Maltoosi keemiline valem

Tõsi, empiiriline või bruto valem: C12H22O11

Maltoosi keemiline koostis

Molekulmass: 342,297

Maltoos (ingliskeelsest salmipallist) - linnase suhkur, 4-O-a-D-glükopüranosüül-D-glükoos, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest; leitud suures koguses odra, rukki ja muude terade idandatud terveid (linnaseid); leitud ka paljudes taimedes tomatites, õietolmas ja nektarides.
Β-D-glükopüranosüülfosfaadi ja D-glükoosi maltoosi biosüntees on teada ainult mõningate bakteriliikide puhul. Loomsetes ja taimsetes organismides moodustub maltoos tärklise ja glükogeeni ensümaatilise lagunemisega (vt amülaasi).
Maltoosi imendub inimese keha. Maltoosi jagunemine kaheks glükoosi jäägiks tekib ensüümi a-glükosidaasi või maltoaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktitootes, viljeldavates teradesse, hallitusseenedes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudus inimese soolestiku limaskestal põhjustab maltoosi, raskest haigusest, mis nõuab maltoosist, tärklist ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltoasisisalduse lisamisest toidule.

α-maltoos - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool
β-maltoos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaali hüdroksüülrühm.
Kui keedetakse maltoos lahjendatud happega ja ensüümi maltoosi toimel hüdrolüüsitakse (moodustuvad kaks glükoosi molekuli6H12O6)
C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6

Maltoos

Seda nimetatakse ka linnase suhkruks. Maltoosi saadakse teravilja teradest, peamiselt idandatud rukki ja odra teradest. Sellised suhkrud on vähem magusad kui glükoos, sahharoos ja fruktoos. Seda peetakse tervisele kasulikumaks, kuna see ei kahjusta luid ja hambaid.

Maltoosist rikas toit:

Märkida hinnanguline kogus (grammides) 100 g toote kohta

Maltoosi üldnäitajad

Puhtal kujul on maltoos kergesti seeditav süsivesik. See on disahhariid, mis koosneb glükoosijääkidest. Nagu mis tahes muu suhkur, on maltoos vees kergesti lahustuv ja ei lahustu etüülalkoholis ja eetris.

Maltoos ei ole inimkeha jaoks hädavajalik aine. See on toodetud tärklisest ja glükogeenist, mis on kõigi imetajate maksas ja lihastes leiduv säilitusaine.

Seedetraktist laguneb maltoos, mis koos toiduga koos glükoosi molekulidega, imendub organismi.

Igapäevane vajadus maltoosi järele

Koos toiduga tuleb võtta teatud kogus suhkrut päevas. Arstid soovitavad kasutada kuni 100 grammi maiustusi päevas. Samal ajal võib maltoosi kogus jõuda 30-40 grammini päevas tingimusel, et vähendatakse teiste suhkrut sisaldavate toodete tarbimist.

Maltoosi vajadus suureneb:

Intensiivsed vaimsed ja füüsilised koormused vajavad palju energiat. Et nende kiire taastumine nõuab lihtsaid süsivesikuid, mis sisaldavad ka maltoosi.

Maltoosi vajadus on vähenenud:

  • Diabeediga (Maltoos suurendab kiiresti veresuhkru taset, mis on selle haiguse jaoks väga ebasoovitav).
  • Sõltumatu eluviis, istuv töö, mis ei ole seotud aktiivse vaimse aktiivsusega, vähendab keha vajadust maltoosi järele.

Maltoosi seeduvus

Maltoosi imendub kiiresti meie keha. Maltoosi seedimise protsess algab suu kaudu ensüümi amülaasi esinemise tõttu süljes. Maltoosi täielik seedimine toimub soolestikus glükoosi vabanemisega, mis on vajalik energiaallikana kogu kehas ja eriti ajus.

Mõnedel juhtudel, kui organismis puudub ensüüm, ilmneb kehasse maltoositalumatus. Sellisel juhul tuleks toidust välja jätta kõik seda sisaldavad toidud.

Maltoosi kasulikke omadusi ja selle mõju kehale

Maltoos on suurepärane energiaallikas. Meditsiiniliste allikate järgi on maltoos kehale rohkem kasulik kui fruktoos ja sahharoos. See on osa toidule mõeldud toitudest. Krokette, müsli, leiba, teatud liiki leiba ja saiakesi valmistatakse maltoosiga.

Linnase (maltoos) suhkur sisaldab mitmeid olulisi aineid: B-rühma vitamiine, aminohappeid, mikroelemente, kaaliumit, tsinki, fosforit, magneesiumi ja rauda. Suure hulga orgaaniliste ainete tõttu ei saa suhkrut pikka aega säilitada.

Koostöö oluliste elementidega

Maltoos on vees lahustuv. See suhtleb koos B-rühma vitamiinide ja mõnede mikroelementidega, samuti polüsahhariididega. See imendub ainult spetsiaalsete seedetrakti ensüümide olemasolul.

Maltoosi defitsiidi tunnused kehas

Energia kahanemine on esimene märk kehas suhkru puudumisest. Nõrkus, vähene tugevus, depressioon, meeleolu - need on esimesed sümptomid, mille tõttu organism vajab kiiresti energiat.

Kehasisemalt puuduvad maltoosipuudus. Selle põhjuseks on asjaolu, et meie keha suudab seda ainet iseseisvalt valmistada glükogeeni, tärklisest ja muudest polüsahhariididest.

Liigne maltoosi märk organismis

  • igasugused allergilised reaktsioonid;
  • iiveldus, puhitus;
  • seedehäired;
  • suu kuivus;
  • apaatia.

Faktorid, mis mõjutavad maltoosi organismis

Keha ja toidu koostise õige toimimine mõjutab meie kehas sisalduvat maltoosi. Lisaks sellele mõjutab maltoosikogus füüsilist koormust, mis ei tohiks olla liiga suur, kuid mitte väike.

Maltoos - tervisega seotud eelised ja kahjustused

Praeguseks ei ole maltoosi omadused hästi teada. Mõned pooldavad selle kasutamist, teised ütlevad, kuna see on saadud keemiatehnoloogiate abil, on see kahjulik. Arstid ainult hoiatavad, et maltoosi liigne kasutamine võib meie kehale kahjustada.

Oleme kogunud selles illustratsioonis maltoosi kõige olulisemad punktid ja tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalse võrgustiku või veebipäevikuga, millel on link sellele lehele:

Maltoosi valem

Maltoos Määratlus ja valem

Tavalistes tingimustes on see värvitu kristallid (joonis 1), mis lahustuvad hästi vees ja on magus maitsega. Maltoosi sulamistemperatuur on 108 ° C.

Joon. 1. Maltoos. Välimus

Maltoosi keemiline valem

Maltoos C keemiline valem12H22O11. See näitab molekuli kvalitatiivset ja kvantitatiivset koostist (kui palju ja millised aatomid on konkreetsesse ühendisse). Keemilise valemi abil saate arvutada linoleenhappe molekulmassi (Ar (C) = 12 amu, Ar (H) = 1 amu). m., Ar (O) = 16 amu):

Hr (c12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Maltoosi struktuur (graafiline) valem

Maltoosi struktuurne (graafiline) valem on visuaalsem (joonis 2). See näitab, kuidas ained on üksteisega molekuli sees ühendatud.

Maltoos

Power komponendid - maltoos

Maltoos - võimsuskomponendid

Maltoos (ladina keelde tõlgitud "maltoos" tähendab "linnast") on looduslik disahhariid, mille on ehitatud kahe D-glükoosi jäägi vahel, mis on omavahel seotud.

Teine aine nimetus on "linnaste suhkur". See mõiste anti XIX sajandi alguses prantsuse keemik Nikol Theodor de Saussure.

Ühendi peamiseks rolliks on inimkeha energia pakkumine. Maltoosi toodetakse linnaste toimel tärklise tootmiseks. "Vabas vormis" suhkrut leidub tomatites, hallitusseenedes, pärmis, tuhastatud odra, apelsinide, mett.

Üldteave

Maltoos - mis see on?

4-O-α-D-glükopüranosüül-D-glükoos on vees lahustuv valge kristalliline pulber, eetris lahustumatu, etüülalkohol. Disahhariid hüdrolüüsitakse ensüümi maltoosiga ja hapetega, mis esinevad maksas, veres, pankrease mahlas ja sooles ning lihastes. Ta taastab Fehlingi (vask-tartraatreagendi) ja hõbenitraadi lahused.

Maltoosi keemiline valem on C12H22O11.

Mis on toote toiteväärtus?

Linnase suhkur, erinevalt suhkruroost ja peedist, on vähem magus. Seda kasutatakse toidulisandina sbityaa, papa, kvassi, koduse õlle valmistamiseks.

Huvitav on see, et fruktoosi magusus on hinnanguliselt 173 punkti, sahharoos - 100 punkti, glükoos - 81, maltoos - 32 ja laktoos - 16. Sellele vaatamata tuleb rasvumisega seotud probleemide vältimiseks mõõta süsivesikute tarbimist koos kulutatud kalorite arvuga.

Maltoos B: W: Y energia suhtarv on 0%: 0%: 105%. Kalorikogus - 362 kcal 100 grammi toote kohta.

Disahhariidi ainevahetus

Maltoos imendub inimese kehasse kergesti. Ühend lõhustatakse ensüümide maltaasi ja a-glükosidaasi toimel, mis sisalduvad seedetrakti mahlas. Nende puudumine viitab geneetilisele ebaõnnestumisele organismis ja põhjustab sooleisuhkru kaasasündinud talumatust. Selle tulemusena on hea tervise säilitamiseks oluline, et sellised inimesed võtaksid dieedilt välja kõik toidud, mis sisaldavad glükogeeni, tärklisi, maltoosi või korrapäraselt maitsestatud toitu.

Tavaliselt puutub tervislikule isikule pärast suuõõne sisenemist disahhariid ensüümi amülaasi. Seejärel siseneb süsivesikuid maosse ja soolestikku, kus käärsoole ensüümid erituvad selle seedimiseks. Disahhariidi lõplik töötlemine monosahhariidideks toimub peensoole hõõrdkatte kaudu. Vabastatud glükoosi molekulid katavad kiiresti intensiivse koormusega inimese energiakulud. Peale selle moodustub maltoos peamiste reservkomponentide - tärklise ja glükogeeni - osalise hüdrolüütilise lagunemisega.

Selle glükeemiline indeks on 105, nii et diabeetikud peaksid selle toote menüüst välja jätma, kuna see põhjustab insuliini järsu vabanemise ja veresuhkru taseme kiire tõusu.

Igapäevane vajadus

Maltoosi keemiline koostis sõltub toormetest, millest see on toodetud (nisu, oder, mais, rukis).

Samal ajal sisaldab linnase suhkru keskmine vitamiinide ja mineraalide kompleks järgmisi toitaineid:

  • koliin (B4);
  • nikotiinhape (PP-vitamiin);
  • tiamiin (B1);
  • Riboflaviin (B2);
  • Pantoteenhape (B5);
  • püridoksiin (B6);
  • foolhape (B9);
  • tokoferool (E);
  • biotiin (H);
  • tsink;
  • seleen;
  • vask;
  • kaalium;
  • kaltsium;
  • magneesium;
  • jood;
  • fluor;
  • fosfor;
  • naatrium;
  • räni;
  • rauda

Toitumisspetsialistid soovitavad piirata suhkrute tarbimist 100 grammile päevas. Samal ajal võib täiskasvanu jaoks manuaalne maltoosi päev 35 grammi.

Et vähendada kõhunääre koormust ja vältida rasvumise arengut, tuleks muude suhkrut sisaldavate toodete (fruktoos, glükoos, sahharoos) võtmisega vältida linnaste suhkru päeva normide kasutamist. Vanematel inimestel soovitatakse ühendit vähendada kuni 20 grammi päevas.

Intensiivne kehaline aktiivsus, sport, vaimse aktiivsuse suurenemine nõuavad suuri energiakulusid ja suurendab keha vajadust maltoosi ja lihtsate süsivesikute järele. Inimeste eluviis, suhkruhaigus, istuv töö, vastupidi, vajavad disahhariidi koguse piiramist 10 grammile päevas.

Sümptomid, mis väljendavad maltoosi puudust organismis:

  • depressioon;
  • nõrkus;
  • tugevuse puudumine;
  • apaatia;
  • letargia;
  • energiakadu.

Disahhariidide puudumine on reeglina haruldane, sest inimese keha ise toodab glükogeeni, tärklist ühendit.

Müssüütoodete suhkru üleannustamise sümptomid:

  • seedehäired;
  • allergilised reaktsioonid (lööve, sügelus, põlevad silmad, dermatiit, konjunktiviit);
  • iiveldus;
  • puhitus;
  • apaatia;
  • suu kuivus

Kui ülejäägi sümptomid ilmnevad, tuleks maltoosiga rikkalikult toiduainete vastuvõtu tühistada.

Kasu ja kahju

Maltoos, kooritud röstitud nisust valmistatud pasta, on vitamiinide, mineraalide, kiudainete ja aminohapete ladu.

See on keha rakkude jaoks universaalne energiaallikas. Pidage meeles, et linnaste suhkru pikaajaline ladustamine toob kaasa kasulike omaduste kadumise.

Maltoos on keelatud võtta inimesi toote talumatusse, kuna see võib põhjustada tõsist kahju inimeste tervisele.

Lisaks kontrollib suhkrute sisaldus ainet:

  • süsivesikute ainevahetuse häired;
  • rasvumine;
  • südamehaiguse areng;
  • vere glükoositaseme tõus;
  • kolesterooli tõus;
  • varajase ateroskleroosi esinemine;
  • isoleeritud aparaadi funktsiooni vähendamine, predikatiivse seisundi moodustumine;
  • mao ensüümide, soolte sekretsiooni rikkumine;
  • hambaemaili hävitamine;
  • hüpertensioon;
  • vähendatud immuunsus;
  • suurenenud väsimus;
  • peavalud.

Keha hea tervise ja tervise säilitamiseks on soovitatav kasutada linnaste suhkrut mõõdukas koguses, mis ei ületa päevase määra. Vastasel korral kahjustaks toote kasulikke omadusi ja õigustatult hakkab ta vaikimisi nimetama "magusa surma".

Allikad

Maltoos on saadud linnaste kääritamisel, milles kasutatakse järgmisi teraviljakultuure: nisu, mais, rukis, riis või kaer. Huvitav on see, et melassi koostis sisaldab hallitusseente ekstraheeritud salati suhkrut.

Maltoos

Maltoos (ingliskeelsest salmipallist) - linnase suhkur, 4-O-a-D-glükopüranosüül-D-glükoos, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest; leitud suures koguses odra, rukki ja muude terade idandatud terveid (linnaseid); leitud ka paljudes taimedes tomatites, õietolmas ja nektarides.

Β-D-glükopüranosüülfosfaadi ja D-glükoosi maltoosi biosüntees on teada ainult mõningate bakteriliikide puhul.

Maltoosi imendub inimese keha. Maltoosi jagunemine kaheks glükoosi jäägiks tekib ensüümi a-glükosidaasi või maltoaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktitootes, viljeldavates teradesse, hallitusseenedes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudus inimese soolestiku limaskestal põhjustab maltoosi, raskest haigusest, mis nõuab maltoosist, tärklist ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltoasisisalduse lisamisest toidule.

Sisu

Füüsikalised omadused

Maltoos on vees kergesti lahustuv, magus maitsega. Maltoosi molekulmass on 342,32. Maltoosi sulamistemperatuur on 108 (veevaba).

Keemilised omadused

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaali hüdroksüülrühm.

Kui keedetakse maltoos lahjendatud happega ja ensüümi maltase toimel hüdrolüüsitakse (moodustuvad kaks glükoosi molekuli6H12O6)

Lingid

Kirjandus

  • Süsivesikute keemia. - M. 1967.
  • Harris G. Inimese biokeemilise geneetika alused. Per. inglise keeles - M. 1973.

Wikimedia Sihtasutus. 2010

Vaadake, mis muudes sõnaraamatus "Maltoza":

MALTOZA - eriotstarbeline suhkur, mis erineb täielikult viinamarjadest ja moodustub tärklist sisaldavast linnaseekstraktist. Vene keele kaasas olevate võõrkeelte sõnastik. Chudinov A.N., 1910. MALTOZA Erilist tüüpi suhkur,...... vene keele võõrkeelsete sõnastik

maltoos - linnase suhkur Vene sünonüümide sõnastik. maltoos n., sünonüümide arv: 3 • disahhariid (9) •... sünonüümide sõnastik

MALTOZA - (linnaste suhkur, C12H22On) T. disahhariid, mis on valmistatud d glükoosijääkidest. monoglükosiidsideme tüüp: glükosiid 4 glükoos (vt disahhariide). M. on vaheühend. glükogeeni happelise hüdrolüüsi produkt... Big Medical Encyclopedia

Maltosa - (salatilisi suhkru) disahhariid, mis on moodustatud kahest glükoosijääkidest. Elusorganismides moodustub see tärklise ja glükogeeni lagunemisega ensüümide (amülaasid), suurel hulgal odra ja muude terade tuhvatatud teradena (linnast)... Kaasaegne entsüklopeedia

MALTOZA - (salatilisi suhkru) disahhariid, mille moodustavad kaks glükoosi jääki. Elusorganismides moodustub see tärklis ja glükogeeni lagunemise ajal ensüümide amülaaside poolt, suurel hulgal odra idandatud teradest (linnast) ja muudest teradest... Suured entsüklopeedilised sõnastikud

MALTOZA - (linnaste suhkur, C12H22O11), disahhariid, mis sisaldab kahte lihtsa glükoosisisaldusega molekuli. See on saadud tärklisest HYDROLYSIS koos ensüümi AMILASE ja tärklise ja GLYCOGENi lagunemisega seedimise ajal... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik

MALTOZA - MALTOZA, maltoos, pl. ei, naine (fr. maltoos) (keemiline). Pruulimise ja destilleerimise vaheühend, tärklisest moodustuv suhkruaine, mis on saadud linnastest; linnaste suhkur. Explanatory Dictionary Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletuskiri

Maltosa - linnase suhkur, disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest. Tärklise ja glükogeeni peamine struktuurielement. Vabas vormis esineb teravilja idanemisseenteid. M. lõhestumine toimub ensüümi ja glükosidaasi mõju all või...... Bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

maltoos - tööstuslik linnaseekstrakt. Kasutatakse kvassi valmistamiseks, koduse õlu valmistamiseks. Leiba küpsetamisel võib see olla lõhnaainena tainas. (Kulinaaria sõnaraamat V. V. Pokhlebkina, 2002) * * *...... Kulinaari sõnaraamat

maltoos - MALT SUHKR - disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijääkidest. Tärklise ja glükogeeni peamine struktuurielement. Koosneb teravilja seemnete idanemisest ensüümi α-glükosidaasi või maltaasi toimel. See ensüüm on leitud ka...... Mikrobioloogia sõnastikust

Maltoos

Maltoos või linnaste suhkur on looduslik disahhariid, mis on tärklis ja glükogeeni lagundamisel vaheühend.

Toiduainete vabas vormis on leitud mett, linnased, õlu, melass, tuhmunud terad.

Maltoos koosneb kahest D-glükoosi jäägist, mis on omavahel ühendatud O-glükosiidse sidemega ja millel on järgmine struktuurivalem:

Joon. 6.8. Maltoosi struktuurvalem

Maltoos on homo-oligosahhariid, kuna see koosneb jääkidest
α-D - glükoos.

O-glükosiidsideme moodustub α-C vahel1-ühe glükoosijäägi süsiniku aatom ja C-is paikneva hüdroksüülrühma hapnikuaatom4-teise glükoosijäägi süsiniku aatom.

Nimetatud kui α (1 → 4) glükosiidsidet.

Organismis hüdrolüüsitakse maltoos amülaasi ensüümide abil monosahhariidideks, mis läbivad soole seinu. Seejärel muutuvad nad fosfaatideks ja juba sellisel kujul sisenevad verd.

Õppetund 35.
Disahhariidid ja oligosahhariidid

Enamik looduslikke süsivesikuid koosneb mitmest keemiliselt seotud monosahhariidi jäägist. Süsivesikud, mis sisaldavad kahte monosahhariidühikut, on disahhariidid, kolme ühikuga trisahhariidid jne Üldnimetusega oligosahhariide kasutatakse sageli süsivesikuteks, mis sisaldavad kolme kuni kümmet monosahhariidi ühikut. Süsivesikuid, mis koosnevad suuremal arvul monosahhariididest, nimetatakse polüsahhariidideks.

Disahhariidides on kaks monosahhariidi ühikut seotud glükosiidsidemega ühe üksuse anomeerse süsinikuaatomi ja teise hüdroksüülhapniku aatomi vahel. Disahhariidide struktuur ja keemilised omadused on jagatud kahte tüüpi.

Ühendite moodustamisel esimene tüüp vesi vabaneb monosahhariidi ühe molekuli hematsetaali hüdroksüülrühma ja ühe teise molekuli alkoholi hüdroksüüli tõttu. Need disahhariidid hõlmavad maltoosi. Sellistes disahhariidides on üks poolatsetaal hüdroksüülrühm, nende omadused on sarnased monosahhariididega, eelkõige võivad need oksüdeerivad ained hõbe- ja vaske (II) oksüdidena vähendada. Need vähendavad disahhariide.
Teise tüübi ühendid on moodustatud nii, et mõlema monosahhariidi poolatsetaalhüdroksüülide tõttu vabaneb vesi. Selle tüüpi suhkrutel ei ole poolatsetaali hüdroksüüli ja neid nimetatakse mitteredutseerivateks disahhariidideks.
Kolm kõige olulisemat disahhariidi on maltoos, laktoos ja sahharoos.

Maltoos (linnaste suhkur) leitakse linnastes, st kasvatatud teraviljades. Maltoos saadakse tärklise mittetäielikul hüdrolüüsil linnaseensüümide abil. Maltoos on isoleeritud kristalses olekus, see on vees hästi lahustuv, pärmides fermenteeritud.

Maltoos koosneb kahest D-glükopüranoosi ühikust, mis on seotud glükosiidsidemega ühe glükoosiühiku süsinik C-1 (anomeeriline süsinik) ja teise glükoosühiku süsiniku C-4 vahel. Seda sidet nimetatakse -1,4-glükosiidsidemeks. Allpool on näidatud Heuorsi valem
-maltoos on tähistatud eesliitega -, kuna OH-rühm glükoosiühiku anomeerse süsiniku paremale on β-hüdroksüülrühm. Maltoos on redutseeriv suhkur. Tema poolatsetaalrühm on tasakaalus vaba aldehüüdi vormis ja seda saab oksüdeerida karboksüülhappe multibioonhappeks.

Haigleb maltoosi valemeid tsüklilistes ja aldehüüdvormides

Laktoos (piimasuhkur) sisaldub piimas (4-6%), see saadakse vadakust pärast kohupiima eemaldamist. Laktoos on oluliselt vähem magus kui peedisuhkur. Seda kasutatakse imikutoidu ja ravimite valmistamiseks.

Laktoos koosneb D-glükoosi ja D-galaktoosi molekulide jääkidest ja on
4- (-D-galaktopüranosüül) -D-glükoos, s.o. ei ole - ja - glükosiidsidet.
Kristalses olekus on eraldatud laktoosi vormid, mõlemad kuuluvad redutseerivateks suhkruteks.

Heuorstab laktoosi valemit (-form)

Sahharoos (tabel, suhkrupeet või roosuhkur) on kõige levinum disahhariid bioloogilises maailmas. Sahharoosina kombineeritakse süsinik C-1 D-glükoos
C-2 D-fruktoos -1,2-glükosiidsideme abil. Glükoos on kuue-liikmelises (püranoosi) tsüklilises vormis ja fruktoos viie-liikmelises (furaanoos) tsüklilises vormis. Sahharoosi keemiline nimetus on -D-glükopüranosüül-β-D-fruktofuranosiid. Kuna mõlemad anomeersed süsinikud (nii glükoos kui ka fruktoos) on seotud glükosiidsideme moodustamisega, on glükoos mitteredutseeriv disahhariid. Sellised ained võivad moodustada ainult eetreid ja estreid, nagu kõik mitmehüdroksüülsed alkoholid. Sahharoos ja teised mitteredutseerivad disahhariidid on eriti hüdrolüüsuvad.

Heuors sahharoosi valem

Ülesanne Andke Heuori valem disahhariidide arvu kohta, milles on kaks ühikut
D-glükopüranoosiga seotud 1,6-glükosiidne side.
Otsus. Joonista link D-glükopüranoosi struktuurivalem. Seejärel ühenda selle monosahhariidi anomeerne süsinik läbi hapniku silla teise lingi süsiniku C-6 abil
D-glükopüranoos (glükosiidne side). Saadud molekul muutub või moodustab sõltuvalt OH-rühma orientatsioonist disahhariidi molekuli redutseerivas otsas. Allpool näidatud disahhariid on vorm:

UURINGUD.

1. Milliseid süsivesikuid nimetatakse disahhariidideks ja mis on oligosahhariidid?

2. Andke Heuorsile redutseeriva ja mitteredutseeriva disahhariidi valemid.

3. Nimetage monosahhariidid jääkidest, mille disahhariidid koosnevad:

a) maltoos; b) laktoos; c) sahharoos.

4. Koostage trisahhariidi struktuurivalem monosahhariidi jääkidest: galaktoos, glükoos ja fruktoos, mis on kombineeritud ükskõik millisel viisil.

Õppetund 36. Polüsahhariidid

Polüsahhariidid on biopolümeerid. Nende polümeeri ahelad koosnevad suurest hulgast monosahhariidüksustest, mis on omavahel seotud glükosiidsidemetega. Kolm kõige olulisemat polüsahhariidi - tärklist, glükogeeni ja tselluloosi - on glükoosi polümeerid.

Tärklis - amüloos ja amülopektiin

Tärklis (C6H10Oh5) n - reserve taimede toitaine - sisaldub seemned, mugulad, juured, lehed. Näiteks kartulites - 12-24% tärklisest ja maisiteradest - 57-72%.
Tärklis on kahe polüsahhariidi segu, mis erinevad molekuli ahelstruktuurist, amüloosist ja amülopektiinist. Enamikus taimedes koosneb tärklis 20-25% amüloosist ja 75-80% amülopektiinist. Tärklis (nii amüloos kui ka amülopektiin) täielikult hüdrolüüs põhjustab D-glükoosi. Kergetes tingimustes on võimalik isoleerida hüdrolüüsi vaheprodukte - dekstriine - polüsahhariide (C6H10Oh5) m madalam molekulmass kui tärklis (m

Amüloosmolekuli fragment - lineaarne polümeraas D-glükoos

Amülopektiin on hargnenud polüsahhariid (ligikaudu 30 oksüni molekuli kohta). See sisaldab kahte liiki glükosiidset sidet. Igas ahelas on D-glükoosi üksused ühendatud
1,4-glükosiidsidemed, nagu amüloos, kuid polümeeride ahela pikkus varieerub 24-30 glükoosühikut. Filiaali asukohtades on uued ahelad ühendatud
1,6-glükosiidsidemed.

Amülopektiini molekuli fragment -
väga hargnenud polümeer D-glükoos

Glükoogeen (loomne tärklist) moodustub loomade maksas ja lihastes ning mängib olulist rolli süsivesikute ainevahetuses loomorganismides. Glükogeen on valge amorfne pulber, lahustub vees kolloidlahuste moodustamiseks ja hüdrolüüsub, et saada maltoosi ja D-glükoosi. Nagu amülopektiin, on glükogeen D-glükoosiga mittelineaarne polümeer -1,4 ja
-1,6-glükosiidsidemed. Iga haru sisaldab 12-18 ühikut glükoosi. Kuid glükogeenil on madalam molekulmass ja veelgi hargnenud struktuur (ligikaudu 100 oksüni molekuli kohta) kui amülopektiin. Täiskasvanud hästi sööta inimese glükogeeni kogusisaldus on ligikaudu 350 g, mis jaotuvad võrdselt maksa ja lihaste vahel.

Tselluloos (kiud) (C6H10Oh5) x - kõige levinum looduslik polüsahhariid, taimede põhikomponent. Peaaegu puhas tselluloos on puuvillakiud. Puiduses on tselluloos umbes poole kuivainest. Lisaks sisaldab puit teisi polüsahhariide, mida nimetatakse ühiselt hemitselluloosiks, ja benseeniderivaadiga seotud suure molekulaarse ainega seotud ligniini. Tselluloos on amorfne kiuline aine. See ei lahustu vees ja orgaanilistes lahustites.
Tselluloos on D-glükoosi lineaarne polümeer, milles monomeersed üksused on ühendatud
-1,4-glükosiidsidemed. Pealegi pööratakse D-glükopüranoosi sidemeid üksteise suhtes 180 ° vaheldumisi. Tselluloosi keskmine suhteline molekulmass on 400 000, mis vastab ligikaudu 2800 glükoosühikule. Tselluloosi kiud on paralleelsete polüsahhariidide ahelate kimbud (fibrillid), mis hoitakse koos vesiniksidemetega külgnevate ahelate hüdroksüülrühmade vahel. Tselluloosi tellitud struktuur määrab selle kõrge mehaanilise tugevuse.

Tselluloos on -1,4-glükosiidsidemega lineaarne polümerisatsioon D-glükoosiga

UURINGUD.

1. Milline monosahhariid toimib polüsahhariidide struktuuriühikuna - tärklis, glükogeen ja tselluloos?

2. Mis on kahe polüsahhariiditärklise segu? Milline on nende struktuuri erinevus?

3. Mis erinevus on tärklise ja glükogeeni struktuuris?

4. Kuidas sahharoos, tärklis ja tselluloos erinevad vees lahustuvuses?

Vastused harjutustele teemal 2

Õppetund 35.

1. Disahhariidid ja oligosahhariidid on keerulised süsivesikud, sageli magusa maitsega. Hüdrolüüsi ajal moodustavad nad kaks või enam (3-10) monosahhariidi molekuli.

Maltoos on redutseeriv disahhariid, sest sisaldab poolatsetaali hüdroksüülrühma.

2

Sahharoos on mitteredutseeriv disahhariid; molekulis ei ole poolatsetaali hüdroksüülrühma.

3. a) Disahhariid-maltoos saadakse D-glükopüranoosi kahe molekuli kondenseerumisel, eemaldades veest hüdroksüülrühmad C-1 ja C-4-s.
b) Laktoos koosneb D-galaktoosi ja D-glükoosi molekulide jääkidest püranoosi vormis. Nende monosahhariidide kondenseerumisel seotakse need: galaktoosi C-1 aatom läbi hapniku silla kuni glükoosi C-4 aatomi külge.
c) Sahharoos sisaldab D-glükoosi ja D-fruktoosi jääke, mis on seotud 1,2-glükosiidsideme kaudu.

4. Trisahhariidi struktuurivalem:

Õppetund 36.

1. Tärklise ja glükogeeni struktuuriühik on -glükoos ja tselluloos on -glükoos.

2. Tärklis on kahe polüsahhariidi segu: amüloos (20-25%) ja amülopektiin (75-80%). Amüloos on lineaarne polümeer, samal ajal kui amülopektiin on hargnenud. Nende polüsahhariidide igas ahelas on D-glükoosi ühikud seotud 1,4-glükosiidsete sidemetega ning amüülopektiini filiaalide saitidel kinnitatakse 1,6-glükosiidsideme kaudu uusi ahelaid.

3. Glükogeen, nagu tärklise amülopektiin, on D-glükoosiga mittelineaarne polümerisatsioon
-1,4- ja 1,6-glükosiidsidemed. Tärklisega võrreldes on iga glükogeeni ahel umbes poole võrra pikk. Glükogeenil on madalam molekulmass ja hargnenud struktuur.

4. Lahustuvus vees: sahharoosis - kõrge, tärklises - mõõdukas (madal), tselluloos - lahustumatu.

20. Disahhariidide (maltoos, laktoos) redutseerimine: struktuur, biokeemilised muutused (oksüdatsioon, redutseerimine).

Disahhariidide redutseerimine. Nendes disahhariidides osaleb üks monosahhariidi jääkidest glükosiidsideme moodustumisest hüdroksüülrühma tõttu, enamasti C-4 või C-6, harvem C-H-is. Disahhariidil on vaba hematsetaali hüdroksüülrühm, mille tagajärjel säilib tsükli avamise võime. Selliste disahhariidide redutseerivad omadused ja nende värskelt valmistatud lahuste mutatsioonid on tingitud tsüklo-okso-tautomeeria võimalusest. Disahhariidide redutseerimise esindajad on maltoos, tsellobioos, laktoos.

maltoos (triviaalne nimetus "külm suhkur") on tärklis ensümaatiline hüdrolüüs.

Selles disahhariidis on monosahhariidi jäägid seotud glükosiid-glükosiidsidemega (a-1,4 sidemega).

Maltasi molekulide poolestusaja funktsiooni tõttu on a-anomeer tasakaalus p-anomeeri, p-maltoosi, 4-0- (a-D-glükopüranosüül) -p-glükopüranoosi. Kui sellele tehakse happe hüdrolüüs, saadakse 2 mooli 0 - (+) - glükoosi.

Erinevalt sahharoosist on maltoosiks redutseeriv glükosiid, kuna selle struktuur sisaldab poolatsetaali fragmenti. Maltoos reageerib Benedictus-Fehlingi reagendiga ja fenüülhüdrasiiniga.

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaali hüdroksüülrühm. Kui keedetakse maltoos lahjendatud happega ja ensüümi toimel toimib maltaasahüdrolüsuutsutsa (moodustuvad kaks glükoosi molekuli C6H12O6).

Maltoos sisaldab C-1 süsinikuaatomiga lähedal vaba glükosiidset hüdroksüülrühma, seega on ta mono- ja disahhariidide vähendamiseks iseloomulikke redutseerivaid omadusi. Lahendustes võib maltoos esineda kahes vormis - tsükliline ja aldehüüd, mis on dünaamilises tasakaalus. Maltoosi hüdrolüüsi ajal ensüümi maltaasi toimel moodustuvad kaks alfa-D-glükoosi molekuli. Maltoosi aldehüüdrühma oksüdeerumine tekitab maltoboonhapet.

Teisteks disahhariidide näideteks on laktoos (piimatoode) - disahhariid, mis sisaldab fd-D-galaktopüranoosi (fikseeritud (3-kujuline) ja D-glükoosijääk ja mis esineb peaaegu kõigi imetajate piimas:

Sahharoosi hüdrolüüs mineraalhapete juuresolekul (H2SO4, HCl, H2WITH3):

Maltoosi (redutseeriva disahhariidi) oksüdeerimine, näiteks "hõbedase peegli" reaktsioon:

21. Mitte-vähendavad disahhariidid (sahharoos): struktuur, inversioon, rakendus.

Sahharoos on disahhariid, mis koosneb D-glükoosi ja D-fruktoosi jääkidest, mis on seotud glükosiid-glükosiidsidemega (a-1,  -2-sidemega).

Sahharoos on mitteredutseeriv disahhariid (vt. Oligosahhariide), fotosünteesi käigus moodustatud ja lehtede, varte, juurte, lillede või puuviljade säilitamiseks laialdaselt levinud taimede reserv. Kuumusega kõrgem t-ryplavleniyacamera lagunemine ja sulatamine (karamellimine). Sahharoos ei regenereeri. Fellingi reaktiivne kummitus on üsna stabiilne, kuid ketofuranosüüli maja tõttu on see väga lihtne (

500 korda kiiremad regaliaid või maltoosi) jagatakse (hüdrolüüsitakse) -atami D-glükoosiks ja D-fruktoosiks. Sahharoosi hüdrolüüsiga kaasneb löögi märgi muutus. p-rati pöörlemine ja seega naz.inversioon.

Sarnane hüdrolüüs toimub a-glükosidaasi (malastaasi) või b-fruktofuranosidaasi (invertaasi) toimel. Sahharoosi kergesti kääritatakse pärmi abil. Kuna see on nõrk (Kapprx. 10-13), moodustab sahharoos kompleksid (saharaty) leeliseliste hüdroksiidide ja leelismetallidega, mis regenereerivad sahharoosi CO2 toimel.

Sahharoosi biosüntees esineb valdavas enamuses fotosünteetilistest eukarüootidest, osn. to-ryhi mass koosneb taimedest (välja arvatud punaste, pruunide ja ka diatomeeride esindajad ning mõned muud üheetapulised vetikad); selle peamine etapp on laenatud. uridiindifosfaat-glükoos ja 6-fosfaat-D-fruktoos. Loomade kbiosünteesi sahharoos ei ole võimeline.

Sahharoosi ümberpööramine. (+) Sahharoosi happe hüdrolüüsi või invertaasi toimel moodustatakse võrdne kogus D (+) glükoosi ja D (-) fruktoosi. Hüdrolüüsiga kaasneb muutuse pöörlemise konkreetse nurga tähis [α] positiivsest negatiivsest, seetõttu nimetatakse protsessi inversiooni ja D (+) glükoosi ja D (-) fruktoosi segu on invertsuhkur.

Sahharoos toodetakse prom. kaalud suhkruroo mahust Saccharum officinarum või suhkrupeet Beta vulgaris; Need kaks tehast annavad ligikaudu 90% maailma sahharoosist (suhe umbes 2: 1), mis ületab 50 miljonit tonni aastas. Chem. sahharoosi süntees on väga keeruline ja ökonoomne. pole oluline.

Sahharoosis kasutatakse toitu. toode (suhkur) otse või osana kondiitritoodetest ja kõrge kontsentratsioonina säilitusainena; sahharoos on ka substraat prohas. kääritajad. etanooli, butanooli, glütseriini, sidrun- ja levuliinhappe, dekstraani saamise protsessid; kasutatakse ka keetmise lek. Kolmapäev; Mitteioonsete detergentidena kasutatakse kõrgemate rasvhapetega suhkrute kompleksi estreid.

Kvaliteedi jaoks. sahharoosi avastamiseks võite kasutada diasuuratsiili leeliselise p-rumina siniset värvimist, kuid lõikamine annab siiski kõrgemad oligosahhariidid, mis sisaldavad molekule sahharoos, a-rafinoos, gentianoos, stahüoos.

Maltoos. Maltoos (linnaste suhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud läbi 1. ja 4. süsinikuaatomite. Molekulaarne. - esitlus

Ettekanne ilmus 4 aastat tagasi kasutaja Marina Bobryshev

Seotud esitlused

Tutvustus teemal: "Maltoos. Maltoos (linnaste suhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga. Molekulaarne." - ärakiri:

2 Maltoos (linnaste suhkur) on redutseeriv disahhariid, mis koosneb kahest glükoosi molekulist, mis on ühendatud läbi 1. ja 4. süsinikuaatomite. Molekulivalem: C12H22O11

3 Sisaldab süljes, pankrease mahlas, soolte mahlas, lihastes, maksas ja veres. Esineb idandatud odra, rukki ja muude teraviljade, tomatite, õietolmu ja mitmete taimede nektari, mett, mikroorganismide poolt. Olemuselt

4 Valge pulber või värvitu kristall Molekulstruktuur Molekulmass 342,32 g / mol Sulamistemperatuur ° C Tase: 1,54 g / cm³ Vees hästi lahustuv Ei lahustu etüülalkoholis ja eetris. See on magus maitse. Maltoosi füüsikalised omadused

5 Oksüdatsioon, hõbedane peegli reaktsioon: C12H22O11 (maltoos) + H2O = 2C6H12O6 (alfa-glükoos) hüdrolüüs Keemilised omadused

6 Kasutatakse kvassi, koduse õlu, destilleerimise kiireks ettevalmistamiseks. Leiba küpsetamisel võib see olla lõhnaainena tainas. Kasutatakse laste, dieedi ja spordi toitumise, samuti mikrobioloogiliste toitainete tootmiseks mõeldud toodete valmistamiseks. See on melassi koostisosa. Toidab keha energiaallikana. Taotlus

7 Maltoosi pulbri kõlblikkusaeg - 2 aastat Maltoos - Vähendab valu maos; suurendab toodete säilivusaega; keha on kergem imenduda kui suhkur. See on ka vähem magus ja kõrge kalorsusega. Sellega valmistatud toidud on suurepärased maitse järgi. Kõige maitsvamalt kasutatav maltoos tee, piima ja kohvi valmistamiseks. Sisaldab kaltsiumoksiidi, rauda ja vitamiine. Maltoos melass on väga väärtuslik toitainetoode ja see on palju kõrgem kui teised süsivesikute toiduained. Ka melass kiirendab kääritamisprotsessi ja tooteid ei lahustu sellest. See on huvitav.

Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Neil kõigil on üldvalem C12H22Oh11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosi jäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitud kristallid, magus maitse järgi, vees hästi lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) hüdrolüüs. Selle tulemusena moodustab seos kahe tsüklilise purunemise ja monosahhariidi vahel:

Dicharideid - maltoosi ja laktoosi vähendamine. Nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Võib vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõime on seletatav vormi tsüklilise iseloomuga ja glükosiidhüdroksüüli sisaldusega.

Sahharoosis puudub glükosiidset hüdroksüülrühma, seetõttu ei saa tsükliline vorm avada ja viia aldehüüdile.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on inimtoiduks süsivesikute allikas.

Laktoos on leitud piimas ja on sellest saadud.

Maltoos on leitud teravilja idandatud seemnetes ja moodustub tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi käigus.

Loe Kasu Tooteid

Tere

.............................. TOOTED TERVISE TOOTMISEKS: +7 9О8 О4О 5221Subkutaanne hematoomSubkutaanne hematoom on vere kogum subkutaanse rasvkoes, kui väikesed anumad rebenduvad.

Loe Edasi

Pekanipähklid - maitsvate pähklite eelised ja kahjustused

Pekanipuu ei ole lihtsalt loomse valgu suurepärane aseaine, sellel on palju rohkem kasulikke toitaineid, sealhulgas antioksüdante. Ja küllastumata rasvhapped (mono- ja polü-) muudavad selle eksootilise pähkli ideaalseks toiduks südamike jaoks.

Loe Edasi

Mis toitu sisaldab valku?

Rohkem teemalLoomaliha on kõige kättesaadavam ja populaarne valkude, rasvade ja mitmete unikaalsete vitamiinide hulk inimese dieedis. Niisiis, kui palju süüa liha ja kuidas seda toodet valida?

Loe Edasi