Mis kustutab?

Kuivatamine on keetmismeetod, mida peetakse kõvasti tekstureeritud toodete pehmeks, mahlikuks ja pehmeks muutmiseks ideaalseks. Lisaks sellele on rasvade struktuuride ja kontsentreeritud maitset, mis saavutatakse nõusse joomise teel, on raske saada teiste kulinaarsete meetodite abil. Tulekahjude peamine efekt on niiske kuumuse moodustumine, lihale tungimine ja sidekoe pehmendamine.

Kuivatamise protsessis loovutavad tooted osaliselt loomsed mahlad puljongile, milles need on valmistatud. Selle tulemusena muutub kastmes täielikum ja omandab rohkem väljendusrikas maitse, samas kui toodete maitse ja toiteväärtus on peaaegu täielikult säilinud.

Kõige sagedamini kasutatakse keskmise vanuseta loomade rümpade osade kustutamist, mis ei ole pakkumised, kuna nende põhjal on võimalik saada kõige intensiivsema maitse ja lõhna hautisid. Muide, võite kustutada ka pakutavaid toite - näiteks kodulinde või kala -, kuid sel juhul peate küpsetamiseks võtma väiksema koguse toiduvalmistamiseks mõeldud vedeliku, seadma madalama temperatuuri ja kulutama palju vähem aega.

Keedetud röstitud valmistatakse peamiselt tervete suurte tükkidetena, mis on valmis portsjoniteks lõigata. Enne preparaadi alustamist on soovitatav eemaldada ülejäänud rasv, sidekoe ja valitud tükkide kiled. Enne turtsutamist on kala ja kodulinnud tihti marineeritud või täidisega täidetud ning nende kuju säilitamiseks on need kinnitatud stringidesse või pakendatud lehtedesse või muudesse kestadesse.

Kuivatatava vedeliku rolli ärahoidmiseks on enamasti puljongid, köögiviljamahlad või nende segu. Vein, rohelised, vürtsid, aromaatsed köögiviljad (näiteks seller, sibul või porgand) lisavad kustutusvedeliku täiendavaid maitseaineid.

Lisakomponendid võivad olla kaste osa - seepärast hõõrutakse ja segatakse puljongiga, milles tooted on hautatud. Lisaks kasutatakse neid sageli peamist roogi jaoks. Esimesel juhul ei ole koostisosade lõikamise ja sakkide tellimise täpsus eriti tähtis, teisel juhul lõigatakse need ühesugusteks tükkideks ja asetatakse rösterisse teatud järjekorras. See tagab kõigi hautmakomponentide samaaegse ja ühtlase ettevalmistamise.

Sageli tuleb koondada puljongid, milles peamine toode on hautatud. Selleks kasutage võid, praetud või, tärklis või köögiviljade püree.

Toidud, milles ka toodete kustutamine, mängib olulist rolli. Niisiis, suurepäraste roogade jaoks, millel on paks põhi ja seinad - näiteks malmist potti või täispuud. Peale selle peaks kustutamiseks mõeldud nõud olema selline, et kõik tooted sobiksid vabalt.

Hoolimata asjaolust, et praadimise tagajärjel muutub põhikomponendi, puljongi ja lisatoodete looduslik maitse väljendusrikkamaks ja kontsentreeritumaks tooniks, on siiski soovitatav liha või kodulinde hautamine. Soola ja tükeldatud paprika kirjeldavad kõige paremini hautiste maitset ja erilist maitset on võimalik saavutada, lisades vürtside ja marinaadide segude jaoks sobiva võimaluse.

Vahetult enne söögiks peamist toodet soovitatakse praadida kuni kuldpruuni värvini, mis võimaldab teil saada mitte ainult värvitud värvi, vaid ka rikkalikuma maitsega. Selle etapi välja tuleks eemaldada ja hoida soojas kohas, samal pott praadida vürtsikas köögivilju.

Reeglina on esimene, kes pannakse sibulale ja sellerile, mis on pehmeks peetud. Kui soovite saada kahvatut röstimist, peate neid köögivilju praadima kuni läbipaistvuse suunas, ja kui see on pruun, peate praadima väga kuldse tooniga. Pärast seda võite paigutada teisi komponente ja praadida rasvaga.

Peale selle võib toidu valmistamisel sellisel viisil lisada hapet koostisainet, mis aitab liha pehmendamisel joomise ajal. Selles rollis on enamasti tomatid või vein. Tomatipasta pärast selle lisamist köögiviljadele praaditakse tume roostes tooniga ja vein valatakse köögiviljadesse ja segatakse, kuni kõik lihaküpsetest jämedad tükid (lahtilaskmine) on täielikult lahustunud.

Järgmisel etapil lisatakse nõudele keedusööda jaoks vajalikku kogust keedusööda vedelikku. Muide, puljongi maht peaks olema selline, et see oleks piisav mitte ainult kogu kustutamisprotsessi jaoks, vaid ka kastme valmistamiseks (kui see näeb ette nõusse retsepti). Niisiis katab vedelik tavaliselt peamist toodet 1/3 või ½ võrra, kuid see sõltub jällegi liha pehmusest ja eeldatavast jootmisajast.

Keedetakse selles olev vedelik, pannakse põhitoode, hoides samal ajal soojas olekus. Veelgi enam, see manipuleerimine viiakse läbi ainult mullkeevade ajal, kuna see aitab vältida lihakardamist. Seejärel jätkab röstimine minimaalsel soojendusel, pliidiplaadil või ahjus hautamist.

Samuti on oluline, et peamise toote hävitamise protsessis oleks süstemaatiline puljongi keeramine või valamine - igal juhul peaks see olema niisutatud kõikidest külgedest. Pealegi tuleb söögikartuli sulgemisel sulgeda - siis aur kondenseerub selle pinnal ja saadud vedelik tilgub, samal ajal niisutab see liha pinda, mis ei ole keetmisvedelikku sukeldatud.

Lõpuks, kustutamise viimasel etapil eemaldatakse tavaliselt kaane, nii et vedelat komponenti saab keeda paksemasse konsistentsi. Korralikult küpsetatud hautatud on hõlpsalt kahvliga, samal ajal libiseb see sarnaselt. Röstitud küpsetamise ajal, mitte väikestest portsjonitest, kontrollitakse valmisolekut, purustades ühe neist söögiriistade küljeosaga.

Kui teile meeldib, klõpsake palun

Kustutamine

Erinevate toiduvalmistamisviiside hulgas on väga populaarne peenestamine, mis on toiduvalmistamise ja praadimise vaheline rist. Protsessi ja selle reeglite keerukuses kirjeldame allpool.

Küpsetamise lõpetamise protsessi käigus mõelge seda toidu valmistamise meetodit, milles neid lubatakse väikeses koguses vedelas või oma mahlas (köögiviljade või muude mahlaste toodete puhul). Tegelikult on praadimine midagi praadimise ja keetmise vahel. Küpsetamisel, nagu teate, kasutatakse üsna palju vedelikku ja praadime ilma selleta üldse, sageli lisades ainult teatud koguses õli (rasva). Keskmiselt kulub umbes 40-60 minutit kustutamiseks. Tänu kustutusproduktidele muutub pehmemaks.

Kööginõud ja protsessi põhireeglid

Kuivatamist saab teha pudelis, praadimispannis, kastrulis, ahjus ja aeglases pliidis. Multikookeri kasutamisel peate valima sobiva režiimi. Soovitav on, et praadimiseks mõeldud nõud peaks olema paksu põhjaga, sest väikese koguse vedeliku tõttu võib toitu põletada ja jääda põhjale. Eeltingimus on hävitada nõel kaane all, et vähendada vedeliku aurustumist. Tulekustutus peaks toimuma vähese kuumuse korral.

Veelkord, et mis tahes toitu kustutada, peate konteinerist veidi valama, nii et koostisosad oleksid umbes pool täis. Vedelate täiteainetena kasutage tavalist vett, puljoneid, kastmeid, köögiviljade ja puuviljamahlade, hapukoore, piimakreemit, kuiva veini. Mõnikord, kui väga mahlakad köögiviljad või puuviljad kustuvad, pole täiendavat vedelikku vaja. Mõnel juhul parandab maitse, enne lihastamist liha või köögivilju praetud või. Sellist kustutamist nimetatakse pruuniks. Pruulimise alustamist nimetatakse valgeks. Mõnikord joovad lõhna lõpus toidu, kui kogu niiskus on aurustunud. Selle protseduuri rakendamiseks tuleb katla pudelist või praepannast eemaldada.

Kustutamise kestus sõltub valitud toodetest. Köögiviljad hautatud 15-25 minutit, kala 10-20 minutit, liha umbes tund või veidi kauem. Mida suuremad on köögivilja- või lihatükid, seda kauem nad hauduvad.

Veenduge, et kõik portsjonitükid on peaaegu sama suur, seejärel hautatakse neid ühtlaselt.

Lisaks ülalkirjeldatud peamisele klassikalisele meetodile on ka muid kustutusvahendeid:

  • Kuumenemine on pika minutiga kuumutamise protsess, kuigi vedelik ei jõua keemistemperatuurini, kuid on selle lähedal.
  • Hüvitis - mõne minuti jooksul on väike kogus puljongi, vett või kastme väga lühike.
  • Konfitseeritakse prantsuse köögis, et kustutada kala või liha õliga madalal temperatuuril. Samas ei tohi õli kuumutada üle 100 kraadi.

Kustutusprotsessi eelised ja puudused

Toitumisspetsialistid viitavad tervislikumate toiduvalmistamismeetodite kustutamise protsessile, eriti praadimisega võrreldes. Seedetrakti kroonilistes haigustes on soovitatav süüa külmavesi või keedetud toitu. Hautamise käigus, mis toimus temperatuuri lähedal keemistemperatuurist, hoitakse rohkem köögiviljades, liha ja kala rohkem vitamiine ja mikroelemente kui toiduvalmistamisel. Sellisel viisil pehmendatud liha ja kala kiud ja kuded on paremini imendunud. See kuumtöötlemise meetod võimaldab teil kogu köögivilja struktuuri hoida, kuna intensiivse toiduvalmistamise ajal keeb see pehme. Mõnedes toodetes, nagu mustade kuivaineste, karastusjookide ajal ilmnevad täiendavad toitumisomadused. Puuviljal vabanevad kasulikud ensüümid, nende liha muutub magusamaks ja maitsevamaks.

Video retsept. Hapu kapsa hautatud küpsetamine

Kustutamine

Küpsetamist nimetatakse küpsetamise ja toiduvalmistamise vahele. Kuivatamine toimub alati kapoti all väikese koguse vedeliku ja rasva juuresolekul. Lisaks klassikalisele kustutusprotseduurile on selles meetodis veel mõned vähem levinud sortid:

  • Luba - mõne minuti jooksul vähese vedeliku mahalaadimine.
  • Pikk - pika ajaga vähe kuumutamist.
  • Konfit - õli õrritamine. Tihti kasutatakse prantsuse köögis. Seda kasutatakse kõige sagedamini kalade või liha puhul. Kuivatustemperatuur ei tohiks ületada 100 kraadi.

Cooking meetod

Kustutusprotseduur kehtib köögiviljade, kalade, linnuliha ja liha ning puuviljade valmistamiseks. Erinevate toodete valmistamise tehnoloogial on palju ühist, on kustutamisel mitmeid funktsioone, mida kasutatakse ainult teatud juhtudel.

Siin on mõned nõuetekohase toiduvalmistamise eeskirjad:

  • Hautatud tooted tavaliselt vees, puljongis, kastmetes. Eriti mahlased tooted - oma mahlas.
  • Kustutus viiakse läbi madalal temperatuuril.
  • Rasv liha on eelnevalt marinateeritud veinis või äädikas või hautatud hapuköögiviljadena, näiteks tomatite või hapupiimaga.
  • Kuivatamine toimub alati kaane all, mis paljude kulinaarsete gurude järgi on parem mitte küpsetamise lõpuni avada. Loomulikult, kui teate täpset toiduvalmistamise aega!
  • Hautamiseks ette nähtud tooted lõigatakse ühesuguste portsjonitega tükkideks, vältides seega deformatsiooni ja anuma kuupäevastamata osi.

Köögiviljade kuivatamine

Kõige kuulsam selle meetodi järgi valmistatud roog on köögiviljade hautatud. Loomulikult valmistab iga koduperenaine seda tassi omal moel, anname ainult selle ettevalmistamise üldise tehnoloogia.

Kastmiseks ette nähtud köögivili, pestud, kooritud ja purustatud. Kastke kartulid kuubikuteks ja asetage need pannile, seejärel lisage vesi ja hautke keskmise kuumusega (nii et kartul ei lagune, võite neid 2 kuni 2 minuti jooksul kuldpruuniks praadida õlina). Eelkretetatud sibul ja porgand pannakse eraldi pannile, kergelt praetud, kaetud kaantega ja hautatud, kuni pool küpsetatakse.

Siis kontrollige kartulit. Kui see on peaaegu valmis, lisatakse sellele peeneks hakitud kapsas. Mõne minuti pärast lisatakse sibulaid ja porgandeid riivitud. Maitsele lisatakse sool ja vürtsid.

Selleks et õlil säilitada kasulikke aineid, võib see lisada hautatud toiduvalmistamise lõpus. Küpsetusaeg võtab umbes 40 minutit. Hautis saate lisada erinevaid köögivilju, katsetades maitset. Sõltuvalt hooajast lisatakse sellele pipar, suvikõrvits, lillkapsas, spargel, tomatid ja loomulikult ka erinevat tüüpi rohelus - see kõik sobib orgaaniliselt maitsestamise üldkogusesse.

Peale roogade hauaplatsid on hautis sisalduvaid kõige populaarsemaid köögiviljade nõusid, näiteks squashi, peedi ja baklažaani kaaviari, seenekartulit seentega, samuti ungari rahvuslikku lecho.

Liha ja kodulindude pesemine

Eelnevalt ettevalmistatud ja lõigatud vürtsidega maitsestatud võrdseteks lihatükkideks või linnuliikideks. Liha peksid maha. Valmistoodang pannakse kuumale õlile hästi kuumutatud pannile. Pange 2-3 minutiks kuldpruuniks, seejärel sulge pannil kaas ja hautatud, kuni see on valmis. Röstitud roosakoor, hoiab ära mahla lekimise, tänu sellele on liha väga maitsev, pehme ja mahlane.

Kodulinnud ja liha omandavad eriti vürtsikas maitse pärast seda, kui nad iminevad marinaadis 8-10 tundi (äädikas või maitsestatud vein ja mõni majonees)! Kuigi seda küpsetusvalikut kasutatakse tihti puhkemenüüs. Seda ei kohaldata dieedi toitumise suhtes. Marineeritud tooted on inimestele, kellel on palju seedetrakti probleeme, keelatud.

Kala tassimine

Kala on puhas, sisikonna ja kaaludeta, pesu. Kui kala on suur - lõigatakse sama suurusega tükkidesse, et saaksite isegi küpsetada. Vala jahu eraldi eraldi kastrulisse, valmistada soola.

Soola kala, rulli jahu ja pane pannile eelsoojendatud õlis. Pärast kuivatamist toode on inverteeritud, kergelt praetud teisel küljel. Seejärel lisage veidi vett ja hautatud, kuni see on valmis.

Hautatud toidu kasulikud omadused

Kuivatamine on kõige tervislikumate toiduvalmistamismeetodite loendis. Seda meetodit kasutavad paljud tervisliku eluviisi juhtivad inimesed. Kuivatamine võimaldab säästa suures koguses toitaineid, mis jäävad valmistoitudesse, mitte ühendada veega, näiteks toidu valmistamise ajal.

Toidu maksimaalse kasulikkuse seisukohast võib seda meetodit lugeda üheks kõige healoomulisemaks, kuna toode sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente.

Küpsetamise protsess toimub keemistemperatuurist madalamal temperatuuril, mis võimaldab lisaks vitamiinide säilimisele ka nõuande originaalset kuju.

Loomsed ja taimsed valgud imenduvad võileiba tõttu kiudude ja kudede pehmendamise tõttu. Ja mõned toidud moodustavad isegi toidulisandeid. Näiteks, kustutades ploome ajal magusust ja maitsvat maitset, vabaneb see terved ensüümid.

Hautatud toidu ohtlikud omadused

Toidu ülemäärane entusiasm, eelnev kuumtöötlus, soodustab seedetrakti halvenemist toiduga seotud värskete köögiviljade kiudude puudumise tõttu.

Sööge ainult hautatud toitu, võite saada düsbakterioosi, halvendada seedetrakti motoorikat, üldiselt saboteerida seedetrakti normaalset toimet.

Lisaks kustutati B ja C-tüüpi vitamiinid hävitatakse järk-järgult, nende kogus väheneb proportsionaalselt valmistamisajaga.

Kustutamine

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Vaadake, mis muudes sõnaraamides on "kustutamine":

Kuivatamine - 1. kustutamine1, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. stew1 1 väärtusena Küünlad kustuvad. 2. kustutamine2, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. Stew2. Köögiviljade kuivatamine. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Kuivatamine - 1. kustutamine1, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. stew1 1 väärtusena Küünlad kustuvad. 2. kustutamine2, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. Stew2. Köögiviljade kuivatamine. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Hautamine - Selline kuumtöötlus, mis on laialt levinud kõikides maailma köökides, peamiselt lihast ja köögiviljadest. Toote (liha, köögiviljad) kustutamiseks lõigatakse viiludeks, mis esmalt röstitud üle suure kuumusega kuni koorimine, ja seejärel...... Culinary Dictionary

Tulekustutus - kustutamine: kustutamise kustutamine toiduvalmistamises Nimekiri sõna või väljendi tähendustest viitega asjakohasele... Wikipedia

kustutamine - keetmine, lunastamine, likvideerimine, kustutamine, summutamine, haisev, likvideerimine. Vene sünonüümide sõnastik. summutamine n., sünonüümide koguarv: 17 • toiduvalmistamine (7) •... sünonüümide sõnastik

kustutamine - kustutada 1, rümp, kustutada; hautatud; mitte see. Sama, mis kustutab (1 väärtusena). T. lamp. Sõnaraamat ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

kustutamine - 1. TÜHISTAMINE vt 1. Kustutada. 2. kustutamine, vt 2. kustutamine... entsüklopeediline sõnastik

praadimine - vürtside ja maitseainetega või kastmetega maitsestatud toidud. Märkus. Enne roostamist võib toitu praadida. [GOST 30602 97] Avalike teenuste teemad Üldised terminid toidu kulinaarse töötlemise meetodid... Tehniline tõlkija juhend

kustutamine - gesinimas statusas sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. vastavad nimed: angl. tühjaks saamine; kustutamine; välja panema; välja lülitades rus. väljasuremine; kustutamine... Chemijos terminų aiškinams žodynas

kustutamine - gesinimas statusas sritis fizika vastavad: ing. kustutamise vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. kustutamine n; kustutamine, n pranc. väljasuremine, f... Fizikos terminų žodynas

Kuidas kustutada toitu: kõik nüansid

Üldiselt ei ole nii palju toiduvalmistamisviise ning iga päev kasutame mitte rohkem kui viis: küpsetage, praadige, küpsetage, aurutage ja hautatud. Igal neist valikutest on oma nüansid ja meie tänases ülevaates jagame teiega kõik täiusliku kustutamise saladused. Aga enne praktiseerimist, meenutagem teooriat.

Seega, kustutamine on toodete kuumtöötlemise protsess väikeses koguses vedelikku. Tähelepanuväärne on see, et vedelasse sukeldatud toote osa on tegelikult keedetud ja ülaosas on aurutatud. Siiski ei ole täpseid proportsioone ja isegi retseptides pole need alati õiged. Kui palju vedelikku lisada, sõltub toote kvaliteet, tükkide suurus, temperatuur ja nõud, mida kasutate kustutamiseks.

Klassikaline kustutus

Seal on mitut liiki kastmist, kuid täna keskendume klassikalisele versioonile, milles tooteid hautatakse vees, puljongis, koores või veinis. Siin on tehnoloogia väga lihtne: pärast tooraine lõikamist ja soovi korral eelnevalt neid küpsetada, lisada vedelikku, viia see keemiseni, seejärel vähendada kuumust ja küpsetada nõel kaane all, kuni kõik koostisosad on pehmed.

Korrapäraselt peate kaane avama ja segama pannide sisu nii, et miski ei põle. Kastme paksust, mis moodustub kustutamise tulemusel, saab reguleerida, lisades vedelikku või suurendades soojust aurustumiseks. Võite ka lõpus lisada mõne jahu paksu kastme saamiseks, kuid seda hiljem veelgi.

Mis toitu saab välja panna?

Ärge üllatuge, aga võite sõna otseses mõttes kõike. Me tihti hautatud liha või köögivilju, kuid kala mereande ja puuvilju on ka suurepärane joomine. Selline toiduvalmistamise meetod aitaks teid igas olukorras välja saata, näiteks kui ostetud liha või kodulinnud osutuvad liiga rasked või pakuvad lauvärvi praepannile tugevalt kinni ja selle tulemusena ei tundu see endastmõistetav. Täida see koorega, pista see mõni minut ja tassi salvestatakse.

Veini puuvilja hautatud on suurepärane magus või selle lisand, seega ärge kartke proovida uusi huvitavaid võimalusi. Peamine asi on valida õige vedelik, milles te kavatsete hautatud, ja loomulikult vürtse, nii et roogi maitse on rikkam ja harmoonilisem.

Kõik kustutusetapid

Soovitame praadida vajalikke tooteid enne pesemist. See säilitab nende tekstuuri ja muudab maitse huvitavamaks. Võite ka liha, kala või köögivilja liha jahu segada, mis võib segada võid ja lõpuks panna kastme paksemaks, enne praadimist. Kui kavatsete külmutada liha köögiviljadega, siis on parem neid eraldi pesta ja seejärel lisada need pannile järk-järgult.

Teine väike saladus. Pärast küpsetamist jäävad praootsingud panniku põhjasse, mis kindlasti lisab küllastunud tassi, nii et vala vedelik, oodake, kuni see keeb, ja pühkige panni põhi puidust spaatliga nii, et tükid on kinni ja lahustunud kastmes.

Siis on kõik lihtne. Kaaned pannil kaanega ja keedetakse madalal kuumusel. Vedelik ei pea keema, kuid kui näete, et see keeb liiga kiiresti, proovige kuumuse vähendamist ja fooliumi lehte paneeli ja kaane vahele pannes.

Eraldi tahame rääkida vürtsidest ja vürtsidest. Neid lisatakse tavaliselt vedelikuga. Soovitame väikeste vürtside sidumist marli kotti ja väikeste kimpude külge kinnitades erinevaid maitsetaimi. Nii et neid on lihtne eemaldada valmis tassi.

Kastmes jahu tagasi pöördudes juhime teie tähelepanu veel kord sellele, et seda ei ole vaja lisada. Kui te liha hautatakse, siis saate paksu kastme ning kala või köögiviljade valmistamisel piisab esialgse küpsetamise ajal kasutatud jaost.

Need, kes soovivad katsetada, pakume valmistada jahu, kombineerides jahu sama palju sulatatud võid. Seejärel lisage pannile väike kogus kuuma vedelikku, milles nõusse tuhjatage, segage hoolikalt ja viige apretid pannile. Nii et saate paksu ühtlase kaste, milles serveeritakse lauale trahte.

Proovitooted

Tavaliselt kustutada toidud peavad õppima, et saada valmistoodetest peaaegu maksimaalne kasu.

Kuidas kustutada toitu: kõik nüansid

Kuivatamine on mingi kompromiss maitse ja kasu vahel. See kuumtöötlemise meetod võimaldab säilitada ja rikastada originaalsete toodete maitset, kuid on tähtis järgida mõningaid eeskirju.

Üldiselt ei ole nii palju toiduvalmistamisviise ning iga päev kasutame mitte rohkem kui viis: küpsetage, praadige, küpsetage, aurutage ja hautatud.

Igal neist valikutest on oma nüansid ja meie tänases ülevaates jagame teiega kõik täiusliku kustutamise saladused. Aga enne praktiseerimist, meenutagem teooriat.

Seega, kustutamine on toodete kuumtöötlemise protsess väikeses koguses vedelikku.

Tähelepanuväärne on see, et vedelasse sukeldatud toote osa on tegelikult keedetud ja ülaosas on aurutatud. Siiski ei ole täpseid proportsioone ja isegi retseptides pole need alati õiged.

Kui palju vedelikku lisada, sõltub toote kvaliteet, tükkide suurus, temperatuur ja nõud, mida kasutate kustutamiseks.

Klassikaline kustutus

Seal on mitut liiki kastmist, kuid täna keskendume klassikalisele versioonile, milles tooteid hautatakse vees, puljongis, koores või veinis.

Siin on tehnoloogia väga lihtne: pärast tooraine lõikamist ja soovi korral eelnevalt neid küpsetada, lisada vedelikku, viia see keemiseni, seejärel vähendada kuumust ja küpsetada nõel kaane all, kuni kõik koostisosad on pehmed.

Korrapäraselt peate kaane avama ja segama pannide sisu nii, et miski ei põle. Kastme paksust, mis moodustub kustutamise tulemusena, saab reguleerida, lisades vedelikku või suurendades selle aurustamiseks soojust.

Võite ka lõpus lisada mõne jahu paksu kastme saamiseks, kuid seda hiljem veelgi.

Mis toitu saab välja panna?

Ärge üllatuge, aga võite sõna otseses mõttes kõike. Me tihti hautatud liha või köögivilju, kuid kala mereande ja puuvilju on ka suurepärane joomine.

Selline toiduvalmistamise meetod aitaks teid igas olukorras, näiteks kui ostetud liha või kodulinnud osutuvad liiga jäigaks või pakkuva kala riputamiseks pannile tugevalt kinni jäänud ja selle tulemusena ei tundu see endastmõistetav. Täida see koorega, pista see mõni minut ja tassi salvestatakse.

Veini hautatud puuviljad on suurepärane magus või selle lisand, seega ärge kartke proovida uusi huvitavaid võimalusi.

Peaasi on valida õige vedelik, milles te kavatsete kustutada, ja loomulikult vürtse, nii et roogi maitse on rikkam ja harmoonilisem.

Kõik kustutusetapid

Soovitame praadida vajalikke tooteid enne pesemist. See säilitab nende tekstuuri ja muudab maitse huvitavamaks. Võite ka liha, kala või köögivilja liha jahu segada, mis võib segada võid ja lõpuks panna kastme paksemaks, enne praadimist.

Kui kavatsete külmutada liha köögiviljadega, siis on parem neid eraldi pesta ja seejärel lisada need pannile järk-järgult.

Teine väike saladus. Pärast küpsetamist jäävad praootsingud panniku põhjasse, mis kindlasti lisab küllastunud tassi, nii et vala vedelik, oodake, kuni see keeb, ja pühkige panni põhi puidust spaatliga nii, et tükid on kinni ja lahustunud kastmes.

Siis on kõik lihtne. Kaaned pannil kaanega ja keedetakse madalal kuumusel. Vedelik ei pea keema, kuid kui näete, et see keeb liiga kiiresti, proovige kuumuse vähendamist ja fooliumi lehte paneeli ja kaane vahele pannes.

Eraldi tahame rääkida vürtsidest ja vürtsidest. Neid lisatakse tavaliselt vedelikuga. Soovitame väikeste vürtside sidumist marli kotti ja väikeste kimpude külge kinnitades erinevaid maitsetaimi. Nii et neid on lihtne eemaldada valmis tassi.

Kastmiseks jahu jälle juhime tähelepanu, et selle lisamine ei ole vajalik. Kui sa keedad liha, siis saad paksu kastme ning kala või köögiviljade valmistamisel piisab esialgse küpsetamise teel kasutatud jaost.

Need, kes soovivad katsetada, pakume valmistada jahu, kombineerides jahu sama palju sulatatud võid.

Seejärel lisage pannile väike kogus kuuma vedelikku, milles nõusse tuhjatage, segage hoolikalt ja viige apretid pannile. Nii et saate paksu homogeense kastme, milles serveeritakse lauale trahteid.

Kutsun kõiki kommentaare rääkima. Kriitika ja kogemuste vahetamine kiidan heaks ja teretulnud. Eriti head kommentaarid salvestan linki autori kodulehele!

Ja ärge unustage, palun klõpsake sotsiaalsete võrgustike nuppudele, mis asuvad iga saidi iga lehekülje teksti all.
Jätkub siin...

LiveInternetLiveInternet

-Muusika

-Fotoalbum

-Rubriigid

  • Isiksusekaart (13)
  • Internet (8)
  • Tomatid (4)
  • Segipaisatud munad (2)
  • Tähestikuline rubriik (1)
  • Kuivikud (1)
  • Kulinaariaalad (1)
  • UFO (1)
  • Dušš. (69)
  • "Stalik Khankishiyev valmistub" (96)
  • .Tark sõnad (17)
  • animeeritud koomiks (32)
  • Antiikesemed. (37)
  • Atomobili (135)
  • Autod (103)
  • Pannkoogid, pannkoogid, PIES (756)
  • Piknikustrid (22)
  • Suvikõrvitsad, baklazaanid (72)
  • Kapsasroad (179)
  • Kartulist toidud (283)
  • Lihatoidud (818)
  • Tomatipärmid (8)
  • Videod (141)
  • Sõjalised uudised (186)
  • Kogu kodu ja aed (271)
  • Kõik kalapüügist (0)
  • Loe kõigile (361)
  • teine ​​kursus (484)
  • Kapsa rullid (120)
  • Linnad, lossid ja riigid. (117)
  • Seened (285)
  • Majad (59)
  • Lemmikloomad lubatud (157)
  • Kodus valmistatud vorsti (315)
  • Naiste ilu. (43)
  • elu hinnapakkumisi (113)
  • Talveste kangid. (365)
  • Suupisted (198)
  • Tervis (534)
  • Pitast välja (116)
  • Arvukus (148)
  • Ikoonid (18)
  • Huvitav (742)
  • huvitavad loomad, linnud jne (240)
  • Ülestõusmislauad (14)
  • Pildid (9)
  • Karbid (17)
  • NEXT nupud (0)
  • Kommentaarid (33)
  • Ruum (26)
  • Ilu (65)
  • Retseptid (1546)
  • 100 vorsti retsepte (1)
  • 100 retsept peekonist (1)
  • 100 retsepti maisist (1)
  • 100 retsepti maksast (1)
  • 100 sinki retseptid (1)
  • Maailma rahvaste köögid (12)
  • Ravimtaimed (27)
  • Top saidid (5)
  • Manty (20)
  • meistriklassid (231)
  • Meditsiin (5)
  • Minu petatud lehed (186)
  • Minu sõbrad (39)
  • Minu päevik (4)
  • minu arvuti (219)
  • Muusika (audio) (103)
  • muusika hingele (video) (989)
  • Multikad (2)
  • Sildid "Palju õnne" (1)
  • Tagasi NSV Liidus (115)
  • Joogid (108)
  • Traditsiooniline meditsiin (12)
  • Leiab (2)
  • Uudised (10)
  • Taustapilt laual (1)
  • teated (2)
  • ohtlik toit (25)
  • Postkaardid (29)
  • jahipüssid jne (113)
  • esimesed kursused (175)
  • Meie laevatehase laulud (1)
  • mängukonsoolid (49)
  • Veealune maailm (1)
  • Kasulik info (53)
  • Kasulikud kohad (1)
  • Pühad (223)
  • Märgid (13)
  • loodus (231)
  • Maitseained ja vürtsid (1)
  • Kunstnikud (6)
  • raadio (15)
  • Raadio.1 (38)
  • Raamid (63)
  • haruldane foto (36)
  • Köögivilja retseptid (5)
  • Romantika (7)
  • kalapüük (20)
  • Kala retseptid (731)
  • Aed ja köögivilja aed (695)
  • Saidi "kelder". (1)
  • Salatid (399)
  • Salo (116)
  • tee seda ise (226)
  • Varjatud saladused (2)
  • Emotikonid (6)
  • naljakas video (6)
  • Nõuanded (410)
  • Kastmed (116)
  • Tänu (5)
  • viited (21)
  • Luuletused (262)
  • Supid (5)
  • Joonised (47)
  • TV (1)
  • Koogid (176)
  • Õppimisjuhend (41)
  • Portselan (22)
  • Filmid (75)
  • Taustad (2)
  • Foto (44)
  • Naljafot (9)
  • Photoshop (16)
  • Khachapuri (58)
  • Khinkali (5)
  • ajalugu / arheoloogia (1)
  • Leib (41)
  • Leiva maker (3)
  • aspic (88)
  • Lilled (100)
  • Roosid (1)
  • Quotes (34)
  • Tunnid (1)
  • pasties (197)
  • entsüklopeedia (9)
  • Huumor (411)

-Lingid

-Sildid

-Otsi päevikut kasutades

-Huvid

-Sõbrad

-Regulaarsed lugejad

Kuidas kustutada toitu: kõik nüansid

Üldiselt ei ole nii palju toiduvalmistamisviise ning iga päev kasutame mitte rohkem kui viis: küpsetage, praadige, küpsetage, aurutage ja hautatud. Igal neist valikutest on oma nüansid ja meie tänases ülevaates jagame teiega kõik täiusliku kustutamise saladused. Aga enne praktiseerimist, meenutagem teooriat.

Seega, kustutamine on toodete kuumtöötlemise protsess väikeses koguses vedelikku. Tähelepanuväärne on see, et vedelasse sukeldatud toote osa on tegelikult keedetud ja ülaosas on aurutatud. Siiski ei ole täpseid proportsioone ja isegi retseptides pole need alati õiged. Kui palju vedelikku lisada, sõltub toote kvaliteet, tükkide suurus, temperatuur ja nõud, mida kasutate kustutamiseks.

Klassikaline kustutus

Seal on mitut liiki kastmist, kuid täna keskendume klassikalisele versioonile, milles tooteid hautatakse vees, puljongis, koores või veinis. Siin on tehnoloogia väga lihtne: pärast tooraine lõikamist ja soovi korral eelnevalt neid küpsetada, lisada vedelikku, viia see keemiseni, seejärel vähendada kuumust ja küpsetada nõel kaane all, kuni kõik koostisosad on pehmed.

Korrapäraselt peate kaane avama ja segama pannide sisu nii, et miski ei põle. Kastme paksust, mis moodustub kustutamise tulemusel, saab reguleerida, lisades vedelikku või suurendades soojust aurustumiseks. Võite ka lõpus lisada mõne jahu paksu kastme saamiseks, kuid seda hiljem veelgi.

Mis toitu saab välja panna?

Ärge üllatuge, aga võite sõna otseses mõttes kõike. Me tihti hautatud liha või köögivilju, kuid kala mereande ja puuvilju on ka suurepärane joomine. Selline toiduvalmistamise meetod aitaks teid igas olukorras välja saata, näiteks kui ostetud liha või kodulinnud osutuvad liiga rasked või pakuvad lauvärvi praepannile tugevalt kinni ja selle tulemusena ei tundu see endastmõistetav. Täida see koorega, pista see mõni minut ja tassi salvestatakse.

Veini puuvilja hautatud on suurepärane magus või selle lisand, seega ärge kartke proovida uusi huvitavaid võimalusi. Peamine asi on valida õige vedelik, milles te kavatsete hautatud, ja loomulikult vürtse, nii et roogi maitse on rikkam ja harmoonilisem.

Kõik kustutusetapid

Soovitame praadida vajalikke tooteid enne pesemist. See säilitab nende tekstuuri ja muudab maitse huvitavamaks. Võite ka liha, kala või köögivilja liha jahu segada, mis võib segada võid ja lõpuks panna kastme paksemaks, enne praadimist. Kui kavatsete külmutada liha köögiviljadega, siis on parem neid eraldi pesta ja seejärel lisada need pannile järk-järgult.

Teine väike saladus. Pärast küpsetamist jäävad praootsingud panniku põhjasse, mis kindlasti lisab küllastunud tassi, nii et vala vedelik, oodake, kuni see keeb, ja pühkige panni põhi puidust spaatliga nii, et tükid on kinni ja lahustunud kastmes.

Siis on kõik lihtne. Kaaned pannil kaanega ja keedetakse madalal kuumusel. Vedelik ei pea keema, kuid kui näete, et see keeb liiga kiiresti, proovige kuumuse vähendamist ja fooliumi lehte paneeli ja kaane vahele pannes.

Eraldi tahame rääkida vürtsidest ja vürtsidest. Neid lisatakse tavaliselt vedelikuga. Soovitame väikeste vürtside sidumist marli kotti ja väikeste kimpude külge kinnitades erinevaid maitsetaimi. Nii et neid on lihtne eemaldada valmis tassi.

Kastmes jahu tagasi pöördudes juhime teie tähelepanu veel kord sellele, et seda ei ole vaja lisada. Kui te liha hautatakse, siis saate paksu kastme ning kala või köögiviljade valmistamisel piisab esialgse küpsetamise ajal kasutatud jaost.

Need, kes soovivad katsetada, pakume valmistada jahu, kombineerides jahu sama palju sulatatud võid. Seejärel lisage pannile väike kogus kuuma vedelikku, milles nõusse tuhjatage, segage hoolikalt ja viige apretid pannile. Nii et saate paksu ühtlase kaste, milles serveeritakse lauale trahte.

Kuidas hautatud

Mis on roogasid?

Püüame mõista seda artiklit, kuidas nõusid roogida, milliseid nõusid kasutada, mis on sisuliselt ja milline on erinevus teiste toiduvalmistamise viiside vahel.
Kodukülas on pähklid üsna tavalised, magusate toiduainete põhialuste uurimine annab teile lauale erinevaid roogasid ja teie lähedaste rõõmu.
Kastmine on eriline toiduvalmistamine, mis on praetud ja keedetud toidu vahel. Seetõttu võttis see protsess kõige paremini nii esimesest kui teisest.
Nagu alati, peame enne retseptide täitmist otsima nõud.

Milliseid toite soovite kustutada?

Hauastamiseks vali suured küljed ja paksud seinad, pannid, potid, paagid ja savipotid. Kuid seina paksus ei ole otsustav tegur. Nõude hautatud on toodetud nii ahjus kui ahjus ning viimasel juhul on parem kasutada pooke, paase ja muid paksusega seinaid. Peale selle peate arvestama kõigi selle toote mahtudega ja määrama selle põhjal selle mahu.

Milliseid toite valmistatakse hautatud?

Kuna söögiks on eraldi toiduvalmistamise viis. Sellest tulenevalt on olemas mitmeid tooteid, mida sagedamini töödeldakse.
Kodu kulinaarseks praktikas on need köögiviljad, liha ja kala ning need kõik hautatud vürtside, maitseainete või kastmes.
Maitsestatakse köögivilju (porgand, sibul, rohelised) või roogi (kartul, suvikõrvits, jne), sellist roogi nimetatakse hautis.
Ragout on valmistatud köögiviljadest koos liha, kala, seentega. Koostisosad on eelnevalt praetud.

Kuidas tulekahju läheb?

Tooted hautatakse nõudes, tihedalt kaetud kaane all, väikeses koguses vett (enamasti vedeliku kogus on üks kolmandik või pool valmistatud produkti kogusest) keskmisel ja seejärel madalal kuumusel. Kas temperatuuril umbes 170 kraadi, samal ajal ahjus rohke. Nõnda valmistatakse tassi oma mahlas aurude ja keeva vee all järk-järgult. Mida kauem aega kulub, seda rohkem vedelikku vajate. Kuna hautisid ei segune ja põhimõtteliselt ei puutu küpsetusprotsessi praktiliselt ühendust (ainult lõpus, kui vedelik on väike või kui on oht põletada).
Kustutamise käigus võib tekkida kaks olukorda:
Kui vedelik on peaaegu aurustunud ja tass ei ole valmis, siis lisage lihtsalt veidi keedetud vett.
Kui on palju vedelikku ja tass on peaaegu valmis, siis peate lihtsalt kaane avama ja üleliigne vesi lahkub auruga.

Kuidas liha hautatud?

Liha pehmendamine toimub tavaliselt selle jäikuse pehmendamiseks. Kana on ka hautatud, kuid mitte nii kauaks kui veiseliha või talle. Lõppude lõpuks on linnuliha ennast pehme.
Liha hautamine võtab aega 45 minutit, olenevalt liha jäikusest ja tükkide suurusest (mõnikord kuni 2 tundi). Mida rohkem tükke, seda kauem neid tuleks hautatud.

Kuidas karastada

Kalade kustutamiseks asetage kihid, valage puljongi või kaste. Hautatud 40-50 minutit tihedalt suletud kaane all.
Söögiks sobivad nii kalafilee kui ka ise kala (lesta, merluus, karpkala, karv, salar, tursk). Maitsesta kala hautatud kergemaid köögivilju

Kuidas köögivilju külmunud

Köögiviljad, näiteks kapsa hautatud 40-60 minutit (kuni poolteist tundi, kui see on väga karm või palju).
Rootskultuurid on paremini lõigatud suuremaks, nii et need ei muutu putruks (enamasti on need enne praetud praetud).
Tomatid söödetakse tomatipasta kujul.
Kontrollige hautatud köögiviljade valmisolekut läbida.

Mis on hautis eriline?

Puhastamine võimaldab hoida toidunõude komponentide maitset, muuta see rikasteks või kaunistada ilma toitainete kaotamata.
Toiduvalmistamise toodete eelised on ilmsed, kuid ärge unustage kodus valmistooteid.

Cooking stews: kasutusjuhendid kasutamiseks

Cooking stews: kasutusjuhendid kasutamiseks

Stews on kõigi lemmik. Ei ole isikut, kes keeldub liha hautatud uutest kartulitest või liigub ükskõikseks kaussi aromaatsetest taimsetest sautest. Keedetud valge kapsas, oad ja šampinjonid, nõid õrna koorekastmes, küüslauguga korv gulšash on maitsvad ja terved. Jah, hautis, linnuliha, kala ja köögiviljad ei kuulu kiirtoidule, kuid neid tuleks keeta nii tihti kui võimalik, valides iga päeva jaoks lihtsamad retseptid. Veebisaidil "Söö kodus!" Leiate kodu menüüs sobivad nõud ja õpime neid õigesti süüa.

Mis kustutab?

Kastmine on väga huvitav toiduvalmistamise viis, mis ühendab küpsetamise ja küpsetamise elemente. See on hautis, mis annab lihale, kalale, seentele, köögiviljale ja puuvile ideaalse pehmuse ja helluse. Koostisosad, mis süüakse suletud kaane all, toovad puljongile mahlad, täidavad nõusse uusi maitseid ja lõhnu. Piikantsi jaoks on neid puljongi, köögiviljade ja puuviljamahlade, piima, kreemi, puljongi, veini, marineeritud marjade, vürtside ja roheliste hautatud. Lisaks sellele peetakse hautis kasulikumaks ja toidulisemaks, kuna nad säilitavad vitamiine ja toitaineid, lisaks sellele saab neid peaaegu rasvata valmistada. Isegi kõva liha pehmendatakse, kui see kustub väikese koguse vedeliku või oma mahlaga. Niiske soojendus pehmendab lihase sidekoe ja selle struktuur muutub täielikult. Parimad kustutusvajad - paks põhi ja seinad, nagu näiteks pardi või malmist pott. Seemned ei ole mitte ainult väga maitsev, vaid ka kergesti seeditavad - neid seeditakse kiiremini ja eriti kasulikud lastele. Kuidas kustutada tooteid maitse, värvi, aroomi ja kasulike omaduste säilitamiseks?

Mitmed kustutamise viisid

Väljakutse on kustutamiseks minimaalses koguses vedelikku või oma mahlas. Enamasti hoogustab see meetod pehmet liha, kala, mahlaseid puuvilju ja vesiseid köögivilju. Köögiviljad on lubatud 15-20 minuti jooksul, mage ja spinat - mitte rohkem kui 10 minutit.

Valuta on mitu tundi rasvavaba kuumutamine, mille tulemusena omandavad tooted erilise maitse ja hämmastavalt õrna tekstuuri. Sel viisil valmistatud toit on äärmiselt aromaatne ja ei vaja maitsestamist. Ahi, multikooker ja aerogrill sobivad ilmselgelt sobilikuks.

Konfidentsiaalne kustutamine madalal temperatuuril suures koguses õli. See prantsuse viis liha ja kodulindude valmistamiseks annab neile mahlase ja meeldiva lõhna ning muudab need veidi soolaks, nagu suitsutatud.

Liha keetmise hautised

Kõik lihatükid sobivad kustutamiseks, isegi kuivaks. Mida liha kuivad, seda rohkem vedelikku ja aega on vaja, on liha pehmem, seda kiiremini keedetakse väikeses koguses puljongis. Köögiviljade, seente ja puuviljade liha turustamine annab palju ruumi kulinaarsetesse katsetesse, sest hautatud võib kombineerida erinevaid tooteid. Liha on tavaliselt hautatud seente, kapsa, kartulite, suvikõrvitsate, paprika, kõrvitsa, tomatite ja porganditega. Õunad, pirnid, kudoonia, banaan, ploomid ja muud puuviljad teevad roogi originaalseks ja muudavad selle delikatessiks.

Kuiv liha marineeritakse enne roogimist, kuid kui soovite selle rikkalikumaks ja heledamaks, on soovitatav pruunida tükk mõlemal küljel. Või, kus liha on praetud, praetud vürtsid sibulate, küüslaugu ja köögiviljadega ning neile lisatakse mõned happelised maitseained, mis pehmendavad liha ja muudavad selle pehmemaks. See võib olla sidrunimahl, tomatipasta, hapukoor, õlu või vein. Seejärel valage vedelik rookasse, viige keemiseni ja asetage liha, samal ajal kui see peaks olema vedeliku umbes poole võrra kaetud. Mõned kokad ei ole praetud mitte ainult praetud, vaid keedetakse ka liha, eriti kui tegemist on veiseliha.

Vee kogus sõltub liha pehmest ja aurustamisajast, lisaks peab vedelik olema kastmele piisav. Jahuta liha ja linnuliha väga aeglase tulega ahjus, hoides ära keemiseni. Veenduge, et liha on alati märg - seepärast lülitatakse see regulaarselt üle või valatakse üle vedeliku, milles see on keedetud. Kõige tähtsam on see, et toode kustub suletud kaanega, millest moodustub kondensaat, ja niiskuse tilgad niisutavad liha veelgi. Kuumutamise lõpus saab kaanet eemaldada ja puljong kergelt aurustuda, nii et see osutub paksemaks ja küllastumatuks. Paljud kokad lisavad selles etapis maitseaineid. Kui liha on hõlpsasti kinnitatud tavalise kahvli abil, on see valmis, jääb alles selleks, et teha sobiv kaste. Selleks eemaldage lihast ja kõik tahked koostisosad puljongist (lahe lehed, haljasalad, sellerkestad) ja keetke see veidi, jahvatatud jahu või tärklisega. Hautatud serveeritakse lauale kastmega ja külmikuga.

Kuidas köögivilju külmunud

Köögivilju on kergem kustutada, sest nad söövad kiiremini ja vajavad vähem vedelikku, sest kõrgete temperatuuride mõjul toodavad nad mahla - see kehtib kapsa, suvikõrvits, suvikõrvits, suhkrupeedi, kõrvitsate ja tomatite kohta. Sel põhjusel ei tohi vett sisaldavate köögiviljade aurutamisel lisada vett. Tassi maitse parandamiseks köögivilju on eelnevalt õliküpsetatud - see muudab need maitsvaks ja isuäratavamaks. Röstimine aitab teil säilitada köögiviljade värvi ja kuju, mis sageli lagunevad ja sarnanevad putru.

Köögiviljahauti valmistamiseks kartulid lõigatakse kuubikuteks või viiludeks, praetud või kuni kuldpruunid, kaetud vedelate ja hautatud kujul. Eraldi pannul pääse porgand, küüslauk, sibul ja vürtsid maitsetaimedega. Pehmest kartulist lisatakse värske või saviokapsas, sibul ja porgand. Köögiviljade kuivatamine on umbes 45 minutit. Seda mitmekülgset roogi saab valmistada lillkapsa ja Brüsseli kapslitega, tomatite, suvikõrvitsate, suvikõrvitsate, kõrvitsa, spargli, spinati ja muude köögiviljadega. Katsed on teretulnud!

Köögiviljad hautatakse koos, kui neil on sarnane konsistents ja nad üksteist ei häiri. Sellisel juhul ei ole väga mugav "naabrid" peet ja tomatid, nii et sa peaksid hoolikalt valima toidud hautis. Tomatid kasutatakse tavaliselt pasta või kartulipudru kujul, kui nad on varem eemaldatud koorest. Kui köögivilju on hautatud liha või kalaga, tuleb kogu nõusse ettevalmistatud toidukorda eelnevalt kuumtöödeldud.

Kalade kustutamise viisid

Eriti maitsev on hautatud turs, haug, kilu, tuun, merluus ja karpkala. Lõigatud ja puhastatud kala lõigatakse keskmistesse tükkidesse, hõõrutakse soolaga, rullitakse riivsaius ja seejärel praed. Muide, väikseid kalu saab täielikult ära visata. Seejärel levivad kalad paadi, malmi või hautatud pannikihti, kombineerides neid erinevate toodetega. Kalade valmistamiseks kasutatakse ka kasserooli, mis on ideaalne klaasist, keraamikast või portselanist valmistatud nõudepesumasin. Saadud väga õrn ja aromaatne kala, mis on keedetud potis ahjus.

Köögikartuli kastmega on klassikaline retsepti mereandide hõrgutiste valmistamiseks, mis on kombineeritud kartulite, baklažaanide, paprikate, tomatite, sibulate, küüslaugu ja porganditega. Mõnes retseptis leidub isegi hapukapsas, kus on marineeritud kurk. Kalade maitset saab rõhutada oliivide, seente, puuviljadega, sidrunimahlaga, sinepipulberiga ja aromaatsete vürtsidega. Kala valatakse puljongiks, veiniks, õlleks, piim, hapukoor või koor, ja kustutusaeg on sõltuvalt sordist 1-2 tundi. Saure, lest ja tursk on suurepäraselt majoneesiga ühendatud. Kahjuks kurdavad paljud koduperenaiste, et kalade kustutamise protsess laguneb. Selle vältimiseks on mitmed saladused: enne kuumtöötlemist imetakse kalu poole tunni jooksul soolases vees, mis muudab selle kiudude tihedamaks. Eelkreedimine aitab hoida delikaatseid tooteid terviklikul viisil.

Hautiste peamine eelis on võime toota mitmesuguseid toiduaineid, kartmata neid rikkuda. Sellepärast peetakse hommikuste lõunasöögi ja õhtusöögi eelarvevalikuteks hautatud köögivilju liha ja kalaga, nende koostis sõltub sellest, milline on tänapäevases külmikus. Odavamad ja kvaliteetsed toidud on alati asjakohased!

Toidu raputamine


Noh, kallid sõbrad, oleme jälle köögis.

- Natan Aronovich, me oleme juba rääkinud sellest, kuidas süüa korralikult toitu, mida toitu panna, milliseid õudusi röstitavad. Ja täna me otsime kompromissi.
Alustame toiduvalmistamise eelistest.
- Millised on toiduvalmistamise eelised - kõige tervislikum viis toiduvalmistamiseks?

N.A. Kogan:
- Keevitustemperatuur ei tõuse üle 10 ° C.


Kuna vesi keeb temperatuuril 100 ° C.
Sellel temperatuuril ei moodustu paljud kahjulikud ained.

N.A. Kogan:
- Jah, peaaegu ei moodustunud.

- Nüüd kaks sõna küpsetamise kohta, me rääkisime ka sellest. Mis on toidu praadimise õudus, miks seda peetakse üheks toiduvalmistamise kahjulikuks viisiks?

N.A. Kogan:
Fakt on see, et praadimise ajal tõuseb liha või köögivilja pinna temperatuur 150 ° C-lt 250 ° C-ni. See on nii kõrge temperatuur.
Lisatav õli läbib nii kõrge temperatuuri, et sellel on mitmeid tagajärgi. Näiteks - õli hakkab suitsetama, see on õli peamine omadus. Mis tahes viisil on suitsu temperatuuri võimatu tõstatada, kuna tekib kogu keemiline reaktsioon, mis viib soovimatute keemiatoodete moodustumiseni.

Ja nii sõbrad, praadimine on halb, keetmine on hea.
Täna otsime kompromissi ja me räägime sellest, mida "toiduainete summutamine" annab.
See on toiduvalmistamise vaheperioodi versioon. Seda me räägime just praegu.

- Natan Aronovich, kuidas karastamine erineb küpsetamisest?

N.A. Kogan:
- Erinevus on tohutu.
Esiteks, kustutamine toimub alati vee juuresolekul. See võib olla puljong, või see võib lihtsalt lisada vett.


N.A. Kogan:
Parem on kaane sulgeda ja jätta umbes 1 tund.

Vee olemasolu tõttu kustutamise korral ei tõuse temperatuur kõrgemale kui 100 ° C.
Selle tulemusel ei tekitata kantserogeenseid ega vähktõbe!
Sellepärast hautis on ohutu ja tervislik.

- Kas on võimalik kustutada õli ilma või on veel õli vaja kustutada, mida te ütlete? Ma ütlen - ilma õlita.

N.A. Kogan:
Võite külmutada õliga.
Veelgi enam, nüüd on see "vool" juba alanud ja võite praetud maha ilma õli, kui kogu aeg segate toitu. Kuid arvestades meie vananenud harjumusi - me lisame alati õli.

- Millist nafta on parem lisada?
- See, mille suitsetamise temperatuur on võimalikult kõrge.

Meie natiivsetel päevalilleõlis on suitsu kõrge temperatuur umbes 215-100 ° C. Seepärast on praepannute jaoks parem kasutada päevalilleõli.


Pööra tähelepanu: on vaja kustutada suhe: 1 klaas vett 1 kg kohta. kala või liha.

Järgmisel koosolekul räägime kõige ohtlikumast toiduvalmistamisest ja suitsetamisest.
Ole valmis neile, kes armastavad suitsetamist - õppida ainult tõde!

- Tänan teid, Natan Aronovich.

  • Keemiateaduste doktor, professor, keemik N. A. Kogan

Loe Kasu Tooteid

Ingveri juur - koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Ingveri juur kasutatakse toiduvalmistamises ja meditsiinis laialdaselt, kuna see sisaldab nii palju kasulikke omadusi. Sellel vürtsil on ainulaadne vürtsikas maitse ja vürtsikas aroom ning seda kasutavad erinevad rahvad juba ammustest aegadest.

Loe Edasi

Porgand: kasu ja keha kahjustus. Koostis, ravimite omadused ja ülevaated

Mis porgand välja näeb, isegi laps teab. Millised kasulikud omadused see köögiviljas sisaldub ja kas selle kasutamine võib olla kahjulik, mitte iga täiskasvanu ütleb.

Loe Edasi

Herpesi toitumine

Haiguse üldine kirjeldus

Herpes on haigus, mida põhjustavad esimese, teise, kuuenda ja kaheksanda tüüpi herpes simplex viirused, varicella zoster, Epstein-Barr, tsütomegaloviirus.See viirus mõjutab optilist trakti, ENT organeid, peroraalset organismi, limaskestade membraane ja nahka, kopse, kardiovaskulaarsüsteemi, kesknärvisüsteemi, genitaale ja lümfisüsteemi.

Loe Edasi