Alkohoolsed joogid

Nad kirjutavad palju alkohoolsete jookide ohtude kohta ja kõik teavad, et selle kuritarvitamine põhjustab tõsiseid inimorganite haigusi ja alkoholismi.

Vaatamata alkoholi kahjustusele on üha enam uusi kaubamärke ja alkohoolsed joogid on populaarsed. Lisaks võib alkohol väikestes annustes olla kasulik, see laiendab veresooni ja kiirendab verd, resistentne kiirgusele.

Mis on alkohoolsed joogid, samuti alkohoolsete jookide loomise väike ajalugu.

Alkoholi ajalugu

Raske öelda, kui alkohol esmakordselt ilmunud. Kuid tõsiasi, et ta on noorem kui inimkond, on ainulaadne, sest selle tootega võiks tulla ainult inimene.

Uue Guinea hõimud ei tundnud tulekahju, kuid nad võisid valmistada alkoholi. Vanim on õlleroog, mis oli valmistatud Babüloonis seitsmenda sajandi eKr.

Euroopas valmistati alkohol veinijooki destilleerimise teel. Alkeemik Valentius tegi sellise aine esimest korda. Kui ta seda proovis ja pahandas, teatas ta, et avastas imelise meditsiini, mis annab jõudu ja energiat.

Arvatakse, et joomine on venelaste iseloomulik tunnusjoon. See ei ole nii: Venemaal pühitseti pühade, peamiselt papi, virde ja õlle valmistamiseks. Samal ajal ei olnud linnus rohkem kui kümme kraadi. 14. sajandi lõpul viidi Venemaale veinipiiritus, kuid see ei tulnud kohtusse.

Venelased viidi 15. sajandi keskpaigas välja oma emakeelse vene viina. See oli lahjendatud teraviljavaht ja seda nimetati leivaveiniks. Venemaal joomine aitas kaasa alkohoolsete jookide tootmise riigipoolse monopoliseerimisele.

Õigust valmistada alkoholi anti aadlitele. Igal perel oli oma ainulaadne ravimtaimede või marjade retsept.

Alkoholiklassifikatsioon

Alkohoolsete jookide liigid liigitatakse tootmismeetodi järgi: kasutatakse kääritamise või destilleerimise protsessi.

Samuti käsitletakse alkohoolsete jookide liike vastavalt etüülalkoholi sisaldusele. Puhtast etanoolist saab 96 kraadi ja seda kasutatakse peamiselt meditsiinis. Viin, konjak, rumm sisaldab etüülalkoholi kontsentratsiooni 30 kuni 65 protsenti.

Vedelike ja veine peetakse keskmisteks alkohoolseteks jookideks, mille etanooli kontsentratsioon on 10 kuni 30 protsenti. Madala alkoholisisaldusega alkohol sisaldab etanoolisisaldust 2 kuni 9 protsenti.

Siiski on veel kuiv alkohol. Ameerika firma Lipsmark LLC on välja töötanud pulbristatud alkoholi, mida on üsna lihtne kasutada, on klaasi vaja lisada vedeliku pulber.

Järelikult sõltub alkohol ja selle liigid alkoholi tehnoloogiast ja kontsentratsioonist.

Madala alkoholisisaldusega toodete liigid

Õlu on alkohoolne jook, mis viitab madala alkoholiga toodetele. See on toodetud oderist, emuunist või humalast ja maltoosist.

Õlle tootmine on aeganõudev protsess. Selle põhjuseks on terade kasv, keetmine ja vananemine. Fermentatsiooniprotseduur võib kesta kuni sada päeva. Õlu on kahte tüüpi pimedas ja kerge. Valgus on puhastatud ja tera pole töödeldud.

Tume õlle tootmisel eemaldatakse kapsasid ja terad röstitud ja purustatakse. Maitse sõltub kasutatud materjalist: nisust, riisist, maisist, sojaubadest, suhkrust.

Õlu jagatakse tavapäraselt ka samettideks ja porteriks. Tume varjundiga sametnik joog ilma täiendava puhastamiseta. See on mõru vihjega humalatest ja teradest. Porter õlu on pime ja kaasas põletatud suhkruga.

Pruulimine on õllejoogi ja kvassi vaheline tuletis. Kasutatava linnasetoote, Euni ja suhkru tootmisel. Sellel on maitsestatud humal, leib, hägune värv ja suur sete.

Siider on vahuvein, mis tekib spetsiaalse naturaalse tanniinisisaldusega õunte naturaalse kääritamise teel. Astmed 1 kuni 8 protsenti.

Perry on siidri tüüp, mis on valmistatud pirnidest ja suhkrust. Kindlus 5 kuni 8 kraadi.

Togba lemmik jook See saadakse teraviljade terade kääritamisel. Joo kuumalt õlgedega.

Koumissi peetakse madala alkoholisisaldusega joogiks, mis on saadud marjajogurt.

Homeland Juust Handi India. Kasutatava riisi, maitsetaimede ja mõnede taimede juurte tootmiseks. Kindlus on umbes 8 kraadi. Sellise alkoholi valmistamise õigust antakse ainult naistele.

Toddy on Venemaale eksootiline jook, kuid see on nõudlus Aasias ja Aafrikas. See on saadud kääritades mõnede palmipuude saaki. Torud on kinnitatud peopesa viiludele ja piim on kogutud valge värvusega. Tootele ei lisata midagi, piim hakkab kääritama kõrgel temperatuuril.

Madala alkoholisisaldusega kokteile toodetakse värvainete ja keemiliste kontsentraatide lisamisega, looduslikest koostisosadest on ainult vesi.

Keskmise alkoholisisaldusega tooted

Kõige tavalisemad alkoholiliigid, mille keskmine alkoholisisalduse alkoholjookide ja šampanja keskmine kontsentratsioon, mõdu ja punch, sake. Neil on kindlus 9 kuni 30 kraadi.

Populaarne on veinijook, mida toodetakse erinevate viinamarjade kääritamisel. See on kasutatud materjal, mis mõjutab maitset, maitset, kraadi ja varju. Veini sorte on palju. Need on jagatud magustoiduks ja lauaks. Alates veinivalmistamisprotsessist: noored, maitsestatud, ilma kokkupuuteta, vanaraua ja kogumine.

Kõige väärtuslikumad veinid valmistatakse ettenähtud viinamarjasortidest, mis pikka aega säilitab maitse ja ei rägi veini. Seega, mida pikem on kokkupuuteaeg, seda parem.

Kollektsionäärsed veinid pärast teatud kokkupuuteperioodi säilitatakse kolm aastat ja seejärel saadetakse need müügiks. Sellised alkohoolsed joogid võivad säilitada oma omadused kuni 100 aastat.

Šampanja nõrk alkohol 9-13 kraadi. Vahujookide nimi pärineb Prantsusmaal Champagne provintsist.

Mead on valmistatud vasktoode, vesi, pärm ja täiendavad ained. Kõige populaarsemad tüübid: kangendatud, joovastavad, podatelnaya, komplekteeritud, toitev. Alkoholide kontsentratsioon sõltub käärimisprotsessist, kuid enamasti on see vahemikus 10-14 kraadi.

Punch selle veini või rummi lahutatud mahla. Alkoholi kraadi saab reguleerida.

Sake on traditsiooniline Jaapani jook, mida nimetatakse riisiveiniks. Sellele lisatakse aromaatsed ained. Seda tüüpi alkoholi ei tee Euroopa tehnoloogiad. Riis ise ei käärima ja toodang moodustab hallituse kääritamise. Eurooplased helistavad sake viina. Kuid jook läheb läbi pastöriseerimisprotsessi ja viin on destilleerimisprotsess. Need on täiesti erinevad tehnoloogiad ja seega erinevad joogid.

Tugevad alkohoolsed joogid

Igasugused kanged alkohoolsed joogid on suurel määral. Vodka on populaarne alkohoolse joogi versioon 40 kraadi.

Brandy valmistatakse kääritades mis tahes puuviljamahla. Igal kultuuril on oma rahvuslik bränditükk. "Calvados" õunbrandia, "Borovicka" kadakamarjadest, "Slivovitsa" ploomahlast. Pärast puuviljajäätmeid pärast pigistamist saad Raki, Chachu.

See konjak on ka brändi tüüp, ainult spetsiaalse ettevalmistusviisiga. Tootmises kasutatakse teatud tüüpi viinamarju, nagu näiteks Trebbiano. Konjak erineb brändist sellest, et see ei hõlma värvaineid ja maitseaineid, vananemist tammevaatides vähemalt kolmkümmend kuud ja kaks ühekordset destilleerimist.

Rumm on valmistatud suhkruroo mahlast ja melassist. Seda kasutatakse jookide valmistamiseks kokteile. Eraldi tüüp rumm võib ulatuda 75 kraadi.

Gin on kaskok viin, mida kasutatakse väga harva puhtas vormis ja mida kasutatakse kokteilides. Tooraineks on nisut alkohol ja kadakamarja. Kindlus on vähemalt 38 kraadi.

Tequilal on 55 kraadi kindlus, seda tavaliselt lahjendatakse veega. Kääritatud mahla tootmisel kasutati Mehhiko sinist agaavat.

Viski nõuab keerukat ja pikaajalist tootmist, mistõttu peetakse seda eliitjoogiks. Korduv destilleerimine rakendatakse ja vananemine väga kõrgekvaliteedilise tamme vaatides. Kindlus 30 kuni 60 p / min. Kasutatakse maisi, rukki, nisu, otra terade valmistamiseks, millele on lisatud linnaseid.

Absint ei ole päris nõrk joog ja tema tugevus on 70 kuni 90 kraadi. Peamine osa on mesane, mis annab põleva kibeduse. Lahjendamata kujul pole soovitatav, on kokteilide täiendav koostisosa.

Liköörid on kreemjad, magustoidud ja tugevad. Joogil on puuviljade, vürtside ja maitsetaimede aroom, see maitseb magusamana. Kindlus on vahemikus 15 kuni 70 protsenti.

Tinktuurid tehakse maitsetaimi ja puuvilju kasutades. Alkohol "Becherovka" kõige populaarsemad tinktuurid maitsetaimede kasutamisega koosneb "Jägermeister" taimsetest koostisainetest, "Campari" ravimtaimedest ja tsitrusviljadest. Amaro Mantegro jaoks kasutatakse kuni 45 koostisainet: ravimtaimed, juured, puuviljad ja koorivad.

Erinevad alkohoolsed joogid on suured. Parim valik on alkohol mõõdukalt ja infundeeritud ürtidega.

ALKOHOLISTE TOODETE RAVIMI OMADUSED

Alkohoolsete jookide valikul põhinev kaupade klassifikatsioon ja omadused

Alkohoolsed joogid - toiduained, mis sisaldavad vähemalt 1,5% etanooli. Sõltuvalt etüülalkoholi sisaldusest jagunevad kõik alkohoolsed joogid rühmadeni: kõrgekvaliteedilised (alkohol kuni 96 mahuprotsenti) - need hõlmavad etüülalkoholi; tugev (31-65 mahuprotsenti) - see on viin, rumm, viski, bränd, palsam, bränd, rumm, džinn; alkohoolsed joogid (9-30 mahuprotsenti) on alkohoolsed joogid, veinid, teatud tüüpi liköörid ja kokteile.

Klassifikatsioon elemente kasutatud alkohoolse joogi lisandid tooraine (nt kogum vürtsid ja aromaatsed taimed salvid) või spetsiifiline töötlemine tehnikaid (tammevaatides brändisid, Roma, viski). Sageli on abimaterjalide põhikomponendi nimi vastava alkohoolse joogi nime aluseks.

Alkohoolsete jookide ja veinide valikus on mitu sada pealkirja. Muude alkohoolsete jookide hulk on palju kitsam.

Sõltuvalt kokkupuute kättesaadavusest ja kestusest võib kõik alkohoolsed joogid jagada kolmeks rühmaks: ilma kokkupuuteeta - etüülalkohol, viin; lühikese kokkupuutega - 1 kuni 3 kuud. (likööri täitmise tooted); pika kokkupuutega - alates 6 kuust. kuni kümme aastat ja rohkem (brändit, veini, rummi, viski, džinni).

Etüülalkohol on terava maitsega värvitu vedelik, võõraste lõhnade ja maitsega vedelik, mille keemistemperatuur on 760 mm Hg. 78,3 ° ja külmumistemperatuur - - 117 ° C.

Etüülalkoholi valmistatakse suhkru - ja tärklist sisaldavate toodete - suhkrupeedi, suhkruroo, kartuli, teravilja ja nende jäätmete (melass, melass, veinijäätmed) alkohoolse käärimise meetodil. Valmistatud etüülalkohol (puhastatud destilleerimisega), olenevalt puhastamisastmest ja tugevusest, toodab järgmisi sorte: Basis, Alpha, Lux, Extra, kõrgeim puhtus, 1. klass, joomine. Alkoholisisaldus, Lux ja Extra on valmistatud erinevat tüüpi teradest ning terade ja kartulite segust. Alfa on toodetud nisust, rukist või nende segust; kõrge kvaliteediga alkoholid ja 1. klass kõik toidutoormest. Alkoholi tugevus (alkoholisisaldus) on 96-96,3 mahuprotsenti. 95% joomine etüülalkohol valmistatakse segades väga puhastatud alkoholi ja pehmenenud vett.

Viin - alkohoolse joogi alkoholi 40-45%, 50% ja 56%, mis on toodetud tuginedes etanooli toidust toores ja pehmendatud vee järgneb töötlemine vee ja alkoholi lahus adsorbent. Peamine tooraine viina tootmiseks on rektifitseeritud etüülalkohol ja pehmenenud vesi.

Venemaal on viinade valikul rohkem kui 100 eset. On kaks rühma viina - tavaline ja eriline.

Tavalised on viin: ekstra, nisu, Siberi, Starorusskaya, tavaline, viin 40, 50, 56%. Erilised on viinad, mille tootmisel kasutati mitmesuguseid lõhna- ja maitseaineid ning aromaatseid lisaaineid. Valik: vene suursaadik, Nikita, vene keel ja nii edasi.

Puuviljaveinid on alkohoolsed joogid, mille tugevus on 37,5-55%, mis on välja töötatud puuviljade toorainete etüülalkoholi põhjal ja millel on kasutatud puuviljade maitse ja aroom.

Konjak on tugev alkohoolne jook (40-57% alkohol), valmistatud konjaki (viinamarjamahl) alkohol, mis on saadud lauaviinamarjade destilleerimisel. Eraldage brändi tavaline, vintage ja kollektsionäär.

Tavaline brändi toodetakse bränditäidistest vanuses 3 kuni 5 aastat. Vintage konjakid valmistatakse bränditäidistest, mille vananemisaeg on üle 6 aasta. Vanarauaga konjakid, mis vanandati vähemalt 3 aasta jooksul tammevaatides, loetakse kollektsioneerimiseks. Parimad konjakid on Jubilee, Chosen, Dvin, Venemaa, Kizlyar, Dagestan jne.

Rum on alkoholist valmistatud tugev alkohoolne jook, mis saadakse roosuhkru alkoholi või roosuhkru melassi kääritamisel. Rummi alkohol lahjendatakse destilleeritud veega kuni 50% -ni ja hoitakse uutes tammevaatides 5 aastat. Rumm on selge helepruun vedelik, millel on iseloomulik aroom, kergelt põletav maitse, see sisaldab 45% alkoholi.

Alkohoolsed joogid - kindluse alkoholisisaldus 12 kuni 45%, mis sisaldab ekstraktivaid aineid vürtsikast lõhna-ja maitsestamist taimed, mis annab neile unikaalse maitse ja lõhn.

Piiritusetehased saadakse pooltoote (alkoholistatud mahlad, puuviljajoogid, tinktuurid ja aromaatsed piiritusjoogid) ja abimaterjalide (toiduvärv, happed, siirup jne) rektifikatsiooniga segamine (segamine)

Sõltuvalt tooraine tootmisviis, tugevus, suhkrusisaldusega alkohoolsete jookide jaguneb järgmistesse rühmadesse: liköörid (tugev, magustoit, emulsiooni, kreemid), liköörid, löögid, tõmmised (magus, poolmagus madala tõend, mõru, kibe madala tõend ), magustoidu joogid, madala gaseeritud ja gaseerimata joogid, aperitiivid, palsamid, kokteilid, gins.

Liköörid on joogid, mille tugevus on vähemalt 15% ja mille suhkru massikontsentratsioon on vähemalt 10 g / 100 cm3. Seal on tugeva likööri, magustoit, emulsioon ja kreemid. Tugev liköör sisaldab 33-45% alkoholi ja 32-55% suhkrut. Tugevate likööride maitset ja aroomi parandamiseks, mis on vananemisprotsessi saanud tammevaatides. Magustoidu liköörid on 25-30% ja sisaldavad 35-45% suhkrut.

Emulsioonilahus m sisaldab läbipaistmatuid jooke emulsiooni kujul, mille tugevus on 18-25%, kõrge rasvasisaldus kuni 16%, suhkur 15-35%, mis on saadud piima, koore, munade abil.

Likööride hulka kuuluvad sellised nimed nagu münd, oranž, benediktiin, vanill, kirss, niva jne.

Tinktuurid - joogid, mille tugevus on 16,0-60% ja suhkrusisaldus 0-30 g / 100 cm3. Need on valmistatud alkohoolsetest mahladest, puuviljajoogidest, infusioonidest, aromaatsetest alkohoolsetest jookidest. Seal on tinktuurid magus, pool-magus, pool-magus, madala kvaliteediga, mõru, kibe, madala kvaliteediga. Karmid tinktuurid ja kibedad nõrkkvaliteedilised tinktuurid sisaldavad komponente, mis annavad neile mõru maitse (punane pipar, ingver, usk). Need tinktivärvid _ ei sisalda suhkrut. Kõige tavalisemad tinktuurid on: rowan, kirss, aniis, sidrun, pipar, jõhvik, aprikoos.

Balsams - alkohoolsed joogid, mille tugevus on 30,0-45,0%. Need on sarnased kibete tinktuumidega, kuid erinevad väga erinevate õlitaoline toorainete hulgast. Kõige kuulsamad: Riia, Siber, Moskva, Kuld-Altai. Pehmendeid soovitatakse kasutada koos tee, kohvi, mineraalveega.

Dispenseerijad on alkohoolsed joogid, mis valmistatakse alkoholiseeritud mahlade ja suhkrusiirupi, retseptuva alkoholi ja veega puuviljajoogide segamisel tugevusega 18-20% ja suhkrusisaldusega 30-40%. Valik: maasikas, kirss, kuldne sügis jne

Punshi - alkohoolsed joogid, mille alkoholisisaldus on 15-20% ja suhkur kuni 40%. Nende valmistamiseks kasutatakse lisaks alkohoolsetele puuvilja- ja marjajoogid, mahlad ja infusioonid, veine ja brändit. Kõige tavalisemad löögid: Cherry, Wine, Plum, Rowan.

Magustoiduained sisaldavad 12-16% alkoholi ja 14-30% suhkrut; nad erinevad puuvilja- ja marjaaedade poolest. Vabastage magustoidu joogid Sunny, Dream, Refreshing jne

Aperitiivid - alkohoolsed joogid, mille tugevus on 15-35%, suhkrusisaldusega 5-18%. Struktuuri, välja arvatud alkoholi aperitiivid, kangendatud puuviljamahlade ja jookide, rikastatud infusiooni hulka mõru vürtsid - must pipar ja muud sortimendi suupisted: Gabriel, originaal, kalju, Steppenwolf, Üllatus, jne...

Kokteilid - alkohoolsed joogid, mille tugevus on 20-40% ja suhkrukontsentratsioon 0-24%, mis on valmistatud mitmesugustest pooltootedest ja koostisosadest ning mida lahjendatakse enne joomist karastusjookidega koos jääga. Pärast lahjendamist on valmis jookide tugevus 6-12%. Valik: Ruby, Disco, pidulik. / 11; 14 /

Madala karboniseeritud ja gaseerimata joogid - alkohoolsed joogid 6-12% alkoholis, 4-9% suhkur, valmistatud _ alkohoolsetes mahlades, puuviljajoogid, tinktuurid, viinamarjaveinid, maitsed ja muud koostisosad. Karboniseeritud madala kvaliteediga joogid on küllastunud süsinikdioksiidiga. Valik: Gin ja toonik, Siider jne

Viinamarjaveinid saadakse tselluloosi (purustatud viinamarjad) või ilma selleta viinamarjamahla (virde) täielikult või osaliselt kääritamata. Alkoholisisaldus viinamarjaveinides on 9-20%. Viinamarjaveinide valik on väga lai. Ainult Venemaal toodetakse kuni 200 erinevat tüüpi veini nimetust, kaubamärke, koostist ja kvaliteeti.

Viinamarjaveinidel on looduslik keemiline koostis, neil on toit ja tervendav omadus. Veinid sisaldavad suhkruid, peamiselt glükoosi ja fruktoosi, orgaanilisi happeid, vitamiine, mineraale, tanniine, värvaineid ja aromaatseid aineid.

Viinamarjaveinid on jaotatud ühe viinamarjasordist toodetud sordiveiniks (lubatud kasutada ei tohi rohkem kui 15% muudest viinamarjadest) ja mitme viinamarjasordist valmistatud segatud viinamarjad.

Olenevalt kvaliteedist ja vananemisajast jaotatakse viinamarjaveinid noortele (veinid, mida müüakse kuni 1. jaanuarini viinamarjaaasta saagikoristuse järel); ilma kokkupuuteta (rakendatakse alates 1. jaanuarist pärast viinamarjaaasta saaki); vanuses (parema kvaliteediga veinid, mis on saadud spetsiaalse tehnoloogiaga, mille kohustuslik vastupidavus on enne villimist vähemalt kuus kuud); vintage (vanuses vähemalt 1,5 aastat) ja kollektsioon (kõrgekvaliteedilised veinid, lisaks vanuses vähemalt 3 aastat).

Veini värv on jagatud valgeks, roosaks, punaseks.

Sõltuvalt kasutatavast toorainest on tehnoloogia, veini alkoholisisaldus jaotatud rühmadeks:

- Tabel (kuiv, poolkuiv, poolmasin, magus) veinid saavad täieliku või mittetäieliku käärimise või viljaliha. Suhkru sisaldus veinis (g / dm3): kuiv - mitte rohkem kui 4, poolkuiv - rohkem kui 4 ja alla 18, poolkollane - vähemalt 18 ja alla 45, magus - vähemalt 45. Valiklauaveinid: Riesling, Tetra, Aligote, Chardonnay, Merlot, Zemfira ja teised.

- Eriveinid. Erinevate tehnoloogiate järgi valmistatud veinid, mille alkoholisisaldus on kuni 20%, suhkrud kuni 300 g / dm3, mille tulemusena moodustub sellisele veinile iseloomulik maitse, lõhn ja värv. Valik: Kizlyar, Livadia, Ashtarak, Alushta, Derbent jne

- Maitsestatud veinid. Veinid, mille alkoholisisaldus on 14,5-22%, mis on saadud veinimaterjalidest, millele on lisatud alkoholi, suhkrut sisaldavaid aineid, looduslikke lõhna- ja maitseaineid ning lõhna- ja maitseaineid. Valik: ekstra, mägi lill.

- Vahuvein. Veinid, mille alkoholisisaldus on 8,5-12,5%, küllastunud süsinikdioksiidiga viinamarjavirde kääritamise või lauaveini sekundaarsel kääritamisel, lisades suhkrut sisaldavaid aineid. Vahuveinid jagunevad harilikuks, kuivaks, poolkuivaks, poolmassiks, magusaks. Valik: Cornet, Lootus, Don Sparkling, Muscat Sparkling, Nõukogude šampanjad jne

- Kuumad hõrgutised (kihisevad) veinid valmistatakse tavalistest lauaviinamarjadest kunstliku karboniseerimise teel. Nende veinide tugevus on 9-13%, suhkrusisaldus on 5%. Valik: Bender, Mashuk, Gunib, Moskva tuled, Salute, Fizzy semisweet.

Puuvilja- ja marjaveinid on alkohoolsed joogid, mis on valmistatud värsketest puuviljadest ja marjadest koosneva virde kääritamise teel ning 10-18% alkoholi ja suhkru sisaldusega 2-16%. Need veinid sisaldavad vähem suhkrut kui viinamarjaveinid ja happesus on suurem. Puuvilja- ja marjaveinid jagatakse sordiks (ühest puuvilja liigist) ja segatakse (teatud puuviljamahlade mahlast). Sõltuvalt valmistamise tehnoloogiast eristatakse puuvilja- ja marjaveini: kuiv, poolkuiv, pool-magus, magus, magustoidud, eriline, gaseeritud, vahuvein. Valik: Dry Apple, Arkhyz, Autumn Garden jne

Kanged veinid - veinid, mis on saadud veega lahjendatud mesilasva täieliku või mittetäieliku kääritamise teel, lisades alkoholi, mesi, suhkrut, viinamarjade või puuviljapõhja. Etüülalkoholi maht osakaal veinis - 9-17%, suhkur - 5-160%. Kanged veinid on jagatud rühmadeks: looduslik (kuiv, poolkülm, poolmass, magus), tugev, magustoidud, karboniseeritud. Valik: Rüütel, Vene küla, Boyarsky mee, Rowan mee.

alkoholikvaliteedi võltsimisvalik

Tugevate alkohoolsete jookide omadused

Tugevate alkohoolsete jookide klassifitseerimine ja valik. Faktorid, mis moodustavad tugevate alkohoolsete jookide kvaliteedi tootmisprotsessis. Tugevate alkohoolsete jookide korraldamine, läbivaatus ja kvaliteedi hindamine vastavalt ohutusnäitajatele.

Saada hea töö teadmistebaas on lihtne. Kasutage allolevat vormi.

Teie jaoks on väga tänulikud üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös.

Postitatud http://www.allbest.ru/

Kaasaegne ühiskond on juba pikka aega seadnud alkohoolsetele jookidele oma kultuuri erilise niši.

Alkohoolsed joogid on ennekõike inimese tööjõu kui looja tulemus. Pole ime, et esoteerilist alkoholi peetakse loodusliku energia valdajaks. Joogi veini kasutatakse religioossetel tseremooniatel jumalikku ilmingut sümbolina.

Alkoholkultuuride arengu ajalugu on rohkem kui üks aastakümmet. Inimesed õppisid "meelelahutusest" 8000 aastat eKr. Selle aluseks oli keraamiliste lauanõude leiukoht. Algselt võeti joovastavaid jooke mett, puuvilju ja marju. Vanim laev, kus leiti veini jälgi, pärineb kuuest aastatuhandest eKr. Järk-järgult hakkas veinivalmistamine arenema. Iidlased kreeklased ja roomlased jookid alkoholi, sõltumata ühiskonnast. Veini peeti püha joogiks. Keskajal võtsid nad peamiselt Euroopa kloostrid.

Kui viinamarjakasvatuse arengut takistavad kliimatingimused, tegelesid nad õlle valmistamisega, terade ja hiljem humala kasutamisega. Keldi- ja germaani hõimud peetakse õlle esivanemateks.

Esimene viinamarja viide pärineb 12. sajandist. Nendel päevadel kasutati seda ravimina. 15. sajandi keskpaigas ilmub viski Šotimaal ja Iirimaal. 16. sajandil avastati šampanja piirkonnas võimalus saada vahuveine. Pärast veel 200 aastat õppisid nad lauaveinid. Kogu selle aja jooksul hoiti alkohoolseid jooke anumates, purgis. Klaaspudelid ilmusid alles 18. sajandi lõpus. Selleks, et oleks võimalik veini vedada temaga, hakkasid nad seda destilleerima ja enne müümist lahjendati seda veega. Veinikontsentraadid veeti tünnidesse, tavaliselt tammepuust, mis samuti mängisid olulist rolli jookide maitseomadustes. Nii ilmnes brändi eeskuju. Umbes samal ajavahemikul, esimene märk rummist, kui avastati, et melass - suhkrutootmise kõrvalsaadus - sai fermentatsiooniks alkohoolse joogi, pärineb alates. Selle joogi esivanemat peetakse iidseks Indiaks ja Ancient-Hiinaks.

Täna on alkohoolsed joogid mitmekesised. Nad on alati nõudmisel. Neid kasutatakse nii kodus kui ka äri, koosolekutel ja restoranides, nii puhkuse kui ka mitte ainult. Et alkohoolseid jooke korralikult tarbida, ei piisa nende olemasolu tundmaõppimisest. Teil peab olema põhiline arusaam nende mitmekesisusest, samuti tuleb teada alkoholi kasutamise etikett. Samuti on vaja teada klassifikatsiooni, sortimenti, tootmistehnoloogiat, defekte, võltsimist, kvaliteedi hindamise meetodeid, mida me püüame seda kursuste tööd kajastada.

1. Tugevate alkohoolsete jookide kauba omadused

1.1 Tugevate alkohoolsete jookide klassifikatsioon ja valik

Alkohoolsed joogid on jagatud kolmeks rühmaks: tugev alkohol, vein, õlut. Me räägime ainult tugevatest alkohoolsetest jookidest.

Selle tootmise aluseks on kääritatud tooraine destilleerimine (destillaat). Praktiliselt igasuguste süsivesikute puu- või teraviljaallikate puhul saadakse (etüül) alkoholi, mis sisaldab joobes lenduvaid aineid toorainete maitset ja lõhna:

? viin - puhastatud etüülalkoholi vesi, harva puuvilja- või marja lisanditega;

? viski - valmistatud eri liiki teradest destilleerimise, õlisegu ja pikaajalise vananemisega tammevaatides;

? brändi - tugev jook, mis on destilleeritud vein, mis on saadud kääritatud marjadest või puuviljamahlast, viinamarjamahust või otse viinamarjaveinist;

? selle tootmiseks kasutatakse rummipuurauku ja melassi, lagundades, destilleerides ja vananedes barrelites;

? Absint on kibe alkohoolne jook, mis põhineb kibe usulise väetise ekstraktil. Absint sisaldab ka teisi maitsetaimi: rohujahu, magus lipp, aniis, piparmündi, apteegitill, dagil, lagrits, sidrunikombel;

? tequila - valmistatud kaktus-sinisest Agave tuumast destilleerimise teel;

? liköör - valmistatud maitsestatud marja mahlast ja viljadest, mõnikord vürtside, juurte ja mitmesuguste lõhnavate ürtidega;

? Sake - valmistatud riisi käärimise teel. Ja see on täiesti vale, et nimetada seda "riisi viina", sest sisuliselt on see õllele lähemal ja alkohol, erinevalt viinast, sisaldab vaevu 20%.

· Konjak - valmistatud Cognaci piirkonna kriidipinnast kasvatatud Ugni Blanci, Fol Blanche ja Colombardi sortide viinamarjadest. Iga sord lisab kimpidele oma maitse: Ugni Blanc annab konjakivärvilisi aroomi viinapallidega, Foil Blanche parandab vananemise ajal konjaki kvaliteeti ja annab lilli ja linde lõhna. Sort Colombar annab juua terav, tugev, noor kimp.

Tugevad alkohoolsed joogid sisaldavad tavaliselt etüülalkoholi, nagu viina, 38-40% mahust. Neid valmistatakse paljudes riikides õunte, kirsside, ploomide, aprikooside, sõstradi, kadakate mahlade ja pressimisjääkide järgi. Värviga on need värvitud, välja arvatud Calvados, mida hoitakse tammeparkides ja see omandab merevaigukollase värvuse.

Selle grupi jookide aroom ja maitse on hästi väljendatud puuviljad, millest nad on valmistatud. Ida-Euroopas toodetakse puuviljaveiseid traditsiooniliste nimetuste "Slivovitsa", "Palenka", "Rakia" (Rumeenia), "Vinyak" (Poola).

Ukrainast pärit uutest õunapirnidest toodavad nad tugevat jooki "Hutsulsky", Kasahstanis "Yer-Su", Moldova "Stelutsa". Erinevaid taimseid koostisosi kasutavad puuviljaveinid on väga populaarsed Ungaris, Tšehhi Vabariigis, Sloveenias, Saksamaal, Šveitsis ja Bulgaarias.

Tänapäeval toodetakse Ukrainas, Valgevenes ja Venemaal palju puuvilja- ja marjapiiritusel põhinevaid likööre ja palsaid.

Kõige populaarsem õunaviin on Prantsusmaal 200 aasta jooksul Kalvadose departemangus ette valmistatud. Selleks kasutage looduslikku sidrunimust, mille tugevus on 5-6 mahuprotsenti, mis on valmistatud spetsiaalsetest õunte õunaviliidest. Apple alkohol on vanuses 3-5 aastat barrelites võimsusega 25-35 dal konstantsel temperatuuril mitte kõrgem kui + 20 ° С või metallist paakides, millel on sukeldatud tammepuustplaat. Nime "Calvados" all on prantsuse õunaviin kogu maailmas tuntud. Samamoodi valmistatakse Lätis tugevat alkohoolset jooki "Brandy Apple". Apple viin toodetakse Ameerika Ühendriikides.

Kõikide tugevate alkohoolsete jookide põhikomponent on etüülalkohol, millel on inimestele narkootiline toime. Seetõttu ei ole neil toitainet ega toitainet. Mõned neist suhkrute, hapete, fenoolsete ja aromaatsete ainete juuresolekul kasutatakse toidu valmistamisel ja kondiitritoodangul. Neid jooke võib seletada aperitiividega, vähesel määral stimuleeriva söögiisu poolest. Sõltuvuse ohu tõttu tuleks neid kasutada väga ettevaatlikult.

1.2 Faktorid, mis moodustavad tugevate alkohoolsete jookide kvaliteedi tootmisprotsessis

Venemaal müüakse palju kohalikke ja imporditud viinaid (jõuab üle 200 eseme). Paljudes regioonides toodetakse märkimisväärne hulk uusi viina. Viinade mitmekesisus on tingitud erinevate kvaliteediklasside viimistletud alkohoolsete jookide, lõhna- ja maitseainete ja aromaatsete lisaainete kasutamisest, samuti vee kvaliteedist ja vee-alkoholi segu puhastamise tasemest. / 15, 16 /.

Viina kvaliteedi kujundamise peamised tegurid on tooraine ja alkoholi-vee segu puhastamise määr.

Toorainete viina jagatud põhi (etanool, vesi) ja lisandid (pehmenenud maitseaineid, vürtse, maitsetaimi, värsked ja kuivatatud puuviljad, marjad, köögiviljad, mõnikord värvid).

Peamine veini valik on tingitud puhastatud veini alamliigist ja kvaliteedist, vee kvaliteedist, abimaterjalidest (lisaainetest), samuti vee-alkoholi segu puhastamise tasemest. Viinakoguse tootmisel kasutatakse alkoholivarude alfat, luksi, ekstra ja kõrgemat. Teatud viinade puhul kasutati alkoholi kolmekordseks destilleerimiseks.

Vedukite tootmisel kasutatav vesi peaks olema läbipaistev, värvitu, ilma võõra maitse ja lõhna, järgides kehtestatud ohutusnõuded. Vesi peseb kaltsium- ja magneesiumisooladest vabanemiseks (kõvadus ei ületa 0,36 mg Eq / l). Kui kasutatakse kõva vett, sademe pudeli sisepinnal kaltsium-magneesiumisoolade valge sade, mis halvendab toote esitlemist. Lisaks kasutatakse ka erinevaid vee või viina töötlemise meetodeid, näiteks magnetvälju.

Et parandada maitse teatud liiki viina lisandid: vesilahuse ja naatriumatsetaati - Moskva Special viina, suhkur - viina Stolichnaya teatud komplekti maitsetaimede ja marjade uute nimedega viinad - Nikita, Peeter I, Katariina, Issand Novgorod Suur ja teised.

Konkreetsete konjakitoodete ja brändi kvaliteedi sisemiste atribuutide määratlemiseks Venemaa turul oleva kategooria määramise aluseks olevate tegurite järgi: tooraine tüüp ja päritolupiirkond; toorainete küpsemisega kaasnevad looduslikud ja kliimatingimused; tooraine töötlemise tehnoloogiline kava lõpetatud jooki valmistamiseks; piirkonna segamine ja villimine; füüsikalis-keemilised ja organoleptilised kvaliteedinäitajad. Füüsikalis-keemiliste ja organoleptiliste kvaliteedinäitajate hindamiseks valitakse brändi proovid kõige populaarsematest kaubamärkidest, mis on valmistatud kõige olulisematest piirkonnadest: brändi ja brändi Venemaa kaubagruppi: Venemaa ja Prantsusmaa. Kõik brändi sorditakse villimise kohas kahes kategoorias: Venemaal ja Prantsusmaal.

Brändivineematerjalide tootmiseks kasutatakse viinamarju, mis annavad veini happesust vähese alkoholisisaldusega, õie või neutraalse aroomiga. Muscadine viinamarjad, mis annavad oma lõhna ja sordid antootsüaniini värviga (Saperavi, Cabernet, Kakhet jne), tanniinid ja värvained, mis põhjustavad destillaadis kindlate toonide väljanägemist, on täiesti sobimatud. Septembris ja oktoobris koristatud brändi tootmiseks vajalikud viinamarjad. Eduka viinamarjavirde valmistamiseks on vaja, et viinamarjade suhkrusisaldus ei ületaks 18-20%, st klastrid peavad olema natuke ebaküpsed. Brandi alkoholi veinimaterjal peab sisaldama 8-12 mahuprotsenti. alkohol, vähemalt 4,5 g / dm 3 tiitritavaid happeid ja mitte rohkem kui 1,5 g / dm 3 lenduvaid happeid. Veinimaterjalide värv peab olema kerge õledest kuni heleroosa, maitse - harmooniline.

1.3 Tugevate alkohoolsete jookide pakendamine, märgistamine, ladustamine ja vedu

Viin on pakitud läbipaistvatesse XIII-tüüpi pudelitesse mahuga 0,75 liitrit; III tüüp - 0,50; 0,25; 0,10; 0,05; Tüüp IV - 0,50; 0,25; VI tüüpi - 0,50 L, samuti pudelites, millel on ratta keeratud lõng, mille maht on 0,05-1,0 L; mattpudelid - 1,0; 0,5 l, samuti klaasist, kristallist, portselanist dekanteritest.

Alkohoolsed joogid valatakse värvunud, poolvalge või rohelise klaasi pudelitesse mahuga 0,75; 0,50; 0,25; 0,10; 0,05 L; Pudelid, mille ristlõikega lõng on mahuga 0,05 kuni 1,0 l, samuti lokkipudelid, klaas, kristall ja keraamilised dekanterid.

Tootega pudelid on pitseeritud alumiiniumfooliumi sisselülitamiseks või perforatsiooniga kruvidega korkidega. Seestpoolt peavad mütsid olema tsellofaanist või plastist kartongist vooder. Alkohoolsetele jookidele saab kinnitada suure tihedusega polüetüleenist korgiga. Küünlad on pitseeritud korgiga, millel on pärgamendiriba tihend, polüetüleenist korgid või alumiiniumist piklikud korgid. Kork on valmistatud ettevõtte kleebisega. Kui dekanterid on pitseeritud sama materjali korgiga, on need seotakse dekanteritega siidlindi või nööri abil.

Alkohoolsete jookidega pudelid peavad olema tihedalt suletud, neid ei tohi lekkida.

Praegu püüavad mitmed tootjad luua tarbijale eelistusi originaalpakendi arvelt: joonistatud, keraamilised, savinõud, klaas, "Gzhel", "Khokhloma" jms all.

Alkohoolsete jookide märgistamine toimub vastavalt asjaomaste standardite nõuetele ja GOST R 51074-03 "Toiduained. Teave tarbija jaoks. Üldised tehnilised tingimused

On kork, "Alka", välja arvatud tootja nimi, tuleks anda selge pealkiri viina vormis suurtähtedega (P - "Wheat" P - "Vene", Mo. - "Moskva eriline", jne...). Kruviga keeratav kate ei peaks oma telje ümber liikuma. Tehases lükatakse sellised pudelid tagasi.

Alkohoolsed joogid transporditakse transpordipakendites - karbid, konteinerid, pakendid kõikide transpordiliikidega vastavalt kaupade veo suhtes kehtivatele eeskirjadele. Klaasist pakenditesse pakitud tooteid tuleb kaitsta ülemääraste mehaaniliste mõjude eest, mis võivad viia võitluse - alkohoolsete jookide kvantitatiivse normaliseeritud kaotuse põhiliikide hulka. Võitlemise vältimiseks asetsevad lahtrid sardid ja kinni. Vajadusel asetatakse vahekaardid korstna ja sõiduki seina vahele.

Lahtiste karpide avatud sõiduautode sisespordis on autokere kaetud taldrikuga (suvel) või sooja tekiga (talvel). Transportimise ajal tuleb saadetisi ja mahalaadimistooteid kaitsta sademete mõju eest.

Säilitage alkohoolseid jooke laoruumides, kus on reguleerimata ladustamine ilma kunstliku jahutuseta, kuid küttega. Selle põhjuseks on madalate temperatuuride jookide külmumise oht, mis halvendab nende kvaliteeti (nt viinakivi kastmine veinides ja hägusus). Lisaks põhjustab saadud jää klaaspudelite hävitamine ja tootmise kadumine.

Viinade säilitustemperatuur on 10-20 kraadi, niiskus ei ületa 85%

Konjakile mõeldud tarbekaupa kasutatakse peamiselt poolvalge või pleegitatud klaasi pudelis ja mõned kvaliteetne jook valatakse kunstiliselt kaunistatud (suveniiri) klaasist, kristallist, portselanist või fajansipudelisse või erineva kujuga dekanteritesse. Brändi jaoks kasutatakse enamasti pudeleid 0,1, 0,25, 0,38, 0,5, 0,75 ja 1 liitrine. Sellisel juhul peab klaas olema termiliselt ja keemiliselt stabiilne. Standardid näevad ette pudelite tegeliku mahu lubatud hälbed nominaalsest väärtusest sõltuvalt nende mahust vahemikus 1,0-8,0 ml. Konkreetsete konjakitoodete tihendamiseks kasutatakse "semi-archite" ja "medium" sortide korkkorke, suurema tihedusega polüetüleenist, portselanist ja keraamilistest korkidest valmistatud korve samalaadse materjali kujuga toitudele. Viimast saab siduda siidriibuga harja kaelaga, mis on korrapäraselt korgitud korgiga või polüetüleenist korgiga valge pärgamaterjali tihendiga ja kasutades korki tõrva või liimides tootja kaubamärki. Pudel on ka pitseeritud värvilise plasti või alumiiniumiga (kruvitud või mitte kruvitud) mütsid, millel on tsellofaaniga kaetud plasti või papi sisemine vooder. Alumiiniumist korgid värvitakse väljastpoolt erineva värviga, mis mitte ainult ei kajasta pudelit, vaid võimaldab ka teist tootjat eristada.

Konjakit transporditakse igat liiki kaanega transporditavates kastides, seadmete pakendites, konteinerites ja pakendites vastavalt selle klassi lasti veo eeskirjadele, kui see on optimaalsetel temperatuuritingimustel. Läbilaskeveo jaoks võimaldati vedu avatud sõidukitel. Cognac, lähetanud teiste taimede transporditakse raudteed kaetud sõidukite ja eriline tsisternvagunit, samuti vee, maanteetranspordi veokonteineritesse või autod vastavalt eeskirjadele kaubatranspordiotsus, tegutsevad selles transpordiliik. Mahutid peavad olema immutatud või valmistatud roostevabast terasest, mille kasutamine tagab brändi kvaliteedi ja ohutuse.

Konteineritel on lubatud konjakid teise kaitsekattega või muudest materjalidest valmistatud, mille kasutamine tagab konjakide kvaliteedi ja ohutuse.

Ei ole mõtet pidada kondijaid pudelites, kuna see ei vanane. Kui aga seda tehakse, ei tohiks pudelid olla lamavas asendis, vaid seisvas asendis, vastasel juhul hakkab konjak korgi lõhna ja agressiivne alkohol sööb seda. Kuivad, tihedad pistikud tuleb asendada spetsiaalsetes seadmetes. Ja nii, et need ei kuivaks nii kaua kui võimalik, on soovitav pudeli kaela täita vaha. Torgatud pudelit ei tohi säilitada rohkem kui kaheks või kolmeks kuuks. Loomulikult ei ole konjak sellel juhul hapu, vaid oksüdeerub järk-järgult pudelisse siseneva õhu kaudu, mis põhjustab kimpide halvenemist. Lagunemiskiirus suureneb säilitamiskiiruse suurenemise ja pudelis oleva õhu osakaalu suurenemisega. Sellest tulenevalt halveneb kõige kiiremini alles jäänud brandy. Seega, kui eeldatakse, et pärast paljakestamist tuleb brändit mitme kuu jooksul hoida, on parem kallata see väiksemasse anumasse (näiteks maapinnakorgiga), kus õhu ja brändi suhe paraneb.

Pudelite hoidmine brändiga tuleks teha ladudes temperatuuril vähemalt 5 ° C. Karpide pakendites hoitakse brändi (brandy) pudeleid kuivades ruumides. Pudelid konjakiga ei tohi puutuda otsese päikesevalgusega.

1.4 Tugevate alkohoolsete jookide võltsimise puudused ja meetodid

Alkoholitoodete võltsimine on selliste toodete tootmine ja müük, mis sisaldavad kas alkoholi asendajaid (puhtal kujul või lisanditena) tõelise kujuga. Venemaal on viin kõige sagedamini võltsitud kui üks populaarsemaid ja kergesti võltsitud alkohoolseid jooke.

Viina võltsimise kõige levinumad viisid ja meetodid on: joogivee alkoholi täielik või osaline asendamine odavamate tehnilistega; vee kasutamisest, mis ei vasta tehnoloogia nõuetele; lahjendamine või täielik asendamine veega.

Võltsimise erimeetodid ja -meetodid hõlmavad toote üksikute komponentide kinnitamist või nende asendamist teiste toodetega. Näiteks oleks suhkru, mesi jms retseptis puudumine

Võltsimine viina avastatakse tavaliselt väline uurimine pudel: see võib olla märk ebaselge, pleekinud, matt etikett halva kvaliteediga paberile, lahtine pakkimine, udune templina kork sobimatus tembeldatud kapitaliseeritud kaanele kiri sildil, juuresolekul võõrkehadega.

On kork, "Alka" (millele inimesed "Potsataja"), välja arvatud tootja nimi peab selgesti nimi viina vormis suurtähtedega (P - "Wheat" P - "Vene", Mo. - "Moskva eriline" ja nii edasi. d)

Kruviga keeratav kate ei peaks oma telje ümber liikuma. Tehases lükatakse sellised pudelid tagasi.

Alumiiniumi kork "alka" kontrollimisel "keelega" peaks tarbija pöörama tähelepanu järgmistele asjaoludele: võltsitud viina puhul on sellise kate servad paigaldatud tihedalt ja väikeste "lainetega". Tootmise tingimustes kinni jääv kork on alumised servad siledad ja sobivad tugi alla.

Veini ehtsuse kaudne märk võib olla pudeli põhjaga must koht, mis moodustab pudelite liikumise piki konveierit. See ilmneb ainult tootmise tingimustes.

Soovitav on kaaluda etiketti tagaküljel: tehase sildil on mitu ühtlast liimi või liimi, mis moodustab sileda tahke katte. Mittetootmise tingimustes kasutatakse liimi tavaliselt harjaga, nii et lööbed on ebaühtlased.

Tehasemärgise digitaalkood peaks sisaldama 7-10 numbrit. Pudelite etikettidel "kruvi all" näitavad koodi kaks viimast numbrit linna (01 - Moskva, 02 - Peterburi jt) nime.

Et kaitsta oma tooteid võltsimise eest, pakuvad paljud suured ettevõtted veekindlast värvi pihustamiseks kleepide või pudeli trükkimiseks kleebiseid või krüpteeringuid.

Ekspert saab määrata võltsitud teabe aktsiisimärgi kohta.

Vedukite ebapiisav läbipaistvus on seotud pehmestamata või halvasti filtreeritud vee kasutamisega, võõrkehade sisenemisega, halva kvaliteediga filtreerimisega, tehnoloogiliste kõrvalekalletega modifitseeritud tärklise viina töötlemisel, kooritud piimaga (näiteks Posolskaya viin).

Kuid viinapõhiste vedelate ainete esinemine, mis on seotud tehnoloogia rikkumisega, on tööstuslikus tootmises väga haruldane.

Reeglina näitab suspensioonide, "jäikade rõngaste" esinemine pudeli sisepinnal viina võltsimist ja tavalise vee kasutamist viin valmistamisel mittetootmise tingimustes.

Lõhn ja maitse ei ole omased regia, kõrvaliste maitse jäme pigi ja võib olla seotud halva kohtlemise aktiivsöega sorteerimine tulemusena ammendumine oma adsorbeerivat pinda, kasutades madala kvaliteediga alkoholi ja selle asendajad. / 23 /.

Paljude lisandite esinemine on tihti seotud toiduks mittekasutatava alkoholiga: atsetoon on sünteetilise alkoholi märk; Estrite, krotoni aldehüüdi, väävliühendite sisalduse suurenemist täheldatakse tehnilises hüdrolüütilises alkoholis valmistatud viina järgi. Maitses on see väljendunud põlemispõlengute toonide olemasolu ja terava ebameeldiva lõhnaga.

Kui toidu alkohol on oluliselt asendatud tehnilise alkoholiga või veega, on võimalik viina võltsimist organoleptiliselt kindlaks teha. Kui viina sisalduvate füsiiliõlide maht on üle 0,1%, siis ilmub see peopesade vahele hõõrudes erilise lõhna. Puhas vihkel pole sellist lõhna. Selle asendamise ebaolulisel tasemel on vaja piisavalt kõrget professionaalsust, seetõttu kasutavad nad usaldusväärsemaid füüsikalisi ja keemilisi katsemeetodeid.

Viina veega lahjendamise kindlakstegemiseks saate mõõta tugevust temperatuuril 20 ° C leibkonna alkoholimõõturiga.

Kõik eespool nimetatud identifitseerimis- ja kontrollimeetodid peaksid olema teada mitte ainult spetsialistile, vaid ka tavalisele tarbijale.

Madala kvaliteediga maa-aluse viina kontrollimatu tootmine toob inimese tervisele korvamatut kahju. Kuid konveier: alkoholi salakaubavedu - maa-alune viinakogus - käsitöötooted - jätkub sujuvalt. Seetõttu peaks iga viina ostja olema tähelepanelik. Kahtluse korral on viinate kvaliteeti võimalik täiendavalt analüüsida katselaborites, mis on akrediteeritud nende toodete sertifitseerimiseks või ostmisest keeldumiseks

Kõige tavalisemad võltsitud brändi viisid:

Kiirendades vananemisjärgse brändi protsessi, suurendades tammepuidud, lisades kreeka pähkleid, tee.

Konjakitööstuse vananemise protsessi kiirendamine konjakitõrjete soojenemise tõttu.

Väljavõte põletatud tünnides.

Konjakalkoholide asendamine vee-alkoholilahustega põletatud suhkruga (värv) ja muude komponentidega, mis toovad looduslikule tootele maitset ja aroomi.

Hea aroomiga toote saamiseks peate võtma tooraine hea kvaliteediga, õigesti mööduma ja taluma mitu aastat (mõnikord kümneid). Kuid pole aega oodata. Vanaks konjakile sarnase toote valmistamiseks on kõigepealt vaja anda vastav värv vaimudele. See on väga lihtne lahendada - sa pead lihtsalt alkoholi lisama karamelli. Loomulikult määratakse karamelli kogus kindlaks tulevase joogi vanuse järgi. Lisaks karamellile võib kangeid alkohoolseid jooke paigutada uutesse, tugevalt põletatud tüpidesse, mida hoitakse seejärel soojas toas. Selle tagajärjel muutuvad noored vaimud kiiresti vananenud brändi värviks.

Kuna noorte püttide vananemisest piisab tanniinidest, siis vähendatakse nende arvu, et neid vähendada, lihtsalt želatiini abil. Täpselt nagu nad teevad küpsetatud veinidega. Mõnikord, et uued pütid ei kasutata, nõuavad brändi kanged alkohoolsed jookid tammepuitkihti, mis annab alkoholile vananenud konjaki erilise iseloomuliku maitse. See toiming on üsna lihtne ja väga odav. Lihtsalt - võetud alkoholi lahus tugevus ligikaudu 10 kraadi, siis leotatakse tammelaastud (umbes 10 kg laastude 100 liitrit lahust) ja siis lihtsalt lahjendati seda lahust soovitud primaarse alkoholi kindlus. Kiipide tinktuura nimetatakse "buazaažiks" ja seda kasutavad tihti ka konjaki provintsi tootjad. Aga nagu toonikaramell.

Et "rikastada" tuleviku "meistriteos" kimp, kasutades järgmisi meetodeid. Vanase konjaki maitseainete kimpude lisamiseks võite lihtsalt lisada veidi ammoniaaki. Maitsetugevuse laiendamiseks kasutage vanu brändi, rummi, etanooli, vanilje, etüülatsetaati, violetset juurte jne aromaatset lisandit.

Kuid see on enam-vähem kahjutu viis, ja mõned neist on isegi ametlikult lubatud. Kõige barbaarsem ja "arenenud" meetod on protsessi kiirendamiseks elektri kasutamine. Seda meetodit kasutatakse jookide saamiseks tavapärasest alkoholist ja erinevatest maitsetest, mis sarnanevad konjakile lõhna, maitse ja värvusega. Toorainena kasutatud odavad kartulid või teraviljapiiritus.

2. Tugevate alkohoolsete jookide hindamine ja läbiviimine

2.1 Objektid ja uurimismeetodid

Vastuvõtmine, proovide võtmine ja toote katsetamine viiakse läbi vastavalt GOST R 52472-05 "Spetsiaalne viin ja viin. Vastuvõtueskirjad ja analüüsimeetodid.

Nad võtavad vastu partei viina, mille poolest nad tähendavad sama nimega viina koos ühe villimiskuupäevaga, mis on koostatud ühe selle kvaliteedi tõendava dokumendiga. Kvaliteedisertifikaat võib olla toodete sertifitseerimiseks tempel sisaldava kvaliteedisertifikaadi või tõendavate dokumentidega koos vajaliku teabe näitamisega.

Toodete vastuvõtmisel pöörake tähelepanu etikettide moonutustele, nende purunemisele, deformatsioonile, villi olemasolule, peatumistele, sulgemisele jne.

Valimi toodanguühikute valimine toimub juhusliku valiku abil, et kontrollida ND pakendamise ja märgistamise nõudeid. Palju on aktsepteeritud, kui näidistega näidatud defektidega pudelite arv on vastuvõtmisnumbriga väiksem või sellega võrdne, vastasel korral lükatakse tagasi.

Konjaki kvaliteedi kontrollimisel on võimalik saavutada järgmised uurimisalased eesmärgid:

1) jookide kvaliteedinäitajate kehtestamine;

2) pettuse tekitamine;

3) säilimisaja määramine;

4) tehnoloogiliste protsesside juhtimine.

Konjakipartii näidis valitakse juhuslikult. See määrab pakendi välise kujunduse ja õige märgistuse. 2-3 proovipudeli sisu segatakse ja saadetakse analüüsiks. Teised - koor, varustatakse etiketiga soovitud andmed ja allkirjad kõik seotud isikute valimi moodustavad akti eemaldamine ja hoida temperatuuridel alla 8 ° C 3 kuud. reanalüüsi korral.

Brandi uurimine organoleptiliste, füüsikalis-keemiliste parameetrite järgi.

alkohoolse joogi sortimendi kvaliteet

2.2 Ohutusnäitajate kindlakstegemine ja kvaliteedi hindamine

Sanitaar-ja epidemioloogilise eeskirjade eesmärk on hoida ära ja nakkushaiguste ja muude nakkushaiguste (mürgistus) venekeelse elanikkonna ja määrata sanitaar-ja epidemioloogilise nõuded paigutamine, seadme paigutus, puhtana, hooldus kaubanduse organisatsioonid toidu tooraine ja toidu (edaspidi - kaubanduse korraldamine), transpordi, vastuvõtmise, ladustamise ja töötlemise tingimused, toidu toorainete ja toidu müük tooteid, samuti töötingimusi.

Hügieenireeglid kehtivad toorainete ja toiduainete ehitamise, rekonstrueerimise ja olemasolevate turgude, baaside, laoruumide ja toiduainete suhtes, olenemata nende organisatsioonilistest ja juriidilistest vormidest ja omandivormidest (välja arvatud külmikud ja turud, mis müüvad mittetööstuslikke põllumajandustooteid), samuti üksikettevõtjad.

Kaubandusorganisatsioonides müüdavate toiduainete ja toiduainete valik peab vastama kaubandusorganisatsiooni tüübile ja tüübile. Kaubanduskorralduse ülesehitus ja tehnilised võimalused peaksid tagama toidu tooraine ja toiduainete vastuvõtu, ladustamise, töötlemise ja müügi nõutavad tingimused ning töötajate hügieeni eeskirjade järgimise, nagu tõendab sanitaar-epidemioloogiline järeldus.

Loe Kasu Tooteid

Roosa lõhe - kasu ja keha kahjustus

Lõheperekonda iseloomustab asjaolu, et see hõlmab üle 100 erineva kalaliigi. Pink lõhe on üks nendest liikidest. Selle liigi eripära on kala tagaküljel esinev omapärane kupp.

Loe Edasi

Brokkoli - kasvavad, head saagikorraldused

Brokkoli on väga rikkalik vitamiinid köögiviljad, mis maitse järgi on palju nagu lillkapsas, kuid samal ajal palju produktiivsem. Hooaja jooksul on teil aega, et mitte ühele, vaid kahele tervele spargelkapsale, samal ajal kui kasvatamine ei ole keeruline - taim on väga tagasihoidlik.

Loe Edasi

Melon, kasu ja kahjustada inimeste tervist

Sisukord:Mis on melon:Küsimused meloni kohta, meloni kasu ja kahjustuse kohta inimeste tervisele ning sellel on ka meditsiinilised omadused, on väga huvitatud nende tervise eest hoolitsemisest ja on huvitatud traditsioonilistest ravimeetoditest.

Loe Edasi