mitmekesistama ja küpsetama.

BROWN UNCONLINED RICE

Puhastatud riis, puhastatud ainult välistest mitteläbilaskadest. Seda nimetatakse pruuniks, sest kiltkliid jääb tuumadesse, mille tõttu riis pruuniks muutub. See on kõige kasulikum riis, kuna pruunil riisil on kõige rohkem kiudaineid, mineraale ja vitamiine kui valget riisi. Lisaks on see rohkem lõhnav ja pisut erineva tekstuuriga. Ta keeb keedmisel rohkem vett ja keeb pikema aja kui valge riis (umbes 40 minutit).
Retsept: riisi punase riisipähkliga mooniseemned

See on üks populaarsemaid riisi sorte. Poleeritud valged tuumad. Valmistatud kas absorptsiooni või keemise teel (vt allpool).
Retsept: tuunikala praetud riis

Seda nimetatakse ka "Tai maitsestatud riisiks". See on sarnane basmatiga, kuid veidi lõhnav. Mõlemad riisid on kooritud ja kergelt kleepuvad, kui neid keedetakse. See on rohkem lõhnav kui valge riis. Serveeri karri ja idamaiste roogadega.
Retsept: Jasmine Rice Tai

Lõhnav riis, kergelt pähklik maitse ja tekstuur. See on kallim kui tavaline pikateraline riis. Kasutatakse peamiselt India tassides, näiteks pilafis. Enne basmati küpsetamist loputage seda külma veega.
Retsept: praetud riis kana

SHOT (ROUND OIL) RIIS

Rizotto või Arborio

Kasutatakse peamiselt risotto. Südamikud on lühikesed ja kuivad, ja kui neid segatakse kuuma puljongiga ja segatakse pidevalt, vabastatakse see tärklist, mis annab risotto vajaliku konsistentsi. Samuti müüakse vialone ja karnaroolide (carnaroli) nime all. Terad absorbeerivad vett viis korda oma kaalust ja kuumtöötlemise ajal eraldavad nad kiudu, tänu millele annavad kreveeritud tekstuuri.
Retsept: Risotto (peamine meetod)

Kui küpsetatud terad jäävad koos, siis on magustoitud riis ideaalne kreemiliste magustoitude jaoks. Valmistage ahjus 20-25 minutit ja ahjus 1 - 1 1/2 tundi.
Retsept: riisi puding

Väikesed terad, mis sarnanevad risotto riisiga. Paellasele mõeldud eriline riis - klassikaline Hispaania roog mereandidega.
Retsept: Paella mereandidega

On kaks sorti - Nanking ja Tai. Viimast kasutatakse musta riisi pudingiks, kookospiimaga maitsvat kleepuvat riisikoosist. Hiina Nanjingi mustast riisist on veidi taimne tekstuur: see sobib ideaalselt salatite ja idamaiste roogade jaoks. Küpseta 25-30 minutit.
Retsept: paprika salat riisiga

Seda riisi kasvatatakse Lõuna-Prantsusmaal Camarque'i piirkonnas. Kui seda peeti umbrohtudeks. Sellel on tugev maapähkli maitse ja see sobib hästi salatiteks või külmikuks. 40-45 minuti ettevalmistamine
Retsept: tomati- ja riisi salat

Tegelikult ei ole see üldse riis, vaid veetav rohi, mis oli kunagi koristatud käsitsi, seetõttu oli see väga kallis. Nüüd on looduslik riis kasvatatud, kuid ta pole kaotanud oma peenpildi. Selleks, et pikad mustad terad saaksid paistes ja keskel ilmuvad valged terad, tuleb riisi keeta 40-45 minutit. Seda saab osta eraldi pakenditesse või koos valge riisiga, kus loodusliku riisi ettevalmistamine toimub kiiremini (samal ajal kui pikateraline riis). Kui te pole seda enne proovinud, ostke loodusliku riisi segatud valgetega esimest korda. See segu on väga ilus nii külmikul kui ka riisalatides.
Retsept: leib loodusliku riisi, polenta ja valtsitud kaeraga

Kuidas pika teraga riisi süüa

Kuidas maitsestada lihtne keedetud riis

Lisage riisi pannile üks järgmistest:

  • kooritud ja viilutatud ingveri juur
  • kook värske liimkraanikausid
  • safrani okste näputäis
  • 2-3 spli tükeldatud maitsetaimi
  • lusikas pestot

    Mis tõuseb?

    Ajalugu

    Riisi kodumaa on kaasaegse Vietnam ja Tai territoorium. Seal oli seal, et 9000 aastat tagasi ilmus selle kultuuri kasvatamise esimene keskus ja sealt levis riis üle kogu maailma: kõigepealt India, Hiina, Malaisia ​​ja Indoneesia, hiljem Jaapani, Vahemere, Ameerika ja lõpuks ka Venemaale.

    Vana-Kreekas kasutati riisi ainult üldiseks tooniks vanuritele ja haigetele. Moodsa Euroopa territooriumil on riis juba ammu olnud luksus Aasia päritolu pärast. XIII sajandil aitas riis Euroopas levida katk: pärast epideemiat külviti Itaalia, Hispaania ja Sitsiilia põllud nisu asemel riisi, mis ei nõudnud keerulist hooldust ja andis suure koguse.

    Ameerika avastamisega tõid kolonistid seal riisi, pöörates tähelepanu kohalikele teraviljakultuuridele. Järk-järgult tõmbas riis indiaanlaste traditsioonilisi tooteid.

    Venemaal ilmus riis hiljuti - 2-3 sajandit tagasi. Siis nimetati seda Saraceni teravilja või Sorokiini hirssiks, sest see ostis riisi Türgis. Alates 20. sajandi keskpaigast on Venemaal kasvanud põhjapoolseimat riisi, Kubani riisi.

    Täna on riis kõige levinum teravilja- ja kõige populaarsem toit maailmas.

    Sorta

    Kultuuride aastakümne jooksul on ilmnenud sadu liike ja riisi sorte. Arvatakse, et Aasias annab iga väli mikrokliima ja pinnase erinevuste tõttu oma riisi ise.

    Eristatakse kolme liiki riisi: pikk tera (indica), keskmise teravusega ja ümarateraline. Iga tüüp sisaldab palju sorte. Põõsastest toidudest valmistatakse pika teralisusega riisisorte, keskmise teravusega pehme tekstuuriga roogasid ja viskoosseid puderohakesi, susi, ümmarguste teraviljapärmide magustoidud.

    Kõige kuulsamad riisisortid on basmati, jasmiini, arborio, devzira. Metsik riis ei ole tegelikult riis, vaid tema lähedane Ameerika sugulane. Tavalised looduslike riiside pikad terad on väga karmid ja vajavad pikka ettevalmistust.

    Lisaks sortidele liigitatakse riis vastavalt töötlemismeetoditele. Minimaalse töötlemisega, teravilja koore säilitamisega saadakse pruun riis pärast jahvatamist, riis muutub valgeks ja aurutatud muudab kollaseks, läbipaistvaks ja võimaldab teil vitamiine ja mineraalaineid teradel hoida. Valmistatud riisi valmistatakse kõige kiiremini - 10-15 minutit; aurutatud pehmendamiseks kulub 20 kuni 25 minutit; Pruun riis vajab pikka toiduvalmistamist - umbes 30 minutit.

    Taotlus

    Riisi kasutatakse teravilja, tärklise ja taimeõli valmistamiseks. Riis on universaalne. Seda saab kasutada eraldi tassina, nagu lihast, kalast, köögiviljadest, mida saab lisada magustoidudesse ja jookidesse. Peamised riisi toiduvalmistamise viisid - toiduvalmistamine vees või aurutatud.

    Peaaegu igal köögis maailmas on riisinõusid: Jaapanis suši, riisikoogid, Hiina nuudlid, Kesk-Aasias asuvad erinevad pillid, Itaalias risottid, Hispaania paella ja puding Inglismaal. Hiinas teevad nad Jaapanis riisi veini ja riisi äädikat.

    Koostis

    Kõik riisisortid sisaldavad suures koguses kiu, valke, B-rühma vitamiine, kaltsiumi, rauda, ​​magneesiumi, mangaani, kaaliumit, fosforit, tsinki.

    Pruun riis on eriti palju kiudaineid, mineraale ja vitamiine.

    Kuidas riisi valmistada

    Peseeritud riis valatakse keeva veega ja küpseta 15-20 minutit madalal kuumusel kaane all, kuni kogu vesi välja viskab. Riisi ja vee suhe on 1: 2 (või 2,5). Rice cooking ajal ei pea sekkuma.

    Kalorite ja riisi toiteväärtus

    Kalorriis - 333 kcal.

    Riisi toiteväärtus: valgud - 7 g, rasvad - 1 g, süsivesikud - 74 g

    Riisist

    Pilt

    Riis - Oryza, riisi hõimude sugukond, Oryzeae, on üheaastaste perekondade aastane taim. See on väärtuslik teravili. See on peamine toit suuremale osale maailma elanikkonnast.

    Kuigi riisi peetakse troopilisteks põllukultuurideks, annab see ka Aafrika, Aasia, Põhja-ja Lõuna-Ameerika, Okeaania ja Lõuna-Euroopa parasvöötme piirkondades. Enamik riisi - üle poole maailma toodangust - kasvatatakse juhtivates riikides rahvaarvu järgi - Hiina ja India, kus seda siiski praktiliselt ei ekspordita. Teised suuremad Aasia tootjad on Indoneesia, Bangladesh, Tai, Jaapan, Vietnam ja Birma. Teistes maailma piirkondades on Brasiilia ja Lõuna-Ameerika kolumbiat, Euroopat, Egiptust, Nigeeriat ja Madagaskarit Aafrikas ning Iraani Lähis-Idas peamised riisikasvanud riigid. Põhja-Ameerikas on riisi peamisteks tootjateks Ameerika Ühendriigid, kus kasvab Arkansas, Louisiana, Mississippi, Texas ja California.

    Riisil on hästi arenenud kiuline rootsüsteem. Riisi juured erinevad teistest teraviljadest juurest, kuna nendes on õhulisi õõnsusi, mis võimaldavad pidevalt üleujutatud mulda hapnikku juurde pääseda. Rice moodustab mitu sõlme varsust. Riisi varre on õõnesõli 3-5 mm paksune ja 38 cm kõrgusel kuni 2 ja isegi 3-5 m (süvaverevormides). Enamik sorte varred on püsti või kasvavalt, kuid seal on ka hiiliva tüübid. Riis lehed on läätsed, kitsad. Õisik on 10 kuni 30 cm pikkune pikkus. Sõltuvalt riisi sortidest on paanikas laialivalguv või surutud, püsti või painduv. Ta kannab lühikestel jalgadel palju ühevärvilisi spikeletsi. Puu on terad.

    Terve riis riisi koosneb üsna jäigast, kuid kergesti eemaldatavast õliskilbest, mille all on pruuni värvusega "kooritud" tera, mille värvi määravad mitu kihti koort, s.o. kliid Need sisaldavad ligikaudu Kuid 85% õli, 10% valku, 80% tiamiinist, 70% mineraalidest ja tselluloosist, 50% riboflaviinist ja 65% niitsiinist terve riisiterast, eemaldatakse need täielikult koos embrüoga riisi puhastamise (jahvatamise) ajal.

    Küüsi all on toitev teraviljavaru - endosperm, mida müüakse valge riisi kujul, mida nimetatakse poleeritud või poleeritud. See sisaldab 90-94% tärklist ja 6-10% valku, kuid on B-vitamiinides ja mineraalides väga halb. Selle tulemusena saavad inimesed, kes söövad peamiselt sellist riisi, vitamiinipuudus (seedetrakti polüneuriit), mida nimetatakse beriberi. Samal ajal on valge, st poleeritud, riis välja atraktiivsemaks, kokad kiiremad, keha imendub kergemini ja lisaks hoitakse seda ka pikem, eriti kuumas, niiskes kliimas.

    Riisi tera struktuur on kõigi riisisortide puhul ühesugune:

    Töötlemata riisiterasid töödeldakse erinevatel etappidel, mil riis muudab välimust ja võtab vastu erinevaid maitseid.

    Riis - väga tagasihoidlik teravili. Ta võib tuhandeid aastaid kasvatada sama maatükil, ei vaja väetist ja igal aastal toob kaasa stabiilse, kuigi mitte väga suure saagise.

    Riisi perekonna looduslikud liigid on leitud kõigil kontinentidel, välja arvatud Euroopas, samuti paljudel suurtel saartel. Taimeomaduste mitmekesisuse tõttu eraldasid kasvatajad ja botaanikud eri aegadel nende taimede ebavõrdse arvu.

    Enamik tuhandeid kultiveeritud riisi sorte kuuluvad külvriisi (O. sativa) tüübile, kuigi Aafrikas kasvatatakse ka tühja Aafrika või Aafrika riisi (O. glaberrima). Optimaalsel temperatuuril ja niiskusel ning haiguse puudumisel võib külvatud riis anda rohkem kui 20 aastat järjest. Taim, mida sageli nimetatakse Kanada riisiks, kuulub erinevasse perekonda. See on Kanadas zizania (Zizania palustris), Põhja-Ameerika vesiviljelus, mis annab söödava teravilja, mis mõnevõrra meenutab riisi.

    Kasvu ja arengu tunnuste järgi on riisi kolme liiki. Jaapani tüüp on tavaliselt kasvatatud soojas parasvöötmes; see on suhteliselt vastupidav madalatele temperatuuridele, reageerib väetamisele ja annab tavaliselt suure saagise. India (rangun) riis on troopikas laialt levinud; see on tagasihoidlik, kuid mitte nii viljakas. Vaheasendis on Javanese sordid.

    Riisi kasvatamine

    Riisiväljad on kolme tüüpi: kontroll, kuiv ja külmutatud. Kontrollimisel kasvab riis püsivalt üleujutusega, kuni viljapuud on peaaegu küpsed ja enne kogumist voolatakse vett. Sel viisil toodetakse ligikaudu 90% maailma riisitoodetest. Sukhodoli riisi kasvatatakse ilma niisutamiseta suure vihmasusega aladel. Samasuguseid sorte saab kasvatada kontrollidel ja kuivalt, kuid esimesel juhul on saagis tavaliselt suurem. Limami riisi kasvatatakse üleujutustes üleujutustes. Samal ajal kasutatakse spetsiaalseid sorte, millel on kiiresti laienev vars, ja vee pinnal ujuvad hõrgud. Igal aastal on see riisi kasvatamise meetod võimalik ainult väikestes maatükkides ja see annab palju vähem vilja kui kontroll, kuid see on äärmiselt oluline Aasias asuvate jõesuusade populatsiooni toit.

    Riisi kasvatamise piiravad peamised keskkonnategurid on mulla temperatuur ja niiskus. Rice on soojust armastav taim, kuid liiga kõrge temperatuuri tagajärjeks on selle ülemäärane vegetatiivne kasv ja kasvatatavate põllukultuuride võrsed. Fotosünteesi soodustav päikesepaisteliste päevade rohkus aitab enamasti kaasa suurema saagikuse.

    Rice on vabatahtlik hüdrofüte, mis suudab transportida hapnikku lehtedest üleujutatud juurtele, nii et kasvuperioodil võib vett hoida umbrohu vastu võitlemisel ja suurendada saagikust.

    Kallakulise reljeefiga riisikasvatuspiirkondades kasvatatakse riisi kaldpindadel, mida ümbritsevad vaheseinad, mis hoiavad vett krundil. Liinidel on niisutatud riisiväljad tavaliselt hoolikalt tasandatud (planeeritud), et tagada ühtne niisutamine ja hea drenaaž ning jaotada veekogu kaudu üle kanalite kaudu üle kallutatud (kontroll) maa.

    Riis on pinnasele järeleandmatu, kuid selle kasvatamiseks on soovitatav eelistada ka sooja ja savist mulda, mis hoiavad vesi hästi. Siiski näitavad liivased mullad, hoolimata vähest looduslikust viljakusest, piisava kohtlemisega sageli suurimad saagised.

    USAs külvatakse riisi märtsist juunini. Külvamismeetodid on erinevad - seemned on kas maha pinnatud masinatega või hajutatud (mõnikord lennukist) üle kuiva või üleujutatud põllupinna. Riikides, kus põllumajandus ei ole mehhaniseeritud, kasvavad riisiseemned esimest korda idarannikul ja seejärel siirdatakse 30-50 päeva vanuseid seemikuid kolme kuni nelja koopia pesaga pehme pinnasega, mis on kaetud õhukese veekihiga.

    Kui külvatakse kuivas pinnases, siis kohe üle ujutatakse ja seejärel perioodiliselt muutub üleujutuste sügavus sõltuvalt taime arengu faasist, samuti umbrohtude ja kahjurite tõrjeks. Vahuse küpsemise faasi alguses eemaldatakse vesi ja koristamiseks kuivatatakse pinnas. Kombineeritud koristamisel peaks teravilja niiskus olema keskmiselt 18-22% ja mitte alla 16%, muidu võib see puruneda.

    Kultuuri ajalugu ja levik

    Inimene kasvatab riisi ja tarbib seda seitse tuhat aastat. Seda tõestavad India ja Hiina iidsed käsikirjad, iisad riisipõllud niisutamiseks mõeldud kanalite süsteemiga, keraamikajäätmed riisi jälgedega. Riisi päritolukoht ei ole täpselt kindlaks tehtud, kuid mõnede teadlaste arvates pärineb selle kultuur Indiast, mida tõendab looduslike ja kultiveeritud riisist vahevormide kasv. Riisikultuuri üks vanimaid koorikuid on Hiina, kus ta kasvas juba 5. sajandil eKr. Umbes 500 eKr jagunesid riisi valdkonnad India, Hiina, Lõuna-ja Kagu-Aasia suured osad.

    Levimise ajal oli riis kergesti kohanenud rasketes ilmastikutingimustes: Lõuna-Aasias oli riis vaja palju vett ja kuumutamist aastaringselt ning Hiina, Korea ja Jaapani keskosas oli sortide juurdevool, mis hõlpsasti talutati öösel ja nõudis väikest vett.

    Aasias on riis ikkagi istutatud ja koristatud käsitsi. Seda on kultiveeritud sajandeid väikeste maatükkide, mäenõlvade ja mäestikuliste nõlvade jaoks.

    Kolmeteistkümnendal sajandil külvasid Sitsiilia ja Valensia põllud Lõuna-Euroopas riisiga. Itaalias ja Hispaanias juurinud riis oli põhiliselt ümmargune ja keskmise teravusega. Ta andis hea saagi, ei vaja niisutamiseks palju vett. Hiljem sai populaarne riis Põhja- ja Kesk-Euroopas, kus seda eksporditi Ameerika ja Aasia kolooniatest.

    Põhja-Ameerikas tuli ta koos Briti, Prantsuse ja Jaapani. Põhja-Ameerika kontinendil kasvavad Jaapani sisserändajate poolt toodetud ümarateralised riisid peamiselt Vaikse ookeani rannikul ja pikateraline riis kasvab Atlandi ookeani rannikul ja Ameerika lõunaosas. Kuid isegi enne kolonistide ilmumist kogunesid Põhja-Ameerika indiaanlased ja ustasid Ida-Aafrika järvede piirkonnas kasvatatud looduslikke riisi. See mitmeaastane maitsetaim - riisist valmistatud teraviljade kauge sugulane, mis eristati nende erakordselt värvide ja maitse poolest ning ületas tavapärase riisi ka toitaineliste omadustega.

    Hispaanlased ja portugallased said riisi Lõuna-Ameerikasse. Brasiilia ja Argentina olid suurimad riisitootjad.

    Rice toimus Venemaale kolmsada aastat tagasi, Peterburi valitsuse ajal. Hiljem kasvatati ümmargust riisi riisi Lõuna-Venemaal väikestes kogustes, kust valmistati maitsvaid teravilju, suppe ja pilafi. 20. sajandi 60. aastatel laienesid oluliselt laialdased riisistandikud Venemaa lõunas (Astrahanis ja Rostovi oblastis, samuti Stavropolis ja Krasnodari Krai). Samal ajal alustas Venemaa suuremahuliste riiside importimist kasvava nõudluse rahuldamiseks.

    Riisi tarbimise kultuur

    Riisitarbimise jaoks on kaks peamist lähenemisviisi: Aasia riikides tüüpiline "Ida" ja Euroopale ja Ameerikale tüüpiline "Lääne".

    Idas on riis põhitoit, mis on hädavajalik igapäevane atribuut. Aasias ilmnes riis ilmselt nii kaua aega tagasi, et leiti mõnede etniliste rühmade keele kujunemist. Riikides, kus elamuehitus kasvab, ja riisi kasvatamine on suurema osa elanikkonnast elu, inimesed kummardavad teda ja püüavad mitte segada seda teiste toodetega.

    Euroopas sai riis palju hiljem populaarseks. Esialgu peeti seda kalliks eksootilisteks taimedeks ja sellest valmistati ainult püha lauale. Järk-järgult sai riis üheks põhitoiduks, kuid erinevalt Aasia Euroopast ei rikastatud riisi ja see võis segada terade koos teiste nõude koostisosadega. Sellepärast kasvatati Itaalias ja Hispaanias neid riisisorte, mis imendusid nõude teiste koostisosade lõhna - liha, linnuliha, mereandide või vürtsidega.

    Riisi tarbimine

    Maa toodetakse igal aastal ligikaudu 350 miljonit tonni riisi. Rohkem kui pooled planeedi elanikkonnast tarbivad seda teravilja kolm korda päevas ja peaaegu kaks kolmandikku toodetud riisist tarbitakse 500 meetri raadiuses kasvukohast. Keskmine riisi tarbimine Aasia elaniku kohta on 150 kg aastas ja Euroopas on see alla 2 kg aastas.

    Riisi aastane eksport ja import: 12-13 miljonit tonni. See on umbes 4% kogu riisi kogusest planeedil. Euroopas on riisi peamine importija ning eksportijad on Aasia ja Lõuna-Ameerika.

    Riisi liigid, tehnoloogiad ja tooted

    Maailmas on tuhandeid erinevaid riisi sorte. Aasias asuvate suurte riisistandardite puhul annab iga põllud oma riisi erinevaid sorte. Kuid enamik kohalikke riisisorte söödakse riisikontrolli vahetus läheduses. On teada, et 65% kogu haritud riisist kulub tema kasvupinna 500 meetri raadiuses.

    Riisi liigitamiseks on mitmeid viise: töötlemisviis, teraviljapikkus, värvus, purustatud terade osakaal. Kõik need meetodid ei välista, vaid täiendavad üksteist.

    Erinevalt töödeldud riisist erineval kujul on erinev värvus, maitse, toiteväärtused ja toiduvalmistamisaeg. Töötlemise järgi jagatakse riis pruuniks, valgeks ja aurutatudks.

    Paddy

    Pühkimata riis, mida nimetatakse "riisiks", on riis kogutud ja toodetud põllult. See kuivatatakse ja terad eraldatakse riisikõrvast ja umbrohtustest. Maitsestamata riisi saab ladustada mitu aastat, kuid umbes aasta pärast koristust muutub see kollaseks ja kaotab osa selle looduslikust maitse.

    Riisikestad

    Riisikestad, mis kaitsevad riisi terad kahjustuste eest, on rikas räni, on kõvad ja inimtoiduks kõlbmatud. Räbu eemaldamine on riisi töötlemise esimene etapp. See moodustab kuni 20% puutumatu riisi kaalust. Terve riisikoore kasutatakse väetisena ja lisatakse loomasöödaks, purustatud - muudeks tööstuslikeks ja põllumajanduslikeks vajadusteks. Rõhna põletamisel saadakse räni, mida seejärel kasutatakse erinevates tööstusharudes, sealhulgas ruumis.

    Kondi kest

    Kliidikast riisist sisaldab olulist osa kõikidest toitainetest. See eemaldatakse riisiterade lihvimisprotsessis. Valmistatud hommikusöögi ja kvaliteetse loomasööda tootmiseks kasutatakse riisikliite, mis sisaldavad B-vitamiine ja mineraalaineid.

    Maapähkel valge riis

    Peale koorimata ja koorekestuse eemaldamist jääb valge riisiga riis, mis sisaldab märkimisväärses koguses tärklist. Sellise riisi terad on siledad ja ühtlased, valged ja läbipaistvad. Kuid üksikute terade või osade terad võivad olla läbipaistmatud väikseimate õhumullide sees sees. Valge riis on kõige tavalisem ja kergesti äratuntav. See võib olla pikk, keskmise teravusega või ümarateraline. Vitamiinide ja mineraalide sisaldus valge riisi puhul kaotab pruuni või aurutatud riisi, kuid see on see, kes on kogu maailmas tarbitud riisi põhiliik. Sellise riisi toiduvalmistamisaeg on minimaalne - 10-15 minutit ja valmisvalge riisiga toidud on suurepärase maitsega.

    Pruun (poleerimata) riis

    Tegelikult on kergelt poleeritud riis, kus töötlemise ajal säilitatakse toitev koorekest, mis annab terad helepruuni värvi. See on palju kasulikum kui valge riis, sest suur osa toitaineid sisaldub teraviljakarbis. Seetõttu on see väga populaarne tervisliku elustiili toetajate hulgas. See on peamiselt pikergune või keskmise teravusega. Teraviljakapsas sisaldab B-rühma vitamiine, mineraale, kiudaineid ja foolhapet, samuti väikest kogust fosforit, tsinki, vaske ja joodi. See annab riisile kergelt pähklik maitse. Pruunist riisi küpsetamine pikem kui valge - keskmiselt 25 minutit ja keedetud pruun riis ei ole nii pehme kui valge.

    Aurutatud riis

    Aurutöötlus on eriline tehnoloogia, mis parandab riisi kvaliteediomadusi. Tõmmatud riis vees leotatakse ja seejärel töödeldakse kuum aururõhuga. Siis terad kuivatatakse ja jahvatatakse tavaliseks riisiks. Pärast töötlemist aurutatud riisi terad muutuvad merevaigukollaseks ja muutuvad läbipaistvaks. Aurutatud riisil on oma eelised: kui aed segatakse kuni 80% kliimakolbi sisaldavatest vitamiinidest ja mineraalidest, siis läheb see riisi teradesse ja terad ise muutuvad vähem rabedaks. Aurutatud riisi kollakas toon kaotab küpsetamise ajal ja see muutub lumevalgeks nagu valge poleeritud riis. Kuid aurutatud riisi küpsetamise aeg on 20-25 minutit tingitud sellest, et terad pärast töötlemist muutuvad raskemaks ja keedetakse aeglasemalt kui tavaline riis. Pärast küpsetamist aurutatud riisi terad ei jää kunagi kinni, lisaks jääb see ka maitsele ja nõrgalt ka pärast anuma uuesti soojendamist.

    Purustatud riis

    Töötlemise ajal murtakse riisi terad. Suured tükid poleeritud riisi eraldatakse väiksematest ja neid kasutatakse valmistoiduna valmistatud hommikusöökide ja kondiitritoodete valmistamisel. Riisiterade väikesed osakesed töödeldakse riisijahu, lähevad loomasöödaks ja neid kasutatakse õlletootmise tööstuses.

    Riisijahu

    Purustatud laagerdunud riisi purustatud riisijahu, mida kasutatakse laialdaselt loodusliku paksendina, kasutatakse imikutoidu, kondiitritoodete ja muude toiduainete töötlemise tööstuses. Parema riisijahu puhul kasutatakse lisandite puudumise ja homogeense jahu saamiseks kõrge puhtusastmega täisteratooteid.

    Kaubanduslik klassifikatsioon põhineb tera suurusel ja kujust, endospermi keemilisest omadusest ja vananemisperioodi pikkusest. Seal on kolm liiki teravilja - lühike või "pärl", keskmise ja pikkusega. Lühikerest riisi nimetatakse ka ümmarguseksks. Selle seemnete pikkus ei ületa 5,15 mm, keskmisel terasel on 5,16-6,15 mm, pikkadel teradel on see vähemalt 6,16 mm. Mõnikord eristatakse neljandat klassi, eriti pikk tera, õhukeste teradega, mis on pikemad kui 7,5 mm.

    Kuju järgi eristatakse õhukeset terast, mille pikkuse ja laiuse suhe on suurem kui 3, keskmine, kui see on 2,1-3, ja paks, kui see ei ületa 2,1. Keemiliste omaduste kohaselt võib riis olla vahajas (gluteenilaadne) ja tavaline. Esimesel juhul on niiske tera kleepuv ja selle endosperm sisaldab väga vähe üht tüüpi tärklist, amüloosi. Tavapärased sordid on rikas amüloosiga ja teine ​​tärklis, amülopektiin.

    Ameerika Ühendriikides valmimise kiiruse järgi eristatakse riisi väga varakult (kasvuperiood 100-115 päeva), varane valmimine (116-130 päeva), keskmine valmidus (131-155 päeva) ja hilinenud valmimine (üle 156 päeva).

    Riisi kulinaarsed omadused on väga erinevad ja neid ei kirjeldata tavapärastel juhtudel; Näiteks tera on niiske ja kuiv, pehme ja kõva, kõõmav ja viskoosne. Kõiki neid tüüpe kasutatakse laialdaselt seoses rahvuskultuuride erinevusega. Näiteks Aasias eelistatakse tärkliset riisi, mis keedetakse kiiresti ja muutub suhteliselt madala temperatuuriga pehmeks ja nõrgemaks. USA-s kasutatakse pika teravilja riisi tavaliselt ananassi ja konserveeritud suppide osana. Keskmise ja lühikese teravilja sorte kasutatakse kuivade hommikuste teraviljade, imikutoitude ja õlle saamiseks. Õlitamisel kasutatakse ka purustatud riisi, ja "puistud" riis saadakse ainult lühikeste sortide sortidest.

    Pikateraline riis

    Seda kasvatatakse Aasias, Austraalias, Põhja-ja Lõuna-Ameerikas. Riisi terad on pikad, õhukesed: pikkus 6-8 mm ja laius on vahemikus kolmandik veerand tera pikkusest. Pika teravilja riisi valmistamisel ei jää kokku ja imendub mõõduka koguse vedelikku. Nii valge kui ka pruun pikateraline riis on populaarne kogu maailmas. See riis on universaalne ja seda kasutatakse erinevate Euroopa ja idamaise köögi valmistamisel.

    Keskmine terasest riis

    Seda kasvatatakse Hispaanias, Itaalias, USAs, Birmas ja Austraalias. Sellel riisil on pikemad terad ja lühemad terad. Selle pikkus on 5-6 mm ja selle laius on 1 / 2-1 / 3 pikk. See on läbipaistvam kui pikateraline riis ja sisaldab rohkem tärklist. Küpsetamise ajal imendub keskmise teravilja riis suures koguses vedelikku ja muutub pehmeks ja valmisosas oma terad kleepuvad kergelt kokku. Selle riisi eripära on see, et see suudab imenduda nõude teiste koostisosade aroomi. Keskmine terasest riis on nii valge kui pruun. Valge keskmise teravusega riis sobib paella, risotto ja suppide valmistamiseks.

    Ümarateraline riis

    See kasvab Itaalias, Venemaal, Hiinas ja Jaapanis. Selle riisi ümardatud tera pikkus on 4 kuni 5 mm ja selle laius on 1 / 2-3 / 4 pikkus. See on peaaegu läbipaistmatu ja sisaldab rohkem tärklist kui pikateraline riis. Ümmargune terasest riis on tuntud oma võimest küpsetada suures koguses vedelikku, muutudes samal ajal pehmeks ja kreemjaks. Kõige tavalisem on valge ümarateraline riis. Selliste omadustega riis sobib kõige paremini pudingite, magustoitude, suupistete, teraviljade, pirukate, suppide ja sushi valmistamiseks.

    Erilist tähelepanu vajavad mõned unikaalse maitse ja lõhnaga riisisortid. Basmati, Tai jasmiin, Egiptuse (kamolino) ja looduslik riis on tõelised hõrgutised ja moodustavad riisi "eliidi".

    Basmati

    Rice "Basmati" kasvatatakse Indiast põhja pool asuva Himaalaja jalamil Punjabi provintsis. Arvatakse, et see valge pika teraline riis paneb selle ainulaadse maitse ja lõhna selle piirkonna erilisele pinnasele, kliimatingimustele ja õhule. Hindi keeles sõna "basmati" tähendab "lõhnatu". Seda sorti tunnustatakse kogu maailmas kui "riisi kuningat". Basmati on meeldiv aroom ja peen maitse. Selle terad on tavalisest pika teralisest riisist pikemad ja peenemad ning küpsetamisel muutuvad need veelgi pikemaks, jäädes peaaegu muutumatuks.

    Jasmiini riis

    Seda varajast valminud pikateralise riisi kasvatatakse Tai kirdeosas mägistel aladel põhjahooajal - septembrist detsembrini. See on niisutatud vihmasadu ja puhta veega mäe nõlvadest, omandades hämmastava valguse ja loodusliku lõhna. Paljudes maailma riikides on see riis tuntud kui "aromaatne" või "lõhnav" ning selle ametlik nimetus on Thai Hom Mali. Keedetud jasmiini riis muutub lumivalgeks, pehmeks, kergelt kleepuvaks, imelise lille aroomiga. Samal ajal säilivad terad oma kuju hästi. Traditsiooniliselt kasutatakse jasmiini riisi Aasia eksootilises köögis, eriti Kagu-Aasias.

    Egiptuse riis (kamolino)

    Egiptuse riis, tuntud ka kui Camolino, on riisi hulgas tõeline pärl. Seda kasvab Niiluse viljakas delta, kus riisi on kasvatatud rohkem kui ühe aastatuhande jooksul. Selle riisi terad on ümmargused ja suured. Tänu eeltöötlusele taimeõli abil omandab Camolino maagilise pärlivärvi, ainulaadse maitse ja aroomi ning rikastatakse ka erinevate kasulike ainetega. Erinevalt teistest lühinimetustest valmistatud riisist ei ole Camolino keedetud, kuid näib olevat veidi kleepuv ja pehme.

    Looduslik riis

    Metsane riis on mitmeaastaste heintaimede perekond Zizania aquatica või seemneklaasi lähedane sugulane Zizania palustris. See kasvab Suurte järvede piirkonnas, Ameerika Ühendriikide ja Kanada piiril.

    Kui indiaanlased kogusid ja söövad metsiku riisi. Praegu kasvatatakse looduslikku riisi käsitsi, nagu paljud sajandeid tagasi. Seda tüüpi riis võrdleb soodsalt tavapärase külvi riisi, kus on palju toitaineid, vitamiine ja kiudaineid. Loodusliku riisi terad on väga pikad, neil on tumepruun või must värv ja siledad säravad pinnad.

    Metsane riis on kahte tüüpi: paksude tihedate teradega ja peeneteraline. Esimese tüübi terad on väga kõvad, nii et neid tuleb enne keetmist vees leotada mitu tundi ja seejärel keeta 40 kuni 60 minutit. Puhas loodusliku riisiga pole vaja leotada ja selle küpsetamise aeg on oluliselt väiksem: 20-30 minutit. Seda tüüpi riisi kasutatakse riisisegu valmistamiseks (tavaliselt segades seda aurutatud või pikergas poleeritud riisiga). Looduslikku riisi kasutatakse salatite, suppide, kuumade ja külmate suupistete, virde ja isegi magustoitude valmistamiseks. See on eriti maitsev kala ja lihatootega koos aurutatud riisiga.

  • Loe Kasu Tooteid

    Goji marjad - kasulikud omadused ja vastunäidustused, kuidas võtta salenemist

    Kas see aitab parandada Goji marjade massi? Kasulikke omadusi ja vastunäidustusi tavalise hiinaõli kasutamisel muutub pidevalt arutelu teema.

    Loe Edasi

    Tablettide B rühma vitamiinid: ravimite nimetused, hinnad. Originaal ja odav vitamiin B

    Vitamiinide puudus mõjutab nii inimese välist seisundit kui ka sisemist seisundit. Nõrgad naelad, juuste väljalangemine - katastroof naistele, kuid see on vaid pool probleemidest.

    Loe Edasi

    Oksaalhapet sisaldavad tooted

    Oksahape on orgaaniline ühend looduses puhtal kujul ja soolade kujul - oksalaadid. Esimest korda avastati see aine hilise soola uurimisel XVIII sajandi lõpus. Pärast mitut aastakümmet (1824.

    Loe Edasi