Vinalight - nanotehnoloogia, armastuse loomine

Helista: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Vinalite

Võta meiega ühendust

  • Tatjana Ivanovna
    mob + 7-916-324-27-46,
    tel + 7 (495) 758-17-79,
    skype: stiva49
    [email protected]

K artifel

Ladinakeelne nimetus: Solanum tuberosum L.

Perekond: Solanaceae (Solanaceae).

Lifespan: iga-aastane kultuuriline ja mitmeaastane looduslik kasvatus.

Taime tüüp: ürdi muguljas taim.

Stem (vars): mitmed varred, need on püstised või kasvavad, ribi-, hargnenud.

Lehed: lehed on katkendlikud, pinnatud, 7-11 ovaalse lehtedega.

Lilled, õisikud: lilled korrektsed, apikaalsed lokid; vürtsidega korall, valge, helesinine või lilla värv.

Õitsev aeg: õitsengud juunis-juulis.

Taimede ajalugu: Raske on leida asendamatu taim ja isegi sellise ebatavalise biograafiaga! Nimi "kartul" tulid meile Saksamaalt ja kartul ise on pärit Lõuna-Ameerikast. Vana indiaanlased viidi kartulist põllukultuuris umbes 14 tuhat aastat tagasi. Nad sõid teda, pidasid teda vaimseks ja kummardasid teda igati.
Euroopas on kartulite tekkimise lugu väga uudishimulik. Hispaania lõbustusparkide laeval, Lõuna-Ameerika esimestel vallutajatel, sõitis poeg Pedro Chieza de Leon salaja Peruust. Otsides end kauges riigis, üritas ta oma parima, et teada saada, kuidas nad elavad, mida nende "pronks" elanikud söövad ja registreerivad oma tähelepanekud. Ja 1533. aastal Hispaania linnas Sevillas avaldas Pedro Chiesa Peruu kroonika, kus leiame kartulite esimest mainet. Esimene proovis seda Hispaania meremehed, ja siis tuli ta Itaaliasse ja sealt levisid mõned riigid. Kuid alguses tunnistati seda ainult dekoratiivtaimena. Lilled kaunistatud soengu, neist valmistatud kimbud. Selle kasutamist toiduainena takistas asjaolu, et selle viljad sisaldavad toksilist ainet, solaniini, mis mõnikord põhjustab keha üldist mürgistust. Seega ekslik arvamus, et kartul on mürgine, ja talupojad nimetasid seda "nutikas õuna".
Venemaal importis Peter I kartulit 18. sajandi esimesel poolel Saksamaalt ja nõudis, et neid jaotataks kõikides piirkondades ja igati võimalikku kasvatamist edendama. Populatsioon oli vaenulik kartulile (isegi kartuli mässusid). Ja kulus peaaegu 100 aastat, kuni Venemaal hakkas kartul kasvama tööstuslikul skaalal.
Euroopas kartulite kasutuselevõtt on saanud võimsaks relviks võltsitud epideemiate vastu võitlemisel - see haigus on mandril peaaegu kadunud. Seda ootamatut efekti seletatakse nii, et elanikkonna ratsioon on rikastatud kartulist, mis on C-vitamiini allikas. Nüüd on täpselt kindlaks tehtud, et saame pooli C-vitamiini, mida keha vajab kartulitega.

Jaotumine: Venemaal ja Ukrainas on kartul väärtuslik toit, tehnilised ja söödakultuurid.

Kasutamine kosmeetikatoodetes: kui te ei soovi seda toiduvalmistamiseks kasutada (aga asjata), kasutage seda, et pesta käed hommikul ja enne magamaminekut. Nädalas te ei tunne oma käsi - nahk muutub pehmeks, pehmeks, koorimine kaob. See protseduur on eriti hea pärast pikka töötamist külmas vees ja pesupesemisvahendite kasutamisel. Alles pärast pesemist ärge pühkige käed rätikuga ja laske veel oma kätes kuivada.
Kosmeetikatoodetes sisestatakse toor-maskidesse kuivatatud või kuumtöötlemata kartul (kuivale nahale, päikesepõletusahjudele jne).

Ravimid: kasutatakse punaste kartuli sortide mugulaid. Rahvameditsiinis kasutatakse ka taimede lilli.

Kasulik sisu: Terapeutilistel eesmärkidel kasutage kartulite ja lillede punaseid sorte.
Köögiviljade keemiline koostis on mitmekesine. See on ainulaadne orgaaniliste ja anorgaaniliste ühendite kogum, mis on vajalikud inimkehale ja mis esitatakse ka soodsates proportsioonides. Kartulivalgul on kõrge bioloogiline väärtus ja see sisaldab enamus aminohappeid, mis on vajalikud meie keha valgude valmistamiseks. Polüsahhariide esineb peamiselt tärklist (20-40%), pektiine, kiudaineid, fruktoosi, glükoosi, sahharoosi. Mineraalsooladest domineerivad kaaliumi ja fosforit, kuid seal on ka teisi - raud, kaltsium, magneesium, mangaan, nikkel, koobalt ja jood. Lisaks C-vitamiinile sisaldab see B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, foolhapet. Tubakast on karoteen, steroolid, orgaanilised happed. Kõik taimeelemendid sisaldavad solaniini ja enamasti on see lilles. Pikemas perspektiivis kaetakse mugulad (millest need muutuvad roheliseks) või idanemisel, toodavad nad ka suurt kogust solaniini - need ei sobi toiduks. Võrreldes teiste juur- ja mugulatekultuuridega sisaldavad kartulid vähem jämedamaid toitevkeid ja rohkem pektiinseid aineid. Seetõttu ei põhjusta enamik kartuli nõusid mao motoorset funktsiooni ja suhtuvalt sellest kiiresti seedetraktist.
Sellepärast on kartulitest nii tihti öeldud, et keemilise koostise järgi läheneb see leiba ning vitamiinide ja mineraalainete rikkalikkus läheneb rohelusse.
1 kg kartulite kütteväärtus on 800-1000 kcal, see on peaaegu 3 korda suurem kui enamik teisi köögivilju. Me rahuldame pool C-vitamiini päevasest nõudest kartulitega. See on eriti tähtis talvel ja kevadel, sest kartul ei kao toitainete ja vitamiinide ladustamisel. Pole ime, nad ütlevad: "Kartul on teine ​​leib."
Kartulis on palju valku ja on oluline, et keha hõlpsasti imenduks. See sisaldab peaaegu kõiki asendamatuid aminohappeid. Aminohapete koostis on võrreldav rinnapiima sisaldusega. Valgu toiteväärtus suureneb selliste omaduste poolest, nagu võime, esiteks, suurendada seda eriti soovitavana lihatoitude anumana, teiseks maos proteiini ensüümide (trombiini jt) aktiivsuse pärssimiseks.
Kaalium kartulis on palju rohkem kui leiba, liha, kala. See vähendab ammoniaagi sisaldust rakkudes, vähendab veres süsinikdioksiidi taset. Naatrium-antagonisti olemasolu reguleerib vee ainevahetust. Kaaliumi vajadus suureneb oluliselt erinevate vigastuste, kõhulahtisuse, oksendamise, soola tarbimise suurenemise, vaimse ja füüsilise stressi tõttu. See on kaalium, mis määrab kartulite kõrge diureetilise omaduse ja takistab turse esilekutsumist. Seetõttu on kartulid eakate kaaliumisisalduse jaoks hädavajalikud, eriti suhkrusisalduse negatiivse kaaliumisisalduse ja väga mobiilsete laste puhul. Igapäevase vajaduse saab rahuldada 500 grammi kartulite söömisega.
Kartulis sisalduv raud ja vask on organismile väga olulised. Rauapuudusest tingitud aneemia vältimiseks peaksite jälgima oma kehakaalu päevast kiirust - 15 mg. Ainult kartul aitab meil täita 20 või isegi kõik 60% raua vajadusest. Kartulis sisalduv vask koos nikliga suurendab valgete vereliblede elujõudu, aitab põletada veresuhkrut, vältida pahaloomuliste kasvajate teket.
Mangaan, mida saame kartulitega peaaegu 30%, on seotud rasvade ainevahetusega. Vastavalt selle elemendi sisule on kartulid paremad kui porgandid ja veidi, petersell.
Kartuli tõttu on võimalik täita keha C-vitamiini igapäevane vajadus, mis vähendab lihaste väsimust ja suurendab keha kaitsvaid reaktsioone.
Vitamiin B1 on kartulite juhtiv koht: 100 grammis sisaldab see 100-200 mg, see tähendab rohkem kui kurgid, tomatid, sibulad, kapsas, porgandid, õunad. Ta on võimeline eemaldama füüsilist ja, mis veel tähtsam, närvisüsteemi pinget. Sellele vitamiinile iseloomulik mürk neutraliseerida, isegi sellised tugevad nagu tsüaniid. See neutraliseerib ka palju kantserogeene organismis.
Vitamiinid B2 ja B6 on kartulitest suuremad. Vastavalt viimasele sisule - püridoksiin - kartulid hõivata üks juhtivaid kohti pärast pärmi ja spinati. Püridoksiin neutraliseerib mitmesuguseid kahjulikke aineid, takistab kariesi ja erinevaid nahahaigusi. Eriti suureneb vajadus kõikide B-vitamiinide järele, millel on närviline pinge - stress. Ja siis võib kartul aidata.
Tselluloos, mille mugulal on võrreldes teiste köögiviljadest minimaalne kogus, omab omadusi kolesterooli eraldamiseks organismist ja aktiveerib soolestiku kasulikku mikrofloorat.
Mõned sõnad selle köögivilja kokk saamiseks, et hoida kõik selles sisalduvad väärtuslikud ained. Peaaegu kõik mugula-vitamiinid on vees lahustuvad. Seepärast ei ole soovitav kartulit keeda suurel hulgal vees - see oluline osa sellest rikkusest läheb. Paljud koduperenad valavad vedeliku, milles kartulid keedetakse, selle asemel, et neid supte ja kastmete valmistamiseks kasutada. Veelgi enam, kooritud kartul ei pea pikka aega külma veega hoidma: kõige väärtuslikumad ained veestuvad ja me kaotame peamised vitamiinid ja mineraalid. Kartulite küpsetamisel on parem süüa soojas vees või keedavasse suppi - samal ajal küpsetatakse see kiiremini ja selles säilitatakse rohkem vitamiine.
Teine võimalus köögiviljade väärtuslike omaduste säilitamiseks on selle võimalikult õhuke puhastamine. Lõppude lõpuks on valkude, vitamiinide ja mineraalide kontsentreeritud mugula välimise kihi lähedale ja seda lähemale keskele, seda väiksem. Sageli on soovitatav kasutada kaarti ühtses või küpsetatud, et hoida maksimaalselt kasulikke aineid.
Pidage meeles, et ärge valage vett, kuhu kartulid keedetakse!

Kartulimahla kasutamine annab positiivse mõju gastriidi ja peptiliste haavandite haiguse korral, millega kaasneb suurenenud maomahla sekretsioon, spastiline kõhukinnisus ja düspepsia, samuti peavalud. Toores kartulimahla töötlemisel esinevad kõrvaltoimed ei ole märgistatud.

Hingamisteede põletiku korral sisestage kuuma purustatud kartulid, mis on keedetud vormis.

Diureetikumina on teaduslik ja traditsiooniline meditsiin soovitatav kartuli toitumine. Küpsetamata soolata kartul on kaasatud neeru- ja kardiovaskulaarsete haigustega patsientidesse, millega kaasneb turse.

Kartul on tärklise, glükoosi, alkoholi ja piimhappe tooraine, mida kasutatakse laialdaselt meditsiinipraktikas.

Tärklis võetuna suu kaudu mürgitusena, et kaitsta mao limaskesta, mõnikord kleepsu abil. Vereanalüüsina kasutatakse seda pärast mao vabanemist.

Hiljuti on teadlaste tähelepanu pälvinud taimede põhjaosa kui alkaloid-solaniini allikas, mis on kortikosteroidide ja südameglükosiidide keemiliselt lähedane. Suuremad annused põhjustavad solaniini raske mürgistuse ja väikeste annuste korral põhjustab vererõhu püsivat ja pikaajalist langust, suurendab amplituudi ja vähendab südame löögisagedust ning omab põletikuvastaseid, valuvaigistavaid ja allergilisi toimeid. See näitab, et traditsioonilises meditsiinis kasutatavate lillede infusiooni ei kasutata juhusena rõhu vähendamiseks ja hingamise stimuleerimiseks.

Kartulimahl. Mahla saamiseks tuleb mugulad pesta ja kuivatada, ilma kapsliteta ja haljasalasid, mis sisaldavad suurema koguse solaniini, hõõrutakse koos nahaga või läbivad lihaveski, seejärel tõmmake läbi 2 kihti marli.

Toores kartul Jalakõõiki korral pannakse kogu mõjutatud pinnale 0,5-1 cm paksune riivitud toored kartulid, mis on selles olekus 4-5 tunni jooksul kaetud 6-8 kihiga salvrätikuga, kartulimahlaga korrapäraselt niisutades. Kui selline protseduur viiakse läbi iga päev, siis haavandid epiteeliseeruvad umbes 3 nädala jooksul.

Toores mahl juua umbes 1/2 tassi 3 korda päevas (tühja kõhuga, enne lõunat ja enne õhtusööki) 2-3 nädala jooksul, korrates ravikuuri pärast nädala pausi. Ravi ajal mahlaga lõpetavad nad uimastiravi, füsioteraapia protseduurid, järgivad säästvat dieeti. Sügisel ja kevadel, kui pepsi haavandi ägenemine on kõige tõenäolisem, on profülaktika eesmärgil soovitatav 2 nädalat toorelt kartulimahla (annust võib vähendada poole võrra).

Kartuli mugulad on soovitatavad hemorroidide ja anali lõikude raviks. Selleks lõigake toores kartul koos küünla sõrmega, millel on paks nüri ots ja sisestage see anusisse. Saate kogu öö hoida. Hommikul väljub küünal väljaheitega või kergelt pingul. Samal ajal anatoomsele anatoomile kantakse toor-kartulit tampooni kujul.

Kooritud ja keedetud küpsetatud mugulad.

Kes tulid välja kartuli nimega?

Erinevalt sellest olid kultiveeritud looduslikud kartulid väikesed ja kibedad. Inglise indiaanlased hakkasid kibestumise vastu võitlema väga lihtsal viisil. Nad märkasid, et külmunud mugulad pole enam mõruks ja muutuvad maitsmiseks kergelt magusaks. Seepärast hoiti saaki avatud. Mugulad niiskusid vihma, kuivasid päikest, öösid külmutasid. Mõne aja pärast kartulid pehmendasid ja pehmendasid. Siis purustasid naised ja lapsed oma palja jalga. Selgus monotoonne hall mass, mis kuivatati päikese käes ja mida saaks pikka aega hoida. Teda kutsuti Chunoks.


Indiast pärinev kartul on "paavst" ja see on selle nime all, mida mainiti esmakordselt 16. sajandi keskel Hispaania linnas Sevilla avaldatud raamatus "Peruu kroonika". Selle autor kirjutas: "Papas on eriline maapähklitüüp. Kui küpsetatud, muutuvad nad pehmeks nagu küpsetatud kastan. Pähklid on kooritud kooreta paksem kui trühvli koor. "


Nii raamatu autori kerge käega hakkas kartulid Euroopas nimetama "Peruu maapähklid". Itaallased oma mugulad meenutas trühvli seeni, mille puuviljake on maas. Nad leidsid kartuli nimetuse "Tartufolli". Siis sõna lihtsustati "tartofel" ja lõpuks sai vene "kartul". Tõsi, mõned õpetlased ei nõustu selle sõna "kartul" päritolu versiooniga. Nende arvates on see tuletatud saksa sõna "käsitöö" - "tugevus" ja "mänguasjafel" - "kurat". Seega tähendab sõna "kartul" vene sõnastik vene keelde midagi sellist nagu "kuratlik jõud". Seda nime saab seletada asjaoluga, et Euroopas ja ka Venemaal oli kartulid esialgu tajutud "bajonettidega" ja isegi nimetati seda "nutikaks õunaks". Ja siis nad astusid ennast tagasi ja mõnevõrra märkamatult "kuradi toote" kartulid muutusid "meie igapäevaseks leiks".

Kartulid

Solanum tuberosum L., 1753

  • Solanum andigenum Juz. Bukasov
  • Solanum andigenum subsp. aya-papa bukasov Lechn.
  • Solanum andigenum subsp. bolivianum Lechn.
  • Solanum andigenum subsp. ecuatorianum Lechn.
  • Solanum aquinas bukasov
  • Solanum chiloense berthault
  • Solanum chilotanum hawkes
  • Solanum cultum Berthault
  • Solanum diemii Brücher
  • Solanum fonckii Phil.
  • Solanum kesselbrenneri Juz. Bukasov
  • Solanum leptostigma Juz. Buk.
  • Solanum molinae Juz.
  • Solanum oceanicum Brücher
  • Solanum ochoanum Lechn.
  • Solanum sanmartiniense Brucher
  • Solanum subandigena Hawkes
  • Solanum tascalense Brucher
  • Solanum tuberosum var. guaytecarum hawkes
  • Solanum zykinii Lechn.

Kartul või tuberous pasan (ladinakeelne Solánum tuberósum) on Solanaceae perekonna Solanum perekonna mitmeaastaste rohuliste taimede liik. Kartulimugulad on oluline toidutoode. Puuviljad on moloonsed, kuna neil on solaniini sisaldus.

Sisu

Nimi

Kaasaegset teaduslikku kartuli nimetust 1596. aastal tutvustas Caspar Baugin [3] teos "Theatri botanici", hiljem Linnei kasutas seda nime oma teoses "Species Plantarum" [4] (1753).

Erinevatel aegadel avaldasid teised autorid muud teaduslikud nimed, mis moodustavad nüüd kartuliikide sünonüümia.

Sellest tuleneb venekeelne sõna "kartul". Kartoffel, mis omakorda on pärit Itaaliast. tartufo, tartufolo - trühvlid [5].

Botaanilised ja morfoloogilised omadused

Maitsetaim, jõudes kõrgemale kui 1 meeter.

Sead on alasti, soonikkoes. Pinnasesse sukeldatud varre osa toodab pikki võrseid (15-20 pikk, 40-50 cm mõnes sordis).

Kartuli lehed on tumerohelised, katkendlikult paaritud, jagatud piiratud hambani, mitu paari (3-7) külgmistest labadest, mis asetsevad teineteise vastas ja nende vahelised vaagnad. Paarimõõtsust nimetatakse piiratud üheks, paarunud läätsel on seeriaviisilised nimed - esimene paar, teine ​​paar jne (loendamine lõppsõlvest). Lambad ja labajalad asuvad vardale, mille alumine osa on varre külge kinnitatud. Umbes paaride aktsiate kohta on paigutatud isegi väiksemad segmendid.

Lilled on valged, roosad ja lillad, varre ülaosas asetsevad liblikad, tselluloos ja korall on viis korda [6].

Tüve maa-aluses osaks olevate algeliste lehtede näärmetest kasvavad maa-alused võrsed - stolonid, mis tippides paksenevad, tekitavad uued mugulad (modifitseeritud võrsed). Stoolonite otsas arenevad mugulad, mis on sisuliselt vaid pungadest, mille kogu mass koosneb tärklist täidetavatest õhukese seintega kraabitud rakkudest ja välimine osa koosneb õhukesest korgikoorest. Tubakata küpsevad augustis - septembris.

Puu on mitme seemnega, tumeroheline, mürgine marja, mille läbimõõt on 2 cm, kujuline nagu väike tomati.

Taime rohelised vegetatiivsed osad sisaldavad alkaloid-solaniini, mis kaitseb taime bakterite ja teatud tüüpi putukate kahjustuste eest. Selles suhtes on rohelised kartulimugulad kõlbmatud, kuigi pinna eemaldamine märkimisväärse sügavusega (üle 1 cm) ja pikema kuumtöötluse säilitab selle söögiisu.

Bioloogilised omadused

Kartulid paljundatakse vegetatiivselt - väikesed mugulad või mugulade osad (ja aretuseks, seemned). Nad maanduvad 5-10 cm sügavusel.

Tuberkultuurid on mullas algavad 5-8 ° C juures (optimaalne temperatuur kartuli idanemiseks on 15-20 ° C). Fotosünteesiks on varred, lehed ja õitsemine - 16-22 ° C. Tuberkud moodustuvad kõige intensiivsemalt öösel temperatuuril 10-13 ° C. Kõrge temperatuur (öötemperatuur umbes 20 ° C ja kõrgem) põhjustab termilise degeneratsiooni. Alates seemnetest mugulad arendada taimed järsult vähenenud tootlikkust. Külmumisel on -2 ° C juures kõik võrsed ja noored taimed kahjustatud. Kartulite transpiratsioonikoefitsient on keskmiselt 400-500.

Taim tarbib õitsemise ja tuharestamise ajal kõige rohkem vett. Liigne niiskus kahjustab kartulit.

Õhuosa ja mugulade moodustamisel tarbitakse palju toitaineid, eriti vegetatiivse massi maksimaalse kasvu ja tuharakoguse tekkimise perioodil. Saagikus 200-250 tsentnerit hektari kohta eraldatakse mullas 100-175 kg lämmastikku, 40-50 kg fosforit ja 140-230 kg kaaliumit. [allikas pole määratud 1044 päeva]

Kartuli parim pinnas on tsemendimaht, kivisüsi, hall mets, kuivendatud turbastik; mehaaniline koostis - liivsavi, kerge ja keskmise rasusega liim. Kartuli pinnas peaks olema lahti: väikesed ja deformeerunud mugulad moodustuvad tihendatud pinnases.

Parimad väetised on kaaliumisoolad, seejärel luujahu, lubi, mädanenud sõnnik (mitte hapus, näiteks sama laimi seguga). Liigne lämmastikväetis mullades on ebasoovitav, kuna see aitab kaasa mugulate kasvu, mis kahjustab mugulate moodustumist.

Kartuli geneetika

Enamik kultiveeritud kartuli sordid on tetraploidid, mille kromosoomide arv on 48 (2n = 4x = 48). Seega sisaldab kartuli haploidikomplekt 12 kromosoomi. Genoomide suurus on umbes 844 MB. Kultiveeritud sorte iseloomustab suur heterosügootsus, nad põevad inbreeding depressiooni, samuti tundlikkust erinevate fütopatogeenide ja kahjurite suhtes. Need omadused koos tetraploidsusega raskendavad oluliselt klassikalise kartuli selektsiooni [7]. Kartuli genoomi sekveneeriti 2011. aastal Rahvusvaheline Kartulist järjestamise konsortsium. Selle meeskonna struktuur hõlmas 16 teadusringkonda erinevatest riikidest, sealhulgas Venemaalt [8].

Sort, alamliik ja vormid

Looduslikes tingimustes on kartulid umbes 10 sorti [9]:

  • Solanum tuberosum subsp. anigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
    • syn. Solanum andigenum Juz. Bukasovi basionüüm
    • syn. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
    • syn. Solanum subandigenum Hawkes
  • Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
  • Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. stenofyllum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum subsp. tuberosum
    • syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Kultuuri levik ja ajalugu

Kartulite sünnikohaks on Lõuna-Ameerika, kus võid ikkagi leida metsikartulit. Kartulite sissetoomine kultuuridesse (esmalt looduslike paksude kasutamine) algas umbes 9-7000 aastat tagasi kaasaegse Boliivia territooriumil [10]. Indialased kasutasid mitte ainult toitu kartulit, vaid ka kummardasid teda, pidades neid animeeritud olendiks.

Väidetavalt oli Inka kalendris päevane aja kindlaksmääramisel järgmine meetod: kasutatav meede oli kartuli küpsetamiseks kulunud aeg, mis oli ligikaudu üks tund. See tähendab, et Peruus ütlesid nad: kui palju oleks kulunud aega kartulite roogi valmistamiseks [11].

Kartulid tutvustati esmakordselt Euroopasse (Hispaania), tõenäoliselt Ciezo de Leoniga 1551. aastal, kui ta Peruust tagasi sai. Esimesed tõendid kartulite kasutamise kohta toiduainetes kehtivad ka Hispaanias: 1573. aastal on Sevillas Jeesuse Verehaigla ostetud toodete seas [12] loetletud kartulid. Seejärel kultuurid levisid Itaalias, Belgias, Saksamaal, Hollandis, Prantsusmaal, Suurbritannias ja teistes Euroopa riikides. Kõigepealt võeti kartul Euroopas dekoratiivtaimedeks ja mürgine.

Antoine Auguste Parmantier tõestas lõpuks, et kartulil on kõrge maitse ja toiteväärtus. Tema sõnul algas kartulite levik Prantsusmaa provintsides ja seejärel ka teistes riikides. Isegi Parmantieri eluajal oli see võimatu võita Prantsusmaal eelkõige nälja ja eemaldada loksutama. Parmantieri nime all on mitmed toidud, mille peamiseks koostisosaks on kartul.

Ida-XIX sajandi keskpaigas Iirimaale sattuva patogeense mikroorganismi Phytophthora infestans põhjustatud põllukultuuride ebaõnnestumine, mis põhjustas hiljahäda, oli inglise keele genotsiidipoliitika tõttu, kes eksportis endiselt põhitoodet, mis ei olnud mõeldud aborigeenide populatsioonile nisu, mis soodustas rahvastiku väljarännet Ameerikasse, moodustades tänapäeva USAs ühe olulisema diasporaa.

Venemaal kartuli välimus on tavaliselt seotud Peeter I nimega, kes 17. sajandi lõpus saatis Hollandist pealinna peal olevad mugulad kotti, mis ilmselt levitati provintsidesse kasvatamiseks. Hiljem, 1758. aastal avaldas Peterburi Teaduste Akadeemia artiklit "Maapõues lehtede lahjendamine" - esimene Venemaa teaduslik artikkel kartulite kasvatamise kohta. Veidi hiljem avaldasid artikleid kartulist Y. E. Sivers (1767) ja A. T. Bolotov (1770) [13]. Kuid kogu XVIII sajandi jooksul ei levinud massikogus Venemaal kartulit: lisaks kultuurilistele ja usulistele põhjustele põhjustasid üsna tihti mürgituse juhtumid ka "õnneliku õuna" viljadega, et suures osas Venemaa talupoegade populatsioon ei võtnud kartulit pikka aega vastu.

Kuid tänu kava Pavel Kiselevi algatustele suurenes 1840-1842 kartulite pindala kiiresti: vastavalt 24. veebruari 1841. aasta korrale "Kartuli kasvatamise leviku tõkestamise meetmete kohta" pidid kubernerid valitsusele regulaarselt aru andma külvise kasvu määra kohta uus kultuur. Kolmkümmend tuhat tasuta õpetust, kuidas kartulid istutada ja kasvatada, saadi kogu impeeriumist välja.

Alguses toimusid aktiivsed valitsuse meetmed kartulipurniinide laineks ja mõned valgustatud slaaviolufiilid jagasid rahva hirmu uuenduste pärast. Näiteks printsess Avdotja Golitsyna "sihikindlalt ja kirgalt kaitses oma protesti, mis oli ühiskonnas üsna rahulikult." Ta teatas, et kartul "on vene rahvusest rünnak, et kartul hävitab nii meie iidse kui ka õnnistatud leiva ja putru nii kõhtusid kui ka kavalaid kombeid" [14].

Kuid järk-järgult oli Nicholas I aegade "kartuli revolutsioon" veel edukalt kroonitud: 19. sajandi lõpuks oli Venemaal kartulid hõivatud üle 1,5 miljoni hektari ja 20. sajandi alguses oli seda kööki Venemaal juba "teise leiba" peetud, see tähendab, põhitoitu.

Kartulit kasvatatakse maailmas mõõdukas kliimavööndis; kartulimugulad moodustavad olulise osa Põhjapoolkera rahvaste toidust (venelased, valgevenelased, poolakad, kanadalased). Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon deklareeris 2008. aasta kui kartuli rahvusvaheline aasta [15]. 1995. aastal sai kartul kõigepealt kasvatatavaks köögiviljaks [16].

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Tuberkulooside keemiline koostis sõltub sordist, kasvutingimustest (kliima, ilm, mullatüüp, väetised, kultiveerimismaterjal), mugulade küpsusaeg, perioodid ja ladustamistingimused jne.

Kartul sisaldab keskmiselt (%): vesi 75; tärklis 18,2; lämmastikained (toorvalk) 2; suhkrud 1,5; kiud 1; rasv 0,1; tiitreeritud happed 0,2; fenoolse iseloomuga ained 0,1; pektiinid 0,6; muud orgaanilised ühendid (nukleiinhapped, glükoalkaloidid, hemitselluloosid jne) 1,6; mineraalained 1.1. Tavapäraselt on kartulite sorte, mille kõrge kuivainesisaldusega (üle 25%), keskmise (22-25%) ja madal (vähem kui 22%) sisaldus.

Tärklis on 70-80% kõigist mugulate kuivainetest. Rakkudes on tärklist kihiliste tärklise terade kujul, mille suurus on 1-100 mikronit, kuid sagedamini 20-40 mikronit. Tärklise sisaldus sõltub varajast valmimisastmest, mis on hilisemal valmimisel kõrgem.

Ladustamisel väheneb tuberkarbi tärklisesisaldus suhkru hüdrolüütilise lagunemise tõttu. Tärklisesisaldus madalal temperatuuril (1-2 ° C) väheneb suures ulatuses. Kartulites esinevaid suhkruid tähistab glükoos (umbes 65% kogu suhkrust), fruktoos (5%) ja sahharoos (30%), väheolulisi koguseid, tavaliselt kartuli idanemise ajal. Kartulites sisalduvate tasuta suhkrute puhul on suhkrute fosfaatesterid (glükoos-1-fosfaat, fruktoos-6-fosfaat jne).

Tubakat sisaldavad keskmiselt

Juurmaterjali maksimaalne sisaldus mugulates on 36,8%, tärklis 29,4%, proteiin 4,6%, vitamiinid C, B1, B2, B6, PP, K ja karotinoidid.

Küpsukartulil on vähe suhkruid (0,5-1,5%), kuid need võivad koguneda (kuni 6% või rohkem) või kaovad täielikult, mida täheldatakse pikaajalises ladustamises. Otsustavaks teguriks on siin temperatuur. Sahharoosisisalduse muutuse bioloogiline alus on erinevatel juurviljatel esinevate süsivesikute ainevahetuse kolme peamise protsessi erinevus: tärklise sahharitsemine, suhkrute tärklise süntees ja suhkru oksüdatiivne lagunemine hingamise ajal. Neid protsesse reguleerivad vastavad ensüümsüsteemid. On kindlaks tehtud, et 1 kg mugulal temperatuuril 10 ° C moodustatakse 35,8 mg suhkrut ja sama kogus tarbitakse madalamal temperatuuril (0-10 ° C) - mugulal on kogunenud suhkrut (pärast teatud taseme saavutamist jääb suhkrusisaldus konstantseks) ja temperatuuridel, mis on kõrgemad kui 10 ° C, tarbitakse suhkrut rohkem kui see moodustab. Seega saab suhkru kogunemist kontrollida hoidmistemperatuuri muutmisega. Suhkru kogunemine mugulates säilitamise ajal sõltub oluliselt kartulite sortidest.

Suhkrusisalduse suurendamine rohkem kui 1,5-2% kahjustab kartuli kvaliteeti (kui keedetud, see tumeneb melanoidiini moodustumise tõttu, muutub magus maitse jne).

Toorkiud mugulates sisaldavad ligikaudu 1%, ligikaudu samad kui hemitselluloosid, peamiselt pentosanid, mis koos rakulise segu moodustavad koos tselluloosiga. Suurim kogus tselluloosi ja pentosasi on peridermis, palju vähem koorekeses ja veelgi vähem veresoonte kimpude ja südamiku piirkonnas.

Pektiinid on suure molekulmassiga polümeersed ühendid. Need on valmistatud galakturoonhappe jääkidest, mis on galaktoosi oksüdatsiooni produkt. Pektiini keskmine sisaldus kartulites on 0,7%. Need ained on heterogeensed ja esinevad protopektiini, pektiini, pektiini ja pektiinhapete kujul. Kolme viimast ühendit nimetatakse tavaliselt pektiiniks (pektiiniks).

Protopetitiin on vees lahustumatu ja on seotud seisundis, moodustades taimkudedes rakuvälise kihi. See on rakkude tsemendimaterjal, mis põhjustab kudede kõvadust. Usutakse, et protopektiin koosneb pektiinhapete molekulidest, mille ahelad on omavahel seotud kaltsiumiioonide, magneesiumi ja fosforhappe sildadega; samal ajal võib protopektiini molekul moodustada komplekse tselluloosi ja hemitselluloosiga.

Ensüümide toimel hüdrolüüsitakse propektiin veega keetes, lahjendatud hapete ja leelistega, et moodustada vees lahustuv pektiin. See selgitab kartulite pehmenemist toiduvalmistamisprotsessis.

Pektiin on metüülalkoholi ja pektiinhappe ester. Pektiinhappe molekulid sisaldavad vähe metoksüülrühmi ja pektiinhappe molekulid neid üldse ei sisalda. Kõik need ühendid on vees lahustuvad, on rakususpensioonis. Pektiinid, millel on kõrge hüdrofiilsus, lahustuvus ja kolloidne omadus, mängivad olulist rolli veemetaloniseeriva toimega taimede ja toodete puhul - nende struktuuri moodustamisel.

Kartulis sisalduvad lämmastikained moodustavad 1,5-2,5%, millest oluline osa on valk. Valgu lämmastik tervikuna on 1,5-2,5 korda rohkem kui mitte-valkjas lämmastik. Mittevalguliste ainete hulka kuuluvad vabad aminohapped ja amiidid märkimisväärsetes kogustes. Väike osa lämmastikust esineb nukleiinhapetes, mõnedes glükosiidides, B-vitamiinides ammoniaagi ja nitraatide kujul. Peamine kartulivalk, Tuberin, on globuliin (55-77% kõigist valkudest); glutamiinid moodustavad 20-40%. Kartulivalkude bioloogiline väärtus ületab paljude põllukultuuride väärtust ja on veidi madalam liha- ja munavalgudest. Valkude täisväärtus määratakse aminohapete koostise ja eelkõige asendamatute aminohapete suhte järgi. Kartulivalk ja kartulite vabade aminohapete koostis sisaldavad kõik taimedes leiduvad aminohapped, sealhulgas oluliste omaduste tasakaal: lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, valiin, fenüülalaniin, leutsiin, isoleutsiin.

Tubakast amiididest on asparagiin ja glutamiin; Lämmastikku sisaldavate glükosiidide seas on solaniini ja chakoniini, mis põhjustavad naha kibedust ja mõnikord tselluloosi, kontsentreerudes peamiselt mugulaua kattekihidesse ja ülemistesse kihtidesse. Glükoalkaloidide (solaniini) sisaldus kartulites on umbes 10 mg%. tõuseb mugulate idanemisega ja säilitatakse valgus. Lämmastikusisaldused jaotuvad mugulas ebaühtlaselt: vähem veresoonte kimpude piirkonnas, kasvab mugulat pinna suunas ja sissepoole. Valgusisaldus on suurim ajukoores ja vaskulaarsete kimpude piirkonnas ning väheneb sisemise südamikuni, vastupidi, mitte-valgu lämmastik on enamasti sisemise südamikuga ja väheneb tuberpinna pinnale.

Ensüümid on orgaanilised katalüsaatorid, mis moodustuvad kartulimugulate väikestes kogustes elusates rakkudes; erilist kohta on hõrelased - amülaas (α ja β), sukraas (invertaas); oksüdoreduktaasid - polüfenooloksüdaas (türosinaas), peroksidaas, askorbiin, katalaas jne; esteraasid - fosforülaas jne. Amülaas hüdrolüüsib tärklist maltoosi ja dekstriine; invertaas purustab sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks. Polüfenooloksüdaas oksüdeerib fenoolseid ühendeid ja peroksüdaasi, lisaks aromaatsed amiinid. Katalaas lagundab vesinikperoksiidi vette ja hapnikku. Oksüdorduktaasid mängivad hingamisel olulist rolli.

Oluliseks ülesandeks kartulitoodete valmistamisel on ensüümide inaktiveerimine. Kartuli välimise kihi töötlemise käigus hävitatakse. Oksüdeerivate ensüümide (peroksüdaas jne) katalüütilise toimel tekivad soodsad tingimused oksüdeerivate ainete (polüfenoolid) vastasmõju atmosfääri hapnikuga. Selle tulemusena moodustuvad tumedad ained - melaniinid, mis kahjustavad toodete välimust ja teisi omadusi. Ensümaatiliste reaktsioonide ennetamine saavutatakse mitmete meetmetega: kuumtöötlus, mille tagajärjel valgu kandja hoogustab, mis viib ensüümide inaktiveerimiseni; ainete (inhibiitorite) kasutamine, moodustades kinonide kompleksid enne nende polümerisatsiooni; siduvad raskmetalli ioonid.

Ensümaatiliste reaktsioonide inhibiitoritena kasutatakse kõige sagedamini väävliühendeid, askorbiinhapet, sidrunhapet ja teisi.

Vitamiinid määravad kartulite bioloogilise väärtuse toiduks. Kartulimugulad sisaldavad keskmiselt (mg 100 g kohta): C12-vitamiin; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantoteenhape 0,32; karoteen (provitamiin A) jäljed; Inositool 29. Biotin (H-vitamiin) ja vitamiinid E, K jne on leitud ebaolulistes kogustes.

Orgaanilised happed määravad kartulite sisalduse happelisuse. Kartulite pH-väärtus on seatud vahemikku 5,6-6,2. Kartul sisaldab sidrun-, õun-, oksaal-, isoliimonilisi, piimhappe-, pürovihappe-, viin-, klorogeenseid, kiniinilisi ja muid orgaanilisi happeid. Kõige rikkam kartuli sidrunhape. Tärklise töötlemisel saadakse 1 tonni kartulist vähemalt 1 kg sidrunhapet. Mineraalhapetest domineerib fosforhapet mugulates, mille sisaldus võimaldab hinnata fosfori kogunemist.

Rasvade ja lipiidide sisaldus kartulites moodustab keskmiselt 0,10-0,15% värskest kaalust. Palmiitse-, müristiin-, linoolhape ja linoleenhapped on leitud rasvadest. Kaks viimast on oluline toit, kuna neid ei sünteesita loomade kehas.

Suur tähtsus on kartul kui mineraalide allikas. Kartulites esineb peamiselt kaaliumi ja fosfori soolasid; on ka naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​väävlit, kloori ja mikroelemente - tsinki, broomi, räni, vaske, boori, mangaani, joodi, koobalti jne. Tuhasisalduse tuhasisaldus on umbes 1% (mg% ): K2O - umbes 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineraalained on mugulas jaotunud ebaühtlaselt: enamus neist on koorest, vähem - väliskeskkonnas, apikaalses osas rohkem kui aluspinnal.

Tuberkuloosi mineraalsed elemendid on peamiselt kergesti seeduvad ja neid esindavad leeliselised soolad, mis aitavad säilitada veres leeliselist tasakaalu.

Tubakast värvainete hulka kuuluvad karotinoidid: 0,14 mg% kollase lihaga mugulatest ja valge lihaga mugulatest umbes 0,02 mg%. Samuti on leitud naha flavoneid, flavononeid ja antotsüaniine (tsüaniidiin, delfiniidiin). Taim sisaldab kumariine, sealhulgas skopoletiini.

Taimede viljad ja maapinnad ning pikaealised kartulimugulad sisaldavad alkaloidseid solaniine, mis võivad inimestel ja loomadel põhjustada mürgitust.

300 g kartuli tarbimine annab organismile üle 10% energiast, peaaegu täielikult C-vitamiini, umbes 50% kaaliumit, 10% fosforit, 15% rauda ja 3% kaltsiumi.

Kartulid

Sisu

Nimi

Kaasaegset teaduslikku kartuli nimetust 1596. aastal tutvustas Caspar Baugin [3] teos "Theatri botanici", hiljem Linnei kasutas seda nime oma teoses "Species Plantarum" [4] (1753).

Teistes autorites on eri aegadel avaldatud teisi teaduslikke nimetusi, mis moodustavad nüüd kartuliikide sünonüümi [5].

Sellest tuleneb venekeelne sõna "kartul". Kartoffel, mis omakorda on pärit Itaaliast. tartufo, tartufolo - trühvlid [6].

Vene õppekeelega kirjanduses on mõnikord ka teisi vene nimesid: Euroopa kartul, Tšiili kartul, Kombble kartul.

Botaanilised ja morfoloogilised omadused

Maitsetaim taim jõuab kõrgusele üle 1 meetri.

Sead on alasti, soonikkoes. Pinnasesse sukeldatud varre osa toodab pikki võrseid (15-20 pikk, 40-50 cm mõnes sordis).

Kartuli lehed on tumerohelised, katkendlikult paaritud, jagatud piiratud hambani, mitu paari (3-7) külgmistest labadest, mis asetsevad teineteise vastas ja nende vahelised vaagnad. Paarimõõtsust nimetatakse piiratud üheks, paarunud läätsel on seeriaviisilised nimed - esimene paar, teine ​​paar jne (loendamine lõppsõlvest). Lambad ja labajalad asuvad vardale, mille alumine osa on varre külge kinnitatud. Umbes paaride aktsiate kohta on paigutatud isegi väiksemad segmendid.

Lilled on valged, roosad ja lillad, varre ülaosas asetsevad libistikud, kaaned ja korallid on viis korda. Lillede valem: [7]

Tüve maa-aluses osaks olevate algeliste lehtede näärmetest kasvavad maa-alused võrsed - stolonid, mis tippides paksenevad, tekitavad uued mugulad (modifitseeritud võrsed). Stoolonite otsas arenevad mugulad, mis on sisuliselt vaid pungadest, mille kogu mass koosneb tärklist täidetavatest õhukese seintega kraabitud rakkudest ja välimine osa koosneb õhukesest korgikoorest. Tubakata küpsevad augustis - septembris.

Puu on mitme seemnega, tumeroheline, mürgine marja läbimõõduga 2 cm.

Taime rohelised vegetatiivsed osad sisaldavad alkaloid-solaniini, mis kaitseb taime bakterite ja teatud tüüpi putukate kahjustuste eest. Sellega seoses ei ole keskkonnasõbralikud kartulimugulad söödavad.

Bioloogilised omadused

Kartulid paljundatakse vegetatiivselt - väikesed mugulad või mugulade osad (ja aretuseks, seemned). Nad maanduvad 5-10 cm sügavusel.

Tuberkultuurid on mullas algavad 5-8 ° C juures (optimaalne temperatuur kartuli idanemiseks on 15-20 ° C). Fotosünteesiks on varred, lehed ja õitsemine - 16-22 ° C. Tuberkud moodustuvad kõige intensiivsemalt öösel temperatuuril 10-13 ° C. Kõrge temperatuur (öötemperatuur umbes 20 ° C ja kõrgem) põhjustab termilise degeneratsiooni. Alates seemnetest mugulad arendada taimed järsult vähenenud tootlikkust. Külmumisel on -2 ° C juures kõik võrsed ja noored taimed kahjustatud. Kartulite transpiratsioonikoefitsient on keskmiselt 400-500.

Taim tarbib õitsemise ja tuharestamise ajal kõige rohkem vett. Liigne niiskus kahjustab kartulit.

Õhuosa ja mugulade moodustamisel tarbitakse palju toitaineid, eriti vegetatiivse massi maksimaalse kasvu ja tuharakoguse tekkimise perioodil. Saagikus 200-250 tsentnerit hektari kohta eraldatakse mullas 100-175 kg lämmastikku, 40-50 kg fosforit ja 140-230 kg kaaliumit.

Kartuli parim pinnas on tsemendimaht, kivisüsi, hall mets, kuivendatud turbastik; mehaaniline koostis - liivsavi, kerge ja keskmise rasusega liim. Kartuli pinnas peaks olema lahti: väikesed ja deformeerunud mugulad moodustuvad tihendatud pinnases.

Parimad väetised on kaaliumisoolad, seejärel luujahu, lubi, sõnnik. Liigne lämmastikväetis mullades on ebasoovitav, kuna see aitab kaasa mugulate kasvu, mis kahjustab mugulate moodustumist.

Sort, alamliik ja vormid

Looduslikes tingimustes on kartulitüübist umbes kümme sorti [8]:

  • Solanum tuberosum subsp. anigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
    • syn. Solanum andigenum Juz. Bukasovi basionüüm
    • syn. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
    • syn. Solanum subandigenum Hawkes
  • Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
  • Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. stenofyllum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum subsp. tuberosum
    • syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Kultuuri levik ja ajalugu

Kartulite sünnikohaks on Lõuna-Ameerika, kus võid ikkagi leida metsikartulit.

Kartulite sissetoomine kultuuridesse (esmalt looduslike asbestide kasutamise kaudu) algas umbes 14 tuhat aastat tagasi [9] Lõuna-Ameerika indiaanlaste poolt. Nad ei kasutanud ainult kartulit toiduna, vaid ka kummardasid teda, pidades neid animeeritud olendiks.

Esimesed kordumatud viited kartulile (yoma Chibcha-Muiski keeles) on toodud Hispaania dokumendis, mis kirjeldavad Granada uue kuningriigi vallutamist (Colombia ja Venezuela territooriumid): Gonzalo Jimenez de Quesada (1539, mida redigeerib anonüümne autor 1548-1549; 1550); Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540), Fernandez de Oviedo (1545). Jimenez de Quesada oma raportis "Kokkuvõte Granada uue kuningriigi vallutamisest", mis räägib tema poolt vallutatud territooriumi elanike kohta, teatas kõige olulisematest taimedest, mida nad toiduks kasutasid:

- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Kokkuvõte Granada uue kuningriigi vallutamisest" [11].

Anonüümse sõnastiku ja Chibcha keele grammatika (alates 17. sajandi algusest) [12] käsikirjad sisaldavad kartuli erinevaid tüüpe:

  • "Loomade trühvlid. - Niomy;
  • "Trühvli juur. - Iomza [või] likuy ";
  • "Kollane trühvli. - Tybaiomy;
  • "Lai trühvlid. - Gazaioomia;
  • "Pikk trühvleid. - Quyiomy;

1540 Conquistador Pascual de Andagoya märkis oma "Tierra Firme või Kult Kastille provintsides Pedrarias Davila seaduste aruandes", et "see oru ja Popayani piirkond on väga ilusad ja viljakad. Provints [siin] on maisi ja mõned juured, mida nimetatakse papaaks, mis on sarnane kastanitele ja teistele rootsidele sarnanevatele juurtele, arvestamata arvukaid puuvilju "[13].

Tänu ajaloolasele ja conquistador Pedro Cieza de Leon Euroopale õppisime üksikasjalikult sellist kultuuri nagu kartulid oma töös Peruu kroonika, mis ilmus 1553. aastal Sevilla linnas, kus ta teatas ka, et kohtus kartulitega Quito (Ecuador), Popayan ja Pasto (Colombia). Ta, tuginedes nii oma tähelepanekutele kui ka tema eelkäija conquistadorsile kogutud andmetele, kogus tänu oma positsioonile võlgniku Pedro de La Gasca kontoris, andis oma esimese kirjelduse, õige ettevalmistamise ja ladustamise meetodi:

"Kohalikud tooted, välja arvatud mais, on veel kaks, mida peetakse indiaanlaste peamisteks toidukaupadeks. Seda, mida nad nimetavad Papaseks [kartulimugulad], nagu trühvlid, mis pärast küpsetamist muutuvad nii pehmeks kui keedetud kastanid; tal pole koore, ei luid, vaid seda, mida on trühvlid, sest see moodustub maa-aluses nagu nad. See toodab rohtu, täpselt [näiliselt] nagu meie [välja] mooni [14], "... ja nad kuivavad seda päikese käes ja hoiavad seda ühest saagist teise. Pärast kuivamist nimetatakse neid kartulid "chuño" [

1] ning neid hindavad väga palju ja see maksab palju, sest neil ei ole niisutuskanaleid nagu paljudes selle kuningriigi teistes kohtades nende põldude niisutamiseks, neil ei ole isegi piisavat looduslikku vett istutamiseks, nad tunnevad vaeseid ja ilma, kui neil on kuivatatud kartulit ei ole. "[15]

Kartulid tutvustati esmakordselt Euroopasse (Hispaania), tõenäoliselt sama Cieza de Leoniga 1551. aastal, kui see pärines Peruust tagasi. Seejärel kultuurid levisid Itaalias, Belgias, Saksamaal, Hollandis, Prantsusmaal, Suurbritannias ja teistes Euroopa riikides. Algul võeti Euroopas dekoratiivtaimede järgi kartul. Agronoom, kes avastas, et kartul on kõrge maitse ja toiteväärtusega ning üldse mitte toksiline, nagu varem arvasin, on Antoine-Auguste Parmantier.

Kreeka välimus Venemaal Vaba majandusühing, mis oli seotud Peter I nimega, kes XVII sajandi lõpus saatsid Hollandist pealinna peal olevat mugulaid kotti, mis ilmselt levitati provintsidesse kasvatamiseks. Kuid kartulid ei levinud Venemaal Püha I ajal. Laialdase leviku algus oli Senati määrus 1765. aastal, Katariina II valitsemise ajal ja välismaalt seemnekartuli importimine kogu riigi territooriumil. Esialgu ei nõustunud elanikkond uue kultuuriga (tänu hulgaliselt mürgitusi puu söömisel). "Ajalooline teave kartulikasvatuse juurutamise kohta Venemaal" on öeldud: "Meie riigis võtsid välisinvesteeringud vastu üksikisikud, enamasti välismaalased ja mõned kõrgemate klasside esindajad... Isegi kuninganna Anna Ivanovna valitsemise ajal Printsi Bironi lauas näitas kartulid juba maitsvat, kuid mitte üldse haruldast maitsev roog. Talupojad nimetasid kartuli "põrgu õuna" ja pidasid seda suurt pattu süüa. 19. sajandi keskel kaldusid kõikjal Venemaal "kartulimõted" laine.

Kartulipuud hakkasid kasvama eriti kiiresti aastatel 1840-1842 (vt kartuli mäss). 24. veebruaril 1841 andis välja Vene valitsuse dekreedi "Kartuli kasvatamise leviku tõkestamise meetmete kohta". Kogu Venemaa ringlus oli 30000 eksemplari kogu vabade juhendite nõuetekohase istutamise ja kartuli kasvatamise kohta. Kubernerid saatsid igal aastal Peterburile kogu kartuli kasvatamise kohta teabe. 19. sajandi lõpuks kasutasid nad Venemaal üle 1,5 miljoni hektari. Venemaal XIX-XX sajandil peeti teise leiba, see on üks peamisi toitu.

Tänapäeval kasvatatakse kartulid maailmas mõõdukas kliimavööndis; kartuli mugulad moodustavad olulise osa venelaste toidust.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Tuberkulooside keemiline koostis sõltub sordist, kasvutingimustest (kliima, ilm, mullatüüp, väetised, kultiveerimismaterjal), mugulade küpsusaeg, perioodid ja ladustamistingimused jne.

Kartul sisaldab keskmiselt (%): vesi 75%; tärklis 18,2; lämmastikained (toorvalk) 2; suhkrud 1,5; kiud 1; rasv 0,1; tiitreeritud happed 0,2; fenoolse iseloomuga ained 0,1; pektiinid 0,6; muud orgaanilised ühendid (nukleiinhapped, glükoalkaloidid, hemitselluloosid jne) 1,6; mineraalained 1.1. Ligikaudu eristuvad kartulid, millel on kõrge kuivainesisaldusega (üle 25%), keskmise (22-25%) ja madal (vähem kui 22%).

Tärklis on 70-80% kõigist mugulate kuivainetest. Rakkudes on tärklist kihiliste tärklise terade kujul, mille suurus on 1-100 mikronit, kuid sagedamini 20-40 mikronit. Tärklise sisaldus sõltub varajast valmimisastmest, mis on hilisemal valmimisel kõrgem.

Ladustamisel väheneb tuberkarbi tärklisesisaldus suhkru hüdrolüütilise lagunemise tõttu. Tärklisesisaldus madalal temperatuuril (1-2 ° C) väheneb suures ulatuses. Kartulites esinevaid suhkruid tähistab glükoos (umbes 65% kogu suhkrust), fruktoos (5%) ja sahharoos (30%), väheolulisi koguseid, tavaliselt kartuli idanemise ajal. Kartulites sisalduvate tasuta suhkrute puhul on suhkrute fosfaatesterid (glükoos-1-fosfaat, fruktoos-6-fosfaat jne).

Tubakat sisaldavad keskmiselt

Juurmaterjali maksimaalne sisaldus mugulates on 36,8%, tärklis 29,4%, proteiin 4,6%, vitamiinid C, B1, B2, B6, PP, K ja karotinoidid.

Küpsukartulil on vähe suhkruid (0,5-1,5%), kuid need võivad koguneda (kuni 6% või rohkem) või kaovad täielikult, mida täheldatakse pikaajalises ladustamises. Otsustavaks teguriks on siin temperatuur. Sahharoosisisalduse muutuse bioloogiline alus on erinevatel juurviljatel esinevate süsivesikute ainevahetuse kolme peamise protsessi erinevus: tärklise sahharitsemine, suhkrute tärklise süntees ja suhkru oksüdatiivne lagunemine hingamise ajal. Neid protsesse reguleerivad vastavad ensüümsüsteemid. On kindlaks tehtud, et 1 kg mugulal temperatuuril 10 ° C moodustatakse 35,8 mg suhkrut ja sama kogus tarbitakse madalamal temperatuuril (0-10 ° C) - mugulal on kogunenud suhkrut (pärast teatud taseme saavutamist jääb suhkrusisaldus konstantseks) ja temperatuuridel, mis on kõrgemad kui 10 ° C, tarbitakse suhkrut rohkem kui see moodustab. Seega saab suhkru kogunemist kontrollida hoidmistemperatuuri muutmisega. Suhkru kogunemine mugulates säilitamise ajal sõltub oluliselt kartulite sortidest.

Suhkrusisalduse suurendamine rohkem kui 1,5-2% kahjustab kartuli kvaliteeti (kui keedetud, see tumeneb melanoidiini moodustumise tõttu, muutub magus maitse jne).

Toorkiud mugulates sisaldavad ligikaudu 1%, ligikaudu samad kui hemitselluloosid, peamiselt pentosanid, mis koos rakulise segu moodustavad koos tselluloosiga. Suurim kogus tselluloosi ja pentosasi on peridermis, palju vähem koorekeses ja veelgi vähem veresoonte kimpude ja südamiku piirkonnas.

Pektiinid on suure molekulmassiga polümeersed ühendid. Need on valmistatud galakturoonhappe jääkidest, mis on galaktoosi oksüdatsiooni produkt. Pektiini keskmine sisaldus kartulites on 0,7%. Need ained on heterogeensed ja esinevad protopektiini, pektiini, pektiini ja pektiinhapete kujul. Kolme viimast ühendit nimetatakse tavaliselt pektiiniks (pektiiniks).

Protopetitiin on vees lahustumatu ja on seotud seisundis, moodustades taimkudedes rakuvälise kihi. See on rakkude tsemendimaterjal, mis põhjustab kudede kõvadust. Usutakse, et protopektiin koosneb pektiinhapete molekulidest, mille ahelad on omavahel seotud kaltsiumiioonide, magneesiumi ja fosforhappe sildadega; samal ajal võib protopektiini molekul moodustada komplekse tselluloosi ja hemitselluloosiga.

Ensüümide toimel hüdrolüüsitakse propektiin veega keetes, lahjendatud hapete ja leelistega, et moodustada vees lahustuv pektiin. See selgitab kartulite pehmenemist toiduvalmistamisprotsessis.

Pektiin on metüülalkoholi ja pektiinhappe ester. Pektiinhappe molekulid sisaldavad vähe metoksüülrühmi ja pektiinhappe molekulid neid üldse ei sisalda. Kõik need ühendid on vees lahustuvad, on rakususpensioonis. Pektiinid, millel on kõrge hüdrofiilsus, lahustuvus ja kolloidne omadus, mängivad olulist rolli veemetaloniseeriva toimega taimede ja toodete puhul - nende struktuuri moodustamisel.

Kartulis sisalduvad lämmastikained moodustavad 1,5-2,5%, millest oluline osa on valk. Valgu lämmastik tervikuna on 1,5-2,5 korda rohkem kui mitte-valkjas lämmastik. Mittevalguliste ainete hulka kuuluvad vabad aminohapped ja amiidid märkimisväärsetes kogustes. Väike osa lämmastikust esineb nukleiinhapetes, mõnedes glükosiidides, B-vitamiinides ammoniaagi ja nitraatide kujul. Peamine kartulivalk, Tuberin, on globuliin (55-77% kõigist valkudest); glutamiinid moodustavad 20-40%. Kartulivalkude bioloogiline väärtus ületab paljude põllukultuuride väärtust ja on veidi madalam liha- ja munavalgudest. Valkude täisväärtus määratakse aminohapete koostise ja eelkõige asendamatute aminohapete suhte järgi. Kartulivalk ja kartulite vabade aminohapete koostis sisaldavad kõik taimedes leiduvad aminohapped, sealhulgas oluliste omaduste tasakaal: lüsiin, metioniin, treoniin, trüptofaan, valiin, fenüülalaniin, leutsiin, isoleutsiin.

Tubakast amiididest on asparagiin ja glutamiin; lämmastikku sisaldavate glükosiidide seas on solaniin, chakoniin ja skopoletiin, mis põhjustavad naha kibedust ja mõnikord tselluloosi, kontsentreerudes peamiselt mugulaua kattekihidesse ja ülemistesse kihtidesse. Glükoalkaloidide (solaniini) sisaldus kartulites on umbes 10 mg%. tõuseb mugulate idanemisega ja säilitatakse valgus. Lämmastikusisaldused jaotuvad mugulas ebaühtlaselt: vähem veresoonte kimpude piirkonnas, kasvab mugulat pinna suunas ja sissepoole. Valgusisaldus on suurim ajukoores ja vaskulaarsete kimpude piirkonnas ning väheneb sisemise südamikuni, vastupidi, mitte-valgu lämmastik on enamasti sisemise südamikuga ja väheneb tuberpinna pinnale.

Ensüümid on orgaanilised katalüsaatorid, mis moodustuvad kartulimugulate väikestes kogustes elusates rakkudes; erilist kohta on hõrelased - amülaas (α ja β), sukraas (invertaas); oksüdoreduktaasid - polüfenooloksüdaas (türosinaas), peroksidaas, askorbiin, katalaas jne; esteraasid - fosforülaas jne. Amülaas hüdrolüüsib tärklist maltoosi ja dekstriine; invertaas purustab sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks. Polüfenooloksüdaas oksüdeerib fenoolseid ühendeid ja peroksüdaasi, lisaks aromaatsed amiinid. Katalaas lagundab vesinikperoksiidi vette ja hapnikku. Oksüdorduktaasid mängivad hingamisel olulist rolli.

Oluliseks ülesandeks kartulitoodete valmistamisel on ensüümide inaktiveerimine. Kartuli välimise kihi töötlemise käigus hävitatakse. Oksüdeerivate ensüümide (peroksüdaas jne) katalüütilise toimel tekivad soodsad tingimused oksüdeerivate ainete (polüfenoolid) vastasmõju atmosfääri hapnikuga. Selle tulemusena moodustuvad tumedad ained - melaniinid, mis kahjustavad toodete välimust ja teisi omadusi. Ensümaatiliste reaktsioonide ennetamine saavutatakse mitmete meetmetega: kuumtöötlus, mille tagajärjel valgu kandja hoogustab, mis viib ensüümide inaktiveerimiseni; ainete (inhibiitorite) kasutamine, moodustades kinonide kompleksid enne nende polümerisatsiooni; siduvad raskmetalli ioonid.

Ensümaatiliste reaktsioonide inhibiitoritena kasutatakse kõige sagedamini väävliühendeid, askorbiinhapet, sidrunhapet ja teisi.

Vitamiinid määravad kartulite bioloogilise väärtuse toiduks. Kartulimugulad sisaldavad keskmiselt (mg 100 g kohta): C12-vitamiin; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantoteenhape 0,32; karoteen (provitamiin A) jäljed; Inositool 29. Biotin (H-vitamiin) ja vitamiinid E, K jne on leitud ebaolulistes kogustes.

Orgaanilised happed määravad kartulite sisalduse happelisuse. Kartulite pH-väärtus on seatud vahemikku 5,6-6,2. Kartul sisaldab sidrun-, õun-, oksaal-, isoliimonilisi, piimhappe-, pürovihappe-, viin-, klorogeenseid, kiniinilisi ja muid orgaanilisi happeid. Kõige rikkam kartuli sidrunhape. Tärklise töötlemisel saadakse 1 tonni kartulist vähemalt 1 kg sidrunhapet. Mineraalhapetest domineerib fosforhapet mugulates, mille sisaldus võimaldab hinnata fosfori kogunemist.

Rasvade ja lipiidide sisaldus kartulites moodustab keskmiselt 0,10-0,15% värskest kaalust. Palmiitse-, müristiin-, linoolhape ja linoleenhapped on leitud rasvadest. Kaks viimast on oluline toit, kuna neid ei sünteesita loomade kehas.

Suur tähtsus on kartul kui mineraalide allikas. Kartulites esineb peamiselt kaaliumi ja fosfori soolasid; on ka naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda, ​​väävlit, kloori ja mikroelemente - tsinki, broomi, räni, vaske, boori, mangaani, joodi, koobalti jne. Tuhasisalduse tuhasisaldus on umbes 1% (mg% ): K2O - umbes 600, P-60, -21, Mg-23, Ca-10. Mineraalsed ained mugulas jaotuvad ebaühtlaselt: enamik neist on kooris, vähem - väliskeskkonnas, apikaalses osas enam kui aluspinnal.

Tuberkuloosi mineraalsed elemendid on peamiselt kergesti seeduvad ja neid esindavad leeliselised soolad, mis aitavad säilitada veres leeliselist tasakaalu.

Tubakast värvainete hulka kuuluvad karotinoidid: 0,14 mg% kollase lihaga mugulatest ja valge lihaga mugulatest umbes 0,02 mg%. Samuti on leitud naha flavoneid, flavononeid ja antotsüaniine (tsüaniidiin, delfiniidiin).

Taimede viljad ja maapinnad ning pikaealised kartulimugulad sisaldavad alkaloidseid solaniine, mis võivad inimestel ja loomadel põhjustada mürgitust.

Loe Kasu Tooteid

Ensüümid kehas - tüübid, nende roll ja tegevus

Ensüümideta ei ole inimene elujõuline, sest keha vajab valgumolekule kõigi oluliste ainevahetusprotsesside ja tervisliku seedimise jaoks.Ensüümid inimese kehas on valgu struktuur.

Loe Edasi

Sooduvett - toote koostis, kasu ja kahju; kuidas kodus teha; toiduvalmistamine

Vahuveeline: omadusedKalorid: 43 kcal.KirjeldusVahuveeline on väga populaarne jook. Vastavalt süsinikdioksiidi veetaseme määrale on kolme liiki sooda: madala gaseeritud, keskmise karboniseeritud ja väga gaseeritud.

Loe Edasi

Lüsiinirikas toidud

Inimkeha võib kujutada konstruktorina. Iga "detail", mis see siseneb, on eluks tähtis. Valkude, rasvade ja süsivesikute tasakaalu õige tagamine on väga oluline mitte ainult kehakaalu kaotamiseks, vaid ka põhimõtteliselt tervisliku toitumise jaoks.

Loe Edasi