Mida tähendab hautatud?

Ta mäletas, kuidas tema ema aitas oma naabreid põlema.

Tema tuletõrjujad ja kaks tuletõrjujat kaotasid eile õhtul.

Siin on see alati temaga, nagu vaikne ja vaikne, aga niipea, kui ta on millegi ära võetud, siis kõike, valgustage, katke juhtmed!

Sõna "hautis" sünonüümid

Sõna "hautatud" ühendused

Morfoloogia:

Kustutage 1, rümp, pehme; c kannatusi minevik tushenny, -shen, -a, -o; nev.

1. (kustutage, kustutage 1 ja aegunud, kustutage 1). Katkestama jtk kustutage. Küünlad kustutage. Sigaretti kustutama. Valgus kustutatakse. □ Tulekahju jõudis kiiresti puitalustesse. Sõdurid tormasid tulekahju kustutama. Puškin, Pugatšovi lugu. || ümberpaigutamine Mitte tekitada midagi; vallutada Kiiruse kustutamiseks. □ Kui ma nägin, et naine huvitab teisi, olin kiirusel, et viivitamatult eemaldada ja lõpetada armastus, mis hakkas põletama. Veresaev, oma nooruslikel aastatel. On vaja korraldada erakorralised ja kiireloomulised kohtumised revolutsioonikomitees ja maaosakonnas, et lahkneda erimeelsusi. Furmanov, Mutiny.

2. Hiljem Vähendada, nõrgendada või kaotada jkn. Vibratsiooni kustutamiseks. □ Näitleja peab suutma heli välja lülitada. Michurin-Samoilov, kuuskümmend aastat kunsti. Ants tõi mootorratta suurele poisile. Kaitsev visiir põrkas nõrgalt välja, see oli raske öelda. Kukushkin, kapten.

Kustutage 2, rümp, pehme; c kannatusi minevik hautatud, -shy, -shena, -sheno; nev. (saun kustutama). Küpseta madalal kuumusel suletud anumas oma mahlas. Jääke köögiviljad. Jää lambaliha.

Allikas (trükiversioon): vene keele sõnastik: B 4 t / RAS, In-t lingvistiline. teadusuuringud; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. väljaanne, Sr. - M.: Rus. keel; Polygraphs, 1999; (elektrooniline versioon): põhiline elektrooniline raamatukogu

VEINI 1, rümp, hingamine, mitte. (välja panema 1) seda. 1. Peatada põletamine midagi n. Sama, mis kustutada ühe numbriga. T. lamp. T. küünal. T. valgus. T. tulekahju. T. elektrienergia. 2. Hiljem Supresseerima, alandlik (raamat). T. viha. T. kirg. 3. Snuffle Pöörake, ärge laske midagi välja arendada. Hide. Ei, härra, meil ei ole kuberneri üldist küsimuste kustutamiseks! Pisemsky.

JOOKSID 2, rümp, pehme, nepov. See. Kuumuta suletud pakendis (liha või juurviljad oma mahlas). T. lambaliha. T. kartul. T. köögiviljad.

Allikas: "Vene keele selgitav sõnastik", toimetaja D. N. Ushakov (1935-1940); (elektrooniline versioon): põhiline elektrooniline raamatukogu

Sõna kaardi paremaks muutmine koos

Tere! Minu nimi on Lampobot, ma olen arvutiprogramm, mis aitab luua sõnakaarti. Ma tean, kuidas lugeda täiuslikult, kuid siiani ma ei saa aru, kuidas teie maailm töötab. Aita mind välja mõista!

Tänan teid! Ma sain veidi paremini mõista emotsioonide maailma.

Ma juba aru sain, et Tuhkatriinu on midagi positiivset. Aidake mul mõista, kui palju?

Kuidas hautatud

Mis on roogasid?

Püüame mõista seda artiklit, kuidas nõusid roogida, milliseid nõusid kasutada, mis on sisuliselt ja milline on erinevus teiste toiduvalmistamise viiside vahel.
Kodukülas on pähklid üsna tavalised, magusate toiduainete põhialuste uurimine annab teile lauale erinevaid roogasid ja teie lähedaste rõõmu.
Kastmine on eriline toiduvalmistamine, mis on praetud ja keedetud toidu vahel. Seetõttu võttis see protsess kõige paremini nii esimesest kui teisest.
Nagu alati, peame enne retseptide täitmist otsima nõud.

Milliseid toite soovite kustutada?

Hauastamiseks vali suured küljed ja paksud seinad, pannid, potid, paagid ja savipotid. Kuid seina paksus ei ole otsustav tegur. Nõude hautatud on toodetud nii ahjus kui ahjus ning viimasel juhul on parem kasutada pooke, paase ja muid paksusega seinaid. Peale selle peate arvestama kõigi selle toote mahtudega ja määrama selle põhjal selle mahu.

Milliseid toite valmistatakse hautatud?

Kuna söögiks on eraldi toiduvalmistamise viis. Sellest tulenevalt on olemas mitmeid tooteid, mida sagedamini töödeldakse.
Kodu kulinaarseks praktikas on need köögiviljad, liha ja kala ning need kõik hautatud vürtside, maitseainete või kastmes.
Maitsestatakse köögivilju (porgand, sibul, rohelised) või roogi (kartul, suvikõrvits, jne), sellist roogi nimetatakse hautis.
Ragout on valmistatud köögiviljadest koos liha, kala, seentega. Koostisosad on eelnevalt praetud.

Kuidas tulekahju läheb?

Tooted hautatakse nõudes, tihedalt kaetud kaane all, väikeses koguses vett (enamasti vedeliku kogus on üks kolmandik või pool valmistatud produkti kogusest) keskmisel ja seejärel madalal kuumusel. Kas temperatuuril umbes 170 kraadi, samal ajal ahjus rohke. Nõnda valmistatakse tassi oma mahlas aurude ja keeva vee all järk-järgult. Mida kauem aega kulub, seda rohkem vedelikku vajate. Kuna hautisid ei segune ja põhimõtteliselt ei puutu küpsetusprotsessi praktiliselt ühendust (ainult lõpus, kui vedelik on väike või kui on oht põletada).
Kustutamise käigus võib tekkida kaks olukorda:
Kui vedelik on peaaegu aurustunud ja tass ei ole valmis, siis lisage lihtsalt veidi keedetud vett.
Kui on palju vedelikku ja tass on peaaegu valmis, siis peate lihtsalt kaane avama ja üleliigne vesi lahkub auruga.

Kuidas liha hautatud?

Liha pehmendamine toimub tavaliselt selle jäikuse pehmendamiseks. Kana on ka hautatud, kuid mitte nii kauaks kui veiseliha või talle. Lõppude lõpuks on linnuliha ennast pehme.
Liha hautamine võtab aega 45 minutit, olenevalt liha jäikusest ja tükkide suurusest (mõnikord kuni 2 tundi). Mida rohkem tükke, seda kauem neid tuleks hautatud.

Kuidas karastada

Kalade kustutamiseks asetage kihid, valage puljongi või kaste. Hautatud 40-50 minutit tihedalt suletud kaane all.
Söögiks sobivad nii kalafilee kui ka ise kala (lesta, merluus, karpkala, karv, salar, tursk). Maitsesta kala hautatud kergemaid köögivilju

Kuidas köögivilju külmunud

Köögiviljad, näiteks kapsa hautatud 40-60 minutit (kuni poolteist tundi, kui see on väga karm või palju).
Rootskultuurid on paremini lõigatud suuremaks, nii et need ei muutu putruks (enamasti on need enne praetud praetud).
Tomatid söödetakse tomatipasta kujul.
Kontrollige hautatud köögiviljade valmisolekut läbida.

Mis on hautis eriline?

Puhastamine võimaldab hoida toidunõude komponentide maitset, muuta see rikasteks või kaunistada ilma toitainete kaotamata.
Toiduvalmistamise toodete eelised on ilmsed, kuid ärge unustage kodus valmistooteid.

Sõna "tuul" tähendus

Elu vene keele selgitav sõnastik Dal Vladimir

Vene keele seletuskirjandus. D.N. Ushakov

rümp, kustutate, nevy., see. Kuumuta suletud pakendis (liha või juurviljad oma mahlas). Jää lambaliha. Kastke kartulit. Jääke köögiviljad.

karkass, kustutate, kk (välja panema 1) seda.

Lõpetage põletamine midagi n., Kustutage 1 numbriga Lambi kustutage. Pange küünal välja. Valgus kustutatakse. Tule kustutada. Elektrienergia kustutamine.

ümberpaigutamine Supresseerima, alandlik (raamat). Kustuta viha. Kiiruse kustutamiseks.

ümberpaigutamine Pöörake, ärge laske midagi välja arendada. Hide. Ei, härra, meil ei ole kuberneri üldist küsimuste kustutamiseks! Pisemsky.

Vene keele seletuskirjandus. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

rümbad, kustutate; hautatud; mitte see. Sama, mis kustub (I väärtuses). T. lamp.

öökullid kustutama, -ush, -ush; -detatud ja välja pandud, -ush, -ush; - kuivatatud

nimisõna kustutamine, sr.

rümp, hautatud; hautatud; mitte see. Küpsetage madalal kuumusel kaetud nõusse oma kaussi. G. Liha, köögiviljad.

öökullid kustutama, -ushu, -ushu; - kuivatatud

nimisõna kustutamine, sr.

Uus vene keele seletussõnade moodustamise sõnastik T. F. Efremova.

Katkestama jtk kustutage.

ümberpaigutamine Mitte areneda, hävitada, nullima.

ümberpaigutamine Overwhelm tugev tunne

ümberpaigutamine Teha vähem tugev, vähem intensiivne; vabastage.

uncom. rist Keetke madalal kuumusel suletud anumas.

Näiteid sõna kägistamine kirjanduses.

Akimov teatas, et on toimunud tõsine kiirgusõnnetus, kuid reaktor, tema arvates, on terved, et turbiinihalli tulekahju on likvideerimisprotsessis, tuletõrjujad Major Telyatnikov kustutage katusel olev tulekahju, mis valmistatakse ette teise erakorralise toidupumbaga ja varsti sisse lülitatud.

William tõmbas selle tohutu uuesti üles rümp haid on parvele lähemal ja Ben avas oma meremehe kokkuklapitav nuga, hakkas liha laotama laiade, õhukeste ja läbipaistvate kihtidega.

Pärast matkad purunesid meremehed sätted - surnud veiseliha, õli ja äädikas puidupudelites, suitsutatud, kõhnad, jämedad rümbad lambad, kuivatatud kala, herneste, soola lahedad stseenid.

Oleg jooksis ringi vaadata: suur rümp pikk mänd tõusis kõigile neljale.

Kuid isegi enne mu lahkumist hakkasid Birma päritolu korvid ja suured Birma noad: nad ütlesid, et õhtul rümbad peaaegu midagi ei jäänud, vaid skelett.

Kuid võib-olla kõige ilusam - blanšš, roosade plekkide ja keerdumistega rümbad, kallutatud veoautoga ja mees põlliga, pikkade tagumikuga nahkkattega, kes võtab oma selga vastu rasket rümpa ja kannab seda läbi paneeli, et asetada lihuniku roosakauplusesse.

Kuid Sündinud oleks võinud hoida ära kohutava olendi rünnaku, muutes selle muuks - raskeks lihaks rümp.

Pikkade jalgadega põgenenud dinocephalus põrutas küljelt küljele rümbad Brontosaurus surus oma kõhtu liivale ja hakkas jälle nutma.

Ta kummardus tema kaalu alla rümbad, maa ja kivid heksid ja löövad ära läbi nende jalad.

Enne, kui olendil oli aega maha lüüa, Blade haaras metsalise jalgaga ja kogu oma jõu kogumisel tõmbas mahukat rümp.

Kohad, kus me tapame rümbad, nad leotatud ja kuivatatud nahad, saagitud ja poleeritud metsloomade kestad, alates iidsetest aegadest, kui neid kutsuti bukaniteks, seega meie üldnimetus.

Nägime mõnda pruuni varju eraldi rümbad pudelivaba ja kiirustasid.

Isegi siin oli see kuuldav, nagu vooderdatud rümbad konksudel, suurte suurte noadena, raskeid mõõgad, lõigates liha kihid, visatakse hiiglaslikest malmist praepannid.

Teine graveering kujutab whale boat hetkel, kui see on liikvel korrigeeritud üle parda kasvanud külge tohutu, tõeline vaal, mille must, vineeridega põimitud rümp kärbib vett nagu samblike kaljuosast, lahkuks Patagoonia kallastelt.

Teine graveerimine kujutab endast täiesti teistsugust asja: laev, mis lõpetas ookeani keskele jooksu, leviathaanilise elu keskel, kusjuures suur külg on tõeline vaal, nii et laev ise, rümbad, tundub, et see on mereäärsele hiiglile sillutatud, justkui muule, ja vaalapüük hoogsalt levib selle küljest, et taustaks näha vaalasid.

Allikas: Maxim Moskhovi raamatukogu

Tõlkimine: tushit '
Tagasi ees näeb välja nagu: sööge
Hautis on 6 tähte

Kustutamine

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Vaadake, mis muudes sõnaraamides on "kustutamine":

Kuivatamine - 1. kustutamine1, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. stew1 1 väärtusena Küünlad kustuvad. 2. kustutamine2, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. Stew2. Köögiviljade kuivatamine. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Kuivatamine - 1. kustutamine1, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. stew1 1 väärtusena Küünlad kustuvad. 2. kustutamine2, kustutamine, pl. no, cf Tegevus ch. Stew2. Köögiviljade kuivatamine. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Hautamine - Selline kuumtöötlus, mis on laialt levinud kõikides maailma köökides, peamiselt lihast ja köögiviljadest. Toote (liha, köögiviljad) kustutamiseks lõigatakse viiludeks, mis esmalt röstitud üle suure kuumusega kuni koorimine, ja seejärel...... Culinary Dictionary

Tulekustutus - kustutamine: kustutamise kustutamine toiduvalmistamises Nimekiri sõna või väljendi tähendustest viitega asjakohasele... Wikipedia

kustutamine - keetmine, lunastamine, likvideerimine, kustutamine, summutamine, haisev, likvideerimine. Vene sünonüümide sõnastik. summutamine n., sünonüümide koguarv: 17 • toiduvalmistamine (7) •... sünonüümide sõnastik

kustutamine - kustutada 1, rümp, kustutada; hautatud; mitte see. Sama, mis kustutab (1 väärtusena). T. lamp. Sõnaraamat ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

kustutamine - 1. TÜHISTAMINE vt 1. Kustutada. 2. kustutamine, vt 2. kustutamine... entsüklopeediline sõnastik

praadimine - vürtside ja maitseainetega või kastmetega maitsestatud toidud. Märkus. Enne roostamist võib toitu praadida. [GOST 30602 97] Avalike teenuste teemad Üldised terminid toidu kulinaarse töötlemise meetodid... Tehniline tõlkija juhend

kustutamine - gesinimas statusas sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. vastavad nimed: angl. tühjaks saamine; kustutamine; välja panema; välja lülitades rus. väljasuremine; kustutamine... Chemijos terminų aiškinams žodynas

kustutamine - gesinimas statusas sritis fizika vastavad: ing. kustutamise vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. kustutamine n; kustutamine, n pranc. väljasuremine, f... Fizikos terminų žodynas

Kuidas kustutada toitu: kõik nüansid

Üldiselt ei ole nii palju toiduvalmistamisviise ning iga päev kasutame mitte rohkem kui viis: küpsetage, praadige, küpsetage, aurutage ja hautatud. Igal neist valikutest on oma nüansid ja meie tänases ülevaates jagame teiega kõik täiusliku kustutamise saladused. Aga enne praktiseerimist, meenutagem teooriat.

Seega, kustutamine on toodete kuumtöötlemise protsess väikeses koguses vedelikku. Tähelepanuväärne on see, et vedelasse sukeldatud toote osa on tegelikult keedetud ja ülaosas on aurutatud. Siiski ei ole täpseid proportsioone ja isegi retseptides pole need alati õiged. Kui palju vedelikku lisada, sõltub toote kvaliteet, tükkide suurus, temperatuur ja nõud, mida kasutate kustutamiseks.

Klassikaline kustutus

Seal on mitut liiki kastmist, kuid täna keskendume klassikalisele versioonile, milles tooteid hautatakse vees, puljongis, koores või veinis. Siin on tehnoloogia väga lihtne: pärast tooraine lõikamist ja soovi korral eelnevalt neid küpsetada, lisada vedelikku, viia see keemiseni, seejärel vähendada kuumust ja küpsetada nõel kaane all, kuni kõik koostisosad on pehmed.

Korrapäraselt peate kaane avama ja segama pannide sisu nii, et miski ei põle. Kastme paksust, mis moodustub kustutamise tulemusel, saab reguleerida, lisades vedelikku või suurendades soojust aurustumiseks. Võite ka lõpus lisada mõne jahu paksu kastme saamiseks, kuid seda hiljem veelgi.

Mis toitu saab välja panna?

Ärge üllatuge, aga võite sõna otseses mõttes kõike. Me tihti hautatud liha või köögivilju, kuid kala mereande ja puuvilju on ka suurepärane joomine. Selline toiduvalmistamise meetod aitaks teid igas olukorras välja saata, näiteks kui ostetud liha või kodulinnud osutuvad liiga rasked või pakuvad lauvärvi praepannile tugevalt kinni ja selle tulemusena ei tundu see endastmõistetav. Täida see koorega, pista see mõni minut ja tassi salvestatakse.

Veini puuvilja hautatud on suurepärane magus või selle lisand, seega ärge kartke proovida uusi huvitavaid võimalusi. Peamine asi on valida õige vedelik, milles te kavatsete hautatud, ja loomulikult vürtse, nii et roogi maitse on rikkam ja harmoonilisem.

Kõik kustutusetapid

Soovitame praadida vajalikke tooteid enne pesemist. See säilitab nende tekstuuri ja muudab maitse huvitavamaks. Võite ka liha, kala või köögivilja liha jahu segada, mis võib segada võid ja lõpuks panna kastme paksemaks, enne praadimist. Kui kavatsete külmutada liha köögiviljadega, siis on parem neid eraldi pesta ja seejärel lisada need pannile järk-järgult.

Teine väike saladus. Pärast küpsetamist jäävad praootsingud panniku põhjasse, mis kindlasti lisab küllastunud tassi, nii et vala vedelik, oodake, kuni see keeb, ja pühkige panni põhi puidust spaatliga nii, et tükid on kinni ja lahustunud kastmes.

Siis on kõik lihtne. Kaaned pannil kaanega ja keedetakse madalal kuumusel. Vedelik ei pea keema, kuid kui näete, et see keeb liiga kiiresti, proovige kuumuse vähendamist ja fooliumi lehte paneeli ja kaane vahele pannes.

Eraldi tahame rääkida vürtsidest ja vürtsidest. Neid lisatakse tavaliselt vedelikuga. Soovitame väikeste vürtside sidumist marli kotti ja väikeste kimpude külge kinnitades erinevaid maitsetaimi. Nii et neid on lihtne eemaldada valmis tassi.

Kastmes jahu tagasi pöördudes juhime teie tähelepanu veel kord sellele, et seda ei ole vaja lisada. Kui te liha hautatakse, siis saate paksu kastme ning kala või köögiviljade valmistamisel piisab esialgse küpsetamise ajal kasutatud jaost.

Need, kes soovivad katsetada, pakume valmistada jahu, kombineerides jahu sama palju sulatatud võid. Seejärel lisage pannile väike kogus kuuma vedelikku, milles nõusse tuhjatage, segage hoolikalt ja viige apretid pannile. Nii et saate paksu ühtlase kaste, milles serveeritakse lauale trahte.

Kustutamine

Erinevate toiduvalmistamisviiside hulgas on väga populaarne peenestamine, mis on toiduvalmistamise ja praadimise vaheline rist. Protsessi ja selle reeglite keerukuses kirjeldame allpool.

Küpsetamise lõpetamise protsessi käigus mõelge seda toidu valmistamise meetodit, milles neid lubatakse väikeses koguses vedelas või oma mahlas (köögiviljade või muude mahlaste toodete puhul). Tegelikult on praadimine midagi praadimise ja keetmise vahel. Küpsetamisel, nagu teate, kasutatakse üsna palju vedelikku ja praadime ilma selleta üldse, sageli lisades ainult teatud koguses õli (rasva). Keskmiselt kulub umbes 40-60 minutit kustutamiseks. Tänu kustutusproduktidele muutub pehmemaks.

Kööginõud ja protsessi põhireeglid

Kuivatamist saab teha pudelis, praadimispannis, kastrulis, ahjus ja aeglases pliidis. Multikookeri kasutamisel peate valima sobiva režiimi. Soovitav on, et praadimiseks mõeldud nõud peaks olema paksu põhjaga, sest väikese koguse vedeliku tõttu võib toitu põletada ja jääda põhjale. Eeltingimus on hävitada nõel kaane all, et vähendada vedeliku aurustumist. Tulekustutus peaks toimuma vähese kuumuse korral.

Veelkord, et mis tahes toitu kustutada, peate konteinerist veidi valama, nii et koostisosad oleksid umbes pool täis. Vedelate täiteainetena kasutage tavalist vett, puljoneid, kastmeid, köögiviljade ja puuviljamahlade, hapukoore, piimakreemit, kuiva veini. Mõnikord, kui väga mahlakad köögiviljad või puuviljad kustuvad, pole täiendavat vedelikku vaja. Mõnel juhul parandab maitse, enne lihastamist liha või köögivilju praetud või. Sellist kustutamist nimetatakse pruuniks. Pruulimise alustamist nimetatakse valgeks. Mõnikord joovad lõhna lõpus toidu, kui kogu niiskus on aurustunud. Selle protseduuri rakendamiseks tuleb katla pudelist või praepannast eemaldada.

Kustutamise kestus sõltub valitud toodetest. Köögiviljad hautatud 15-25 minutit, kala 10-20 minutit, liha umbes tund või veidi kauem. Mida suuremad on köögivilja- või lihatükid, seda kauem nad hauduvad.

Veenduge, et kõik portsjonitükid on peaaegu sama suur, seejärel hautatakse neid ühtlaselt.

Lisaks ülalkirjeldatud peamisele klassikalisele meetodile on ka muid kustutusvahendeid:

  • Kuumenemine on pika minutiga kuumutamise protsess, kuigi vedelik ei jõua keemistemperatuurini, kuid on selle lähedal.
  • Hüvitis - mõne minuti jooksul on väike kogus puljongi, vett või kastme väga lühike.
  • Konfitseeritakse prantsuse köögis, et kustutada kala või liha õliga madalal temperatuuril. Samas ei tohi õli kuumutada üle 100 kraadi.

Kustutusprotsessi eelised ja puudused

Toitumisspetsialistid viitavad tervislikumate toiduvalmistamismeetodite kustutamise protsessile, eriti praadimisega võrreldes. Seedetrakti kroonilistes haigustes on soovitatav süüa külmavesi või keedetud toitu. Hautamise käigus, mis toimus temperatuuri lähedal keemistemperatuurist, hoitakse rohkem köögiviljades, liha ja kala rohkem vitamiine ja mikroelemente kui toiduvalmistamisel. Sellisel viisil pehmendatud liha ja kala kiud ja kuded on paremini imendunud. See kuumtöötlemise meetod võimaldab teil kogu köögivilja struktuuri hoida, kuna intensiivse toiduvalmistamise ajal keeb see pehme. Mõnedes toodetes, nagu mustade kuivaineste, karastusjookide ajal ilmnevad täiendavad toitumisomadused. Puuviljal vabanevad kasulikud ensüümid, nende liha muutub magusamaks ja maitsevamaks.

Video retsept. Hapu kapsa hautatud küpsetamine

Mis on hautis?

Efraimi sõnade hautatud tähendus:

Hautatud - 1. Lõpetage põletamine jms.. kustutage. // ülekanne Mitte areneda, hävitada, nullima.
2. Hiljem Overwhelm tugev tunne // ülekanne Teha vähem tugev, vähem intensiivne. vabastage.

Keetke madalal kuumusel suletud anumas.

Sõna tähendus sõnastikus Ushakov:

Kustutama
karkass, kustutate, kk (välja panema 1) seda. 1. Peatada põletamine midagi n. Sama, mis kustutada ühe numbriga. Lambi kustutage. Pange küünal välja. Valgus kustutatakse. Tule kustutada. Elektrienergia kustutamine. 2. Hiljem Supresseerima, alandlik (raamat). Kustuta viha. Kiiruse kustutamiseks. 3. Snuffle Pöörake, ärge laske midagi välja arendada. Hide. Ei, härra, meil ei ole kuberneri üldist küsimuste kustutamiseks! Pisemsky.

Kustutama
rümp, kustutate, nevy., see. Kuumuta suletud pakendis (liha või juurviljad oma mahlas). Jää lambaliha. Kastke kartulit. Jääke köögiviljad.

Sõna "dush" tähendus sõnastikus:

Hautatud
vaata välja minema.

Räägi oma sõpradele, mis on - Stew. Jaga seda oma lehel.

Kustutamine

Küpsetamist nimetatakse küpsetamise ja toiduvalmistamise vahele. Kuivatamine toimub alati kapoti all väikese koguse vedeliku ja rasva juuresolekul. Lisaks klassikalisele kustutusprotseduurile on selles meetodis veel mõned vähem levinud sortid:

  • Luba - mõne minuti jooksul vähese vedeliku mahalaadimine.
  • Pikk - pika ajaga vähe kuumutamist.
  • Konfit - õli õrritamine. Tihti kasutatakse prantsuse köögis. Seda kasutatakse kõige sagedamini kalade või liha puhul. Kuivatustemperatuur ei tohiks ületada 100 kraadi.

Cooking meetod

Kustutusprotseduur kehtib köögiviljade, kalade, linnuliha ja liha ning puuviljade valmistamiseks. Erinevate toodete valmistamise tehnoloogial on palju ühist, on kustutamisel mitmeid funktsioone, mida kasutatakse ainult teatud juhtudel.

Siin on mõned nõuetekohase toiduvalmistamise eeskirjad:

  • Hautatud tooted tavaliselt vees, puljongis, kastmetes. Eriti mahlased tooted - oma mahlas.
  • Kustutus viiakse läbi madalal temperatuuril.
  • Rasv liha on eelnevalt marinateeritud veinis või äädikas või hautatud hapuköögiviljadena, näiteks tomatite või hapupiimaga.
  • Kuivatamine toimub alati kaane all, mis paljude kulinaarsete gurude järgi on parem mitte küpsetamise lõpuni avada. Loomulikult, kui teate täpset toiduvalmistamise aega!
  • Hautamiseks ette nähtud tooted lõigatakse ühesuguste portsjonitega tükkideks, vältides seega deformatsiooni ja anuma kuupäevastamata osi.

Köögiviljade kuivatamine

Kõige kuulsam selle meetodi järgi valmistatud roog on köögiviljade hautatud. Loomulikult valmistab iga koduperenaine seda tassi omal moel, anname ainult selle ettevalmistamise üldise tehnoloogia.

Kastmiseks ette nähtud köögivili, pestud, kooritud ja purustatud. Kastke kartulid kuubikuteks ja asetage need pannile, seejärel lisage vesi ja hautke keskmise kuumusega (nii et kartul ei lagune, võite neid 2 kuni 2 minuti jooksul kuldpruuniks praadida õlina). Eelkretetatud sibul ja porgand pannakse eraldi pannile, kergelt praetud, kaetud kaantega ja hautatud, kuni pool küpsetatakse.

Siis kontrollige kartulit. Kui see on peaaegu valmis, lisatakse sellele peeneks hakitud kapsas. Mõne minuti pärast lisatakse sibulaid ja porgandeid riivitud. Maitsele lisatakse sool ja vürtsid.

Selleks et õlil säilitada kasulikke aineid, võib see lisada hautatud toiduvalmistamise lõpus. Küpsetusaeg võtab umbes 40 minutit. Hautis saate lisada erinevaid köögivilju, katsetades maitset. Sõltuvalt hooajast lisatakse sellele pipar, suvikõrvits, lillkapsas, spargel, tomatid ja loomulikult ka erinevat tüüpi rohelus - see kõik sobib orgaaniliselt maitsestamise üldkogusesse.

Peale roogade hauaplatsid on hautis sisalduvaid kõige populaarsemaid köögiviljade nõusid, näiteks squashi, peedi ja baklažaani kaaviari, seenekartulit seentega, samuti ungari rahvuslikku lecho.

Liha ja kodulindude pesemine

Eelnevalt ettevalmistatud ja lõigatud vürtsidega maitsestatud võrdseteks lihatükkideks või linnuliikideks. Liha peksid maha. Valmistoodang pannakse kuumale õlile hästi kuumutatud pannile. Pange 2-3 minutiks kuldpruuniks, seejärel sulge pannil kaas ja hautatud, kuni see on valmis. Röstitud roosakoor, hoiab ära mahla lekimise, tänu sellele on liha väga maitsev, pehme ja mahlane.

Kodulinnud ja liha omandavad eriti vürtsikas maitse pärast seda, kui nad iminevad marinaadis 8-10 tundi (äädikas või maitsestatud vein ja mõni majonees)! Kuigi seda küpsetusvalikut kasutatakse tihti puhkemenüüs. Seda ei kohaldata dieedi toitumise suhtes. Marineeritud tooted on inimestele, kellel on palju seedetrakti probleeme, keelatud.

Kala tassimine

Kala on puhas, sisikonna ja kaaludeta, pesu. Kui kala on suur - lõigatakse sama suurusega tükkidesse, et saaksite isegi küpsetada. Vala jahu eraldi eraldi kastrulisse, valmistada soola.

Soola kala, rulli jahu ja pane pannile eelsoojendatud õlis. Pärast kuivatamist toode on inverteeritud, kergelt praetud teisel küljel. Seejärel lisage veidi vett ja hautatud, kuni see on valmis.

Hautatud toidu kasulikud omadused

Kuivatamine on kõige tervislikumate toiduvalmistamismeetodite loendis. Seda meetodit kasutavad paljud tervisliku eluviisi juhtivad inimesed. Kuivatamine võimaldab säästa suures koguses toitaineid, mis jäävad valmistoitudesse, mitte ühendada veega, näiteks toidu valmistamise ajal.

Toidu maksimaalse kasulikkuse seisukohast võib seda meetodit lugeda üheks kõige healoomulisemaks, kuna toode sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente.

Küpsetamise protsess toimub keemistemperatuurist madalamal temperatuuril, mis võimaldab lisaks vitamiinide säilimisele ka nõuande originaalset kuju.

Loomsed ja taimsed valgud imenduvad võileiba tõttu kiudude ja kudede pehmendamise tõttu. Ja mõned toidud moodustavad isegi toidulisandeid. Näiteks, kustutades ploome ajal magusust ja maitsvat maitset, vabaneb see terved ensüümid.

Hautatud toidu ohtlikud omadused

Toidu ülemäärane entusiasm, eelnev kuumtöötlus, soodustab seedetrakti halvenemist toiduga seotud värskete köögiviljade kiudude puudumise tõttu.

Sööge ainult hautatud toitu, võite saada düsbakterioosi, halvendada seedetrakti motoorikat, üldiselt saboteerida seedetrakti normaalset toimet.

Lisaks kustutati B ja C-tüüpi vitamiinid hävitatakse järk-järgult, nende kogus väheneb proportsionaalselt valmistamisajaga.

Mis kustutab?

Kuivatamine on keetmismeetod, mida peetakse kõvasti tekstureeritud toodete pehmeks, mahlikuks ja pehmeks muutmiseks ideaalseks. Lisaks sellele on rasvade struktuuride ja kontsentreeritud maitset, mis saavutatakse nõusse joomise teel, on raske saada teiste kulinaarsete meetodite abil. Tulekahjude peamine efekt on niiske kuumuse moodustumine, lihale tungimine ja sidekoe pehmendamine.

Kuivatamise protsessis loovutavad tooted osaliselt loomsed mahlad puljongile, milles need on valmistatud. Selle tulemusena muutub kastmes täielikum ja omandab rohkem väljendusrikas maitse, samas kui toodete maitse ja toiteväärtus on peaaegu täielikult säilinud.

Kõige sagedamini kasutatakse keskmise vanuseta loomade rümpade osade kustutamist, mis ei ole pakkumised, kuna nende põhjal on võimalik saada kõige intensiivsema maitse ja lõhna hautisid. Muide, võite kustutada ka pakutavaid toite - näiteks kodulinde või kala -, kuid sel juhul peate küpsetamiseks võtma väiksema koguse toiduvalmistamiseks mõeldud vedeliku, seadma madalama temperatuuri ja kulutama palju vähem aega.

Keedetud röstitud valmistatakse peamiselt tervete suurte tükkidetena, mis on valmis portsjoniteks lõigata. Enne preparaadi alustamist on soovitatav eemaldada ülejäänud rasv, sidekoe ja valitud tükkide kiled. Enne turtsutamist on kala ja kodulinnud tihti marineeritud või täidisega täidetud ning nende kuju säilitamiseks on need kinnitatud stringidesse või pakendatud lehtedesse või muudesse kestadesse.

Kuivatatava vedeliku rolli ärahoidmiseks on enamasti puljongid, köögiviljamahlad või nende segu. Vein, rohelised, vürtsid, aromaatsed köögiviljad (näiteks seller, sibul või porgand) lisavad kustutusvedeliku täiendavaid maitseaineid.

Lisakomponendid võivad olla kaste osa - seepärast hõõrutakse ja segatakse puljongiga, milles tooted on hautatud. Lisaks kasutatakse neid sageli peamist roogi jaoks. Esimesel juhul ei ole koostisosade lõikamise ja sakkide tellimise täpsus eriti tähtis, teisel juhul lõigatakse need ühesugusteks tükkideks ja asetatakse rösterisse teatud järjekorras. See tagab kõigi hautmakomponentide samaaegse ja ühtlase ettevalmistamise.

Sageli tuleb koondada puljongid, milles peamine toode on hautatud. Selleks kasutage võid, praetud või, tärklis või köögiviljade püree.

Toidud, milles ka toodete kustutamine, mängib olulist rolli. Niisiis, suurepäraste roogade jaoks, millel on paks põhi ja seinad - näiteks malmist potti või täispuud. Peale selle peaks kustutamiseks mõeldud nõud olema selline, et kõik tooted sobiksid vabalt.

Hoolimata asjaolust, et praadimise tagajärjel muutub põhikomponendi, puljongi ja lisatoodete looduslik maitse väljendusrikkamaks ja kontsentreeritumaks tooniks, on siiski soovitatav liha või kodulinde hautamine. Soola ja tükeldatud paprika kirjeldavad kõige paremini hautiste maitset ja erilist maitset on võimalik saavutada, lisades vürtside ja marinaadide segude jaoks sobiva võimaluse.

Vahetult enne söögiks peamist toodet soovitatakse praadida kuni kuldpruuni värvini, mis võimaldab teil saada mitte ainult värvitud värvi, vaid ka rikkalikuma maitsega. Selle etapi välja tuleks eemaldada ja hoida soojas kohas, samal pott praadida vürtsikas köögivilju.

Reeglina on esimene, kes pannakse sibulale ja sellerile, mis on pehmeks peetud. Kui soovite saada kahvatut röstimist, peate neid köögivilju praadima kuni läbipaistvuse suunas, ja kui see on pruun, peate praadima väga kuldse tooniga. Pärast seda võite paigutada teisi komponente ja praadida rasvaga.

Peale selle võib toidu valmistamisel sellisel viisil lisada hapet koostisainet, mis aitab liha pehmendamisel joomise ajal. Selles rollis on enamasti tomatid või vein. Tomatipasta pärast selle lisamist köögiviljadele praaditakse tume roostes tooniga ja vein valatakse köögiviljadesse ja segatakse, kuni kõik lihaküpsetest jämedad tükid (lahtilaskmine) on täielikult lahustunud.

Järgmisel etapil lisatakse nõudele keedusööda jaoks vajalikku kogust keedusööda vedelikku. Muide, puljongi maht peaks olema selline, et see oleks piisav mitte ainult kogu kustutamisprotsessi jaoks, vaid ka kastme valmistamiseks (kui see näeb ette nõusse retsepti). Niisiis katab vedelik tavaliselt peamist toodet 1/3 või ½ võrra, kuid see sõltub jällegi liha pehmusest ja eeldatavast jootmisajast.

Keedetakse selles olev vedelik, pannakse põhitoode, hoides samal ajal soojas olekus. Veelgi enam, see manipuleerimine viiakse läbi ainult mullkeevade ajal, kuna see aitab vältida lihakardamist. Seejärel jätkab röstimine minimaalsel soojendusel, pliidiplaadil või ahjus hautamist.

Samuti on oluline, et peamise toote hävitamise protsessis oleks süstemaatiline puljongi keeramine või valamine - igal juhul peaks see olema niisutatud kõikidest külgedest. Pealegi tuleb söögikartuli sulgemisel sulgeda - siis aur kondenseerub selle pinnal ja saadud vedelik tilgub, samal ajal niisutab see liha pinda, mis ei ole keetmisvedelikku sukeldatud.

Lõpuks, kustutamise viimasel etapil eemaldatakse tavaliselt kaane, nii et vedelat komponenti saab keeda paksemasse konsistentsi. Korralikult küpsetatud hautatud on hõlpsalt kahvliga, samal ajal libiseb see sarnaselt. Röstitud küpsetamise ajal, mitte väikestest portsjonitest, kontrollitakse valmisolekut, purustades ühe neist söögiriistade küljeosaga.

Kui teile meeldib, klõpsake palun

Me blanch, haute, lase käia.

Retseptid kuulsatest kokadest, toiduvalmistusnäitused, gastronoomilised töötoad. Haute cuisine on juba ammu jäänud meile midagi kättesaamatuks. Selleks, et oma sugulastele meeldida kulinaarsed meistriteosed, vajate ainult põhitõdesid ja teadmisi ning oskused tulevad kogemustega. Tutvustame kõige tavalisemaid küpsetusnõudeid.

Mida see tähendab, et pühkida

Retseptidel on üsna sageli soovitatav tooteid eelistada - marjad, puuviljad, köögiviljad, liha, kala. See tähendab, et keedetud vette pannakse väga lühikeseks ajaks, reeglina mitte kauemaks kui 1 min. Vastasel toode hakkab keema.
Blanšimist kasutatakse mitmel eesmärgil.

  • Esiteks, delikaatsete toitude desinfitseerimiseks. Näiteks, kui maasikad keedetakse keetes vees 60 sekundit ja seejärel kuivatatakse, hoitakse seda külmkapis kuni nädala jooksul ilma vormistajateta. Või siis, kui keedetakse salateid värske lillkapsa, spargliga. Mikroobid surevad ja maitset ja vitamiine säilitatakse.
  • Teiseks, toote toote pinnale kaitsekile. Näiteks liha on "õlitatud", nii et see ei kao täiendava töötlemise ajal mahlad.
  • Kolmandaks, naha pehmendamiseks. Küpsiseid enne soolamist, virsikuid ja pirne peenestatakse, enne kui nad hakkavad neile piima lisanduma.

Mida tähendab "proovida"

Madalam keetmine toimub väikeses koguses puljongis või vees või oma mahlas, kui vedelik katab kuni poole tootest. Samal ajal keedetakse mõnda toodet, mis on kõrgem vedeliku tasemest, küllastunud auruga. Võite lubada ahjul või ahjus, pannis, kasti, sügavas paanis, kuid kaane all. Liha ja köögivilja lubatakse tavaliselt vees, mõnikord koos õliga; seened - oma mahlas. Toode muutub mahlakaks ja puljong on aromaatne ja küllastunud. Nii et nad küpseta kartulit või kõrvitsaid piimaga, spinatti täidised ja palju muud.

Mida tähendab "hautatud"?

Kuivatamine on peaaegu samasugune, vaid vürtside, juurte ja muude täiendavate toodete lisamisega. Tihti hakatakse liha või köögivilju praadima enne veini, puljongi või kaste lisamist. Kuivatamine võtab tavaliselt rohkem aega kui aurutamine, nii et kui liha / köögiviljad pole veel valmis ja vedelik on aurustunud, peate lisama vett ja jätkama toidu valmistamist. Võite kustutada kõik tooted: liha, kala, köögiviljad - suurtes või väikesteks tükkideks, kaasa arvatud lisand, mis on valmistatud koos põhitootega.

Mida tähendab "sauté"

Maitsestamine on kergelt küpsetatud peeneks hakitud tooted, enamasti juurköögiviljad, õrnalt mõõdukas soojus. Samal ajal ei muuda köögiviljad peaaegu värvi, ei omanda krõbedat koort, vaid muutub pehmemaks ja näitab nende maitset ja aroomi, mis pruunimise ajal intensiivistatakse. Kleepige jahu puljongide ja kastmete paksendamiseks. Behheli kaste jaoks on see praaditud kuivas pratis, kuni ilmub pähkli lõhn. Punase lihatoote puhul - õlis kuni kuldpruuniks. Valgete kastmete, kaasa arvatud smetanide puhul, ka õli lisamine, kuid kerge kollaseks muutumine.

Mida tähendab süüa sügavas rasvas?

Deep-Fat - loomsed või taimsed rasvad, kuumutatud kõrge temperatuurini. Toode pannakse keevasse rasvasse ja praaditakse erineval määral valmisolekus. Nii et cooking friikartulid, sõõrikud, põõsastik ja palju muud. Fritüümidest kaubanduslikult saadaval on maapähkli-, oliivi-, soja- ja maisiõli.

Loe Kasu Tooteid

Psoriaasi lubatud ja keelatud toodete tabel

Psoriaasi kasulikud tooted, mis on oluliste toitainete allikaks, on võti edukaks raviks ja kiireks taastumiseks. Täielik toitumine avaldab positiivset mõju sisemiste elundisüsteemide toimimisele ja taastab kadunud koefunktsiooni.

Loe Edasi

Fotod sepistatud

Seepia on veel üks peajalgsete molluskite liik. Nad on kalmaariga sarnased struktuuri ja välimusega.Nagu kalmaar, on seepitsal kümme kombitsad, mis on palju lühemad kui muud peajalgsed.

Loe Edasi

Suukaudse leukopeakia ravi

Suuõõne leukoplakia on suu limaskesta haigus, huulte keele ja serva. Sellisel juhul toimub epiteeli paksenemine ja keratiniseerumine. Limaskesta leukoplakia esineb valgete või hallikate naastudega, millel on suu ja keele epiteeli väikesed skaalad.

Loe Edasi