Seedimine ja ensüümid

Digestioon on meie keha kõige olulisemate protsesside ahel, tänu millele saavad elundid ja kuded vajalikke toitaineid. Pange tähele, et mingil muul viisil ei jõua kehasse väärtuslikud valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid ja vitamiinid. Toit satub suuõõnde, läbib söögitoru, siseneb maosse, sealt läheb see õhukesele, seejärel jämesooldele. See on skemaatiline kirjeldus, kuidas seedimine läheb. Tegelikult on kõik palju keerulisem. Toit läbib teatud töötlemist ühes või teises seedetrakti osas. Iga etapp on eraldi protsess.

Tuleb öelda, et ensüümid, mis kaasnevad toidutükkidega kõigil etappidel, mängivad seedimist väga suurt rolli. Ensüümid on esitatud mitut liiki: rasvade töötlemise eest vastutavad ensüümid; ensüümid, mis vastutavad valkude töötlemise eest ja seega ka süsivesikuid. Mis on need ained? Ensüümid (ensüümid) on valgumolekulid, mis kiirendavad keemilisi reaktsioone. Nende olemasolu / puudumine määrab ainevahetusprotsesside kiiruse ja kvaliteedi. Paljud inimesed peavad võtma preparaate, mis sisaldavad ensüüme, et normaliseerida ainevahetust, kuna nende seedetrakt ei suuda toitu saada.

Süsivesikute ensüümid

Süsivesikute-põhise seedimisprotsess algab suuõõnes. Toit segatakse hammaste abil, samal ajal süljega kokku puutunud. Enne ptyaliini, mis muudab tärklise dekstriiniks ja hiljem disahhariidiks, maltoosiks, saladus on varjatud süljes. Maltoos lagundab ensüümi maltaasi, purustades selle 2 glükoosimolekuliga. Seega on toiduainete üheaegse ensümaatilise töötlemise esimene etapp möödas. Suu ajal tekkinud tärklise ühendite lõhustamine jätkub mao ruumis. Inimesel sisenev toit tekib soolhappe toimel, mis blokeerib süljeensüüme. Süsivesikute lagunemise viimane etapp toimub soolestikus, kus osalevad väga aktiivsed ensüümiained. Need ained (maltaas, laktaas, invertaas), monosahhariidide ja disahhariidide töötlemine, asuvad pankrease sekretoorses vedelikus.

Valkude ensüümid

Valgu lõhustamine toimub kolmes etapis. Esimene etapp toimub maos, teine ​​- peensooles ja kolmas - jämesoole õõnes (see hõlmab limaskestade rakke). Mao- ja peensooles proteaasi ensüümide toimel lagunevad polüpeptiidvalguahelad lühemateks oligopeptiidideks, mis seejärel sisenevad jämesoole limaskestade rakulistesse koosseisudesse. Peptidaaside abil jagatakse oligopeptiid lõplike valgulisteks elementideks - aminohapeteks.

Mao limaskestad toodavad inaktiivset ensüümi pepsinogeeni. See muutub katalüsaatoriks ainult happelise keskkonna mõjul, muutudes pepsiiniks. See on pepsiin, mis purustab valkude terviklikkuse. Soolestikus toimivad proteiinisöötmetena pankrease ensüümi ained (trüpsiin, aga ka kümotrüpsiin), mis pikendavad pikkade valkude ahelate neutraalses keskkonnas. Oligopeptiidid lõhustatakse aminohapete külge, kus osalevad mõned peptidaasi elemendid.

Rasvade ensüümid

Rasvad, nagu teised toidulisandid, seeditakse seedetrakti mitmes etapis. See protsess algab maos, kus lipaasid lahustavad rasvu rasvhappes ja glütseriinis. Rasvade komponendid saadetakse kaksteistsõrmiksoole, kus need segatakse sapi ja pankrease mahlaga. Vere soolad emulgeerivad rasvu, et kiirendada ensüümi pankrease mahla töötlemist lipaasiga.

Jagatud valkude, rasvade, süsivesikute teed

Nagu selgus, toimub ensüümide toimel valkude, rasvade ja süsivesikute jagamine eraldi komponentideks. Rasvhapped, aminohapped, monosahhariidid sisenevad verd läbi peensoole epiteeli ja "jäätmed" suunatakse jämesoole õõnesse. Siin muutub mikroorganismide tähelepanu esile kõik, mida ei saa seedida. Nad töötlevad neid aineid oma ensüümidega, moodustades räbu ja toksiine. Keha ohtlikuks on lagunemissaaduste vabanemine veres. Hõõguvat soolestiku mikrofloorat võib pärssida piimhappebakterid, mis sisalduvad fermenteeritud piimatoodetes: kodujuust, keefir, hapukoor, riahenka, jogurt, jogurt ja koumiss. Seetõttu soovitatakse nende igapäevast kasutamist. Piimatoodetes on aga võimatu üle pingutada.

Kõik seedimata elemendid moodustavad soolestiku sigmoidilises segmendis akumuleerunud fekaalide massi. Ja nad jätavad jämesoole läbi pärasoole.

Valkude, rasvade ja süsivesikute hävitamisel tekkinud kasulikud mikroelemendid imenduvad verdesse. Nende eesmärk on osaleda paljudes keemilistes reaktsioonides, mis põhjustavad ainevahetust (ainevahetust). Maksa teostab olulist funktsiooni: see muudab aminohappeid, rasvhappeid, glütseriini, piimhapet glükoosiks, andes seega kehale energia. Samuti on maks selline filter, mis puhastab toksiine, mürki.

Nii käituvad meie keha seedeprotsessid kõige tähtsamate ainete - ensüümide - osalusel. Ilma nendeta pole toiduainete seedimist võimatu ja seetõttu ei saa seedetrakti normaalset toimimist.

Süsivesikute eraldamise ensüümid

Seedetrakti ensüümid

Seedetraktilised ensüümid on jagatud kolmeks peamiseks rühmaks:
amülaasid - süsivesikute eraldamise ensüümid;
proteaasid - ensüümid, mis hävivad valgud;
lipaasid on ensüümid, mis lagundavad rasvu.

Toidutöötlemine algab suuõõnes. Ensüümide sülje toimel muundatakse ptyaliini (amülaasi) tärklis esiteks dekstriiniks ja seejärel disahhariid-maltoosiks. Malti teine ​​ensüüm sülg lagundab maltoosi kaheks glükoosi molekuliks. Tärklise osaline jaotus, alustades suust, jätkub maos. Kuid kuna toit segatakse maomahlaga, peatub maomahla vesinikkloriidhape ptyaliini ja maltaasi sülje. Süsivesikute seedimine toimub soolestikus, kus pankrease sekretsiooni väga aktiivsed ensüümid (invertaas, mal-vaagna, laktaas) lagundavad disahhariide monosahhariididesse.

Toiduvalkude seedimine on sammuline protsess, mis viiakse lõpule kolmes etapis:
1) maos;
2) peensooles;
3) peensoole limaskestade rakkudes.

Esimeses kahes etapis jagatakse valgu pikad polüpeptiidahelad lühikeste oligopeptiididega. Oligopeptiidid imenduvad seedetrakti limaskesta rakkudesse, kus nad jaotuvad aminohapeteks. Proteaasi ensüümid toimivad pikkade polüpeptiidide korral, peptidaasid toimivad oligopeptiididel. Maos proteiinid mõjutavad pepsiin, mis on toodetud mao limaskestale mitteaktiivses vormis, mida nimetatakse pepsinogeeniks.

Happelises keskkonnas aktiveeritakse inaktiivne pepsinogeen, muutudes pepsiiniks. Neutraalses keskkonnas asetsevad peensooles osaliselt lõhustatud valgud mõjutavad pankrease proteaase, trüpsiini ja chütotropiini. Soolse limaskesta oligopeptiidid mõjutavad mitmed rakupeptidaasid, mis lagundavad neid aminohapeteks.

Toidu seedimine algab maos. Maohappe lipaasi toimel on rasvad osaliselt jaotatud glütserooliks ja rasvhapeteks. Kahekümnendikusoolas on rasv segu pankrease (pankrease) mahlaga ja sapiga. Vere soolad emulgeerivad rasvu, mis hõlbustab ensüümi pankrease mahla lipaasi toimet, mis lagundab rasvu glütseroolis ja rasvhappes.

Valkude, rasvade ja süsivesikute - aminohapete, rasvhapete, monosahhariidide - seedimise produktid imenduvad läbi peensoole epiteeli vere kaudu. Kõik, kellel ei olnud aega lagundada või imenduda, läheb jämesoole, kus see süveneb mikroorganismide ensüümide toimel, moodustades mitmeid mürgiseid aineid, mis mürgivad keha. Piima-piimhappebakterid hävitavad jämesoole putrefaktiivsed mikroorganismid. Seega, et mikroorganismide mürgisteks jääkideks oleks keha mürgitatud vähem, peate iga päev tarbima keefirit, jogurt ja teisi piimhappe tooteid.

Terve soolestikus moodustuvad väljaheite massid, mis akumuleeruvad sigmoidist käärsoost. Kui tegu on defekatsiooniga, eritatakse nad ketist pärasoole kaudu.

Toitainete lõhustuvad tooted, mis imenduvad soolestikku ja sisenevad vereringesse, on lisaks paljudele keemilistele reaktsioonidele seotud. Neid reaktsioone nimetatakse ainevahetuseks või ainevahetuseks.

Maksas moodustub glükoos, vahetatakse aminohappeid. Maks on ka neutraliseeriv roll seoses toksiliste ainetega, mis imenduvad soolestikust verd.

Järgmine:
Ainevahetus

Saate sisse logida järgmiste teenuste kaudu:

Digestioon on meie keha kõige olulisemate protsesside ahel, tänu millele saavad elundid ja kuded vajalikke toitaineid.

Pange tähele, et mingil muul viisil ei jõua kehasse väärtuslikud valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid ja vitamiinid. Toit satub suuõõnde, läbib söögitoru, siseneb maosse, sealt läheb see õhukesele, seejärel jämesooldele. See on skemaatiline kirjeldus, kuidas seedimine läheb. Tegelikult on kõik palju keerulisem. Toit läbib teatud töötlemist ühes või teises seedetrakti osas. Iga etapp on eraldi protsess.

Tuleb öelda, et ensüümid, mis kaasnevad toidutükkidega kõigil etappidel, mängivad seedimist väga suurt rolli. Ensüümid on esitatud mitut liiki: rasvade töötlemise eest vastutavad ensüümid; ensüümid, mis vastutavad valkude töötlemise eest ja seega ka süsivesikuid. Mis on need ained? Ensüümid (ensüümid) on valgumolekulid, mis kiirendavad keemilisi reaktsioone. Nende olemasolu / puudumine määrab ainevahetusprotsesside kiiruse ja kvaliteedi. Paljud inimesed peavad võtma preparaate, mis sisaldavad ensüüme, et normaliseerida ainevahetust, kuna nende seedetrakt ei suuda toitu saada.

Süsivesikute ensüümid

Süsivesikute-põhise seedimisprotsess algab suuõõnes. Toit segatakse hammaste abil, samal ajal süljega kokku puutunud. Enne ptyaliini, mis muudab tärklise dekstriiniks ja hiljem disahhariidiks, maltoosiks, saladus on varjatud süljes. Maltoos lagundab ensüümi maltaasi, purustades selle 2 glükoosimolekuliga. Seega on toiduainete üheaegse ensümaatilise töötlemise esimene etapp möödas. Suu ajal tekkinud tärklise ühendite lõhustamine jätkub mao ruumis. Inimesel sisenev toit tekib soolhappe toimel, mis blokeerib süljeensüüme. Süsivesikute lagunemise viimane etapp toimub soolestikus, kus osalevad väga aktiivsed ensüümiained. Need ained (maltaas, laktaas, invertaas), monosahhariidide ja disahhariidide töötlemine, asuvad pankrease sekretoorses vedelikus.

Valkude ensüümid

Valgu lõhustamine toimub kolmes etapis. Esimene etapp toimub maos, teine ​​- peensooles ja kolmas - jämesoole õõnes (see hõlmab limaskestade rakke). Mao- ja peensooles proteaasi ensüümide toimel lagunevad polüpeptiidvalguahelad lühemateks oligopeptiidideks, mis seejärel sisenevad jämesoole limaskestade rakulistesse koosseisudesse. Peptidaaside abil jagatakse oligopeptiid lõplike valgulisteks elementideks - aminohapeteks.

Mao limaskestad toodavad inaktiivset ensüümi pepsinogeeni. See muutub katalüsaatoriks ainult happelise keskkonna mõjul, muutudes pepsiiniks. See on pepsiin, mis purustab valkude terviklikkuse. Soolestikus toimivad proteiinisöötmetena pankrease ensüümi ained (trüpsiin, aga ka kümotrüpsiin), mis pikendavad pikkade valkude ahelate neutraalses keskkonnas. Oligopeptiidid lõhustatakse aminohapete külge, kus osalevad mõned peptidaasi elemendid.

Rasvade ensüümid

Rasvad, nagu teised toidulisandid, seeditakse seedetrakti mitmes etapis. See protsess algab maos, kus lipaasid lahustavad rasvu rasvhappes ja glütseriinis. Rasvade komponendid saadetakse kaksteistsõrmiksoole, kus need segatakse sapi ja pankrease mahlaga. Vere soolad emulgeerivad rasvu, et kiirendada ensüümi pankrease mahla töötlemist lipaasiga.

Jagatud valkude, rasvade, süsivesikute teed

Nagu selgus, toimub ensüümide toimel valkude, rasvade ja süsivesikute jagamine eraldi komponentideks. Rasvhapped, aminohapped, monosahhariidid sisenevad verd läbi peensoole epiteeli ja "jäätmed" suunatakse jämesoole õõnesse. Siin muutub mikroorganismide tähelepanu esile kõik, mida ei saa seedida. Nad töötlevad neid aineid oma ensüümidega, moodustades räbu ja toksiine. Keha ohtlikuks on lagunemissaaduste vabanemine veres. Hõõguvat soolestiku mikrofloorat võib pärssida piimhappebakterid, mis sisalduvad fermenteeritud piimatoodetes: kodujuust, keefir, hapukoor, riahenka, jogurt, jogurt ja koumiss. Seetõttu soovitatakse nende igapäevast kasutamist. Piimatoodetes on aga võimatu üle pingutada.

Kõik seedimata elemendid moodustavad soolestiku sigmoidilises segmendis akumuleerunud fekaalide massi. Ja nad jätavad jämesoole läbi pärasoole.

Valkude, rasvade ja süsivesikute hävitamisel tekkinud kasulikud mikroelemendid imenduvad verdesse. Nende eesmärk on osaleda paljudes keemilistes reaktsioonides, mis põhjustavad ainevahetust (ainevahetust). Maksa teostab olulist funktsiooni: see muudab aminohappeid, rasvhappeid, glütseriini, piimhapet glükoosiks, andes seega kehale energia. Samuti on maks selline filter, mis puhastab toksiine, mürki.

Nii käituvad meie keha seedeprotsessid kõige tähtsamate ainete - ensüümide - osalusel. Ilma nendeta pole toiduainete seedimist võimatu ja seetõttu ei saa seedetrakti normaalset toimimist.

Kood blogisse sisestamiseks: esile tõstetud

Link näeb välja selline:

Artiklis kirjeldatakse seedimist, sõltuvalt teatud seedeensüümide toimest. Räägitakse rasvade, valkude ja süsivesikute lagundamisega seotud ensüümide kohta.

Linnasegude ensüümid ja nende substraadid

Tärklisi lagundavad ensüümid

Tärklis hüdrolüüs (amülolüüs) masseerimise ajal katalüüsib linnaste amüloosi. Peale selle sisaldab linnaste mitmed ensüümid amüloglükosidaasi ja transferaasi rühmadest, mis ründavad mõningaid tärklise lagunemisprodukte; Kuid kvantitatiivses mõttes on need mashingamise ajal vaid väheolulised.

Kui looduslik substraat purustatakse, on linnastes sisalduv tärklis. Nagu iga looduslik tärklist, ei ole see ükski keemiline aine, vaid segu, mis sõltuvalt päritolust sisaldab 20-25% amüloosi ja 75-80% amülopektiini.

Amüloosi molekul moodustab pikkade, hargnemata, spiraalõõnsustega ahelaid, mis koosnevad α-glükoosi molekulidest, mis on α-1,4-asendis omavahel seotud glükosiidsidemetega. Glükoosimolekulide arv varieerub vahemikus 60 kuni 600. Amüloos lahustub vees ja värvitakse joodilahusega sinise värvusega. Meyeri sõnul [1] on linnaste p-amülaasi toimel amüloos täielikult maltoosiga hüdrolüüsitud.

Amülopektiini molekul koosneb lühikeste hargnenud ahelatega. Koos α-1,4 positsioonidega on sidemetega seotud ka a-1.6 sidemeid hargnenud kohtades. Molekulis olevad glükoosiühikud on umbes 3000. Otra amülopektiin sisaldab neid vastavalt Mac Leodi [2] andmetele 24-26-ni, samal ajal kui linnastu on ainult 17-18. Amülopektiin ilma kuumutamiseta vees ei lahustu, kuumutamisel moodustab pasta.

Linnas on kaks amülaasi, mis lagundavad tärklist maltoosiks ja dekstriinideks. Üks neist katalüüsib reaktsiooni, milles sinine värv joodilahusega kiiresti kaob, aga maltoosi moodustub suhteliselt vähe; seda amülaasi nimetatakse dekstriinivahendiks või a-amülaasiks (a-1,4-glükaan-4-glükaan-hüdrolaas, EC 3.2.1 L.). Teise amülaasi toimel langeb sinine värv joodilahusega alles siis, kui moodustub palju maltoosi; see on sahharifitseeriv amülaas või β-amülaas (β-1,4-glükaanmalhüdrolaas, EÜ 3.2.1.2) *.

De-striiniv a-amülaas. See on tüüpiline linnasekomponent.

α-amülaas aktiveeritakse õlletoomisel, kuid oderas leidis Kneen selle alles 1944. aastal [3]. See katalüüsib α-1,4-glükosiidsidemete lagunemist. Mõlema tärklise komponendi molekulid, st amüloos ja amülopektiin, on sisestatud ebaühtlaselt; ainult lõplikud sidemed, ei hüdrolüüsita. Lahjendus ja dekstriniseerumine avalduvad lahuse viskoossuse kiirel vähenemisel (maisi lahjendamine). Tärklisepasta lahjendamine on linnaste α-amülaasi üks funktsioone. Teise lahjendusensüümi (amülofosfataasi) osalemise ideed ei peeta praegu mõistlikuks. On iseloomulik, et α-amülaas põhjustab tärklisepasta viskoossuse väga kiiret langust, mille regenereeriv võime suureneb väga aeglaselt. Tärklispasta (s.o amülopektiini lahus) sini joodireaktsioon α-amülaasi toimel muutub kiiresti punaste, pruunide ja hapnikutena, nimelt madala regenereeriva võimega.

Looduslikes keskkondades, s.o linnaseekstraktides ja ummikus, on α-amülaasi temperatuuri optimaalne temperatuur 70 ° C; inaktiveeritud 80 ° C juures Optimaalne pH-tsoon on 5 kuni 6, pH-kõveraga selge maksimaalne. See on stabiilne pH vahemikus S kuni 9. α-amülaas on ülitundlikkuse suhtes väga tundlik (see on happesest ebastabiilne); oksüdeerumisel inaktiveeritud ja pH 20 temperatuuril 0 ° C või pH 4,2-4,3

Sahhariidutav β-amülaas. See on odra sees ja selle maht suureneb õlireostuse ajal (idanemine). P-amülaasil on kõrge võime katalüüsida tärklise lagundamist maltoosiga. Ta ei lahustu lahustumatut looduslikku tärklist ega isegi tärklise pasta.

Hargnenud amülaasi ahelatest lõikab β-amülaas sekundaarsed a-1,4-glükosiidsidemed, nimelt ahelate mitteredutseerivatest (mittealdehüüdidest) otsadest. Maltoos laguneb järk-järgult üksik molekuli ketidest. Lõhustamine amülopektiini esineb ka, kuid ensüümi ründab hargnenud amülopektiini molekuli üheaegselt mitmes ruumilise ketid, nimelt divergentsi, kus side α-1,6, millele lõikamise lõpetatakse.

A-amülaasi toimel tärklisepasta viskoossus väheneb aeglaselt, samas kui redutseeriv võime tõuseb ühtlaselt. Joodi värvus läheb sinist väga aeglaselt lilla ja seejärel punaseks, kuid ei saavuta üldse hapnikku.

Β-amülaasi temperatuuri optimaalne sisaldus linnaseekstraktides ja ummikus on 60-65 ° C; see inaktiveeritakse temperatuuril 75 ° C Optimaalne pH-tsoon on 4,5-5, vastavalt muudele andmetele - 4,65 temperatuuril 40-50 ° C, pH-kõvera mitte-järsu maksimumiga.

Α- ja β-amülaasi üldine toime. Amülaas (magustatud) sisalduva linnased ei konventsionaalse tüüpe ja erilist diastaatilise linnaste on looduslik segu α- ja β-amülaasi, et β-amülaas, mis kvantitatiivselt domineerib α-amülaas.

Mõlema amülaasi samaaegse toime korral on tärklise hüdrolüüs palju sügavam kui ühe sellise ensüümi sõltumatu toimega ja maltoos annab 75-80%.

Amüloosi saamine ja amüülopektiin-P-amülaasi lõppgrupp algab kettide lõpus, samal ajal kui a-amülaas ründab ahela substraadi molekule.

Madalamad ja kõrgemad dekstriinid moodustuvad koos maltoosiga α-amülaasi toimel amüloosile ja amülopektiinile. Kõrgemad dekstriinid moodustuvad ka β-amülaasi toimel amülopektiinile. Dekstriinid on teatud tüüpi erütrogra-nuloos ja a-amülaas lagundab neid α-1,6-sidemeteni, nii et moodustuvad uued tsüklid β-amülaasi toimimiseks. Seega suurendab α-amülaas β-amülaasi aktiivsust. Lisaks a-amülaas ründab heksoosi tüüpi dekstriine, mis moodustuvad γ-amülaasi toimel amüloosile.

Tavaliste sirge ahelaga dekstriinid on mõlema amülaasi poolt sahhariideeritud. Samal ajal annab β-amülaas maltoosi ja natuke maltotriosi ja α-amülaas annab maltoosi, glükoosi ja maltotriosi, mis liigitatakse edasi maltoosi ja glükoosiga. Hargnenud ahelaga dekstriinid purunevad haruotsadesse. See moodustab madalama dekstriini, mõnikord oligosahhariidid, peamiselt trisahhariide ja isomaltoose. Sellised hargnevad jääkproduktid, mille ensüümid ei hüdrolüüsita, on umbes 25-30% ja neid nimetatakse lõplikuks dekstriiniks.

Tegelikult kasutatakse α- ja β-amülaasi temperatuuri optimeerimise erinevust, et kohandada mõlema ensüümi vastastikust toimet, toetades ühe ensüümi aktiivsust teise jaoks kahjuks, valides õige temperatuuri.

Malice amüloglükosidaasid, nagu α- ja β-glükosidaas, β-h-fruktosidaas, hüdrolüüsivad ensüüme, mis reageerivad nagu amülaasid, kuid mida ei hüdrolüüsita siiski tärklisega, vaid ainult mõne lõhustamisproduktiga.

Transglükosidaasid, pigem hüdrolüüsumata ensüümid, aga nende katalüüsitavate reaktsioonide mehhanism sarnaneb hüdrolaaside mehhanismile. Linnased sisaldavad transglukosidaasid, fosforüülivad või fosforülaase ja fosforüülivad mitte-fosforüülivad nagu tsüklodekstri-naas, amülomtalaas jne. Kõik need ensüümid katalüüsivad suhkruradikaalide ülekandmist. Nende tehnoloogiline väärtus on teisene.

Valgu eraldavad ensüümid

Valgu lõhustumine (proteolüüs) katalüüsitakse, peenestades peptiidide või proteaaside (peptiidhüdrolüüsid, ЕЭ34) ensüümid, mis hüdrolüüsivad peptiidsidemeid = CO = NH =. Need on jaotatud endopeptidaasideks või proteaasideks (peptiidpeptidoolaas, EC 3.44) ja eksopeptidaas või peptidaasid (dipeptiidhüdrolaas, EC 3.4.3).

Ummistades on substraadid odra valguliste ainete, st leukosiini, edestiini, hordeiini ja glutiliini jäägid, osaliselt muutunud linnasöötmise ajal (näiteks kuivatamisel koaguleerunud) ja nende lõhustamisproduktidena, s.t. albumosidena, peptoonidena ja polüpeptiididena.

Mõned valgulised ained moodustavad peptiidiga seotud aminohapete avatud ahela, millel on vaba lõplikud aminorühmad = NH2 ja karboksüülrühmad = COOH. Lisaks neile võivad proteiini molekulis esineda ka diaminokarboksüülhapete aminorühmad ja dikarboksüülhapete karboksüülrühmad. Niikaua kui mõnedel valkudel on peptiidiahelad, mis on rõngast suletud, ei ole neil lõpp-amiini ja karboksüülrühmi.

Oder ja linnased sisaldavad ühte ensüümi endopeptidaaside rühma (proteinaasid) ja vähemalt kahte eksopeptidaasi (peptidaasid). Nende hüdrolüüsiv toime on üksteist täiendav.

Endopeptidaas (proteinaas). Sarnaselt reaalsele proteinaasile, odra ja linnase endopeptidaas hüdrolüüsib valkude sisemisi peptiidsidemeid. Sel juhul jagatakse valkude makromolekulid väiksemateks osakesteks, st madala molekulmassiga polüpeptiidideks. Sarnaselt teiste proteinaasidega toimivad odra- ja linnaste proteinaas aktiivsemalt modifitseeritud valkude puhul, näiteks denatureeritud, kui natiivsetel valkudel.

Nende omaduste kohaselt kuuluvad odra- ja linnaste proteinaaside hulka papiini tüüpi ensüümid, mis on taimedes väga levinud. Nende optimaalne temperatuur on vahemikus 50-60 ° C, optimaalne pH on vahemikus 4,6 kuni 4,9, olenevalt substraadist. Proteaas on kõrgetel temperatuuridel suhteliselt stabiilne ja erineb seega peptidaasidest. Isoelektrilisest piirkonnast on see kõige stabiilsem, st pH 4,4-4,6 juures. Kolbachi sõnul väheneb ensüümi aktiivsus vesikeskkonnas juba 1 tunni pärast temperatuuril 30 ° C; 1 tunni pärast temperatuuril 70 ° C on see täielikult hävitatud.

Malt-proteinaasi poolt katalüüsitav hüdrolüüs jätkub järk-järgult. Valkude ja polüpeptiidide vahel oli eraldatud mitu vahesaadust, millest kõige olulisemad on peptoonid, mida nimetatakse ka proteosideks, albumiinideks jne. Need on kõrgeimad kolloidsed lõhustamisproduktid, millel on valkude tüüpilised omadused. Nad sadestuvad tanniinis happelises keskkonnas, kuid kui biureedireaktsioon toimub (s.o, reaktsioon vasksulfaadiga leeliselises valguslahuses), muutuvad nad violetse asemel roosaks. Kui keeb peptoneid, ei koaguleerita. Lahustel on aktiivne pind, nad on viskoossed ja loksutades kergesti vahtu.

Maltproteiinaasi poolt katalüüsitavate valkude lagunemise viimane tase on polüpeptiidid. Need on ainult osaliselt kõrge molekulaarsed ained, millel on kolloidsed omadused. Tavaliselt moodustavad polüpeptiidid molekulaarseid lahuseid, mis kergesti hajuvad. Reeglina ei reageeri nad valkudena ja neid ei eralda tanniin. Polüpeptiidid on peptidaaside substraat, mis täiendavad proteaasi toimet.

Eksopeptidaasid (peptidaasid). Peptidaasikompleks on linnastes esindatud kahe ensüümiga, kuid teiste osade olemasolu on lubatud.

Peptidaasi katalüüsivad peptiidide terminali aminohappejäägi lõikamist, moodustades esiteks dipeptiidid ja lõpuks aminohappeid. Peptidaase iseloomustab substraadi spetsiifilisus. Nende seas on mõlemad dipeptidaasid, ainult dipeptiidide hüdrolüüs ja polüpeptiidoad, mis hüdrolüüsivad kõrgemaid peptiide, mis sisaldavad molekulis vähemalt kolme aminohapet. Peptidaaside rühmas on erinevad aminopolüpeptidaasid, mille aktiivsus määrab vaba aminorühma ja karboksüpeptidaasid, mis nõuavad vaba karboksüülrühma olemasolu.

Kõigil linnaste peptidaasidel on optimaalne pH nõrgal leeliselises piirkonnas vahemikus 7 kuni 8 ja optimaalne temperatuur umbes 40 ° C. PH 6 juures, kus iduleva odra proteolüüs ilmneb, väljendatakse peptidaasi aktiivsust, pH väärtusel 4,5-5,0 (optimaalsed proteinaasid) peptidaase inaktiveeritakse. Vesilahustes peptidaaside aktiivsus väheneb juba 50 ° C juures, 60 ° C juures peptidaase kiiresti inaktiveeritakse.

Fosforhappe estri degradeerivad ensüümid

Mashingamisel on suur tähtsus fosforhappe estrite hüdrolüüsi katalüüsivate ensüümide jaoks.

Fosforhappe eemaldamine on tehniliselt väga oluline, kuna see mõjutab otseselt happesust ja vaheainete ja õlle valmistamise puhverdussüsteemi.

Fosforhappe estrid on linnaste fosfosteeraasi looduslik substraat, mille domineerivaks on linnaste fütiin. See on segu fütiinhappe räni- ja magneesiumisooladest, mis on inositoolheksafosforhappe estrid. Fosfatiidides on fosfor seotud glütserooliga esteriga, samal ajal kui nukleotiidid sisaldavad pürimidiini või puriini alusega seotud riboosi fosfori estrit.

Kõige olulisem linnaste fosfosteeraas on fütaas (mesoinoosheksafosfaatfosforhüdrolaas, EC 3.1.3.8). Ta on väga aktiivne. Fütaas eemaldab järk-järgult fütoini fosforhapet. Samal ajal moodustuvad inositooli erinevad fosforhappe estrid, mis lõpuks toodavad inositooli ja anorgaanilist fosfaati. Lisaks fütaasile on kirjeldatud ka sahharo-fosforülaasi, nukleotiidpürofosfataasi, glütserofosfataasi ja pürofosfataasi.

Linnase fosfataaside optimaalne pH on suhteliselt kitsas vahemikus - 5-5,5. Nad on erinevatel viisidel kõrgel temperatuuril tundlikud. Optimaalne temperatuurivahemik 40-50 ° C on väga lähedal peptidaaside (proteaasid) temperatuurivahemikule.

Ensüümid, mis lagundavad toitu

Ehitusmaterjal lihaste jaoks ja elu, mis on vajalik eluks, saab keha eranditult toidust. Toidu energia saamine on energiatarbimise evolutsioonilise mehhanismi tipp. Seedeprotsessis muudetakse toit komponentideks, mida keha võib kasutada.

Suure füüsikalise pinge korral võib toitainete vajadus olla nii suur, et isegi tervislik seedetrakt ei suuda organismis piisavalt plastilisi ja energilisi materjale pakkuda. Seoses sellega on vastuolu kehalise vajaduse vahel toitainete ja seedetrakti võime selle vajaduse rahuldamiseks.

Proovime kaaluda selle probleemi lahendamise võimalusi.

Selleks, et mõista, kuidas seedetrakti seedetrakti võimekust kõige paremini parandada, on vaja teha lühike ekskursioon füsioloogiasse.

Toidu keemilises muundumises on kõige olulisem seedetrakti sekretsioon. Ta on rangelt koordineeritud. Seedetrakti kaudu liikuv toit vaheldub mitmesuguste seedetraktidega.

Mõiste "seedimine" on lahutamatult seotud seedeensüümide mõistega. Seedetrakti ensüümid on väga spetsiifiline ensüümide osa, mille peamine ülesanne on jagada seedetraktist keerukaid toitaineid lihtsamateks, mida keha juba otseselt imendub.

Mõelge toidu põhikomponentidele:

Süsivesikud. Lihtsad süsivesikute suhkur (glükoos, fruktoos) ei vaja seedimist. Nad imenduvad ohutult suuõõnde, kaksteistsõrmiksoole ja peensoole.

Komplekssed süsivesikud - tärklis ja glükogeen vajavad lagundamist (lagunemine) lihtsateks suhkruteks.

Kombineeritud süsivesikute osadeks jagunemine algab suuõõnes, sest sülg sisaldab amülaasi - ensüümi, mis lagundab süsivesikuid. Sülgamülaas L-amülaas, teostab ainult dekstriinide ja maltooside moodustumisega tärklise või glükogeeni lagunemise esimesi etappe. Inimeste puhul lõpetatakse mao sisuga seedeelundite (pH 1,5-2,5) happelise reaktsiooni tõttu maos lagunenud L-amülaasi toime. Ent toidumõõtme sügavates kihtides, kus maomahla ei tungi kohe, mõjutab sülje amülaasi toimet mõnda aega ja polüsahhariidid lagunevad, et moodustada dekstriine ja maltoosi.

Kui toit siseneb kaksteistsõrmiksoole, toimub tärklise (glükogeeni) muundamise kõige olulisem faas, pH tõuseb neutraalsesse keskkonda ja L-amülaas aktiveeritakse nii palju kui võimalik. Tärklis ja glükogeen lagunevad täielikult maltoosiga. Soolestikus liigub maltoos väga kiiresti 2 glükoosi molekuli, mis imenduvad kiiresti.

Sakroom (lihtne suhkur), mis on püütud peensooles, ensüümi sahharoosi toimel muutub kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks.

Laktoos, piimasuhkur, mis leitakse ainult piimas ensüümi laktoosi toimel.

Lõpuks jagunevad kõik toidu süsivesikud nende koostisosadeks monosahhariidid (peamiselt glükoos, fruktoos ja galaktoos), mis imenduvad soole seina ja seejärel sisenevad verdesse. Üle 90% neelduvatest monosahhariididest (peamiselt glükoosist) läbi soolestiku villide kapillaaride siseneb vereringesse ja need tarnitakse peamiselt maksas vereringega. Maksas muutub suurem osa glükoosist glükogeeniks, mis ladestub maksa rakkudesse.

Nüüd teame kõik, et peamised ensüümid, mis lagundavad süsivesikuid, on amülaas, sahharoos ja laktoos. Lisaks sellele on enam kui 90% konkreetse kaalu kohta amülaas. Kuna enamus süsivesikuid, mida me tarbime, on komplekssed, on vastavalt amülaas peamine seedetrakti ensüüm, mis lagundab süsivesikuid (kompleks).

Oravad. Toiduvalke ei imendu kehas, neid ei eraldata toidu vabastamise protsessi käigus vabade aminohapete staadiumis. Elusorganismil on võime toiduga süstitud valku kasutada ainult pärast selle täielikku hüdrolüüsi seedetraktis aminohapeteks, millest seejärel on selle liigi jaoks spetsiifilised valgud üles ehitatud keharakkudes.

Valgu seedimise protsess on mitmeastmeline. Ensüüme, mis purustavad valke, nimetatakse "protoolüütiliseks". Ligikaudu 95-97% toiduvalkudest (need, mis on lõhustatud) imenduvad veres vabadeks aminohapeteks.

Seedetrakti ensüümi seade lõikab valgumolekulide peptiidsidemeid etapiviisiliselt rangelt selektiivselt. Kui üks aminohape eraldatakse valgumolekulist, saadakse aminohape ja peptiid. Seejärel peptiidist lõhustatakse teine ​​aminohape, seejärel teine ​​ja teine. Ja nii edasi, kuni kogu molekul on aminohapeteks jaotatud.

Mao peamine proteolüütiline ensüüm on pepsiin. Pepsiin lõikab suured valgumolekulid peptiidide ja aminohapetega. Pepsiin on aktiivne ainult happelises keskkonnas, seetõttu peab selle normaalse aktiivsuse puhul säilitama teatud mao happesuse taseme. Mõnel mao haigustel (gastriit jne) on maomahla happelisus märgatavalt vähenenud.

Mao-mahl sisaldab ka reniini. See on proteolüütiline ensüüm, mis põhjustab piima tugevnemist. Inimese mao piim peab kõigepealt muutuma keefiriks ja alles siis allutatakse see veelgi imendumisele. Reniini puudumisel (arvatakse, et see esineb maomahlas ainult kuni 10-13-aastaseks saamiseni), piima ei kõdunud, see tungib läbi jämesoole ja läbib mädanemist (laktaalbumiin) ja selles toimuvad kääritamine (galaktoos). Lohutus on asjaolu, et 70% täiskasvanutest võtab pepsiini reniinina. 30% täiskasvanutest ei saa endiselt piima seista. See põhjustab seedetrakti hägustumist (galaktoosi fermenteerimine) ja väljaheites nõrgenemist. Sellistele inimestele eelistatakse fermenteeritud piimatooteid, milles piim on juba kohupiimast.

Kaheteistkümnendalises valguses on peptiidid ja valgud juba proteolüütiliste ensüümide "agressiivsuse" all. Nende ensüümide allikas on pankrease eksokriinne aparaat.

Seega sisaldab kaksteistsõrmiksool proteolüütilisi ensüüme nagu trüpsiin, kümotrüpsiin, kollagenaas, peptidaas, elastaas. Ja erinevalt mao proteolüütilistest ensüümidest purustatakse pankrease ensüümid enamus peptiidsidemeid ja teisendavad peptiidid aminohapeteks.

Peensooles on aminohapete eksisteerivate peptiidide lagunemine täielikult lõpule viidud. Passiivse transpordi korral on aminohapete baashulga imendumine. Passiivse transpordi abil imendumine tähendab seda, et rohkem aminohappeid on peensooles, seda rohkem nad imenduvad veresse.

Peensool sisaldab suurt hulka erinevaid seedetraktilisi ensüüme, mida nimetatakse ühiselt peptidaasideks. Siin lõpetatakse peamiselt valkude seedimine.

Seedeprotsesside jälgi võib leida ka jämesoole, kus mikrofloora mõju all on molekulide raskesti seeditav osaline lagunemine. Kuid see mehhanism on oma olemuselt elementaarne ja ei oma olulist tähtsust üldises seedimisprotsessis.

Valgu hüdrolüüsi loo viimistlemiseks tuleb mainida, et kõik peamised seedimistoimingud toimuvad soolte limaskesta pinnal (vastavalt A. M. Ugolevi järgi parietaalne seedimine).

Rasvad (lipiidid). Sülg ei sisalda ensüüme, mis lagundavad rasvu. Suuõõnes rasvad ei muutu. Inimese maos on teatud kogus lipaasi. Lipaas - ensüüm, mis rikub rasvu. Kuid inimese maos on lipaas väga happelise maohäire tõttu väga passiivne. Ainult imikutel jagab lipaas rinnapiima rasva.

Rasvade jaotumine täiskasvanutel toimub peamiselt peensoole ülemistel osadel. Lipaas ei mõjuta rasvu, kui neid ei emulgeerita. Rasvade emulgeerimine toimub kaksteistsõrmiksoolul 12, niipea kui maos satub. Peamine emulgaatoriefekt rasvadele avaldab sapipõihapete soolad, mis sisenevad sapipõie kahekümnendikust. Maksa happed sünteesitakse maksas kolesteroolist. Sapohapped mitte ainult ei emulgeerivad rasvu, vaid aktiveerivad ka lipaasi 12 kaksteistsõrmikuhaavandit ja soolestikku. Seda lipaasi toodetakse peamiselt pankrease eksokriinse aparaadiga. Lisaks toodab pankreas mitut liiki lipaase, mis murrab neutraalset maailma glütserooliks ja vabadeks rasvhapeteks.

Osaliselt võib õhuke emulsiooni kujul olevad rasvad imenduda peensoole muutumatuna, kuid rasvade põhiosa imendub alles pärast seda, kui pankrease lipaas jagab selle rasvhapeteks ja glütseriiniks. Lühiahelalised rasvhapped imenduvad kergesti. Pika ahelaga rasvhapped imenduvad halvasti. Imendumiseks peavad nad ühendama sapphappeid, fosfolipiide ja kolesterooli, moodustades niinimetatud mitsellide - rasvaga gloobule.

Kui on vaja võrrelda tavapäraseid toidu koguseid suuremal määral ja kõrvaldada vastuolu organismi toiduse ja riidevajaduse vahel ning seedeelundkonna võime seda vajadust rahuldada, kasutatakse enim sagedamini seedetraktilisi ensüüme sisaldavaid farmakoloogilisi preparaate.

Rasvaheitmise keemiline olemus. Ensüümid, mis murrevad rasvu. Vereplasma koostis.

Toidu keemiline töötlemine toimub seedetrakti näärmete poolt toodetud seedetrakti anioonide ensüümide abil: süljenõhna, mao, soole, kõhunäärme kaudu. Seal on kolm rühma seedetrakti ensüüme: proteolüütilised - lõhestatud valgud aminohapetele, glükoosiid (amüloolüüs) - hüdrolüüsivad süsivesikuid glükoosiks ja lipolüütilised rasvhapped rasvhapeteks ja glütserooliks.

Rasva hüdrolüüs esineb peamiselt lipaaside ja fosfolipaaside sisaldava õõnsuse lagundamise teel. Lipaas hüdrolüüsib rasva rasvhapeteks ja monoglütseriidiks (tavaliselt kuni 2-monoglütseriidiks).

Suuõõnes rasvad ei lõigata => ei ole tingimusi. Täiskasvanutel on mao lipaasil väga madal aktiivsus => ei ole rasvade emulgeerimiseks tingimusi, sest see on passiivne happelises keskkonnas. Noortel loomadel piimaperioodil => toimub seedimine, sest piimarasv on emulgeeritud olekus ja maomahla pH = 5 => peensooles ülemistes sektsioonides esineb rasva seedimist. Lipaas ei mõjuta rasvu, kui neid ei emulgeerita. Rasvade emulgeerimine esineb kaksteistsõrmikus 12. Peamine emulgaatoriefekt rasvadele avaldab sapipõihapete soolad, mis sisenevad sapipõie kahekümnendikust. Sapohapped mitte ainult ei emulgeerivad rasvu, vaid aktiveerivad ka lipaasi 12 kaksteistsõrmikuhaavandit ja soolestikku.

Osaliselt võib õhuke emulsiooni kujul olevad rasvad imenduda peensoole muutumatuna, kuid rasvade põhiosa imendub alles pärast seda, kui pankrease lipaas jagab selle rasvhapeteks ja glütseriiniks. Imendumiseks peavad nad ühendama sapphappeid, fosfolipiide ja kolesterooli, moodustades niinimetatud mitsellide - rasvaga gloobule.

Käärsooles ei ole ensüüme, millel oleks lipiidide hüdrolüütilist toimet. Lipiidained, mis ei muutu peensooles, läbivad mikrofloora ensüümide toimel hävitava lagunemise. Kolooniline lima sisaldab mõningaid fosfatiide. Mõned neist on resorbeeritud.

Neerupuudulik kolesterool taastatakse fekaal-kooprosteriini.

Fenüümid, mis libestavad lipiidid, nimetatakse lipaasiks.

a) keeleline lipaas (sekreteeritakse süljenäärmete kaudu keele juurtel);

b) mao lipaas (eritub maos ja tal on võime töötada mao happelises keskkonnas);

c) pankrease lipaas (siseneb kõhunäärme sekretsiooni käigus soole valumenisse, purustab toidu triglütseriidid, mis moodustavad umbes 90% toidurasvast).

Sõltuvalt lipiidide tüübist on nende hüdrolüüsis kaasatud erinevad lipaasid. Triglütseriidid lõhustavad lipaase ja triglütseriidi lipaasi, kolesterooli ja muid steroole - kolesterolaasi, fosfolipiide - fosfolipaasi.

Vereplasma koostis. Sapi toodab maksarakud. On kaks tüüpi sapke: maksa- ja tsüstiline. Maksapõie vedelik, läbipaistev, helekollane värv; mullpakend paksem, tumedam värv. Vaip sisaldab 98% vett ja 2% kuivjääki, mille hulka kuuluvad orgaanilised ained: sapphapete soolad, koliid, litohoolsed ja deoksükoolsed sapphappe pigmendid - bilirubiin ja biliverdiin, kolesterool, rasvhapped, letsitiin, mutsiin, karbamiid, kusihape, vitamiinid A, B, C; väike arv ensüüme: amülaas, fosfataas, proteaas, katalaas, oksidaas, samuti aminohapped ja glükokortikoidid; anorgaanilised ained: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, P04-. Sapipaagis on kõigi nende ainete kontsentratsioon 5-6 korda suurem kui maksapõõs

Kuupäev: 2016-07-20; vaade: 118; Autoriõiguste rikkumine

Süljeensüümid lagundavad kompleksseid süsivesikuid, muutes mao ja soolestiku lihtsamaks.

Seebel mängib olulist rolli paljudes eluprotsessides, millest peamine on seedimine. Vastupidiselt levinud arvamusele, hakkab toitu hakata seedima mitte maos, vaid suuõõnes, tänu süljenäärmete sekretsioonile.

Sülje olulised funktsioonid

Iga inimene tunneb riigist, kui suuõõne on aktiivselt täidetud ühelt tüüpi süljelt või maitsvat toitu lõhna. Sellised signaalid kehast näitavad, et see on valmis toidu vastu võtma ja seda töödelda.

Sülg on süljenäärmete sekreteeritud vedelik. Koosneb umbes viiskümmend tüüpi ensüüme, on ta vastutav toidu esmase töötlemise eest ja on kogu seedetrakti käivitusmehhanism.

Seedetrakti sekretsiooni funktsioon seisneb sinna jõudnud toidu märgamises, esmakordsel töötlemisel, liimimisel iseseisvaks ühekordseks osaks ja ettevalmistuseks seedetraktiks. Kogu see töö on tehtud sekundites (15 kuni 25), see on ajavahemik, kui toit jääb suuõõnde. Kuid ilma selle protsessita paljud toidud ei suutnud läbida neelu ja söögitoru ilma neid vigastamata.

Lisaks on sülgel bakteritsiidsed ja taastavad omadused. See mängib kaitsva barjääri rolli: paljud sigimisse sisenevad kahjulikud mikroorganismid neutraliseeritakse süljenäärme sekretsiooni komponentide abil.

Sülje kõige olulisemad funktsioonid on:

  • Neelupõletiku ja suuõõne limaskesta kaitse kuivanud ja kokkupuutel töötlemata, vürtsikaga, hapu või liiga kuuma toiduainega. Selliste toodete vastuvõtmisel suureneb süljeeritus kümme korda, suuõõne ümbritseb ja agressiivne toit lahjendatakse.
  • Valguaine Mucin, mis on osa süljenäärmusest, on võimeline neutraliseerima happeid ja leeliseid.
  • Süljas on ka vere hüübimist mõjutavad ensüümid. Need peatuvad ja takistavad põletikuliste protsesside arengut, neil on haavade paranemise mõju. Sellepärast paljud loomad lakkavad oma haavad.

Kuid peamine sülje funktsioon on seedimine. Ilma selle selge vedelikuta oleks paljud toidud meile kättesaamatud ja isegi ohtlikud.

Ensüümide tüübid ja nende toimemehhanism

Kogu seedimisprotsess koosneb mitmete omavahel seotud faaside seast valkude, süsivesikute ja rasvade lagundamisel erinevate ensüümide toimel:

  • Amülaas on suhkruensüüm, mis lagundab süsivesikuid.
  • Maomahlas sisalduvad proteaasid ja soodustada valkude lagunemist.
  • Lipaas - ensüüm, mis rikub rasvu.

Võrreldes teiste vedelike ja elunditega ei ole süljeensüümid nii arvukad ega mitmekesised. Kõige olulisemad neist on amülaas ja maltaas, mis aitab kaasa komplekssete suhkrute suurte molekulide lagunemisele elementaalseteks koostisosadeks, mida saab hõlpsalt töödelda mao ja soolte poolt.

Amülaas on peamine süljenäärmete sekretsiooni ensüüm, mis pakub paljudele nii köögiviljade kui loomse päritoluga toodetele tärklisesisalduse keerukat protsessi. See ensüüm lagundab tärklisi lihtsateks monosahhariidideks, mida keha imendub palju lihtsamini ja maltoosi disahhariidiks.

Maltoosi disahhariid lõhustatakse teise ensüümi, maltoasis, ohutuks ja kergesti seeditavaks glükoosiks. Amülaas ja maltaas suurendavad oluliselt puuviljade seedimist, kaasates neid osaliselt lagundatud kõhuga, hõlbustades seeläbi oma ülesannet.

Ensüümid on katalüsaatorid, mis kiirendavad keha keemilisi protsesse. Teadlased arvavad, et meie organismis toimuvad seedetraktiprotsessid mõne sekundi jooksul ensüümide täielikul puudumisel lähevad sadu aastaid. Nii toimib tervisliku inimese keha ensüümide meeskond tõhusalt ja sujuvalt.

Enantsuspuudulikkus suuõõnes

Teatud koguse ensüümide tõttu on toit täis seedimine ja assimilatsioon. Kui mingil põhjusel nende puudus on, ilmnevad tõsised seedetrakti probleemid, sealhulgas:

  • Seedehäired.
  • Kõhulahtisus või kõhukinnisus.
  • Valu ja kõhukinnisus maos.
  • Teatud toitude sallimatus.
  • Ainevahetushäired.
  • Muutused kehakaalu, turse.

Seedetrakti ensüümide puudumise põhjused (sülgne, kaasa arvatud) on: stress, vanadus, endokriinse või seedetrakti kroonilised haigused, põletikulised haigused, diabeet.

Ensüümipuuduse peamised sümptomid on:

  • Ebamugavustunne ja kõhuõõne tunne maos, eriti kohe pärast söömist.
  • Põetamine või kõrvetised
  • Unisus ja krooniline väsimus.
  • Isutus puudumine

Seedetrakti ensüümide puudumisel tungivad jaotamata toidu osakesed seedetrakti teistesse osadesse, kus nad lagunevad, kääritakse ja mädanevad.

See loob soodsa keskkonna põletikuliste protsesside kujunemiseks ja hakkab joobima.

Peamine ensüümi varud omandatakse sünnijärgselt ning neid tuleb korralikult kulutada ja korrapäraselt täiendada. Selleks sööge nii palju värsket toitu kui võimalik, mitte kuumtöödeldud, sest ensüümid on kõrgete temperatuuride suhtes väga tundlikud.

Ensüümide parimateks sõpradeks on vitamiinid ja tühja kõhuga päevad, mille jooksul toiduainete seedimist ei raisata ensüümi reservi.

Mõned bioloogilised ja toidulisandid aitavad täita nende ainete puudust, kuid need on sageli sõltuvust tekitavad ja neid tuleks võtta ainult arsti retsepti alusel.

Ensüümid, mis lagundavad valgud, süsivesikud, rasvad

Enamik kerakesi valke

Peptiidid (N-terminaalsest aminohappejäägist)

Peptiidid (C-terminaalse aminohappejäägiga)

Keratiinid, elastiinid, kollageenid - tertsiaarstruktuuri omaduste tõttu halvasti lagundatud

Seedetrasvasüsivesikud (amülaasid)

Tärklis, glükogeen, teised a-polüsahhariidid

Sahharoos, maltoos, laktoos

Tselluloos ja hemitselluloos tulenevad β-glükosiidsideme olemasolust

Seedetrakt (lipaas)

Tegelikult tekib tõhus seedimine ensüümide kogumit, mis tagab kompleksse toime, mis tekivad seedetraktist sõltuvalt imendunud toidu koostisest. Seedetrakti (söögitoru, mao ja soolte) peamistes sektsioonides on kolm membraani:

- sisemine limaskest, koos näärmetega, mis eritavad lima, ja eraldi elunditesse - ja seedetrakti mahlad;

- keskmine lihas, mille vähendamine tagab toiduainete ühekordse läbitorkamise seedetraktist;

- välimine seroos, mis toimib kattekihina. Magneesiumi seedetrakti seedimise ja imendumise järjestikused etapid on toodud joonisel. 2

Joon. 2. Segunemise ja absorptsiooni järjestikused etapid

Suuõõnes on toidutöötlemise peamised protsessid peenestuvad, süljega ja turse niisutades. Nende protsesside tulemusena moodustatakse toiduainetest toit. Toidutöötlemise kestus suuõõnes on 15-25 s. Lisaks nendele füüsikalistele ja füüsikalis-keemilistele protsessidele alustatakse depolümeriseerimisega seotud keemilisi protsesse suuõõnes sülje toimel.

Inimeste sülg, mis on neutraalse lähedase pH-ga seedeelundimahl, sisaldab ensüüme, mis põhjustavad süsivesikute lagunemist (vt tabel 2).

Kuna toit jääb suhu liiga lühikeseks, ei moodustu tärklis täielikult glükoosiks, moodustub peamiselt oligosahhariididest koosnev segu.

Boolusega keelega läbi neelu ja söögitoru makku, mis on õõnes korpus mahu kiirusega umbes 2n korda sisepind, genereerides lima ja pankrease sekreedi.

Kõhuga jätkub seedimine 3,5-10,0 tunni jooksul. Siin tekib toidutükkide edasine niisutamine ja turse, maomahla sisse tungimine, valkude koagulatsioon, piima jäikus. Alustatakse füüsikalis-keemilisi, keemilisi protsesse, milles kaasatakse maomahla ensüüme.

Puht maosisetu mahl, mille vabanemine sõltub toidu kogusest ja koostisest ja vastab 1,5-2,5 l päevas, on värvitu läbipaistev vedelik, mis sisaldab soolhapet kontsentratsioonis 0,4-0,5% (pH 1-3).

soolhappega seotud funktsiooni protsesse hävitamist ja Valkude denaturatsiooni luues optimaalne pH pepsinogen, kasvu pärssimiseks patogeensed bakterid, regulatsioonis motoorikat sekretsiooni stimuleerimine enterokinaasi.

Valkude denatureerimise protsessid hõlbustavad hiljem proteaaside toimet.

Maos toimivad kolm ensüümi rühma: a) lõheensüümid - amülaasid, mis toimivad esimese 30-40 sekundi jooksul kuni happelise keskkonna ilmumiseni; b) maomahla ensüümid - proteaas (pepsiin, gastriksiin, želatinaas), mis purustab valgud polüpeptiididesse ja želatiinidesse; c) lipaasi lahustuv rasv.

Umbes 10% proteiini peptiidsidetest pärsitakse seedimist maos, mille tulemusena moodustuvad vees lahustuvad saadused. Lipaaside toime kestus ja aktiivsus on väikesed, kuna nad toimivad tavaliselt ainult emulgeeritud rasvade korral nõrgalt leeliselises keskkonnas. Depolümerisatsiooni saadused on mittetäielikud glütseriidid.

Maost toitu mass konsistensarvuga või poolvedel Järjepidevuse siseneb peensooles (kogupikkusest 5-6 m), ülemist osa, mida nimetatakse kaksteistsõrmiksool (milles ensüümihüdrolüüs töötleb kõige intensiivsema).

Kaksteistsõrmiksooles, toit on eksponeeritud kolme liiki seedemahlades mis on mahla kõhunäärme (pankrease või pankrease sekreedi), mahl, mida toodab valtsi seisab kamidega maksas (sapi) ja mahla tootnud limaskesta kõige gut (soolevedeliku). Pankrease mahla koostis hõlmab ensüümide ja bikarbonaatide kompleksi, luues leeliselise keskkonna (pH 7,8 - 8,2).

Kuna pankreas mahl siseneb kaksteistsõrmiksoole, neutraliseerib see vesinikkloriidhapet ja suurendab pH-d. Inimestel on kakskümmetõve keskmise pH vahemikus 4,0-8,5. Seal töötab ensüümid pankrease mahla, mis sisaldavad proteaasi, lõhestades valke ja polüpeptiide (trüpsiin, hii-motripsin, karboksüpeptidaasi aminopeptidaas), lipaasi lagundab rasvu emulgeeritud sapphappeid amylaasit lõpetamist täielikku lagundamist tärklise maltoosiks ja ribonuk-leaza ja deoksüribonukleaas, mis lõikab RNA-d ja DNA-d.

Pankrease mahla sekretsioon algab 2-3 minutit pärast sööki ja kestab 6-14 tundi, s.o kogu toiduse perioodi kaksteistsõrmiksoole.

On kindlaks tehtud, et pankrease mahla ensüümi koostis varieerub sõltuvalt dieedi olemusest, näiteks rasvaste toitude, lipaasi aktiivsuse suurenemise ja vastupidi.

Lisaks kõhunäärme mahlale jõuab sapi sapipõie ka sapipõisest, mida toodab maksarakud. Sellel on kergelt leeliseline pH väärtus ja see siseneb kaksteistsõrmiksoole 5-10 minutit pärast sööki. Täiskasvanud tubaka päevase jaotuse suurus on 500-700 ml. Sapi näeb rasva emulgeerimist lahustumise nende hüdrolüüs aktiveerimist pankrease ja soolestiku ensüümide regulatsioon sekretsiooni ja motoorikat peensoole regulatsioon pankreasesekretsioon regulatsioon sapi tootmine, happelise keskmises ja inaktivatsioon trüpsiini. Lisaks on see seotud rasvhapete imendumisega, moodustades koos nendega vees lahustuvaid komplekse, mis imenduvad soole limaskesta rakkudesse, kus toimub komplekside lagunemine ja hapete vool lümfis.

Kolmanda tüüpi seedeelundite mahl kaksteistsõrmiksoole sees on selle limaskestadest toodetud mahl, mida nimetatakse soolte mahlaks.

Intestina mahla peamine ensüüm on enterokinaas, mis aktiveerib kõik proteaktiivsed ensüümid, mis sisalduvad pankrease mahlas mitteaktiivses vormis. Lisaks enterokinaasile sisaldab soolte mahl ensüüme, mis lõhustavad disahhariide monosahhariididesse.

Seega kaksteistsõrmiksooles õõnsuse toimel ensüümide poolt sekreteeritud pankreas, lõhustamine esineb kõige suured molekulid - valgud (ja nende osalise hüdrolüüsi), süsivesikuid ja rasvu. toit läheb lõpuks peensoolde kaksteistsõrmiksool.

Peensooles on toiduse põhikomponentide hävitamine lõpetatud. Lisaks kõhu seedimisele toimub membraanide seedimine peensooles, milles osalevad samad ensüümide rühmad, mis paiknevad peensoole sisepinnal. Kõhunäärme ensüümide koostis parietaalses lagundamises sisaldab amülaase, trüpsiini ja kümotrüpsiini. Selline seedimist mängib eriline roll disahhariidi lagunemise protsessis monosahhariidide ja peptiidide suhtes aminohapetega. Peensoolel toimub seedimise viimane etapp - toitainete imendumine (makro toitainete, mikroelementide ja vee eraldamine).

Soolestiku sisepinnal on palju voldikuid, millel on suur arv sõrmejälgi, - villid, millest igaüks on kaetud epiteelirakudega, mis kannavad arvukaid mikrovilli. Selline struktuur, mis suurendab peensoole pinnast 180 meetrini, tagab saadud madala molekulaarse ühendi efektiivse imendumise. Villi pinna kaudu transporditakse seedimistooteid epiteelirakkudesse ja neisse vereringesüsteemi kapillaaridesse ja soole seintesse asetsevate lümfisõlmede kaudu.

Inimese villa struktuuri idee, mis asub peensoole sisepinnal, võib teha joonisel fig. 3

Joon. 3. Peensoole limaskesta villi struktuuri skeem

villus 2- rakukihist, mille kaudu vaakumiga 3- algavad lümfisoonte in Villi, 4- veresoonte Villi, soole näärme 5-, 6- lümfisoonte peensooles seina 7 veresoonte seintes t onkoy sooles, 8-osaline lihaskiht soole seinas

Hinnanguliselt võib tund aega kuni 2-3 liitrit lahustatud toitaineid sisaldavat vedelikku imenduda peensooles.

Nagu seedimisprotsessis, jaotuvad peensoole transpordi protsessid ebaühtlaselt. Mineraalide, monosahhariidide ja osaliselt rasvlahustuvate vitamiinide imendumine esineb peensoole ülemises osas. Keskosas imenduvad vees lahustuvad ja rasvlahustuvad vitamiinid, valkude ja rasvade monomeerid, alumises osas imendub B-vitamiin.12 ja sapphapete soolad.

Jämesooles, pikkus 1,5-4,0 m seedimine praktiliselt puudub. Seal absorbeerunud vett (kuni 95%), soolad, glükoos, teatud vitamiinid ja aminohapped tootnud soolestiku mikrofloora (imendumine on ainult 0,4-0,5 liitrit päevas). Jämesooles on elupaiga ja intensiivne tõuaretus erinevate mikroorganismide tarbiv indigestible toidujääke, mille tulemusena moodustub orgaaniliste hapete (piimhape, propioonhape, võihape, jne), gaasid (süsihappegaas, metaan, vesiniksulfiid) ja mõnede toksiliste ainete (fenooli, indool jne), neutraliseeritakse maksas.

Soole mikrofloor on oluline osa toidu sekundaarsest seedimistest ja väljaheite masside moodustumisest, mis vastavalt piisava toitumise teooriale pakub paljudel juhtudel võimalust laialdaselt varieeruda toitu ja resistentsust uut tüüpi toiduga.

Soolestiku mikrofloora põhifunktsioonid on:

- rühma B, foolhappe ja pantoteenhappe, vitamiinide H ja K vitamiinide süntees;

- sapphapete metabolism koos mikroorganismide moodustumisega, mittetoksiliste metaboliitidega;

- kasutamine mõne mürgise seedetrakti toitainete substraadina kehale;

- organismi immuunreaktiivsuse stimuleerimine.

Loe Kasu Tooteid

Dill

Dill (Anethum graveolens) kuulub Umbrella perekonda. Saksa tükid nimetatakse Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, inglise keeles - till, prantsuse keeles - aneth odorant.VälimusDill on aastane taim, millel on sirge varrega harud.

Loe Edasi

Kasvupaigad Ivan-tee


Ivan-tee (kitsaribalised keedised) on Venemaal üsna tavaline ravimtaim, millel on palju populaarseid nimesid: musta värvi, mööbel, Koporski tee, umbrohud, tulekahjud jne.See on mitmeaastane, mis võib jõuda kahe meetri kõrgusele.

Loe Edasi

Dieet hüpertensioonile

Hüpertensioon on südame-veresoonkonna haigus ja seda iseloomustab pidev vererõhu tõus. Kui hüpertensioon ei ole nii palju hirmutav vererõhu tõus, siis kui ohtlik on nõiaringi moodustamine, kus ebaühtlane vasospasm põhjustab vereringluse järsu vähenemise peamiselt sihtorganites, mis mängivad olulist rolli inimeste tervises (aju, süda, neerud ja maksa ) ning viib puude ja surma.

Loe Edasi