Munasarjade ja munatoodete omadused

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Inimesed hakkasid imetama iidsetest primitiivsetest aegadest, kuna lindude ja muude loomade mune oli hõlpsasti leitav ja nad olid söödav ja toitev, isegi toores. Sellest ajast alates on kana munad, mis on ohutumad ja millel on kõrge bioloogiline toiteväärtus, on pidev päevane toode lauale.

Kana munade liigid

Poolel olevate munade valimisel kasutatakse etiketti, mis peab olema kohaliku linnukasvanduse muna kohaselt kooskõlas kehtivate kvaliteedistandarditega.

Muna säilivusaeg on esimene märgistusmärk: "C" on laua märk (müüakse 25-30 päeva jooksul) ja D on dieet (7 päeva).

Teine märgistusmärk sõltub munarahast:

  • "B" on kõrgeim kategooria (üks muna kaalub 75 g või rohkem),
  • "O" - valitud muna (65-75g),
  • "1" - esimene kategooria (56-65g),
  • "2" - teine ​​kategooria (46-55g)
  • "3" - kolmas kategooria (36-45 g).

Kana muna koostis

Muna on ainulaadne toode vitamiinide, valkude, rasvade ja mineraalide sisalduse kohta. Kest on umbes 13% muna massist.

Kana munade koosseis sisaldab valku (13%), rasva (12%), vett (73%), süsivesikuid, soolasid, vitamiine D, E, karoteeni, biotiini, seleeni, foolhapet, kaaliumit jne.

Üks kana muna sisaldab 15% tavalisest valku inimese kohta päevas.

Mis kasu on kana munad?

Munadel on suurepärane seeduvus (vastavalt mõnedele toitumisspetsialistidele, 98%), eriti nende toores vormis ja nende rikaste koostiste tõttu on väärtuslik vitamiinide ja mineraalide puudumisega seotud haiguste ennetamisel.

Toidulisandid on tõestanud ka munade kasutamist südame normaalseks funktsioneerimiseks ja veresoonte seisundi ning vähktõve ennetamiseks, kuna toitumisspetsialistid on fosfori ja D-vitamiini sisalduse tõttu tugevdanud luukoe tugevat hammast.

Kasulikud silma ained - väävel, tsüsteiin, luteiin ja aminohapped on leitud ka kana munades.

Loomulikult on munade eelised vaieldamatud ainult siis, kui need on terved kanade värsked munad.

Harm kana munad

Kana munade esimene kahjustus tuleneb otseselt salmonella. Ärge saage salmonelloosiga nakatumist, järgides lihtsaid reegleid:

  • on hea immuunsus, et aidata salmonelloega toime tulla,
  • Ärge sööge toores või keedetud mune,
  • pesta käed pärast toores munade puudutamist
  • peske munakoor enne kasutamist.

Kana munakollaste kolesterool on tervisele ohtlik, kuid kui inimene ei söö enam kui ühe muna päevas, on mõju kardiovaskulaarsele süsteemile minimaalne.

Muidugi sõltub kana munade võimalik kahjustus kanade sisust. Müree antibiootikumid, hormoonid ja nitraadid võivad samuti põhjustada tõsist kahju inimeste tervisele.

Kana munade keetmine

Munad võivad olla nii toored kui ka keedetud. Nad võivad olla eraldi tassi või koostisosa teise toiduvalmistamiseks. Munade ja munarooge kasutatakse laialdaselt laste ja dieedi toitumisel.

Kuidas valida kana munad

  • Kvaliteetsete kana munade valimiseks tuleb tähelepanu pöörata märgistusele.
  • Muna värskuse kindlakstegemiseks pärast ostu peate panema need kraani veega mahutitesse. Kui muna neelab - see on värske, mitte rohkem kui kolm päeva. Kui muna ujub pinnale - see pole värske ja jääb rohkem kui nädal.
  • Peaaegu võimatu on valida, milline muna on toores ja mis on keedetud. Aga kui see pöörleb ümber oma telje, muutub see kergesti mõistetavaks - toor saab kiiresti peatuda ja keedetud üks pöörleb pikka aega.

Kana munade ladustamise aeg

Pärast ostu kana munad on parem panna külmkapis. Samal ajal ei ole külmiku ukse spetsiaalsed sektsioonid munade pikaajalise säilitamise jaoks üsna sobivad, sest külmiku avamisel hakkavad munad pidevalt hüppama temperatuuri ja rikkuma kiiremini.

  • Külmkapis puu- ja köögiviljade ladustamise kasti jaoks sobib paremini munade hoidmiseks, kuna see on parim temperatuur ja niiskuskoht külmikus (+ 1 ° C... + 2 ° C).

Kasutuspiirangud

Mõnikord põhjustavad kana munad lastel allergilisi reaktsioone. Sageli läbib see 6-7 aastat. Täiskasvanute toitumisspetsialistid soovitavad süüa mitte rohkem kui 1 muna päevas. See on kahtlemata kasulik toode, kuid võttes arvesse keha võimalikku kahju, peaksite kuulama nende soovitusi.

Kalor 157kcal

Valgud: 12,7 g. (~ 50,8 kcal)

Rasv: 10,9 g. (~ 98,1 kcal)

Süsivesikud: 0,7 g. (~ 2,8 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 32% | 62% | 1%

Munade ja munatoodete munarakendused

Erinevad lind, kana, pardi, hane, kalkun, vutimunad jms. Kana mune müüakse peamiselt. Vetikulindude mune (pardid ja haned) ei tarbita värskena, kuna nende korpustes võib esineda mikroorganisme (salmonelloosi rühmad), mis võivad põhjustada nakkushaigusi.

Munad on üks kõige väärtuslikumaid toite, lisades neid toidule, mitte ainult suurendab selle kalorite ja toiteväärtust, vaid parandab ka maitset. Muna keemiline koostis sõltub munade munemise ajast, linnuliigist, selle vanusest, söödast jne. Need sisaldavad keskmiselt 12-17% valku, 11,5% rasva ja 0,55% süsivesikuid. Kõige väärtuslikumad toiduained, mis on muna osa, hõlmavad kõigepealt letsitiini, mis on vajalikud inimese keha närvi- ja ajukoe toitumiseks. Seoses letsitiiniga on munad isegi paremad kui sellised toidulisandid nagu kaaviar, või ja piim. Mõned munad on üks esimesi kohti - vitamiine, eriti A-vitamiini, aga ka assimilatsiooni täielikkus (munavalgedeks on 97% ja munavalgedeks ligikaudu samaväärsed). Erinevad mineraalsed ained, mis on nende osaks, on ka suur toiduvarustus. Nende omaduste tõttu kasutatakse mune laialdaselt laste ja dieedi toitumisel.

Muna kaal on 45-65 g, mis sõltub tõust, lindude mitmekesisusest, vanusest jne. Valgu osakaal on ligikaudu 57% munarahast, munakollast - 33% ja koorega - 10%.

Kest koosneb tahketest mineraalidest. Allpool on tihe membraanikest, seejärel munavalge kattev proteiinikest (joonis 1.).

Joon. 1. Kana munade struktuur:

1 - kest; 2, 3 - painduvad kiled; 4 - valk; 5 - munakollane; 6 - õhukamber; 7 - gradiendid; 8 - germinaalne ketas

Valgul on kolm erineva tihedusega kihti: välimine - rasvakiht, keskmise tihedusega ja sisemine, munakollase otsaga külg - vedelik. Valgu suurim tihedus on selle värskuse näitaja, sest säilitamise ajal esmalt täheldatakse valgu lahjendamist.

Tilk on ümbritsetud õhukese läbipaistva kestaga; selle massil on ka kihiline struktuur. Väljaspool munakollast on kergem, sellel on väiksem tihedus. Kergelt munakollaste kihid on munakollase värvi ja munakollase värvi. Selle värv sõltub sellest, kuidas lind sai, ja ka munemisperioodil.

Muna pinnal on embrüo, mis viljastatud munal on väikese ümmarguse banaanist tooniga väljanägemine. Toiduna ei kasutata sigade mune, milles tekkisid veresooned. Veetustatud muna sisaldab embrüot pikliku praguna. Munad pole ladustamisel väga stabiilsed. Koori pooride kaudu aurustub vesi ja muna sees on ruum täis õhus, mida nimetatakse mopsiks. Suur hirm, eriti liikuv, on märk munarakkust. Õhuga sisenevad bakterid muna ja kahjustavad toodet. Sellega on kaasa aidatud ka saastunud kestad, kuna mustus ja sellega kaasas olevad mikroobid tungivad läbi... Kui pika aja jooksul ladustatakse halva seisundi käigus, valgud vedelduvad, munakollane ujub ja jääb kere siseküljele. Tavaliselt moodustub selles kohas vorm. Kui muna hoitakse pikka aega, siis munakollane segatakse valgu ja muna omandab ebameeldiva järelmaitse.

Munad ei talu äkilisi temperatuuri muutusi. Sellel on akumuleeritud niiskuse välispinna järsk tõus, mis aitab kaasa mikroorganismide arengule. Temperatuuri järsul langusel aitab mikroorganismide areng kaasa ka niiskele, mis ulatub kere sisepinnale.

Muna värskuse ja hea kvaliteedi säilitamiseks peate:

a) hoidke mune külmkapis temperatuuril 1 kuni 2 ° C;

b) hoiustage ainult puhta kestaga munad;

c) ärge laske soojas mune ladustada;

d) ärge ületage külm mune kohe väga sooja ruumi;

e) kontrollige koore terviklikkust enne selle ladustamist, kuna krakitud munad riknevad kiiremini kui teised (pragu, kui see ei ole märgatav, on kerge avastada kergelt ühe munaga teise vastu puutudes - purunenud heli raputatakse);

f) mitte katkestada mune, vaid rakendada neid niipea kui võimalik;

g) ärge asetage mune vürtsikute toodete lähedale.

Kui toitlustusselts sai saastunud kestadest mune, tuleb neid pesta ja kuivatada, pannes need kuivas, puhas ruumis. Selliseid mune ei ole soovitatav ladustada.

Sõltuvalt ajastust ja ladustamismeetoditest on munad jagatud dieediks ja söögiks. Esimesed lähevad müügile hiljemalt viie päeva jooksul alates munarakkude paigaldamise päevast ja neil on numbriga tempel.

Tabelisse kuuluvad munad on värsked, külmutatud ja lupjatud. Toiduks vajalike nõuete rikkumise korral viiakse munad järgmise kategooriasse ja neid nimetatakse värskeks. Külmkapis hoitud mune kuni 30 päevaks peetakse värskeks. Külmikus rohkem kui 30 päeva jooksul hoitud mune nimetatakse jahutamiseks. Lubja tähistab mune, mis on ladestatud lubja-uhmris. Kõik munad, välja arvatud värsked, ei sobi toidu valmistamiseks: nõusid, mille retsepti sisaldab vahukooreid või eraldi valke ja munakollasi. Külmiku ja lubja munad sobivad ainult tainas. Viimast saab eristada välimusega - neil on habras, ebaühtlane lillakas varjundikarp, kaetud väikseimate lubjaosakestega. Selliste munade puudutamisel jäävad käes valged laigud.

Sõltuvalt munade säilivusajast ja kvaliteedist jagatakse kanamunad toiduks (säilivusaeg ei ületa 7 päeva, arvestamata lammutuspäeva); söögisaalid (säilivusaeg ei ületa 25 päeva alates sorteerimise päevast) ja munad külmkapis hoitakse kuni 120 päeva. Linnukasvatusettevõtetes sorteeritakse munad hiljemalt ühel päeval pärast nende panemist. Tarbijakaubandusega koristatud munad viiakse sorteerimisjaamas vähemalt kord kümne aasta jooksul ja sorteeritakse, nagu söögituba, hiljemalt 2 päeva. Pärast kättesaamist.

Toidulisandid ja lauamunad sõltuvad massist, jagunevad kolmeks kategooriasse: selektiivne (ühe muna mass on vähemalt 65 g); esimene (vähemalt 55 g); teine ​​(vähemalt 45 g).

Munade kvaliteedinõuded

Munade kvaliteet määratakse visuaalselt (koore seisund), kaaludes ja üleküllastades (õhukambri kõrgus, valgu ja munakolbi seisund). Toiduseemunadel peaks olema valkude tihe, kerge ja läbipaistev; munakollane on vastupidav, vaevu nähtav, kestab keskosa ja ei liiguta; õhukamber on fikseeritud, mitte üle 4 mm kõrguse. Tabelis munades peab valk olema tihe või mitte piisavalt tihe, kerge, läbipaistev; munakollane on tugev, vaevalt märgatav, võib liikuda pisut, lubatakse keskmist positsiooni kerge kõrvalekalle; külmkapis hoitavad munad liigub munakollane; õhukamber on fikseeritud (teatud liikumine on lubatud), kõrgus - mitte üle 7 mm; külmkapis hoitavad munad - mitte rohkem kui 9 mm. Mügidesse sisenevate munade kest peab olema puhas ja terviklik, ilma vere, allapanu, saastumise jälgi. Munadel ei tohiks olla kõrvalisi lõhnu ega pestitsiide ega radionukliide.

Tööstusliku töötlemise jaoks: munad kaaluga 35 kuni 45 g (nn väikesed); kahjustatud saastamata kest, mille lekke märke ("tõmme", "kooritud külg"), samuti kahjustatud koorega munad ja lekke märkega membraanikestad, tingimusel, et munarakk on säilinud (säilitatakse mitte rohkem kui üks päev).

Muna vastuvõetamatud defektid: Krasyuk - munakollase membraani purustamise tagajärjel tekkinud munakollase valgu täielik segamine; tech - kahjustatud kestad ja koorega membraan, mida hoitakse rohkem kui ühe päeva jooksul; vereverering - verevalumite olemasolu munakollase või valgu pinnal; hapukas muna - kooriku hallituse või vormitud lõhnaga; mansett - munade läbipaistmatu sisu bakterite või hallituse kujunemise tulemusena on purustatud lõhn; roheline mädupulk - põlenud rikked, andes orav rohekas värv; Mirazhnoe - munarakk, mis on inkubaatorist väljapuhutud viljastatutena; udune - kummaline, mittelenduv lõhn; joomine - muna koos valgu osalise segamisega munakollaseks; prisushka - munakollane, mis on kuivatatud kestale.

Iga toidumuna märgitakse punaseks ja lauamunad on tähistatud sinisena või ovaalse värviga. Tabelis mune ei tohi märgistada. Toitumiste ja lauamunade kategooriad näitavad: selektiivne - O, esimene - 1, teine ​​- 2. Märgistamisel märgitakse toidumunade sorteerimise kategooria ja kuupäev (päev ja kuu) ja tabelisse märgitakse ainult kategooria. Väikesed munad pakendatakse eraldi märgistusega "väike". Munade märgistamine peab olema selge.

Pakendamine ja ladustamine

Munad pakitakse lainepapistesse pappkarpidesse või polümeersesse mahutavusega 360 tükki, kasutades kummitavaid padjoneid. Rakendamisel võib tulla mune, pakendatud pappkarpi või polümeeriga, 6-12 tükki. Dieet- ja lauamunad pakitakse eraldi kategooriate kaupa.

Toidu mune hoitakse temperatuuril, mis ei ole madalam kui 0 ° ja mitte üle 20 ° C; söögituba - temperatuuril mitte üle 20 ° С; külmkapis, mune hoitakse temperatuuril 0 kuni -2 ° C ja suhtelisel niiskusel 85-88%.

Munatooted

Nende hulka kuuluvad külmutatud munatooted ja munapulbrid. Nende tootmiseks kasutavad nad kõigi kategooriate, sealhulgas väikeste munade mune. Külmutatud munavalgede ja munakollaste segu (ilma kooreta) looduslikus suunas nimetatakse melangeiks. Külmutamine viiakse temperatuuril -18 kuni -20 ° C purkide, lakitud, mahutavusega kuni 10 kg ja külmutada. Melange jäätise kujul peaks pärast sulatamist olema tumeroosa värv, kindel konsistents, värv helekollase kuni tumeroosa, ühtlane konsistents. Külmutatud munakollane on kahvatukollase värvusega, kindel konsistents, pärast sulatamist - värv on kollane kuni kahvatukollane, konsistents on paks, kuid vedel. Külmutatud munavalge värvus on valkjas-punase või kollakasrohelise värvusega, konsistents on pärast sulatamist tahkestunud - värvus on kahvatukollane, konsistents on vedel, see ei pruugi olla üsna ühtlane. Kallakute, kestade ja teiste lisandite lõikamine ei ole lubatud. Tunnuslik tunnus on külmutatud pinnal oleva tuberkuloosi olemasolu. Selle puudumine näitab, et toode on sulatatud. Külmutatud munatoodete füüsikalis-keemilistest parameetritest määratakse rasva, valgu, happelisuse ja toote massikeskmise temperatuur.

Külmutatud munatooteid hoitakse temperatuuril -12 ° C ja suhteline õhuniiskus 80-85% kuni 8 kuud, -18 ° C juures - kuni 15 kuud.

Munamulli valmistatakse valgu ja munakollase (loodusliku proportsioonina), valgu, munakollase ja omletti (muna massi ja piima suhtega 1: 1) segu kuivatamisel. Munapulber peab olema ühtlane helekollane värv, pulbriline struktuur, üksikud kergesti purustatud tükid. Kuiva munaga iseloomulik maitse ja lõhn, munapulbri lahustuvus on vähemalt 85%, niiskuse massiprotsent ei ületa 9%; rasva, valgu, tuha sisaldus, happesuse normaliseerumine. Võib müüa pakkimata munapulbreid 100, 200, 250 g kaaluvates kartongpakendites, kaaluprodukt - vineeristumadena, 25 kg kaaluva pitseeritud tünniga tünnid, kuni 10 kg suletud pakenditesse. Ärge aktsepteerige munarakke | niisked tooted, niisked, niisutatud, lakuvad pinnad, hallitus, võõraste lõhnad, hanemaksed, muutunud värvusega.

Muna kuivpulbriteks säilitati temperatuuril - 2-10 ° C suletud anumas 12 kuud, et rõhuta - 8. pikaajalisel säilitamisel, eriti kõrgetel temperatuuridel, lahustuvus pulbrid on vähenenud, värvub :. See tumeneb karotenoide oksüdatsioonist moodustumine melanoidiinide. Pulbris võivad rasvad halveneda, hõõguvad, rasused, kalased lõhnad.

Küsimused eneseanalüüsiks

1. Miks ei tohi hane ja pardi mune müüa?

2. Millised kategooriad ja miks jagavad munad?

3. Mis defektid on munad, mida ei tohi müüa?

4. Kuidas saab melange eristada kaks korda külmutatud?

5. Munasupulbade ladustamise tingimused.

1. Täpsustage müki suurus toitumunade puhul:

a) mitte rohkem kui 4 mm *

b) mitte rohkem kui 7 mm

c) mitte rohkem kui 11 mm

2. Miks ei tohi hane- ja pardimunad rakendada:

a) Võib olla nakatunud Salmonella mikroobidega, mis põhjustavad toidu mürki- mist *

b) omama väikest toiteväärtust.

c) neil on koore suurem saastatus

3. Mis määrab lauamunade kategooria?

A) koore kvaliteeti, mütsi kõrgus

b) muna kvaliteet ja kaal *

c) munade kvaliteedile

4. Täpsustage munade munarakkude olukord:

a) tugev peen, võtab keskne positsioon *

b) vastupidav, läbipaistev

c) vaevalt märgatav, võib liikuda keskasendist

5. Millised on toitumunade välimuse tunnused?

A) korpus on puhas, terved, tugev

b) koorega pannakse munakategooria, purunemise kuupäev *

Kana muna

Kana on inimeste dieeti kõige levinumad linnumunad. Kest võib olla valge, küpsetatud või pruun värv: see ei mõjuta toote maitset ja toiteväärtust.

Kalorite sisaldus

100 grammi kana muna sisaldab 158 kilokalorit.

Koostis

Munad on rikas vitamiinide A, B, E, B1, B2, B9, PP, samuti kasulikke keemilisi elemente (fluor, tsinki, vaske, molübdeeni, koobaltit, mangaani, raua, fosfori, magneesiumi, naatriumi, kaltsiumi, kaaliumi).

Munasarjas sisalduvad polüküllastumata rasvad, kolesterool ja väikeses koguses valku. Valk ei sisalda rasva ja kolesterooli. Munahelaline on ka mikroelementide rikas.

Kuidas süüa

Pehme keedetud kanamunat küpsetamiseks peate 5 minutit pärast keetmist hoidma, 5 - 6 minutit keedetud keedetud muna - 10 minutit.

Nii, et keedetud muna koor on hästi eraldatud, tuleb vesi soolatult ja peale keetmist asetada munad külmas vees 3-4 minutit.

Ladustamine

Kanali mune võib külmkapis hoida kuni kuus.

Kasulikud omadused

Mun sisaldab kõige odavamat valku: need on 97 protsenti inimese organismi poolt seedinud. Munad on kasulik vereloomet protsess, kaitsta nägemisnärvi tekkimise vältimiseks kae, aitab toime tulla negatiivse mõju keskkonnale, tugevdada luid, kasulik mõju immuunsüsteemi ja vaimse jõudluse, aitab võidelda vananemisega, närvi- haiguse, normaliseerida vererõhku, aitab võidelda ülekaalulisus, kopsufunktsiooni paranemine, antibakteriaalsete omaduste ilmnemine, vähktõve riski vähendamine.

Neil on soovitatav kasutada eakaid põletikulisi haigusi, eriti kõhunäärmepõletikku, mao- ja soolehaigusi. Need on kasulikud inimestele, kelle töö hõlmab neurogeensete tööstuskemikaalide, nagu arseeni ja elavhõbeda kasutamist.

Tarbimise piirang

Toores munad võivad sisaldada salmonelloosi, mis põhjustab tõsist haigust - salmonelloosi.

Harvardi meditsiinikooli spetsialistide uuring kinnitas, et 7 või enama muna nädalas söömine võib suurendada keskmise vanusega meestel enneaegse surma riski 23% võrra. See on tingitud kõrge sisaldusest kolesteroolis munades, mis põhjustab naastude tekkimist veresoontes.

Kana muna

Juba tuhandeid aastaid on kana munad inimtoiduks. Kuid arstide ja toitumisspetsialistide vahelised vaidlused kana munade kasude ja kahjude üle ei kao tänapäevani.

Kirjeldus

Muna on asümmeetriliselt ovaalse kujuga toiduaine, millele on lisatud pealiskarp, mille sees on valk ja munakollane. See toode on toodetud erinevatest kodukanade tõugudest nende paljunemisvõime tõttu.

Inimesed hakkasid kanade kasvatamist umbes 10 tuhat aastat tagasi, tõenäoliselt Kagu-Aasias ja Hiinas. Alguses kodustatud olid Fazanovi perekonnale kuuluvad džungli kanad, mida võib veel leida nende riikide territooriumil.

Lisaks põllumajandusettevõtetele on kana munade tootmiseks kogu maailmas kanafarmid. Eelistuste kohaselt eelistavad mõned riigid tõugu kanadest pärit valgeid ja helekollane mune (Ameerika ja Venemaal neid peetakse paremaks kvaliteediks) või pruunid (Ühendkuningriigis). Tegelikult on valgete ja pruunade munade maitse- ja toiteomadused ühesugused ning nende ainus erinevus on see, et pruun kest on veidi tugevam ja paksem, nii et need on transportimiseks sobivamad.

Kollase sööda mõjutab munakollase värvi. Mida rohkem karotenoide söödas (looduslik pigment on punane ja kollane), seda rohkem küllastatakse munakollase värvusega. Karotinoide leidub lutserni, maisist ja muudest taimedest, mida traditsiooniliselt kantakse kanadele. Sellepärast on kodus kana munadel sageli küllastunud värviline munarakk. Kuid kerge munarakk ei näita veel muna halba kvaliteeti, vaid ainult seda, et kana söödetavas toidus ei olnud piisavalt karotenoide.

Kui mune müüakse, märgistatakse need sõltuvalt kategooriast ja lubatavast kõlblikkusajast. Märgistus on siiski ainult linnukasvatusettevõtete toodetes ja turul müüdavate kodumaiste kanade munad sisaldavad kõiki klassifikatsioone. Ostja ostab selle toote omal vastutusel. Märgistus koosneb tähtedest ja numbritest, mis sisaldavad teavet toote kaalu ja vanuse kohta. Näiteks, täht "D" ütleb, et muna on dieeti ja täht "C" - muna on lauas. Täht "B" tähendab, et muna on kõrgeima kategooria ja kaalub üle 75 g, "O" on valitud munad massiga 65-75 g, number "1" on esimese kategooria munadel 55-65 g kaaluga, "2" on teine kategooriad massiga 45-55 g, "3" - kolmanda kategooria munadele massiga 35-45 g. Kõige tavalisemad on teise kategooria lauamunad, st "C2".

Cooking taotlus

Kana munade kulinaaria võimalused on paremad kui paljudel toitudel. Neid küpsetatakse ahjus, keedetakse kõvasti keedetud või pehme keedetud, tehakse omlette ja marjastetud mune, soolatud, marineeritud, lisatakse kokteile, kondiitritooteid, salateid, krevetoneid, burgereid. Paljudel tainatootetel on munad hädavajalikud koostisosad, ilma milleta ei saa suurepärast ja maitsvat maiustust valmistada.

Muna värskust saab kindlaks määrata mitmel viisil. Küpsetamisel kasutatakse nii värskeid mune kui ka 2-3 nädala vanuseid. Kui hoitakse nõuetekohane ladustamine (7-13 kraadi), ei saa te kartma, et munad kaotavad oma toitumisomadused. Värsked munad sobivad ideaalselt keedetud ja praetud munade valmistamiseks. Kuid kui värsked munad keedetakse kõvasti keedetud, siis on need halvasti puhastatud, nii et salatite ja muude keedetud munadega toidu valmistamiseks on parem kasutada juba mõnda aega külmkapis juba toodet. Kastmetes, omelettides, suupistetes, tainas ja muudes roogades, kus välimus ei ole oluline, ei ole säilivusaeg erilist rolli (muidugi mõistuse piires).

Koostis ja kalorsusega kana munad

100 g kana muna sisaldab 76,15 g vett, 12,56 g valku, 9,51 g rasvu, 2,5 g kiudaineid, 1,06 g tuhka, 0,72 g süsivesikuid; vitamiinid: retinool (A), tiamiin (B1), riboflaviin (B2), niatsiin (PP või B3), koliin (B4), pantoteenhape (B5), püridoksiin (B6), foolhape (B9), tsüanokobalamiin (B12), askorbiinhape (C), alfa-tokoferool (E), kaltsiferool (D), füllokinoon (K); makrotoitained: fosfor, naatrium, magneesium, kaalium, kaltsium; mikroelemendid: fluor, tsink, seleen, vask, mangaan, raud.

Kalorite kanalimune on umbes 143 kcal 100 g toote kohta.

Kana munade eelised

Muna sisaldab enam kui sada kasulikku ainet, nii et kana munade peamine eelis on see, et neid saab kasutada tavaliseks toiduks või terapeutiliseks toitumiseks. Muna valge on kõige väärtuslikum ja efektiivsem valgu tüüp, mida keha kasutab lihaste "ehitamiseks". Isegi piima ja veiseliha puhul pole nii palju toitaineensüümi kui kana muna.

Muna sisaldab peaaegu kogu perioodilist lauda, ​​peale selle peaaegu täielikult (97%) imendub keha ja ei anna räbu.

Kana munade kasutamine on ka selles, et see sisaldab polüküllastumata rasvhappeid, millel on oluline roll närvisüsteemi ja kardiovaskulaarsete haiguste ennetamisel, samuti selenium ja karoteen, millel on antioksüdandid, mis parandavad naha seisundit, vähi ennetamist ja reproduktiivse süsteemi toimimist.

Kana munade koosseis sisaldab niatsiini, mis on vajalik suguhormoonide moodustamiseks ja aju toitumiseks. Ja munakott sisaldab D-vitamiini, mis soodustab organismi kaltsiumi imendumist ja tugevdab luukoe. Letsiin parandab mälu, soodustab maksa ja suurendab vaimseid võimeid. Must sisaldab lutsiini, aitab vältida probleeme nägemisega ja koliin aitab ennetada vähki.

Kasulikud on mitte ainult munad, vaid ka munakoor, kuna selle koostis sisaldab suurt hulka mikro- ja makroelemente, millest esimene on kaltsium.

Kana munade kahjustus

Kana munade koostis sisaldab küllastunud rasvu, nii et nende regulaarne kasutamine toob kaasa vere kolesterooli tõusu. Ja kui saate toidetud munade söömise, siis on oht salmonella nakatuda.

Mõned kahjulikud munad võivad lastel olla ja need võivad muutuda allergiaks, nii et peaksite oma dieeti piirama.

Toores muna: kalorid ja selle eelised

Munad - kaasaegses maailmas tuntud toiduaine. Piisavad riigid hakkavad hommikusööki valmistama praetud munadega. Kuid lisaks tavalistele munadele poodides ja vuttide teatega.

Kana munade omadused

Sõltuvalt kanade aretusest pannakse erinevad munad. Nad erinevad üksteisest värvi ja suuruse poolest, samuti toitainete kogusest.

Kest värvus ei ole seotud toidu omadustega. Vene Föderatsioonis ja Ameerika Ühendriikides leidub tavaliselt valge ja hele beeži mune. Kuid Ühendkuningriigis leiad munad kergelt pruunist riiulitel.

Kaloriteave

100 grammini munades 157 kcal. Ühel muna on kaal 34-74 grammi. Kalorite arvu täpselt arvutamiseks kaaluge muna elektroonilisel skaalal.

Osa sellest

Munad võivad purustada valged ja munakollased. Kui me räägime proteiini koostisest, koosneb see üheksakümmend protsenti vett ja kümmet protsenti valku. Tilk sisaldab suuremal määral kolesterooli ja rasva. Kokku sisaldab muna kaal viiskümmend kuus protsenti valku, kolmkümmend kaks protsenti munakollast, kõik muu on koorega, st kaksteist protsenti.

Nüüd laseme vitamiini kompositsioonil. Kana munad sisaldavad kokku 12 vitamiini. See on A-vitamiini peamine allikas. Munad on veidi väiksemad kui D-vitamiini sisaldav kalaõli. Munas on ka peaaegu kõik B-vitamiinid ja nii edasi. Teises grupis on vitamiine: E ja D.

Talle on koliin. See vitamiin kuulub rühma B ja on väga toitev. Ta pole kuhugi nii palju kui munakollane. Munakollane, nagu juba mainitud, sisaldab palju rasva. Kuid need on peamiselt polüküllastamata rasvhapped ja monoküllastumata rasvhapped.

Kana munad sisaldavad peaaegu üheksakümmend kuus protsenti mineraalaineid. Suur kaltsiumi sisaldus mõjutab luude, küünte ja juuste tugevnemist väga hästi. Mis veel on? Loomulikult on fosfor, jood, raud ja koobalt.

Munad võivad imenduda peaaegu täielikult - 97% ja see on suhteliselt hea tulemus.

Mis on pluss kana munad?

Muna söömise tulemusena saate meeleolu positiivselt parandada. Kui sa oled pärast väikest päeva väsinud, siis valmistage muna, see aitab teil alati oma kujuga.

Selle toote kasutamine võib parandada maksa ja sapiteede toimet. Seda kasutatakse aktiivselt vähi vältimiseks ja südame ja veresoonte haiguste arenguks.

Me tegeleme munade märgistamisega

Vene reeglite järgi on muna märgi. See pannakse ainult linnukasvatusettevõttes. Esimene sümbol tähistab toote võimaliku ladustamisperioodi:

  • Mark D - see dieet, mis tuleb rakendada seitsme päeva jooksul.
  • Mark C - tabel, see on tavaliselt rakendatud 25 päeva jooksul.

Järgmine täht sisaldab numbrit. See räägib muna kategooriasse kuulumisest. See sõltub munaravi kaalust:

  • "3" - kaal 35 kuni 44,9 g
  • "2" - 45 kuni 54,9 grammi
  • "1" - 55 kuni 64,9 grammi
  • "0" - valitud munad, kaal 65 kuni 74,9 grammi
  • "B" - kõrgeim kategooria, nende kaal on vahemikus 75 grammi või rohkem

Nüüd saate valida õige muna ja määrata selle keskmine kaal. See on üsna kasulik teave.

Küpsake mune

Muna ettevalmistamisel peate järgima mõnda ajutist reeglit. Küpsetamise ajal pange kindlasti veidi vett. See aitab vältida korgi purunemist ja leket. Järgmisena peate valima toidu valmistamise meetodi ja määrake aeg:

  • Pehme käik - kaks või kolm minutit
  • "Kottides" - neli kuni kuus minutit
  • Kõvasulatatud - kaheksa kuni kümme minutit

Kõige sagedamini keedetakse muna keedetud keedetud. Selle meetodiga saate olla kindel, et see on täielikult valmis ja seal ei esine salmonelloosiga võitlemise tõenäosust.

Mis on võimalik mune süüa teha?

Munadest saad teha hommikul väga hommikul hommikuti omlett. Paljud eelistavad teha merisid mune. Selle võimalused on väga suured. Võib teha köögivilja, juustu või lihtsalt soola.

Munad on valmistatud omatehtud kokteilide, taigna ja muude roogade valmistamiseks.

Videoklipi vaatamise ajal saate teada kana munadest.

Seega, kui uuriti toores muna kalorset sisaldust, saime teada, et see on 157 kcal saja grammi kohta, muna mass on palju väiksem. Ärge jätke seda toodet toidust täielikult välja. Tervitused ja ärge haige!

Cheat Sheet: munade ja munatoodete omadused

Munad ja munatooted

Sõltuvalt linnuliigi, kana, pardi, hanede ja kalkuni munade tüübist eristatakse. Peamised tooted on kana munad. Vesiviljelusmänge ei kasutata üldkasutatavas toidus, kuna need võivad sisaldada inimorganismi kahjulikke mikroorganisme.

Kana muna koosneb kolmest põhiosast: kest (umbes 12% munaribast), valk (56%) ja munakollane (32%).

Muna pind on kaetud nadlopalupnuyu kilega ja kooriku all on alamvõrkkest, mis takistab bakterite tungimist muna. Kest on perforeeritud pooridesse ja sisaldab süsihappe ja fosforhappe kaltsiumi, magneesiumi, orgaanilist ainet.

Munavalk kaetakse albumiiniga. Värskelt paigaldatud muna puhul sobivad albumiinid ja skoroliidi kestad tihedalt koos. Muna temperatuuri langetamise tagajärjel pärast munemist muutub albumi ja munakollase mahu vähenemine ning kummide vahele jäävas lollakas otsas ilmub õhukamber. Munavalge viskoosne konsistents koosneb vahelduvatest vedelatest ja tihedatest kihtidest. Tiine valgu kogus on munakvaliteedi näitaja.

Tilk on kaetud munakollase membraaniga ja toetub mändi keskele gradiendite (tihe valgu) tõttu. Tilk koosneb vahelduvatest kergete ja tumedate kihtidega. Talle pinnal on idu.

Muna keemiline koostis ja toiteväärtus

Kana munade koosseis sisaldab valke (12,7%), rasvu (11,5%), süsivesikuid (0,7%), mineraalseid aineid (1,0%), vett (74,0%), vitamiine B1, B2, PP ja teised 100 g kana munade energiaväärtus 157kkal.

Valgu ja munakollase keemiline koostis ei ole sama. Muna valgusisaldus sisaldab valke, mis on inimese keha imendunud (10,8%). Süsivesikute (0,9%) on valk munade sisaldab glükoosi, mineraalained - naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, rauda, ​​fosforit, kloori, väävli, magneesiumi, leitud jood, tsink, plii, mangaani ja broomi. Valk on rasvhapete hulgast (0,03%), vitamiinidest sisaldab see vitamiine B1, B2, B12. Valgu koagulatsioon ja tihendamine toimub 60-65 ° C juures. Absorbeeritud valk 98%. Energia väärtus 100 g proteiini kohta 47kkal. Muna valgete piitsutamine moodustab paksu tahke vahu.

Munarakk on rikkalikult valkudega (16,2%), mis sisaldab kõiki vajalikke aminohappeid inimestele. Tilk sisaldab palju rasva (32,6%), millel on madal sulamistemperatuur, kuna see sisaldab oleiin-, linoolseid ja muid küllastamata rasvhappeid. Happeliste hapete hulka kuuluvad palmitiid, stearhape jne. Rasv on emulsiooni kujul munakollaseks. Süsivesikutest sisaldab see galaktoosi ja glükoosi (1,0%). Mineraalid on samad kui munavalgedes. Kollas sisaldab vitamiine A, D, B1, B2, B3 ja PP. Rasvapõhistest ainetest sisaldavad letsitiini ja kolesterooli. Jääke seeditavus on 96%. Energiasisaldus 100 g raudbetolmu on 370 kcal.

Kolesterooli sisalduse tõttu peaks munatarbimine piirduma koletsüstiidiga, maksa tsirroosiga ja maksafunktsiooni kahjustusega ja sapiteedega seotud haigustega.

Sõltuvalt munade säilimisaega ja kvaliteeti jagatakse dieeti ja sööki. Toit on munad, mille säilivusaeg ei ületa 7 päeva, arvestamata lammutuspäeva. Xtol-kala hulka kuuluvad munad, mille säilivusaeg ei ületa 25 päeva alates sorteerimise kuupäevast, arvestamata lammutuspäeva, ja munad, mis on külmkapis hoitud kuni 120 päeva.

Kategooriad, nõuded munade kvaliteedile. Toidulisandid ja lauamunad, olenevalt massist, on jagatud kolme kategooriasse: selektiivne - 65 g ühest munast, esimene - 55 g, teine ​​- 45 g

Näidatud on toidu- ja lauamunade kategooriad: valikuline -0, esimene-1, teine-2.

Dieet- ja lauamunade kvaliteet sõltub õhukambrist, valgust, munakollast.

Toidumunadel on fikseeritud õhukamber, mis ei ületa 4 mm; valk on tihe, kerge, läbipaistev; munakollane on tugev, vaevu nähtav, kuid kontuurid ei ole nähtavad, asuvad keskasendis ega liiguta.

Tabelis munades on fikseeritud õhukamber (lubatud on mõni liikumine), mille kõrgus ei ületa 7 mm; külmkapis hoitavate munade puhul - mitte rohkem kui 9 mm; valk on tihe (ei ole piisavalt tihe), kerge, läbipaistev; kerge märgatav, kergelt märgatav, võib veidi liikuda, on keskmisest positsioonist kerge kõrvalekalle; külmkapis hoitavates munades munakollane liigub.

Dieet- ja lauamunade koor peab olema puhas, terved. Toidumunade koor on lubatud üksikute täppide ja ribade olemasolu ning lauamunade lehtede, punktide ja ribade ümbruses kuni 1/8 selle pinnast. Kestale ei tohiks olla vereplekid ja väljaheited.

Toidu munade sisust ei tohiks olla kõrvalisi lõhnu.

Pestitsiidide jääkkogus kana toidu munades ei tohiks ületada tervishoiuministeeriumi poolt heakskiidetud maksimaalset lubatud taset.

Need ei vasta munarakenduse nõuetele, millel on järgmised puudused: väike munapuu koos ühe või mitme fikseeritud kohaga, mille kogupikkus ei ületa 1/8 korpuse pinda; suur koht - muna, mille ümbruses on laigud, mille kogumaht on üle 1/8 kogu muna pinnast; Krasyuk - munarakk, millel on sisu monotoonne punakas värv; tech - muna kahjustatud kestadest, membraanist, mähitud membraanidest; verepaik-muna, millel on verevalumite olemasolu munakollase pinnal või valgus, mis on ovoskoopi ajal nähtavad; hapukas muna - muna, mis adsorbeerib hallituse lõhna või millel on korpuse vormitud pind; mansett - muna, mille rikutud sisu on hallitusseente ja putrefaktiivsete bakterite mõjul; kui ovoskoopiline, on muna läbipaistmatu, sellel on purjus lõhn; roheline mäduplekk - roheline valk muna ja terav ebameeldiv lõhn; ime muna - munarakk, mis eemaldati inkubaatorist kui viljatuseta; kinnine - kummalise lõhnaga mune; pourer - muna koos osalise segamisega valk koos munakollasega; prisushka - munakollane, mis on kuivatatud kestale.

Pakendamine, munade ladustamine

Nad pakendavad munad lainepapistesse pappkarpidesse või polümeersetesse karpidesse, kasutades kalliseid padjoneid ja 6-12 polümeermaterjalist või pappaterjalist materjali. Valitud kategooriate toitumised ja lauamunad on pakendatud väikse pakendi pakenditesse. Väikesed munad pakendatakse eraldi märgistusega "väike".

Toidumunad on märgistatud punase, lauamunaga siniste värvidega. Märgi munad ümmarguse templiga. Toidulisandite puhul näitab tempel sorteerimise kategooriat ja kuupäeva (päev, kuu) ja tabelis näidatakse ainult kategooriat.

Lahtrisse on kantud märgistus, mis näitab ettevõtte nime, tüübi, muna kategooria, sorteerimise kuupäeva, ladustamistingimusi ja -tingimusi, informatiivseid andmeid toiteväärtuse ja 100 grammi toote kalorikoguse kohta.

Säilitage toidu mune temperatuuril mitte üle 20 ° C ja mitte alla 0 ° C; söögituba - temperatuuril mitte üle 20 ° С; külmikud mune hoitakse temperatuuril 0-2 ° C ja suhtelisel niiskusel 85-88%.

Munasid kasutatakse salatite, kastmete, keedude valmistamiseks kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamiseks.

Munade stabiilsuse suurendamiseks ladustamisel ja nende transporditavuse suurendamiseks toodetakse külmutatud munatooteid ja munapulbreid.

Külmutatud munatooted

Toodetud munavalgete kujul - munavalgede ja munakollaste segu, koorest vabastatud, segatud, filtreeritud, pastöriseeritud, jahutatud ja külmutatud spetsiaalses konteineris ning munavalge või munakollase kujul - koorest vabastatud, filtreeritud ja külmutatud valkude või munakollaste mass. Tooted külmutatakse temperatuuril -18 ° C 5, 8 ja 10 kg metallpannides.

Melange koostis sisaldab proteiine (12,7%), rasvu (11,5%), süsivesikuid (0,7%), vett (74%). 100 g melangei energiasisaldus 157kkal.

Külmutatud munatoodete kvaliteedinõuded

Külmutatud munatoodete maitse ja lõhn peab olema sellele tootele iseloomulik, ilma võõra maitse ja lõhnata. Jäätise kujunenud konsistents on tahke, pärast sulatamist on vedelik. Melange külmutatud kujul on tumeoranž, valk - valkjas-kahvatukollase kuni kollakasrohelise, munakollase - kahvatukollane. Pärast sulatamist on melange värvus helekollast kuni heleoranžini, valk - kahvatukollane ja munakollane - kollasest kuni kahvatukollaseni. Värske jäätise toote pinnal on vaja tuberkuloosi olemasolu.

Munamassi külmutatud toidud pakitakse metallpannides 5, 8, 10 kg iga, mis seejärel pannakse puidust kastidesse. Hoiustage neid tooteid -9. -10 ° C ja suhteline õhuniiskus 80-85%; kuni 8 kuud

Kasutage neid kondiitritööstuses, suletakse mahutis õhu käes temperatuuril 18-20 ° C või vees temperatuuril 20 ° C.

Valmistatud kuivatatud valgu ja munakollase segu vormis, kuiva valgu või kuiva munaraku kujul.

Munapulber sisaldab vett 6,8%, valku 45%, rasva 37,3%, süsivesikuid 7,1%, tuhka 3,2%. Energia väärtus 100 g munapulbrit 542 kcal.

Kuiv munavalge sisaldab 9,0% vett, 82,4% valku, rasva 1,8%, süsivesikuid 7,2%, tuhka 5,6%. Energia väärtus 100 g kuiv proteiini on 375 kcal.

Kuiv munaroll sisaldab 3,4% vett, valku - 31,1%, rasva - 52,8%, süsivesikuid - 4,7%, tuhka - 3,5%. Energia väärtus 100 g kuiva munarakku on 613 kcal.

Munasupulbri kvaliteedinõuded

Kuivatatud munaraha või orav, või munakollaste munapulbade maitse ja lõhn, ilma võõraste maitseteta ja lõhnata. Struktuur on pulbristatud, tükid kergesti purustatakse, munavalge värvus on helekollane, kuiv valk on kollakasvalge, kuiv kuld on helekollast kuni kollaseni oranži tooniga, kogu massi ühtlane.

Munaraviljade pakkimine ja ladustamine

Pakkige munapulbrid vineeritrumlites, vineeriga trükitud trummides, metallkarbid. Neid hoitakse temperatuuril kuni 20 ° C ja suhtelist niiskust 65-75% kuus kuud ning temperatuuril mitte üle 2 ° C ja suhtelist niiskust 60-70% - 2 aastat alates tootmise kuupäevast.

Munitsipulbrit kasutatakse seemnete, lezoni ja kondiitritööstuse valmistamiseks.

Selleks, et munapulbrit taastada üheks osaks, võta 3,5 osa vedelikku, segage, lastakse 30-40 minuti jooksul paisuda.

Loe Kasu Tooteid

Dashkov Maxim Leonidovich, bioloogia juhendaja Minskis

Kvalitatiivne ettevalmistus tsentraliseeritud testimiseks, Lyceumile lubamiseks+375 29 751-37-35 (MTS) +375 44 761-37-35 (Velcom)Jagage sõpradegaPeamenüüÕpilaste ja õpetajate jaoksTutor KonsultatsioonOtsi saiti1.

Loe Edasi

Dieedi urtikaaria lastel - kuidas õiget toitumist korraldada

Urtikaaria on üks allergiliste nähtustest. Kõige sagedamini esineb see väikelastel kuuel kuni kolm aastat. Urtikaaria peamine sümptom on väike punane väljaheide.

Loe Edasi

Hüpofüüsi adenoom: rahvatervise ravimid

Hüpofüüsi adenoom on mõnevõrra kollektiivne diagnoos, mis tehakse eri tüüpi hüpofüüsi healoomuliste kasvajate korral. Esimeses etapis ei põhjusta nad tavaliselt endokriinsüsteemi häireid ja seetõttu ei saa haigust alati kiiresti diagnoosida.

Loe Edasi