Grappa - mis see on? Kuidas seda alkohoolset jooki juua

Grappa - Itaalia sümbol. See pärineb alkoholitööstuse tööst vaestest taluperedest, kes on õppinud destilleerimise saladusi. Täna, sajandeid hiljem, seda müüakse koos eliidi, kallite alkohoolsete jookidega, leiad selle riiulitel veiniga. Vaadeldes etiketti, kus on märgitud, et jook on nelikümmend kraadi, võib arvata, et see on lihtsalt Itaalia tehnoloogia abil toodetud viin. Tootmises on sarnasusi, kuid siiski pole see viin, vaid grappa. Mis see on? Võite õppida meie artiklist.

Grappa - mis see on?

Selle jooki maitse sõltub küpsetamiseks kasutatud viinamarjasordist. Grappa loeti algselt puhtalt mehelikuks ja odavaks joogiks. Tema maitse oli karm, linnust oli viinamarjasortide katkenud, seda oli võimalik jooma vaid ühe koorega. See kestis kuni 60ndate keskpaigani, kuni Itaalia veinivalmistajad nägid grappus "kullakaevandus". Nad hakkasid kiiresti jooki kaunistama, kõigepealt asendasid nad klaasist klaasist mahutid elegantsete pudelitega ja hakkasid valmistama ette valmistamise tehnoloogiat.

Grappa - mis see täna on? Tänapäeval on see Itaalias toodetud puhtad alkohoolsed joogid. Ta pudelid kaunistavad kallid baarid, nüüd tuli ta välja varjudest ja on muutunud eliitjookiks, mis on eeskirjade kohaselt purjus. Kuidas grappa juua, räägime artikli sisu tulevikus.

Kuidas grappa valmistada?

Veini valmistamisel jääb palju jäätmeid, see on nahk, luud, kammid ja väikesed tselluloosi jäägid. Miks ära visata nii hea, kui paljud sajandeid tagasi leidsid inimesed selle "prügi" kasutamist ja isegi andsid sellele nime - kook, chacha (gruusia nimi) ja paljud välisnimed. Muide, mis vahe on grappa ja chacha vahel? Kas jook valmistatakse kasutades sarnast tehnoloogiat ja üht toorainet? Selle ja paljudest muudest asjadest saate täiendavat sisu õppida.

Niisiis, kook - veini tootmise jäänused, mida töödeldakse surve all veeauruga, seejärel vedeldatakse kääritatud suhkru ja veinipärmiga. Seejärel viiakse destillatsiooniprotsess läbi pideva tsükli või teemant (destilleerimiseks ette nähtud vaskkuubid) destillatsioonikolonnides.

Saadud destillaat on liiga tugev - umbes 80 kraadi. Selles vormis on võimatu seda tarbida ja isegi ohtlik, nii et lahjendusprotsess on 39 kuni 55 kraadi.

Mis vahe on uue tehnoloogia ja vana tehnoloogia vahel?

Grappa on palju erinevaid sorte ja ükski neist ei ole odavam valik. Miks varem oli see jook odav ja nüüd on see kallis ja eliit? Fakt on see, et varem veini valmistamiseks võeti marjadest mahlad maksimaalseks ja grappa valmistati peaaegu kuivatatud õlikoogist. See osutus raskeks, ebameeldivaks. Nende puuduste kõrvaldamiseks viidi läbi palju eksperimente retseptiga. Selgus, et alkohoolse grappa koos maitsega vähemalt 35-protsendilise mahlajoogi jäägiga muudab maitset täies ulatuses, alates ebameeldivast, muutub see lõhnatuks ja atraktiivseks.

Kas Itaalias on valmistatud grappa?

Kas ma saan ette kujutada tõelist tequilat, mis pole keedetud Mehhikos? Samuti võib grappa, kelle fotot siin avaldatakse, olla teise riigi toode. Fakt on see, et jook valmistatakse ainult Itaalia põhjaosas kasvavate viinamarjadest. Seal marjad küpsed aeglasemalt, nad on küllastunud happega. Grappa on seadusega kaitstud, aastal 2016, 16. juulil, anti presidendi dekreet nr 287 selle kohta, et ei saa lugeda grappaks jooki, mis on valmistatud mitte ainult Itaalias, vaid ka riigi lõunaosas toodetud viinamarjadest.

Soovitame jätkata järgmises punktis ja tutvuda grappa sortidega.

Giovane on noor grappa

Seda jooki nimetatakse ka valgeks või Biancaks. Tal on terav maitse või, nagu eksperdid seda nimetavad, on jõhker. Samal ajal peetakse maitseomadusi kehvaks, kuid lõhn on rikkalik ja rikkalik.

Noor grappa toodetakse samamoodi nagu teisi liike, kuid destillaati pudelitakse kohe pärast loomuse püüki. Drink saab ja talub pisut roostevabas konteineris. Pärast aastaid ladustamist ei muuda see grappa oma maitset.

Kui see on puitpakendis ebaoluline (vähemalt pool aastat), omandab see rohkem harmoonilise ja pehme maitse. Seda jooki nimetatakse Affinataks.

Vana grappa

Kui säilitate destillaadi aasta, saate invecchiata või vecchia. See jook on pehmem, lõhnav, loetakse kõige populaarsemaks grappa tüübiks. Ekspertide arvustused on head. Nad ütlevad, et noorelt on see maitsega väga erinev.

Väga vana grappa

Puu-pudelitest valmistatud jooki nimetatakse poolteist aastat nimetatuks riserva või stravekkia, see omandab rikas aroomi, "puust" maitse, muutub see kuldkollaseks merevaiguks. Lisaks tõuseb joogi tugevus 45-50 kraadi võrra, kuid maitse ei riku. Seda peetakse kõige kallimaks grappa eliitklassiks.

Grappa, nagu viski, võib valmistada ühest viinamarjasordist, st ühe sorteeritud - monovitigno või mitmest sortidest, nii saadakse mitmekesine grappa polivitigno.

Hiljuti leidisite riiulitel kergemat grappa, mis on valmistatud mitte õlikoogist, vaid kogu viinamarjadest. Seda jooki nimetatakse Aguavita Prime Uveks. Sellise grappa ülevaated näitavad, et see on varustatud rikkaliku veini aroomiga, sellel on hõrgutav maitse kimp, samas on karmide jookide poolest tugevus.

Kuidas leida tõelist grappa?

Baarist või aknast saate hõlpsasti ära tunda seda puhtatõulist jooki, algselt Itaaliast. Pakkide eripära hindasid kõik head alkohoolsete jookide kasutajad. Nad kirjutavad, et maitse on meeldiv ja pudel meeldib silmale.

Grappa valatakse kolmnurksete või lokkis pudeleid, mis sarnanevad parfüümi pudelitega. Kuid see võib olla kolb-kujuline konteinerid, mis sarnanevad labori konteineritega.

Kork on alati maetud, seal on vaha pitsat. Kõik need märgid pakendil garanteerivad joogi autentsuse.

Kontrollige, kas grappa kvaliteet on lihtne. Selleks lasta kaks kätt tilka jooki, hõõruda, oodake pool minutit. Pärast seda peaks nahk lõhna nagu rosinad, praetud leib, vürtsid. Kui ükski neist maitsetest ei ilmu, on grappa kvaliteet eriti soovitav.

Kuidas grappa juua?

See eliitjook vajab korralikku tarbimist. Grappa jaoks on loodud spetsiaalsed, tulip-kujulised veinikaasad kitsa osaga "vööst".

Hommikul üles äratanud paljud itaallased lisavad espressomasinasse mõne grappa ja nimetavad seda kooriks Corretto, see tähendab, Koretto kohvi või parandatud kohvi parandamiseks. See joog annab energiat pikka aega.

Kuid grappa on endiselt seedeelund, see on tavaks tarbida õhtul pärast head õhtusööki. Väljaspool Itaaliat on grappa väga lahe, aga see on vale. Asjaolu, et niisugune jook, nagu viski, ei suuda küllaltki kummikomplekti esile tuua ülevalgumise ajal.

Kui valite noore grappa, siis piisab jahtuda 8-12 kraadi võrra. Nii et jook ei anna kõiki alkoholi üksikasju, näitab aroomi eripära täielikult ja aroom on selle tüüpi grappa peamine omadus.

Vana grappa peaks olema temperatuur 16 kuni 18 kraadi, nii et saada üks, võite kasutada kive viski.

Joogi aroomi täielikuks hindamiseks peaks klaasi hoidma jalgadega, nii et keha lõhn ei sekkuks.

Väikestes lõksades on vaja grappa juua, mõnda sekundit keelele hoides. Sel viisil on võimalik kogu maitse kimp tunda. Nad ütlevad, et kui te võtate seda jooki natuke rohkem kui selleks, et seda maitsta, siis järgmisel hommikul ei jää hinge.

Šokolaad (mõru), jäätis, magusad magustoidud, puuviljad sobivad grappaks suupisteks. Kui jooki serveeriti õhtusöögi ajal, siis on köögiviljad, mereandide salatid ideaalselt kombineeritud, kuid lihatoidud on parimad.

Grappa erinevused chachast

Paljud inimesed leidsid pärast grappa proovimist, et see on sama chacha. See pole üldse nii, kuigi tootmine on väga sarnane. Millised on erinevused?

  1. Viinamarjakasvatus, kliimatingimused.
  2. Viinamarjasort: Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera ja mõned teised on kasutatud Itaalias. Gruusias kasutatakse Chacha materjaliks Isabella, Kacic ja Rkatsitelli kooki.
  3. Chacha ettevalmistamisel võib kasutada muid materjale, nagu aprikoosi kook, hauemees ja muud puuviljad, mis lisatakse viinamarjakooki.
  4. Chacha käärimine toimub loomulikult, erinevalt grappast.
  5. Vananemise jaoks chacha kasutas kohalike puuliikide pütid. Grappa vanustatakse ainult Limousini konjaki tamme vaatides.
  6. Chacha võib olla kindlus kuni 70 kraadi, grappa - kuni 50.

Täna oleme rääkinud kõikidest Grappa - eliidi Itaalia jookist. Nagu sai selgeks, erineb see oluliselt chachast, kuid ainult eksperdid saavad seda maitsest märata.

DrinkinHome.ru

Saidi kohta alkohoolsed joogid!

Grappa

Grappa - tugev Itaalia alkohoolne jook, mis on toodetud viinamarjajäätmetest, mis on saadud veinivalmistamisel.

1997. aastal võeti vastu seadus, mille kohaselt võib nimetada grappaks vaid sellist jooki, mis on valmistatud Itaaliast kohalikust toorainest, kasutades teatavat tehnoloogiat. Tema kodumaad peetakse Veneto piirkonda Itaalia põhjaosas ja tänaseks on enamik grappaid toodetud riigi põhjaosas, sest lõunapuunised on liiga magusad, liiga küpsed ja madala aromaatsed, nagu see jook. Igal aastal toodavad Itaalia tehased umbes 40 miljonit grappa pudelit, mida eksporditakse paljudesse maailma riikidesse.

Kodus võib pool-liitrine grappa pudel kuluda 7-600 euroni sõltuvalt kasutatavast toorainest, vananemisajast ja tootmisettevõttest. Kallid isendid muutuvad tihti eraõiguslike alkoholikogude väärtate esindajateks, samal ajal kui odavad need on ette nähtud tarbimiseks pärast tavalist õhtusööki ilma igasuguse erilisest põhjustest. Kodune noor grappa tavaliselt ületab odavlennufirma. Venemaal võib selle joogi pudel maksta 1000 kuni 65 000 rubla eest, kuid igaüks, kellel on dachi viinamarjaistandus, samuti alkohoolse ratifitseerimise võimalus, võib proovida kodus seda teha.

Grappa tugevus on 40- 55% alkoholis, tavaliselt - seda vanem, seda tugevam.

Paljudel inimestel on sarnased joogid: see on chacha gruusia seas, prantsuse seppide seas, prantslaste seas, hispaanlaste ja kreeklaste tsükidia ja turkidest pärit rakaia. Kuid grappa erineb kõigist loetletud jookidest ja brändist, sest see valmistatakse eranditult veinist toodetud viinamarjade pressimisjääkidest. Ülejäänud jookide valmistamisel võib kasutada värsketest viinamarjadest või veinist - selle esmase käärimise produkt. Lisaks kõigile loetletud jookidele on grappa - kõige lihtsam. Näiteks chacha tugevus on 55-60% ja see on valmistatud teistest viinamarjasortidest (Rkatsitelli, Isabella) - vähem lõhnav kui Itaalia.

Selles küsimuses kogenematut grapi võib nimetada Itaalia viinaks, kuid see on väga ebatäpne. Lisaks noorte jookide läbipaistvusele ja alkoholisisalduse protsendimäärale pole neil kahel joogil midagi ühist. Viin on maitse ja lõhna suhtes neutraalne, tundub vaid alkoholist puhas viin - seepärast on see joob jahutatud ja üks lõhe. Grappus on ka rikkalik lõhn ja maitse, pärineb viinamarjadest ja lihast. Noored, värvitu grappa viinamarjasaadused lõhnavad ja puuviljarattides vanandatud vähemalt kuus kuud muutuvad kuldseks ja võtavad puidupõhist brändit rikkalikku aromaatset kimpi. Grapapa maitse on üsna kerge ja tasakaalustatud, sõltub peamiselt viinamarjasordist ja tooraine kvaliteedist ning samuti tootja usaldusväärsusest. Vaatamata sellele on see kergesti joob.

Kuidas ja millest saab grappa

Grappa jaoks on kõige paremini sobilik punase veini tootmiseks kasutatav paberimass - sellised viinamarjad on juba täielikult kääritatud, selle marjad sisaldavad alkoholi, mitte suhkrut ja ei vaja eelnevat kääritamist. Need puhastatakse veeauruga ja seejärel moodustub saadud vedelik traditsioonilise vask-alambiikina topelt destilleerimise teel.

Roosast ja valgest veinist toodab endiselt kõrge suhkrusisaldusega ja minimaalse alkoholisisaldusega massist viljaliha, seepärast fermenteeritakse seda enne destilleerimist - kääritamist veini pärmi ja suhkru mõjul. Kodus mõnikord kasutage viinamarjakooki, mis jääb mahla tootmiseks. Selline toode ei läbinud käärimisprotsessi üldse, seepärast valatakse see vette, lisatakse glükoos - nii palju, et pärast segamist suhkrukõpetaja näitab umbes 22%, valab veini pärmi ja lehed fermentatsiooniks. Kasutada võib ka tavalist suhkrut, kuid selle pärm on problemaatiline, seega on joogil iseloomulik pärmi maitse, nagu joomishiini puhul.

Grappa tootmiseks sobiv viinamarjakasvatus ilma okste ja lehtedeta ning parimad tootjad - ilma kivideta. See on tingitud asjaolust, et kogu suhkur, alkohol ja maitse kontsentreeritakse nahas ja viinamarjade viljalihas ning kõik muud osad annavad joogile kibedust ja teravust.

Valmistatud braga dekanteeritakse, eraldades kooki nii, et see ei satuks destilleerimise kuubisse. Topelt destilleerimisel eraldatakse liigsed alkoholid - grappa läbib ratifitseerimisprotsessi. Seejärel filtreeritakse see, puhastatakse õlidest ja kolmanda osapoole lisanditest - see annab ideaalselt läbipaistva värvitu destillaadi. Reeglina on see liiga tugev, nii et see lahjendatakse puhta veega soovitud tugevuseni - ja see, kuidas valmistatakse grappa.

Usutakse, et parimat grappa saadakse traditsioonilise destilleerimismeetodiga vask alambiikis, kuid paljud taimed kasutavad kaasaegseid pideva tsükli destilleerijaid.

Grappa tüübid

Esimene tehnoloogilises protsessis on Grappa Giovanni (ta on Bianca). See on jook, mille tootmine oleme eespool kirjeldatud, ilma igasuguste järgnevate manipulatsioonideta. See on täiesti läbipaistev ja värvitu, väljendunud viinamarjaauruseks, kuid üsna terav, nagu grappa puhul, maitse.

Grappa Giovanni saab kohe villida ja saata riiulitele ja see võib muutuda ka muudele jookidele.

Kui lisate mõningaid marjade, puuviljade või maitsetaimede eeterlikke õlisid, omandab ta rikkaima aromaate ja maitse kimp, mida nimetatakse Grappa Aromatizzataks. Sama efekti võib saavutada algse toote nõudmisel teatud marjadel, maitsetaimedel või vürtsidel - näiteks maasikatel või kaneelil. Sellise grappa puhul on lubatav mõni hägusus (õlist) või värvus.

Mõnikord, näiteks Ameerika ekspordiks, lisatakse grappale puuvilja siirupit. See mitte ainult rikastab maitset ja lõhna, vaid annab ka karastusjooki.

Ülejäänud grappa pärast tootmist pannakse puuviljaribadele küpsetamiseks. Klassikaline versioon vananeb puidust kirsstorlastel, kuid praegu kasutatakse konjakile sarnase maitse andmiseks järjest rohkem tammevaati. Samuti lubatakse tuhas või akaatsiaanumas. See grappa omandab merevaigukollase, kuldse värvi, aroomi ja järelmaitse viinardega, vanilje, pipra, mandli, sarapuupähise ja virsikuga.

Sõltuvalt kokkupuute kestusest on grappa saanud Affinata (alates kuust kuud), Veccia (aasta ja pool) või Stravecchia (see on riserva, üle pooleteise aasta).

Lisaks ekstraktide ja lisandite omadustele võib grappa nimetus märkida Itaalia piirkonna, kus seda toodetakse, samuti viinamarjasorti. "Grappa" ühe rühma "sorteeritud" viinamarjasortidest nimetatakse Polivitignoks ja kui vähemalt 85% toorainest kuulub sama sorti, siis juun pärib selle viinamarjasordi nime. Kui grappa pudelis, mis tuli sinu kätte, näete sõna Aromatica, tähendab see seda, et see on valmistatud viinamarjasordist, millel on erksav, iseloomulik lõhn, näiteks muskaatpähkel.

Kuidas ja mida juua

Grppa joomiseks on spetsiaalsed tulipukujulised prillid - sarnaselt šampanjaprillidega, kuid põhjaküljelt püstikudeta, varre kohal. Sellistes prillides tuntakse kõige paremini tundma selle õilsa jooki aroomi, see avaneb järk-järgult ja alkoholi ei tunne peaaegu. Kui selliseid prille ei ole, teevad tavalised konjakid.

Nad joovavad grappa veidi jahutatud, 11 ± 2 ° C noorest läbipaistvast joogist ja umbes 17 ° C küpset super joogi. Vaja on aeglaselt jooma: kõigepealt nautida lõhna, siis joo väike grappa, hoides seda suus vähemalt paar sekundit, et aega tunda kogu maitse rikkust. Jään pole puhtale grappa juurde lisatud. Grappa on suurepärane jook meeldiva vestluse jaoks, eriti pärast söömist - see on suurepärane digestiv ja parandab seedimist. Nad joovad seda aeglaselt, nautida iga tilka protsessi huvides, mitte kiiret mürgistust.

Võite süüa grappu suvalises roogis, samuti tumedas šokolaadis, tsitrustes ja muudes puuviljades, jäätises või isegi juua natuke kohvi. Erinevat tüüpi grappaga valmistatud röstijad saavad juua pool klaasi piima, et pesta ära kõik maitseelamused.

Grappa joomine on isegi originaalne - espresso tassidest (mida pole joomise jääkidest pestud). Naturaalse kohvi maitse sobib hästi ja täiendab grappa. Itaalias ei ole haruldane espresso koos grappa lisamisega.

Võite valmistada kokteile ka selle tugevas joogis. Kõige populaarsemad on:

  1. Citrus - selle valmistamiseks võrdsetes osades, 50 ml, ühendage grappa, apelsini ja greibimahl. Kõik koostisained valatakse otse klaasist, alustades mahladest ja segatakse hästi.
  2. Clover on 30 ml grappa, 20 ml sidrunimahla ja 10 ml maasika siirupi või likööri kombinatsioon. Neile lisatakse 1 munavalge, kõik on hästi loksutatult segatud, valatakse klaasi jääga ja kaunistatud maasikatega.
  3. Itaalia naine - selle kokteili, 40 ml grappa, 10 ml sidrunimahla, 5 m Blue Curacao (likööri) ja jää segatakse loksutil ja serveeritakse klaasist.

1 kommentaar "Grappa"

Ärge loodan selle disaini tugevust. Kui soovite sellist koju koju tuua, pakke pudeleid nii hästi kui võimalik, pidage meeles, et lennujaamade liikmed ei salli oma kogumikutes siirast armastust. Kui pakendatud halvasti, võib teie fiasko pudeliga juhtuda fiasko.

Mis on Grappa: kõike kõige vanemast Euroopa destillaadist

Itaalias ei ole tõenäoliselt kodu, kus asub grappa pudel, mille eest itaallased austavad. Seega, mis on Itaalia grappa, selle liigid ja kuidas seda jooki korralikult juua, aitab see allpool esitatud teavet välja selgitada.

Grappa - peene Itaalia vein, mis on saadud viinamarjade seemnetest ja vartelt, eelnevalt valmistatud kooki destilleerimisel, mille tugevus on 40-50%.

Alguses oli see vaimse klassi lemmikvein, kuid aastate jooksul tõi ta ennast väljapoole tugevat alkohoolset jooki, mis täna peetakse üheks Itaalia standardiks.

Ajalugu

See rahvuslik jook Itaalia grappa ilmus aastal 1876 ja sai nime linna lähedal mägi Grappa. Samal ajal kehtestati grappa viina õiguslik alus alles 1997. aastal alates dekreedi väljaandmisest, mis määratles selle Itaalia Itaalia tooraine destillaadina. Praegu tegeleb selle eksootilise joogi tootmine umbes 120 ettevõtet.

Itaalia grappa - Itaalia riiklik jook

Praegu saab grappa seostada lisatasuklassiga ja see valatakse suhteliselt kõrge hinnaga peenesse disainipudelitesse.

Veinivalmistajatel õnnestus see suurepäraselt sobitada likööri, brändi ja viina parima maitsega.

Tuntud Veneto veinipiirkond ületab selle jooki tootmist Friuli, Trentino ja Piedmont'is ning selle sünnikodu tuntakse Itaalias Itaalias Bassano del Grappa poolt, kus see algas.

Liigid

Lõpuks, et mõista, millist grappa juua jooma, peate proovima maksimaalset sorti, mis erinevad tootmismeetodi ja aja, mis on antud joogi vananemise kohta. Tavaliselt võetakse selle tootmiseks fermenteeritud viinamarjade jääke, mida töödeldakse rõhu all veetava auruga, mille tulemusel saadud alkohoolne vedelik täiendavalt destilleeritakse.

Kuidas teha grappa - vaata videost:

Selle tulemusena saime hankida äärmiselt maitsvaid alkohoolseid jooke, millel on oma omadused:

  • Vlanka peetakse värskelt pressitud jookiks, kõige sagedamini valgeks ja karmi maitsega. Itaalias on selle madala hinna ja kõige populaarsema hinnaga kõige odavam grappa tüüp;
  • Affinata in legno - jook, mis on vanuses 6-kuulises barrelis, kerge kuldse tooniga pehme maitsega;
  • Vecchia - grappa vanuses puitpakendis aastas;
  • Stravecchia - grappa, hautatud tammevaatides kuni 1,5 aasta, rikas kuldne toon ja tugevus üle 50%;
  • Monovitigno - jook, mille valmistamiseks on võetud üks parimaid Cabernet või Ribolla, Teroldego või Pinot Gris, Nebbiolo või Chardonnay viinamarju;
  • Polivitigno - jook, mis toodab kahte või enamat sorti viinamarju;
  • Aromaatika - see lõhnav grappa valmistatakse destilleerides ühte aromaatsetest viinamarjasortidest - Muscat või Proseco;
  • Aromatizzata - jook, mis põhineb viinamarjadest valmistatud kangete alkohoolsete jookide valmistamisel, mis on valmistatud puuviljade, marjade või vürtside infundeerimisega - mandlik, kadakamass, kaneel, aniis jne;
  • Uve on grappa, mille valmistamiseks võetakse terve viinamarjavirre, mille tulemusena saadakse vein koos loomupärase tugevusega ja puhta veini aroomiga;
  • Pehme - peetakse kõige madalama kvaliteediga jooki, sageli isegi kuni 30 ° C;
  • Villa Mazollini - valmistatud Nebbiolo viinamarjadest, millel on kristallselge värv;
  • Itaalias teatud piirkondades kogutud traditsioonilistest itaalia ploomidest ja mandlitest valmistatud Nonino-nonino grappa on delikaatne peent vürtsikas maitse, mille vananemisaeg on 65 kuni 12 kuud;
  • Barbero on tõeliselt itaalia rahvuslik grappa barbero, mis valmistatakse üksnes Barroli viinamarjadest, mis kasvavad Piemonte piirkonnas, esimene katse toota see pärineb XII sajandist ning sellest ajast alates on olnud ainulaadne tehnoloogia, mille tõttu vein on varustatud meeldiva karamellimaguna tumerohelise värviga.

Grappa on palju erinevaid sorte.

Populaarset sorti Blanka tarbitakse jahutatuna temperatuurini 8 ° C ja ülejäänud - toatemperatuuril.

Enamik gurmaanitest soovib seda kohvi lisada või lihtsalt puhta sidruni maitsta.

Eriti nõudlik on grappa valmistatud kokteilid, mille hulgas on eriti populaarseks "Itaalia naine", "Manhattan", "Grappato" ja "Dolce".

Kuidas juua?

Tõelise joogi jaoks peate saama välja kasvama, mistõttu peaksite teadma lihtsaid reegleid selle kohta, kuidas juua grappa, et mõista kõiki selle maitse rõõme.

  • 1-2 aastat vanust veini kasutatakse jahutatuna, mille maksimaalne väärtus peaks olema 5-9 ° C. Kui veini vananemine ületab 2 aastat, siis on toatemperatuur kõige optimaalne;
  • Selliseks jookiks on vaja spetsiaalseid roogasid, näiteks klaas grappale peaks olema tulbi, ja grappa klaasil peab olema õhuke pikk jala. Nende nõrkuste järgimine aitab täpsemalt saada jooki rafineeritud maitse;
  • Lisaks vajab see vein korralikku kasutamist. Kui see on klaas, siis täidetud ¾, peate kõigepealt saama lõhna ja siis nautida maitset väikestes lõksudes.

Grappa klaas peaks olema tulbi

Parem suupiste?

Hea veini maitsmine nõuab hea Itaalia suupiste olemasolu, mistõttu grappa on purjus:

  • Canapes oliividega täidetud viinamarjadest või šokolaadiga;
  • Itaalia tegelik pasta, risotto;
  • Lihatoidud;
  • Koos magustoiduga;
  • Kõik toidud teie maitsele.

Grappa on hea maitsega toiduga.

Erinevused

Igas Itaalia piirkonnas, mis tegeleb grappa tootmisega, on sajandik vana traditsioonide ja destilleerimise kultuuri, mis eristab iga grappa sorti ja muudab selle unikaalseks erinevalt teistest veinidest.

Isegi isik, kes proovis esimest korda grappu ja chachat, mõistab vahet, esimene omab erilisi maitseomadusi ja omab suurt jõudu.

Loomulikult on Itaalia grappa alkohol ja see on tegelikult Itaalia sümbol, millel pole maailmas analooge, vähesed inimesed mõistavad. Reisi valimine selle riigi jaoks on tõenäoliselt kodus valmistatav grappa retsept, mida vanad veinitootjad jagavad sageli teise brändi maitsmisega.

Mis on grappa ja kuidas seda korralikult juua, vabandust, maitsta seda...

Grappa on teine ​​puhtast Itaalia jook, mida võib leida kõige baaride riiulitel. Erinevalt riigi lõunaosast toodetud limoncello valmistatakse grappu peamiselt Itaalia põhjaosas, kus viinamarjad jõuavad palju aeglasemalt, mis tähendab, et seal on rohkem happelisust - jook on küllastumas. Nii et mõelge, mis on grappa, kes seda esimest korda valmistasid, kuidas see seda tehti ja kuidas seda hiljem kasutati.

Mis on grappa ja selle välimuse ajalugu?

Veinitootmise protsessis on vältimatud jäätmed - viljaliha jäänused, marjadest, viinamarjade seemned ja kammid. Loomulikult on kahetsusväärne, et sellist heidet ära visatakse, ja seepärast ei ole soovitav, et erinevates riikides on nad oma veinivalmistusjäätmete ringlussevõtu meetodi välja töötanud. Selleks hakatakse kooki, mis prantsuse keeles nimetatakse "marc", gruusia "chacha" ja itaalia keeles "rappe", "rasp", "rapa", "grap", "raspon" ja isegi "graspa", kantakse veetöötlusse aururõhu all, saadud vedelik fermenteeritakse suhkru ja veinipreemiga ning seejärel destilleeritakse alambiikides (vase sorteerimisjaama kuubikud) või pideva tsükli destillatsioonikolonnides. Kui te ei pööra tähelepanu tootmisprotsessi väikestele nüanssidele, on grappa samasugune kui Chacha Gruusias või Pisco brändi Tšiilis ja Peruus.

Pärast destilleerimist saadud vedelik on umbes 80%, seejärel lahjendatakse see soovitud vahemikku 39-55%. Grappa (grappa) - määratluse järgi Itaalia toode, mis on valmistatud eranditult Itaalia viinamarjadest ja eranditult Itaalias. Seal on isegi presidendi dekreet alates 16. juulist 1997. number 287. Üldiselt on jook kaitstud seadusega, nagu näiteks tequila Mehhikos. Kui grappa ilmus, on raske öelda, aga see on võimalik - eeldatavalt pool tuhat aastat tagasi. Kuid oli raske öelda, kas sitsiilid, kes võtsid saarel külastanud araablaste destilleerimismeetodi vastu, olid Friuli elanikud või Burgundia veinivalmistajad. Usutakse, et jooki nimi oli tingitud Grappa mägi jalamil asuva Bassano del Grappa linnast (sõna otseses mõttes linna nimi ja tõlgitud - linn Grappa jalamil).

Itaalias on grappa muuseum. Foto destilleerimise kuubikud.

Esialgu oli grappa eranditult proletariaadi privileeg, mis edukalt paranenud klassi ebavõrdsusest põhjustatud vaimseid haavu. See kestis kuni eelmise sajandi keskpaigani, kuni kogu maailma maailmast ei täheldatud Itaalia gastronoomilisi saavutusi. 60ndatel - 70ndatel. Itaalia veinivalmistajad nägid talupoja joogis kaubanduslikku potentsiaali ja grappa tekkis varjudest kiiresti. Alguses asendasid äriühingud jäme klaasist laevad elegantselt käsitsi puhutud anumatega ja hakkasid selle koostisega eksperimenteerima.

Seejärel läks kõik pöial ja grappa vein sai rahva vara. Suurenes ka grappa sortide arv - räägime neist natuke madalamalt. Ka tootjad on keskendunud joogi maitse parandamisele, näiteks hakkasid kasutama nõrgalt pressitud kooki, milles viinamarjamahla sisaldus on 35-40%. Lõpuks ei tundnud grappu enam jäätmete joogina - parimad kokad ja baarid, kus seda kasutati iseseisva jookina, ja jooki maitsva maitsega kokteilide koostisosana.

Grappa sortid, sõltuvalt tootest ja kokkupuutest

Noor grappa (giovaan), mida mõnikord nimetatakse ka biancaks ("valge"), pudeldatakse kohe pärast destilleerimist (pärast mitu päeva pärast klaasist mahutite istumist). Selline jook aastate jooksul ei muuda oma maitset ja maitset ise iseloomustavad eksperdid terav ja mõnikord jõhker. Valge grappale on halb maitse ja aromaatne kimp.

Kui jook on vanuses Limousini tammevaatides vähemalt kuus kuud, siis võib seda nimetada "affinata in legno". See grappa on tasakaalustatum ja pehme maitsega. Iga-aastane grappa liigitatakse invecchiataks ja 18 kuuks - "stravecchia" või "rizerva". Selle aja jooksul on jook omandanud kuldneanaatilise tooni, puhtamate maitsete ja puu vihjete ning rikkama aroomi. Kindlus suureneb - 45-50%. Vanagatud grappa on maitsestatud, kuid mitte joob jahutatud kuuga, kuid see on natuke madalam.

Grappa näide, mis kestis 12 kuud

Nagu viski, võib grappa olla üheordne (monovitigno), see tähendab, et oma toodangus kasutati viinamarjade kooki ainult ühe sordi (rohkem kui 85%) või mitme sordi (polivitigno) puhul. Samuti on grappa, mida toodetakse mitte kookist, vaid fermenteeritud veinimaterjali kogumahust. Tõsi, sellist destillaati ei saa enam nimetada grappaks - see on "acquavite d'uva". Kuid nüüd toodetakse Gruusia chachat samal viisil - pärast seda, kui Gruusia veinidele kehtestati embargo, ei olnud tootjate jaoks midagi teha, vaid alkoholist üleliigset alkoholi.

Kuidas jooma grappa - maitseainete saladused

Grappa - on enim seedeelund - paljud Itaalia perekonnad saavad pärast südamlikku õhtusööki jooma pudeli. Väljaspool Itaalia, jooki serveeritakse väga jahutatud, mis, nagu meenub artiklist viski kohta, ei luba seda täielikult avada. Tegelikult on noor grappa puhul piisav, 8-12 kraadi, et paljastada kogu tema maitse ja eriline aroom, ilma et see ületaks alkohoolseid detaile. Eakad jook tuleb joob temperatuuril 16-18 kraadi (ma tuletan teile meelde, et selleks võite kasutada viski kive).

Grappa degusteerimisklaas

Serveeri grappa peaks olema kas konjakis (nööril) või varraste - truupide degusteerimisel. Sobivad on ka Sherry klaasid või "romer" valgete Reini veinide jaoks. Selleks kasutavad itaallased kohvimasinaid. Joogi aroomi hindamiseks piisab, kui võtta klaas jalgade baasil (nii et see ei katkestaks keha levitavate lõhnadega) ja tuua nina veidi üle klaasi ülemise serva.

On veel üks viis hinnata aromaatset grappa kimpit: pista pintslile pisut jooki, hõõruda ja oodata 10-20 sekundit. Kui harja oli puhas ja jook on halva kvaliteediga, siis saate kohe teada. Kui teie pintsel lõhnab nagu praetud leib, rosinad ja muud rõõmud - jooge oma tervisele. Selleks, et maitsta piisavalt 30-50 ml, ei ole enam vaja - muudel juhtudel vajate suupisteid (puuviljad, kibed šokolaad, jäätis, kohv, magustoidud ja muud kommid) ja midagi järgmisel hommikul pühkimist =). Tõsi, paljud väidavad, et hea grappa viimane ei juhtu. Ma ei tea, ei kontrollinud. Et hinnata grappa maitset, joomida seda väikestes lõksudes, pausi sekundit edasi lükates keelele üldiselt maitset.

See grappa peaks olema ainult joomine ja alati toatemperatuuril.

Muide, eile proovisin teist jooki "nuusutama" ja mulle tõesti meeldis see. Katse viidi läbi järgmise koduse limoncello partiiga. Pange oma nina otse klaasist (ärge üle pingutage), kuid hinge hinge läbi suu. Hirmutav Kummaline? Võib-olla, aga proovite. Mina isiklikult tundsin meeldivat sidruni aroomi ilma igasuguste lisanditeta karastatud alkoholist. Joo mõõdukalt ja tahtlikult, kommenteerige, ajaveebi uuendusi tellides. Minu juures nägime Rumeeni, Artem Gudimov, halva halva vaimuga baarimees ja sõna halvim silb =). Ärge öelge hüvasti! * hi *

Kuidas jooma grappa - itaallaste nõuannet

Juba mitu sajandit on selline alkohol madalama ühiskonnakihiga odavast, maineka joogist muutunud Itaalia riiklikuks aardeks ja uhkuseks. Siis ma ütlen teile, kuidas juua grappa, et tunneks seda ainulaadset iseloomu. Õppige mõningaid lihtsaid reegleid järgima.

  • bianca, giovane ("bianca", "jovane") - noored ilma piiranguteta;
  • afinata in legno ("affinata in leno") - puidust tünnidele kuus kuud kestnud, on pehmem ja tasakaalustatud maitse;
  • invecchiata ("Invekkyata") - väljavõte vähemalt 12 kuud;
  • roserva, stravekkia ("stravekkya", "reidzerva") - hoitakse vaatides vähemalt 18 kuud.
  • aromaatne aine ("aromaatsed ained") - valmistatud muskaatviinamarjadest, annab tugeva aroomi;
  • aromatizzata ("aromatisate") - grappa infundeeritud marjad, puuviljad, maitsetaimed (kaneel, mandlid, mustsõstrad, maasikad jne).

Ajalooline taust. Esimest korda ilmus Itaalias grappa XI sajandil. See tehti Bassano del Grappa linnas, seega nimi. Itaalia viinamarjavirde esimene kirjalik aruanne pärineb 1451. aastast. Dokumendis palus Piedmonti notar oma sugulastele destilleerimistöölisi ja mõningast valmistatud jooki kogust pärida.

Keskaja Euroopas jõudis vaid üksikud inimesed grappa, kellel ei olnud võimalust veini osta. Nad valmistasid braga viinamarjade pressimisjääkidest ja seejärel destilleeriti. Tänu ebatäiuslikele kujutistele jäi joogi kvaliteet palju soovitavaks, kuid vaesed talupojad ei suutnud midagi muud endale lubada. Vaid sajandit hiljem, mil grappa tootmise tehnoloogia jõudis täiuslikult, ilmus see lugupeetud härrasmeeste tabelitele ja hakkas pidama parimaks digestibiks.

Itaalia valitsus andis 1997. aastal välja dekreedi, mille kohaselt võib kohalikest toorainetest valmistatud ainult destillaati nimetada grappaks. Sellest hetkest peale on grappa jook, mille nime kontrollib päritolu. Ta sai võrdluseks brändiga, šampanja, kalvados ja teiste piirkondlike jookidega.

Grappa kultuur

1. Voolu temperatuur. Grappa, 1-2 aastat enne serveerimist, on tavaks jahutada temperatuurini 5-10 ° C. Vanem jook on joob toatemperatuuril, nii et see näitab täielikult oma aromaatset kimp.

2. Veiniklaasid. Eelistatav on kasutada spetsiaalseid tulip-kujuga prille (pildil), mida nimetatakse grappaglasiks. Kuid nende puudumine ei ole probleem. Võite jooma grappa tavalistest konjakkollasest, olulisi erinevusi pole.

3. Õige joomine. Klaas täidetakse kolm neljandikku. Kastmine algab grappa läbipaistvuse hindamisega, see peab olema täiesti puhtad ja ilma seteteta. Järgmiseks peate võtma väikese löögi, hoides grappa mõnes sekundis suus. Mõni sekund pärast kurgu, tunnetatakse vanilli, pipra, mandli, sarapuupähkli ja virsiku märkmeid.

Püsti ajal grappa joob puhas väikeste, väikeste portsjonitega. Tavaliselt ei lahjendu see teiste jookidega (ainult kokteile).

4. Snack to grappa. Nagu viinaga, saab grappu süüa suvalise söögiga. Neile, kes soovivad korraldada itaalia stiilis laua, soovitame kohvi teenindada, tume šokolaadi, puuvilju (eriti hästi on apelsine või sidruneid), jäätist ja muid grappa magustoite.

See grappa peaks olema läbipaistev

5. Viinamarjatemplid. Kõige prestiižikamad kaubamärgid on: "Alexander" (Alexander), "Bric de Gaian", "Ventani", "Tre Soli Tre" ja "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano", ja te peaksite juhinduma nende ostmisest esimeseks tutvumiseks jookiga.

Parimad grappa kokteilid

1. "Itaalia naine"

  • sidrunimahl - 10 ml;
  • grappa - 40 ml;
  • Blue Curacao liköör - 5 ml.

Retsept: segage kõik koostisosad jääga täidetud loksutil. Valage segu klaasile.

2. "ristik"

  • grappa - 30 ml;
  • maasika siirup (liköör) - 10 ml;
  • sidrunimahl - 20 ml;
  • munavalge - 1 tükk;
  • maasikad - 1 tk.

Retsept: segage grappa, mahl, valk ja liköör loksutil, valage jääga täidetud klaasi. Kaunista maasikatega.

3. "Tsitrusviljad"

  • apelsinimahl - 50 ml;
  • greibimahl - 50 ml;
  • grappa - 50 ml.

Retsept: vaheldumisi võrdses vahekorras valage apelsini- ja greibimahl klaasi, seejärel grappa. Segage hästi.

Grappa - millist jooki, Itaalia viinamarjavirde koostist ja tugevust, tootmistehnoloogiat ja hinda

Kas te kujutate ette, et veinijäätmetest saadud alkohoolne jook on muutunud maailma üheks eliidiks? Algselt hinnati itaalia toodet ainult lihtsad rasked töötajad, sest tema maitse oli liiga raske. Pärast tootmistehnoloogia muutumist avanes grappa uudsel viisil, aromaatsete viinamarjade ja vürtsidega märjadega. Mis on selle joogi eriline ja miks on inimesi nii armastatud?

Vodka Grappa

Itaalia õiguse kohaselt võib nimetada grappaks ainult sellist Põhja-Itaaliast pärit kohalikest viinamarjadest valmistatud alkohoolset jooki. Selles riigi osas on marjad aeglasemalt küpsed ja küllastunud happega. Tooraine ja patenteeritud tootmistehnoloogia eriline maitse võimaldab originaalset jooki saada. Grappa - viinamarjade pressimisjääkide destillaat, mis jääb pärast veini tootmist. Joogi eripärased "vennad" on Mehhiko tequila, Gruusia chacha, Saksa šnapps.

Tugevus viina - 39-55 kraadi. See jook on valmistatud ainult Itaalias. See on villitud kolmnurksete, kujukeste pudelite või kolbidega, mis on suletud vahahendiga klaasist korgiga. Grappa kvaliteedi kontrollimiseks lase randmel kaks tilka viina, hõõruge, oodake 30 sekundit. Lõhna nahk - see peaks lõhnama nagu vürtsid, rosinad, praetud leib. Kui maitsed ei ilmu, on jook halva kvaliteediga.

Päritolu

Tõenäoliselt ilmnes grappa 1500 aastat tagasi. Ajaloolane Luigi Papo kirjutab, et esimene jookide produkt avastati AD 511. aastal er Friuli piirkonnas. Austraalast pärit laagrid said õliseideri destilleerimismeetodit ja kasutasid seda viinamarjade pressimisjääkide jaoks. Joogi avastajad on rohkem versioone, mis olid Burgundia sitsillased ja veinivalmistajad.

1779. aastal ilmus Bassano del Grappa linnas Nardini piiritusetehas. Aurudestillatsiooni meetodi kasutuselevõtt oli läbimurre alkohoolsete jookide tootmisel. Eelmise sajandi 60ndatel-70ndatel hakkasid tootjad retsepti eksperimenteerima. Spetsialistid hakkasid kasutama madala pressimise kooki, mille viinamarjamahla sisaldus oli vähemalt 35% ja sai pehmema ja aromaatse joogi. See levis kiiresti kogu maailmas ja võitis uhkust eliitribades.

Tootmine

Grappa - viinamarjade pressimisjääkide tooraine. Enamasti kasutage punase veini tootmisel järelejäänud kooki. See läbib kääritamist virde, seetõttu sisaldab see alkoholi ja väikest suhkrut, ei vaja täiendavat ettevalmistust. Valge veini pigistamine ei käärima, mistõttu on see liiga rikkalikult suhkruid, ei sisalda alkoholi.

Grappa, Piedmont ja Friuli on eriti hinnatud. Selliste viinamarjade tootmiseks kasutatakse: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolcetto jt. Protsess näeb välja selline:

  1. Puhast pressimist puhastatakse otsese auruga, mille tõttu see pehmendab, viinamarjavirret ja seemneid ekstraheerivaid komponente, nahk vabaneb. See mass lahjendatakse veega. Kui pigistus on juba kääritatud, töödeldakse seda alkoholiga võimalikult palju auruga. Saadud mask saadetakse destilleerimiseks.
  2. Puhastatud pärmikultuur viiakse pehmendatud martsisse, alustatakse fermentatsiooniprotsessi. Reaktsioonid on kiire, stabiilne, väga tõhusad. Nende tulemuseks on suur alkoholisisaldus (kuni 86%).
  3. Braga on tänapäevastes destillaatides destilleeritav. Kolme ühendatud seadme spetsiaalne disain tagab kõrgeima lisandite puhastamise. Käitised loovad pideva destillatsiooni tsükli. Seal on tootjate rühm, kes kasutavad katkendlikke tsükli destilleerijaid. Nad usuvad, et selle tehnoloogiaga on toode parim maitse.
  4. Braga lahjendatakse destilleeritud või demineraliseeritud veega 39-50% alkoholini. Saadud jook filtreeritakse - on vaja eemaldada õli lisandeid. Noor grappa villitakse ja ülejäänud toode saadetakse vananemiseks.
  5. Vananemisprotsess viiakse läbi tamme, akaatsia, tuha ja kirsside vaatides. Valmistoidu välimus ja maitse sõltuvad puidust: kirss annab joogi hele varju, tammevaatides selgub maitsestatud merevaigukollane grappa. Kokkupuute kestus sõltub soovitud tulemustest.

Joogi liigitatakse vastavalt erinevatele kriteeriumidele. Esimene kriteerium on grappa vanus. Itaalia viin on jagatud nelja rühma:

  1. Giovane (Giovanni). Noor joog terava ja halva maitsega. Aroom on rikkalik ja rikkalik. Kuidas Giovanni süüa? Pärast praamimist valatakse grappa kohe klaasist või roostevabast anumast.
  2. Affinata. Viin läheb müügile pärast 6-kuulist puitpakendite ladustamist. Maitse muutub pehmemaks, harmoonilisemaks.
  3. Invecchiata (Invechiata). Küpset jooki, mida nimetatakse ka Vecchiaks (vanaks). Vanuses 12 kuud. See on kõige populaarsem grappa tüüp, selle maitse on kerge ja lõhn on väga lõhnav.
  4. Stravecchia (Stravecchia) või Riserva (Riserva). Vodka tähistab 18 kuud ja rohkem. Selle värv muutub kuldkollaseks, aroom on rikkalik, maitse on puit. Joogi tugevus tõuseb 45-50 kraadi. Riserva on kõige kallim ja eliitne grappa sort.

Itaalia viina maitse määrab viinamarjasordi, marli kvaliteedi. Sõltuvalt sellest jagatakse grappa järgmisteks tüüpideks:

  • Aromaatika (Aromatikumid). Jook on valmistatud aromaatsetest viinamarjasortidest - Malvasia, Muscat - kookust.
  • Aromaatsed (maitsestatud). Küpsetamise käigus lisati destillaadile üks või mitu taimeõli.
  • Monovarietale. See on valmistatud ühe sorti viinamarjadest.
  • Polivitigno (Polyvitinho). Viin on valmistatud erinevatest viinamarjasortidest, mis kuuluvad samasse perekonda.

Kui me räägime valmistamiskohast, on tavapäraselt märgistusel määratletud piirkonnad:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa friulana o Fri Friuli;
  • Grappa piemontese o Piemonte;
  • Grappa Trentino o Trentino;
  • Grappa Lombarda o Della Lombardia;
  • Grappa Veneetsia Veneto.

Tootjad

Itaalias on kontsentreeritud umbes 130 grappa tootjat. Mõned taimed ühendavad veinide ja kangete alkohoolsete jookide tootmise, teised spetsialiseeruvad ainult grappa loomisele. Märkõpetajate seas pälvisid järgmised ettevõtted:

  • Berta. Piemonte tootja. Fotol näete, et ettevõte toodab oma jooke ebataval kujul pudelites. Grappa viinamarjad Berta on kõrgeima kvaliteediga.
  • Bocchino (Bocchino). Ettevõte järgib traditsioonilisi viina valmistamise meetodeid, toodab toodet 4 erineva tugevusega 40-50 kraadi.
  • Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Vanim tehas, mis ei unusta vanu tootmissuhteid.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Ettevõte toodab väikseid koguseid tugeva joogi. Eriti populaarne on Grappa di Bassano 41%.
  • Marolo Tootja ühendab kaasaegsed seadmed ja traditsioonilised meetodid. Marolo pakub laias valikus viina ja maitsvaid magustoite.
  • Nonino (Nonino). Naiste juhitud tehas koos traditsiooniliste tehnoloogiatega kasutab kaasaegseid grappa loomise meetodeid. Kõik jookide väärtused on kõige kõrgemad, kuid nende seas on selgelt silma paistnud Cru Monovitigno Picolit. Joogil on kerge maitse, mee ja akaatsia värvi aroom. Fotol näete seda viina pakendi originaali.
  • Romano Levi (Romano Levi). Grappa selle tootja poolt väärib kollektorite riiulit. Pudelid on kaunistatud huvitava mustriga etikettidega. Tehas kasutab vahetu tsükli abil otsest destilleerimismeetodit.
  • Poli (polü). Ettevõte pakub laias valikus viina, pudelid on fotost äratuntavad - pika ja kitsa kaela. Tootmises kasutatakse kahte destilleerimismeetodit, mille tõttu on tootel õrna maitse.

Kuidas jooma grappa

Elite viin tuleb korralikult ära kasutada. Et teid maitsta maitsvat ja lõhnavat, kasutage "vööst" piirkonnas kitsa osaga tulipukujulisi veiniklaase. Lõhna hindamiseks hoidke klaasi veidi nina kõrval. Noored jook on värske aroomiga koos puuviljadega. Täiskasvanud toode on täis vanilli, kakao, lagritsa ja tubaka lõhnu. Nad joovad sellist grappa: hoidke jalga jalga, tõmba jooki väikestes piitsadesse, hoidke seda paariks sekundiks keelega. Seega ilmneb terve aromaatne kimp ja originaalne maitse.

Viinat ei tohi üleküllastuda. Noorte grappade temperatuur peaks olema 8-12 ° C - selliste näitajatega on vaimu vaim pehmendatud ja avastatakse aroomi eripära. Vana jook tuleb viia temperatuurini 16-18 ° C Grappa on klassikaline seedetrakt, seega on pärast toidukorda joob väikestes kogustes. Itaallased lisavad viina kohvile ja nimetavad seda jooki Caffee Corretto (parandatud kohv).

On vapus ühendada viin koos kibe šokolaadi, jäätise, puuviljadega, magusate magustoitega. Kui jook on lisandunud õhtusöögile, valmistage lihatoid, pasta, risotto, köögivilju, mereande, rohkeid, oliive. Eriti hea viinamarjavirre koos lambaga. Suurepäraseks lisanduseks on soolatud pistaatsiapähklid, akaatsia mett ja parmesani helbed.

Kuidas grppa kodus süüa

  • Aeg: 2-3 nädalat, aktiivne aeg - 2-3 tundi.
  • Portsjonid: 15 pudelit 1 l.
  • Kalorite nõud: 220 kcal / 100 ml.
  • Eesmärk: hommikusöögiks, õhtusöögiks.
  • Köök: itaalia.
  • Raskusaste: raske.

Kodus jooki ei tohiks võrrelda traditsioonilise grappaga - sarnasus on väga kaugel. Kui proovite, saad viina, lähedale headele proovidele. Kuidas valmistada grappa? Võtke hapukirju, see võib olla ebaküps. Peaksid olema kogemused destilleerimisüksustega. Protsess on kitsas ja pikaajaline, nõuab oskust, kuid tasub proovida retsept reaalsuseks muuta.

  • viinamarjakook - 5 l;
  • suhkur - 2,5-3,5 kg;
  • veini pärm - 50 g;
  • keed vesi - 15 l.
  1. Asetage segu klaaspudelisse või puust pügata. Valage suhkruga, lisage pärm, katke veega temperatuuril 30-35 ° C. Jätke segu 5-7 päeva käärimise alustamiseks. Nõud peavad olema tihedalt suletud.
  2. Paigutage anum täiesti pimedas kohas. Braga't tuleb segada 1-2 korda päevas, nii et käärimise ajal moodustunud kapsas põhjas leotatakse. Segu ei ole vaja kuumutada, protsess viiakse läbi toatemperatuuril. Kui mash peatab gaasimullide väljutamise, muutub see kergeks ja kibestuseks kibestumiseks - fermentatsioon on lõppenud. See etapp võtab 1-3 nädalat.
  3. Braga tuleb filtreerida kaks korda. Vedelik ei tohi sisaldada lisandeid.
  4. Destilleerimine viiakse läbi vase alambikojas, spetsiaalses rajatises alkoholide või moonshiini parandamiseks (mitte üsna sobivaks). Vaja on toodet kaks korda ületada. Esimest korda kogute toore alkoholi. Peatage destilleerimine, kui toote tugevus muutub alla 30 °.
  5. Lahjenda toore alkoholi vett 20 ° tugevusega.
  6. Teine destilleerimine on väärt fraktsioonide eraldamisega. Koguge esimesed 120-150 ml - nad ei saa juua. Siis valitakse grappa otse. Kogumine peatub, kui jooki tugevus on väiksem kui 44-45 °. Järgnevalt tuleb sööde tarbimiseks kõlbmatuks.
  7. Võite koheselt viinat jooma või lasta tal kuue kuu jooksul seista puust pügis, et küpseda.

Grappa

Grappa on Itaalia temperamenti tõeline teostus kindluse kraadides. See on suurepärane ja originaalne alkohoolne jook. Olles veinitootmisjäätmetest valmistatud toode, võitis ta maailma oma maitse järgi. Igal aastal toodab Itaalias umbes 40 miljonit grappa pudelit, mida turustatakse kõikides riikides. Lõppude lõpuks on see vabariigis toodetud jook, millel on õigus olla Grappa uhke nimi. Me juhime teie tähelepanu kõige täieliku ja täpse joovastava ülevaate saamiseks.

Päritolu

Grappa päritolu on lahutamatult seotud destilleerimismeetodite tekkimisega. Destilleerimismeetodid arenesid Mesopotaamias VIII ja VI sajandi vahel. BC ja peagi kohaldatakse veinide valmistamiseks brändi tootmiseks. Pruunide destilleerimisel on ilmselt ka väga kaugele juured. Rooma leegionarist (I sajandist eKr) räägib legend, kes Egiptusest naasmisega varastas alkoholitootja ja hakkas viinamarjade viljalihast destillaati saama.

Ajaloolane Luigi Papo märgib 511 AD Friuli regioonis, esimene jookide tootmine burgundi kätes. Nad võtsid laenatud meetodeid naaberriigist Austriast pärit õunasiidri destilleerimiseks ja kasutasid seda viinamarjade pressimisjääkide jaoks, olles saanud grappa.

1779. aastal Bassano del Grappa linnas asuva Nardini piiritusetehase tekkimine tõi kaasa reaalse revolutsiooni, viies kasutusele tänapäeval endiselt kasutatava "aurude destilleerimise" meetodi. Tegelikult on Bortolo Nardini - vanim Itaalia piiritusetehas.

Pärast Teist maailmasõda alustasid Itaalia ettevõtted enneolematult kasvavat perioodi. Itaallased on muutnud oma eluviisi, mille pärast radikaalselt muutunud maitseid.

Grappa tootjad järgisid korda ja kuulasid tarbijate eelistusi. Joogi maitse muutus pehmeks, vähem agressiivseks, hakkas seda puitu pikka aega hoidma. Nii nägi ta välja uut tüüpi grappa, mis on hajutatud üle kogu maailma.

Mis on grappa?

Grappa on sisuliselt viinamarjade pressimisjääkide destillaat. Sarnasel meetodil saadud jooke, mida teistes riikides nimetatakse erinevalt. Näiteks Saksamaal on Schnapps, Prantsusmaal Mark, Hispaanias ja Kreekas Tsikudya. Uruguay jaoks on Euroopa õigusaktid kehtetud, seetõttu kasutatakse seal väga sarnast terminit grappamiel (grappa koos mesi). Ära segi grappa koos brändiga. Viimane on viinamarjavirde, mitte viljaliha, destilleerimise tulemus.

Joogi nimi pärineb kõige tõenäolisemalt sõnast "graspa", mis Veneto (Veneto) tähendab "viinapuu". Väitis, et toode sai oma nime Bassano del Grappa provintsist (Bassano del Grappa). Kuid selle fakti kohta ei ole tõendeid.

Tootmine

Viinamarjade pressimisjääkide kvaliteet on hea joogi tekitamise esimene ja kõige olulisem tegur. Veidi sagedamini kasutavad grappu kasutavad paberimassi, mis jäävad punaste veinide tootmisel. Sellised kestad läbivad kääritamisprotsessi virves, seetõttu sisaldavad nad alkoholi ja ainult väikest suhkrut ning ei vaja täiendavat ettevalmistust.

Valgete veinide valmistamisel viljaliha ei käärinud, mistõttu on see väga rikkalikult suhkruid ega sisalda alkoholi. Seda nimetatakse "vergini" (neitsi). Roseveini virde mõneks ajaks mageb koos marjadega. Seda tselluloosit nimetatakse semifermenaadiks. Selles on juba alkoholi. Enne grappa tootmist viiakse mõlemad kirjeldatud toormaterjalid läbi fermentatsiooni staadiumis.

Kõige kõrgema kvaliteediga grappa vajab kaevanduste eemaldamist enne pruulimist. Ja eriti, haruldus, kui piiritusetehas kasutab viljaliha varre ja lehtede segu.

Destilleerimine

Enam kui 50 aastat on Itaalias kasutusele võetud automatiseeritud destilleerimismeetodid. Tänapäevased destilleerijad on kolme ühendatud seadme disain, millel on kärbitud koonuse kuju. See tagab kõrgeima puhastuse lisanditest. Neid taimi iseloomustab pidev destilleerimistsükkel, tootmisvõimsus ja tootmisprotsessi suhteline lihtsus.

Vaatamata paljudele positiivsetele omadustele on mõnede jookide tootjad arvamusel, et vahelduva (perioodilise) tsükli destilleerijatelt saadud grappa on kvaliteedist palju parem. Seepärast valmistavad nad hea mainega tehastes seda vanal viisil või kombineerivad kahte meetodit.

Grappa alkoholisisaldus võib varieeruda 37,5% -st 60% -ni. Viimane destilleerimisprodukt sisaldab alkoholi 65-86%. Seepärast kohandatakse see destilleeritud või demineraliseeritud veega nõutud tugevuseni.

Kokkupuude

Väljavõtmine või küpsemine on joogi valmistamise täiendav etapp, sest filtreerimine on noorte grappade saamise viimane etapp. See eemaldab õli lisandeid ja annab kristallselge ja läbipaistva joogi. Seejärel saadetakse pudelile üks grappa, teine ​​- küpsema.

Vanandamine toimub puidust pütid, reeglina mahuni 225 liitrit. Lõpptoote välimus ja maitse sõltuvad puidu tüübist, millega see kokkupuutel kokku puutub. Kõige sagedamini kasutatav tamm, akaatsia, tuhk ja kirss.

Kirsikonteinerist saab kergem jook. Tammide tünnidel on puuviljade tanniinide kõrge sisaldus grappa-värvusega merevaigukollane ja iseloomulik maitse. Lisaks liigile mõjutab viimast maitset ka spetsiaalse tammevarustuse tõttu. Seetõttu on pütid valmistatud puudest, mis kasvavad mitte ainult Itaalias. Vananemisprotsessi teine ​​tunnus on aeg. Sõltuvalt etapi kestusest saadakse erinevat tüüpi grappaid.

Grappa klassifitseeritakse vastavalt oma vanusele, sealiha iseloomule ja erilise maitse eest vastutavale viinamarjasordile. On olemas järgmised joogi tüübid:

  1. Giovanni (Giovane) - noor grappa, mis enne pudelis villimist jääb terasest või klaasist inertsetesse anumatesse.
  2. Aromatikumid (Aromatica) - jook, mis on saadud aromaatsetest viinamarjadest (Muscat, Malvasia).
  3. Affinata (Affinata) - grappa, valatakse pärast puidust konteinerite ladustamist 12 kuu jooksul.
  4. Invecchiata on küpsetest jookidest, mida nimetatakse ka Vecchia (vanaks), mis villitakse 12-18 kuu vanustel puitpakenditel.
  5. Stravecchia (Stravecchia) või Riserva (Riserva) - grappa, mis valmib puitmahutis rohkem kui poolteist aastat.
  6. Monovarietale või "Üks sort" - teatud sorti viinamarjadest valmistatud jook, mis on reeglina märgitud etiketile.
  7. Polivitigno (Polivitigno) - toode erinevatest viinamarjasortidest, kuid kuulub samasse perekonda. Sellised toorained võivad olla valmimise, saagikestuse ja veinivalmistusviiside poolest erinevad.
  8. Aromaatne (Aromatizzata) - grappa, millele destilleerimise lõpus lisati üks või mitu looduslikku taimset õli.

See muidugi pole täiesti grappa klassifikatsioonist kaugel. Kui arvate geograafilist päritolu, siis võite valida veel palju võimalusi jookide jaoks. Kõik need erinevad üksteisest selle piirkonna sajanditepikkuse traditsiooni ja destilleerimise kultuuri poolest. Ja loomulikult võib üks jook olla seotud erinevate liikidega. Näiteks võib grappa olla noor ja samal ajal maitsestatud.

Tootjad

On umbes 130 erinevat grappa tootjat, kellest 63% on Itaalia kirdeosas.

Mõnes piiritusetehases, nagu Rovero ja Castelleri Bergaglio, on tugevate jookide tootmine kaasas põhivool. Teised tehased (Poli ja Nonino) on suunatud ainult grappa tootmiseks ja veinivalmistajate jaoks toorme ostmiseks. Sellegipoolest eristuvad mitmed firmad sellisest mitmekesisusest, mis on tarbijatele austust ja populaarsust teeninud:

  • Berta (Berta) - Piemonte ettevõte väga laia valikuga jooke. Bert'ist pärit grappa eripära on pudelite ebatavaline kuju koos joogi kõrgeima kvaliteediga.
  • Bocchino (Bocchino) - ettevõte, mis hoolikalt säilitab traditsioonilised destilleerimismeetodid ja grappa ekstraktid. Joogi küpsetamise keldrid on mägedes kaevatud. Bokkino toodab 4 tüüpi grappaid, mille tugevus on 40-50 kraadi.
  • Bortolo Nardini on vanim Nardini perega seotud tehas. Isegi täna jätkavad Bortolo järeltulijad tootmise traditsiooni.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla) - ettevõte, kes tegeleb peamiselt puuviljajookide destilleerimisega ja väikestes kogustes grappa tootmisel. Eriti väärtuslik on Grappa di Bassano, mille tugevus on 41%.
  • Marolo (Marolo) - distiller, mis ühendab kaasaegseid seadmeid traditsiooniliste meetoditega. Ettevõtte eripära on lai valik mitte ainult jooke, vaid ka grappa magusaid magustoite.
  • Nonino on ettevõte, mis esindab naiste kvoodit võistlusettevõtetes, kuna Nonini perekond koosneb peamiselt naistest. Ettevõte püüab alati murranguliselt muuta tootmismeetodeid, säilitades traditsioonid. Kõik Doinoni liiki jooke tuleb tähelepanu pöörata, kuid võite rõhutada Grappa Cru Monovitigno Picolit'i. Tema pudel on valmistatud kolvi kujul. Sellel on kerge maitse aroomiga mett ja akaatsiaõied.
  • Poli on ettevõte, mis toodab suurt grappa valikut pika ja kitsa kaelaga äratuntavates pudelites. Tehas kasutab 2 destilleerimismeetodit, valmistades õrna maitsega jooke.
  • Romano Levi (Romano Levi) - legend grappa maailmas. Taim kasutab ikka vahelduvat tsükli otsest destilleerimismeetodit. Pudelid kaunistavad kollektsionääridele ebatavalisi disainilahendusi.

Kvaliteetse grappa tootjad on palju rohkem kui loetletud. Juua valides võite keskenduda mitte ainult brändile, vaid ka nimetustele, mis näitavad konkreetset piirkonda, mille kasutamist reguleerib seadus:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa Piemontese või Piemonte;
  • Grappa Lombarda või della Lombardia;
  • Grappa trentina või del Trentino;
  • Grappa friulana või del Friuli;
  • Grappa Veneetsa või Veneto;
  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana või Grappa di Sicilia;
  • Grappa di Marsala.

Selliste grappu tüüpide tootmine peab vastama teatavatele standarditele. Ettevõtted, mis ei vasta nime "grappa" või geograafilise tähise kasutamise nõuetele, kasutavad jooki tähistamiseks terminit "acquavite di vinaccia".

Mis erineb chachast

Paljud tarbijad endid küsivad: "Kuidas grappa erineb chachast, kui neid toodetakse sarnaste meetodite abil?" Esmapilgul on nende "joovastavate õdede" erinevus ainult nende kodumaal (chacha on Gruusia destillaat viinamarjade pressimisjääkidest). Tegelikult on see juhtumist kaugel.

  1. Chacha jämedam ja tugevam jook. Selle alkoholisisaldus on 55-60%.
  2. Tooraine tootmiseks on ebaküpsed või nõuetele mittevastavad viinamarjad kas koridorudega või pigistada. Kuigi grappa valmistatakse eranditult tselluloosist (mõnikord koos kaevandustega).
  3. Suur mõju jooki aroomile on viinamarjasordi. Chacha jaoks kasutatakse Rkatsiteli või Isabella Gruusia valge veini viinamarju. Grappa jaoks Itaalia prioriteetsetes maitsestatud sortides.
  4. Ja lõpuks, chacha valmimine toimub moorusmahutites, mis mõjutab ka kahe joogi maitseainete erinevust.

Eespool toodud teabe põhjal võime järeldada, et grappa ja chacha on kaks erinevat jooki "juurest kuni otsani".

Kuidas maitsta ja jooma

Professionaalide Grappa maitsmine on väga täpne protsess, mis on ranged nõuded. See peaks toimuma ruumis, kus on kerge seinad ja hea heliisolatsioon, nii et tähelepanu keskenduks ainult joogi aroomile.

Tastreid soovitatakse mitte kasutada parfüüme, mitte suitsetada ja mitte süüa toitu ja jooke erega. Kui protsessis on seotud mitut tüüpi grappaid, siis alusta nooremaga, mine aromaatsele ühele ja lõpetage vanuriga.

Joogi optimaalne temperatuur on 9-13 kraadi. Kuigi küps grappa on erand. Seda serveeritakse 17 kraadi juures.

Ideaalne grappa klaas on tulbi ja 10-15 cm kõrgune. See peaks olema kristallist või läbipaistvast klaasist keskmise kumerusega. Sellise veiniklaasi kael on avatud krooniga. See aitab kaasa maitse järkjärgulisele vabanemisele.

Grappa esimene hindamine toimub visuaalselt valguses. Kui jook ei ole õlidega maitsestatud, peetakse mõnda hägusust veaks. Seejärel määrake värv, samas kui noor grappa on ideaaljuhul täiesti värvitu.

Joogi lõhna hindamiseks hoitakse klaasi veidi ninast eemal, püütakse pigem nüansid tajuda, mitte alkoholi sisse hingata. Noore grappale on selge ja värske aroom puuaktsentriga. Mature on täis vanilli, kaneeli, lagritsa, kakao ja isegi tubaka märkmeid.

Maitse hindamiseks grappa paar sekundit keeratakse väikestes keeltes. See võimaldab teil täiesti lahti teha maitsetunde. Pärast igat liiki jooki on soovitav suuõõne "uuendada" poolest klaasist piima.

Kui teie degusteerimise eesmärk ei ole hinnata kvaliteediomadusi, vaid pigem on sõpradega aega veeta, siis pidage meeles, et grappa on klassikaline seedeelund. See on purjus väikestes annustes pärast sööki seedimisele. Itaalias lisatakse espressotesse grappa. Itaallased nimetavad seda jooki caffè coretto, mis tähendab "parandatud kohvi".

Grappa enda maitsega meeldivaks lisandiks on parmesanihelvesteks piserdatud soolatud pistaatsiapähklid ja kreekerid.

Mis puutub esialgsesse grappa, siis hindade hulk on hämmastav. Itaalias saate osta tugevat jooki 7-8 eurost 500 ml kohta. Kuid see on ainult alguskulu. Sõltuvalt tootjast, jooki tüübist ja vanusest võib grappa ostmine teile maksma isegi 600 eurot samale 500 ml-le.

Venemaal hakkab grappa maksumus alguse 1000 rubla eest kahtlase kvaliteediga jooki eest. Grappa kollektsioonil on pikk kokkupuuteperiood kuni 65 000 rubla 500 ml kohta.

See põnev teave on täiesti ammendatud. Otse jõuliselt, armastan ausalt, reisige põnevalt ja mäleta: "Ärge jätke õhtusööki välja, mida saate õhtusöögiks juua!"

Loe Kasu Tooteid

Kanepiõli: selle omadused ja rakendus

Kanep on põõsaste ja pikkade rohttaim, millel on ventilaatoriseade ja katki serv, lehed. Puuviljad - arvukad kahepoolmelised pähklid, mida iseloomustab suur hulk rasvaseid õlisid.

Loe Edasi

Müasteenia - ravi, rahvapärased abinõud

Seda haigust iseloomustab lihaste patoloogiline nõrkus ja nende kiire väsimus, mida väljendatakse allpool järgmiste müasteenia sümptomitega. Selles protsessis osalevad kõik keha lihased, enamasti silmad, kõri, keele ja näo.

Loe Edasi

Avokaado vitamiinid

Avokaado on Ameerika Ühendriikides toiduainetes laialdaselt kasutatava troopiliste taimede vilja ning on hiljuti populaarne kogu maailmas. Mehhiko kõrgustikku peetakse puu sünnikohaks, ja tänapäeval kasvatajad on leidnud rohkem kui 200 sorti, mis erinevad puuviljade värvi ja suuruse poolest.

Loe Edasi