Cayenne pipar või tšillipipar

Pipar kutsus "chili" - troopiliste taimede Capsicum frutescens või Capsicum annuum viljad on uskumatult populaarne kogu maailmas. Asteeki tõlgitud "tšilli" tähendab punast. Selle taime puuviljad tõesti selle värvi. Selline ere värv - hoiatus, mis näitab taime põlevaid omadusi. See on Capsicumi perekonna väikseim liige, kes on seda väärt proovida.

Tšillipiparide ajalugu

Tšiili on ilmselt maailma kõige kuumim pipar. Ta oli populaarne maiade ajal, mida tõendavad arheoloogilised leiud. Tema kodumaa on Mehhiko. Euroopa maitsestamine suutis vallutada ainult XV sajandil, esmakordselt eurooplaste tabelites tänu Chr. Columbus, kes tõi Hiinast vürtsikas toote. Tavaline pipar ja minimaalne suurus on vürtsikas maitsega.

Kariibi meres peetakse punaseid paprikaid puuviljana. Turud müüvad hakitud paprikat. Prantsusmaal on see seotud kinnipeetava kolooniaga ja seda nimetatakse "Cayenne'i pipariks". Prantsuse Guajaanas asuva Kayeni linna nime tõttu Prantsusmaa koloonia. Conquistadors pidas teda Tšiili sünnikohaks ja seetõttu andis talle nime. Selle põlevate toodete Euroopa pealinn on Ungari. Türklased viisid ta siia. Ungarlased usuvad, et kuumade paprikate kasutamise tõttu eristatakse neid erilise paigutusega. "Chardashi" tantsu äärmuslik rütm on parim tõestuseks nende julmast temperamentist.

Cayenne pipra omadused

Cayenne punase pipraga on põlev maitse ja tugev lõhn. Kastanemine tuleneb kapsaitsiini sisaldusest, mis esineb puuviljade ja seemnete nahas. Punane pipar sisaldab palju vitamiine A, B ja C, samuti beetakaroteeni, kaaliumi ja rauda. Koos need ained on organismi jaoks vitamiin kokteil. Lisaks kapsaitsiinile on kaunades 1,5% eeterlikku õli. Chili roheline sisaldab palju vähem vitamiine ja mineraale kui punane.

Sellist põletusraja on vaja mõõdukalt tarbida. Selle abiga toodab inimkeha endorfiini - õnnehormooni, mis suurendab stressiresistentsust ja vähendab valuünnist. Chili roheline parandab ringlust. Seda saab kasutada diabeedi raviks. Mõõdukas koguses kiirendab ainevahetust, parandab isu, soodustab maksa. Kapsaitsiin parandab seedimist, kuna vesinikkloriidhape tekib mao limaskesta rakkudes.

Arvamust, et Cayenne'i pipra tõttu võite saada maohaavandi või gastriidi, on vale. Seda tarbivad Mehhiko ja India elanikud, kuid gastriidi ja peptiliste haavandite esinemissagedus eespool loetletud riikide populatsioonis ei ületa kõigi teiste riikide näitajaid. Vastupidi, see toode parandab seedimist ja aitab kaasa mitmete haiguste tekkele.

Rohelised või punased paprikad tuleks kasutada inimestel, kes kannatavad ateroskleroosi, külmetushaiguste, bronhiaalastmia all. Hiljutised uuringud on näidanud, et see terav toode aitab võidelda stressi vastu ja tugevdab närvisüsteemi.

Populaarsed sordid

Kõige kuulsamad selle pipraga sordid on järgmised:

  • Anaheim - on kerge maitse;
  • Poblano - keskmiselt kuum, suur pipar;
  • Linnu silm - millel on teravnurkse kuju, erinev terav maitse;
  • Serrano on kuuli-kujuline;
  • Habanero - kõige tükeldatud sortide põletamine;
  • Jalapeno - puuviljad on rohelised või punased.

Kasutada toiduvalmistamisel ja meditsiinil

Tšiili - võib-olla maailma kõige kuulsam vürts, mida kasutatakse toidu valmistamisel. Punane tšilli, nagu näiteks roheline tšillipip, on Mehhiko lihatoitude lahutamatu koostisosa. Mida väiksem on Cayenne'i pipra suurus, seda teravam on. Selleks, et mitte eksida, panevad need esmalt paprika paprika sisse ja lisavad nii palju kui vaja. Sageli kasutatakse vorstide, salatite, suppide ja kastmete valmistamiseks punaseid paprikaid. Seda kasutatakse ka säilitamiseks.

Kvaliteetsele piparipulbrile on kuum maitse. Mehhiko peakokad teevad seda ise ja hoiavad seda sügavkülmas. Seemned, peels ja veinlets on kuumimad tšilli osad, seetõttu, kui peate teritust vähendama, lõigatakse need. Väikesed puuviljad praaditakse, kuni need tumedavad. Te ei saa panna neid keemisõlisse, kuna need põlevad. Cayenne paprika võib praadida pannil või küpsetada ahjus. Pärast pehmenemist ja mustanemist pannakse need kaussi, kaetud toidu pakendiga. 20 minuti pärast saab nahka kergesti eemaldada. Tihti on see pipar kuivatatud, purustatud ja kuivatatud maitsestamisel.

Cayenne'i pipart kasutatakse ka meditsiinis. Pepper Tinktuura kasutatakse seedimise parandamiseks. Kasuta seda kuuma pipartt šokide ja verejooksu jaoks. Pepperpatti kasutatakse paikselt.

Kust tšillipipari nimi pärineb?

See pole just Lõuna-Ameerika riigi nimi. Esiteks, seda riiki hispaania keeles ei nimetata Tšiili, nagu me ütleme, kuid Tšiilist. Teiseks, selle kõige tavalisema versiooni nimi pärineb Kechuani sõnast "külm". Ja kas seal võib olla külm külm pipar?

Tšillipipari nimi (seda nimetatakse ka hispaaniakeelseks ja seda ei nimetata riigi nime all) on asteekide päritolu. Ja asteekide sõna "tšilli" tõlgib kui "punane", mis vastab selle välimusele.

Jokerid teevad Internetti järgmiselt:

Punase punase (mõnikord rohelise) pipra pika kitsa kaunina kujul nimetatakse tšilliks. Nagu Tšiili riik, kellega ta ei ole seotud. Hispaanlased sattusid temaga esmakordselt Mehhiko keskosas, kus nad kirjutasid talle. Eurooplased ei teadnud teda varem. Asteekis tähendab tšiili punast.

Tšiili riigi kohta on veel üks lugu. Kui hispaanlased haarasid Peruu vanade inkade riiki, küsisid nad kohalikelt indialast, viidates lõunasse mägedesse: mis seal on? Need, kes mõtlesid, et neid küsiti lumepikkuste tippudega, vastas: chili. Mis tähendas: "seal on külm" või "maa lõpp" ("tšilli" Quechua - "külm", "piir", "serv"). Ja eurooplased nimetasid leitud Tšiili riiki.

Chilli pipar

Tšiili peetakse üheks kõige populaarsemaks ja populaarseimaks vürtsiks maailmas. See annab roogadele ebatavalist pikaalsust ja tundlikku aroomi. Igal aastal eksporditakse märkimisväärne kogus Aafrikast, Jaapanist, Mehhikost ja Indiast teistesse maailma riikidesse. Chilli kasutatakse mitmesuguste kastmete, karri, salsi valmistamiseks. Selle ekstrakt on paljude valuvaigistete ja soojendavate salvi peamine terapeutiline komponent. Kosmeetilised firmad kasutavad seda ekstrakti tselluliidivastaste toodete ja valmististe tootmiseks.

Tšillipipari koostis ja kasutamine

Tšillipipari põhiline bioloogiliselt aktiivne komponent on kapsaitsiin. Lisaks selle koostisele sisaldab pipar beetakaroteeni, vitamiine A ja C.

Kapsaitsiin avaldab soodsat mõju sensoorsetele närvikiududele. Seepärast ei ole kahtluse korral diabeetilise neuropaatia, psoriaatilise ja reumatoidartriidi taustal osteoartriidi deformeerumisega seotud valu chilipiparide kasutamine. Selleks kasutatakse piprapliite ja tinktuure.

Kapsaitsiin parandab mao seedetrakti, stimuleerides vesinikkloriidhappe produktsiooni vooderakkude poolt. Lisaks on sellel kerge lahtistav toime. Varem eeldati, et vürtsikas toit on üks maohaavandi ja kaksteistsõrmikuhaavandi riskifaktoritest. Nüüd on kindlaks tehtud, et see arvamus on ekslik. Tšiili söövad India, Brasiilia ja Tai rahvad laialdaselt. Kuid peptilise haavandi esinemissagedus nende riikide populatsioonis ei ületa kõigi teiste riikide seas esinemissagedust.

Teadusuuringute tulemused on näidanud, et tšillipipari söömine aitab vähendada vererõhku ja tugevdada veresoonte seinu, suurendades nende elastsust. Lisaks sellele on tšillil vähivastased omadused, mis kaitsevad inimesi vähi esinemise korral.

Tšilli eelised ilmnevad ka külmetusjuhtudel, sest Sellel on antibakteriaalsed ja viirusevastased omadused, kõrvaldab ninakinnisus.

Chili pipar kahjustus

Nagu kõik, mis meid ümbritseb, on tšillil mitte ainult positiivsed, vaid ka negatiivsed omadused.

Maohaavandi ja kaksteistsõrmikuhaavandi all kannatavate inimeste toitumisest tuleb see täielikult välja jätta. Tšillipipari kahjustus seisneb selle võimes põhjustada kõrvetised. Seetõttu, kui pärast vürtsikas toidu söömist on teil raske kõrvetised, siis peate ka loobuma pipar või vähendama selle kasutamist minimaalseks.

Mehhiko Rahvatervise Instituudi ja Yale'i Meditsiinitehnika Ülikooli teadlased leidsid, et rohkem kui ühe tšillipipari antakse märkimisväärselt kõhuõõne tekke riski. Esmapilgul tunduvad tulemused kummalised, kuna on juba ammu tõestatud, et kapsaitsiinil on võime vähirakke hävitada. Kuid tegelikkuses pole vastuolu. Kogu asi annuses. Tšillipipari kahjustus suureneb selle olulise kasutamisega. Ja väikese koguse korral näitab see kõiki oma positiivseid omadusi, sealhulgas pakub see inimkeha vähivastaseks kaitseks.

Chili salenemist

Mõni aasta tagasi avaldas tuntud Briti ajaleht uuringu tulemused, mis veenvalt tõestasid, et kapsaitsiin pärsib söögiisu hästi. See tegevus hakkab manööverdama toitumise ajal ja kestab mitu tundi pärast lõunatööde lõppu. Selle tagajärjel on isikul varem tunne, et täis on ja söödud toitu, mistõttu kalorite arv väheneb.

Briti toitumisspetsialistid on välja töötanud ainulaadse dieedi, mis võimaldab teil mõne päeva jooksul kergesti vabaneda 4-5 kg ​​ülekaalust. See põhineb tšilli kasutamisel ning sobib suurepäraselt Mehhiko köögi austajatele või lihtsalt vürtsikutele roogadele.

On tõestatud, et kapsaitsiin parandab märkimisväärselt vereringet ja suurendab soojusenergia tootmist, mille tõttu põletatakse täiendavaid kaloreid.

Toit sisaldab tomatipippi koos tšilliga. Selle järgimise ajal on vaja keelduda soolast, jahu ja magusast. Kuid tomatid, kurgi ja tsitrusvilju saab süüa ilma piiranguteta. See dieet ei saa mitte ainult vähendada kehamassi, vaid aitab vältida vähki, südame-veresoonkonna haigusi, parandab meeste potentsi.

Tšiili võib kaalulangus ära kasutada ja mitte mingit konkreetset dieeti järgides. Lihtsalt lisage see toidule maitse järgi ja tulemused ei lähe kaua.

Chili pipar

Kuuma punane pipar või tšillipiper - teatud sortide troopilise põõsa Capsicum frutescens või Capsicum annuum kuivatatud viljad, vürtsikas, kuuma maitsega.

Pipari nimi on kooskõlas Tšiili riigi nimega, kuid pärineb Asteci keeltest (kaasaegne Mehhiko).

Sisu

Botaaniline kirjeldus

Tehke kuni 60 cm pikkused hargnenud aedadega, elliptilised lehed, suured valged või hallikad lillid lilla-täppidega.

Omadused ja rakendus

Punal piparil on tugev, vürtsikas lõhn ja maitse alates vürtsikast kuumast ja isegi väga kuumast (kuna see on fenoolse ühendi kapsaitsiini sisaldus, mis ei sisaldu magusapulberis). Mõned sooja punase pipraga liigid on nii põletavad, et neile on üks puudutus, mis põhjustab nahaärritust.

Punase pipraga viljad kuivatatakse tervena või jahvatatud; Kuivatamisel saavad kaunad paksemad toonid, pimedast oranž-punaseks. Tavaliselt kuivatatakse pipart päikese käes, millest puuviljad vähenevad; siis need vabanevad tupest ja maast. Nii saate näiteks Cayenne'i pipart, mille nimi on Guajaana (Lõuna-Ameerika) linnas Cayenne'i linnas.

Piparkausid saab riputada kuivas kohas ja kogu talve kuivatada. Paprika kasutatakse värskelt kaunades (peamiselt köögiviljasaladel ja marineeritud marineeritud marjadega) või kuivana (nii kaunades kui ka maas). Maapirn lisatakse kastmetesse, salatite kastmesse, keefiini, hapupiima, jogurtesse, piserdatakse erinevatesse roogitäidistesse, lisatakse see puljongile, hautis, marinaadis. Terve pipart pannakse borshtisse, suppe (küpsetamise ajal, mitte valmis tassis).

Punaseid pipart kasutatakse sageli vürtside komplektides, kombineeritult küüslauguga, koriandriga, basiilikuga, maitseainetega, leivapuu pulbriga jne.

Red Pepper Cosmetics

Punase pipra terereid võib leida mitte ainult toidus, vaid ka isikliku hügieenitoodetes. Näiteks hambapasta koostises aitab see ravida igemeid verejooksust, kiirendab nende taastumist ja tugevdab.

Kasvav üles

Punaseid pipra saab kasvatada lillepotide kodus. Vajalik tingimus - korrapärane jootmine koos perioodilise lilleseemnete korrastamisega.

Vaata ka

Artikkel Pepper annab linke kõikidele "paprikatele" ja Dahli etimoloogiale

Lingid

Wikimedia Sihtasutus. 2010

Vaadake, mis on "chili" teistes sõnastikes:

chili - nimisõna, sünonüümide arv: 1 • pipar (46) ASIS sünonüüm sõnastik. V.N. Trishin. 2013... Sünonüümide sõnastik

tšillipipar - tšillipip, tšillipipar... Õigekirjajuht

Tšiili (pipar) - Chili Pepper Kuumad maitsega vürtsid, troopilise põõsa teatud sortide Capsicum frutescens või Capsicum annuum kuumad punased pipar või tšillipipri kuivatatud viljad. Peperi nimi on kooskõlas Tšiili riigi nimega, aga...... Wikipedia

Red Pepper - Chili Pepper Kuumade punaste piparte või troopiliste põõsaste Capsicum frutescens või Capsicum annuum, hariliku maitsega vürtse, kuivatatud puuviljad. Peperi nimi on kooskõlas Tšiili riigi nimega, aga...... Wikipedia

Pepper -... Wikipedia

Chilli pipar - värsked või kuivatatud kaunad umbes 4 cm pikkused. Nad on rohelised, kollane, punane või oranž värv ja põletav maitse. Seda pipart kasvatatakse troopilistes ja subtroopilistes tsoonides ning süüakse seal kas värske või hautatud kujul salati või...... Kulinaari sõnaraamat

Chili-kastmes on väga vürtsikas kastmes palju kööki, mis on Kagu-Aasias toiduvalmistamiseks kööginõud. Kastme aluseks on tšillipiparid. Lisaks sisaldab kaste tomatid, sibul, ingver, nelk, värske paprika, kaneel ja küüslauk. Lisa suhkur ja...... Kulinaari sõnaraamat

pipar - sega pipart. Vene sünonüümide ja sarnaste väljendite sõnaraamat. alla ed N. Abramova, M.: vene sõnastikud, 1999. Pepperi meeste seksuaalorgan, eldyk, pipar, sool, põõsas, meessoost liik, säde, väärikus, paprika, öörõivad,...... Sünonüümid sõnastik

Chili con carne - oad ja tomatid Tšiili con carne (isp Chili con carne), tuntud ka kui tšehhi tükk Mehhiko ja Texase köökidest... Wikipedia

Tšiili - Tšiili Vabariik, riik lõuna pool. Ameerika Nimi on Arawaki indiaanlaste keeles, kellel on külm tšilli, talv, mis on seotud nende tajumisega Andide lumemate tippude poolest. Maailma geograafilised nimed: toponüümiline sõnastik. M: AST. Pospelov EM 2001. Tšiili... Geograafiline entsüklopeedia

Mis on tšillipipar ja kus on punase köögivilja sünnikoht?

Lühikese aja jooksul on tšillipipar võitnud oma fännide hulgas gurmaanide seas. Me võime julgelt öelda, et ükski vürtsine tass pole mõru pipra kasutamine.

See on see vürts, mis sageli seab peenikese tassi üldise tooni. Nightshade perekonna toodet kasutatakse mitte ainult toidu- ja kondiitritööstuses.

Üldised mõisted tšillipipra kohta

Kuum pipar kasvab väikeste põõsaste kujul väikeste punaste kaunade kujul ja tema kodumaa on Mehhiko. Vaatamata sellele, et paprikad on väikesed, on need väga kuumad ja kuumad. Näiteks kohad, kus Tšiili paprika kasvatatakse tervete istandikega, on lihtsalt kuumusega lõhkenud. Ja see ei tulene sellest, et nad kasvavad äärmiselt kuumades piirkondades.

Ja kõik sellepärast, et istandiku kohal hõljuv õhk lihtsalt üleküllastub põletustundega, põletades limaskestat. Punase pipra lehed kasvavad suure elliptilise kujuga, kuid võivad olla kitsad, mille värvus varieerub kergelt rohelistest pimedatest.

Vaatamata asjaolule, et seda kujutab endast troopilist Ameerika kui kuuma pipari päritoluriiki, tunneb see suurepäraselt ka vene laiuskraadidel. Kuigi see välismaalane kasvab meie mustal pinnasel, kogutakse kõige rohkem pipart India ja Tai.

Milline on tšillipipari unikaalse vürtsi saladus? Fakt on see, et see taim sisaldab oma koostises kapsaitsiini, mille kogus sõltub selle elujõulisusest. Sellest hoolimata sisaldab Cayenne'i pipart tohutul hulgal kasulikke vitamiine, mis on kehas tervislikus elus. Seal on erinevaid tšillipipereid, mille ühe puutega võib nahale põletada.

Kasvatajad on selle kultuuriga juba pikka aega huvitatud ja on juba kasvanud rohkem kui tosinat piparitüüpi, erineva kuju, värvi ja põhielemendi - kapsaitsiini - sisu.

Tšiili pipar leidis laialdast kasutust toiduainetööstuses. Selle kibedus ja sära lisavad toidule erilist piikandust, ilma milleta võib toit maha kaotada.

Muide, kas keegi pöörab India tähelepanu vürtsikale toidule? Vastus on selge, selles riigis kogutakse rekordtoodangu saagikoristus.

Heas küljel on punane pipar ka kosmetoloogias ennast tõestanud.

Sellel põhineb anti-tselluliidikreem, mis võitleb "apelsini" koorega kehale. Pärast kreemi, mis sisaldab tšillipipra, koorekreem, suureneb verevool, mis hävitab rasvade hoiuseid, mis aitavad kaasa tselluliidi välimusele.

Soodsalt mõjutab kajenni pipar peanahka. Pehme koostise aluseks olevad maskid ja losjoon stimuleerivad tunduvalt stimuleerivaid seisvate juuksefolliikulisid, julgustades neid ärkama. Kuid rakenduse tunded ei ole väga positiivsed, kuid selle mõju on lihtsalt hämmastav.

Kuum pipar on tõeline leidmine uue vooru jaoks perekondlikes suhetes. Ta on seatud aphrodisiacsse ja avaldab positiivset mõju meestele.

Pealegi stimuleerib pipar endorfiini tootmist, "rõõmu" hormooni, ilma milleta on armastus suhetes väga raske juhtida.

Köögiviljade liigid

On rohkem kui 200 tüüpi tšillipipari. Nad on erineva välimuse ja värviga.

Tšiili paprika võib ulatuda 30 cm pikkuni või kasvada kuni 5 mm. Kuumade piparide kuju ulatub kitsast ja pikkust sfäärilisse.

Selle "wit" värv - kollast kuni mustani - on eriti üllatav selle mitmekesisusega.

Vaatame kõige populaarsemaid tšillipipari tüüpe:

  1. Sorteeri New Mexico. Selle sordi viljad võivad kasvada kuni 30 cm pikkused ja neil on rohelised munakollased lehed.

Punkerdatud kaunad pipar on pikliku kujuga.

Värvipaleti pipar - alates tumeroheline kuni Burgundia.

  • Sorteeri Poblano (Ancho). Seda tüüpi pipar on eelmiste liikide kiireloomulisuse poolest üsna agressiivne.

    Sellel on pehme puuvilja maitse ja ettearvamatu põletustunne.

    Lamedaotsaga pipra kaunad on pikkusega 15 cm ja laiusega umbes 8 cm. Paprikast on roheline värvus. Kui see valmib, muutub see punaseks maroonvärviks.

  • Jalapeno sort. Jalapeno puu kasvab pikkusega 10 cm ja sellel on lihav struktuur.

    Ühelt põõsast saad koguda kuni 30 rohelist paprikat.

    Tavaliselt koristatakse seda sorti veidi kergelt.

  • Cayenne sort. Seda "kuumat väikest asja" iseloomustab tema eriline teravus.

    Väikest kõrgustikku söödetakse 15 cm suuruste paprikatega, millel on õhuke koor.

    See sobib suurepäraselt marineeritud marinaadide ja marinaadide jaoks.

  • Sorteeri Pasilla. Seda tüüpi pipar on kuulus keskmise teravusega ja seetõttu on kokade hulgas suur nõudlus.

    See eristab seda lihastuse tõttu, seetõttu ei sobi see kuivatamiseks.

    Kitsad kaunad jõuavad umbes 25 cm pikkust ja valmivad tumerohelise (must) värvi.

  • Siin näete pipra pilti.

    Kuidas hoolitseda?

    Paljud suvised elamised edukalt kasvatasid oma tagahoovides tšillipipreid. Veelgi enam, see kultuur on levinud veelgi, see kasvab märkimisväärselt kodus. See peaks viivitamatult tegema reservatsiooni, et kõik naljakäigu perekonnaliikmed ei ole kohutavad ja eelistavad tavalist hooldust.

    Alustuseks istutatakse pipar seemned väikestesse tassidesse, asetatakse heledasse kohta ja pärast maapinnal istutatud kõrgekvaliteediliste seemikute moodustamist. Nad eelistavad, et pinnas oleks väetatud ja söödetakse otse auku. Seemnete istutamisel on soovitatav leotada neid kohanemisvõimalusena (Appin, Zircon) sõbralikumate võrsete ja tervislike seemikute jaoks. Tugevate seemikute saamiseks sobivad paprika seemned kõige paremini istutatud kõrgetel tassidel.

    Äärelinnas asuvates piirkondades punase pipra hooldamise eripära on maa ülekütmine vastuvõetamatu. Sa ei saa mulla alla paprikate järele murda. Nad eelistavad sooja veega niisket mulda.

    Tugevuse ja rikkalikult vilja saamiseks peksid pepperid üle ja eemaldage mõned viljad. Alles pärast sellist lihtsat hooldust tunnevad tšillipipid teile põletatud põllukultuuri.

    Järeldus

    Kui oled mõnus gastronoomiline toit ja nagu "kuumem", siis aitab tšillipipar. Vürtsikas puuvili (jah, see on puu, mitte köögiviljad) oma sordiarvust on teie maitsele. Asjad lähevad hästi, on jätkuvalt valida teatud sorti, mis sobib teie kiireloomulisusega ja seemikute istutamiseks. Peetri hooldamisel ei tekita mingeid erilisi raskusi ja peagi rõõmustab teid mitmevärviliste kaunadega.

    Punane tšillipip

    Kuum punane pipar. Kapsaitsiin - pipra teravus. Hirvepunane pipar: omadused, kasu ja kahju. Foto

    Chilli paprika (paprika) nimetatakse punaseks, vürtsiks, mõruks ja tšilliks. Tegelikult pole mõru tsilli alati punane ja raskusaste sõltub küpsuse sortide ja etappidest. Kuumad tšillipiparad on maitsvad ja tervislikud köögiviljad, kulinaarsed vürtsid ja ravimtaimed, kuid seda on vaja süüa hoolikalt. Lugege mõru punase tšillipipari omaduste, teravuse, kasuteguri ja kahjude kohta.

    Punaseid sooja (kibeda) tšilli nimetatakse tšillipipariks. Sõna chili (chili, chilli, chillie, chile) pärineb asteeki keelest (seda räägib moodsa keskmise Mehhiko territooriumi elanike hõimude rühm), ei ole midagi Tšiili riigiga ega viita kibe piparte teravuse tasemele.

    Kuumad paprikad tuhandete aastate jooksul kuuluvad Ameerika indiaanlaste toidule. Christopher Columbus oli üks esimesi eurooplasi, kes proovisid tšillipipasid. 15. sajandil, pärast Columbuse teist ekspeditsiooni Lääne-Indiasse, ilmnesid Euroopas kuumad paprikad.

    Vürtsikas mõru pipar (kapsaitsiin)

    Punaste paprikate (kapsaitsiini sisaldus) teravust mõõdetakse Scoville'i (SHU) skaalal. Skaala on nime saanud Ameerika keemik Wilbur Scoville, kes esmalt soovitas seda meetodit kasutada. SHU arv näitab, kui palju kordi tšilli pigistamine peab enne selle teravuse kaotamist lahjenema.

    2012. aasta kõige kuumim pipar maailmas on ametlikult Carolina Reaper (1,6 miljonit SHU). Ta võitis selle tiitli Trinidad Moruga Scorpion'ist (1,2 miljonit SHU), nimetas meistriks veidi varem veebruaris 2012. Mõlemad pipar on Hiina Capsicum (Capsicum chinense) sordid.

    Millised on kibe piparte kuumemad osad?

    Sisemine vahesein (platsenta) ja seemned, mis sageli plastientest pärinevad söövitavast ainest. Kui eemaldate sisemise vaheseina ja kuuma pipra seemned (nagu tihtipeale tehakse näiteks talvel konserveerimisel), vähendatakse tšillipipari teravust ja kibedust.

    Kuuma tšillipipari omadused

    Kuumade tšillipiparite põletavad ained - kapsaitsiinid või kapsaitsiiniidid toimivad limaskesta valu retseptoritel ja need omakorda suunavad signaale ajju. Vastuseks tõuseb inimese pulss, higistamine suureneb ja endorfiine toodetakse (komplekssed keemilised ühendid, mis leevendavad valu ja põhjustavad emotsionaalse tõusu tunnet). Sellepärast on talvel soovitatav talvel kasutada punast kuuma pipart, et talve melanhoolsust kergemini taluda.

    Vürtsid näitavad, et punase pipraga maitsestatud toit on sõltuvusttekitav ja aja jooksul muutub inimene vähem tundlikuks ning tarbib tšillipipra palju suuremas koguses. Ägeda sõltuvus ei ole siiski nii hävitav kui teistel "halbadel harjumustel", kuna see ei põhjusta "purunemise" sündroomi.

    Kuum pipar: kasu ja kahju

    Mõõduka punase mõru tarbimist tuleb ikkagi mõõta: teadlased kahtlustavad, et suured annused võivad punase pipraga põhjustada kõhuõõne ja muid seedetrakti haigusi. Mõru pipra positiivne mõju kehale (kuid seda ei ole veel tõestatud tõsiste uuringute käigus) on näiteks tšilli võime tappa teatud tüüpi vähirakke, madalam veresuhkru tase, aidata insuliinsõltumatu diabeediga inimestel, madalam "halb" kolesterool ( madala tihedusega lipoproteiin või LDL) veres. Kapsaitsiini kuuma punase pipraga kasutatakse analgeetikume tootvas farmakoloogias.

    Vitamiinide ja mineraalide sisaldus kibe tšillikas sõltub puu tüübist ja värvusest (küpsusastmest). Kuumad tšillipipari sisaldavad karoteeni, tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niatsiini (B3), vitamiini C, foolhapet (B9), magneesiumi, vaske, mangaani ja muid vitamiine ja mineraalaineid.

    Artikli autor: Oksana Jeter, RIIGI LIFE

    Thrills: juhend kuumade toiduõpetajate jaoks

    Vürtsikas toit ei vaja erilist põhjust - seda mehelikku kirge saab võrrelda ainult tüdrukute magususega (mis muidugi ei eita asjaolu, et poiste hulgas on suhkratoidu austajaid). Täna otsustasime üksikasjalikult uurida vürtsikat toitu, kuumimasid pipra ja nendega tegelemise viise.

    KUIDAS ON EELARVESTATUD?

    Kõige olulisem tõeliselt põletusruumi element on kuum pipar, millel on lugematuid sorte, mis erinevad suuruse, värvi, päritolu ja loomulikult jäikuse taseme poolest.

    Peaaju teravust kohandatakse tavaliselt Detroidi apteekri Wilbur Lincoln Scoville'i skaalal, mille ta arendas juba 1900ndate alguses. Wilbur jagas erinevate ekstraktide sorteerimisjahu rafineerijateks ja arvutas seejärel, kui palju magusat vett katseloomade grupp jõi. Pisut hiljem, 1920. aastal, tegi hr Skovill välja uue katse, mille eesmärk oli mõõta suuremas koguses kapsaitsiini erilist kapsaitsiini sisaldust kuuma paprika puhul. Praegu määrab pipra teravuse kindlaks kapsaitsiinide arv, kuid nüüdisaegsed meetodid ning tulemusi võrreldakse kindlasti Scoville'i skaalaga ja arvutatakse SHU (Scoville H eat U nits) järgi.

    Tõsine kapsaitsiin mõjutab keha ebataval määral: see on võimas ärritaja, see mõjutab närvirakke ja häbistab valusignaale ning aitab kaasa ka endorfiini tootmisele, meeleolu parandamisele, immuunsuse parandamisele ja stressi leevendamisele. Nende ebatavaliste omaduste tõttu on kapsaitsiin sõltuvusttekitav ja madala dooside regulaarne tarbimine toob kaasa maitsekretseptorite lõtvumise. Sellepärast ei tohiks üllatada, kui palju kuumimalejaid kergesti närivad kõige põletavad paprikad - see on vaid tavaline väljaõpe.

    Kuumade paprikate tavalised sordid:

    Poblano on populaarne tšillipipar, mida peetakse Mehhiko sünnikohaks. Matureb poblano on peaaegu must värv. Samal ajal võivad sama taime viljad erineda teravuses, kuigi selle tase ei ületa 2000 SHU-d.

    Jalapeno on tšillipipari tüüp, mis kasvab ka Mehhikos. Seda piparit tavaliselt koristatakse, kui selle viljad on veel rohelised. Need puuviljad, mis on juba saanud punase värvi, langevad hinnaga ja kuivatatud kujul kasutatakse ägedat maitsestamist. Scaville'i skaalal on jalapeno raskus 2500-8000 SHU.

    Tai tšilli või linnu silma pipar on üks Indiast pärit populaarsemaid tšillipiparikke. Sellel on õhuke, terav vilja helepunast värvi ja terava põleva maitsega. Selle teravuse tase on vahemikus 100 000 kuni 225 000 USH.

    Öeldakse, et see pipar on lindude jaoks eriti kasulik: see muudab pliiatsi värvi heledamaks, nii et see segatakse sageli toiduga.

    Habanero on kõige põhjalikum tšillipipar, mida algselt kasvatatakse Kuubal, ja seejärel sai laialt levinud Kesk-Ameerikas. Selle sorti on mitu sorti, mis erinevad puuvilja värvi poolest: need võivad olla punased, oranžid, roosad või pruunid. Scoville'i skaalal on selle teravus 100000-350000 SHU.

    Peamine partitsioon ja seemned on pipra teravamad osad. Uus-Mehhiko Trinidad M oruga S corpion R ed on tunnistatud kuumima pipraga sel aastal planeedil, selle teravuseks on 2009231 SHU.

    Kui mõte proovida midagi kuumemat ei anna teile meelerahu ja teid ei toeta üks kuum pipar, siis peaksite pöörama tähelepanu mitmele universaalsetest põlemiskastest erinevatest piirkondadest, mis võivad muuta isegi kõige tavalisema roogi ja muuta sööki tuleohtlikuks eksperimendiks.

    Vürtsikas Mehhiko kastmes, millel on arvukad variatsioonid ja komponendid. Kuid hoolimata toiduvalmistamise retseptsiooni erinevustest sisaldab see mool alati kuuma paprika ja mõru šokolaadi, mistõttu on see nii paks pruun värv. Lisaks sellele on mollil väga spetsiifiline magus maitse, kuna kastmes lisatakse sageli rosinaid, ploome, pähkleid ja seesamist. Mehhiklased tarbivad seda kastut peaaegu iga päev: tortilla, kana, kalkuni, kartulite ja riisi puhul.

    Tõrge pasta, tavaline Põhja-Aafrika riikides. See kastm valmistatakse kuivatatud või kuivatatud tšilli ja küüslaugu alusel, jahvatatud jäme soola, koriandri ja jiraga. Pasto konsistentsi saamiseks lisatakse segule oliiviõli, mis toimib ka ülemäärase teravuse neutraliseerimisel. Harissa sobib nii liha- kui ka kalajahu, samuti riisi, jahu-toodete ja kuskussi jaoks.

    Kast, mida kasutatakse sageli Indoneesia roogades. Selle aluseks on soe pipar, äädikas ja pruun suhkur. Sambal on palju retseene, sõltuvalt sellest, millist tüüpi pipart ja muud koostisained on sellele lisatud. Näiteks sambal olek on kõige vürtsikas ja koosneb ainult pipart ja äädikatest, maapähklid pannakse sambal kasangisse ja sambal brandal on suurepärane lisa kalaroogadele, kuna see on valmistatud krevettide pasta lisamisega. Põhimõtteliselt on sambal nagu mõni kuum kastmes üsna mitmekülgne ja soovi korral võib seda kasutada nuudlite, liha, suppide ja kalade põletamiseks.

    See vürtsikas kastmega kibedus on Portugalis tavaline. Nagu nimigi viitab, on selle peamine koostisosa piri-piri kuum paprika, mis jõudis Mosambiigi ja Angola praegustest endistest kolooniatest Vahemere laudale. Tavaliselt lisatakse lisaks pipartele, küüslaugule, paprikale, oliiviõlile ja sidrunikale, mis annab spetsiaalse mõru-hapu maitse. Piri-piri on traditsioonilise portugali piri-piri kana tassi oluline komponent, see annab sellele erilise sära ja eemaldab liigse kana lõhna.

    Hea alternatiiv kulinaarsetele katsetele on valmis tabasko kastmes. See 130-aastase Ameerika päritoluga kastm põhineb Tabasco tšillipiparil, äädikas ja soolal, lisaks ka muudele koostisosadele: mango, chabanero pipar, sibul ja küüslauk. See kaste valmistatakse erineva teostustes millest tuntuimad on: algse piprakastmes Tabasco piprakastme (2500-5000 SHU), roheline piprakastmes jalapeno Tabasco G reen P EPPER S Auce (600-1200 SHU), piprakastmes ja suitsutatud Tabasco Chipotle (1500-2500 SHU), cayenne pipar kaste Tabasco Buffallo Style Hot kastmega (300-900 SHU), äge Tabasco Habanero (7000 SHU), küüslaugukastmes Tabasco G arlic kastmega (1200-2400) ja paprikakaste Tabasco magus Vürtsikas (100-600).

    3 TABASKO FAKTID

    1. Esimesed kastmed pakiti äsja kasutatud Kölni pudelitesse.

    2. Tabasco kaste on kosher

    3. Tabasco väljastati USA sõduritele joogivee meeleolu ja maitse tõstmiseks

    Tabasco kaste võib lisada toidule ja alkoholile. Peamine asi on mõõta ja võtta arvesse valitud kastme teritust. Kui magusat tabasco kastme saab lisada ilma mingi konkreetse ohuga midagi, siis tabasco kaste pipar habanero on parem valada tilgad, see lihtsalt tundub ohutu.

    Kuidas toime tulla ülemäärase teravusega suus

    Kui roog või kastmed olid nii teravad, et silmad sädemused muutusid koheselt põlevad pisarad ja põleva lohe leek suu suunas, ei peaks sa kartma vett paanikasse panema - see ei aita sind.

    Parem on juua piima või mõnda muud piimatoodet, kuna see sisaldab kaseiini - piimavalku, mis suurepäraselt neutraliseerib kapsaitsiini. Kui midagi piimat pole käepärast, võite ohutult pöörduda alkoholi, mis suudab kustutada tule suust. Peale selle võib kapsaitsiini lahustada sooja veega suhkru loputamise teel või süüa lusikatäis taimset õli. Lõpuks kasutage kõrvetavat nõu koos leiba või keedetud kartuliga ja jätkake uusi vürtseid seiklusi.

    Mõned maailma kõige kuumemad nõud:

    Hiina kuum pott

    Põhja-Hiinast pärinev väga vürtsine roog, mis sarnaneb röstitud järjepidevalt. Valmistatakse erinevate koostisosade põhjal: liha või kala, seened ja kohalikud köögiviljad. Selle oluliseks koostisosaks on kuumad tšillipiparid ja muud Hiina vürtsid. Selle toiduga on ka vähem vürtsikat sorti: peamised koostisosad on keedetud ja kastetakse kuuma kastmes-puljongis söögikombainide abil nagu tuntud fondue.

    See Etioopia roog, mis koosneb kuumast kastmest ja kastast. Kastme valmistamiseks kasutage küüslaugu, sibulat, ingverit ja berberit pipart, seejärel pange kogu kana saadud massi. Nõu hautatakse madala kuumusega mitu tundi, mille tõttu kana imeb kogu kastme teritust ja muutub talumatult põletatuks.

    See on populaarne India sealiha, mis on marineeritud äädikas, lisades tohutu hulga küüslauku, sibulaid, Cayenne'i paprikaid ja erinevaid vürtse. Selle retsepti eellasteguriks oli küüslauguga hautatud sealiha, imporditud India subkontinendiks või pigem Goa poolt Portugali sissetungijate poolt.

    Kuumad tšillipiparid - kes on mida ja mida süüa?

    Olgem ausad: vürtsid roogasid - rõõm pole kõigile. Kuumade tšillipiparte kasutavad aga need, kes selliseid "tuleohtlikke" toite eriti ei kiida. Milline neist Esiteks vaadake lähemalt need väikesed harjumused: tšillipiparid (hoolimata riigi nimega vastavusest, see sõna pärineb Lõuna-Ameerika põlisrahvaste keeltest ja tõlgitakse lihtsalt "kuum pipar") ei ole nii lihtne, kui see võib esialgu tunduda.

    Natuke ajalugu

    Vürtsised toidud on paljudes köögitest, lääne-Euroopa ja Ida-Aasia vahel ning mõnikord tundub, et nad on alati olnud. Kuid kõigi nende nõude põletav ja mõnikord nii erineva maitse põhjus on sama aine, kapsaitsiin - alkaloid, mis sisaldub kuudes paprikates, mis igaüks neist pärineb Ameerikast. Esimest korda hakkasid India indiaanlased süüa tšillipipra 7500 aastat enne meie ajatut ja võib-olla ka varem.

    Paprika kasvatamine toimus esmakordselt Ecuadoris üle 6000 aasta tagasi ja sai neist üheks esimeseks kodustatud Ameerika taimedest. Eurooplastel oli ka võimalus proovida kuuma paprika ainult avastades New World, ja Christopher Columbus andis isiklikult nime imelikule puuviljale selle maitse järgi, mis on sarnane India päritoluga juba Euroopas tuntud vürtside maitsele. Juba pärast Columbuse teist teekonda ilmnes Hispaania punane pipar. Läbi Mehhiko, Hispaania koloonia, kes aktiivselt kaubeldi Aasia riikidega, tungisid paprikad Filipiinidesse ja seejärel Indiasse, Hiinasse, Koreasse ja Jaapanisse ning asusid kindlalt nende riikide köökides. Euroopas on paprikad levinud, jõudes Indiast läbi Türgi ja Ungari kaugel, viimasel ajal sai need populaarseks rahvustoiduks paprika kujul. Nüüd on kuum paprika kasvatatud üle kogu maailma ja kõikjal on selle teravuse austajad.

    Veel kapsaitsiini kohta

    Nagu eespool mainitud, on selle tera iseloomu seletatav kapsaitsiini alkaloidide esinemisega paprikates (paprika), mida toodetakse paprikates, et kaitsta bakterite eest. Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse ka selle alkaloidi omadusi, ärritavat ülemisi hingamisteid ja nahka meditsiinis. Kuumade paprikate jäikuse kindlakstegemiseks on palju viise ja üks neist, üldtunnustatud ja kõige tavalisem, on Scoville'i skaala kasutamine. Kuuma pipraekstrakt lahustatakse suhkrusiirupis ja Scoville'i skaala arv tähendab seda, kui palju siirupi silmuseid peaks jääma üheks ekstrakti osaks, nii et põlemismaitset ei ole võimalik tuvastada. Seega on üks nõrgemaid sorte pipar - itaalia pepperoncino - vastab 100-500 ühikule Scoville skaalal ning kuumim pipar - Naga Yolokia, mida kasvatatakse Bangladeshis, Kagu-Indias ja Sri Lankas - 855 000-150 000 000. See tähendab, et selleks, et põletustunne ei tunneks, peate lahustama 1 grammi selle pipra massi 1000 liitrises siirupis!


    Vasakult paremale: Cayenne pipar, Aafrika piri-piri pipar, Naga Yolokia pipar

    Asjaolu, et konkreetsele numbrile ei ole märgitud, kuid skaala intervall, tähendab, et sama sordi erinevad viljad võivad teravuse poolest erineda. Samuti on erinev teravustase sama puuvilja erinevates osades: kapsaitsiini suurim kontsentratsioon leitakse seemneid ümbritsevas valgest paberimassist - membraanist, nii et membraani ja seemnete eemaldamine võimaldab nõude vähem teravust.

    Kuum pipar cooking

    Kuumade paprikatete kulinaarne kasutamine on piiramatu. Alustame asjaoluga, et seda saab kasutada nii toores kui ka kuivatatud kujul ning nii täielikult kui ka maapinnal. Ungari paprika on kuivatatud pipar, jahvatatud pulbriks, muudel juhtudel on pipar tihti maapinda pandud, mis võimaldab muuta mitte ainult maitse, vaid ka välimuse ja tekstuuri. Maitsestamiseks pipart lisatakse erinevaid soojad toidud, supid, kastmed, salatikastmed ja marinaadides ja ettevalmistamisel mõned toidud, alates borš, et pilaf on võimalik panna pipar tassi nii palju raskust on võtnud väga palju kui ta vajab.

    Lisaks sellele on värsked paprikad suurepäraselt kombineeritud salatitega - köögiviljadega ja mitte ainult - peeneks hakitud, neid saab maitsestada näiteks kala või pasta. Lõpuks võib kuivatatud pipart maitsestada äädika või oliiviõliga ja seejärel lisada nõud, nagu mõned amatöörid teevad. Peamine on jälgida proportsionaalsust ja vajalikke ettevaatusabinõusid. Nii et kui te tegelete kuumade paprikatega, siis ärge puudutage oma silmi või suguorganeid (jah, paremini naerda sellel rumal hoiatusel kui kunagi varem, et sattuks väga ebameeldivasse olukorda) ja kui paprikad on tõesti SHARP, siis pole see vale kindad. On olemas muud teavet, mis on hea teada kõigile, kes armastavad seda kuumalt.

    Kuum pipar ja tervis

    Meditsiiniliselt on kuum paprika väga ebaselge. Ühelt poolt näitavad uuringud, et kapsaitsiin aitab võidelda vähirakkude vastu, teisest küljest võib nende ülemäärane kasutamine põhjustada kõhuõõne ja mõnikord on tšillipulbris kantserogeenseid aineid. Peale selle on kõhu ja soolte haiguste korral kuumade paprikate kasutamine väga ebasoovitav. Pürotehnika kaitseks ütleme, et nende tarbimine võib aidata ülekaalulisel 1. tüübi diabeedil ning pärsib ka kolesterooli negatiivset mõju, mis on meie kehas juba olemas.

    Muide, mõned linnud ei tunne uhkeid paprika üldse - sest erinevused närvisüsteemi kapsaitsiin ei tegutse need, nagu imetajad, nii kuuma paprika on sageli lemmiktoit lindudel kahju tekitamata nende seedetrakti. Kuid teie ja mina ei ole linnud ja rõõm süüa vürtsikas toitu, õnneks on meile üsna juurdepääsetav - sest muuhulgas on see ka väga maitsev!

    Chili pipar

    See näeb välja selline:

    Kopeerige allolev tekst:

    Kirjeldus

    Chili, hoolimata oma tulekindlast sädemusest, on üks selle tervendavatest omadustest tuntud vürtse. Tšillipipari viljaks on punase, kollase või rohelise värvi kaunad ja nende toonid, kasvavad väikesel bushil kuni meetri pikkused ja kuuluvad solanaceae sugukonda, millest nagu teame, kuuluvad tomatid, paprikad, baklažaanid.

    Tšiili tõugu nimega Capsicum. See toob kokku hiiglaslike paprikate, mida nimetatakse köögiviljamahlateks. Rohkem kui 140 sorti on teada ainult Mehhikos. See tšillipiparide mitmekesisus on tingitud selle hämmastavast mutatsioonivõimest.

    Keskkond, nimelt muld, temperatuur ja ilmastikutingimused, mõjutavad tšillipiparite omadusi, mis lõpuks võimaldab teil eri piirkondadest pärit seemneid saada täiesti erinevatest köögiviljadest.

    Ajalugu ja tšillipipari tootmine

    Tõelistes tšillipiparte maailmas ja selle populaarsuse paljudes kultuurides paneb selle toote ülemaailmse toidu kategooriasse. Tšiili ajalugu algab Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, mille piirkondlikud köögid on tuntud oma põleva ja vürtsika maitsega. Nendes piirkondades kasvatatakse tšillit rohkem kui 7000 aastat, esiteks dekoratiivse elemendina ja seejärel toiduna ja ravimina.

    Huvitav Usutakse, et esmakordselt oli Mehhikos koduloostunud tšillipipar. Peruus kasvatati enamikku haritud sorte pipra ja kõige rohkem looduslike tšillipipareid leiti Boliivias.

    Kariibi mere saarte uurimisel sai Christopher Columbus esimeseks Euroopa, kes kogevad tšillipiparit. Columbuse teise lendu Lääne-Indiasse Diego Alvarez, laeva arst Colombuse teise lastiga, tõi 1494. aastal Hispaaniasse tšilli ja kirjeldas selle omadusi. Mõistet "pipar" kasutati sel ajal musta pipraga tähistamiseks, kuid hispaanlased laiendasid seda Alvarezi poolt toodetud kaunadest, mis sarnase teralise maitse tõttu ei olnud seotud musta pipraga.

    Tšellipipartide edasine edendamine Aafrikasse ja Aasiasse on seotud Fernando Magellani ja Portugali võidukäikude reisidega. Tänapäeval on suurimad tšilli tootjad Hiina, Türgi, Nigeeria, Hispaania ja Mehhiko.

    Chili Pepperi tüübid

    Nagu juba märgitud, on tšillil kuju, värvus ja kõige tähtsam puu põletamine tohutu hulk sorte. Paprika kuumuse jäljendab oma tegude ainulaadset elementi - kapsaitsiin ja erinevad köögiviljamahla sortid sisaldavad erinevat kogust.

    Kapsaitsiini taseme mõõtmiseks 1912. aastal lõi Ameerika keemik Wilbur Scoville spetsiaalse skaala, mille kohaselt puhas kapsaitsiini väärtus on kõige suurem 15 000 000-16 000 000 ühikut ja kõige madalam väärtus on 0 ühikut Bulgaaria pipar. Tšillipiparahade järgi on kõige värskemate andmete kohaselt kõige rohkem Carolina Reaperi sorte, mille näitajad võivad ulatuda 2200000 ühikuni.

    Võrdluseks on teistsugune tšillipipar - habanero pipar 100 000 kuni 350 000 ühikut, ja Cayenne pipart - 30 000 kuni 50 000 ühikut.

    Huvitav Kapsaitsiin mõjutab ainult imetaja retseptoreid. Linnud ei ole oma tegevusele täiesti vastuvõtlikud, seoses sellega mängisid looduslike paprikate levikut suhteliselt suurtel aladel.

    Chili Pepperi koostis

    Värske tšilli koosneb peamiselt veest (88%) ja süsivesikutest (9%). Samuti on see rikkalik mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide, sealhulgas C, B6, K1, A, vask ja kaaliumi vitamiinide sisaldus. Kuid arvestades tšillipiparite väikest tarbimist, on selle panus organismis vajalike mikroelementide igapäevasesse kogusse väga väike.

    Peale selle sisaldab tšillipipar kapsaitsiinalkaloidi ja antioksüdantsete karotenoidide kõrget taset, mis võib inimeste tervist positiivselt mõjutada, sealhulgas:

    • kapsantiin - vastutab mõnede sortide tšillipiparate punase värvi eest - kõige olulisem antioksüdant võitluses vähktõve vastu;
    • violoksantiin - peamine antioksüdant kollastes tšillipipartides;
    • Luteiin on kõige tavalisem roheliste ebaküpsete paprikate karotenoid, selle tase väheneb, kui taimed valmivad. Selle elemendi tarbimine on seotud nägemise tervisega;
    • Sinapic hape on antioksüdant, millel on mitu tervislikku kasu;
    • Ferulhape on element, mis aitab krooniliste haiguste vastu võitlemisel.

    Tähtis teada! Küpsetes paprikates on antioksüdantide tase oluliselt kõrgem kui valmistamata.

    Tšillipipari omadused

    Tšillipipari kasulikud omadused on tingitud järgmistest teguritest:

    • kapsaitsiini alkaloidide sisaldus määrati tšillipiparate sanitaarsed omadused, nimelt selle antibakteriaalsed, põletikuvastased, valuvaigistavad ja diabeedivastased toimed. Leiti, et kapsaitsiin aitab vähendada kolesterooli taset kehas ja aitab kaasa rasva põletamise protsessile, mis selgitab selle kasutamist ülekaalulisuse vähendamiseks. Seda olulist elementi kasutatakse laialdaselt ravimites salvide, tinktuude, pillide ja muude ravimvormide osana;
    • Värske tšilli sisaldab C-vitamiini kõrge taseme, mis soodustab kollageeni sünteesi inimkehas, mis vastutab naha, veresoonte, luude ja muude elundite terviklikkuse eest ning vastutab ka organismi vastupanuvõime eest erinevate viirushaiguste vastu;
    • suurte antioksüdantide sisaldus aitab kaitsta keha vabade radikaalide mõju eest, mis tekivad haiguste ja stressi mõjul.

    Chili on väga omapärane toode, mille abil peate meeles pidama järgmisi hoiatusi:

    • kapsaitsiin võib põhjustada tugevat põlemist ja isegi valu, samuti lokaalseid põletikke ja suu, kõri ja mao limaskestade turseid;
    • Tšilli söömine võib põhjustada kõhuvalu ja kõhulahtisust ärritunud kõhu sümptomitega inimestel;
    • Peaksid vältima tšillipipari silmades, põhjustades tugevat ärritust;
    • Mõned keemilised ühendid, näiteks aflatoksiin (seenhaigused), mis on leitud rikutud tšillipipra, võivad mõjutada mao-, maksa- ja käärsoolevähide arengut.

    Tähtis teada! Kapsaitsiin ei ole vees lahustuv element, seega on põletustunne vähendamiseks mõttetu kirjutada tšilli vett veega. Sellisel juhul tulge piima või joogist joogiga.

    Kuidas valida ja hoida tšillipipasid

    Chilli on aastaringselt saadaval, värske ja kuivatatud. Värsked tšillipiparad peaksid olema mahlakad, rikaste heledate värvidega, kahjustamata. Parem on hoida neid kilekotti külmkapis.

    Kuivaid tšillipäiseid hoitakse toatemperatuuril päikese käes hoitud kohas. Nad säilitavad oma omadused juba mitu kuud ja vajadusel saab segisti abil pulbristada.

    Kasutamine toiduvalmistamisel

    Värskeid tšillipipere kasutatakse köögiviljadena paljudes kulinaarsetes traditsioonides - neid on marineeritud, soolatud, hautatud, küpsetatud. Tükeldatud värsket ja kuiva tšillipipraga kasutatakse kastmete, suppide, pitsa, kala, liha ja kana valmistamiseks. Kuivat pipart kasutatakse maitseainete segu koostisosana, maitsestatud vetes ja lisatakse ka alkoholist tinktuuridesse.

    Kalorikogus 126kcal

    Valgud: 10.0g. (~ 40 kcal)

    Rasv: 4,5 g. (~ 40,5 kcal)

    Süsivesikud: 11,0 g. (~ 44 kcal)

    Energia suhe (b | W | y): 31% | 32% | 34%

    Chili pipar

    Chili on kuumima tüüpi pipar, millest paljud on tuttavad. Asteekide sõna "chili" tähendab värvi - punane. Seetõttu võime julgelt öelda, et punane pipar ja tšilli esindavad sama tüüpi. Chilli viitab aastastele rohttaimedele, mille kõrgus on kuni 65 cm

    Puuviljad on erineva kuju ja suurusega marjad:

    • piklikud või pikaajalised;
    • ümmargune (kirss);
    • väikesed viljad.

    Seal on mitu sorti tšilli. Igaühel neist on oma maitse ja tugevus. Tšiili tugevus ei sõltu puuvilja värvusest, mis võib olla mitte ainult punane, vaid ka roheline, kollane, oranž, must. Ainult suur osa põleva alkaloidi kapsaitsiini muudab tšillipipari eriti teravaks. Teda peetakse kõige põlevamaks, kõige teravamaks ja säravamaks tema kaaslaste seas.

    Tšillipipari omadused

    Sellised fännid on vürtsised toiduvarud. Need, kes eelistavad pehmeid nõusid või kellel on terviseprobleeme, ravivad seda mõningase ettevaatusega. Kuumade piparte kasulike omaduste hulgas on rõhutada:

    1. Kapsaitsiini olemasolu. Mõõdukas koguses stimuleerib see komponent limaskesta tootmist organismis. See aitab kaasa limaskestade kaitsele, seedetrakti protsesside normaliseerimisele. Noh tõstab kaitsev jõud talvel, Aasia riikides on usaldusväärne vahend mürgituse vältimiseks.
    2. Suur kogus vitamiine ja toitaineid. Terava toote õige kasutamine aitab säilitada toitainete pakkumist, eriti väljaspool hooaega. Teda peetakse askorbiinhappe sisalduse rekordiks.
    3. Kuumad paprikad aitavad vähendada tarbitava soola kogust. Lõppude lõpuks katkestatakse sool maitsva maitsega, mis annab roogadele kuuma tšillipipra. Hiljutised teadusuuringute teadlased kinnitavad toote kasulikkust diabeediga patsientidele. Kuid oma dieedi lisamiseks on vürtsikas lisand võimalik alles pärast arstiga konsulteerimist.

    Lisaks sellele, nagu mõni toode, tarbib tšillit negatiivset külge:

    1. Seedetrakti haigused, neerud põhjustavad pipra vürtsikale maitsele loobumist. See ei kahjusta tervet keha, kuid rikkumiste puhul peaksite olema ettevaatlik.
    2. Söömise ja toiduvalmistamise ajal tuleb kindlasti olla väga ettevaatlik. Kui pipra mahl satub limaskestesse, võib see põhjustada väga ebameeldivaid tagajärgi.

    Muudel juhtudel on kuum tšillipipar Mehhiko ja Ladina-Ameerika köögi armastajate laual tervitatav külaline.

    Tuntud köögiviljade liigid

    Kõige kuulsamad on järgmised tšillipipariigid:

    Sorteeri Habanero

    Populaarne sort koos puuviljadega südame kujul. Kannikesed on peamiselt oranžid või punased, kuid on huvitavaid erandeid - valge, roosa. Habanero fännid tähistavad sordi ebatavalist lõhnaõli. Kõige teravam osa kaunadest on seemned. Enamasti kasutatakse marju kuivatatud kujul. Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse laialdaselt ka kosmeetikas.

    Jalapeno sort

    Hot chili pipar roheline. Puuvilju kogutakse harilikult, kuni need on valminud, kuid on jõudnud pikkusega 8 cm. Seda peetakse kõige väiksemaks tšilliklassi sortidest. Rohelised piparümbad omavad palju paremaid omadusi kui punased, mistõttu jalapenos ei lase küpseks lõpuni jõuda. Viitab paprika keskmisele teritusele. Kui on vaja kergemat maitset, siis eemaldatakse seemned ja marjadest koosnevat viljaliha kasutatakse nõudes. See on teravamad sibuladest valmistatud tšillipipari seemned. Sageli kasutatakse tervendavat tinktuure.

    Serrano sort

    Sellel on ka puuvilja esialgne kuju - nad sarnanevad kuulega, neil on väga väike suurus - ainult 4 cm. Kaunad on esialgu helerohelised ja muutuvad punaseks, kui nad on küpsed. Paprikapakendite peened vahed vähendavad pipra teritust, seetõttu kasutatakse seda sageli toiduvalmistamisel. Sordi jäikuse vähendamiseks tuleks eemaldada vaheseinad ja seemned.

    Poblano sort

    Mitte kuumim tšilli sort. Puuviljad on tumedat rohelist värvi ja südamekujulisi kuju ja lamedat otsa. Täiskasvanud küpsuses omandavad nad tumepunase tooni, kuid rohelisi marju kasutatakse sagedamini. Mitte väga kuum maitse võimaldab teil kasutada paprika täitematerjaliks. Sobib konserveerimiseks ja külmutamiseks.

    Pasilla valik

    Sellel on suitsune pehme lõhn ja meeldiv maitse, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Selle lisamisega valmistatakse ette erinevad kastmed, maitseained, marinaadid. Keskmise pingutusmäära tõttu on Pastilla pipar väga populaarne.

    Anaheimi sort

    Peelised sordid on rohelised, mis on eriline omadus. Teine kvaliteet, mis eristab Anaheimi klassikalisest tšillipipust, on selle suur marja suurus. Nõrk pulpimõõdus muudab selle väga populaarseks.

    Peamised sordid

    Aednike jaoks on väga kasulik teada, et punased ja rohelised tšillipiparid on üsna tagasihoidlikud kasvutingimustele. Paljud armastajad saavad aknalillis, kodus, aias ja kilekattes head saaki. Põllukultuuride seemned on tingimata idandatud, vastasel juhul tuleb seemikud juba piisavalt pikka aega oodata - umbes kuus sorte. Esiteks, nad külvavad tšilli seemneid seemikute jaoks ja seejärel istutatakse taimi alaliseks elamiseks. Hea idanemise tagamiseks on vaja jälgida niiskust, mulla ja keskkonna temperatuuri. Hirve ja magus pipar kuulub nimevärvi perekonda, seega on kultiveerimismaterjal väga sarnane tomatite hooldamisega. Peaasi, et unustada, et ta armastab lahti viljakat mulda, head valgustust, soojust ja piisavat õhku. Kuid ei talu:

    • äärmuslik kuumus;
    • kui vesi seisab kohapeal;
    • madal temperatuur ja külmutamine;
    • lehed ja puuviljad sisenevad vette.

    Nende nüansside tõttu ei ole kibe köögivilja kasvatamine problemaatiline. Kirjelduse ja foto abil saate tšillipippi vastavalt saidi eelistustele ja võimetele hankida.

    "Habanero Orange"

    Väga terav mitmekesisus. Põlvneb 95-115 päeva pärast istutamist. Marjad taskulampi või südame kujul. Kuivatatud kujul on aprikoosise maitse, mis lisatakse piparte lisades tassidesse. Kaunade suurus on 3 cm. Suu on suur, suur, kuni 90 cm kõrgune. Tavaliselt korja puuvilju kindad, nii et see ei kahjustaks limaskestade ega käte nahka. Tšiili puuvilja värvus on nii kollane kui oranž. Seda kasvab rassadny viisil, taim on viljakas, ilus ja üsna tagasihoidlik. Kuid põllumajandusküsimuste põhireeglite järgimiseks on veel vaja.

    "HALAPENO" (Jalapeno)

    Pipar mõru, õitseb väga rikkalikult, kuid lähtestab palju lilli. Puuviljad, mille nõtke ots on kuni 8 cm pikad ja kaaluvad kuni 50 g. See õitseb varakult, kuid kaunad ei muuda pikka aega tavalise punase tumerohelise värvi. Vürtsikas vaade põõsast ja kaunadest pakub sordile erilist rõõmu. Sobib hästi salatite ja suupistete jaoks, kuna see on mõõduka maitsega. See kasvab paremini suletud pinnasel ja aknalaudel; kasutatakse rohelisi kaunuid - neid peetakse kõrgema kvaliteediga. Sordi eripära on see, et seda saab kasvatada mitmeaastastena. Talvel talub hästi jahedaid temperatuure (16-20 ° C) ja suvel läheb ta taas aiavoodisse. Ainuke terav vars paksude puuvilja seintega. Pepid täidisega, küpsetatud, marineeritud.

    "Serrano"

    See sort on väga sarnane Jalapeno'ga, mis tekitab väikseid raskusi aednike alguses. Puuviljad on paksud ja mahlane, maitse ja karedusega sarnased. Peamised erinevused Serrano:

    • põõsas kõrgem tume lehestikuga;
    • parem saak;
    • vähem krakitud vilju.

    Hea juurtestandard võimaldab taimul taluda põuda. See kasvab hästi kilekatte all ja avatud valdkonnas nõuab kaitset jahutamise ajal.

    Anaheim

    Kuumade piparte hooaegade valik. Saagikoristust saab koguda 90 päeva jooksul. Põõsas on hästi lehestikus ilma palju külgväljavõtteta. See hõlbustab oluliselt taime hooldamist ja loob häid tingimusi suurte puuviljade valgustamiseks. Kasvatud rassadnym viisil. Sukelduvad seemikud kahe lehe faasis. Nädal enne istutamist soovitatakse seemikud sööda komplekssete mineraalväetistega. Istutatud ainult stabiilse temperatuuriga - sort ei talu külmasid.

    Väga populaarsed on väikesed tuntud sordid koduloomade aednikud nagu Fresno, Banana, Cayenne, Poblano. Sa peaksid kindlasti proovima kasvatada ühte imelistest tšilli sortidest vähemalt kord, et muuta see köögiviljad kogu pere lemmikuks.

    Loe Kasu Tooteid

    Sweeten Fruit

    Möödas on need päevad, mil järjekorras inimesed ostsid köögiviljakioskides õunu ja pirnid ja enne uut aastat olid nad õnnelikud umbes kõnniteel asuvatest kastidest ostetud tangeriinide kilo eest.

    Loe Edasi

    Soy - hea ja kahju, või O soja puhas

    Soy ei ole üldse lihtne. MiksSoy on vastuoluline toode. Te olete ilmselt kuulnud selle erakordsetest eelistest: vähendab kolesterooli, vähendab kliimasoojust kuuma vilguga, takistab rinna- ja eesnäärmevähi esilekutsumist, kaitseb osteoporoosi vastu ja soodustab kehakaalu langust.

    Loe Edasi

    Millised toidud sisaldavad joodi?

    Hea lugeja, täna räägime joodist ja selle tähtsusest meie kehale. See teema on väga oluline, sest paljud inimesed seisavad silmitsi sellise probleemiga nagu joodipuudus.

    Loe Edasi