Ensüümid

Iga organismi elu on võimalik selle kaudu esinevate ainevahetusprotsesside tõttu. Neid reaktsioone kontrollivad looduslikud katalüsaatorid või ensüümid. Nende ainete teine ​​nimetus on ensüümid. Termin "ensüümid" pärineb ladinakeelsest fermentumist, mis tähendab "hapet". See mõiste ilmus ajalooliselt kääritamise protsesside uurimisel.


Joon. 1 - fermentatsioon, kasutades pärmi - tüüpiline näide ensümaatilisest reaktsioonist

Inimkond on pikka aega olnud nende ensüümide kasulike omadustega. Näiteks on paljude sajandite jooksul juustu valmistatud piimast saadud piimaga.

Ensüümid erinevad katalüsaatoritest selle poolest, et nad toimivad elusorganismis, samas kui katalüsaatorid on elusloomadena. Biokeemia haru, mis uurib neid olulisi aineid, nimetatakse enzümoloogiasse.

Ensüümide üldised omadused

Ensüümid on valgumolekulid, mis suhtlevad erinevate ainetega, kiirendades nende keemilist transformatsiooni mööda teatavat teed. Kuid neid ei kulutata. Igas ensüümis on substraadiga liitunud aktiivne keskus ja katalüütiline koht, mis käivitab teatud keemilise reaktsiooni. Need ained kiirendavad kehas esinevaid biokeemilisi reaktsioone, suurendamata temperatuuri.

Ensüümide peamised omadused:

  • spetsiifilisus: ensüümi võimet tegutseda ainult teatud substraadil, näiteks lipaasil - rasvadel;
  • katalüütiline tõhusus: ensüümvalkude võime bioloogiliste reaktsioonide kiirendamiseks sadu ja tuhandeid kordi;
  • võime reguleerida: igas rakus määratakse ensüümide tootmine ja aktiivsus spetsiifilise transformatsiooni ahelaga, mis mõjutab nende valkude võimet uuesti sünteesida.

Ensüümide rolli inimkehas ei saa liigselt rõhutada. Sel ajal, kui nad olid äsja avastanud DNA struktuuri, öeldi, et üks geen vastutab ühe valgu sünteesi eest, mis juba määratleb teatud eripära. Nüüd on see avaldus järgmine: "Üks geen - üks ensüüm - üks märk." See tähendab, et ilma raku ensüümide aktiivsuseeta ei saa elu olla olemas.

Klassifikatsioon

Sõltuvalt keemiliste reaktsioonide rollist erinevad järgmiste ensüümide klassid:

Klassid

Eripärad

Nad katalüüsivad nende substraatide oksüdeerumist elektronide või vesinikuaatomite ülekandmise teel.

Osale keemiliste rühmade üleviimisel ühest ainest teise

Suurte molekulide jaguneb väiksemateks, lisades neile vett molekule

Katalüüsida molekulaarsete sidemete lõhustamist ilma hüdrolüüsi protsessita

Aktiveerige aatomite ümberkorraldamine molekulis

Vorm sideme süsinikuaatomitega, kasutades ATP-i energiat.

In vivo on kõik ensüümid jaotatud intratsellulaarseks ja rakuväliseks. Intratsellulaarseks on näiteks maksaensüümid, mis osalevad mitmete verega sissetoodavate ainete neutraliseerimisel. Need on leitud verd, kui elund on kahjustatud, mis aitab diagnoosida selle haigusi.

Intratsellulaarsed ensüümid, mis on siseorganite kahjustuse markerid:

  • maksa - alaniini aminotransferaas, aspartaataminotransferaas, gamma - glutamüültranspeptidaas, sorbitooldehüdrogenaas;
  • neeru - aluseline fosfataas;
  • eesnäärme - happe fosfataas;
  • südame lihas - laktaatdehüdrogenaas

Ekstrahelased ensüümid eralduvad näärmete kaudu väliskeskkonda. Peamised neist sekreteeritakse süljenäärmete, mao seina, kõhunäärme, soolte ja aktiivselt seedimisega.

Seedetrakti ensüümid

Seedetrakti ensüümid on valkud, mis kiirendavad toiduga moodustavate suurte molekulide lagunemist. Nad jagavad sellised molekulid väiksemateks fragmentideks, mis on rakkude poolt kergemini imenduvad. Peamised seedeensüümide tüübid on proteaasid, lipaasid, amülaasid.

Peamine seedetrakt on pankreas. See toodab enamikku nendest ensüümidest, aga ka nukleaasidest, mis lõhustavad DNA-d ja RNA-d, ning peptidaase, mis on seotud vabade aminohapete moodustamisega. Peale selle võib väike kogus saadud ensüüme "töödelda" suures koguses toitu.

Toitainete ensümaatiline lõikamine vabastab energiat, mida tarbitakse ainevahetusprotsesside ja elutööde jaoks. Ensüümide osalemiseta toimuksid sellised protsessid liiga aeglaselt, ilma et keha saaks piisavalt energiavarusid.

Lisaks sellele annab ensüümide osalemine seedimise protsessis toitainete jaotus molekulideks, mis võivad läbida sooleseina rakke ja siseneda verdesse.

Amülaas

Amülaasi toodetakse süljenäärmete kaudu. See mõjutab toidu tärklist, mis koosneb pika ahelaga glükoosi molekulidest. Selle ensüümi toimel moodustuvad kaks ühendatud glükoosi molekuli, st fruktoosi ja teisi lühikese ahelaga süsivesikuid sisaldavaid piirkondi. Seejärel metaboliseeritakse nad soolest glükoosiks ja sealt imendub vereringesse.

Seedeelundid lagunevad ainult osa tärklist. Sülgamülaas toimib lühikese aja jooksul, kuni toitu näritakse. Pärast maosse sisenemist inaktiveeritakse ensüüm selle happelise koostisega. Enamik tärklisi purustatakse juba kaksteistsõrmiksooles kõhunäärme amülaasi toimel, mis tekib kõhunääre.


Joon. 2 - Amülaas hakkab tärklist lõhestama

Pankrease amülaasist moodustuvad lühikesed süsivesikud sisenevad peensoole. Siin, maltase, laktaasi, sukraasi, dekstriinaasi abil jagatakse need glükoosi molekulideks. Tselluloos, mis ei eralda ensüümide kaudu, eemaldatakse soolestikust väljaheite massiga.

Proteaas

Valgud või valgud on inimtoidu oluliseks osaks. Nende lõhustamiseks on vaja ensüüme - proteaase. Need erinevad sünteesi kohtades, substraatidel ja muudel omadustel. Mõned neist on maos aktiivsed, näiteks pepsiin. Teisi toodetakse kõhunäärme kaudu ja nad toimivad soole valendikus. Näärmes endas vabaneb ensüümi mitteaktiivne prekursor, kümotrüpsinogeen, mis hakkab toimima alles pärast segamist happelise toiduainega, muutudes kümotrüpsiiniks. Selline mehhanism aitab vältida pankrease rakkude proteaase kahjustusi.


Joon. 3 - Valkude ensümaatiline lõikamine

Proteaanid lõhustavad toiduvalgud väiksemateks fragmentideks - polüpeptiidid. Ensüümid - peptidaasid hävitavad need aminohapeteks, mis imenduvad sooles.

Lipaas

Toidurasvad hävivad lipaasi ensüümid, mida toodetakse ka kõhunäärme abil. Nad murravad rasvamolekulid rasvhapeteks ja glütseriiniks. Selline reaktsioon nõuab maksa moodustunud kaksteistsõrmiksoole valulikkust.


Joon. 4 - rasvade ensümaatiline hüdrolüüs

Asendusravi roll ravimiga "Micrasim"

Paljude inimeste jaoks, kellel on seedetrakti häired, eriti kõhunäärmehaiguste korral, on ensüümide määramine organismi funktsionaalne ja kiirendab paranemise protsessi. Pärast pankreatiidi või muu ägeda olukorra rünnaku peatumist võib ensüümide kasutamine peatada, kuna keha iseeneb nende sekretsioon.

Ensüümpreparaatide pikaajaline kasutamine on vajalik ainult raske eksokriinse pankrease puudulikkuse korral.

Üks kõige füsioloogilisem koostis on ravim "Micrasim". See koosneb pankrease mahlas sisalduvast amülaasist, proteaasist ja lipaast. Seetõttu ei ole vaja eraldi valida, millist ensüümi tuleks kasutada selle organi erinevate haiguste jaoks.

Selle ravimi näidustused:

  • krooniline pankreatiit, tsüstiline fibroos ja muud pankrease ensüümide ebapiisava sekretsiooni põhjused;
  • seedetrakti kiiremaks taastamiseks maksa, mao ja soolte põletikulised haigused, eriti pärast nende toimetamist;
  • vigu toitumises;
  • närimishäired, näiteks hammaste haiguste või patsiendi tegevusetuse korral.

Seedetrakti ensüümide aktsepteerimine aitab vältida puhitus, lahtist väljaheidet ja kõhuvalu. Peale selle, krampide raskete krooniliste haiguste korral võtab Micrasim täielikult toitainete jaotamise funktsiooni. Seetõttu saab neid sooltes hõlpsasti imenduda. See on eriti oluline tsüstilise fibroosi põdevatel lastel.

Oluline: enne kasutamist lugege juhiseid või konsulteerige oma arstiga.

Ensüümid

Toiduained - ensüümid

Ensüümid - toitumise komponendid

Ensüümid on eri tüüpi valgud, mille kaudu loodus mängib erinevate keemiliste protsesside katalüsaatorite rolli.

Seda terminit kuuleb pidevalt, kuid mitte kõik ei saa aru, milline on ensüüm või ensüüm, milline toimib selle aine toimivust, samuti kuidas ensüümid erinevad ensüümidest ja kas need erinevad üldse. Kõik see nüüd ja teada saada.

Ilma nende aineteta ei saaks inimestel ega loomadel toitu seedida. Ja esimest korda kasutas inimkond igapäevaelus enam kui 5 tuhat aastat tagasi ensüümide kasutamist, kui meie esivanemad õppisid piima säilitama loomade maos olevatest "nõuannetest". Sellistes tingimustes muutus piimale piim, mis muutus juustuks. Ja see on vaid üks näide selle kohta, kuidas ensüüm toimib bioloogiliste protsesside kiirendava katalüsaatorina. Tänapäeval on ensüümid tööstuses hädavajalikud, need on olulised suhkru, margariinide, jogurtite, õlle, naha, tekstiili, alkoholi ja isegi betooni tootmiseks. Need kasulikud ained esinevad ka detergentides ja pesupesemisvahendites - need aitavad eemaldada plekke madalatel temperatuuridel.

Avastamise ajalugu

Ensüüm on kreeka keelest tõlkinud "sourdough". Ja selle aine avastamine inimkonna poolt on tingitud 16. sajandil elanud hollandlastest Jan Baptista Van Helmontist. Ühel ajal sai ta väga huvi alkohoolse käärimise vastu ja uuringu käigus leiti tundmatu aine, mis kiirendab seda protsessi. Hollandlane kutsus seda fermentumiks, mis tähendab "fermentatsiooni". Siis peaaegu kolm sajandit hiljem jõudis prantslane Louis Pasteur, jälgides samuti kääritamise protsesse, järeldada, et ensüümid ei ole midagi muud kui elusrakkude ained. Pärast mõnda aega läks Saksa Edward Buchner ensüümi pärmidest välja ja otsustas, et see aine ei ole elus organism. Ta andis ka talle oma nime - "zimaza". Mõni aasta hiljem tegi üks teine ​​sakslane Willy Kühne ettepaneku, et kõik valgukatalüsaatorid jagunevad kahte rühma: ensüümid ja ensüümid. Veelgi enam, ta tegi ettepaneku nimetada teist nimetust "rafineeritud", mille toimingud leidsid elusorganismid välja. Ja ainult 1897 lõpetas kõik teaduslikud vaidlused: otsustati kasutada mõlemat mõistet (ensüüm ja ensüüm) absoluutse sünonüümina.

Struktuur: tuhandete aminohapete kett

Kõik ensüümid on valgud, kuid mitte kõik valkud on ensüümid. Nagu teisedki valgud, sisaldavad ensüümid aminohappeid. Ja huvitavalt, iga ensüümi loomine ulatub ühest kuni miljonist aminohappest, mis on keermestatud nagu pärlid. Kuid see lõim ei ole kunagi isegi - tavaliselt kaardus sada korda. Seega luuakse iga ensüümi jaoks kolmemõõtmeline unikaalne struktuur. Samal ajal on ensüümmolekul suhteliselt suur moodus ja biokeemilistes reaktsioonides osaleb vaid väike osa selle struktuurist, nn aktiivsest keskusest.

Iga aminohape on seotud teise spetsiifilise keemilise sidemega ja iga ensüümi omab oma ainulaadset aminohappejärjestust. Selle moodustamiseks kasutatakse enam kui 20 tüüpi amiinseid aineid. Isegi väikesed muutused aminohapete järjestuses võivad märkimisväärselt muuta ensüümi väljanägemist ja "talente".

Biokeemilised omadused

Kuigi looduslike ensüümide osalusel on suur hulk reaktsioone, saab neid kõiki rühmitada 6 kategooriasse. Seega toimub igaüks neist kuustest reaktsioonidest teatud tüüpi ensüümi mõjul.

Ensüümidega seotud reaktsioonid:

  1. Oksüdatsioon ja redutseerimine.

Neis reaktsioonides osalevad ensüümid on oksidoreduktaasid. Näiteks võime meenutada, kuidas alkoholdehüdrogenaasid muudavad primaaralkoholid aldehüüdiks.

Ensüüme, mis selliseid reaktsioone teostavad, nimetatakse transferaseks. Neil on võimalus liigutada funktsionaalseid rühmi ühest molekulist teise. See on nii näiteks siis, kui alaniini aminotransferaas liigub alaniin- ja aspartaadi vahel alfa-aminorühmade vahel. Samuti viivad transferaasid fosfaatrühmad ATP ja teiste ühendite vahel ja glükoosijääkidest moodustuvad disahhariidid.

Reaktsioonis osalevad hüdrolaasid on võimelised purustama üksikuid sidemeid, lisades vee elemente.

  1. Looge või kustutage kaksiksidet.

Selline mittehüdrolüütiline reaktsioon toimub liaasi osalusel.

  1. Funktsionaalsete rühmade isomeerimine.

Paljudes keemilistes reaktsioonides on funktsionaalrühma positsioon molekulis erinev, kuid molekul ise koosneb samast arvust ja aatomitüübist, mis olid enne reaktsiooni algust. Teisisõnu, substraat ja reaktsiooniprodukt on isomeerid. Sellise transformatsiooni tüüp on isomeraasi ensüümide toimel võimalik.

  1. Üksiku ühendamise moodustamine vee elemendi kõrvaldamisega.

Hüdrolased hävitavad side, lisades molekuli vett. Liiasid täidavad pöördreaktsiooni, eemaldades vee osa funktsionaalrühmadest. Seega looge lihtne ühendus.

Kuidas nad organismis töötavad?

Ensüümid kiirendavad peaaegu kõiki rakkudes esinevaid keemilisi reaktsioone. Need on inimestele eluliselt tähtsad, hõlbustavad seedimist ja kiirendavad ainevahetust.

Mõned neist ainetest aitavad hävitada liiga suured molekulid väiksemateks "tükkideks", mida keha võib seedima. Teised seostuvad väiksemate molekulidega. Kuid ensüümid on teaduslikult väga selektiivsed. See tähendab, et kõik need ained võivad kiirendada teatud reaktsiooni. Molekulid, millega ensüüme "töötab", nimetatakse substraatideks. Substraadid omakorda loovad sideme osalise ensüümiga, mida nimetatakse aktiivseks keskuseks.

Ensüümide ja substraatide koostoime spetsiifilisust selgitab kaks põhimõtet. Nn klahviluku mudelis võtab ensüümi aktiivne keskus rangelt määratletud konfiguratsiooni asemel. Vastavalt teisele mudelile, nii reaktsiooni osalejad, aktiivne keskus kui ka substraat muudavad oma vorme ühendamiseks.

Sõltumata vastastikuse mõju põhimõttest on tulemus alati sama - reaktsioon ensüümi mõjul toimib palju kordi kiiremini. Selle interaktsiooni tulemusel sünnivad uued molekulid, mis seejärel eraldatakse ensüümilt. Ja aine-katalüsaator jätkab oma tööd, kuid osaledes ka teisi osakesi.

Hüper-ja hüpoaktiivsus

On juhtumeid, kui ensüümid täidavad oma funktsioone ebaregulaarselt. Liigne aktiivsus põhjustab reaktsiooniprodukti liigset moodustumist ja substraadi nappust. Selle tulemuseks on tervise ja tõsiste haiguste halvenemine. Ensüümi hüperaktiivsuse põhjus võib olla nii geneetiline häire kui ka reaktsioonis kasutatud vitamiinide või mikroelementide liig.

Ensüümide hüpoaktiivsus võib isegi põhjustada surma, kui näiteks ensüümid ei eemalda toksiine kehast ega tekib ATP puudulikkus. Selle seisundi põhjuseks võivad olla ka muteerunud geenid või vastupidi, hüpovitaminoos ja teiste toitainete puudus. Lisaks vähendab kehatemperatuur kehva ensüümide funktsioneerimist.

Katalüsaator ja mitte ainult

Täna võite sageli kuulata ensüümide eeliseid. Kuid mis on need ained, mis sõltuvad meie keha toimivusest?

Ensüümid on bioloogilised molekulid, mille elutsüklit ei määratleta raamistik alates sünnist ja surmast. Nad töötavad lihtsalt organismis, kuni nad lahustuvad. Reeglina toimub see teiste ensüümide mõju all.

Biokeemiliste reaktsioonide käigus ei muutu nad lõpptoote osaks. Kui reaktsioon on lõpule jõudnud, vabaneb ensüüm substraadist. Pärast seda aine on valmis tööle naasma, kuid teisel molekulil. Ja nii läheb see nii kaua, kui keha vajab.

Ensüümide ainulaadsus on see, et igaüks neist täidab vaid ühte ülesannet. Bioloogiline reaktsioon tekib ainult siis, kui ensüüm leiab selle jaoks õige substraadi. Seda suhtlust saab võrrelda võtme ja luku tööpõhimõttega - ainult õigesti valitud elemendid suudavad "koos töötada". Veel üks tunnusjoon: nad võivad töötada madalatel temperatuuridel ja mõõdukas pH-s ning katalüsaatorid on stabiilsemad kui mis tahes muud kemikaalid.

Ensüümid kui katalüsaatorid kiirendavad ainevahetust ja muid reaktsioone.

Reeglina koosnevad need protsessid teatavatest etappidest, millest igaüks nõuab teatud ensüümi tööd. Ilma selleta ei saa konversiooni- või kiirendustsükkel lõpule viia.

Katalüsaatori roll on kõige paremini teada kõigi ensüümide funktsioonide osas. See tähendab, et ensüümid kombineerivad kemikaale sellisel viisil, et vähendada tootmiskulude kiirendamiseks vajalikke energiakulusid. Nende ainete puudumisel kulgeksid keemilised reaktsioonid sadu kordi aeglasemalt. Kuid ensüümi võime ei ole ammendatud. Kõik elusorganismid sisaldavad energiat, mida nad vajavad, et elada. Adenosiintrifosfaat või ATP on teatud laetud aku, mis varustab rakke energiaga. Kuid ATP toimimine on võimatu ilma ensüümideta. Ja peamine ensüüm, mis toodab ATP, on süntaas. Iga energiaks muundatud glükoosi molekuli puhul tekitab süntaas umbes 32-34 ATP molekuli.

Lisaks kasutatakse ravimites aktiivselt ensüüme (lipaasi, amülaasi, proteaasi). Eriti on nad seedetrakti raviks kasutatavad ensüümpreparaadid nagu Festal, Mezim, Panzinorm, Pancreatin. Kuid mõned ensüümid võivad samuti mõjutada vereringe süsteemi (lahustada verehüübed), kiirendada spontaansete haavade paranemist. Ja isegi vähivastases ravis kasutatakse ka ensüüme.

Ensüümide aktiivsust määravad tegurid

Kuna ensüüm suudab reaktsiooni kiirendada mitu korda, määratakse selle aktiivsus nn pöörete arvuga. See termin viitab substraadi molekulide (reagentide) arvule, et 1 ensüümmolekul võib 1 minuti jooksul muutuda. Kuid reaktsioonikiirust määravad mitmed tegurid:

Substraadi kontsentratsiooni suurenemine viib reaktsiooni kiirenemiseni. Mida rohkem molekule on toimeainet, seda kiiremini toimub reaktsioon, kuna on kaasatud aktiivsemad keskused. Kuid kiirendus on võimalik alles siis, kui kõik ensüümi molekulid on aktiveeritud. Pärast seda isegi substraadi kontsentratsiooni suurendamine ei kiirenda reaktsiooni.

Tavaliselt põhjustab temperatuuri tõus kiiremaid reaktsioone. See reegel töötab enamike ensümaatiliste reaktsioonide puhul, kuid ainult siis, kui temperatuur tõuseb üle 40 kraadi. Selle märgi järel hakkab reaktsioonikiirus vastupidi järsult langema. Kui temperatuur langeb alla kriitilise punkti, tõuseb ensümaatiliste reaktsioonide kiirus uuesti. Kui temperatuur tõuseb, siis kovalentsed sidemed on katki ja ensüümi katalüütiline aktiivsus kaob igavesti.

Ensümaatiliste reaktsioonide kiirust mõjutab ka pH. Iga ensüümi jaoks on oma optimaalne happesuse tase, kus reaktsioon kulgeb kõige sobivamalt. PH muutused mõjutavad ensüümi aktiivsust ja seega ka reaktsioonikiirust. Kui muutused on liiga suured, kaotab substraat oma aktiivse südamikuga seostumise ja ensüüm ei saa enam reaktsiooni katalüüsida. Vajaliku pH taseme taastamiseks taastatakse ensüümi aktiivsus.

Ensüümid seedimise jaoks

Inimesele manustatavad ensüümid võib jagada 2 rühma:

Ainevahetus "töötab" mürgiste ainete neutraliseerimiseks, samuti aitab see kaasa energia ja valkude tootmisele. Ja muidugi kiirendame biokeemilisi protsesse kehas.

Seedetrakti eest vastutav nimi on selge. Kuid ka siin toimib selektiivsuse põhimõte: teatud tüüpi ensüüm mõjutab ainult üht tüüpi toitu. Seepärast, et parandada seedimist, võite kasutada väikest pettust. Kui keha ei sööda midagi toidust, siis on vaja toidulisandit täiendada ensüümi sisaldava tootega, mis suudab rikkuda toitu, mida on raske seedida.

Toiduensüümid on katalüsaatorid, mis lagundavad toitu sellesse olekusse, kus organism suudab neilt toitaineid neelata. Seedetrakti ensüümid on mitut tüüpi. Inimese kehas paiknevad seedetrakti eri osades erinevad ensüümide tüübid.

Selles etapis mõjutab toitu alfa-amülaas. See rikub kartulit, puuvilju, köögivilju ja muid toiduaineid sisaldavaid süsivesikuid, tärklisi ja glükoosi.

Siin pepsiin purustab valgud peptiididele ja želatiin-želatiin ja lihas sisalduv kollageen.

Selles etapis "töö":

  • trüpsiin vastutab valkude lagunemise eest;
  • alfa-chütotripütsiin - aitab valgude assimilatsiooni;
  • elastaas - lagundage teatud tüüpi valgud;
  • nukleaasid - aitavad murda nukleiinhappeid;
  • steapsin - soodustab rasvaste toitude imendumist;
  • amülaas - vastutab tärklise imendumise eest;
  • lipaas - purustab piimatooteid, pähkleid, õlisid ja liha sisaldavaid rasvu (lipiide).

Üle toidupartiide "kutsu":

  • peptiidused - peptiidiühendid lõhustuvad aminohapete tasemele;
  • sukrasaas - aitab seedida kompleksseid suhkruid ja tärklisi;
  • maltase - lagundab disahhariide monosahhariidide seisundisse (linnaste suhkur);
  • laktaas - lagundab laktoosi (piimatoodetes sisalduv glükoos);
  • lipaas - soodustab triglütseriidide, rasvhapete assimilatsiooni;
  • Erepsiin - mõjutab valke;
  • isomaltaas - "töötab" maltoosi ja isomaltoosiga.

Siin on ensüümide funktsioonid järgmised:

  • E. coli - vastutab laktoosi seedimise eest;
  • laktobatsillid - mõjutavad laktoosi ja mõnda muud süsivesikuid.

Lisaks nendele ensüümidele on olemas ka:

  • diastaas - seedimine köögivilja tärklist;
  • invertaas - purustab sahharoosi (lauasurve);
  • glükoamülaas - muudab tärklise glükoosiks;
  • Alfa-galaktosidaas - soodustab ubade, seemnete, sojaproduktide, juurköögiviljade ja lehtede seedimist;
  • Ananassist saadud ensüüm Bromelain aitab hävitada erinevaid valke, on efektiivne erinevatel happelisuse tasemetel, põletikuvastased omadused;
  • Papaiin, toores papajaailist eraldatud ensüüm, aitab murda väikesi ja suuri valke ning on efektiivne paljude substraatide ja happesuse poolest.
  • tsellulaas - lagundab tselluloosi, taimseid kiude (inimkehis puudub);
  • endoproteaas - lõikab peptiidsidemeid;
  • veisepruugiekstrakt - loomset päritolu ensüüm, stimuleerib soolemotiilsust;
  • Pankreatiin - loomset päritolu ensüüm, kiirendab rasvade ja valkude seedimist;
  • Pancrelipaas - loomne ensüüm, mis soodustab valkude, süsivesikute ja lipiidide imendumist;
  • pektinaas - purustab puuviljades leitud polüsahhariide;
  • fütaas - soodustab fütiinhappe, kaltsiumi, tsingi, vase, mangaani ja teiste mineraalide imendumist;
  • ksülanaas - lagundab glükoosi teraviljast.

Katalüsaatorid toodetes

Ensüümid on tervisele kriitilise tähtsusega, sest need aitavad organismil toidu komponente hävitada toitainete tarbimiseks sobivas seisundis. Soolestik ja pankreas toodavad laias valikus ensüüme. Kuid peale selle on paljud neist kasulikest ainetest, mis soodustavad seedimist, leiduvad ka mõnedes toitudes.

Fermenteeritud toidud on peaaegu ideaalne kasulike bakterite allikas, mis on vajalik nõuetekohaseks seedimiseks. Ja kuigi farmaatsia probiootikumid "töötavad" ainult seedetrakti ülaosas ja sageli ei jõua soolestikku, on ensüümisaaduste toimet tunda kogu seedetraktis.

Näiteks sisaldavad aprikoosid kasulike ensüümide segu, sealhulgas invertaasi, mis vastutab glükoosi lagunemise eest ja aitab kaasa energia kiirele vabanemisele.

Avokaadod võivad olla lipaasi looduslikuks allikaks (mis aitab kiiremini lipiidide seedimist). Keha moodustab selle aine kõhunääre. Kuid selleks, et muuta see keha lihtsamaks, võite ennast hellitada näiteks avokaado salatiga - maitsev ja tervislik.

Peale tõsiasi, et banaan on ehk kõige kuulsam kaaliumiallikas, tarnib ta ka kehale amülaasi ja maltoaasi. Amülaasi leitakse ka leiba, kartulit, teravilja. Maltase aitab kaasa maltoosi, niinimetatud linnase suhkru jagunemisele, mis on arvukalt esindatud õlles ja maisisiirupis.

Teine eksootiline puuvili - ananass sisaldab tervet komplekti ensüüme, sealhulgas bromelaini. Ja tema arvates on mõnede uuringute kohaselt ka vähivastased ja põletikuvastased omadused.

Extremofiilid ja tööstus

Extremofiilid on ained, mis suudavad säilitada oma elatist ekstreemsetes tingimustes.

Elusorganismid, samuti ensüüme, mis võimaldavad neil funktsioneerida, leiti geiserites, kus temperatuur on keemistemperatuurile lähedal ja sügaval jääl, samuti äärmise soolsuse tingimustes (Ameerika Ühendriikide Death Valley). Lisaks on teadlased leidnud ensüüme, mille pH tase, nagu selgus, ei ole ka tõhusa töö põhinõue. Uurijad on eriti huvitatud äärmusfiilsetest ensüümidest kui ainetest, mida saab tööstuses laialdaselt kasutada. Kuigi praegused ensüümid on juba kasutanud tööstuses bioloogiliselt ja keskkonnasõbraliku aine kasutamist. Kasutades toiduainetööstuses kasutatavaid ensüüme, kosmeetikat, kodumajapidamistes kasutatavaid kemikaale.

Enamgi veel, ensüümide teenused on sellistel juhtudel odavamad kui sünteetilised analoogid. Lisaks on looduslikud ained biolagunevad, mistõttu nende kasutamine on keskkonnale ohutu. Looduses on mikroorganisme, mis võivad lõhustada ensüüme üksikuteks aminohapeteks, mis muutuvad uue bioloogilise ahela komponentideks. Kuid see, nagu nad ütlevad, on täiesti erinev lugu.

ENZÜME

ENZÜMID (Lat Fermentumi fermentatsioonist) (ensüümid), valgud, mis toimivad elusorganismide katalüsaatorina. Põhitõed Ensüümide f-tion kiirendab in-sisi, keha sisenemist ja ainevahetuse käigus tekkivat (rakuliste struktuuride ajakohastamist energia pakkumiseks jne), samuti biokeemilise toime reguleerimist. protsessid (näiteks üldteabe rakendamine), sealhulgas vastuseks muutuvatele tingimustele.

Ensüümide (ensümaatiliste p-tioonide) osalemise mehhanismi kohta vaata: ensümaatiline katalüüs, ensümaatiliste reaktsioonide kineetika.

Keemiliste meetoditega uuritud ensüümide struktuur. modifikatsioonid, röntgenstruktuuri analüüs, spektroskoopia. Väärtuslikud tulemused saadi kohtspetsiifilise mutageneesi meetodil, mis põhineb proteiini molekulis aminohapete sihipärasel asendamisel geenitehnoloogia meetoditega. Aasta lõpuks. 20 tolli tuntud ja iseloomustatud ca. 3000 ensüümi.

Ajalooline essee. Alusta sovr. Ensüümide teadus (ensümoloogia) on seotud K. Kirchhoffi 1814. aastal avastatud tärklise ümberkujundamisega suhkruks odra seemikute veekstraktidega. Nende väljavõtete aktiivset printsiipi leidis 1833 A. Payen ja J. Persaud. See osutus amülaasi ensüümiks. 1836. aastal avastas ja kirjeldas T. Schwann pepsiini, ja samal aastal iseloomustas I. Purkin ja I. Pappenheim trüpsiini. 1897. aastal vallad G. ja E. Buchners eraldasid pärmilt p-rime preparaati (nn zymaz), mis põhjustas alkohoolset kääritamist. Sellega lõpetati L. Pasteuri poleemika (ta uskus, et ainult terveid elusaid rakke võib fermentatsioon põhjustada) ja J. Liebig (arvasin, et käärimine on seotud eriküsimustega). Lõpuks. 19. sajand E. Fisher pakkus välja esimese ensüümi spetsiifilisuse teooria. 1913. aastal koostas L. Michaelis ensümaatiliste p-kineetikate üldine teooria. Kristallis. Esimesed ensüümid saadi J. Sumnerilt 1926 (ureaas) ja J. Northropis 1930. aastal (pepsiin). Esimest korda kehtestas ensüümide esmane struktuur (aminohappejärjestus) W. Stein ja S. Moore 1960. aastal ribonukleaasi A jaoks ning 1969. aastal tegi kemikaal läbi P. Merrifield. selle ensüümi süntees. Ensüümide ruumilist struktuuri (tertsiaarstruktuur) määrati esmakordselt 1965. aastal D. Philipsi jaoks lüsosüüm. 2. korrusel. 20 tolli katalüütiline aktiivsus on avastatud ka teatud RNA-des (nn ribosüümid).

Ensüümide klassifikatsioon. Ajalooliselt on paljude ensüümide jaoks määratud tühised nimed, mis sageli ei ole seotud katalüüsitud piirkonna tüübiga. Läbi keskmise raskuste ületamiseks. 20 tolli klassifikatsioonid ja ensüümide nomenklatuur. Rahvusvahelise Biochem soovitusel. Liit, kõik ensüümid, sõltuvalt katalüüsitud piirkonna tüübist, on jagatud 6 klassi: 1-oksidoreduktaas, 2.-transferaas, 3.-hüdrolaas, 4.-liaas, 5.-isomeraas ja 6. - ligaasid. Iga klass jagatakse alamklassideks vastavalt funktsioonide olemusele. keemiliste ainetega kokku puutunud substraatide rühmad. ümberkujundamine. Alaklassid jagunevad omakorda alamklassidesse, olenevalt transformatsioonis osaleva ensüümi tüübist. Iga piisavalt hästi iseloomustatud ensüümi jaoks on määratud klassifikatsiooni number, mis tähistab klassi, alamklassi, alamklassi ja ensüümide arvu 4 numbrit. Näiteks on a-kümotrüpsiinil number 3.4.21.1.

Oxidoreduktaasid hõlmavad ensüüme, mis katalüüsivad oksüdatsiooni. Vähendab. linnaosa Selle tüübi ensüümid kannavad H-aatomeid või elektroni. Paljud oksüdoreduktaasid on hingamis- ja oksüdatiivse fosforüülimise ensüümid.

Transmissioonid katalüüsivad funktsiooni ülekandmist. rühmad (CH3, COOH, NH2, CHO jne) ühest molekulist teise.

Hüdrolaasid katalüüsivad hüdrolüüsi. sidemete lõhustamine (peptiid, glükosiid, ester, fosfodiestrid jne) ·

L ja k on mitte-hüdrolüütiline. rühmi lõhustatakse substraadist, moodustades kaksiksideme ja pöörates p-tioni. Need ensüümid võivad lõhustada CO2, H2O, NH3 ja teised

Isomeraasid katalüüsivad substraadi isomeeride moodustumist, kaasa arvatud molekulide cis-, trans-isomeerimine, mitmekordsete sidemete nihutamine ja aatomite rühmad.

L, g ja z s - ensüümid, mis katalüüsivad kahe molekuli lisamist uute sidemete (C-C, C-S, C-O, C-N jne) moodustamisega, mis tavaliselt seonduvad pürofos-fosfaadi sideme lahutamisega, näiteks. ATP-s.

Ensüümide struktuuri tunnused. Mol ensüümide mass varieerub vahemikus 10 4 kuni 10 10 ja rohkem. Kõige tavalisemad ensüümid koos mol. m. 20-60 tuhat, suuremad koosnevad tavaliselt mitmest. identsed (homomeerid) või erinevad (heteromeersed) subühikud, mis on seotud mittekovalentsete sidemetega. Allüksus võib koosneda kahest või enamast disulfiidsidemetega seotud ahelast.

Ühesuguste ensüümide esmases struktuuris, mis on isoleeritud isegi evolutsiooniliselt kaugetest organismidest, jälgitakse sageli teatud homoloogiaid ja mõned piirkonnad jäävad praktiliselt muutumatuks. Sekundaarset struktuuri iseloomustab suur hulk spiralide ja struktuuride (vt Valgud). - Konstruktsioonid moodustavad paljude ensüümide tuuma, moodustades "toetava" struktuuri. Sekundaarstruktuuride ja spetsiifiliselt polüpeptiidiahela teatud osade komplektid, mis paiknevad teatud viisil ruumis, moodustavad tertsiaarse struktuuri, mis määrab kindlaks biol. Püha Islandi ensüümid.

Tertsiaarstruktuur on iga ensüümi puhul ainulaadne, kuid sama tüüpi ensüümide korral, isegi esmases struktuuris väga erinev, võib ahelate ruumiline paigutus olla b. sarnased (nt. kümotrüpsiinid ja subtilisiinid). Tihti võib tertsiaarstruktuuris eristada erinevaid polüpeptiidiahela sektsioone ühendatud kompaktsed osad (domeenid). Korraldus ruumis mitu. Subühik määrab kindlaks ensüümide kvaternaarse struktuuri.

Ensüümi proteiinkolbuli pinnal või sagedamini spetsifikatsioonis. pilud, sooned jms eraldavad suhteliselt väikese ala, mida nimetatakse. aktiivne keskus. See on funktsioonide kogu. rühmad aminohappejääkidest, mis interakteeruvad otseselt substraadiga. Ensüümi aktiivses keskuses, välja arvatud funktsioone. rühmad võivad sisaldada mittesugulisi koostisosi - koensüüme. Sellist kompleksi nimetatakse. x-o-ensüüm ja selle valguosa - apoensüüm. Aktiivses keskuses asuvad aminohappejäägid kuuluvad naibele. selles ensüümide grupis konservatiivne. Aktiivsesse keskusesse saab isoleerida substraadi siduva piirkonna ja tegelikult katalüütiliselt aktiivsed ensüümirühmad. Viimane, näiteks seriinproteaaside alamklassis, on funktsioone. seriin-195 rühmad, histidiin-57 ja asparagiinijäägid k-102. Lisaks sellele toimivad katalüütiliselt aktiivsed ensüümide rühmad tsüsteiini SH rühm, glügamiinirühma COOH rühm, fenoolhüdroksüültürosiin jne, samuti funktsioone. koensüümirühmad - nikotiinamiidi koensüümide nikotiinamiidi ring (vt nitsiin), püridoksaalfosfaadi aldehüüdi rühm (aldimiini kujul), tiamiinpürofosfaadi tiasoliinkitsükkel, metalliioonid (nt Zn 2+, Co 2+, Mn 2+) jne.

Ensüümide tootmine. Tavaliselt eralduvad ensüümid loomade, taimede, rakkude ja mikroorganismide kultuurivedelike, biol. vedelikud (veri, lümf jne). Mõnede raskesti ligipääsetavate ensüümide saamiseks kasutatakse geenitehnoloogia meetodeid. Lähteainetest ensüümid ekstraheeritakse soolalahustega. Seejärel jagatakse need fraktsioonidesse, sadestades soolasid [tavaliselt (NH4)2SO4] või harvemini org. p-reaktorid ja puhastatakse geeliga läbitungimise ja ioonivahetuskromatograafia abil. Lõpetuseks. Puhastamisetappidel kasutatakse sageli afiinsuskromatograafia meetodeid. Ensüümide puhastamise ja puhaste preparaatide iseloomustamise jälgimine toimub katalüütilise mõõtmise teel. ensüümi aktiivsus, kasutades spetsiifilisi (tavaliselt värvilistele piirkondadele) substraate. Ensüümi kogus võetakse koguse järgi üksusena, et katalüüsida 1 umol-substraadi muundamist 1 minuti jooksul standardtingimustes. Ensüümi ühikute arv, mida nimetatakse 1 mg valguks. konkreetne tegevus.

Ensüümide kasutamine. Puhastamata kujul on iidsetest aegadest pärinevad ensüümid toiduse saamiseks ja toodete valmistamiseks leiva küpsetamiseks, juustu valmistamiseks, veinivalmistamiseks, naha töötlemiseks jne. Aminohapete ja nende segude tootmiseks kasutatakse kunsttoitmiseks suhkru tootmisel piisavalt puhastatud ensüüme. süsivesikuid sisaldavate toorainete siirupid laktoosi eemaldamiseks piimast ja paljude lekide tootmisel. Kolmapäev (mõnda puhastatud ensüümi kasutatakse ennekõike kui lek. Wed-va). Eriti paljutõotav on immobiliseeritud ensüümide kasutamine polümeersetes kandurites (näiteks poolsünteetiliste penitsilliinide saamiseks immobiliseeritud penitsilliini amidaasi kasutatakse, vt ka ensüümi sisaldavad kiud). Kemikaalides kasutatavate ensüümide kohta. analüüs, vt Ensümaatilised analüüsimeetodid.

Lit: ensüümide nomenklatuur (soovitus 1972), trans. inglise keeles., M., 1979; Fertsht E., ensüümide struktuur ja toimemehhanism, trans. inglise keeles, M., 1980; Dickson M., Webb E., Enzymes, trans. inglise keeles, t. 1-3, M., 1982; Ensümoloogia meetodid, eds. S. P. Colowick, N.O. Kaplan, N.Y.-S. F.-L., 1955.

Ensüümid - ensüümide kasutamine toidus

Ensüümid (ensüümid): tervislik väärtus, klassifikatsioon, taotlus. Taimsed (toidu) ensüümid: allikad, kasu.

Ensüümid (ensüümid) on kõrge molekuliga valkjas olevad ained, mis täidavad katalüsaatorite funktsioone kehas (aktiveerige ja kiirendage erinevaid biokeemilisi reaktsioone). Fermentum tõlgitud Ladina-kääritamise teel. Sõna ensüümil on Kreeka juured: "en" - sees, "zyme" - sourdough. Neid kahte terminit, ensüüme ja ensüüme kasutatakse vaheldumisi, ja ensüümide teadust nimetatakse ensümoloogiaks.

Ensüümide väärtus tervisele. Ensüümide rakendus

Elu võtmeid nimetatakse ensüümideks põhjusel. Neil on ainulaadne omadus tegutseda spetsiaalselt, valikuliselt, ainult kitsas ainete ringis. Ensüümid ei saa üksteist asendada.

Tänaseks on teada rohkem kui 3000 ensüümi. Iga elusorganismi rakk sisaldab sadu erinevaid ensüüme. Ilma nendeta on võimatu mitte ainult toidu seedimist ja selle ümberkujundamist nendesse ainetesse, mida rakud on võimelised assimileerima. Ensüümid on kaasatud naha taastumist, veri, luud, ainevahetuse reguleerimisel, puhastades keha, haavade, visuaalset ja kuulmistaju, kesknärvisüsteemi geneetilise informatsiooni. Hingeldus, lihaste kontraktsioon, südame funktsioon, rakkude kasv ja jagunemine - kõiki neid protsesse toetab ensüümsüsteemide tõrgeteta toimimine.

Ensüümid mängivad meie immuunsuse toetamisel väga olulist rolli. Spetsialiseeritud osalevate ensüümide antikehade tootmist vaja võidelda viiruste ja bakterite, aktiveerib makrofaagid - suuri röövkalu rakud, mis tunnevad ära ja neutraliseerida võõrkeha sattumist organismi. Lahtrijäätmete eemaldamine, mürgiste neutraliseerimine, kaitse infektsioonide levikust - kõik need on ensüümide funktsioonid.

Special ensüüme (bakterid, pärm, laap) mängivad olulist rolli tootmise marineeritud köögiviljad, kääritatud piimatooteid, kääritatud tainas, juustu tootmine.

Ensüümide klassifikatsioon

Toimeprintsiibi kohaselt on kõik ensüümid (vastavalt rahvusvahelise hierarhilise klassifikatsiooni) jagatud 6 klassi:

  1. Oksidoreduktaasid - katalaas, alkoholdehüdrogenaas, laktaatdehüdrogenaas, polüfenooloksüdaas jne;
  2. Transmissioonid (ülekandeensüümid) - aminotransferaasid, atsüültransferaasid, fosforotransferaasid jt;
  3. Hüdrolaasid - amülaas, pepsiin, trüpsiin, pektinaas, laktaas, maltaas, lipoproteiin lipaas jne;
  4. Liaz;
  5. Isomeraas;
  6. Ligaas (süntetaas) - DNA polümeraas jne

Iga klass koosneb alamklassidest ja iga alamklass on gruppidest.

Kõiki ensüüme saab jagada kolmeks suureks rühmaks:

  1. Seedetrakt - toimivad seedetraktis, vastutavad toitainete töötlemise eest ja nende imendumise eest süsteemsesse vereringesse. Ensüüme, mis erituvad peensoole ja kõhunäärme seinte poolt, nimetatakse pankreaseks;
  2. Toit (köögiviljad) - tule (tuleb tulla) toiduga. Toiduensüüme sisaldavaid toiduaineid nimetatakse mõnikord elutoiduks;
  3. Ainevahetus - käivitab metaboolsed protsessid rakkudes. Igal inimkeha süsteemil on oma ensüümide võrgustik.

Seksuaalsed ensüümid omakorda on jagatud kolme kategooriasse:

  1. Amülaas - süljenamülaas, pankrease mahla laktaas, sülje maltaas. Need ensüümid esinevad nii süljes kui ka sooles. Nad toimivad süsivesikutel: nad lagunevad lihtsatesse suhkrudesse ja kergesti tungivad verre;
  2. Proteaase toodetakse pankrease ja mao limaskesta kaudu. Nad aitavad hävitada valgud, samuti normaliseerida seedetrakti mikrofloorat. Esinevad soolestikus ja maomahlas. Proteaaside hulka kuuluvad mao pepsiin ja chymosin, keps eepsiin, pankrease karboksüpeptidaas, kümotrüpsiin, trüpsiin;
  3. Lipaas - toodetakse pankreas. Esineb maomahlas. Aitab rasvu lagundada ja assimileerida.

Ensüümi toime

Ensüümide optimaalne temperatuur on umbes 37 kraadi, see tähendab kehatemperatuur. Ensüümidel on tohutu võime: nad muudavad seemned idanema, rasvad - "põletada". Teiselt poolt on nad äärmiselt tundlikud: temperatuuril üle 42 kraadi hakkavad ensüümid lagunema. Nii toidu kulinaarne töötlemine kui ka sügav külmutamine põhjustavad ensüümide surma ja nende elutalitluse kaotamist. Konserveeritud, steriliseeritud, pastöriseeritud ja isegi külmutatud toidul on ensüümid osaliselt või täielikult hävitatud. Kuid mitte ainult surnud toitu, vaid ka liiga kuumad ja külmad toidud tapavad ensüüme. Kui me sööme liiga kuuma toidu, hävitasime seedetrakti ensüümid ja põles söögitoru. Maos suureneb märgatavalt suurus, ja selle tagajärjel tekkivate lihasspasmide tõttu muutub see kuklate kammiks. Selle tulemusena jõuab toit kaheastmelõikes töötlemata olekusse. Kui see juhtub kogu aeg, võivad ilmneda probleemid nagu düsbioos, kõhukinnisus, seedetrakti häired, maohaavandid. Külmast toidust (näiteks jäätist) kannatab ka kõhus - kõigepealt ta valutab, seejärel suureneb ja ensüümid külmutatakse. Jäätis hakkab käärima, vabanevad gaasid ja inimene puutub kokku.

Seedetrakti ensüümid

Pole saladus, et hea seedimine on täisväärtusliku ja aktiivse pikaealisuse oluline tingimus. Seedlusega seotud ensüümid mängivad selles protsessis otsustavat rolli. Nad vastutavad toidu seedimise, adsorbeerimise ja assimilatsiooni eest, ehitades oma keha, nagu ehitustöölised. Me võime kõik ehitusmaterjalid - mineraalid, valgud, rasvad, vesi, vitamiinid, kuid ilma ensüümideta, sest ilma töötaeta pole ehitus üks samm.

Kaasaegne mees tarbib liiga palju toitu, mille käärimisel organismis praktiliselt ei esine ensüüme, näiteks tärkliset toitu - pasta, pagaritooteid, kartulit.

Kui sööte värsket õuna, siis seda seeditakse selle enda ensüümide abil ja viimane toime on nähtav palja silmaga: tükeldatud õuna pimestamine on ensüümide töö, mis püüab haavu paraneda, kaitstakse keha hallituse ja bakterite ohust. Aga kui te küpsetate õuna selle seedimiseks, peab keha kasutama oma ensüüme seedimiseks, kuna termiliselt töödeldud toidul puudub looduslikud ensüümid. Lisaks sellele kaotavad meie kehas need ensüümid, mis sisaldavad "surnud" tooteid, igaveseks, sest nende keha varud ei ole piiramatud.

Taimsed (toidu) ensüümid

Ensüümidega rikastatud toidud söövad mitte ainult seedimist, vaid vabastavad ka energiat, mida keha võib otseselt puhastada, immuunsust avad, raku noorendamine, kasvajate kaitse jne. Samal ajal tunneb inimene kõhtu kõhuga, tunneb ärkvel ja näeb välja hea. Ja toores taimekiud, mis siseneb kehasse elus toiduga, on vajalik metaboolsete ensüümide tootmiseks vajalike mikroorganismide toitmiseks.

Taimede ensüümid annavad meile elu ja energia. Kui sa paigutate maapinnale kaks pähklit - üks praetud ja teine ​​niiske leotatud vees, siis praaditud üks mädab lihtsalt maapinnast ja kevadisel toores teraviljadel ärkab ärkvel, sest see sisaldab ensüüme. Ja on täiesti võimalik, et sellest suureks lopsakas puu kasvab. Nii et inimene, kes tarbib toitu, milles on ensüüme, muutub see ka eluks. Toidud, millel puudub ensüümid, muudavad meie rakud ilma puhata, ülekoormuseta, vananedes ja surevad. Kui ensüüme ei ole piisavalt, hakkavad kehas kogunema "jäätmed": mürk, räbu, surnud rakud. See toob kaasa kehakaalu tõusu, haigusi ja varajast vananemist. Uudishimulik ja samal ajal kurb tõsiasi: vanurite veres on ensüümide sisaldus umbes 100 korda madalam kui noortel.

Ensüümid toidus. Taime ensüümide allikad

Toiduensüümide allikad on aia-, aia-, ookeani- ja köögiviljasaadused. Need on peamiselt köögiviljad, puuviljad, marjad, rohelised ja teraviljad. Oma ensüümid sisaldavad banaane, mango, papaia, ananassi, avokaado, aspergilli taime, idandatud terakesi. Taimsed ensüümid on olemas toores ja elav toidus.

Nisupähklid on amülaasi allikas (mis seob süsivesikuid), papaia viljad sisaldavad proteaase, papaia ja papaia puuvilju. Lipaasi allikad (lõhustuvad rasvad) on puuviljad, seemned, risoomid, teravilja mugulad, sinepiseemned ja päevalilleseemned, liblikõielised seemned. Papanad (lõhestuvad valgud) on rikas banaanide, ananasside, kiivide, papaia, mango-dega. Laktaasi allikas (ensüüm, mis lagundab piima suhkrut) on odra-linnane.

Loomade taimede (toidu) ensüümide eelised (pankrease)

Taime ensüümid hakkavad juba maos toidu töötlema ja happelises mao keskkonnas ei saa pankrease ensüüme töötada. Kui toit jõuab peensoole, tänu taimede ensüümidele, see eelnevalt seeditakse, vähendab see soolestiku koormust ja võimaldab toitaineid paremini imenduda. Lisaks jätkavad taime ensüümid oma tööd soolestikus.

Kuidas süüa nii, et keha on piisavalt ensüüme?

See on väga lihtne. Hommikusöök peaks koosnema värskest marjadest ja puuviljadest (pluss proteiinisisaldus - kodujuust, pähklid, hapukoor). Iga eine peaks algama köögiviljasalatitega rohelistega. On soovitav, et üks söögikord päevas peaks sisaldama ainult toores puuvilju, marju ja köögivilju. Õhtusöök peab olema kerge - koosneb köögiviljadest (tükk kana rinnast, keedetud kala või osa mereandidest). Mitu korda kuus on kasulik korraldada tühja päeva puuviljade või värskelt pressitud mahlade jaoks.

Toidu ja kõrgekvaliteediliste tervisega seotud ensüümide kvaliteetne assimilatsioon on lihtsalt asendamatu. Ülekaalulisus, allergiad, seedetrakti mitmesugused haigused - tervisliku toitumise abil saab kõiki neid ja muid probleeme lahendada. Ja ensüümide roll toidus on tohutu. Meie ülesandeks on lihtsalt veenduda, et igal päeval ja piisavas koguses on nad meie toitudes olemas. Hea tervis teile!

Lühidalt ensüümide kohta

Ensüümid või ensüümid (ladinakeelsest Fermentum fermentatsioonist) - tavaliselt valgu molekulid või RNA molekulid (ribosüümid) või nende kompleksid, kiirendavad (katalüüsivad) keemilisi reaktsioone elusorganismides, muutmata neid. Aine, millel on sarnane toime, eksisteerib inneelse iseloomuga ja neid nimetatakse analüsaatoriteks.


Ensümaatilist aktiivsust saab reguleerida aktivaatorite ja inhibiitoritega (aktivaatorite suurenemine, inhibiitorid vähendavad keemilisi reaktsioone).

Ensüümide funktsioonid ja nende roll keha elus

  1. stimuleerima toidu seedimist ja imendumist;
  2. aktiveerib ainevahetust, edendab surnud rakkude eemaldamist organismist;
  3. reguleerida osmootset rõhku, normaliseerida erinevate keskkondade pH-väärtust;
  4. ainevahetus, toetab keha võime põletikuliste protsesside vastu seista;
  5. suurendada immuunsust ja keha võimet ennast paraneda ja ise reguleerida;
  6. edendada organismi detoksikatsiooni, puhastada lümfi ja verd.


Vajadus ensüümide järele organismi tervena toimimiseks
Enamik teadlasi on nüüd veendunud, et peaaegu kõik haigused on põhjustatud kehasiseste ensüümide puudumisest või ebapiisavast kogusest. Meditsiinilised uuringud näitavad, et geneetiliste tegurite tõttu ensüümide tootmisprotsessi rikkumised.

Ensüümide roll inimese kehas

Ensüümide roll kehaliste elutähtsate funktsioonide säilitamisel on hämmastav selle olulisuses.

Need, kes soovivad parandada oma füüsilist vormi, parandada nende tervist või taastada pärast haigust.

Immuunpuudulikkusega inimesed, sageli nakatavad.

Need, kes kogevad pidevat väsimust, kurdavad energia puudumist, sagedast nõrkust.

Enneaegne vananemine, vaesed inimesed.

Krooniliste haiguste all kannatavad inimesed.

Vähktõvega patsientidel on enne ja pärast operatsiooni periood erinevat tüüpi vähktõbi.

Maksahaigusega inimesed.

Inimesed, kes eelistavad liha toitu.

Inimesed kalduvad neurasthenia ja teiste neuropsühhiaatriliste haiguste vastu.

Inimesed, kes kannatavad seksuaalse düsfunktsiooni all.

Naised prenataalsel ja postnataalsel perioodil.

Inimesed, kellel on seedetrakt.

Taimetoitlased (toidulisandid aitavad kaasa rakkude stabiilsusele).

Inimesed, kelle kehaline aste on ebapiisav, (kehakaalu tõus ja ülekaalulisus).

Puuetega inimesed ja liikumispiirangud.

Lapsed intensiivkasvu perioodil (kuna kaasaegsed lapsed peaaegu ei kasuta seedetraktilisi ensüüme sisaldavaid tooteid - lipaasi, amülaasi ja proteaasi), mis on lapsevanemate ülekaalulisuse, sagedaste allergiate, kõhukinnisuse ja väsimuse peamiseks põhjuseks.

Vanemad inimesed (vanusega, väheneb organismi võime oma ensüümide tootmiseks, ensüümide hulk, mis stimuleerib inventariseerimisprotsessi organismis, väheneb, mistõttu täiendavate ensüümide tarbimine on pikaealisus).

Püsivad ensüümide düsfunktsiooniga patsiendid (kuna nende ensüümide reservid on ammendunud, vajavad nad eriti ensüümide lisatoetust).

Spordil vajavad eriti palju täiendavaid ensüüme, sest intensiivse füüsilise koormuse tõttu tekib nende kehas kiirenenud ainevahetus ning seega toimub ensüümide varude intensiivne tarbimine (joonislikult võib neid võrrelda küünlaga, mis põleb kahe otsaga).

Mis on ensüümid (ensüümid)?

Ensüümid (ensüümid) - konkreetsed valgud, mis mängivad rolli katalüsaatorites, st ained, mis muudavad organismides esinevate keemiliste protsesside kiirust.

Ensüüm muudab ebatavaliselt (tavaliselt ülespoole) keemilise muundumise kiirust ainevahetuse protsessis, mis aitab kaasa mitte ainult lõhustamisele, lagunemisele, vaid ka keerulisemate ainete sünteesimisele lagunemisproduktidest ja sama ensüüm võib samuti lahustuda, ja sama ainete süntees (keemiliste muundumiste pöörduvus).

Ensüümid mängivad olulist rolli ainevahetuse keemiliste muutuste reguleerimisel. Ensüümid leiduvad kõigis elusolendites, ulatudes kõige primitiivsematest mikroorganismidest. Saadi umbes 600 ensüümi.

Ensüümid on spetsiifilised katalüsaatorid, mis kiirendavad ainult teatavaid reaktsioone, valikuliselt toimivad ainult kindlatele ainetele. Ensüümide spetsiifilisus võib olla absoluutne või rühm. Absoluutse spetsiifilisusega ensüüm võib kiirendada ainult ühte reaktsiooni, mis mõjutab ühte ainet või teatud kemikaalide rühma.

Ensüümide aktiivsust elusrakul laias vahemikus reguleerivad ka substraadid ja reaktsioonisaadused: substraat soodustab vastava ensüümi aktiivsust ja reaktsiooni produktid seda inhibeerivad. Näiteks süsivesikute lagundamisel osalevate ensüümide aktiivsus, süsivesikute sisalduse suurenemine ja nende lõhustamisvahendite suurenemine väheneb.

Ensüümide aktiivsus sõltub ka vitamiinide tarbimisest, kuna paljud vitamiinid on osa kaasensüümidest (ained, mis moodustavad ensüümi valgu molekuliga).

Hormoonid on seotud ka erinevate ensüümidega. Näiteks reguleerib hormooni insuliin ensüümi heksokinaasi aktiivsust, mis on seotud suhkrute keeruliste transformatsioonidega. Mõned niinimetatud steroidhormoonid on seotud ensümaatiliste oksüdatsioonireaktsioonidega.

Teatud haiguste diagnoosimiseks kasutatakse ensüümprotsesside muutuste uurimist keha patoloogilistes tingimustes.

Suur tähtsus on toidu- ja kergete tööstusharude erinevate tehnoloogiliste protsesside käigus esinevate ensümaatiliste protsesside uurimine, näiteks küpsetamine, veinivalmistamine jne.

Anatoli Malovichko kirjutab oma raamatus ensüümide rollist: "Tänaseks on nüüd palju müra geneetilise inseneritegevuse uute arengute üle. On teatatud, et avastatakse "suremuse eliksiir" - telomeraasi ensüüm, mis muudab rakkude jagunemise lõputu, seejärel leitakse "rasvumise imerohi" - rasvumise geen, mis tekitab isu ja ainevahetuse eest vastutava leptiini valku. Kui mingil põhjusel leptiin ei toimi, siis saab inimene "isegi vesi". Kuid nendes tundetes, lihtsate nööride jaoks, pole midagi öelda, miks raku ei taha (või ei suuda) jagada rohkem kui 50-90 korda, mis takistab seda seda tegema? Miks leptin ei tööta, et see äkki sattus tema peasse? Varem töötas, kuid nüüd ei taha. Miks Miks inimesed, kes söövad inimesi (vastavalt looja ja looduse poolt püstitatud seadustele), elavad Himaalikes 200-300 aastat ilma telomeraasi süstimiseta ja ei kasva rasva? Ükski sellest kirjalikult vend ei ütle teile seda. Nad vajavad, et te usute kindlalt farmakoloogilise tööstuse jõusse ja ei julgeks vältida sise- ja välismaise farmakoloogia mõju.

Ükskõik kui kõvasti televisioon ja ajalehe reklaamid kiidavad ülemeredepartemangude ravimeid, näeme, et vaesunud inimesed usuvad endiselt rohkem rahvatervisega. Võib kindlalt öelda, et vähemalt üks kolmandik elanikkonnast ostab ravikirjanduse ilma ravimiteta ja järgib alternatiivmeditsiini soovitusi. Statistika kohaselt sureb Ameerika Ühendriikides igal aastal rohkem kui 150 000 inimest "õige", kaasaegse, "maailma parima" ravi tulemusena.

Naturopaadid ja kiropraktikud võitsid vastu Ameerika meditsiinialase ühingu vastu, kes oli neid kolmekümneks aastaks süüdistanud ja keelanud nende töö. Elanikkond toiduhügieeni ja haiguste ennetamise valdkonnas usub, et naturopathid on rohkem kui nende teadmisteta arstid, kellel selles valdkonnas pole teoreetilisi ja praktilisi aluseid.

Moodsad meditsiinigeneetikad söövad miljardeid dollareid. Ta on väga aeganõudev ja kallis viis, kuidas püüda välja selgitada ja määrata, milline geen põhjustab teatud haigusi.

On kahju, sest nüüd on neil kõige lihtsam lahendus naturopaatide soovituste kõige raskematele probleemidele nende nina all. Siin nad on!

Kuidas sisemist räbu koguneda?

Mees koosneb ligikaudu 50 triljonist rakust, mis on meie galaktikast täisarvudest palju suurem! Mitu miljardit rakke sureb iga päev, moodustades toksilised laguproduktid, mis tuleb kohe organismist eemaldada. Enamasti ei jõua keha selle energia puudumisega toime tulemisega ja see lihtsalt mürgitab laguprodukte. See on üks viise toksiinide ja mürgiste ainete kogunemiseks.

Teine võimalus on sünteetiline toit, intensiivne toiduvalmistamine, pluss ravimid, lisaks mitmesugused säilitusained, värvained, pleegid, ripperid, keemiatööstus põllumajanduslikust tehnoloogiast, õhk ja vesi. Keha üritab neid mürgiseid aineid lahustada ja pigem eemaldada need olulistest elunditest ja seepärast kogub ja säilitab see kehas vett. Selle tagajärjel muutub keha purjaks, tuhmiks. Probleemi teravdab krooniline kõhukinnisus, mille tõttu keha on sunnitud sööma oma prügi.

Siin on mõned sisemise reostuse mürgituse tunnused: ülekaalulisus, väsimus, kõhupuhitus, peavalud, ärrituvus, kõrvetised, iiveldus, depressioon, valu, vaegne mälu ja nõrgenenud tähelepanu, unetus, menstruaalhäired, rooja nahk, halb söögiisu ja keele, lõhn suust, tumedad jahedad silmade all (esimesed atsidoosi sümptomid), kõrge vererõhk.

Mis on nende probleemidega tegelev keha ja kuidas? Mõelge rasvumise geenile? Kõik on palju lihtsamad, palju lihtsamad ja, mis veel tähtsam, palju haavatavamad.

On juba ammu teada, et vitamiinid, mineraalsoolad, süsivesikud ja valgud iseenesest tähendavad vähe. Ainult ensüümid on võimelised kontrollima kõige keerukamaid hävitamisprotsesse ja uute ainete loomist organismis.

Ensüümid või ensüümid on ainevahetust läbi viivate organismide olemasolu aluseks.

Need on ensüümid, mis hoolitsevad surnud rakkude, räbaste ja mürkide eemaldamise eest. Need on kõigi eluprotsesside kõikjalised katalüsaatorid. Ja kui neid ei piisa või nad on passiivsed, hakkavad jäätmed kehas koguma, kaalu suureneb. Ja siis vaene geen? Teadlaste sõnul on inimese keha umbes 3000 erinevat ensüümi. Ainult maksas on neid rohkem kui 50 ja nad töötavad üks miljon korda sekundis. Ühe minuti jooksul võib sama ensüüm osaleda 36 miljonil biokeemilisel reaktsioonil. Kas saate kujutada, mis toimub kehas, kui see ensüümide kosmiline kiirus toimib kas isoleeritult või mitte piisavalt? Seda on raske ette kujutada, vaid need meditsiinilised diagnoosid viivad meid nende peegelduste juurde.

Iga rakk toodab vajalikke ensüüme, kuid rakkude ja ensüümide reservid organismis ei ole piiratud.

Väljastpoolt pärinevate ensüümide peamine tarnija on "elus" toit aias, köögiviljamaal, ookeanilt. Selline toit kannab ensüüme, mis on vajalikud selle kõrge kvaliteedi saavutamiseks kehas. Mida rohkem me sööme looduslikku tooret toitu, seda rohkem hõlbustame organismi rakkude tööd nende ensüümide tootmiseks, see tähendab, et me säästame rakkude energiat. Kuid kui me sööme keedetud, praetud toitu, siis tapame selles elus ensüüme (nad surevad temperatuuril üle 50 kraadi) ja sundime meie rakke intensiivselt neid ensüüme tootma. Me liigume rakke üle: sellistes tingimustes muutuvad nad kiiresti vanaks ja surevad. Pealegi suuname me ensüüme kõige olulisemast töösest kõige keerukamate bioloogiliste protsesside juhtimiseks toidule, mis ei ole inimesele omane, elementaarseks seedimist.

Kui enamus ensüüme suunatakse seedimisvajadustele, ei suuda keha toita aju, südant, neere, maksa, kopse, lihaseid, immuunsüsteemi, samuti teisi organeid ja kudesid.

Selline väljendus - toidu leukotsütoos - kui leukotsüütide valgete vereliblede arv pärast söömist suureneb. Leukotsüütide arv suureneb, kui keha peab vabanema võõrkeest valkudest ja teistest kahjulikest ainetest. Niisiis: teadlased-naturopaadid märkasid, et leukotsüütide arv kasvab alles pärast keedetud ja praetud toiduainete võtmist; pärast loodusliku töötlemata toidu võtmist ei suurene nende arv märkimisväärselt. Leukotsütoos on võitlus haiguste vastu, mis tähendab, et toidu kuumtöötlus on maalaste krooniline haigus!

Inimestel on verega väga vähe ensüüme, et tärklisi lagundada. Aga me kasutame neid tärklisi ja arkkontsentreeritud kujul. Selline dieet toob kaasa hüpofüüsi ja kilpnäärme talitlushäireid. Sellise toitumise korral muudab pankreas oma stressi ülepinge režiimis oma võimekusest suurema võimsuse, et oma ensüüme oma normide kohal tõsta, mis toob kiiresti kaasa selle edasise vähenemise tagajärgede. Mõlemad nohu, maks ja neerud ning põrn suureneb.

Vanaduse tõttu söövad inimesed vähem loomset saadust. Kui võrrelda noorte ja vanade verede koosseisu, siis pole vitamiinide, soolade jms sisuliselt olulisi erinevusi. Kuid vanad ensüümid on 100 korda väiksemad kui noored.

Tõesti peaks öelda: "Me ei ole, mida me sööme, vaid mida meie keha suudab seedida ja assimileerida!"

Ensüümid, mis ei lagune seedimise ajal, sisenevad vereringesse ja aitavad keha enda ensüüme. Neid leidub maksas, põrnas, neerudes, südames, kopsudes, kakskümnes ja uriinis.

Haiguse ajal ja pärast seda on looduslike ensüümide kasutamine veelgi väärt, erineval laadil intensiivse koormuse ajal!

Lipaas on ensüüm, mis lagundab rasvu. Palju lipaasi avokaado puuviljadel. Puuvilja- ja köögiviljamahlad, looduslikud jogurtid, hapukapsas ja muud hapuköögiviljad ja maitsetaimed on rikas ensüümidega.

Enamik arsti, kes ei ole kunagi toiduhügieeni õppinud, kinnitab teile, et see ei tähenda, millist kombinatsiooni peaksite sööma.

"Nonsense," ütlevad nad, "teie kõhk suudab toime tulla igasuguse toidu ja mis tahes kombinatsiooniga. Mees on kõikjalav. Jah, meie kõht suudab tõesti toime tulla mistahes toidukombinatsiooniga, kuid mis hinnaga see antakse? Vaatame lihtsalt sellist "universaalset" tagajärgi.

  1. Õige toidu kombinatsioon vabastab palju energiat. Selles protsessis vabanev energia aitab teie ensüüme päästa.
  2. Kokkuvõttes kulub seedimisega võrreldes üksikute komponentidega kaks korda rohkem aega. Ja seedimise aeg suurendab energia ja ensüümide kulusid kaks korda (ja seega ka rakkude tööd).
  3. Mittesobivate toiduainete kombinatsioon põhjustab vere atsidoosi (oksüdatsiooni). Kui toiduvalke nagu liha, linnuliha, kala, mune, piimatooteid kombineeritakse ühe söögikorraga leiva, riisi, kartulite või pastatoodete (mis on peaaegu alati kohal) sahharoosid, seedimine on häiritud ja mao sisu happesus suureneb oluliselt. Halvasti lagundatud valkude rotid ja seedimata tärklist läbib käärimise. Sellistes tingimustes olevad rasvad on rasvunud.
  4. Teile öeldakse, et looduses ei ole tooteid, mis sisaldavad ainult valke ja ainult süsivesikuid. Tõesti ei ole. Kuid ikkagi liha, kala, juust, piim, valgud ületavad 20% sisust ja teraviljad, terad, kartulid, suhkur sisaldavad 20% või rohkem süsivesikuid.

Looduses on ainult hobustel, sojaubadel, oadel, läätsel ja maapähklitel ligikaudu võrdne valkude ja süsivesikute sisaldus. Kuid pidage meeles selle toidu "muusikalist" mõju, mis näitab selgelt valkude ja süsivesikute kokkusobimatust!

  • Pidage meeles, et 99,99% nõustajatest ise pole kunagi isiklikult proovinud oma toiteplokki katsetada. Kõik keegi suust.
  • Tervisliku inimese vere pH väärtus varieerub väga kitsas vahemikus: 7,35 kuni 7,45.

    Acidosis (vere pH muutmine happeliseks küljeks) on enamiku haiguste peamine põhjus. Liigne hape kehas viib happe-aluse tasakaalu taastamiseni happe kontsentratsiooniga liigeses, mis põhjustab nende põletikku, artriiti.

    Üks acidosi esimesi sümptomeid on silmade all tumedad ringid!

    Peamised acidoosi põhjused:

    • kokkusobimatute toiduainete kombinatsioon;
    • loomade seeditud valkude liigne tarbimine;
    • rafineeritud süsivesikute liigne tarbimine: üleküpsenud köögiviljad (eriti kartul), rafineeritud valge jahu valmistatud tooted, suhkur;
    • toidus ebapiisav puu-ja köögivilja kogus.

    Happe kontsentratsiooni vähendamiseks hoiab keha spetsiaalselt vett, mis põhjustab turset, kudede turset, valu.

    Kui veri muutub liiga happeliseks, vähendab see seda oma leeliseliste reservidega: naatriumi maksa ja teistes kohtades, kaltsium, kaalium, magneesium ja raua.

    Kui happe neutraliseerimiseks kasutatakse vere rauda (hemoglobiini), ilmneb väsimus. Kaltsiumi kadu põhjustab ärrituvust, unetust. Luukeste leostumine viib periodontaalse haiguseni ja osteoporoosi. Kudede leeliseline reserv väheneb - vaimne aktiivsus on häiritud.

    Happelises keskkonnas on tervete ensüümide aktiivsus järsult vähenenud.

    Aidoosi sümptomid: liigese paindlikkuse ja lihaste elastsuse kaotus, seljavalu, selgroolüli, kaela- ja õlavarrelihaste (sageli valu) pinge, osteoporoos ja artriit ning ebamõistlik ärrituvus, kõhukinnisus, kõhuvalu, iiveldus, oksendamine, valu. rinnad jne

    Happelises keskkonnas tunnevad ainult vähirakud hästi (ja tervetel surevad).

    Happelisus: liha, munad, kala, pastöriseeritud pagaritooted, jahu ja teraviljad (va tatar ja hirss), peaaegu kõik kaunviljad, maapähklid ja õli, alkohol. Kuid kõik liblikõielised ja terveid terad pärast leotamist ja idanemist omavad leeliselist toimet. Enne söömist soovitatakse 30-60 minutit pehmendada kõiki mutreid.

    Teraviljade, kaunviljade, pähklite ja seemnete leotamine soodustab rasvade ja rasvhapete, valkude aminohapete ja süsivesikute jaotus lihtsate suhkrute tõttu ensüümide toimel.

    Eelistame toores riivitud köögivilju: peet, porgand, seller, pastinaak, punane kapsas, sibul, küüslauk. Sööge rohkem köögist looduslikke mahlasid. Drink herbal tees - see on palju kasulikum kui must tee ja kohvi. Toidus peaks leeliseline toit olema 55-60%.

    Tähelepanu! Kõigis moes välisriikide väljaannetes saate lugeda retsepti soovitusi praadimiseks, kustutades paljud tooted heas oliiviõlis. Pidage meeles: mis tahes rasva kuumutamine põhjustab veresoonte mürgiste omadustega kolesterooli tootmise. See hävitab veresooni ja rakumembraane.

    Kõik taimeõlid lisatakse salatidele külmade, praadimis- ja karastusjookide valmistamiseks paremini või, lisades köögiviljamahla või vett.

    Loe Kasu Tooteid

    Milline rasedatele mõeldud toitumine on toksikoosiga parem?

    Toksikoos raseduse ajal esineb igal teisel rinnapiima emal ja seda peetakse normatiiviks. Tavaliselt kaob 12 nädala pärast iivelduse ja oksendamise sümptomid raseduse teisel trimestril.

    Loe Edasi

    Kalaliikide ohutus: kas inimeste tervisele on kahju või kasu?

    Hake - rikas vitamiinide, mineraalainete, valkude ja rasvade jaoks, mis on inimestele eluliselt tähtsad, Treskova perekonnast. Seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kuna see on pehme maitsega ja seda on lihtne valmistada.

    Loe Edasi

    Vitamiin B6

    Vitamiin B6 püridoksiin on vees lahustuv element, mis täidab inimkehas erinevaid ülesandeid, mille peamine eesmärk on tuvastada metaboolsete protsesside toimimine ja valkude konstrueerimine.

    Loe Edasi