Austrite seened

Looduslikud austeraseened tavaliselt kasvavad puudel, selline seene on ühekülgne või ümmargune, taldrikud jooksevad jalale, nagu kasvatatakse seda. Kergesti on võimalik eristada mittesöödavatesse seenedesse kuuluvat austri seeni - see on kübaraga, mis on täiesti naha puudutamata.

Oysteriseguna on suhteliselt suur seene, mille halli või halli-pruunist müts on 5-20 cm läbimõõduga. Jalg on väga tihe ja seda ei sööta jäikuse tõttu. See seene kasvab kimp, kus mõnikord on kuni 30 kilogrammist kogumassi. Kasvatamiseks on vaja valmistada vähemalt kümme sentimeetrit läbimõõduga ja 25-30 sentimeetri pikkuste lehtpuupuidukate tüvede ja harude filiaale. Lahusti segmendid annavad vähem saagikust. Need seened arenevad niiskes keskkonnas ja segmendid tuleb ujuda 1-2 päeva jooksul.

Seened tavaliselt ilmuvad augustis - septembris. Neid tuleks hoolikalt lõigata. Esimese saagikoristusega võite saada kuni 600 grammi suurepäraseid seeni. Talvipikendused jäävad samasse kohta. Teisel ja kolmandal aastal peaks saak olema 2-2,5 kilogrammi. Kolmanda aasta pärast hakkab kõik uuesti hakkama: on vaja uut mütseeli ja uusi segmente, kui vanad on muutunud pehmeks ja mädanikuks. Mütseel tuleb tellida kevadel või varase sügisel, sest seda saab transportida ainult nullist kõrgemal temperatuuril.

Seened säilitamiseks on parem kasutada klaasist, emaileeritud või plastist nõusid. Külmikus on parem hoida värskeid seeni, mitte pesta ega tükelda.

Kalorite austrite seened

Värsked austersambad sisaldavad 38 kcal. Kui neid töödeldakse ja säilitatakse, siis väheneb toiteväärtus märkimisväärselt ja see on ainult 23 kcal.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Austeraseente kasulikud omadused

Oyster sisaldab kõiki vajalikke aineid inimese keha jaoks: valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalsooli. Sellel on vähese kalorsusega sisu, kuid isegi väheses koguses on see võimeline nälga rahuldama. Valgu ja aminohapete sisalduse järgi on see seene peaaegu köögiviljakultuuride jaoks ja ületab neid rasvade ja süsivesikute koguses.

Vitamiinide austrite segu koostis on lihaga sarnane - nende seente paberimass sisaldab B, C, E ja D2 vitamiine. PP-vitamiinide osas peetakse austersambat kõige väärtuslikumaks seeneks. Lisaks sellele, et nende seente kasutamine toidus on organism, saab ensüüme, mis soodustavad rasva ja glükogeeni lagunemist. 7-8% austerasegudest koosnevad mineraalsed ained, mille seas inimesele on vajalik raua, kaaliumi, joodi, kaltsiumi jne. Arvatakse, et austrite seente söömise tagajärjel väheneb kolesterooli tase veres ja selle seente mahl pärsib Escherichia coli arengut.

Toidus kasutatakse austri seeni praetud, keedetud või hautatud lihas, lisaks on need seened sobivad marinaadid. Lääne- ja lõuna-Euroopa kööki lisati põhikoolile austeraseente, et anda sellele eriline maitse.

Oysterisegel on bakteritsiidsed omadused, aitab kaasa radioaktiivsete elementide eemaldamisele inimkehast. Kuivat seenepulbrit kasutatakse üha vahendina kolesterooli, triglütseriidide ja peroksüdatsiooniproduktide vähendamiseks vere, maksa ja neerude kaudu. Oyster võib samuti vähendada kiiritusfüsioteraapia kahjulikke mõjusid ja mõnel juhul suurendab organismi kiiritusvõimet.

Austrite seente ohtlikud omadused

Nende seente küpsetamisel on vajalik kuumtöötlus. Austeraseened sisaldavad chitini, mida inimkeha ei imendu. Selle eemaldamiseks tuleb seeni peeneks hakitud ja küpsetada kõrgel temperatuuril. Valmis seente maitse on russula ja valge seente rist ja lõhn on mõnevõrra sarnane rukkileiva lõhnaga.

Ausserakkide puudused on puuviljakorpuste haavatavus ja sellest tulenevalt kehv transporditavus, lisaks sellele on nõrk seenevärv. Oysteriseemne eosed võivad põhjustada allergiat, kui nad sisenevad kopsudesse. Lisaks on austersambaravi viiruslike haiguste suhtes altid.

Lühike video lugu räägib kuidas austri seened kasvavad. Video kirjeldab kasvatamise tehnoloogiat, hoolduse nõtkeid ja seda tüüpi seente kogumist.

Austrite seened

Oysterjogid kuuluvad Veshenkovye perekonda ja on söödavad seened.

Välimus

Seente mütsid on tahked, ümmargused või kõrvakujukesed, ja noored austrite seened on kumerad. Neil on õhuke serv ja läikiv sile pind. Austerisegapiirkonna läbimõõt on 5-20 sentimeetrit. Korkide põhjaplaadid on haruldased ja õhukesed. Nad lasevad varre alla. Noorte seente puhul on nad valkjad, kuid hiljem muutuvad kollaseks.

Aussereseenide jalad on lühikesed ja tihedad. Neil on kõrgus 2-5 sentimeetrit ja paksus kuni 3 sentimeetrit. Alusele on jalad koonilised ja sageli kõverad.

Austerasegud on tihedad ja valged. Nooretes seenetes on see mahlane ja pehme, vanades seenetes on see kiuline ja sitke.

Kõige levinumad austrid seened: tavaline, sügis, sarv, tamm, kopsu, stepp. Kõik allpool loetletud sordid on söödavad seened.

Tavaline austeraseemned

Nendel austersambadel on lihav kork ja lühike jalg. Valgusvorm on tavalisem, kuid tavaline austerasegu võib samuti olla väävel.

Tamm Oyster

Sellised seened küpsevad juuli-september lehtpuidudel.

Kopsu austerasegud

Kõige sagedamini esineb see kuivatatud haabal, lindal, kaskil.

Steppe austerasegud

Peamine erinevus stepi austrite seas ei kasvata puudele, vaid vihmavarude vartele ja juurtele.

Sügis austri seened

Sügiste austrite seente erinevus on pimedas, lihav kork, millel on peen pubidents ja pruunikaskollane või ookeri külg jala. See austersambariik ilmub septembri lõpus ja kannab vilja kuni detsembrini.

Herned austersambad

Nende austersuunade omadused on paksu varjuga (sageli lainelise äärega) ja äärmiselt tugeva jalaga jalad, mis kitsenevad põhja poole. Selliste seente paberimass on valge ja sellel on kerge eine lõhn. Selle õunapuu seened hakkavad mai lõpus vilja kandma, kasvavad langenud puudel ja tammide, vaalade, aspide, küüniste ja muude lehtpuude küünidel.

Kus kasvab

Selline seene nagu austri seeni on Venemaal üsna tavaline. See kasvab puidul, eriti puudel puudel, kuivadel või nõrgestatud puudel, kännistel. Austeraseente esineb tihti parkides, aedades ja metsades lehtpuid - tamme, tuhka, haabu, kask, paju. Vähem sagedamini kasvavad nad okaspuukaudsetes metsades. Tööstuslikul skaalal kasvatatakse neid seeni paljudes riikides, sealhulgas Venemaal. Neid kasvatatakse mis tahes substraadil, mis sisaldavad ligniini ja tselluloosi. Selliseks substraadiks võivad olla laastud, õled, pilliroog, saepuru, koor, paber, päevalillesegud.

Kogumise tunnused

Oysteri valmimine algab septembris ja lõpeb detsembris. Nad kasvavad harva üksinda, kuid sagedamini esinevad nad 30 või enama viljakorraga rühmas, kes kasvavad koos basseinis. Soovitatav on koguda noori seene, mille mütside läbimõõt ei ületa 10 sentimeetrit.

Parem pole vanade seente kogumine, sest neil on toitumatud jalad.

Pärast austrideseente kogumist saate külmkapis hoida kuni viis päeva.

Kuidas valida ja kus osta

Auseraseente saab osta supermarketites, kus need saabuvad pakendatud kujul. Ostes austrite seeni, pöörake tähelepanu, et neil ei oleks ebameeldivat äge lõhna. Ta tunnistab seente kahjustust.

Pärast ostmist eemaldage koheselt seened pakendist. Külmkapis hoidmiseks tuleb austussugusid pühkida ja viilutata, asetada plast- või klaasanumatesse.

Omadused

  • Ausserakkude toitumus ja maitse on üsna kõrged ja praktiliselt ei vähene salatsigade seeni.
  • Austeraseenedel on meeldiv maitse, midagi sarnast rukkileiba ja aniisi. See on midagi keskmiselt põldsünni ja seente vahel.
  • Need seened taluvad madalat temperatuuri, nii et nad kannavad vilja kogu sügisel.
  • Ausserakkade viljakogused on üsna habras, seega tuleb neid hoolikalt transportida.

Toiteväärtus ja kalorid

100 g värsketest austrite seened sisaldavad:

Töödeldud ja konserveeritud austrite seentes väheneb toiteväärtus.

Keemiline koostis

Austeraseente koosseisus on palju:

  • Aminohape
  • Süsivesikud, sh spetsiaalsed polüsahhariidid
  • Polüküllastumata rasvhapped
  • Vitamiinid - E, C, rühm B, PP, provitamiin A
  • Ensüümid
  • Mineraalsed soolad
  • Chitiin
  • Tselluloos
  • Biotin ja teised kasulikud ühendid

PP-vitamiini koguses on austersündroomid võrreldavad loomade pärmi ja maksaga. Fosfori sisaldus ei ole nende seente arv peaaegu halvem kui kala.

Kasulikud omadused

  • Biotini kõrge sisalduse tõttu on austrite seente kasutamine positiivselt mõjutanud naha seisundit, meeleolu, vererõhku, küünte ja juuste seisundit, isu ja vere moodustumist.
  • Austerase koostis sisaldab kasvajavastast ja antibakteriaalset toimet.
  • Nende seente söömine, saate ära hoida maksahaigust, gastriiti, peptilist haavandit, koletsüstiiti.
  • Austeraseente on soovitatav kasutada ateroskleroosi korral, kuna nende kasutamine mõjutab kolesterooli taset positiivselt.
  • Oysterasegudel on omadused, mis stimuleerivad vaimset aktiivsust, tugevdavad immuunsüsteemi, aeglustavad vananemist. Neil on antioksüdantne toime.
  • Austeraseente kasutamine tugevdab lihaseid ja luusid, vähendab jäsemete tuimust.
  • Ka nende seente lisamine dieedile avaldab positiivset mõju seksuaalfunktsioonile.
  • Austeraseened parandavad soolestiku motoorikat ja aitavad kaasa mikrofloora taastamisele.
  • Antiallergilise aktiivsuse tõttu kaasnevad need seened allergiatega eelsoodumusega inimeste toidule.
  • Kuna austersigadel on omadused radionukliidide ja raskmetallide eemaldamiseks kehast, soovitatakse neid sageli pärast mürgistust, kiiritust ja keemiaravi taastumisajal.

Lisateavet austri seenede kasulikest omadustest, valikust ja reeglitest saate järgmisest videost vaadates.

Austeraseente ei tohi tarbida, kui:

  • Kõhu vaevused
  • Vanuses alla 7 aasta
  • Maksahaigus
  • Rasedus

Taotlus

Toiduvalmistamisel

  • Austeraseente kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.
  • Nende kasutamisel küpseta omeleid, suppe, salateid, suupisteid, peamist toitu, suupisteid.
  • Need seened on halvasti koos kalatoitudega.

Chitini olemasolu tõttu on austrite seeni tingimata kuumtöödeldud. Tuleb märkida, et seenhaigustevastase toimega seenhaiguste polüsahhariidid on selle ravimise suhtes vastupidavad, seetõttu ei suurene austeraseente kasulikkus pärast ettevalmistamist. Austeraseente saab keeta, praetud, marineeritud või marineeritud.

Marineeritud

Aurustri seente marinaadiks võta:

  • 1 kilogramm seeni
  • 600 ml vett
  • Lahe lehed
  • Kolm ja pool lauda. lusikatäis 9% äädikat
  • Kaks küüslauguküünt
  • Sool (2 supilusikatäit)
  • Suhkur (1 tabel, lusikas)

Pestud seened tuleb tükkideks lõigata, panna kastrulisse ja lisada vett, mis lisab soola, vürtse ja suhkrut. Pärast keetmist valage äädikat, keetke seened 25 minutit, vahu perioodiliselt eemaldades. Pange jahutatud seened steriliseeritud purkidesse.

Keedetud

Pärast puhastamist värsked seened pestakse ja asetatakse soolvees. Küpsetage austeraseente vaja 15-20 minutit. Pärast toiduvalmistamist peate hoidma seened eemal ja kuivama. Keedetud austersseente võib lisada salatitele ja suppidele. Kui kavatsete neid seeni hautata või praadida, ei ole austeraseente toiduvalmistamine vajalik.

Praetud

Austeraseente praetud taimerasvaga koos hakitud sibulaga. Seeni tuleb töödelda 7-10 minutit ja mitte ületada, muidu nende maitse halveneb. Et mitte ajada, kui austrid on valmis, proovige neid küpsetamise ajal proovida.

Kui soovite lisada austrite seeni mitmekomponendilisse tassi, siis on kõige parem pżżdada seeni eraldi, ja panna ennast ettevalmistatud kujul ja enne serveerimist soojendama. Selle töötlemisega ei kahjusta seente välimus, maitse ja eelised.

Oyster Snack

Eelkuumutatud seened segatakse praetud sibulaga ja riivitud porgandiga ning seejärel praed 10 minutit. Pärast nõusse soojuse eemaldamist pipar, pipar, sool see, maitsta vürtsid ja enne serveerimist maitsta äädikat ja maitsetaimi. See eelroog on maitsev ja kuum ja jahutatud.

Salat austri seentega ja kana

Te peate:

  • 150 g austersseente ja kana
  • 120 g maisisalati
  • 50 ml taimeõli ja 40 g võid
  • 60 g kirsstomati
  • 20 ml palsamäädikat
  • Pipar ja sool

Viilutatud kanafilee, pipar ja sool, seejärel praadige, kuni see on valmistatud võid. Viilutatud austrite seeni tuleb 3 minutit kasvada. õli Kombineerige kuivatatud salat pooleldi kirsstomatitega. Lisage röstitud seeni, hõõgega palsamäädika. Salat pannakse austerasegudele plaatidele, levitatakse kana peal.

Aasternaseenidega vasikaliha

See võtab:

  • 900 g vasikafilee
  • 800 g austersünni
  • 600 g valge porrulauk
  • 300 g kartulit
  • 500 ml 33% kreemi
  • 100 g võid
  • 100 ml kana puljong
  • 120 ml taimeõli
  • 4 küüslauguküünt
  • Üks värske rosmariini ja tüümiani spargel
  • 30 g rohelist salat
  • Pipar ja sool

Koorige loomasöödast, kooritud filmidest ja elus, lõigake 5 cm pikkadeks ribadeks, seejärel praetage taimeõli tüümiani ja küüslauguga ning viige ahju valmisolekuni. Lõigake porikas ja kandke see võile, lisage sellele kartulid ja puljong. Jahutage kuni küpsetatud porrulaugu ja kartulid, seejärel lisage koor ja asetage segistisse jahvatamiseks homogeense massina. Soola ja pipar maitsestavad saadud kaste. Aaseriseeni lõigatakse ja praadida, et kasvada. õli, millele lisatakse küüslauk, rosmariin, pipar ja sool. Levita veiseliha ja seened plaatidesse, joomisega porrulaugu ja kartulikaste.

Meditsiinis

Austeraseente kasutamine on soovitatav:

  • Diabeet
  • Kasvajad
  • Hüpertensioon
  • Neuroloogilised häired
  • Tromboflebiit
  • Bronhiaalastma
  • Allergia
  • Selja ja liigeste haigused
  • Sprains
  • Soolehaigused
  • AIDS

Austeraseente vajavad ka veresoonte, närvisüsteemi, südame, kasvajate ennetamiseks.

Vein koos austritega

Ta märkis rahustavat mõju, mistõttu seda veini soovitatakse kasutada närvisüsteemi häirete raviks. Samuti on see kasulik kõigile haigustele, mida austeraseente kasutamine mõjutab.

Joogi valmistamiseks on värsked austrid seened maetud ja kolm lauda. lusikad toormaterjali valatakse kääridesse (500 ml). Seenev segu koos seentega ja veiniga seatakse pimedas kohas ühe nädala jooksul. Seejärel asetatakse külmkapis ilma pingutamata. Võtke see vein 3-4 kuud pärast sööki 2-3 korda päevas. Üksiku isiku annus on 1-2 tabletti. jugadega lusikad.

Alkohol Tinktuura

Raamritega liitri purgi täidetakse tükeldatud austritega ja valatakse viina abil. Mahuti pitseeritakse, see saadetakse kümme päeva pimedasse kohta ja seda korrapäraselt loksutatakse. Tinktuure tüvi ei ole vajalik. See võetakse supilusikatäit päevas tühja kõhuga hommikul. Enne kasutamist segatakse tinktuura ja joob koos setetega. See tööriist on soovitatav mastopaatia ja teiste haiguste puhul, mida austeraseente kasutamine mõjutab. Ravi 1-3 kuuks ette nähtud tinktuuraga.

Kuivatatud austersambad

Kuivatatud seente pulbrit kasutatakse kõikide haiguste puhul, mis ravivad või takistavad austrite seente kasutamist.

Enne kuivatamist ei ole seeni pestud, vaid lihtsalt pestakse lapiga.

Seejärel peeneks hakitud ja kuivatatakse ahjus, mis on kuumutatud maksimaalselt +45 kraadi temperatuurini. Kuivatatud austersuunised jahvatatakse kohviveskis. Pärast pulbri asetamist klaasmahutisse kaetakse see paberkaasiga ja hoitakse kuivas kohas. Võtke tee abil vajalik pulber. lusikatäis kolm korda päevas ühe kuni kolme kuu jooksul söögi ajal, lisades kaste, maitseaineid, salateid või muid tassi.

Kaalu kaotamisel

Nende seentes sisalduvate ensüümide sisalduse tõttu soodustab austri seeni tarbimine rasvu, mis aitab kaalu kaotada. Seepärast soovitatakse seda tüüpi seeni rasvumiseks.

Austeraseente kasvatamist käsitletakse üksikasjalikumalt teises artiklis.

Austrite seened

Plevroti perekonna kõige kuulsamad liikmed on puude kasvatamine väikestes kompaktsetes rühmades või laias valikus eri tüüpi austrite seeni. Kasutage marinaadis, salatites ja teistes erinevates roogades lihavaid puuvilju. Ebatõenäolised saagi seened on edukalt kasvatatud kodus ja tööstuslikul alusel.

Peamised tüübid

Austrite seene (Pleurotus ostreatus)

Austrite seene (Pleurotus ostreatus)

Seene iseloomustab kõrvapõletav või lehtri kujuga kuju, mille läbimõõt on 5-15 cm, kumerad kangad, servad kõverduvad allapoole. Nahk on tuhm, hall või pruunikaspruun, hiljem kollakas toon. Tugev alumine jalg pannakse küljele, pind on valge pruuni tooniga, alusele lähemal on villane, mõnel juhul võib jalg täielikult puududa.

Suured sagedased plaadid, valkjas kreem, laskuge jalgadel. Kreemjas pehme liha muutub hiljem kiududeks, kõvaks. Lõhn on kerge, seene, maitse ebameeldiv.

Sarvisegune (Pleurotus cornucopiae)

Sarvisegune (Pleurotus cornucopiae)

Väga maitsev välimus, kumer kork diameetriga kuni 12 cm, mis muutub hiljem lehtri kujuliseks või sarvikujuliseks. Nahavärv on valkjas kreem, aeg muutub pruuniks või pruuniks. Tugev väike jalg asub keskel, küljel või puudub, pind on kreem või hallikas.

Plaadid on valkjad, kollase varjundiga, harvadel juhtudel madalad jalgadel, moodustades mingi laia kambri võrku. Koorene liha, tihe, lihav, seene lõhn, maitsega neutraalne.

Oyster valkjas (kopsu, kevad) (Pleurotus pulmonarius)

Oyster valkjas (kopsu, kevad) (Pleurotus pulmonarius)

Kork on valge, kõrvitsaga, mõnikord ventilaatori või lehtri kujul, läbimõõduga kuni 8 cm, harvem kuni 15 cm. Servad on ebaühtlased ja tagurpidi. Nahk on sile, heledad, tihti beež, seejärel omandab pruuni või kollaka värvuse. Jalga väike - kuni 4 cm, mõnikord puudu, pind on määrdunud-valge, aluspõhi paks.

Plaadid on beežid või piimjasvalged, laskuvad piki jalga, liha on paks, kreemjas, kerge aroomiga ja värske maitsega.

Asukohad ja kogumise aeg

Kõikjal on viljakad austeraseened, kasvavad mädanenud puidust, nõrgenenud ja vigastatud puude koed, kompaktsete klastrite või ridade kujul, mis kasvavad tasemetel. Sellised kolooniad võivad jõuda märkimisväärse kaalu, mõnikord kuni 2-3 kg. Koguge seeni, lõigates jalgu oma aluse külge või hoolikalt keerates kindlalt istuvat puuviljakeha.

Austeraseese klastrid, mis on levinud klindpindadel vöötukivide kujul, on leitud suve alguses oktoobrini pappel, kask, pöök, haab ja muud lehtpuud. On äärmiselt haruldane, et see liik asetub okaspuudele. Seened kasvavad mitu tosinat tihkeid rühmi.

Mõõdukas kliimas, langevatel puudel ja kännike laudadel on leivapuu niisked metsad, paljudes perekondades kasvab sarvekujuline austrid, eelistades kimalast ja vahtrassi. Neid seeni saate kohtuda aedades, enamasti vanade õunapuude puul. Harvest hooaeg algab kevadel ja kestab kuni sügiseni.

Valkjas austeraseg kasvab suured kolooniad lagunevate, sambla kaetud ja samblike kandevate heintaudetega. Viljatus algab mais, lõpeb oktoobri alguses, võib kesta kuni esimese raske külma kuni detsembrini.

Mitmesuguste liikide ületamatu austerasegu kasvatatakse kunstlikult - kodus ja taludes. Kasvatamiseks, kasutades saepuru, õlgi või puud - substraate - pappel, vaher, paju.

Tõukeste kasvatamise meetod on saadaval ka koduaedades. Selleks puu koristatud lõigudesse puuritakse välja mitmeid auke, kuhu süstitakse austrite seeneküreeli ja sooned suletakse märgade saepuruga.

Püstikud paigaldatakse keldrisse, aias varjulises nurgas, sügis-talvisel perioodil on intensiivselt kasvuhoonetes võimalik kasvatada kuni tõsiste külmade tekkeni. Nakatunud kepikud asetatakse üksteise peale, selle tulemusena virn on kaetud laudade, õlgede ja kihtidega - see aitab säilitada optimaalset temperatuuri ja niiskust. Aiaga varustatud kuklakülad võivad talvel olla väljas, kuna enamik austeraseente liikidest on külmakindlad.

Mütseelüpsmise ja seeneliikumise arendamiseks on vajalik temperatuur + 22 ° C ja kõrge niiskus 98-100%. Pärast puuviljakete ilmumist vähendatakse temperatuuri + 15 ° C-ni ja säilitatakse sellel tasemel. Esimene saak koristatakse 2-2,5 kuu jooksul ning puuviljade hävitamine jätkub mitu aastat.

Vale austersambad ja kahekordsed austrid

Oysterjänud arenevad puidust - laagrid, kännud, puudejäänused, iseloomulikud välimised omadused ja peaaegu võimatu segi ajada mürgiste seentega. Siiski on sarnaseid toiduga mitteseotud liike, sh Schizophilum vulgaris, astringent pannelus ja mitmed Peroliste perekonnaliikmed.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Väikesed heledad seeni ebameeldiva mõru maitsega. Kork on ümardatud, läbimõõduga kuni 10 cm, kumer, hiljem prostrate koos süvendiga keskel, servad on mähitud. Erinevate toonide pruun värv, tavaliselt helepruun või beež, punakas, roosakas või kollakas värvus. Plaadid on sagedased, kergelt laskuvad madalale õhukesele jalale, mis võib asuda keskel või küljel. Liha on kreemjas, õhuke, kõva kiulise, tavaliselt lõhnatu, väga kibe põleva maitsega.

Perekonna esindajad elavad väikestes rühmades kuivpuhangul ja pappel, kask, kuklipuu ja muud lehtpuud, vähem levinud okaspuid. Toitu ei kasutata rasvase maitse tõttu.

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Maitsekas seened asetuvad puidule, nagu austri seened, ja samal ajal. Kork on väike - läbimõõduga kuni 5 cm, ventilaatori või korpuse kujuga ebaühtlane laineline serv. Nahk on hallikas, märja ilmaga - hallikaspruun. Eriline tunnus - haruldaste kirjete lilla või punakas varjund. Sääre lühike või puudub, küljel asuv.

Liha on õhuke, tihedalt kuiv, kiudude jäik struktuur, ilma kibeduseta ja lõhnata. See liik ei ole mürgine, kuid selle madala maitse tõttu pole väärtuslik.

Pannelus Binder (Panellus stipticus)

Pannelus Binder (Panellus stipticus)

See seene on sarnane eelmisele, kuid sellel on ebameeldiv teraline maitse. Kork diameetriga kuni 4 cm, ventilaatorikujuline või kestakujuline, ebaühtlane krobeline pind. Nahk on pruun või pruun, ocher-tooniga. Plaadid on sagedased, korgiga sama värvi, jalg on pruun, lühike. Liha on kollakaspruun, kõva, kiuline, mõru, tart, kahjutu maitsega.

Tavapärasel kujul leidus sageli suuri kolooniaid vihmasel kevadel või sügisel igal lehestikul, sageli tammepuust ja langenud puudel. Kuivat puidust on näha kuivatatud siduvaid riidekanellide viljakud. Toidu jaoks sobimatu pulpide jäik struktuur ja vastik maitse.

Kasulikud omadused

Austeraseened - suurepärased söödavad seened, rikkad vitamiinide ja mineraalainetega, mis on toiteväärtusega ja suurepärase maitsega. Puuviljasegu iseloomustab vähese kalorsusega sisaldus ja samal ajal sisaldab see kõiki keha elutalituseks vajalikke aineid.

Valgusisaldus on äärmiselt väärtuslik, pulpis leiduvad asendamatud aminohapped, sealhulgas valiin, lüsiin, leutsiin, treoniin, fenüülalaniin, metioniin. Valke saab kergesti seedida ning austersseente toitainelised väärtused on liha ja piimatoodete lähedal.

Tselluloosis leidub ühendi lovastatiin, mis vähendab kolesterooli taset, takistab naastude moodustumist ja ateroskleroosi arengut.

Seenete kudedest eraldatud polüsahhariidide kompleks inhibeerib kasvajate kasvu ja omab immunomoduleerivat toimet. Kiuosakesed võivad absorbeerida mürgiseid aineid, mängides looduslike sorbentide rolli.

Vitamiinide koostis on parem kui paljud köögiviljad ja puuviljad, lisaks on rasvlahustuvate vitamiinide olemasolu vaid leiva ja piimatoodetes. Seoses C-vitamiini ja PP-ga on austri seened 6-10 korda paremad kui köögiviljad, lisaks sisaldavad nad kõiki B-vitamiine, mis vastutavad vereloome, närvisüsteemi ja terve naha toimimise eest.

Vastunäidustused

Austeraseened, nagu paljud teised seened, suudavad absorbeerida toksiine ja kahjulikke ühendeid, sealhulgas raskmetallide sooli. Seepärast ei ole vaja neid koguda tööstuspiirkonda või maanteedel maanduda. Kogudes proovige võtta noori väikesi seeni - nad pole mitte ainult maitsev, vaid ka ohutumad.

Elementiinitsitiini kudede sisu, mis halvendab seedetrakti, raskendab värskete seente imendumist. Austeraseente kuumtöötlus suurendab nende seeditavust kuni 70% ulatuses, nii et neid kasutatakse sageli maitsvate suppide, rooste, kaaviari või hautatud puuviljadega köögiviljade ja kodulindude valmistamiseks.

Ärge soovitage seenetooteid inimestele, kellel on madala happesusega gastriit, ebapiisav ensüümide tootmine, kaksteistsõrmikuhaavand, hepatiit ja sapipõie mis tahes düsfunktsioon.

Nõude ja valmististe valmistamise retseptid

Hapukoores olevad austrikastmed

Ausserakkude populaarsus ei ole juhuslik - seened kasvavad puude ja küüniste viljakuses, neid on lihtne leida, neid pole mulda ja harva ussi saastanud. Puuviljasegud sobivad kõikide toiduainete valmistamiseks, sobivad hästi köögiviljade ja kodulindudega, serveeritakse suurepäraseks garneeringuks ja pirukatele.

Oyster Caviar

Kakari valmistamiseks võta 5 kilo seeni, 4 tšpsust köögiviljaõli, pool tl sai sinepi, 3 tl 5% äädikat, sidrunhapet, soola maitseaineid.

Puuviljake puhastatakse, pestakse ja keetmisega keedetesse, soola ja hapestatakse kiirusega 1 spl soola ja 4 g sidrunhapet 1 l vee kohta. Seeni keedetakse madalal kuumusel, kuni see on keedetud, vahtu perioodiliselt eemaldades, seejärel kuivatatakse ja pestakse.

Keedetud viilud läbivad suurvõrega lihumaja, lisatakse taimeõli, sinep, sool ja vürtsid lahustatakse äädikas. Massi segatakse, pakendatakse purkidesse ja steriliseeritakse õrnalt keema 1 tund. Pärast seda töödeldav detail kinnitatakse ja hoitakse keldris.

Hapukapsas kartuliga austrite segu

Selle toitva toiduna võtavad nad: 400 g seeni, 500 g kartulit, üks keskmise sibula, 50 g võid, 50 g taimeõli, 200 g hapukoort, sool, vürtsid.

Keetmata puukoorid lõigatakse tükkidesse, levivad sügavale hautisse ja hautatud, aurustub niiskust. Seejärel asetage võid ja viige valmis. Taimne õli on praetud sibul, kartulid lõigatakse kuubikuteks, kõik komponendid lisatakse seentele ja valatakse hapukoort, lisades pool tassi keeva veega. Tassi hautatakse, kuni küpsetatud kartul on madalal kuumusel ja maitsestatud. Parem on kasutada paksuudmist potti või aeglast pliiti.

Röstitud kanafilee koos austritega

Selle piduliku tassi jaoks võta: kana, 400 g seeni, praetmiseks mõeldud taimeõli, jahu kartulile, sibul, 150 g hapukoort, sool.

Kana jaotatakse portsjoniteks ja praetud. Valmis seened pannakse keedasse soolavasse vette ja keedetakse vähe kuumutatult 15-20 minutit, seejärel kuivatatakse, lõigatakse suurteks õlgedeks, jahutatakse jahu ja keedetakse taimeõlis. Kana ja seened pane pannile, lisage peeneks hakitud sibul, klaas keeva veega ja hautatud kaane all. Viis minutit enne valmisolekut lisage hapukoor ja sool. Selle tassi küljes on hea, keedetud uus kartul.

Video seente kohta Oyster

Austeraseente helde klastreid on hõlpsasti levitavas metsas kaduvas puidus. Liigil pole mürgiseid kaksikuid, viljaked on atraktiivsed ja maitsvad, neil on rikas kasulikke omadusi ja kõrge toiteväärtus. Seda seeni võib väärivalt pidada üheks parimaks söödavaks liigiks, seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja seda kasvatatakse kogu maailmas.

Austrite seened

See uudishimulik seene, mis looduses kasvab surnud puude ja küüniste seas, müüakse nüüd mõnes supermarketis, seda leitakse pitsades ja pirukades ning mõnevõrra, märkamatult, on saanud tuttav toode. Muide, on õige kirjutada ja hääldada austeraseente, mitte austrite seeni. Täheväli e ilmus nime ajal, mil selle seene aktiivselt levis Nõukogude-järgses ruumis, kui keegi ei pööranud nime kirjutamise reeglitele piisavalt tähelepanu.

Lääne-Euroopas ja Ameerika Ühendriikides nimetatakse neid austrite seeni, st austrite seeni. Kagu-Aasia riikides peetakse austersseente eliitseks delikatessiks ning neid kasutatakse laialdaselt ka shiitake Aasia köögis. Aaseriseente kasvatamise ajalugu tööstuslikus mõõtmes algab Esimese maailmasõja aegadega. Saksa seenekasvatajatel on välja arenenud kiire viis kasvada tagasihoidlike, kuid väga väärtuslike seente kasvu. Esmakordselt kasvas austrite taim langenud puude, küüniste ja rotverte laudadel, saades suhteliselt suure saagi. Kogu teravilja töötlemiseks oli lihtne ja keerulistes sõjaaastatel oli selline toiduabi väga abiks. Tõesti võttis piparkooke 60ndate alguses. Tööstuslik kasvatamine, kasvatamine eritingimustes, väetamissüsteem, põllukultuuride koristamine ja ladustamine hõlbustas austeraseente kasvatamist ning seened ise on odavad ja mugavad.

Austeraseened on maitsvad ja terved. Nende seente koostis on sarnane lihaga, sisaldab valke, vitamiine B, C, E ja üsna harva D2-vitamiini, mis aitab soolestikus fosforit ja kaltsiumi korralikult imenduda. Preparaadid D2-vitamiiniga on ette nähtud rahhettide ja kaltsiumi metabolismi häiretega patsientidel. Austeraseened aitavad vähendada halva kolesterooli taset, normaliseerida vererõhku ja isegi eemaldada radionukliide. Vead sisaldavad kaltsiumi, kaaliumi, joodi ja rauaühendeid. Austeraseemadel on mõõdukalt väikese kalorsusega mass - 38 kcal 100 g kohta ja seda võib lugeda toidutoodetena.

Looduses on austersündroomid Kesk-Venemaa metsades. Kasvavad rühmadel kännud, kuivpuhangud, nõrgad või langenud puud. Austeraseened armastavad kaskit, haabsi ja tammepuid, kuid neid on näha okaspuid. Aedade kogumise ebamugavust metsas teeb keerulisemaks asjaolu, et seened tõusevad kõrgusele pagasiruumis, kasvavad ebamugavates kohtades ja vajavad teatud segu alates seenekasvandjast. Austrid kasvavad septembri lõpus novembri lõpuni ja isegi detsembrini. Kuid austersündid, erinevalt teistest seentest, sobivad ideaalselt kasvatamiseks, on nende tootmine kasumlik, turvaline ja võimaldab süüa värskeid seeni aastaringselt.

Kõige sagedamini on austersseente saadaval juba pakitud kauplustes, mis on kahtlemata mugav. Nagu ka muud vangistuses kasvatatud seened, on austersambad vabad looduslike vendade - usside ja varjualuste - ja putukate - puudusest. Tõenäoliselt kaotavad nad metsaseente kasu. Õnneks on vene metsade tohutu valik seeni, mis ei mõjuta selliseid tühikuid ega naudi tsivilisatsiooni, st kunstlikult kasvatatud herneste kasutegureid.

Austrid võivad jõuda üsna suurte mõõtmetega: kapslid läbimõõduga 5-20 cm, kuju, mis sarnanevad kõrvadega. Noored seened on tumehallid või pruunid, küpsed - tumehall, tuhksu või lilla tooniga. Ostetud austersambad salvestatakse kõige paremini külmkapis terves ja pesemata. Hermeetiliselt suletud pakend tuleks eemaldada - austri polüetüleen võib sulada ja rikkuda. Klaasist või plastikust konteinerisse kandmisel pikendate seente eluiga ja maitsta.

Cooking austersseente on äärmiselt lihtne. Lihtsaim viis on praadida. Selleks tuleb seened puhastada või kiiresti pesta. Lõigake need suurteks tükkideks ja küpsetage õli 7-10 minutit. On väga oluline, et seened ei kuumeneks, vastasel juhul võivad nad palju maitset kaotada. Ärge kartke - proovige neid küpsetamise ajal, austri seened ei ole mürgised. Kõik seened nagu sibulad, kui sulle meeldib, prae pannil sibulaid ja siis austrite seeni - see osutub veelgi maitsvaks. Kui teile meeldivad erinevad sortid seenedest koos kartulite, baklažaanide, suvikõrvitsate, porgandite ja kapsaga, siis kasutage lihtsat hiina tehnoloogiat: praadige austrite seeni köögiviljadest eraldi, seejärel ühendage, soojendage ja serveerige. Kui praadida seeni koos kartulitega, siis kas kartulid ei hakka praadima või seened hakkavad praeguma ja muutuvad nn tõrvaks, st need muutuvad mustaks, kleepuvaks ja maitsemaks, sarnaselt põletatud kummiga. Ära tee seda.

Kui te ei soovi praadida, kuid soovite suppi või lihtsalt varustamiseks salajasel eesmärgil või salatiga, keetke austrite seeni soolases vees. Kui kahtlused kipuvad - keedetakse kahes vees. Esimesena laske vees keeda, laske austeraseente alandada, laske vett keeda ja viige viilud viivitamatult teisele mahutisse, kus on keedetud soolatud vesi. Küpsetage seal umbes 15 minutit. Aasteraseened poest ei tohiks põhjustada paanikahäirete hirmu ning nende kaks korda söömine on lihtsalt iraalsuslik. Kuigi, kui sa tahad marinaati või lihtsalt nalja seda - keera see.

Uskliivne lugeja nägi tõenäoliselt märki, et austersseente leidub tihti igasuguses pirukate, pitsade, kukkide, seenekastmete täidisena ja kõikjal, kus on vaja seeni retsepti järgi. Täidise austeri määramine on äärmiselt lihtne: kui mitte šampinjoni (kerge), siis austerit. Ja seene on täidise jaoks tõesti väga hea. Minimaalne ettevalmistus sibulast või keetmisest (lastakse välja äravoolu) - ja seened saab asetada mitmekihilisse kooki, lemmikvärvilise lemmikpitsaga või isegi teha pirukaid ja kohvi sõpradega piknikul.

USA-s ja Kanadas peetakse austersseente või austrite seeni delikatessiks. Arvatakse, et Oysteri populaarsus on nende suurepärase tegevuse tagajärg. On öeldud, et austersseened suurendavad meeste jõudu. Aasias on austersseente armastatud sarnaselt šiitakega: neid valmistatakse võid, lisatakse nuudlitele, serveeritakse riisi, valmistatakse kastmeid, täidetakse ravioolidena, marineeritakse või valmistatakse kerget vürtsikat suupiste. Nuudlid koos seentega valmistatakse samadel põhimõtetel kui kartulid ja seened, see tähendab, et austrite seeni keedetakse köögiviljatega umbes 15 minutit, seejärel lisatakse neile eraldi keedetud nuudlid ja maitsestatakse rohelistega. See tüüpiline Kagu-Aasia roog võib olla valmistatud külmas Venemaal, näiteks tühja kõhuga. Pelletite puhul küpsetatakse seeni, seejärel purustatakse, hakitakse praetud sibula ja pipraga õlis, pannakse tainaosadele, kinnitatakse vihjeid ja küpsetatakse nagu tavalised pelmeenid enne katmist. Serveeritakse paksude vürtsikute kastmete või hapukoorega.

Sealiha seentega

Koostis:
600 g sealiha,
300 g austerit,
2 pirnid
2 tomatit
200 g hapukoort
1 spl lusikas taimeõli,
oregano
sool

Toiduvalmistamine:
Koorige sibulad. Pese seeni ja tomati. Lõika lihast rasv, lõigake see peeneks, lõigake seened, sibulad ja tomatid suurteks tükkideks. Liha lõigatakse õhukesteks plaatideks. Kuumuta kaste, lisa õli, kaltsineerige, lisage rasv, praadige mõni minut. Lisage liha ja küpsetage keskmisel leekil 5 minutit mõlemal küljel. Viige liha eraldi konteinerisse, eemaldage hautatud. Pange sibulad samasse kastrulisse, seejärel lisage tomatid ja seened. Piserige orheganoga. Küpseta 5-6 minutit, siis lisa liha, sool ja pipar, vala hapukoore, katke ja keedetakse veel 7-8 minutit. Kui serveerite, piserdage värskelt tükeldatud rohelistega.

Krõbedad sarapuupähklid seentega

Koostis:
240 g trahvi riisinuudlit
100 g austerit,
100 g brokkoli
1 muna
1 spl šerri lusikas,
2 spl lusikad sojakaste
1 tšillipiper
1 cm ingveri juurest (värske)
2-3 pojad rohelist sibulat
1 tl suhkrut
praadimiseks mõeldud õli
sool

Toiduvalmistamine:
Muna segage soola ja tehke õhukese omlett võiga. Jahutage, rullige rulli, lõigake ringidesse. Loputage brokkoli õisikuteks, hakkige ingverit, lõigake austrite seeni. Seemnete korral eemaldage seemned, hakklihata hakkliha. Pühkige vermikese ja küpsetage kuumas õlis. Pange nuudlid paberrätikule, valage õli, jätke paar supilusikatäit. Pane salmonialiseerunud spargelkapsas mõne minutiga seentele, lisage neile šerri, sojakaste, suhkur, ingver ja tšilli. Eemaldage kuumusest. Kannake nuudlid, köögiviljad seentega, garnish sidruniga ja sibulaga. Serveeri sepistatud munadega.

Austerasete tutvustab seente maailmas alustavat kulinaarikat ja aitab kogenud kokadel lisada oma teosele meeldivat seenevärvi. Kasutage piparkooke mõõdukalt, küpseta lühikest aega ja ärge kartke midagi!

Kas austrite seened on keha jaoks kasulikud ja millist kahju nad võivad olla?

Austeraseened - söödavad seened kasvavad väikestes koloonides puude ja küüniste korral. Nende eripära on kultuuri lihtsus ja suur saagikus. Austeraseente, mille teadlased on pikka aega uurinud kasu ja kahjusid, on paljudes maailma riikides, sealhulgas Venemaal, edukalt kasvatatud kunstlikes tingimustes. Tänu masstootmisele on seeni saadaval aastaringselt. Nad on suurepärase maitsega ja seetõttu naudivad seda populaarsust.

  • vitamiinid: rühmad B, A, C, E, samuti haruldased D-vitamiini austrite seened - lihas PP seerumite seas;
  • mineraalid: kaalium, kaltsium, vask, tsink, seleen, jood, raud;
  • pulp sisaldab piisavalt valku ja kiudaineid;
  • aminohapped, sealhulgas olulised: leutsiin, lüsiin, fenüülalaniin, valiin, trüptofaan, treoniin;
  • inimest vajav polüsahhariidide kõrge sisaldus;
  • Oyster sisaldab antibiootikumi plutoriini, millel on kasvajavastane toime.

Kasulikud omadused

Austeraseente kasvatamiseks kunstlikes tingimustes kasutatakse tavaliselt taimset päritolu keskkonnasõbralikku substraati. Seepärast ei turustata seente hulka raskemetalle ega toksilisi aineid. Austeraseenide väärtus mitte ainult nende maitse järgi, vaid ka kasuliku mõju kohta kehale.

Mõelgem üksikasjalikumalt, kuidas austeraseente kasutatakse inimestele.

  • Nad aitavad kaasa "kahjuliku" kolesterooli seiskamisele, normaliseerivad veresuhkru tase, vähendavad tromboosi ja insuldi ohtu.
  • Hoidke ateroskleroosi, varitaatide, koletsüstiidi ja allergiliste ilmingute arengut.
  • Austeraseemide eeliseks on see, et need aitavad kaasa kahjulike ainete eemaldamisele, sealhulgas aitab organism vabaneda raskmetallisooladest ja radionukliididest. Seepärast on soovitav lisada seeni dieeti, et vähendada kiirgusest tulenevat kahju.
  • Austeraseened stabiliseerivad vererõhku, mistõttu nende tavaline kasutamine vähendab südame-veresoonkonna haiguste tekkimise ohtu.
  • Taastage looduslik soole mikrofloor, parandades seeläbi seedimist, hakkab hakkama korralikult ja sujuvalt maos.
  • Nad aitavad reguleerida süsivesikute ainevahetust ja organismis oksüdatiivseid protsesse.
  • Edendada kaltsiumi imendumist.
  • Oysteri mahl neutraliseerib ohtliku Escherichia coli.
  • Riboflaviin seeni koostises aitab kaasa nägemisteravuse säilimisele.
  • Idas usutakse, et austersseened, tänu antioksüdantidele nende koostises, tugevdavad keha kaitset, aitavad säilitada toonust ja noort.
  • Mitte nii kaua, avastati austeraseente võime võitluses parasiitidega. Nende seente infusioon hävitab Ascaris vastsed inimese kehas, samuti takistab nende paljunemist.

Tööstuslikul skaalal kasvatatavad austrite seened ei erine nende looduslikus keskkonnas koristatud seente koostise ja kasulike omaduste poolest. Nende peamine lõhna erinevus seisneb selles, et metsaseente lõhn on heledam ja küllastumas.

Aaseraseened sisaldavad aineid, mis aitavad organismil hävitada vähirakke ja takistavad healoomuliste ja pahaloomuliste kasvajate kasvu. Seda asjaolu kinnitas Jaapani teadlased 20 aastat tagasi. Lisaks soodustab toode radionukliidete ja toksiinide eritumist. Seepärast kasutatakse Ida-meditsiinis austeraseente väljavõtteid mitte ainult vähi vastu võitlemiseks, vaid ka kiirituse ja keemiaravi taastumisest.

Austeraseened ei ole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga toiteväärsed. Seened sisaldavad oma koostises piisavalt valku ja võivad olla hea alternatiiv liha toodetele taimetoitlusega menüüs. Nad on vähese kalorsusega ja lagunevad pikka aega, mille tõttu säilib pikk küllastusaegne tundlikkus. Keedetud austersambad (ainult 21 kcal 100 g toote kohta) on väikseim kalorid, 40-45 kcal 100 g värskete seente kohta, 70-75 kcal kalorsusega hautatud austrite seeni. Seda tuleb kaaluda inimeste jaoks, kes soovivad kaalust alla võtta.

Kahjustus ja vastunäidustused

Ärge unustage, et seened on keha jaoks suhteliselt rasked toidud, mida ei tohiks väärkasutada, eriti vanematele inimestele ja alla 12-aastastele lastele. Vastasel juhul võivad esineda probleeme nagu raskustunne, puhitus, kõhulahtisus, kõhupuhitus. Seente kasutamise piiramine on soovitatav inimestele, kellel on maksa-, mao-, kõhunäärme- ja sapipõiehaigused. Ja süvenemise faasis on üldiselt parem neid loobuda. Kõhu paistetus võib mehhaaniliselt keerulisemaks südame tööd. Seetõttu ei tohiks südamehaigusega inimesed samuti toodet kuritarvitada.

Toidu mürgistuse korral tuleks vähendada seente arvu. Selle põhjuseks on seedetrakti sekretoorse aktiivsuse ebapiisav taastamine.

Toote võimalikuks kahjustuseks on chitin - aine, mis on halvasti lagundatud. Teades, kuidas austeraseente valmistada, saate selle probleemi osaliselt kõrvaldada. Suurendab chitini imendumist 65-70% abil kuumtöötlemisel. Seeni soovitatakse hautatud, keeda või praadida, eelnevalt hakitud. Kuumtöötlemine on vajalik isegi enne soolamist ja marinaadistamist. Kahjuks pole tsitinist täielikku vabanemist võimatu, nii et arstid ei soovita anda seentele eelkooliealistele lastele.

Mõnel juhul võib esineda individuaalne sallimatus, mis tavaliselt avaldub seedehäiretel. Allergilised reaktsioonid võivad põhjustada austrite seene eosed. Seepärast on nende seente esinemine allergiate ja isiksuskahtlusega inimeste toitumises rangelt keelatud.

Kui te ei osta kunstlikes tingimustes kasvatatud austeraseente ja need ise koguvad, võib kompositsioonis olla palju kahjulikke koostisosi. Seepärast on soovitatav koguda seeni ainult ökoloogiliselt puhastes piirkondades.

Austri seente süüa

On soovitatav süüa noori seeni toidus, sest aja jooksul nad kaotavad oma maitse, muutuvad kuivaks ja raskemaks. Keedukookid keedetakse, praadida, hautatud, soola ja marineerida. Austeraseente saab küpsetada eraldi ning lisada salatiid, pirukaid, esimest ja teist kursust. Nad on täiuslikult kooskõlas paljude toodetega, eriti lihaga. Kuid kala ja mereandide seeni ei ühendata.

Ärge unustage, et austrite sete kasu ja kahju sõltuvad suuresti valmistamismeetodist. Näiteks kui praadige seeni palju õli ja soola, siis on parem neid ravida kui maitsvat roogi, mille tarbimist tuleks doseerida, mitte tervislikuks ja tervislikuks tooteks.

Seenude kasuks, mitte kahjustamiseks, proovige neid kasutada mitte rohkem kui 2-3 korda nädalas ja mitte rohkem kui 150 g ühe söögikorra kohta.

Paljude jaoks on austersseened mitte ainult kulinaarne toode, vaid ka ravim. Nende alusel luuakse ravimeid erinevate haiguste raviks ja ennetamiseks. Ka austeraseente kasutatakse laialdaselt traditsioonilises meditsiinis. Mõelge mõnele retseptile.

  • 1. ja 2. astme hüpertensiooniga

4-5 keskmise suurusega seeni lõigatakse, valatakse klaasi viina ja puhastatakse pimedas kohas. Segu infundeeritakse 12-14 päeva jooksul, aeg-ajalt loksutades ja seejärel filtreeritakse. Infusioon tarbitakse kaks korda päevas, teelusikatäis 15-30 minutit enne sööki. Soovituslik kursus on 1,5-2 kuud, pärast mida on vaja vähemalt kuue kuu möödumist.

300 g värskeid seeni tuleb purustada ja valada 2 klaasi viina. Segu on tihedalt suletud ja asetatakse pimedasse jahedasse kohta. Nõuda 7-10 päeva, aeg-ajalt raputades. Seejärel filtritakse lahus ja lahjendatakse puhta veega proportsioonides 1: 1. Infusioonil on antiseptiline ja puhastav toime, seega saab seda kasutada haavade ja põletuste pesemiseks.

  • Immuunsüsteemi tugevdamiseks

Toote ettevalmistamiseks tuleks austri seened pakendada salvrätikuga, hõõruda ja asetada õhukese kihina (1-2 cm) küpsetusplaadile. Küpsetusplaat pannakse ahjus 10 tunniks temperatuuril 40-60 kraadi. Aeg-ajalt võite küpsetusplaadist välja võtta ahjust mõni minut, et seeni välja tõmmata. Korralikult küpsetatud seened murda, ei purune, neil on hele värv ja meeldiv lõhn.

Kuivatatud austersuunised jahvatatakse kohviveskis. Seeneepulber on kõige parem hoida klaasist hästi suletud pakendis, asetatud pimedasse ja kuivas kohas. Tööriistal on soovitatav kasutada ½ tsp, pressitud vett 2-3 korda päevas enne sööki. Soovituslik kursus on 2 nädalat. 6-8 kuud saab seda korrata.

Oysteraseened on maitsvad ja tervislikud tooted. Ja nii, et need seened ei kahjustaks tervist ega sööks neid toidus, jälgige kindlasti seda meedet ja võtke arvesse vastunäidustusi.

Taskukohane ja kahjutu, teine ​​kõige populaarsem pärast šampinjoni - mis on austrite seened?

Tere, mu kallid lugejad!
Mitte kaua varem oli meie supermarketites "seeni" riiulid täielikult šampanhinaid ja kuivatatud põldsünni. Nüüd külmikutes ja isegi köögiviljade osakondades näete austeraseente. Paljud inimesed järgivad seenekasvataja põhiseadust "Sa ei tea seeni - ärge võtke seda!" Ja mine, jättes kõrvale need odavad ja maitsvad metsa kingitused. Ja asjata! Täna ütlen teile austeraseemide eelistest ja võib-olla teid ka nemad armastad. Lõppude lõpuks on selleks põhjus!

Millised need seened on ja kus nad kasvavad?

Arstide jaoks on see looduse kingitus tuntud kui Pluroteus. Huvitav, et austrite seened käsitlevad ravimtaimed. Neid võib näha Euroopa metsades, samuti Iraanis, Indias ja Hiinas. Tõenäoliselt sai nende populaarne nimi sõna "hangata" - need kutid puutuvad kokku kogu perega kuiva puidu koorega ja tunnevad end sellest hästi.

Esimest korda tegid sakslased selle toote tõsise kasvatamise 1. maailmasõja ajal (seened läksid sõdurite ratsiooniks). Nüüd on paljud talupojad õnnelikud, et kasvatada austrite seeni. Pole ime, et nad kasvavad sama tootlikkusega nii talvel kui ka suvel, ja nad ei ole "pinnase" suhtes valusad - nad saavad mööda õlgedest, koorikust, paberist või tselluloosist.

NB! Nad tulid meie kööki korea ja hiina keetmisest ning hakkasid kiiresti harjutama, sest nad küpsetasid peaaegu 5 minutit.

Milline koostis võib selle toote kiidelda?

  • Lovastatiin. Sellel ainetel on palju eeliseid: see vähendab kolesterooli kogust veres, kaitseb veresooni "ummistumise eest" ja parandab ka immuunsüsteemi.
  • Valk (3,3 g 100 g toote kohta). Sisu järgi tundub see loomakarte, mille tänu austerasegule on väga toitev seene. Ja isegi kui seened kuivatatakse, jätab nende vesi ja valk jääb oma kohale.
  • Vitamiinid (C ja B, st natsiin, tiamiin, pantoteenhape).
  • Mineraalsed soolad ja mineraalid (raua, kaltsium, fosfor, vask, tsink, magneesium). Muide, mõni austeraseem sisaldab rohkem mineraale kui sama liha veiseliha või kanaliha tükk.
  • Tselluloos. Üks suur seen sisaldab 14% täiskasvanu igapäevasest normist.

NB! Kalorite austrite seeni - 38 kcal 100 g toote kohta. Viitab värskele seentele. Pärast praadimist näiteks suureneb kalorite arv.

Eelised austrite seentest kehale

Valk

Antibakteriaalne toime

Vähivastane toime

Aneemia abi

Rõhu normaliseerimine

Kõhukinnisuse probleemi lahendamine

Mao kõrge happesuse neutraliseerimine

Anthelmintiline toime

NB! Rasedatel on neid valgurikkaid seeni lubatud, kuid imetamise ajal on parem neist loobuda. Lapse toitumise osas võivad selles sisalduda austrite seeni. Aga - lihtsalt mitte toores või pool küpsetatud!

Kuidas neid keedetakse?

See toode sobib ideaalselt pasta ja pasta, pitsa, röstide, erinevate suppide (sh suppide, kartulipüree), omlettide ja muude munaroogade jaoks. Austeraseente (või mõnda ütlevad austrid) valmistatakse erineval viisil: neid praetakse, hautatakse, marineeritakse ja soolatakse, pannakse salatid, kastmed.

Selle toote kulinaarse kasutamise peamised reeglid:

  1. Kõige sagedamini söövad ainult seene mütsid. Jalad on samuti võimalikud, kuid kuna need on väga kiulised, tuleb neid enne toiduvalmistamist tükeldada.
  2. Kui ke teate mitme koostisosaga toitu (sama suppi), pange seened otsa.
  3. Küpseta austersugusid soolases keevas vees, umbes 15 minutit. Kui te kavatsete neid küpsetada või praadida, ei pea te neid eelnevalt keema. Aga enne, kui neid marineerida, tuleb see vähemalt 25 minutit keeda, vürtside ja äädika lisamine.
  4. Seda looduskuju võid sellel õli (nii köögiviljade kui ka kreemi) külmutada. On väga soovitav lisada sibulaid.

NB! Kuulsad kokad ei soovita austeraseente segada kaladega ja mereandidega.

Mütsid võltsitud

Lõigake suurimad kapslid klastrist. Pisut neid (plaatide küljelt), soola. Kastke taignas (munad, jahu, riivitud kõva juust, samuti hapukoor, majonees või koor). Küpseta küpsetada küpsetatud kaanega 10 minutit madalal kuumusel. Pärast seda vajavad bitokotid veidi suuremat soojust kinni hoides, nii et tekib isuäratav koorik.

Ja kes need on rangelt keelatud?

Saate neid süüa peaaegu toores, nii et neid ei peeta kahjulikuks. Kuid austrideseen kasu saab omakorda kahjustada, kui te ei võta arvesse nende seente kasutamise vastunäidustusi. Neil on vähe, kuid siiski enne esimest ostu (ja isegi mitte esimene). Sa peaksid nende kohta lugema.

  • Mõnede inimeste keha on ülitundlik seente eoste suhtes ja mõnikord ei ole see reaktsioon nähtav ja avaldub ainult metsade kingituse suurel kasutamisel. Üldiselt, kui te pole proovinud neid seeni frittida või küpsetada, siis pisut nendega kohtuda.
  • Teadlased on kindlad: tervete austersuunade koostises on spetsiifiline komponent - ostreolüsiin. See võib meie keha kahjustada, kuid ainult siis, kui seened ei reageeri kuumtöötlusele (vähemalt 60 kraadi). Seetõttu ärge riskige proovige toores marineeritud austrite seeni, praadige neid veidi või keedake neid - ja mitte kunagi kannatage.

See on selline toode! Kas olete seda veel proovinud? Jah, aasta tagasi, kui ma polnud kunagi kuulnud austeraseente kasulikest omadustest, soovitas vaid tuttav turunduses müüjatel uut suupisteid. Mul oli hea meel seente puhul, mida ei pea puhastama - hakitud, visatakse pannile ja peaaegu valmis! Jah, nad ei valeta pikka aega - mitu korda isegi supermarketi juures olen juba kohtunud austrite seentega. Kuid nad ei maksa rohkem kui šampinjonid, kuid kui hästi nad sobivad lahja köögis!

Kas ma sind huvitab? Kui jah, ja kui otsustate neid osta, siis kirjutage kindlasti oma esimese mulje kohta! Ma ootan!

Loe Kasu Tooteid

Kammkarbid

Kergelt pehmet, lihavast tekstuurist ja kergelt pehmetest kammkarpide magusast maitsest on meeldivad isegi need, kes eriti ei meeldi kala ega muid mere tooteid. Nagu paljudel mereannidel, kuulub ka kammkarp delikatesse.

Loe Edasi

Ärritav nõges

Harilik nõges (Ladina Urtíca dióica) (kohalikud nimed: kipitav nõges, suur hirv, zhegala) - mitmeaastane taim, mis ulatub kõrguseni 50... 150 cm, kuulub nõgese pere (Urtica).Kirjeldus ja funktsioonid:

Loe Edasi

Krupba kirjutas - vana vene traditsiooni tagasi

Arstid ei mäleta enam teravilja toitumisse kaasamise tähtsust. Sellised terad nagu tatar, oder, kaerahelbed parandavad seedetrakti toimet ja küllastuvad kehas oluliste toitainete ja vitamiinidega.

Loe Edasi