Kuum joog punase veini, suhkru, vürtside baasil? 9 tähte?

Mulled vein - kuum vein. Et see on valmis, nagu on kirjutatud küsimuses, lisades suhkrut või meest ja vürtse. Ja tarbitud eranditult kuum.

Ta naudib suurt armastust Euroopas ja nüüd. Ja ta pärineb Ida Roomas, kuid see on ebatäpne. Legendi järgi leidsid nad seda, et saaksid külmematel talveõhtutel kiiremini soojeneda, mis on kergesti saavutatav tänu keeriseveini moodustavatele komponentidele.

Samuti on see valmis patsientidele viirushaiguste ajal, kuna vürtsid ja kallis on meeldiv ja maitsev ravim. Jook on valmistatud ühel ajal, kuna teine ​​kuumutatud vein täiesti kaotab oma maitse.

Mängi 94% kuuma jooki.

Mängi 94% kuuma jooki.

Esiteks: tee (kolmkümmend neli punkti).

Teiseks: kohv (32 mängu).

Kolmas: kakao (kakskümmend üks protsenti).

Neljandaks: mullvein (kuus liitu).

Viis: želatiin (üks).

Talvehooajal ainult juua midagi kuumat. Igaühel on erinevad maitsed ja eelistused. Kajakad juua sidruni, piima, suhkru, rohelise, mustaga. Mulle isiklikult ei meeldi kuum vein, see on amatöör. Kiselchik armastan lapsi, eriti kodus.

Kuum joog vürtsikast veinist

Viimane pööni kirja n

Vastus küsimusele "Vürtsidega veini kuum juur", 9 tähte:
mullvein

Sõna mulledveini ristsõnade alternatiivsed küsimused

Kuum vein suhkru ja vürtsidega

Kuum punane vein suhkru ja vürtsidega

Kuum vein, keedetud suhkruga ja vürtsidega

Kuum joog veinist, puuviljamahlast, teest, vürtsidest

Hulliveini määratlus sõnaraamatuses

Vikipeedia sõna, mis tähendab Wikipedias sõnastikku
Glintiwein alates glvieler Wein - leegiv vein, kuum vein) - kuum alkohoolne jook, mis põhineb punase veini puhul, mis on kuumutatud suhkru ja vürtsidega (vürtsid) 70-80 kraadi. Jõulude ajal traditsiooniliselt kasutusel Austria, Saksamaa, Šveits ja Tšehhi Vabariik.

Entsüklopeediline sõnastik, 1998. Sõna tähendus Entsüklopeedike sõnastikus, 1998.
Mulled vein (sellest Gluhender Wein - kuum vein) on kuum jook, mis on tavaliselt valmistatud punase veinist suhkru ja vürtsidega.

Vene keele seletuskirjandus. D.N. Ushakov. Sõna tähendus sõnastikus. Vene keele selgitav sõnastik. D.N. Ushakov
mullvein, m. (sellest. gluhenderWein, valgustatud kuum vein). Kuum, aromaatne joog, mis on valmistatud vürtsidega keedetud punast veini.

Suur Nõukogude entsüklopeedia Sõna tähendus sõnastikus Suur Nõukogude entsüklopeedium
(sellest gliblyer Wein, sõna otseses mõttes - kuum vein), kuum jook valmistatud viinamarjaveinist, suhkrust ja vürtsidest.

Näited sõna mulledveini kasutamisest kirjanduses.

Spaceman lõpetas mullvein, hoolikalt pühkis oma huuled ja sõrmed salvrätikuga ja ütles: "Usu mind või ei usu, sõpradega, aga mul polnud aimugi, et ma näeks sind siin."

Peaaegu Athos ja lipulaev Macomber, värsked ja väsinud pärast viie kilomeetri ujumist, lamasid verandal sügavatel toolidel, jõid kuumalt mullvein ja oli rahulik vestlus.

Ja homme kastan uuesti mullvein Madersky suhkruga, oh, kui ainult Issand oleks seda nüüd meile saatnud!

Ja siis nad jõid, põlesid mullvein, Mõnedel põhjustel, hoolimata filtreerimisest, pehmendatud sidrunikestad, tükikesed porgandid või laurelplaadid, lööb iga minut magusaid huulte, kohe ja seejärel surudes ellujäänute juurde.

See on spetsiaalne alkoholivaba mullvein, valmistatud vastavalt Baroni Pokrovski retseptile.

Allikas: Maxim Moskhovi raamatukogu

Joogid. Nimekiri fotodega

Absint

fr absint - uskpuu
Tugev alkohoolne jook (70 kuni 86 mahuosa), infundeeritud jänesoolast ja teiste maitsetaimede segust. Usutulevana annab usnupuu absintti narkootilise aine põhikomponendiks tokyn. Absint esmakordselt tehti Šveitsis 18. sajandi lõpus. kui kõigi haiguste imerohi. See sai nii populaarseks, et tema masstootmine ja müük käivitati kogu Euroopas.

Aquavit

lat aqua vitae - elav vesi
Vürtside ja maitsetaimedega pakendatud alkohoolne jook, tugevus 38 kuni 50 mahuprotsenti. Esimest korda tehti seda jooki Skandinaavias 13. sajandil. kaasaegsete Taani, Rootsi ja Norra riikide territooriumil. Algselt kasutas alkohol joogi tootmiseks nisu. Kuid 16. sajandil Seoses teravilja mittekasutamisega algas akvatiivi alkoholitootmine kartulist.

Aniisi Tinktuura

Alkohoolsete jookide kindlus 25-51 mahuosa. mida kasutatakse aperitiivina enne sööki. Aniis Tinktuura valmistatakse aniisi seemnete viinakastamisega. Aniisi vananemisprotsessi ajal juua selle eeterlikud õlid. See jook ilmus 16.-17. Sajandil kaasaegses Venemaa ja Euroopa territooriumil. koos Kaug-Idast vürtside haagissuvilatega. Tänu oma unikaalsele maitsele kasutati seda küpsetamisel ja loomulikult viina tootmisel.

Inglise keel arak või araq
Alkohoolsed jook, tugevusega 30-60 mahuprotsenti. laialt levinud Ida, Kesk-Aasia, Euroopa, India, Sri Lanka ja Java saartel. Araki loomise eeltingimus oli vajadus viinamarjade töötlemise toodete kasuliku kasutamise järele. Nüüd, sõltuvalt piirkonnast, on Arak toodetud riisist, viinamarjadest, viigimarjadest, kuupäevadest, melassist, ploomidest ja muudest puuviljadest.

Armagnac

fr aygue ardente - eluvee
Alkohoolne jook, mille tugevus on 55-65 mahuosa. maitse ja liigi omadused on konjakile väga lähedal. Seda toodetakse Gascony provintsis Prantsusmaa kaguosas. Armagnac on peaaegu 100 aastat vanem kui brändi. Seda mainiti esmakordselt 15. sajandil. Armagnaci tootmine on väga sarnane brändi tootmise tehnoloogiale. Erinevused on vaid destilleerimisprotsessis.

Palsam

Kreeka keel palsamon - ravimeede
Alkohoolne jook, mille tugevus on 40-45 (mõni kuni 65 ruutmeetrit) ravimtaimede infusioonina kasutatakse eranditult terapeutiliste ja profülaktiliste eesmärkide saavutamiseks. Traditsiooniliselt on palsam erinevates maitsetaimedes, juurtes ja puuviljades pruunikas.

Benediktiin

fr Benediktiini - õnnistatud
Lkogolny jook põhineb kogumise umbes 27 liiki maitsetaimi, mesi ja brändit kohaliku tootmise linnus 40-45 vol. Kuuluv klassi Kange. Esimest korda ilmus see jook 1510. aastal Prantsusmaal Saint-Benedicte'i kloostris febampi kloostris. Loomise joogi koosseis sisaldas umbes 75 liiki maitsetaimi. Benediktiini algne retsept on siiski kadunud. Joogi taaselustati mõnevõrra paranemisega 1863. aastal.

Brandy

Raske on sõna "brändi" nimetada konkreetseks jookiks, pigem on see viis seda toota. Võib öelda, et brändi on kontsentreeritud vein. Algselt mõeldud lahjendati veega enne kasutamist, kuid joogi osutus nii hea, et lõpuks sai iseseisev destilleerimistoode veini.

Bourbon

Inglise keel vourbon
Native American alkohoolsed joogid on tüüpi viski, kuid on valmistatud maisist. Joogi tugevus on 40-45 mahtu, kuid kõige sagedamini on joogil 43 mahtu. See jook ilmus esimest korda 18.-19. Sajandi alguses. Pariisi väikeses linnas, Kentucky. Joogi nimi anti Bourboni sama nimega alale, kus asub asutav linn. Kodaniku sõja ajal anti sõjaväelasele kohustuslikus korras vabakutseline bonsai, mis sai haavade pesemiseks antiseptikumi.

Vermouth

teda Wermut - uskpuu
Vürtside, vürtside ja ravimtaimedega maitsestatud alkohoolne jook, mille tugevus on 15 kuni 20 mahuprotsenti. See kuulub kangendatud veinide klassi. Esimest korda mainitakse 10.-9. Sajandi allikates vermuti valmistamise retsept. BC hippokratese töös. Esimene masstootmine algas 1786. aastal Torinos, veinivalmistaja Antonio Benedett Kapran. Selle aja jooksul kasutati joogi baasina üksnes valgeid veine, kuid nüüd kasutatakse neid.

lat Vinum
Alkohoolsed joogid, mis on loodud viinamarjade või muu puuviljamahla loodusliku kääritamise teel. Veini tugevus pärast fermentatsiooni on 9-16 mahuosa. Kangendatud veinide valmistamisel saavutatakse kõrge kindlus veini lahjendamisel soovitud alkoholisisalduseni. Vein on vanim jook. Joogi esmakordset ilmumist on palju legende, mis kajastuvad Vana-Kreeka eposides, Vana-Rooma ja Pärsia mütoloogias.

Viski

Kerkima uisge baugh - elu vesi
Tugev alkohoolne jook (40-60 mahuosa), mis saadakse nisu-, odra ja rukki linnaste terade destilleerimisel. Joogi päritolu kindlaksmääramisel täpselt ei õnnestu. Vaidlus on kahe riigi - Iirimaa ja Šotimaa. Siiski säilivad esimesed mainimised Šoti dokumentides alates 1494. aastast. Need on andmed munkade kohta, kes esmakordselt jooki said. Alates selle välimusest kuni 17. sajandini. Peaaegu iga põllumajandustootja toodi viski riiklikul tasandil, ohustaksime rahva jaoks piisavalt leiva tootmist.

Cherry liköör

ing kirsi liköör
Pehme juur, millele on lisatud kirsipuuvilju ja lehti, mis põhinevad suhkrulisandiga viinamarjapärandist. Joogi tugevus on 25-30 mahuosa. Inglismaal leiutas Cherryi likööri Kenti Thomas Grant. Nad tegid likööri ühelt erinevatest musta kirsidest - Morelist. Nüüd kasutage peaaegu kõiki sorte. Lisaks Inglismaale toodetakse kirsilikke Saksamaal, Prantsusmaal ja Šveitsis.

Still vesi

Vedelik, väikestes kogustes, lõhnatu ja maitsetu, värvitu tavalistes keskkonnatingimustes. See sisaldab lahustunud mineraalsooli ja erinevaid keemilisi elemente. See on inimkeha arendamisel ja toimimisel elutähtis. Stillwater mängib universaalse lahusti rolli, tänu millele toimub kõik biokeemilised protsessid.

Gaseeritud vesi

See on looduslik mineraal või gaseerimata vesi, mis on rikastatud süsinikdioksiidiga (CO2), maitsestatud ja magustatud, et suurendada säilivusaega. Süsiniku tõttu puhastatakse gaseeritud vesi võimalikest mikroobidest. Vesi täidetakse süsinikdioksiidiga spetsiaalsete tööstuslike seadmetega. Süsinikdioksiidi küllastumise osas on olemas kolm tüüpi gaseeritud vett.

Viin

Alkohoolsed jook, millel ei ole värvi ja iseloomuliku alkohoolse lõhnaga. See on maailma kõige tavalisem jook. Enamikus riikides kasutatakse viina asemel neutraalset alkoholi kokteilide loomiseks, slaavi ja postsovetlikes riikides kasutatakse seda iseseisva joogina. Kindlus erinevates riikides võib varieeruda 32-56 mahtu. See kõik sõltub viina tootmist reguleerivatest valitsuse dokumentidest.

Mullein vein

teda Grinder Wein - kuum, lõõskav vein
See on väga maitsev alkohoolne kuum juur, mis põhineb punase veini puhul, mis on kuumutatud suhkru ja vürtsidega temperatuurini 70-80 ° C. Seda kasutatakse traditsiooniliselt Šveitsis, Saksamaal, Austrias ja Tšehhi Vabariigis jõulude piduliku pidustuse ajal.

Eggnog

Inglise keel hoog-kruus
Terve kana munade ja suhkru baasil põhinev kange alkohoolne jook. See kuulub klassi magustoitudele. Eggogi päritolu erinevatest riikidest on mitmeid legende. Näiteks Saksamaal seostatakse eggogeeni teekonnapoega Manfred Keckenbauer. Poolas Mogelev Gogeli linna sünagoogi koori laulja, kes oma hääle kaotanud võttis nõu, et juua raputatud toores muna. Seejärel lisati põhikomponentidele erinevaid koostisaineid, luues järjest enam uusi jooke.

Grappa

itaalia Grappa - viinamarjakook
Alkohoolne jook, mis on saadud viinamarjakooki destilleerimisel. See kuulub brändiklassi ja selle tugevus on 40-50 mahuosa. Vastavalt 1997. aasta rahvusvahelisele dekreedile võib nimetada grappaks vaid neid Itaalia territooriumil toodetud jooke ja Itaalia toorainet. Samuti reguleerib see määrus rangelt joogi kvaliteeti ja selle tootmisstandardeid.

Inglise keel mööda
Alkohoolsed joomad, mis põhinevad rummil või brändil, lahjendatakse kuuma veega, lisades suhkrut, lubi või sidrunimahla, samuti vürtse: kaneeli, vanilje, koriandri, muskaatpähklit jt. Grog on tõeline merejook. Seda kasutati esmakordselt 18. sajandil. pärast admiral Edward Vernoni tellimust lahjendage rumm veega, kuna meremehed on liigselt entusiastlikud.

Inglise alkohoolne jook algselt Madalmaadest. Gini hakati tootma 17. sajandi keskel. Madalmaades ja pärast suursugust riigipööret, levis see kogu Inglismaal. Aja jooksul pole džinni valmistamise protsess muutunud. Selle põhikomponent on nisut alkohol, mis vertikaalse destilleerimise ja kadakamarjade lisamise käigus omandab ainulaadse kuiva maitse.

Julep

araabia julab - roosa vesi
Jahutatud kokteil, mille põhikomponent on värske piparmünt. Valmistamisel kasutatakse järgmisi komponente: alkohoolsed joogid, siirupid, lau mineraalvesi, värsked puuviljad ja marjad. Esialgu kasutati julep, nagu suhkruvett, tõukamiseks kibedaid ravimeid, segusid ja tinktuure.

Calvados

fr Calvados
Prantsuse Alam-Normandia provintsis toodetav alkohoolne jook, mis põhineb pirnide või õunasiidlil. Joog kuulub brändiklassi ja selle tugevus on 40-50 mahtu. Kalvadoosi võib nimetada üksnes Prantsuse Calvados'i departemangudes (74% Kalvadose kogutoodangust), Orne'ist, Manche'ist, Ayrist, Sart'ist ja Mayenne'ist toodetud joogidelt.

Kakao

lat theobroma cacao - jumalate toit
Tooniline ja aromaatne karastusjook, mis põhineb piimal või veel, kakaopulberil ja suhkrul. Vanad asteekide hõimud hakkasid esimest korda kasutama kakaopulbrit (umbes 3000 aastat tagasi). Selle joogi kasutamise privileege meeldisid ainult mehed ja šamaanid. Valitud kakaooad jahvasid pulbrina ja lahjendati külma veega, lisati ka kuum pipar, vanill ja muud vürtsid.

Cachaca

sadam. cachaca
Alkohoolne jook, mis on valmistatud suhkruroo destilleerimisel. Joogi tugevus võib varieeruda vahemikus 38 kuni 54 mahtu. Cachasa on Brasiilia riiklik jook ja selle tootmine on rangelt reguleeritud seadusega. Sõna cachaca on Brasiilia joogi ärinime nominaalne vorm. Nii on Rio Grandis cachasa riik lisatud kodanike toidukorvile.

Madal alkohoolne jook, mis on saadud piima või leiba kuivatatud liha mittetäielikul kääritamisel. Joogi tugevus ei ületa 2,6 mahtu. Slaavi rahvad traditsiooniliselt teevad kvassi. Rahvusvahelise klassifikatsiooni kohaselt kuulub kvasse õlu kategooriasse, Venemaal ja Ukrainas peetakse seda ka iseseisvaks jookiks.

Kefir

ekskursioonist. Kef - tervis
Kääritatud piimabakterite kääritamisel saadud piimajook: piigid, streptokokid, pärm, äädikhapped ja veel 16 liiki. Nende arv peab olema vähemalt 107 liitri kohta. Joogil on valge värv, ühtne tekstuur, fermenteeritud piima lõhn ja väike osa süsinikdioksiidist. Kõige laialt levinud keefir sai slaavi riikide ja Lähis-Ida elanike seas.

Kissel

Magus magustoidu joogiga sarnane struktuur. See on valmistatud puuvilja- ja marjakompotidest, ürvovidest, mahladest, siirupitest, piimast, vees lahjendatavast joogist, millele on lisatud mais või kartulitärklis, samuti teravilja starterit. Kisselis magusaineks on suhkur.

Cobbler

Inglise keel võrkpallur - aedniku omanik, õlletehas
Kokteilikompvekidest valmistatud erinevad puuviljad, siirupid, mahlad, alkohoolsed joogid ja purustatud jää. Esimest korda küpsetati 1809. aastal Ameerikas. Taverni omanik tegi selle leppimise märgiks pärast oma abikaasa vastu võitlemist, mis teda rõõmustas, ja kogu maailm sai uue jooki.

Kokteil

Inglise keel kukk saba - kukk saba
Joog, mis saadakse erinevate alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide segamisel. Ühe portsjoni kokteili kogus ei ületa 150 ml. Samuti on kokteili retseptis selgelt välja toodud komponentide proportsioonid, mille rikkumine võib jooki rikkuda või viia selle uue välimuse tekkimiseni.

lat Cola
Toonine magus gaseeritud jook, mis sisaldab kofeiini. Joogi nimi pärineb kola pähklitest, mida kasutati originaalses retseptis kofeiini allikana. Joogi valmistas esmakordselt Ameerika keemik John Stith Pemberton 1886. aastal meditsiinilise siirupina. Joogi müüdi 200 ml portsjonina. apteekides närvisüsteemi häirete raviks. Mõne aja pärast hakkas joogi gaseerima ja müüma müügiautomaatides.

Kompott

fr kompott - loo
Mittealkohoolne karastusjoog, mis on valmistatud ühest või veest ja suhkrust koosnevast puuvilja ja marjade segust. Kompott valmistatakse värsketest, külmutatud või kuivatatud koostisosadest. Suvel on see jook väga populaarseks jahutatud ja külma ilmaga kompotid lähevad hästi ka soojaks vitamiinide allikaks. Kompostid koristatakse ka talveks.

Konjak

fr konjak
Pehme jook, mis on toodetud Cognac linnas (Prantsusmaa). Selle tootmine toimub eriotstarbelistest viinamarjadest, kasutades eritehnoloogiat. Konjak on valmistatud valgete sortide viinamarjadest. Nende peamine osa on Uni Blanc. Viinamarjade täielik valmimine toimub oktoobri keskel ja seetõttu algab sellise õrnema jooki loomine juba sügisel sügisel.

araabia qahwa - põnev jook
Röstitud kohviubade baasil põhinev karastusjoogid. Kohv on termofiilne taim, nii et seda kasvatatakse kõrgemalsetel istandustel. Kohvi tootmiseks kasutatakse kahte kohupiima sorti: Arabica ja Robusta. Tarbijaomaduste kohaselt on arabika vähem tugev, kuid rohkem lõhnav, robusta on vastupidi. Seetõttu müüakse tihti nende kahe erineva proportsiooniga segu. Kohvi ajalugu on varjutatud paljude legendidega.

Krjuchon

fr toonekurg
Värskendav külm jook, tavaliselt alkohoolne, mis koosneb värsketest ja konserveeritud puuviljadest ja marjadest ning veini segust. Joogi rikastamiseks süsinikdioksiidimullidega lisandub tavaliselt palsamile tavaliselt šampanja või gaseeritud mineraalvesi. Krušoni valmistusskeemi vähese sarnasuse tõttu võib öelda "punch vend" ja "kokteili kaugem sugulane". Enne serveerimist joomine tuleb korralikult jahutada temperatuurini 8-10 ° C ja lisada väike kogus jääd.

Koumiss

türklased ҡmymyҙ - kääritatud mari piim
Alkohoolsed jook, mis põhineb koerapiimil, mis on saadud kääritamisel acidophilic ja bulgaaria pulgad ja pärm. Joogil on meeldiv magus-hapu maitse, valge värv, väikese vahuga pinnale. Erinevat tüüpi starterite toodetud Koumiss võib sisaldada erinevaid alkoholi koguseid. Selle sisu võib varieeruda vahemikus 0,2 kuni 2,5 mahtu. ja mõnikord jõuab 4,5-ni umbes.

Liköör

lat liguefacere - lahustuvad
C on kena alkohoolne jook, millele on lisatud puuvilju, marju ja vürtse ning vürtse. Tema linnus on vahemikus 16 kuni 50 mahu. Joogi loomise kuupäev on teadmata, kuid arvatakse, et tänapäevaste likööride esimene prototüüp oli 16. sajandil loodud "Benediktiini eliksiir". munk Bernardo Winzelli Thekami linnas. See alkohol, paljud mungad ja alkohoolsete jookide tootjad üritasid korrata või parandada. Selle tulemusena saadi uusi, vähem maitsev liike.

Lemonade

fr limonaad - lemoniseeritud
Külm karastusjoog, mis põhineb sidrunimahlal, suhkrul ja veel. Sellel on helekollane värv, sidruni maitse ja värskendav maitse. Esimesed ilmusid Prantsusmaal 17. sajandil. Louis I valitsemise ajal. Legendi järgi on joogi välimus seotud peaaegu surmava vanglakaristusega. Veini asemel võttis ta veini asemel sidrunimahla monarhi klaasile, et selle toimel mingil viisil parandada, lisas ta klaasile suhkrut ja suhkrut.

Mead

Alkohoolse joogi tugevus 5-16%, valmistatud mee järgi. Suhkrusisaldus on 8-10%. Venemaa kõige kuulsamad arheoloogilised kaevamised, mis pärinevad 7.-6. Sajandist. BC, on kinnitust leidnud kohalike elanike mee-põhine joogi tootmine. Seetõttu on mead üks vanimaid alkohoolseid jooke Venemaal.

Martini

itaalia Martini
alkoholjook, mille tugevus on 16-18 infundeeritud ürtidega. Kompositsioon taimeteesid koosneb tavaliselt üle 35 taimi, mille hulgas on: raudrohi, piparmünt, Naistepuna, kummel, koriander, ingver, kaneel, nelk, koirohi, immortelle ja muud. Lisaks lehtedele ja vartele kasutatakse ka lillede ja seemneid, mis on rikkad eeterlike õlidega. Kuulub vermutide klassi.

Piim

Inimese piimanäärmete ja imetajate poolt toodetud vedelik. See sisaldab suures koguses toitaineid, mis on vajalikud keha kasvu ja arengu jaoks. Piim sisaldab rasvu, valke, vitamiine ja mikroelemente. Piima värvus võib varieeruda valgest kuni kollase-sinise värvini. See sõltub rasvasisaldusest. Laktoosi sisalduse tõttu on see kerge magus maitse. Piim sisaldab oma koostises rohkem kui 100 kasulikku komponenti, millest umbes 20 on tasakaalustatud ja rasvhapete aminohapped, laktoos ja mineraalid.

st. rus Mursa - vesi mettaga
Pehme jook, enamasti alkoholivaba, põhineb puuviljamahl, vett ja suhkrut või meest. Samuti lisatasu maitse ja Kiehtovuus mahla, võite lisada mõnutunne tsitrusviljade, vürtsid (kaneel, nelk, koriander) ja tinktuuri ravimtaimed (naistepuna, salvei, piparmünt, meliss, jne).

Hindi punch - viis
See on terve rida kuumaid, põletusi või jahutatud alkohoolseid kokteile, mis sisaldavad värskeid või konserveeritud puuvilju ja mahla. Alkohoolsete jookide valmistamisel punch kasutada rumm, vein, grappa, brändi, arak, claret, alkohol ja viin. Traditsiooniliselt jook on valmistatud suurtes anumates (löökpillid) ja serveeritakse vastuvõttutes ja pidudel. Joogi tugevus varieerub 15 kuni 20 mahuni. ja suhkrusisaldus - 30-40%. Tuntumad punch retseptid on Kariibi mere rumba Punch, Barbadose Punch ja Planter Punch.

Alkohoolne jook, mis on valmistatud linnastega kääritamisel pärmi ja humalatega. Kõige sagedamini kasutatakse otra valletaimi. Sõltuvalt õlle tüübist võib jooki tugevus varieeruda 3 kuni 14 mahuni. Õlu on kõige populaarsem alkohoolsete jookide seas ja on kogu maailmas veinide ja teede jookide üldises nimekirjas kolmandas maailmas. Seal on üle 1000 erineva õlu. Nad erinevad värvi, maitse, alkoholisisalduse, kasutatud toorainete ja toiduvalmistamise traditsiooni erinevates riikides.

Pisco

pisco indiakeelest - lendav lind
Muskaatviinamarjadest valmistatud alkohoolne jook. Pisco kuulub brändiklassi ning on Peruu ja Tšiili rahvuslik jook. Joogi tugevus on 35-50 mahtu.

Inglise keel rumm
Roosuhkru valmistamisel moodustunud alkoholjook, mis saadakse suhkruroomelassi ja siirupi kääritamisel ja destilleerimisel. Väljumisel on jookil läbipaistev värv, ja pärast vananemist puidust pügades muutub see merevaigukollaseks. Sõltuvalt sordist võib jookide tugevus varieeruda 40 kuni 75 mahuni.

Jaapani rahvuslik alkoholijook, mis on toodetud riisi käärimise teel. Sake maitse võib olla kirsi, õunte, viinamarjade, banaanide, vürtside ja vürtsidega. Joogi värv on tavaliselt selge, kuid värvimuutused on lubatud merevaigukollase, kollase, rohelise ja sidruni tooni puhul. Joogi tugevus varieerub vahemikus 14,5 kuni 20 mahtu.

Moonshine

Alkohoolsed joogid, mida toodetakse kodus valmistatud seadmetes, kus kodus valmistatakse alkohoolseid tooteid. Toorainena kasutatakse tootmiseks suhkrut, kartulit, tera, marju, puuvilju, suhkrupeet ja teisi. Toorainete valik sõltub asukohast ja taskukohasusest. Joogi kvaliteet sõltub toorainete kvaliteedist. Joogi tugevus võib varieeruda vahemikus 30-40 mahu ja üle selle. Enamikus riikides on moonshine tootmine ja müük seadusega karistatav.

Sbiten

Mittealkohoolne kuum või külm jook, mis koosneb veest, mett, vürtse ja vürtse, on sageli meditsiiniline. Sõna "sbiten" moodustati kahe vedeliku - vees lahustatud mee ja vürtsikas-taimse infusiooni - kombineerimisprotsessist.

See on toitev ja rikastatud vedelik, mis saadakse puuviljade, marjade ja köögiviljade pressimisel. Kõrgekvaliteedilise mahla saamiseks peaksite kasutama ainult värskeid ja küpsed puuvilju. Valmistamiseks mahla kasutades õun, kirss, maasikas, maasikas, vaarikas, ploomi-, pirni-, küdoonia, virsik, aprikoos, viinamari, greip, apelsin, sidrun, laim, mandariin, kannatuslille viljad, papaia, mango, kiivi, pomelo, murakad, jõhvikad, granaatõunad, sõstrad, karusmarjad, tomatid, seller, petersell, porgand, peet, redis, kapsas, suvikõrvits, kurk, paprika ja teised.

Slivovitz

Alkohoolsed joogid, mis on toodetud 45-mahuprotsendilise kääritatud ploomimahla alusel. Joogi levitatakse peamiselt Balkani riikide rahvaste seas ja kuuluvad brändiklassi. Slivovitsat peetakse Bulgaaria, Serbia, Hertsegoviina, Bosnia ja Horvaatia riiklikuks jookiks. Joogi valmistamiseks kasutatakse üle 2000 erineva sorti ploomid. Peale ploomi brändi traditsiooniliselt on nendes riikides hõõru ploomid ja ploom jama.

Alkohol

lat spiritu - vaim
Orgaaniline ühend, millel on mitmekesine ja ulatuslik klass. Kõige kuulsamad ja levinumad on etüül-, metüül- ja fenüületüülalkoholid. Erinevat tüüpi alkoholid ei saa mitte ainult laboris, vaid ka looduses. Tavalistes füüsilistes tingimustes olev alkohol on läbipaistva värvusega, terav iseloomulik lõhn ja maitse on õli ja rasvade sisaldavate ainete hea lahusti.

Seerum

vana kuulsus syrovat - juust seotud
See on juustu, kodujuustu ja kaseiini valmistamise kõrvalsaadus, mis saadakse hapupiima kuumutamisel, kokkuvoldimisel ja pingutamisel. Piima hüübimisprotsess võib tekkida looduslikult selle hapestamise või toiduga hapete lisamise tõttu.

Tequila

isp Tequila
Alkohoolne joog, mis saadakse sinise agaavan südamiku kääritamisel moodustunud virde destilleerimisel. Jõgi, mis on saadud Jalisco osariigis Tequilos olevast linnast. Joogi tugevus on 55 mahtu. Kuid paljud tootjad lahjendavad seda veega kuni 38 mahuni. Enne villimist.

Uzvar

Jahutu karastusjook, mis on valmistatud mitmesugustest kuivatest puuviljadest, marjadest ja meestest. Koosvõimendina kasutatakse kuivatatud ploome, aprikoosid, õunu, pirne, kirsse, rosinaid, karramaarive, roosi, tuhka, põõsas, mustikaid ja teisi. Võvara vilju ja marju saab valmistada nende valmimise ajal või osta valmis kujul.

Inglise keel šokk - vahtumine, hissing
Värskendav karastusjook vahu-vahuveini struktuuriga. Jook võib olla koos alkoholisisaldusega või ilma. Rasvad kuuluvad pikkade kokteilide klassi, mille põhikomponendid on vahuvee ja jää. Fis'i koostisainete segamine, välja arvatud sooda või muu gaseeritud joog, valmistatakse loksutil, segisti või viskoos. Joogi segatud komponente valatakse jääga 200-250 ml klaasist (kõrgsurve) ja ülejäänud maht täidetakse gaseeritud veega või, nagu mõnedes Euroopa riikides on tavaline, soodi. Pärast toiduvalmistamist jookseb kohe lauale.

Frappe

fr frapper - lööma, koputama, lööma
See on paks külm kokteil, mille peamised koostisosad on piim, jäätis, puuvilja siirupid. Frappe on valmistatud mittealkohoolisena ja kõrge suhkrusisaldusega alkohoolsete jookide tarbeks: kreemid, liköörid, liköörid, tinktuurid, beaterid jt. Joogile on lubatud lisada erinevaid komponente: šokolaad, mesi, marjad ja puuviljad. Joogi serveeritakse kahel viisil - koos jääga ja ilma.

vaala cha, eng tee
Pehme jook, mis on valmistatud spetsiaalselt töödeldud teelehtede õlistamiseks või keetmiseks. Tee lehed koristatakse sama nime põõsast, kes kasvavad suures istandikes soojas ja niiskes kliima tsoonis. Kõige soodsamad on Hiina, Aafrika ja India territooriumide troopikas ja subtroopia ilmastikutingimused.

Chartreuse

Chartreuse on alkohoolne jook, mille tugevus on 42 kuni 72 mahuprotsenti. maitsetaimi, risoomid ja pähklid. See kuulub likööri klassi. Joogi loomine on varjatud vana legendi looriga, mille kohaselt anti 1605. aastal Prantsuse marssal Francesi d'Eströmi mardakohtadele meditsiinilise eliksiiri retsepti kujul vana käsikirja kujul. Juba pikka aega keegi ei kasutanud juua retsepti. Selle põhjuseks oli toiduvalmistamise tehnika üsna suur keerukus.

Šampanja

fr Šampanja
Üks või mitu viinamarjavirret valmistatud vahuvein, mida pudel sisaldab kahekordse fermentatsiooni. Šampanja leiutis on omistatud prantsuse kloostri Pierre Perignoni mungale Champagne provintsist. Prantsusmaa seadis 1909. aastal õiguse helistada vahuveinide šampanja, ladina sümbolite ja selle valmistamise meetodiga.

Eg-jalad

Inglise keel egg-nog - munapott
magus kokteil, mis põhineb piimal ja toores kana munadel. Jook valmistatakse nii alkohoolse kui ka alkoholivaba. Ülikool on vene keelde tõlkinud tugeva ale, mida algselt kasutatakse jookide valmistamisel. Nüüd kasutatakse alkoholi lisandina viski, rummi, brändi, alkoholit või veini. Eg-leg on populaarse Egglogi joogi lähedane sugulane slaavi riikides.

Kuum juur 9 tähtiga

GABERSUP. Üks tavalisi roogasid kuninglikus armees ja mereväes. Sageli nimetatud tööde vene kirjanduse XIX sajandil., Kirjeldamine armee elu mõnitama toon (vt. Surf Novikov-AS, AS Serafimovicha, Grigoriev SA) sünonüümina tekkinud muda, mis oli seotud alla laadimata tooted selle sisse. Tegelikult tähendab see ka kaerahelbed (sellest Hafer - kaer) ja moonutamata, hästi ettevalmistatud kujul on Prussia köögi riiklik supp. See tutvustati Pauluse I vene armee toitudega.

Gassing Aeration on protsess, mille käigus vesi küllastatakse süsinikdioksiidiga. On tavaks eristada kunstlikku ja sünteetilist aeratsiooni. Loomulikult on gaasid, nagu kvaas ja vahuveinid küllastunud gaasidega, ja karboniseerimisprotsessi ajal on produkt küllastatud ensüümidega, mis aitavad parandada inimeste seedimist. Kuid koos loodusliku meetodiga rõhutatakse gaseeritud jookide kunstlikku meetodit, mis näeb ette vedelike küllastumise tehnilise gaasiga.

HAIVAN. Tassi kaanega, mida kasutatakse tee valmistamiseks Kung Fu Cha teetermeroonis. See koosneb stand (alustass), tass ja kaanega.

Galaxia. Vana-Kreeka ja iidse Rooma pühad fertiilsuse jumalanna Cybele auks, mille jooksul nad sõid piimatoidud ja piimatooted.

GALACTOPOSY (kreeka keel). Joogipiim terapeutilistel eesmärkidel (näiteks hommikul värske (lehma või kitse) piimaga joomine, õhtu ajal kuum piim juua, et parandada une, joomine koumissi jne).

GALACTOTROPHY (kreeka keel). Erakorraline või eelistatav toitumine piimaga.

GALAMIÕLI. Maitsev rasvavaba Madeleine - Senegalis ja Gambis kasvavate troopiliste puude voolav liimjas mahl. Seda kasutatakse Prantsuse kondiitritööstuses looduslikuks söödavaks ja meeldivaks kõrgtugevate kookide jaoks.

GALANTIR või GALANTIN. Tartželest pärineb tõeline sadamavein, mis mängib prantsuse köögis väga olulist rolli. Seda kasutatakse kreemide ja aspide ettevalmistamiseks kala ja lihatoitude, samuti neljajalatsi ja feathered mängu roogade kujundamiseks. Kõige maitsvam galantiir, mis on valmistatud hästi küpsetatud lihast või kalajahust ilma geelistamisvahenditeta. Kuid kõige tõhusamalt - kasutades želatiini.

GALGANT. Gallganite juur näeb välja nagu ingveri juur.
Indoneesia galbanka suur, vürtsikas maitsega, aroom, mis meenutab männi. South China Gallant on väiksem, kuid teravam, selle lõhn meenutab samal ajal ingveri ja musta pipra lõhna. Seda kasutatakse värskelt, kuivatatuna ja maapinnal.

Galeta (see Galetta - laev). Nii algselt nimetati kuivaks kookidele, mida kasutavad laevade asemel meremehed laevade asemel ("mere küpsised" - prantsuse terminoloogias). Seejärel hakkasid nad kutsuma kreekerid, mis olid spetsiaalselt ette valmistatud mere ja maa ekspeditsioonidele, reisi- ja sõjalistele kampaaniatele.
Mõiste "küpsised" on lubatud kõikides riikides, välja arvatud Prantsusmaal, kus tatarjahukaste pannkoogid nimetatakse ainult küpsisteks.

GALKI. Valgevene rahvuslik roog, mis sarnaneb Ukraina pelmeenidega. Valmistatud kas tatarjahust või hakitud kalalt pooleks jahu. Siit saadi kaks erinevat roogi: tatar, hapukoor ja kala, kala või seenepuljong. Tatar hakkab pärast keetmist isegi rasvata praetud ja ainult siis joota hapukoorega. Kalajuineid söödakse ainult esimese suppina supilina.

STARS. Ukraina rahvuslik kondiitritoit. See on valmistatud samast taignast nagu nuudlite jaoks, kuid on rohkem taignas ja valtsitud ilma mahlakadeta, kuid ristlõikega umbes 1 cm pikkune string ja lõigatakse 0,5 cm paksune viil. Peamisteks pelmeenide valmistamise saladuseks on see, et neid tuleb jätta pooleks tunniseks või tunni pikaks ajaks, et saaksite 20 minutiks keeta kõrge soolise keeva veega. Keedetud pelmeenid või kergelt praetud seaproov peekoniga, valatud hapukoor või sulatatud seapekk. Pelletiid pannakse ka Poltava borssis.

HAMBRINUS. Muinasjutuline flamandi tegelane (väidetavalt "kuningas"), keda tunnustatakse Lääne-Euroopas asuva õlle valmistamise meetodi leidmisega, mida peetakse Belgia Brugge'i sünnikohaks (Bruges tähendab keeva õlut).

GANAZA MASS. Kondiitritoodetes on see põhiosa nimi, mis on põhiosa šokolaadi valdava enamuse täitmiseks. Selleks, et muuta täidise maitset mõrvari massile, lisatakse tavaliselt ainult mõni maitse, kuid alus ei muutu. Seepärast on kõigil šokolaadidel, millel on linnuke täidis, peaaegu sama maitse, hoolimata nende erinevatest nimedest.
Kompositsioon ganazhevogo mass: 1 kg šokolaadi - 100 g piima, 1 g alkoholi ja 0,1 g vanilliini (st 1101,1 g). Šokolaad lahustatakse piimas ja lisatakse kõik koostisained, segatakse ja keedetakse.

HANSWURST Saksa folkodede ja folkloori klouni näol (Hans-Wurst-Hans-Sausage) vastab inglise ja hollandi iseloom Pikelhering (ingl. Picklehering - soolane heeringas) ja vene Petrushka, kellel on ka "kulinaarne" hüüdnimi ja mitte Petr nagu sageli valesti mõtlema hakata. Sõna Peeter venekeelses keeles hoidmine on Petrukha, Petka, Petryai. Dünaamiline petersell - aeg-ajalt.

GARBYUR. Bearni kapsa ja hane rasva supp.

GARNATY. Väikeste krevetite, homaaride tüüp. Pikkus kuni 15 - 20 cm, kitsa pikliku kehaga, valge lihaga roosade rõngastega (jõevähkli kael), keedetud keedetud kujul. Koorest valmistatud juurtest on kõige parem eemaldada liha käsitsi.

GARNEY (frang Garnir - kaunista, täitke). Prantsuse ja rahvusvahelise restorani köök tähendab "toiduvärve" või maitsestamist ning enamasti viitab köögiviljale, mis on ümbritsetud peamist roogi või peterselli, selleri jne rohelist lehte.
Vene köögi puhul kasutatakse sama terminit, et viidata peamise roogi mis tahes lisandusele, st kalale või lihale - köögiviljad, kartulipüree, isegi teraviljad.
Paljude välismaiste köökide puhul on ükskõik millise väiksema osa tassist tähistatud kõrvamärgiga suurema osa suhtes. Seega on Aserbaidžaani pilafis riis põhiline loomakasvatus, kusjuures liha ja puu on külmik, mis on vastupidine meie igapäevasele tarbekaubanduse mõistele, mis on moodustatud avaliku toitlustuse terminoloogia mõjul.

Garnish (fr.) Kaunista, lõika, puhastage. See tuli vene saksa prantsuse keelde, kus sellel oli teistsugune tähendus - hoiatada ja hoiatada. Küpsetamisel tähendab see seda, et toidule antakse lõplik välimus, ilus välimus.

GARSON Teenistuja nimi, kelner XIX sajandil. enamikes Euroopa riikides, sealhulgas Venemaal, restoranides. Prantsusmaal kutsuvad tütreid kõiki meessoost teenijaid restoranides, kondiitritoodetes, kohvikutes, bistroos, kuid mitte baarides, pubides ja keldrites, kus serveeritakse baarmenid ja kelnerid.

GASPACHO. Hispaania külma köögivilja supp. Selle värskendava suvapuu sünnikoht on Sevilla, kuid see on kogu riigis populaarne ja valmistatud kõikjal erinevalt. Lihtsaim GASPACHO on Andaluusias.

GASTROMAN. Glutton, luksusliku, hea laua armastaja.

GASTRONOM (kreeka keel). Huvitavate toitude tunne, armastaja ja tunnustaja, mees, kes mõistab kulinaarse kunsti keerukaid asju. Meie sõnul "deli" määrati 30-aastase keskpaigas kõrgeima ja esimese kategooria toidupoed, millel on mitmekülgne toiduvalik, st suitsutatud liha, kaaviar, kala ja liha, konservid, erinevalt toidupoed ja piimatoodetest.

GASTROSOFIA. Reeglite kogum, millega kehtestatakse tervislikku seisundit kahjustava toidu ja jookide ratsionaalne kasutamine. Gastrosofii Eugen Verst'i asutaja (1797-18555).

KATELLETID (fr. Hdtelet - oda). Peakokkide kaunistamine, mis koosneb väikestest viiludest valitud roogadest (mäng, kodulinnud, seened, puuviljad), keerutatud väikesele võlvile, tõmmatud vertikaalselt peamise, põhitoidu ülaosasse tabeli keskosas. Mõnikord on lüüside seast püramiid. Kasutatakse ainult banketidel, pidulikel einetel.

Ginkgo (bot. Ginkgo bilobed). Ida-Aasia ginkgo puu seemned, millel on magus, lihav kest, mis sarnaneb ploomiga. Puhastatud seemned ja terved puuviljad tarnitakse meile konserveeritud kujul. Jaapanis serveeritakse Ginkgo pähklite praetud kala ja neid kasutatakse suppide täitmiseks.

GLAZE. Kondiitritoodete (piparkoogid, küpsised, mõnikord pirukad ja koogid) kate on tihe, õhukese kattega toiduvärviga värvitud suhkrust või suhkru ja šokolaadi või muna segust (keeruline jäätise või kupurdamise). Tavaliselt kaetud jäätumisega, paksu suhkrusiirupiga hõõrutakse ja asetatakse piparkoogi pinnale, mis seejärel ahjus kuivatatakse. Mõnikord küpsised lihtsalt vala suhkrusiirupi ja seejärel lase neil kuivada.

GLUTWEIN (saksa keeles: Gluhwein; alates gltihen - kuum läbi, et kuma). Kuum juua, mis tavaliselt valmistatakse kodus puhkuse ajal, kui kogub suurt heterogeenset ettevõtet ja kui pidu pole päeva peamine sündmus. Mulled vein on valmistatud mõnedest viinamarjaveinidest, puuviljamahladest ja teest koosnevast segust, millele lisanduvad rosinad, pähklid, suhkrustatud puuviljad ja vürtsid.
Tee-hõõgveini koostis. 1 liiter tugevat teed (5 teešokiga kuiva tee tuleks keeta veega, segu infundeeritakse 5-6 minutit), 1 pudel (0,5-0,7 l) õuna-, viinamarja- või kirsipuu mahlast (puuviljamahlad pole sobivad; parem on kasutada erinevate mahlade segu); 200-250 g (1 klaas) viinamarjaveini - kuiv, kuid mitte poolmassiga (kui soolveini ei valmistata täiskasvanutele, siis veini ei lisata); 100-200 grammi suhkrut, olenevalt mahla ja veini koostisest, samuti sidrunikoorikust ja mahlast, rosinadest, pähklitest, vürtsidest (tähtanisee, kaneel).
Cooking Vala puuviljamahlad, vein, pann suhkur, küüslaugu ja sidrunimahl, vürtsid emaileeritud roogi. Katke kaanega, soojendage veidi, keetmata, suhkru lahustamiseks liiga madalal temperatuuril. Valage valmistatud tee, kuumene kuumalt, kuid mitte keetmata. (Tee valatakse mahladesse, mitte vastupidi, see on oluline joogi õige maitse moodustamiseks.) Samal ajal valmistatakse rosinad (peske keeva veega, hakke, seemneteta), aurutage keedetud veega, koorige pähklid. Pange rosinaid ja pähklid kuumas poolrümpis ja valage see prillidesse. (Joogi valmistamise järkjärgulist retsepti saab vaadelda jaotises "Mulledvein". Kuumad joogid. Retsept fotost)

GLOSS Kulinaaria restoranide lestlase nimi Bulgaaria, Jugoslaavia ja Rumeenia köökides ning nendes riikides avaldatud kokaraamatukogudes. Näiteks glosja filee seentega, see oli talupidaja stiilis jne. Selle termini tõlke puudumine vene keelde põhjustab asjaolu, et tihti segatakse see põder ja lõhe, millele glos-lestal pole midagi ette võtta.

GLUTON (fr. Gloutonne). Rough glutton. Prantsuse keeles on palju mõisteid, mis tähendavad inimese erinevat suhtumist toidule. (Vt gurmee ja gurmee.)

GLUTAMAT (mononaatriumglütomat). Keemiline aine, mida kasutatakse pidevalt hiina köögis kõigile roogadele, mida küpsetatakse, piserdatakse või hautatakse. Glutamaati kasutatakse praadimise viimasel etapil; neid piserdatakse soolana nagu nõusse pannil.

Pilk Puljong, keedetud täiuslikuks tiheduseks, mis muutus nagu läikivaks liimiks. Kasutatakse pooltootena kastmete valmistamiseks.

GLOSS (moonutatud - klaasitud). Piserdage segu jäätise suhkruga ja asetage seejärel ahju lühikeseks ajaks, nii et suhkur lahustub ja katab pinna särava kuiva kilega.

VAATA KA. Klaasi suurt tükki toiduainet või tassi kas leegendades ja silumiseks pimestamist erilise laia spaataga (spaatliga) või jootes seda ülaosaga ülevalt, nii et ta ise, järk-järgult äravoolu, katta tassi nagu pelerine. Tassi kaunistamiseks kasutatakse tavaliselt restoranis kööki.

BEEF. Veiseliha tavapärane nimi venelas, veis, lehm, vasikas ja härg.
XVIII-XIX sajandil. tegelikult kasutati seda ainult tavalise lehmeliha tähistamiseks.
Vana slaavi sõna veiseliha - veise või pulli ja Leedu govada - karja tuletatud. Lääne-Euroopa toiduvalmistamises ei ole veiseliha üldist kontseptsiooni. On rangelt eristatav pullliha (seda kasutatakse peamiselt lihatoitude puhul) ja vasikaliha. Tegelikult kasutatakse lehma liha või härga harvemini, ainult vaese või teise köögis.
Venemaal ei ole liha täpne seksuaalne päritolu kaubanduses kunagi rõhutatud - kõik peeti veiselihaks. Seega on vene köögis see termin muutunud sõnaks, mis maskeerib liha tegelikku kvaliteeti. Eriti jäi jälle ainult sõna vasikas - noorelt ja ilmselt paremast lihast.

Gogel-Mogel (mõnikord ekslikult kirjutan ja öelge "eggnog"). Puhastage munakollased, suutäidetud suhkruga ja segage tomatitest rummitud või brändit, pisut lahjendatud veega ja seejärel jälle jälle segistage. Kõige sagedamini tehakse seda ilma rummita, samas suures vees ja see on lapse omatehtud magus tass.

GOZINAKI (lasti). Kaubanduses tähistatakse valesti - "kozinaki". Kergelt kuivatatud tuumad, et pehmet korpust koorida, seejärel keedetakse suhkruga. Gruusia ja armeenia rahvuslik delikatess.

GOLUBTID. Leedu, Poola, Valgevene ja Ukraina köögi roog XIV-XV sajandil. Leedu ja Ukraina valmistatud tatarlaste ja Türgi köögi laenatud ja "konverteeritud", kus seda nimetati dolmaks. Selle moslemirohu "libisemine" väljendub selles, et viinamarja lehed asendasid kapsas ja lambaliha - sealiha ja riisi - esialgu - hirssiga. Nime (vene keeles) anti kapsale rull palju hiljem: XVIII - XIX sajandi alguses. (vt kreppet).
Täidisega kapsa toiduvalmistamise üks saladusi on kapsa lehtede ümberkujundamine pehmeks, elastseks, tempermalmist ja hõlpsasti krakitud ja näritud substraadiks. Selleks peate puhastama kapsa lehti keevas vees, veelgi parem on lehed asetada fooliumile ja hoida neid 5-7 minuti jooksul ahjus. Nende elastsus suureneb, tugevus säilib ja maitse paraneb oluliselt; Samal ajal ei kaota kapsas oma mahl nagu tavapärase blanšimisega. (vt. täidisega kapsas. retsept koos fotodega)

MUSTARD. Üks populaarsemaid maitseaineid rahvusvahelises toiduvalmistamises. Vene köögist kasutatakse seda ainult suupistete ja muude külmade söögikartuli või praetud vorstide, vorstide jaoks.
Prantsuse köögist ei kasutata seda peaaegu kunagi puhtal kujul, vaid see on osa paljudest kastmetest, mis on karikast, veest ja muudest lisanditest kustutamise teel. Rootsi roogis kasutatakse seda kalajahu maitsestamiseks: marineeritud heeringat, kala krohvimiseks enne pesemist ja röstimine, mõnikord kala ja muud puljongid.
Cooking Sinep pulber keedetud veega, lase jahtuda, paisuda. Valmistage marinaad ette: keetke nõrga äädika vürtsidega (kaneel, pipar, lahe lehed, estragon, seller, sibul, küüslauk). Kaunista puljong, lahjendage küpsetatud sinepipulber neid paksu koore konsistentsiga ja jäta need tihedalt suletud anumasse päevas - kolm. Sinep on isegi maitsvam, lõhnavam ja lõhnavam, kui äädika asemel võtate sidrunimahla, tõrjuma ja lisaks lisage oma sinepi massile puuviljapüree: õuna-, pirni-, kudoonia, apelsini. Selliseks kartulipüree saamiseks peate küpsetama ahjus ühe või kahe õuna ja pigistama need mahlapressi. Toorelt purustatud kartulit, riivitud ja keedetud õunu ei saa lisada: sinep "kääritatud". Ainult küpsetatud puuviljad annavad kvaliteetseid tooteid ja pikaajalist säilimist.

POTSID. Keraamiliste roogide tavaline nimetus toiduvalmistamiseks. Kaasaegses köögis on vaja pooke toiduvalmistamiseks suppe, mitte ahjus, vaid ahjus, samuti liha ja köögiviljade aurutamiseks. Potis olevad lihatoidud valmistatakse suhteliselt pikaks ajaks, vähemalt 1 - 1,5 tundi. Pottides valatakse ainult keeva veega; külm vesi, piim ja muud vedelikud on välistatud.

Kerge suitsetamine Kuum suitsetamine on üks toidu termilise töötlemise viisidest, mille tõttu valmistoode omandab mitte ainult iseloomuliku suitsune maitse, vaid ka pika säilitusaja. Kuum suitsetamine on üks levinumaid suitsetamisviise, kuna see võimaldab teil saada kiireid tulemusi.
Mõned kogenud kokad katkendavad kuuma suitsu mõistet sageli kahte alajaotust, see tähendab kuuma meetodi abil suitsetamistoodete kahte võimalust. Esiteks, esimese meetodiga hoitakse temperatuuri režiim 35-55 kraadi, kuigi kuuma suitsetamise teist varianti iseloomustavad kõrgemad temperatuurid - 90 kraadi ja kõrgemad.

Külaline Restorani keeles - restoranis külaline, enamasti püsiv. Juhuslikke külastajaid kutsutakse klientidele. Kohvikus kutsutakse tavapäraseid külastajaid teed, õlut, harjumusi. "Külaline on alati õige" - see reegel on hea restorani peamine juhis.

HOSPITAALSUSÕIGUSED. Külaliste vastuvõtmise reeglid koos ööpäevaringse paigutamisega ja eluaseme- ja kanalisatsiooniteenuste pakkumisega hõlmavad suures osas toidusegamise ja laudade majutamise eeskirju. Nii peaks külaline kõigepealt pakkuma käte pesemist, varustama neid puhta rätikuga, uurima nende maitseid, istuma laua ääres või vastuvõtva naise, perenaise kõrval. Külalist saab traditsiooniliselt parimat tükki, sõltumata tema vanusest või soost. Teenus algab koos külalise külalislauaga. Samal ajal peetakse pidevat tooni "pidevaks", "köitemaks", et proovida üht või teist tassi. Külaline peaks tundma end vabal, mitte piirama lauas, mitte kogema väikest hoolt. Vastasel juhul muutub selline külalislahkus jahu või "demjanova kõrvaks".

GRANADIIN. Eriline sugu, mis on saadud noore granaatõunapuu juurtest. See on meeldiv aroom ja kõrge puhtusastmega kristallub kergesti. Kasutatakse suhkrukondiitritoodete valmistamiseks Lähis-Idas ja erinevat tüüpi halva valmistamiseks.

GRANAT. Granaatõunapuu. Tema lilled ja puuviljad Ida-Egiptuses peeti armastuse ja viljakuse sümboliks. Läbi Pärsi ja Afganistani levib granaatõun kogu Vahemere piirkonnas. Tänapäeval kasvatatakse seda nii Kanaari saartel kui ka Californias. Täiskasvanud granaadid on värviga naha värvusega perikarp kollakad või punased, tumedamaks pruuni ajaga. Seal on mahukas punane koorega palju peeneid tahkeid terveid. Dekoratiivsed terad on mõnede roogade lahutamatu osa riikides, kus kasvatatakse granaatõuna. Teraviljakarbi magusat küpsetatud mahl on ebatavaliselt värskendav jook. Mahla pigistamiseks peame puu veidi meelde, tehke auk nahas ja asetage õled sisse. Kui kavatsete koorega tera peale kanda, lõigake puu pooleks ja lusikas tera ekstraheerimiseks.

GRANOLA. Granola on hommikusöögi, mis koosneb tavaliselt mitmest erinevat tüüpi teraviljahelvestest, pähklitest, mett, kuivatatud puuviljadest, küpsetatud küpsetamiseks. Annab tohutu energiakulu ja seda saab kasutada ka kogu päeva jooksul suupisteks.

GRATINEERITUD (fr. Gratin - praetud küpsised, tihendid). See tähendab küpsetamiseks midagi pisut peal, lase tal põleda veidi, võtta pruun värvi. Seda kasutatakse kõige sagedamini, kui on vaja küpsetada kreemi, kastme, hapukoore või muu kergelt küpsetatud ja kiiresti sulatatava tootega (näiteks riivitud juustuga küpsetatud leiba) määritud tassi.

GRAUS (eng Grogus). Inglise köögi jaoks põldkastani (hall) tass. Tal on eriline ajalooline tähendus. See on valmis ainult isandate jaoks. Inglismaal on seni Inglismaal "graus" tassi lisamine menüüs tähendab seda, et ühe õhtusöögile kutsutud Lord of the House'i kuningriik, üks Inglismaa eakaaslastest.

KOMBINATSIOON SAINT-JACQUES (zool. Pecten jacobeus). Suur mere mollusk koos dekoratiivse radiaal-riba koorega. Ta elab Atlandi ookeani rannikuvetes ja Vahemeres. Kest avatakse nagu austrid ja valge liha kaevandatakse. Kaaviar on söödav ja oranž, kuid ilma tumehalli siseruumita. Kiire ja lihtne viis töötlemiseks: puhastage liha ja kaaviari, lõigake kuivatatud liha viiludeks, pange jahu ja praege.
Pariisi meetod selle kastme valmistamiseks: praetud ja kuivatatud liha hautatud koos hakitud sibula, soola ja pipraga väikeses koguses valget veini, segada tšiginoni viiludega, hooajal Mornay kastmega (vt. Mornay kastmes), täita koorehauti, puista riivitud juustuga, puista võid ja küpseta ahjus.

GRAPEFRUIT. Tsitrusviljad, sidruni ja apelsini hübriid, apelsinide kaks korda suurem suurus, õrna kooriku ja hapu lõhnaga, rikkalikult mahlaga rikastatud viljaliha. Väljas on helekollane või helekollane koor, mõlemal juhul on viljad sama küpsed. Liiga kollane puuvili, t. Ostjate vaatepunktist "Mature" on tegelikult kulinaarse kasutuse seisukohast vähem mahlane, kuiv ja vähem väärtuslik.
Greibi on söönud vastupidiselt apelsinidele, mandariinidele ja sidrunitele täiesti erinevate eeskirjade järgi.
1. Puhastage puu põhjalikult külmas või soojas keedus vees soolaga, loputage kõik mustusest, kuni ilmub koorest selge, õhuke tsitrusviljastus.
2. Asetage valmistatud puhtad puuviljad plaadile või paremasse kaussi, mis vastab selle läbimõõdule nii, et kooriku paksendatud osa on üleval.
3. Lõigake koor horisontaalselt üle terava nuga, nii et liha oleks avatud, kuid puudutataks.
4. Vertikaalselt hoides nuga üle "katte" lõigatud, lõigake 3 cm läbimõõduga greipfreesi auk, lõigake ettevaatlikult välja ja eemaldage puu keskosast "kolonn".
5. Kasutage teelusikatäit, et greipfruud liha hoiti õrnalt nii, et mahla moodustataks, kuid poleks puuviljast lekkinud.
6. Valage granuleeritud suhkrust 2-4 tl moodustatud auku ja järk-järgult vähendage greibi viljaliha, eemaldage mahl lusikaga eraldi tassi ja valage see puuvilju välja koos lusikaga kaevatud paberimassi tükkidega. Pärast seda võite juua mahla juua, see on meeldivalt magus, kuid mitte ummistunud ja aromaatne. Kui suhkrut ei kasutata, on mahl liiga hapukas ja isegi ebameeldivalt kibe.

GRINIVATUD JOOGID (fr. Grainer - purustada, purustada, tuua teradesse). Niinimetatud joogid, mis on nii külmutatud, et nad hakkavad moodustama väikesed jäänused; või joogid, mis lihtsalt sisaldavad purustatud jääd. Näiteks puuviljamahlad purustatud jääga.

INIMESED (fr. Terad - purud). Väikesed praetud või tugevalt kuivatatud röstitud leivakreotoonid koos puljongiga. Valatakse otse puljongisse. Vahel kutsutakse spetsiaalselt küpsetatud väikesi kondiitritooteid (vt profiteroles) või nisu- ja maisihelveste, mida kasutatakse ka koos puljongiga söömiseks, nimetusega grautoonid.

GRECHANIKA. Nõu Ukraina köögist. Valmistatud tatarjahust pärmis, piimaga ja munaga. Tainas peaks tulema kahe tunni jooksul kaks korda. Kitsad pikad baarid on valmistatud tainasest, mis lõigatakse 3 cm pikkadeks ribadeks ja küpsetatakse ahjus. Kuumalt pakendatud, päevalilleõli ja valatud hapukoorega määrdunud.

KREEKA SALAD (klassikaline). Üks päikselise Kreeka hõrgutisi.

BUCKWHEAT (latin Fagopirum dumetomm). Taim, mis on paljudes Ida-Euroopa riikides väärtuslikuks toiduks saagiks. Vene KASHA on valmistatud tükist. Tatarjahu kasutatakse ka vene pannkoogidena. Lääne-Euroopa riikides müüakse tatar ja jahu toiduainete spetsialiseeritud kauplustes.
Sõltuvalt rakenduse väljanägemisest ja kasutamisviisist on see mitme sordi ja nende erinevate nimede järgi.
1. Kernel - jämedad, küpsed teraviljad (terad). Seda kasutatakse purustatud teravilja munade ja sibulaga.
2. Kiri - Jadritsa nimi Lõuna-Vene, Ukraina ja eriti Lääne-Ukraina piirkondades.
3. Veligorka - väike, terved, mõnikord pisut ümarad tatar. Nimi ilmus XVIII sajandi lõpust. Leedus, Poolas, Valgevenes ja Venemaa naaberpiirkondades.
4. Smolenski teraviljad - väikesed tükid, mis on ümardatud mooniseemne suurusest. Seda kasutati piiskade täitmiseks magusate ja semisweet teraviljade jaoks.
5. Prick - purustatud tatarrauad või pelletitejäätmed velmorka ja Smolenski teraviljad. Seda kasutatakse viskoosse kastmesipudru valmistamiseks.
6. Tatarajoogi (peeneteraline pulbriline lihvimiskoht) kasutatakse imikutoituks piima, suhkru, vitamiinidega segudes. See läheb küpsetamiseks pannkoogid lisandina nisujahu.

GRILLIAZ (alates fr. Griller - põletada). Niinimetatud maiustused, keedetud (valatud) sulatatud ja kergelt küpsetatud, karamelliseeritud suhkrust, mis on segatud pähklipurgiga.

GROG (inglise keeles grog). Inglise juua. Tugeva kuuma tee, suhkru ja rummi segu.

GRUIER Šveitsi kõva juust 45% piimarasva sisaldusega kuivaines. Erinevate kujundite "silmadel" on juustu pisut vürtsikas lõhn ja maitse ning seda kasutatakse kuuma toidu valmistamiseks.

GUAYAVA (leedu Psidium guajava). Brasiilia päritolu puuvili, mida praegu kasvatatakse kõigis troopilistes riikides. Kõige ulatuslikumad istandused asuvad Lõuna-Aafrika provintsis, Brasiilias, Florida, Californias ja Indias. Guaiava on üheks C-vitamiini kõrgeima sisaldusega puuviljarühmade hulgas. Küpsenud 100 grammist küpsetatud viljad võivad sisaldada kuni 900 mg C-vitamiini. Guava on iseloomulik magusale aroomile, mis sarnaneb pirniga, kudoonia ja viigiga. Euroopas on värske guajaav oktoobrist aprillini. Nende kasvatusriikides teevad nad mahla, želee, kartulipüree ja pasta, mis on sarnane kudoonimaja moosiga. Guayava on õunapuu kujuline pirn, mis sisaldab 5% rohkem C-vitamiini kui tsitrusviljad. Vilja liha - alates rohekas-valgest lõhe värvist. Sisaldab peeneid terakesi, mida võib süüa ka. Liha süüakse teraviljaga lusikaga, et vitamiine ei kaotataks.

HOOL WATER (araabia keeles "Gul" - roos). Vene keetmise nimi tõusis vett, mida kasutati väikeste lisanditena piparkoogidena, tinktuurid, mõnikord ka keedisegmisel.

GULYASH Ungari peamine rahvuslik roog. See on paks rikas liha supp, millele on lisatud jahu väikeste lihatükkidega, lõigatud nii, et igal tükil on väike rasvavõre. Gullaas tavaliselt läheb peekonit või lambaliha, lokke (käär). Sõna "gulash", kuna roogi nimi on teistes riikides kasutusel, kuid peaaegu kõikjal on vale.
Selle Ungari gulšaadi retsept:
Praege küpsetatud veiseliha tükid sibulatega 10-15 minutit. Samal ajal peaks sibul olema üks kolmandik liha kogusest (massi järgi). Seejärel asetage kõike emaileeritud pannile, valage keeva veega (1 l 0,5 kg liha kohta) ja küpseta vähese kuumusega umbes 1 tund. Lisage jämedalt hakitud, eelnevalt praetud kartulid massi võrra liha kogus. Kui kartul on valmis, lisage jahu jahu, kergelt võiga või leotatud külmas keedises vees, seejärel asetage tomatid, viilutatud, peeneks hakitud punane paprika ja mõru kuuma pipart, soola ja 10-15 minutit lauale serveerimiseks.

Gourmet (fr. Gourmand). Isik, kes armastab palju, rahuldust ja maitsvat toitu, mõnikord ilma igasuguse abita, üldiselt leibkonna liblikat. Vene keeles aga on see mõiste juba XIX sajandi alguses. segaduses gurmaanide kontseptsiooniga.

Gourmet (Fr gourmet). Inimene, kes mõistab toiduvalmistamise keerukust, kulinaarne ekspert, kes hindab maitsvaid roogasid, kuid mitte liblikat üldse, mitte gourmet. Kahjuks on see õige termin meie riigis peaaegu teadmata.

HUVECH. Nõu Moldova, Rumeenia ja Bulgaaria köögist. See koosneb köögiviljade komplektist - paprika, baklazaan, okk, rohelised herned või oad, paprika, sibul, tomatid, magus, kuum pipar. See seade on endiselt stabiilne ja toodetakse Bulgaarias värskelt külmutatud riikides ekspordiks. Kuid enamikul juhtudel väljaspool Bulgaariat tarbijad ei kasuta neid tooteid õigesti alati, neid eraldades või kasutades güvechi köögivilju suppides, st muudel eesmärkidel.

Loe Kasu Tooteid

Mis on kasulik kakaoga

Pidage meeles muinasjutt "Buratino", kui Malvina kohtleb Buratino kakaod hommikusöögiks. Selle joogiga on kõik lapsed juba tuttavad. Teda valmistasid kokad lasteaias ja koolis. Keegi armastas teda, kuid kellelegi ei meeldinud tassi tassi, mida oli nii lihtne ära visata.

Loe Edasi

Valgu toidud - millised toidud? Valguained kaalulanguse ja lihaste kasvu jaoks

Lihaste struktuuri jaoks on vajalik toitu kõrge valguga toiduga, soodustab süsivesikute imendumist, stimuleerib ainevahetust.

Loe Edasi

Almond - kasulikud omadused ja vastunäidustused

Almond on roosade ploomide perekonna kergelt armastav ja põuakindel taim. Selles kultuuris on päritolumaa Aasia: on tõendeid selle kohta, et Lähis-Idas ja Taga-Kaukaasia mandleid hakkas kasvama mitu sajandit enne meie ajastu algust.

Loe Edasi