Margarine: mida veel - kahju või kasu?

Margariini ohtest räägitakse palju. Kuid see lisandub veel saia- ja muudes toitudes. Miks

Foto: Depositphotos.com. Postitaja: llepet.

Täna peetakse seda peaaegu peamiseks kulinaarseks pahaks. Kuid inimesed unustavad, et ta päästis tuhandete inimeste elu, kes nälgisid, kui piimatooteid ei suudetud saavutada.

Siis tulid maailma rasked ajad ja juba said tsiviilelanike margariinitoodete tarbijad. Järk-järgult möödus nälg ja margariin lisati veel saia-, võile ja muudele toitudele.

20. sajandi lõpus hakkasid tervisliku toitumise toetajaid rääkima kahjulikest transrasvhapetest ja toode läks massi tarbijale kasuks.

Tõepoolest, teadusuuringud toetavad seost transrasvade tarbimise ja südamehaiguste, viljatuse ja muude vaevuste tekke vahel inimestel. Paljud kaasaegsed tootjad on märkimisväärselt vähendanud kahjulike molekulide sisaldust margariinil. Ja mõned isegi toodavad ilma transrasvhapeteta kompositsiooni. Seega on looduslik või populaarseim mitte ainult sellepärast, et sellel on suurem kasu kehale, vaid sellepärast, et see on meeldiv ja harilik maitse, samuti ühiskonnas juurdunud müütide tõttu.

Kas margariin on tõesti kahjulik? Proovime seda välja mõelda.

Koostis

Vähesed võivad vastata margariinile. On isegi müüt, et see toodetakse õli. Tõenäoliselt ilmus see ilmekas, kuna keegi kommenteeris toote maitset ja seejärel tõstis massi teadvust kui tõde.

Pettuse ideed on täitnud anti-utoopilised kirjanikud, näiteks Harry Harrison. Teadusfilosoofia arvas, et XXI sajandil kasvab maailma rahvastik nii palju, et loodus hävineb ja toitu ei piisa.

Täna pole kõik nii halb: ostjatele ei pakuta margariini ja muid õli hõrgutisi.

See toode on vee ja rasva emulsioon. Seetõttu nimetatakse seda ka toiduõli. Tänapäeval kasutatakse tootmiseks erinevaid modifitseeritud õlisid: köögivilja, kookospähkli, palmi, oliiviõli, puuvillaseemne jne. Mõnel juhul lisatakse loomi või piimarasvu.

Järgmisel märgil on margariini mitut liiki:

  • MT on tahke aine, mida kasutatakse toiduainetööstuses;
  • MTS - köögiviljaõli, sobib õlasuhkru valmistamiseks;
  • MTK - sobib kreemide ja sulevide valmistamiseks;
  • MM on üsna pehme toode, mis sobib võileibadele;
  • MZHK / MZhP - vedelad ained, mida kasutatakse sügavale rasvkudele küpsetamiseks ja leiba ja kuklid küpsetamiseks.

Tavalised tarbijad kasutavad ainult laua margariini, mida saab leiba hõlpsasti levitada. Mõned isegi väidavad, et see ei ole kuidagi madalam kui võis maitse ja kasu. See margariin on jaotatud piimale ja koorele.

Ära unusta kvaliteeti

Mida odavam on toode, seda hullem on. Madalad kulud näitavad aegunud, halva kvaliteediga või mitte väga kasulike toorainetega. Võileibade ja koduse küpsetiste puhul on parem osta laua margariin sobiva hinnaga.

Paljud inimesed ei meeldi palmiõli (see meenutab natuke seepi), kuigi lõpptootes tuntakse tavaliselt kergeid toonisid.

Linnukas

Paradoksaalne asjaolu, et selles tootes pole piima või isegi vihjet. Tavaliselt kasutatakse vaalaõlide derivaate tootmiseks. See sisaldab palju looduslikke toitaineid. Kuid tervise kasulikkus tuleneb tõenäoliselt vitamiinidest ja mikroelementidest, mille tootjad kunstlikult rikastavad oma tooteid. Need on vitamiinid A, E ja PP ja rühm B, fosfor, kaltsium ja koliin, naatrium ja magneesium.

Peaaegu 99% piimarasva margariinist koosneb rasvadest ja koostises esineb ka mõningaid valke.

Kalorite sisaldus - umbes 770 kcal 100 g kohta.

Professionaalsed kondiitrid usuvad, et see sordi sobib ideaalselt köögitoodete valmistamiseks. Kasutatakse leiba, erinevate kontide, kondiitritoodete koore valmistamiseks. Kodus piima margariin sobib kodus küpsiste ja magustoidu kreemide küpsetamiseks. Lisaks võite lihtsalt teha maitsvaid võileibu.

Kreemjas

See sisaldab taimeõlisid ja loomset rasva. Tootmise abil kasutatakse tingimata ka pastöriseeritud lehmapiima. Kompositsioon peaks sisaldama mitte rohkem kui 25% võid. Nii et üldiselt on see üsna kvaliteetne, söödav toode.

Keemiline koostis on ka üsna korralik. Näiteks palju E-vitamiine, rühma B, A, PP vitamiine. Kreemjas margariin sisaldab kaaliumi, magneesiumi ja fosforit, koliini ja magneesiumi.

Kalorid 100 g kohta - umbes 743 kcal, mis koosneb kuni 82 g rasvast.

Toode sobib küpsetamiseks, võileibu valmistamiseks, paksudeks kreemideks.

Peamine kahjulik margariin - transrasvade olemasolu. Kuid asi on selles, et need ühendid on praktiliselt puudulikud tänapäevastes toodetes, mida leiate riiulitelt. Seega piisavate koguste kasutamine ei kahjusta keha ega põhjusta vähktõppe kasvajate tekkimist, viljatust ja muid vaevusi, mille tagajärjel süüdistatakse toodet.

Kuid margariin on väga kaloririkas, nii kuritarvitamine võib põhjustada rasvumist ja mitte tingimata raskustes voldikutes probleemsetes piirkondades. Lõppude lõpuks on rasva säilitatud siseorganites ja inimene on sageli suhteliselt sihvakas.

Omakorda põhjustab rasvumine seedetrakti haigusi, kardiovaskulaarsüsteemi, vaimsete võimete halvenemist, hormonaalseid häireid, depressiooni ja viljatust.

Küpsetamine ja kondiitritooted koos toiduõliga ei saa iseenesest tõsiselt kahjustada. Muidugi, kui sa sööd kooki päevas, ilmnevad kindlasti terviseprobleemid.

Kas on mingit kasu?

Margarinil on palju vitamiine ja mineraale, mida inimkeha vajab iga päev. Lisaks sellele on tootel rikas küllastunud ja küllastumata rasvhapped. Seega, jah, see võib olla kasulik.

Loomulikult ei saa margariini seostada dieeditoodetega, kuid see annab palju energiat ja aitab seetõttu kiiresti rahuldada nälga ja leevendada väsimust. Kui toode on valmistatud kõrgekvaliteetsetest taimsetest rasvadest, ei tõsta see halva kolesterooli taset - (paljudest tõsistest haigustest eelkäijaks peetakse kolesterooli normide ületamist).

Kuidas valida ja salvestada?

  • Ärge ostke toodet paberpakendisse, ainult fooliumist - see ei lase valgusel ja lõhnatutel.
  • Ärge võtke odavat margariini - nad ei pruugi seda valmistamiseks kasutada kõige kasulikumate toodete jaoks.
  • Soovitav on osta ilma asendusaineteta ja emulgaatorita või asendajaid.
  • Kasutada ainult külmkapis, kuid mitte kauem kui 3 kuud.
  • Kui margariinil on hapus, hanestus või metalli maitse, on aeg seda ära visata.
  • Lindi värv peab olema kogu pinna ulatuses sile, ilma kollakad või hallid laigudeta.

Hallid ja pruunid toonid räägivad tootmisprotsessi rikkumistest. "Marmor" või "lint" tähendab sobimatut ladustamist ja ebaühtlast jahutust.

Margariin vői

Loomulikult on võid tervislikum. See sisaldab rohkem vitamiine, mineraalaineid ja looduslikke piimarasvu. Kuid kui teie piirkonnas ei tooda piimatooteid, vaid neid toodetakse eranditult teistest piirkondadest, on oht, et osta riknenud võid. Ja margariin praktiliselt ei halvene ning selle maksumus on endiselt madalam.

Tootmise kohta on veel üks küsimus. Näiteks Altai maakonnas on maitsva naturaalse õli kaal 180 g, mis maksab umbes 60-80 rubla. Kuigi paljudes teistes piirkondades saate selle hinna eest osta ainult leiva või toiduõli.

Niisiis, kui valite toodete vahel vastavalt kasulikkuse tasemele - kindlasti õli. Ja kui soovite margariini maitset, siis sööge seda. Kuid ärge unustage, et mõlemad võimalused on väga rasvad, ja te ei tohiks neile liiga rasked olla.

Soovitav on süüa mitte rohkem kui 1 söögikorda päevas. l või või margariin. Või puhul annab see osa teatavaid eeliseid. Kui me räägime margariinist, ei põhjusta üks lusikad märkimisväärset kahju.

Mis teeb levib ja margariin. Kas nad kahjustavad sööma?

Need on odavamad kui võid - see on hea. Kuid kas neid on võimalik süüa? Kas margariin on ohtlik või levib tervis?

Praegu tegutseb Venemaal GOST R 52178-2003, mis määratleb margariini emulsioonipulbris, mille massiprotsent on vähemalt 20% rasvast. Margariini tootmise aluseks on salomaamid - hüdrogeenitud taimeõlid, mille nimekirja on GOST heaks kiitnud. Loomsed rasvad võivad neile lisada, sealhulgas kaladest ja mereimetajatelt saadud rasvad, piim või selle saadused, kuid on olemas ka puhtad köögivilja margariinid. Toote koostis hõlmab soola, suhkrut, värvaineid (tavaliselt karotinoide), emulgaatoreid ja maitseaineid. Margariini tootmiseks kasutatakse ainult rafineeritud ja deodoriseeritud õlisid, mistõttu see ei tohiks lõhnata nagu kala või päevalilled.

Margariinid, mis sisaldavad piima või vadakut (laud, koor, ekstra), sisaldavad 75-80% rasvasisaldust, näiteks võid, võib leiba levitada.

Köögivilja margariini nimetatakse ka kondiitritoodeteks. Venemaal on margariinide peamisteks tarbijateks kondiitritooted, pagaritööstus ja jäätis.

Margariinid jagatakse kõvaks, säilitades tiheda konsistentsi ja kuju temperatuuril umbes 20 ° C, pehme (see sulab temperatuuril üle 10 ° C) ja vedeliku. Konsistents sõltub küllastunud rasvhapete sisaldusest. Selles klassifikatsioonis on üksikasjalikumad: seal on margariini erimärgised, mis on mõeldud puistuššini valmistamiseks, kreemide ja sulevide valmistamiseks, praadimiseks ja pagaritootmiseks, kodus valmistamiseks ja toitlustusvõrgus kasutamiseks.

Hüdrogeenimise õudused

Margariinis, mis ei sisalda loomset rasva, puudub kolesterool, ja toitumisspetsialistid tervitavad selliseid tooteid alati. Kuid margariini ei saa kõneleda kasulikuna ja põhjus on taimeõlide hüdrogeenimine. Protsessiga kaasneb trans-küllastumata rasvhapete moodustumine, kus vesinikuaatomid paiknevad tähe "S" otste vahel kaksiksideme CH = CH vastaskülgedel.

Arstide tähelepanekute kohaselt võivad trans-küllastumata rasvhapped kahjustada arterite seinu, põhjustada kardiovaskulaarseid haigusi, vähki, Alzheimeri tõbe ja isegi depressiooni. Lisateavet transrasvhapete kohta leiate artiklist "Mis muudab transrasvhapped ohtlikeks".

Margariini tarbija võib vähendada trans-küllastumata hapete kahjulikke mõjusid, kui ta kasutab suures koguses piimarasva: seda rohkem neid, seda vähem hüdrogeenitud rasvu ja seega ka trans-isomeere. Samuti on oluline taimsete õlide koostis: palmi- ja kookospähklid moodustavad hüdrogeenimisel peaaegu ühtegi transitsomeeri ning nende sisaldus soja- ja päevalilleseemnete puhul ulatub 50% ni. Kahjuks ei märgista tootjad alati pakendil kasutatud õlisid.

Teine võimalus on hüdrogeenimine ümberesterdamise teel. Rasvad ja õlid on triglütseriidid - glütserooli ja rasvhapete estrid. Erinevate rasvade ja õlide segu ümberesterdamise ajal vahetavad glütseriidid juhuslikult rasvhappeid, mille tõttu nende omadused muutuvad. Selgub, plast homogeenne aine, mis sisaldab peaaegu mitte mingeid isomeere.

Ja lõpuks võite üldse margariinist keelduda ja vahetada levikuid.

Pehme ja kerge

Levinud levikut (ingliskeelsest levikust "levik") nimetati pehmeks või kergeks õliks. See on tõesti pehme, vähem rasvav kui võid, ja see on kergesti määrdunud. Tema jaoks on ka GOST R 52100-2003, määratleb ta vedelaid plastilisi emulsioonipreparaate, mille massiprotsent on vähemalt 39% kogu rasvast ja mis on valmistatud piimarasva, koore ja (või) võid ja looduslikest ja (või) modifitseeritud taimeõlist.

Levikute tootjad kasutavad pigem esterdatud, mitte hüdrogeenitud rasvu, mille tõttu on võimalik trans-isomeeride sisaldus oluliselt vähendada. Vastavalt GOST, see ei tohiks ületada 8%. Margarinil puuduvad sellised piirangud. Lisaks sellele ei pea margariin olema plastiks ja levik ei sisalda kala ega mereimetajaid.

Nende erinevuste tõttu ei saa pakendil margariiniga kirjutada "pehme või" ja "levitada" ning leiva pakendil ei tohiks olla sõna "või". Tootjad on siiski õppinud sellest keelust kõrvale hoidma ja nimetama nende tootekeeleks keskmise kategooria, näiteks "Pehme riik" või "Kremli". Ülejäänud mõte on tarbija, eriti kui see ei välista GOST suurepärast kreemilist maitset.

Levitage "Kremlit". Ei, nad ei maksnud meile reklaami eest =)

Levik võib sisaldada vitamiine, kõige sagedamini A, D ja E, samuti emulgaatoreid, sealhulgas letsitiini ja rasvhapete mono- ja diglütseriide, stabilisaatoreid, paksendajaid, säilitusaineid, toiduvärve ja maitset. Spread peaks olema kreemiline maitse ja lõhn ning valge kuni helekollane värv. Kui tootel on lubatud lisaained (vanilliin, mahlad, marjad), võib värv ja lõhn olla erinevad.

Levikud erinevad köögiviljade ja loomsete rasvade suhetest. Need on kreemjad ja köögiviljad (üle 50% piimarasva), köögiviljad ja koor (15-49% piimarasva) ning köögiviljad ja rasvhapped, milles loomarasv ei ole üldse. Kuid köögiviljad - kõige erinevamad: päevalilleõli, sojauba, maapähklid, mais, rapsiseeme, oliiv, palm (õlapalli lihavast osast) ja palmituust (selle seemnest). Ja see pole täielik nimekiri. On ebatõenäoline, et te saate etiketil täpselt teada, millised õlid selles levikusse kuuluvad, kuid see kindlasti näitab taimsete ja loomsete rasvade, küllastunud ja küllastumata hapete ja trans-isomeeride sisalduse suhet. Nagu tõeline või, võib leviku panna tainasse ja praadida seda ning see ei hävita puderit.

Kahju ja hüvitis

Margariin:

Kasutamine: sisaldab 40-80% kasulikest rasvhapetest, vitamiinidest. Erinevalt võist, ei sisalda kolesterooli.

Kahjustus: köögiviljade rasvade spetsiaalne töötlemine toob kaasa trans-isomeeride moodustumise, mis on kahjulikud. Trans-isomeerid häirivad kasulike ainete imendumist rakkudes, st häirivad organismi normaalset toimet. Küpsetamisel saab margariini kasutada tervist kahjustamata.

Kasu: taimsed ja loomsed rasvad töödeldakse ilma trans-isomeeride moodustamiseta või väikese kogusena vastavalt GOST R 52100-2003 kuni 8%, kuid sageli ei ületa nende sisaldus 2%. Ei sisalda kolesterooli.

Euroopa riikides on leiba võileibu ja kondiitritoodete jaoks juba pikka aega kasutatud. Kuid Venemaal ei usalda nad levimist, sest mõnda aega saatsid hoolimatute tootjad ori. Spreads ei kahjusta keha.

Järeldus: kõiki neid toiduaineid võib süüa, kuid nende kõrge kalorsusega sisaldust tuleks kaaluda. Margariini on soovitav kasutada ainult küpsetamisel, ja levik võib asendada mõlemad nimetatud tooted.

Margariin

Margariin on toode, mis valmistatakse taimeõli ja loomsetest rasvadest. Seda peetakse õliasendajaks ja seda kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel nii kodus, kui ka kaubanduslikes pagaritöökodades ja kondiitritoodetes. Võibolla selle kasutamine toidus või või. Kuigi see on täiesti kaks erinevat toodet. Mis on margariin, kuidas ja mis sellest toodetakse, kas see on kasulik ja mida see võib põhjustada, siis leiate selle artikli vastused.

Mis on margariin

Margariin on toidutoode, mis saadakse peamiselt ühest või mitmest taimeõlist või loomsetest rasvadest, kus vesi on dispergeeritud (emulgeeritud). See võib sisaldada nii tahkeid kui vedelaid piimatooteid, soola ja muid koostisosi.

Hoolimata võimaliku piimarasva olemasolust toodetakse kaasaegset margariini peamiselt rafineeritud taimeõlist ja veest.

Margariin, nagu või, koosneb vees-õlis emulsioonist, kus väikesed tilgad vett kogu massi jooksul jaotuvad ühtlaselt stabiilses kristalses vormis.

Tänu mitmekülgsele kasutamisele kasutatakse seda mitmesuguste küpsetamise peamise koostisosana.

Leiutise margariini ajalugu

Margarine on Prantsuse keemiku Ippolit Mege-Mourier 1869. aastal Prantsusmaal leiuta- tud ja patenteeritud õli asendaja. 9 aastat tagasi panid keiser Napoleoni üles andma armee ja tavaliste inimeste söötmiseks orvi asemel alternatiivset odavat toodet.

Ta tegi ettepaneku emulgaerida veiseliha sulatatud osa piimast ja piimavalgu leost maguest. Esialgu kutsus teadlane oma toote oleomargariini, mis hiljem nimetati lihtsalt margariiniks. Täna selle nime all müüakse seda kogu maailmas ja see on üldine termin iga sarnase toiduõlide spektri kohta.

Nime päritolu on seotud margariinhappega, mille avastas 1813 Prantsuse keemik Michel Eugene Chevrel. Sel ajal võrreldi seda hapet kolmele asendamatutele rasvhapetele. Kuid 1853. aastal avastas Saksa keemik eesmärgi, et see on lihtsalt kahe teise segu: selle jaoks on teadmata stear- ja palmitiinhapped.

1871. aastal müüs Mourier Hollandi äriühingule Unilever patendi. Samal aastal asutas Benelux Klein Kölni saksa apteeker Benedict Klein Margarinuerke margariini tootmiseks kasutatava esimese tehase, mis toodab kaubamärke Overstolz ja Botteram.

Kuigi margariini tootmise areng ei lähtunud esialgu nii kiiresti, kuid 19. sajandi lõpuks jõudis selle vabastamine vaid hoogu. Varsti müüdi seda nii Vanas kui ka uues maailmas. Nõukogude Liidus loodi selle toote tootmine esmakordselt alles 1930-1940.

Esialgu oli margariini peamiseks tooraineks ainult veiseliha, mis moodustas 80 protsenti. Ülejäänud on vesi.

1871. aastal patentis Henry W. Bradley Binghamtonist margariini tootmist taimeõlist ja loomsetest rasvadest. 19. sajandi lõpuks oli Ameerikas margariini tootmisel umbes 37 ettevõtet. Nad puutuvad pidevalt kokku naftatootjate vastuseisuga. Alates juba 1877. aasta lõpust võtsid paljud Ameerikas vastu margariini müügi piiravad seadused ja kehtestavad ranged märgistamiseeskirjad, et vältida selle tegelikku või kasutamist. Lisaks sellele kehtestas valitsus 1880. aasta lõpuks 2-sendise maksu margariinile iga kilo eest ja selle litsentsi tootma või müüa.

Kõik see on vähendanud selle toote vabastamist. Huvitav, kuid peamine kaebus oli selle värv. Margariini loomulik värvus on valge. Sellele anda kreemjas värv, lisati värvaineid, mis andsid selle väga sarnase võiga. Seetõttu võeti värvide lisamiseks kasutusele keeld, et mitte segi ajada seda õliga. Mõnes riigis on see keeld peaaegu eranditult meie aja jooksul tühistatud. Näiteks Austraalias ainult 1960. aastal ja Quebeci provintsis Kanadas 2008. aastal.

Uue toote elavnemine algas Esimese maailmasõja alguses. Järk-järgult tühistati paljud selle tootmise ja vabastamise keelud.

Mida ja kuidas teha margariini tehases

Praegu on margariini valmistamise põhimeetodiks taimeõlide ja -rasvade segu emulgeerimine, mida saab muuta lõssaga fraktsioneerimise, transesterifitseerimise ja / või hüdrogeenimisega, segu jahutamiseks selle kõvenevaks ja töötlemiseks tekstuuri parandamiseks.

Kaasaegset margariini saab valmistada mitmesugustest rasvadest ja õlidest, mis segatakse soola, lõssipulbri ja emulgaatoritega. Taimsed segud ja rasvad võivad olla erinevate sulamistemperatuuridega. Lubatud on kasutada taimsete rasvade tahked rasvad.

Lisaks rasvaosale lisatakse värvile, tekstuurile ja maitsele ka sool, värvained, emulgaatorid, maitsed ja muud koostisosad.

Kuni viimase ajani oli peamine meetod hüdrogeenimine, millel oli üks suur puudus - transrasvade sisalduse suurenemine. Seetõttu on üleetõrandamismeetod tänapäeval veelgi nõudlikum. Selline üleminek uuele tehnoloogiale tuleneb transrasvhapete isomeeride ja eriti kardiovaskulaarsüsteemi kahjulikust mõjust tervisele. Tänu sellele tehnoloogiale vähendatakse transrasvkude kogust peaaegu nullini.

Margariini tootmine hõlmab mitmeid ettevalmistusetappe:

Peamised köögiviljade ja rasvade segud;

Vesi (või piim);

Sõltuvalt lõplikust rasvasisaldusest ja selle eesmärgist on kasutatud vee ja taimeõlide hulk veidi erinev. Nafta pigistatakse seemnedest välja ja puhastatakse. Seejärel segatakse see tahke rasvaga. Kui tahkete rasvade hulka ei lisata taimeõlidele, viiakse need viimased täielikult või osaliselt hüdrogeenimisprotsessiks, et neid kõvastada.

Saadud segu segatakse veega, sidrunhappe, karotinoidide, vitamiinide ja piimapulbriga. Emulgaatorina kasutatakse tihti letsitiini, mis võimaldab vesifaasi kogu rasvade segus ühtlaselt jaotada. Sellel etapil lisatakse kohe ka sool ja säilitusained. Segu kuumutatakse, segatakse ja jahutatakse.

Asjaolu, et margariin on valmistatud õlikast, on müüt. Ilmselt pärineb ta salomaadide kasutamisest. Salomaadid on vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel saadud tahked rasvad.

Toorainena toorainena kasutatakse taimseid õlisid, näiteks:

Kakaovõi. Kasutage küll harva piimarasva, piimapulbrit.

Margariin

Margariin on toode, mis põhineb köögiviljade ja loomade [1] rasvade, vee, emulgaatorite ja maitseainete lisamisel. Margariini, rasvase küpsetamisrasvana, kasutatakse laialdaselt mitme toiduvalmistamise koostisosana.

Tarbija vaatepunktist võib margariini pidada või või ersatziks. Traditsioonilise keele ja varjatud reklaami puhul nimetatakse margariini ka võiks (näiteks "kergõli"), kuid enamikus riikides on seadusega keelatud margariinipakettides sõna "või".

Sisu

Ajalugu

Margariini päritolu ajalugu on üsna pikk ja mõnes kohas mõnevõrra segaduses. Nimi ilmnes 1813. aastal, kui Michel Eugène Chevreul avastas "margariinhappe" (iidse kreeka keelest Μαργαρίτης "pärliga", pärlivaba rasvhapetega). Arvatakse, et margariinhape on üks kolmest rasvhapust (mis koosneb enamikust loomsetest rasvadest), oleiinhape või steariin (oktadekaanhape). 1853. aastal avastas Saksa keemik Wilhelm Heinz selle nn. "Margariinhape" oli tegelikult just steariinhappe (oktadekanoanhape) ja eelnevalt tundmatu palmiidi (heksadekaanhape) happe segu (täna nimetatakse margariinhapet üheks karboksüülhappeks, C17)

1860. aastatel pakkus Prantsuse imperaator Napoleon III tasu kellelegi, kes teeks suhkru hea aseaine, keskendudes relvajõudude ja madalamate elanikkonnarühmade tarbimisele. Prantsuse keemik Hippolyte Mege-Mouriere leiutas meetodi vedelate rasvade katalüütiliseks karastamiseks (mereloomade taimsed rasvad või rasvad) ning kutsus tulemuseks toote "margariini margariini" (nime hiljem vähendati toote nimetuseni "margariin").

Sõna margariin on nüüd üldine termin iga sarnase toiduõlide spektri kohta. Oleomargariin on mõnikord ka "oleo" jaoks lühendatud.

Oleomarmariin saadi puhastatud taimeõli katalüütilise hüdrogeenimisega, eemaldades survetamata vedelas faasis rõhu all, seeläbi jätkates produkti jahutamist ja selle külmutamist. Pärast tributüriini ja vee lisamist saadi odav ja enam-vähem maitsev õli asendaja.

Margariini müük ühe tema paljudest kaubanimedest muutus peagi suurteks äriettevõteteks, kuigi see toimus hiljem kui soovitud (hoolimata asjaolust, et ta laiendas oma esialgset toodangut Prantsusmaalt USA-d 1873. aastal, oli selle ettevõtte kommertslik edu väike). 3. jaanuar 1871 G. Bradley patenteeritud margariin. Kümnendi lõpuks müüdi kunstlikke söödavaid tahkeid õlisid nii vanas kui uues maailmas.

Kaasaegne tarbija margariini ajalugu

Sellest ajast alates on margariini tootmisharu domineerinud kaks peamist suundumust: mitmekesine rafineerimine ja toote- ja tootmisprotsessi paranemine, samuti pikk ja karm piinatööstuse vastane võitlus, mis kaitses oma monopoli kangekaelselt. Juba 1877. aastal võtsid esimesed USAd välja seadused, mis piiravad margariini müüki. 1880. aastate keskpaigaks kehtestas USA föderaalvalitsus kaks senti naela eest ja margariini tootmiseks või müügiks nõutav kallis litsents. Lisaks sellele hakkasid mõned riigid hakkama nõudma selget märgistamist, et vältida selle esitamist tõelise õlina.

Kummalisel kombel oli margariini müügi (ja kaitstud piimatööstuse kaitse) võtmetegur selle värvi piirangute kehtestamine. Margariini loomulik värvus on valge või peaaegu valge, ja kehtestades kunstlike värvide lisamise keelu, ei lubanud seadusandjad köögilaual kukkuda margariini. Sellised keelud levisid kogu maailmas kiiresti ja kestsid peaaegu sada aastat. Näiteks Austraalias on värvilise margariini müük seaduslik ainult 1960. aastatel ja Quebeci (Kanada) provintsis värvitud margariini müük sai seaduslikuks alles 2008. aastal [1].

USAs algas naftafarmaani värvimise keelustamine New Yorgi ja New Jersey "piimariikidega" nafta lobby'i mõjul. Mõnes etapis võeti isegi vastu seadused, mis kohustati margariini tootjaid lisama roosat värvi, et muuta toode maitsetult tõrjuvat, kuid neid seadusi tunnistas ülemkohus kehtetuks. XX sajandi alguseks ei saanud kümnest ameeriklasest kaheksa kümnest punasest margariinist ostetud, ja need, kes võisid, pidid maksma kopsakaid maksu. Enne ebaseaduslikult värvitud margariini levitamist hakkasid tootjad kandma kapsleid värviga, nii et koduperenaised saaksid enne serveerimist segada kollast värvi margariiniks. Siiski oli regulatsioonil ja maksudel ikkagi märkimisväärne mõju: näiteks niinimetatud "margariini seadusega 1902" tehtud muudatused vähendasid toote tarbimist 120 miljonilt 48 miljonile naisele (54 000 tonnilt 22 000 tonnini), kuid juba kümnendi lõpuks saavutas margariini populaarsus oma tipptaseme.

Alates Esimese maailmasõja algusest on margariini tarbimine kasvanud äärmiselt kiiresti, isegi Ameerika Ühendriikide piirkondades, kus sõda on vähekasutatav. Riigid, mis asusid nii lähedal kui võimalik sõjategevuseks, olid piimatooted muutunud ligipääsmatuks ja rangelt piiritletud. Näiteks Ühendkuningriik sõltus Ühendkuningriigi nafta impordist Austraaliast ja Uus-Meremaalt ning veealuste rünnakute oht tähendas, et see import oleks tühine. Seega on margariin muutunud peamiseks tooteks ja või on muutunud haruldaseks ja kallimaks luksuseks.

Jätkus pikaajaline võitlus margariinitööstuse ja piimatööstuse lobitöö vahel: Ameerika Ühendriikide suur depressioon tõi kaasa piimandusõiguse uue laine ja II maailmasõda viisid kõik uuesti tagasi margariinile (Saksamaal oli enne sõda Saksamaal margariin kõige laiemalt kasutatavaks tahkeks rasvaks). Pärast sõda jõudis tarbija lobby jõusse ja margariini piirangud hakkasid pisut tühistama (Wisconsin oli viimane riik, kes kõrvaldas piirangud 1967. aastal). Sellest hoolimata on USA seadusandluses endiselt juriidiliste piirangute jäljed: "Toiduainete, meditsiiniliste preparaatide ja kosmeetikavahendite seadus" keelab margariinist jaekaubanduse pakendites, mis kaaluvad üle ühe kilo. [2]

Margariin, eriti polüküllastumata, on muutunud Lääne toitumise lahutamatuks osaks. Näiteks Ameerika Ühendriikides 1930. aastal sõi keskmine tarbija umbes 18 kilo või kohta aastas ja veidi rohkem kui 2 naela margariini, kuid 20. sajandi lõpuks hakkas keskmine ameeriklane tarbima vähem kui 4 naela võid ja umbes 8 naela margariini.

ELi direktiivide kohaselt ei saa margariinseid tooteid nimetada võid, isegi kui nende põhikomponent on looduslik või. Mõnedes Euroopa riikides on nafta baasil põhinevad "määrdeained" (levivad) paigutatud nafta segudena.

Täna Margarine

Kaasaegset margariini võib toota erinevat tüüpi taimsetest rasvadest, nii rafineeritud kui ka täiendavalt hüdrogeenitud, võib sisestada ka loomseid rasvu. Suure maitseomaduste saamiseks lisatakse selle koostisele mitmesuguseid maitseaineid: kuiv piim, vadak, sool, suhkur, maitsed ja muud toidu lisaained.

Hiljuti pakendil võib leida sõnu "margariin" ja "levida". Müüjad väidavad sageli, et need on üks ja sama. Nende toodete tootmine on väga sarnane, kuid seda reguleerivad erinevad regulatiivdokumendid. Spetsiifiliste hüdrogeenitud rasvade kasutamine on piiratud ja transrasvhapete trans-isomeeride sisaldus reguleeritakse regulatsiooniga, margariinil puuduvad nendel parameetritel peaaegu mingeid seaduslikke piiranguid.

Tooted

Kolm peamist margariini

  • Raske, tavapäraselt värvimata margariin kõrge kaltsiumi sisaldusega toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks.
  • "Traditsioonilised" margariinid rasvade levitamiseks koos suhteliselt suure küllastunud rasvaprotsendiga. Toodetud loomarasvast või taimeõlist.
  • Margariinid on suured mono- või polü-küllastumata rasvadega. Need on valmistatud värviflaatorist (Carthamus tinctorius), päevalillest, sojaubadest, puuvillaseemne või oliiviõlist. Nende koosseis on madalaim võrreldes teiste margariini tüüpidega, küllastunud rasvade sisaldus, kolesterooli puudumine.

Paljud tänapäeva populaarsed "salendav tooted" (levivad) on põhiliselt margariini ja või segu. Nende müük vaiigi all on keelatud paljudes riikides. Need tooted loodi selliste omaduste kombineerimiseks nagu madala hinnaga, leviku hõlbustamine, tõelise nafta maitse.

Margariini tehnoloogia

Peamine osa margariini tehnoloogiast on hüdrogeenimine

Küllastamata rasvade katalüütiline hüdrogeenimine on endiselt margariini tootmise aluseks. Pärast vedelate taimeõlide ja mereimetajate vedelate rasvade hüdrogeenimist (vaalade rasvkoestest (säästab, finwales jt) ekstraheeritakse vaalasid, saadakse erineva küllastuse ja tahkestumise niinimetatud sooloomad, mida kasutatakse margariini põhikomponendina. Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvad ja õlid võivad keemilise hüdrogeenimisprotsessi abil sobivateks margariinialusteks muuta, mis võimaldab saavutada tahkumise toatemperatuuril. Täielik hüdrogeenimine viib küllastunud rasvade moodustumiseni, samal ajal kui osaline hüdrogeenimine põhjustab mõnevõrra küllastumata rasvade, sealhulgas transrasvhapete moodustumist. Protsess viiakse läbi granuleeritud nikkelkatalüsaatorite juuresolekul kõrgendatud temperatuuril, seejärel kasutatakse kasutatud katalüsaatorit, et protsess taaskasutada. Sellisel juhul on toode nikli saastunud jälgi.

Lähtematerjalide (salomaad) kvaliteedi tõstmine turustatavaks margariiniks

Sellised margariinid - vesi, sool, maitsed, antioksüdandid ja värvained - segatakse vajalike lisaainetega salomaadist, rafineeritud õli, toiduõlist, valmistatud piimast.

Segu emulgeeritakse temperatuuril 32-35 ° C ja jahutatakse kiiresti.

Margariin on õlist vees emulsioon, mis sisaldab dispergeeritud veepiisakesi läbimõõduga 5-10 mikroni. Kristallunud rasva kogus pidevas faasis õlis + rasvas määrab toote kõvaduse. Asjaomases temperatuuri vahemikus suurendavad küllastunud rasvad kristallilise rasva suurenemist, samal ajal kui monoküllastumata ja polü-küllastumata rasvad ei mõjuta oluliselt kristallilise rasva sisalduse suurenemist tootes.

Toorained margariini tootmiseks ja koostiseks

Üldiselt sisaldab margariin osaliselt hüdrogeenitud taimseid rasvu (mõnikord ka piimarasvade või loomsete rasvade lisamisega), emulgaatoreid, toiduvärve, maitseaineid, antioksüdante ja / või säilitusaineid, soola ja vett.

Varem igapäevaelus leiti laialt, et margariin toodetakse nafta, kuid sellel arvamusel ei ole tõelisi fakte ja see on tõenäoliselt tingitud margariini "keemiliste" komponentide avaldamisest.

Margariini tootmiseks on kõige olulisem rasvkomponent praegu palmiõli ja selle töödeldud tooted (hüdrogeenimine, fraktsioonimine, ümberesterdamine). Nagu ka muud rasvkomponendid, kasutatakse vedelaid taimeõlisid (päevalille, harvemini rapsiseeme, sojaugu, kameelina jne), kookosõli (palmiõliõli), samuti nende modifitseerimissaadusi.

Emulgeerijad margariinil

Margariin on vesi-õlis emulsioon, seetõttu kasutatakse selle tootmiseks hüdrofiilset lipofiilset tasakaalu (HLB) 3... 6 aineid. Üks emulgaatoritest kõige enam kasutatavatest ainetest on rasvhapete monoglütseriidid (toidulisandi kood - E471), mis on saadud looduslikest taimerasvadest. Letsitiini, peamiselt sojaainet, kasutatakse sageli ka emulgaatorina. Margariinis, eriti "kerge", võib veesisaldus olla väga kõrge. Margariini määrdumisvõime määratakse pindaktiivsete ainete hajutamisega. Emulgaatorite stabiliseeriv mõju liidesele ja nende mõju rasvade kristallisatsiooniprotsessile määrab toote säilimisaja, selle pritsimise tugeva kuumutamisega ja kõige tähtsam selle organoleptilised (maitse) omadused.

Antioksüdandid

Maitsed

Või ja margariin. Mis on parem tervisele?

Või ja margariini tervisemõjude võrdlus on toitumisspetsialistide ja ajakirjanike hulgas üsna populaarne. Mõnikord kasutatakse seda teemat nende toodete reklaamimisel.

Selle tulemusel saab tarbija tihti vastastikku välistavat teavet. Margariin sisaldab vähem küllastunud rasvu kui võid. Kuid see ei tähenda, et margariin on tervislikum võid. Paremad sortid margariinist (levivad) võivad koostises sisaldada täis koort.

Margariini peamine negatiivne tegur on transrasvhapped, mis moodustuvad osalise hüdrogeenimise käigus (kuivatamine küllastamata rasvhapete osalise muutmisega küllastunud) vedelate õlidega - nii et margariin näib olevat "peaaegu või". Kui margariin sisaldab palju transrasvasid, siis on see see, et see on märgatavalt hullem kui võid.

Margariini kasulikkuse probleem on palju keerulisem. Me ei tohiks unustada võimalust, et valmistatud margariin on saastunud hüdrogeenimise katalüsaatorite ja mõnede naftatoodete moodustavate ainete jälgi.

Trans-rasvade probleem

Regulaarne margariin sisaldab palju rohkem niinimetatud transrasvhapet kui originaal taimeõli, kuna õli kuumtöötlus katalüsaatori manulusel toob kaasa külgprotsessi - looduslike cis-rasvhapete isomeerimise. Kuna sõltumatute uuringutega [3] kinnitatakse transrasvhapete ja koroonihaiguste vahelise toitumise vahelist seost, on paljude arvates margariini ebatervislikuks toiduseks.

Margariin sisaldab enamasti rasvhapete trans-isomeere, kartulitükke, kreekerite, küpsiseid ja muid kiirtoiduaineid, nende osakaal võib ulatuda 30-50% ni, kuna paljud neist valmistatakse hüdrogeenitud rasvade (margariinid) abil. Nad häirivad inimese immuunsust, suurendavad diabeedi, vähi, testosterooni taseme, prostaglandiini ainevahetuse häiret (reguleerivad paljusid keha protsesse ja leiavad peaaegu kõikides kudedes ja organites) diabeedi, tsütokroom-c-oksüdaasi, peamise ensüümi, mis neutraliseerib kantserogeenset ja mõned meditsiinilised toksiinid. Vastavalt Briti teadlaste 14-aastastele tähelepanekutele, mis on avaldatud en: British Medical Journal (nr 11, 1998), on isheemilisest südamehaigusest tingitud suremus ja transrasvhapete sisaldavate toodete fännide arv müokardiinfarkt palju suurem ning rinnavähk on leitud 40% sagedamini. [4]

Vastased [kes?] Väidavad, et margariin on veel tervislikum kui võis, kuna see ei sisalda kolesterooli.

Vastuseks transrasvade probleemiga seotud hügieenistide väljakutsetele on tehnoloogiad ja mis kõige tähtsam, margariinide märgistamise riiklikud nõuded mõnevõrra muutunud. Margariini tootjad on hakanud tootma ja müüma hulga transrasvhappe madalama sisaldusega tooteid või nende täielikku puudumist. Eelkõige sisaldab torud margariini mõnikord vähem transrasvasid kui baari margariin, kuid torudes on margariin tavaliselt liiga pehme, mistõttu see ei sobi küpsetamiseks.

Spreadid müüakse ka toiduainete turul. Tootmise tehnoloogia sarnaneb margariiniga. Erinevus jaotuse ja margariini vahel on see, et hüdrogeenitud rasvade kasutamine lehtedes on piiratud ja transrasvhapete trans-isomeeride sisaldus on reguleeritud (GOST R 52100-2003, "Spreads ja segud sulavad, üldised tehnilised tingimused"). Ja margariinil selliseid piiranguid praktiliselt puuduvad.

Mis vahe on margariini ja või vahel ja miks seda ei saa süüa

Margariini sünnikohaks peetakse Prantsusmaad: see oli seal, et keemik Ippolit Mezh-Murye lõi selle, ja hiljem toode levis üle kogu maailma odava asendajaks võile, sarnaselt kompositsioonile ja maitsele.

Kuid mitmed uuringud on näidanud, et margariin ei ole mitte ainult kasulik, vaid ka kahjulikke omadusi inimese keha.

Mis teevad margariini ^

Margariin on toode, mis saadakse taimsete rasvade ja õlide töötlemisel. See on täiesti taimne päritolu ja see on peamine erinevus võid.

Margariini valmistamiseks kasutatud tooraine

Margariini tootmisel eristatakse põhi- ja lisatooraineid.

Peamised toormaterjalid on rasvad, mis moodustavad rasva aluse, mis moodustab enamikes margariinitüüpides (62% maitsestatud margariinist) ligikaudu 82%. Rasvasegu koosneb järgmistest komponentidest (% -des):

  • Salomas (hüdrogeenitud rasv) seaimetajate taimsetest õlidest ja rasvadest - 8-30,
  • Looduslik taimeõli - 8-25,
  • Kookose- või palmiõli - 10-25 (sügatakse mitte kõiki margariini kahvleid).

Pehme vedeliku ja vedela margariini rasvavaba koostis sisaldab palju vedelaid taimeõlisid - vastavalt 40-60 ja 80%.

Abimaterjalide hulka kuuluvad:

  • Või
  • Piim
  • Lõhna- ja maitseained (sool, suhkur, kakaopulber jne)
  • Maitsed
  • Emulgaatorid
  • Vitamiinid
  • Värvid
  • Säilitusained
  • Joogivesi.

Tootmistehnoloogia

Tootmisprotsess on järgmine:

  • Toormaterjalid raputatakse ja saadetakse ladustamiseks;
  • Piim on valmis, sagedamini - vesi, mida tuleb töötada koos õli;
  • Soovitud järjepidevuse saavutamiseks ja margariini kõlblikkusaja pikendamiseks on vaja lisakomponente: emulgaatorid, maitseained jne);
  • Erimulsiooni ettevalmistamine;
  • Valmis koostis läbib kristallimist, ülekülmutamist ja karastamist, seejärel läheb eraldi segurisse, kus toimub emulgeerimine.

Viimane samm on kompositsiooni saatmine vormi, kus see omandab vajaliku plastilisuse ja kõvaduse. Toote valmistamisel moodustunud transrasvhapped on eriti tervisele kahjulikud.

Lisaks margariinile leiate oma kolleegid - levib - poe riiulitesse. Neid toodetakse sama tehnoloogia abil, kuid seadusandlikul tasandil on neil kahjulike transrasvade sisalduse suhtes ranged nõuded, samas kui margariinil Venemaal selliseid piiranguid pole.

Mis vahe on margariini ja või vahel?

See on mõistlik küsimus, mida paljud inimesed küsivad, sest margariini maitse on peaaegu sama kui või, kuid see on mõnevõrra odavam. Millised on nende erinevused?

Kuidas eristada margariini võist

Või on looduslik toode, mis on valmistatud lehmapiimast või koorest. Margariin on loomsetest ja taimsetest rasvadest kunstlikult loodud toode. Vaatamata märkimisväärsele kompositsiooni erinevusele on lihtne ostja mõnikord väga eristada neid, mida ebaausad tootjad kasutavad.

Seega õpime valima kvaliteetset ja looduslikku:

  • Sõna "looduslik", "keskkonnasõbralik" ei tähenda veel, et teil on õli. "Kergõli", "võileivõi" on peamiselt margariin. Fraas "Või" tuleb kirjutada. Või eeliseks on ka sõnad nagu "lehma või" või "valmistatud koorest".
  • Kui pakend on määratud GOST numbriga P 52969-2008, on see või. Kuid siin peate olema ettevaatlik ja tähelepanu pöörama hinnale. Kui 200 grammi pakk on 19 rubla, on see tõenäoliselt võltsitud. See õli peaks pakkide kohta maksma vähemalt 30-40 rubla.
  • Pakendil uurige toote koostist. Või valmistatakse ainult piimast või koorest. Kui koostis sisaldab taimseid rasvu (maapähkleid, kookospähkel, palmiõli või üldiselt piimarasva asendaja), siis on teil margariin!
  • Võimalik on eristada margariinist võist empiiriliselt, kuid ainult kodus: jätke pakk ühe tunni jooksul köögilauale ostetud. Kui vesi langeb "higi", ilmnes see, see on margariin. Sama järeldus on ka siis, kui veekogus olev pakend ei lahustu ühtlaselt, vaid jaguneb osakesteks.
  • Õli värvus võib olla valkjas kuni helekollane, kuid ühe partii õliks peab olema ühtlane toon. Margariini värvus on küllastumas kollasem, kuid nüüdisaegsed margariini tootjad on õppinud margariini kergendama, lisades talle teatud piima.
  • Või praktiliselt ei lõhna. Ja kindlasti ei tohiks lõhna lõhnata, kui valite toote paberi pakendist lõhna.
  • Või on lubatud sool.

Rahvuslikud erinevused ja näpunäited

  • Või tuleks leiba ja margariini levitada.
  • Kui sultate võid kodus, ta tahkestatakse ühtlaseks massi sulatatud võiks ja margariin jagatakse rasvavaks ja piimavärvi kihiks.
  • Külmkambril seisval küljel libiseb sõrm piki pakendi serva kergelt vajutades: jahutatud või on kindlam ja pakitud riba all serva sõrme all tunnete end kindlalt. Jahutatud margariin või levik on palju pehmem, sõrme all olev pakendi serv ulatub.
  • Külmutatud või õlapaed ja puruneb, margariin jääb plastiks, kergelt lõigatavaks ja levikuks.
  • Külmkapist valmistatud õli ei tohi torgata ja mureneda. Õlilisel kihil lõigates peaks õli keppima. Mis margariin, see efekt ei toimi. Kui õli kallatakse ja puruneb, tähendab see, et selles sisalduvad kunstlikud lisaained.
  • Suuõõgutükk sulab ühtlaselt ilma jälgi ja margariin suus on määritud ja jääb suuõõne külge.
  • Või jätab meeldiva kreemja järelmaitse ja margariin - vastik ja ebaloomulik maitse.
  • Külma korral ei kahanda margariin nagu võid ja toatemperatuuril jätab margariin oma kuju hullemaks kui või.

Mis vahe on margariini ja leviku vahel?

Levim on pasta toode, mis on valmistatud looduslikest koostisosadest: taimeõlidest ja piimarasvadest. Seda peetakse midagi või ja margariini vahel. See ei ole nii populaarne Venemaal, kuid teistes riikides on ta juba aktiivselt hakanud konkureerima kahe juhtiva tootega. Meie riigis on GOSTi levik jagatud kolme kategooriasse:

  • Kreem ja köögiviljad (piimarasva sisaldus on umbes 50%, mis on võiga väga sarnane);
  • Köögivilja- ja kreemjas (piimarasv on leitud kuni 40% suurustest);
  • Taimne ja rasvane (peaaegu mingit vahet margariiniga).
  • Peamine erinevus margariini levikust on see, et seda on kerge levitada võileiba, maitse järgi nad on absoluutselt ühesugused.

Väärib märkimist, et erinevus leviku ja margariini vahel on endiselt olemas. Esimeses tootes ei ole hüdrogeenitud rasvade sisaldust rangelt piiratud, mistõttu see on väärtuslikum ja tervisele vähem kahjulik.

Kui levikupakendil on kiri "või", on parem keelduda sellise toote ostmisest, kuna kvaliteedi vaade tuleks märkida "kreemjas köögiviljatootena". Õli on õli ja levik on levik. Seetõttu ei tohi need, kes selliseid tootenumeid esindavad, neid selgelt eristama.

Kus on margariin

  • Koogid, küpsised, koogid, kuklid, sõõrikud jne
  • Candy, šokolaadid, jäätis jne
  • Leib, nuudlid, pirukad, pasties jne
  • Tooted McDonald's ja sarnased kiirtoitlustus restoranid.

Margariin: kahju või kasu ^

Miks margariin on kahjulik: mida arstid ütlevad

Mõistamaks, mis on kahjulik margariin, piisab, kui uurida mõnda tõestatud fakti:

Rasvade hüdrogeenimine margariini tootmisel on hiljutiste uuringute kohaselt väga ebameeldiv kõrvalmõju - see toob kaasa niinimetatud transrasvhapete isomeeride (TIZHK) moodustumise, mis peaaegu puuduvad või ja taimeõlis ning on seetõttu meie keha suhtes harjumatud.

  • Transisomeerid, mille osakaal hüdrogeenitud margariinis ulatub 40% -ni, suurendab veres kolesterooli taset, häirib rakumembraanide normaalset toimet, soodustab vaskulaarhaiguste arengut ja kahjustab seksuaalset potentsi.
  • Margariini armastajad on tõenäolisemalt stenokardia, müokardi infarkti, arütmia ja südamepuudulikkuse tekkeks.

Fikkide molekulide kahjustuste tõttu ei ole ainult südamehaigused piiratud. Viimasel septembril avaldati väga tõsine uuring, mis näitas, et naised, kes sageli söövad transisomeeridega toidud (TIZH), on rinnavähk sagedamini 40%. Näriliste molekulide olemasolu tõestati ühemõtteliselt, kui rasvkoeproovid võeti naistelt. Leiti, et ta oli sõna otseses mõttes täidetud TIZHKiga.

Impotentsus, meeste viljatus, südamehaigus, vähk, pimedus, katarakt, ateroskleroos, rasvumine, diabeet, artriit, allergia, immuunpuudulikkus, laste vähene intelligentsus, vanurite dementsus täiskasvanutel, enneaegne vananemine - lühike ja kaugel täielikust saavutuste nimekirjast trans - isomeersed rasvhapped (TIZHK).

Mitmed USA riigid on täielikult keelanud margariini müügi või kasutamise toiduainetööstuses. Tänapäeval on transrasvhapped Taanis, Šveitsis ja Austrias keelatud. Paljud riigid nõuavad, et tootjad nõuaksid transrasvhapete sisaldavate toodete märgistamist.

Margarine taimetoitlastele

Mõned inimesed pimestavad margariini ohtu ja kasutavad seda või asemel.

  • Seda teevad kõige sagedamini taimetoitlased, kes loomseid tooteid ei aktsepteeri.
  • Kui mõõdukalt ja mitte liiga tihti on margariini, ei tekita see palju kahju.
  • Kuid kui see toimub süstemaatiliselt, suureneb erinevate haiguste esinemise tõenäosus märkimisväärselt.

Mis võib asendada margariini ^

Või on selle toote hea alternatiiv: see ei sisalda transrasvasid ja seda peetakse kõige kasulikuks. On ka muid võimalusi:

  • Taimeõlid;
  • Lard;
  • Majonees (mõnikord);
  • Rasva küpsetamine;
  • Hapukoor.

Paljud tüdrukud on huvitatud sellest, mis võib küpsetamisel margariini asendada, sest seda kasutatakse väga sageli erinevates retseptides:

Õunapüree

Seda kasutatakse tihti asendusena, kuna see on pehme ja kerge tekstuuriga, mille tõttu tainas muutub lopsaks ja poorseks.

  • Näiteks kui retsept ütleb, et peate lisama 1 tassi margariini, pane see ½ tassi kartulipüree ja sama kogus võid. Nii vähendate küpsetamise kalorite ja rasvasisaldust.

Madala rasvasisaldusega hapukoor

Supermarketite riiulites näete madala kalorsusega vähese rasvasusega hapukoore. Ja hoolimata asjaolust, et paljud inimesed on selle toote kohta skeptilised ja usuvad, et see peaks olema õline, on see aga teie toidule suurepärane lisand.

  • Seda saab lisada mis tahes tainasse või salat, samuti muid nõusid.

Avokaado

Nagu teate, on see väga rasv, lisaks on need rasvad kehale hästi sobivad.

  • Avokaado püree on ideaalne küpsise või kooki jaoks. Seda tuleks kasutada samal viisil kui õunapuust.
  • Avokaado margariini asendamine mitte ainult ei vähenda kalorsuse sisaldust, vaid aitab luua ka pehme ja pehme taigna.

Rapsiseemneõli

Kui soovite sulatatud margariini asendada, on suurepärane alternatiiv rapsiseemneõli.

  • Vaatamata selle erilisele maitsele muutub selle maitse küpsetamisel väga isuäratavaks, seega võite seda kasutada.

Looduslik jogurt

  • Pooli margariini asemel kasutage looduslikku jogurt või keefirit, tänu neile annab tainas paksu ja poorset värvi.
  • Seega vähendate kaloreid ja ebatervislikke rasvu.

Baby püree

  • Selgub, et seda saab kasutada täiskasvanute küpsetamiseks!
  • Valige sobiv puuviljapüree ja lisage see tainasse. Uskuge mind, maitse on maitsev!

Järeldused: kas ma võin süüa Margarini ^

Tuleks alati meeles pidada, et inimese keha kõikide süsteemide tervis ja töö sõltub otseselt sellest, mida ta sööb, mistõttu pole soovitatav seda kasutada. Parim on kasutada või: see sisaldab kõige rohkem kasulikke aineid ja seda peetakse suhteliselt ohutuks.

Madala kvaliteediga margariini märgid

Arvamuse arstid margariini kohta

Zhanna, 39-aastane, immunoloog:

"Margariin mõjutab immuunsüsteemi negatiivselt ja see on juba pikka aega tõestatud. Mõned aastad tagasi keeldusin selle toote eest, mida ma soovitaksin teha oma patsientidele, sest ta ei anna olulist kasu "

Olesja, 43, terapeut:

"Olles uurinud margariini koostist, olen ma juba ammu mõistnud, et pole üldse väärt süüa. Ma võin selle asemel osta: see on rohkem toitev, tervislik ja maitsev. "

Daria, 35, endokrinoloog:

"Soovitan soovitada suhkrutõvega patsientidele margariini: see haigus ei ole mitte ainult vastunäidustatud, vaid sisaldab ka transrassiini, mis oluliselt kahjustab siseorganite toimet, mis muidugi mõjutab kiiresti meie heaolu."

Loe Kasu Tooteid

Jeanne Nikelsi blogi | | Toit - ravimina

Tervitused teile, kallid sõbrad, blogi Annakels.com. Jätkame oma tervise ja toitumise seose uurimist. Hiljuti õppisin uut kontseptsiooni - toidu leukotsütoosi. Enne seda pole ma seda nähtust kunagi leidnud.

Loe Edasi

Näriliste kasulikud omadused ja vastunäidustused

Nisu on osa paljudest populaarsetest retseptidest mitmete erinevate haiguste raviks. See on saanud populaarsuse, kuna on kasulikke ühendeid, mis mõjutavad kasulikku keha.

Loe Edasi

Kahjulike ja kasulike toidu lisaainete üksikasjalik tabel E

Nüüd on haruldased tooted kiidelda, et nad ei sisalda toidu lisaaineid, mida tootjad pakuvad isegi pagaritoodetes. Mõnikord, lugedes toote koostist, märkate, et pakendil on kogu "E" täisnimekiri.

Loe Edasi