Traditsioonilised vene nõud: nimekiri. Vene originaalsuurused: nimed, retseptid

Mõiste "vene köök" on sama lai kui riik ise. Toitude nimetused, maitseelamused ja koostis on olenevalt piirkonnast üsna erinevad. Ükskõik kus ühiskonna esindajad liikusid, tutvustasid nad oma toidu valmistamise traditsioone ja elukohas olid nad aktiivselt huvitatud piirkonna kulinaarseid trikke ja tutvustasid neid kiiresti, kohandades sellega oma ideid tervisliku ja maitsva toidu kohta. Seega tekkisid aja jooksul suure riigi territooriumil oma sõltuvused.

Ajalugu

Vene köök on üsna huvitav ja pikk ajalugu. Hoolimata asjaolust, et riigis ei olnud kaua aega kahtlustanud selliste toodete olemasolu nagu riis, mais, kartul ja tomatid, eristas riiklikku lauda rohkesti aromaatseid ja maitsvaid toite.

Traditsioonilised vene toidud ei vaja eksootilisi koostisosi ega erialaseid teadmisi, kuid nad vajavad ulatuslikke kogemusi. Kõigi vanuse peamised komponendid olid naeris ja kapsas, igasugused puuviljad ja marjad, redis ja kurgid, kala, seened ja liha. Teraviljad nagu kaer, rukis, läätsed, nisu ja hirss jäeti kõrvale.

Pärmistusikat teadsid laenatud ststtidelt ja kreeklastelt. Hiina rõõmustab meie riigi teega ja Bulgaaria rääkis pipar, suvikõrvitsa ja baklažaani valmistamise meetoditest.

XVII-XVIII sajandi Euroopa köögist võeti palju huvitavaid vene roogasid, selles loetelus olid suitsutatud toidud, salatid, jäätis, liköörid, šokolaad ja vein.
Pannkoogid, borscht, Siberi pelmeenid, okroshka, Guryevipuder, Tula piparkoogid, Don kala on juba ammu olnud selline kulinaarne marki riik.

Peamised koostisosad

Kõigile ei ole saladus, et meie riik on põhiliselt Põhja-riik, talvel on siin pikk ja tõsine. Seepärast peavad sööma aset leidvad toidud tingimata kuumaks saama, et aidata selles kliimas ellu jääda.

Peamised komponendid, mis moodustasid vene rahvapärasid, on:

  • Kartulid Seal valmistati erinevat liiki toitu, praetud, keedetud ja küpsetatud, tehti ka karbonaad, pannkoogid, pannkoogid, supid.
  • Leib See toode omab keskmise vene kehamassi olulist kohta. Sellised toidud on nende mitmekesisuses silmatorkavad: nad on krutoonid ja kreekerid, lihtsalt leib, rätikud ja suur hulk liike, mida võib tähtajatult loetleda.
  • Munad Enamasti on nad küpsetatud või röstitud ja juba nende baasil valmistatakse palju erinevaid roogasid.
  • Liha Kõige sagedamini kasutatavad liigid on veiseliha ja sealiha. Sellest toodetest valmistatakse palju roogasid, näiteks zrazy, hakkleid, burgereid jne
  • Õli. See on väga populaarne ja lisatud paljudele koostisosadele. Nad söövad seda ja leivad seda leiba.

Traditsioonilisi vene roogasid valmistatakse tihti ka piimast, kapsast, keefirist ja jogurt, seened, riahenka, kurgid, hapukoor ja seapekk, õunad ja mesi, marjad ja küüslauk, suhkur ja sibul. Toidu valmistamiseks peate kasutama pipar-, soola- ja taimeõli.

Nimekiri populaarseid vene roogasid

Meie köögis peetakse ratsionaalsust ja lihtsust. Seda võib seostada nii valmistamise tehnoloogia kui ka retseptiga. Suur hulk esmaseid toite oli populaarne, kuid nende peamine nimekiri on esitatud allpool:

  • Schi on üks populaarsemaid esimest kursust. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi.
  • Kõrv oli populaarne kõigis selle sortides: burlatskaya, kahekordne, kolmekordne, meeskond, kalapüük.
  • Rassolnikit oli kõige sagedamini keetnud Leningradis, kodus ja Moskvas neerud, kana ja rups, kala ja tükid, juured ja seened, mais, lihapallid ja tallega rinnatükid.

Oluline roll oli ka jahu tooteid:

Teraviljatooted olid väga populaarsed:

  • Puder kõrvitsas;
  • hernes;
  • tatar seentega.

Liha valati kõige sagedamini hautatud või küpsetatud ning poolvedelad toidud valmistati kõrvalsaadustest. Kõige populaarsemad liharoogid olid:

  • tulekaitsed;
  • Stroganoffi veiseliha;
  • vasikaliha "Orlov";
  • linnu pealinnas;
  • sealiha rullus vene keeles;
  • sööda hautatud;
  • hapukoorega sarapuu;
  • keedetud armid.

Magusat toitu on ka laialdaselt esindatud:

Rituaalsed ja unustatud roogad

Põhimõtteliselt on kõik meie köögi toidud rituaalset tähtsust ja mõned neist on valmistatud paganlikest aegadest. Neid kasutati kindlatel päevadel või pühade ajal. Näiteks pannkoogid, mida iidlaslaavlased pidasid ohverdamiseks leiba, süüdi ainult Maslenitsa või matustel. Ja pühade ülestõusmispühade jaoks valmistati ülestõusmispühade ja ülestõusmispükse.

Kutja sai mälestuseks. Sama roogi keedetakse erinevate pidustuste jaoks. Ja iga kord, kui sündmus oli ajastatud uue nimega. "Vilets" valmistus enne jõule, "rikas" - enne uut aastat ja "näljane" - enne ristimist.

Mõned vanad vene toidud on täna ebaõiglaselt unustatud. Veel hiljuti ei olnud midagi maitsvat kui porgandit ja kurki, keedetud veega lisades mett. Kogu maailm teadis ja armastas rahvuslikke magustoite: küpsetatud õunu, mett, erinevaid piparkoogikaid ja moosi. Nad tegid ka ahjus eelnevalt kuivatatud marjapudrud, ja poisid - keedetud peet ja porganditükid - need olid lemmikvisiidid laste jaoks. Selliste unustatud toitude loendit võib jätkata lõputult, kuna köök on väga rikas ja mitmekesine.

Kvasses, Sbiten ja marjajoogid on omistatud vanadele vene jookidele. Näiteks on nimekirjast esimene nimekirjast teada rohkem kui 1000 aastat. Selle toote olemasolu majas peeti heaolu ja rikkuse tunnuseks.

Vintage toidud

Kaasaegne köök koos kogu selle tohutu mitmekesisusega on minevikust väga erinev, kuid siiski väga tihedalt seotud. Praeguseks on paljud retseptid kadunud, maitseid on unustatud, enamus tooteid on muutunud ligipääsmatuks, kuid vene rahvapärasid ei tohiks mälust kustutada.

Inimeste traditsioonid on tihedalt seotud söömisega ja arenenud mitmete tegurite mõjul, mille peamine roll on igasugune religioosne peatus. Seepärast on vene leksikonis väga sageli selliseid sõnu nagu "paastumine" ja "liha söömine", need perioodid vahelduvad pidevalt.

Sellised asjaolud mõjutasid tugevalt vene kööki. Teraviljast, seenedest, kalast, köögiviljadest, mis on maitsestatud taimsete rasvadega, on tohutult palju toitu. Puhkelaudadel olid alati sellised vene toidud, mille fotod on näha allpool. Neid seostatakse mängu, liha, kala arvukusega. Nende ettevalmistamine võtab palju aega ja nõuab kokadest teatud oskusi.

Enamasti alustasid pidu algupäraseid suupisteid, nimelt seeni, hapukapsasid, kurku ja marjadega õunu. Salad ilmusid alles hiljem, Peter I valitsemisel.
Siis sõid nad selliseid vene nõusid nagu supid. Tuleb märkida, et rahvusköögis on rikkalikke esmakursuseid. Esiteks on see supp, solyanka, borscht, kõrv ja botvini. Siis järgiti poognat, mida inimesed nimetati leiva emaks. Liha söömise päevadel valmistasid kokad gurmaanilisi roogasid ja liha.

Ukraina ja Valgevene mõjutasid tugevalt kulinaarsete kirgide kujunemist. Seetõttu alustas riigis süüa selliseid vene kuumaid roogasid nagu kleshi, borscht, peedikupp, pelmeenide supp. Menüüd on väga kindlalt paigas, kuid ikkagi on populaarsed endiselt rahvuslikud toidud nagu supp, okroshka ja kõrv.

Suppe võib jagada seitsmeks liigiks:

  1. Külm, mis on valmistatud kvassi baasil (okroshka, turi, botvinia).
  2. Köögivilja puljongid valmistatakse veega.
  3. Piim, liha, seened ja nuudlid.
  4. See lemmik supp kuulub just sellesse rühma.
  5. Kõrge kalorsusega solyanka ja marineeritud marineeritud liha, mis on valmistatud lihapuljongi põhjal ja millel on veidi soolakastunud maitse.
  6. Selles alamkategoorias olid erinevad kalajahud.
  7. Supid, mis valmistatakse ainult teraviljade lisamisega köögiviljapuljongis.

Kuuma ilmaga on väga tore süüa vapustavaid vene esimest kursust. Nende retseptid on väga mitmekesised. Näiteks võib see olla okroshka. Algselt valmistati see ainult köögiviljadest, millele lisati kvassi. Kuid täna on suur hulk retsepte kalaga või lihaga.

Väga maitsev vana Botvinia roog, mis on toiduvalmistamise keerukuse ja kõrge hinna tõttu oma populaarsuse kaotanud. See hõlmas kalaliike, nagu lõhe, tuur ja tuur. Erinevad retseptid võivad vajada alates nende valmistamisest paar tundi kuni päevani. Kuid ükskõik kui keeruline on toit, annab see gurmeer neile vene roogadele suurt rõõmu. Suppide nimekiri on väga mitmekesine, nagu ka riik ise oma rahvuste järgi.

Söömine, söömine, käärimine

Lihtsaim viis tükk ette valmistamiseks on urineerida. Sellised venelased olid õunte, elavhõbeda ja jõhvikate, mustikate, munakoorade, pirnide, kirsside ja mägine tuhaga. Meie riigi territooriumil oli isegi spetsiaalselt kasvanud õunte valik, mis oli sellistes ettevalmistustes täiesti sobiv.

Vastavalt retseptidele eristavad lisaained nagu kvas, melass, marineeritud ja linnased. Märgistamise, söömise ja urineerimise vahel praktiliselt ei esine erilisi erinevusi, sageli kasutatakse ainult soola kogust.

Kuueteistkümnendal sajandil ei ole see vürts luksus, ja kõik Kama piirkonnad hakkavad aktiivselt osalema selle kaevandamisel. Seitsmeteistkümnenda sajandi lõpuks toodi Stroganovi aias rohkem kui 2 miljonit naela aastas. Sel ajal tekkisid sellised vene toidud, mille nimed on täna aktuaalsed. Soola kättesaadavus võimaldab talvel kala koristada, kapsaid, seeni, peet, naeris ja kurgid. See meetod on aidanud teie lemmiktoitu turvaliselt säilitada ja säilitada.

Kala ja liha

Venemaa on riik, kus talvel kulub suhteliselt pikk aeg ja toit peab olema toitev ja toitvat toitu. Seetõttu on peamised vene tassid alati oma koostises olnud liha ja väga mitmekesine. Täiesti valmistatud veiseliha, sealiha, lambaliha, vasikaliha ja mäng. Põhimõtteliselt oli kõik küpsetatud tervena või lõigatud suurteks tükkideks. Väga populaarsed olid nõud, mis olid valmistatud vardadest, mida nimetati spinnedeks. Teraviljadele lisati tihti viilutatud liha ja pannkoogid täidetakse sellega. Ükski laud ei saaks ilma röstitud pardideta, rümpade, kanade, hanede ja vutiteta. Ühesõnaga on süüa vene lihatoid alati austatud.

Kalatoidide ja toorikute retseptid hämmastavad ka nende sorti ja kogust. Talupoegadele ei tulnud need tooted üldse midagi väärt, sest nad püüdsid neid "koostisaineid" enda kaupa suures koguses. Ja näljapõlves olid sellised toidud dieedi aluseks. Kuid kalleid liike, nagu tuur ja lõhe, teenindati ainult suurte puhkuste jaoks. Nagu liha, hoiti seda toodet tulevikuks, see oli soolatud, suitsutatud ja kuivatatud.

Allpool on toodud mõned traditsiooniliste vene roogade retseptid.

Rassolnik

See on üks populaarsemaid roogasid, mis põhinevad marineeritud marinaadidel ja mõnikord marineeritud marjadel. See tass ei ole tüüpiline teiste maailma köökide jaoks, nagu näiteks hodgepodge ja okroshka. Oma pika eksisteerimise ajal on see märkimisväärselt muutunud, kuid seda peetakse endiselt lemmikuks.

Callegnat võib nimetada prototüübiks kõigi tavapäraste sorgkide puhul - see on küllalt vürtsikas ja paksu supp, mis valmistati kurgi soolalal, millele lisati pressitud kaaviar ja rasvkala. Järk-järgult vahetati viimast koostisosa lihana, nii ilmus ka tuntud ja lemmiktoas. Tänapäeva retseptid on väga erinevad, nii et nad on nii taimetoitlusega kui ka mitte. Sellised kohalikud vene roogad kasutavad veiseliha, rupsit ja sealiha.

Tuntud toidule ettevalmistamiseks keetke liha või rupsi 50 minutit. Seejärel saatke lahe lehti ja piparrakke, soola, porgandit ja sibulat. Viimast koostisainet puhastatakse ja lõigatakse risttäpselt või seda saab lihtsalt nuga täppidega. Kõik keedetakse veel 30 minutit, seejärel eemaldatakse liha ja puljong filtreeritakse. Järgmine on praadimine porgand ja sibul, kurgid hõõruda riiv ja ka sätestatud seal ka. Puljong keedetakse, liha tükeldatakse ja lisatakse sellele, valatakse riisi ja peeneks hakitud kartuliga. Kõik on valmistatud valmis ja riivitud köögiviljadega, keetke see 5 minutit, lisage rohelisi ja hapukoor.

Aspic

Seda roogi kasutatakse külmalt, lihapulbri toiduvalmistamiseks pakseneb see želeesarnase massi koos väikeste lihatükkide lisamisega. Seda peetakse tihtipeale aspikaks, kuid see on tõsine väärarvamus, kuna viimasel on agar-agari või želatiini tõttu selline struktuur. Kana juhib vene lihatooteid ja seda peetakse iseseisvaks roogiks, mis ei nõua lisamist aurudele.

Mitte igaüks ei tea, et mitusada aastat tagasi valmistati kuninga sulastele selline populaarne roog. Esialgu sai ta nimetuse želee. Ja nad panid selle pealinna laua jäänustest. Jääki tükeldati peeneks, siis keeris puljong ja jahutati. Saadud toit oli ebameeldiv ja küsitav maitse järgi.

Prantsuse köögi entusiastlikumaks muutudes pisut muutusid paljud vene toidud, mille nimed läksid ka sealt edasi. Mitte erandiks oli tänapäevane želee, mida nimetati Galantiiniks. See koosnes eelküpsetatud mängust, küülikust ja sealihast. Need koostisained jahutati koos munadega, seejärel lahjendati puljongiga hapukoore konsistentsiks. Meie kokad osutusid leidlikumaks, seetõttu muutusid erinevad lihtsustused ja nipid galantiin ja želee nüüdisaegseks venekeelseks. Liha asendati sealiha ja jalaga ning lisati veiseliha kõrvad ja sabad.

Niisiis, selleks, et süüa sellist nõusse, peate võtma ülalkirjeldatud geelistuvad koostisained ja kuumuta neid vähemalt 5 tundi madalal kuumusel, seejärel lisage liha ja küpseta veel mõni tund. Alguses lisatakse alati porgandid, sibulad ja lemmikvürtsid. Pärast aja möödumist tuleb puljongi kuivatada, liha tuleks lahti võtta ja plaatidele jaotada, seejärel valada saadud vedelik ja saata külm külmutada.

Täna ei saa ükski pidu ilma selle taldrikata teha. Hoolimata asjaolust, et kõik Vene tassid on koduloomadel palju aega, ei ole selle valmistamise protsess eriti keeruline. Jelly olemus jääb pikaks ajaks muutumatuks, muundatakse ainult selle aluseks.

Vene borscht

Seda peetakse väga populaarseks ja armastatuks kõigile. Küpsetamiseks on vaja liha, kartulit ja kapsaid, peet ja sibul, pastinaaki ja porgandeid, tomati ja peet. Kindlasti lisage vürtsid nagu pipar ja sool, lauri lehed ja küüslauk, taimeõli ja vesi. Selle koostis võib muutuda, koostisosad - nii lisatud kui ka väiksemad.

Borscht on originaal Vene toidud, mille valmistamiseks on vajalik keetmine liha. Varem seda põhjalikult pestakse ja valatakse külma veega ja seejärel keskmisel temperatuuril keedetakse, nagu näib, vaht eemaldatakse ja pärast puljongi keedetakse veel 1,5 tundi. Pastinauk ja peet on lõigatud õhukesteks ribadeks, sibul lõigatakse poolrõngadesse, pühitakse porgandid ja tomatid ning kapsas peenestatakse. Küpsetamise lõppedes peab keetmine olema soolatud. Siis saadetakse talle kapsas, keedetakse mass ja keedetakse kartulid täielikult. Ootame, et kõik on poolvalmis. Sibul, pastinaak ja porgand praaditakse veidi väikeses pratis, siis valatakse tomatid kõik ja hoolikalt hautatakse.

Eraldi konteineris on peedi keetmiseks vaja 15 minutit, nii et see oleks valmis, ja siis viia see röstimiseks. Seejärel võetakse kartulid puljongist ja lisatakse kõikidele köögiviljadele, mille järel nad soojendatakse veidi kahvliga, kuna see peaks olema kastmega leotatud. Kõik keedetakse veel 10 minutit. Peale selle saadetakse koostisosad puljongile ja sinna pannakse ka mitmeid lahe lehti ja pipra. Keeda veel 5 minutit, seejärel puista maitsetaimed ja purustatud küüslauk. Keedetud tassi peab jooma 15 minutit. Seda saab teha ka ilma liha lisamata, siis on see täiuslik tühjaks saamiseks ja tänu köögiviljade mitmekesisusele on see endiselt väga maitsev.

Pelmeenid

See kulinaarne toode koosneb hakklihast ja hapnemata tainasest. Seda peetakse kuulsa Venemaa köögi, mis sisaldab iidseid soome-ugri, türgi, hiina ja slaavi juuri. Nimi pärineb udmurdi sõna "pelnjan", mis tõlkes tähendab "leiva kõrv". Rauoliooli analooge leidub enamikus maailma kööki.

Lugu räägib, et see toode oli Ermaki rändluste ajal väga populaarne. Sellest ajast alates on see roog saanud Siberi elanike seas kõige enam lemmikuks ning siis ka ülejäänud Venemaa piirkonnad. See tass koosneb hapnemata tainasest, mille jaoks on vaja vett, jahu ja mune ning täidiseks on hakitud sealiha, veiseliha või talle. Tavaliselt valmistatakse täidis kana, hapukapsas, kõrvits ja muud köögiviljad.

Taina ettevalmistamiseks peate segama 300 ml vett ja 700 g jahu, lisama 1 muna ja sõtkuma jäme tainas. Täidise jaoks segage hakitud liha koos tükeldatud peeneks sibulaga, kergelt pipraga ja soolaga. Seejärel tõmmake tainas välja ja kasutage vormi pigistades ringid, milles paneme välja väike täitematerjal ja trikkidega kolmnurgad. Seejärel keedetakse vett ja keedetakse, kuni pelmeenid ujuvad.

Vene köögi ajalugu

Vene köögi ajalugu on väga pikk. Selle kujunemine kestis sajandeid, see protsess ei peatu nüüd. Mitmed roogad jäävad kaasaegsete perede menüüst püsima, neisse lisatakse midagi uut ja traditsiooniline ei ole unustatud.

Vene köögi arengule saab jälgida mitmeid ajaloolisi etappe, mis on seotud nii kliimatingimustega kui ka sündmustega.

Vene köögi ajalugu järk-järgult

Esimest etappi võib nimetada kümnendaks kuni kuueteistkümnenda sajandini, mida tavapäraselt nimetatakse Vana-Vene köömiseks. Selle aja jooksul ilmnevad enamus pärmist taignast nõusid. Pioneer oli Vene köögi "kuningas" - rukkileib, mis tänaseni ei kao enamiku inimeste tabelitest. Lisaks sellele on see leib väga kasulik dieettoiduks, nii nagu erinevate haiguste puhul, kui ka neile, kes tahavad saada peenemiseks.

Esimest etappi iseloomustab ka peaaegu kõigi traditsiooniliste jahuärritude ilmumine. Koogid ja koogid, pannkoogid, sõõrikud, pannkoogid ja sõõrikud juhivad oma ajalugu juba ammustest aegadest. Samades iidsetest aegadest olid teraviljast ka želee: kaerajahu, nisu ja rukis. Kaasaegses köögis on nad haruldased, on marjajook muutunud populaarseks.

Vene laudis oli eriline koht hõivatud põrsad, mis ei olnud mitte ainult igapäevane toit, vaid ka pidulikud roogad. Seened, köögiviljad, piimatoidud ja kalad eksponeeriti erinevatel teraviljatel lauale, samas kui liha oli haruldane "külaline" vene köögis. Honey, kvass ja sbiten asendasid tänapäevase tee ja kohvi.

Lean tassid on saanud erilise arengu, sest enamiku aastapäevade jooksul inimesed ei söö kiiretoiduga. Lisaks otsustati eraldi kasutada mitte ainult kala ja liha, vaid ka köögivilju, mis ei olnud salatiteks segatud, kuid mida süüakse eraldi. Seente ja kalade erinevad sortid soolati ja valmistati eraldi. Võime öelda, et juba Vana-Venemaal teadsid inimesed eraldi söötmist.

Vene köögis rikkalikult kasutatud vürtsid: sibul, küüslauk, till, mädarõika, petersell ja nii edasi. Hiljem hakkas kasutama ja importima tooteid.

Vene köögi arendamise teine ​​etapp jõuab kuueteistkümnendaks ja seitsmeteistkümnendaks sajandiks. Selle perioodi tunnuseks on see, et toidunõude klassi jaotus toimub. Boyaride ja aadlitega, toit muutub keerukamaks ja vaesed on lihtsustatud.

Ilmuvad erinevad liharoogid, sülest valmistatud liha muutub moes. Veiseliha võeti kõige enam süüa keedetud, sealiha pannakse sinele või röstitud sülitama, nagu ka lambaliha, linnuliha ja mäng.

Seitsmeteistkümnendal sajandil moodustati esmakursuste lõplik menüü, mis sisaldas erinevaid solyanka ja marinaid.

Mustad kaaviarid ja balykid ilmuvad kõrgeima klassi lauas. Kaunari pannkoogid muutuvad aadli lemmikanaliks.

Traditsiooniliselt täidetakse vene laud idamaise köögi roogadega. Selle põhjuseks on tatarlaste, baškiiride ja Siberi liitumine Venemaaga. Tee, suhkrustatud puuviljad, idamaised kuivatatud puuviljad ja roosuhkur. Kuid kõik need uuendused on rohkem seotud rikaste inimeste tabeliga. Tabelites kulmineerus seitsmeteistkümnendal sajandil iga kaheksa tundi ja proovis kümneid muudatusi roogasid, lihtsad talupojad ei näinud sellist mitmekesisust isegi nende kõige metsikus unes.

Kõiki järgnevaid vene köökide arendusetappe võib kirjeldada Euroopa ja Ida toiduvalmistamise laena. Suurt panust selle arengusse tegi vene aadellaste poolt toodetud saksa ja prantsuse kokad uudishimu.

Vene köögi ajalugu ei ole veel lõppenud, sest see jätkub, kuni selle loojad tekivad. Sellegipoolest ilmuvad rahvusköögis olevad peamised roogid lauas aeg-ajalt ja nende maitsele meeldivad, samuti erinevad kasutamine ja mitmekesisus.

Traditsioonilise vene köögi ajalugu

Vene rahvusköök on läbinud äärmiselt pikk tee, mida iseloomustavad mitmed suured etapid, millest igaüks on jätnud kustutamatu märgi. Vana vene köök, arenenud IX-X sajandist. ja jõudis oma suurima jõukusega XV-XVI sajandil. Kuigi selle moodustamine hõlmab tohutut ajaloolist perioodi, iseloomustab seda iseloomulikke jooni, mida paljudes aspektides säilivad tänapäeval.

Selle perioodi alguses ilmnes hapu (pärm) rukkitangast pärinev vene leib - meie lauale kerkinud kuningas ilma selleta ja nüüd on vene menüü mõeldamatu - samuti kõik teised suuremad liiki vene leib ja jahu tooted: umbrohud, hõbe, pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid, pirukad jms. Need tooted valmistati ainult hapu tainas, mis on nii oma venekeelsele köögile iseloomulik ajaloolises arengus. Hapus, hapukoore sõltuvus peegeldub Venemaa tõeliste kissellide - kaerajahu, nisu ja rukki - loomisel, mis ilmusid kaua aega enne tänapäevaseid. Enamasti marjaželeed.

Vene traditsioonid
VENE FESTIVALI traditsioonid
Venelaua traditsioonide ajaloost

Igal rahval on oma eluviis, kombed, oma unikaalsed laulud, tantsud, muinasjutud. Igas riigis on lemmiktoidud, laua kaunistamise ja toiduvalmistamise eritraditsioonid. On palju otstarbekas, ajalooliselt konditsioneeritud, mis vastab rahvuslikele maitsele, elustiilile, ilmastikutingimustele. Tuhandeid aastaid on see eluviis ja need harjumused kujunenud ning kogusid meie esivanemate kollektiivset kogemust.

GET LUNCH
või söögi ajal. Kastmiseks on vana vene sõna toidu jaoks. Iga vall, iga söögituba, on juba ammu oma nime kandnud, säilinud meie ajastuteni.

Külaliste vastuvõtt
Seitsmeteistkümnendal sajandil ei suutnud iga ennast lugupeetuv linnakodanik ja veelgi rohkem, kui ta oleks ka hästitoimiv, pidada meelelahutust ilma, et see oleks osa nende elustiilist. Pühadeks pühadeks valmistumise ettevalmistus algas juba enne pühalikku päeva - nad kogu korterit ja hoovit hoolitsesid, hoolitsesid kõik, et külalised saabuvad. Kõik peaks särada nagu kunagi varem. Parade laudlinad, nõud, rätikud, mida sel päeval nii hoolikalt hoiti, eemaldati kotidest.

Nõude serveerimise järjekord
Kui kõik toidukorra osapooled olid oma kohtades juba istujad, lõikas omanik leiba viiludeks ja teenis iga külalise eraldi. Selle tegevusega rõhutas ta taas oma maja külalislahkust ja sügavat austust kõigi kohalviibijate suhtes.

Kuidas nad Venemaast jõid said
Venemaal joomise traditsioonid, mis on säilinud ja säilivad, on oma iidsetel aegadel juurtega juurdunud ja tänapäeval paljudes kodudes, nagu kaugemas minevikus, keelduda toidust ja jookist, et omanikud solvata. Traditsioon juua viina, mitte väikeste lõksutena, nagu seda aktsepteeritakse näiteks Euroopa riikides, kuid ühe lõhega, tuli kohe meie juurde ja kõikjalt.

Kuninglikud pühad
Tänu arvukatele iidsetele käsikirjutajatele, mis on meile jõudnud, oleme hästi teadlikud kuninga ja poiarite pidulikust ja igapäevasest lauast. Ja see on tänu kohtus teenistujate kohustuste täitmise täpsusele ja selgusele.

Talupoja pidu
Kuid pidustuste ja söögitöökodade traditsioonid ei olnud ühiskonnas nii rikas ja mitte ainult ühiskonna rikaste ja üllaste liikmete seas.

Vene külalislahkus
Igaüks teab vene külalislahkust ja see on alati olnud. (Kuid mida inimesed ise ütlevad, et nad ei ole külalislahked? Gruusia? Armeenlased? Prantsuse? Chukchi? Itaallased või kreeklased? Ja edasi loendist allpool.)

Rahvusköök

Venemaa on rahvusvaheline riik, siin saate maitsta kõige erinevamaid, mõnikord väga eksootilisi mitmete rahvuste nõusid - tatarist chak-chakist (tainast mee-magustoitudega) jakakaihana (värske külmutatud kala või liha). Kuid leiad traditsioonilise vene köögi kõikjal riigis. Siin on 12 toitu, mida te peaks kindlasti proovima Venemaal.

Supp on kapsa supp, mis leiutas XI sajandil tagasi. Koostisosade loetelus on kapsa marineeritud liha, maitseained ja hapupiim. Kuid koostisained võivad varieeruda sõltuvalt supi tüübist (lahja, kala, roheline) ja koka maitseainest - paljud venelased valmistavad seda suppi vastavalt oma retseptidele. Sööge supp rukkileibuga, maitsestatakse hapukoore või vürtsidega.

Pelmeenid

Pelmeenid - ilma liialduseta, kõige kuulsam vene tassi välismaal. Ilmus Uurali XIV sajandi lõpus. Nime "pelmeenid" pärineb soome-ugri keele rühma sarnasest sõnast, mis tähendab sõna otseses mõttes "leiva kõrvu". Klassikalised pelmeenid on veiseliha, lambaliha, sea sealiha, mis on pakitud hapukese tainas, mis on valmistatud jahu, munadest ja veest. Valmistatud pelmeenid keedetakse soolases vees. Serveeritakse võid, sinepi, majoneesi või muid vürtse. Paljud põlvkonnad venelastest tunnevad traditsiooni pelmeenide vormimisel kogu perega. Mida suurem on perekond, seda suurem on toorikute maht. Osa keedetud küpsetati kohe, ülejäänud külmutati.

Kashi, nagu supid, on midagi, milleta vene köök pole mõeldav. Venelased, eriti lapsepõlves, söövad alati hommikusööki - see on tervislik ja toitev. Mannes, oder, kaerahelbed, tatar ja paar tosinat sorti. Kastrust pakutakse tõenäoliselt hommikusööki hotelli, kohviku, üliõpilaste söögitoas või külastuse ajal. Seda serveeritakse kuumalt, rikkalikult maitses seda võid. Nagu nad ütlevad Venemaal, ei pääse suhkruga võiga, mis tähendab, et kasulik ei kahjusta isegi suures koguses.

Vene pirukad

Vene köögi pitsil on umbes sama tähendus kui itaalia pitsa. Vene pirukaid keedetakse peamiselt mittesisalduvast tainasest koos täidistega - lihast ja kalast puuvilja ja kodujuustuga. Kruusikoogid, pirukatekid, pirukad, koogid, shani, väravad, kana lehed - ei ole täisnimekirja selle söögi sorte. Kui saate proovida koduseid kooke, pidage ennast õnnelikuks. Kuid paljudes toitlustusettevõtetes ei ole nad küpsetatud kodus kvaliteeti halvendavad.

Pannkoogid

Pannkoogid - vanim Venemaa köögi tass, mis ilmus IX sajandil. Kõige kuulsamaid vene nõusid küpsetamise retsept on üsna lihtne - piim, munad, sool, kuid toiduvalmistamisprotsess on viimistletud sarnaselt viimistlusega, mida mitte iga perenaine ei saa kapteni. Taigna valatakse pruunistatud küpsetatud õliks, kusjuures küpsetamise ülesanne on küpsetada roosat pannkoogi ilma tükkideta ja takistada seda enneaegselt põletama. Mida väiksemad on pannkoogid, seda kõrgem on oskuste tase. Venemaal jätkub endiselt sõnum "Esimene pannkoog on alati karm", mis tähendab, et ebaõnnestumine äri alguses on. Tavaliselt pannkoogid serveeritakse kuumalt hapukoore, võid, mett või mitmesugused täidised, mis pakendatakse - liha, kala, köögiviljad, magus, puuviljad jt. Eri šikk - pannkoogid kaaviariga.

Olivier

Nagu ka ameeriklastel on raske tänapäeva tõestada ilma traditsioonilise kalkuni, ja itaallast on jõuluklaas ilma läätsedeta ja dzampooniga, nii et uusaasta laud paljudes vene perekondades on mõeldamatu ilma Olivierita, kes on tuntud ka kui vene salad. Nimega selle looja, hr. Lucien Olivier, kes töötas 19. sajandil Moskvas, sai Nõukogude aastatel eriti populaarseks. Viimast rolli ei mänginud koostisainete ettevalmistamise ja kättesaadavuse hõlbustamine. Nõukogude klassikaline "Olivier" sisaldas keedetud kartulit ja porgandit, vorsti, keedetud mune, marineeritud kurget, rohelisi herneseid ja tilli. Kõik see lõigati väikesteks kuubikuteks ja riivitud majoneesiga.

Vinaigrette

See salat ilmus vene köögis XIX sajandil. See on valmistatud keedetud peet, kartulist, oadest, porgandist, samuti marineeritud kurkidest ja sibulatest. Raseeritud päevalilleõli. See näeb välja nagu "kuiv" supp.

Soolatud kurk

Venemaal ükskõik milline söögikord on harilikult ilma marjadega. Sageli on külalislahke hostide uhkuseks kurgid, tomatid, kapsad ja seened. Küpsetatud soolatud kurk, lõhnav krahv ja mädarõigas on tavaks traditsiooniline vene digestiff - viin.

Jama

Jams - omatehtud magustoit. Sama kondiitritud või moosid, ainult vedelad, terved marjad või puuviljad. Jam on kõige sagedamini valmistatud marjadest ja puuviljadest, mida kasvatatakse isiklikul krundil või kogutakse metsas. Järjepidevus, maitse ja retseptsioon sõltuvad suurel määral perenaise oskustest ja eelistustest. Kui teid kutsutakse proovima vanaema vői ema moosi, ära lükka ennast selle rõõmu juurde.

Marshmallow

Pastila on traditsiooniline vene magus, mis on tuntud alates 14. sajandist. Vormis ja tekstuuris sarnaneb vahtmasinad, kuid sellel on oma ainulaadne maitse. Marshmallo oli algselt valmistatud Antonovi õuntest, mis kasvasid ainult Venemaal. Alates XIX sajandist hakati eksklusiivset vene magustoitu Euroopasse eksportima. Hiljem hakkasid nad valmistama pastillid teistest õunte ja marjade sortidest. Hiljem, mesi ja seejärel suhkur muutuvad oluliseks komponendiks pastila. Enne 1917. aasta revolutsiooni olid eriti populaarsed Kolomna, Rzhevskaya ja Belevskaya (kihilised) marshmallowid. Tänapäeval on Kolomnas ja Belevos taaskasutatud pastade valmistamise protsess vastavalt vanadele retseptidele. Igat tüüpi pastila saab osta Vene kauplustes.

Kvasse on üks vanimaid vene jooke, mida kõik armastasid - talupojad kuningadeni. Esiteks mainitud 1056. aastal. Kuni 19. sajandi lõpuni valmistati see rukki linnasele madala alkoholisisaldusega joogi (2-3 kraadi) peale vürtsikute maitsetaimede, marjade ja puuviljamahlade lisamist. Seejärel hakkasid nad valmis valmistatud küpsetatud leiba, kreekerid valmistama. Mõned venelased nõuavad endiselt kodusõli. Joog on kuumuses väga värskendav. Peate jooma jahutama.

Jelly (kapslites)

Sulatatud liha on želee. See on valmistatud paksast puljongist koos lihatükkide, keedetud lihaga mitu tundi ja seejärel jahutatud. Serveeritakse laua külma suupistetena.

MirTesen

Sajandi alguses oli vene rahvas palju kodus küpsetamise mõistet kui praegu: see hõlmab leiva küpsetamist, õlle ja kvassi valmistamist, juustu valmistamist, äädikat, keediseid, pastilleid, vorsti valmistamist ja suitsetamistoodete liha ja kala. Maja köök oli hästi varustatud: vene ahi, katlad, pannid, vask ja keraamika pott, taganid, praadimisvõrgud, chumichki, rauast riivid, mört, sõelad ja sõelad, väikesed joanide filtreerimisseadmed. Lauanõud olid üsna mitmekesised.

Serveerimisel oli hädavajalik näha, et "see laev oleks puhas, see oli kätte saanud ja põhja pühkida," ning joomine ja joomine puhtaks ilma vormista ja ilma seda põletamata. " Toidu lauale pannes ei lubatud köha, puhuda nina, sülitada. Koogid ja kõik köögitöötajad õpetasid kandma puhast kleiti. Soovitati hoida nõusid tagurpidi või kaetud. Talle peeti tactlessnessi kõrgus lauale rääkimiseks: "mädanenud või hapus, või värske, soolane ja kibe, purustatud, kuumtöötlemata või mis on jumalateotamine või nutmine."

Suures koguses valmistatud roogasid. Venelased, eriti tavalised inimesed, armastas neid väga palju ja kutsus neid "lauale muljetama". Ribade (nüüd täielikult unustatud) roogadeks on lambaliha kops, millesse munad segunesid läbi kurgu ja bronhi läbi piima ja jahu. Siis praed ja lõigatakse tükkideks. Kuid näärmed ja kummikomm täidetakse koorega, hakitud maksaga.

Samuti oli levinud "kõrv" - poolvedelik õllekarbi koos ropsete ja muude köögiviljadega (midagi tänapäevast hautamist). Väga haruldane märge heeringast, tanderi, sterletti, stellate tuurapudrust (või puderest). Neid küpsetati järgmiselt: viilutatud kala, keedetud, seejärel valati teravilja ja keedus kõike kuni valmis.

Vene köögis jälgime kõige vanemate roogade olemasolu, mis ilmusid inimkonna päiksele, kui jahipidamine ja kalapüük ilmutasid põllumajandust.

Järk-järgult unustame imelisi venelasi traditsioone, meie esivanemate retsepte. Ma arvan, et kõigil kõigil on kõik meie emakeele vene tervislikum ja kasulikum, mida me harjutame, mida oleme harjutanud, mida me õppinud läinud isadelt lastele ja mille määrab meie olemise ja eluviiside paik. Lõppude lõpuks oleme suures osas programmeeritud traditsioonilise köögi jaoks. Keeldumine kahjustaks meid ja järgmise põlvkonna; loodus on äärmiselt tundlik selliste ebaõnnestumiste suhtes. Maitsev, isuäratav toit tugevdab inimest paremini kui ükski ravim.

Töötades kirjutasin spetsiaalselt vanade vene toitude parimatele unustatud retseptidele.

Kuid mingil juhul ei tohiks me unustada oma emakeelt vene roogasid. Niinimetatud "Kiiresti" saabumisel meie elus ei mõtle me sellise toidu ohule. Ja see põhjustab paljusid haigusi (gastriit, haavandid jne). Venemaa riiklikku kööki on pikka aega olnud kogu maailmas hästi teeninud populaarsus. Rahvusvahelises restorani köögis kasutatakse näiteks vene toitu, nagu supp, pannkoogid, kalasupp, želee, pirukad. Venemaa kodumaised tooted, nagu punane kaaviar, tatar, rukkijahu, on paljude riikide köögis leidnud väärilist kasutamist.

Minu töös tahan näidata, kui lihtne ja ratsionaalne vana vene köök on, et kirjeldada üksikasjalikult meie inimeste unustatud roogasid.

Vene keele ajalugu

IX-XVI sajandist

Selle vene keetmise esialgses etapis jäi vene tabeli alus tänapäevani muutumatuteks: kuulus musta rukkileib, traditsioonilised supid ja puderid, pirukad ja muud arvukad pärmist taignast valmistatud tooted, pannkoogid, samuti joogid - mee, kvas ja viin. Lisaks sellele seoses kristluse vastuvõtmisega selle aja jooksul oli tabel fikseeritud ja laud oli kiire.

XVI-XVII sajandil

Selle aja jooksul lisati Venemaale Kaasani ja Astrahani khanaadid, Baškiriia ja Siberi, mis tõi kaasa Türgi rahvaste vene köögi märgatava mõju ilmnemise. Seejärel lisati vene köök hapnemata tainas nagu näiteks nuudlid või pelmeenid, seda rikastati selliste idamaiste vürtsidega nagu kaneel, pipar, safran ja paljud teised.

Venemaa tabelis ilmusid uued puuviljad: kuivatatud aprikoosid, kuivatatud aprikoosid, viigimarjad, rosinad, hauemees, sidrunid. Samal ajal tutvustati Venemaale esmakordselt teed, ilma milleta on nüüd lihtsalt võimatu ette kujutada vene tabelit. Sellel ajal hakkas roosuhkur Venemaale voolama, tänu millele ilmus ka tänapäeval täiesti tuttav moosid, maiustused, suhkrustatud puuviljad ja muud maiustused. Selle vene küpsetamise perioodi sellist iseloomulikku tunnusjoont on vaja märkida - seekord oli tavaliste inimeste ja aadli laua erinevus järsult märgatav ja kui aadli toitu rikkus ja rafineeriti, muutus elanikkonna alumiste kihtide toit vastupidi lihtsamaks.

XVIII sajand

Peter I reformide ajal tunneb vene köök tugevat lääne mõju - esimene hollandi, saksa, austria ja rootsi, seejärel veel prantsuse keelt. Seejärel muutub aadlite jaoks moes, et tuua nendest riikidest peakokaid endale; Hollandi keeles, mis tutvustab uued toiduvalmistamisviisid, samuti uued köögiriistad, mille välisriikide peakokad pakuvad oma riikidest - pottides, küpsetuspaagid ja pannid. Uute toodete hulka kuuluvad hollandi ja prantsuse s juustu ja muidugi kartul, mis on nüüd muutunud asendamatuks toote Vene tabelit ja esimese tekitanud sellist vastuseisu inimestele, et mõnikord lõppenud isegi nn "kartul rahutused".

XIX sajand

Napoleoni sissetungi ajal Vene ühiskonnas ilmus selgelt slavophiilsete tunded, huvi kõike, mida emakeel venelased ilmusid, eriti selle huvi lainele, vene kulinaarse pärandi ümbervaatamist uuel viisil, mis paradoksaalselt koos prantsuse köögi samaaegse tugevnemisega. Esimesed restoranid ilmusid Venemaal, nendes töötas suur hulk Prantsuse kokteile, kes omakorda kehastab vanaema vanglast välja võetud traditsioonilisi vene retsepte.

XX saj

Meie sajandil kommunikatsiooni- ja transpordivahendite kiire arengus on vene köök laialdaselt rikastatud mitmete maailma riikide köökide ja kulinaarsete traditsioonidega. Uued tooted ilmuvad meile meie lauas, õpime uut lähenemist meile.

traditsiooniliste toodete valmistamiseks, lõpuks kasutame köögis kõiki kodumasinaid nagu mikrolaineahi, kombineeritud, rösterid, fritüürid ja palju muud.

2. Toorainete tehnoloogilise töötlemise, toiduvalmistamise toodete omadused ja omadused.

Suures koguses valmistatud roogasid. Venelased, eriti tavalised inimesed, armastas neid väga palju ja kutsus neid "lauale muljetama". Veiste ja väikeste kariloomade peas põleti või piserdati vill, puhastati ja pesti, seejärel leotatakse külmas vees ja naha kraapitakse noaga. Keel lõigati välja, liha eemaldati nahaga, seejärel eemaldati esiosa, ajud eemaldati ja piserdati.

Loomade jalad põlesid, piserdati, puhastati ja puhusid. Siis leotatakse külmas vees 2-3 tundi, tehakse lõigatud sõrad ja lõigatakse liha nahaga.

Ajusid leotatakse külmas vees 1-2 tundi, et eemaldada vere veresoontest ja paisuda filme. Seejärel eemaldage film.

Maksa kaudu lõigati välja sapijuhad ja veresooned, kile eemaldati ja pesti. Mõnikord põletatakse.

Keeled - puhastatakse nuga mustusega ja pestakse veega hästi.

Maosed pööratakse väljapoole, leotatakse külmas vees, seejärel valatakse üles ja seotakse nööriga.

Verehüübed eemaldati südamest ja kõrist. Kopse pesti, tükkideks lõigati läbi bronhide ja pesti uuesti.

Nüüd on peaaegu unustatud mõned tüüpi konserveerimine, sealhulgas väikesed kalad: need kuivatati, jahvatatud ja see mass pannakse happelisse suppi. Mõnikord kuivatati väike kala, segati mördi.

Huvitav märkus heeringa, kala, sterliidi, tuure jne kohta kapsad (või küpsised). Nende valmistamine niimoodi: hakitud kala keedetakse, siis valatakse teravilja ja kõike valmistatakse, kuni see on valmis. Vene köögis jälgime kõige vanemate roogade olemasolu, mis ilmusid inimkonna päiksele, kui jahipidamine ja kalapüük ilmutasid põllumajandust.

Lind lõigati ära suledest, hõõruti kliidest ja lõi, seejärel pesti kuuma veega, kõhupiirkond lõigati ja eemaldati, sisedad eemaldati, goiter pesti, jalad lõigati põlveliigesega, seejärel lõigati rümbad soovitud osadesse.

Jäätis hoitud liha, kala, kaaviar, kapsas. Lżżżid kaevati maasse, isoleeritud splint (lehtpuu põrand). Vene rahvustoitude eripära on tingitud vene ahju erilisusest. Vene ahi on oma mitmekülgsuse tõttu olnud umbes 4000 aastat: eluaseme kuumutamine, toiduvalmistamine, õlu, õun, kvas, toidu kuivatamine. Vanas vene köögis oli palju kuumtöötlemise meetodeid:

-sügav praadimine

-röstimine sülitada

-praadimine grillil

-pannipüree

3. PÜÜKI ASSORTMINE.

Redis salat kodujuustu ja pähklitega

Leivaga seeneõli

Vene shchi kroshevast

Peetrus suur puri

Tuhast küpsetatud kana

Mädarõigas kastme hapukoorega keedetud siga

Cabbage Jelly

Kastanipüree

Kulesh vene hirss

Roost rukist või nisust valmistatud poit

Riisiku ja munaga võlurid

Vana kana ja riisi kurnik hapukoorega

Siin on üks Domostrois (kirjalikus käsikirjas) antud menüüs: lihapäevadel - lõunasöök: kapsasupp, vedel puder (mõnikord koos magunavimaga, mõnikord hernestega, mõnikord kuivatatud kala või hautatud naeris, õhtupüree jaoks, kapsas, kaerahelbed, mõnikord soolvees, botvinia; lõunapuvel on ka teisi pirukaid, paksu (õllekoor, ilmselt täidetud mett) või marju (putru), heeringapudrust, pannkoogid, moosi, õlu, koduõli, rukist, nisupatast, tatar, kaer, oder.

4. TOIDU TEHNOLOOGIA.

Vene köögi roogade ettevalmistamisel on peamiselt kasutatavate toodete arvukus ja mitmekesisus. Venelastel on juba pikka aega kasvatatud rukist, nisust, oderist, kaerast, hirsust ja enne, kui teised avastavad pärmiseenuse valmistamise saladuse. Seega on küpsetatud toodete arvukus: pirukad, kulebyak, pirukad, rullid, kana liha, sõõrikud, shanezhek, pulgad, pannkoogid jms. Lai valik teravilju: teraviljad, suupisted, krupeniki, kaasa arvatud koos köögiviljade, piima, kodujuustu, munaga.

Selles, iidsetest aegadest, aiakultuure kasvatatakse Venemaal - ütleb arvukus külm köögiviljade suupisteid, esimene ja teine ​​kursused, kasutades köögivilju.

Vene ventilaator mõjutas erilist mõju valmistamise tehnoloogiale. Vene ahjus küpsetatud toidul on eriline maitse ja lõhn. Samuti määrati vene ahi spetsiaalsed praadimismeetodid: haned, pardid, põrsad - rümbad. Liha suur tükk, singi - täielikult.

Redis salat kodujuustu ja pähklitega vene keeles.

Lisada ühele riisile riivitud redis, lisada saja grammi kodujuustu, segada ühe või kahe supilusikatäit hapukoorega, üks või kaks kasti tükeldatud kreeka pähkleid, pesta peeneks hakitud rohelise salatiga, vajadusel soolaga. Salati kauss või lusikas salat välja panema.

100 grammi redise, 100 grammi kodujuust, 50 grammi rohelist salati, 50 grammi hapukoort, 2 spl hakitud kreeka pähkleid.

Peetrus suur puri.

Värsked seened sorteerimiseks, koorimiseks, lõikamiseks, puhastamiseks, naha eemaldamiseks, kõik asetage külma veega, sõeluge sõelale, tükeldage, keetke piima ja hakkliha. Eraldi valmistage kana puljongi, täitke see jahu, mis on läbinud rasva ja tüve. Piibuta munakollased, täidetakse enne puljongit keemiseni, nii et munakollased ei kõduks. Pange soola, piparümbolid, lõhe lehed. Küpsetatud keedetud kana, sega hakkliha segu, praadige võiga, jahtuge ja lisage vahukust munavalge, jahvatatud kreekerid. Tehke hakitud lihapallid. Kui serveerite, visake need suppi, puista hakitud tilliga.

30 grammi kuivatatud seeni või 200 grammi värsket, 1 muna, 200 grammi keedetud kana, 5 grammi maapähkrut, 50 grammi piima, 8 grammi tilli, 20 grammi sulatatud võid, lahe lehti, soola, maitsestatud pipart.

Maksa ja maksa lambaliha.

Hoidke maksa ja maksa juurtega vette, sõeluge sõelale, hakklihale või hakkliha, asetage munad, röstitud kastmed, sool, pipar, tükeldatud lamba rasv. Pange keedetud mass rasvavõrku, asetage mitte liiga kuum ahi, asetage tassi nagu puding ja valage sama mahla peale.

500 grammi maksa ja maksa, 30 grammi porgandeid, peterselli, sellerit, 30 grammi sibulat, soola, pipart, lahe lehti, 50 grammi leiba, ühte muna, 50 grammi lambaliha, lamba võrku.

Venise põdra- või hirvede kõrvad ja huuled.

Keetke kõrvad ja huuled, valage keeva veega 5-6 tundi, pekstage nuga hästi, loputage. Karpkobustega hakitud, tükeldatakse õli. Keetke puhastatud keelt ja hakitud, küpseta kõike koos sibulaga ja valmistatakse keedetud valgeid seeni, hõõrutakse väikeste valge riivahõõrudega, riivitud sidruni küüslauguga, lisatakse loorberilehed, sool, pipar, cilindro seemned, pruunistatud petersell, pastinaak, seller, sibul, lisage puljong, keema, valmistage ja maitske. Sisenege keedetud makaronid.

100 grammi huulte, 100 grammi keelt, 100 grammi kõrvu, 20 grammi kreekerit, 20 juurte iga, 20 grammi võid, 10 grammi jahvatatud kreekerit, 200 grammi puljongit, maitseaineid, 3 grammi rohelisi.

Biguose kapsas sealihaga.

Auruta siga pea, leotada kuumas vees 2-3 tundi, kraapida nuga kergelt kollaka värviga, kärpida häbimärgistust, lõigata kõrvad, eemaldada keele, tükeldada mööda pooleks, eemaldada ajud. Eraldage liha kontidest, pane puuviljasegude kondid vürtsidega ja lõigake liha ilma nahata kuubikuteks ja küpsetage ilma õli, pane see liha pannile, valage puljong, pannake pressitud hapukapsas ja keetke 1-2 tundi, hõõruge röstitud juurtega, kuivatatud jahu kuni pruunini panna sool, pipar, lauripuu maitsmiseks, suhkur. Pange valmis kapsas pannile, annaeritakse kaperitega, oliividega, oliividega, marineeritud kurkidega, keedetud golovizna viiludega, puista võid, puista maitsestatud riivarasvide ja riivitud juustuga. Küpsetage ahjus, praadige, serveerige sama pannil kuumalt.

500 grammi pea, 500 grammi kapsas, 15 grammi peterselli, 15 grammi selleriribasid, 30 grammi porgandeid, 30 grammi sibulat, 20 grammi taimeõli või seapeki, 20 grammi oliive, 20 grammi kurki, 20 grammi kapereid.

Mädarõigas kastmes hapukoorega keedetud veiseliha või siga.

Viige mädarõika juur, segage klaasi hapukoorega, kergelt soola ja valage suhkur, peksid kaks munakolonni, pannakse tuld ja segatakse kiiresti, kuumeneb kõige kuumemasse olekusse, kuid ei keeb.

200 grammi mädarõika juure, 200 grammi hapukoort, kaks munakollast, sool, maitsestatud suhkur.

Kapsasuhkrut.

Kapsast puhastatakse, pestakse külmas vees, peeneks hakitud ja tükeldatakse valmis olekusse vihma lisamisega (eemaldatakse liha või kalajahu rasv), valmis kapsas täidetakse peeneks hakitud pruunistatud sibulaga, maapähklipüree, soola, peeneks hakitud peterselli või tilliga ja lisatakse tee praetud vorsti, lõigake väikeste kuubikuteks ja segage kõike hästi. Külmake jahu, lisage võid, hapukoor, suhkur, sool, vesi ja niisutage tainas. Viimistletud tainas valatakse paksuseni 0,5 cm, võidakse määrida või, piserdada purustatud sepistatud riivarasvidega. Pange hautatud kapsas õhukese kihina, rulli taigna kapsaga torusse (rulli), levitage see küpsetusplaadile või lehtile määrdunud võiga, määrige see muna viiludega ja asetage ahju küpsetamiseks. Serveerimisel lõigake (üks portsjon ühe portsjoni kohta) ja jootage strudel lahtise õliga.

400 g kapsa, 20 g sibulat, 100 g lõiketerasid, 5 g rohelisi, 100 g vorsti, soola, pipar maitsta.

Tainas: 100 grammi jahu, 1 spl piima, 1 supilusikatäis hapukoort, 4 muna, sool, suhkur, naba otsa sooda.

Pähklid kastanid.

Küpseta ja koorma kastanid, vala kaks tassi piima, lusikatäis võid, vala teelusikatäis suhkrut ja natuke soola, hautke, kuni see on keedetud, kaanega. Kuumalt hõõruda läbi jäätmetega sõela, lahjendada paksu koorega, lisada keedetud võid, serveerida röstitud veiseliha ja kalkuniga.

200 g kastani, 100 g võid, ½ tassi paksu koort, 2 tassi piima, maitsestatud suhkur.

Riisiku ja munaga võlurid.

Keetke riis vees, sõeluge sõelale, õli lusikaga või lisage kaks hakitud muna, tillili, peterselli. Seejärel valmistage tainas nõiad välja, loputage ja laske 30 minutit kastrulis alla kaane all või rätikuga alla, et mitte kuivada. Seejärel tõmmake taigna õhukeseks, nagu näiteks nuudlite jaoks, lõigake leiba, asetage igale neist veidi täidis, pehme nagu pelmeenid. Keeda keedetud keedetud vett keeta, kui nad jõuavad nõiad maha ja pannakse tassi. Õli

kreem (50 grammi) otkolerovat madala kuumusega maapähklit, valada nõiad, file.

Hakkliha puhul: 100 g riisi, 1 tl võid, 2 muna, tillili, peterselli.

Tainas: 2 spl jahu, 2 muna, 4 spl vett, sool.

Kõrva

Ribi, naeris, sibul ja porgand lõigatakse viiludeks, kapsaks - ruutuks. Tükeldatud tükeldatud tükeldatud tükid keedetakse kuni pooleks keetmiseni, eemaldades vahu; siis liha kantakse savi pottidele, lisatakse köögivilju, soolatud või marineeritud kurgid, sool, seened ja keedetakse kuni valmis. Kuivatamise lõppedes lisage hakitud küüslauk, puista maitsetaimed enne serveerimist.

Kõrvat võib täita roheliste ja pruunistatud jahu.

Lamb 150 grammi, sibul 20 grammi, porgandid 30 grammi, naerikud 30 grammi, rotabaga 15 grammi, valge peakapsas 30 grammi, kurgid 20 grammi, kuivatatud seened 20 grammi, rohelised maitsestatud soolad.

Vana kana ja riisi kurnik hapukoorega.

Kana ilma suledeta, hõõru kliid ja hõõruda, eemaldage siseküljed, pea koos kaelaga, goiter, jalad 1 cm allpool põlveliiget, loputage, pannake valmis kuni valmis, veidi jahtuge, eraldage liha, lõigake žuulienni. Vala ½ tassi kana puljongit, lisa ¼ tassi koort, praetud šampinjonit või natuke muskaatpähkli. Keeda kuni 1/2 tassi, pannake hakitud peterselli, paar tilka sidrunimahla, jahtuge, loputage 1 tassi riisi. Küpseta riisi kolm tassi kana puljongist koos väikese hunnikuga rohelised, soola, küpseta viie kana muna järsult ja tükeldage peeneks. Värske värske valge või marineeritud seened või. Kui kõik on valmis, võtke küpsetatud tainas, lõigake neljas osa kaane sisse ja lükake kolm neljandikku tainas paksust 1 cm paksusest ringist, asetage leht, asetage pool riisi keskel, tasandage taigna servad, puista pool riisi mune, seejärel pool kana ja seened, riis jälle, munad ja kana seentega. Kallutage hakkliha lusika külge, tõmmake õrnalt taigna serva üles, et tainas ei puruneks. Pange kaane ülejäänud tükikese valatud tainas ülemisse serva, kallutage jõgi jõulupuu külge, jäta auku keskel ja kaunista tippu taignatükkidega. Pintsel munaga, asetage kuuma ahju või ahju. Kui täidisegu keeb ja kana hakkur läheb lihtsalt kohast - kook on valmis.

1 keskmine kana, 1 klaas riisi, 200 g seened, 5 muna.

Kastme jaoks: 150 g puljongit, ¼ tassi koort, tugevat seeni, sidrunimahlit, peterselli, soola, maitsestatud pipart.

Kuninga pannkoogid.

Sulata 200 grammi võid, jahtuda veidi kuni 30 kraadi, panna kastrulisse, siin on 100 grammi suhkrut, 6 munakollasi, segades jää ühes suunas, kuni see hakkab vahuma. Vahepeal tee bekhamellikastme, paksu piimakastme konsistentsiks nagu taigna pannkoogid. Bechamel segatakse jääl, kuni see jahutab, valage valmisõli koos munakollaste ja suhkruga ja keerake see uuesti selles suunas, lisage üks supilusikatäis vett (infundeeritakse sidruni- või apelsinikoorega, eemaldage esmalt seest, nagu see on mõru), aseta ½ tassi paksust vahukoort ja segatakse jälle üks kord. Küpsetage keskmise suurusega pannid madalal kuumusel, ära eemaldage nuga pannkoogid, viige need pannilt köögilauale, piserdage iga rida suhkruga ja piserdage veidi sidrunimahla. Paigaldage pannkoogid üksteise külge nii, et servad oleksid ümber asetatud, kaunista sisse kammide või puuviljaželeega.

100 grammi võid, 6 munakolonni, 100 grammi suhkrut, 100 grammi jahu, 200 grammi koort, 1/2 lusikatäit infusiooni sidruni või apelsini vett, ½ tassi paksu koort, sidrunimahlit, moosi või želee mis tahes puu-marjaga.

Kui uhke, lihtne ja mõistlik vene köök. Kuid tänapäeval meie lauale ilmuvad üha sagedamini välismaiste toitude nõud, see ei ole nii halb, kuid nende kulinaarsete uuenduste aktsepteerimisel me unustame oma kohalikku vene kööki, mida me harjutame, mida oleme harjunud, mida me õppinud, Isadetelt lastele üle kanda ja see sõltub meie olemasolust, kliimast ja eluviisist. Meie rahvusliku köögi tagasilükkamine kahjustab meid ja tulevast põlvkonda; loodus reageerib tundlikele sarnastele riketele, samas kui maitsev, isuäratavalt valmistatud toit tugevdab inimest paremini kui ükski ravim.

Loe Kasu Tooteid

Valeriin - taimede tervenemisomadused ja kasutusjuhised

Valerian: omadusedKalorit: 1 kcal.KirjeldusValerian on rohttaim ravimtaim, kes on perekond Honeysuckle'i liige. Taim on varred väikeste lilledega (vt foto).

Loe Edasi

poxudeem.ru Teie isiklik abimees harmoonia teele

Glükeemiline indeks (GI) on 0.Kalorite sisaldus - 112 kcal.Karp on kiiresti kasvav Karpovi perekonna mageveekala, mis on kunstlikult kasvanud Hiinas (I sajand eKr).

Loe Edasi

Pearl oder - kasu ja kahju, mis teravilja, populaarne retseptid

Oder sisaldab palju toitaineid, kuid kas seda toodet on võimalik kasutada lastel, haigetel ja naistel raseduse ajal? Oluline on mõista odra kahjustusi ja kasu keha jaoks.

Loe Edasi