Toidu sool - loodusliku söödalisandi omaduste tunnus, selle struktuur ja toiteväärtus ning ka rakendus

Sool on toidutoode, mida inimesed kasutavad, et anda keedetud roogadele rohkem rafineeritud maitset. Kõige sagedamini leitakse maapinnal - väikesed valged kristallid. Loodusliku päritoluga laudasool on sageli mitmesuguste mineraalsoolade lisandite, mis annavad sellele erinevaid toone, enamasti on see hall. Seda toodetakse mitmesugusel kujul - rafineerimata ja puhastatud, peeneks või jämeks, puhtaks, mereks, joodiks ja paljudeks muudeks.

Tootmismeetodite kohaselt võib soola aurustumisega vähendada, kivi ja sool (meri). Kivisool kaevandatakse kaevandustes ja karjäärides. See hõlmab märkimisväärset kogust maa ja liiva lisandeid. Mineraalsed lisandid ei väljastata organismist, seetõttu ei peeta kivisoolu inimese keha jaoks kasulikuks.

Aurustunud soola ekstraheeritakse ka maapinnast, kuid sellel on soolalahuse välimus, mis seejärel keedetakse soola saamiseks. See on kõige soolsem maitse, puhas ja ei sisalda lisandeid. Aga ka see ei sisalda kasulikke mineraale.

Meresoola kaevandatakse erinevate järvede meresoola aurustamisega. See ei läbida puhastusprotsessi ja tänu sellele säilitab see kõik looduses sisalduvad mineraalained. Mere soola pole nii soolane, vaid see on kasulikum inimkehale, kuna see sisaldab kuni nelikümmend mikro- ja makroelementi.

Sool klassifitseeritakse sortideks: ekstra, kõrgem, esimene, teine. Samuti on kunstlikult rikastatud mineraalsool. Näiteks - joodistatud. Joodas on see tavaliselt piisav, kuid see erodeerub väga kiiresti. Kasuliku alternatiivina toodavad tootjad pruunvetikas meresoola. Kuivad, maaletud vetikad säilitavad pikka aega püsivad orgaanilised joodühendid.

Kuidas valida

Soola valimine poodi, uurige hoolikalt pakendit ja pöörake tähelepanu:

  • soola päritolu;
  • klassi ja lihvima;
  • teave toitainete lisamise kohta;
  • keemiliste lisandite olemasolu, mis takistavad tükeldamist;
  • soovitus igapäevaseks kasutamiseks (mitte rohkem kui 5-6 grammi päevas);
  • ettevõtte nimi, telefoninumber ja aadress.

Kuidas salvestada

Söödavat soola tuleks hoida ainult kuivas kohas, igas klaasi- või keraamilises mahutis. Soovitav on panna purg kappi ahi lähedal, see kaitseb soola niiskusest. Pange nõud kindlalt kinni, siis ei moodustu sool tükkideks ega trombiks.

Kui sool on toores, lisage sellele 10% kartulijahu, siis jääb see niiskuse juures kuivaks. Väike kogus tärklist ei mõjuta soola värvi ega maitset. Võite ka lisada mõne teravilja riisi soola loksutile või panna paari tühjenduspaberi konteineri põhjaga soola.

Kultuuriline peegeldus

Jaapanis puistatakse neid soo maa-aluses platvormil, mis nende arvates juhib kurja vaime.

Tuhandeid aastaid tagasi oli sool olnud nii kallis, et selleks korraldati sõda. Venemaal XVI sajandil oli Salt Riot, mis oli tingitud soolade kõrgeimatest hindadest. Täna on sool kõige odavam teadaolev toidulisand, arvestamata vett.

Kalorite sool

Paljude jaoks võib see olla uudis ja põhjustada üllatust, kuid soolal pole kilokaloreid, nagu vees. Seega on soola kalorisisaldus 0 kcal. Mis sellepärast nimetatakse soola, nagu suhkrut, ohtlikuks, kui nende kalorite sisaldus on absoluutselt vastupidine?

Fakt on see, et soola ülemäärane kasutamine ei saa mitte ainult vette tõsta, vaid ka põhjustada sellist haigust nagu ülekaalulisus. Sool aitab säilitada liigset vedelikku kehas, stimuleerib rasvade ja magusate toitude nälga ja tarbimist. Selline toitumine pole kaugeltki õige ja ei tasakaalusta. Kõik peaks olema mõõdukas.

Soola ravivad omadused

On teada, et iidsetel aegadel peeti soola väärtuslikumaks kui kuld ja hõbe. Tema väärtus oli nii suur, et inimest võib müüa orjusse mõne soola jaoks. See selgitab seda suhtumist soola, mis ei ole ainult väärtuslikku täiendada, mis parandab toidu maitse ja sisaldavad oluline mikroelement, mis on vajalikud inimese naatriumi, aga ka ravimite vahend paljude haiguste puhul.

Soola ravivad omadused on teada pikka aega ja neid on hästi uuritud. Sool on mineraalne aine, mis koosneb naatriumkloriidist ja mineraalsoolade segust, mille hulka kuuluvad kasulikud mineraalsoolad. Reeglina on need magneesiumi, tsingi, kaltsiumi, rauda, ​​mangaani, vase, kaaliumi, fosfori, molübdeeni, koobalti, väävlit. Naatrium on tähtis mikromineraal meie keha, moodustumises osalevad luude vereloomet, säilitades vee-soola ainevahetust, happe-aluse tasakaalu, tasakaalu tagamisel osmootse rõhu normaalset toimimist närvisüsteemi, soolte ja isegi neerud. Kloor on kaasatud rasvade ainevahetust ja rasva moodustamisel lagundavad ained, stimulatsioon reproduktiivne närvisüsteemis, uurea kaudu väljutamise Urinaarsüsteemi moodustumist ja kasvu luukudet.

Igal laudal on tavaline sool, millel on desinfitseerivad, tervendavad ja põletikuvastased omadused.

Suure Isamaasõja ajal, kui tekkis probleem ravimitega, desinfektsioonivahenditega ja apretid, sõjaväelane kirurg II Shcheglov päästis haavatud sõdurid gangreenist põhjustatud üldise sepsise eest soolhüpertoonilise lahuse losjoonide abil. Siis, niisutatud lahuses, viidi haavale kokku volditud pesu või puuvillane riie. Taotlust muudeti 2 korda päevas. 4 päeva pärast oli kehatemperatuuri langus ja haava puhastamine, samuti lihaste ja nahakude paranemise alguses.

Gorbatšovi A.D. pärast sõda jätkasid uurimistööd soolade ravivate omaduste kohta. Esialgu ta tegi plaastrid postoperatiivseid patsientide hüpertoonilise soolalahuse ja seejärel hakkas toime uurimiseks soolalahuse haigused nagu nefriit, koletsüstiit, reumaatilised südamehaigused, hingamisteede haigus, reumatoidartriit, osteomüeliit, hajusa struuma, abstsess verevalumid hematomas ja paljud teised.

Tänu sellele uuringule töötati välja Shcheglova-Gorbatšova meetod. Soola kasulike omaduste kasutamiseks on vajalik 8-10% veesoola lahus (8-10 g soola tuleb lahustada 100 ml vees). Rihmad on valmistatud pehmest puuvillast või linasest kangast, reeglina need vanad korduvalt pestud mähkmed või lehed. Kangasklapp on kokku pandud kuuele kihile ja seejärel niisutatakse kuumas (40-45 °) hüpertoonilises lahuses. Pärast kudede pisut surumist ja kandmist haigetele kohale või kehale mõjutatud organi projektsioonile. Bandaaž kinnitatakse kehale liimkrohviga, pole midagi kinnitatud ja mitte kaetud. Eeltingimus on kastmete õhu läbilaskvus. Selles vormis niiske lapiga jäetakse üleöö. Hommikul pärast manustamist eemaldatakse klapp põhjalikult veega, kuivatatakse ja triikitakse kuuma rauda.

Soola lahuse hämmastav tervislik võime on seletatav asjaoluga, et lauasool on võimas adsorbent, mis tõmbab haigestunud elundist välja nakkuse. Osmootsete omadustega soolakomplektid, mis pakuvad kohalikku antimikroobset toimet, aitavad kahjustatud piirkondi puhastada. Sellise sideme mõju on eranditult kohalik, otse kohale, kus seda kasutatakse. Subkutaanse kihi vedeliku sool tõmbab naha sügavast kihist koevedelikku, mis kannab haigusetekitajad koos sellega. Seega mõjutab kehas oleva organi kudedes soola rakendumise hetkel vedelikku uuendada ja patoloogiline protsess elimineeritakse.

Ärge oodake kiireid tulemusi, eriti kroonilise haiguse korral. Soolatõstmise raviv toime toimub järk-järgult keskmiselt ühe kuni kolme nädala jooksul.

Traditsioonilise meditsiini hüpertoonilises lahuses soola kasutamise kõrval kasutatakse astmahoogude leevendamiseks soola. Selleks peate juua klaasi vett ja asetage keelele mõni soola kristall.

  • Depressioon, närvilisus, krooniline väsimus lahustatakse 500 ml soojas vees 1 tl. sool. Joo 1 spl. 4 korda päevas 1 tund enne sööki.
  • Närilistehaiguste ja kariiside puhul on soovitatav loputada suuõõnsust koos lauasoola vesilahusega 4-6 korda päevas.

Pikenenud riniit, nimmepõhjaline radikuliit, soojas valus kohas soolase vee pudeliga. Küpsetusplaadi valmistamiseks õmble koti riidest kangast. Kuumutage soola ahjus või pannil, täitke see kotti, seotage see üles ja asetage nina või alaseljale. Kuna sool jahtub aeglaselt, põletuste vältimiseks märake rätik üle kütteseadme.

Mao ja soolte soola puhastamine. Võtke 1200 ml vett ja lahustage selles nii palju soola, et lahus osutus vaevuks soolaks. Jooge aeglaselt kogu soolase vee kogus, ühendades joomise, kerjates, rinda keerates. See on vajalik selleks, et vesi läbiks söögitoru kaudu vabalt. 20-30 minuti pärast on tualettruum tugev tung. Tänu sellele seedetrakti puhastamismeetodile vabaneb keha toksiinidest, toksiinidest ja patogeensetest mikroorganismidest. Parim aeg keha puhastamiseks sel viisil on koidikul.

Esimese sooja diabeediga patsientidel on kasulik kasutada soola, kuna soola omadus reguleerib veresuhkru taset, vähendades seeläbi insuliini vajadust.

Hoolimata asjaolust, et soola ravivad omadused on suurepärane, peaks see olema mõõdukas.

Valemi sool

Soola määratlus ja valem

Molaarmass on g / mol.

Füüsikalised omadused on väikesed või jämedalt valged või värvitute kristallid.

Niisutav kergelt imab.

Toidu sool on seotud vee tasakaalu säilitamisega ja reguleerimisel kehas.

Naatriumkloriid keemilises struktuuris ja kompositsioonis koosneb naatriumkloriidist.

Soola võib kaevandada erineval viisil, näiteks: "soola vesi" merevee looduslikust aurustumisest.

Kivisool kaevandatakse kaevandamise teel.

Soola keemilised omadused

  • Soola koostises sisalduv naatriumkloriid reageerib hapetega gaasilise vesinikkloriidi vabanemisega:

  • Interakteerub mineraalhapete sooladega. Saadud toode peaks sadestama:

    Taotlus

    Peamine tarbimise suund on toiduainetööstus. Seda leitakse erinevates vormides ja vormides: puhastatud ja rafineerimata (kivisool), jämedad ja peenelt jahvatatud, puhtad ja joodistatud.

    Kasutatakse ka säilitusainena.

    Probleemide lahendamise näited

    Lahuse mass reaktsiooni lõpus määratakse lahuste masside summa järgi.

    n (HCl), NaOH "title =" poolt osutatavate QuickLaTeX.com "height =" 18 "width =" 241 "style =" vertikaalne joondus: -4px; "/> ületava - keskkond on aluseline.

    L lahuses sisalduva mass määratakse proportsioonis:

    g lahus sisaldab g

    g lahus sisaldab g

    Leidke aine keemiline kogus:

    Naatriumkloriidi lahutamise võrrandist järeldub, et naatriumkloriidi mooli eraldamine moodustab naatriumioonide mooli.

    Leidke naatriumioonide molaarne kontsentratsioon valemiga:

    Kõik toidu soola kohta - mõiste, omadused ja rakendus

    Toiduvalmis sool on universaalne mineraaltooted, mida on juba ammustest aegadest laialt kasutatud toiduvalmistamisel, meditsiinis, kosmeetikas ja loomakasvatuses.

    Aine purustatakse läbipaistvate kristallidega, millel on tugev maitse ja lõhnatu. Sõltuvalt puhtusest, vastavalt GOST R 51574-2000, eristatakse nelja klassi: ekstra, kõrgem, esimene ja teine.

    Sool võib olla peene ja jäme, aine võib sisaldada erinevaid lisandeid (jood ja muud mineraalid). Nad annavad värvitute kristallide halli, kollase või roosa tooni.

    Inimese igapäevane vajadus soola järele on 11 grammi, see tähendab ligikaudu üks teelusikatäis. Kuumades tingimustes on kiirus kõrgem - 25-30 grammi.

    Soola toiteväärtus:

    Toidu sool on vajalik mistahes organismi nõuetekohaseks toimimiseks, kuid soovitatav annus on väga tähtis. Aine puudumine või liigne kasutamine võib oluliselt kahjustada tervist. Vaatame, mis on kasulik ja mis kahjustab NaCl-d, kuidas seda toodetakse ja kus seda kasutatakse.

    Söödava soola keemiline koostis

    Soola valem on teada igale õpilasele - NaCl. Kuid täiesti puhast naatriumkloriini ei leidu looduses ega müügil. Aine sisaldab 0,3 kuni 1% erinevaid mineraalseid lisandeid.

    Lauamassi koostist reguleerib GOST R 51574-2000, mida me juba eespool mainisime. Standardid:

    Sama GOST-i järgi on sool vabalt voolav kristalliline produkt ilma lisanditeta, välja arvatud need, mis on seotud selle tootmisega. Naatriumkloriilil on soolane maitse ilma maitseta. Kõrgema, esimese ja teise klassi soolades võivad olla rauda oksiidi ja vees mittelahustuvate jääkide tumedad osakesed.

    Toidu soola tootmine

    Naatriumkloriidi tootmise meetodid pole iidsetel aegadel palju muutunud ja peaaegu igas riigis on aine tootmine. Vaatame põhiliike:

    • Aurustumine merevee spetsiaalsetes paakides. Sellisel juhul sisaldab kompositsioon tavaliselt palju kasulikke elemente, sealhulgas joodi.
    • Karjäärides ja kaevandustes maapõuest eraldumine - see aine ei sisalda peaaegu niiskust ja lisandeid.
    • Soolvee elueerimine ja aurustamine, mille tulemusena saadakse soola sordid "Extra", on see kõrgeim puhastusaste.
    • Soolakeede põhjas kogutakse nii, et saadakse sool, mis sarnaselt merele sisaldab organismi jaoks vajalikke mineraale.

    Soola tüübid

    Tänapäeval on palju sooli. Nende hulgas võib öelda klassikalist ja eksootilist. Esimene pika aja meie toitumine. Neid on juba ammu kasutatud toidu valmistamiseks ja erinevate ravimite ja kosmeetikatoodete valmistamiseks:

    • Kivisool - tavaline sool ilma eriliste lisanditeta.
    • Joodatud sool - naatriumkloriid, mis on kunstlikult rikastatud joodiga, on väga populaarne piirkondades, kus inimesed kannatavad joodipuuduse all.
    • Fluoritud sool, mis on rikastatud fluoriidiga, sobib hästi hammastele.
    • Toidu sool on madalama naatriumisisaldusega, millel on veidi erinev maitse.

    Eksootilisi soola tüüpe kasutatakse erinevates maailma köögikombainides, nende seas on ka vulkaaniline India sool, Himaalaja roosa, Prantsuse suitsutatud ja paljud teised. Sellised tooted on erinevad varjundid ja konkreetsete maitsete olemasolu.

    Kasulikud omadused

    Keha ei toodeta soola iseseisvalt, vaid see on aine metaboolsetes protsessides väga oluline. Kloori vesinikkloriidhappe sünteesiks, samuti rasvade lagunemise eest vastutavateks aineteks on vaja kloori. Ja naatrium tagab lihaste ja närvisüsteemi nõuetekohase toimimise, see mõjutab luude seisundit ja toitainete imendumist jämesooles.

    Sool osaleb raku tasandil ainevahetusprotsessides, tänu sellele saavutab kude vajaliku hulga elemente. Naatriumkaaliumühendi eest vastutab aminohapete ja glükoosi tungimine läbi rakumembraani.

    Lisaks on lauasooladel suurepärased antibakteriaalsed omadused. Ta on tõhus kaitsja kahjulike bakterite vastu.

    Teine naatriumkloriidi kasulik omadus on see, et see suurendab toodete maitset, aidates suurendada tarbimise ja söögiisu rõõmu.

    Soola kasutamine

    Seda toodet kasutatakse laialdaselt erinevates valdkondades. Üks populaarsemaid rakendusi on toiduvalmistamine. Siin on sool peaaegu kõigi toitude oluliseks komponendiks. See on osa liha- ja köögiviljatoitudest, peamistest toitudest ja magustoidudest.

    Lisaks, konservtoidu abil ja erilise maitse andmiseks ja nende säilitamiseks kuni järgmise saagikoristuseni. Naatriumkloriid tapab baktereid, pikemat aega soolatud toidu valmistamine jääb kasutatavaks.

    Soola kasutamine on veel üks olulisemaid ravimeid (siin võib lisada ka kosmeetikat). Soola lahuste põhjal valmistatakse erinevaid ravimeid. Lisaks kasutatakse ainet ise inimese või looma seisundi parandamiseks.

    Külmetushaiguste, kurguvalu ja teiste ülemiste hingamisteede haiguste puhul on soovitatav perioodiliselt soolane loputus. Pikaaegse nohu vältimiseks ja sinusiidi vältimiseks soovitavad arstid kütet sooritada: soola valatakse kotti ja kuumutatakse pannil, seejärel kotti kantakse nina peale.

    Naatriumkloriini kasutatakse küünte tugevdamiseks, samuti kosmeetikatoodete valmistamiseks.

    Kahjustus ja vastunäidustused

    Toidu soola kuritarvitamine võib põhjustada ebameeldivaid tagajärgi. Naatriumkloriini liigne annus suurendab survet, soodustab neerude ja südame-veresoonkonna haiguste arengut. See põhjustab peavalude, nõtruse ja lisaks närvisüsteemi talitlushäireid.

    Suures koguses soola keha võib põhjustada katarakt ja paljude muude vaevuste tekkimine.

    Maksa, neeru, kardiovaskulaarse, rasvumuse, reumaatilise ja põletikuliste haiguste tarbimist tuleks vähendada.

    Tuleb mõista, et sool ise ei ole mürgine, kuid selle koos teiste ainetega ei tohi te seda ületada.

    Soola puudumine võib samuti kehaliselt mõjutada keha arengut ja toimimist. Sellisel juhul võivad seedimist, lihaste tööd, vereringet ja närvisüsteemi olulised probleemid tekkida.

    Proovige säilitada tasakaalu ja ärge tarbige soola vähem või rohkem kui päevane norm.

    Toidu soola keemilised omadused

    See näeb välja selline:

    Kopeerige allolev tekst:

    Kirjeldus

    Sool on toidu maitse, iseloomuliku maitsega valgete, hallide või pruunide kristallide kujul. See on ainus looduslik mineraal, mida inimkeha täielikult imendub. Muud nimetused soolakivi, lauasool, naatriumkloriid.

    Kaevandustehnoloogia

    • Aurustumine veest looduslikul viisil, spetsiaalsetes paakides. See sool on rikkalikult mikroelementidest, eriti joodist. NaCl sisaldus - 94-98%.
    • Mineraalide kaevandamine maa sissetungi kaudu kaevanduste või karjääride arendamise kaudu. See sool ei sisalda peaaegu mingeid lisandeid ega niiskust. NaCl sisaldus on 98-99%.
    • Ekstraheerimine pesemisega soolvees, seejärel aurutamine. Seda kasutatakse aurustunud soola ekstraheerimiseks väikeste kristallidega ja parima puhastusastmega - ekstra "soolaga". NaCl sisaldus on 98-99,8%.
    • Soolade järvede põhjas soola kogumine. Isesoola sisaldab märkimisväärsel hulgal mikroelemente. NaCl sisaldus - 94-98%.

    Kummalisel kombel on maailma soola geoloogilised varud peaaegu ammendumatud.

    • Kivisool on tavaline sool, mida soolakaevandustes või karjäärides kasutatakse spetsiaalsete kombinatsioonide abil.
    • Joodiga rikastatud iodiseeritud soola kasutatakse joodi puudulikkusega haiguste ennetusmeetmena.
    • Fluoritud sool on kunstlikult rikastatud fluoriga ja sellel on kartsiavastane toime.
    • Mere sool - ekstraheeritakse merelt aurustumisel päikese käes.
    • Toitesegu - naatriumi sisalduse vähendamise sool. Lisaks sisaldab see sool kaaliumi ja magneesiumi. See on spetsiifiline maitse.

    Tabelisoolis toodetud 4 sorti, mis erinevad puhastamise taseme ja jahvatamise suuruse poolest.

    Paljud maailma köögid on tuntud oma erilise soola poolest: Mehhiko koos tšilli lisamisega, indiaanlane vesiniksulfiidi lõhnaga, jaapani vetikatega, Svan ja Kaukaasia ürtidega. Nüüd on suur arv eksootilisi sorte soola:

    • Must sool - looduslik vulkaaniline sool, kaevandatakse Indias.
    • Pakistanis on kaevandatud Himaalaja roosa sool, rikkalikult mineraalid: raua, magneesium, vask, kaalium.
    • Kivisool on saadud laua soola röstimisel söel või kaskpuul. Sisaldab aktiivsütt ja sellel on antioksüdant.
    • Hawaii soola saadakse, filtreerides ja aurustades Vaikse ookeani vesi Hawaii saarte rannikul.
    • Peruu või Maraskaya roosa sool saadakse Andide maa-aluste soolalahuste aurustumisel. See on roosa värvusega, sisaldab suures koguses mineraale: magneesiumit, rauda, ​​kaltsiumi, vase ja tsinki.
    • Prantsuse suitsuvaba veini aromaatne sool - Fume de sel - saadakse fümerkivate soolakristallide ja Chardonnay alt põletatud puuviljapuuride suitsu tõttu.
    • Assali järve kraater kaldal asuv Aafrika sool "Pearl" on pall kuju. Mõnel juhul võib soolapallid jõuaksid greipfruudi suurusele.

    Koostis

    Keemilise struktuuri järgi koosneb 94-99% naatriumkloriid naatriumkloriidist (NaCl). Ebaolulistes kogustes sisaldab see magneesiumi, kaaliumi, rauda, ​​fluori, vaske, mangaani.

    Kasulikud omadused

    Allikas on sool

    • naatriumi, mille puudumine viib nõrkuse, väsimuse ja muude neuromuskulaarsete häirete tekkeni.
    • kloor, mis toodab maomahla.

    Mõõdukas soola tarbimine:

    • detoksifitseerib (eemaldab kahjulikud ained);
    • säilitab soolasisalduse tasakaalu;
    • reguleerib vererõhku;
    • omab antiseptilist mõju putrefaktiivsete bakterite arengule.

    Kahjulikud omadused

    • suurendab vererõhku;
    • aitab kaasa südame-veresoonkonna haiguste ja neerude arengule;
    • põhjustab turse ja peavalu;
    • võib olla silma katarakti tekke põhjus.

    Kuidas süüa ja teenida

    Mõõdukas kliimas ei tohi soola tarbimine ületada 15 g, kuumades riikides - 25-30 g päevas.

    Aromaatset soola on lihtne ise valmistada. Sega korralikult soola tükeldatud küüslaugu või sidruni küüslauguga või peeneks pipar, maitsetaimed.

    Kasutuspiirangud

    Soola tarbimise vähendamine on väärt haigustega:

    • Neerud;
    • Maks;
    • Südame-veresoonkonna süsteem;
    • Reumaatika;
    • Rasvumine;
    • Põletikulised protsessid.

    Mõnedel juhtudel soovitatakse patsientidel 14 päevaks soovitatavat soola vaba jaapani dieedi. Et vältida naatriumi ja kloori puudumist kehas pika soolavaba dieediga - rohkem kui kaks nädalat, on vastuvõetav aeg-ajalt kasutada ligikaudu 5 grammi soola päevas.

    Ajalugu

    "Pronksiaja" primitiivsed inimesed kaevasid soola, põletades eelnevalt merevees leotatud taimi. Saadud tuhka kasutati soolana.

    Vanimad soolad on leitud Bulgaaria mererannast. Neid kasutati enne meie 5-ndat aastatuhandet. ajastu.

    Vana-Roomas, keskaegses Euroopas ja Venemaal maksavad nad sageli soola raha asemel.

    Hiinas, XIII sajandil. soolast valmistatud mündid.

    Huvitavad faktid

    Karva teraline ja rafineerimata sool on lähemal looduslikule soolale ja on kasulikum inimtoiduks.

    Koreas kasutavad nad bambusvõrkudega küpsetatud soola.

    Juudi köök kasutab sageli "kosheri soola". See on keskmise soola või jäme sool, mida kasutatakse liha töötlemiseks, et sellest vere juhtida, see tähendab, et see on kosheriks.

    Inimestel on umbes 300 g soola, enamik neist sisaldub vereplasmas.
    70-aastaselt sööb inimene umbes 500 kg soola.

    Toidu sool - koostis ja omadused. Soola tüübid

    Toidu soola omadused

    Kui palju on soola (keskmine hind 1 kg)?

    Soola peetakse toiduvalmistamiseks uskumatult oluliseks koostisosaks. Enamik kulinaarseid tooteid, nagu ka roogasid, on lihtsalt mõeldamatu ilma soola. Naatriumsool on kõikide söödava soola sortide peamine koostisosa. Looduses on kõige suurem soola sisaldus merevee keemilises koostises. Peale selle on sool mineraalina nimega haliit, mille setted on kaevandatud settekividest. Mägi- või kivisool ei ole sama populaarne kui teist tüüpi lauasool.

    Kui järgite toiduainetööstuses kasutatavat terminoloogiat, on toidu sool toidutoode, mis on naatriumkloriidi põhja kristallid ja mida kasutatakse toidu valmistamisel. Toidu sool on kõigepealt ühe toidurühma üldnimetus, millest igaühel on sarnased omadused, samuti maitse- või tarbimisparameetrid. Nagu varem mainitud, lisatakse lauasoolast koosnev naatriumkloriid, mis määrab toote spetsiifilised omadused.

    Soola koostis

    Soola koostis sisaldab sageli muid koostisaineid ja lisaks toidu lisaaineid. Näiteks on küüslaugu või vürtsikas toidu sool. Lisaks soolale sisaldab selliste toodete koostis looduslike saadustega identseid lõhna- ja maitseaineid. Toidu sool on erinevates vürtside või vürtsisegude koostises. Söödavale soolale iseloomulikud maitse- ja tarbimisomadused muudavad selle toote toiduvalmistamiseks ja toiduainetööstuses üldiselt väga oluliseks.

    Toidu sool on oluline osa, mis on vajalik inimese keha normaalseks toimimiseks. Lisaks sellele on soola ainulaadsed omadused mitte ainult inimestele, vaid ka kõikidele elusolenditele. See on sool, mis aitab vesinikkloriidhappe tootmisel. Arstid on kehtestanud igapäevased toidu soola tarbimise normid inimese kõigi elustamissüsteemide normaalseks toimimiseks. Usutakse, et iga täiskasvanud ja terve inimene peaks tarbima kuni 15 grammi soola.

    Soola tüübid

    Praegu on toidu soola mitmed peamised liigid, mis erinevad üksteisest mitte ainult välimuselt, vaid ka tarbija ja maitse, aga ka keemiliste ja füüsikaliste näitajate poolest. Kõige populaarsemad ja laialdaselt kasutatavad toiduvalmistamise ja toidu soolatööstuses on järgmised:

    • laud või sool;
    • toidu kivisool;
    • meresool;
    • must sool;
    • küüslauk, sibul, vürtsikas ja muu söödav sool, mis sisaldab täiendavaid koostisosi ja toidu lisaaineid;
    • toiduga joodatud sool;
    • toidusool ja sool, jäme või peeneks jahvatatud.

    Toidusoola kalorikogus 0,1 kcal

    Toidu soola energiasisaldus (Valkude, rasvade, süsivesikute suhe bzhu suhtes):

    Energia suhe (b | W | y): 400% | 900% | 400%

    COOKED SOOL

    COOKED SOOL - naatriumkloriid NaCl. Vees lahustub vees mõõdukalt, lahustuvus sõltub vähesel määral temperatuuril: NaCl lahustuvuskoefitsient (g 100 g vees) on temperatuuril 20 ° C 35,9 ja temperatuuril 80 ° C 38,1. Naatriumkloriidi lahustuvus väheneb oluliselt vesinikkloriidi, naatriumhüdroksiidi, soolad - metallkloriidid. See lahustatakse vedelas ammoniaagis, siseneb vahetusreaktsioonidesse. NaCl tihedus on 2,165 g / cm3, sulamistemperatuur 800,8 ° C, keemistemperatuur 1465 ° С.

    Varem räägiti varem: "Sool on pea kõik, ilma soola ja seal on muru"; "Üks pilk on politseile (kus leib on), teine ​​- soola loksutis (soola loksuti)" ja ka: "Ilma leiva pole see rahul, see pole magus ilma soola". Buryaat folk tarkus ütleb: "Kui teed teed juua, siis pange niisugune sool; see neelab toitu kiiremini, maohaigused kaovad. "

    On ebatõenäoline, et me selgitaksime, millal meie kauged esivanemad soolasid esmakordselt maitsesid: oleme neist eraldatud 10-15 tuhande aasta jooksul Sellel ajal ei olnud toiduvalmistamiseks vajalikke nõusid, inimesed leotasid kõik taimsed tooted vees ja küpsetasid neid põldudel, ja pulgale pandud liha küpsetati tule leegis. Primitiivsete inimeste "sool" oli ilmselt tuhk, mis paratamatult sattus selle valmistamise ajal toidule. Tuhk sisaldab poksihapet - kaaliumkarbonaati K2CO3, mis mere ja soola järvedest kaugel asuvates kohtades oli juba pikka aega toiduainete maitsestamiseks.

    Võibolla ühel päeval, kui puudus värske vesi, leotati taimede liha või juured ja lehed soolases meres või järve vees ja toit osutus tavalisest maitsvamaks. Võibolla kaevandatud liha, et seda kaitsta röövlindude ja putukate eest, inimesed peitsid merevees ja avastasid seejärel, et see oli meeldiv maitse. Primitiivsete hõimude vaatlejad jahimehed võisid märganud, et loomadel meeldib lakkuda sooladest - valged kivisoola kristallid, mis ulatuvad mõnes kohas maapinnast ja üritasid soola toidule lisada. Selle hämmastava ainega inimeste esimene tutvustamine võib esineda ka teistel juhtudel.

    Puht naatriumkloriid või naatriumkloriid NaCl on värvitu, mitte-hügroskoopne (õhku mittevastav niiskus) kristalne aine, vees lahustuv ja sulatab temperatuuril 801 ° C. Looduses leidub naatriumkloriidi haloriidi mineraal - kivisoola kujul. Sõna "halite" pärineb Kreeka "halosest", mis tähendab nii soola kui ka merd. Peamine haliidi mass asub kõige sagedamini 5 km allpool maapinna. Kuid soolakihi kohal asuva kivimikihi rõhk muudab selle viskoosseks plastikmastiks. "Ujuv ülespoole" madala survega katmist kivimid, soolakiht moodustab soola "kuplid", jättes paljudes kohtades väljapoole.

    Looduslik halogeen on harva puhas valge. Raudühendite lisandite tõttu on see kõige sagedamini pruunikas või kollakas. Sinise halogeniidi kristallid on väga harva. See tähendab, et pikka aega asusid nad uraani sisaldavate kivimite ümbruses maa sügavamal ja sattusid radioaktiivse kiirgusega.

    Laboratooriumis saate ka naatriumkloriidi siniseid kristalle. See ei vaja kiiritamist; just tihedalt suletud anumas on vaja NaCl-naatriumkloriidi ja väikese koguse metallilise naatrium-naatriumi segu kuumutada. Metall on lahustuv sool. Kui naatrium aatomid tungivad Na + katioonide ja Cl-anioonide koosseisu sisaldavasse kristalli, siis nad "täidavad" kristallvõre, asuvad sobivates kohtades ja muutuvad Na + katioonideks. Vabanenud elektronid asuvad kristallide nendes kohtades, kus see peaks olema kloriidanioon Cl -?. Selliseid ebaharilikke kohti kristalli sees, mida elektronid asuvad ioonide asemel, nimetatakse "vabadeks".

    Kristalli jahutamisel ühendatakse mõned vabad kohad ja see on sinise värvi väljanägemise põhjus. Muide, kui sinine kristallsool vees lahustub, moodustub värvitu lahus - nagu tavalisel soolal.

    Kreeka luuletaja Homer (VIII. A. BC), kes kirjutas Iliadi ja Odüsseia, nimetas lauasoolaks "jumalikku". Nendel päevadel hinnati see kullast kõrgemale: lõppude lõpuks, nagu öeldakse: "sa võid elada ilma kullaga, kuid ilma soola, sa ei saa." Kivisoolade tõttu tekkisid sõjalised kokkupõrked ja mõnikord põhjustas soola puudumine soolaseid mässusid.

    Keiserite, kuningate, kuningate ja šahtide lauadel olid kullaga soola kobedad ja nende üle valitses spetsiaalselt usaldatud inimene Solonich. Sõdureid maksti tihti oma palga soolaga ja ametnikud said soolaseks. Reeglina olid soolaallikad valitsejate ja kroonitud pead. Piiblis on väljend "jumestatud sool kuninglikust paleest", mis tähendab, et inimene võtab kuningalt sisu vastu.

    Sool on pikka aega olnud puhtuse ja sõpruse sümboliks. "Sa oled maa sool," ütles Kristus oma jüngritele, viidates nende kõrgetele moraalsetele omadustele. Soola kasutati ohverdustes, iidsete juutide vastsündinud lapsed piserdati soolaga, ja katoliku kirikutes pandi ristitud imiku suusesse soolakristall.

    Araablaste tavaks pidada pidulike lepingute heakskiitmisel laeva soola, mille abil tõestatud ja alalise sõpruse tagatisena jõudsid kokkuleppe sõlminud isikud "soolakokkuleppele" oma teravilja. "Sööge naela soola kokku" - slaavlaste seas tähendab see üksteist hästi tundma ja sõpru teenida. Vastavalt Vene custom, kui külastatakse leiba ja soola, siis soovivad nad neile tervist.

    Tabelisool on mitte ainult toidutoode, vaid see on pikka aega olnud tavaline säilitusaine, seda kasutati naha ja karusnaha toormaterjalide töötlemisel. Ja tehnikast on see endiselt lähteaineks peaaegu kõigi naatriumühendite, sealhulgas sooda tootmiseks.

    Sool oli osa ka kõige vanematest ravimitest, seda seostus ravivate omadustega, puhastati ja desinfitseeriti, ning on juba ammu märganud, et erinevate hoiuste lauasooladel on erinevad bioloogilised omadused: selles osas on kõige kasulikum merel. 17. sajandil Venemaal avaldatud taimsete ravimite raamatus on kirjutatud: "Kaks essentsi soolast, üks oli mäest kaevatud ja teine ​​leiti merel ja sellest merest, et lutchi ja peale mere soola, mis on valge lutchi."

    Siiski peab soola kasutamine vastama meetmele. On teada, et keskmine Euroopa tarbib toitu päevas kuni 15 g soola, samal ajal kui keskmine jaapan on umbes 40 g. Just Jaapanil on maailmameistrivõistlused hüpertensiooniga patsientide arvul, mille põhjus on üks põhjus säilitab rohkem vedelikku kui ta vajab. Need rakud paistavad üleliigselt, suruvad veresooni, nii tõuseb vererõhk, millest süda hakkab tööle ülekoormusega. Neerude jaoks on raske naatriumkatioonide liigsust puhastada.

    Soolas kaetud soolaga ei saa taimi kasvada, soolased sooded on alati olnud sünnipärase ja asustamata maa sümboliks. Kui Püha Rooma impeeriumi valitseja hävitas Barbarossa Frederick I Barcelonas Milanos Itaalias 1155. aastal, tegi ta korralduse, et langenud linna varemed puistaksid soolana märgina selle täielikust hävitamisest. Erinevate rahvaste jaoks peaks kogu aeg puista soola, mis on mõeldud ebaõnnestuma ja kaotama tervist.

    Iidsetel aegadel kasutasid inimesed mitut lauasoolade ekstraheerimise meetodit: merevee looduslik aurustumine soolakannetes, kus naatriumkloriid NaCl langes välja, - meresool, veeaurud soolakujutest, et toota "aurustunud" soola ja kivisoola purustamine põhjavees. miinid. Kõik need meetodid annavad soola magneesiumkloriidi lisanditega MgCl2· 6 H2O, kaalium sulfaat K2SO4 ja magneesium MgSO4· 7H2O ja magneesiumbromiid MgBr2· 6H2O, mille sisu ulatub 8-10% -ni.

    Merevees on keskmiselt 1 liitrit erinevatest sooladest kuni 30 g, tavalise soola osakaal on 24 g. Naatriumkloriid NaCl-i tootmine merest ja järvedest on alati olnud pigem primitiivne.

    Näiteks "pronksiaja" lõpus - kolm, kolm ja pool tuhat aastat eKr - iidsed soolaarlad valasid palke mereveega, seejärel põlesid need ja valisid soola tuhast. Hiljem hakkas soolane vesi aurustuma suurtel kandadel ja lisandite eemaldamiseks lisati looma vere, kogudes saadud vaht. 16. sajandi lõpus. soolalahused puhastati ja kontsentreeriti läbides õlgede ja põõsaste filiaalidega täidetud tornid. Soola lahuse aurustumine õhku teostati ka täiesti primitiivselt, valades soolalahuse mööda põõsaste ja õledest koosnevat seina.

    Venemaal tekkis ilmselt seitsmenda sajandi alguses soolatootmine, vanim keemilist käsitööd. Soolatööstus kuulus munkadele, keda eelistasid Vene tsaarid, ei müüdud isegi soola maksta. Soolade kaunistamine tõi kloostritele suure kasu. Soolad kaevandati mitte ainult järvedest, vaid ka maa-alustest soolaallikatest; Selleks ehitatud puuraukud on 15. sajandil. jõudis pikkusega 60-70 m. Aukudesse pidi painde puidust torud langetama ja soolvees aurustunud puidupõletusahjus rauda küpsetusplaatides. Venemaal 1780. aastal keedetud rohkem kui sada tuhat tonni soola...

    Praegu on sool kaevandatud soolakorvide ja soolaheidete haliidist.

    Tabelisool on mitte ainult oluline toiduvärv, vaid ka keemiline tooraine: sellest saadakse naatriumhüdroksiid, naatrium, kloor.

    Stepin B.D., Alikberova L.Yu. Kodu lugemise keemiakogu, 2. väljaanne. M., Chemistry, 1995
    Lidin R.A. ja muud anorgaaniliste ainete keemilised omadused: Proc. ülikoolide juhendaja / R.A. Lidin, V.A. Piim, L. L. Andreeva; ed. R.Lidina. M., keemia, 1996
    Alikberova L.Yu. Lõbutsev keemia: raamat õpilastele, õpetajatele ja vanematele. M., AST-PRESS, 1999
    Stepin B.D., Alikberova L.Yu., Rukk N.S. Kodu keemia. Keemia igapäevaelus ja iga päev. M., RET, 2001

    Toidu sool

    Keemiline valem: NaCl. Sertifikaat

    Soolade kaevandamise teel jagunevad mitmed liigid:
    - kivi Kivisool asub maakeral kihtidena ja mägipiirkonda kaevandatakse;
    - külvamine või järv. See sool on järvede põhjas asetsevate kihtide kujul ja on peamine soola tootmise allikas SRÜ riikides;
    - soolasisaldus. Soola sool saadakse suudmevee ja järvede aurustumisest või külmumisest veest;
    - aurustunud. Aurustunud sool ekstraheeritakse maa-aluste soolveekoguste aurustamisega.

    Toidu soola tootmine:
    kvaliteeti - ekstra, kõrgem, esimene ja teine ​​klass;
    graanulomeetriline koostis - lihvimisnumber 1, 2 ja 3.

    Toidu soola kasutatakse küttesüsteemide vee keemilisel töötlemisel katlaruumides, toiduainete tootmisel, säilitades ja säilitades igat liiki loomset saadust (liha, kala jne), puu- ja köögivilju, loomasöödaks jne pesuvahendite tootmisel ja muudel eesmärkidel.
    Samuti on see toorainena kloori, vesinikkloriidhappe, naatriumkarbonaadi, naatriumkarbonaadi, metallilise naatriumi saamiseks, kasutatakse värvimisel, seebi valmistamisel ja paljudes teistes tööstusharudes.
    Teede ja muude teede jäätumise vastases võitluses kasutatakse olulisi koguseid kivisoola (kuni 30-35%). Toiduainetööstuses kasutatakse keskmiselt enam kui poolt toodetud soola, umbes 40% kasutatakse tehnilisel otstarbel ja ülejäänud osa on nn söödasoolas.

    GOST 13830-97 söödava soola füüsikalis-keemilised omadused.:

    Märkus
    * - kuivainesisaldus.
    Kaaliumferrotsüaniidi massiprotsent soolalahuse puhul ei ole suurem kui 0,001%.
    Toksiliste elementide ja radionukliidide sisaldus kehtivates sanitaartingimustes.

    Ohutusnõuded GOST 13830-97 toidu sool.
    Toidu sool (naatriumkloriid, naatriumkloriid) on tule- ja plahvatuskindel, mittetoksiline. Kokkupuude nahaga kahjustamata ei kahjusta, kuid naha haavade allaneelamine kahjustab nende tervenemist.

    Pakendamine, transport ja ladustamine.
    Toidu sool on valmistatud pakendatud kujul. Sõltuvalt netomassist pakendatakse sool plast- või propüleenkottides (kuni 50 kg), pehmete eriotstarbeliste ühekordsete pakendite (900-1000 kg).
    Toiduks soola pakendatud kujul transporditakse kõik transpordiliigid vastavalt selle transpordiliigi suhtes kehtivale kaubaveo eeskirjadele. Sõidukid peavad olema kaetud, puhtad ja kuivad.
    Toidusoolade transport konteinerites toimub kaetud vagunite, avatud vagunite, spetsiaalsete raudteevagunite, laevade ja ka maanteede kaudu.
    Toidu soola hoitakse kuivlades ladudes. Toode on lubatud ladustada mahutites varustatud kõva pinnaga alade pakendites.
    Garaażiline soola ilma lisandita, pakitud pakenditesse koos sisemise koti ja papp-pakendiga - kaks ja pool aastat, pakendid ilma sisekotiga - üks aasta, kilekottides - kaks aastat, paberkottides polüetüleenist vooderdusega, polüetüleenist ja polüpropüleenist kootud - kaks aastat, igas tüüpi konteinerites polüetüleenist vooderdusega - kaks aastat, konteinerites ilma vooderdusega - üks aasta.
    Kõlblikkusaeg kontrollitava temperatuuri ja niiskuse tingimustes, ilma pakendita, ilma pakendita, plastkottidesse pakitud, plastikust vooderdistega polüpropüleenist kotid, plastikust vooderdistega pehmed konteinerid - viis aastat.

    LLC Company Plasma® tarnib mineraalsete lisandite hulgimüügilahusest õigel ajal ja soodsate hindadega soodsatel tingimustel.

    Kõik, mida sa tahtsid soola kohta teada saada

    Mis on sool ja mis on selle tugevus

    Tavaline sool - naatriumkloriid - on ilmselt kõige väärtuslikum toit. Ja mitte ainult sellepärast, et me ei saa elada ilma selle koostisosade - naatriumi ja kloorita -, vaid ka sellepärast, et soolane maitse on üks peamisi maitseelamusi. Soolil pole mitte ainult oma maitset, vaid on võimeline ka maagiliselt parandama või suurendama teisi maitseelamusi.

    Sõna "sool" ei tähenda ühtegi ainet. Keemia seisukohast on see kogu keemiarelvade üldnimetus. Terminoloogiliselt on sool happe ja leelise vahelise reaktsiooni produkt.

    Gastronoomiaks kasutatavad muud liiki soolad hõlmavad ka kaaliumkloriidi, mis toimib madala soolasisaldusega dieedi soolade asendajana; kaaliumjodiid, mis lisatakse soolale, nii et meie dieedis on jood; ja lõpuks naatriumnitriti - kasutatakse koos naatriumnitraadiga - on vajalik erinevate lihatoodete soolamisel.

    Kui soolade erinevad liigid on nii palju, kas on võimalik öelda, et soolsus on naatriumkloriidi ainulaadne omadus? See pole nii. Proovige mõnda kaaliumkloriidi soolaasendajast ja kirjeldate seda kui "soolane", kuid see soolsus ei ole sama kui tavaline naatriumkloriidi maitse, nagu magusus tunneb veidi erinevat tüüpi suhkruid ja kunstlikke magusained.

    Soola kasutati tuhandeid aastaid mitte ainult toitaine (toiduvärv) ja maitseainetena, vaid ka lihast, kalast ja köögiviljadest säilitusainetena, mis tänu söömisele võis süüa mitte kohe pärast jahti või saagi lõppu, vaid palju hiljem.

    Millised soolad on?

    Spetsiaalse soola tüüpide arv on vapustav. Tänapäeval toodavad tootjad umbes 60 liiki toiduainetööstusele ja keskmisele tarbijale, sh helvestatud ja peenestatud sool, jämeda, peene, ultrafine ja peenikese jahvatamise sool. Keemia osas sisaldavad need kõik üle 99% naatriumkloriidi, kuid neil on erinevad füüsikalised omadused mitmesuguste toodete valmistamisel - kartulikrõpsud, popkorn, röstitud pähklid, pirukad, erinevat liiki leib, juust, kreekerid, margariin, maapähklid. õli ja marinaadid.

    Margarita kokteili jaoks on vaja suuri kristalle, mis jäävad klaasi servale lubja mahlale, sest väiksemad soolakristallid lahustuvad lihtsalt mahlas. Teiselt poolt, popkorni jaoks on vaja täpne vastupidine: kristallid, mis sarnanevad rohkem jahu, kuuluvad maisi tuumade pragudesse ja jäävad seal.

    Mis vahe on mere ja "tavalise" soola vahel?

    Kui me kuulame selliseid nimetusi nagu meresool ja tavaline sool (või lauasool), võite arvata, et nad tähistavad kahte erinevat ainet, millel on erinevad omadused. Kuid mitte kõik pole nii lihtne. Sool ja tõde saadakse kahest erinevast allikast: maa-alused kaevandused ja merevesi. Kuid see asjaolu üksi ei muuda neid põhimõtteliselt teistsuguseks.

    Maa-alused soolad olid päritud kuivanud iidsetest meredest, mis kadusid samal ajal või muul ajal meie planeedil - mõnest miljonist kuni sadade miljonist aastat tagasi. Siis, geoloogiliste protsesside tõttu olid mõned soolade hoiused Maa pinnale lähemal ja nüüd on nad teatud tüüpi "kuplid" kujul. Teised soolade hoiused on sadu meetri sügavam ja seetõttu ka mineraalõli raskem.

    Kivisoola purustatakse suurte masinatega soolmassiifide paksusest lõigatud tühimikes. Kuid kivisool ei sobi inimtoiduks, kuna iidsed mered kuivatamise ajal säilitasid setteid ja erinevaid orgaanilisi jääke. Seepärast kaevatakse sool erineval viisil: vesi pumbatakse võlli soola lahustamiseks, soolvees (soolalahus) pumbatakse pinnale, kõik lisandid kaitsevad ja lõpuks aurustatakse nüüd selge soola lahus vaakumis. Tulemuseks on tuntud lauasoolast kristallid.

    Rannikualadel, kus valitseb ilmastik, võib soola saada, võimaldades päikesele ja tuulele väikeste tiikide või "saarte" vee aurustuda.

    Kas meresool on teie jaoks hea?

    Kui aurustub kogu vesi ookeanilt (pärast kala väljaviimist sealt), siis jääb kleepuv, hall ja kibe mass niiskust, 78% sisaldab naatriumkloriidi - tavalist soola. Ülejäänud 22% on 99% magneesiumi ja kaltsiumiühenditest, mis põhjustavad kibedust. Lisaks on väga väikestes kogustes endiselt vähemalt 75 keemilist elementi. See viimane asjaolu on aluseks laiaulatuslikele väidetele, mis käsitlevad "toitainete mineraalide massi" meresoolas.

    Kuid keemiline analüüs vähendab meie entusiasmi: mineraalid, isegi sellises töötlemata ja töötlemata setetes, on ebaolulises koguses. Näiteks peaksite sööma kaks supilusikatäit selle massi kohta, et saada ühe viinamarja koguse rauda.

    Mõiste, et meresool sisaldab algselt joodi, on müüt. Kuna teatud liiki merepõhja taimestik on rikas joodiga, peetakse mõningaid inimesi ookeaniks "joodistatud puljongiks". Mis puudutab merevees sisalduvaid keemilisi elemente, siis see sisaldab 100 korda rohkem booni kui jood, kuid samal ajal pole ma kunagi kuulnud meresoola reklaamidest boori allikana.

    Mis on soola ostmine, välja arvatud soola ise

    Merest soola kohta on tihtipeale kirjutatud, et selles ei ole "ebameeldiva maitsega lisandeid", nagu näiteks lauasisoolas. Sõltumata selle päritolust sisaldab see sool igal juhul sulamist (näiteks kaltsiumsilikaadi), nii et selle graanulid kergesti valatakse; Tegelikult on soola kristallid väikesed kuubikud ja kipuvad teineteisele kinni jääma. Tulenevalt asjaolust, et kaltsium silikaat (nagu kõik muud paakumisvastased lisandid) ei lahustu vees, lastakse soolamisel vees lahustamisel valkjas värvi lahuses.

    Muud paakumisvastased lisandid on magneesiumkarbonaat (E504), kaltsiumkarbonaat (E170) ja kaltsiumfosfaadid (E341). Kõik need kemikaalid on maitsetu ja lõhnatu. Kuid isegi kui neil oli maitse ja lõhn ning professionaalsed tomatid võisid eristada mineraalsetest maitseainetest tahkel sool, mis tekkis nende lisandite kasutamisest (vähem kui 1 mahuprotsendist), lahjendustegur, mis tekib soola lisamisel vastavalt mis tahes retseptile, ei luba röövloomad oma eesmärki saavutada.

    Kas sool erineb maitsest?

    Sõltuvalt soola kogumisest ja töötlemisviisist võib meresoola eri markide kristallid erineda suurel määral: alates skaalatest kuni püramiidideni ja ebakorrapärase kujuga fragmentideni (võite olla kindel, kui võtad suurendusklaasi). Kristallide suurus on ka väga erinev - alates väga väikestest kuni suured, kuigi need on kõik suuremad kui tavalised lauasoolad.

    Kui sa piserdad suhteliselt kuiva toitu, nagu näiteks tomati viil, sellise soola abil, võivad suuremad ja suuremahulised kristallid moodustada väikese soolsusega plaastrid - kui nad puutuvad keelega ja siis lahustuvad või kui nad hammustuvad ja purustatakse. Seepärast hindavad kokad merebasoola nii palju: just nende soolase maitse väikeste "välkade" eest. Tabelisool on võimatu, kuna selle kompaktsed väikesed kristallid lahustuvad keele kohal palju aeglasemalt. Seega on mitmete meresoola tüüpide maitseomaduste asemel pigem kristallide keeruline vorm kui nende merelist päritolu.

    "Mis Einstein rääkis oma kokk. Füüsika ja keemia teie köögis "Robert Wolke

    Toit on meie jaoks tavaline, me mõtleme harva, mida ja kuidas me sööme, mis juhtub toidu ja toiduga, enne kui nad lauale ilmuvad, miks meile meeldib mõni neist rohkem, teised vähem, miks mõned neist on kasulikud, teised aga mitte.

    Vahepeal juhtub köögis igal päeval imesid, mida me ei märka. Autor selgelt, lihtsalt ja teadlikult selgitab nende olemust ja tausta. Raamatu peamine sisu on igapäevased küsimused, millele autor annab vastuseid, selgitades neid teaduslikust vaatepunktist populaarses ja juurdepääsetavas vormis.

    Selles raamatus vastab autor enam kui sajale küsimusele, mille Washington Posti tema kolonni lugejad küsisid mitmetel aastatel, mille hulgas olid nii kodupliidid kui ka professionaalsed kokad: miks on suhkur magus? Miks šokolaad sulas suhu? Kuidas kohvi kofeiiniseerida? Kui palju alkoholi on alkohoolsetes jookides? Ja palju muud.

  • Loe Kasu Tooteid

    Artišokk - meditsiinilised omadused ja meditsiinilised rakendused

    Artišokk - üldine kirjeldusArtišokk on suurte õieliste rohttaim, mis kuulub Compositae perekonda. Sellel on kuni 2 meetri kõrgune hallikasroheline, hargnenud, püsti tõug.

    Loe Edasi

    Kuidas Kiwi mõjutab keha

    Kiwi - hiina Actinidia rohtse viinapuu ja selle viljad on rohelised lihased ja punased karvad pruunid. Kiivi ajalugu on väga ebatavaline. Liaani kodumaa Miwu tao nimega, mis sai kiivi esivanemiks, on Hiina.

    Loe Edasi

    Kasulikke omadusi lehtede ja marjade molluskite

    Pähkel on igavene põõsas, millel on imelised punased marjad, mis koristatakse ja koristatakse sügisel.Seda nimetatakse surematus marjadeks, imerohi marjaks.

    Loe Edasi