Calvados: kuidas seda juua ja millist jooki

Mitte igaüks ei tea, mis Calvados on, millist jooki see on, kuidas seda korralikult juua ja mida süüa. Esiteks, Calvados on õuna- või õunapuu brändi, mis saadakse siidrist destilleerimise teel, seejärel saadud puuvilja viinat hoitakse vaatides. Seda jooki on eriti armastanud prantslased, kes tarbivad seda suures koguses, eelistades eksportida konjakit ja toota kalvadosid siseturul. Tema kuulsus on jõudnud meid, nii et sa peaksid teda võimalikult palju õppima ja laiendama oma alkoholi eelistusi.

Maitseomadused

Sõltuvalt vananemise aastate arvust ja arvust, on kalvadostel erinevates toonides, mis annavad tammevaatidest:

  • kerge kuldkollane;
  • kerge kuldne;
  • tumedat merevaigust toonid;
  • karamell;
  • rikas kallis.

Aroma

Calvados, millel on õuna- või õun-pirniseider, võib toota mitmekesist aromaatset vahemikku:

  • õunad;
  • pirnid;
  • suhkrustatud puuvili;
  • banaanid;
  • ploomid;
  • vürtsid;
  • puit

Sõltuvalt sortimentidest on Calvadosel palju maitseaineid ja toone, kuid see on enamasti õunapuu või õun-pirn. Erinevalt konjakist on see tugevam, särav järelmaitse, mis kestab kaua aega. Kasutades võib see jook tunduda nii palju tugevam kui brändi, kuid see pole nii. Ta peab klaasist hingama, et see oleks rikastatud hapnikuga ja annab alkohole. Pärast seda protseduuri ja see peaks kesta vähemalt 15-20 minutit, muudab ta täielikult oma maitse ja lõhna ning muutub palju pehmemaks.

Kuidas valida ja eristada võltsidest

Kui soovite osta tõeliselt originaalset Kalvadosit ja mitte osta võltsimist, peate teadma mõningaid reegleid:

  1. Calvados toodetakse Prantsusmaal ja ainult Normandia piirkonnas. Ükski teine ​​riik maailmas ei ole õigust seda jooki valmistada.
  2. Pudeli etikett peab sisaldama pealdist "Appellation d'origine controlle", mis kinnitab päritoluga kontrollitavat nime.
  3. Tuleb märkida kokkupuute kestus: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Tavaliselt on alkoholisisaldus 40%.
  5. Kvalifitseeritud geograafiliste piiride jaoks on kolm standardit, mis vastavad päritolutäpsuse eeskirjadele:
  • õun-pirn "Calvados";
  • õun-pirn "Calvados Domfrontains";
  • Apple Calvados Pays d'Auge.

Kuidas teenida

Temperatuur

Optimaalne temperatuur tarbimiseks on 18-20 kraadi. Seda jooki, erinevalt konjakist, ei soovitata soojendada oma käega, seetõttu hoiab klaasi jalg või selle alus.

Kus klaas

Paljud peavad Calvados tüüpi brändi ja serveerivad seda brändiga prillides, kuid see on täiesti vale. Kõige sobivam on grappa klaas, millel on graatsiline tulipuju ja õhuke pikk jalg. See aitab säilitada soovitud temperatuuri pikaajaliselt ja see annab kiiresti alkohoolsete jookide auru, mis võimaldab teil nautida maitset ja aroomi.

Kasutamisvõimalused

Calvados pole puhas tavapärases sõna tähenduses - see on maitsestatud väga väikestes lõksudes. Üks klaas jooki peaks olema joob vähemalt 40 minutit, nautida selle aroomi, rikkalik järelmaitse ja meeldiv lõõgastav mõju. Sellisel juhul on sigari sobiv lisand.

Etiketi reeglid

  • Noorut ja vananenud Calvadosit saab serveerida aperitiivina. Sel juhul serveeritakse seda jääga või lahjendatakse toonikuga suhtega 1: 3.
  • Rohkem maitsestatud ja küpset sorti peetakse klassikaks digestiffi ja purjus nende puhas vormis, häirimata maitse ja aroomi harmooniat.
  • Calvados aitab kiirendada ainevahetust, nii et Normandias on tavaks seda lõunasöögi või õhtusöögi ajal lühiajaliselt purustada, sest prantslased söövad palju ja pikka aega.
  • Sellist õunakolonni jooki serveerimine peamistesse söögikordadesse ja suupisteid ei aktsepteerita.

Mida teenindab Calvados

See on iseenesest nii hea, et see ei nõua täiendavaid suupisteid, kuid kui see on vajalik, rõhutavad juust seda kõige enam harmooniliselt:

  • pehme Norman;
  • kerge kammember;
  • terav Livaro;
  • lõhnav "pon L'Evekom".

Muud kasutused

Tavaliselt joob see jook puhas vormis, kuid see on täiesti vastuvõetav, et lisada jääle või natuke toonikule, eriti kui tegemist on noorte sortidega. Kui te ei ole valmis sellist tugevat ja küllastunud alkoholi kasutama, siis kindlasti meeldib selle sisu kokteile:

  • Havai apelsin: Calvados, brändi, ananassimahl;
  • Greenwich: Calvados, džinn, Creme de Cacao;
  • "Kuldne dawn": kalvados, džinn, aprikoosi brändi, värske apelsini;
  • Lumberjack Jack: Calvados, šoti viski, džinn, sidrunikoor;
  • "By-pom": Calvados, Sherry Brady, kriips "Angostura", Brut-siider, jää, puuvili.

Millised tüübid on

Kokkupuude kuni 2 aastat (noor)

Sellel on kerge kuldkollane varjund, selgelt värskete õunte aroom ja üsna terav maitse. See kuulub kõige odavamate sortide hulka ja seda saab teistest eristada märgistusel "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Kokkupuude 3 aastat

Sellel on tumedam ja intensiivsem varjund, tammepuust õunamaitselise maitsega ja selgelt terava maitsega. Selle leidmiseks teiste hulgas võib olla märk "Reserve" või "Vieux".

Kokkupuude 4-5 aastat

Sul on võimalik seda välimust määratleda tumeda, helekollase varjundiga, puuviljaaiaga, mis on peenemate tammepuuplokkide ja pehme maitsega. Otsige kiri "V. O. "või" V. S. O. P. ".

Kokkupuude 6 aastat (küps)

Mature Calvados on kergesti eristatav merevaigul, mõnikord rubiinil, toonil ja maitsekompleks võib ühendada küpsetatud õuna ja vanilje, šokolaadi, vürtse ja kohvi, röstitud mandleid. See Calvados on eriti pehme ja tema järelmaitse kestab kaua. Leiad selle pealkirjadega "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "ja" Hors d'Age ".

Kokkupuude 6 aastast (vana)

Selle omaduste järgi on see sarnane 6-aastasele, kuid sellel on isegi rikkalik maitse ja lõhn, samuti särav pikk järelmaitse. Märgistusel oleval kirjas peate silmas pidama kokkupuuteaastate arvu: "Age... ans" või "... ans d'age".

Aastane (millezimny)

See saadakse alkoholi destilleerimisel siidrist, mis on toodetud ühe aasta jooksul saagist, kuid see on vanandatud tammevaatides vähemalt 20 aastat. Pudelil näidatakse aasta, mil jook valati tünnidelt. Eriti šikaks peetakse sünnipäeva mees pudelile, mis sisaldab mõnda kalvadoosi, mis on villitud tema sündimise aastal.

Sama klassi ja maitsega joogid

Kui teid eksperimente ei karda, võite kodus õuntest valmistada endale Calvados, kuid seda võib nimetada ainult Normandia piirkonna Loode-Prantsusmaal valmistatud jooki jaoks, nii et saate selleni, mis on siidrist või Apple Braga. Teised riigid toodavad sarnast jooki vastavalt oma retseptile, kuid see erineb oluliselt oma omaduste poolest.
Näiteks Gruusia toodab viinamarjaaju, mida võib liigitada brändiks. Chacha valmistamiseks on lihtne retsept, mida saate kodus kasutada. Selleks, et teada saada, kuidas juua chachu, peate pöörduma selle joogi tarbimise iidsetes traditsioonides, mis on populaarne mitte ainult Gruusias, vaid ka Abhaasias.
Teil on üllatunud, kuid brändi retsepti on üsna lihtne ja paljud käsitöölised teevad seda kodus üsna edukalt.
Kuid hispaanlastel on nende jookide oma kolleeg - see on "hapu pruunikas", mis eristub muu hulgas erilise iseloomuliku maitse ja rikkaliku aroomiga.

Ajalugu

XI sajandil võtsid viikingid Prantsusmaa lääneosa. Seda piirkonda iseloomustas suur hulk õunaviljaaiasid ja ettevõtlikud vallutajad hakkasid tootma siidrit, mille tugevus ei ületa 4-5%. See jook oli saadud õunu-virde kääritamisel ja aja jooksul hakkas seda brändi tootmiseks destilleerima. Isegi siis nimetati ebaharilikku jooki "eau de vie des pommes", mis sõna otseses mõttes tähendab "õluest elu vett".
Üks esimesi Calvados'e mainetest leiti Gilles de Guberville'i päevikus, kes 1553. aastal kirjeldas üksikasjalikult oma tootmisprotsessi.
Pärast seda, kui ei olnud palju aega, nimelt 1600. aastal, asutati Normandias ametliku staatuse saamiseks esimene kuulus alkoholi tööstuslik tootmine.
Ja ainult XIX sajandil oli sellel jookel nime "Calvados" laeva "El Calvador" auks, mis kulges juba 1588. aastal Hispaania kuninga Philip II Invincible Armada osana Prantsusmaa põhjapoolsetest kaldadest.
Meenutades selliseid kirjanduslike geeniuste nagu Remarque, Simenon ja Hemingway, pöörake kindlasti tähelepanu nende armastusele Calvados, mis on läbi nende teoste. Nii et miks sa ei liitu sellise tuntud ettevõttega ega muutu Normandia päikese eksperdiks ja teadjale.

Kommentaarid:

Valery: Olen alati pidanud teda õunavõi, kuid pärast maitsvaturat Prantsusmaal muutsin täielikult oma suhtumise.

Calvados (juua)

Calvados [1] (fr Calvados) on õuna- või pirnibrandia, mis on saadud Alam-Normandia prantsuse piirkonnas asuvast siidri destilleerimisest. Kindlus - umbes 40 kraadi.

Sisu

Ajalugu

Kalvadose tootmise esimene märkus on seotud Gilles de Guberville nimega, kes 1553. aastal oma päevikus nimetas siidri destilleerimise praktikat.

Joogi sai nime Normandia ühe osakonna nime all - kõigepealt kõnekeselt XIX sajandi keskel ja hiljem kinnitatud 1942. aastal "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) reeglites.

Nimetused

Nagu enamik Prantsuse ainulaadsete traditsioonidega piirkondlikke tooteid (veini, brändi, juustu), kehtib ka "Calvados" "Appellation d'Origine Contrôlée".

Kalvadose tootmispiirkond piirdub Calvados, Manche'i ja Orne'i Prantsuse departemangude ning Ayr, Mayenne, Sarthe, Ayr ja Loir'i osakondade osadega. Calvados Pays d'Auge contrôlée "rangemad eeskirjad piiravad joogitööstust Kalvadose osakonna idapoolse otsa ja mitmete külgnevate alade suhtes.

AOC kalvados

Määratletud geograafilised piirid.

Selles nimetuses registreeritakse 6000 tootjat, neist 400 on suured.

See on suurim nimetus ala ja tootmise kohta. Seda iseloomustab rangete eeskirjade puudumine ja sellest tulenevalt mitmesugused stiilid ja kvaliteedi tase.

Tavaliselt kasutatakse selles nimetuses ühekordset destilleerimist silindrilistel ("kolonnnurksetel") destilleerijatel.

Destillaati vanandatakse vähemalt 2 aastat tammevaatides.

AOC calvados'il on 100 silindrilist destilleerijat, millest mõned on liikuvad.

Calvados Pays d'Auge

Määratletud geograafilised piirid.

Selles nimetuses registreeritakse 2500 tootjat, kellest 40 on suured.

Tänu mugavale savi pinnasele sai ta õiguse kasutada ainult õunu.

Siider peab läbima vähemalt kuue kuu kääritamisprotsessi.

Selles nimetuses tuleks kasutada ka destilleerimist.

Destillaati vanandatakse vähemalt 2 aastat tammevaatides.

Calvados Pays d'Auge'l on 60 kaksikdestillatsiooniühikut.

Calvados Domfrontais

Avaldus loodi 1997. aastal.

Määratletud geograafilised piirid.

Selles nimetuses on registreeritud 1500 tootjat, kellest 5 on suured.

Selles nimetuses paiknevad graniidid savi kihi all, õunapuud kasvavad halvemaks, kuid pirnid tunnevad end hästi, nende juurtesüsteem levib rohkem kui see sügavustesse tungib.

Aiad peavad koosnema vähemalt 15% pirnipuust (25% neist peab olema üle 16 aasta vanune).

Vastavalt AOC-i eeskirjadele kasutatakse jooki valmistamiseks vähemalt 30 protsenti pirni alkoholidest. Praktikas on nende osakaal sageli 50%.

Selles nimetuses kasutatakse silindrilistel ("kolonnnurksetel") destilleerijatel üht destilleerimist. Tavaliselt mobiilne destilleerija vallutab talupidajast põllumajandustootjalt.

Destillaati vanandatakse tammevaatides vähemalt 3 aastat.

Kalvados Domfrontais on 20 silindrilist destilleerijat.

Õunte ja pirnide valik

Tootjad kasutavad ainult tugevat aromaatset intensiivsust väikestest õuntest. Normandias on sadu, kuid Pays d'Auge'ile on soovitatav vaid 48 inimest.

Erinevalt veinist, mida saab valmistada ainult ühest viinamarjasordist, nõuab Kalvados hoolikalt erinevaid sorte.

Calvados toodetakse eri alkoholide segamisel. Nõuetekohane segamine võimaldab teil säilitada sama maitse aastate jooksul olenemata õunte ja pirnide iga-aastastest kvaliteedi erinevustest. Selleks kasvab tootja tavaliselt 20 kuni 40 eri õunte sorti.

Erinevad õunad, sõltuvalt happesusest, mõru maitse, suhkrusisaldusest ja tanniinidest, jagunevad 4 kategooriasse: kibe, kibeda-magus, magus ja hapukas.

Calvados on tavaliselt 10 protsenti kibedatest sortidest, 70 protsenti kibeda-magusad ja 20 protsenti hapu. Pirnid on võrreldavad hapu õunte kategooriaga.

Kokkupuude

Siidri destilleerimisel pole Calvados veel värvi. Praegu ei ole ta veel Calvadosit sõna täies ulatuses. Calvados on see vananemise tulemusena tammevaatides, värvide ja erinevate maitseomaduste saamiseks.

Tünn on täidetud 60-70% alkoholidega.

Tarbijatel on võimalik teada kalvadoosi vanust (ja kvaliteeti) pudelite etikettide erinimetustega. Märgisel märgitud ajavahemik tähendab seda, et igal selles Calvadose sisalduvas alkoholis on vähemalt kindlaksmääratud vananemisperiood.

  • Fine, Trois etoiles (kolm tähte), Trois pommes ("Kolm õuna", fr.) - vanuses vähemalt kaks aastat barrelit;
  • Vieux-Reserve - vähemalt 3 aastat;
  • V.O. (väga vana), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Väga kõrgem vanaline pale), VSOP - vähemalt 4 aastat;
  • Extra, X.O. (ekstra vanu), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - vähemalt 6 aastat;
  • Vanus 12 aastat, 15 aastat vanus - vähemalt kindlaksmääratud aastate arv;
  • 1946, 1973 - vintage Calvados.

Huvitavad faktid

  • Statistika kohaselt on Prantsusmaal Calvados purjus ligikaudu kaks korda rohkem kui Armagnacil ja viimane - rohkem kui brändit.
  • Traditsioon "le trou Normand" ("Norman auk") on seotud kalvados - joomine väike osa kalvados vahel toidud väga pikk imendumine toitu. Arvatakse, et see ärkab söögiisu.
  • Calvadosit nimetatakse sageli kuulsa E. M. Remarque'i romaanist "Triumfiline ark".

... kelner naaseb pudelisse, kannab ta ettevaatlikult, nagu lapitud beebi. See oli määrdunud pudel, mitte üldse selline, mis turistidele spetsiaalselt tolmuks piserdatud, vaid ainult väga määrdunud pudel, mis oli aastaid keldris olnud. Kelder hoiatas selle hoolikalt korgist, tõmbas korki ja tõi kaks suurt klaasi.
"Siin, monsieur," ütles ta Ravikile ja valas välja Calvadosi põhjas.
Ravik võttis klaasi ja sisse hingas jooma aroomi. Siis võttis ta löögi, lükkas tagasi oma tooli ja noogutas rahulolevalt. Kelner nodi ja täitis mõlemad prillid kolmandaks.
"Proovi seda," ütles Ravic Joan.
Ta võttis ka löögi ja pani klaasi lauale. Kelner jälgis teda. Joan vaatas Ravikat üllatuselt.
"Ma pole kunagi sellist Calvadosit joonud teinud," ütles ta ja võttis teise löögi. - Sa ei joo seda, vaid nagu sisse hingata.
Madame, näete kelner rahulolevalt. - Sul on väga peenelt märganud.
"Ravik," ütles Joan. - Teil on palju riske. Pärast seda Calvadosit ei saa ma teise juua juua.
- Miski ei saa.
- Aga ma olen alati unistanud sellest.
- Väga hästi. Sel viisil jõuate Calvadose romantika juurde.
- Aga teine ​​ei tundu mulle kunagi maitsvat.
- Vastupidi, tundub see isegi tasasele teile. Sa juua ühte Calvadosit ja mõelge midagi muud. Isegi nii tundub see sulle vähem tuttav.
Joan naeris...

  • Teine silmapaistev prantsuse kirjanik Georges Simenon tegi oma kuulsa tegelase - volinik Maigret - Calvadose suurepärase väljavalitu.

Mis on Calvados ja miks seda juua?

Calvados: omadused

Kalorikogus: 256 kcal.

Kirjeldus

Calvados on siidri destilleerimisel valmistatud alkoholbrand. Selle veini traditsiooniline tootmispiirkond on Alam-Normandia piirkond Prantsusmaal.

Calvadose taigna loomise ajalugu on seotud teise alkohoolse joogi - brändi ajalooga. Golani kaupmehed pöördusid Prantsuse põllumajandustootjate poole, taotledes, et nad pakuksid meetodi, mis võimaldaks saada tugevamaid veine. Asjaolu, et meritsi vedamise ajal hakkasid joogid kiiresti halvenema. Prantsuse põllumajandustootjad hakkasid veini destilleerima, saades brändi.

Nimi "Calvados" pärineb Normandia ühe osakonna nimega. Usutakse, et Kalvadose osakond sai nime Hispaania laevalt "El Calvador", mis kukkus maha Normandia rannikust.

Moodsa Kalvadose ajalugu algab 1553. aastal, mil Gilles de Guberville kirjeldas oma päevikus siidritestilleerimise praktikat. 1941. aastal mainiti selle joogi nimetust "Päritolu autentsuse reeglid".

Kalvados, või nagu seda nimetatakse ka prantsuse apelsbrandisse, on Prantsusmaal üks populaarsemaid jooke, seda ostetakse koos konjakiga ja armagnaga. Kuni 1914. aastani tarbiti jooki eranditult Prantsusmaal, kuid siis kuulsus sai "joobuks julgetele sõduritele" kogu maailmas. Kalvadose populaarsuse seisukohast on Prantsuse sõdurite armastus selle joogi jaoks. Nad aitasid tema kuulsust. Kalvadoosi hakati nimetama jookiks pärast Prantsuse revolutsiooni, mil enamus provintsid ümber nimetati. Apple brändit nimetatakse selle provintsi nimeks, kus seda traditsiooniliselt toodetakse.

Ühel ajal peeti Calvadosit konjakiks töötajatele, kuid peagi võitis see jook kogu maailmas hea alkoholitase. Ka eriline armastus Calvadosile ilmus pärast Erich Maria Remarque'i teoseid, kus ta kirjeldas Calvadosit väga ärevalt. Kuid selle populariseerimise otsustavaks põhjuseks oli haiguse leviku levik, mis lühikese aja jooksul hävitas maailmakuulsad Prantsuse viinamarjaistandused. Veinitootmise viinamarjade terav puudus aitas kaasa asjaolule, et prantslased tõid Calvados maailma turule.

Kalvadose tootmist Prantsusmaal toetasid ka ilmastikutingimused. Esimesena toodetud siidri valmistamiseks ja seejärel kalvadossid aitasid kaasa õunasaia rikkaliku saagikoguse rohkuse. Normandias kasvatati paljusid sorte õunu, sealhulgas neid, mida kasutati Kalvadose tootmiseks.

Aafrika brändi ajaloo alguses oli pigem madalama klassi jook. Ainult 1942. aastal tunnistas Prantsuse valitsus seda mitte ainult üllasena, vaid isegi andis OAS-i kategooria, mille kohaselt võib ainult teatavas piirkonnas Prantsusmaal valmistatud joogi nimetada Calvadosiks maailmaturul ning eespool nimetatud õunad. Kõik muud joogid, mis on valmistatud siidrist mõnes teises riigis, nimetatakse maailmaturul "apple brandy". Seadus näitab 48 sorti õunu, millest saab Calvados teha. Eriti tähtis on mitte ainult õunte hulk, vaid ka pügid, kus jooki hoitakse. Need peavad olema valmistatud prantsuse tammepuust.

Calvados talub umbes 10 aastat ja mõnikord palju kauem. Drink vananemist rohkem kui 10 aastat nimetatakse ka "Normandia päiksena." See on väga lõhnav Calvados koos kogenud kimp.

Kasulikud omadused

Calvados kasulikud omadused tulenevad selle sisaldava õunhappe kasutamisest. Mõõdukas annuses on see positiivne mõju seedetrakti kardiovaskulaarsüsteemile, organitele. Selle joogi kalorikogus on ainult 256 kalorit 100 grammi kohta.

Kalvadose liigid

Sõltuvalt tootmiskohast on selle joogi kolme liiki: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge ja Calvados Domfrontais.

AOC calvados on Calvados tootmise suurim nimetus. Drink AOC calvados on iseloomulik väga erinevate stiilide ja erinevate tasemete kvaliteediga. Calvados toodetakse ühekordse destilleerimise teel. Tõstke seda vähemalt kahe aasta jooksul tammevaatides.

Calvados Pays d'Auge - see nimetus kasutab selle toote valmistamiseks ainult õunu. Joogi fermenteeritakse kuus kuud, seejärel kasutatakse kahekordset destilleerimist. Vanaraua tammevaatides võimaldab teil lõplikult moodustada kalvadoosi maitset.

Calvados Domfrontais - apellatsioon erineb kõigist teistest selles õunapuudest siin hullemas, aga hästi - pirnid. Pear spirit kasutatakse siin 50% juhtudest. Üksik destilleerimine rakendatakse, jook on vanuses vähemalt 3 aastat.

Tootmistehnoloogia

Tõeline Calvados toodetakse spetsiaalse tehnoloogia abil. Valida parimad õunad ja pirnid. Õunad peaksid olema väikese suurusega ja väljendunud lõhnaga. Normandias on sellised sordid tavalised. Calvados saadakse mitu sorti õunu segades. Jook on valmistatud 10% kibedatest õuntest, 70% kibeda-magusatest sortidest ja 2% happelistest sortidest.

Pärast sidruse destilleerimist on Calvados selge vedelik.

Joog muutub kalvadosiks ainult pärast vananemist tammevaatides. Seejärel omandab ta ainulaadse värvuse ja maitse.

Kuidas jooma ja mida süüa?

Usutakse, et Kalvadose kasutamise kohta ei ole ranget reeglit, kuid selle juua maitse täielikuks avastamiseks on siiski olemas mõned punktid, mida tuleks järgida. Selleks, et saada tõelist naudingut, teevad gurmaanid aeglaselt juustuõli, tõmmates ühte klaasi 30-40 minutiks. Nad joovad Calvadosid väikestes lõksudes, ühendades selle kalli sigaritega.

Apelsinina serveeritakse noore õuna brändit, samas kui vananev jook näitab kõige paremini oma maitset ja aromaatseid omadusi pärast sööki.

Samuti on tavaks jooma Calvados erinevate toitude vahel. Seda meetodit kasutatakse tuntud kui "Norman Hole". Apple brändi muudab kergete toitude õppimise lihtsamaks, seega on see pühade ja pühade jaoks hädavajalik.

Mis on parem Calvados? Snackimise see jook on soovitatav juustud söödav sort, värsked puuviljad. Calvados läheb hästi ka kohvi ja šokolaadiga. Prantsuse traditsiooni kohaselt on Calvadosi parimaks lisandiks juust, näiteks Camembert ja livaro. Seda ei soovitata süüa tsitrusviljadega, aga ka toodetega, millel on tugev maitse. Mehed saavad sigaritega jooki ühendada.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse Calvados't mitmete roogade valmistamiseks ja alkohoolsete kokteilide valmistamiseks. Samuti on jook tihti magustoitude koosseisus.

Noor kalvados on sealiha küpsetamise, vasikaliha, kodulindude, kalatoitude valmistamisel hädavajalik. Näiteks võite valmistada mageveelõnga tiibu õuntega. Tiigid praaditakse kastrulis või, neile lisatakse viilutatud õunu ja lihale ja õunale valatakse 500 ml sidrust ja kolm supilusikatäit kalvadosist. Teenitud tiivad õuntega.

Mis puutub kokteilidesse, siis Calvados sobib ideaalselt poolkõikse aperitiivi valmistamiseks, mida nimetatakse "Anne'i lootuseks". Selle joogi valmistamiseks peate segama 20 ml kalvadossi, 20 ml džini ja 20 ml apelsinilikust. Aperitiiv serveeritakse kokteiliklaasist.

Kuidas teha kodus?

Tehke kuulsaks Prantsuse Calvadosiks kodus.

Selleks, et jooki kõige paremini sarnaseks maitset ja aromaatseid omadusi omava originaaliga, vajame 10 liitrit 6% õunasiidrit, 10 kg õunasiidi ja 1 spl. l suhkur Siider on kõige paremini valmistatud õuntest magus- ja hapuperedest, puu peaks olema veidi katmata. Alustamiseks valitakse õunu küpsetamiseks mitu päeva soojas toas. Seejärel tõmmake mahl välja ja tselluloos pressitakse edasi kalvadoside tootmiseks. Kook valatakse sooja veega ja jäetakse üheks päevaks, seejärel surutakse ja lisatakse mahlale 80/20 proportsioonide järgi.

Segu valatakse valmistatud mahutisse ja jäetakse käärima. Et käärimise protsess kodus minna kiiremini, peate soolama mõned puhastamata õunad, lisades neile suhkru ja vee. Kui õunte hape hakkab käärima hakkama, tuleb see kastmiseks ära panna. Siider jääb kastmiseks 3-6 kuud, asetades konteinerisse veekindluse. Veekindlusena saate kasutada aukudega kummikindaid. Segu jääb kääritama pimedas kohas temperatuuril 20 kraadi. Siis võite hakata sidrust destilleerima. Seda saab teha kooriku või destilleerimise kuubi abil. Pärast esimest karjamaad peaks alkoholisisaldus olema 25-30%. Seejärel vedelik taaskäivitatakse. Saadud vedelik valatakse vananemiseni tammevaatides.

Kalvadose eelised ja tervendav omadused

Selle alkohoolse joogi eelised on pikka aega teada. Seega, klaas kalvados tekitab söögiisu, soodne toime seedetraktile. Looduslik õunhape, mis on selle joogi osa, stimuleerib ainevahetusprotsesse, parandab vereringet.

Kalvadose eelised on tihedalt seotud selle kasutamise mõõdukuse. Joogi minimaalne annus võimaldab teil parandada keha kaitset, parandades oluliselt üldist toonust.

Kalvadose kahjustus ja vastunäidustused

Keha kahjustus võib tuua juua individuaalse sallimatuse ja ülemäärase kasutusega. Kogu Calvados kasulikkuse jaoks ärge unustage, et see on alkohoolne jook, mille tugevus on umbes 40%. Calvados on vastunäidustatud rasedatele naistele, lastele, krooniliste haigustega inimestele.

Kuidas Calvados juua - maitse olulised aspektid

Esimene Calvados hakkas tegema viikingid, kes elasid Normandias XV sajandil. Nüüd on seda jooki koos veiniga, konjakiga ja šampanja peetakse Prantsusmaa rahvuslikuks aardeks. On lubatud toota ainult mitmes piirkonnas. Hea alkoholi armastajad, ma teen ettepaneku õppida, kuidas Calvados juua, et maksimeerida kõiki selle eeliseid.

Kalvadose värv sõltub säritusest

Esitamise aeg Maailmas pole selgeid eeskirju Kalvadose joomiseks. Kuid loovisikud ja kogenud restoranijad teavad, et üks klaas sellest joogist parandab isu. Calvados sisaldab õunhapet, mis aitab parandada seedimist, mistõttu eksperdid soovivad jooma kalvadosu jooma alustades, st kasutada seda aperitiivina.

Viimastel aastatel ei teeninud Calvados mitte ainult enne sööki, vaid ka südametunnistuste vahelisel ajal. Klaas Calvados aitab toiduaineid kiiremini seedida, mistõttu inimesed tunnevad näljana ja tõenäolisemalt proovivad uusi roogasid.

Temperatuur ja klaasid. Calvados on purjus konjakist või veiniklaasist, mida kuumutatakse temperatuurini 18-22 ° C. Kõigepealt soojendatakse jooki sooja peopesaga klaasist ja alles seejärel piserdatakse väikestes lõksudes, nautida iga tilka. Kalvados ei meeldi kiirustada, see on hea sõbrannade joog. Tugevaid sorte võib kombineerida suitsutamise lõhna sigareid.

Suupiste Kui otsustate kogu õhtu juua ainult Calvadosit, siis on suupisteks täiuslik valge leib, juustud, puuviljad, šokolaad, magusad saiakesed ja jäätis. Calvados sobib hästi ka tugeva kohviga. Kõrgekvaliteedilisse jooki tundub alati väike õunamaitse järel.

Calvados suupisted juustudel ja puuviljadel

Kõige kuulsamad Calvados kaubamärgid on:

Huvitaval kombel leidis NSV Liidus juba alkohoolset jooki, mida nimetati ka Calvadosiks, kuid ta ei kasutanud nõudlust, mistõttu kodumaised alkoholitootjad muutsid oma toodangu maha.

Calvadose tootmistehnoloogia - kuidas ja kuidas nad valmistatakse

Postitaja Gennady Novichkov · Postitatud 07/07/2016 · Uuendatud 09/05/2016

Vastavalt Prantsuse valitsuse 1942. aasta dekreedile on Kalvadose tootmise tehnoloogia rangelt määratletud seadusega. Tema sõnul kuulub Calvados juua Prantsusmaal toodetud õunalaudade kategooriasse. Sel juhul toodetakse Calvadosit ainult Alam-Normandia provintsis ning seaduse järgi on karistatav rangelt karistatav jookide ja AOC tootmistehnoloogia rikkumine ("Päritolu autentsuse reeglid"). Praegu on jookil mitu sertifikaati autentsussertifikaadi kohta, mis reguleerivad jookide valmistamise eeskirju, sõltuvalt selle osakonnast, kus seda toodetakse. Need on AOC kalvados, Calvados Domfrontais ja Calvados Pays d'Auge sertifikaadid.

Apple ja Pear Calvados

Prantslased ütlevad, et ainult nad teavad retseptit tugevaima ja õunamaitselise brändi jaoks. Vaatame Prantsusmaal kasutatavat Kalvadose valmistamise tehnoloogiat. Neid on kaks.

Kalvadose alus on õunasiider. Tehnoloogia järgi on lubatud maitse parandamiseks lisada pooltootele 5-15% pirniõli, kuid need tooted moodustavad väikese osa terve toote kohta. Pear Calvados puhtal kujul ei ole olemas. On ainult õun, millele lisanduvad pirni komponendid.

Nii pirni kui ka õuna kalvadoside tootmiseks lubab valitsus kasutada 150 sorti õunu, kuid tegelikkuses kasutavad tootjad vaid 48 sorti. Kalvadose õunad olid spetsiaalselt kasvatatud ja said mitteametliku nime "õunad siidri jaoks". Puuviljad Kalvadose tootmiseks erinevad tavapärastest lauaõuntest, kasvavad väikeste puudel ja on väikesed. Väikestes puuviljades on maitse ja lõhn kõige silmatorkavam ning neid omadusi kasutavad õunbrändi tootjad.

Õunapuude sortide maitse ja keemilised komponendid on jagatud neljaks tüübiks:

  1. Selliste omadustega magusad puuviljad annavad juua magusust ja tugevust.
  2. Bitter - nendes sortides õuntes on suur hulk tanniini, mis on vajalik õunariba küpsemise protsessiks.
  3. Karmikas - see on puuvilja tüüp, mis ühendab endiste sortide omadused, kuid need on halvasti väljendunud.
  4. Hapu - sellised viljad annavad Calvadosile värskuse ja happelisuse, mis parandab joogi maitset ja aromaatseid omadusi.

Õunad siidri saamiseks koristatakse kogu sügisel. Viimasel ajal hakkasid nad võtma ainult puuviljadest võetud puid. Pooltoodete valmistamiseks on keelatud kasutada karrionit. Õunad sorteeritakse, asetatakse akudesse, kus neid pestakse vedelveega ja kuivatatakse. Valitud puhtad puuviljad saadetakse töötlemiseks mahlaks.

Calvados tootmine

Koristatud õunad on halastamatult purustatud kartulipüree seisundisse. Apple massi saadetakse ajakirjanduse all. Värske mahl surutakse surve all purustatud kartulilt välja. Siiderile sobib ainult selge mahl.

Siideri mahl pole sorteerimata. Kõrgekvaliteedilise õunasiidri puhul kasutage 40% õunte sortidest, 40% mõru sortidest ja 20% hapukooreid. Seda kombinatsiooni peetakse ideaalseks kõrgekvaliteedilise õunamahla tootmiseks. Kuid igal tootjal on oma siideri retsept.

Apple mahl hoitakse tohutu terasetankides mitu päeva, kuni sade langeb. Ja nii mahl hakkab käärima. See tekitab süsinikdioksiidi. Siider ei ole kindlasti prantsuse šampanja, vaid ka vahuvein.

Fermentatsiooniprotsess toimub loomulikult. Apple mahl ei kuumene. See ei lisa suhkru või pärmi lisakomponente. Viie nädala jooksul toimub õunamahla ümberarvestamise õunasiidri loomulik keemiline protsess.

Selle aja möödudes saadakse madala alkoholisisaldusega jook, mille tugevus on 4-6 kraadi, mis on Kalvadose aluseks.

Mitu kraadi saadakse pärast kalvadoosi destilleerimist

Destilleerimisprotsess on järgmine: paagist siseneb vedelik katusesse, mis seisab tule kohal, ja see läheb auruseisundisse ja seejärel kondenseerub paagis. Aurust muutub see jälle vedelaks. Destilleerimisprotsessi käigus aurustub liigne niiskus ja alkoholisisaldus lõpptootes suureneb.

Tootja taotlusel lõpeb õunasiidriga valmistatud pooljuust ühe- või kahepoolse destilleerimise teel:

  • Ühekordne destilleerimine toimub pidevalt. Siider lahustatakse, kuni see jõuab 72 kraadi kindlusesse. Ühekordsel destilleerimisel saadud alkoholidest on palju lisandeid, millel on kasulik mõju lõpptoote maitsele ja aroomile.
  • Topelt destilleerimine on täpselt sama mis brändi tootmisel. Selleks kasutatakse Charente-tüüpi viinavabrikut. Destilleerimise esimese etapi toodetel on tugevus 28-30 kraadi ja seda nimetatakse "madalateks veekogudeks". Destilleerimise teise etapi tulemusena saadakse 70-75 kraadi tugevusega toorpiiritus. Ainult toodetud alkoholi "süda" võetakse kasutusele, st keskosa. "Tail" ja "pea" on lõigatud. Alkoholid, mille destilleerimine on kõige puhtamad lisanditest.

Prantslased, nagu kõik eurooplased, ei joo sellist jooki. Aga kuigi kalvados lahjendamine ja valamine on liiga vara. Ta peaks värvi ja kimp saama. Läbipaistvast, alkoholist, kullast terasest, konjakina. Selle saavutamiseks peetakse tinktuure tammevaatides.

Calvadose ekstrakt

Kalvadose alkohoolne jook läbib küpsemisprotsessi, mis kestab 2 kuni 10 aastat. Kuigi mõned tootjad töötavad teatud tüüpi Calvados'e kokkupuuteperioodi pikemaks ajaks. Maitse sõltub vananemisest. Mida noorem jook, seda tugevam on õunte aroom. Mõne aasta pärast barrelis imendub tinktuk puidu lõhna ja muutub kuldseks. Selle põhjuseks on puidust sisalduvad tanniinid, tanniinid.

Toorest alkoholist valatakse tammepuidud või tammepuidupähklid täidetud. Sel eesmärgil saab kasutada uusi puraid, mis kannavad puidu lõhna joogile, ja vanu, mis annavad noortele alkoholile eelkäijate aroomi.

Tünnid täidetakse 60-70% ulatuses. See võimaldab Calvadosil vabalt hingata. Kogu vananemisprotsessi ajal ühendatakse alkohol õhuga, mis on paagis ja mis voolab läbi puidu pooride. Samas on joog küllastunud puidu aroomidega. Aja jooksul muutub maitset ja lõhna valgust küllastunud, värvus muutub kuldseks kuni sügavenevaks merevaiguks.

Vaatettu vananemisperioodil aurustub 2% alkoholist. Traditsiooniliselt nimetatakse seda kadu inglite osaks, kuigi rohkem innukad kaupmehed nimetavad seda "kurat osa".

Pudelite etikettidel leiate teavet joogi vanuse kohta.

  • Juust, mis on tähistatud Fine, Trois pommes või Trois etoiles, on noorim. Tema vanus ei ületa 2 aastat. Kalvados sellised ekstraktid on selgelt õunte maitse ja on ere brändi säravam.
  • 3 aastat kestvaks õunakolonnis on märgitud Reserve või Vieux. Selles vanuses Calvados muutub pehmemaks maitse järgi ja muutub tumedaks värviks.
  • Sümbol V.O. või Vielle Reserve näitab kokkupuudet 4 aastat. Kalvadose külastajad austavad seda vanust hinna ja kvaliteedi eest.
  • 5-aastast kokkupuudet tähistab V.S.O.P. Selle jooki maitse ja lõhn on sügavam ja värv on kummaline kuld.
  • Kõige kallimad ja keerukamad Kalvadose liigid on tähistatud X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age ja vanuses üle 6 aasta. Seda kategooriat jooke iseloomustab musketti vananemine ja delikaatne maitse nagu mõõka.

Calvadosi segamine

Calvados on prantsuse päritolu õunbrand, mille tugevus on 40 kraadi. Soovitud maitse, aroomi, värvi ja tugevuse saamiseks segatakse alkohoolne jook. Selleks segage omavahel erinevaid alkohole. Seejärel lahjendatakse joog destilleeritud veega ja pehmendatakse suhkrusiirupiga. Segu hoitakse madalamal temperatuuril 90 päeva selguse huvides. Järgmine samm on kokkupuutejärgne kokkupuude. See kestab kuni üks aasta. Ja lõpeb see, kuidas Kalvados villitakse ja läheb lõpptarbijani.

Retsept segamine - iga maja saladus ja uhkus. Selles etapis ilmuvad Calvadose kuulsad kaubamärgid. Traditsioonid ja retseptid seotakse põlvest põlve ja on rangelt kaitstud konkurentide eest. Alates 16. sajandi keskpaigast kuni tänapäevani on kalvadoside tootmine muutunud vähe ning jookide valmistamise retseptid ei muutunud.

Tugevate üllasemiste jookide tunnustajad pannakse Kalvados ühe reaga kuulsa prantsuse brändi ja Armagnaciga. Prantsuse päritoluga pruunibaas ei ole peaaegu halvem ja mõnikord ületab neid populaarseid jooke. Prantsusmaal on alkoholihuviliste hulgas Calvados populaarne kui brändi.

Apple brändi toodetakse Bulgaarias, Ungaris, Poolas, Rumeenias ja paljudes maailma riikides. Kuid seda jooki ei saa nimetada Calvadosiks. True Calvados valmistatakse teatavates Prantsusmaa kohtades spetsiaalselt kasvanud õuntest, järgides rangelt määratletud tootmistehnoloogiat.

Tõeline gurmaan ei sega kunagi tõelist Calvadosit ühegi teise õunbrändiga. Kuid võite Calvadosit kodus valmistada ja saada suurepärase maitsega tugevat õunakooki.

Calvados

Alkohoolsed joogid - Calvados

Calvados - Alkohoolsed joogid

Calvados on tugev alkohoolne jook, mis saadakse siidri destilleerimisel. See on õun- või pirni-brandy, mille tugevus on 40% (harva - 55%). Esimest korda hakkas Calvados tegema XV sajandil, Normandia territooriumil elanud viikingid. Täna toodetakse õun brändi Prantsusmaal, USAs, Poolas, Saksamaal ja Itaalias.

100 milliliitrites kalvadosist kontsentreeritakse 256 kalorit. Väikseim õunbrändi vananemisperiood on 2 aastat, maksimaalselt 50 aastat. Vanuse järgi muutub jook maitsvaks ja aromaatseks. Kulinaarsetel eesmärkidel rakendage "noor" Calvados ühe või kahe aasta kokkupuudet. Selle põhjal valmistatakse nad magustoite, lihatooteid, kokteile, flambeesid.

Apple brändi parandab isu, leevendab stressi, stimuleerib seedetrakti. Gurmaanid soovitavad juua aperitiivina.

Pärast esimest destilleerimist on toorpiirituse tugevus 27%, teine ​​- 75%. 40% -lise astme alandamiseks lahustatakse kalvados destilleeritud veega.

Klassifikatsioon

Päritolu autentsuse reeglite kohaselt on looduslik Calvados jagatud kolme liiki: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Teisisõnu võib see nimetus olla ainult alkohoolsed joogid, mis on toodetud ühes kinnitatud standarditest ühes kolmest nimetusest.

  1. AOC kalvados. See on suurim nimetusala, kus registreeritakse 6000 tootjat, millest 400 on suured. AOC calvados iseloomulik tunnus on rangete eeskirjade puudumine. Joogi puhastamiseks, kasutades destilleerimist silindrilistel ("kolonovidnyh") destilleerijatel. Selle tulemusena on Calvadose kvaliteedi tase selles taotleja tootjate hulgas väga erinev. Düüliaadi vananemisaeg tammevaatides on vähemalt kaks aastat.
  2. Calvados Pays d'Auge. Apellatsioonikoha territooriumil on 2500 tootjat, kellest 40 on suured. Alkohoolse joogi valmistamiseks kasutati ainult õunu. Tootmistehnoloogia hõlmab kahekordset destilleerimist, millele järgneb tooraine vananemine tammevaatides 2 aastat või kauem.
  3. Calvados Domfrontais. See on kõige noorem nimetus, mis loodi 1997. aastal. Tema territooriumil on fikseeritud 1500 tootjat ja ainult 5 neist on suured. Kalvadose ettevalmistamiseks kasutati pirnijoogi. Toorme allutatakse ühele destilleerimisele, mida hoitakse tammevaatides kolm aastat.

Huvitav on see, et Calvadosit peetakse Prantsusmaa rahvuslikuks aardeks, kus see joob kaks korda nii palju kui konjak ja armagnac. Joogi tugevus on 22 kuni 55 kraadi ja sõltub tootjast.

Kuidas juua?

Calvados - digestiffi kuningas. Normandias on traditsiooniline "Le trou normand", mis hõlmab einete muutumise ajal tugevat jooki kasutamist. Prantslased väidavad, et selline taganemine söögist soodustab toidu seedimist, kuna mao nn auk moodustab.

Calvados juua kuumutatakse 18-22 kraadi, klaasi veini või brändi. Enne juua jooge juua sooja käe peopesad, mis suurendab selle maitset. Joo aeglaselt, väikestes lõksudes.

Prantsuse brändi kvaliteet sõltub õunte kvaliteedist ja vananemisajast. Happesuse tasakaalustamiseks peab Calvados nõudma vähemalt kaks aastat puidust pügamist. Aastate jooksul on see tugevam maitse, rafineeritud maitse ja tumedam värv.

Kõige populaarsemad on Calvados, mida toodavad järgmised firmad: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Kokkupuute aeg

Kalvadose tootmise keskus on koondatud Pey d'Aozhisse. Siin saate kõige õllesamaid jooke. Naftaõli destilleerimise tooteid, mis on saadud väljaspool seda piirkonda, nimetatakse "O de vie de Normandia", "O de vie de Sidre", "du maine".

Kuidas Kalvadose vanus nimetatakse nime järgi?

  1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoile" (Trois Etoiles) - kolmeaastane kokkupuude.
  2. "Reserve" ("Reserve"), "Old" (Vieux, Vieux) - vähemalt 3 aastat.
  3. "Vieille Reserve" (Vieille Reserve), "VO" (V.O.) - vähemalt 4 aastat.
  4. "VSOP" (V.S.O.P.) - vähemalt 5 aastat.
  5. "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (ekstra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - vähemalt 6 aastat.

Calvados hoitakse tammevaatides, kus see imendab puuvilja tanniineained, omandab selle tule, kasulikkuse ja iseloomuliku merevaiguvärvi. Alkoholi lahuste maitse parandamiseks kombineeritakse erinevatest saagistest, territooriumidelt, vanustelt. Selle operatsiooni käigus saab jook rikkaks rikaste kimpudeks.

Kasu ja kahju

Kalvadose omadused ei erine teiste alkohoolsete jookide omadustest. Puuviljabrandise iseloomulik tunnus on merevaigu / brändi värvus ja selgelt väljendatud õunte maitse.

  • leevendab stressi ja väsimust;
  • parandab meeleolu;
  • stimuleerib seedetrakti mahla tootmist;
  • suurendab veresoonte elastsust;
  • takistab skleroossete kahjustuste teket;
  • soojeneb külma ilmaga;
  • stimuleerib vereringet.

Kalvados, nagu iga alkohoolne jook, põhjustab liigsetes kogustes alkoholist sõltuvust, millega kaasnevad psüühikahäired, geneetilise materjali degeneratsioon, elutähtsate elundite (aju, maksa, neerude) kahjustamine.

Pidage meeles, et naissoost suguelundeid ei uuendata, mistõttu naistel, kes joovad, suureneb loote deformeerumise oht mitu korda.

Alkohoolsete jookide kuritarvitamine aitab kaasa surmaga lõppevate haiguste progresseerumisele: alkoholdegeneratsioon, maksatsirroos, troofilised haavandid, aneemia, pankreatiit, gastriit, amneesistlik sündroom.

Vastunäidustused: rasedus, imetamine, krooniliste haiguste ägenemine, alla 18-aastased lapsed, kõhunäärme töö probleemid, ajufunktsiooni halvenemine.

Sõltuvalt manustamissagedusest ja annusest võib kalvados olla nii toidutoode, ravim kui ka inimorganismi mürk.

Taotlus

Tänu heledale maitsele ja "täiskoormusega" maitsele on Calvadose noortel palju erinevaid rakendusi.

Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, et luua flambe efekt ja lisada värvid tuttavatele roogadele: saiakesed, liha, kastmed, magustoidud. Tuginedes brändi valmistada puuvilja kokteile.

Jäätis, õunapuu, suffli lisandub Calvados. See annab magustoidu iseloomulikule konjakitulemusele. Alkoholit kasutatakse tume liha küpsetamiseks: vasikaliha, sealiha, lambaliha (kodu või mäng). Enamasti kasutatakse seda marinaadi valmistamiseks. Joog pehmendab kudede kiude, muudab liha pakkumise, annab rikkaliku maitse ja vürtsiku maitse.

Tõhusalt flambirovanie roogasid kasutades Calvados. Selleks valage soovitud nõud koos nõutava kuumutatud alkoholiga, mis põhineb maitseelamustel, seadke see tulele. "Õitse" sööde suurendab küpsetatud liha lõhna. Kuid pidage meeles, et põlemine on ohtlik protsess, seal peaks alati olema nõude kattekiht, mille abil saate leegi kustutada. Põletamise ajal aurustub ainult 20% alkoholisisaldusest. Seepärast sõltub alkoholisisaldus valmis toidus sõltuvalt lisatud etüülkogusest, liha küpsetamise meetodist ja jõuab 49% -ni.

Lapsel on keelatud toitu anda, mille valmistamisel kasutati alkoholi.

Normandias valmistatakse Camembert ja Calvados ette traditsioonilise kuuma söögiisu, mis kujutab endast Prantsusmaa vaimu. Teine "juustu" rakendus õunbrändisse on fondue. Leiutis kuulub šveitsi lambakarjadele, kes avas taru XX sajandil. Fondijuhi põhimõte: keedetud veinis sulatatud juustu viilud viilud. Selgub, väga muljetavaldav ja väga maitsev. Veinile lisatakse Calvados suhtega 3: 1.

Pirni alkohoolne jook on tugevate kokteilide valmistamise aluseks. Õunhappega rikastatud kalvados on ühendatud viski, džinni, rummi, mahlade, brändi, magusate likööridega. Tänu sellele annab alkohoolse joogi ainulaadne kimp ja maitse.

Mida hammustada?

Calvados joob puhas enne või pärast sööki. See on lubatud kasutada ainult nõude vahel.

Kuna suupisted sobivad:

  • valge leib;
  • puuviljad;
  • juust;
  • tume šokolaad;
  • jäätis;
  • magus kondiitritooted;
  • kohv;
  • siirupid;
  • puuviljamahlad.

Calvados ei soovita tsitrusvilju, sest need võivad pehmendada jooki maitsvat maitset ja lõhna. Vastupidi, sigari tõmbab tugevat alkoholi. Ebatavaline maitse annab tandem "Calvados-seafood". Kuid tõelised gurmaanid on sügavalt veendunud, et ainult juustud täiendavad selgelt õunbrändi vihjeid.

Legendaarsete kokteilide loomise aluseks on Calvados: "Löök pea peal õuna", "Inglite lootused", "Hawaii õun".

Alkohoolsete segude aroomi täielikuks avalikustamiseks kuumutatakse veiniklaasi kätes, klaasist vedelikuga.

Calvados põhinev kokteili retseptid

Retsept nr 1 "tabas õuna pea"

Koostisained (kokku 20 milliliitrites):

  • Calvados;
  • sidrunimahl;
  • apelsinimahl;
  • vahtrasiirup.

Kõik komponendid segatakse, lisatakse mõned jäänused, loksutatakse hästi ja loksutatakse klaasi. Kaunista kokteil oranži ringiga.

Retsept nr 2 "Angel Hope"

Koostisained (kokku 20 milliliitrites):

Segage komponendid jääga, loksutage, tõmmake kokteile.

Retsept nr 3 "Hawaii õun"

  • brändi - 15 milliliitrit;
  • ananassimahl - 20 milliliitrit;
  • Calvados - 40 milliliitrit;
  • ananass (tükeldatud) - 15 grammi.

Kõikide komponentide ettevalmistamiseks kombineerige jääga, segage loksutil, tõmme trummelkuivatusse. Serveerige õrnalt sibulaga.

Kokteili maitse ja lõhn sõltuvad kalvadoside vananemisest: vanuse, tugevuse, magususe ja joogi muutuse küllastumine, puuviljad, puitunud märkmed vähenevad või eristuvad.

Tootmistehnoloogia

Calvados - puuviljaõli baas.

Joogi valmistamiseks kasutatakse "kibe", "hapu", "magus", "magus-kibe" õunte sorte. Peamised valikukriteeriumid: rasvhapete ja tanniinisisaldus.

Ideaalne segu siideri valmistamiseks - 20% hapukestad õunad ja 40% kibedad, magusad. Kui mitmesuguseid sorte ei ole võimalik kasutada, lõpetage magus-hapupiima valik. Puuviljad koristatakse kogu sügisel. Seejärel tõmmake neist mahl, mis (koos pulp) kääritakse ilma pärmi lisamata. Tulemuseks on madala alkoholisisaldusega kalvadoos (siider). Seejärel toode destilleeritakse, vananedes, segatakse (tehnoloogia on konjakile sarnane, erinevus on ainult toorainena).

Alkohoolse joogi maitse parandamiseks lisatakse 5-15% pirni sidrust.

Loomulikult ei saa tõelist Calvadosit valmistada iseseisvalt ilma spetsiaalsete tööstusseadmeteta. Kodus saate jooki imiteerida.

Klassikalise Kalvadose retsept:

  1. Puuviljade valik. Juustu maitse sõltub õunte, pirnide sortidest. Peaasi, et puu oli värske, küps, mahlane ja lõhnav. Septembris kogutud viljade eelistamine. Calvados tootmise eesmärgil kasutatakse ainult neid puid kahjustatud puuvilju. Maastikul langenud viljad ei sobi.

Huvitav on see, et õunte koor on looduslik pärm, mis annab virde kääritamise. Seetõttu ei tohi mingil juhul koristatud vilja pesta veega. Piisavalt pühkige need tolmust kuiva lapiga.

  1. Cooking virde. Apple pulp täidetakse veega, nõuda ja pigistada. Calvadose aluse ettevalmistamiseks segage 30% teist spinnist ja 70% puhtast mahust. Hapu või kibeda õunte kasutamisel on suhkru puudumise tõttu suhkru happesuse tõenäosus suur. Sellisel juhul võite lisada inverteeritud siirupi või glükoosi.

Praetud suhkru minimaalne lubatud kontsentratsioon on 8%, maksimum on 15%.

  1. Hapukoori küpsetamine Purustage pesemata puuviljad, mille pinnal kontsentreerub looduslik pärm, segage need veega ja suhkruga, asetage anum soojas kohas, et seda kääritada. Kui ilmub rikas paanikauk, ühenda starter koos virdega. See peaks moodustama mitte rohkem kui 4% koguarvust.
  2. Fermentatsioon. Mesilase fermenteerimine kestab 1,5 kuud ilma juurdepääsuga õhule temperatuuril 20 kraadi nulli võrra. Süsinikdioksiidi heitkoguste lõpetamine näitab, et siider on destilleerimiseks valmis.
  3. Destilleerimine Pärast esimest destilleerimist on joogi tugevuseks 25%, teine ​​- 65%.
  4. Lahjendamine Kontsentreeritud Calvados lahjendatakse destilleeritud veega, kuni alkoholisisaldus jookis väheneb 40% -ni (55%).
  5. Infusioon tammevaatides. Selleks, et anda merevaiguvärvi, punase maitse ja iseloomuliku lõhna, lubatakse kalvados klaasist vanandada tammepuitkestusega. Pidage meeles, et puuraugis võib olla ainult puidust pistik. See ei tohiks olla messingist.

Parema tiheduse tagamiseks püstitatakse silindri otsad ja selle hermeetiline pind kuuma parafiini, mis on eelnevalt lahustatud loodusliku kuivatusõliga. Enne mahuti kasutamist 2 kuni 3 nädala jooksul, mis on leotatud sooja veega, lisades söögisoodat, mida muudetakse üks kord päevas. Esialgu võib barrel lekkida, kuid ajutine neelamine paisub ja see muutub järk-järgult tihedaks.

Lahjendatud toorpiiritus, mille tugevus on 25-40%, valatakse ettevalmistatud puupakendisse, mida hoitakse kuni 4 nädalat, kuivatatakse. Selle tulemusena ei saa seda toodet Kalvadose valmistamiseks kasutada. Seda destilleeritakse. Pärast seda valatakse alkohol valuplokist, mis on ette nähtud nutikapärmi valmistamiseks.

Asetage täidetud anum niiskes kohas, mille temperatuur on kuni 10 kraadi nulli (kelder, kelder, praam). Hästi hooldatud korterites aurustub alkohol kiiresti kuiva õhu tõttu, mida ei tohiks lubada. Aasta jooksul ei tohi aurustada enam kui 3% etüül.

Keldri puudumisel saab Kalvadosit kodus hoida spetsiaalses kastis, kus soovitud niiskuse säilitamiseks. Joogi küpsemise jaoks on vaja tavalist gaasivahetust, mis tagab puidu poorse struktuuri. Polümeerkile, mastiksid või värvid on tungrauale rangelt keelatud. Need kemikaalid takistavad puidust seinte joogi "hingamist", lisaks on nad võimelised tungima sisse, rikkuma brändi maitset, moodustama inimkehale kahjulikud ühendid.

Huvitav on, et kalvados pikaaegse ladustamise korral tammevaatides ekstraheeritakse puidumaterjalid kalvadosse, millega kaasnevad keerulised keemilised muundumised. Väikestes mahutites mahuga kuni 10 liitrit toimub see protsess kiiremini kui konteinerites mahuga 50 kuni 400 liitrit.

Selleks, et saada Kalvados kodus, kes on isegi väikestesse tünnidesse sattunud, nõuab destillaat vähemalt 6-12 kuud.

Calvados tamme koore ja kiipe

See on kiirendatud tehnoloogia õunbrändi tootmiseks. Ilmnes mõnede tootjate vastumeelsus oodata pikka aega alkohoolse joogi valmimiseks.

Selle põhimõte on järgmine:

  • keetma tamme kiibid või laastud vees söögisoodaga 15 minutit;
  • korrata seda protseduuri, kuid ainult puhas vees;
  • kuiv kiibid (kiibid) toatemperatuuril loomulikul viisil, millele järgneb ahjusse panemine, kus kaltsineeritakse 140 ° C juures;
  • Tammipuu pannakse klaasnõusse, valatakse alkoholi 30 - 45%, hermeetiliselt tihendatakse;
  • seista 2 kuni 3 päeva, aeg-ajalt raputades;
  • äravoolu värvitud alkohol, möödasõit;
  • valage mahutisse toornafta, mis on ette nähtud koduse joogi jaoks;
  • hoida nõusid destillaadiga temperatuuril 25 kraadi, aeg-ajalt loksutada;
  • nõudma vähemalt kuu aega.

Arvatakse, et tammepuidud on infusiooniks valmis, kui pärast ahjust läbitungimist omandab see iseloomulik pruun värv ja hakkab eritama tugevat aroomi. Puitlaastude destillaat hakkab oma maitset muutma ja muutma merevaigu 7-14 päeva pärast vananemist.

Calvados on kiireim viis tampooni koorega jootmiseks. Pidage meeles, et koduse puuviljabrändi kvaliteet erineb ainulaadse prantsuse standardist. Vananemiseks peate kasutama ainult ettevalmistatud koort, vastasel juhul omandab toode tugevat korki.

Puidust ülemine kiht on eelnevalt röstitud ahjus, kuni see omandab rikkaliku pruuni värvuse ja väljendunud lõhna. Destillaat valatakse klaasist anumasse, lisatakse tamme koor. Calvados imab maitset ja maitsta kiiresti. Kokkupuuteaeg - vähemalt 2 nädalat.

Suurepäraseid tulemusi on võimalik saavutada, kui nõuda brändit tammevaatist, lisades tamme koore.

Miks Calvados ei saa?

Kolm levinumat viga:

  • siidri sobimatu destilleerimine;
  • kasutatakse retsept, mille aluseks on puuviljamahl ilma tselluloosi lisamata;
  • õunad ei kummarda, vaid mäda.

Paljudes värsketest õuntest valmistatud retseptidest tõmmake mahl, mis on seatud veekihi alla kummima. See on tõsine protsessiviga! See on õunasiide, mis annavad juua rikkalikku puuviljakimpi. Korralikult lõigake (segisti, lihuveski abil) ja kääritatakse kaks päeva, aeg-ajalt segage pulp nii, et see ei muutuks hapuks. Kolmandal päeval võib õunasegu mädanemisprotsess alata, seega pole parem järgmise sammu edasi lükata.

Järeldus

Calvados on tugev normani jook, mille alkoholisisaldus on kuni 55%.

Tegelik apple-brandy valmistatakse Prantsusmaalt loodeosas, ühes kolmest registreeritud nimetusest. Rahvusvahelise õiguse vaatepunktist on ükskõik milline muu kalvadoos võlts. Joogi ostmisel pöörake tähelepanu etiketile. See Calvados on kroonitud kirjaga "Appellation d'origine contrôlée", mis tähendab "päritoluga kontrollitavat nime". Selle sildi kõrval on märgitud nimetus ja kokkupuute aeg (Fin, V.S.O.P., XO jt).

Kalvadose tootmiseks kasutage ainult kõrgekvaliteedilisi tooraineid - lõhnavaid, värskelt tõmmatud õunu või pirnisi. Maapinnal langenud puuvilju ei ole võimalik kasutada.

Koduse õunbrändi valmistamise protsess jaguneb järgmistesse etappidesse: toormaterjalide pesemine, purustamine, tselluloosi pressimine, settimine, destilleerimine, vananemine.

Joogi kvaliteet, maitse, maitse sõltub otseselt protsessi vastavusest.

Kalvadose pudelit hoitakse ainult püstiasendis temperatuuril 5-15 kraadi nulliga, mitte valgus, suletud pudelis. Joog neelab kergesti maitseid ja lõhnu. Seepärast võib Kalvados horisontaalses asendis omandada korgi konnotatsiooni. Avatud pudelit hoitakse kuni 3 kuud, kuna sisestatud õhk põhjustab joogi maitse ja lõhna olulist halvenemist.

Lõpetamata brändit soovitatakse valada väiksema mahutisse, hoida tihedalt suletuna.

Loe Kasu Tooteid

Kroomi rikkad toidud

Paljud on harjunud kroomi kui mitmesuguste toodete stiilseks katmiseks tajuma, kuid lisaks selle käibele on see mikroelement mängib olulist rolli ainevahetuse, rakkude moodustamise ja insuliini tootmise organismis.

Loe Edasi

Oregano: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Vahemere köögiviljas levinud vaarikas kasvab kõikjal Venemaal. Seda võib leida mägede nõlvadel, suurtel pilvedel, kuivsetel rohu taimedel. See oregano kult pärineb Prantsusmaal ja USA-s.

Loe Edasi

Top 7 rindade suurendamise kasu rinnaposti laiendamiseks

Kui soovite, et büst oleks ümardatum ja suur, peate kõigepealt suurendama rasvkoe oma koostises.On vaja süüa kehal kasulikke tooteid ja sisaldada piisavalt proteiine, rasva, süsivesikuid, mineraalaineid ja rindade suurendamiseks vajalikke vitamiine.

Loe Edasi