Mis kustutab?

Kuivatamine on keetmismeetod, mida peetakse kõvasti tekstureeritud toodete pehmeks, mahlikuks ja pehmeks muutmiseks ideaalseks. Lisaks sellele on rasvade struktuuride ja kontsentreeritud maitset, mis saavutatakse nõusse joomise teel, on raske saada teiste kulinaarsete meetodite abil. Tulekahjude peamine efekt on niiske kuumuse moodustumine, lihale tungimine ja sidekoe pehmendamine.

Kuivatamise protsessis loovutavad tooted osaliselt loomsed mahlad puljongile, milles need on valmistatud. Selle tulemusena muutub kastmes täielikum ja omandab rohkem väljendusrikas maitse, samas kui toodete maitse ja toiteväärtus on peaaegu täielikult säilinud.

Kõige sagedamini kasutatakse keskmise vanuseta loomade rümpade osade kustutamist, mis ei ole pakkumised, kuna nende põhjal on võimalik saada kõige intensiivsema maitse ja lõhna hautisid. Muide, võite kustutada ka pakutavaid toite - näiteks kodulinde või kala -, kuid sel juhul peate küpsetamiseks võtma väiksema koguse toiduvalmistamiseks mõeldud vedeliku, seadma madalama temperatuuri ja kulutama palju vähem aega.

Keedetud röstitud valmistatakse peamiselt tervete suurte tükkidetena, mis on valmis portsjoniteks lõigata. Enne preparaadi alustamist on soovitatav eemaldada ülejäänud rasv, sidekoe ja valitud tükkide kiled. Enne turtsutamist on kala ja kodulinnud tihti marineeritud või täidisega täidetud ning nende kuju säilitamiseks on need kinnitatud stringidesse või pakendatud lehtedesse või muudesse kestadesse.

Kuivatatava vedeliku rolli ärahoidmiseks on enamasti puljongid, köögiviljamahlad või nende segu. Vein, rohelised, vürtsid, aromaatsed köögiviljad (näiteks seller, sibul või porgand) lisavad kustutusvedeliku täiendavaid maitseaineid.

Lisakomponendid võivad olla kaste osa - seepärast hõõrutakse ja segatakse puljongiga, milles tooted on hautatud. Lisaks kasutatakse neid sageli peamist roogi jaoks. Esimesel juhul ei ole koostisosade lõikamise ja sakkide tellimise täpsus eriti tähtis, teisel juhul lõigatakse need ühesugusteks tükkideks ja asetatakse rösterisse teatud järjekorras. See tagab kõigi hautmakomponentide samaaegse ja ühtlase ettevalmistamise.

Sageli tuleb koondada puljongid, milles peamine toode on hautatud. Selleks kasutage võid, praetud või, tärklis või köögiviljade püree.

Toidud, milles ka toodete kustutamine, mängib olulist rolli. Niisiis, suurepäraste roogade jaoks, millel on paks põhi ja seinad - näiteks malmist potti või täispuud. Peale selle peaks kustutamiseks mõeldud nõud olema selline, et kõik tooted sobiksid vabalt.

Hoolimata asjaolust, et praadimise tagajärjel muutub põhikomponendi, puljongi ja lisatoodete looduslik maitse väljendusrikkamaks ja kontsentreeritumaks tooniks, on siiski soovitatav liha või kodulinde hautamine. Soola ja tükeldatud paprika kirjeldavad kõige paremini hautiste maitset ja erilist maitset on võimalik saavutada, lisades vürtside ja marinaadide segude jaoks sobiva võimaluse.

Vahetult enne söögiks peamist toodet soovitatakse praadida kuni kuldpruuni värvini, mis võimaldab teil saada mitte ainult värvitud värvi, vaid ka rikkalikuma maitsega. Selle etapi välja tuleks eemaldada ja hoida soojas kohas, samal pott praadida vürtsikas köögivilju.

Reeglina on esimene, kes pannakse sibulale ja sellerile, mis on pehmeks peetud. Kui soovite saada kahvatut röstimist, peate neid köögivilju praadima kuni läbipaistvuse suunas, ja kui see on pruun, peate praadima väga kuldse tooniga. Pärast seda võite paigutada teisi komponente ja praadida rasvaga.

Peale selle võib toidu valmistamisel sellisel viisil lisada hapet koostisainet, mis aitab liha pehmendamisel joomise ajal. Selles rollis on enamasti tomatid või vein. Tomatipasta pärast selle lisamist köögiviljadele praaditakse tume roostes tooniga ja vein valatakse köögiviljadesse ja segatakse, kuni kõik lihaküpsetest jämedad tükid (lahtilaskmine) on täielikult lahustunud.

Järgmisel etapil lisatakse nõudele keedusööda jaoks vajalikku kogust keedusööda vedelikku. Muide, puljongi maht peaks olema selline, et see oleks piisav mitte ainult kogu kustutamisprotsessi jaoks, vaid ka kastme valmistamiseks (kui see näeb ette nõusse retsepti). Niisiis katab vedelik tavaliselt peamist toodet 1/3 või ½ võrra, kuid see sõltub jällegi liha pehmusest ja eeldatavast jootmisajast.

Keedetakse selles olev vedelik, pannakse põhitoode, hoides samal ajal soojas olekus. Veelgi enam, see manipuleerimine viiakse läbi ainult mullkeevade ajal, kuna see aitab vältida lihakardamist. Seejärel jätkab röstimine minimaalsel soojendusel, pliidiplaadil või ahjus hautamist.

Samuti on oluline, et peamise toote hävitamise protsessis oleks süstemaatiline puljongi keeramine või valamine - igal juhul peaks see olema niisutatud kõikidest külgedest. Pealegi tuleb söögikartuli sulgemisel sulgeda - siis aur kondenseerub selle pinnal ja saadud vedelik tilgub, samal ajal niisutab see liha pinda, mis ei ole keetmisvedelikku sukeldatud.

Lõpuks, kustutamise viimasel etapil eemaldatakse tavaliselt kaane, nii et vedelat komponenti saab keeda paksemasse konsistentsi. Korralikult küpsetatud hautatud on hõlpsalt kahvliga, samal ajal libiseb see sarnaselt. Röstitud küpsetamise ajal, mitte väikestest portsjonitest, kontrollitakse valmisolekut, purustades ühe neist söögiriistade küljeosaga.

Kui teile meeldib, klõpsake palun

Kuidas hautatud

Mis on roogasid?

Püüame mõista seda artiklit, kuidas nõusid roogida, milliseid nõusid kasutada, mis on sisuliselt ja milline on erinevus teiste toiduvalmistamise viiside vahel.
Kodukülas on pähklid üsna tavalised, magusate toiduainete põhialuste uurimine annab teile lauale erinevaid roogasid ja teie lähedaste rõõmu.
Kastmine on eriline toiduvalmistamine, mis on praetud ja keedetud toidu vahel. Seetõttu võttis see protsess kõige paremini nii esimesest kui teisest.
Nagu alati, peame enne retseptide täitmist otsima nõud.

Milliseid toite soovite kustutada?

Hauastamiseks vali suured küljed ja paksud seinad, pannid, potid, paagid ja savipotid. Kuid seina paksus ei ole otsustav tegur. Nõude hautatud on toodetud nii ahjus kui ahjus ning viimasel juhul on parem kasutada pooke, paase ja muid paksusega seinaid. Peale selle peate arvestama kõigi selle toote mahtudega ja määrama selle põhjal selle mahu.

Milliseid toite valmistatakse hautatud?

Kuna söögiks on eraldi toiduvalmistamise viis. Sellest tulenevalt on olemas mitmeid tooteid, mida sagedamini töödeldakse.
Kodu kulinaarseks praktikas on need köögiviljad, liha ja kala ning need kõik hautatud vürtside, maitseainete või kastmes.
Maitsestatakse köögivilju (porgand, sibul, rohelised) või roogi (kartul, suvikõrvits, jne), sellist roogi nimetatakse hautis.
Ragout on valmistatud köögiviljadest koos liha, kala, seentega. Koostisosad on eelnevalt praetud.

Kuidas tulekahju läheb?

Tooted hautatakse nõudes, tihedalt kaetud kaane all, väikeses koguses vett (enamasti vedeliku kogus on üks kolmandik või pool valmistatud produkti kogusest) keskmisel ja seejärel madalal kuumusel. Kas temperatuuril umbes 170 kraadi, samal ajal ahjus rohke. Nõnda valmistatakse tassi oma mahlas aurude ja keeva vee all järk-järgult. Mida kauem aega kulub, seda rohkem vedelikku vajate. Kuna hautisid ei segune ja põhimõtteliselt ei puutu küpsetusprotsessi praktiliselt ühendust (ainult lõpus, kui vedelik on väike või kui on oht põletada).
Kustutamise käigus võib tekkida kaks olukorda:
Kui vedelik on peaaegu aurustunud ja tass ei ole valmis, siis lisage lihtsalt veidi keedetud vett.
Kui on palju vedelikku ja tass on peaaegu valmis, siis peate lihtsalt kaane avama ja üleliigne vesi lahkub auruga.

Kuidas liha hautatud?

Liha pehmendamine toimub tavaliselt selle jäikuse pehmendamiseks. Kana on ka hautatud, kuid mitte nii kauaks kui veiseliha või talle. Lõppude lõpuks on linnuliha ennast pehme.
Liha hautamine võtab aega 45 minutit, olenevalt liha jäikusest ja tükkide suurusest (mõnikord kuni 2 tundi). Mida rohkem tükke, seda kauem neid tuleks hautatud.

Kuidas karastada

Kalade kustutamiseks asetage kihid, valage puljongi või kaste. Hautatud 40-50 minutit tihedalt suletud kaane all.
Söögiks sobivad nii kalafilee kui ka ise kala (lesta, merluus, karpkala, karv, salar, tursk). Maitsesta kala hautatud kergemaid köögivilju

Kuidas köögivilju külmunud

Köögiviljad, näiteks kapsa hautatud 40-60 minutit (kuni poolteist tundi, kui see on väga karm või palju).
Rootskultuurid on paremini lõigatud suuremaks, nii et need ei muutu putruks (enamasti on need enne praetud praetud).
Tomatid söödetakse tomatipasta kujul.
Kontrollige hautatud köögiviljade valmisolekut läbida.

Mis on hautis eriline?

Puhastamine võimaldab hoida toidunõude komponentide maitset, muuta see rikasteks või kaunistada ilma toitainete kaotamata.
Toiduvalmistamise toodete eelised on ilmsed, kuid ärge unustage kodus valmistooteid.

hautatud

Väike akadeemiline sõnaraamat. - Moskva: NSV Liidu Vene keele instituut. Evgenieva A.P. 1957-1984.

Vaadake, mis muudes sõnastikes "hautatud":

Kustutage - 1. kustutage1, rümbad, kustutage, kergendage. (välja panema) seda. 1. Peatada põletamine midagi, sama nagu kustutada ühekohalise numbriga. Lambi kustutage. Pange küünal välja. Valgus kustutatakse. Tule kustutada. Elektrienergia kustutamine. 2. Hiljem Supresseerima, alandlik (raamat). Kustuta viha... Ushakovi seletuskirjandus

Kustutage - 1. kustutage1, rümbad, kustutage, kergendage. (välja panema) seda. 1. Peatada põletamine midagi, sama nagu kustutada ühekohalise numbriga. Lambi kustutage. Pange küünal välja. Valgus kustutatakse. Tule kustutada. Elektrienergia kustutamine. 2. Hiljem Supresseerima, alandlik (raamat). Kustuta viha... Ushakovi seletuskirjandus

hautatud - vaata... Sünonüümide sõnastik

Kustutage - kustutage, vaata välja. Dahli sõnastik. V.I. Dal. 1863 1866... Dal sõnaraamat

Kustutage 1 - kustutage 1, rümp, kustutage; hautatud; mitte see. Sama, mis kustutab (1 väärtusena). T. lamp. Sõnaraamat ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

Kustutage 2 - kustutage 2, rümp, kustutage; hautatud; mitte see. Küpseta madalal kuumusel suletud anumas oma mahlas. T. liha, köögiviljad. Sõnaraamat ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

kustutada - kustutada, rümp, kustutada; hautatud; ei usu seda. Sama, mis kustutab (1 väärtusena). T. lamp. | poolt kustutama, wushu, kõrv; õmmeldud ja välja pandud, wushu, kõrvad; õmmeldud. | nimisõna välja panema, minust, vrd Ii. Kustutama, rümp kustutama; hautatud; ei usu seda. Kutsu...... Ozhegovi sõnaraamat

hautatud - küpsetage liha või köögivilju, praadige neid rasva all kaane all, seejärel liigutage see vedelasse vähese kuumusega * * * (Allikas: "The United Dictionary of Culinary Terms")... Culinary Dictionary

kustutage - 1. EXTEND, rümp, kustutage; hautatud; Shen, a, o; nsv mis 1. (kustutage, kustutage, kustutage). Lõpetage põletamine, mida l. kustutage. T. küünlad. T. sigaret. T. valgus. T. tulekahju. T. lamp. T. tulekahju. 2. Ära anna välja, mida l. peata...... entsüklopeediate sõnastik

kustutama - valgus • tegevus, katkestus... Mitteobjekti nimede verbi kombinatsioon

kustutama - kustutama, rümpa, kustutama ja vananema kustutama... Sõnastik sõnade ja stresside raskuste kohta kaasaegses vene keeles

Kuidas kustutada toitu: kõik nüansid

Üldiselt ei ole nii palju toiduvalmistamisviise ning iga päev kasutame mitte rohkem kui viis: küpsetage, praadige, küpsetage, aurutage ja hautatud. Igal neist valikutest on oma nüansid ja meie tänases ülevaates jagame teiega kõik täiusliku kustutamise saladused. Aga enne praktiseerimist, meenutagem teooriat.

Seega, kustutamine on toodete kuumtöötlemise protsess väikeses koguses vedelikku. Tähelepanuväärne on see, et vedelasse sukeldatud toote osa on tegelikult keedetud ja ülaosas on aurutatud. Siiski ei ole täpseid proportsioone ja isegi retseptides pole need alati õiged. Kui palju vedelikku lisada, sõltub toote kvaliteet, tükkide suurus, temperatuur ja nõud, mida kasutate kustutamiseks.

Klassikaline kustutus

Seal on mitut liiki kastmist, kuid täna keskendume klassikalisele versioonile, milles tooteid hautatakse vees, puljongis, koores või veinis. Siin on tehnoloogia väga lihtne: pärast tooraine lõikamist ja soovi korral eelnevalt neid küpsetada, lisada vedelikku, viia see keemiseni, seejärel vähendada kuumust ja küpsetada nõel kaane all, kuni kõik koostisosad on pehmed.

Korrapäraselt peate kaane avama ja segama pannide sisu nii, et miski ei põle. Kastme paksust, mis moodustub kustutamise tulemusel, saab reguleerida, lisades vedelikku või suurendades soojust aurustumiseks. Võite ka lõpus lisada mõne jahu paksu kastme saamiseks, kuid seda hiljem veelgi.

Mis toitu saab välja panna?

Ärge üllatuge, aga võite sõna otseses mõttes kõike. Me tihti hautatud liha või köögivilju, kuid kala mereande ja puuvilju on ka suurepärane joomine. Selline toiduvalmistamise meetod aitaks teid igas olukorras välja saata, näiteks kui ostetud liha või kodulinnud osutuvad liiga rasked või pakuvad lauvärvi praepannile tugevalt kinni ja selle tulemusena ei tundu see endastmõistetav. Täida see koorega, pista see mõni minut ja tassi salvestatakse.

Veini puuvilja hautatud on suurepärane magus või selle lisand, seega ärge kartke proovida uusi huvitavaid võimalusi. Peamine asi on valida õige vedelik, milles te kavatsete hautatud, ja loomulikult vürtse, nii et roogi maitse on rikkam ja harmoonilisem.

Kõik kustutusetapid

Soovitame praadida vajalikke tooteid enne pesemist. See säilitab nende tekstuuri ja muudab maitse huvitavamaks. Võite ka liha, kala või köögivilja liha jahu segada, mis võib segada võid ja lõpuks panna kastme paksemaks, enne praadimist. Kui kavatsete külmutada liha köögiviljadega, siis on parem neid eraldi pesta ja seejärel lisada need pannile järk-järgult.

Teine väike saladus. Pärast küpsetamist jäävad praootsingud panniku põhjasse, mis kindlasti lisab küllastunud tassi, nii et vala vedelik, oodake, kuni see keeb, ja pühkige panni põhi puidust spaatliga nii, et tükid on kinni ja lahustunud kastmes.

Siis on kõik lihtne. Kaaned pannil kaanega ja keedetakse madalal kuumusel. Vedelik ei pea keema, kuid kui näete, et see keeb liiga kiiresti, proovige kuumuse vähendamist ja fooliumi lehte paneeli ja kaane vahele pannes.

Eraldi tahame rääkida vürtsidest ja vürtsidest. Neid lisatakse tavaliselt vedelikuga. Soovitame väikeste vürtside sidumist marli kotti ja väikeste kimpude külge kinnitades erinevaid maitsetaimi. Nii et neid on lihtne eemaldada valmis tassi.

Kastmes jahu tagasi pöördudes juhime teie tähelepanu veel kord sellele, et seda ei ole vaja lisada. Kui te liha hautatakse, siis saate paksu kastme ning kala või köögiviljade valmistamisel piisab esialgse küpsetamise ajal kasutatud jaost.

Need, kes soovivad katsetada, pakume valmistada jahu, kombineerides jahu sama palju sulatatud võid. Seejärel lisage pannile väike kogus kuuma vedelikku, milles nõusse tuhjatage, segage hoolikalt ja viige apretid pannile. Nii et saate paksu ühtlase kaste, milles serveeritakse lauale trahte.

Kustutamine

Erinevate toiduvalmistamisviiside hulgas on väga populaarne peenestamine, mis on toiduvalmistamise ja praadimise vaheline rist. Protsessi ja selle reeglite keerukuses kirjeldame allpool.

Küpsetamise lõpetamise protsessi käigus mõelge seda toidu valmistamise meetodit, milles neid lubatakse väikeses koguses vedelas või oma mahlas (köögiviljade või muude mahlaste toodete puhul). Tegelikult on praadimine midagi praadimise ja keetmise vahel. Küpsetamisel, nagu teate, kasutatakse üsna palju vedelikku ja praadime ilma selleta üldse, sageli lisades ainult teatud koguses õli (rasva). Keskmiselt kulub umbes 40-60 minutit kustutamiseks. Tänu kustutusproduktidele muutub pehmemaks.

Kööginõud ja protsessi põhireeglid

Kuivatamist saab teha pudelis, praadimispannis, kastrulis, ahjus ja aeglases pliidis. Multikookeri kasutamisel peate valima sobiva režiimi. Soovitav on, et praadimiseks mõeldud nõud peaks olema paksu põhjaga, sest väikese koguse vedeliku tõttu võib toitu põletada ja jääda põhjale. Eeltingimus on hävitada nõel kaane all, et vähendada vedeliku aurustumist. Tulekustutus peaks toimuma vähese kuumuse korral.

Veelkord, et mis tahes toitu kustutada, peate konteinerist veidi valama, nii et koostisosad oleksid umbes pool täis. Vedelate täiteainetena kasutage tavalist vett, puljoneid, kastmeid, köögiviljade ja puuviljamahlade, hapukoore, piimakreemit, kuiva veini. Mõnikord, kui väga mahlakad köögiviljad või puuviljad kustuvad, pole täiendavat vedelikku vaja. Mõnel juhul parandab maitse, enne lihastamist liha või köögivilju praetud või. Sellist kustutamist nimetatakse pruuniks. Pruulimise alustamist nimetatakse valgeks. Mõnikord joovad lõhna lõpus toidu, kui kogu niiskus on aurustunud. Selle protseduuri rakendamiseks tuleb katla pudelist või praepannast eemaldada.

Kustutamise kestus sõltub valitud toodetest. Köögiviljad hautatud 15-25 minutit, kala 10-20 minutit, liha umbes tund või veidi kauem. Mida suuremad on köögivilja- või lihatükid, seda kauem nad hauduvad.

Veenduge, et kõik portsjonitükid on peaaegu sama suur, seejärel hautatakse neid ühtlaselt.

Lisaks ülalkirjeldatud peamisele klassikalisele meetodile on ka muid kustutusvahendeid:

  • Kuumenemine on pika minutiga kuumutamise protsess, kuigi vedelik ei jõua keemistemperatuurini, kuid on selle lähedal.
  • Hüvitis - mõne minuti jooksul on väike kogus puljongi, vett või kastme väga lühike.
  • Konfitseeritakse prantsuse köögis, et kustutada kala või liha õliga madalal temperatuuril. Samas ei tohi õli kuumutada üle 100 kraadi.

Kustutusprotsessi eelised ja puudused

Toitumisspetsialistid viitavad tervislikumate toiduvalmistamismeetodite kustutamise protsessile, eriti praadimisega võrreldes. Seedetrakti kroonilistes haigustes on soovitatav süüa külmavesi või keedetud toitu. Hautamise käigus, mis toimus temperatuuri lähedal keemistemperatuurist, hoitakse rohkem köögiviljades, liha ja kala rohkem vitamiine ja mikroelemente kui toiduvalmistamisel. Sellisel viisil pehmendatud liha ja kala kiud ja kuded on paremini imendunud. See kuumtöötlemise meetod võimaldab teil kogu köögivilja struktuuri hoida, kuna intensiivse toiduvalmistamise ajal keeb see pehme. Mõnedes toodetes, nagu mustade kuivaineste, karastusjookide ajal ilmnevad täiendavad toitumisomadused. Puuviljal vabanevad kasulikud ensüümid, nende liha muutub magusamaks ja maitsevamaks.

Video retsept. Hapu kapsa hautatud küpsetamine

Mis on hautis?

Efraimi sõnade hautatud tähendus:

Hautatud - 1. Lõpetage põletamine jms.. kustutage. // ülekanne Mitte areneda, hävitada, nullima.
2. Hiljem Overwhelm tugev tunne // ülekanne Teha vähem tugev, vähem intensiivne. vabastage.

Keetke madalal kuumusel suletud anumas.

Sõna tähendus sõnastikus Ushakov:

Kustutama
karkass, kustutate, kk (välja panema 1) seda. 1. Peatada põletamine midagi n. Sama, mis kustutada ühe numbriga. Lambi kustutage. Pange küünal välja. Valgus kustutatakse. Tule kustutada. Elektrienergia kustutamine. 2. Hiljem Supresseerima, alandlik (raamat). Kustuta viha. Kiiruse kustutamiseks. 3. Snuffle Pöörake, ärge laske midagi välja arendada. Hide. Ei, härra, meil ei ole kuberneri üldist küsimuste kustutamiseks! Pisemsky.

Kustutama
rümp, kustutate, nevy., see. Kuumuta suletud pakendis (liha või juurviljad oma mahlas). Jää lambaliha. Kastke kartulit. Jääke köögiviljad.

Sõna "dush" tähendus sõnastikus:

Hautatud
vaata välja minema.

Räägi oma sõpradele, mis on - Stew. Jaga seda oma lehel.

Sõna "tuul" tähendus

Elu vene keele selgitav sõnastik Dal Vladimir

Vene keele seletuskirjandus. D.N. Ushakov

rümp, kustutate, nevy., see. Kuumuta suletud pakendis (liha või juurviljad oma mahlas). Jää lambaliha. Kastke kartulit. Jääke köögiviljad.

karkass, kustutate, kk (välja panema 1) seda.

Lõpetage põletamine midagi n., Kustutage 1 numbriga Lambi kustutage. Pange küünal välja. Valgus kustutatakse. Tule kustutada. Elektrienergia kustutamine.

ümberpaigutamine Supresseerima, alandlik (raamat). Kustuta viha. Kiiruse kustutamiseks.

ümberpaigutamine Pöörake, ärge laske midagi välja arendada. Hide. Ei, härra, meil ei ole kuberneri üldist küsimuste kustutamiseks! Pisemsky.

Vene keele seletuskirjandus. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

rümbad, kustutate; hautatud; mitte see. Sama, mis kustub (I väärtuses). T. lamp.

öökullid kustutama, -ush, -ush; -detatud ja välja pandud, -ush, -ush; - kuivatatud

nimisõna kustutamine, sr.

rümp, hautatud; hautatud; mitte see. Küpsetage madalal kuumusel kaetud nõusse oma kaussi. G. Liha, köögiviljad.

öökullid kustutama, -ushu, -ushu; - kuivatatud

nimisõna kustutamine, sr.

Uus vene keele seletussõnade moodustamise sõnastik T. F. Efremova.

Katkestama jtk kustutage.

ümberpaigutamine Mitte areneda, hävitada, nullima.

ümberpaigutamine Overwhelm tugev tunne

ümberpaigutamine Teha vähem tugev, vähem intensiivne; vabastage.

uncom. rist Keetke madalal kuumusel suletud anumas.

Näiteid sõna kägistamine kirjanduses.

Akimov teatas, et on toimunud tõsine kiirgusõnnetus, kuid reaktor, tema arvates, on terved, et turbiinihalli tulekahju on likvideerimisprotsessis, tuletõrjujad Major Telyatnikov kustutage katusel olev tulekahju, mis valmistatakse ette teise erakorralise toidupumbaga ja varsti sisse lülitatud.

William tõmbas selle tohutu uuesti üles rümp haid on parvele lähemal ja Ben avas oma meremehe kokkuklapitav nuga, hakkas liha laotama laiade, õhukeste ja läbipaistvate kihtidega.

Pärast matkad purunesid meremehed sätted - surnud veiseliha, õli ja äädikas puidupudelites, suitsutatud, kõhnad, jämedad rümbad lambad, kuivatatud kala, herneste, soola lahedad stseenid.

Oleg jooksis ringi vaadata: suur rümp pikk mänd tõusis kõigile neljale.

Kuid isegi enne mu lahkumist hakkasid Birma päritolu korvid ja suured Birma noad: nad ütlesid, et õhtul rümbad peaaegu midagi ei jäänud, vaid skelett.

Kuid võib-olla kõige ilusam - blanšš, roosade plekkide ja keerdumistega rümbad, kallutatud veoautoga ja mees põlliga, pikkade tagumikuga nahkkattega, kes võtab oma selga vastu rasket rümpa ja kannab seda läbi paneeli, et asetada lihuniku roosakauplusesse.

Kuid Sündinud oleks võinud hoida ära kohutava olendi rünnaku, muutes selle muuks - raskeks lihaks rümp.

Pikkade jalgadega põgenenud dinocephalus põrutas küljelt küljele rümbad Brontosaurus surus oma kõhtu liivale ja hakkas jälle nutma.

Ta kummardus tema kaalu alla rümbad, maa ja kivid heksid ja löövad ära läbi nende jalad.

Enne, kui olendil oli aega maha lüüa, Blade haaras metsalise jalgaga ja kogu oma jõu kogumisel tõmbas mahukat rümp.

Kohad, kus me tapame rümbad, nad leotatud ja kuivatatud nahad, saagitud ja poleeritud metsloomade kestad, alates iidsetest aegadest, kui neid kutsuti bukaniteks, seega meie üldnimetus.

Nägime mõnda pruuni varju eraldi rümbad pudelivaba ja kiirustasid.

Isegi siin oli see kuuldav, nagu vooderdatud rümbad konksudel, suurte suurte noadena, raskeid mõõgad, lõigates liha kihid, visatakse hiiglaslikest malmist praepannid.

Teine graveering kujutab whale boat hetkel, kui see on liikvel korrigeeritud üle parda kasvanud külge tohutu, tõeline vaal, mille must, vineeridega põimitud rümp kärbib vett nagu samblike kaljuosast, lahkuks Patagoonia kallastelt.

Teine graveerimine kujutab endast täiesti teistsugust asja: laev, mis lõpetas ookeani keskele jooksu, leviathaanilise elu keskel, kusjuures suur külg on tõeline vaal, nii et laev ise, rümbad, tundub, et see on mereäärsele hiiglile sillutatud, justkui muule, ja vaalapüük hoogsalt levib selle küljest, et taustaks näha vaalasid.

Allikas: Maxim Moskhovi raamatukogu

Tõlkimine: tushit '
Tagasi ees näeb välja nagu: sööge
Hautis on 6 tähte

Mis on hautatud?

Ta mäletas, kuidas tema ema aitas oma naabreid põlema.

Tema tuletõrjujad ja kaks tuletõrjujat kaotasid eile õhtul.

Siin on see alati temaga, nagu vaikne ja vaikne, aga niipea, kui ta on millegi ära võetud, siis kõike, valgustage, katke juhtmed!

Sõna "hautis" sünonüümid

Sõna "hautatud" ühendused

Morfoloogia:

Kustutage 1, rümp, pehme; c kannatusi minevik tushenny, -shen, -a, -o; nev.

1. (kustutage, kustutage 1 ja aegunud, kustutage 1). Katkestama jtk kustutage. Küünlad kustutage. Sigaretti kustutama. Valgus kustutatakse. □ Tulekahju jõudis kiiresti puitalustesse. Sõdurid tormasid tulekahju kustutama. Puškin, Pugatšovi lugu. || ümberpaigutamine Mitte tekitada midagi; vallutada Kiiruse kustutamiseks. □ Kui ma nägin, et naine huvitab teisi, olin kiirusel, et viivitamatult eemaldada ja lõpetada armastus, mis hakkas põletama. Veresaev, oma nooruslikel aastatel. On vaja korraldada erakorralised ja kiireloomulised kohtumised revolutsioonikomitees ja maaosakonnas, et lahkneda erimeelsusi. Furmanov, Mutiny.

2. Hiljem Vähendada, nõrgendada või kaotada jkn. Vibratsiooni kustutamiseks. □ Näitleja peab suutma heli välja lülitada. Michurin-Samoilov, kuuskümmend aastat kunsti. Ants tõi mootorratta suurele poisile. Kaitsev visiir põrkas nõrgalt välja, see oli raske öelda. Kukushkin, kapten.

Kustutage 2, rümp, pehme; c kannatusi minevik hautatud, -shy, -shena, -sheno; nev. (saun kustutama). Küpseta madalal kuumusel suletud anumas oma mahlas. Jääke köögiviljad. Jää lambaliha.

Allikas (trükiversioon): vene keele sõnastik: B 4 t / RAS, In-t lingvistiline. teadusuuringud; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. väljaanne, Sr. - M.: Rus. keel; Polygraphs, 1999; (elektrooniline versioon): põhiline elektrooniline raamatukogu

VEINI 1, rümp, hingamine, mitte. (välja panema 1) seda. 1. Peatada põletamine midagi n. Sama, mis kustutada ühe numbriga. T. lamp. T. küünal. T. valgus. T. tulekahju. T. elektrienergia. 2. Hiljem Supresseerima, alandlik (raamat). T. viha. T. kirg. 3. Snuffle Pöörake, ärge laske midagi välja arendada. Hide. Ei, härra, meil ei ole kuberneri üldist küsimuste kustutamiseks! Pisemsky.

JOOKSID 2, rümp, pehme, nepov. See. Kuumuta suletud pakendis (liha või juurviljad oma mahlas). T. lambaliha. T. kartul. T. köögiviljad.

Allikas: "Vene keele selgitav sõnastik", toimetaja D. N. Ushakov (1935-1940); (elektrooniline versioon): põhiline elektrooniline raamatukogu

Sõna kaardi paremaks muutmine koos

Tere! Minu nimi on Lampobot, ma olen arvutiprogramm, mis aitab luua sõnakaarti. Ma tean, kuidas lugeda täiuslikult, kuid siiani ma ei saa aru, kuidas teie maailm töötab. Aita mind välja mõista!

Tänan teid! Ma sain veidi paremini mõista emotsioonide maailma.

Ma juba aru sain, et boot on midagi positiivset. Aidake mul mõista, kui palju?

Sõna kustutamine

Sõna kustutamine inglise tähed (transliteratsioon) - tushenie

Sõna "kustutamine" koosneb 7 tähtast: e e ja nt y w

  • Täht e ilmub 2 korda. Kaks tähte kaks sõna e
  • Täht ja ilmub 1 kord. 1 tähte ja 1 sõna
  • Täht n on leitud 1 korda. 1 tähte n. Sõna
  • Täht T leitakse 1 korda. 1 T-sõna
  • Tähe u kuvatakse 1 korda. 1 kirjaga sõnad
  • Kirja sh leitakse 1 korda. 1 kirjaga sõna w

Sõna kustutamise tähendus. Mis kustutab?

Kastmine toimub toiduvalmistamisel, kasutades õli, vett ja happeid koos. See on võimatu ilma küpsetamiseta ja võib mõnikord olla toiduvalmistamise jätkamine. See protsess on abiteenistus, mitte sõltumatu ja kõikidel juhtudel lõplik...

Pokhlebkin V.V. Kulinaaria kunsti suur entsüklopeedia

TÜHISTAMINE Mitmesuguseid kuumtöötlusi, mis on laialt levinud kõikides maailma köökides, peamiselt lihast ja köögiviljadest. Toote (liha, köögiviljad) kustutamiseks lõigatakse tükkideks, mis on esmakordselt röstitud kõrge kuumusega, kuni koorimine...

Pokhlebkin V.V. Kulinaaria kunsti suur entsüklopeedia

Kustutamine. Liha, kala, köögiviljade toodete termiline töötlemismeetod. Kustutusomadused: toitu pannakse suletud anumasse, kuni see on pehme ja kõik mahlad on ühendatud vedeliku aroomiga.

Tulekahju kustutamine - võitlus tuletõrje kohas, mille eesmärgiks on inimeste päästmine, vara ja tulekahjude kustutamine. Koos tulekahjude ennetamise korraldusega (vt. Tulekahjude ennetamine) T. p.

LUMINESCENCEi kustutamine on luminestsentsainega imendunud energia mitte-kiirguv kaotus. T. l. energiline luminestsentsi väljund on väiksem kui üks. Fosfori tõttu on energiakadu füüsiline. ja kemikaal protsessid...

Füüsiline entsüklopeedia. - 1988

Luminestsentsi summutamine, erinevatel põhjustel põhjustatud luminestsentsi saagise vähenemine. T. l. võib tekkida siis, kui fosforile lisatakse lisandeid...

Luminestsentsi kustutamine - luminestsentsi väljundi vähenemine, mille põhjustab dekomp. põhjustel. T. l. see võib juhtuda siis, kui lisandeid lisatakse fosforile, kusjuures selles sisalduva luminestsentsaine osakaalu suurenemine (kontsentratsiooni kustutamine)...

Füüsiline entsüklopeedia. - 1988

Metsa- ja turba tulekahjude kustutamine

Metsa- ja turba tulekahjude kustutamine on meetmete ja meetmete kogum, mille eesmärk on tulekahju lokaliseerimine ja kustutamine, kustutamine ja tulekahju peitmine. Tehke läbi riikliku metsakaitse ja -ühenduse "Avialesookhrana" jõud ja vahendid...

Hädaolukordade sõnastik. - 2010

Tuletõrje hädaolukorras reageerimise ajal

Tulekahju hädaolukorras reageerimine - meetmed, mille eesmärk on inimeste päästmine, vara ja tulekahjude kustutamine. Tuletõrje on ette nähtud järgmiste konstruktiivsete ruumiplaneerimisega...

Hädaolukordade sõnastik. - 2010

Peamised kustutusvahendid

Peamised tulekustutusvahendid on tuletõrjesõidukid, mis on ette nähtud personali teenindamiseks kõnepiirkonda, tulekahjude kustutamiseks ja tuletõrjevahendite ja tuletõrjeseadmete tuletõrjeseadmete käitamiseks.

Hädaolukordade sõnastik. - 2010

Tuletõrjepulbervedelik

Tulekustutusvahendi pulber - tulekustutusvahend, mis on varustatud mahutiga kustutuspulbri, gaasiballoonide või kompressoriga varustamiseks.

Spell sõnastik. - 2004

Karkass / ei / e² [y / e] (liha).

Morfem-õigekiri sõnastik. - 2002

Näide sõna kustutamise kasutamisest

Alates tuleohtliku perioodi algusest läksid tuletõrjujad välja selliste tulekahjude kustutamiseks 83 korda.

Eile, 2. mail, kell seitse ööd, sõitis tuletõrjujad veo kustutamiseks.

Mai teise aastakümne jooksul on Berdski föderaalne tuletõrjeteenistus täielikult välja lasknud 29 põlde.

Küpsetamise meetodina ei soovita arst kasutada praadimist, vaid küpsetamist, keetmist, keetmist või aurutamist.

Hooaja algusest saadik on päästjad teinud peaaegu 750 põletusrahu kustutamist, hoolimata asjaolust, et piirkonnas jätkuvad üleujutused.

Käesoleval aastal, erinevalt varem, sai õigeaegne föderaaleelarve Priengarie metsatulekahjude kustutamiseks subsiidiumideks 29 miljonit rublit.

Föderaalne Metsandusagentuur võlgnes 1854 miljoni rubla eest metsatulekahjude kustutamiseks Habarovski territooriumil.

Hautatud ja mitte ainult: täielik juhend

Sisukord

Toidu jaoks sobiva toiduga uskumatult mitmekesise toiduga ja toiduga, mida inimesed on nendega kokku puutanud, leidis inimkond mitte nii palju võimalusi nende valmistamiseks. Kui te võtate umbes, on vaevu paar tosinat toiduvalmistamismeetodeid ja neid, mida enamik inimesi igapäevases toiduvalmistamises kasutab, võib lugeda ühelt poolt sõrmedega. Üks neist on hautamine, meetod, mis võimaldab teil saada igas vanuses sööjatele maitsvaid ja toitelisi toite ning väga odavaid tooteid: sama hautis on üks parimaid roogasid kulutasuvuse mõttes.

See on viimane kustutusfunktsioon, mis on toonud kaasa selle tohutu populaarsuse, kuna mõne delikatüki valmistamine on tavaliselt kiire ja mitte tülikas äri, kuid mõnikord on raske murda oma pea üle "lihtsamate" toodete. Kuivatamine eemaldab kõik need probleemid, ilma et midagi oleks vaja - natuke kannatlikkust, mistõttu on see toiduvalmistamise viis üks kõige universaalsemaid, win-win't ja samal ajal tuntud. Kindlasti kasutate sageli saiakesi, kala ja köögivilju ning kui te pole kindel, et teate kõike, kuidas riivida, siis loe edasi: selles käsiraamatus kogunesin kogu teabe selle kohta, kuidas maailma kõige maitsvamad hautised valmistada.

Mis kustutab?

Ma tavaliselt alustan igat artiklit teemaga, püüdes määratleda, mida edaspidi arutataks, ja seekord ma ka erandeid ei tee. Niisiis, mis on tulekahju.

Lühidalt öeldes on hautamine toiduaine kuumtöötluse protsessis väikese koguse vedelikus. Kujutage ette klassikaline hautis, väikesed tükid kruusas. Kui see oleks natuke rohkem, piisaks, kui liha täielikult peita, ja me nimetaksime selle keemistemperatuuriks, kui see oleks palju väiksem ja liha tuleks röstitud või küpsetatud, mitte hautatud, kuid sel juhul näeme samaaegselt ka mitmeid paralleelselt läbiviidavaid kuumtöötlusprotsesse. Veini alumine osa, mis on veetorrust allpool, küpsetatakse kastmes, samal ajal kui ülemine osa on aurutatud keevas vedelikus (kui karastus toimub kasti ja kaanega) või küpsetatakse (kui me seda ahjus ja avatud tassis prahtuksime). On veel üks nüanss, mis eristab keetmist hautumisest - esimesel juhul serveeritakse keedetud liha või kala eraldi vedelikust, milles nad olid valmistatud (kui see pole supp), siis tavaliselt serveeritakse hautatud nõusid kastmes, mis on vedeliku keetmisel ja paksenemisel, kaasuv süüa. See on see kulinaarne maagia - spontaanne põlvkond aromaatne, paks kastmes ilma tarbetute probleemideta - on järjekorras populaarseks veel üks põhjus.

Aga kui see kõik on vedeliku mahu küsimus, tähendab see seda, et on olemas selge kriteerium - kui palju peate veini, puljongi, veini või muu vedeliku lisama, et saada täiuslik hautista. Ja jah ja ei.

Selline kriteerium eksisteerib, kuid see sõltub mitte ainult ettevalmistamise ajast ja temperatuurist, vaid ka sellistest subjektiivsetest teguritest nagu valitud toodete kvaliteet või isegi nende tükkide kuju, millel need lõigatakse. Seepärast küpsetatakse peaaegu alati nägemiseni, hea vajaduse korral võib vedeliku kogust kiiresti suurendada (täiendada) või vähendada (keetmine suure kuumusega).

Kustutusliigid

Me räägime sellest, kuidas saunasid jooma, nagu oleksite teinud vaid kogu oma elu, natuke hiljem, ja nüüd, kui hakkate hautamise meetodeid liigitama. "Armu, miks komplitseerib asju?" Küsib skeptik ja ta kohe seob: esiteks on kustutatavad alamliigid teineteisest päris erinevad ja teiseks, ainult nende erinevuste teadmisega võite valmistada täiuslikku roogi. Nii et

Klassikaline kustutus

See on täpselt see, mida me kõigepealt mäletame, kui räägime üldiselt kustutamisest. Liha, kala või köögivilju lõigatakse tükkideks veidi väiksemaks või veidi suuremaks, kui soovitakse, siis need tuleb esmalt praadida, seejärel lisatakse vedelik - vesi, puljong ja isegi koor, keedetakse, kuumutatakse, kaetakse kaanega ja hautatakse pehmuseni, aeg-ajalt kaane all, segage sisu ja veenduge, et kõik on korras ja midagi poleks põletatud.

Lõikamine

Tegelikult on see ingliskeelse toidu valmistamise täiesti erinev viis, nad isegi eristavad hautisi ja hautistavat - tegelikku kustutamist ja purustamist ning me pole isegi seda sõna kuulnud. Kui sisestate otsingumootorisse sõna "brezirovanie", ei leia te selle üle, mis see on, vaid kõik on üsna lihtne. Vastupidiselt suplemisele, kui brezirovanii toode (tavaliselt liha, kuid võimalused on võimalikud), esiteks, keedetud terved ja kui nad lõigatakse, siis väga suured tükid ja teiseks toimub keetmine tavaliselt suletud raske pot ja sarnased.

Täiendavat vedelikku ei ole alati lisatud - sageli piisab sellest, kui see sisaldub tootes endas, nii et see on hautatud oma mahlas. Ütle, kui sa küpsetad sealiha kaela suletud utyatnitsa ahjus (mu ema teeb sellist hingematvalt asju), tehniliselt on see brezirovanie. Samuti on ettevalmistamise meetod valmistatud veini Burgundia või Burgundia kukeseen veiseliha.

Rendileandmine

Ülaltoodust olen kirjutanud, et hautis pakutakse tavaliselt kastmes, kuid see reegel ei toimi hautatud, seetõttu on ülevalmistamist tihti peetud toidu valmistamiseks. Kuid kulinaarse klassifikatsiooni seisukohalt on see täpselt kustutamine: toode valatakse vedelaks, kuid mitte ülevalt alla, nii et selle alumine osa on keedetud ja ülemine on aurutatud. Liigutamine on suurepärane võimalus kala valmistamiseks, mis (kogu või filee) keedetakse kiiresti kerges puljongis, veinis või lihtsalt vees, kuid saate samal ajal ka köögivilju valmistada. Liiga jookseb ka see lugu, kuigi sel juhul on vaja rohkem aega.

Õli summutamine

Me oleme harjunud sellega, et kui midagi on valmistatud võid, on see alati praadimine. Kuid madalal temperatuuril (vee keemistemperatuurist madalamal) käitub õli nagu iga muu vedeliku puhul, mis tähendab, et seda on võimalik täielikult kustutada. Näiteks võis nad kustutavad peeneks hakitud sibulad ja üldiselt köögiviljad, mis seejärel muutuvad osaks tõsisemast toidust - nad on aeglaselt väsinud, segades ja ei lase värvumist muuta.

Teist meetodit, mis võib olla tingitud ka õli roostamisest, nimetatakse "confit" ja see oli algselt leiutatud nii, et selleks valmistatud nõusid hoiti kauem. Nüüd saab konfetti keeta ja klassika - pardi jalad pardi rasvas ja rohkem kaasaegseid roogasid - näiteks Heston Blumenthal valmistab seda lõhefiletit, kuumutades seda oliiviõli, mille temperatuur hoitakse teatud tasemel.

Psevdogarka

Erinevalt ülaltoodud meetoditest on see üks asi, mis rikub kavandatud tassi, kuid kõik on sellega kokku puutunud. Te kavatsete tükkida kana tükid, hakitud või midagi muud, panna pannile tule, lisada võid, panna liha ja siis midagi läheb valesti: teie liha toodab nii palju mahla, et see täidab kogu panniliha ja praad seda selle tulemusena ebaõnnestub. Selline ebaõnnestunud praadimine on tegelikult mitte ainult peenestamine oma mahlas.

Selle vältimiseks peate kõigepealt pannile panema ja õli heitma - sellisel juhul nad ei jahtuda nii palju, kui paned neile külma liha - ja teiseks ei tohi pannot üle koormata: praadige paar trikke liha virnastamine ühe kihina nii, et tükid ei puutu üksteise külge ja vedelik aurustub kiiresti, ilma et see põhjustaks asjatut plaanivat kustutamist.

Milliseid toite tuleks välja panna?

Absoluutselt ükskõik. Erinevalt paljudest teistest toiduvalmistamismeetoditest võite üldse midagi hävitada, võttes alust arvata õiget tulemust. Kuid "võib" ei tähenda "vajadust": suplust kasutatakse tihti odavate roogade ettevalmistamise meetodina, see pole juhuslik. Lõppude lõpuks, millised lihatükid on kõige odavamad? Kõige raskem on need, mida ei saa närida, kui juhuslikult proovite neid praadida, küpseta neid grillides või lihtsalt küpsetada. See jäikus tekib anatoomiliselt - seda enam, kui looma elus liigub teatud lihastik, seda rohkem on selles sidekoe, mis ei ole kõigi hambaid.

Sidekoe üks peamisi "ehitusmaterjale" on kollageenivalk, millel on üks suurepärane omadus: pikaajalise kuumtöötluse käigus puruneb kollageen, mis muutub želatiiniks, millel on pehme, peaaegu želeesarnane konsistents. Selle protsessi puhul on meil kohustus süüa suu kaudu sulatatavat liha ja sel juhul ei ole see poeetiline omakorda, vaid täpselt kirjeldatakse seda, kuidas korralikult valmistatud roog saab odavast tükist. Loomulikult saab seda tulemust saavutada mitte ainult kustutamise teel - pikk keetmine ja küpsetamine madalal temperatuuril on üsna sobiv, kuid kustutamine on kõige lahknevam meetod, mis annab sulle õiguse teha viga ja alati suurepärane tulemus. Märgin, et mingi mähkimislauast saab ka muidugi pehmem, aga see ei ole nii maitsev - see tähendab, et kui kalli liha tõlkida, on parem seda kuhugi valmistada.

Kui liigute sujuvalt lihast teistesse toodetesse, selgub, et hautamine aitab meil ka nendega kaasa. Kalad on hautatud vürtsikas, aromaatsete kastmetega, tükeldatud suurteks tükkideks: kala valmistatakse üsna kiiresti, nii et selleks kulub natuke aega ja kui te lõpuks lisate mõne mereande, siis tundub, et tass on täiesti kuninglik. Seafoodit hautatakse harvemini, sest enamik neist on parim viis süüa nii kiiresti kui võimalik, kuid veel hautatud. Selle hea näide on kalmaar, mille liha on pehme, kui küpsetate seda vähem kui 5 minutit või rohkem kui 1 tund, nii et võite ja peaksite seda kuivatama kaste, tomati või muu oma valitud toiduna.

Muidugi ei ignoreeri aurutatud köögivilju - roogade perekond on nii populaarne, et see on nii palju kui ühepoolne. Selle teema kõige tavalisem variatsioon on esmakordselt praaditud hooajalised köögiviljad, seejärel lisatakse vedelikku ja hautatud riigile, kui nad on üsna pehmeks saanud, hoiavad endiselt kuju (kuigi mõned eelistavad erinevat tekstuuri - pehmem või vastupidi - rohkem krõbe ) Keedetud kapsas on veel üks näide: siin on kustutamine tõenäoliselt viis, kuidas vabaneda liigsetest vedelatest, vähendades kord-krõmpsuvat köögivilja pakkumist, pehme ja elastset olekut. Kuid need ei ole ainsad viisid köögiviljade külmamiseks - mitte vähem kasulikud toidud, mis on üksi köögiviljad, näiteks sibul, porgand või isegi ülemere artišokk, mida hautatakse mitte pikka aega - pehmuse, kuid säilitamise ja kuju ning selle vihje esialgne maitse.

Vähem tähelepanu all olevaid kustutusvahendeid ei väldita. Ma ei pea rääkima hapukoorest või kreemist hautatud seente kohta, kuid ütleme, et sellisel roogil nagu shakshuka, praetud munade ja köögiviljade Lähis-Ida versioon ei hakka praadima, nimelt hautatud paks vürtsikas kastmes. Samamoodi hautatakse terakesi ja kaunviljasid kaste - mitte pehmuse (nad satuvad sageli juba keedetud kastmesse), vaid selleks, et "lahkuda" kastme ja teravilja enda maitset. Harvadel juhtudel kustuvad tainatooteid (samal põhjusel), rohelisi, kustutatakse puuvilju magusate magustoitude valmistamiseks... Ühesõnaga, kui keegi on planeedilt ühtegi toodet järele jätnud, ei ole keegi veel proovinud kustutada - andke see mulle. Ma panen selle välja, see osutub maitsvaks.

Kuidas karastada - liha ja mitte ainult

Niisiis, on aeg liikuda teooriast otse praktikasse. Nüüd ma üksikasjalikult, sammhaaval öeldes teile, mida ja kuidas kõige paremini saavutada. On täiesti võimalik, et te teate seda kõike ilma minuta - ka sellisel juhul võtke see osa kindlasse kontrollnimekirja, mis aitab teil mitte unustada midagi valmistoidu ajal olulist. Ma seletan näitena hautatud, kuid te mõistate ise, et täpselt samu reegleid, väikese muudatusettepanekuga, kohaldatakse hautatud kala, köögiviljade ja kõike.

1. Koostisainete valmistamine

Me eeldame, et teil on kas retsept või mõte, mida ja milliseid tooteid kavatsete valmistada. Valmistage ette kõik koostisosad ette - lõigake liha ja juurviljad, pesta rohelisi, mõõdetage nõutavat vürtside ja vedelate koostisosade kogust, veenduge, et vajalikud nõud on käepärast: need valmistavad söögikordade abil palju aega ja närve.

2. Röstimine

Mõnikord eiratakse liha eelroogi: mõnikord on see põhjustatud ideedest tervisliku toitumise, mõnikord retsepti, mõnikord banaalse teadmatusest. Kuid üldiselt, pärast liha ja köögiviljade praepanemist jõuame lõppsalduse sügavamale ja rikkalikumaale maitsele, mida annab sama rohke koorik. Köögiviljad vajaduse korral praaditakse kõigepealt ja eraldi lihast, mis tuleb eelnevalt maitsestada soola, pipra ja rulliga jahu (soovi korral ei saa seda kasutada, kuid jahu annab esiteks sügavamalt röstimine, teiseks pakseneb kaste). Pärast seda küpsetage liha kuumas õlist koorikuks igast küljest, mitme sammuna, et mitte panna üle koormata, vastasel juhul saate lõigus "Pseudo-põleti" kirjeldatud ülalkirjeldatud viisil. Röstitud liha asetatakse eraldi tassi.

3. tuulutamine

Praegu kasutusel oleva panniku alt jäid lahkunud väikesed preestrid - väikesed tükid lihast ja köögiviljadest, mis jäävad praepannile. Need on tõelised maitsekapslid, mida saab ja peaks vabastama ja lisama meie tassi nn lagunevate meetoditega. Selleks valage paanis puljongi, veini, kreemi või muu vedelikku, milles te kavatsete liha kuumuta. See keeb suhteliselt kiiresti - siin sa ei karvata, alustage aluse pahkluu lõikamist spaatliga. Tükid kooritakse panniku alt välja ja kiiresti "lahustatakse" vedelikus, rikastades seda nende maitse järgi.

4. kustutamine

Kui sa praadige lihast sama pannil, vähendage kuumust ja lisage köögivilju, liha ja muid koostisosi (näiteks vürtse). Kui kasutate palju väikseid vürtse, saab neid seostada marli kotti ja maitsetaimi võib kimpu külge kinnitada, nii et neid on valmis valmistatud tassist lihtsamalt ekstraheerida. Kõik mahlad, mis voolasid lihast välja, kui nad ootasid oma saatust, saadavad sama, nad sisaldavad ka maitset, mida me ei taha kaotada. Kui te kavatsete kustutada lihast teises tassis - pardi-roog, pot ja nii edasi, muudetakse järjestust: esiteks paneme selles liha ja köögivilju, seejärel valage vedeliku paanilt igal juhul eelneva sammu tähelepanuta jätmata.

Pärast seda võite katta kaanega kaas ja kuumuta, kuni liha pehmendatakse ahju või ahju kerge kuumusega. Kuivatusaeg sõltub täiesti valitud liha omadustest ja perioodiliselt tuleb kaane all kokku segada ja veenduda, et vedelik ei keela enne aega. Selleks, et see protsess ei saaks nii kiiresti liikuda, mis on eriti tähtis tihedalt suletavas kaanega kustutamiseks, asetage nõude ja kaane vahele foolium lehed.

Selles etapis soovitavad mõned retseptid lisada jahu kastme paksendamiseks, kuid see tehnika ei ole kulinaarse vaatepunktist täiuslik. Rangelt öeldes ei pruugi üldse olla vaja täiendavat paksenemist - koor, näiteks kustutusprotsessi käigus, paisub täiesti iseenesest, kui te olete puljongis, veinis või vees hautatud, tuleks kõigepealt teha jahu rouxi korrastamiseks, praetud mõne jahu samas koguses sulatatud koores õli, seejärel sisestage see vedelikku, segades. Kuid see pole vajalik - kui panete liha jahu enne praepanemist, võib see kastme paksendamiseks olla piisav.

5. Viimistlus puudutab

Kui te mõistate, et tass on peaaegu valmis, on aeg see viia selleni, kus seda saab teenindada. Saagi välja oma maitsetaimed ja vürtsid, reguleerige kastme kogust ja paksust (palju / vedelik - keetke suurel temperatuuril, aeg-ajalt segades, vähe / paksuga - lahjendage ja keedake natuke rohkem), hooajal soola ja musta pipraga ning soovi korral kaunistage värskete roheliste ja köögiviljadega.

6. Filing

Noh, see kõik on selge, nii et ma lisasin viimase kirje just kontrolli eesmärgil. Hautiste serveerimine (või mis iganes) peaks olema väga kuum, kuna jahuti kastmel on sageli kalduvus õhukese kilega tõmmata ja paremini valida need, mis seda hästi töötavad - teraviljad, pelmeenid, mõned pastapoogid. Kaunviljad ilmnevad pigem halvemas kohas ning köögiviljad ja eriti praetud kartul koos kartulite kartulitega ei ole kategooriliselt sõbralik, kuid see on juba subjektiivsete maitsete teema: kui soovite, siis tervisele.

Vähe trikke

Lõpetades vestluse sellel mahukal teemal, tahaksin anda mõned praktilised näpunäited üldise iseloomu kohta, mis võib muuta teie hautis isegi maitsevamaks.

Ärge kasutage vett. Kui teil on selline võimalus, eelistage vedelikku oma maitse ja aroomiga - puljong, vein ja mitte vesi. Kõige lihtsam ja ökonoomsem viis toidu valmistamiseks alati käsitsi puljongiks - ära viska ära kondid pärast kana küpsetamist ja liha lõikamist, samuti köögiviljade korrastamist ja pange need külmikusse. Kui piisav kogus on kogunenud, on need jäätmed, mida muul juhul lihtsalt visatakse ära, võite puljongi keeda ja külmutada, kuni see on vajalik.

Rohkem maitset. Pole tähtis, kas te saate uut roogi küpsetada või püüdke välja pika tuntud retseptiga, mitte kunagi unustada võimalust lisada rohkem maitseid vürtside ja maitseainete abil. Istung võidab siis, kui lisate hautatud herneste, nelgi, lahe lehti, tüümiani ja muid maitseaineid, isegi kui neid ei ole retseptis.

Võtke aega. Kannatus on maitsva hautisüsteemi võti, nii et ärge seda küpsetage, kui teil on piisavalt aega. Samuti juhtub, et inimesed, kes on kuulnud palju lugusid televisioonis ja Internetis, kardavad liha pika aja joovatada, sest nii ei jää selles vitamiine. Te ei pea kartma - seal ei esine enam vitamiine, enamik neist hävitatakse esimese kuumtöötluse minuti jooksul, nii et peate neid otsima ka teistes toodetes, kuid teie tass ei parane sellest kiirusest.

Temperatuuri režiim. Rangelt öeldes on keemistemperatuur vaevalt märgatav, kuid see ei ole mingil juhul programmi vältimatu osa, kuid vedeliku - nii lisatud kui ka algselt lihas ja muudes toiduainetes sisalduva vedeliku - keetmine ja paksenemine. Pärast seda saab soojust vähendada ja kui suudate seda reguleerida nii, et vedeliku temperatuur on lähedal, kuid allpool keemistemperatuuri, võite seda lõputult kustutada, kartmata, et see keeb ära.

Värsked köögiviljad. Kui lisate köögivilju koos lihaga - näiteks, jämedalt tükeldatud porgandi ja porrulaukiga - selleks ajaks, kui teie roog on valmis, on nad täielikult kaotanud oma värvuse ja maitse. Loomulikult ei takista see sind nende söömist, aga kui soovite, et tassi saaksid maitstaks, elegantsemaks (eriti tähtis, kui te ootate külalisi) ning on maitsete ja tekstuuride kontrasti, tehke seda: 10 minutit enne toiduvalmistamist püüda kõik köögiviljad ja Selle asemel lisage võile värsket, puhastatud või kiiresti sautjet. Lisaks samadele sibulatele ja porganditele saate lisada ube ja rohelisi hernes, väikesi šampinjone ja muid köögivilju.

Ahi on sinu sõber. Minu subjektiivses tundes on ahjus asuvas potis või partel hautatud liha parem kui see, mida hautatud ainult kastrulis või kastmes ahjus. Sellel on isegi teaduslik selgitus, kuid kuna me räägime konkreetsetest soovitustest, on see üks neist: kui selline võimalus on olemas, siis peaksite eelistama rasket laeva, mis on tihedalt paigaldatud ja ahi, mis soojendaks seda ühtlaselt kõikidest osadest, erinevalt soojendage ainult põhja.

Retseptid

Noh, kõik loengud, ükskõik kui informatiivne või vastupidi, igav, võib-olla lõppeda. Kuid enne seda ma tahan anda teile materjali selle teema edasiseks enesetäiendamiseks, teisisõnu, valikutest erinevatest hautatud retseptidest, mille abil saate täiustada oma oskusi, viies selle tasemeni, kus tavapärased hautised pole enam lihtsalt kogu pere jaoks odavad tassid. ja muutub veidi kulinaarse meistriteosena.

Loe Kasu Tooteid

Aegumine koos astmaga: põhjused, kliiniline esitus, ravi

Astma higistamine peetakse üheks kõige levinumaks haigusnähtuseks. Selle probleemiga toimetulemiseks on väga oluline elustiili kohandamine ja ravimi kasutamine põhihaiguse kõrvaldamiseks.

Loe Edasi

Zira kulinaarseks ja meditsiiniliseks otstarbeks: maitsestamise ja toiduvalmistamise saladuse eelised

Zira on idaosas populaarne maitseaine. See on vihmavarjudest pärit kuivatatud rohi. Iidsetel aegadel kasutati seda erinevate toitude valmistamiseks.

Loe Edasi

Mis on kasulike roosipuud õli

Peaaegu kõik teavad looduslike roosade või looduslike rooside kasulikkust. Tänu paljudele kasulikele omadustele on see taim aktiivselt kasutatav traditsioonilises meditsiinis, farmaatsias, kosmeetikas ja traditsioonilises meditsiinis.

Loe Edasi