Chanterelle

Chanterelle vulgaris (pärismaailm) on võileibkonna perekonna söödavad seened. Nimi pärineb vanast vene rebast, st "kollane".

Kirjeldus ja välimus

Pole ühtegi selget keppi, mis on sulanud jalaga. Seenevärvi värvus on helekollast kuni oranžini. Kapsli läbimõõt kuni 12 cm, kate libisevate servadega, keskele vajutatud. Seene sisaldab lehe kujundust.

Liiga tihedam, kergem kui kork, alt kitseneb. Paksus 1-3 cm, pikkus 4-7 cm.

Liha on lihav, tihe, kollane serval ja valgus keskel, kui seda pressitakse, veidi punaseks. Lõhn on spetsiifiline, hapu kuivatatud puuviljade ja juurte aroomiga. Seene praktiliselt puuduvad usside ja usside aasa viljalihas. Pseudoplastilise hümnoforeesil on tugevalt hargnenud voldid, mis laskuvad jalamile.

Eosed on helekollase värvi, ellipsi kujul, 8,5 x 5 mikronit. Hooaja kogumine juuni ja august-oktoober. Kasvavad rühmad.

Seal on üle 60 liigi, kuid kõige levinum on kasteroid. Seeni on leitud erinevates kliimatingimustes.

Rebane

Sellel on hallikollase varraste pikkade torude varrega lehtri kujuline kapsel pruuni kollase värviga. Liha on valge, väga tihe, nõrk meeldiv aroom. Söödav, kuid kange tselluloos vajab pikka keemist. Tuntud ka kui lobar torukujuline või Canarel tubular. Armastab varju ja happelist mulda.

Grey Chanterelle

Ta on kanalite sarv. Väliselt tundub see lainelise servaga sügav lehtla. Jalg on lühike. Keha on tumehall.

Õhuke, väga habras liha, peaaegu lõhnatu ja maitsetu. Kogutud augustis ja septembris. leitud segakülgetel metsadel. Euroopas peetakse seda delikatessiks, mida kasutatakse kastmete valmistamiseks.

Vilditud sõstalapähkel

Sellel on peaaegu sile hymenophore, liha on habras. Jaotatakse Põhja-Ameerikas.

Rebane on vale

Hele oranž värvus, ei sisalda lõhna, tundub see väga levinud rebane sõpradega.

Kasvatamine suurtes rühmades ja üksi. Võib leida rohus ja mädanenud puidust. Seene on raske mürgitada, kuid kehva seedimisega inimestel on soolehäired.

Omphalot oliiv

See kasvab subtroopiliselt, armastab langenud lehtpuid, eriti oliivid. Mürgine

Kus kasvab

Seene on levinud parasvöötmetel ja subtroopilistel klimaatilistel tsoonidel. Armastab mulda. Ta kasvab rohus, samblas, langenud lehtede all. Võib leida okaste ja segaaluste metsadest.

Vaadates järgmist videot, saate teada, kus kasvatatakse kammeljasid ja kuidas neid kiiremini leida.

Maitsestamise meetod

Kuumtöötluse ajal (juba üle 60 ° C) jäävad kammeljas enamik kasulikke aineid. Kuid toorest seentel on eriline maitse, kuigi need on söödav. Kalkunid võib maitsestada ja lisada valmis kala või sooja nõud, mida kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel.

Värsked seened puhastatakse pehme harjaga mustusest. Seeni ei soovitata pesta, kuid vett võib loputada väga määrdunud viisil. Kuivatage seeni päikeses või kuumuskuivatustemperatuuril 40-50 ° C.

Kui seened on suured, tuleb neid kiududest lahti lõigata või lõigata keraamilise nuga abil. Metallic ei saa kasutada, sest see oksüdeerib kõik toitained viljalihases.

Kuivatatud seened tuleb jahvatada pulbrina. Hoida paksu lõuendi või riidekotiga. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.

Toiteväärtus ja kalorid

100 grammi toote kohta:

Keemiline koostis

  • sisaldab 8 asendamatut aminohapet;
  • rasvhapped;
  • seenevastased antibiootikumid;
  • vitamiinid: C, E, B1, B2, PP, provitamiin A, D;
  • mineraalid: kaalium, tsink, vask, kaltsium, magneesium, mangaan, raud, vask, koobalt, fosfor;
  • chitinmanoosa - aine, mis tapab usse ja mune;
  • ergosterool (provitamiin D2);
  • Trametonoliinhape - mõjutab C-hepatiidi viirust;
  • Beeta-glükaanid - stimuleerivad antiparasiitilist immuunsust;
  • mono- ja disahhariidid;
  • polüsahhariid K-10.

Kasulikud omadused

  • põletikuvastane;
  • bakteritsiidne;
  • immunostimuleeriv;
  • kasvajavastane aine;
  • bakteritsiidne;
  • antigillmintoos;
  • tugevdada närvisüsteemi;
  • aitavad rikastada verd hemoglobiiniga;
  • nägemise taastamine.

Vaadake järgmist videot, kust saate rohkem teada kastelukku ja nende kasulikke omadusi.

Vastunäidustused

  • individuaalne sallimatus;
  • kuni 5-aastased lapsed;
  • seedetrakti ägedad haigused.

Taotlus

Toiduvalmistamisel

Küpseta, marineeritud, just soola, kuid kõige maitsvam praetud. Juudi köök on kosher.

Serveeri räbu, roosuhkru ja pruuni riisi pasta.

Vürtsidest eelistatud:

  • allspice
  • tillikas
  • nelk
  • koriander
  • marjoram
  • seller,
  • kuivatatud porgandid
  • lahe lehed.

Seeni kasutatakse eraldi tassina, mis lisatakse pitsa ja pähkliteni, mida kasutatakse täidiseks.

Chanterelle salat

Kast: veevannis segatakse, et moodustuks kerge vaht 35 g valget kuiva veini ja 3 munakollasi. Segamist jätkates valage ettevaatlikult 150 ml oliiviõli. Kogu põhjalikult piitsutama kuni homogeense vahuni. Lisa 1,5 tl. sidrunimahl, sool ja pipar maitsta.

Salad: 100 g väikest kartulit, et keeta oma nahka. Seejärel jahutage, koorige ja lõigake pooleks. Praetud 150 g värskeid samblakke oliiviõlis keedetud kartuliga, 70 g rohelist ja 100 g pärlit sibulat, lisa 6 küüslauguküünt ja hõõgema 1-2 tüümianiliiglit. Pange kõike suurele plaadile, top 100 g lehtsalat ja 150 g kirsstomati lõigatakse pooleks. Vala kogu kaste.

Kreemi supp koos trühvli maitsega

Küpseta 300 g kartulit ja praadida taimeõlis (40 g), kuni see on karge. Kastke 1 keskmise sibulaga ja küpsetage kartulitega umbes 5 minutit võiga (50 g). Lisage neile 1 kg jämedalt tükeldatud värskeid kukeseene ja küpsetage veel 3-5 minutit.

Segage praetud köögivilju seentega 1,5 liitris vees ja küpseta kuni valmis (umbes 20 minutit). Valmis suppi hakitud segistage kuni sujuvaks. Lisage 200 g koort, soola ja pipart supi ja keedetakse. Serveerige plaatidel, valage trühvliõli (ainult kogu retsepti jaoks 15 ml).

Chanterelle mousse tatar putru

Must vajab 200 g värskeid kastelukke. Põletada taimeõlis (25 ml). Seejärel valage veidi vett, 30 ml konjakit ja 150 ml koort. Hautatud kuni pakkumise. Grindida seeni segistiga, kuni see on sile ja sool.

Garnise jaoks on vaja 300 g valget seeni, 300 g tatari, 100 g sibulat, mõnda värsket peterselli viigist. Keetke tatar. Valged seened lõigatakse viiludeks ja küpsetatakse taimeõlis (25 g). Seejärel pange sibul ja lisage seentele. Sega umbes 3 minutit. Eemaldage kuumusest. Lisage tatar, tükeldatud petersell ja segage. Kandke plaatidele, pealemassi peale.

Marineeritud kammeljas

1 kg puhverkestad. Eemaldage emaili kauss ja valage 100 ml vett. Toiduvalmistamise käigus annab seened mahlale, seega ei nõuta rohkem vett, kui on ette nähtud. Keetke 10 minutit, eemaldage vaht. Lisage vürtsid (lahe lehed, nelk, musta pipart), sool (1,5 spl), suhkur (1/2 spl.), Äädikat (125 ml) ja keetke veel 15 minutit. Spread kuumad seened marinaadi üle pankade ja rulli üles. Pangad ise pööravad kaane alla ja jätavad jahtuda.

Meditsiinis

  • maksahaigus (tsirroos, C-hepatiit, maksa rasva degeneratsioon jne);
  • pankreasehaigused;
  • öine pimedus;
  • ülemiste hingamisteede haigused, farüngiit, tonsilliit, ARVI;
  • tuberkuloos;
  • sarkoom;
  • pahaloomulised kasvajad;
  • seenhaiguste kahjustused, haavandid, haavandid, keema ja muud nahapõletikud;
  • radionukliididest eemaldada;
  • ussidega.

Kandke alkohoolsete tinktuuride, pulbri või õliekstrakti kujul.

Chanterelle alkohol Tinktuura

2,5 spl Kuivatatud kammeljas pulber vala 500 ml viina (eelistatavalt alkoholiga "Alfa"). Kork ja nõudke 2 nädalat külmikus. Ärge filtreerige! Loksutada enne kasutamist. Seda tinktuuri kasutatakse:

  • Kõhunäärme ravis võtke 1-2 tk päevas 1 tl. pool tundi enne sööki. Ravi kestus on 3 kuud. Maksahaiguse (sealhulgas C-hepatiidi) ravis on see sarnane võtmisega, kuid ravikuuri võib pikendada kuni 4 kuuni.
  • Maksa puhastamiseks võta 2 tl. 15-päevane magamaminek. Kursus toimub üks kord aastas.
  • Usmide eemaldamiseks võta enne magamaminekut 2 tl. 2 kuni 4 nädalat. Eelistatavamad farmatseutilised preparaadid on Chanterelle Tinktuura, sest pehmem mõju kehale, mõjutab ainult ussid.

Kaalu kaotamisel

See rahuldab nälga pikka aega, samal ajal kui madala kalorsusega seened. On soovitatav asendada liha kanarakkudega 4 päeva nädalas. Sellisel lihtsal dieedil kuus võite kaotada kuni 6 kg.

Dieedi menüüs on eelistatav kasutada aurutatud või keedetud kanterulle koos kastmega: segada madala rasvasisaldusega jogurt, värsket tilliga, rohelist sibulat ja vürtse maitsta.

Kaalukaotuspuder

1 kg puhverkestad ja keetke 1,5 tundi. Tühjendage vesi, viilutage seeni. Võite süüa iseseisva toiduna jogurtikastmega või lisada teistele roogadele palju.

Slimming pulber

Valmistage pulber kuivatatud seente valmistamiseks. Võtke 1 tl. 2 korda päevas tühja kõhuga, joomistes 1 klaasi vett. Eelkõige on see meetod efektiivne, kui ülekaalulisus on tingitud ebanormaalsest maksafunktsioonist.

Kosmetoloogias

Nahakreemid, mis aitavad võidelda seente moodustumise vastu, naha niisutavad ja toidavad toitu, lisatakse lihaste ekstraktid ja pulber.

Kuidas valida ja kus osta

Parim on osta seeni kauplustes ja turgudel. Seal kontrollitakse seeni ja müüjale antakse asjakohane järeldus.

Värsked seened

Ei tohiks olla loid, kuivatatud, lõtv, kahjustatud seened koos jahukastetega. Parim on võtta puhtad sõstrad, sest määrdunud on raske puhastada ja puhastada. Peate võtma ainult tervet, viilutatult rääkima madala kvaliteediga.

Külmutatud

Värskete külmutatud seente ostmisel on oluline tutvuda paketi müügitingimustega. Selles pakendis ei tohiks olla jää ja kinnijäänud tükke, see on signaal, et seened sulatatakse, mistõttu saate osta madala kvaliteediga kaupu.

Marineeritud

Pöörake tähelepanu paketi aegumiskuupäevale. Kui pank on rauast, ei tohiks sellel olla mingeid mõtisid. Kui klaas - kaane ei peaks paistma.

Kasvav üles

Kodulillesi võib kasvatada kahel viisil:

  • vaidluse kasutamine;
  • mütseeli abil.

Esimesel juhul peate vajama vanade seente korke, mida tuleb kuivatada. Seejärel tuleb mütsid ennast ette valmistada. Või leotada mütsid vees mitu tundi ja valada seejärel maa peale.

Teisel juhul peate metsast pärinevat seenet. Sibul on kastelukku ja 20-30 cm pikkune maa-ala ja sügavus puule läheneb. Vajalik on võtta pinnas ainult terved puud, ilma väliste kuivatamismärkideta.

Toodetud pinnas peaks olema korralikult kuivanud. On vaja, et teised konkureerivad organismid surevad.

Parim on külvipinna saamine suve lõpus ja seda säilitada aasta jooksul pimedas jahedas ruumis, näiteks keldris või kelderis. Konteiner ise peab olema hingav.

Täiendav külv on vajalik. Kõige parem on teha tööd juuni lõpus. Puu ümber lõigatakse mitu auku, mille läbimõõt on 10 cm ja sügavus 20 cm. Seemne tihedalt asetatakse süvenditesse ja valatakse veega (1 l 1 auguga). Pärast augu sulgemist sambla või langenud lehtedega. Harvest tuleks oodata mitte varem kui aasta.

Eelistatavalt on seene istutatud sama puuliigi alla, kus maatükk võeti. Parim kukeseene sümbioos koos okaspuudega, kask, pöök, tamm.

Kuidas külmutada

Talvel saate valmistada värskeid seeni ja keeta. Esimesel juhul võivad sulatatud kuked olla veidi kibedad. Aga kui see on noor, tugevad seened, siis kibedust ei tunne.

Keedetud kukeseened on ohutumad, sest sügavkülmiku sulatamise korral ei lähe rikkalikult ja võtab vähem ruumi.

Seened tuleb külmutamise päeval külmutada.

Soovitav on valida noored tugevad seened ilma kuivatamise jälgi ja hallitust. Võib lõigata suurte viiludeks. Seejärel tuleb seeni korralikult pesta ja asetada nõusse. Võite paberrätikut blottida. Korraldage pakendid ja asetage need külmikusse.

Kui tehakse otsus seente keetmise kohta, siis kooritud kapsas leotatakse külmas vees ja keedetakse 15-20 minutit pärast vee keetmist. Selle meetodi teine ​​eelis on see, et kõik pruunid pestakse küpsetamise ajal. Tühjendage, jahutage ja pakkige.

Külmutage seeni ainult toatemperatuuril.

Ladustamine

Külmikus värskeid seeni hoitakse 2-7 päeva jooksul. Kui pakendite pakendisse, kestab see kauem.

Kuivatatud seened ei ole nende jäikuse tõttu eriti sobivad. Valmistatud pulbrit tuleb hoida pimedas kohas tiheda lõuendikotiga mitte rohkem kui 1 aasta.

Värskeid külmutatud kammeljasid säilitatakse kuni 6 kuud.

Chanterelles, nende kirjeldus, mitteläbilaskvad kaksik- ja kammeljasroad

Chanterelles - väga maitsev ja elegantne seente segu, mis sai oma nime värske punase värvi tõttu, mis sarnaneb munakollase värviga. On ka kahvatukollane kukeseene. Populaarne sõprade nimeks on "koletised". Need seened kasvavad sageli öösel nendes kohtades, kus nad polnud varem olnud.

Maailmas on palju lihalõikusi. Kõik need kuuluvad foksi perekonda. Juba pikka aega loeti tibude seenteks. Nüüd on need klassifitseeritud mitteplastikujuliste seenteks. Kõige populaarsemad meie metsad on kuldkapsas või päris kollane (Cantharellus cibarius) ja kammeljas on torukujuline või lehtrikujuline, sügisel ja talvel (Cantharellus tubaeformis).

Voronkovidny kasterell ei ole nii erksavärviline nagu sõstarill. Selle liigi värv on rohkem lõtvunud, kollakas leetris või hallikollane. Chanterelle lehtri kujuline õõnes. See seene kasvab metsas isegi sügisel lõpus.

Metsades on sageli maitsev lehtlakujuline hallikas (Craterellus cornucopioides), millel on hästi märgatav väliskülg. Liha on õhuke, tume. Pärast keetmist muutub seeneks peaaegu mustana. Briti kutsuvad halli rebast rämpküpsust ja sakslased nimetavad seda "surma toruks".

Chanterelle'i (Cantharellus cibarius) kirjeldus

Müts Noorte hariliku (päris kollane) hariliku kapsli puhul on kate kumer ja peaaegu sile. Tiny nupu seened on nii lühikesed, et see on täiesti nähtamatu. Kui nad kasvavad, tõusevad nööbid jalale. Lamedad servad asuvad lamedal mütsil, see muutub reljeefseks. Täiskasvanud kammeljas on korki keskosa, mis muudab seente väljanägemise lehter. Täiskasvanud kammelja katte läbimõõt on sageli umbes 7 cm.

Plaadid (täpsemalt puuviljakorra kortsud välja kasvavad) langevad hariliku korgiga, sageli selle aluseni. On õigem nimetada neid väljakasvuks, sest sõstrad kuuluvad mitte-lamellaarsete seente, mitte lamellarhapete hulka. Väärib märkimist, et seene praktiliselt ei muuda värvi, kui seda vajutada.

Liha. Liha kollakasvalge värv lõikumiskohtades ei muutu. See on tihe, pisut pisut, tüüpilise meeldiva lõhnaga. Chanterelle harva ussi. Müüt, et ussid pole seda seeni kunagi rikkunud, on laialt levinud. Näriliste kukeseenide arv kastelukkudes on teiste seentega võrreldes märkimisväärselt ebaoluline. Vananenud rebane pole üldse selline maitseline viljaliha, nagu noorukieas. See muutub "kummiks", see imendub niiskust kergesti, nii et seda kiiresti leotatakse.

Jalg Silelihale on terve jalg ilma õõnsusega, mis sujuvalt ulatub korki. Täiskasvanud kammelja jalgade suurus sõltub tugevasti seene kasvupinnast. Niisugustel, pikkadel aladel kulgeb jalgade pikkus sageli keskmiselt 8 cm.

Linnukarjade kogumise aeg ja koht

Chanterelles ilmuvad alates juunist. Suureneb massiliselt alates juuli keskelt kuni sügiseni. Ilm lubab kuni novembrini. Eriti palju neid toores suvel. On märganud, et harilikke lihaseid sagedamini kui teisi seeni suhtes kohaldatakse tsüklilisust. Neil ei ole selliseid märgatavaid kasvulaid nagu paljud teised seened. On öeldud, et pärast uusi äikest tekib palju uusi kastelukke.

Kalkunite levimist leidub kõige sagedamini metsades (okaspuu ja lehtpuid) ja neid leidub rabas olevatel hunnikel. Harilikud linnud on eriti kiindunud samblikest aladeta rohust.

Chanterelles - üks kõige "kogukonna" seenedest. Sageli kasvavad nad (täpsemalt valades) suurtes gruppides. Paljud seenekasvatajad teavad, et ühekordne kasvandik peaaegu alati näitab, et läheduses tuleb otsida teisi.

Foxy Chanterelle - söödavate sõprade sugukondade mittesöödavad kaksikud

Valge ahtraal (Hygrophoropsi s aurantiaca) kasvab augustist oktoobrini männimetsades avatud kohtades. Seenedel on ebameeldiv lõhn. Mittepõletatav kubemehelikogus on vale, omistatud lamellarhadele (perekond Svinushkovye või Svinuhovye).

Seda saab eristada mitmel põhjusel. See on ennekõike ebameeldiv lõhn. Korki värv on silmatorkav. See on väga särav, ork-oranž, mitte kollane. Tõsi küll, seened kasvavad mägedes, värv on palju palavam. Paljude valgete kammelkade rebaste plaadid võivad olla punakas-oranžid värvid ja roosakas-kollakas lihasisaldus. Põhja seene habras jalg on pime. Vanad tuhmunud seened heledavad ja muutuvad punakaks. Sääreliiges vale, servad ei ole nii niisked nagu sõstal ja lehter.

Lammaste kõhulahmad ei viita enam mürgistele seentele. Varem pidas ta ühehäälselt mürgiseid seeni, mistõttu nad isegi ei mäletanud seda, loetledes need söödavad seened, mis Riiklik Standard lubas toorikuks. Seened ja teatmikud (eriti välismaiste autorite tõlkitud raamatud) viitavad tänapäevaselt seentele kui söödavatele seentele, kuid on palju halvemat kvaliteeti kui sõstrad. Pange tähele võimalikud seedehäired pärast selle kasutamist. Nii kirjeldab rebase söödavust autoriteetne väljaanne "Plant Life" (maht kaks "Seened"):

Seened on söödavad (4. kategooria), värsked. Seda kasutati ekslikult mürgiseks.

Chanterelle vale, Wikipedia foto

Cooking chanterelles maitsev ja südamlik nõud

Chanterelles - suurepärased seened suppide valmistamiseks, praadimiseks, toiduvalmistamiseks kasutatavate kastmete ja julienside valmistamiseks. Chanterelles sool ja marineeritud. See seene on sügavkülmas täielikult säilinud. See on isegi kuivanud. Ühes kordis ilmusid mitmesugustes trükistes publikatsioonid, mis sisaldasid teavet kastelukkide kasu kohta. Nad väitsid, et kastelukud on väga kasulikud nende tervenemisomaduste, eriti nende võime tõttu vähirakkude kasvu peatada. Lisaks sisaldab kammeljas pulp rekordilist kogust B-vitamiine, PP-vitamiini ja mikroelemente (vask ja tsink).

Chanterelles - üks kõige maitsvamad seened. Siin on mõned toidud, mida me valmistame, kui me suudame korjata metsikad metsas. Vastasel juhul tuleb neid lahjendada muude seentega.

Hapukoorega praetud (kanaliha) kapsas

Kuulus seenekast on hapukoore krevetid. Neid keedetakse Vene ahjudes, gaasiküttides, lõkkepliidides ja serveeritakse restoranides.

Hapukoorega on palju võimalusi kastelõikade valmistamiseks. Nad kõik on maitsvad. Siin on üks kõige tavalisemaid "ideid" küpsetatud kukeseene hapukoorest. Umbes poole tunni jooksul keedetakse eelküpsetatud sõupärisi kastruses kaane all. Siis peate soolima seened, lisage praetud sibulad ja hapukoor, seejärel keetke uuesti. Lõppkokkuvõttes saate roogi kaunistada. Palju inimesi meeldib, kui sibulat praetud seapekk, mitte võid.

Minu arvates on kõige maitsvamad koorekreemid, mis on pikad (umbes tund) koorest või hapukoort. Enne seda ei ole nad keedetud. Küpsetamise lõppedes pange veidi hapukoor, mis pole keedetud.

Linnukesega küpsetatud juust

Vahel ma valmistan juustu küpsetatud chanterelles. Esmalt puhastan neid, loputage hästi, lõigake tükkidesse ja keetke umbes 5 minutit. Seejärel tühjendatakse esimene vesi ja rapsiseened 20-30 minuti jooksul taimeõlis (katte all). Seejärel sool ja nihutage need kuju. Peeneks riivitud juust, mis on segatud majoneesiga. Ma panin ahju küpsetamiseks 15-20 minutit. Samamoodi valmistatakse küpsetatud leelis maitsvat küpsetatud pirukat. Tema jaoks on keedetud kapsas peenelt lõigatud ja levinud samasse kihti (kõrgus), nagu juustu koos majoneesiga. Kastmikku hoitakse ahjus, kuni moodustub ülemisel tasemel ilus küpsetuskoor (juust + majonees).

Chanterelle supp

Selle supi populaarsed variandid. Eelpesulised kammeljad lõigatakse tükkideks ja lisatakse sibulatesse, hakitud ja kergelt röstitud köögiviljade (võid) või sibulaga. Lisage 2 - 4 tl veega ja hautatud umbes 30 - 40 minutit. Seejärel vala keeva veega, soola ja keedetakse veel 15 - 20 minutit. Kastmist supp võib olla pärlkoor, jahu (lahjendatakse väikeses koguses vees), hakitud porgandit ja kartulit. Suppi serveeritakse hapukoore ja rohelistega.

Chanterelles annavad väga ilusa ja aromaatse puljongi, mistõttu ma eelistan sõudupütsi süüa ilma sibulast esmakordselt röstitud. Esimene vesi (pärast mõne minuti keetmist) tuleb kuivatada. Enne suppi serveerimist lisan suppi potisse palju rohelisi ja hapukoore.

Kuulus "Maitsva ja tervisliku toiduga raamat" on retsepti tšarterlihasuppide jaoks:

Pesulõiked (500 g); lõigake 100 g peekonit, naelu ja küpseta küpsetatud sibul 10 minutit, nii et see muutub poolkuivaks. Seejärel kombineeri seeni sibulaga ja keetke veel 45 minutit. Seejärel valage 3 liitrit keeva veega, soola ja keetke 30 minutit. 1 tl jahu, mis on lahjendatud hapukoorega ja hooajaks seened. Soovi korral puista pipra maitsmiseks.

Chanterelle on taignas

Meie perekonnas armastage see roog tibudega. Seda saab küpsetada mõne muu seentega. See on valmistatud väga lihtsalt. Me vajame kogu sooja vees keedetud kastanõelu, värskelt keedetud taigna, hõõguvat päevalilleõli ja suurt pannil kaanega. Selleks et muuta taigna maitsev, võite vee asemel mineraalvett jahu asendada. Mõnikord asendatakse vesi õllega. Soola on vaja soola ja pipraga. Seejärel juhitakse keedetud kanterellid (üks korraga), mille järel need jaotatakse viilutatud küpsetatud taimeõli (lõhnatu) abil. Seeni praaditakse, kuni moodustub ilus koorik. Enne serveerimist võite peal asetada rohelisi või hakitud küüslauku. Tassi tükid täidavad hästi seente supi.

Marineeritud kikerherned

See retsept on salvestatud minu sülearvuti retseptid juba mitu aastat. Kooritud ja pestud kammeljas (1 kg) keedetakse soolases vees 10-15 minutit. Seejärel tühjendatakse puljong, kasutades puurahte. Seejärel keedetakse seeni magevees umbes 30 minutit. Marinaadi valmistamiseks on vaja vedelikku, milles nad on keedetud. Selleks lisage 1 liitrisse 1 teelusikatäit granuleeritud suhkrut, lauri lehti, mõnda hernest heeringa ja 2 tükki. nelgid. Parem on lehtede lehed pärast 20-30 minutit eemaldada, kuna maitse süveneb, kui lehed jäävad pärast jahutamist marinaadiks. Marinaadile saate lisada 1 tl soola. Jätkuvalt valatakse lahustatud äädikas (umbes 2/3 tassi 8% äädikat) ja asetatakse seened klaaspurki (koos marinaadiga). Hoida jahedas kohas. Seened on metallist kaantega suletud, kui toitu ei sööd enne uue aasta lõppu. Vastasel korral suureneb botulismihaigete haigete loendi suurendamise võimalus.

Hernedel hautatud õuntega

Lõpuks esitan originaalse retsepti, mille ma kirjutasin oma sülearvutisse, et proovida selle aasta õuntega hautatud kapsleid (pähklid või seened).

Koostis: värsked kammelkad, russules või seened - 500 g, või - 2 - 3 spl. lusikad, hapud õunad - 2 - 3 tk, jahu - 1 spl. lusikas, keetmine - 0,5 tassi, hapukoor - 0,5 tassi, soola, tilli või peterselli.
Lõigake suurte seente mütsid 2-4 ossa, jätke need väikesed terved, lõigake jalad õhukeseks viiludeks ja võiga võiga, muutes selle veidi valmis. Lisage viilutatud õunu ja keetke veel mõni minut. Segage jahu külma veega, lisage seentele ja küpseta, kuni see pakseneb. Seene sool maitsta, vala hapukoor, keetmine ja hooajal rohelistega (A.T. Zvonareva raamatust "Kõige maitsvad seened suppst kuni soolani barrelis, vanaema Agafi näpunäited").

Chanterelle

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

    Seenuse teised nimetused on:
  • Chanterelle
  • Lillkapsas kollane
  • Chanterelle

Chanterelle

Chanterelle vulgaris või Chanterelle vaarjas või Cockerel (Lant Cantharēllus cibārius) on liikide perekonnaliik.

Kirjeldus

Müts:
Lambaläätil on munarakk või oranžkollane (mõnikord sureb kuni väga kerge, peaaegu valge); näitab, et kate on esialgu kergelt kumer, peaaegu tasane, seejärel lehtri kujuline, sageli ebaühtlane. Läbimõõt on 4-6 cm (kuni 10), kork ise on lihav, sile, lainelise kokkuvolditud servaga.

Liha on kindel, elastne, sama värvi kui kork või kergem, vähese puuviljase lõhnaga ja kergelt moonimaitselise maitsega.

Käästikudes on spooride kiht volditud pseudoplaadid, mis on hõredalt põlvepõlves, paks, hõre, hargnenud, samast värvist korgiga.

Spordipulber:
Kollane

Kannakeel on tavaliselt ühesuguse värviga ja sellega sulanduv kate, tahked, tihedad, siledad, kitsendatud põhja poole, paksus 1-3 cm ja 4-7 cm pikad.

Levitamine

See väga levinud seene kasvab suve alguses ja hilissügisse suures koguses segatud, heitlehiste ja okaste metsades, aeg-ajalt (eriti juulis). Eriti tihti leidub sambastes okaste metsades.

Sarnased liigid

Chanterelle False (Hygrophoropsis aurantiaca) on kaugelt sarnane sõpradega. Chanterelle vulgaris'e (Cantharellus cibarius) suhtes ei ole see seente sugukond Paxillaceae perekonna liige. Lammastel erineb sellest, esiteks, vilja keha tahtlik kuju (lõppude lõpuks on teine ​​järjekord teistsuguses järjekorras), lahutamatu kork ja jalg, volditud spordikiht ja elastne kumme liha. Kui see ei ole teie jaoks piisav, siis pidage meeles, et vale kammli müts on oranž, mitte kollane, kuid jalg on õõnes, mitte tahke. Kuid ainult väga tähelepanelik inimene võib neid liike segamini ajada.

Sileliha sarnaneb ka (mõningatele tähelepanelikele seenevalijatele) kollase udiku (Hydnum repandum). Kuid selleks, et eristada neid teistega, vaata lihtsalt peas. Uisupõldas koosneb spooride kiht paljudest väikestest kergelt eraldatud spindlitest. Kuid lihtsa seene koristaja jaoks ei ole nii tähtis eristada siilikust eine: kasulikus tähenduses on need minu arvates eristamatud.

Toidulisus

Sõltumatu.

Märkused

1) Lammaste seene ei ole uss (hästi, välja arvatud erijuhtudel). 2) sõupähkli seened pöörlevad väga ettevaatlikult - värvi ja konsistentsi selge muutmisega mädapunktis; Võite alati öelda - siin on ikka mäda, ja siis ei. 3) Lammaste seene puudub sisemine struktuur - see on oma piirides täiesti ühtlane!

Alternatiivne on ka valge rebane. Kuid kusagil nägin ma, et see on isoleeritud eraldi vormis, aga kus? Selles kirjanduses, mida ma praegu kasutan, ei ole see nii. Noh, jumal õnnistagu neid. Peamine on see, et me teame, et heintaimede metsades, servadel, on rohus kasvav seene vormis, mis on eristatav sõstalast, kuid valge, tihedam ja puhas. Ja see on hea, sest ühetaolisus on vastupidi väga, väga halb.

Teiselt poolt, ma tean lihtsat viisi, kuidas valge rebast kollaseks muuta. See tuleb lihtsalt panna vette ja jätta mitu tundi. Selle lihtsa katse tegemine on teil väga üllatunud.

Chanterelle - maitsvad seened koos tervendavate omadustega

Chanterelle on sääreliha perekonna söödavad seened. Tänu oma ainulaadsele koostisele kasutatakse mitmesuguste terviseprobleemide ravimiseks kastelukke. Tavalised kastmed on söödavad mis tahes kujul.

Seene on ladina nimi Cantharellus cibarius.

Kannatükkide kirjeldus

Korki läbimõõt varieerub 2-12 sentimeetrit. Puuvilja keha kuju sarnaneb stonophorae'dega, kuid jalg ühineb korkiga ja on üks tervik, puudub selge piir. Sibulakarjade värvus varieerub oranžkollase kuni helekollase värvusega.

Serva mütsid on sageli lainelised või ebakorrapärase kujuga. Korki kuju on nõgus, prostrate ja kumer, ja aja jooksul muutub see kinni keeratud servadega. Täiskasvanud kammeljas on korki kuju lehtlakujuline.

Korki pind on matt, sile. Paberimassi nahk on raskustes.

Liha on lihav, tihe, jalas on kiuline, kollane. Tselluloosi maitse on veidi hapu ja lõhn meenutab kuivatatud puuvilju või juuri. Kui pressitakse paberimassile, muutub see veidi punakaks.

Jalaga, nagu märgiti, sulatatud müts. Jali ja korki värv on sama, kuid jalg võib olla veidi kergem. Jalg on sile, tihe, altpoolt allapoole muutub see kitsamaks. Kerge pikkus vahemikus 4-7 sentimeetrit ja paksus 1-3 sentimeetrit.

Himenofor volditud, see moodustub hästi hargnenud lainelistest voldidest, mis laskuvad jalgadel. Mõnikord võib hümnoforees olla veen, veenid on madalad, paksud, harva asuvad. Spore pulber on helekollase värvusega. Ellujäänud eosed.

Hariliku kastanõugete eelis võrreldes teiste seentega

Hariliku kärbsepuna iseloomulik tunnus on see, et putukate vastsed viljapuudus praktiliselt ei kasva ega ussiaukusid. See on suur eelis võrreldes teiste söödava liigi seentega.

See omadus on tingitud asjaolust, et sõupiirkonna tselluloosis ja eostel esineb aine chinomanoos, millel on usside ja parasiitide jaoks hävitav mõju. Chinomanoos ümbritseb parasiitide mune ja hävitab neid.

Lihaveiste varieeruvus

Looduses on C. cibarius var. Amethysteus, mida iseloomustab heledam värv ja väike suurus. Selle rütmihüppe mütsil on tihedad lilla värvi skaalad. Seda vormi leidub pöögimetsades.

Kalkunite asukohad ja kogumise aeg

Need seened kasvavad segapuistes ja okaste metsades. Saagikoristust saab teha augustist oktoobrini. Kalkunid võib leida rohust, allapanu all ja märjal samblis. Tavalised kapsad moodustavad erinevatest puuliikidest mükoriase: männikuid, kuusi, pöökmeid ja tamme. Need seened on laialt levinud mõõdukas metsas, eelistades okaspuitu ja segaimetsa.

Harilikud rühmad kasvavad harilikult, sageli on selliseid rühmi väga palju. Soovitatav on välja tulla, et koguda kurtlasi suvel pärast lumesadu äikesetormidega.

Sarnased vaated

Muud perekonnaliikmed on sarnased tavalise sõpradega:
• sametine laps on helesinine oranž värv;
• Lambaliha on habras ja tal on peaaegu sile ja halvasti arenenud hümenofoor. Need kasterellid kasvavad Põhja-Ameerikas.

Kuid sõstale võib segada mittesöödavate ja mürgiste seentega, seega tuleb olla ettevaatlik:
• Vale ahtrel on õhuke liha ja sageli asetsevad andmed. Need seened ei kasva mulda, vaid lagunevad puit ja metsapõrand. Mõnikord peetakse seda seened söödavaks;
• Omfaloti vaher on surmav mürgine seen. See kasvab Vahemere piirkonnas. Nagu substraat omfaloti oliivas valib surevad lehtpuud, eelistades tamme ja oliivid.

Lihalõikude toidukvaliteet

Kalkunid on hästi hoitud, neil on ka pikk transport. Kuna nendes seenetes pole praktiliselt ühtegi ussi, peetakse neid kosheriks. Kalkunite toores tselluloos on hapu maitse. Kuid ta lahkub, kui keeb.

Kaspillide kasutamine meditsiinis

Kalkunid on kasulikud seened, kuna need sisaldavad polüsahhariide: trametonoliinhapet, ergosterooli ja chinomannozat. Ergosterool avaldab tugevat positiivset mõju maksaensüümidele, seega ravitakse hemangioome, hepatiiti ja rasvaseid uuestisündeid kõhupiirkonnaga.

Chinomanosa on looduslik anthelmintikum, seetõttu kasutatakse mitmesuguste helmintiinide sissetungide ravimiseks kassihormooni. Hiljutiste uuringute kohaselt on teada, et trametonoliinhape on hepatiidi viiruste vastu tõhus.

Lisaks kastiliha, vitamiinide A, B1, PP, aminohapete ja mikroelementide (tsink ja vask).

Arvatakse, et harilikud koorikloomad on tavalised toidus, annavad võimaluse taastada nägemist, vähendada limaskesta kuivust, vältida põletikuliste protsesside arengut ja suurendada vastupanu erinevatele nakkushaigustele.

Chanterelle

Puuviljad on kuju poolest sarnased, kuid kate ja põõsad on üksiku terviku, ilma selgelt piiritamata; värvus - helekollast kuni oranžikollase värvusega.

Kork on sageli lainelise servaga või ebakorrapärase kujuga, nõgus, prostrate, kumer, seejärel alla surutud, tasane, keerdunud servadega ja keskasendis, küpsetest seenedest lehterikujuliseks. Korki pind on sile ja matt. Naha on raske eraldada korki massist.

Liha on tihe ja lihav, kiulise jalaga, kollane servadel ja valkjas viljakeha keskel, hapu maitsega ja nõrga lõhnaga kuivatatud puuviljade või juurtega. Vajutage kergelt punaseks.

Jalaga on sulatatud müts ja üks värv või kergem, tahked, tihedad, siledad, koonilised allapoole, paksuselt 1 kuni 3 cm ja pikkusega 4-7 cm.

Hümenophori kokkuvolditud (pseudoplastiline) koosneb lainjasest, tihti tugevalt hargnenud voldidest, mis on tugevasti põlve püstitatud. Hümenofoor võib olla ka veeniin, jämedalt piiratud, veenide paksus, hõre, madal, sarnanevad voldid vähem kui 10 ps., Kahvlikujuline või mitte, kahvlikujuline ja hargnenud, kaugel jalast.

Sporepulber on helekollane, eosed on elliptilised.

Lambaliha iseloomulik tunnus on viljaliha peaaegu täieliku puudumise ussiaugu ja putukavõi. Vastukaalul ja sõstalakarjassa on chinomannoza, mis hävitavalt toimivad lülijalgsetele ja igat liiki ussidele. Chinomanoos ümbritseb parasiitide munakapsleid, lahustab ja hävitab sisu.

Muutuvus

Tuntud vorm C. cibarius var. amethysteus on kergem ja väiksem, korki pinnal on tihedad purpurkaalud. Levitatakse pöögist ja segatakse pöökimetsadega.

Ökoloogia ja turustamine.

Moodustab mikorrhise koos erinevate puudega, enamasti kuusk, mänd, tamm, pöök. Hajusad metsad, kõige sagedamini okas- ja segametsades, niiskes samblis, rohus või allapanu all. Rühmades asuvad puuviljakorrad moodustavad tihti väga palju, sageli ilmuvad suvel pärast äike.

Sarnased söödavad liigid:

  • Velvet kassipoeg (Cantharellus friesii) heledam oranž
  • Põhja-Ameerikas on laialt levinud seened (Cantharellus lateritius), millel on vähem arenenud, peaaegu sile hümenofoor ja hapra liha.

Mittesöötavad ja mürgised liigid:

  • Peene pehme tselluloosi ja sagedaste plaatidega valutu sõpradega (Hygrophoropsis aurantiaca) kasvab mitte pinnas, vaid metsapõrand, mädane puit. Vahel peetakse söödavaks.
  • Omphalotus oliiv (Omphalotus olearius) on surmava mürgise seen, mis on levinud subtroopilistel (Vahemere piirkonnas). See kasvab langevate lehtpuude puudel, eriti oliividel, tammetel.

Toidu kvaliteet

Kalkunid on hästi ladustatud ja transporditud. Tänu peaaegu täieliku "usside" puudumisele peetakse hariliku koorikuid košeriks. Toores tselluloosi hapu maitse eemaldatakse keetmise teel.

Narkootikumide kasutamine

Kalkunid on väärtuslikud seened, kuna nendes sisalduvad mitmed polüsahhariidid - chinomannoza, ergosterool ja trametonoliinhape. Chinomanoos on loomulik anthelmintikum, nii et kubemehetel on kergesti vabaneda mistahes ussipõletikust. Kaksteist kaneelide teine ​​toimeaine on ergosterool, mis mõjutab tõhusalt maksaensüüme. Seetõttu on kastelukud kasulikud sellistes maksahaigustes nagu hepatiit, rasvade degeneratsioon, hemangioomid. Hiljutised uuringud on näidanud, et trametonoliinhape mõjutab edukalt hepatiidi viirusi.

Chanterelle sisaldab ka 8 asendamatut aminohapet, vitamiine A, B1, PP, mikroelemente (vask, tsink). Arvatakse, et selle seene kasutamine parandab nägemist, väldib silma põletikku, vähendab limaskestade ja naha kuivust, suurendab resistentsust nakkushaiguste vastu.

Kaspillased (Cantharellus clbarius), seente perekond - entsüklopeedia

Anatoli Fuchsi - isiklik sait

LISICHKI, söödavad basidiomycetes (b), millel on kollane lehter-kujuline kate ja plaadid, mis laskuvad kiskjale (jalg). Esineb kõikjal keskmise vöö metsades.

LISICHKA, sugukonda perekonna basidiomycetes perekond või kantorell. Parasvöötme okaste ja heitlehiste metsade kohal on kubemehe või kollane. Söödav.

FOX (Cantharellus), basiidomütsiidi rajooni kapsasüdamike (Canthareles) järsu kapslite seente perekond. Puuviljake on ühtlane, kummist elastne. Jalg, mis on põhjaga piiratud, ei ole korgilt eraldatud.

Lillkapsas kollane. Foto D. V. Solovjov

Spoorsed kihid koosnevad hargnevate hargnenud voldidest, mille piklik jalg on nüri ümardatud servaga; spooripulber on valge. Ok Põhja metsades kasvavad 70 liiki. poolkera. Kõige tavalisem L. kollane (C. cibarius). Kork on 5-10 cm läbimõõduga, lehtrikujuline, lainelise või laba servaga, munakujulise või helekollasega. 4-7 cm pikkune, 2-4 cm paks, samast värvi korkiga jalg. Liha on kollakas ja meeldiv lõhn. Kasvab okas- ja segametsa, tavaliselt rühmades. Mündid moodustavad mändi ja tõenäoliselt ka teiste puuliikidega. Söödav. Rikkalikult B-vitamiine1 ja PP (niatsiin). Kunagi ei ussi, sest see sisaldab ühendeid, mis pärsivad putukatest vastsetest libisemist. Lähim l. Perekonna lehtrit (Craterellus) sisaldab ca. 20 liiki, mis erinevad tuberkuloossest või kortsutatavast spondeeruvast pinnast. Väikese tuntud sööda lehter väävli th või halli kammeljas (C. cornucopioides) on lehemädaniku suitsune hall või peaaegu must puuviljasegu, millel on õhuke vahtpulp. Kasvab mitmekülgsetes ja segametsades suuri rahvarohkeid rühmi.

LISI'CHKA, -i, w. 1. vaata rebast. 2. Söödav kollane seene.

Chanterelle (Cantharellus clbarius Fr.) on hõivatud seeni koos basidiomütseediga. Agaricaceae. Terve apelsini seene; tema otsa müts muutub lehtri-nõgusaks; selle serv on kõigepealt painutatud ja seejärel püstitatud; Pene õõnes, järk-järgult laiali korki. Lõhn on nõrk, kuid maitsev, maitseb nii palju hapu. L. kasvab l? Sak. Eriti Lääne-Euroopas peetakse üheks parimaks seenhaiguseks.

. || Chanterelle ryaz. söödav seene || Rebane, Agaricus flabellatus, on ilmselt sama seene; ka avatud, splo, Cantharellus cibarus.

Wikipedia, tasuta entsüklopeedia

Loe Kasu Tooteid

Hüpoallergiline dieet

Allergia on meie aja piiks ja on keha ebatüüpne, omapärane reaktsioon teatud ainetele - allergeenidele. Nad sisenevad kehasse hingamise kaudu toiduga või nahaga kokkupuutel. Allergiat võivad kannatada iga inimene: nii täiskasvanud kui ka lapsed, nii mehed kui naised.

Loe Edasi

Tõrksalu füüsa

Tõrksalu füüsa
foto saab suurendadaSee tigu on tuttav peaaegu kõigile akvaariumitele. Väike mollusk, isegi ideaalsetes tingimustes, ei ulatu koore suuruseks 8 millimeetrit, satub kõige sagedamini kodumaise veehoidla juurde juhuslikult.

Loe Edasi

Soolte puhastamine - üldine teave

Teadlased on hädavajalikud: 90% kõikidest hädadest, mida nad ütlesid, oleksid võinud ennetada soolte puhastamisega õigeaegselt. Selle räbu ja toksiinide saastumine toob kaasa sobimatu toitumise ja elustiili.

Loe Edasi