Taimetoiduse entsüklopeedia

See näeb välja selline:

Kopeerige allolev tekst:

Kirjeldus

Sibul - rohiaikas taim, mis on laialt tuntud mitmeaastase köögiviljakultuuriga. Sibulad on kile struktuur, ülemised kihid on valged, kollast või lilla, sised on valged, rohelised või lillad. Lehed on torukujulised puuviljad rohelised.

Maitse sõltub sordist, võib olla nii terav, poolpisem kui ka magus.

Kasvav üles

Sibulad on külmakindlad, kuid vajavad head valgustust. Oleks soovitav veetada esimesed kaks kolmandikku elus. Enne viljakat pinnase valimist külvake sibul varakult.

Teravate sortide küpsed sibulad on vastupidavamad külma eest (kuni -7 ° C).

Rööpkülvide sigimise meetodid:

  1. seemnete külvamine ühe aasta jooksul;
  2. istutada seemikud 1 aasta jooksul;
  3. istutamine sevka (2-aastane meetod).

On umbes 400 tüüpi sibulaid. Kõige tavalisemad on:

Koostis

  • rühmade A, B ja C vitamiinid;
  • eeterlikud õlid;
  • suhkrud;
  • phytoncides;
  • polüsahhariidi inuliin;
  • fütiin;
  • mineraalsed ained (kaltsium, mangaan, tsink, fluor, kaalium, vask, jood, raud, koobalt, milibden ja nikkel).

Rohelise sibula sulgi mahl sisaldab karoteeni, biotiini ja foolhapet.

Huvitav Terava maitsega sibulad sisaldavad suhkrut rohkem kui magusat sibulat. Eelistada tuleks pirniku sisemisi helbeid, nad sisaldavad rohkem suhkrut.

Kasulikud omadused

Söömine sibulad aitab:

  • südame-veresoonkonna süsteemi toimimine;
  • Seedeelundite mahlade sekretsioon;
  • vee-soolasisalduse tasakaalu normaliseerimine;
  • diureetiline ja rahustav toime;

Sibul on tugev immunostimuleeriv, tooniline, põletikuvastane, bakteritsiidne, anti-sklerootiline ja diabeedivastane toime.

Kahjulikud omadused

Sibulas sisalduvad ained võivad põhjustada gaasi moodustumist ja suurendada maos happesust. Sibul võib põhjustada ka vererõhu tõusu.

Kuidas süüa ja teenida

Esialgu on vajalik lambi mõlema otsa lõikamine ja pinnakihi eemaldamine. Värskeid sibulaid ja sibula lehti lisatakse erinevatesse salatidesse.

Toores vormis sibul on väga kasulik. Kuigi see on ka tarbitud praetud, keedetud, marineeritud või konserveeritud.

Kuivatatud kujul kasutatakse sibulat vürtside ja vürtsikate maitseainetena koos erinevate toiduainetega.

Sibulat kasutatakse sööda säilitamiseks, erinevate liha- ja köögiviljaroogade, kastmete, suppide ja puljongite valmistamiseks, kastmiseks, hakklihaks.

Kuidas valida

Oluline on kontrollida pirniku kõvadust ja kuivust, nahk peaks olema kuldpruun ja ilma laigudeta. Sa peaksid valima keskmisi sibulaid.

Ladustamistingimused

Optimaalsed tingimused: temperatuur - + 18 ° C kuni + 24 ° С ja niiskuse tase - madal.

Külmikus säilitamisel tuleb vältida ootamatuid temperatuuri muutusi, vastasel juhul mõne päeva jooksul halveneb sibul.

Kasutuspiirangud

Sibulate kasutamine on vastunäidustatud inimestele, kes põevad järgmisi haigusi:

  • gastriit;
  • mao- või kaksteistsõrmikuhaavand;
  • kõhupuhitus;
  • maksa- / neeruhaigus;
  • ülitundlikkus;
  • bronhospasm;
  • südame-veresoonkonna haigused (omandatud südame-defektid).

Kalorid 41kcal

Valgud: 1,4 g. (~ 5,6 kcal)

Rasv: 0,0 g. (~ 0 kcal)

Süsivesikud: 10,4 g. (~ 41,6 kcal)

Energia suhe (b | W | y): 13% | 0% | 101%

Sibul pirn. Kirjeldus, omadused, omadused

Sibul - mitmeaastane ürdi - sibula perekonna (Alliaceae) sugukonna Sibul (Allium) liik, laialt levinud köögiviljakultuur. Seda on kultuuris teada olnud juba üle 5000 aasta. Sibul stimuleerib seedetrakti mahla sekretsiooni, on diureetikum ja mõni rahustav toime. Sibulafütontsiidid määravad taime bakteritsiidsed ja anthelmintised omadused.

Sibulad sisaldavad 8-14% suhkruid (fruktoos, sahharoos, maltoos, polüsahhariidinuliin), valgud (1,5-2%), vitamiinid (askorbiinhape), flavonoidkvertsiin, ensüümid, saponiinid, kaaliumi, fosfori, raua mineraalsoolad Phytoncides. Meditsiinis, mis on tuntud Hipokraati päevade pärast. Sibulate tervendav omadus tunnistas kõiki rahvaid. Roomlased uskusid, et sõdurite tugevus ja julgus suurenes sibulate kasutamisega, nii et ta kuulus sõjaväeettevõtetes. Egiptuses austatakse vibu kui jumalust. Hippokratesti järgi määrati sibul reumust, podagra ja ka rasvumisega patsientidel.

Sibul on populaarne kosmeetika paljudes maailma riikides. Sibulate mahl on soovitatav määrida peanaha seborröaga, pisarate pesitsus, juuste juurte tugevdamiseks. Sellisel juhul muutuvad juuksed siidiseks, pehmeks ja läikivaks ning nahk ei kattu, ei moodusta kõõm. Sibula mahlast kahvatu freckles; sibulate ja sibula maskide (sibulakreemi ja mesi segu) sissevõtmine takistab kortsude ilmumist, näo nahk muutub värskemaks.

Genotüübis kasutatavate alliumide katsemeetodina kasutatakse sibulat mudelorganismina.

Kõige sagedamini tarbitakse sibulat toores või praetud rasva või taimeõliga kuni kuldpruunini. Toorne sibul täiustab täiuslikult vorsti ja lihatooted, kodujuustu, juustu, leiba peekoniga. Praegu on sibul üks olulisemaid köögiviljakultuure. Sibulaid ja lehti kasutatakse konservitööstuses maitsestamiseks, salatite, vinaigrettide, seente, köögiviljade ja lihatoitude valmistamiseks, samuti vürtsikad vitamiinid ja supp, kastmed, karvkreemid, hakitud.

Toorained ja konteinerid konserveeritud köögiviljade jaoks

Sibul või sibul (Lilium Sulphur L.) kuulub sibulase perekonda (Liliaceae). See on mitmeaastane herb, millel on eri kuju ja suurusega pirnid. Lamp koosneb laiast alusest, millele on lisatud modifitseeritud lehed - kaalud. Donetsi ülaosas on kujunenud varred (üks või mitu), millest lehed ja lille varred arenevad koos väikeste lilleõõsetega, väikesed juured ulatuvad Donetsi alumisest osast ja ulatuvad madalasse maapinnani.

Sibulakultuur meie riigis on laialt levinud, välja arvatud Extreme North'i piirkonnad, ja see on väga majanduslikult tähtis. On teada palju sibulaid, erinevad üksteisest väliskaalade värvusest, kuju, pirniku suuruse ja maitse järgi.

Väliskaalide värvi järgi võib sibula sordid jagada kolmeks peamiseks rühmaks: valgeteks sibulateks, õlgkollasteks kuni roosadest pirnideks ja karmide-punasest kuni lilla sibuladeni.

Sibulate sisemised lihavad ja mahlakalad on enamikus sortides valged. Erandiks on violet-punase värvi sibulad, mille mahlakalad on roosad kuni lillad.

Järgmiste sibulatüüpide kuju on: tasane (1F 0.50-0.75), lamedad (1F 0.80-0.90), ümarad (1F 0.95-1.1), ovaalsed (1F 1, 2-1,5) ja piklik (1F rohkem kui 2). Kõikide nende tüüpide puhul on kolm sibulate kuju varianti; teritatud alusele, ülaossa ja mõlemale otsale.

Sibulate sortide maitsestamiseks jagatakse teravateks, poolhaagisteks ja magusateks. Sibulate spetsiifiline maitse ja lõhn sõltub eeterlikest õlidest, mille teravamate koostisosade sisaldus on suurem kui poolhapetes ja magusates. Eeterlikku õli leidub kõigis taimeosades: sibulates - 0,018 kuni 0,04%, lehtedes ja värsketes pead - 0,004 kuni 0,05%.

Konservitööstuses kasutatakse peamiselt teravate ja teravate sibulate sorte, mille sibulad on suurte suurustega (ühe pirni mass on 100-200 g), näiteks Arzamas, Bessonovsky, Johnson 4, Odessa 6, Rostovsky, Tsitaussky (Skviria) ja Chebotarsky. Nende sibulate sortide omadused on toodud tabelis. 7

Sibulaköögiviljade (nt sibulad) kaubandustingimused

Kaupade uurimise osakond ja kaupade kontrollimine

kaubanduse kohta

Teema: sibulaköögiviljade (näiteks sibul) kauba omadused.

1) sibulaköögiviljad

2) Keemiline koostis

3) Sibula köögivilja tüübid

4) kaubanduslikud sibula sordid

5) sibulaköögiviljade kvaliteedinõuded. Sibula köögiviljade ladustamisfunktsioonid


1) sibulaköögiviljad

Sibulaköögiviljad sisaldavad värsket rohelist sibulat, sibulat, porrulauk, sibul-batun, küüslauk, ramsoon jne. Sibulaköögivilju hinnatakse nende rohkearvuliste toitainete, maitseainete ja aromaatsete ainete sisalduse tõttu. Segapärane maitse ja sibulaköögiviljade eripärane lõhna annavad eeterlikud õlid, mis omavad phütontseid omadusi.

Bulb sibul on sibulaköögiviljadest kõige tavalisem. Sibul (ladina ALLIUM CEPA L) on lilliumipuu mitmeaastane taim, mille söögikülad (suled) ja sibulad on kuni 15 cm läbimõõduga kuni 1 m kõrgusel ja kuivad kollakas-oranžid või punakad kestad. Lamp koosneb põhjast, millest juured langevad, ja ülespoole paksenenud lihavad kaalud - modifitseeritud lehed, milles toitaineid hoitakse. Täiskasvanud sibulal kuivab välimine kaal, moodustades särgi, mis läheb kuivatatud kaela ülaosale. Kuivad kaalud (särk) kaitsevad pirnat niiskuse aurustumisest ja mikroorganismide tungimisest. Lehed torukujulised, basaalid. Väikesed valkjad lilled kogutakse õõnsate õitsvate noolte otstes vihmavarjudesse. Perianth koosneb kuuest lehest, kuust puusaliigest, ülemisest munarakkust. Puuviljad - kastid, mis sisaldavad kuni kuus musta kolmnurkse seemet. Kõigil taimeosadel on spetsiifiline terav maitse ja lõhn, mis määratakse kindlaks eeterlike õlide olemasolul selles. Sibul õitsevad juulis-augustis, viljad küpsevad augustis-septembris. Looduses ei leita. Bulb sibul - üks kõige tavalisemaid köögiviljasorte, mida kasvatatakse kõikjal. Tema kodumaa on Aasia, Iraani platoo on mõnede autorite sõnul Afganistan.

Bulb struktuur: 1 - kuiv kaal; 2 - tavalised lihavad kaalud; 3 - varjatud suletud skaalad; 4 - kreen; 5 - alt.

2) Keemiline koostis

Sibulaköögiviljad on kõrge toiteväärtusega. Need sisaldavad palju eeterlikke õlisid (tiosulfaat, allitsiin), mis põhjustavad phütontseid omadusi, C-vitamiini, süsivesikuid ja ka proteteinikhapet, millel on antibiootilised omadused. Siia kuuluvad ka ensüümid (inuliin, fütiin), glükosiidid, fütontsiidid, proteiin, karoteen, flavonoidid; sisaldavad kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, fosforit, rauda.

Süsivesikuid esindavad suhkrud (kokku kuni 9%) - sahharoos, maltoos, mango, fruktoosi rafinoos, ksüloos, arabinoos, riboos; pentosanid (kuni 0,5%): hemitselluloos (kuni 0,6%) ja pektiinid (kuni 0,6%).

Sibulvalgud moodustavad 50% lämmastikku sisaldavatest ainetest ja sisaldavad 18 aminohapet. Väikestes kogustes on vitamiine A, B1, Sisse2, Sisse6, PP, E, H, foolhape ja pantoteenhape; mineraalid moodustavad kuni 1,5%.

Sibula alkoholiekstrakt valmistatakse sibulatest, et stimuleerida südame aktiivsust ja parandada seedetrakti näärmete sekretoorset aktiivsust. Sibul on närvisüsteemile rahustav mõju. Kui kevadel avitaminoos on väga kasulik roheline sibul, mis suudab rahuldada inimese keha vajadust C-vitamiini järele

Sibulad sisaldavad joodi, orgaanilisi (sidrun-, õunhappeid). Nendes sisalduvad phütontsiidid surmavad suuõõne mikrofloora, positiivne mõju neerudele. Sibul on tervisele kasulik. Rasked maksahaigused, neerud, kõhu, süda, sibulad ei kasuta, eriti selle teravaid sorte.

Sibula köögiviljade keemiline koostis

Maailmas on umbes 30 perekonda ja 650 liiki. Looduses kasvavad lööbed üle kogu maailma. Ja ainult Austraalias pole ühtegi. Olenemata sellest, kuidas selle perekonna taim näeb välja, eristub see alati teistelt ühelt varalt - spetsiaalsest sibula lõhnast. Kõige levinumad ja tuntumad on järgmised vibu tüübid:

Bulb sibulad - kõige sagedasemad selles rühmas. Keemilise koostise järgi jagatakse see tavapäraselt teravateks, poolpisemateks ja magusateks. Akuutumat iseloomustab kõrge kuivainesisaldus (kuni 15%), sealhulgas suhkrud (kuni 12-15%), eeterlikud õlid (kuni 155 mg / 100 g) ja glükosiidid. Suure suhkrusisaldusega sibulmasside magusus tundlikkus on tingitud sellest, et neis on väiksem vesi ja olulised glükosiidid, mille kibedus maitse vähendab magusust.

Vürtsikas sortide hulka kuuluvad Mstersky, Rostovsky, Strigunovsky, Besonovsky jt. Poolrikas sibul on terav ja magus keskmine positsioon. Ühised sordid on Krasnodar, Samarkand, Danilovsky, Kaba jt. Sweet sibulad sisaldavad rohkem vett, oluliselt vähem glükosiide, seega on magusus tuntav isegi suhteliselt väikese suhkrusisaldusega. Astmed - hispaania, Jalta jne

Sibula köögiviljade keemiline koostis sõltub sordi, kasvukoha, tingimuste ja säilivusajaga.

Sibul-batun moodustab C-vitamiini, karoteeni, kaaliumi, magneesiumi ja rauda rikkalikumaid varemeid ja mahlakaid lehti kui sibulat. Sibul-batunil on kõik sibulate omadused, sest see sisaldab karoteeni, vitamiine B1, B2, D ja C-vitamiini rohkem kui pirnil sibul. Alates iidsetest aegadest on selle omadused seotud eeterlike õlide olemasoluga. See toimib desinfektsioonivahendina. Rahvameditsiinis kasutatakse seda gripiks ja düsenteeriaks. Sibula batun on tervisele kasulik, kuna see sisaldab ka teisi toitaineid: kaaliumi, kaltsiumi, rauda, ​​väävlit, fosforit, joodi. See on hea hingamisvastane aine, hemostaatiline aine. Sibul-batunit soovitatakse hüpertensiooniks, see stimuleerib maomahla sekretsiooni, toimib närvisüsteemil; keedetud suhkruga, rahustab köhimist. Selle põhjal valmistatakse külma nina langus.

Pruunid (pintsel) - mitmeaastased, moodustavad torukujuliste lehtede. Noorte roheliste lehtede peamine toiteväärtus, mis sisaldab C-vitamiini, B1-B2, karoteeni. Paljude mineraalsoolade, suhkrute, phütontsiidide omaduste olemasolu tõttu ei ole see mitte ainult toitaineline toode, vaid ka ravimtaim. See parandab soolestiku sekretoorset funktsiooni, stimuleerib söögiisu, on kasulik külmahaiguste ennetamiseks, kasutatakse progresseeruva ateroskleroosi korral, millel on anthelmintiline toime.

Poeg - mitmeaastane, moodustab pikk mahlakad vars ja lehed, karmistades vananemisega. Poeg - kõige väärtuslikum toit, sisaldab valku, süsivesikuid, vitamiine C, karoteeni, E, B1, B2, PP ja teisi. Eriti iseloomulik lõhn on tingitud eeterlike õlide olemasolust, mis sisaldavad väävlit. Mineraalsoolade seas domineerivad kaaliumi soolad. Porru sisaldab suhkrut, valku, kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​naatriumi, magneesiumi. Paljude toitainete olemasolu muudab porru väga toiteväärseks ja tervendavaks tooteks. Seda kasutatakse diureetikumide ja choleretic ainetena. Eeterlike õlide esinemine parandab isu, stimuleerib maomahla sekretsiooni ja samal ajal ei ärrita seedetrakt. Kasulik ateroskleroos, ainevahetushäired. Sellel on võime puhastada verd, mistõttu on see paljudel haigustel profülaktilise vaatepunkti jaoks kasulik. Soovitatav on kasutada reuma, podagra, rasvumuse, neerukivide, maksa jms korral.

Mitmekordne vibu moodustab kitsaste lehtede ja nooled. Nooled kasvatavad ka lehtede rosette ja nii edasi mitmel tasandil. Mitmeastmelised sibulad on rikkad C-vitamiini, millest suurim osa lehtedele langeb. Samuti on karoteen, vitamiinid B1, B2, PP. Anne sibul sisaldab palju suhkruid, kuni 14%. Sarnaselt igat liiki sibulatele on virnastatud eeterlikud õlid. See omab kõrgeid fütontseid omadusi ja seda kasutatakse põletikuvastaseks aineks külmetushaiguste ja muude haiguste raviks. Desinfitseerib seedetrakti, ravib hüpertensiooni. Kasutatakse multivitamiinina.

Altai sibul (mägi) moodustab suure paksu mahlakalde kaaluga sibula; kui see vananeb, muutub see karmiks ja sobib ainult keedetud, praetud kujul või konserveerimiseks.

Küüslauk on keeruline sibul, mis koosneb nelkidest, millel on individuaalne ja tavaline kest. Alitsiini, protokatehhiini ja pantoteenhapete, vitamiinide, mineraalide kõrge sisaldus põhjustab küüslaugu phütontsüütide ja antibiootiliste omaduste ning selle laialdast kasutamist värskes vormis toiduvalmistamisel konservitööstuses meditsiinis.

Küüslauk on eristatav mitte-pointer (kevad) - väikesed hambad, paljud neist; Arrowhead - Zubkov vähem (5-10 tükki), kuid need on suuremad. Vintslaste sortid - Gribovsky, Jubilee, Poti jt; kevad - Bryansk, Vitebsk jne

Ramson - noored kuivad lehed ja pirn süüakse. Küüslaugu lõhn. Kasutatakse värskelt ja konserveeritud kujul.

4) kaubanduslikud sibula sordid

Mv Aleksejev (1960) tegi ettepaneku sibulate klassifitseerimiseks, mille järgi liik koosneb neljast sortidest: lõuna-, kesk-vene ja põhja-šalotti. Erinevad Kesk-Aasia ja Kaukaasia, Ukraina ja Kesk-Vene alamrühmad.

Siberi sortide klassifitseerimise aluseks on F.A. Tkachenko (1967) pani kompleksi morfoloogilisi, bioloogilisi ja majanduslikke omadusi, mille järgi nad jagunevad teravateks, poolhaagisteks, magusaks ja šalottideks.

Teravate sibulate hulka kuuluvad veel aeglasemad ja vähem viljakamad sortid. Nende sortide pirnidel on pikk puhkeaeg, küpsus, mida iseloomustab kuivainesisaldus, suhkrud ja eeterlikud õlid. Terava sibula lõhna tundlikkuse künnis vastab 5 mg / l mahl mahlase kontsentratsioonile ja 0,26% pürovihappe sisaldusele sibula mahl. Teravate sortide sibulad on kaetud mitme tiheda kuiva välise kaaluga. See muudab need mehhaniseeritud puhastamiseks sobilikuks. Kõige tavalisemad sordid on Arzamas, Besonovsky, Strigunovsky, Rostovsky, Spassky jt.

Sibulate poolest on pikem kasvuperiood ja suurem saak. Nende pirnid on vähem tihedad, paksude ja keskmise mahlakaldega. Nad toodavad väheseid väliseid kuivkaalusid. Keemilise koostise poolest teravad sordid on madalamad kui teravad. Ülejäänud periood on suhteliselt lühike. Stabiilsus on keskmine. Sibulapuu on saadud peamiselt seemnest ühe aasta jooksul. Selle rühma sordid on keskmised ja hiljaks valmivad keskmise tihedusega mahlakad sibulad, millel on nõrgalt külgnevad kuivad välistest kaaludest. Mehaanilise koristamise ja saagikoristusjärgse töötluse korral muutuvad pirnid kergelt paljaks ja vigastatud. Sõltumata saagikoristusest, käsitsi või mehhaniseeritud, on poolkõrmeliste sortide sibulad halvasti säiliv kvaliteet ja transporditavus. Need on mõeldud peamiselt värskelt tarbimiseks ja töötlemiseks toiduainete töötlemisettevõtetes sügis-talvisel perioodil esimesel poolel. Kõige levinumad on sibulad - Danilovski, Kaba, Samarkand, Punane, Golden Ball, Dnestri.

Magusate sibulate hulka kuuluvad suure maitsega sordid. Neil on suurim kasvuperiood ja suur saagikus. Nende sibulad koosnevad paksest sisemisest mahlakalvest (umbes 3-5 mm), nad ei ole tihedalt kaetud kuivade välise kaaluga. Puhkeaeg on väga lühike, vaesus on halb. Magus sibul lõhna künnis vastab kontsentratsioonile mahlas vees 20 mg / l ja 0,04% pürovihappe sisaldus sibula mahl. Magusaid sorte kasvatatakse peamiselt lõunas. Ukrainas ja Venemaa põhjaosas on neid vähem kasvatatud, kuna tarbimispirni tootmiseks kulub 140-160 sooja päeva. Peale selle on magusaid sibulaid, mida on väga raske puhastada ja mehhaniseerida. Magusate sibulate sordid on kõige olulisemad Jalta, Hispaania, Lungan ja teised.

Vene Föderatsiooni riigiregistrisse kuuluvad järgmised sibula sibulad:

terav, varajane küps - Apogee, Besonovsky kohalik, Voronež 86, F1 Golden Semko, Zolotnichok, Penza, Pogarsky kohalik parandatud, Strigunovsky kohalik, Sheldais, Stuttgarter Rizen, Yukont; keskmine varakult - Borodkovsky; keskmine valmimine - Aleko, Arzamas kohalik, Danilovsky 301, Moldavsky, Spassky kohaliku täiustatud, Chalcedony, Eldorado;

pooljäikus, varajane küps - Karatal, Iris, Myachnikovsky 300, aastane Siberi, aastane Khavsky 74, F1 Early Pink, Ellan; keskmine varakult - Volgogradets, F1 Daytona; keskmine valmimine - Aselros, Krasnodar G 35, Odintsovo, Stimulus; keskel - Kaba, Lugansky;

Sweet - hispaania 313.

Sibul värvus sõltub sordist ja on kollane erinevate toonidega, valge ja sinakasviolett. Teravamate sibulate sibulad on paremini säilinud kui magusad, sest need sisaldavad rohkem niiskust ja vähem eeterlikke õlisid. Sibul on koristatud pärast seda, kui sibul on hästi vormitud ja kaetud ühe või kahe särgiga (kaantekaalad), ja topsid (rohelised sulgede) kaovad. Söödava osa sibulad on lehtede laiendatud alused, milles toitained on kontsentreeritud.

Maapinnast eemaldatud sibul kuivatatakse õhus ja sorteeritakse. On kaks kaubanduslikku sorti: esimene ja teine. 1. klassi järgi on hästi küpsenud sibul. Sibulad transporditakse kottidesse või kinnitatakse vaigudesse kaaluga 2-4 kg. Ühe sibulakihi mass on 25-400 g. Sibulad hoitakse köögiviljade kauplustes laudas või rippuvad (pärjad) temperatuuril 10 °. Kuivatamiseks koristatud sibulate pikaajaliseks säilitamiseks. Selle valmistamismeetodi abil kaotab ta mõned eeterlikud õlid ja vitamiinid.

Ka sibulate sordid jagunevad kasvuperioodi pikkusega 90-100 päeva alguses, keskmiselt 100-120 päeva, hiljem üle 120 päeva. Sibulate suurus on väike - vähem kui 50 g, keskmiselt 50-100 g, suurem kui 100 g. Vastavalt pesa sibulate arvule - 1-2 väikest, 3-4 keskmise suurusega ja mitmekordse pirniga - rohkem kui 4 sibulat.

Sibulad söövad värsked, keedetud, röstitud, konserveeritud ja kuivatatud, neid kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Kultuuris tuntud üle 5000 aasta. On välja töötatud palju sorte, mis erinevad sibulate maitsest ja arvust, aga ka liikumisest. Venemaal on sibul väga populaarne. Keskmine sibulate tarbimine inimese kohta aastas meie riigis on umbes 10 kg.

5) sibulaköögiviljade kvaliteedinõuded. Sibula köögiviljade ladustamisfunktsioonid

Nõuded sibulaköögiviljade kvaliteedile.

Sibulakvaliteedi peamised nõuded on suurima ristlõike läbimõõduga ja sibulad peavad vastama. Need peavad olema korralikult laagerdunud, haigusteta, puutumatud, hästi kuivatatud ülemise skaalaga ja kaelaga pikkusega 2 kuni 5 cm. Lubatud on ka lõhesid sisaldavate kattekihtide ja kaheharuliste kaunviljad. Standard näeb ette sibulate lubatud hälve, mille kaela pikkus on 5-10 cm, mitte üle 5% massist, väiksem kui määratud suurused, värvide kõrvalekalded, tühised, kerge kuiv saastumine, mehaaniliselt kahjustatud - kokku mitte rohkem kui 5%. Küüslaugukarjääris on lubatud standard sisaldada kuni 4% lillesibulate massist ilma 3-5 küünt ja mitte rohkem kui 1% tervislikest kahjustatud nelkidest.

Sibulate säilitusrežiim eristatakse: ettevalmistav periood (kuivatamine, soojendamine), jahutus, peamine ja kevadel. Sibulate koristamiseks, kuivatamiseks ja ladustamiseks on välja töötatud mitu võimalust:

Sibul korista käsitsi või harvester koos lehtedega, kuivatatakse põllul või statsionaarses kohas, lõigatakse kuiv lehed käsitsi või purustatakse masinasse, sorteeritakse ja ladustatakse;

Sibulat puhastatakse lehtedega, mis asetatakse kuivati ​​hoiukohta, kuivatatakse ja säilitatakse siin. Sibulate maapinnast lehed ja kaupade töötlemine toimub pärast ladustamist enne selle müüki või istutamist;

Sibul eemaldatakse lehtede samaaegne eemaldamine, sorteeritud ja pannakse kuivatus- ja ladustamisruumi.

Sibulate säilitamise tulemusi mõjutavad paljud tegurid, sealhulgas loomuliku säilivuse kvaliteet. Nõrgad ja poolrighted pikkade puhkeperioodidega sordid, millel on tihedad, hästi sobivad kattekihid ja erinevad kuivmassi, suhkrute ja eeterlike õlide kõrgemal sisaldusel, on kõrge loodusliku ja geneetilise kvaliteediga. Lisaks on seemlest kasvatatud sibul paremini salvestatud kui chernushki seemnetega kasvatatud sibul. Seetõttu on need pirnid kõige paremini kasutatavad toidus värskena või konserveerimiseks kukkumisel esiteks.

Säilitatud sibul peab vastama GOST-ile. Eriti tähtis pikaajaline säilitamine on optimaalne puhastusaeg ja toodete ettevalmistamine ladustamiseks, mis seisneb kuivatamises, sorteerimises, pügamises ja pakendamises. Vaja on arvestada saagikoristuse optimaalse ajaga. Sibulate koristamise edasilükkamine toob kaasa teisese juurusüsteemi, mis suurendab haigestunud pirnide arvu ja vähendab oluliselt selle säilivust.

On väga oluline kuivada sibul enne selle ladustamist temperatuuril +25 ° C. 35 ° C ja seejärel soojendage 10-12 tundi temperatuuril +42 ° C. + 45 ° C ja viia pinnamäärade niiskus 14-16% ni. Sel viisil kuivatatud ja puhastatud sibulad on ladustamiseks suuremahulised ja ladustamisel minimaalseid jäätmeid.

Oluline sibul küpsemine. Pikaajaliseks ladustamiseks on ettevalmistatud hästi küpsenud sibul, õhuke ja suletud kael, millel on sordile tüüpiline "särk", mis haigusi ei mõjuta. Sibulate vastsete, nematoodide ja peronosporoosi kahjustatud sibul, lagunemine ja kaela mädanemine ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.

Enne ladustamist sibulad sorteeritakse, paksu kaelaga sibulad visatakse tagasi, hallituna, mehhaaniliste kahjustustega ja haiged. Need peaksid olema kaetud kuiva, tihedusega kaaludega. Lehtede lõikamisel jääb kael 3... 6 cm pikkuseks. Lukustamata kaelaga sibulad ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Kui sibulat hoitakse punutises või pärjades, ei lõigata lehti.

Kodus sibulate hoidmiseks kasutatakse kuuma kuumusega ja kuumutamata ruume. Ärge hoidke seda samas ruumis teiste köögiviljade puhul, mis vajavad kõrgemat niiskust. Emaka sibuladesse paigutamiseks mõeldud tuba (kelder, isoleeritud varikamber, soe pööning jne) valatakse valuvormiga, millele lisatakse vaskoksükloriid (2,5 kg lubi ja 100 g vaskoksükloriidi 10 liitri vee kohta).

Sobide tõhus ladustamine konteinerites. Sibulakomplektid pannakse kastidesse, mis paigaldatakse 2-meetriste ja enamate kaarte. Sellises konteineris on sibul hästi ventileeritud.

Sibula-emaka säilitamisel on mugavam kasutada suuremahulisi mahuteid - kastid 20-25 kg pesadega. Tavapalletusel on paigaldatud 20 kasti ja moodustatakse 400-500 kg kaaluvad kaubapakid. Elektriliste kahveltõstukite abil moodustavad 3-4 pakki pakkide komplekti.

Toiduks tarbimiseks mõeldud kuivatatud sibulad hoitakse 180-200 kg suurustes mahutites, mis asuvad külmkambris kambrites 4-5 kõrgusel.

Sibulad on hästi ladustatud paksu polüetüleenist kotidesse 35-40 kg. Avatud kotid paigaldatakse vertikaalselt hammastele, mis paiknevad 4-5 tasemega hoiukambrites elektrilise tõstuki abil.

Lõunapoolsetes piirkondades on sibulad säilitatud 0,7 m sügavuses ja kuni 10 m pikkustes kraavides. Sellise ladustamise korral võib sibulad asetada sileliha, kerge mulda.

Mõnikord on toidu sibul ja emakas ladustatud surnud 1,2-1,4 m laiused, 10-15 m pikad ja 0,2-0,3 m sügavused. Põhja on vooderdatud õlgedega ja vööri vahele.

Kevadel ja suvel on sibul külmikus ülekoormatud või lumega ladustatud. Sügamine toimub tihedates kastides 10-15 kg. Kui ladustamise lõpuks moodustub juured, siis tuleb sibul kuivatada.

Sibulakarpid (söögipügised) hoitakse temperatuuril -1, -3 ° C. Sellistes tingimustes on hingamisteede intensiivsus ja kogukahjum väikseim.

Kui sibula naeris hoitakse tootmispaigas ja müüakse otse tarbijale, paigutatakse see tooted külmutusseadmetega varustatud hoidlasse. Teravamate sibulate sibulad, mida hoitakse temperatuuril -1-3 ° C, poolhaav ja magus 0. 1 ° C ja suhteline õhuniiskus 80-90%. Sibulad pannakse aktiivse ventilatsiooniga konteineritesse (pool konteinerid, võrgusilmad ja avatud kilekotid, mis on paigaldatud riiulipaletitesse, plaatide karbid ja plaadid asetatud sussidesse) või lahtiselt (lahtiselt) 2,5-4 m kihis aktiivse ventilatsiooniga.

Soojas suunas säilitatakse sibul põhiajal temperatuuril 18. 22 ° C ja niiskuses 60. 70% (toatemperatuuril).

Kasutatakse ka kombineeritud külma ja sooja meetodit: sügisel, enne stabiilse külma ilmumist hoitakse säilitustemperatuuri temperatuuril 182,2 ° C, seejärel sibul jahutatakse ja hoitakse temperatuuril - 1-3 ° C. Sulatuses ja kevadises sibulas üle soojas ladustamismeetodis. Kombineeritud meetod on soodsam kui soe.

Seemendil olevat sibulatükki hoitakse temperatuuril 2... 5 ° C. Selliste sibulate hoidmisel madala positiivse temperatuuri korral vähenevad kaod ja tekitatakse tingimused generatiivseks arenguks õigeaegseks ettevalmistamiseks. Temperatuurid alla 0 ° C ja üle 18 ° C ei sobi sibula emakale, kuna need aeglustavad neerude diferentseerumist. 2 nädalat enne istutamist põllul sibulate massil tõuseb temperatuur kuni 18-20 ° C-ni.

Teravamate sibulate-emaka soojendamine tagab tootmise hea säilimise, varajase riflingi, õitsemise ja seemnete küpsemise. Tõhusate sigade sigade sigade emakas soojendamine 18-25 ° C juures 15-25 päeva jooksul, mis samuti kiirendab sibulate generaatororganite kasvu ja moodustumist ning seega ka õitsemist ja seemnete küpsemist.

Sulguritele turustatavate sibulate ja sibulate proovide kasvatamiseks mõeldud sibulakomplektid hoitakse sellisel temperatuuril, et nad ei loo nooli, st need välistavad neerude eristamise ja valmistavad neid generatiivseks arenguks. Sellised tingimused tekivad temperatuuril alla 0 ° C (-1, -3 ° C, külmmeetod) või üle 18 ° C (sooja meetodi puhul 18-25 ° C). Hoiustamine külm viisil on võimalik külmkapis, soojas - ja soojendusega ruumis. Need meetodid on kulukad.

Kulusid saab vähendada, kui rakendate seade külma ja sooja säilitusmeetodit. See seisneb selles, et pärast koristamist säilitatakse esimesel hoidmisperioodil sibulakomplekte sooja viisil temperatuuril 18-20 ° C. Talvel valda kiiresti viskoja ja hoitakse sevok külma teel - temperatuuril -1, -3 ° C. Kevadel, kui soojenemine tuleb, lülitub nad soojale säilitusmeetodile: temperatuur tõuseb 25-35 ° C-ni ja 2-5 päeva pärast, kui sibul soojeneb, langetatakse see 18-25 ° C-ni ja hoitakse kuni maandumiseni.

Suhteline õhuniiskus positiivsetel temperatuuridel 50 - 70%, negatiivsetel temperatuuridel - 80. 90%. Sellise ladustamise tulemusel saadakse sibulakomplekti vähem jäätmeid, vähendatakse kütusekulu ja käitamiskulusid. Kõrvalekaldumine optimaalsest režiimist suurendab haiguste leviku ja loodusliku massi kadu suurenemist.

Neerude diferentseerumise protsessid sõltuvad mitte ainult temperatuurist, vaid ka pirni suurusest ja sellest tulenevalt ka selles sisalduvatest plastikmaterjalidest. Mida väiksem on sibulari suurus, seda väiksem on see laskur ja see kaotab kuivamise.

Intensiivse tehnoloogia jaoks on soovitatav kasutada sibulaari: äge - Bessonovsky kohalik, Srassky kohalik parandatud, Strigunovsky kohalik, Arzamas kohalik jne. Väiksemad sortid poolsibulat: Danilovsky 301, Myachkovsky 300.

1. Shevchenko V.V.; "Kaupade ja tarbekaupade kontroll"; SPb.: INFRA, 2001.

geolike.ru

Sibulate omadused ja sordid

Sibul - mitmeaastane taim.

Nonchernozemi piirkonna tingimustel on sibula seemned reeglina saadud ainult kolmandal aastal.

Esimesel aastal kasvatati seemnest väikese sibulaga, mille diameeter on 1-3 cm - sibulakogud.

Teisel aastal saadakse seemnest taimest suured sibulad, kolmandal aastal kasvab seemnekasv, millel on harilikult kasvav noorkuu, mis lõpeb õisikutega, ning neist moodustub hiljem seemned.

Lamp koosneb lühenenud varrast, alt, mille pungad on paigaldatud, kaetud avatud ja suletud mahlakaldega.

Väljaspool on pirn kaetud kuiva skaalaga kollast, valget või lilla värvi.

Alates pungadest, mille põhjas on kujunemas, kujunevad tulevikus kas uus sibulad või nooltega õisikutega õisikuid.

Sõltuvalt vegetatiivsete pungade arvust võib pirn olla madal või multigerminaal.

Idar on sibulate sordiehtsus.

Lehed sibulast torukujulised, kaetud vahajasel õitsengul.

Lehe alus katab pungi ja selle varreosa, millel see on välja arenenud.

Iga uus kasvav leht kulgeb selle sees olevasse alusesse ja jätab selle teatud kõrgusele, toetades lehtede ümbriste poolt tekitatavat valesid varrast.

Kui pirn on küpsenud, sureb lehe roheline assimileeriv osa.

Koos roheliste lehtede surra ja tupe, sysyas, nad loovad tiheda õhuke "kael" pirn.

Kaunistatud kuivatatud kael kaitseb sulgel olevat pirnit patogeensete allikate tungimise eest, sellised sibulad on hästi hoitud.

Täiskasvanud pirn eristab paksu kaela.

Sibulajuure süsteem on vähearenenud.

Esimesena sirgete juurtega antakse esimese ja teise haruga oksad, tihedalt kaetud juurekarvadega.

Põhiosa juurest on 5-20 cm pinnakihis.

Iga-aastane pirn kattis põhja varre kogu välimise osa.

Kui lehed surevad, surevad ka juured.

Teise aasta jooksul maapinnas istutatud pirn on möödunud aasta juurest jäänud uute juurtega.

Donetsi keskosas moodustub surnud kiht - nn "kand", mille järgi saab seemnest kasvatatud pirnit kergesti eristada seemnest kasvatatud pirnist või proovide võtmisest.

Vibukesed on nool, mis nagu lehed on sees. See kannab endas sfäärilist õisikut - suurt hulka lilli vihmavari - 200-800 ja enam.

Sibula on kolmepoolne kast.

Täieliku viljastamise korral toodetakse kuus seemet.

Seemned on väikesed, mustad, ümmargused kolmnurksed, tiheda sarvkestaga.

Mustade seemnete nimetus on "chernushka".

Sibul - suhteliselt külmakindel taim.

Kergesti talub vedru jahutamine, kuid loopifaasis võivad seemikud surema temperatuuril -minus 2-3 ° C.

Lehtede kasvu optimaalne temperatuur on 15-25 C, nad suudavad taluda külma kuni -7 ° C ja soojendada üle 35 ° C.

Võtmed on aas, mille moodustab kodulind ja põlved perimeetri all.

Pärast 3-4 päeva mööduvaid põlve ja selle pinge ajal tekkinud pinge tõttu jõuab seemnekate lehtede seemnekatet mulla pinnani.

Alguses kasvavad taimed väga aeglaselt.

Selle aja jooksul vajavad nad piisavat kogust niiskust, toitaineid ja valgust.

Esimene tõeline leht taimedest moodustub 5-7 päeva jooksul.

Esimese tõelise lehe väljanägemisega sureb kodulindude lehed, nii et põllukultuurid on sel perioodil kollased.

Ebasoodsates tingimustes (põua, toitainete puudumine pinnases, kooriku moodustumine, umbrohu kultuurid) kasvab lehtede peatus ja hakatakse moodustama pirn.

Väike pirn võib moodustada isegi siis, kui on kaks või kolm tõelist lehte, siis taim langeb puhkeolekusse.

Kui taim on lehtede moodustumist peatanud, on lambi moodustumine alanud, siis pole seda protsessi võimalik ühegi agrotehnilise meetodi abil - see on pöördumatu.

Seepärast võib põllumajandusliku inseneri rikkumine, eriti sibulate kasvu esimesel 70-80 päeval, põhjustada suurte põllukultuuride kadu.

Suurte pirnide moodustamiseks peab taim olema teatud arv lehti.

Sõltuvalt paljundist moodustuvad tingimused ja kasvatamisvöönd 4 kuni 25 lehma.

Lehe moodustamise protsessi ja plastikmaterjalide väljavoolu algust pirnile mõjutab suuresti valgustus.

Sibul - pikka päeva taim.

Põhjasordid ja keskmise bändi sordid nõuavad, et nende arenguks oleks pikem päev (15-17 tundi) kui riigi lõunapiirkondades, kus lambipirn moodustub, kui päeva pikkuskraad on 13-14 tundi.

Sibul taimed vajavad suure valgustuse intensiivsust, eriti nende kasvatamisel seemnetest.

Kehv valgustus takistab sibulate moodustumist.

Põllukultuuride viljastamine umbrohu poolt aeglustab taimede arengut.

Selle tulemusena ei ole sibulad üldjuhul vormitud või küpsed, paksuga kaelal, mis ei sobi hoidmiseks.

Põletatud alal, isegi mullas piisav kogus toitaineid, kaob sibula taim nende võimet neid imeda.

Sibul tuleks asetada eredale varjutatud aladele.

Kui sibulat kasvatatakse nagu iga muud põllukultuuri, on see sort oluline.

Praegu on Venemaal rohkem kui 60 sorti sibulat püütud.

Kõige laialt levinud sordid on Strigunovski kohalikud ja Besonovski kohalikud.

Valiku tegemisel võetakse arvesse selle päritolu.

Niisiis arenevad põhjapoolse tsooni sordid lühiajaliste tingimuste korral aeglaselt ja ei suuda alati sibulat moodustada.

Põhjapoolsete sortide sibulad on head säilivust ja jäävad 7-8 kuud, mis pole Lõuna-sordi puhul, paljud neist, eriti salatüübist, idanema 1,5-2 kuud pärast saagikoristust.

Hõõrdumise iseloomu järgi jagatakse sibulaart väikesteks, keskmisteks ja mitme pesitsevateks.

Väikeklassilised sordid moodustavad ühe pesa, vähem tihti kaks sibulat, keskmise pesitsusega - kahe nelja ja mitme pesaga - viis sibulat ja rohkem.

Lisaks pesadele on sordid jaotatud ka maitse järgi teravaks, pooltahkeks ja magusaks.

Erinevad sibula sordid on erinevad ja nende kasvatamise meetodid: mõned neist on kasvatatud seemnest ja proovide võtmisest, teised on seemnest ja iga-aastasest kultuurist seemned ja teised - ainult aastases kultuuris, külvates seemneid maapinnas või seemikud.

Venemaal mitte-chernozemi tsooni kesksetes piirkondades on kõige sagedasemad akuutsed ja poolkõrvad sordid, mida tavaliselt kasvab sevka.

Arzamas kohalik - vana sorti Gorki piirkonnas.

Keskmine hooaeg, kui sevka kasvatamine nõuab 85-95 päeva, sevkapuu sepist - 90-100 päeva.

Srednegnezdny - moodustab pesa kaks või kolm sibulat.

Keskmise suurusega sibulad kaaluvad 60-90 g, ümarad ja ümardatud kujuga, kollase värvusega kuivade välimiste skaaladega, tihe, vürtsikas maitsega.

Pikaealisus ja transporditavus on head.

Viljakas: alates 1 ruutmeetrist M annab 2-3 kg sibulaid naerisid.

Seda kasvab sevka.

Mari Vabariigi Vabariigis asuv El.

Timiryazevsky on V.I. Edelshteini nime kandva taimse katsejaama valikuvõimalus.

Varajane, kõrge saagikusega (1-3 kg ruutmeetri kohta).

Pirniku kuju on ümardatud tasaseks, kuivaskaalade värvus on helepruun.

Lambid tihedad, transporditavad.

Pesa sees on üks või kaks sibulat.

Erinevalt teistest sortidest, külmhoones on seemnesegmendis väike protsent puurimata taimedest.

Loe Kasu Tooteid

Hemorroidide dieet: igapäevase dieedi nõuetekohase ehitamise tähtsus. Proovige dieedi menüüd hemorroidide jaoks

Emorootid on haigus, mis tekib rektaalse venoosset võrku (selle alumine osa).Tõmme anusist ja südamepunktide põletik toovad isikule tõsist ebamugavust, mitte ainult füüsilist, vaid ka moraalset.

Loe Edasi

Top 10 tooted juuste tugevdamiseks

Meie juuksed kasvavad umbes 1 sentimeetri kohta kuus, mis on kõige olulisem uute tervislike ja tugevate juuste kasvatamiseks - need vitamiinid ja toitained, mida me toitme, väidavad trikoloogid ja toitumisspetsialistid.

Loe Edasi

Vinalight - nanotehnoloogia, armastuse loomine

Helista: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49VinaliteVõta meiega ühendust Tatjana Ivanovna
mob + 7-916-324-27-46,
tel + 7 (495) 758-17-79,
skype: stiva49
[email protected]<

Loe Edasi