Mis on keetmine? Cooking (toiduvalmistamise) tooted

Küpsetamine või keetmine on kuumusega vedelate või aurude keskkonnas peaaegu igasuguse toidu (puuviljad, köögiviljad, kala, tainas jne) toidu valmistamise meetod. Ainsad erandid on või ja suhkur. Enamasti keedetud tooted vees, piimas, köögiviljapuljongides või mahlad.

Küpsetamise (keetmise) sordid hõlmavad paari valmistamist ja lisamist. Tuleb öelda, et keetmismeetodid võivad üksteisest erineda selliste näitajate poolest nagu erinevad kuumutuskestused, keetmis intensiivsus ja nõudepesumasinate erinevad kasutused, mis võivad olla avatud, hermeetiliselt suletud või sisestatud teise mahutisse.

Lisaks sellele mõjutavad keetmise meetodid maitse, maitse, tekstuuri ja toitainete sisalduse muutumist toidus. Sellepärast on see näiliselt lihtne toiduvalmistamise viis tegelikult keerulisem ja peenem toiduainete töötlemise viis kui küpsetamine või küpsetamine.

Lisaks keetmise ajal purustatakse mõne toote jäik kiudstruktuur, mis ei muudeta teiste toiduvalmistamise ajal pehmenemist. Kuid samal ajal, pika toiduvalmistamise ajal võivad paljud bioloogiliselt väärtuslikud ained vedelikku vedada ja osaliselt laguneda.

Näiteks keetmise ajal (keetmine) on soovitatav küpsetada madalal kuumusel, andes seeläbi kõva toote sidekoe aja, et see muutuks kapslit sisaldavasse gluteeni, mis seega hõlbustab kiude. Kuid keemistemperatuuril on liha kiud väga kiiresti tihendatud, mille tulemusena muutub see kiududeks ja kõvadeks.

Huvitav on, et keetmine (keetmine) toidu valmistamise viisina ilmnes pärast 2 "kuiva" termilist toiduvalmistamist: avatud tulel ja tuhast küpsetamine. Keraamikatööstuse leiutis varieerus toiduvalmistamise meetodeid ning metallist nõude tekkimisega sai see meetod juhtivaks toiduvalmistamiseks.

Täna küpsetamine (toiduvalmistamine) toidu valmistamise viisina on pidevalt ajakohastatud ja täiustatud. Näiteks alates eelmise sajandi kolmekümnendatest ja neljakümnendatest aastatest, see meetod töötati välja survekatetega. Lisaks sellele peetakse seda meetodit veel "uueks".

Kuid alates kaheksakümnendatest, vastupidi, sai populaarseks vaiksed pliidid, mis on spetsiaalsed elektriküttesüsteemid, kus toitu keedetakse väga madalal, aeglase "tulega" viis kuni kuus tundi viletsa režiimi, mis imiteerib vene ahju.

Kaasaegsed toiduvalmistamise (keetmise) meetodid pakuvad aurusaunade laialdast kasutamist, kus toitu aurutatakse. Selle meetodi eripära peetakse kõigi toitainete ja vitamiinide kõige täielikumaks säilitamiseks toodete koostises.

Kuid Rootsis 1977. aastal leiutatud külma veega toiduvalmistamise meetod (toiduvalmistamine) on muutunud küpsetamise valdkonnas tõeliselt uusimaks avastuseks. Huvitav on see 5 korda kiirem kui traditsiooniline keetmine (keetmine). Seega on uus seade spetsiaalne anum, milles on kinnitatud kaks elektroodi ja selle külm vesi mängib dirigenti. Seda meetodit kasutatakse näiteks suure hulga kartulite küpsetamisel haiglates, koolides, sööklates.

Kui teile meeldib, klõpsake palun

Sõna toiduvalmistamine

Sõna toiduvalmistamine inglise tähed (transliteratsioon) - varka

Sõna "keetmine" koosneb viiest tähest: a a v k p

Sõna "toiduvalmistamine" tähendus. Mis on keetmine?

Küpsetamine Iga toidu (köögiviljad, puuviljad, kala, tainas jne) valmistamise meetod mis tahes vedelas või aurusöötmes, välja arvatud õlid ja suhkur.

Kulinaarse terminite kombineeritud sõnastik

COOK Meetod mis tahes toidu (köögiviljad, puuviljad, kala, tainas jne) valmistamiseks mis tahes vedelas või aurusiseses keskkonnas, välja arvatud õlid ja suhkur.

Pokhlebkin V.V. Kulinaaria kunsti suur entsüklopeedia

Cooking supp Muidugi, me räägime tõelistest, maitsvatest, kvaliteetsetest supidest ja mitte sellest, mida inimesed nimetavad balandaks. Suppe on kergesti vähendatud esialgsete ja maitsvate roogade tasemele, kui neid valmistatakse ilma piisava kvalifikatsioonita ja kõige tähtsam...

Pokhlebkin V.V. Kulinaaria kunsti suur entsüklopeedia

Valmistamisvärvid Värvipintselites valmistatud värvipaberi trükivärvide tootmiseks mõeldud eraldi ruumis trükimasinate kõrval asuvad värvkatted, sõelad valmis värvi filtreerimiseks...

F.A. entsüklopeediline sõnastik Brockhaus ja I.A. Efron. - 1890-1907

Gmina Warka (Poola. Gmina Warka) - gmina (maakond) Poolas, kuulub haldusüksusena Grojecki maakonnas, Masoovia provintsis. Elanikkond on 18 976 inimest (2004. Aastal).

Warka on Poola linn, mis kuulub Mazovia vojevoodkonda Grojecki maakonnas. Sellel on linna- ja maapiirkondade gmina staatus. See hõlmab 25,78 km² suurust ala. 11 035 inimest (2004. aastal).

Keetmine, keetmine. 1) Heb. Piiblis kasutatakse mõnikord sõna "cook", "cook", mis tähendab "küpsetamist", "küpsetamist" (2Sm 13: 8, laupäev 16: 7).

Brockhausi Piibli Entsüklopeedia

Peatükk 5. TOETAMINE JA LÕING

Peatükk 5. TOITUMINE JA LAUVÖÖD Küpsetamine on üks peamistest kulinaarsetest protsessidest, üks neist üheksast sihtasutusest, sambast ja veergidest, millele toetub kogu toiduvalmistamise hoone.

Pokhlebkin V.V. Kulinaaria kunsti suur entsüklopeedia

Itaalia kirjanik Warki (Benedetto Varchi) sündis 1502. aastal Firenzes, õppis õiguse Paduas ja Pisas, kuid hiljem täielikult pühendas end humanistlikele teadustele.

F.A. entsüklopeediline sõnastik Brockhaus ja I.A. Efron. - 1890-1907

Benedetto Varchi, 1503-1565, Itaalia humanist ja 16. sajandi kirjanik. Varka pere oli algselt Montevarchi linnast (Arezzo lähistel). Õppis Padinos uuritud õigusi ja seejärel tagasi Firenze.

Spell sõnastik. - 2004

Mis on keetmine?

Kui kartul on valmis, lisage hapnikku ja jätkake küpsetamist veel 5 minutit.

Kui toiduvalmistamisel lähevad puljongisse üle valgud, rasvad, kaevandavad, mineraalsed ja aromaatsed ained.

Liha küpsetamisel lähevad puljongisse ekstraheerivad ja mineraalsed ained ja lahustuvad valgud.

Sõna "toiduvalmistamine" sünonüümid

Sõna "toiduvalmistamine" ühendused

Mis juhtub "toiduvalmistamiseks":

Morfoloogia:

VARKA, - ja. Mõiste tähenduste kohta verb keema Beketovid pidid kohvi valmistama vaskist keedukanni. Grigorovitš, Kirjanduslikud mälestused. Sellel päeval toimus Aleksandri nr. Nechiporuki ahjus nr 1 tavaline terase sulatamine. Ta keeras selles ahjus juba tuhandeid tonne. Karavaeva, õhkutõusmine.

Allikas (trükiversioon): vene keele sõnastik: B 4 t / RAS, In-t lingvistiline. teadusuuringud; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. väljaanne, Sr. - M.: Rus. keel; Polygraphs, 1999; (elektrooniline versioon): põhiline elektrooniline raamatukogu

VA'RKA ja mn. ei, hästi. Tegusõna keema V. lõunasöök. B. raua.

Allikas: "Vene keele selgitav sõnastik", toimetaja D. N. Ushakov (1935-1940); (elektrooniline versioon): põhiline elektrooniline raamatukogu

Sõna kaardi paremaks muutmine koos

Tere! Minu nimi on Lampobot, ma olen arvutiprogramm, mis aitab luua sõnakaarti. Ma tean, kuidas lugeda täiuslikult, kuid siiani ma ei saa aru, kuidas teie maailm töötab. Aita mind välja mõista!

Tänan teid! Ma hakkasin mõistma veidi paremat füüsilist maailma.

Ma juba aru sain, et autojuht on midagi materiaalset. Või pigem?

Mis on keetmine? Cooking (toiduvalmistamise) tooted

Küpsetamine või keetmine on kuumusega vedelate või aurude keskkonnas peaaegu igasuguse toidu (puuviljad, köögiviljad, kala, tainas jne) toidu valmistamise meetod. Ainsad erandid on või ja suhkur. Enamasti keedetud tooted vees, piimas, köögiviljapuljongides või mahlad.

Küpsetamise (keetmise) sordid hõlmavad paari valmistamist ja lisamist. Tuleb öelda, et keetmismeetodid võivad üksteisest erineda selliste näitajate poolest nagu erinevad kuumutuskestused, keetmis intensiivsus ja nõudepesumasinate erinevad kasutused, mis võivad olla avatud, hermeetiliselt suletud või sisestatud teise mahutisse.

Lisaks sellele mõjutavad keetmise meetodid maitse, maitse, tekstuuri ja toitainete sisalduse muutumist toidus. Sellepärast on see näiliselt lihtne toiduvalmistamise viis tegelikult keerulisem ja peenem toiduainete töötlemise viis kui küpsetamine või küpsetamine.

Lisaks keetmise ajal purustatakse mõne toote jäik kiudstruktuur, mis ei muudeta teiste toiduvalmistamise ajal pehmenemist. Kuid samal ajal, pika toiduvalmistamise ajal võivad paljud bioloogiliselt väärtuslikud ained vedelikku vedada ja osaliselt laguneda.

Näiteks keetmise ajal (keetmine) on soovitatav küpsetada madalal kuumusel, andes seeläbi kõva toote sidekoe aja, et see muutuks kapslit sisaldavasse gluteeni, mis seega hõlbustab kiude. Kuid keemistemperatuuril on liha kiud väga kiiresti tihendatud, mille tulemusena muutub see kiududeks ja kõvadeks.

Huvitav on, et keetmine (keetmine) toidu valmistamise viisina ilmnes pärast 2 "kuiva" termilist toiduvalmistamist: avatud tulel ja tuhast küpsetamine. Keraamikatööstuse leiutis varieerus toiduvalmistamise meetodeid ning metallist nõude tekkimisega sai see meetod juhtivaks toiduvalmistamiseks.

Täna küpsetamine (toiduvalmistamine) toidu valmistamise viisina on pidevalt ajakohastatud ja täiustatud. Näiteks alates eelmise sajandi kolmekümnendatest ja neljakümnendatest aastatest, see meetod töötati välja survekatetega. Lisaks sellele peetakse seda meetodit veel "uueks".

Kuid alates kaheksakümnendatest, vastupidi, sai populaarseks vaiksed pliidid, mis on spetsiaalsed elektriküttesüsteemid, kus toitu keedetakse väga madalal, aeglase "tulega" viis kuni kuus tundi viletsa režiimi, mis imiteerib vene ahju.

Kaasaegsed toiduvalmistamise (keetmise) meetodid pakuvad aurusaunade laialdast kasutamist, kus toitu aurutatakse. Selle meetodi eripära peetakse kõigi toitainete ja vitamiinide kõige täielikumaks säilitamiseks toodete koostises.

Kuid Rootsis 1977. aastal leiutatud külma veega toiduvalmistamise meetod (toiduvalmistamine) on muutunud küpsetamise valdkonnas tõeliselt uusimaks avastuseks. Huvitav on see 5 korda kiirem kui traditsiooniline keetmine (keetmine). Seega on uus seade spetsiaalne anum, milles on kinnitatud kaks elektroodi ja selle külm vesi mängib dirigenti. Seda meetodit kasutatakse näiteks suure hulga kartulite küpsetamisel haiglates, koolides, sööklates.

Kuumtöötlusvahendid

TOODETE KÜTTESHOOLDUS

Tooted kuumtöötlemisel aitab inimkeha pehmendada ja paremini assimileerida.

Peale selle, kõrgetel temperatuuridel desinfitseeritakse toitu mikroorganismide surma tõttu. Tooted saavad meeldiva maitse ja aroomi.

Kuid ebaõige kuumtöötlus võib põhjustada värvimuutust ja ainete teket kantserogeensete ebameeldiva maitse ja lõhnaga toodetel. Vitamiine ja aromaatseid aineid saab hävitada, lahustuvate toitainete sisaldus väheneb. Seepärast on vaja kuumtöötlemise režiimi ja kuumtöötlemise aja rangelt kinni pidada.

Cooking

Küpsetamine on toidu kuumutamine vedelas või küllastunud veeauru atmosfääris. Küpsetamine on üks peamistest kulinaarse töötlemise viisidest, ja keedetud roogid domineerivad täielikult ükskõik millises rahvuslikus toidus, eriti meditsiinilises toidus.

Peamise tee valmistamisel on toode täielikult sukeldatud suurtes kogustes vedelikku (vesi, piim, puljong, siirup jne). Enne keetmist viiakse protsess läbi suures kuumuses potis, suletud kaanega, pärast keetmist soojust vähendatakse ja keetmist jätkatakse madalal keedmisel, kuni toode on täielikult keedetud. Täielik keetmine on ebasoovitav, kuna see vedelikku kiiresti eemaldab, toote vorm hävib, aromaatsed ained aurustuvad.

Survekatel või autoklaavides tekib ülepinge ja temperatuur tõuseb 132 ° C-ni, mis aitab kaasa toiduvalmistamise kiirenemisele. Peamise toote valmistamisel toidu kaotamisel läheb puljongile üleminek suurt hulka toitaineid ja keedetud toode muutub maitsvaks. Kuid toote kahtlane ökoloogiline puhtus, mis on keevas suures koguses vett, on vajalik, kuna see eraldab radionukliide, ksenobiootikume jne

Rendileandmine

Puhastamine on ratsionaalsem toiduvalmistamisviis, mis võimaldab teil toitaineid säilitada. Samal ajal mahub ligikaudu 1/3 selle mahust keeva veega ja 2/3 keedetakse auruga, kui kaane on tihedalt suletud. Juicy puuviljad on lubatud ilma vedeliku lisamiseta oma mahlas, mis on kuumutamisel vabastatud. See on pripuskanie ja keemistemperatuur ei ole peamine, mida on soovitatav kasutada köögiviljapoolsete nõude küpsetamisel.

Aurutamine

Aurutamine on peamine tüüpi kuumtöötlus teraapia dieedi jaoks teistes kursuste ettevalmistamisel, mis vajavad seedetrakti säästmist. Selleks kasutage tihedalt suletud kaanega aurulaineid või aurulaineid. Vesi valatakse paani, pannakse rekord põhjale, kuhu tooted pannakse.

Kui keev vesi, on kastrul täidetud aur, kus tooteid keedetakse. Tooted on mahlased, pehme tekstuuriga ja hästi säilinud kujul. Toitainete kadu on väiksem kui sissevõtmisel.

Aurutamiseks on veel üks moodus. Vala pooleks keemistemperatuurist suurest kastrulisse, asetage kastrul üleval koos linasest salvrätikuga, nii et see pisut keskelt. Salvekotti, nagu näiteks võrkkiigis, panid nad toiduaineid (enamasti riisi) ja pane pannile tulekahju ja katke salvrätikud ümber pööratud plaadiga. Riisi või mõnda muud krupi saadakse koorma, mitte küllastumata üleliigse veega.

Nn mittekontaktiline toiduvalmistamine on palju vähem kasutatav. See ei puuduta otseselt keskkonda, kus toit on küpsetatud, või isegi toidud, kus toit on, koos tulega. See saavutatakse sellega, et laevaga (pott, pot, malmist pot koos tihedalt suletud kaanega) koos toodetega ei pääse tulele, vaid suuremasse laeva, kus valatakse vesi, ja see suur laev asetatakse tulele (veevann).

Kontaktvaba küpsetamine nõuab palju kuumust ja aega toiduvalmistamiseks, kuid omlete, liha, kala, köögivilja maitse, tekstuur ja aroom muutuvad ebatavaliseks. Kui söögikartuli kaas ja veega, kus see seisab, katla suletakse tihedalt kaanel, siis ei hakata küpsetamist nimetama mitte veeks, vaid auruvanniks. Toit katlast välja aurutatakse. Toidu maitse nende kontaktivaba toiduvalmistamise meetoditega osutub teistsuguseks.

Röstitud

Röstimine on toote kuumutamine ilma vedeliku, rasva või kuumutatud õhkuta. Praetise tagajärjel tekib toote pinnal koor, tooted kaotavad aurustumise tõttu osa niiskusest, seega säilitavad nad toitainete kontsentratsiooni suuremal määral kui toiduvalmistamisel.

Kui praadimisel mängitakse rasvaga tähtis roll, mis kaitseb toodet põletamise eest, tagab ühtlase kuumutamise, parandab nõusse maitset ja suurendab selle kalorikogust. Enne küpsetamist tuleb rasv üle kuumeneda, sest ainult kuumutatud rasv ei põle, ei suitseta, ei suitseta ja jääb küpsetamise algusest lõpuni puhtaks.

Valage taimeõli pool-sentimeetrisse kihti praadimismahutisse ja kuumutage seda keskmise kuumusega, keetmata. 2-3 minuti möödudes õli paraneb ja mõne minuti pärast ilmub selle peale valge, vaevalt märgatav, kuid ägedad suitsu. Kui sa viskad õlile soola, hakkab see põrandalt põrkama. See tähendab, et õli üle kuumenenud, liigne vesi, gaasid ja mitmesugused lisandid aurustunud. See õli ei muutu edasise kuumutamise protsessis ja seda on lihtsam praadida.

Põletamise ajal võite lisada mõned vürtsid (sibul, küüslauk, aniis, apteegitill, apteegitilli seemned), mis tuleb eemaldada 3-4 minuti pärast. Vürtsid peksid teatud rasvade lõhnu ja annavad vastava maitse. Teine viis õli täiustamiseks on kasutada loomset ja taimset rasva segu: päevalilleõli ja seapekk, oliiviõli ja kana rasv, veiseliha teravilja- ja sinepiõli jne.

Seal on mitut liiki küpsetamine. Kõige tavalisemad neist on küpsetamise peamine viis, kuidas toodet kuumutatakse väikese rasvasisaldusega (5-10% toote massist) temperatuuril 140-150 ° C. Parimateks nõudeks praadimiseks avatud pinnal on praepannid või broilerid, mille paksus on vähemalt 5 mm Nendes on temperatuur jaotunud ühtlasemalt, toote kleepumis- ja kleepumisvõimalus väheneb. Viimastel aastatel on kasutatud mittesisaldusega kastmega praepante.

Rasvade praadimisel võtavad nad 4-6 korda rohkem rasva kui toode, soojendatakse kuni 160-180 ° C ja asetatakse toode 1-5 minutiks. Fritteerimine toimub sügavale tassile (sügav praepann), tooted eemaldatakse tükeldatud lusikaga või spetsiaalse võrguga. Tooted on kaetud sileda, ilusa, kuldse koortega, kuid seesugune temperatuur ei ulatu 100 ° C-ni ja on tihti ebapiisav, et viia need täielikult valmis ja hävitada kõik mikroorganismid. Seoses sellega võib pärast sügavkülmutusseadmete ahjus mõnda aega asetada.

Avatud tulega küpsetamisel asetatakse toode metallvardale või asetatakse metallist võrgule määrdunud. Vardiküte või võre asetatakse elektrikriilidesse ja praetud kuuma söe või elektro-heeliksiga. Toote ühtlaseks küpsetamiseks keeratakse varda aeglaselt. Röstimine toimub kiirgussoojuse tõttu.

Küpsetamine ahjus (ahjus)

Segatud toidud (küpsetusplaadid, praepannid või kondiitritooted) määritakse ja asetatakse toodetele, seejärel asetatakse ahju temperatuuril 150-270 ° C. Toote põhja kuumutatakse soojusülekandega ja ülemises osas soojendatavate korpuse seinte infrapunakiirgusega ja sooja liikumisega õhust.

Sellisel juhul on krõbeda kooriku moodustumise protsess aeglasem kui peamise praadimise ajal, mille tagajärjel toitu soojeneb ühtlaselt. Selleks, et saada kuldkruust ja suurendada valmistoote mahlakust, on sealihast röstimise käigus pööratud üle, valatakse rasvaga või määratakse hapukoorega, munaga.

Kohapeal infrapunane (IR) röstimine toimub spetsiaalsetes seadmetes, samal ajal väheneb keetmise aeg 2-6 korda ning toote mahlane on paremini säilinud.

Mikrolaineahjus küpsetamine (mikrolaineahjudes) aitab vähendada kuumtöötlemisaega, toode säilitab toitaineid hästi, kuid selle kuumtöötlemise meetod toote pinnal ei moodusta koorikuid. Mõned tehnoloogid peavad seda toiduvalmistamise meetodit.

Kuumtöötluse abimeetodid hõlmavad pruunistamist ja blanšimist. Nende meetodite abil ei jõua toodet täieliku kulinaarse valmisoleku seisundiks.

Sirvimine

Maitsestamine on toote lühiajaline küpsetamine poolküpsetatud vähese rasvasisaldusega (15-20% toote massist) temperatuuril 110-120 ° ilma krõbeda kooriku moodustamiseta. Samal ajal viiakse osa eeterlikest õlidest, värvainetest ja vitamiinidest toidust rasvani, andes talle värvi, maitse ja lõhna. Saepurised, juured, tomatipüree ja jahu kasutatakse suppide, kastmete ja muude kulinaarsete toodete valmistamiseks.

Blanšimine (põletus) on lühiajaline (1-5 minuti) keetmine või aurutamine, millele järgneb loputamine külma veega. Kartulite eemaldamiseks (noor valge kapsas, naeris, rotabaga) puhastatakse mõni köögivilja sorte; kooritud puuviljade ja köögiviljade (kartul, õunad) värvi, maitse ja tekstuuri säilimine nende edasise töötlemise käigus; vältida puuviljamahlade kleepumist (kodulooma nuudlid); hõlbustada tuurte mehaanilist puhastamist; loomsete saaduste ekstraktiivsete ja puriinaluste osaliseks eemaldamiseks.

Kuumtöötlemise lõpetamine, röstimine ja küpsetamine - kombineeritud kuumtöötlemise meetodid.

Kuivatamine on eelnevalt praetud toode koos vürtside ja aroomidega. Hautatud peaks ahjus olema kergelt suletud nõus 45-60 minutit, seejärel 1-1,5 tundi ahjus. Kuumutamise lõppedes tuleb vee aurustumisel lisada paksemad või happelised vedelikud (hapukoor, mahl, äädikas, koor, viinamarjavirre), mis takistab nõude põletamist, parandab selle maitset ja tekstuuri. Lõpuks lisatakse sool ja vürtsid, et kunstlikult taastada nende toodete looduslik maitse, mis kadus pikaaegse kustutamise korral.

Röstimine on pruuni kooriku tegemiseks ahjus eelnevalt keedetud (mõnikord toorainet) toodet. Nad küpsetavad tooteid 200-300 ° juures nii kastmete, munade, hapukoore kui ka kastmete lisamisega. Seda tüüpi kuumtöötlust on vaja dieeti ilma mehhaanilise skæheniya gastrointestinaaltrakti, kuid puriini aluste terav piiramine (näiteks podagra puhul).

Pärast keetmist röstimisel kasutatakse kartulit ja ka neid tooteid, mida ei saa keedetud enne praetud (praetud ajud, neerud) küpsetamist. Toidust kasutatakse seda tehnikat, et vähendada lämmastikku sisaldavate kaevandavate ainete sisaldust lihas ja kalatoodetes.

Cooking

Algajatele kokad hakkavad mõistma kulinaarse tarkuse põhitõdesid lihtsast toiduvalmistamisviisist - toiduvalmistamisest. Tutvustame selle lihtsa tehnoloogia põhitõdesid.

Toodete kuumtöötluse peamine eesmärk on anda neile pehmus, neutraliseerimine mitmesugustest bakteritest ja ohtlikest mikroobidest, eesmärgiga hõlbus ja ohutu inimese keha toidu samastamine. Ka kõrgete temperatuuride mõjul toiduvalmistamise käigus paraneb enamiku toodete maitse. Peamiste toiduvalmistamismeetodite hulgas on eriti rõhutatud vett toiduvalmistamisel.

Ancient inimesed hakkasid süüa erinevaid köögivilju, liha, juuri ja ube ainult varajases neoliitikumajas, kui savi toidud olid leiutatud ja laialt levinud. Selle ajani olid inimesed rahulikult syroedenie või praetud liha (kala) avatud tulega või küpsetatud kuuma söe. Alates sellest ajast on sillast allapoole läinud palju vett, on ilmnenud arvukad metallist toidud ja samal ajal on toiduvalmistamise protsess populaarsete toiduvalmistamismeetodite hulgas juhtiv. Tehnoloogia on muutunud, paranenud, innustati leiutajate loomingulisi mõtteid mitmesuguste kodumasinate tootmiseks, nagu näiteks survekatel, topeltkatel, aeglane pliit ja nii edasi.

Milliseid tooteid keedetakse ja milline on selle põhimõte

Toidu valmistamine, mis kujutab endast toodete kuumtöötlust, domineerib kõikides maailma rahvusköökides. Mitmete toiduvalmistamisviiside, kestuse kohandamise, erinevate koostisosade kombineerimise abil saate nautida maitsete paletti ja erinevaid tekstuuri (terviklik struktuur või razvararoy, putru).

Keetmine toimub köögiviljade, puuviljade, juurte, roheliste, ubade, terveid terade, teravilja, liha, kala, mereande, taigna ja selle erinevate derivaatide (pasta, nuudlid, pelmeenid, pelmeenid, manti, pelmeenid jne). Küpsetamise hädavajalik tingimus on kuumutamine suures koguses vedelikku või auruvas keskkonnas. Sellest tulenevalt kasutatakse tavapärase toiduvalmistamise ajal pott, paak, hauakamber või mõni muu piisavalt kaanega kaetud konteiner. Aurutamiseks kasutage spetsiaalse grilli ja kaanega topeltkatel või kaste. Kuumtöötlemise protsessi kiirendamiseks kasutavad hostessid tihtipeale surveratti, milles tooted valmistatakse võimsa survejõu mõjul. Tänapäeval jõudis multikookers tänapäevase kulinaarse spetsialisti abiga, mis muutus toiduvalmistamiseks meeldivaks ja lihtsaks protsessiks. Vastuvõtja saab tooteid panna ainult ja soovitud režiimi seada sobiva nimega.

Kuivamiseks vedelana võite kasutada vett, puljongit, mahla, keetmist, piima, vadakut, siirupit. Tooted, mida soovid keeda, pannakse kastrulisse, valatakse vedelikku nii, et see täielikult neid katab, vedelik keedetakse, seejärel vähendatakse soojust minimaalseks ja keedetakse tooted valmisolekusse. Mõnikord asetatakse tooted keevasse vette, siis vähendavad soojust ja keedetakse vajalikku aega. Selle meetodi abil toiduained vähesel määral lähevad puljongile. Kui olete huvitatud rikaste köögiviljade, liha või kalajahu saamisest, tuleks esialgu asetada tooted külmas vees. Pärast toiduvalmistamist ilmnevat taimset või lihapuljongit saab kasutada esmakursuste, kastmete, kastmete toiduvalmistamiseks.

Kui midagi keeb, peab perenaine meeles pidama, et 1 tunni jooksul paakist aurustub umbes 1 cm vedelikku. Arvestades seda, pika küpsetusvedelikuga potis aeg-ajalt lisada. Te ei tohiks keeda suure kuumusega, sest intensiivsel keeval toimub rasvade emulgeerimine, lihakiu ülemäärane tihendamine suureneb ja enamiku vitamiinide hävitamine suureneb. Lisaks ei mõjuta tulekindlus protsessi kestust. Ainus erand on värsked rohelised, mis keedetakse kiire keetmise ajal, et säilitada selle värvi heledus.

Meditsiinilise toitumise korral on auruköök saanud laialt levinud, kus valmistoode säilitab rohkem vitamiine kui suures koguses vett. Selle meetodi olemus on järgmine: vesi valatakse kahekordse katla või kastruni koos riiviga nii, et see ei jõua umbes 2-3 cm võrra; asetage pann tulele, tõmmake vesi keemiseni, asetage grillile köögiviljad, lihapallid või muud tooted, sulgege pann kinni kaanega tihedalt. Lisaks on kuuma auru mõjul toiduvalmistamise tooted. Üksikasjalikumat teavet leiate sammhaaval retseptidest, mida kasutatakse aurutamiseks ja küpsetamiseks aurukapsas.

On veel üks viis toiduvalmistamiseks - veevannis. Samas ei ole toote ja vedeliku vahel otsest kontakti, pliit ja mahuti, milles küpsetamine toimub, ei puuduta otse. Veevanni keetmise põhimõte on järgmine: toidukauss või potid pannakse teise suuremasse potti, milles valatakse vesi. Seal peaks olema piisavalt vett, nii et kui toidukauss on sukeldatud, ei satu see mahuti servadele üle. Seejärel pannakse tuld kastrulisse veega ja selle peale kaetud kauss (väike kastrul). Kaanest kaetud ülemised nõud. Pärast keeva veega algab toiduvalmistamise protsess, mis võtab üsna pikka aega. Seepärast on vaja põhjapaagile vett lisada, kui ta keeb ära. Sel moel valmistatakse näiteks magustoidu kreemi. Küpsetamisprotsessi pluss klassikalises vormis, aurutades või vees suplemiseks, on see, et sellisel juhul ei söödu toiduaineid kunagi põhjaga ega põle, nagu see toimub praadimise ajal.

Toiduvalmistamisaegade kestus

Kuna supid ja peamist toidud koosnevad mitmesugustest koostisainetest, mis jõuavad valmisolekut erinevatel ajavahemikel, siis koostisained, kui neid keedetakse, pannakse vahelduvalt pannile. Kõigepealt asetage need, kes küpseta, siis ülejäänud. Selleks peab perenaine teadma erinevate toodete valmistamise kestust.

Pange tähele, et hakitud tooted keeb peaaegu 2 korda kiiremini kui terved.

Rohelised on kõige kiiremini küpsetatud (3-5 minutit), lihapallid (10 minutit) ja pehmed köögiviljad - kapsas, suvikõrvits (15 minutit).

Väikesed kalakogud on valmis 10-17 minutit.

Teraviljapuru kokad 20-25 minutit.

Kartulimugulaid keedetakse tervelt 30-35 minutit, viiludega 20-25.

Keskmiselt küpsetatakse nuudleid ja makaroneid 10-20 minutit, kuigi see on küllaltki piisav, et valada "gossamer" tüüpi makaronid keeva veega ja ära keeda 5 minutit. Iga pasta puhul on toiduvalmistamisaeg alati pakendil märgitud.

Petersell juur, peet ja porgand keedetakse 50-60 minutit, teraviljad - tund või rohkem.

Liha kuumutatakse kõige pikemaks: sealiha ja veiseliha küpsetatakse poolteist tundi, mõnikord kauem. Loomulikult tuleks kaaluda toodete vanust. Näiteks noor kanu liha küpsetatakse 20-30 minutit ja vana hommikust kana tuleb keeta vähemalt kaks tundi. Samasugust paralleeli võib teha vasika- ja veiseliha osas. Iga koduperenaine teab, kui kiiresti uued kartulid vasega võrreldes vanade. Noored peedid muutuvad ka pehmemaks 2 korda kiiremaks kui vana.

Kui pane pannile külmutatud liha või köögivilju, tuleb küpsetamisaega suurendada. Kuid ei ole soovitatav külmutatud liha küpsetada. Ja nad teevad seda äärmuslikel juhtudel, kui aeg kulgeb, kui nad unustasid eelnevalt sulatada.

Selleks, et kuivad oad, herned või läätsed oleksid keedetud kiiremini, lastakse neid enne küpsetamist vees ligikaudu 6 tundi. Siin on artikkel toiduvalmistamiseks ubade kohta http://na-vilke.ru/kak-varit-fasol.html.

Samuti peavad koduperenaised teadma, et küpsetamise lõpul soovitatakse soolast toitu. Seda tehes kohe suurendate toiduvalmistamise aega.

Nagu näete, on küpsetamine, mis on üsna lihtne toodete kuumtöötlemise meetod, endiselt oma nõtkusi ja reegleid. Soovime edu selle protsessi juhtimiseks!

toiduvalmistamine

Kulinaarse terminite sõnastik. 2012

Vaadake, mida "küpsetamine" on teistes sõnastikes:

Cooking - Cooking: Cooking on küpsetusmeetod Cooking on Poola linn. Cooking on Iraagis küla iidse Sumeri linna Uruk, Varka gmina (maakond) Poolas. Vaata ka Varka Igay jõgi Venemaal... Wikipedia

Cooking - Cooking, cooking, pl. ei, naine Tegevus ch. keema Keetke õhtusööki. Raud keevas. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Cooking - Cooking, cooking ja nii edasi. Vaata. Cook. Dahli sõnastik. V.I. Dal. 1863 1866... Dal sõnaraamat

cooking - cooking, cooking, cooking, stewing. Vene sünonüümide sõnastik. keetmine n., sünonüümide arv: 7 • var (14) • var (11)... sünonüümide sõnastik

keetmine - küpseta, keeta, keedetakse; keedetud; mitte see. Sõnaraamat ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

Cooking - toodete veekeskkonnas või veeauru atmosfääris kuumtöötlemine. [GOST 30602 97] Avalike teenuste teemad Üldised terminid toidu kulinaarse töötlemise meetodid... Tehniline tõlkija juhend

COOK - meetod mis tahes toidu (köögiviljad, puuviljad, kala, tainas jne) valmistamiseks mis tahes vedelas või aurusöötmes, välja arvatud õlid ja suhkur. Kõige sagedamini toimub keetmine vees ja piimas, kuid see võib esineda ka taimes... Suurepärane kulinaarse kunsti entsüklopeedia

keetmine - 1. [14/0] Uimasti valmistamise protsess. Kuidas keeb minema? Addicting Slang 2. Cooking [8/3] Asukoht Lineage 2. Täisnimi on Varka Silenos Outpost. Tule kepi kiik? Slang mängijad 3. Cooking [10/18] Character from lineage 2 žanr... kaasaegse sõnavara, žargon ja slängi sõnaraamat

keetmine - 3.1.1 keetmine: algse taimse tooraine töötlemine kuumutamisel veega, rõhu all ja kemikaalide lisamisega. Allikas: GOST R 53636 2009: tselluloos, paber, papp. Originaaldokumendi terminid ja määratlused Vaata ka seost... Regulatiivse ja tehnilise dokumentatsiooni tingimuste sõnastik-sõnastik

cooking - VAR ja, m., VARKA ja VARYONKA, ja hästi. Rõivast, mis on valmistatud spetsiaalselt töödeldud kangast. Kandke var. Light var. Hea küpsetamine. Vt ka ekspansiivne var... vene argo sõnaraamat

Toidu kuumtöötlus. Cooking

Toidu kuumtöötlus on peamine toiduvalmistamise protsess. Kuumtöötluse ajal muutuvad toidus sisalduvad toiduained põhjalikke muutusi, mille tagajärjel toode omandab parema maitse, pehme tekstuuri ja isuäratava välimuse (või kui toode on valesti kuumutatud, võib toode olla täiesti lootusetult rikutud).

Kuumtöötlus neutraliseerib ka toitu, surmates toidus lõksus olevaid mikroorganisme, samuti põhjustab erinevate mikroorganismide poolt vabanevate kahjulike ainete lagunemine. Eelkõige võib pommitatud (paisutatud) surmav toksiini botuliinus moodustada, kuid kui purgi sisu purustatakse, segatakse külma veega, kuumutatakse keemiseni ja keedetakse vähemalt 20 minutit, laguneb toksiin täielikult. Kuid loomulikult peaks selline pank lihtsalt ära viskama.


On kolm peamist kuumtöötlemise meetodit:


1. COOK
2. KÜTTES
3. BAKING

COOK - meetod mis tahes toidu (köögiviljad, puuviljad, kala, tainas jne) valmistamiseks mis tahes vedelas või aurus keskkonnas, välja arvatud õlid ja suhkur.
Kõige sagedamini toimub keetmine vees ja piimas, kuid see võib esineda ka köögiviljamahlade, keediste ja mõnede toodete (näiteks arbuus, kantalupi) keetmise jaoks isegi ilma täiendava vedelikuta. Sel juhul on vaja, et toodete mass oleks vähemalt 20 kg. Nii keetke arbuusi bekmes - "arbuus mett" või viinamarja nardek (mahlad, mis on keetnud mee pakseni).
Küpsetamine on kolmas vanim toiduvalmistamisviis. See ilmnes pärast kahte "kuivat" meetodit: avatud tule ja tuhast röstimine. Pikemat aega arvatakse, et keemis ilmnes alles pärast inimese leiutatud keraamikat, see tähendab ainult umbes kaks või kolm tuhat aastat eKr. Kuid kaasaegsed arheoloogilised ja etnograafilised uuringud näitavad, et küpsetamine on vanemate päritoluga.
Tundmatu oli mees peaaegu 10-15 tuhat aastat enne meie ajastut ja seda teostati sel ajal kahel äärmiselt originaalsel viisil, kaasa arvatud täiesti ilma toidudeta või puidust nõud. Jääajas täideti roogitud loomakarjk jääga, ilma selleta nahka eemaldamata, õmbluseta, savi ja liivaga kaetud ja tegi sellel tulekahju. Teine võimalus oli see, et nad valasid puidust laevadelt puidust laevadelt välja vett ja valati kuumasse kividesse, põhjustades vee keetmist peaaegu kohe, kui see on kaasaegses ahjus.
Keraamikatööstuse valmistamise meetodite leiutis mitmekesistatakse üha enam. Ja metallist nõude tekkimisega saab toiduvalmistamine juhtivaks peamiseks toiduvalmistamiseks.
Kaasaegses toiduvalmistamises kasutatakse kümneid küpsetusmeetodeid, mis erinevad üksteisest erineva kuumutamise kestuse, keetmis intensiivsuse ja köögitarvete erineva kasutamise tõttu, mis võivad olla avatud, hermeetiliselt suletud (survekatel, autoklaavi) või sisestatud teistesse köögitarbetesse (kontaktivaba toiduvalmistamine - vees vann, paar). Mis tahes toiduvalmistamise iseloomu muutus toob kaasa maitse, aroomi, tekstuuri ja isegi toitainete muutuse. Sellepärast on küpsetamine, hoolimata sellest, et see näiliselt lihtsus on, keerulisem ja peenem meetod toidu töötlemiseks kui küpsetamine ja küpsetamine. Pole juhus, et kvaliteetsete suppide ettevalmistamist võivad teha ainult kõrgelt kvalifitseeritud kokad.
Kuigi küpsetamine, hoolimata oma antiikajast, on ka kõige "kasvav" toiduvalmistamise viis, mida pidevalt uuendatakse ja rikastatakse uusi "leiutisi". Näiteks 20. sajandi 40-ndatel aastatel 1930-ndatel töötati välja keedusooliumid. Seda meetodit peetakse ikkagi uueks. 80-ndatest, vastupidi, populaarsed on vaikne pliidid, spetsiaalsed elektrilised kütteseadmed, kus toitu keedetakse äärmiselt nõrga, aeglase "tulega" 5-6 tunni vältel, mis jäljendab vene ahju.
Kuid tõeliselt uus avastus toiduvalmistamise valdkonnas oli Rootsis Rootsis 1977. aastal Rootsis valmistatud toiduvalmistamisviis, kuumutades seda otseselt vee kaudu elektritoruga kaasas oleva veega. Sellisel juhul tekib toote kuumenemine, mille kaudu vool läheb, ka kohe kogu ruumi sisse (nagu mikrolaineahjus). Samas on see viis korda kiirem kui traditsiooniline keev vesi. Uus seade koosneb spetsiaalsest anumast, kus on kinnitatud kaks elektroodi, samal ajal kui vesi mängib dirigenti. Nii näiteks paljudes riikides küpsetatakse suurtes kogustes kartulid haiglatele, koolidele ja sööklatele.
Küpsetamine ei ole ainult üks peamistest kulinaarsetest protsessidest, vaid ka kõige laiaulatuslikum, hargnenud ja, nii öelda, kõikvõimalikku toiduvalmistamise viis. Ühesõnaga: toiduvalmistamise abil saate valmistada peaaegu kõikide kategooriate, sealhulgas mõne kondiitripaupi, nõusid.
Küpsetamine on toorainete (nii puuviljad, marjad, köögiviljad, maitsetaimed, seened, koorikloomad, molluskid, kalad, munad, kodulinnud, ulukiliha, liha) toortoidu mis tahes valmistamise nimi, kompleks (taina, marineeritud marineeritud ja hapus, suitsutatud, kuivatatud ja kuivatatud tooted, fermenteeritud piimatooted), mis tahes keeva vedelikuga, välja arvatud õlid ja suhkrud, samuti aurudes või vedelike aurude abil.
Seega on võimalik valmistada kõiki primaarseid toortoite ja kõige keerulisemaid tooteid, mis on juba läbinud ühe toiduvalmistamisetapi või mis koosnevad lihtsatest toitudest, näiteks tainasest. Teisisõnu, kogu inimkonnale teada olev toit võib olla keedetud. Sellest tulenevalt on selge, et mitte ainult kõige keedetud roogasid, vaid ka seda, et nad domineerivad täiesti riikliku toiduga.
Küpsetamiseks on mitu moodust ja nad loovad sama toote erineva maitse ja tekstuuri. Küpsetamine toimub mitmesugustes vedelikes - vees, piimas, köögiviljamahlades, viskoosse tärklise rikkalikus keskkonnas või geelistuvates keskkondades, nagu näiteks pektiin, agar-agar, kala liim, želatiin või auruvool, üle auru või auruga. On täiesti selge, et ainult toiduvalmistamise puhul on võimalik saada sama toote kõige mitmekülgsemat maitse nüanssi.
Kahjuks põhjustab erinevate valmistamismeetodite teadmatus laua ja menüü ammendumist, meie igapäevaste roogade maitse, kuju ja maitse monotoonsus. Kuumtöötlemisele on tavaliselt mõeldav ainult kõige tavalisem ja lihtsam variant - vees keetmine.
Kuid isegi see võimalus pole kaugeltki täielikult ära kasutatud, vaid ainult kõige kitsamas ja kõige enam, iraaktiivses vormis: see on keedetud kõrge veega. See tähendab, et nad panevad lihtsalt liha, kala, köögivilju, seeni jms pannile vett, mis on oluliselt suurem kui keedetav toode, ja hakkavad kuumutama vett ahjus, oodates selle keetmist ja seejärel küpseta toitu oma soojusega. Samas kulub toiduvalmistamiseks rohkem aega, mille tulemusena kaotavad rohkem kasulikud toitained, eriti peaaegu kõik vitamiinid kaovad ja keedetud toode muutub maitsvaks.
Keetmismeetodid on erinevad ja kuumutamise erinevad intensiivsused. Mõnikord keedetakse tooteid vähese kuumusega ja vedelikku ei keeta pidevalt, vaid ainult kuumutatakse. Seda meetodit kasutatakse siis, kui on vaja valmistada mitte tahkeid tooteid, vaid piima, koore, köögiviljade ja puuviljamahlade (need kihistavad keemiseni selgeks vedelikuks ja tselluloosiks), želeed, kompotid ja isegi mõned supid, peamiselt põrandatud köögiviljad, praetud supid. Reboiling neid muudab struktuuri, koostis ja maitse. Seetõttu on kõik küpsetatud või keedetud ainult madalal kuumutamisel. See tagab nende maitse ja toiteväärtuse. Õrnad köögiviljad, nagu lillkapsas, paprika, tomatid, suvikõrvitsad, ei talu jõulist keemist ja "harjunud" nõrkadele, vaikstele, vaevumärgatavatele, kuid veel keemistemperatuuridele. Alguses võib keedetud ainult lihast, kalast, seenedest ja juurviljadest intensiivse keemistemperatuuriga.
Eriline koht on teravilja teravilja valmistamiseks. Peaaegu kõigil neist on oma iseloom. Seepärast on umbes toiduvalmistamine, samuti kaunviljade - oad, oad, herned, läätsed - eraldi kirjeldatakse artiklis "On toiduvalmistamiseks teravilja ja kaunviljad."


TOIDUREISISED on järgmised:
- täis keetmine keedetud, lihtsalt nimetatakse keemiseni
- hüpe
- kustutamine
- auruvalmistamine
- keetmine veevannis (kontaktivaba toiduvalmistamine).
Keedetud vees, puljongis, mahlas, puljongis või piimas täielikult keetmata toodete küpsetamine vedelikus (sagedamini lihtsalt "keetmine") - temperatuuril 100 ° C tavapärastes toitudes ja suletud keedukattes - üle 100 ° C kraadi (kuni 115-120 kraadi).
Liha keetatakse 35% võrra (65% esialgsest kaalust jääb), kusjuures vedeliku peamine osa vabaneb 15-minutilise toiduvalmistamise ajal lihast puljongile.
Küpsetamine on ratsionaalsem, kus toode viivitamatult asetatakse keevasse vette ja veelgi parem - pripuskanie, kui toiduvalmistamisel on väike kogus ühtlaselt keevas vees.
Toetus - toote valmistamine väikese koguse vedeliku või oma mahlaga, tavaliselt kaane all.

Kui on oluline keetatud toode saada ja vedelikut, milles küpsetamine toimub, ei võeta arvesse, siis lekib see auruga. Selle tagajärjel pannakse pannile kerget vett, potti põhjaga pannakse kas korterkivid või ristpoldid, või pannakse ümber ümberlõigatud alustassi, kasutatakse kaussi või spetsiaalset võrgusilma perforeeritud teist põhja ning kala, köögivilja või taina tooted (pelmeenid, pelmeenid), nii et veetase oleks allpool tooteid või puutuks see kergelt kokku. Vett keedetakse suletud kaanega, mistõttu pann täidetakse auruga, kus toitu keedetakse. Sellisel juhul tekib toitainete leostumine toidust veelgi vähemal määral kui lisamisel.

Brezrovanie - mingi rendileandmine, lastes unistada, ja seejärel rösti liha, kodulinnud, köögiviljad.
Breuse on rasv, mis on võetud puljongist koos vahuga ja sisaldab palju valku (mõnikord pruunistatud tomatit ja sibulaid sibulale mõnikord ebaõigesti nimetatakse brezomiks).

Näide lõikamise rakendamisest.
Böf-breze on keeruline liha valmistamine ja sellest tulenev roog. Muide, see on ainus prantsuse kulinaarne mõiste, mis sisaldub 1977. aasta väljaande vene keele standardvormingus sõnastikus. Samal ajal ei ole vene keele poolest kunstlikult valmis oma kodus ega restorani köögis selle keerukuse tõttu. Tavaliselt keedetud liha juurtega nimetatakse beef-bouley või just bouli. Sellisel juhul keedetakse liha sellisel kujul, mis läheb müüki. Béfé-breze'i jaoks on liha ettevalmistatud: kondid on vabad ja peenestatud ja tselluloos on tihedalt keeratud kompaktsesse tükisse, mis on kinnitatud keermega, nii et saadud kuju säilib küpsetamise ajal. Lisaks sellele valatakse liha keeva uduga, mitte veega ja asetatakse kitsastes toitudes (tavaliselt röstitud), erinevus liha ja seinte vahel on erinevate köögiviljade kattega.
Lõpuks kaanega pannakse pärgamendipaber ja kaetakse kaanega ning asetatakse ahju, mitte ahjusse. Keetke liha ühe tunni vältel suure kuumusega; kolm või neli korda selle aja jooksul, nad muudavad selle ja täidavad selle drapetega. Mõne tunni pärast eemaldage kaas ja paber, tühjendage puhta jäätise jäänused ja 10-15 minutit sirutage liha avatud tassi keskmise kuumusega ahjus.
Servitud, lõigatud üle kiudude suurtes tükkides, jootes liha mahl ja rasv, garnished keetatud köögiviljade ja kartulitega.

Kuivatamine - toote küpsetamine väikese koguse veega või puljongiga, lisades õli, vürtse või kaste kaanega. Enne suplemist pestakse toodet sageli.

Mõttus on mingi kustutamine. Küpsetage lihast, kalalt või köögiviljadest valmistatud roogasid aeglase, pikaajalise rohkega, kuid mitte ahju või ahju temperatuuriga ja veneklaas - aeglaselt langetava temperatuuriga või sama temperatuuri säilitades pikka aega. Eri maitsega ja punakas tooniga hautatud piim oli saadud ainult vene ahjus. Kõik hautatud roogid olid suurepärase maitsega, õrna tekstuuriga.

Vaikust mõnikord jäljendatakse spetsiaalses kuuma pott või ahjus, korrapäraselt valatakse hautatud nõudele väikeses koguses keeva veega ja seega pikendatakse kustutamisprotsessi, aurustumise kiirenemise peatamist.

Kuid sellised nõud on väga tihti maitsetu, nagu keedetud, kuigi liha on näiteks keedetud, aga ka tõelistes hautatud roogades. Kuid igatsusest tulenevat maitset ei saa taaskäivitada muul viisil kui autentne igatsus vene ahjus.

Mistahes toiduainete kiireks peenestamiseks või peenestamiseks: liha, kala, köögiviljad, puuviljad, mille tulemusena muutuvad (kaotavad) värvi - enamasti valged.

Blanšeerimine saavutatakse kas toote sulatamisega suletud anumas keevas vees (kuid mitte mahutist, kus vesi läbib) või sagedamini toodet keevtades kiiresti kuni 1 minutini. Jätkake veel keeva veega - juba küpsetage. Blanšimist nimetatakse mõnikord toote hoidmiseks vedelas keskkonnas, kuni see keeb, mis pole päris õige.

Blanšimist kasutatakse toiduvalmistamise või desinfitseerimise asendamiseks delikaatsete toiduainete valmistamisel, mille valmistamine toob kaasa vitamiinide või maitse kaotuse või toote pinnale kaitsekihi tekitamise, et lõpetada, et vältida mahla kadumist edasise töötlemise ajal.

Soovitav on pehmema õrna köögivilja, nagu lillkapsas, spargel, artišokid, ja seejärel süüa neid toores sobivate kastmetega. Marineeritud kurgid enne soolamist, nii et need on "pehmemad" soolatud.

Konserveerimistehases on mõned kalaliigid puhastatud (sardiinid, saur), seejärel lihtsalt pannakse oliiviõli, kus nad "valmivad" (jõuavad valmisolekut) ise, kuumutamata, säilitades samal ajal erilise hellusena. Ungari ja Balkani köögiviljadelt eemaldatakse enne juurimist või peitsimist kõik juurköögiviljad (porgandid, naeris, naeris, redis, peet).

Prantsuse köökides kasutatakse enne toiduvalmistamist liha blanšimist ja mitte külma veega pesemist, mille tulemusena valk ja liimained pestakse lihast, andes talle maitse ja toiteväärtuse.

Aurutamine - toote kuumtöötlus suletud anumas auruga.

Sellisel juhul valatakse suur kastrul pooleks või kaks kolmandikku keeva veega, kastrul on üleval ülaservas linasest salvrätikuga, nii et see keskmiselt pisut langeb, toit pannakse salvrätikuga, nagu teraviljad, enamasti joob see riis nad panevad poti tulele ja tooted, mis on salvrätikuga, on kaetud ümberpööratud plaadiga. Selline aurutamine läheb väga kiiresti ja riis või muud teraviljad on purustav, mitte küllastunud liigse veega. See toiduvalmistamise meetod on väga mugav mitte ainult kodus, vaid ka matkata, kui pole piisavalt puhtaid roogi, vett, keedetud riisi pesemise tingimusi ja soovite saada nii kiiresti kui võimalik söögikartust. On üsna selge, et kui salvrätikuga toode ei puutu vett ega anumat, kus see keeb, võib see olla tavaline ämber, mitte konserveeritud köögiriistad, mis ei ole päris sobilikud joomiseks ja keeviseks jõe või veekogu jaoks.

Kõiki eespool nimetatud toiduvalmistamismeetodeid nimetatakse niinimetatud kontaktiks, kui vesi (vedelik) või aur on tootega otseses kontaktis ja laager, kus küpsetamine toimub, on otseselt tulega.

Söögivalmistamine veevannis - kokkupuutel keetmine

Teine toiduvalmistamismeetodite rühm on nn mittekontaktiline keetmine, mis keeb vesivannis. Nad räägivad seda väga harva ja neid kasutatakse kodukinos veel vähem. Vahepeal annab kontaktivaba tee toidule täiesti uue, alati meeldiva maitse, mitmekesistada meie toitu ja tegelikult ei vaja erilisi pingutusi. Kontaktivabas toiduvalmistamismeetodites pole otseselt kokkupuudet toitu ümbritseva keskkonna või isegi köögitarbega, kus toit asub, tulega.

See saavutatakse asjaoluga, et laev (pann, pot, malm pot), milles tooted paiknevad, asetatakse mitte tulele, vaid teise suuremale anumale, kuhu valatakse vesi, ja see suur laev tulele. Seega tuleb toidu kuumutamiseks soojust üle viia mitu korda: suur laev, vesi suurtes anumas, teine ​​väiksem laev ja lõpuks toit väiksemal anumal.

Kontaktivaba küpsetamine nõuab palju kuumust ja aega toiduvalmistamiseks, kuid tavaliste kalade, liha, köögiviljade maitse, tekstuur, aroom muutub ebaharilikuks.

Tehke see kogemus. Võtke suur portselanist või portselanist tass (äärmuslikel juhul - enameled) poolkera kuju ja veel parem, kui see on olemas, kauss. Valage värske muna sügavale plaadile. Pange see kahvliga, nuga, lusikaga või spetsiaalse metallist vutiga, seejärel lisage pool klaasi piima, tõmba uuesti, lisage tükeldatud väike sibul (võite selle läbi liha veski läbida), soolat, pipart punase pipraga, lisage viilutatud küüslauk (nelk) uuesti Segatakse, vala segu kaussi (see võib olla kaetud ka sisevõrguga) või panna see eelnevalt ettevalmistatud madalasse pannisse keema veega. Vesi tuleks valada nii, et see oleks kahe cm pikkune, ta ei jõudnud kausi servi. Pane pott tugevale tulele ja jälgige, kuidas teie munade segu käitub. Kui see hakkab servades külmuma, eemaldage hoolikalt koaguleeritud, paksendatud tükid ja laske tassi kuumadel servadel ligipääsuks munade segu vedelatele osadele. 7-10 minuti pärast paisub segu peaaegu kogu tassi. Segatakse ettevaatlikult, laske sellel soojeneda isegi paksenemiseks (seda saab määrata värviga), siis võta kauss välja pannist, küpsetage nõikas, kui see on suvel, või määrige tomatipasta, kui see on sügisel ja sinep, kui see on talv, ja proovige seda.

See osutus omlett, kuid mitte lameda, kuid paksu, pikk ja mitte praetud, kuid nagu keedetud, õhuline, kuid samal ajal mitte vesine, vaid üsna tihe, meeldiv sametine tekstuur ja täiesti omapärane maitse, mis ei sarnane ei praetud või keedetud muna. Selline omlett rõõmuga ja väikeste laste söömisega. Seda haigeid inimesed imenduvad paremini ja neid seeditakse, osutub see meeldivaks maitsekülluseks tervetele inimestele, kes on tüdinud tavalisest marjas munadest ja keedetud munadest.

Sellist keetmist nimetatakse veevanniks, sest vesi ümbritseb muna seguga kaussi nagu vannis olev inimene.

Veevannil on veel üks võimalus, kui väikest potti pannakse suurest potist, mis on täidetud keeva veega ja täidetakse äärega liha, kartulite ja juurtega, nii et liha ja tugev, tihedad köögiviljad asetsevad pannil põhja ja pakuvad köögivilju selle kaane lähemale. Kui kaane suletakse tihedalt, tihedalt, siis on see veevann. Kui aga kaane pannil eemaldatakse ja katla vett, kus see seisab, suletakse tihedalt kaanega ja jätkab selle vee voolamist, siis sellist keetmist nimetatakse auruvanniks, kuna toit ei keeta veega, vaid auruga tulevad katelt. Nende erinevate toiduvalmistamisviisidega toidu maitse on erinev.

Mõlemaid meetodeid tuleb kasutada välitingimustes, kui on tegemist rohkete nõudega, mida ei suitsetata lõkke tulega, ja head, puhtaid väikeseid roogasid, mis võivad halveneda, kui sööte otse toidu sisse, näiteks kui see on emailitud. Nendes tingimustes ei anna vesi või auruvann võimalust saada maitsvat roogi, vaid see on ka hea väljapääs keerulise nõudepesuvahendi jaoks.

Kodus saate kasutada auruvanni teist versiooni, mis annab suurepärase maitse efekti.

Võtke piisavalt suur sügav emailitud pan. Valage see kolmandik veerandi vett (keeva veega). Seal asetage portselanist või savinõu kauss, tass või suur kauss (Kasu), nii et pannile valatud vesi ei jõua servade külge vähemalt ühe kolmandiku seinte kõrgust ja et kauss püsiks püsivalt.

Pange peeneks hakitud sibul, kartulid, porgandid, külmutatud kala tükid (eelistatult kondita) kaussi, soola piisavalt, pipar, hõõru lahe lehti ja sulgeda pann (aga mitte kaussi kaladega ja köögiviljadega!). Pange kaas ja asetage see niiske salvrätik. Pange kogu see gaasivarju põleti "ehitus", laske vesi keeda (mida saab helisest kuulda ja mis peaks 3-4 minuti jooksul juhtima, kui keedetud vesi pannakse pannile ja seejärel suletakse suur tulekahju), seejärel vähendage seda minimaalne, nii et see vaevu põles. Pärast seda võite ohutult oma toidust kaheks või kolmeks tunniks järele jääda ja kontrollige seda vaid veendumaks, et vesi pole keedetud (sel juhul tuleb hoolikalt lisada keeva veega). Kuid kõige parem on võtta suurem pott, valada piisavalt vett ja kindlasti jätta roog ketšupäevani nelja kuni viie tunni võrra, et teha muid asju, ja kõige tähtsam, ärge pisut avage pannil sel ajal ja ärge andke sellest väärtuslikku auru.

Kui plaanitud aeg kulgeb ja pann avaneb, ootab teid üllatus. Kausis, kus asetate ainult kuivatatud toitu, tekib lõhnav, läbipaistev ja aromaatne supp, mida vaevu pole maitsnud. Ja kalad ja köögiviljad on nii pehmed ja nii ootamatud, ebatavalised maitse järgi, et soovite kindlasti seda sööki uuesti proovida ja kõige tähtsam - käsitleda oma kallike sõprade ja tuttavatega seda peen toitu. Küpsetamise aeglus on täiesti ujutatud mitte ainult kvaliteedi, vaid ka selle tõttu, et see tass ei tekita teile muret, vaid toidab iseenesest.

Sellised on unustanud kontaktivaba toiduvalmistamise üllatused, mida eelmisel inimesel on meeldinud. Kuid võite olla kindel, et ta leiab oma ägedaid toetajaid isegi praegu. Proovige korraga!

Seni oleme kaalunud toiduvalmistamise liike sõltuvalt tulekahju (soojusallikast) kokkupuutest toiduga ja nõudega. Kuid toiduvalmistamise viis erineb toodete koostistest. Eespool oleme juba osaliselt selle nähtusega kokku puutunud, kuid kaugel sellest täielikult. Niisiis, purustamiseks, maitsvaks riisiks, mida ei liimita kokku, keedetakse paariks. Selleks, et kala ei oleks keedetud, et köögiviljad oleksid maitsvad, tuleb neid süüa mitte suurtes vetes, vaid lasta neil

Selleks, et liha mahlakad, mitte kõvad ja maitsetumad, tuleb see asetada külma keeva veega. Ainult siis, kui saadud valkkile kaitseb liha seedimist, tekib teadaolev tihedus ja säilitatakse selle mahlane olek.

Vastupidi, kui lihast nad kavatsevad saada kõigepealt hea rasva, tugeva puljongi, siis tuleb see asetada külma veega ja keeta üle mõõduka kuumuse, rahulikult keeda.

Seega, kui muudate täielikult või modifitseerite osaliselt toiduvalmistamise tüüpi, võite saavutada erinevaid tulemusi. Seal valmistamise valdkonnas lõpeb tähestik ise ja algab tõeline kulinaarne tõsine teadus.

Mõnikord paneb toode enda peale kokkusaamise, millist keetmist tuleks sellele lisada. Vastasel korral tassi rikutakse. Need tooted, diktaatorid, mis on äärmiselt vürtsitatud toiduvalmistamise viisile ja kes armastavad ainult oma, erilist, neile omaseid omadusi, on kõik kaunviljad.

Loe Kasu Tooteid

Päevalilluke - kasvatamine, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Päevalill: omadusedKalorite sisaldus: 601 kcal.KirjeldusSunflower - aastane taim, esindaja Astrov pere. Taim on korviga kogutud roheliste lehtede ja lilledega sirge varre (vt foto).

Loe Edasi

Pärmi struktuur ja elatis

Vastavalt pärmi klassifikatsioonile on Mycota kuningriigi mikroskoopilised seened. Need on ühekaelalised väikesed mikroorganismid - 10-15 mikronit. Vaatamata pärmi suurele bakteriliikidele pärmi sarnasusele, klassifitseeritakse need seente tõttu rakkude ultrastruktuurist ja paljunemismeetoditest.

Loe Edasi

Köögiviljad

Köögiviljad on söödavad puuviljad ja rohelised taimed. Ja rohttaimed, sest kõik, mis kasvab puude ja põõsaste poolest, on tavaks viidata puuviljadele ja marjadele.Köögiviljad - inimtoidu oluliseks osaks.

Loe Edasi