Kitseliha

Vabaturul on peaaegu võimatu leida kitseliha, kuigi kaupluste ja lihunikute loenduritel on hea valik. Kitseliha ei tekita tarbijate jaoks suurt huvi seetõttu, et enamus on proovinud ainult vanade loomade kitse lihast valmistatud tooteid. See on kange liha, millel on eriline lõhn ja maitse - paljud ei taha seda teist korda proovida. Samal ajal ei sõltu noorte kitsede liha, nuumloomad lambaliha maitse järgi ning spetsiaalsed lihatoidud on vasikaliha lähedal. See on kasulik toode, mis sisaldab suures koguses valku ja asendamatuid aminohappeid, vitamiine. Madal kalorikogus lisab kitseliha toiduomadusi.

Artikli sisu

Kitsede arv meie riigis ületab 2 miljonit inimest, kuid ainult 11% neist on aretatud liha saamiseks. Liha kitsekasvatuse aluseks on kohalikud jämedamad tõud, mida iseloomustavad madal tootlikkus - väike kaal, keskmine kehakaalu tõus, madal tapuslik saagikus. Loomakasvatuskitsed langevad teiste loomakasvatusalade taha.

Kitseliha kasulikud omadused

Meie riigis ei kasutata lihatõugu lambaid, ja loomakasvatus maailmas ei ole see tööstus hästi arenenud - seal on mitu eritõugu ja ülejäänud karja esindavad erinevad tõud. Samas on nuumamiseks mõeldud kitseliha suurepärane toidutarve, mis on rikas proteiiniga, aminohapetega. Need loomad sobivad ideaalselt looduslike karjamaade toitmiseks, mis vähendab liha saamise kulusid.

Kitseliha koostis

Loomkudes on väike kogus süsivesikuid. Kitseliha puhul on nende kontsentratsioon vahemikus 0,5 kuni 1,5%. Süsivesikute peamine osa on glükoos ja glükogeen. Samuti sisaldab väike kogus kitse liha rasva - mitte rohkem kui 6%. Seetõttu peetakse liha maitsvaks toidutoodeks - kalorite sisaldus on 100 kcal kohta 100 grammi kitse liha.

Kitseliha keemiline koostis:

  • vesi - 72-78%;
  • valgud - 15-20%;
  • rasvad - 3,5-6%;
  • süsivesikud - 0,5-1,5%;
  • kalorite sisaldus - 78-120 kcal.

Kitseliha suurimat kasu seostatakse valkudega, jättes kuni 20%. Valgusisaldust esindavad rakuseina valgud, lihaskiud, kontraktiilsed ja elastsed kiud. Kitseliha bioloogiline ja toiteväärtus määratakse aminohapete koostise järgi. 100 grammi kitsevalgu valku sisaldab järgmist oluliste aminohapete kogust:

  • valiin - 5,5;
  • isoleutsiin - 3,7-3,9;
  • leutsiin - 7,4-7,7;
  • lüsiin - 9-11;
  • metioniin - 8,5-9,1;
  • treoniin - 3,7-3,9;
  • fenüülalaniin - 15,5-16;
  • trüptofaan - 1,2-1,5.

Aminohapped mängivad olulist rolli inimese ainevahetuses, ja asendamatuid aineid ei saa meie keha sünteesida. Kitseliha võib anda meile piisava hulga neid toitaineid. Mitte vähem, see sisaldab muid olulisi aineid, mis on seotud ainevahetusega - mineraalid ja vitamiinid. Mineraalsoolad on liha lahutamatu osa - 100 grammi sisaldab:

  • 161 mg fosforit;
  • 60 mg naatriumit;
  • 190 mg väävlit;
  • 60-65 mg kloori;
  • kuni 250 mg kaaliumit;
  • magneesium - 18-19 mg;
  • tsink - 15 mg;
  • 3,5 mg rauda.

Kitseliha on rohkesti kaaliumi. See on oluline element, mis reguleerib happe-aluse tasakaalu veres. Ta osaleb ka vee-soolasisene ainevahetuses, osmootse rõhu reguleerimises. Kaaliumisisaldus on vajalik hõre lihaste ja müokardi nõuetekohaseks toimimiseks. Lihas sisalduv raua on seotud vereringe moodustamisega.

Kitseliha eelised ja kahjustused

Kitsetatud liha kasutatakse toidus juba ammustest aegadest. Antiikmatemaatik omistab kitselihale imelisi omadusi ja kuni viimase ajani oli paljud kindlad, et selle toote kasutamine säästab mitmetest ohtlikest haigustest, sealhulgas tuberkuloosist. Milline on kitseliha kasu ja kahju inimestele?

Kitseliha on kõrge toiteväärtuse tõttu hea organoleptiliste omaduste tõttu, kõrge seeduvuse, bioloogilise ja füsioloogilise tähtsusega.

Mis puudutab ainevahetuseks vajalike küllastumata rasvhapete sisaldust, siis on kitse liha lähedal lamba- ja veiseliha. Aminohapete kõrge tase (sealhulgas olulised) tagab normaalse kasvu ja arengu. Vitamiinide A, B1, B2 sisu osas on kitseliha teistest loomsetest saadustest parem. Kuid ka teised vitamiinid sisalduvad ka piisavas koguses - 100 grammi kitse liha võib pakkuda B6-vitamiini päevaseks vajaduseks 20%, vitamiin B12 70%. Olulised kogused sisaldavad olulisi makroelemente.

Kitseliha kolesterooli tase on oluliselt madalam kui teistes põllumajandusloomades. See asjaolu võib seletada südame-veresoonkonna haiguste leviku väiksema osakaalu hulka rahvusrühmad, kus kitsed on peamised koduloomad.

Kitseliha võib seostada rikkaliku rühma B, pantoteenhappe, para-aminobensoe ja foolhapete, koliiniga rikastatud allikaga. Tuleb märkida, et üks liha peamistest eelistest on allergiline allergia, mis näitab lubadust kasutada seda imikutoidu tootmiseks. Noorte kitsede liha kuulub tailiha. Seetõttu soovitatakse keedetud kõhnase kitse lihast valmistatud nõusid laste ja toitumise toidus.

Kitseliha kvaliteedi hindamine

Rasvavarude rümbad jagunevad kahte kategooriasse. Esimene neist sisaldab kitseliha, mille lihaste areng on suurem kui rahuldav - turjas ja seljaosas paiknevad võltsprotsessid võivad veidi seista. Nahaalune rasv on halvasti välja arendatud, hõlmab liha õhukese kihiga, võimaldab tühjendada rasvakihil ribidel ja vaagnapiirkonnas.

Teises kategoorias kuuluvad kitsede rümbad kehva lihaste arenguga. Nähtavad luud. Rasvkude on vähem arenenud, sageli võib see puududa täielikult. Sellise rasvasusega kitsed nimetatakse pehmeks.

Mis teeb kitseliha lõhna halvaks:

  • vanad loomad - kitseliha saadakse jäme, spetsiifilise lõhnaga;
  • kogu kitse liha on küüslaugu lõhn;
  • ebaõige ladustamine põhjustab kahju.

Parim on süüa noorte kitsede liha - nad saavad neist kallist ja maitsvat kitse liha. Soovitatav on kastreerida noori varases eas. Kui kavatsete saata täiskasvanud loomad tapmiseks, siis need esimest korda valmistatakse - tootjad kastreeritakse 3 kuu jooksul. Sel ajal toimub nuumamine lihaste ja rasvkoe suurendamiseks, mis parandab liha kvaliteeti.

Kasutamine - mida valmistada kitse lihast

Kitse liha kasutatakse toidus praetud, keedetud, suitsutatud, hautatud, soolatud kujul. Seda kasutatakse puljongide, suppide, erinevate peamistes toitude valmistamiseks (pilau, beshbarmak, kebab, hautatud, halis, surnud veiseliha, kotletid, gullaš, zrazot, risotto, röstitud, dushenina, chakhokhbili jt).

Kitseliha kasutatakse erinevate suppide söömiseks ja küpsetamiseks. Eriti tihti kasutatakse toiduvalmistamiseks Kharcho:

  • Küpsetatud liha (1 kg) keedetakse 4 liitrit vett 1,5 tundi;
  • välja võtta liha ja filterpuljong;
  • vii puljong keemiseni, lisage riis (150 grammi) ja tagastab liha;
  • keetke 10 minutit ja lisage vürtsid - 4 purustatud sibulat, laureooli, herned;
  • keetke 10 minutit ja lisage tükeldatud rohelisi, soola ja pipart, küüslauk;
  • küpseta veel 5 minutit.

Spetsiaalset, meeldivat kitse liha maitset rõhutavad igasugused vürtsid (vürtsid), nagu koriandri, tüümian, mairoraam, zira, oregano. Parim kitseliha on köögiviljad. Näiteks kartuli serveeritakse tavaliselt praetud liha ja hautatud liha pehme maitse eristatakse kaunviljadest või suvikõrvitsast. Hoolimata asjaolust, et vürtsikud kastmed sobivad hästi kitse liha jaoks, on idas tavaline täiendada seda kuupäevadega, aprikoosid, ploome ja magusat veini.

Kitseliha on lihaste, rasvade, sidekoe ja luukoe kombinatsioon. Tapaloomade liha toodang on 40-60%, sõltuvalt loomade tõust ja produktiivsest eesmärgist. Kitsetest saadud liha on proteiinist ja asendamatutest aminohapetest rikas toiduaine. Kitse liha saab kasutada erinevate toitude valmistamiseks.

Kitseliha

Üldteave

Tänapäeval on tõugu kitsed muutunud üsna populaarseks tegevuseks kogu maailmas. Selle looma peamine eelis on toidu ja hoolduse tagasihoidlikkus. Lisaks lihale kasutatakse ka piima, nahka ja villa.

On arvamusel, et kitseliha lõhn on nii tugev, et sellest ei saa lihtsalt vabaneda. Kuid see "maitse" ei pärine viljalihast, vaid looduslikest loomade sekretsioonidest - higist ja uriinist. Selleks, et see ei levi lihale, eemaldage kõigepealt nahk hoolikalt ja seejärel pese hoolikalt käsi hoolikalt, et lõhn ei leviks.

Iidsetel aegadel tajutasid paljud arstid kitseliha ainuüksi vitamiinide ja kasulike omaduste varana, mis aitavad keha paljude haiguste ravis. See toode on väga kergesti seeditav ja täidetakse kõigil vajalikel mikroelementidel ja aminohapetel.

Ka kitseliha on ainulaadne, sest see sisaldab ainult rohkem vett kui rasv. Tuleb märkida, et need loomad ei kannata sageli väga raskete haiguste - tuberkuloosi ja brutselloosi all, mille lehmad kannatavad sageli. Selle kolesterooli sisaldus on madalam kui veiselihas või sealihas.

Kuidas valida

Kõigepealt peaksite minema turule, mitte poest. See on tingitud asjaolust, et seal on palju kergem osta värsket kitseliha kui suurtes supermarketites. Kiiresti pööra tähelepanu liha värvile, sest see on see, kes on kõige olulisem värskuse tunnus. Seejärel uurige pinda hoolikalt. Selleks võite panna selle peale peopesa ja see peab jääma täiesti kuivaks. Seda toodet ei tohi osta, kui sellel on plekid või lima.

Pööra tähelepanu lõhnale, see peaks olema meeldiv, mitte lohutu. Värske liha, nagu vedru, pärast vajutamist naaseb oma kohale.

Kuidas salvestada

Parim viis liha ladustamiseks on külmutamine. Tuleb märkida, et luust eraldatud viljaliha ladustatakse palju paremini ja kauem. Soovitav on süüa kitseliha kolm päeva, nii et kõiki kasulikke aineid ja mikroelemente säilitatakse lühikese aja jooksul.

Kultuuriline peegeldus

Varem asusid ülempreestrid, kes andsid Heebrea rituaali, mille käigus patud vabastati, oma käed kitse pea peale. Niisiis viisid nad üle kogu patud inimestele selle looma juurde. Selle püha rituumi järel vabastati kitse Judea kõrbes. Tuleb märkida, et sellest tulenevalt ilmnes väljend "patt".

Kaloriseeritud kitse liha

Tee 216 kcal 100 g toote kohta. Sellel on kõrge rasvade ja valkude sisaldus ning see toidab keha hästi. Mõõdukas ei põhjusta kitseliha rasvumist.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Kitseliha kasulikud omadused

Toitainete koostis ja kättesaadavus

See liha on väga rikas aminohapete jaoks, mis on meie keha jaoks vajalikud. Kitselihas on palju vitamiine: tiamiini, retinooli, riboflaviini ja teisi.

Kasulikud ja ravivad omadused

Kitseliha on meie organismile oluline, kuna see sisaldab rasvhappeid. Selle toote kõige olulisemaks eeliseks on see, et seda ei mõjuta ükski parasiit.

Toitumisspetsialistid soovitavad alati kitseliha vanuritele, kes põevad ateroskleroosi, südamehaigusi ja nõrgestatud immuunsüsteemiga inimesi.

Anamneesi on kitse liha peetud looduslikuks esmaabikomplektiks. Tuleb märkida, et kitseliha sisaldab väikest rasvasisaldust, võrreldes sealiha ja tallega. See muudab selle toote toitumisalaseks, seega on see populaarne. See on soovitatav vanematele inimestele madala kolesterooli taseme tõttu, mis on teiste loomaliikide liikmete omast oluliselt madalam. Kõige maitsev ja võib-olla kõige kasulikum on pigem nuumatud kitsede liha, mis on ainult 1,5 kuud vanad. Sellist viljaliha iseloomustab selle õrn tekstuur ja lõhna absoluutne puudumine. Selleks on kitsed spetsiaalselt kuni tapmiseks ettenähtud ajani söödud kitsepiimaga ja mõnikord söödetakse nisu- või rukkkliidiga.

Mitte mingil juhul kastreeritud loomade lihale maitsestamata. Nende kitsede inimesi kutsutakse Wahuliks. Nende viljaliha on sama toitainete ja vitamiinide sisaldus nagu noortel kitsedel, mida on meie riiulitel palju raskem leida.

Toiduvalmistamisel

Kitseliha on natuke kergem kui lambaliha, ja kõhuõõnes koguneb valge rasv. Seda võib ladustada naha alla, kuid väikestes kogustes.

Noortelt inimestelt saate midagi süüa, kuid vanad kitsed on juba pikka aega harilikult harjunud. Ilma selle protseduurita nad ei hakka süüa. Marinaadi jaoks kasutage punast veini, kuid mõnikord lisandub valge ja küüslauk ning mitmed vürtsid. Kitseliha kapsas on väga mahlane. Seda saab hautatud ja külmikuna võite kasutada nii kartulit kui ka muud tassi.

Praegu on see toode suurima nõudluse poolest maailma kõige kuulsamate restoranide seas. Liha lõigatakse väikeste kuubikuteks, seejärel soolatakse, piserdatakse kergelt pipraga või muude vürtsidega. Pärast seda võite praetud seda köögiviljadega, keeda, keetke ploomid või oad. Tuleb märkida, et sellest pärinevad lihavalmid muutuvad lihtsalt maitsvaks.

Kitseliha ohtlikud omadused

See toode ei tohi kehale kahjustada. Selle vastuvõtmise ainus piirang on individuaalne sallimatus.

Kitsede hulgas on ka hämmastavaid tõugu, millest üks on müotooniline. See on teaduslik nimi, ja elus neid nimetatakse minestamiseks. Nad said sellise nime mingil põhjusel, sest see tõug tõesti pahakstab iga ärevust. Nad on isegi üllatunud lihaste halvatusest.

Kitseliha

Hiljuti on eriti populaarseks saanud kitsede kasvatamine kui loomakasvatus. Need loomad on nende hooldamisel ja toitmisel täiesti tagasihoidlikud ning lisaks saavad nad palju kasu: nad annavad villa, naha, piima ja liha. Kitsed olid kodustatud iidsetes aegades - umbes üheksa tuhat aastat tagasi.

Lammaste kitsekasvatus ligikaudu 75% kitsekasvatuse kogutoodangust on koondunud Aasiale, kus kariloomade arv kasvab pidevalt, ja kitseliha tootmine kasvab iga viie aasta järel umbes 50% võrra. Kitseliha juhtivad maailma tootjad on Hiina, India, Pakistan, Nigeeria ja mõned teised Aafrika riigid.

See lihatoit on eriti väärtuslik liik, see on väga populaarne paljudes maailma riikides. Lihakiskad on lüpsikitsedega võrreldes veidi erinevad: nende kehad on ümarad, kõht on mahukas ja udar on kõrgel tasemel. Neid loomi iseloomustab väike piimatoode, mis on piisav ainult laste toitmiseks. Parimad lihasuust kitsede tõud on tunnustatud: Shanxi, Boer, Serana, Somaalia, Bengali, Gall ja Dzhalonka või Lääne-Aafrika kääbus.

Kuidas valida

Kitseliha valikul on näiteks valge liha või sealiha valik, mis on erinev:

  1. On laialt arvatav, et sellisel paberimassil on spetsiifiline lõhn, mis on sarnane lamba lõhnaga, mida pole võimalik vabaneda. Tõepoolest, kitseliha valides tunned seda kohe lõhnaga. Kõige maitsevam on siiski piimakitsade liha (neli kuni kuus nädalat), millel ei ole nii tugevat lõhna. See on kõige mahlakas ja pehmem. Seega, kui toote valiku ajal tunnete teravat lõhna, siis on see keskmise vanusega loom. Lisaks sellele on see lõhn iseenesest pigem iseenesest liha lõikamisel ja kitse nahal (see on higi ja uriini lõhn), ja lõhna ebatäpse eemaldamise korral suunatakse lõhn lihale.
  2. Selleks, et segatama kitse liha lambalihaga, tuleb tähelepanu pöörata selle värvile: kitseleival on lambaliha võrreldes kergemate toonidega. Lisaks sellele on rasvakiht selles tähtsusetu.
  3. Kõigil muudel juhtudel tuleb toote valimisel juhinduda samadest märkidest nagu mis tahes muu looma liha valimisel. Kitseliha lõhn peab olema värske ja sellel ei tohi olla putreemist lisandit, rasv peab olema kerge, kreemjas kollakas värvus, kuid mitte kollane, mitte hall ja rohelised, mis räägib toote jäikusest ja konsistents peaks olema elastne ja tihe.

Kalorite sisaldus

Kitseliha kalorite sisaldus võib varieeruda sõltuvalt rümba osast. Keskmiselt on see 216 kcal.

Kitseliha

Patee. Retseptid on rohkem kui 25 000 üksikasjalikku retsepti, millel on fotod ja videod iPhone'ile, iPadile ja Android-le.

+ Sajad uued retseptid iga päev.

Kitseliha on kitseliha. See erineb mahlasusest ja hellusest ja kui kõik nõuded tapmise ajal täidetakse, puudub see eriline ebameeldiv lõhn. Lisaks on kitseliha laialdane kasutamine toiduvalmistamisel tingitud selle madala rasvasisaldusega võrreldes teiste kõrge toiteväärtusega lihaga.

Kalorite sisaldus

100 g kitse liha sisaldab umbes 216 kcal.

Koostis

Kitseliha keemilist koostist iseloomustab valkude, rasvade, vitamiinide (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, E, H) ja mineraalainete (fluor, vask, tsink, raud, väävel, kloor) kõrge sisaldus, fosfor, kaalium, naatrium, magneesium, kaltsium).

Kuidas süüa

Nagu ka teist liiki liha, söötakse kitse liha alles pärast kuumtöötlust - hautatud, keedetud või praetud. Küpsetamisprotsessi sisu sõltub looma vanusest. Vanade kitsede liha, mis on tingitud suurenenud jäikusest, tuleb eelnevalt leotada. Marinaadina on soovitatav kasutada punast või valget veini, lisades erinevaid vürtse ja maitseaineid. Marineerimise protsess kestab umbes päev, mille jooksul liha peaks olema jahedas kohas. Kuid ka pärast seda on kõige parem kasutada ainult hautatud ja keedetud nõusid.

Selliseid piiranguid kohaldatakse vähemal määral noortel loomadel saadud kitselihast. Enne toiduvalmistamist on soovitatav ka marineerida, kuid seda tehakse rohkem, et anda esialgne roog originaalmaitsele ja aroomile. Samal ajal on noorte kitsede liha suurepärane mitte ainult keedetud ja hautatud toiduvalmistamiseks, vaid ka praadimiseks.

Kuidas teenida

Küpsetatud kitseliha serveeritakse iseseisva toiduna. Samal ajal lõigatakse see õhukesteks viiludeks ja lisandina kasutatakse mitmesuguseid kastmeid, köögivilja salateid ja külma suupisteid. Lisaks sellele saab kitseliha serveerida koos külmikuga, mis koosneb tavaliselt keedetud, praetud ja hautatud köögiviljadest, samuti erinevatest teraviljadest.

Mis on kombineeritud

Kitseliha üsna neutraalne maitse annab selle suurepärase kokkusobivuse kõige populaarsema toiduga, peamiselt vürtside ja maitseainetega. Lisaks sellele läheb kitse liha ka köögiviljade, kaunviljade ja teraviljade ning mitme puuviljaga.

Kuidas valida

Kitseliha valides tuleb arvestada, et lüpsikitsetest (4-6 nädalat) ja noortel kitsedel saadud liha on kõige atraktiivsemad gastronoomilised omadused. Teine valiku tegur on selle värv, mis peaks olema helepunane, ilma kollase või halli laigudeta. Lisaks peate tähelepanu pöörama kitseliha lõhnale. Selle kvaliteeti iseloomustab meeldiv aroom, ilma mädaplekkide ja hõõgumishäireteta.

Ladustamine

Värske kitse liha tuleks hoida külmkapis, sööge seda 5-7 päeva. Marineerimine suurendab seda aega veel ühe nädala jooksul. Lisaks võib kitseliha külmutada. Vastavalt temperatuuritingimustele (mitte kõrgemale miinus 18 kraadi Celsiuse järgi) võib külmutatud kitseliha ladustada kuus kuud.

Kasulikud omadused

Kitseliha, võrreldes teiste lihatootega, on toitumisväärtus, mis on kolesterooli palju madalam. Peale selle on selle keemiline koostis muljetavaldav loetelu mitmetest bioloogiliselt aktiivsetest ainetest, millest paljud on inimese keha jaoks olulised. Need omadused võimaldavad kitseliha pidada väärtuslikuks dieettooteks. Selle regulaarne kasutamine parandab kardiovaskulaarsüsteemi, normaliseerib vererõhku ja südame löögisagedust, vähendab närvilahutust, omab antioksüdante, põletikuvastaseid, immunostimuleerivaid ja toonilisi toimeid.

Kaloriseeritud kitse liha. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis kitseliha.

Energia väärtus kitseliha teeb 216 kcal.

** See tabel näitab täiskasvanutele keskmisi vitamiine ja mineraalaineid. Kui soovite teada saada eeskirju, võttes arvesse teie sugu, vanust ja muid tegureid, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".
Peamine allikas: kasutaja loodud.

Tootekalkulaator

Toote kalorite analüüs

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

KITSEDE KASULIKUD OMADUSED

Mis on kasulik kitse liha

  • Koliin on osa letsitiinist, mängib olulist rolli fosfolipiidide sünteesis ja metaboluses maksas, on vaba metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse faktorina.
  • Vitamiin B6 on seotud immuunvastuse säilitamisega, kesknärvisüsteemi inhibeerimise ja ärritamise protsessid, aminohapete transformeerimine, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete metabolism, aitab kaasa punaste vereliblede normaalsele moodustamisele, säilitades normaalse homotsüsteiini taseme veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb istuvuse vähenemine, nahahaiguse, homotsüsteineemia ja aneemia kahanemine.
  • Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete metabolismis ja transformatsioonis. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, nad osalevad vereringes. Vitamiin B12 puudumine viib osalise või sekundaarse folaadi puudulikkuse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia tekkimiseni.
  • Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimises, osaleb närviimpulsside läbiviimisel, rõhu reguleerimises.
  • Fosfor on seotud paljude füsioloogiliste protsessidega, sealhulgas energia metabolismiga, reguleerib happelise baasi tasakaalu, mis on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudulikkus viib anoreksia, aneemia, rahhiidini.
  • Raud on osa funktsionaalsetest erinevatest proteiinidest, sealhulgas ensüümidest. Osaleb elektronide transportes, hapnikku, tagab redoksreaktsioonide esinemise ja peroksüdatsiooni aktiveerimise. Ebapiisav tarbimine põhjustab hüpokroomse aneemia, skeletilihase müoglobiini defitsiiti, suurenenud väsimust, müokardiopaatiat, atroofilist gastriiti.
  • Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüümid.
  • Vask on osa redutseerivast aktiivsusest pärinevatest ensüümidest ja on seotud raua ainevahetusega, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb protsessides, mis pakuvad inimese keha kudede hapnikku. Puuduseks on kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti kahjustus, sidekoe düsplaasia areng.
  • Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagab väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide metabolismi.
  • Kroom on seotud veresuhkru reguleerimisega, suurendades insuliini toimet. Puudulikkus viib glükoositaluvuse vähenemiseni.
  • Tsink on osa rohkem kui 300 ensüümist, on seotud süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete ja mitmete geenide ekspressiooni reguleerimise protsessidega. Ebapiisav tarbimine viib aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksa tsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni, loote väärarengute esinemise. Viimaste aastate uuringud on näidanud, et tsingi suured annused suudavad vase imendumist häirida ja aitavad seega kaasa aneemia arengule.
endiselt peita

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida näete rakenduses "Minu tervislik toitumine".

Kitseliha keemiline koostis

Kitseliha omadused.

Kõigist rahvustest söödetakse kitseliha iidsetest aegadest. Maitse ja toiteväärtus on sarnane lambaliha, millel on kõrged toitumisalased eelised. A-vitamiini (retinool), B1 (tiamiin) ja B2 (riboflaviini) kitse liha sisaldus tunduvalt ületab teiste põllumajandusloomade liha. Kitsesoolasisaldus kitselihas on mitu korda madalam kui veiselihas ja sealihas. Võib-olla selgitab see ateroskleroosi suhteliselt väikest esinemist inimestel, kes regulaarselt söövad kitseliha. Veelgi enam, kitsepähklites ei leitud ühtegi ussi ega nende vastseid.

Kitseliha on lambatest kergem ja kitsepõsk on puhas valge. Põhiliste rasvhapete sisalduse järgi on see sarnane lambaliha ja veiselihaga. Kuid sellel on madalam sulamistemperatuur. Kitserasv ei sisalda võõras maitset ja lõhna (välja arvatud vanade kitsede rasv, mida kasutatakse ainult tehnilisel otstarbel). See on hoiule peamiselt siseorganitele. Kitserasv võib pikka aega säilitada, see on toiteväärtuslik ja seda kasutatakse mitte ainult toidu, vaid ka tehniliste vajaduste ja meditsiinilistel eesmärkidel (erinevate salvi valmistamise aluseks).

Keemiline koostis ja kalorsusega liha

Toiteväärtus, keemiline koostis ja kalorsisaldus

Allpool on toodud keemilise koostise ja diagrammide tabelid, millest saate teada, milline toiteväärtus, millised vitamiinid, mineraalid ja kui palju kaloreid see toidus sisaldub. Aja jooksul piisab, et mõista toidu toiteväärtust.

Tabelid annavad andmed% RSP. See on täiskasvanu soovituslik igapäevane nõue naiste, peamiselt vaimse tööjõu näide, mille energiatarbimine 2000 kcal / päevas vastab 18. detsembri 2008. aasta Vene Föderatsiooni eri elanikkonnarühmade füsioloogilistele energiavajadustele ja toitainetele kehtestatud normidele.

Praegu kasutatakse aminohapete sissevõtmise ja% -lise RS-de määramiseks asendamatutes aminohapete puhul USA riikliku teaduste akadeemia ravimite instituudi soovitusi 1-3-aastastele lastele, mis põhinevad nende suurenenud proteiini vajadusel 0,88 g 1 kg kehakaalu kohta päevas, mitte 0 -ni. 66 g / 1 kg täiskasvanutele. (2002.-2005. Aasta energiasisaldus, süsivesikud, toidulisandid, rasvhapped, kolesterool, valgud ja aminohapped)

Teie igapäevane tarbimine võib olla suurem või väiksem siin toodud% RSP-st.

Kitseliha ja kitsepiima keemiline koostis ja maitse

Kits ja lehmapiim erinevad sisalduvate mineraalide ja vitamiinide hulgast. Kitsede piim sisaldab olulisemaid elemente: kaalium (145 mg), kaltsium (143 mg), fosfor (89 mg), naatrium (47 mg), magneesium (14 mg), raud (100 ug), vask (20 ug), kaltsium mangaan (17 mikrogrammi), rohkem ja antioksüdante. Kuid seal on vähem vitamiine kui lehmapiim, kuid siiski on märkimisväärne kogus vitamiine B1 (0,04 mg), B2 (0,14 mg), B12 (0,1 ug), C (2 mg), A (0 07 mg).

Kitsede piima kalorite sisaldus on 68 kalorit 100 grammi toote kohta.

Kitseliha maailmas toodab ligikaudu 34% lamba kogutoodangust ja ainult 4% sealiha tootest. Kitseliha kasutatakse nii looduslikus kui ka töödeldud kujul.

Keemilise koostise, toitumise ja maitse poolest on toitumisalane eelis: 1) Kitsede lihas on polüküllastumata hapete optimaalne suhe (kasulik inimese kesknärvisüsteemi mõjutamiseks). 2) Liha on rikas vitamiinide A, B rühma (B6, B12). 3) Kitsede ja laste, sama vanuse ja kastraadi liha - sisaldab peptiide, mis reguleerivad inimeste bioaktiivsust. 4) Kitserasv on raviv (külm), see viiakse salve koostisesse lihvimiseks. Rasvas lapsed vähe kolesterooli. 5) Kaasaegne Kozboeri tõug, varajane valmimine, kõrge maitse ja kõrgekvaliteetne liha.

Kalorriisi kitseliha on 216 kcal 100 grammi toote kohta.

Endise SNTS kõrge kiirgusohu tsooni kasvanud Zaanensky kitsede liha kvaliteet

Ilmumisaeg: 02.09.2017 2017-02-09

Artikkel vaadatud: 29 korda

Bibliograafiline kirjeldus:

Ospanova A.E., Serikova A.T., Iminova D.E., Mukhamedzhanova M.E. Endise SNTS kiiritusriski suurenenud tsoonis kasvatatud Zaanenski tõu kitse liha kvaliteet // Noor teadlane. ?? 2017. ?? Nr. 6.1. ?? Lk 42-44. ?? URL https://moluch.ru/archive/140/39420/ (kaebuse kuupäev: 01.09.2018).

Kitsekasvatus on Kasahstanis loomakasvatuse traditsiooniline haru, see pakub rahvamajandusele väärtuslikke tööstuslikke tooraineid (vill, kitsepiine) ning pakub ka elanikkonnale kvaliteetset toitu (liha, piim). Maitset ja toitumist hõlmav kitseliha ei ole madalam teiste põllumajandusloomade lihast [1].

Loomade liha iseloomustab lisaks valkudele ja rasvadele ka mikroelementide esinemine ja kvantitatiivne sisaldus. Need on toiduainete keemilised koostisosad, mis esinevad väikestes kogustes, kuid millel on oluline seisund. Sellised kitseliha koostises sisalduvad ained hõlmavad asendamatuid aminohappeid, olulisi polüküllastumata rasvhappeid, mineraale, vitamiine.

Tegelikult on kõik seedetraktist vereringesse sisenevad aminohapped kaasatud inimese keha valgu sünteesiks, pakkudes seda plastmaterjali ja muundatakse paljudesse teistesse olulistesse füsioloogiliselt aktiivsetesse ühenditesse. Kitseliha sisaldab nii vees lahustuvat (lihaskoes) kui ka rasvlahustuvat (rasvkoes) vitamiine. Seega on kitseliha kõrge toiteväärtus hea organoleptiliste omaduste tõttu, kõrge seeduvuse, bioloogilise ja füsioloogilise tähtsusega. Sellest lähtuvalt võime öelda ohutult, et kitseliha omab loomulikult tarbija jaoks vajalikke bioloogilisi ja toiduomadusi [2].

Praegu kasvatatakse maailmas rohkem kui 370 kitse tõugu. Kõige sagedamini kasvatatakse kitse Zaanensky tõugu. See on üks suurimaid: turjakasvatus on 75-90 cm, emalade kaal 50-55 kg. Piima tootlikkus talumajapidamistes on kõrge: pärast lambaliha saavutab piimatoodang 4,5-6,0 kg ja jääb sellel tasemel kuni neli (viis) kuud. Iga-aastane piimatoodang on 600-700 l piima [3].

Kitseliha ei ole maitsestatud lamba-lehma ja kitsepoolel on väärtuslikud ravitavad omadused. Enamikus riikides peetakse kitseliha delikatessiks, nõudlus kitseliha järele, mis sisaldab kuni 20% valku, ja väike kogus rasva, on erinõudlusena. Troopilistes riikides on kitsepidakasvatus keskendunud peamiselt lihatootmisele. Mõnes Kagu-Aafrika riigis toodetakse palju rohkem kitse liha kui veiseliha. Kitseliha moodustab üle 30% kogu nendes riikides Indiast ja Jeemenest toodetud liha [4].

Lisaks kõrgetele piimatoodetele, mis on nende kvaliteedi poolest eristatavad, on ka kitse-zaanenki maitsev liha. Kitsede liha tootlikkust on vähe uuritud ning selle tulemusena on endise SNTS kiirgusohu suurenenud tsoonis (Semey) kasvatatud liha toiteväärtuse uurimisel ja bioloogiliste omaduste uurimisel teatav teaduslik ja praktiline tähendus.

Uuringu eesmärk on uurida endiste SNTSi kiirendatud kiirgusohu tsoonis kasvatatud Zaanensky tõugu kitse liha kvaliteeti.

Teadustöö tehti Semey linna Shakarimi Riikliku Ülikooli tehnikavaldkonna "Veterinaarmanitsiooni" osakonnas "Piirkondlik laboratoorium" Radioecological Research Center teaduskeskuses.

Department of Veterinary Sanitation Department osakondade tapmine. Shakarim Semey. Rümpade ja siseorganite tapajärgse veterinaarkontrolli ja veterinaarsertifikaadi tulemuste põhjal leiti, et kõik tapetooted on tervetelt loomadelt ja sobivad toitumisalaseks otstarbeks.

Materjal keemilise koostise uurimiseks, toiteväärtus oli lihased.

Liha organoleptilised uuringud viidi läbi vastavalt standardi GOST 7269-79 nõuetele "Liha. Proovivõtu meetodid ja organoleptilised meetodid värskuse määramiseks. "

Liha mineraalne koostis määrati firma VARIAN massispektromeetril, mis on valmistatud Austraalias vastavalt GOST 31671-2012.

Vitamiini- ja aminohapete koostis määrati Jaapanis valmistatud vedelikkromatograafia abil, kasutades HPLC firmalt "SHIMADZU" vastavalt standardile GOST 55482-2013 ja GOST 31671-2012.

Uurimistulemused. Organoleptiline hindamine näitas, et kitse rümbad olid värsked, ilma võõrast lõhnata. Punane rukkpunane pind on punakas värvusega, valge rasv. Uuringu tulemused on esitatud tabelites 1-3.

Kitseliha mineraalne koostis

Kitse-liha: kompositsioon, kitsede nuumamine, rümpade lõikamine ja koristamine

Kitseliha või kitse liha on Aasias, Aafrikas ja vähemal määral Euroopas ja mõlemas Ameerikas tuhandeid aastaid kasutatud toidus. Iidsetest aegadest on kitsed kasvanud haruldase taimestikuga piirkondades, kus on sagedased põuad, mägine maastik või lihtsalt ebasobivad tingimused kariloomade, lammaste või hobuste kasvatamiseks. Kõigist koduloomadest on kits kõige ettearvamatumad kinnipidamise, karjatamise ja sööda tingimustele.

Kariloomade lüpsikarjade karja

Väikese suuruse tõttu (kitsekeskkonna keskmine kaal on 45-50 kg, lehm on 500 kg), ei pea kitsed palju heina varuma. Nende hambad tulevad ettepoole, nii et nad saavad hammustada väga lühikesest rohust 3-5 cm kõrgemaks. Erinevalt kitsetest võivad lehmad kündida vähemalt 10-12 cm kõrgusel rohult, sest nad haaravad seda oma keelega, mitte hammastega.

Kitseliha tõugud maailmas ja Venemaal

Kitsede lihatooteid kasvatatakse peamiselt Aasias ja Aafrikas - üle 75% kogu kariloomadest ja ka Ameerika Ühendriikidest. Iga-aastane kitse liha tootmine Hiinas, Indias, Pakistanis, Nigeerias tõuseb 45-50%. Nendes riikides asuvad kitsed hoitakse sageli eramajandites, toidust ebaratsionaalsena, rohus, puhtas köögiviljas ja puuviljas.

Lihakitsi välimus erineb piima puhul - see on ümaram, lihavam, udara ripub kõrgel. Piimatoodang lihatõugudel on madal, kitse söötmiseks on piisavalt piima. Kõige populaarsemad veiseliha tõud on Boer (boer), Shanxi, Serana, Somaalia, Bengali ja kääbus Lääne-Aafrika kitsed (jalonka).

Aasia sealiha- ja lüpsikariha karja

Kidsid liha tõugu liha kiiresti kaalus juurde - keskmiselt 1,5 kg nädalas ja tapmise ajal 8-9 kuud. kaalutakse umbes 50-60 kg. Täiskasvanud kitse liha tõugu kaal - 110 kg (Boer tõu, Kalahara punane). Kitseliha tõud on paremad kui piimakarja tervislik seisund, peaaegu ei haiget ega taluma madalat temperatuuri. Nendel on tuged jalad ja puuduvad liigestega seotud probleemid, nagu piimakitsade puhul.

Kalahari punane kits

Kalahari punased kitsed on viljakad - nad toodavad sageli 2-3 kitset aastas, toodavad suhteliselt palju liha tõugude piima - kuni 2 liitrit päevas ja söödavad lapsi ise. Selle tõu loomad on külmakindlad, isegi kõige halvemad karjamaad on hästi kasu tatud, mistõttu neid laialdaselt kasvatatakse riikides, kus on kuiv ja kontinentaalne kliima - USAs, Lõuna-Aafrikas, Austraalias, Brasiilias. Red Kalahari ei karda külma ega kõrvetavat päikest ja nad reisivad mitu kilomeetrit toidu otsimisel. Nende kitsede hea tervise tõttu on nõutav väiksem vaktsiinide annus, mis muudab need suured karjades kulutõhusaks.

Red Kalahari karja

Väikestes põllumajandusettevõtetes ja eramajades kasvatatakse tihti ristandikke, ületades liha (Bor) piimatõugu (vene valge Saanen, Alpine). Selles olukorras järglastel on kõrged ja piimatooted, liha omadused, head tervis - kitsed annavad kuni 2-3 liitrit piima päevas ja nuumkitsed saavad kiiresti massi.

Crossbred kitsed lapsed karjatamiseks

Venemaal hakkab kitseliha just populaarseks saama, nii et lihakitsi on veel vähe. Traditsiooniliselt kasvatati lihavalikuga kitse tõugu liha: karjamaade ajal nuumatakse ja tapetakse talvel, et mitte sööta raha kulutada.

Video - Boer kitse tõugude aretus Venemaal

Liha lammaste kitsed

Nuumamiseks ette nähtud kitsed, mis enne täiskasvanu kastreerimist - 3-4 kuud. Kastreeritud kitse liha - Wahul - ei oma iseloomulikku lõhna, pehme, mahlakas ja pehme. Vajadusel saate kastreerida ja hiljem. Nii et lihas ei ole tugev lõhn, tuleb kitsed ja suguküpsetatud kitse kastreid 30-40 päeva enne tapmist kastreerida. Selle aja jooksul on hormoonid, mille tõttu lõhn ilmub, on aeg verevoolust väljuda.

Lehmidele ohtlikud või sobimatud taimed sobivad kitsele. Kui heina- või kitsehaigused on puudulikud, söövad nad harjaste, papli, paina, sarapuu pähklipuu, haava okste, küünla, akaatsia, mägine tuhke, ilma tervist kahjustamata, luud või langenud kuivad lehed. Täiuslikult sobivad kuivatatud maitsetaimede luuad - nõges, tuletõkised või kanarbikus.

Boorakase nuumamine

Lihale on nuumatud piimatõugu kitse, puhas lihast või muust piimatõulist lihast: liha Saanen, Nubian, Saanen-Nubian, Saanen-Boer. Venemaal leitakse haruldaselt spetsiaalset kitseliha, Boerit.

Esimene 1,5-kuune elu on laps emaga, kes imendub, et paremini kasvatada. Seejärel viiakse 2 nädala jooksul järk-järgult üle vadak, teravilja ja heina.

Lapse toidulisand

Kitsed söödaks karjamaale

Söödaja ja karjamaal peaks vaba juurdepääs olema kitsede soola-lizunets. Kitsede lambakasvatus moodustab ajavahemiku veebruarist aprillini. Pärast võõrutamist 1,5-2 kuu jooksul. lapsed kuduvad pensüstelist eraldi või saavad lisaks kontsentreeritud sööda (tera) värske rohi. Öösel ahjus pane mõni hein.

Septembris-oktoobris asendatakse rohelised söödad järk-järgult heina - rohu või lutserniga. Oder, kaer, peeneks hakitud maisi sobivad kontsentreeritud toidust lastele.

Lastele mõeldud vesi peaks olema vabalt saadaval. Karjamaal joovad nad vähemalt 4 korda päevas. Seerum soojas kaussist.

Esimesed 5 kuud kitsed piimatõugu tõugu täiskasvanud lisavad 5-6 kg kuus, siis kaalu tõus langeb 3-3,5 kg kuus.

Kulude osas on kõige tõhusam kitsede tapmine vanuses 8-9 kuud. kuni 1,5 aastat. Tapmise ajal peab kits kaaluma vähemalt 30 kg, keskmiselt 40 kg. Liha saagis on umbes 50%.

Ristvideeritud vene valgete kitsede söötmine

Kitse - odav, maitsev, kasulik

Laste ise on lihtne kasvatada, eriti kui teil on piimakits. Esimest kuut kuus sööb ta kitse ise, siis viiakse see järk-järgult vadakule, teraviljale ja heinale / rohule. Kui ostate nuumale mõeldud kitse, valige kõige tugevam, hästi toidetud, mitte alla 2 kuu vanune. ja kaalub vähemalt 10 kg.

Maitse järgi ei ole kitse liha madalam kui lambaliha ja iseloomulik maitse. Piimakarjakitsed saadetakse tapmiseks kuni 3-4 kuuks, kitsed on kuni 5-6 aastat vanad. Vana piima kitsedel on liha karm, seega on seda parem kasutada keetmise, tükeldamise või tükeldatud nõude ja mugavate toiduainete valmistamisel. Lammaste kitseliha vanemad kui 4 kuud. võib olla terav lõhn, seega on eelistatav neid haavata enne puberteet (kuni 5 kuud) või kastreerida samas vanuses ja seejärel seda nuumata.

Kitse seljaosa

Vitamiinid, mineraalid ja rasvhapped, mis moodustavad kitse liha, avaldavad inimkehale positiivset mõju. Kitsed kannatavad väga harva parasitaarhaigustest, seetõttu ei ole nende lihas peaaegu mingeid usse ega muid parasiite.

Kitseliha soovitatakse inimestele, kellel on südame-veresoonkonna haigused ja nõrk immuunsus. Suure seeduvuse tõttu on kitse liha kasulik lastele, rasedatele ja imetavatele naistele ning eakatele. Tänu kõrgele vitamiini B4 sisaldusele, mis kaitseb maksa, on tsirroosi, hepatiidi ja teiste maksahaigustega patsientidel soovitatav kasutada kitse liha. Sel põhjusel on see kasulik ka neile, kes alkoholi kuritarvitavad.

Kitseliha - madala kalorsusega toiduliha

Kitseliha regulaarne kasutamine aitab taastada sidekoe, seega on see soovitatav inimestele, kellel on soontaimede kettad või muud lülisambahaigused.

Kitseliha normaliseerib rõhku hüper- ja hüpotoonilistel.

Muude lemmikloomade liha koostis

Kitseliha sisaldab vähem rasva kui lambaliha ja sealiha. See on liha, millel on särava punakasvärvi peenike kiud, mis on heledamad kui lambaliha. Kitselihaste lihas ei ole rasva, naha lihas ei ole palju rasva, seega on kitseliha toitumine väike kolesteroolisisaldus (1 g 100 g tooreliha kohta).

Kitse liha sisaldab kuni 77% niiskust, seega on see mahlakas ja madala kalorsusega. Sealiha vees 50-60%, veiseliha 71%, lambaliha 72%.

Eri liiki loomade keskmine kalorite liha

Kitse ahjus

Võrdluseks: kitseliha sisaldab keskmiselt 2-3%, vasikaliha 7,5%, veiseliha 10-16%, sealiha 22-30%, lambat 8%.

Kellele kasu saavad kitseliha ja kellele kahju

Mõõdukas koguses on kitse liha kasulik kõigile - lastele, täiskasvanutele, eakatele, rasedatele ja imetavatele, sportlastele. Liha on rikka valgu, nii et suure koormusega saab selle kogust menüüs suurendada 20% võrra. Kasvuks on eriti oluline valk, nii et tailiha on kasulik lastele, rasedatele ja imetavatele naistele.

Kitseliha sisaldab vähem rasva kui lambaliha, sealiha ja veiseliha, seega on seedimist lihtsam. See dieet liha, nii et seda saaks süüa ka neile, kes on madala kalorsusega toiduga või ei talu teiste loomaliikide liha.

Kitselihast saate lastele toitu lastele kuni aastani. Selleks on parem kasutada noorte kastreeritud kitsede liha - on tagatud, et sellel ei ole iseloomulik lõhna, pehme ja mahlane.

Kuumad suitsutatud kitse liha

Samuti on kasulik lisada kitseliha 1-2 korda nädalas eakate inimeste, kellel on südame- ja veresoontehaigused, diabeet ja luu- ja lihaskonna probleemid, dieedile. Kitseliha kõrge toiteväärtus annab piisavalt energiat ja samal ajal kergesti seeditav. Selles sisalduvad vitamiinid ja mineraalid aitavad viia surve tagasi normaalsele tasemele, rahuldada söögiisu ja mitte suurendada veresuhkru taset.

Kitseliha võib olla suurepärane alternatiiv küüliku või linnulihale - see on madala kalorsusega, madala rasvasisaldusega ja hästi imendunud. Kitseliha on kasulik kõigile, eriti sportlastele ja neile, kes tahavad kaalust alla võtta ilma näljastrekti ja ranged dieedid.

Kitselihale on ainult üks vastunäidustus - individuaalne sallimatus.

Kariloomade kitseliha

Kitseliha toit ja kulinaarne väärtus

Kitseliha on mahlane, see sisaldab palju niiskust - 76-77%. 100 g noorukitseliimas (8-10 kuud), 21-22 g valku, 2-3 g rasva, 1,2% mineraalainetest.

100 g kitse liha sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente:

  • E-vitamiin - 0,5 mg;
  • Vitamiin B1 - 0,05 mg;
  • Riboflaviin (Vit B2) - 0,2 mg;
  • Niatsiin (Vit B3) - 4,9 mg;
  • püridoksiin (Vit. B6) - 0,4 mg;
  • koliin (Vit B4) - 69 mg;
  • Pantoteenhape (Vit B5) - 0,5 mg;
  • foolhape 7,8 mcg;
  • Vitamiin B12 1,9 mikrogrammi.

Kitseliha mineraalne koostis

Tapakised

Päev enne kitse tapmist tuleb see viia karjast eraldi kohta. Selleks, et mao jääks tühjaks, antakse kitsele piisavalt lahtistivaid vett ja peatub söötmine.

Enne tapmist on kitse isoleeritud sugulastest

Pärast päeva ilma toiduta on tagakäppade kitt riputatud harule või teise ristkonstruktsiooni alla. Blokeerimiseks peate peate käes kinni või siduma selle puu kerega. Looma rümbad on seatud vere kogumiseks. Pärast seda terav ja lai nuga läbib nahka kõrva lähedal, lähemale alumistele lõualuudele. Selles etapis on vaja puhata nuga selgroolülides ja lõigata kaela anumad ja oodata täielikku hemorraagiat. Kitse verestamiseks kulub kümme minutit. Kui protsess lükkub edasi, võivad veresooned ahju ummistuda. Sellisel juhul on vaja looma kaela täiendavat punktsiooni teha. Kogutud vere saab puhastamiseks filtreerida.

Mugavuse huvides seob kits

Seejärel pühkinud rümbad rippuvad kubemekindlalt, et vabaneda õhustikust. Siseorganid lõigatakse nuga, et eraldada need sidekoest. Samal ajal on toidu kanal seotud köiega, mis takistab vedelike maos põgenemist. Järgnevalt on piirkonnas pea ja kõrvade taga sisselõige pea peal lahti pandud. Kõhtu lõikab sisselõike anus ja teisest küljest kaelaosa. Jalal on pikisuunalised ja ringikujulised lõigud. Tagajalgad teevad sisepotide lõiked. Esimene asi, mida peate eemaldama nahalt esijaladest, hiljem juba tagantpoolt. Enne seda tuleks anuuse ja kitse suguelundite ümber ringi lõigata. Pärast neid toiminguid saate naha eemaldada kitse tagaküljest. Seda tehakse käsitsi. Naha mugavuse huvides saate naha lõigata. Konksud on ära lõigatud. Nad ei ole väärtust.

Ärge lubage naha või liha nülgimist.

Kuidas lõigata kitse rümpa

Väljaspool on kitse rümp erinevalt lambalihast: kitsede vaagnad ja puusaluud on pikemad ja pikemad, turjakad on teravad ja kael on piklik. Tapmise saagikus (kaal ilma pea, jalgade, saba, sisikondade) ulatub 45-50% -ni kaalust kitse ja sõltub tema tõust ja vanusest.

Kitsede rümbad lõigatakse kaheks võrdseks põikjooneks mööda joont, mis kulgeb 13. randi taga. Jaotused jagunevad kolmeks sorti. Toidu seisukohalt on kõige väärtuslikum 1. klass. Kitsede toodang moodustab 81% kogu rümba massist.

Kitsede rümbad lõigatud mustriga

  • karbi osa jõuab 20% roogitud rümba massist. See on piiratud esiküljel emakakaela lõiguga, sisselõike taga asub 5 ja 6 rindkere ja selgroolüli. Esikülg jääb rinnakorvi külge. Lakujuline osa sisaldab lambaliha luude, õlariigese, kahte viimast emakakaela selgroogu ja esimest 5 rindkere koos ribidega;
  • tagumine osa on 15% rümba massist. Lõikuse esikülg piirneb õlaga, selga - rinnakorviga. Seljaosa sisaldab viimaseid 8 rindkere-selgroogu koos ribidega;
  • vaagnapuu või tagasi, osa on 40% rümba massist. Eesmise ristlõikega, lõikejoonte taha jookseb sääreosa keskosas, alt - põlvemest kuni 12. ribi külge. Tagakülg hõlmab kõiki saba ja seljaaju, vaagnaluude, ristluuli, reide, sääreosa ülemist poolt ja rasva neerude selgroolülitust.

Terve kitse liha

Kaelaosa (4% kogu rümba massist) ja rinnatükk koos küljega (13%) kuuluvad teise klassi. Rinnaküte eesmine serv piirneb käsivarrega, ülemine algab 1. ribi alumises kolmandas osas, läbib 12. osa alumist kolmandikku ja lõpeb põlveliigesega. Ristkübar sisaldab rinnatüki ja esimese kaheteistkümnest ribist alumist kolmandat.

Kolmanda klassi - madalaima väärtusega - kuuluvad lõikamine (1,5%), käsivarre (4%) ja tagakäp (2,5%).

Mis kujul kitse liha: retseptid

Kitse rasv on tulekindel, nii et seda ei saa pesta külma veega, mahlaga, mis tahes muu joogiga. Kui külm vedelik siseneb, kitsi rasv kõveneb ja kleepib kokku kogu toidu palli inimese kõhuga. See võib põhjustada tugevat ja tugevat valu maos ja sooltes kuni obstruktsiooni ja keeramiseni. Kitseliha juuksed vajavad midagi kuumat - näiteks tee, puljong, kompott.

Kits roogadel aurutatud

Parem on leotada seerumit (pärast juustu või kodujuust), et vabaneda iseloomulikust lõhnast enne keetmist mitu tundi. Sama eesmärgiga võib vadaku asemel hakata liha loomasöödaks (smaltseks) praadima ja alles siis keema või praadima.

Kitseliha šašlik

Kitseliha šašlik

  • 2 kg värsket kitseliha (tagakülg, balyk);
  • 3-4 suured sibulad (0,6 kg);
  • kaks klaasi (0,5 l) värske juustu vadakust;
  • sool ja pipar maitsta;
  • jahvatatud lambaläätse (seda nimetatakse ka chamaniks või lambaläätseks) - 1 tl;
  • taimeõli ja õunaäädikas - 1 spl.

1. samm. Lõika liha keskmise suurusega tükkideks.

2. samm. Viige sibul ringidesse, mäletage oma kätega, pane see pannile, asetage liha seal ja segage sibulaga.

3. samm. Lisage allesjäänud koostisosad, välja arvatud vadak ja õli, ja segage.

4. samm. Lõpuks vala õli ja vadak, segatakse ja pannakse ruumis rõhu all 6 tundi.

5. etapp. Hoida külmkapis 6 tundi.

Enne toiduvalmistamist eemaldage sibulad, et mitte põletada, asetage liha küpsised.

Pate

Kitse liha pirukad ahjus

Aste 1. Keetke kitse liha kuni pehme, kuni see hakkab lahutama luust.

2. samm. Sirvige seda lihumahutisse, liigutage toores porgandeid ja sibulaid.

3. samm. Pange soola, koriandri, jahvatatud musta pipra maitsmiseks.

Samm 4. Pange mintsisse 2 muna, väike tükk võid.

5. samm. Sega, asetage vorsti ja asetage 2 kotti.

Samm 6. Pange mõlemad portsjonid suurtes kastrulisse ja küpseta poole tunni jooksul madalal kuumusel.

7. samm. Kui olete valmis, lase jahtuda, seejärel tõmmake kotist välja.

Külmetuses on parem punt.

Kitseliha ettevalmistamine tulevikuks (konservid, vorstid, vorstid, külmutamine)

Kuivatatud kitse jalad

Kitseliha talub külmutamist -18 kraadi juures. Külmutatud kitseliha saate hoida kuni 6 kuud. Mõni tund enne toiduvalmistamist tuleb see välja tõmmata sügavkülmast välja ja jätta see toatemperatuurile katteks riidega. Kuuma veega sulatamine pole soovitatav, kuna See halvendab liha maitset. Kui kavatsete suppi valmistada liha, pange see külmas vees - siis puljong on rohkem kontsentreeritud ja lõhnav. Kui puljongil on vaja kerget või keedetud liha ja siis minna ahju või pannile, pannakse see keevasse vette. Sellisel juhul jääb enamik mahlast lihasse ja ei lähe puljongisse.

Kitse vorstid

Kitselihast saadakse suurepärased kuivatatud vorstid, konservid, vorstid. Konserveerimiseks valmistatud liha hoitakse külmkapis 1 nädala jooksul. Kui teil on vaja pikemat säilitust, steriliseerige suletud purg 20 minutit. Steriliseerige konservid keetes veega suurtes kastmes. Pangad peavad olema kaetud veega tasasest allapoole, nii et kogu liha on keeva veega.

Külm suitsutatud kuivatatud kitsede jalg

Kitseliha kuivatatud vorstid

Hakkliha vorsti liha

Vorsti valmistamiseks sobiv täiskasvanud kitse või kitse liha. Parem on võtta mittekootud tükid - selja jalg, kael.

1. samm. Kõigi tükkide puhul on vajalik film eemaldada ja veenid lõigata.

2. samm. Võida liha, pipar, puista maapirnaga koriandri ja jätta mahl alla 24 tunniks.

3. samm. Pärast lapi panemist ja veel 24 tundi pannakse külmikusse kuivama.

4. samm. Seejärel jäta liha veskisse läbi suurima võrgusilma ja segatakse küpsetatud seapekkidega.

Valmis kuiv vorstid

5. aste. Pange täidis plastkorgiga ja rulli see vorstidele, pane see marli ja seota mõlemale poolele nagu kristalliseerunud.

Samm 6. Pange vorstid jahedasse, hästiventileeritavasse kohta. Võib olla seotud võrguga ja ripub katusel.

7. samm. Pärast 2 nädala möödumist asetage vorstitud leibad ja hoidke külmkapis 7 päeva.

Meeldib see artikkel? Salvesta, et mitte kaotada!

Loe Kasu Tooteid

Kes on lõhe kala? Lõhe liigid

Kes meist ei meeldi punase kalaga? Üks kaaviar on midagi väärt! Kuid kahjuks enamik inimesi vähe teavet lõhe ise, nende eluviis ja millised liigid on tegelikult lõhe. Ichistoloogina kohtasin lõhe perekonna paljusid erinevaid esindajaid nii teoreetiliselt kui ka "elusalt", mistõttu pean ma oma kohustuseks seda küsimust selgitada.

Loe Edasi

Želatiini kasulikud omadused

Toidu želatiin on denatureeritud kollageen, mis saadakse kõhre- ja sidekoelist ning loomade (kõõlused, kõhred, liigesed ja nahk) kudede pikaajalise lagundamise teel. Kollageen, mis on kudedes, muutub järk-järgult gluteeniks - väga tõhus energiaallikas ja antidepressant.

Loe Edasi

Vitamiinide ja mikroelementide koostis männipähklites

Piiniapähklid - Siberi männi seemned. See põhjapuu suudab kasvada 35-44 m kõrgusel. Cedar-männi viljad on helepruuni kestast pähkel ja vürtsikas maitsega kahvatukollane tuum.

Loe Edasi