Rasvhapped on nende roll ja tähtsus

Paljud ostjad eelistavad üha enam looduslikke tooteid. Õige toitumine ja tervislik toit toetavad ja parandavad tervist, soodustavad kehakaalu langust. Paljud inimesed usuvad, et kaalulangus tuleks rasvade toitumisest välja jätta.

Kahjuks võib see organismile olla väga kahjulik, sest teatud tüüpi rasvad on keha nõuetekohase toimimise seisukohalt üliolulised. Alati ei ole vaja neid söödast välja jätta.

Aastakümneid oli rasva halva mainega. Riiulitel hõivatud väiksema rasvasisaldusega kohad. Populaarsed olid dieedid, mis ei sisalda rasva.

Kuid toidurasv ja ka rasvhapped on kaks olulist hea tervise komponenti. Hiljutised uuringud näitavad paljusid nende kasulikkust tervisele. Nad mängivad rolli peaaegu kõigis terviseaspektides, allapoole meie kehas olevaid rakke.

Selliseid happeid on teatud tüüpi, mis peaksid toitu tooma, sest meie keha ei saa ise neid toota. Neid tuntakse hädavajalikena.

Tarbijad peaksid teadma oma rolli toitumisel, tervises ja teatud haiguste arengus. See aitab teha õiget ja teadlikku valikut, et vältida nende puudust.

Mis on rasvhape?

On kaks peamist tüüpi rasvu:

Rasvhapete tüüp oleneb süsinikuaatomite arvust ja neis sisalduvatest vesiniksidetest. Keha vajab erinevaid tüüpe, sest nad pakuvad energiat, moodustavad rakumembraane, aitavad neelata teatud vitamiine, mineraale ja isegi toota olulisi hormoone. Enamik neist on keha võimeline end ise tootma.

Küllastumata on jagatud kolmeks peamiseks tüübiks:

Viimased ei ole nii olulised, sest Keha võib muuta need end teiste rasvhapete abil. Esimesed kaks on vajalikud.

Omakorda on küllastumata rasvhapped jaotatud monoküllastumata ja polüküllastumata. Polüküllastumata on:

Linoolhape (LA) ja selle derivaadid, gamma-linoleenhape ja arkidoonhapped;

Alfa-linoleenhape (ALA) ja selle derivaadid on eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA).

Linoolhape on Omega-6. Alfa-linoleen - Omega-3. Nendest saadud rasvhapped peetakse samuti olulisteks.

Miks sa vajad rasvhappeid?

Et vältida nende puudust, peavad dieedis olema olulised rasvhapped. Nad mõjutavad paljusid meie tervise aspekte. Nende põhifunktsioonid on järgmised:

Tervise ja aju funktsiooni säilitamine;

Närvisüsteemi nõuetekohane toimimine;

Tervislike rakumembraanide moodustumine;

Säilitada normaalne vere hüübimist;

Kilpnäärme normaalne töö, neerupealised;

Kontrollige närvi signaali edastamist;

Vererõhu ja maksafunktsiooni reguleerimine;

Transport ja kolesterooli alandamine;

Naha, juuste, küünte normaalne seisund.

Mõned uuringud näitavad, et nende hapete tarbimise suurendamine võib suurendada vaimset ja füüsilist jõudlust, aidata teatud haiguste ravis, edendada vaimset tervist ja parandada keha koostist.

Nende puudus võib põhjustada järgmisi sümptomeid:

Igav, paksune nahk;

Kreiseeritud käeulatus või kontsad.

Neid vajab keha mitte ainult normaalseks toimimiseks, vaid ka tervise hoidmiseks ja haiguste ennetamiseks.

Paranda südame tervist. Need happed on tuntud nende rolli eest südamehaiguste ennetamisel, vähendades riskitegureid. Uuringud näitavad, et Omega-3 alandab triglütseriide, vererõhku, üldist halb kolesterooli ja madala tihedusega lipoproteiine.

Kaitske aju. Mõned uuringud on näidanud seost oluliste rasvhapete tarbimise ja aju tervise vahel. Nad võivad parandada oma toimivust, vältida mõningaid neuroloogilisi häireid.

Mitmed uuringud on leidnud seose Omega 3 ja Alzheimeri tõve esinemise vahel. Ühes neist, avaldatud Ameerika Journal of Preventive Medicine, leiti, et suurema omega-3-rasvhapete sisaldusega kalade tarbimine on seotud aju suure hulga halli ainega. See on aju koe tüüp, mis on seotud mälu moodustumise, sensoorse taju, otsuste tegemisega.

Neil on positiivne mõju vaimsele tervisele, depressiooni sümptomite leevendamine, bipolaarse häire, ärevuse ravimine.

Põletik on normaalne immuunvastus, mis kaitseb keha nakkuste eest. Teadlased seostavad kroonilist põletikku mitmete tõsiste haiguste, nagu vähk, kardiovaskulaarsed, autoimmuunhaigused, arenguga.

Need võivad olla kasulikud astma, reumatoidartriidi, põletikulise soolehaiguse ravis.

Artriit on haigus, mis põhjustab valu, jäikus ja turse. Tegelikult on peaaegu 50 protsendil üle 65-aastastest täiskasvanutest ühe või teise vormi artriit. Olulised rasvhapped aitavad selle ravimisel vähendada liigesevalu.

Lisades linoleenhapet oma dieedile vähendab hommikust jäikust, valu liigeses.

Kus on rasvhapped?

Kerge on saada vajalik kogus toitumisega, kaasa arvatud teie toitumisalase õli, pähklite, seemnete puhul.

Linoolhappe rikkad allikad on sellised õlid nagu:

See sisaldub seemneid lina, päevalill, kõrvits.

Hea alfa-linoleenhappe allika:

Linaseemned ja õli nendest;

Rasvhapete täiustamiseks peate oma toidus sisaldama rasvhappeid. Vähemalt kord nädalas. Või võta ka kalaõli lisandeid.

Mis vahe on oluliste ja vähem oluliste rasvhapete vahel?

Alfa-linoleenhape ja linoolhapped on ainult kaks paljudest rasvhapete tüüpi, mida meie keha vajab. Need kaks liiki eristuvad muu hulgas. Need on ainsad rasvhapped, mida inimkeha ei saa iseenesest toota muude rasvade abil.

Eikosapentaeenhape ja dokosaheksaeenhapped on sama tähtsad ja annavad samasuguse kasu tervisele. Kuid neid saab organismist sünteesida alfa-linoleenhapetest.

Seepärast on oluline lisada oma dieeti palju olulisi rasvhappeid, kuna see on ainus viis tagada, et teie vajadused on täidetud.

Millised rasvad on kasulikud

Kahjuks sai aastate jooksul rasv hakkama halva mainega. Seoses südamehaiguste, kehakaalu suurenemisega kipub paljudel inimestel seda üldse vältida.

Siiski on erinev tervislike ja ebatervislike rasvade vahel. Näiteks seostatakse transrasvhappeid, mida sageli töödeldud toitudes, pagaritoodetes, suureneb südamehaiguste risk.

Terved rasvad, nagu monoküllastumata rasvhapped, kaitsevad neid ja metaboolset sündroomi. Metaboolne sündroom on haigusseisundite rühm, mis suurendab haiguse riski, insuldi rünnakuid, diabeet.

Lisaks olulistele rasvhapetele on teiste kasulike rasvade allikad järgmised:

Ghee ja või.

Kuidas lisada rasvu toidus

Lisage rohkem pähkleid ja seemneid. Asendage salatikastmed tervislike õlidega, mis sisaldavad palju linoleumi ja linoleenhappeid.

Pange tähele ainult seda, et selliseid õlisid ei saa toiduvalmistamiseks kasutada. Kuumutamisel kiirendatakse neid kiiresti ja moodustuvad kahjulikud ühendid.

Lisa chia, kõrvits, päevalilleseemneid hautis, salatites ja muudes nõudes. Tee nendega kokteile, kokteile.

Vastunäidustused ja kõrvaltoimed

Kuigi mõlemad rasvhapped on olulised, tuleks kaaluda oomega-6 ja oomega-3 suhet. Paljude inimeste toitumises on see umbes 20: 1. Teadlased ja toitumisspetsialistid on seisukohal, et see suhe peaks olema lähemal 2: 1.

Selline tasakaalustamatus võib põhjustada kroonilist põletikku, suurendada paljude haiguste, sealhulgas südamehaiguste, diabeedi, vähi riski. Fakt on see, et oomega 6 leidub sageli lõpptootes, mida paljud kipuvad ostma.

Kui teil on imendumist mõjutav häire, peate konsulteerima arstiga, et veenduda, et teie rasvhapete ja teiste toitainete vajadused on täielikult täidetud.

Nende puudust võib täiendada bioadditives, ravimitega. Kuid need peavad olema arsti poolt ette nähtud ja tema järelevalve all võetud.

Tervislikud rasvad on meie keha jaoks vajalikud ja meie tervise säilitamiseks on palju kasu. Neid on kerge tervislikule inimesele toitu saada. Teil on vaja ainult oma dieeti kohandada.

Küllastunud rasvhapped

Küllastunud rasvhapped (NLC) on süsinikuahelad, milles aatomite arv varieerub vahemikus 4 kuni 30 ja enam.

Selles seerias olevate ühendite üldvalem on CH3 (CH2) nCOOH.

Viimase kolme aastakümne jooksul arvatakse, et küllastunud rasvhapped kahjustavad inimeste tervist, sest nad vastutavad südamehaiguste, veresoonte arengu eest. Uued teaduslikud avastused on kaasa aidanud ühendite rolli ümberhindamisele. Täna on leitud, et mõõdukas koguses (15 grammi päevas) ei kujuta see endast tervisele ohtu, vaid vastupidi, see avaldab positiivset mõju siseorganite toimimisele: nad osalevad keha termoregulatsioonis, parandavad juuste ja naha seisundit.

Rasva liigid

Triglütseriidid koosnevad rasvhapetest ja glütseroolist (triatumiline alkohol). Esimesed, omakorda, liigitatakse süsivesikute aatomitena kaksiksidemete arvu järgi. Kui need puuduvad, nimetatakse selliseid happeid küllastunud, esinevad - küllastumata.

Tavapäraselt on kõik rasvad jagatud kolmeks rühmaks:

  1. Küllastunud (piirang). Need on rasvhapped, mille molekulid on vesinikuga küllastunud. Nad sisenevad kehasse vorstide, piimatoodete, lihatoodete, võiga, munadega. Küllastunud rasvad on piklike ahelatega sirgjooneliselt ühtlane ja omavahel tihedalt sobivad. Selle pakendi tõttu suureneb triglütseriidide sulamistemperatuur. Nad on seotud rakkude struktuuriga, küllastades keha energiaga. Keha vajab küllastunud rasva väikestes kogustes (15 grammi päevas). Kui inimene peatab nende tarbimise, hakkavad rakud sünteesima neid teisest toidust, kuid see on siseorganite jaoks täiendav koorem. Liigne küllastunud rasvhapete sisaldus kehas suurendab kolesterooli taset veres, aitab kaasa liigse kehakaalu suurenemisele, südamehaiguse arengule, moodustab vähiga eelsoodumuse.
  2. Küllastumata (küllastumata). Need on olulised rasvad, mis sisenevad inimkehasse koos taimtoidu (pähklid, mais, oliiv, päevalill, linaseemned). Nende hulka kuuluvad oleiin, arahhidoon, linoolhape ja linoleenhape. Erinevalt küllastunud triglütseriididest on küllastumata ainetel "vedel" konsistents ja külmutuskambris ei külmuta. Sõltuvalt süsivesikute aatomite vaheliste sidemete arvust on monoküllastumata (Omega-9) ja polüküllastumata ühendid (Omega-3, Omega-6). See triglütseriidide kategooria parandab valkude sünteesi, rakumembraanide seisundit ja insuliini tundlikkust. Lisaks eemaldab ta halva kolesterooli, kaitseb südant, rasvaplaatide veresooni, suurendab hea lipiidide arvu. Inimkeha ei tooda küllastumata rasvu, seega tuleb neid regulaarselt toiduga kaasa võtta.
  3. Trans rasv See on kõige kahjulikum triglütseriidide tüüp, mis saadakse vesiniku töötlemisel rõhu all või taimeõli kütmisel. Toatemperatuuril transrasvhapped hästi külmuvad. Need on osa margariinist, ananassid, kartulikrõpsud, külmutatud pitsad, poeküpsised ja kiirtoit. Toiduainetööstuse kõlblikkusaja pikendamiseks on kuni 50% ulatuses transrasvhapped konserveeritud ja kondiitritoodetes. Kuid need ei anna inimkehale väärtust, vaid vastupidi - kahjustavad. Transrasvade oht: häirida ainevahetust, muuta insuliini ainevahetust, põhjustada ülekaalulisust, südame isheemiatõbe.

Alla 40-aastaste naiste igapäevane rasvasisaldus on 85-110 grammi, meeste puhul 100-150. Vanematel inimestel soovitatakse piirata oma tarbimist 70 grammi päevas. Pidage meeles, et dieedil peab 90% -le domineerima küllastumata rasvhapped ja ainult 10% triglütseriidide piirväärtusest.

Keemilised omadused

Rasvhapete nimetus sõltub vastavate süsivesinike nimest. Tänapäeval on inimelus kasutatav 34 põhikomponenti. Küllastunud rasvhapete korral on iga süsiniku aatomiga seotud kaks vesinikuaatomit: CH2-CH2.

Populaarsed:

  • butaan, CH3 (CH2) 2COOH;
  • nailon, CH3 (CH2) 4COOH;
  • kaprüül, CH3 (CH2) 6COOH;
  • kapriit, CH3 (CH2) 8COOH;
  • lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
  • müristlik, CH3 (CH2) 12COOH;
  • palmitiin, CH3 (CH2) 14COOH;
  • stearhape, CH3 (CH2) 16COOH;
  • laserin, CH3 (CH2) 30COOH.

Enamik piiranguid sisaldavaid rasvhappeid sisaldab ühtlast süsinikuaatomit. Need on hästi lahustuvad petrooleetris, atsetoonis, dietüüleetris, kloroformis. Kõrge molekulmassiga piiratud ühendid ei moodusta lahuseid külmas alkoholis. Samas on see vastupidav oksüdeerijate toimele, halogeenidele.

Orgaanilistes lahustites suureneb küllastunud hapete lahustuvus koos kasvava temperatuuriga ja väheneb koos suureneva molekulmassiga. Kui verre vabaneb, niisugused triglütseriidid ühendavad ja moodustavad sfäärilisi aineid, mis ladestuvad rasvkoes reservi. See reaktsioon on seotud müüdi ilmnemisega, et hapete piiramine põhjustab arterite blokeerimist ja see peaks olema dieedist täielikult elimineeritud. Tegelikult on südame-veresoonkonna haigused põhjustatud tegurite kombinatsioonist: halvasti eluviisist, harjutuste puudumisest ja rämpstarbimise kuritarvitamisest.

Pidage meeles, et tasakaalustatud, rikastatud küllastunud rasvhapete dieet ei mõjuta seda, vaid vastupidi, see toob kasu tervisele. Samal ajal avaldab nende piiramatu tarbimine negatiivset mõju siseorganite ja -süsteemide toimimisele.

Keha väärtus

Küllastunud rasvhapete peamine bioloogiline funktsioon on anda kehale energia.

Selleks, et säilitada oma elutähtsat aktiivsust, peaksid nad alati olema mõõdukas koguses (15 grammi päevas) dieedil.
Küllastunud rasvhapete omadused:

  • laadige keha energiaga;
  • osalevad koe reguleerimises, hormoonide sünteesis, testosterooni tootmises meestel;
  • vormis rakumembraanid;
  • pakkuma mikroelementide ja vitamiinide A, D, E, K assimilatsiooni;
  • naiste menstruaaltsükli normaliseerimine;
  • parandada reproduktiivset funktsiooni;
  • luua rasvakiht, mis kaitseb siseorganeid;
  • reguleerida närvisüsteemi protsesse;
  • osalevad östrogeeni kujunemises naistel;
  • kaitsta keha hüpotermia eest.

Hea tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid igapäevases menüüs ka rasvade rikkalikku toitu. Nad peaksid moodustama kuni 10% kogu päeva dieedi kalorsusest. See on 15-20 grammi ühendit päevas. Eelistatakse järgmisi "kasulikke" tooteid: veiste maksa, kala, piimatooteid, mune.

Küllastunud rasvhapete tarbimine suureneb koos:

  • kopsuhaigused (kopsupõletik, bronhiit, tuberkuloos);
  • tugev füüsiline koormus;
  • gastriidi, kaksteistsõrmiksoole haavandite, mao ravi;
  • kuseteede / sapipõie, maksa eemaldamine;
  • keha täielik tühjenemine;
  • rasedus, rinnaga toitmine;
  • Põhja-Eestis elavad;
  • külma aastaaja alguses, kui keha kuumutamiseks kulutatakse täiendavat energiat.

Vähendage küllastunud rasvhapete kogust järgmistel juhtudel:

  • südame-veresoonkonna haigustes;
  • ülekaaluline (15 "ekstra" kilogrammi);
  • diabeet;
  • kõrge kolesterool;
  • keha energiatarbimise vähendamine (kuumal hooajal, puhkusel, istuv töö).

Küllastunud rasvhapete ebapiisava tarbimisega tekib isikul iseloomulikud sümptomid:

  • kehakaalu vähenemine;
  • häiritud närvisüsteem;
  • tootlikkus väheneb;
  • esineb hormonaalset tasakaalustamatust;
  • küünte seisund, juuksed, nahk süveneb;
  • viljatus tekib.

Liigne ühendite tunnused kehas:

  • vererõhu tõus, südametegevuse kõrvalekalded;
  • ateroskleroosi sümptomite ilmnemine;
  • kudede moodustumine sapipõies, neerud;
  • kolesterooli suurenemine, mis viib laevade rasvakihtide ilmumiseni.

Pidage meeles, et küllastunud rasvhapped söövad mõõdukalt, mitte üle päeva. Ainult sel viisil saab keha neist maksimaalselt kasu saada ilma räbu kogunevata ja ilma "ülekoormata".

Rasvade kiireks seedimiseks soovitatakse seda kasutada koos ürtide, maitsetaimede ja köögiviljadega.

Küllastunud rasvhapete allikad

Suurim NLC kogus on kontsentreeritud loomsete saaduste (liha, kodulinnud, koor) ja taimeõli (palm, kookospähkel). Lisaks saab inimkeha küllastunud rasvad juustude, saiakesemete, vorstide ja küpsistega.

Täna on raske leida üht tüüpi triglütseriidide sisaldavat toodet. Need on kombineeritud (küllastunud, küllastumata rasvhapped ja kolesterool kontsentreeritakse searas ja võis).

Suurim NLC sisaldus (kuni 25%) on palmitiinhape.

Sellel on hüperkolesteroleemiline toime, seetõttu tuleks piirata nende toodete tarbimist, milles see sisaldub, (palmiõli, lehmavõi, seapekk, mesilasvaha, spermavalu spermatseet).

Meditsiiniline dokumentatsioon

Halb arst ravib haigust, hea arst ravib haigust.

Mis on rasvhape?

Kalaõli saadakse farmaatsiatööstustes tursamaksast või põhja laiuskraadidest leitud muudest ookeanilistest kaladest. See koosneb oomega-3 perekonna polüküllastamata rasvhapetest (PUFA), vitamiinidest A ja D.

Mis on rasvhapped?

See on tohutu klassi orgaanilisi ühendeid, mis sisenevad kehasse loomse ja taimse päritoluga looduslike rasvadega. Rasvhapped määravad suures osas looduslike rasvade põhilised omadused ja väärtus. Keemilise struktuuri kohaselt jagunevad nad kaheks: küllastumata ja küllastunud. Küllastunud rasvhapete molekulides on süsinikuaatomite vahelised sidemed lihtsad (ühekordsed), küllastumata molekulides on kaksiksidemed. Kui küllastumata rasvhappe molekulil on ainult üks kaksikside, siis nimetatakse seda monoküllastumata, kui kaks, kolm või enam on polüküllastumata.

Küllastunud rasvhapped on piirini vesinikuga küllastunud, küllastumata on bioloogiliselt aktiivsemad, kuna nad reageerivad kergemini teiste kehas asuvate ainetega nende nõrga kaksiksideme kohas. Küllastunud rasvhapete peamised esindajad on steariin ja palmitiin. Need happed on sattunud loomsetest rasvadest (lambaliha, veiseliha) ja toatemperatuuril on tahke vahajas konsistents. Küllastunud rasvhapped on kergesti sünteesitud inimese kehas ensüümide mõjul teiste rasvhapete arvel.

Küllastumata rasvhapete rühma tähistavad linoleum (omega-6), linoleenhape (omega-3), oleiin (omega-9) ja arahhidoonhape. Need happed sisenevad kehasse taimeõli või kalaõli abil, omavad vedelate õlide konsistentsi ja jäävad vedelasse olekusse temperatuurini 5 ° C ja alla selle. Linoolhape (omega-3), linoleum (omega-6) ja arahhidoonhape ei suuda inimese keha sünteesida. Need on klassifitseeritud olulisteks rasvhapeteks ja on rühmitatud rühma "F-vitamiin".

Polüküllastumata rasvhapped on inimese keha jaoks olulised ja mängivad olulist rolli:

  • Osale keha energiavahetuses.
  • Vajalik on ehitada aju rakumembraane ja perifeersete närvide membraane.
  • Kasulik mõju ajurakkude, eriti nägemisnärvi tööle.
  • Nõutav pro-staglandiinide - rakkudevaheliste hormoonide sünteesiks, mis on seotud keha kudede regenereerimisega.
  • Osalege kolesterooli vahetuses ja kiirendage selle eritumist kehast.
  • Vajalik kesknärvisüsteemi haiguste ennetamiseks, sealhulgas dementsus, Alzheimeri tõbi, ajukahjustuse, nakkushaiguste, nägemisorganite haigused; kardiovaskulaarne patoloogia.

Peamisteks polüküllastumata rasvhapete, eriti omega-3, allikaks on põhja laiuskraadide ookeanikalu (makrell, heeringas, lõhe, tuunikala) rasv. See sisaldab kuni 20-30% oomega-3. Omega-3 sisaldava taimeõli hulgas on peopesa linaseemne ja järelikult ka linaseemneõli. Omega-3 sisaldus linaseemneõlis on 41-60%. Võrdluseks: ainult 0,5% oomega-3 päevalilleõlis, 1,5% oliiviõlis, 1,8% võid ja 0,2-1,2% loomsetes rasvades.

Kui võrrelda omega-6 sisaldust taimeõlides, siis esimesel kohal on päevalilleõli - 46-60%, linaseemnes on 15-30%, oliiviõlis 4-12%, loomsetes rasvades 2-6% kooreõlis, - 2-8%.

Seega on rasvhapete oomega-3 rasvhapete peamised allikad mitte ainult kalaõli, vaid ka linaseemneõli või linaseemned. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada täiskasvanuks 2-4 tl röstitud ja hõõrutud lina seemneid iga päev (supid, pekid jne) ja täita salateid mitte ainult oliiviõli, vaid ka linaõli.

Mis on rasvhape?

Küllastumata rasvhapetel on madalam sulamistemperatuur. Polüküllastumata rasvhapped oksüdeerivad kiiresti õhus kui küllastunud. Hapnik reageerib kaksiksidemetega peroksiidide ja vabade radikaalide moodustamiseks;

Tabel 1 - Peamised karboksüülhapped, mis moodustavad lipiide

Kahekordsete võlakirjade arv

Kõrgematel taimedel esineb peamiselt palmitiinhape ja kaks küllastumata hape, oleiin- ja linoolhapet. Küllastumata rasvhapete osakaal taimsete rasvade koostises on väga kõrge (kuni 90%) ja piirmääras sisaldab neid 10-15% ulatuses ainult palmitiinhapet.

Steariinhape ei leidu taimedest peaaegu kunagi, kuid see sisaldub märkimisväärses koguses (25% või rohkem) mõningates tahketes loomsetes rasvades (loorberite ja pullide rasv) ja troopiliste taimede õlisid (kookosõli). Lauri lehes on palju lauriinhapet, muskaatvõrkhappes sisalduv müriinhape, maapähkliõli ja sojaõli sisaldav arahhiidne ja beeenhape. Polüküllastumata rasvhapped - linoleenhape ja linolee - moodustavad peamiselt linaseemne, kanepi, päevalille, puuvillaseemne ja mõnede teiste taimeõlide. 75% oliiviõli rasvhappeid esindab oleiinhape.

Selliseid olulisi happeid nagu linoolhape ja linoleenhapped ei saa inimestel ja loomadel sünteesida. Arahidooni - sünteesitakse linoleoolist. Seetõttu tuleb neid toiduga võtta. Neid kolme hapet nimetatakse asendamatuks rasvhapeks. Nende hapete kompleksi nimetatakse F-vitamiiniks. Loomade toiduainete pikaajalisel puudumisel on naha kasvu, kuivus ja koorumine ning juuste väljalangemine lag. Kirjeldatakse inimestel esinevate oluliste rasvhapete puudulikkuse juhtumeid. Seega võib madala rasvasisaldusega kunstliku toiduga imikutele tekkida hapukas dermatiit; beriberi sümptomid ilmnevad.

Omega-3 rasvhappeid on hiljuti pööratud suurt tähelepanu. Nendel hapetel on tugev bioloogiline toime - need vähendavad trombotsüütide adhesiooni, takistades seeläbi südameatakke, vähendades vererõhku, vähendades põletikku liigestes (artriit) ning mis on vajalikud rinnaga toitmiseks loode normaalseks arenguks. Need rasvhapped on leitud rasvkalu (makrell, lõhe, lõhe, norra heeringas). Soovitav on mere kala kasutada 2-3 korda nädalas.

Neutraalsed atsüülglütseroolid on looduslike rasvade ja õlide peamised koostisosad, kõige sagedamini segatud triatsüülglütseroolid. Päritolu järgi jagatakse looduslikud rasvad loomsetesse ja taimsetesse rasvadesse. Sõltuvalt rasvhapete koostisest on rasvad ja õlid konsistentsiga vedelad ja tahked. Loomsed rasvad (lambaliha, veiseliha, seapekk, piimarasv) sisaldavad tavaliselt küllastunud rasvhappeid (palmitiin, steariin jne), mille tõttu need on toatemperatuuril kindlad.

Rasvad, mis sisaldavad palju küllastumatuid happeid (oleiin, linoolhape, linoleenhape jne), on tavalistel temperatuuridel vedelad ja neid nimetatakse õlideks.

Rasvad reeglina sisalduvad loomade kudedes, õlis - taimede viljades ja seemnedes. Eriti kõrge õli sisaldus (20-60%) päevalille-, puuvilla-, soja-, linaseemnetes. Nende kultuuride seemneid kasutatakse toiduainetööstuses söödavate õlide tootmiseks.

Nende suutlikkuse tõttu õhk kuivada, jagatakse õlid: kuivatamine (linaseemned, kanep), pool kuivatamine (päevalill, mais), kuivatamata (oliiviõli, kastoor).

Rasvad on veest kergemad ja lahustumatud. Hästi lahustub orgaanilistes lahustites, näiteks bensiinis, dietüüleetris, kloroformis, atsetoonis jne Rasvade keemistemperatuuri ei saa kindlaks määrata, sest kui need kuumutatakse temperatuurini 250 ° C, hävitatakse need dehüdratsiooni ajal silitsi aldehüüdi - akroleiini (propenaali) - tugevalt ärritavate limaskestade moodustamisel glütseroolist.

Rasvade puhul on keemilise struktuuri ja selle konsistentsi vahel üsna selge seos. Rasvad domineerivad küllastunud hapete jääke - tahked (veiseliha, lamba- ja sealiha rasv). Kui rasv domineerib küllastumata hapete jääke, on see vedelal konsistentsil. Vedelad taimsed rasvad nimetatakse õlideks (päevalill, linaseemned, oliivid jms õlid). Mereloomade ja kalade organismid sisaldavad vedelaid loomseid rasvu. Salvapõhise (pooltahke) konsistentsi rasvamolekulide hulka kuuluvad samaaegselt küllastunud ja küllastumata rasvhapete (piimarasv) jäägid.

Rasvade keemilised omadused

Tritsüülglütseroolid on võimelised sisaldama kõiki estritele iseloomulikke keemilisi reaktsioone. Seebistusreaktsioon on suurim, see võib esineda nii ensüümide hüdrolüüsil kui ka hapete ja leeliste mõjul. Vedelad taimeõlid muundatakse hüdrogeenimisel tahketesse rasvadesse. Seda protsessi kasutatakse laialdaselt margariini valmistamiseks ja rasva valmistamiseks.

Tugeva ja pikaajalise agitatsiooniga rasvad vees emulsioonidega - dispergeeritud süsteemid vedelas dispergeeritud faasis (rasv) ja vedel dispersioonikeskkond (vesi). Kuid need emulsioonid on ebastabiilsed ja jagunevad kiiresti kaheks kihiks - rasva ja vesi. Rasvad üle ujuvad vees, kuna nende tihedus on väiksem kui vee tihedus (0,87 kuni 0,97).

Hüdrolüüs. Rasvade reaktsioonide hulgas on eriti oluline hüdrolüüs, mida saab läbi viia nii hapete kui ka alustega (leeliselist hüdrolüüsi nimetatakse seebistamiseks):

Lipiidide pesemine 2

Antud lipiidid 2

Rasvhapped 3

Rasvade keemilised omadused 6

RASVALISTE ANALÜÜSILISED OMADUSED 11

Komplekssed lipiidid 14

Seebid ja pesuvahendid 16

Rasvade hüdrolüüs on järk-järguline; näiteks tristeariini hüdrolüüsi abil, esmalt saadakse disteariin, seejärel monosteariin ja lõpuks glütserool ja stearhape.

Praktikas hüdrolüüsitakse rasva kas ülekuumendatud auruga või kuumutamisel väävelhappe või leelise juuresolekul. Suuremad katalüsaatorid rasvade hüdrolüüsiks on sulfoonhapped, mis saadakse küllastumata rasvhapete segu sulfoonimisel aromaatsete süsivesinikega (kontakt Petroviga). Rataste seemned on eriline ensüüm-lipaas, mis kiirendab rasvade hüdrolüüsi. Lipaasi kasutatakse laialdaselt rasvade katalüütilise hüdrolüüsi tehnoloogias.

Rasvade keemilised omadused määratakse triglütseriidmolekulide esterstruktuuriga ja rasvhapete süsivesinikradikaalide struktuur ja omadused, mille jäägid on osa rasvast.

Nagu estrid, sisaldavad rasvad näiteks järgmisi reaktsioone:

- Hüdrolüüs hapete juuresolekul (happeline hüdrolüüs)

Rasvade hüdrolüüs võib seedetrakti lipaasi ensüümi toimel samuti biokeemiliselt edasi liikuda.

Rasvade hüdrolüüsi võib aeglaselt esineda rasvade pikaajalisel ladustamisel avatud pakendis või rasvade kuumtöötlemisel tingimustes, kus veeaur saadetakse õhust. Rasvhapete vabade hapete akumuleerumine, mis annab rasva kibedusele ja isegi toksilisusele, on "happesus": hapete tiitrimiseks ühe grammi rasva kohta kasutatud KOH-de arv.

Süsivesinikradikaalide kõige huvitavamad ja kasulikud reaktsioonid on kaksiksidemete reaktsioonid:

Taimeõlid (päevalill, puuvill, sojauba) katalüsaatorite (näiteks käsnkülli) juuresolekul temperatuuril 175-190 ° C ja rõhul 1,5-3 atm on hüdrogeenitud süsivesinikhappe radikaalide topelt C = C-sidemetega ja muutuvad tahkisrasviks. Niinimetatud lõhnaainete lisamisel lisatakse margariini, et anda sobivat lõhna ja mune, piima, vitamiine, et parandada toiteväärtust. Salomas kasutatakse ka seebi valmistamisel, apteekides (salvialused), kosmeetikatoodetes, tehniliste määrdeainete tootmiseks jne.

Rasva küllastumatuse astet (olulist tehnoloogilist omadust) kontrollib "joodiarv": joodi (mg) arv, millele järgneb 100 grammi rasva tiitrimine protsentides (analüüsimine naatriumbisulfitiga).

Kaaliumpermanganaadi oksüdeerumine vesilahuses toob kaasa piiratud dihüdroksühappe (Wagneri reaktsioon)

Ladustamise ajal võivad taimeõlid, loomsed rasvad, samuti rasva sisaldavad tooted (jahu, teraviljad, kondiitritooted, lihatooted) hapniku, kerge, ensüümide, niiskuse mõjul omandada ebameeldiva maitse ja lõhna. Teisisõnu, rasv on karvane.

Rasvade ja rasvade sisaldavate toodete pehmendamine tuleneb komplekssetest keemilistest ja biokeemilistest protsessidest.

Sõltuvalt samaaegselt esineva peamise protsessi olemusest on olemas hüdrolüütiline ja oksüdatiivne hanestus. Igaüks neist võib jagada autokatalüütiliseks (mitteensümaatiliseks) ja ensümaatiliseks (biokeemiliseks) hõõguvuseks.

Kui hüdrolüütilise hõrega hüdrolüüsil tekib rasv glütserooli ja vabade rasvhapete moodustumisega.

Nonensümaatiline hüdrolüüs jätkub rasvlahustunud vee osalusel ja rasvade hüdrolüüsi kiirus tavalistel temperatuuridel on väike. Ensümaatiline hüdrolüüs toimub lipaasi ensüümi osalusel rasva ja vee kokkupuutepinnal ja suureneb emulgeerimisega.

Hüdrolüütilise happesuse tõttu suureneb see, ebameeldiv maitse ja lõhn. See on eriti väljendunud rasvade (piim, kookospähkel ja palm) hüdrolüüsil, mis sisaldavad madala ja keskmise molekulaarse happeid, nagu butyric, valeric ja caproic acids. Kõrge molekulaarse happega pole maitset ja lõhna ning nende sisalduse suurenemine ei muuda õli maitset.

Kõige tavalisem rasva halvenemine ladustamise ajal on oksüdatiivne hanestus. Kõigepealt oksüdeeritakse vabad küllastumata rasvhapped, mis ei ole seotud triatsüülglütseroolidega. Oksüdeerimisprotsess võib esineda mitteensümaatilisel ja ensümaatilisel viisil.

Mitte ensümaatilise oksüdatsiooni tulemusena ühendab hapnik kaksiksideme kohas küllastumata rasvhappeid tsüklilise peroksiidiga, mis laguneb aldehüüdide moodustamiseks, andes rasva ebameeldiva lõhna ja maitse:

Samuti on ensümaatilise oksüdatiivse hõõguvuse aluseks hargnenud radikaalsed protsessid, milles kaasatakse hapnikku ja küllastumata rasvhappeid.

Peroksiidide ja hüdroperoksiidide (primaarsete oksüdatsiooniproduktide) toimel esineb rasvhapete edasine jaotus ja teiseste oksüdatsiooniproduktide moodustumine (karbonüüli sisaldav): aldehüüdid, ketoonid ja muud ained, mis on maitse ja lõhnaga ebameeldivad, mille tagajärjel rasv läheb hõõguvaks. Mida rohkem kaksiksidemed on rasvhappes, seda kõrgem on selle oksüdatsiooni kiirus.

Ensümaatilise oksüdatsiooni ajal katalüüsib see protsess ensüümi lipoksügenaasi hüdroperoksiidide moodustamisega. Lipoksügenaasi toime on seotud lipaasi toimel, mis hüdrolüüsib rasva.

RASVALISTE ANALÜÜSILISED OMADUSED

Lisaks sulamisele ja kõvenemisele kasutatakse rasvade iseloomustamiseks järgmisi väärtusi: happearv, peroksiidarv, seebistamisarv, joodi väärtus.

Looduslikud rasvad on neutraalsed. Töötlemise või säilitamise ajal moodustub hüdrolüüsi või oksüdatsiooni tulemusena vabad happed, mille kogus ei ole konstantne.

Lipaasi ja lipoksügenaasi ensüümide toime muudab rasvade ja õlide kvaliteeti, mida iseloomustavad järgmised näitajad või numbrid:

Happearv (K.ch.) - See on kaaliumhüdroksiidi milligrammide arv, mis on vajalik vabade rasvhapete neutraliseerimiseks 1 g rasvasisaldusega.

Õli säilitamisel täheldatakse triatsüülglütseroolide hüdrolüüsi, see toob kaasa vabade rasvhapete kogunemise, s.o happesuse suurenemisele. K.Š. näitab selle kvaliteedi halvenemist. Happearv on nafta ja rasva hotelliindikaator.

Joodi number (Y.ch.) - See on joodi grammide arv, mis ühendatakse kaksiksidemete kohale 100 grammi rasvasisaldusega:

Joodi number võimaldab teil hinnata õli (rasva) küllastumatuse astet, selle kalduvust kuivada, karvkatteid ja muid ladustamisel tekkivaid muutusi. Mida rohkem rasv sisaldab küllastumata rasvhappeid, seda kõrgem on joodiarv. Joodi koguse langus õli ladustamisel on selle kahju näitaja. Joodiarvude määramiseks rakendage joodkloriidi IC1, joodibromiidi IBr või joodi lahuseid elavhõbekloriidi lahuses, mis on reaktsioonivõimelisemad kui jood ise. Joodiarv on rasvhapete küllastumatuse näitaja. Oluline on kuivatatud õli kvaliteedi hindamine.

Peroksiidarv (Pch.) näitab rasvhappega seotud peroksiidide kogust, väljendatuna kaaliumjodiidist eraldatud joodi protsendina 1 g rasvas sisalduvatest peroksiididest.

Värskes rasvas ei esine peroksiide, kuid õhuga ligipääsu korral ilmnevad nad suhteliselt kiiresti. Ladustamise ajal suureneb peroksiidarv.

Müra number (Ch.o.) - võrdub 1 g rasva seebistamisel tarbitud kaaliumhüdroksiidi milligrammide arvuga, kui keedetakse viimasel juhul alkoholi lahuses kaaliumhüdroksiidi liiaga. Puhtad trioleiini seebistamisnumbrid on 192. Kõrge seebistamisarv näitab hapete esinemist "väiksemate molekulidega". Väikesed seebistusnumbrid näitavad kõrgemate molekulmasside hapete olemasolu või mittesisaldatavaid aineid.

Õli polümerisatsioon. Väga tähtsad on õli autoksüdatsiooni ja polümerisatsiooni reaktsioonid. Selle funktsiooni järgi jaotatakse taimeõlid kolme kategooriasse: kuivatamine, pool kuivatamine ja kuivatamine.

Õhukeses kihis olevad õliõlid suudavad õhku moodustada elastselt, läikivad, paindlikud ja vastupidavad kiled, mis ei lahustu orgaanilistes lahustites, on välismõjude suhtes vastupidavad. Nende õlide kasutamine lakkide ja värvide valmistamiseks põhineb sellel omadustel. Kõige sagedamini kasutatavad kuivatusõlid on toodud tabelis. 34

Tabel 34. Kuivatatud õli omadused

Küllastumata rasvhapete funktsioonid inimeste toidus

Küllastumata rasvhapped (EFA) on ühendid, mis on seotud erinevate inimtegevuse protsessidega. Kuid enamik neist meie keha ei saa sünteesida, seetõttu peaks saama vajalik kogus toidust. Millist rolli need ained mängivad ja kui palju me vajame normaalseks toimimiseks?

NLC sordid

Küllastumata (küllastumata) rasvhapete rühm sisaldab monoküllastumata (MUFA) ja polüküllastumata (PUFA). Esimesel on teine ​​nimi - Omega-9. Kõige tavalisemad ja olulisemad monoküllastumata rasvad on oleiinhape. See sisaldub järgmistes toodetes:

  • oliivides ja oliiviõlis;
  • näiteks pähklitest maapähkel ja naftaõli;
  • avokaadost;
  • maisiõli;
  • päevalilleseemneõli ja rapsiseemneõli.

Enamik oleiinhapet leidub oliivis ja rapsiseemnes.

Meie jaoks kõige väärtuslikum on PUFA. Neid nimetatakse ka asendamatuks, sest neid ei toodeta inimese keha. Nende kolmas nimi on vitamiin F, kuigi tegelikult ei, see ei ole vitamiinid.

Polüküllastumata hulgas eristatakse kaht rasvhapete alarühma. Nendest omega-3 on kasulikum. Omega-6-happed on samuti olulised, me tavaliselt lihtsalt neid puuduvad.

Kõige kuulsam Omega 3:

  • dokosaheksaeenhape
  • alfa-linoleenhape
  • eikosapentaenoaatne.

Linaõli, kreeka pähklid, nisuidu ja rapsiseemneõli peetakse Omega-3 sisaldavate kõige odavamate toodetega. Omega-6 grupist on linoleenhape teada. Kõik need PUFA sisaldavad päevalille- ja puuvillaseemneõli, maisi- ja sojaõli, pähklid ja päevalilleseemned.

NLC kasulikud omadused

Küllastumata rasvhapped moodustavad rakuvälistest membraanidest. Ainevahetuseta, eelkõige rasva puudumine on tingitud rakulist hingamist.

NLC piisav tarbimine hoiab ära kolesterooli ladestumise ja vähendab südame- ja vaskulaarhaiguste ohtu. Lisaks vähendavad need ained trombotsüütide arvu ja ei võimalda vere paksenemist. Küllastumata rasvhapped laiendavad veresooni, takistavad tromboosi ja südameinfarkt. Tänu F-vitamiini toimele paraneb kõikide elundite ja kudede verevarustus, uuenevad rakud ja kogu organism. Omega-3 sisalduse suurenemine südame lihas aitab kaasa selle organi efektiivsemale toimimisele.

Küllastumata rasvhapped osalevad prostaglandiinide moodustamises - meie immuunsuse töö eest vastutavad ained. Oma ebapiisava arenguga muutub inimene nakkushaiguste suhtes vastuvõtlikumaks, intensiivistatakse allergia ilminguid.

Küllastumata rasvhapped avaldavad nahale kasulikku mõju. Nad taastavad oma kaitsvad omadused, stimuleerivad raku-rakkude ainevahetust. Suurendades NLC kogust toidus, märkate kiiresti, et nahk on muutunud tihedamaks ja niiskemaks muutunud, ebakorrapärasus ja põletik kadunud. Happeid õnnestub hästi toime tulla rasvade näärmetega: poorid on avatud ja puhas. NLC piisava kasutamise korral paraneb keha pind haavade kiiremini. F-vitamiini mõju nahale on nii kasulik, et happeid lisatakse erinevatesse kosmeetikatoodetesse. PUFA-d töötavad eriti hästi pleekivad nahad, võitlevad edukalt kortsudega.

Kui dieedil puudub Omega-3 ja D-vitamiin, kiireneb luukoe moodustumine. Fosfor ja kaltsium imenduvad paremini. Omega-3s osalevad bioregulaatorite moodustumisel - ained, mis vastutavad meie keha erinevate protsesside tavapärase käigu eest.

Küllastumata rasvhapped on oluline energiaallikas. Need on tervislikud rasvad, mida me toidust saadame. Loomsetest saadustest kerkinud küllastunud ained sisaldavad suures koguses kahjulikku kolesterooli. Inimesed, kelle dieet on ehitatud suurtes kogustes liha- ja piimatooteid, on palju sagedamini kardiovaskulaarhaiguste tekke oht.

PUFA sisaldavad tooted peaksid olema peamine rasvavõimsus inimeste jaoks, kes soovivad kaalust alla võtta. PUFA-d aitavad kaasa rasva eemaldamine kehast ja neid on võimalik hoida palju vähemal määral.

Küllastumata rasvhapped, eriti Omega-3, parandavad närviimpulsside juhtivust ja aitavad kaasa ajurakkude efektiivsemale toimimisele. Selle komponendi osalusega toodetakse serotoniini tootmisel kasutatavaid aineid, mida nimetatakse õnne hormooniks. Seega soodustavad PUFA-d hea tuju ja kaitsevad inimesi depressioonist.

Kui palju peaks tarbima

Nende kasulike ühendite kasutamisel on oluline mitte ainult järgida nende lubatud kogust, vaid ka meeles pidada proportsionaalsust. Inimesest toidus tuleb üks osa Omega-3-st tarbida kahe kuni nelja Omega-6 aktsiast. Kuid seda proportsiooni vaadeldakse väga harva. Keskmise inimese menüüs on keskmiselt umbes 30 grammi oomega-6 grammi oomega-3 kohta. Viimase kuritarvitamise tagajärg on verehüübimise suurenemine, verehüübimishäirete suurenemine. Suureneb südameatakkide, südamehaiguste ja veresoonte oht. Immuunsus on nõrgenenud, sagedamini esinevad autoimmuunhaigused, samuti allergilised reaktsioonid.

NLC suhe on otstarbekas toitumiseks vajaliku Omega-3 koguse alusel. Inimene vajab seda PUFA-d päevas 1 kuni 3 grammi kohta. Järelikult on oomega-6 õige kogus vahemikus 2 kuni 12 grammi sõltuvalt individuaalsest vajadusest.

NLC parimad allikad on taimsed saadused. Nad ei sisalda kahjulikke rasvu, mis on rikkad vitamiinide, mineraalainete, toiduvalkude sisaldusega. Eriti palju PUFA õlis.

Pange oma laua toodete ostmisel erilist tähelepanu nende värskusele ja tootmismeetodile ning nende säilitamise tingimustele. Küllastumata rasvhapped kergesti oksüdeeruvad, kaotades kõik nende kasulikud omadused. Kokkupuutel õhuga, kokkupuutel kuumuse ja valgusega tekivad hävitavad protsessid. Kui soovite õlist kasu saada, ei saa te seda panna! Selle tulemusena moodustuvad tootes vabad radikaalid, mis avaldavad kahjulikku mõju meie kehale ja võivad põhjustada mitmesuguseid haigusi.

Taimeõli ostmisel ja toidus sisaldumisel on vaja pöörata tähelepanu järgmistele punktidele.

  • See peab olema rafineerimata, desodoreerimata, külmpressitud.
  • On vaja, et õli hoiti tihedalt suletud pakendis, aegumiskuupäev ei väljunud.
  • Õli tuleb hoida valguse puudumisel: pimedas klaaspudelis läbipaistmatu pakendis.
  • Parim mahuti ladustamiseks on metallist purgi või klaaspudel.
  • Parem on osta õli väikeses pakendis.
  • Pärast avamist tuleb seda hoida ilma valguseta jahedas kohas kuni kuus kuud;
  • Hea õli jääb vedelaks ka külmikus.

Küllastumata rasvhapped on meie keha jaoks olulised. Taimeõlid on parim NLC allikas. Toiduks söömise ajal peate järgima seda meedet, sest toitu sisaldav rasv liigub rohkem kui kahjuks.

Peamised lähteained, rasvhapete roll ja klassifikatsioon

Ebamugavad toitumisharjumused on kahtlemata üks haiguste esinemise võimalikest põhjustest. Kaasaegsete toodete toiteväärtuse uuringute eesmärk on seostada üksikute haiguste esinemist ja inimeste toitumist. Toidu olulist mõju toiteväärtusele iseloomustab see rasvhapete sisaldus.

Rasvhapete väärtus ja roll kehas

Küllastumata rasvhapped on jaotatud monoküllastumata (MUFA), mida esindab oleiinhape (omega-9). Nad aitavad kaotada neid ekstra kilo võitluses kõhuõõne rasvumise vastu. Teine EFA-de rühm on polüküllastumata rasvhapped (WNKT), mida nimetatakse PUFA-happed, mis on omega-3 ja omega-6 happed. Küllastumata hapete hulgas on polüküllastumata hapetel inimeste toitumisel oluline osa.

  • Nad reguleerivad seedetrakti ja tugevdavad immuunsüsteemi. Sellega stimuleerige seda patogeensete mikroorganismide vastase võitluse tugevdamiseks. Peale selle eraldavad küllastumata rasvhapped, mis põhjustab nahale happelise keskkonna tekkimist. See tapab baktereid, mis üritavad nahka kehasse tungida.
  • Nad kaitsevad artriidi vastu, leevendavad valu ja jäikus, mis on seotud reumaatiliste haigustega. Nad hõlbustavad ka kaltsiumi imendumist, nii et need on osteoporoosi ennetamiseks ja raviks hädavajalikud.
  • Nende puudulikkus suurendab organismi tundlikkust nakkusele, kahjustab paljude peamistest elunditest - neerudest, maksast, südamest - trombotsüütide puudulikkus ja suurendab ka hüpertensiooni tekkimise ohtu. Samuti võib see kaasa aidata viljatusele.
  • Nende puudus avaldub unisuses, depressioonis, häiritud mõtlemises, rabastes juustes ja küünes, samuti naha halvenemise (see muutub õhukeseks, lehetäis, värvi muutumatuks).

Rasvhapete liigid

Me sööme erinevaid rasvu, kuid tihti me ei tea, milline on nende toiteväärtus ja milline on nende mõju meie tervisele. Rasvad leiduvad kõigis elusorganismide rühmades, nad on vaba energia materjal ja rakumembraanide komponent. Mõni aasta tagasi peeti neid tarbetu ja kahjulikku dieeti, täna on toitumisspetsialistid jagunud soovimatuteks (loomad) ja soovitavaks (taimne ja kalatoit). Lipiidid on suur rühm ühendeid, millel on erinevad keemilised struktuurid koos ühiste elementidega: iga rasvmolekul koosneb glütseroolist, millega ühendatakse samad happed. Alates sellest, millistel rasvhapetel rasvmolekulis esineb, sõltuvad selle omadused. Need on jagatud kolmeks rühmaks.

Küllastunud

Küllastunud - leitakse peamiselt loomsetest rasvadest (seapekk, vorstid, või) ja neid kasutatakse keha kui energiaallikat. Nende liig põhjustab vere kolesterooli ja ateroskleroosi suurenemist. Seetõttu ei anna loomsed rasvad inimeste tervist ja me peame vältima nende liigset toitumist.

Mono-küllastatud

Monoküllastumata on omega-9 rasvhapped. Leiame need oliiviõli, rapsiseemne, maapähklivõi, avokaado ja kalaõliga. Nad aitavad alandada kolesterooli sisaldust veres. Oleinihapete peamine eelis on oliiviõli vastane aterogeneetiline toime. Rapsiseemne õli sisaldab sama kogust oomega-9, seega nimetatakse seda Põhja-Euroopa õli.

Polüküllastumata

Polüküllastumata - esineb köögiviljade ja kalaõlides. Nende hulka kuuluvad linoolhape ja linoleenhape (lühendina NNKT). Mõlemad on meie organismile väga olulised, kuna need viivad pikaahelalisteks polüküllastumata rasvhapeteks, millel on palju olulisi funktsioone. NNKT on ehitusplokk, mis võimaldab luua iga keharakku bioloogilisi membraane ja reguleerida erinevaid füsioloogilisi protsesse.

Kust leida allika tooteid

Toidurasvad on kas köögiviljas või loomses toidus.

Köögiviljad saadakse õlistest taimedest, loomsetest rasvadest ning maismaaloomade kudedest või piimast ja mere loomkudest. Loomse rasva allikad (va toiduõlid, seapekk, peekon jne) on liha ja vorstid, kala, munad ja piimatooted. Sõltuvalt looma tüübist ja vanusest ja rümba massist võib liha rasvasisaldus olla 3 kuni 55% kogukaalust. Toidurasvad:

  • kala sisaldab 0,1 kuni 13%;
  • täispiim umbes 3-3,5%;
  • kodujuust 1 kuni 9%;
  • piimast valmistatud juust 17-30%;
  • juustu umbes 30%;
  • munad umbes 11%.
Köögiviljade rasvade peamised allikad on teravilja- ja margariintooted ning vähemal määral köögiviljad. Paljud linoleenhapped sisaldavad toiduõlisid (mais, päevalill, soja- ja rapsiõli). Ja linoleetrit leitakse peamiselt taimede kloroplasti membraanides ja väiksemates kogustes seemnetes ja õlis. On soovitatav kasutada toiduga rikkalikult A, D, E ja K vitamiine (st rasvlahustuvat) koos rasvadega. Neid kergendab keha.

Köögivilja

Monoküllastumata - leitud oliividest, rapsiõli, pähklid (pistaatsiapähklid, sarapuupähklid, mandlid, maapähklid) ja avokaadod. Alfa-linoleenhape (ALA) - kreeka pähklid, rapsiõli, sojauba ning nendest toodetest saadud lina ja õlid. Omega-6 - päevalilleseemned, seesamiseemned, pähklid, nisuidud, sojaoad, mais. Polüküllastumata rasvhapped on kasulikud ainult siis, kui neid toodetakse madalatel temperatuuridel, eelistatavalt külmas. Nende kuumtöötlus, nagu kuumus, muudab need väga ebatervislikuks.

Loomad

Omega-3 allikas on lõhe, makrell, heeringas, forell (nad on eriti rikkad omega-3 EPA, eikosapentaenooksiidi ja dokosaheksaeenhappega). Kala ja mereannid - need sisaldavad tervislikumaid rasvu, need sisaldavad mitte ainult küllastunud happeid, vaid keha vajab ka omega-3. Kõige kasulikumat kala ei kasvatata kalakasvandustes (sooja vees), vaid püütakse jahedas vees. Väikseim - heeringas, makrell, sardiin, kilu, kuid ka väärt tursat, hiidlest, koorikloomi.

Munad on kõigis aspektides toiduga väga terved. Kahjuks on maisi söödetud kanamunad tööstuslikud munad palju halvemad kui koduloomadest pärinevad mesilased. Piimatooted on hea toit, kuigi mõned inimesed on selliste toodete suhtes allergilised. Kuid enamik inimesi võib süüa võid ja koort ning kui sa talutage kaseiini ja laktoosi hästi, võite ka nautida suurepärast juustu. Loomsed rasvad on seapekk, puhastatud õli, pardi rasv, kookospähkli- või oliiviõli. Taimeõlisid ja pähkleid ei pea kuumutama ega röstitud. Seemne küpsetamine (näiteks pagaritoodete linajahus) ei kahjusta nende sisalduvaid rasvu.

Igapäevaste vajaduste ja normide kohta

Vastavalt rahvusvahelistele standarditele peavad oomega-6 polüküllastumata rasvhapped iga päev sisaldama 2-8% kogu keha jaoks vajalikest kaloritest. Omega-3 tuleb võtta järgmistes kogustes: ALA - 2 g päevas; DHA ja EPA - 200 mg päevas; E-vitamiin (0,4 mg 1 g WNKT kohta); Omega-6 jaoks omega-3-5-4: 1 (mis tähendab 4-5 supilusikatäit omega-6, et tasakaalustada 1 supilusikatäis omega-3 rasvu).

Loe Kasu Tooteid

Maasika marjad - kasulikud omadused ja kasutamise saladused

Käesolevas artiklis leiate huvitavat teavet selle kohta, millised on porgandi marjad, mis sisalduvad nende koostises, kuidas need on inimestele kasulikud, haruldaste sidrunimahlade retseptid.

Loe Edasi

Moritzi maksa puhastamine: näidustused ja meetodi efektiivsus

Praeguseks on arvukalt tehnikaid, mis aitavad kogu keha puhastada. See on eriti tõsi, sest keskkonnaseisund, halvad harjumused, rämpstoitu mõjutab selliste elutähtsate elundite normaalset toimet nagu soolestikud, maks, neerud, kopsud, süda, sapipõis jne.

Loe Edasi

Tümmiline ürdi - kasulikud omadused, vastunäidustused, kasutamine

Tibu (ema, tüümian, boroon tüümian) - tuntud SRÜ rohu elanike seas, mida kasutatakse traditsioonilises meditsiinis. Seda iseloomustab tundmatu kogus kasulikke omadusi ja see avaldab kasulikku mõju keha üldisele seisundile.

Loe Edasi