Bioloogia

Tuntud sõnad "kasvab hüppeliselt" on täiesti õigustatud selle toote omadustega. Tainas tõuseb - perenaine rõõmustab.

Oleme harjunud küpsetama õhku ja isegi ei küsi endalt - kas pärm on tervisele ohtlik?

Lähemalt vaatame ühte kõige huvitavamaid koostisaineid - pärmi.

Täna õpid neid kõiki. Ajalugu, olenemata sellest, kas nad on tervisele ohtlikud, kui kasulik, kuidas tõugata, säilitada ja palju muud.

Materjal oli üsna mahukas - ma soovitan kasutada navigeerimist paremal, et saada vastus konkreetsele huvipakkuvale küsimusele. Kui olete huvitatud kõike, siis teretulnud pärmi maailma.

Toitumisalane ajalugu ja väärtus

Toiduvalmistamisel hakati pärmi juba mõnda aega kasutama. See juhtus palju sajandeid tagasi kauges Ida-Egiptuses. Egiptlased õppisid esmalt õlut ja palju hiljem, et küpsetada pärm leiba. Moodsa maailma jaoks avastati Pärmi omadusi Prantsuse mikrobioloog Pasteur (1857). 24 aasta pärast arendati Taanis esimest pärmikultuuri.

19. sajandi lõpus hakati seedimist pärinema "kasvatatud" pärmi. Praeguseks on haritud üle 1,5 tuhande nende mikroorganismide liigi. Kuid meie toidus kasutame ainult neid 4:

  • vein (viinamarjakasvatus);
  • piimatooted (fermenteeritud piimatooted looduslikel karamellidel);
  • küpsetamine (kondiitritooted);
  • õlut ("live" õlut).

Kuiva pärmi kalorisisaldus on 75 Kcal / 100 g.

Eluspärmi kalorikogus - 119 kcal / 100 g

Kõige sagedamini peame tegelema küpsetuspärmiga, mida kasutatakse kogu maailmas küpsetuspulberina.

Mis on pärm?

Enne kui me uurime, milline pärm on ja millised on nende peamised erinevused, kõigepealt mõtiskleme, mis need on.

Kui keegi ei tea pärmi - see on elav organism, mis on üheetapiline seene. Nende rakud on munakollised, neid saab näha ainult mikroskoobi all. 1 grammi pärmi sisaldab 20 miljardit rakku, kirjutan numbritega - 20 000 000 000, nii et te oleksite täieliku skaala järgi.

Teaduslikult nimetatakse pärmi, mida me kõik küpsetame, nimetuseks Saccharomyces Cerevisiae, mis tähendab kohe "suhkrut, mis sööb suhkrut".

Lihtsamalt öeldes näib see välja: pärm "sööb" suhkrut ja töötleb seda süsinikdioksiidiks, mille tõttu tainale suureneb, paisub seestpoolt. Lisaks gaasi, nad toodavad ka etüülalkohol, et see annab iseloomuliku pärmi küpsetamine lõhn ja maitse, ja tänu sellele on meil võimalik juua alkohoolseid jooke nagu vein, konjak, brandy, viski ja paljud teised, kuid see on teema teise vestlus.

Võib-olla olete märganud, et mitte iga taina retsept ei sisalda suhkrut, millisel juhul pärm sööb ja miks taine kasvab?

Fakt on see, et suhkur või pigem suhkur ei ole mitte ainult kristalliline teravili, mille te teele lisate. Nad eksisteerivad mitmesugustes sortides: sahharoos, fruktoos, glükoos, maltoos. Lühidalt, sahharoosi - see on tavaline meil toodetud suhkru suhkrupeedi või suhkruroo, fruktoos ja glükoos sisalduv mesi, melass, puu- ja maltoos - suhkur, mis on olemas kasvama läinud terad odra, rukki ja muud terad, ja mis kõige tähtsam meie jaoks - nisust, kust jahu saadakse.

See on tingitud asjaolust, et jahu sisaldab maltoosi - pärmil on midagi süüa ja lisatud suhkrut. Kuid suhkru lisamine aitab protsessi kiirendada.

Kahju ja hüvitis

"Kodustatud" seente kasulike ja ohtlike omaduste teema on ebaselge. Isegi bioloogid ei jõua ühisele järeldusele. Kuigi "naturopaatide" ja tootjate vahelised vastuolud on käimas, pärmseente ravimeetodid leiavad üha sagedamini Jaapanist Ameerikale söögilauale. Milline külg on võtta isiklik küsimus.

Pärmihüvitised

Iga toote kasu määrab selle koostis. Pärm sisaldab:

  • mineraalid (kaalium, mangaan, naatrium, vask, kaltsium, jood, raud, fosfor, tsink, magneesium, molübdeen);
  • vitamiinid (rühmad B - B1, B2, B5, B9, D, E, P);
  • kiudained;
  • glükosidaas;
  • proteinaas;
  • peptidaas;
  • kasulikud aminohapped (10%).

Igal tüüpi pärmil on oma unikaalne koostis, nii et nad tegutsevad erinevalt. Kõik liigid on toiduvalgud (valgusisaldus 66%). Pärmvalgud ei ole madalamad kui lihas või kalades sisalduvad. Neid on soovitatav lisada valgurikka puudujäägi kompenseerimiseks taimetoitrisse.

Piimajäägid on ka probiootikumid, nad toetavad normaalset soole mikrofloorat. Aminohapped on seotud ainevahetusprotsessi ja oluliste elundite tööga. Samuti vähendab pärm kolesterooli, aitab kõhukinnisust ja muid seedetrakti probleeme, on kasulikud aneemia korral, reguleerib survet.

Pärm kahju

Huvitav on fakt, et fašistliku Saksamaa ajakirjanduses avastati sõnastus: "kui venelased sõda ei hävita, siis pärm seda teeb." Tõepoolest, paljud meist tunnevad end pärast piimatoodete söömist ebamugavust. On mitmeid tegureid:

  1. "Native" mikrofloora surm. Kui seedetrakt on, hakkavad pärmi mikroorganismid aktiivselt levima. See protsess kahjustab normaalset taimestikku. Selle tulemusena rikkumised seedetrakti, maksa, sapipõie.
  2. Vähendatud regenereerimise funktsioon. Loodus on inimkehasse pannud ainulaadse enesehoolava mehhanismi. Kui eemaldate näiteks osa maksast, taastub see kehas terve keha kuus. Aga tingimusel, et keha ei teki fermentatsiooniprotsessid, mis põhjustavad lihtsalt pärmi.

See kehtib eluspärmi suhtes. Küpsetamise käigus surevad mikroorganismid kõrge temperatuuriga kokkupuutel. Seetõttu on rikas pagaritooted selles mõttes ohutud.

Kasulikud omadused

Pärmi olemasolu on normaalse soolefunktsiooni jaoks hädavajalik Seetõttu soovitavad arstid süüa kuni 7 g pärmi päevas. See annab igapäevase vajaduse. See on eriti oluline järgmistel tingimustel:

  • vaimne ja füüsiline ülekoormus;
  • stress;
  • dermatiit, akne;
  • aneemia;
  • alatoitumine;
  • vitamiini puudus;
  • ainevahetushäired;
  • põletused;
  • neuralgia;
  • vähendatud immuunsus;
  • krooniline väsimus;
  • seedetrakti haigused;
  • suurenenud radioaktiivne taust.

Pärmi ainulaadne koostis aktiveerib seedimist, suurendab söögiisu, normaliseerib ainevahetust. Mikroorganismid mõjutavad soole imendumist. Pärm parandab paljude toitainete imendumist.

Aga jällegi ärge unustage, et küpsetamise ajal sureb taigen looduslik / elav pärm, kuna see on ebastabiilne enne kõrgtemperatuuri. Seetõttu ei saa pagaritooted pidada eluspärmi allikaks, mistõttu neil ei ole mingit kasulikku mõju organismile.

Vastunäidustused pärmi söömiseks

Häbemed on lõpuks spetsiifiline toode, mida kõiki ei saa tarbida. Vastunäidustused sisaldavad diagnoosi:

  • allergia pärmisaadustele;
  • vähenenud neerufunktsioon;
  • endokriinsüsteemi haigused;
  • düsbakterioos;
  • punetus;
  • podagra.

Pärmistoote kuritarvitamine on terve keha jaoks ohtlik. Seennakkade mikroorganismide liig võib halvendada kaltsiumi ja mõnede teiste vitamiinide imendumist. Naised, kellel on piisk, peaksid oma dieeti kontrollima.

Kolmandat korda: kõik eelpoolmainitud toimingud kehtivad elusate pärmide (pasteerimata / mittefilterdatud õlu, kodulindude piimatooted jne) kasutamise kohta pagaritoodete osas, muretseda ei saa.

Pagari pärmi liigid

Vedel pärm

Kuni 1825. aastani müüdi pärmi vedelal kujul. Praegu kasutatakse vedelas vormis pärmi peamiselt tööstustootmises ja autentsetes pagaritöökodades, kus nad austavad traditsioone. Müügil sellist pärmi praktiliselt ei esine.

Pressitud (värske) pärm

Kõige populaarsem tüüpi pärm, mis on leitud kõikjalt turgudest suurtele supermarkettidele.

Sõltuvalt tootjast võib värv varieeruda valgest helepruunini. Müüdud tavaliselt 100 grammi kaaluvate väikeste telliste kujul.

Toote värskust saab määrata ühtlase värviga ja struktuuriga. Pärmi purustamisel ei tohi levida - ainult murenema.

Seda tüüpi pärm on odavaim ja kõige odavam. Enne taignale lisamist tuleb pärm taaskäivitada vees, nagu see on tehtud - loe allpool.

Aktiivne kuiv rõngas

Kuivat pärmi peetakse tänapäevasemaks. Müüdud pakendites pakendatud kujul kerakujuliste graanulite kujul, mis sarnanevad helmestega.

Need ei ole palju kallimad kui elavad, ja need ei ole nii nõudlikud ladustamiskoha ja -tingimuste kohta. Samamoodi, enne kui taine lisatakse, on ta elus, tuleb neid "taaselustada", lahustades vees.

Instant (kiire) pärm

Tavaliselt müüakse pakitud 7-11 grammi. Peamine erinevus kuivainest - neid saab kohe jahu kohe lisada kuivas vormis.

Kuidas salvestada?

Pärm - elav toode nõuab seetõttu erilisi säilitamistingimusi. Nende järgimine sõltub sellest, kui kiiresti tainast tõuseb ja kas see tõuseb üldse.

Otsepressitud pärm

Ostetud pärmi tuleks hoida temperatuuril 0 kuni 4 kraadi. Toatemperatuuril säilib pressitud pärm oma omadusi kuni päev, külmikus pakend suletud - kuni 4 nädalat, avatud - kuni 2 nädalat.

Pressitud pärmit saab pühkida ja segada jahu. Seejärel laske neil kuivada, asetades paksule paberile. Pärast kuivatamist asetage pärm klaaspurki kaane all. Hoida pimedas kohas. Enne järgmist kasutamist kontrollige kindlasti nende sobivust.

Teine võimalus on asetada pärm klaasist mahutisse, valada taimeõli ja tihedalt kinni. Hoida külmkapis.

Kuiv pärm

Terve suletud kuivpulbri pakendit saab hoida 1,5 aastat. Peaasi, et koht oli kuiv ja päikesevalguseta. Pärast pakendi avamist halveneb pärmi omadused.

Avatud koti maksimaalne kasutusaeg mikroorganismidega on 2 nädalat. Kuid mõnedel koduperenaistel õnnestub seda pikendada mitu kuud.

Pärmi funktsionaalsuse säilitamiseks tuleb need valada klaaspurki, kindlalt suletuna ja saata külmkappi. See ladustamise meetod pikendas mikroorganismide "eluiga" kuue kuni kaheksa kuuni.

Kuiv vahetu pärm

Säilitamistingimusi nõudmata. Suletud pakendis saab aastaid valetada ja sobib küpsetamiseks. Ja see on parem saata avatud pakend külmkapis.

Instant pulber on mugav, sest see on pakitud 7-11 gr. ja sageli üks retsept võtab täispakendi.

Kas pärmi võib külmutada ja kuidas seda teha?

Paljud koduperenaised arvavad ekslikult, et sügavkülmik tapab pärmi. Vastupidi, see aitab hoida neid kauem. See on parim viis elusate mikroorganismide säilitamiseks.

Pressitud toote puhul on toimimisalgoritm järgmine:

  1. Vabastage briketit paberist.
  2. Lõika see mugavaks tükkideks, iga pakitud fooliumist.
  3. Pange kõik portsjonid kotti, ühendage see turvaliselt ja saatke see külmikusse.

Sellisel kujul võib elus pärm olla kuus kuud ja ikkagi sobib küpsetamiseks. Külmikusse tuleb sulatada ainult eelproov. Loomulikult vajab selline pärm veidi rohkem kasvatamise aega. Protsessi kiirendamiseks võib neid soojas vees lahustunud suhkruga olla "tüdinud".

Kuiva või aktiivse pärmi võib ka säilitada sügavkülmas. See pikendab nende säilivusaega aegadel.

Kuid ärge kuritarvitage sellist viisi, kuidas pikendada pärmi eluiga. Majanduse huvides pole vaja hoida suuri reserve. Sõltuv pärm teeb raske ja kummi küpsetamise.

Kuidas pärmi kasvatada

Me juba teame, et on olemas kolme tüüpi pärm:

  1. Pressitud (live).
  2. Kuiv (aktiivne).
  3. Kuiv kiire toimimine.

Igaüks neist on lahutatud omaenda viisil.

Live suru pärm

Eluspärmipreparaadi tehnoloogia on lihtne:

  1. Koormake toodet keraamilisse või klaasist kaussi, lisage 1/2 tassi sooja piima või vett. Soola ja soola pole. Pärm peab olema täielikult lahustunud. Veenduge, et vedeliku temperatuur ei ületaks 40 kraadi, vastasel juhul surevad mikroorganismid.
  2. Jätke lahjendatud toode 20 minutiks soojale kohale.
  3. Võite valmistada kondiitritooteid. Soovitatav on austada 25 g eluspärmi 500 g jahu kohta.

Kui elus pärm zavedrilis, saab neid rehabiliteerida, lahustades soojas vees ½ tsp suhkrut. Kui mõne aja pärast nad mulluvad - nende omadused on tagasi. Võid küpsetada ohutult.

Kuiv aktiivne pärm

Üldjuhul esitavad tootjad juhiseid nende aretuseks. Selles ei ole midagi raske:

  1. Valage nõudele õige kogus sooja vedelikku (mitte rohkem kui 40 kraadi) - piima või vett. Proportsioonid on näidatud retseptis. Protsess ei peaks muutuma õlleks, peate pärmi üles ärgata ja mitte neid hävitama.
  2. Lisage mõni väike lusikad suhkru vedelikku, segage kuni lahustumiseni.
  3. Piserdage kuivpärmi üleval ja niipea kui graanulid paistavad, segage. See peaks moodustama paberimassi.
  4. Kui köök on soe, võib nõud lihtsalt pakendit katta. Kui see on lahe, keerake struktuur paksu rätikuga.
  5. Kui teete kõik õigesti, siis 10 minutit pärast, kui pärm "mängib". Te saate taigna sõtkuda.

Kui pärm "ei ärgata", siis püüti kas halva kvaliteediga toodet või rikutud valmistehnoloogiat. Sellisel juhul ei ole selline toode küpsetamiseks sobiv.

Kuiv kiire pärm

Kiire pärm on tuntud kui kiire või vahetu. Nende omadused õigustasid nime.

Sellist pärmi pole vaja lahjendada, mis aitab oluliselt aega säästa.

Kuiv, kiirelt pärm tuleb ihusse kohe lisada, kui tainas sõtkuda ja mitte oodata nende aktiveerimist.

Vahetatavus

Kõik pagari pärm on täielikult omavahel asendatav. Kui retsepp sisaldab eluspärmi, saate neid lihtsalt asendada kuivades või vahetutena. Negatiivselt taignale see ei mõjuta. Kuid fermentatsiooniaeg võib muutuda.

Samuti asendades ühe tüüpi pärmi teisega - on vaja annust ümber arvutada.

Loe Kasu Tooteid

Okra - mis see on ja kuidas seda süüa?

Okra: omadusedKalorite sisaldus: 25 kcal.KirjeldusOkra on malvaceae taim. Seda köögivilja nimetatakse ka gombo, okra ja naiste sõrmed. Puuviljadel on 5-7 tahku, mille sees asuvad suured arv väikesed seemned (vt foto).

Loe Edasi

Saidi kohta aed, suvilad ja toataimed.

Köögiviljade ja puuviljade istutamine ja kasvatamine, aia hooldamine, suvilate ehitus ja remont - kõik oma kätega.Must kummin Kalindzhi (foto) kasu istutamine ja hooldusKasutatavad omadused ja kultiveerimine must köömen-kalindzhiSee on küsimus üllatavast taimest, mis on meile jõudnud juba ammustest aegadest.

Loe Edasi

Valgevenelane

Valgevene köök oli kujunenud naaberriikide - Poola, Leedu, Venemaa ja Ukraina - mõju tõttu, millele lisandusid tavainimeste ja domineerivate austrite kulinaarsete maitsete erinevused. Viimased eelistavad saksa kööki, käsitöölised laenusid palju juutidest, kes olid alates 17.

Loe Edasi