Austrite seened

Looduslikud austeraseened tavaliselt kasvavad puudel, selline seene on ühekülgne või ümmargune, taldrikud jooksevad jalale, nagu kasvatatakse seda. Kergesti on võimalik eristada mittesöödavatesse seenedesse kuuluvat austri seeni - see on kübaraga, mis on täiesti naha puudutamata.

Oysteriseguna on suhteliselt suur seene, mille halli või halli-pruunist müts on 5-20 cm läbimõõduga. Jalg on väga tihe ja seda ei sööta jäikuse tõttu. See seene kasvab kimp, kus mõnikord on kuni 30 kilogrammist kogumassi. Kasvatamiseks on vaja valmistada vähemalt kümme sentimeetrit läbimõõduga ja 25-30 sentimeetri pikkuste lehtpuupuidukate tüvede ja harude filiaale. Lahusti segmendid annavad vähem saagikust. Need seened arenevad niiskes keskkonnas ja segmendid tuleb ujuda 1-2 päeva jooksul.

Seened tavaliselt ilmuvad augustis - septembris. Neid tuleks hoolikalt lõigata. Esimese saagikoristusega võite saada kuni 600 grammi suurepäraseid seeni. Talvipikendused jäävad samasse kohta. Teisel ja kolmandal aastal peaks saak olema 2-2,5 kilogrammi. Kolmanda aasta pärast hakkab kõik uuesti hakkama: on vaja uut mütseeli ja uusi segmente, kui vanad on muutunud pehmeks ja mädanikuks. Mütseel tuleb tellida kevadel või varase sügisel, sest seda saab transportida ainult nullist kõrgemal temperatuuril.

Seened säilitamiseks on parem kasutada klaasist, emaileeritud või plastist nõusid. Külmikus on parem hoida värskeid seeni, mitte pesta ega tükelda.

Kalorite austrite seened

Värsked austersambad sisaldavad 38 kcal. Kui neid töödeldakse ja säilitatakse, siis väheneb toiteväärtus märkimisväärselt ja see on ainult 23 kcal.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Austeraseente kasulikud omadused

Oyster sisaldab kõiki vajalikke aineid inimese keha jaoks: valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalsooli. Sellel on vähese kalorsusega sisu, kuid isegi väheses koguses on see võimeline nälga rahuldama. Valgu ja aminohapete sisalduse järgi on see seene peaaegu köögiviljakultuuride jaoks ja ületab neid rasvade ja süsivesikute koguses.

Vitamiinide austrite segu koostis on lihaga sarnane - nende seente paberimass sisaldab B, C, E ja D2 vitamiine. PP-vitamiinide osas peetakse austersambat kõige väärtuslikumaks seeneks. Lisaks sellele, et nende seente kasutamine toidus on organism, saab ensüüme, mis soodustavad rasva ja glükogeeni lagunemist. 7-8% austerasegudest koosnevad mineraalsed ained, mille seas inimesele on vajalik raua, kaaliumi, joodi, kaltsiumi jne. Arvatakse, et austrite seente söömise tagajärjel väheneb kolesterooli tase veres ja selle seente mahl pärsib Escherichia coli arengut.

Toidus kasutatakse austri seeni praetud, keedetud või hautatud lihas, lisaks on need seened sobivad marinaadid. Lääne- ja lõuna-Euroopa kööki lisati põhikoolile austeraseente, et anda sellele eriline maitse.

Oysterisegel on bakteritsiidsed omadused, aitab kaasa radioaktiivsete elementide eemaldamisele inimkehast. Kuivat seenepulbrit kasutatakse üha vahendina kolesterooli, triglütseriidide ja peroksüdatsiooniproduktide vähendamiseks vere, maksa ja neerude kaudu. Oyster võib samuti vähendada kiiritusfüsioteraapia kahjulikke mõjusid ja mõnel juhul suurendab organismi kiiritusvõimet.

Austrite seente ohtlikud omadused

Nende seente küpsetamisel on vajalik kuumtöötlus. Austeraseened sisaldavad chitini, mida inimkeha ei imendu. Selle eemaldamiseks tuleb seeni peeneks hakitud ja küpsetada kõrgel temperatuuril. Valmis seente maitse on russula ja valge seente rist ja lõhn on mõnevõrra sarnane rukkileiva lõhnaga.

Ausserakkide puudused on puuviljakorpuste haavatavus ja sellest tulenevalt kehv transporditavus, lisaks sellele on nõrk seenevärv. Oysteriseemne eosed võivad põhjustada allergiat, kui nad sisenevad kopsudesse. Lisaks on austersambaravi viiruslike haiguste suhtes altid.

Lühike video lugu räägib kuidas austri seened kasvavad. Video kirjeldab kasvatamise tehnoloogiat, hoolduse nõtkeid ja seda tüüpi seente kogumist.

Austrite seened

Oysterjogid kuuluvad Veshenkovye perekonda ja on söödavad seened.

Välimus

Seente mütsid on tahked, ümmargused või kõrvakujukesed, ja noored austrite seened on kumerad. Neil on õhuke serv ja läikiv sile pind. Austerisegapiirkonna läbimõõt on 5-20 sentimeetrit. Korkide põhjaplaadid on haruldased ja õhukesed. Nad lasevad varre alla. Noorte seente puhul on nad valkjad, kuid hiljem muutuvad kollaseks.

Aussereseenide jalad on lühikesed ja tihedad. Neil on kõrgus 2-5 sentimeetrit ja paksus kuni 3 sentimeetrit. Alusele on jalad koonilised ja sageli kõverad.

Austerasegud on tihedad ja valged. Nooretes seenetes on see mahlane ja pehme, vanades seenetes on see kiuline ja sitke.

Kõige levinumad austrid seened: tavaline, sügis, sarv, tamm, kopsu, stepp. Kõik allpool loetletud sordid on söödavad seened.

Tavaline austeraseemned

Nendel austersambadel on lihav kork ja lühike jalg. Valgusvorm on tavalisem, kuid tavaline austerasegu võib samuti olla väävel.

Tamm Oyster

Sellised seened küpsevad juuli-september lehtpuidudel.

Kopsu austerasegud

Kõige sagedamini esineb see kuivatatud haabal, lindal, kaskil.

Steppe austerasegud

Peamine erinevus stepi austrite seas ei kasvata puudele, vaid vihmavarude vartele ja juurtele.

Sügis austri seened

Sügiste austrite seente erinevus on pimedas, lihav kork, millel on peen pubidents ja pruunikaskollane või ookeri külg jala. See austersambariik ilmub septembri lõpus ja kannab vilja kuni detsembrini.

Herned austersambad

Nende austersuunade omadused on paksu varjuga (sageli lainelise äärega) ja äärmiselt tugeva jalaga jalad, mis kitsenevad põhja poole. Selliste seente paberimass on valge ja sellel on kerge eine lõhn. Selle õunapuu seened hakkavad mai lõpus vilja kandma, kasvavad langenud puudel ja tammide, vaalade, aspide, küüniste ja muude lehtpuude küünidel.

Kus kasvab

Selline seene nagu austri seeni on Venemaal üsna tavaline. See kasvab puidul, eriti puudel puudel, kuivadel või nõrgestatud puudel, kännistel. Austeraseente esineb tihti parkides, aedades ja metsades lehtpuid - tamme, tuhka, haabu, kask, paju. Vähem sagedamini kasvavad nad okaspuukaudsetes metsades. Tööstuslikul skaalal kasvatatakse neid seeni paljudes riikides, sealhulgas Venemaal. Neid kasvatatakse mis tahes substraadil, mis sisaldavad ligniini ja tselluloosi. Selliseks substraadiks võivad olla laastud, õled, pilliroog, saepuru, koor, paber, päevalillesegud.

Kogumise tunnused

Oysteri valmimine algab septembris ja lõpeb detsembris. Nad kasvavad harva üksinda, kuid sagedamini esinevad nad 30 või enama viljakorraga rühmas, kes kasvavad koos basseinis. Soovitatav on koguda noori seene, mille mütside läbimõõt ei ületa 10 sentimeetrit.

Parem pole vanade seente kogumine, sest neil on toitumatud jalad.

Pärast austrideseente kogumist saate külmkapis hoida kuni viis päeva.

Kuidas valida ja kus osta

Auseraseente saab osta supermarketites, kus need saabuvad pakendatud kujul. Ostes austrite seeni, pöörake tähelepanu, et neil ei oleks ebameeldivat äge lõhna. Ta tunnistab seente kahjustust.

Pärast ostmist eemaldage koheselt seened pakendist. Külmkapis hoidmiseks tuleb austussugusid pühkida ja viilutata, asetada plast- või klaasanumatesse.

Omadused

  • Ausserakkude toitumus ja maitse on üsna kõrged ja praktiliselt ei vähene salatsigade seeni.
  • Austeraseenedel on meeldiv maitse, midagi sarnast rukkileiba ja aniisi. See on midagi keskmiselt põldsünni ja seente vahel.
  • Need seened taluvad madalat temperatuuri, nii et nad kannavad vilja kogu sügisel.
  • Ausserakkade viljakogused on üsna habras, seega tuleb neid hoolikalt transportida.

Toiteväärtus ja kalorid

100 g värsketest austrite seened sisaldavad:

Töödeldud ja konserveeritud austrite seentes väheneb toiteväärtus.

Keemiline koostis

Austeraseente koosseisus on palju:

  • Aminohape
  • Süsivesikud, sh spetsiaalsed polüsahhariidid
  • Polüküllastumata rasvhapped
  • Vitamiinid - E, C, rühm B, PP, provitamiin A
  • Ensüümid
  • Mineraalsed soolad
  • Chitiin
  • Tselluloos
  • Biotin ja teised kasulikud ühendid

PP-vitamiini koguses on austersündroomid võrreldavad loomade pärmi ja maksaga. Fosfori sisaldus ei ole nende seente arv peaaegu halvem kui kala.

Kasulikud omadused

  • Biotini kõrge sisalduse tõttu on austrite seente kasutamine positiivselt mõjutanud naha seisundit, meeleolu, vererõhku, küünte ja juuste seisundit, isu ja vere moodustumist.
  • Austerase koostis sisaldab kasvajavastast ja antibakteriaalset toimet.
  • Nende seente söömine, saate ära hoida maksahaigust, gastriiti, peptilist haavandit, koletsüstiiti.
  • Austeraseente on soovitatav kasutada ateroskleroosi korral, kuna nende kasutamine mõjutab kolesterooli taset positiivselt.
  • Oysterasegudel on omadused, mis stimuleerivad vaimset aktiivsust, tugevdavad immuunsüsteemi, aeglustavad vananemist. Neil on antioksüdantne toime.
  • Austeraseente kasutamine tugevdab lihaseid ja luusid, vähendab jäsemete tuimust.
  • Ka nende seente lisamine dieedile avaldab positiivset mõju seksuaalfunktsioonile.
  • Austeraseened parandavad soolestiku motoorikat ja aitavad kaasa mikrofloora taastamisele.
  • Antiallergilise aktiivsuse tõttu kaasnevad need seened allergiatega eelsoodumusega inimeste toidule.
  • Kuna austersigadel on omadused radionukliidide ja raskmetallide eemaldamiseks kehast, soovitatakse neid sageli pärast mürgistust, kiiritust ja keemiaravi taastumisajal.

Lisateavet austri seenede kasulikest omadustest, valikust ja reeglitest saate järgmisest videost vaadates.

Austeraseente ei tohi tarbida, kui:

  • Kõhu vaevused
  • Vanuses alla 7 aasta
  • Maksahaigus
  • Rasedus

Taotlus

Toiduvalmistamisel

  • Austeraseente kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.
  • Nende kasutamisel küpseta omeleid, suppe, salateid, suupisteid, peamist toitu, suupisteid.
  • Need seened on halvasti koos kalatoitudega.

Chitini olemasolu tõttu on austrite seeni tingimata kuumtöödeldud. Tuleb märkida, et seenhaigustevastase toimega seenhaiguste polüsahhariidid on selle ravimise suhtes vastupidavad, seetõttu ei suurene austeraseente kasulikkus pärast ettevalmistamist. Austeraseente saab keeta, praetud, marineeritud või marineeritud.

Marineeritud

Aurustri seente marinaadiks võta:

  • 1 kilogramm seeni
  • 600 ml vett
  • Lahe lehed
  • Kolm ja pool lauda. lusikatäis 9% äädikat
  • Kaks küüslauguküünt
  • Sool (2 supilusikatäit)
  • Suhkur (1 tabel, lusikas)

Pestud seened tuleb tükkideks lõigata, panna kastrulisse ja lisada vett, mis lisab soola, vürtse ja suhkrut. Pärast keetmist valage äädikat, keetke seened 25 minutit, vahu perioodiliselt eemaldades. Pange jahutatud seened steriliseeritud purkidesse.

Keedetud

Pärast puhastamist värsked seened pestakse ja asetatakse soolvees. Küpsetage austeraseente vaja 15-20 minutit. Pärast toiduvalmistamist peate hoidma seened eemal ja kuivama. Keedetud austersseente võib lisada salatitele ja suppidele. Kui kavatsete neid seeni hautata või praadida, ei ole austeraseente toiduvalmistamine vajalik.

Praetud

Austeraseente praetud taimerasvaga koos hakitud sibulaga. Seeni tuleb töödelda 7-10 minutit ja mitte ületada, muidu nende maitse halveneb. Et mitte ajada, kui austrid on valmis, proovige neid küpsetamise ajal proovida.

Kui soovite lisada austrite seeni mitmekomponendilisse tassi, siis on kõige parem pżżdada seeni eraldi, ja panna ennast ettevalmistatud kujul ja enne serveerimist soojendama. Selle töötlemisega ei kahjusta seente välimus, maitse ja eelised.

Oyster Snack

Eelkuumutatud seened segatakse praetud sibulaga ja riivitud porgandiga ning seejärel praed 10 minutit. Pärast nõusse soojuse eemaldamist pipar, pipar, sool see, maitsta vürtsid ja enne serveerimist maitsta äädikat ja maitsetaimi. See eelroog on maitsev ja kuum ja jahutatud.

Salat austri seentega ja kana

Te peate:

  • 150 g austersseente ja kana
  • 120 g maisisalati
  • 50 ml taimeõli ja 40 g võid
  • 60 g kirsstomati
  • 20 ml palsamäädikat
  • Pipar ja sool

Viilutatud kanafilee, pipar ja sool, seejärel praadige, kuni see on valmistatud võid. Viilutatud austrite seeni tuleb 3 minutit kasvada. õli Kombineerige kuivatatud salat pooleldi kirsstomatitega. Lisage röstitud seeni, hõõgega palsamäädika. Salat pannakse austerasegudele plaatidele, levitatakse kana peal.

Aasternaseenidega vasikaliha

See võtab:

  • 900 g vasikafilee
  • 800 g austersünni
  • 600 g valge porrulauk
  • 300 g kartulit
  • 500 ml 33% kreemi
  • 100 g võid
  • 100 ml kana puljong
  • 120 ml taimeõli
  • 4 küüslauguküünt
  • Üks värske rosmariini ja tüümiani spargel
  • 30 g rohelist salat
  • Pipar ja sool

Koorige loomasöödast, kooritud filmidest ja elus, lõigake 5 cm pikkadeks ribadeks, seejärel praetage taimeõli tüümiani ja küüslauguga ning viige ahju valmisolekuni. Lõigake porikas ja kandke see võile, lisage sellele kartulid ja puljong. Jahutage kuni küpsetatud porrulaugu ja kartulid, seejärel lisage koor ja asetage segistisse jahvatamiseks homogeense massina. Soola ja pipar maitsestavad saadud kaste. Aaseriseeni lõigatakse ja praadida, et kasvada. õli, millele lisatakse küüslauk, rosmariin, pipar ja sool. Levita veiseliha ja seened plaatidesse, joomisega porrulaugu ja kartulikaste.

Meditsiinis

Austeraseente kasutamine on soovitatav:

  • Diabeet
  • Kasvajad
  • Hüpertensioon
  • Neuroloogilised häired
  • Tromboflebiit
  • Bronhiaalastma
  • Allergia
  • Selja ja liigeste haigused
  • Sprains
  • Soolehaigused
  • AIDS

Austeraseente vajavad ka veresoonte, närvisüsteemi, südame, kasvajate ennetamiseks.

Vein koos austritega

Ta märkis rahustavat mõju, mistõttu seda veini soovitatakse kasutada närvisüsteemi häirete raviks. Samuti on see kasulik kõigile haigustele, mida austeraseente kasutamine mõjutab.

Joogi valmistamiseks on värsked austrid seened maetud ja kolm lauda. lusikad toormaterjali valatakse kääridesse (500 ml). Seenev segu koos seentega ja veiniga seatakse pimedas kohas ühe nädala jooksul. Seejärel asetatakse külmkapis ilma pingutamata. Võtke see vein 3-4 kuud pärast sööki 2-3 korda päevas. Üksiku isiku annus on 1-2 tabletti. jugadega lusikad.

Alkohol Tinktuura

Raamritega liitri purgi täidetakse tükeldatud austritega ja valatakse viina abil. Mahuti pitseeritakse, see saadetakse kümme päeva pimedasse kohta ja seda korrapäraselt loksutatakse. Tinktuure tüvi ei ole vajalik. See võetakse supilusikatäit päevas tühja kõhuga hommikul. Enne kasutamist segatakse tinktuura ja joob koos setetega. See tööriist on soovitatav mastopaatia ja teiste haiguste puhul, mida austeraseente kasutamine mõjutab. Ravi 1-3 kuuks ette nähtud tinktuuraga.

Kuivatatud austersambad

Kuivatatud seente pulbrit kasutatakse kõikide haiguste puhul, mis ravivad või takistavad austrite seente kasutamist.

Enne kuivatamist ei ole seeni pestud, vaid lihtsalt pestakse lapiga.

Seejärel peeneks hakitud ja kuivatatakse ahjus, mis on kuumutatud maksimaalselt +45 kraadi temperatuurini. Kuivatatud austersuunised jahvatatakse kohviveskis. Pärast pulbri asetamist klaasmahutisse kaetakse see paberkaasiga ja hoitakse kuivas kohas. Võtke tee abil vajalik pulber. lusikatäis kolm korda päevas ühe kuni kolme kuu jooksul söögi ajal, lisades kaste, maitseaineid, salateid või muid tassi.

Kaalu kaotamisel

Nende seentes sisalduvate ensüümide sisalduse tõttu soodustab austri seeni tarbimine rasvu, mis aitab kaalu kaotada. Seepärast soovitatakse seda tüüpi seeni rasvumiseks.

Austeraseente kasvatamist käsitletakse üksikasjalikumalt teises artiklis.

Austrite seened

See uudishimulik seene, mis looduses kasvab surnud puude ja küüniste seas, müüakse nüüd mõnes supermarketis, seda leitakse pitsades ja pirukades ning mõnevõrra, märkamatult, on saanud tuttav toode. Muide, on õige kirjutada ja hääldada austeraseente, mitte austrite seeni. Täheväli e ilmus nime ajal, mil selle seene aktiivselt levis Nõukogude-järgses ruumis, kui keegi ei pööranud nime kirjutamise reeglitele piisavalt tähelepanu.

Lääne-Euroopas ja Ameerika Ühendriikides nimetatakse neid austrite seeni, st austrite seeni. Kagu-Aasia riikides peetakse austersseente eliitseks delikatessiks ning neid kasutatakse laialdaselt ka shiitake Aasia köögis. Aaseriseente kasvatamise ajalugu tööstuslikus mõõtmes algab Esimese maailmasõja aegadega. Saksa seenekasvatajatel on välja arenenud kiire viis kasvada tagasihoidlike, kuid väga väärtuslike seente kasvu. Esmakordselt kasvas austrite taim langenud puude, küüniste ja rotverte laudadel, saades suhteliselt suure saagi. Kogu teravilja töötlemiseks oli lihtne ja keerulistes sõjaaastatel oli selline toiduabi väga abiks. Tõesti võttis piparkooke 60ndate alguses. Tööstuslik kasvatamine, kasvatamine eritingimustes, väetamissüsteem, põllukultuuride koristamine ja ladustamine hõlbustas austeraseente kasvatamist ning seened ise on odavad ja mugavad.

Austeraseened on maitsvad ja terved. Nende seente koostis on sarnane lihaga, sisaldab valke, vitamiine B, C, E ja üsna harva D2-vitamiini, mis aitab soolestikus fosforit ja kaltsiumi korralikult imenduda. Preparaadid D2-vitamiiniga on ette nähtud rahhettide ja kaltsiumi metabolismi häiretega patsientidel. Austeraseened aitavad vähendada halva kolesterooli taset, normaliseerida vererõhku ja isegi eemaldada radionukliide. Vead sisaldavad kaltsiumi, kaaliumi, joodi ja rauaühendeid. Austeraseemadel on mõõdukalt väikese kalorsusega mass - 38 kcal 100 g kohta ja seda võib lugeda toidutoodetena.

Looduses on austersündroomid Kesk-Venemaa metsades. Kasvavad rühmadel kännud, kuivpuhangud, nõrgad või langenud puud. Austeraseened armastavad kaskit, haabsi ja tammepuid, kuid neid on näha okaspuid. Aedade kogumise ebamugavust metsas teeb keerulisemaks asjaolu, et seened tõusevad kõrgusele pagasiruumis, kasvavad ebamugavates kohtades ja vajavad teatud segu alates seenekasvandjast. Austrid kasvavad septembri lõpus novembri lõpuni ja isegi detsembrini. Kuid austersündid, erinevalt teistest seentest, sobivad ideaalselt kasvatamiseks, on nende tootmine kasumlik, turvaline ja võimaldab süüa värskeid seeni aastaringselt.

Kõige sagedamini on austersseente saadaval juba pakitud kauplustes, mis on kahtlemata mugav. Nagu ka muud vangistuses kasvatatud seened, on austersambad vabad looduslike vendade - usside ja varjualuste - ja putukate - puudusest. Tõenäoliselt kaotavad nad metsaseente kasu. Õnneks on vene metsade tohutu valik seeni, mis ei mõjuta selliseid tühikuid ega naudi tsivilisatsiooni, st kunstlikult kasvatatud herneste kasutegureid.

Austrid võivad jõuda üsna suurte mõõtmetega: kapslid läbimõõduga 5-20 cm, kuju, mis sarnanevad kõrvadega. Noored seened on tumehallid või pruunid, küpsed - tumehall, tuhksu või lilla tooniga. Ostetud austersambad salvestatakse kõige paremini külmkapis terves ja pesemata. Hermeetiliselt suletud pakend tuleks eemaldada - austri polüetüleen võib sulada ja rikkuda. Klaasist või plastikust konteinerisse kandmisel pikendate seente eluiga ja maitsta.

Cooking austersseente on äärmiselt lihtne. Lihtsaim viis on praadida. Selleks tuleb seened puhastada või kiiresti pesta. Lõigake need suurteks tükkideks ja küpsetage õli 7-10 minutit. On väga oluline, et seened ei kuumeneks, vastasel juhul võivad nad palju maitset kaotada. Ärge kartke - proovige neid küpsetamise ajal, austri seened ei ole mürgised. Kõik seened nagu sibulad, kui sulle meeldib, prae pannil sibulaid ja siis austrite seeni - see osutub veelgi maitsvaks. Kui teile meeldivad erinevad sortid seenedest koos kartulite, baklažaanide, suvikõrvitsate, porgandite ja kapsaga, siis kasutage lihtsat hiina tehnoloogiat: praadige austrite seeni köögiviljadest eraldi, seejärel ühendage, soojendage ja serveerige. Kui praadida seeni koos kartulitega, siis kas kartulid ei hakka praadima või seened hakkavad praeguma ja muutuvad nn tõrvaks, st need muutuvad mustaks, kleepuvaks ja maitsemaks, sarnaselt põletatud kummiga. Ära tee seda.

Kui te ei soovi praadida, kuid soovite suppi või lihtsalt varustamiseks salajasel eesmärgil või salatiga, keetke austrite seeni soolases vees. Kui kahtlused kipuvad - keedetakse kahes vees. Esimesena laske vees keeda, laske austeraseente alandada, laske vett keeda ja viige viilud viivitamatult teisele mahutisse, kus on keedetud soolatud vesi. Küpsetage seal umbes 15 minutit. Aasteraseened poest ei tohiks põhjustada paanikahäirete hirmu ning nende kaks korda söömine on lihtsalt iraalsuslik. Kuigi, kui sa tahad marinaati või lihtsalt nalja seda - keera see.

Uskliivne lugeja nägi tõenäoliselt märki, et austersseente leidub tihti igasuguses pirukate, pitsade, kukkide, seenekastmete täidisena ja kõikjal, kus on vaja seeni retsepti järgi. Täidise austeri määramine on äärmiselt lihtne: kui mitte šampinjoni (kerge), siis austerit. Ja seene on täidise jaoks tõesti väga hea. Minimaalne ettevalmistus sibulast või keetmisest (lastakse välja äravoolu) - ja seened saab asetada mitmekihilisse kooki, lemmikvärvilise lemmikpitsaga või isegi teha pirukaid ja kohvi sõpradega piknikul.

USA-s ja Kanadas peetakse austersseente või austrite seeni delikatessiks. Arvatakse, et Oysteri populaarsus on nende suurepärase tegevuse tagajärg. On öeldud, et austersseened suurendavad meeste jõudu. Aasias on austersseente armastatud sarnaselt šiitakega: neid valmistatakse võid, lisatakse nuudlitele, serveeritakse riisi, valmistatakse kastmeid, täidetakse ravioolidena, marineeritakse või valmistatakse kerget vürtsikat suupiste. Nuudlid koos seentega valmistatakse samadel põhimõtetel kui kartulid ja seened, see tähendab, et austrite seeni keedetakse köögiviljatega umbes 15 minutit, seejärel lisatakse neile eraldi keedetud nuudlid ja maitsestatakse rohelistega. See tüüpiline Kagu-Aasia roog võib olla valmistatud külmas Venemaal, näiteks tühja kõhuga. Pelletite puhul küpsetatakse seeni, seejärel purustatakse, hakitakse praetud sibula ja pipraga õlis, pannakse tainaosadele, kinnitatakse vihjeid ja küpsetatakse nagu tavalised pelmeenid enne katmist. Serveeritakse paksude vürtsikute kastmete või hapukoorega.

Sealiha seentega

Koostis:
600 g sealiha,
300 g austerit,
2 pirnid
2 tomatit
200 g hapukoort
1 spl lusikas taimeõli,
oregano
sool

Toiduvalmistamine:
Koorige sibulad. Pese seeni ja tomati. Lõika lihast rasv, lõigake see peeneks, lõigake seened, sibulad ja tomatid suurteks tükkideks. Liha lõigatakse õhukesteks plaatideks. Kuumuta kaste, lisa õli, kaltsineerige, lisage rasv, praadige mõni minut. Lisage liha ja küpsetage keskmisel leekil 5 minutit mõlemal küljel. Viige liha eraldi konteinerisse, eemaldage hautatud. Pange sibulad samasse kastrulisse, seejärel lisage tomatid ja seened. Piserige orheganoga. Küpseta 5-6 minutit, siis lisa liha, sool ja pipar, vala hapukoore, katke ja keedetakse veel 7-8 minutit. Kui serveerite, piserdage värskelt tükeldatud rohelistega.

Krõbedad sarapuupähklid seentega

Koostis:
240 g trahvi riisinuudlit
100 g austerit,
100 g brokkoli
1 muna
1 spl šerri lusikas,
2 spl lusikad sojakaste
1 tšillipiper
1 cm ingveri juurest (värske)
2-3 pojad rohelist sibulat
1 tl suhkrut
praadimiseks mõeldud õli
sool

Toiduvalmistamine:
Muna segage soola ja tehke õhukese omlett võiga. Jahutage, rullige rulli, lõigake ringidesse. Loputage brokkoli õisikuteks, hakkige ingverit, lõigake austrite seeni. Seemnete korral eemaldage seemned, hakklihata hakkliha. Pühkige vermikese ja küpsetage kuumas õlis. Pange nuudlid paberrätikule, valage õli, jätke paar supilusikatäit. Pane salmonialiseerunud spargelkapsas mõne minutiga seentele, lisage neile šerri, sojakaste, suhkur, ingver ja tšilli. Eemaldage kuumusest. Kannake nuudlid, köögiviljad seentega, garnish sidruniga ja sibulaga. Serveeri sepistatud munadega.

Austerasete tutvustab seente maailmas alustavat kulinaarikat ja aitab kogenud kokadel lisada oma teosele meeldivat seenevärvi. Kasutage piparkooke mõõdukalt, küpseta lühikest aega ja ärge kartke midagi!

Austrite seened

Plevroti perekonna kõige kuulsamad liikmed on puude kasvatamine väikestes kompaktsetes rühmades või laias valikus eri tüüpi austrite seeni. Kasutage marinaadis, salatites ja teistes erinevates roogades lihavaid puuvilju. Ebatõenäolised saagi seened on edukalt kasvatatud kodus ja tööstuslikul alusel.

Peamised tüübid

Austrite seene (Pleurotus ostreatus)

Austrite seene (Pleurotus ostreatus)

Seene iseloomustab kõrvapõletav või lehtri kujuga kuju, mille läbimõõt on 5-15 cm, kumerad kangad, servad kõverduvad allapoole. Nahk on tuhm, hall või pruunikaspruun, hiljem kollakas toon. Tugev alumine jalg pannakse küljele, pind on valge pruuni tooniga, alusele lähemal on villane, mõnel juhul võib jalg täielikult puududa.

Suured sagedased plaadid, valkjas kreem, laskuge jalgadel. Kreemjas pehme liha muutub hiljem kiududeks, kõvaks. Lõhn on kerge, seene, maitse ebameeldiv.

Sarvisegune (Pleurotus cornucopiae)

Sarvisegune (Pleurotus cornucopiae)

Väga maitsev välimus, kumer kork diameetriga kuni 12 cm, mis muutub hiljem lehtri kujuliseks või sarvikujuliseks. Nahavärv on valkjas kreem, aeg muutub pruuniks või pruuniks. Tugev väike jalg asub keskel, küljel või puudub, pind on kreem või hallikas.

Plaadid on valkjad, kollase varjundiga, harvadel juhtudel madalad jalgadel, moodustades mingi laia kambri võrku. Koorene liha, tihe, lihav, seene lõhn, maitsega neutraalne.

Oyster valkjas (kopsu, kevad) (Pleurotus pulmonarius)

Oyster valkjas (kopsu, kevad) (Pleurotus pulmonarius)

Kork on valge, kõrvitsaga, mõnikord ventilaatori või lehtri kujul, läbimõõduga kuni 8 cm, harvem kuni 15 cm. Servad on ebaühtlased ja tagurpidi. Nahk on sile, heledad, tihti beež, seejärel omandab pruuni või kollaka värvuse. Jalga väike - kuni 4 cm, mõnikord puudu, pind on määrdunud-valge, aluspõhi paks.

Plaadid on beežid või piimjasvalged, laskuvad piki jalga, liha on paks, kreemjas, kerge aroomiga ja värske maitsega.

Asukohad ja kogumise aeg

Kõikjal on viljakad austeraseened, kasvavad mädanenud puidust, nõrgenenud ja vigastatud puude koed, kompaktsete klastrite või ridade kujul, mis kasvavad tasemetel. Sellised kolooniad võivad jõuda märkimisväärse kaalu, mõnikord kuni 2-3 kg. Koguge seeni, lõigates jalgu oma aluse külge või hoolikalt keerates kindlalt istuvat puuviljakeha.

Austeraseese klastrid, mis on levinud klindpindadel vöötukivide kujul, on leitud suve alguses oktoobrini pappel, kask, pöök, haab ja muud lehtpuud. On äärmiselt haruldane, et see liik asetub okaspuudele. Seened kasvavad mitu tosinat tihkeid rühmi.

Mõõdukas kliimas, langevatel puudel ja kännike laudadel on leivapuu niisked metsad, paljudes perekondades kasvab sarvekujuline austrid, eelistades kimalast ja vahtrassi. Neid seeni saate kohtuda aedades, enamasti vanade õunapuude puul. Harvest hooaeg algab kevadel ja kestab kuni sügiseni.

Valkjas austeraseg kasvab suured kolooniad lagunevate, sambla kaetud ja samblike kandevate heintaudetega. Viljatus algab mais, lõpeb oktoobri alguses, võib kesta kuni esimese raske külma kuni detsembrini.

Mitmesuguste liikide ületamatu austerasegu kasvatatakse kunstlikult - kodus ja taludes. Kasvatamiseks, kasutades saepuru, õlgi või puud - substraate - pappel, vaher, paju.

Tõukeste kasvatamise meetod on saadaval ka koduaedades. Selleks puu koristatud lõigudesse puuritakse välja mitmeid auke, kuhu süstitakse austrite seeneküreeli ja sooned suletakse märgade saepuruga.

Püstikud paigaldatakse keldrisse, aias varjulises nurgas, sügis-talvisel perioodil on intensiivselt kasvuhoonetes võimalik kasvatada kuni tõsiste külmade tekkeni. Nakatunud kepikud asetatakse üksteise peale, selle tulemusena virn on kaetud laudade, õlgede ja kihtidega - see aitab säilitada optimaalset temperatuuri ja niiskust. Aiaga varustatud kuklakülad võivad talvel olla väljas, kuna enamik austeraseente liikidest on külmakindlad.

Mütseelüpsmise ja seeneliikumise arendamiseks on vajalik temperatuur + 22 ° C ja kõrge niiskus 98-100%. Pärast puuviljakete ilmumist vähendatakse temperatuuri + 15 ° C-ni ja säilitatakse sellel tasemel. Esimene saak koristatakse 2-2,5 kuu jooksul ning puuviljade hävitamine jätkub mitu aastat.

Vale austersambad ja kahekordsed austrid

Oysterjänud arenevad puidust - laagrid, kännud, puudejäänused, iseloomulikud välimised omadused ja peaaegu võimatu segi ajada mürgiste seentega. Siiski on sarnaseid toiduga mitteseotud liike, sh Schizophilum vulgaris, astringent pannelus ja mitmed Peroliste perekonnaliikmed.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Väikesed heledad seeni ebameeldiva mõru maitsega. Kork on ümardatud, läbimõõduga kuni 10 cm, kumer, hiljem prostrate koos süvendiga keskel, servad on mähitud. Erinevate toonide pruun värv, tavaliselt helepruun või beež, punakas, roosakas või kollakas värvus. Plaadid on sagedased, kergelt laskuvad madalale õhukesele jalale, mis võib asuda keskel või küljel. Liha on kreemjas, õhuke, kõva kiulise, tavaliselt lõhnatu, väga kibe põleva maitsega.

Perekonna esindajad elavad väikestes rühmades kuivpuhangul ja pappel, kask, kuklipuu ja muud lehtpuud, vähem levinud okaspuid. Toitu ei kasutata rasvase maitse tõttu.

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Maitsekas seened asetuvad puidule, nagu austri seened, ja samal ajal. Kork on väike - läbimõõduga kuni 5 cm, ventilaatori või korpuse kujuga ebaühtlane laineline serv. Nahk on hallikas, märja ilmaga - hallikaspruun. Eriline tunnus - haruldaste kirjete lilla või punakas varjund. Sääre lühike või puudub, küljel asuv.

Liha on õhuke, tihedalt kuiv, kiudude jäik struktuur, ilma kibeduseta ja lõhnata. See liik ei ole mürgine, kuid selle madala maitse tõttu pole väärtuslik.

Pannelus Binder (Panellus stipticus)

Pannelus Binder (Panellus stipticus)

See seene on sarnane eelmisele, kuid sellel on ebameeldiv teraline maitse. Kork diameetriga kuni 4 cm, ventilaatorikujuline või kestakujuline, ebaühtlane krobeline pind. Nahk on pruun või pruun, ocher-tooniga. Plaadid on sagedased, korgiga sama värvi, jalg on pruun, lühike. Liha on kollakaspruun, kõva, kiuline, mõru, tart, kahjutu maitsega.

Tavapärasel kujul leidus sageli suuri kolooniaid vihmasel kevadel või sügisel igal lehestikul, sageli tammepuust ja langenud puudel. Kuivat puidust on näha kuivatatud siduvaid riidekanellide viljakud. Toidu jaoks sobimatu pulpide jäik struktuur ja vastik maitse.

Kasulikud omadused

Austeraseened - suurepärased söödavad seened, rikkad vitamiinide ja mineraalainetega, mis on toiteväärtusega ja suurepärase maitsega. Puuviljasegu iseloomustab vähese kalorsusega sisaldus ja samal ajal sisaldab see kõiki keha elutalituseks vajalikke aineid.

Valgusisaldus on äärmiselt väärtuslik, pulpis leiduvad asendamatud aminohapped, sealhulgas valiin, lüsiin, leutsiin, treoniin, fenüülalaniin, metioniin. Valke saab kergesti seedida ning austersseente toitainelised väärtused on liha ja piimatoodete lähedal.

Tselluloosis leidub ühendi lovastatiin, mis vähendab kolesterooli taset, takistab naastude moodustumist ja ateroskleroosi arengut.

Seenete kudedest eraldatud polüsahhariidide kompleks inhibeerib kasvajate kasvu ja omab immunomoduleerivat toimet. Kiuosakesed võivad absorbeerida mürgiseid aineid, mängides looduslike sorbentide rolli.

Vitamiinide koostis on parem kui paljud köögiviljad ja puuviljad, lisaks on rasvlahustuvate vitamiinide olemasolu vaid leiva ja piimatoodetes. Seoses C-vitamiini ja PP-ga on austri seened 6-10 korda paremad kui köögiviljad, lisaks sisaldavad nad kõiki B-vitamiine, mis vastutavad vereloome, närvisüsteemi ja terve naha toimimise eest.

Vastunäidustused

Austeraseened, nagu paljud teised seened, suudavad absorbeerida toksiine ja kahjulikke ühendeid, sealhulgas raskmetallide sooli. Seepärast ei ole vaja neid koguda tööstuspiirkonda või maanteedel maanduda. Kogudes proovige võtta noori väikesi seeni - nad pole mitte ainult maitsev, vaid ka ohutumad.

Elementiinitsitiini kudede sisu, mis halvendab seedetrakti, raskendab värskete seente imendumist. Austeraseente kuumtöötlus suurendab nende seeditavust kuni 70% ulatuses, nii et neid kasutatakse sageli maitsvate suppide, rooste, kaaviari või hautatud puuviljadega köögiviljade ja kodulindude valmistamiseks.

Ärge soovitage seenetooteid inimestele, kellel on madala happesusega gastriit, ebapiisav ensüümide tootmine, kaksteistsõrmikuhaavand, hepatiit ja sapipõie mis tahes düsfunktsioon.

Nõude ja valmististe valmistamise retseptid

Hapukoores olevad austrikastmed

Ausserakkude populaarsus ei ole juhuslik - seened kasvavad puude ja küüniste viljakuses, neid on lihtne leida, neid pole mulda ja harva ussi saastanud. Puuviljasegud sobivad kõikide toiduainete valmistamiseks, sobivad hästi köögiviljade ja kodulindudega, serveeritakse suurepäraseks garneeringuks ja pirukatele.

Oyster Caviar

Kakari valmistamiseks võta 5 kilo seeni, 4 tšpsust köögiviljaõli, pool tl sai sinepi, 3 tl 5% äädikat, sidrunhapet, soola maitseaineid.

Puuviljake puhastatakse, pestakse ja keetmisega keedetesse, soola ja hapestatakse kiirusega 1 spl soola ja 4 g sidrunhapet 1 l vee kohta. Seeni keedetakse madalal kuumusel, kuni see on keedetud, vahtu perioodiliselt eemaldades, seejärel kuivatatakse ja pestakse.

Keedetud viilud läbivad suurvõrega lihumaja, lisatakse taimeõli, sinep, sool ja vürtsid lahustatakse äädikas. Massi segatakse, pakendatakse purkidesse ja steriliseeritakse õrnalt keema 1 tund. Pärast seda töödeldav detail kinnitatakse ja hoitakse keldris.

Hapukapsas kartuliga austrite segu

Selle toitva toiduna võtavad nad: 400 g seeni, 500 g kartulit, üks keskmise sibula, 50 g võid, 50 g taimeõli, 200 g hapukoort, sool, vürtsid.

Keetmata puukoorid lõigatakse tükkidesse, levivad sügavale hautisse ja hautatud, aurustub niiskust. Seejärel asetage võid ja viige valmis. Taimne õli on praetud sibul, kartulid lõigatakse kuubikuteks, kõik komponendid lisatakse seentele ja valatakse hapukoort, lisades pool tassi keeva veega. Tassi hautatakse, kuni küpsetatud kartul on madalal kuumusel ja maitsestatud. Parem on kasutada paksuudmist potti või aeglast pliiti.

Röstitud kanafilee koos austritega

Selle piduliku tassi jaoks võta: kana, 400 g seeni, praetmiseks mõeldud taimeõli, jahu kartulile, sibul, 150 g hapukoort, sool.

Kana jaotatakse portsjoniteks ja praetud. Valmis seened pannakse keedasse soolavasse vette ja keedetakse vähe kuumutatult 15-20 minutit, seejärel kuivatatakse, lõigatakse suurteks õlgedeks, jahutatakse jahu ja keedetakse taimeõlis. Kana ja seened pane pannile, lisage peeneks hakitud sibul, klaas keeva veega ja hautatud kaane all. Viis minutit enne valmisolekut lisage hapukoor ja sool. Selle tassi küljes on hea, keedetud uus kartul.

Video seente kohta Oyster

Austeraseente helde klastreid on hõlpsasti levitavas metsas kaduvas puidus. Liigil pole mürgiseid kaksikuid, viljaked on atraktiivsed ja maitsvad, neil on rikas kasulikke omadusi ja kõrge toiteväärtus. Seda seeni võib väärivalt pidada üheks parimaks söödavaks liigiks, seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja seda kasvatatakse kogu maailmas.

Kasu või kahju

Austeraseened - seente kasutamise näidustused ja vastunäidustused

Isegi iidsetel aegadel näitas Jaapani ja Hiina kirjandus, et austerasegude regulaarne tarbimine avaldab positiivset mõju inimesele. Neil seentel on mitmeid tervendavat omadusi, mille teadlased austavad neid ravimtaimena. Selle eelised tulenevad selle rikkalikust keemilisest koostisest.

Toitained austerasegude koostises

Koostises lähevad austersugud lihale ja piimatoodetele. Nad on rikas kergesti seeditavas valgus, aminohapped, sealhulgas olulised - fenüülalaniin, valiin, trüptofaan, isoleutsiin, treoniin, lüsiin ja leutsiin.

Need seened eristuvad kehas vajalike suurte polüsahhariidide sisalduse, bioloogiliselt oluliste elementide - kaaliumi, kaltsiumi, koobalti, fosfori, raua, vaske, seleeni, tsingi ja teiste mineraalidega. Oysteriseemne seened on suurepärane vitamiinide allikas. Nad leidsid kõik B-vitamiinid, askorbiin ja nikotiinhape, E-vitamiin.

Seedes leiti harva D2-vitamiini, mis suurendab oluliselt nende toiteväärtust. Puuviljade keha on rohkesti kiudaineid, sealhulgas selliseid komponente nagu lõhnad ja kitiin. Vähesed inimesed teavad, et nende koostises olevatel austersambadel on antibiootikumi plurotiin, millel on selgelt väljendunud kasvajavastased omadused.

Maitsev ravim

See seen ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik mõju kehale. Austeraseeni eeliseks on see, et see suudab:

  • normaliseerida triglütseriidide taset veres, vähendada "kahjulikku" kolesterooli,
  • pärsib ateroskleroosi arengut,
  • tegutseda kahjulike ainete sorbendina, eemaldada need organismist,
  • kiirguse kahjustuse vähendamiseks on soovitatav toidule lisada need seened, mis võivad organismist puhastada raskmetallide radionukliididest ja sooladest,
  • stabiliseerib vererõhku, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski,
  • normaliseerida sissetungi
  • reguleerida süsivesikute ainevahetust, redoks-protsesside organismis,
  • kaltsiumi imendumist
  • närvisüsteemi toonustamiseks.

Ausserakkude ainulaadne eelis on see, et seentel on immunomoduleeriv funktsioon ja nad suudavad seista healoomuliste ja pahaloomuliste kasvajate arengus. Jaapani teadlased kinnitasid seda vara juba 1997. aastal. Oysteriseeni soovitatakse tungivalt lisada toitumisse pärast kiiritamist ja kemoteraapiat. See aitab neutraliseerida radioaktiivse kiirguse kahjustusi, peatada vähirakkude kasvu ja eemaldada toksiine kehast.

Austeraseened: kasu ja kahju. Kuidas maitsestatud austrite seeni süüa

Oysterjoogid on tervislik, maitsev ja odav toode. Nad on keedetud, praetud, marineeritud, küpsetatud ja nii edasi. Pöörake artiklile tähelepanu, see sisaldab erinevaid segu toiduvalmistamise võimalusi. Võibolla mõni retsept täiendab teie kokaraamatut. Aga kõigepealt saame teada, mida nad on kasulikud ja ohtlikud.

Austeraseened: kasu ja kahju

Seened on 90% vett. Need sisaldavad kasulikke ja mineraalseid aineid (mangaan, seleen, raud, fosfor, naatrium, magneesium). Auseraseente koosseis sisaldab vitamiine B, E, C, D ja PP. Toote kuivkaal sisaldab 20% valku, sealhulgas olulisi aminohappeid - leutsiini, valiini, lüsiini ja nii edasi.

Süsivesikud on keha energia peamine allikas. Seenedes sisaldavad nad 74%, millest 20% on glükoos, trehaloos, fruktoos, sahharoos, mida organism hõlpsalt imendub. On leitud mitmeid suhkuralkohole nagu arabitool, libesti ja sorbitool. Seened sisaldavad polüsahhariidi - glükogeeni, tänu millele austeraseente võrdsustatakse lihatoodetega. Süsivesikud mõjutavad toote maitset töötlemise ajal, näiteks marinaadis.

On väga madala rasvasisaldusega - 2,8% kuivkaalust. Nende hulka kuuluvad küllastumata rasvhapped, mis tagavad normaalse ainevahetuse ja osalevad rakumembraanide ehitamises. Sisaldab palju kiudaineid, millel on kasulik mõju seedetrakti tööle.

Selline terviklik toitainete ja mineraalide komplekt vastab täielikult inimese keha vajadustele. Sellel tootel on madala kalorsusega sisu. See sisaldab kuni 43 kilokalorit austri puuvilju.

Selle toote kasulikkust ja kahjustusi uurivad teadlased väga hästi. Seene on väärtuslik oma ravimite omaduste poolest. Selle põhjal toodavad nad kasulikke ravimeid ja kasutavad neid erinevate haiguste ennetamiseks ja raviks. Puuviljade keha koostis sisaldab antibiootikumi. Sellel on antibakteriaalsed omadused. Austeraseente kasutatakse ka alkohoolsete ekstraktide valmistamiseks, mida kasutatakse hüpertensiooni ja ateroskleroosi vältimiseks. See toode omab adsorbeerivaid omadusi, samuti iseloomustab madal toksilisus. Mõõdukas seente tarbimine toob kaasa kolesterooli taseme languse.

Madala kalorsusega koostisainete, toitainete täieliku koostise ja vähese rasvasisalduse tõttu kuuluvad need seened toiduks.

Seente koostis sisaldab kitini. See keha praktiliselt ei imendu. Seetõttu on küpsetamise eeltingimus - austrite seente kuumtöötlus. Sellest tulenev kahju on null. Seda ei soovitata kasutada neeruhaiguse ja kardiovaskulaarse patoloogiaga inimestel, samuti alla 12-aastastel lastel. Austerasegu võib põhjustada kõhuvalu, kõhupuhitus ja kõhulahtisus.

Nende seente eelised ja kahjustused erinevad teistest seentest oluliselt, kuna sellel on polüsahhariidide kontsentratsioon võrreldes teiste seenekariigi esindajatega.

Kuidas valida ja valmistada

Kõigepealt pöörake tähelepanu toote värskusele. Kui on tugev lõhn, siis seened on rikutud. Mütsid ei tohiks olla pragusid ega kollakas punkte. Veenduge, et jalgade viljad oleksid lühikesed. Nad sisaldavad väheseid toitaineid, nad maitsevad karmi. See on mitmekülgne ja tagasihoidlik toode. Saate valmistada tohutult erinevaid roogasid. Lõppude lõpuks on see suurepärane leidmine restorani algaja koka või peakoki jaoks. Nii jätkake küpsetamist.

Seene supp

Ausri supe valmistamiseks peate:

Austrite seened

Oysterjogid kuuluvad Veshenkovye perekonda ja on söödavad seened.

Välimus

Seente mütsid on tahked, ümmargused või kõrvakujukesed, ja noored austrite seened on kumerad. Neil on õhuke serv ja läikiv sile pind. Austerisegapiirkonna läbimõõt on 5-20 sentimeetrit. Korkide põhjaplaadid on haruldased ja õhukesed. Nad lasevad varre alla. Noorte seente puhul on nad valkjad, kuid hiljem muutuvad kollaseks.

Aussereseenide jalad on lühikesed ja tihedad. Neil on kõrgus 2-5 sentimeetrit ja paksus kuni 3 sentimeetrit. Alusele on jalad koonilised ja sageli kõverad.

Austerasegud on tihedad ja valged. Nooretes seenetes on see mahlane ja pehme, vanades seenetes on see kiuline ja sitke.

Kõige levinumad austrid seened: tavaline, sügis, sarv, tamm, kopsu, stepp. Kõik allpool loetletud sordid on söödavad seened.

Tavaline austeraseemned

Nendel austersambadel on lihav kork ja lühike jalg. Valgusvorm on tavalisem, kuid tavaline austerasegu võib samuti olla väävel.

Tamm Oyster

Sellised seened küpsevad juuli-september lehtpuidudel.

Kopsu austerasegud

Kõige sagedamini esineb see kuivatatud haabal, lindal, kaskil.

Steppe austerasegud

Peamine erinevus stepi austrite seas ei kasvata puudele, vaid vihmavarude vartele ja juurtele.

Sügis austri seened

Sügiste austrite seente erinevus on pimedas, lihav kork, millel on peen pubidents ja pruunikaskollane või ookeri külg jala. See austersambariik ilmub septembri lõpus ja kannab vilja kuni detsembrini.

Herned austersambad

Nende austersuunade omadused on paksu varjuga (sageli lainelise äärega) ja äärmiselt tugeva jalaga jalad, mis kitsenevad põhja poole. Selliste seente paberimass on valge ja sellel on kerge eine lõhn. Selle õunapuu seened hakkavad mai lõpus vilja kandma, kasvavad langenud puudel ja tammide, vaalade, aspide, küüniste ja muude lehtpuude küünidel.

Kus kasvab

Selline seene nagu austri seeni on Venemaal üsna tavaline. See kasvab puidul, eriti puudel puudel, kuivadel või nõrgestatud puudel, kännistel. Austeraseente esineb tihti parkides, aedades ja metsades lehtpuid - tamme, tuhka, haabu, kask, paju. Vähem sagedamini kasvavad nad okaspuukaudsetes metsades. Tööstuslikul skaalal kasvatatakse neid seeni paljudes riikides, sealhulgas Venemaal. Neid kasvatatakse mis tahes substraadil, mis sisaldavad ligniini ja tselluloosi. Selliseks substraadiks võivad olla laastud, õled, pilliroog, saepuru, koor, paber, päevalillesegud.

Kogumise tunnused

Oysteri valmimine algab septembris ja lõpeb detsembris. Nad kasvavad harva üksinda, kuid sagedamini esinevad nad 30 või enama viljakorraga rühmas, kes kasvavad koos basseinis. Soovitatav on koguda noori seene, mille mütside läbimõõt ei ületa 10 sentimeetrit.

Parem pole vanade seente kogumine, sest neil on toitumatud jalad.

Pärast austrideseente kogumist saate külmkapis hoida kuni viis päeva.

Kuidas valida ja kus osta

Auseraseente saab osta supermarketites, kus need saabuvad pakendatud kujul. Ostes austrite seeni, pöörake tähelepanu, et neil ei oleks ebameeldivat äge lõhna. Ta tunnistab seente kahjustust.

Pärast ostmist eemaldage koheselt seened pakendist. Külmkapis hoidmiseks tuleb austussugusid pühkida ja viilutata, asetada plast- või klaasanumatesse.

Omadused

  • Ausserakkude toitumus ja maitse on üsna kõrged ja praktiliselt ei vähene salatsigade seeni.
  • Austeraseenedel on meeldiv maitse, midagi sarnast rukkileiba ja aniisi. See on midagi keskmiselt põldsünni ja seente vahel.
  • Need seened taluvad madalat temperatuuri, nii et nad kannavad vilja kogu sügisel.
  • Ausserakkade viljakogused on üsna habras, seega tuleb neid hoolikalt transportida.

Toiteväärtus ja kalorid

100 g värsketest austrite seened sisaldavad:

Töödeldud ja konserveeritud austrite seentes väheneb toiteväärtus.

Keemiline koostis

Austeraseente koosseisus on palju:

  • Aminohape
  • Süsivesikud, sh spetsiaalsed polüsahhariidid
  • Polüküllastumata rasvhapped
  • Vitamiinid - E, C, rühm B, PP, provitamiin A
  • Ensüümid
  • Mineraalsed soolad
  • Chitiin
  • Tselluloos
  • Biotin ja teised kasulikud ühendid

PP-vitamiini koguses on austersündroomid võrreldavad loomade pärmi ja maksaga. Fosfori sisaldus ei ole nende seente arv peaaegu halvem kui kala.

Kasulikud omadused

  • Biotini kõrge sisalduse tõttu on austrite seente kasutamine positiivselt mõjutanud naha seisundit, meeleolu, vererõhku, küünte ja juuste seisundit, isu ja vere moodustumist.
  • Austerase koostis sisaldab kasvajavastast ja antibakteriaalset toimet.
  • Nende seente söömine, saate ära hoida maksahaigust, gastriiti, peptilist haavandit, koletsüstiiti.
  • Austeraseente on soovitatav kasutada ateroskleroosi korral, kuna nende kasutamine mõjutab kolesterooli taset positiivselt.
  • Oysterasegudel on omadused, mis stimuleerivad vaimset aktiivsust, tugevdavad immuunsüsteemi, aeglustavad vananemist. Neil on antioksüdantne toime.
  • Austeraseente kasutamine tugevdab lihaseid ja luusid, vähendab jäsemete tuimust.
  • Ka nende seente lisamine dieedile avaldab positiivset mõju seksuaalfunktsioonile.
  • Austeraseened parandavad soolestiku motoorikat ja aitavad kaasa mikrofloora taastamisele.
  • Antiallergilise aktiivsuse tõttu kaasnevad need seened allergiatega eelsoodumusega inimeste toidule.
  • Kuna austersigadel on omadused radionukliidide ja raskmetallide eemaldamiseks kehast, soovitatakse neid sageli pärast mürgistust, kiiritust ja keemiaravi taastumisajal.

Lisateavet austri seenede kasulikest omadustest, valikust ja reeglitest saate järgmisest videost vaadates.

Austeraseente ei tohi tarbida, kui:

  • Kõhu vaevused
  • Vanuses alla 7 aasta
  • Maksahaigus
  • Rasedus

Taotlus

Toiduvalmistamisel

  • Austeraseente kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.
  • Nende kasutamisel küpseta omeleid, suppe, salateid, suupisteid, peamist toitu, suupisteid.
  • Need seened on halvasti koos kalatoitudega.

Chitini olemasolu tõttu on austrite seeni tingimata kuumtöödeldud. Tuleb märkida, et seenhaigustevastase toimega seenhaiguste polüsahhariidid on selle ravimise suhtes vastupidavad, seetõttu ei suurene austeraseente kasulikkus pärast ettevalmistamist. Austeraseente saab keeta, praetud, marineeritud või marineeritud.

Marineeritud

Aurustri seente marinaadiks võta:

  • 1 kilogramm seeni
  • 600 ml vett
  • Lahe lehed
  • Kolm ja pool lauda. lusikatäis 9% äädikat
  • Kaks küüslauguküünt
  • Sool (2 supilusikatäit)
  • Suhkur (1 tabel, lusikas)

Pestud seened tuleb tükkideks lõigata, panna kastrulisse ja lisada vett, mis lisab soola, vürtse ja suhkrut. Pärast keetmist valage äädikat, keetke seened 25 minutit, vahu perioodiliselt eemaldades. Pange jahutatud seened steriliseeritud purkidesse.

Keedetud

Pärast puhastamist värsked seened pestakse ja asetatakse soolvees. Küpsetage austeraseente vaja 15-20 minutit. Pärast toiduvalmistamist peate hoidma seened eemal ja kuivama. Keedetud austersseente võib lisada salatitele ja suppidele. Kui kavatsete neid seeni hautata või praadida, ei ole austeraseente toiduvalmistamine vajalik.

Praetud

Austeraseente praetud taimerasvaga koos hakitud sibulaga. Seeni tuleb töödelda 7-10 minutit ja mitte ületada, muidu nende maitse halveneb. Et mitte ajada, kui austrid on valmis, proovige neid küpsetamise ajal proovida.

Kui soovite lisada austrite seeni mitmekomponendilisse tassi, siis on kõige parem pżżdada seeni eraldi, ja panna ennast ettevalmistatud kujul ja enne serveerimist soojendama. Selle töötlemisega ei kahjusta seente välimus, maitse ja eelised.

Oyster Snack

Eelkuumutatud seened segatakse praetud sibulaga ja riivitud porgandiga ning seejärel praed 10 minutit. Pärast nõusse soojuse eemaldamist pipar, pipar, sool see, maitsta vürtsid ja enne serveerimist maitsta äädikat ja maitsetaimi. See eelroog on maitsev ja kuum ja jahutatud.

Salat austri seentega ja kana

Te peate:

  • 150 g austersseente ja kana
  • 120 g maisisalati
  • 50 ml taimeõli ja 40 g võid
  • 60 g kirsstomati
  • 20 ml palsamäädikat
  • Pipar ja sool

Viilutatud kanafilee, pipar ja sool, seejärel praadige, kuni see on valmistatud võid. Viilutatud austrite seeni tuleb 3 minutit kasvada. õli Kombineerige kuivatatud salat pooleldi kirsstomatitega. Lisage röstitud seeni, hõõgega palsamäädika. Salat pannakse austerasegudele plaatidele, levitatakse kana peal.

Aasternaseenidega vasikaliha

See võtab:

  • 900 g vasikafilee
  • 800 g austersünni
  • 600 g valge porrulauk
  • 300 g kartulit
  • 500 ml 33% kreemi
  • 100 g võid
  • 100 ml kana puljong
  • 120 ml taimeõli
  • 4 küüslauguküünt
  • Üks värske rosmariini ja tüümiani spargel
  • 30 g rohelist salat
  • Pipar ja sool

Koorige loomasöödast, kooritud filmidest ja elus, lõigake 5 cm pikkadeks ribadeks, seejärel praetage taimeõli tüümiani ja küüslauguga ning viige ahju valmisolekuni. Lõigake porikas ja kandke see võile, lisage sellele kartulid ja puljong. Jahutage kuni küpsetatud porrulaugu ja kartulid, seejärel lisage koor ja asetage segistisse jahvatamiseks homogeense massina. Soola ja pipar maitsestavad saadud kaste. Aaseriseeni lõigatakse ja praadida, et kasvada. õli, millele lisatakse küüslauk, rosmariin, pipar ja sool. Levita veiseliha ja seened plaatidesse, joomisega porrulaugu ja kartulikaste.

Meditsiinis

Austeraseente kasutamine on soovitatav:

  • Diabeet
  • Kasvajad
  • Hüpertensioon
  • Neuroloogilised häired
  • Tromboflebiit
  • Bronhiaalastma
  • Allergia
  • Selja ja liigeste haigused
  • Sprains
  • Soolehaigused
  • AIDS

Austeraseente vajavad ka veresoonte, närvisüsteemi, südame, kasvajate ennetamiseks.

Vein koos austritega

Ta märkis rahustavat mõju, mistõttu seda veini soovitatakse kasutada närvisüsteemi häirete raviks. Samuti on see kasulik kõigile haigustele, mida austeraseente kasutamine mõjutab.

Joogi valmistamiseks on värsked austrid seened maetud ja kolm lauda. lusikad toormaterjali valatakse kääridesse (500 ml). Seenev segu koos seentega ja veiniga seatakse pimedas kohas ühe nädala jooksul. Seejärel asetatakse külmkapis ilma pingutamata. Võtke see vein 3-4 kuud pärast sööki 2-3 korda päevas. Üksiku isiku annus on 1-2 tabletti. jugadega lusikad.

Alkohol Tinktuura

Raamritega liitri purgi täidetakse tükeldatud austritega ja valatakse viina abil. Mahuti pitseeritakse, see saadetakse kümme päeva pimedasse kohta ja seda korrapäraselt loksutatakse. Tinktuure tüvi ei ole vajalik. See võetakse supilusikatäit päevas tühja kõhuga hommikul. Enne kasutamist segatakse tinktuura ja joob koos setetega. See tööriist on soovitatav mastopaatia ja teiste haiguste puhul, mida austeraseente kasutamine mõjutab. Ravi 1-3 kuuks ette nähtud tinktuuraga.

Kuivatatud austersambad

Kuivatatud seente pulbrit kasutatakse kõikide haiguste puhul, mis ravivad või takistavad austrite seente kasutamist.

Enne kuivatamist ei ole seeni pestud, vaid lihtsalt pestakse lapiga.

Seejärel peeneks hakitud ja kuivatatakse ahjus, mis on kuumutatud maksimaalselt +45 kraadi temperatuurini. Kuivatatud austersuunised jahvatatakse kohviveskis. Pärast pulbri asetamist klaasmahutisse kaetakse see paberkaasiga ja hoitakse kuivas kohas. Võtke tee abil vajalik pulber. lusikatäis kolm korda päevas ühe kuni kolme kuu jooksul söögi ajal, lisades kaste, maitseaineid, salateid või muid tassi.

Kaalu kaotamisel

Nende seentes sisalduvate ensüümide sisalduse tõttu soodustab austri seeni tarbimine rasvu, mis aitab kaalu kaotada. Seepärast soovitatakse seda tüüpi seeni rasvumiseks.

Austeraseente kasvatamist käsitletakse üksikasjalikumalt teises artiklis.

Loe Kasu Tooteid

Spinat on selle liik ja maitse, kus see kasvab

Paljud inimesed otsivad toitu, mitmekesistavad toitu või lisavad sellele tervislikumaid toite, unustavad sellised tervislikud rohelised nagu spinat. Ja paljudel juhtudel hindavad nad seda alahinnata kui tõelist toodet, mis võib toidule kaasa võtta midagi uut.

Loe Edasi

Mida mitte süüa laienenud kilpnäärega

Kilpnäärmetel on oluline roll inimese tervises, mis on keha ainevahetusprotsesside peamine regulaatoreid. Kui on probleeme, on väga oluline teada, millised toidud võivad kilpnäärmele kaasa aidata ja mis vastupidi süvendavad olukorda.

Loe Edasi

Toitumisreeglid hüpertensiooni ravis

Arteriaalne hüpertensioon või hüpertensioon tekib kolmandikus maailma elanikkonnast. Kompleksne ravi eeldab hüpertensiooni toitumist, mis hõlmab peamiselt taimsete saaduste arvu kasvu, soola ja ebatervislike rasvade vähenemist.

Loe Edasi