Jaapani köök

Jaapani köök on värvikas ja üsna huvitav. Jaapani toidud on turistide jaoks eriti populaarsed. Selle peamine omadus on toidu minimaalne töötlemine. Jaapani elanikud saavad nautida ka mereande, hooajatoodanguid, rahvuslikke lauanõude ja roogasid. Selles valikus jagavad meie kokad jaapani köögi retsepte fotode ja sammhaaval toiduvalmistamise juhistega. lugeda täis

Jaapani roogasid

Jaapani köök on värvikas ja üsna huvitav. Jaapani toidud on turistide jaoks eriti populaarsed. Selle peamine omadus on toidu minimaalne töötlemine. Jaapani elanikud saavad nautida ka mereande, hooajatoodanguid, rahvuslikke lauanõude ja roogasid. Selles valikus jagavad meie kokad jaapani köögi retsepte fotode ja sammhaaval toiduvalmistamise juhistega.

Jaapani rahvusköök

Jaapani rahvuslikku kööki, ilma liialduseta, võib nimetada tervisliku toidu standardiks. Kõik traditsioonilised roogasid on kaunilt kaunistatud, Jaapanis on isegi ütlus: "Toit, nagu inimene, ei saa ilusaks ühiskonnaks olla alasti."

Jaapani populaarne toit - traditsioonid ja kombed

Jaapani kõige populaarsem toidutoode, traditsioonilise köögi aluseks olevad nõud on riis. Mere ja ookeanide ümbritseva riigi geograafiliste omaduste tõttu on kala ja mereandide toidud väga populaarsed. Muidugi sööb Jaapan liha (näiteks on peamine jõulustiik küpsetatud kana), kuid väärib märkimist, et see on palju harvem ja vähem kui öeldakse Euroopas.

Jaapani riiklikul köögil on oma traditsioonid ja omadused:

  • ettevalmistamine - pole tavapäraselt toodet sügavale kuumtöötlusele allutatud. Näiteks siin on kala sageli marineeritud, aurutatud või kergelt praetud, kuid sageli serveeritakse toores;
  • toidukultuur - Jaapanis on toiduainete rituaalidele suur tähtsus. Hashi (söögipulgad) kasutamine on väga sümboolne. Lusikareid kasutatakse siin väga harva ja küsida traditsioonilises Jaapani restoranis kahvlit ja nuga, et näidata riigi lugupidamatust ja lihtsalt ei pruugi need seadmed olla kättesaadavad;
  • Teenindamine - suurt tähelepanu pööratakse ka roogade kujundusele ja lauasüsteemile selles Aasia riigis. Igasugust jaapani kööki võib võrrelda kauni, veel elu - särav, mahlane ja mitmekesine värv.

Top 10 Jaapani rahvustoitu

Kui me räägime kõige populaarsemast toidust, siis vaatame, mida täpselt eelistavad kohalikud inimesed. Top 10 Jaapani rahvustoitu on järgmised:

  1. Ramen - kõige tavalisem roog, mida valmistavad ja söövad peaaegu kõik põliselanikud riigis. Nõu koostis on väga lihtne: liha, ja sagedamini kalajahu ja nisu nuudlid, mis on muuseas Jaapanis pärast teist riisi peamine roog. Rumeeni küpsetamisel kasutatakse lõhna- ja maitseainetena mitmesuguseid ürte või juuri - see on väga maitsev ja tervislik.
  2. Sushi on üks Jaapani peamistest rahvustoitudest, selle visiitkaart. Jaapani traditsiooniline toit on kogu maailmas seotud peamiselt sushi või "sushi", nagu neid kutsutakse oma kodumaal. Nõu on väike pall või riis rull erinevate täidistega: kala, köögiviljad, munad, merevetikad), sojakastme kasutatakse sageli lõhna- ja maitseainetena.
  3. Jaapanis on Tyahan veel populaarne riisibook, mida saab võrrelda tuttava pilafiga. Tyakani keedetakse nii lihaga (sealiha, kana) kui ka mereandidega (krevetid jne).
  4. Tempura on taignas praetud köögiviljad või mereandega. Kuna selle tassi ettevalmistamine ei võta palju aega, võib seda sageli leida Jaapani menüüst. Kõige sagedamini kasutatakse krevetid, bambus, pipar või sibul. Enne serveerimist joomine tempurale sojakaste või spetsiaalselt ettevalmistatud segu (suhkur, kalajahu, vein jne).
  5. Yakitori - väikesed tükid kana, praetud spetsiaalsetesse võlklitesse. Nõu pakutakse tihti Jaapanis festivalidel ja festivalidel ja see viitab tänavale toidule.
  6. Onigiri on midagi sushiist. See on ka merevetikatega pakitud riisipall täidisega (kala või marineeritud ploom). Jaapanis nimetatakse onigiri sageli äritoiduks, sest see on mugav võtta koos teiega pallid ja leiate need kõikides kauplustes.
  7. Yaki-imo - traditsiooniline suupiste, mis on küpsetatud küttepuude kartulile. Yaki-imo - võib-olla Jaapanis kõige populaarsem tänapäevane toit, mida saab osta spetsiaalsetes kioskites või vankrites toimuvatel festivalidel.
  8. Sukiyaki - leiba küpsetatud liharoog. Lihale lisatakse köögiviljad, seened, sibulad ja spetsiaalne nuudlit-udon. Serveeri tass samasse kaussi, kus see oli keedetud.
  9. Zoni - liha- ja köögiviljamahl, serveeritud riisikoogiga (mochi). Zoni võib sageli leida Jaapani uusaasta menüüst.
  10. Fugu on eksootiline ja ohtlik kala, mida Jaapanis on toitu kasutatud 19. sajandist alates. Fugu nõusid leidub igal restoran, kala ise on väga kallis, ja teha seda nõuab eriluba ja kogemus mittevastavuse tehnoloogia söögitegemisoskust võib lõppeda surmaga (fuuga on väga mürgine).

Jaapani kõige ebaharilik toit

Jaapani rahvusköögis traditsioonilisi roogasid on palju räägitud, kuid see riik suudab üllatada isegi kõige kogenumaid gurmajaid. Jaapanis kõige ebatavalisemate toitude nimekiri sisaldab järgmisi roogasid:

  • Liha-maitsestatud jäätis teeb, kui te ei saa otsustada, mida soovite hetkel rohkem. Selle maitse on erinev: kana, veiseliha ja isegi hobuseliha;
  • suhkrustatud kalmaar. Seda toitu on raske seostada tavapäraste magustoitega, kuid see on kergesti leitav Jaapani kaupluste riiulitel;
  • juustu juua. Paljud jaapani ei kasutanud oma elus klassikalise juustu. Kuid seda segu kasutatakse sageli salateid ja muid roogasid.

Jaapani ja joogid ei läinud ringi: tavaline kola siin toodetakse koos jogurti, kurgi, piparmündi ja limonaadi maitsega, lisades karri. Sellised ebatavalised joogid Jaapanist võib tuua koju suveniirina - odav ja täiesti unbanaalne.

Traditsiooniline Jaapani jook

Jaapanis kõige populaarsem mittealkohoolis jook on tee. Kohalikud eelistavad rohelist. Suhkrut sellele ei lisatud - usutakse, et jooki maitse on nii kadunud. Jaapani kultuuri lahutamatuks osaks on teetseremoonia, ja neid õpetavad ainult eriväljaõppe saanud meistrid.

Jaapani keelt ei saa nimetada joogiks rahvaks, kuid ikkagi joogid "kraadiga" toodetakse ja tarbitakse siin. Ta peab Jaapanis traditsioonilist alkohoolset jooki. See on vana tehnoloogial põhinev riisivaik (pastöriseerimine ja kääritamine). Sake on palju tüüpe: jooki on sojakaste, juustu, puuvilja ja isegi seente maitsega. Jaapanis on isegi mõte muuseum! Teine populaarne alkohoolne jook on õlu, mille kvaliteeti ja maitset tunnevad connoisseurs. Me tuletame teile meelde, et Jaapani seaduste kohaselt võib alkoholi osta ainult 20-aastased inimesed.

Jaapani köögist saab rääkida lõputult, kuid parimad nõuanded on proovida ja avastada uusi maitseid.

12 traditsioonilist Jaapani roogi

Jaapani on alati olnud turistide jaoks üks salapärasemaid ja atraktiivsemaid riike. Me teame vähe oma kööki, kuid me kõik teame, millised sushi ja rullid on.

Jaapani peamine kriteerium on minimaalne. Toit, mida nad tarbivad, ei vaja erilist toiduvalmistamist ega mingit töötlemist. Ja kui teil on õnne külastada Jaapanit, siis külastage mitte ainult kuulsa Fuji mäekogu, vaid ka mõnda kohalikku restoranis, kus proovida Jaapani kööki. Ja ükskõik mis teie valikust, vaata 12 traditsioonilist Jaapani roogi!

Nõu number 1. Sushi ja rullid

Pole üllatav, et suši ja rullid on traditsiooniliste Jaapani roogade nimekirja esimeses kohas. Pakkumine külastama Jaapanit, et proovida roogasid, mille retseptid iga maakonna küpsis teab, tundub imelik. Tänapäeval saab mõne köögiga restorani "Gunkan-Maki", "California" ja "Philadelphia" leida viisat ja rahvusvahelist passi. Ainult suus ja rullides värskete mereandidega võib näidata parimat maitset ja neid serveeritakse ainult Jaapanis. Igal restoranis on akvaariumi või isegi tiigiga elus kala, mis püütakse otse lauale.

Nõu number 2. Ramen

Traditsiooniliste Jaapani roogade teine ​​rida on ramen. Paksad supid on Aasias väga populaarsed: Tai supp Rad Na Na kohe asendab esimest ja teist kursust. Jaapani ramen on tema lähedane sugulane. Seda müüvad tänava toiduainete müüjad ja gurmeeestid. Ramen on omamoodi assortii, sest selle kompositsioonis võib ükskõik millist komponenti asendada teisega. Aluseks on kana, sealiha ja mõnikord kala puljong. Puljongi keedetakse laia nisu või riisinuudlitega, maitsestatakse seda munaga, rohelise sibulaga ja vetikatega. Jaapanis valmistatud ramenikoogi oskust mõõdetakse, kui kontrollida liha koostist suppis: see peaks välja nägema kartulipüree.

Nõu number 3. Tempura

Teine traditsiooniline Jaapani tükk kuulub õigustatult kolmandasse positsiooni. Rising Suni elanikud ei mõista Ameerika kiirtoidu - eriti friikartulite - populaarsust. Jaapani portugali misjonärid nägid retsepti lauvärvi roogile ja lõid selle kultuse. Igas majas võite leida spetsiaalse panni tempurale, mis on saadud enne peod, sõbraliku koosolekuid. See väike kogus õli praadib värskeid krevette, kala, köögivilju ja isegi puuvilju. Eriline maitse annab talle munade, jäävee ja jahu taigna, mis on purustatud õhumullide seisundisse.

Nõu number 4. Okonomiyaki

Jaapanlased leidsid ka burgerite asendaja: nad nimetavad seda okonomiyaki, mis tähendab "kook kalaga". Kooki aluseks on riivitud kapsas või kõrvits, jahu, juust, muna ja vesi. Koostisained segatakse ja valatakse pannile õhukese kihina pannkoogi küpsetamiseks. Valmis traditsiooniline Jaapani Okonomiyaki tassi küllastatakse paksu sojakastmega ja piserdatakse tükeldatud tuunikala massi. Kookide suurus ja täidis igas Jaapani piirkonnas on erinevad: Kansai on nad palju suuremad kui Tokyos.

Nõu number 5. Syabu shabu

See traditsiooniline Jaapani tass saab oma nime köögiriistade tüüpidest. Shabu-shabu on sügav metallplaat, mida saab kuumutada ahjus või avatud tulega. Vala puljong köögiviljade, tofu ja nuudlitega. Pardi, portselan, sealiha, homaari ja kanafilee viilud serveeritakse eraldi: tükid on vahetult enne kasutamist kuumas puljongis. Shabu-shabu on selline südamlik toit, et seda serveeritakse lauale ainult külmhooajal.

Nõu number 6. Miso

Miso suppi serveeritakse mõne muu roogi kõrvalsuhkruks, välja arvatud magustoidud. See on valmistatud kääritatud sojaubadest ja tuunikala dashi puljongist. Seda põhilahust täiendatakse tofu, isabi, sibulaga, maguskartuliga, merevetikate, porgandi ja redisiga. Seda ei kasutata kunagi peamise roogina: vähemalt mõnda tüüpi suppi või kahte riisipiibu koos erinevate kastmetega pakutakse alati miso jaoks.

Nõu number 7. Yakitori

Jaapanlased võiksid kaukaasia rahvaga nõustuda, et neid võiksid nimetada grillide väljaandjateks. Alates iidsetest aegadest on nad sööda lihast röstitud, lükates seda bambusest pulgadesse. Jaapani kebabidele sobivad nii fileed kui ka sisikad, mis on marineeritud riisiveini, sojakaste, suhkru ja soola seguna. Praadimisel jookse liha sama segu, mida nimetatakse "tare "ks. Yakitori müüakse väikestes poodides, mis on leitud kõigis nurgas. Pärast tööpäeva lõppu ei pea jaapanlased vajadust veeta isiklikku õhtusööki valmistades: enne kodust tagasipöördumist ostavad nad jaki ja õlut või magusaid gaseeritud jooke.

Nõu number 8. Onigiri

Kui yakitori ostetakse õhtusöögi asemel, siis Jaapanis hommikusöögiks tellivad nad sellist traditsioonilist roogi nagu onigiri. Erinevate maitseainetega ubade, shiitake seente või sealihaga riisipallid süüakse suupistetena, sealhulgas tööperioodi jooksul. Jaapanis on need populaarsemad kui sushi, kuna nende ettevalmistamine ei nõua erioskusi. Nad küpsid onigiri tüdrukud: nad panid riisi ja täidisega peopesa ja siis pallid segust. Tokyos asuvates restoranides saate seda tüüpi onigiri proovida umeboshi-ploomi täidisega soola ja veiniäädikaga.

Nõu number 9. Soba

Nisu udonit võib näha mõne Aasia riigi menüüs, nii et Jaapani otsustas välja tuua oma erinevaid nuudleid. See on traditsiooniline jaapani tass, mis on valmistatud tatarjahust ja annab pastat halli-pruuni värviga. Sobke keetmist, lükake mahlapressi ja segage köögiviljad ja liha, lahustades kiududesse. Väikestes kohvikutes ja kiirtoiduettevõtetes lisatakse kana puljongile soba, et saada peaaegu vahetu toiduvalmistamise supp. Kuulsad restoranid serveerivad tibu-nuudleid koos krabide ja homaaridega.

Nõu number 10. Gudon

Jaapani tõlkes on see sõna "veiseliha kauss". Jaapani meeste hulgas populaarne terav traditsiooniline roog, mis on selle kõrge kalorsusega sisu ja küllastumatuse tõttu, ei ole Tai tervete kulinaarsete maitsete poolest madalam. Liha kogus erineb sellerist: serveeritakse plaadile kaks või kolm spl riisi ja käputäis hautatud veini liha. Terve kana-munakollaga kaunistatud esikülg. Jaapani pealinnas asuvates restoranides pakutakse sellist gyudon-katsudonit, mille kaal on vähemalt 500 grammi.

Nõu number 11. Yakiniku

Jaapani mehed lähevad firma juurde, võistledes röstitud liha küpsetamisel grillis. Rupper on paigaldatud kuuma söega savipaberisse. Igal inimesel on oma retsept yakinikile, kellega ta kedagi ei jaga. Restoranides valmistab seda traditsioonilist Jaapani tuppa ka meesõpetaja, kasutades kõrgeima kategooria marmorveise.

Nõu number 12. Suama

Jaapanis pole eriti magustoite, kuid täiskasvanu ega laps ei suuda suama vastu seista. See kook on valmistatud riisijahust ja suhkruroost suhkrust: koostisained segatakse mördi, lisades roosa värvi. Sakura kroonlehtede värv sümboliseerib seda riiki, nii et peakokadel ei ole lubatud värvi varju muuta.

Riikliku Jaapani köögi iseärasused

Amazing ja vastuoluline Jaapani riik. Saarte rühma geograafiline asukoht ja isolatsioon ülejäänud maailmast on loonud riigis erilise kultuuri, traditsioonid, mis ei ole tuhandeid aastaid muutunud. See hõlmab ka rahvuslikku jaapani kööki. Väike maa-ala, kus asuvad mäed ja vulkaanid, määravad enamasti Jaapani eelistatud tooted ja toidud. Nad praktiliselt ei söö liha, sageli söövad riisi, köögivilju, puuvilju ja mereande.

Mõistma jaapani kultuuri ja mõista kõiki tabeli etiketi funktsioone saab ainult Rising Sun'i riiki. Kuigi enne Jaapani reisimist peaksite end nõuetekohaselt käituma tutvustama mõne reegli ja tavadega. Lisaks on huvitav tutvuda Jaapani köögi nüansside ja nõtkustega, selgitada välja, mida jaapanlased söövad ja millist tähtsust toit võtab oma elus.

Traditsiooniline Jaapani Toit

Kui kõlab fraas "Jaapani köök", siis näevad paljud kohe ette sushi ja puidust pulgad. See stereotüüp on tekkinud põhjusel, sest Jaapanis on riis peamine toode, seda kasvatatakse mägijõgedes ja seda kasutatakse mitmete rahvuslike roogade osana. Traditsiooniliste Jaapani roogade hulka kuuluvad lisaks riisile ka:

  • nisujahu nuudlid - toidukaubad, mida on kõige mugavam söögikartulitega süüa;
  • sojakaste ja üldiselt enamus soja sisaldavatest toodetest on leitud, et need algavad täpselt Jaapani saartel;
  • tofu - sojaubade baasil valmistatud juust;
  • Daikon - valge redis, mis kasvab suures koguses Jaapanis, sageli salatidesse;
  • seened - valgusallikas, nii vajalik jaapanlastele, kes praktiliselt ei söö liha;
  • isabi - kaste, mille valmistamiseks kasutatakse Jaapani köögiviljaid, mis sarnanevad rohelise redisiga;
  • ingveri juur - või shoga - maitsestamine, mis kõige sagedamini täiendab kalasööke.

Jaapani köök on tuntud oma piiratud soola tarbimise tõttu ning maitseained ja vetikad lisavad toidule maitset. Pressitud merevetikad peetakse Nori kuulsaks üle kogu maailma, mis on mähitud sushi täidisega.

Jaapani köögis on üks traditsiooniline toode kala. Jaapani tarbimise kogus on teine ​​ainult riis. Erinevate roogade suur hulk sisaldab kalu või muid mereande - krevetid, rannakarbid, austrid. Pealegi ei kasuta enamikku neist kokakunsti kuumtööd.

Lemmik ja tuntud Jaapani roogasid

Jaapani kõige levinum ja maailmakuulsaim rahvuspüti on sushi. Nad on nii lihtsad, maitsvad ja kergesti seeditavad inimese kõhuga, et paljudes maailma riikides meeldivad nad suhist. Selle roogi sordid on tänapäeval nii suured, et kõiki võimalusi on üsna raske loetleda. Enamasti on mereannid või toores kala täidiseks, kuid jaapanlased ja paljud teised kulinaarspetsialistid lisavad riisi ja nori juurvilju, juuri ja isegi liha.

Sushi sööki on eriline protsess, mis algab kõigi koostisainete valmistamisega ja lõpeb viimase teraviljaga riisiga. Sellise söögikorraga on palju nüansse ja funktsioone, mida konservatiivsed jaapanlased püüavad jälgida ja edasi anda järgmiste põlvkondade jaoks.

Teised Jaapani rahvusköögid on:

  1. Sashimi - kala või mereande, mida kasutatakse toorelt. Selle roogi peamine omadus on kala lõikamise meetod ja kvaliteet. Selleks, et luua natuke kulinaarse meistriteose, on terve kunst nuga.
  2. Tempura - sama mereande, kuid keedetud spetsiaalses taignas. Toidetud lauale erinevate kastmete ja vetikatega.
  3. Tyahan - Jaapani pilaf, mis oli algselt valmistatud mereandidega, kuid mis hiljuti võimaldab kasutada ka liha eri liiki retsepti.
  4. Fugu on kuulsaim tass, mis valmistab ette mürgiseid kalu. Selline toit võib inimesele kahjustada, kui seda ei ole õigesti küpsetatud. Seetõttu võib sellise kulinaarse meistriteosti valmistada ainult koos litsentsiga.
  5. Sukiyaki - üks väheseid jaapanikeelseid lihatoite, mis sisaldasid õhukeselt viilutatud liha, köögivilju, seeni ja nuudleid. Kõik koostisosad valmistatakse spetsiaalses potis ja serveeritakse sellel laual. Ja sööma osalejad saavad iseseisvalt panna endale vajaliku koguse tassi.

Jaapan on tuntud teistest rahvuslikest roogadest, mida tuntakse paljudes maailma riikides. Hea Jaapani restoranid annavad võimaluse maitsta seda ebatavalist ja kergeid kööki, kuid Jaapani vaimu ja õhkkonda saab mõista ainult külastades saari.

Jaapani eine omadused ja nüansid

Jaapani köök on huvipakkuv mitte ainult ebatavaliste roogade tõttu, vaid ka nende tarbimise protsessi olemuse tõttu. Selles riigis, nagu ka mõnes teises riigis, jälgitakse toitu ja traditsioone enne sööki, selle ajal ja pärast seda. Söömine on tõeline rituaal, mis on huvitav vaadata ja osaleda.

Jaapani toidukaupade peamised reeglid ja omadused on järgmised:

  • Traditsiooniline toit on mõeldud väikesele lauale, mille ümber jaapanlased asuvad oma kullas, kuigi meestel on lubatud mõni lahtised asendid - nende ees asuvad jalad;
  • enne eine alustamist räägib iga inimene traditsioonilise toiduga tänutunde - itadakimasu;
  • kuna jaapani käed söövad paljud roogasid, nende kõrval on spetsiaalne kuum rätik, mille abil nad pühkivad käed ja vajadusel näo;
  • Jaapanil ei ole peaaegu kunagi põhikursust laual, kõik sordid on esitatud väikeses koguses, kuid nii, et saate proovida kõike natuke;
  • Jaapani tabelis peetakse tavalisteks, et proovida kõiki nõusid, ja ainult siis jätkake toidukorra peamist osa, söödama seda, mis on kõige eelistatum;
  • peamine toit on alati riis ja toidud sellest, nii et see toode peab olema valmis enne viimast vilja;
  • kui toitu algselt serveeriti kaetud, siis peale söömist ka see peaks olema kaetud;
  • Tükikeste serveeritud tassid võetakse söögipulgadesse ja pannakse täiesti suhu, hammustades neid kole;
  • koos söögipulgadega ei ole tavapärane inimestele viitamine või nendega laudade vahetus;
  • kui jooke kasutatakse lauas, söövad osalejad neid üksteise peale, sest see ei ole lubatud enda peale jooma valama.

Jaapani köök on tuntud ka paljude teiste traditsioonide ja reeglite järgi, mille põhieesmärk on süüa iga meelevaldaja jaoks meeldiv ja lihtne. Jaapan näitab isegi laua taga üksteisele maksimaalset austust ja austust. Seepärast peate Jaapani toiduga liitumiseks tundma vähemalt laua etiketi põhireegleid, et mitte tundma ebamõistlikke või solvata kellegi soovimatuid toiminguid.

Jaapani köök

Jaapani elu paljud sisemised sotsiaalsed ja sisemised aspektid olid pikka aega suletud. Kuni kahekümnenda sajandi keskpaigani oli Jaapani köögist vähe teada. Tänapäeval leiate jaapani köögi retsepte fotodega ja üksikasjaliku kirjeldusega mis tahes allikast (ajakirjad, brošüürid, Internet).

Eriline muutunud

Retseptid traditsioonilise Jaapani köögi jaoks võivad tunduda ebatavalised ja erinevad teistest Aasia roogadest. Minimaalne kuumtöötlus, värsked tooted, väikesed portsjonid, etikett - Jaapani köögi valmistamise retseptide lühikirjeldus.

Toote originaalsete, looduslike omaduste säilitamine - Jaapani peakokkide põhioskused. Köök-kaptenite kõige olulisem käsk on mitte luua, vaid leida ja avastada. Kuid selleks, et valmistada Jaapani roogasid kodus, ei nõuta köögi spetsiaalseid oskusi ja professionaalseid seadmeid.

Peamine koosseis

Jaapani köökide parimad retseptid sisaldavad väikest kogust tooteid. Jaapani jaoks tähendab fraas "Jaapani köök" seda, et järgitakse vananenud tooteid, mida söödakse enne kultuurilise isoleerimise läbimist.

Toodete komplekti määrab kliima, põllumajanduse olemus, mere kättesaadavus, hooajalisus.

Jaapani köögi retseptid on järgmised:

  1. Jaapani toidubaasi peamine koostisosa on riis. See on seotud toidu üldise mõistega. Populaarsed sordid, millel on suur kleepuvus (mugav söögikordadega söögikordadega süüa). Jaapani köögiga riisiroad on rahvuskultuuri lahutamatu osa.
  2. Mereannid - Jaapani toidud ei saa ilma kala ja muu mereeluseta. Ärge valetage jaapani ja vetikatega.
  3. Soja on Hiina traditsiooniline toode. Jaapani rahvusliku köögi retseptidena kasutatakse toidulisandina maitsestamise vormis (kastmes) esimest korda (misosupp) ja ensüümideks (oad).
  4. Oad - on suppide ja virde koostisosa.
  5. Taimestik - kõikjalised kurgid, salat, kapsas, porgandid. Omanik: isabi, daikon (redis kuju ja värv on ebatavaline), bambus on osa paljudest kastmetest ja külmikutest. Jaapani köögi sait leiab veelgi rohkem.
  6. Nuudlid - kasutatakse mitut liiki erinevat koostist. Soba - tatar, tukasauba - nisu, udon - nisujahust ilma munadeta. Paljud Jaapani salat retseptid, supid ja külmikud sisaldavad peamise koostisosana nuudleid.
  7. Liha - Jaapani köögi rahvusköögid sisaldavad seda harva. Toode hilineb laenamist Hiina ja Euroopa retseptidest.

Nõutav vorm

Retseptid Jaapani köök kodus kaptenile on lihtne. Rohkem tähelepanu tuleks pöörata roogade kujundusele. Toidu funktsioon ei ole ainult keha küllastumine. See peaks palun silma ja vaimselt täita inimene.

Jaapani köögi menüü koos piltidega aitab luua välimust, mis on antud mitte vähem tähtsaks kui toodete värskus. Õpi jaapani kööki fotoga. See aitab kiiresti arendada Jaapani köögi valmistamise retsepte.

Kus sa oled?

Jaapani köögi valmistamine koos seadmete ja riistadega on lihtne ja esteetiline. Pärast jaapanikeelsete retseptide ülevaatamist fotodega muutub märgatavaks mitmesuguste rahvustoitude vormid ja värvid. Traditsioonilist õhtusööki ei pakuta. Erandiks on väikesed, stiliseeritud komplektid sushi ja tee jaoks. Nõud on valmistatud keraamikast, puidust ja portselanist. Täna on plastist nõusid. Lihtsaid roogasid söövad lihtsad jaapani roogad.

Nõu iseloomu kohta

Kuidas valmistada jaapani toitu? Mõne roogi valmistamiseks on vaja spetsiaalseid tarvikuid. Näiteks bambusest matt sushi / rullide jaoks. Mõnikord on tootmisprotsess ise keeruline. Õpetage, kuidas koostisosi korralikult kasutada, seadmed aitavad kaasa jaapani köögi video retseptidele.

Riis kõikjal

Jaapani köök ei sisalda põhisöögi kategooriaid. Lõunasöök koosneb väikestest portsjonitest erinevatest roogadest. Jaapani köögi lihtsaimad retseptid on riisibroad. See on keedetud soolases vees segades puidust spaatliga. Õli ja maitseained ei lisa. Riisi suhtes arvutatud vee kogus arvutatakse 1 / 1,5 liitrini.

Gohan - keedetud riisi saab süüa kohe, puista osa soola, maitsetaimede või seesamisega. Jaapani rahvusköökide retseptid sisaldavad valdavalt gohanit.

Jaapani roogade huvitavad nimed. Lisaks juurenimele kasutatakse prille, mis iseloomustavad tassi. Tyahan - Jaapani pilaf, eesliide "ebi" tähendab krevettidega valmistamist ja "tori" - kana. Jaapani köögi loend ei ole päris eufooniline (vene keeles). Veiseliha, praetud spetsiaalsel kühvel - "sukiyaki".

Jaapani köögi retseptid koos piltidega selgitavad, kuidas süüa toitu ja korraldada osa. Suši ja rullide valmistamise uurimiseks kasutavad sageli videoklippe. Kuidas anda sushi soovitud kuju või õigesti rulli rulli pilt ei näidata. Sushi - tüüpilised külmad jaapani toidud.

Huvi pole mitte ainult Jaapani köök, vaid ka maailma kööki. Andmed siin Valitud jaapani toidud on suurepärased taimetoitlastele. Lugege seda artiklit.

Kuumal

Jaapani suppide põhikomponent on miso (sojapasta). Puljongid on valmistatud kalast, seenedest ja vetikatest. Kuumad Jaapani roogad: liha, kala, köögivilju ja seeni võib praetud leivakastmes, leivaküpsetes, grillitud või spaatliga.

Salatid

Jaapani köögi valmistamine toimub koos koostisosade (säilituskompositsioon ja omadused) minimaalse kuumtöötlusega. Retsept võimaldab kasutada taimi, seeni, riisi, mereande ja liha. Salateid on maitsestatud sojakaste, sake ja riisi äädikas.

Maiustused (vagasi)

Jaapani retseptid ei sisalda suhkrut ja kakaod. Jaapani asendada need riisi, vetikate ja punaste ubadega.

Jaapani köögi retsepte kodus fotodega paigutatakse saitidele, mida külastavad külastajad.

Jaapani köök

Jaapani köök on Jaapani rahvuslik köök. Erineb looduslike, minimaalselt töödeldud toodete eelistusest, mereandide laialdasest kasutamisest, hooajalisusest, iseloomulistest nõudtest, nõudepesade kujundamise, serveerimise, laua etiketi erieeskirjadest. Jaapani köök on tavaliselt teiste riikide turistide jaoks peamine atraktsioon.

Sisu

Üldised karakteristikud

Jaapani köögi määratlemisel on palju arvamusi, sest Jaapani igapäevane toit on viimase sajandi jooksul muutunud palju, Jaapanis ilmunud palju nõusid (näiteks praktiliselt rahvuslik jaapani rameni tass), mis ilmusid XIX sajandi lõpus - XX sajandi alguses või hiljem. Jaapanis on mõiste "jaapani köök" (Jaapani 日本 料理 ja 食 "nihon ryo: ri" või "vaseku"?) Viidatud traditsioonilistele Jaapani toodetele, mis olid sarnased nendega, mis eksisteerisid enne 1868. aasta riikliku taandumise lõppu

Jaapani köögi kõige iseloomulikumad jooned:

  • Peamiselt värskete toodete kasutamine on alati kõrge kvaliteediga. "Pikaajalise säilitamise" tooteid praktiliselt ei kasutata, välja arvatud riis ja kastmed.
  • Suur valik mereandide, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks.
  • Soov säilitada toiduga koostisosade esialgne välimus ja maitse. See jaapani köök erineb enamikust Aasia riikidest, kus toiduvalmistamisprotsessi tooted muutuvad sageli tunnustamata.
  • Hooajaline toitumine.
  • Väikesed portsjonid. Toidu kogus saadakse suurema hulga toitude, mitte portsjonite suuruse tõttu.
  • Spetsiaalsed söögiriistad - kõige söögikordadega sööki tuleb söögikartulitega sööta, mõned neist saab kätega süüa, lusikad on harva kasutatavad, kahvlid ja noad ei kasutata üldse. Sel põhjusel serveeritakse enamikku roogasid väikeste tükkide kujul, mida on mugav söögikartulitega võtta ja mida pole vaja jagada.
  • Erinevalt toidunõude kujundamise Euroopa põhimõtetest. See on valmistatud rohkem kui Euroopa köök, rõhk pannide esteetilisele väljanägemisele ja laud tervikuna.
  • Spetsiaalne laudade etikett.

Koostisosad

See on Jaapani köögiga peamine koostisosa ja toitumise alused Jaapanis üldiselt. Jaapanis tähendab sõna "gohan" (keedetud riis), nagu vene "leib", mitte ainult konkreetset toiduainet, vaid ka toitu üldiselt.

Jaapani köögi jaoks eelistatakse riisisorte, mida iseloomustab suurenenud kleepuvus küpsetamise ajal, - toidu valmistamisel sellisest riisist on toidul kastmetega väikesed tükid, mida on mugav söögikordade abil süüa. Rice on valmistatud eraldi toiduna ja seda kasutatakse koostisosade valmistamisel paljude kombineeritud nõude valmistamiseks.

Mereannid

Jaapani köögiviljad on kala, karbid, mereloomad pärast riisi teine ​​kõige olulisem koostisosa. Reeglina kasutatakse toidu valmistamisel ainult väikest kuumtöötlust (röstimist, aurutamist) ning mõnes roogis (sashimi) lisatakse lihtsalt toores vormis.

Kasutatud jaapani köögiviljades ja merevetikates.

Soja tuuakse Jaapanist Hiinast, seda kasutatakse erinevates vormides jaapani köökides:

  • Tofu (bean kohupiim või sojajuust) on toitev alus mitmetele roogadele.
  • Sojakaste on äärmiselt laialt kasutatav maitsestamine.
  • Soja supid miso.
  • Fermenteeritud Natto oad

Oad

Laialdaselt kasutatav suppide ja täidisega.

Muud taimed

Jaapani köökides kasutatakse praktiliselt kõiki haritavaid ja palju looduslikke söödavaid taimi. Eelkõige kasutatakse laialdaselt porgandeid, kurku, kapsaid, salati. Spetsiaalsed taimed - isabi mädarõika, valge redis daikon, bambus, lootus, maguskartul - kasutatakse külapäid ja kastmeid.

Pasta

Jaapani köök kasutab nuudleid:

  • tukasaba - valmistatud nisujahust, millele on lisatud mune;
  • udon - nisujahueta munadeta;
  • soba - tatarjahust (sagedamini - nisu lisamisega).

Noodleid kasutatakse mitmesugustes roogades: suppides, salatites, kala ja lihatootena. Üks populaarsemaid roogasid, nii koduvalmistamist kui ka toitlustamist, on ramen - nuudlid liha- või köögiviljamahla puljongis.

Liha (veiseliha ja sealiha) jõudis nii Euroopa kui ka hiina jaapani köögist üsna hiljaks. Liha on osa paljudest roogidest, mida tavaliselt laenutatakse, näiteks ramenit sageli serveeritakse tükk sealiha.

Nõud

Cooking

Jaapani toidud on valmistatud spetsiaalsetest pantidest, donabast ja aegonoi nabe potidest. Deep-praetud roogasid serveeritakse salve nimega abura kiri. Euroopa ja eksootilisi idamaiseid riistu kasutatakse ka toiduvalmistamiseks (eriti tajin [1]).

Tabeli seadistus

Jaapani köögi nõud on väga mitmekesine, selle ühine tunnus on elegantsi soov, esteetiline välimus. Tasside, kausside, kastpaneelide jaoks on eriline tähtsus külmade hoidmise mugavuses ühes käes, kuna Jaapani laua etiketi tõttu on tavapärane hoida neid nõusid söömise ajal. Jaapani toitude kuju ja värvid võivad olla väga erinevad. Plaadid ja kastmepaadid võivad olla ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised, rombilised, keerukamad kujukesed, mis imiteerivad erinevaid esemeid, näiteks paadi või puu lehe kujul.

Jaapani roogade jaoks pole mõistet "õhtusöögi teenus", see tähendab spetsiaalselt valitud kogum sama tüüpi roogasid teatud arvu inimestele; toidud võivad olla väga erineva kuju, suuruse ja värvusega, selle mitmekesisus on üks elemente, mis moodustavad Jaapani laua iseloomuliku välimuse. Siiski on saadaval lauanõude komplektid, näiteks suši komplektid, mis koosnevad samast stiilis valmistatud plaadist ja kastepaatidest, või keeduklaasist koosnevate või mitte. Samuti saate müügiks leida "Jaapani laudikomplekti", kuid see on juba Jaapani roogade segu, millel on Euroopa traditsioonid ja mis on Jaapanile iseenesest mitte iseloomulik.

Põhimõtteliselt kasutatakse jaapani köögis järgmist tüüpi toite ja tarvikuid:

Veekeetja koos ülemise käepidemega.

Veekeetja külgkäepidemega.

Traditsioonilisteks nõudmisruumideks kasutatakse portselan, keraamika, puit (tihti kaetud kõrgresolutsiooniga lakiga, kaitseb pragunemist ja pragunemist). Viimastel aastakümnetel on laialdaselt kasutusel ka plastist riistu, eriti bentomaterjalide jaoks.

Märgistandikud

Riisibook

Toores kalajahu

Selliste nõude mereannid ei ole üldse kuumtöödeldud või selline töötlemine on minimeeritud nii, et see ei mõjuta koostisainete looduslikku maitset.

Salatid

Jaapanlased toodavad erinevaid tooteid: köögivilju, puuvilju, seeni, riisi, nuudleid, kala, mereande, kodulinde ja liha. Lisaks püüavad nad kas täielikult vältida kuumtöötlust või muuta see minimaalseks, mis säilib koostisosade: nende loodusliku koostise, lõhnade, toitaineliste omaduste. [2]

Traditsiooniline jaapani köök on Misosira supp. Selle peamised koostisosad on tume ja kerge miso pasta (valmistatud kääritatud sojaubadest) ja kontsentreeritud Hondasi kalajahu. Ülejäänud koostisosad võivad maitsestada, shiitake seened, wakame merevetikad, tofu või oadeta kohupiim, erinevad liha ja kala.

Lisaks on jaapani köögil järgmised supid:

  • Butaziru / Tonziru (Jap. 豚 豚?) - Misosiru sealihaga;
  • Dangodziru (inglise) vene keel (Jap. 団 子 汁?) - supp, dango, merevetikad, tofu, lootose juur, muud köögiviljad;
  • Imoni (inglise keeles) vene keel. (jap. 芋 芋?) - taro hautatud juur, sügisest tassi, mis on populaarne riigi põhjapoolsetes piirkondades;
  • zoni (jaap. 雑 雑 zo: no?) - mochi supp köögiviljade ja mõnikord lihaga, enamasti süüakse uusaastal;
  • oden (jap. 御 田?) talisupp, valmistatud keedetud munadest, daikon, konnyaku, hautatud läbipaistvas dashi puljongis sojakastis;
  • Siruko (Jap. 汁 粉?) - Aasokupp, milles lisatakse mochi, serveeritakse uusaasta;
  • Suimono (Jap. 吸 い 物?) - selge supp koos dashi baasiga, millele on lisatud sojakaste ja soola.

Muud nõud

Tabeli seadistus

Jaapani köögi eraldi ja väga tähtis osa on õige laua seadistus. Samuti on väga tähtis toidule söömise järjekord. Katuselaud tervikuna ja individuaalsed nõud peavad olema esteetilised, silmale meeldivad.

Nõude koostis, arv ja suurus

Jaapani köökides on tavaks toitu teenida suhteliselt väikestes portsjonides, nii et külaline saaks süüa, kuid mitte üle süüa. Osade suurus sõltub hooajast (talvel on rohkem osi kui suvel) ja külalistel (noorte osakaal on suurem kui eakad), muidugi mõjutab see ka seda, mida teenitakse.

Suur tähtsus on mitmekesisusele: rikkalik laud ei erine portsude suurusest, vaid rohkem roogasid. Täielik söök sisaldab riisi, kahte tüüpi suppe ja vähemalt viit liiki erinevaid suupisteid (olenevalt sündmuse pidulikkusest ja korraldaja suutlikkusest võib nende arv olla kuni kümne või isegi rohkem). Minimaalne õhtusöök nõuab riisi, suppi ja vähemalt kolme tüüpi suupisteid. Jaapani õhtusöögi põhikursuse mõiste puudub.

Õhtusöögi kohustuslikuks osaks rohelist teed serveeritakse alati. Tee joob nii enne kui ka söögi ajal ja pärast seda. Sobivatel juhtudel pakutakse alkoholi, mille traditsiooniline vorm on sellepärast hea.

Jaapanis traditsiooniliselt söövad inimesed väikese lauaga, istuvad tema ees tatami juures, mis asuvad seitsas (istuvad kandadel, sirgendavad selga). Mitteametlikus keskkonnas olevatel meestel on lubatav agura positsioon ("Türgi keeles", kus tema jalgadega tõmmatakse). Tatima ei saa istuda lounging, ärge tõmmake jalad laua alla. Kuid tänapäeval kodus, eriti aga toitlustusasutustes, külastavad nad sageli tavapäraseid Euroopa-tüüpi lauas istudes toolidel või väljaheitel.

Pakkumise järjekord, lauanõude asukoht

Traditsiooniliselt on kõik toidud korraga laual. Sellisel juhul pannakse riis vasakule, supp on paremal, laua keskel on mereannid ja liharoogid, ümbruses on marineeritud marinaadid ja marinaadid. Mahud kastmete ja maitseainetega asetatakse tavaliselt nõusse, millele need on ette nähtud. Väikesed plaadid asetsevad paremal küljel, suuremad ja sügavamad - vasakul. Sake serveeritakse purgis ja selle madala alkoholisisaldusega sordid kuumutatakse ja tugevaid - toatemperatuuril. Enamus roogasid on toatemperatuuril - erandiks on riis, supid ja kuumad lihatoidud.

Seadke laua jaoks nõud, proovige neid ilusaks kompositsiooniks muuta. Eelkõige on tavaks vahetada ümmargused nõusid ristkülikukujuliste, kergete - pimedatega.

Kui laud ei ole eelnevalt varustatud, siis serveeritakse roog järgmises järjekorras:

  • Riis;
  • Sashimi - serveeriti tugevate maitseainetega, et mitte toores kala maitset tappa;
  • Supp - tavaliselt serveeritakse kohe pärast toores kalajahu, kuid see on lubatud kõikjal söögikorra ajal;
  • Igat liiki toornahutoidud, sushi, rullid;
  • Tugevad maitsed, rohkesti vürtsidega nõud.

Mõnedes Jaapani restoranides valmistab peakokk valmistatud toidud toorest koostisosast otse kliendi juuresolekul. Selleks otse toidulauale on söögikoha töökoht, praadimiseks pind ja kõik, mis on vajalik toitude valmistamiseks ja dekoreerimiseks.

Toiduteetikett

Eine üldine järjekord

  • Enne toidukordi alustamist on see väljend "itadakimasu", "ma tunnustan tänuga" - majaomanikule või jumalatele nende toidu eest tänulik avaldus, mis vastab vene "meeldivale söögiisu".
  • Enne seda, kui sööki serveeritakse tavaliselt märjaks, mõnikord kuumalt pärast steriliseerimist, kantakse rätik osybori (jap. お 絞 り?) Üles torusse. See teenib käte puhastamist enne söömist, kuid nad saavad pesta ja puhata pärast toitu ja käte ajal, sest võite süüa mõnda toitu oma kätega.
  • Traditsiooniliselt serveeritakse kõik toidud samal ajal (üldkasutatavas toidulisanduses aga seda traditsiooni tavaliselt rikutakse), on lubatud (ja pidada korralikuks) proovida vähe kõik nõusid ja alles siis hakata sööma "tõsiselt".
  • Kui tassi pannakse kaanest kaetud kaussi, siis pärast selle söömist kauss tuleks uuesti kaetud.
  • Kodus või ametliku õhtusöögi ajal pakutakse mõnda toitu (tavaliselt suupisted, nagu sushi, rullid, kalatükid või liha jne) tavalistele roogadele ja iga õhtusöögi osalejale antakse väike plaat, millele ta soovib proovida. Söögiriistad liigendatakse söögipulgadest isiklikul plaadil. Võtke kogu roog roog ei aktsepteerita.
  • Joogid naabritele lauale valati üksteisele. Vala ennast ise ei aktsepteerita. Traditsioonilises Jaapani pühades röstsaidasid ei võeta, alkoholi joomisele võib eelneda sõna "kampaania!" ("Altpoolt!").
  • Arvatakse, et külaline ei lõpetanud sööki, kui tema kausis oli riis. Rice sööb viimase teravilja. Tõuse lauast üles, mitte riisi söömine - see on ebakindel.
  • Kui sööte, ärge pange oma küünarnukid lauale.
  • Pärast toidukorra lõppu tuleks Gotiso'le öelda: [ise] [jaga], "see oli väga maitsev") on toiduga tänulikkust väljendus (sarnaselt traditsioonilise austusega "Euroopa etiketile").

Söögipulkade kasutamine

Peaaegu kõik jaapani köögi roogid on mõeldud söögipulgadesse söömiseks. Söögipulkade kasutamine on seotud mitmete etiketi nõtkustega. Lisateavet leiate artiklist Chopsticksist. Siinkohal on asjakohane mainida ainult mõned kõige olulisemad eeskirjad söögipulgadest käitlemiseks:

  • Ärge kinni pulgad vertikaalselt toidus, eriti riisis. Ärge saatke söögikartuliga söögikartulit teisele inimesele, ärge pange selle oma söögipulgadesse kellegi teisele. Kõik need tegevused on välise sarnasusega surnute matmise ja mälestamisega seotud tolliga, nii et neid peetakse tavapärase söögikorra ajal ebaõiglaseks.
  • Ärge võtke midagi söögikartuliga ühes käes.
  • Ärge liigutage plaate söögipulgadesse.
  • Ära räägi söögipulgadega.
  • Ärge kinnita pulgad rusikas (seda peetakse pahatahtlikuks märgiks, nagu sõja deklaratsioon).
  • Ärge panna söögikartusid üle kausi.
  • Enne suurema riisi küsimist tuleks söögipulgad panna.

Jaapani köök (ajalugu, traditsioonid, koostisained)

Paljude eurooplaste jaoks on särav ja erakordne, Jaapani köögi maailmal on pikk ajalugu, mõõdetuna sajandite jooksul, selle unikaalsed traditsioonid ja häbistamatud kombed. Võib-olla on Jaapani köök, mis on ebatavalisuse, mitmekesisuse ja kasuliku mudeli mudel, mistõttu meeldisid inimestele, kes elasid maailma eri osades. Selleks, et paremini tunda kõiki Jaapani köögi põhjalikke omadusi ja eripära, on vaja pöörduda oma ajalooga, mis on selle sajandeid juba palju sajandeid tagasi olnud.

Jaapan on rikka taimestiku ja loomastikuga riik, mis tähendab, et alates iidsetest aegadest ei olnud elanike jaoks probleemiks normaalse eluea saamiseks piisavalt toitu. Isegi paljud sajandeid tagasi olid jaapanlastel oma toidus umbes 20 erinevat taimeliiki, nad võisid süüa rohkem kui 120 lihavalikust ning valmistasid ka erinevaid kala ja karpide sorte.

Oluline on märkida, et iidsed jaapani kasutavad toitu säästmiseks looduslikke külmutusseadmeid, st süvendid, mille sügavus jõudis kolme meetri kaugusele ja ka säilitusainena kasutada soola. Liha, mida tuli pikka aega säilitada, suitsetati. Jaapanis kaevatud arheoloogid olid üllatunud, kui hästi anti iidsed inimesed toiduainete omaduste kohta. Näiteks mürgine Fugu kala, mis on populaarne kaasaegses köögis, oli iidse Jaapani toidus. Samal ajal olid nad hästi teadlikud, et tervet ohtu kujutavad mitte kogu kogu lind, vaid ainult maks ja kaaviar, mis sisaldavad surmavat mürki.

Praegu seovad paljud inimesed jaapani köögiga riisi, pidades seda peamiseks tooteks. Huvitav on asjaolu, et Jaapani riisikultuuride kasvatamine pärineb 3. sajandist eKr. Pärast lühikest aega sai see toode Jaapani köögi baasi, moodustades tõusva päikese riigi elanike gastronoomilised omadused ja eelistused. Sellel ajal oli riis teeninud kaht peamist rolli - see oli üks iga Jaapani lauale kuuluv põhitoode ja samal ajal oli tegemist nii sisemiste kui ka välismaksete rahaühikuga.

19. sajandi lõpuks oli see riis, mida peeti samurai tasu meetmeks ja tema varud määravad kindlaks inimrahvuse määra. Igal aastal sööb iga Jaapani elanik "koka", st umbes 180 liitrit riisi. Aja käik on järeleandmatu, kuid see on siiski riis, mis jääb tänapäeval Jaapani roogade aluseks.

Jaapani köögi peasaladus

Jaapani köögi populaarsus kasvab iga päev. Paljudel juhtudel määrab see asjaolu, et jaapanlased viitavad filosoofilises mõttes toidu ja toidu vastuvõtmisele üldiselt. Jaapani järgnev peamine reegel on see, et toit peaks olema tervislik. Paljudel juhtudel määrab see kindla inimese kõrge eluea.

Jaapani köögi ja teiste vahel on erinevus vaieldamatu. Isegi naaberriikide elanikele, näiteks Aasia, on see esialgne, näiteks venelaste prantsuse köök. Saladus peitub õiges lähenemisviisis toodete valikule, toidunõude ilu ja toiduga suhtumisele üldiselt.

Jaapani filosoofia kohaselt on lauale väärt au ainult parimad ja valitud kingitused vee ja maa kohta, samal ajal kui kokk on peamine eesmärk säilitada valmistoodete esialgsed tervislikud omadused ja maitse.

Koogide jaoks on põhiline reegel, mis ütleb "Ära tee seda, vaid leia ja avage" ükski professionaal maailmas ei suuda konkureerida loodusega ja selle meistriteostega. Seega peetakse liigsuhet toote laadi suhtes barbaarseks.

Jaapani köögi peamine omadus on see, et kõik nõud vastavad konkreetsele olukorrale. Seega tõeline jaapani köök võtab alati arvesse toitu, vastuvõtmise aega, ilmastikutingimusi ja isegi nende vanust, kes söövad. Seetõttu on talveperioodil Jaapani köök osatähtsuse kasv ja suvel vähenemine. Samal ajal toetuvad noored suuremaid osi ja vanemad - väiksemad.

Veel üks huvitav asjaolu on see, et vastavalt nendele reeglitele elavad Jaapani põhjaosas asuvad inimesed sööma rohkem eineid iga päev kui lõunapiirkonna elanikud. Ja see on ka osa jaapani köögi kultuuridest, mida saab paremini mõista, õppides rohkem selle peamistest koostisosadest.

Koostisosad

Nagu juba mainitud, on paljudel Jaapani köögi toidudel aluseks Jaapani riis. Selle kultuuri kasvatamine algas enam kui 2500 aasta eest ja jätkub tänapäevani, seetõttu jaapani keeles on riis sõna "toit" sünonüüm. Praegu on Jaapani riisi üle 200 sorti, mida kasutatakse riiklike roogade valmistamiseks. Kõiki neid ühendab üks asi - toiduvalmistamisel on suur kleepuvus. See on see riis, mis kuumutamisel moodustab väikesed tükid, mis on kottide abil mugav süüa.

Tähtis on märkida, et paljudest toitudest on alustanud keedetud riis või aurutatud juur ja see kuulub tavapärase Jaapani igapäevases dieedis. Sellest saadusest valmistatakse laia valikut roogasid nii hommiku-, lõuna- kui ka õhtusöögiks. Ainus erinevus on see, mida täpselt seda riisi süüakse. Nii traditsiooniliselt on hommikusöögiks Jaapani süüa purustatud riisi (gohan), marineeritud kurkide või ubade supp lõunaks - keedetud juurviljade ja kuivatatud kaladega ning õhtusöögiks - toores kala ja tugeva lihapuljongiga. Samuti riisi kasutatakse suurepäraselt maitsvaid magusaid magustoite, mida rõõmuga söövad mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed.

Jaapani köögiga traditsiooniline alkohoolne jook on veini / viinapõhi, mille valmistamise tehnoloogia on sarnane õlle valmistamise meetodiga. Siiski on alkoholi protsent sake kasuks kolm korda suurem kui õlle "kraad". Seega võime julgelt öelda, et riis on kõigi Jaapani toitude ja jookide aluseks. Vaatamata asjaolule, et riisi kasvatamise kord on üsna aeganõudev, on see taim, mis annab kõige rohkem saaki. See asjaolu on võimaldanud Jaapanil sajandeid jääda Maa kõige tihedamini asustatud riikide hulka.

Kala ja mereannid

Jaapani köögis tähistatakse tänapäeval mereandidega, samal ajal kui toiduvalmistamiseks kasutatakse lisaks kaladele ja karpidele ka vetikad. Seal on kolm valikut: keedetud, hautatud või toores. Jaapanlased eelistavad palju sagedamini süüa elusaid kalu, st nõusid nime all Odori.

Elus kala toiduvalmistamise meetod on järgmine: see piserdatakse keeva veega, seejärel lõigatakse ja kohe hakatakse sööma, maitsestatakse traditsioonilise kastmega. Sageli täiendab kalasööke merevetikate salatid, millel on delikaatne maitse. Vetikad on saanud ka paljud suppide komponendid. Vetikate roll jaapani köögis on asendamatu, kuna see toode koos selle vähese kalorsusega sisaldab rohkelt vitamiine ja toitaineid, mis on vajalikud inimese keha ja aju normaalseks toimimiseks.

Oad ja köögiviljad

Jaapani köögi toodete tähtsuse aluseks olev kolmas positsioon on soja ja oad. Need tooted on rikas valgusisaldusega, mis on inimestele, kes on seotud füüsilise tööga. Kaunased võimaldavad teil kiiresti saada piisavalt ja pikka aega mitte tunda nälga tundeid.

Huvitav on asjaolu, et sojaoad ja oad ei olnud algselt Jaapani köögi peamised tooted, sest neid võeti hiina kokade retseptidest laenatud. Tuleks öelda, et köögiviljad ja taimed mängivad Jaapani köögi kultuuris suurt rolli. Kõige tavalisemad toiduvalmistamiseks kasutatavad köögiviljad on sibulad (seal on mitu liiki, näiteks kuldne ümmargune tamanogi, valge kitsa ja pikk sibul Hosonegi), kurgid, porgandid, salat, kapsad ja köögiviljad, mis on Euroopa riikide jaoks delikaatsed. Näiteks laialdaselt kasutatakse jaapani mädarõika (isabi), daikon - valge redis ja ka lootus.

Marineeritud köögiviljade, näiteks redis, küüslauk, kurgid ja kapsad põhinevad mitte ainult külmikel, vaid ka peenete kastmetega. Jaapani köögi ettevalmistamisel olevad köögiviljad ei teeni mitte ainult koostisosi, vaid ka kaunistamiseks. Erinevad kujundid ja värvid võimaldavad teil teha igast toidust tõelist kunstiteoset.

Jaapani nuudlid ja liha

Mõnedel juhtudel võetakse riisi asemel toiduvalmistamiseks pasta või pigem nuudleid. Kõige sagedamini kasutatakse kolme tüüpi: Tukasauba, Udon või Soba. Nende erinevus seisneb selles, et mune lisatakse teatud tüüpi nuudlitele, aga mitte teistele. Selle makaroni valmistamise aluseks on nisu, harvemini - tatarjahu kasutamine. Nuudlid tarnitakse tavaliselt suppina või eraldi tassina, millele on lisatud kala või liha.

Tasub öelda, et jaapani köök tähendab ka lihatoitude - veiseliha, talletoidud või sealiha olemasolu. Kuid see suundumus ei ilmunud mitte nii kaua aega tagasi ja see oli laenatud Euroopa ja Hiina köögist. Lihatooteid on tavaliselt hautatud, maitsesta valgust erinevate kastmete või maitseainetega.

Jaapani köögi peamised roogad

Vaatamata asjaolule, et Jaapani köök põhineb väga piiratud hulgal toodetel, on tuhandeid retsepte roogadele, mis ei ole omavahel sarnased. Ja kui mõnda neist küpsetamiseks on vaja kulutada mitu tundi, siis teised, vähemalt sama maitsvad, saavad professionaalne kokk valmistada vaid mõne minutiga.

Riisibook

Niisiis, lihtsaim, kuid samal ajal toitev tass on lihtne keedetud riis. On oluline märkida, et nad valmistavad seda ilma vürtside ja maitseainete lisamiseta, isegi soola kasutamine on vastuvõetamatu. Kuid see kehtib ainult traditsioonilise Jaapani riisi kohta, mis toimib sõltumatu toiduna. Neile, kes eelistavad rohkem erinevaid maitseid, pakutakse riisi riisi karrikastmes ja köögiviljades. See tass ei ole mitte ainult kasulik, vaid ka hämmastav maitse.

Paljud Jaapani inimesed soovivad lisada oma dieediga ka keedetud riisi munaga, sest See on toitev jahu, mis nõuab ainult paar minutit süüa. Chaofanit peetakse rafineeritumaks, teatud mõttes, meie tavalise pilafi analoogiks. Selleks küpsetage riisi, sealiha, kana, köögiviljade või mereandide tükke, lisades väikese koguse õli. Sellisel juhul võib riisiga "täidis" olla ükskõik millise mereande või liha.

Sushi, rullid ja sashimi

Jaapani köögi peamine rõõm on toores kalasöögi, millest kõige populaarsemad (mitte ainult Jaapani, vaid ka Euroopa riikide elanikud) on sushi. Suši valmistamiseks ei kala kuumtöödeldud, on vaja säilitada selle looduslik maitse.

Sushi keetmine on terve teadus, sest selle toiduga on vaja mitte ainult riisi erisuguseks valmistada, vaid ka seda, et see oleks õigesti kaunistatud. Jaapani köögis on see tass jagatud kaheks peamiseks alamliigiks: sushi ja rullid. Erinevus seisneb nende toiduvalmistamismeetodis. Sushi on väike ovaalse kujuga riis, millel on mereannid. Mõnel juhul on neid võimalik kindlustada õhukese vetikatega.

Omakorda rullides toiduvalmistamisel peate merevetikate ja riiside kihtidel asetama vetikate lehest, seejärel tõmmake need õhukeseks tihedaks rulluks ja lõigake viiludeks.

Tänapäeval on roogade valik pidevalt laienenud ja paljud sahimi armastavad, s.o. peeneks hakitud toores mereannid, mis koos tükeldatud köögiviljade serveeritakse lamedal plaadil. Nagu mereannid küpsetamiseks, on see roog kala, kaheksajalg, kalmaari jms. Köögiviljade "padi" koosneb traditsiooniliselt kurkidest, valget redisist jms.

Merekapsas, sooja ja külma salatid

Jaapani köögi salad on pälvinud vähem austust, neid saab jagada kolmeks peamiseks sortiks.

Esimene on soe salat, mis ühendab köögivilja ja mereande, kergelt kuumutatud tulekahju. Tavaliselt on neid salateid maitsestatud spetsiaalsete kastmetega.

Teise tüüpi salatid on külmad, enamasti koosnevad nad ainult köögiviljadest, näiteks kapsast, ingverist, redisist või kurgidest, mis on maitsestatud sojakastmega.

Kolmas tüüpi salateid on erinevad variatsioonid merepõõsastega, kasutades selle erinevaid sorte. Veiniõli salat valmistamisel võib kasutada üht või mitut sorti korraga.

Need salatid täiendavad alati ingveri, hasabi ja pähklitega valmistatud vürtsaid kastmeid.

Supid ja puljongid

Õhtusöögi, aga ka õhtusöögiks on paljudel Jaapani inimestel süüa suppe, mis tavaliselt valmistatakse vetikate, oadade või sojaubade alusel. Puljong võib olla nii kala kui ka liha. Samuti lisandub suppe sageli ubaid sisaldavate šiitake seente ja gurmee tofu. Sellised supid on tavaliselt üsna teravad ja toitev.

Kulumaterjalid ja tarvikud

Jaapani köögi kultuuris on eriline roll roogade valmistamiseks, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks ja lauanõude valmistamiseks. Oma töös kasutavad kutselised kokad spetsiaalseid panne, samuti pooke, mida nimetatakse donabeks ja ageono nabeks.

Pannide peamine omadus, mida nimetatakse Tamagoyakiks, on nende kuju - ruut või ristkülikukujuline. Need on traditsiooniliste jaapani omelettide praadimiseks kõige mugavamad, sest nende abiga saate luua üllatavalt õhukese ja õhulise omletti, mida hiljem saab hõlpsalt anda silindrilise või kuubikujulise kujuga. Tihti kasutatakse omeletsi, et luua sushi, mille kohaselt panniku täisnurkse kuju abil saate teha omletti, mida saate hõlpsalt rullides rullides standardvormi häirimata.

Kõik pannid erinevad oma suuruse poolest, keskmiselt on need vahemikus 10 kuni 35 sentimeetrit. Pannide valmistamiseks mõeldud materjal on alumiinium, vask, plekiga kaetud või malm. Veel üks huvitav asjaolu on see, et jaapani köök tähendab pigem paksude puidust kaanede kui klaaskatete kasutamist. Kaas on köögis täiendav tööriist, sest selle abil saab omlette muuta.

Kui me räägime potidest, siis tasub märkida mõningaid donabe tunnuseid. See on valmistatud spetsiaalsest vastupidavast savihardest, sest tulevikus valmistatakse seda toorainet avatud tulega. Seestpoolt on pott tihti klaasitud ja välist ei töödelda, st jääb poorideks.

Donabe oluliseks omaduseks on pikk kasutusaeg, seda isegi igapäevase toimimisega, kuna selliseid roogasid saab kasutada juba mitu aastakümmet. Erilist tähelepanu pööratakse jaapani köögi roogadele, mistõttu annetasid, milles nad paljud aastat tagasi toitu valmistasid, kasutatakse ainult selleks, et luua auvääristatud külalistele roogasid.

Pole veel vähem populaarne teine ​​sügavale praadimislaudadele kasutatav agemono nabe pot. See on pigem paks sein ja on valmistatud malmist ja messingist. Tassi põhjas valatakse väike kogus õli, mille järel nad hakkavad küpsetama erinevaid roogasid, näiteks veiseliha või sealiha.

Seda potti kasutatakse enamasti spetsiaalsete Jaapani söögikombainidega, millel on metallist näpunäited. Samuti, kui küpsetate nõusid vanuseklassis, kasutavad nad shaku saami ja spetsiaalset panni praetud roogadele. Seda salvit kasutatakse sageli laua serveerimiseks.

Tabeli seadistus

Jaapani köögi lugu ei saa mainida laua teenindamise kultuuri. Võib kindlalt öelda, et see on spetsiaalne lauasüsteem ja toidunõudmise viisid, mis muudavad jaapani köögi nii paljude jaoks atraktiivseks.

Näiteks teenindamise reeglid tähendavad lauale ümmarguste ja ruudukujuliste nõude vaheldumist. Sellisel juhul domineerivad nõud, näiteks must, punane või hall, tumedate värvidega. See ei ole juhus, sest valge riis näeb tumedat tausta veelgi ilusamaks ja isuäratavaks.

Samuti väärib märkimist, et iga toiduliigid hõlmavad teatavate toitude kasutamist. Näiteks paljudele lemmik susidele pakuti ristkülikukujuliste puidust lauad, salatid ja supid - savides või savi kausis (sellised nõud võivad hoida nõutavat temperatuuri toidudel) ja noodlid pannakse lauale spetsiaalsetes madalas kaussides, mis on kaetud puidust kaanega.

Kuid peamised nõud on plaadid. Jaapani köögi kaasaegne kultuur hõlmab mis tahes kujuga plaate. Mõned neist on kõverad, teised - vertikaalsed, kolmandas ja kõigis sisemises vaheseinas. Vaheseinad on mugav, kui peate serveerima erinevatest komponentidest koosnevat nõu, mis ei ole segunemiseks soovitatav.

Selliseid Jaapani roogasid kasutatakse ka siis, kui üks või mitu kastmetat on tassile kinnitatud, olenemata sellest, kas süüa või mitte, kõik otsustavad ise.

Oluline on märkida, et Jaapani lauanõude peamine omadus on selle mugavus. Sööda kausid ja tassi saab hõlpsalt hoida ühel käel, plaadid asetatakse lauale kompaktselt ja kausid ja potid hoiavad teenindatud toite temperatuuri hästi.

Toidu serveerimise põhiprintsiibid

Loomulikult ei ole kõik need reeglid juhuslikud, sest need on osa Jaapani kultuurist, mille kohaselt peaks inimene olema söömise ajal rõõm. Sellepärast pakutakse iga tassi eraldi plaadis või kaussis, segades need ühes potis lihtsalt vastuvõetamatuks. Samuti väärib märkimist, et Jaapani kõige sagedamini kasutatavad maitseained on isaabi mädarõika, ingveri ja sojakaste, mida serveeritakse koos iga nõuga.

Jaapani köögi eripära on see, et väikeste portsjonitena serveeritakse lauale suurt hulka roogasid. Selline lähenemine võimaldab inimesel proovida nii palju maitsvaid kui võimalik, kuid mitte üle uinuda. Standardne lõunasöök lisaks riisile ja kahte tüüpi supid sisaldab viis või rohkem suupisteid.

Kummaline küll, aga Jaapani laual ei ole peamist tassi, sest kõik esitletavad kulinaarsed teosed on meistriteos. Kogu lauas söömise ajal on kohustuslik tee, mida saate jooma igal sobival ajal - see reegel on ka Jaapani köögi traditsioon.

Praegu ei pruugi inimesed Venemaal ja Euroopa riikides täielikult kogeda Jaapani köögi kultuuri, sest me sööme regulaarselt lauadelt, mitte Jaapani väikestes. Sellisel juhul võite istuda Jaapani tabelis tatamiinil, võttes vastu võistluspaiku, st sirge seljaga istudes. Selline käitumiskord lauas on kohustuslik ametlikel koosolekutel ja pidulikel üritustel ning kodus lubatakse istuda laua ääres agura positsioonis, st Türgi keeles.

Traditsiooni kohaselt on kõik toidud samal ajal lauale asetatud ja te ei saa karta, et need jahtuda, sest nagu juba öeldud, serveeritakse neid spetsiaalses nõus, mis hoiab temperatuuri. Kuid seal on ka nõudmiste järjekord, mille järgi traditsiooniliselt on vasakpoolne riis ja paremal supp. Laua keskel asetatakse mereannid ja liharoogid, neid ümbritsevad erinevad marinaadid ja marinaadid. Igal toidul on oma kaste, mis asetatakse selle paremasse otsa spetsiaalses konteineris.

Samuti on olemas erisugune tellimus erineva suurusega roogade valmistamiseks, mille järgi on tavaline, et vasakul asetsevad väikesed plaadid paremal ja sügavad suuremad läbimõõdud.

Jaapani köögis valmistatakse üsna sageli küpsetust otse kliendi ees (nt restoranides). Sellisel juhul asub peakokli töökoht, kus on praadimispind ja muud kulinaarseadmed, otse kliendi laua kõrval.

Juhul, kui laud ei asu enne külaliste saabumist ja nõusid ei pakuta mitte samal ajal, vaid järjestikku, on tavaline, et need pannakse lauale järgmiselt:

  • keedetud või aurutatud riis;
  • sashimi - pärast riisi söömist tundub toore kala õrn maitse eriti imelik;
  • supp - see on vahelduv seos värskete ja keedetud kalade roogade vahel;
  • igat liiki roogitud, hautatud, keedetud mereande ja liha;
  • rikas maitsega vürtsised nõud.

Nõude täitmise eeskirjade järgimine ei riku Jaapani laua söögikorra traditsioonilist järjekorda.

Tabeli üldine käitumine

Iga jaapanlased räägivad enne söögi algust tänu (itadakimasu), jumalatele või majaomanikule toiduga, siis kasutades niisket kuuma rätikut, osybori puhastab oma käed ja vajadusel ka tema nägu. Jaapani toitu võib traditsioonide järgi käsitsi võtta, mistõttu on oluline, et nad oleksid täiesti puhtad. Seejärel jätkake sööki.

Mõnel juhul serveeritakse kõiki roogi eraldi toidus, mõnikord pakitakse üks tavaline roog, millest igaüks saab oma söögipulgadest oma lemmiktoitu kanda oma plaadile.

Oluline on meeles pidada, et etiketi järgi on oma kätes tavaline plaat võtta vääritu. Kui söögikorra ajal kasutati kaanega nõusid, siis tuleb kauss katta pärast seda, kui söögikord süüakse. Einet võib pidada täielikuks ainult siis, kui kogu riisi söödetakse viimsele teraviljale, samuti öeldakse toidust tänulikkust (desit).

Söögipulgad

Traditsiooniline Jaapani köök hõlmab söögipulgad. Ja tähtis on märkida, et kõik roogad on valmistatud nii, et neid saab söögikombinatsioonide abil mugavalt süüa. Enamasti on söögipulgad valmistatud puidust (bambusest, männist, küpressist, ploomist, vahtrist, sandlipuust jms), kuid ka metallist, elevandiluust või isegi plastist võib olla nende jaoks materjal.

Legendi järgi kasutasid Hiinas asuva Imperiaalse palee auliikmed hõbeda söögipulgadest sööma, aga siis leiti, et see oli ohtlik. Vahepeal on söögikombinatsioonide kasutamine terve teadus, millel on palju nõtkusi.

Näiteks söögipulgad on vastuvõetamatud:

  • teisaldage plaate, kausid või kausid;
  • osutage teistele toidukorra või esemete osalejatele;
  • taotleda riisi täiendavat osa;
  • üle toitu

Jaapani köögi kultuuri järgi peetakse ebaõiglane võtma ühest käest ühtegi esemeid söögipulgadesse, klammerdama neid rusikas või panna need üle kausi. Paljudel juhtudel on need reeglid seotud Jaapani tollidega, mis on seotud köögiga ja ei ole sellega seotud.

Veel üks huvitav asjaolu on see, et söögipulgad ei ilmunud Jaapanis esialgu, vaid Hiina ja olid sel ajal bambusest valmistatud. Bambusest pagasiruumi oli jagatud kaheks osaks, mille tulemusena saadi selline pintsel, mille abil oli mugav võtta toitu. Isegi nendel päevadel võisid ainult aristokraadid kasutada söögipulgaid, samas kui tavalised inimesed ja talupojad kasutasid toitu oma kätega.

Jaapani köögi toetajate absoluutne enamus on tänapäeval söögipulgad kasutanud ja peavad neid hädavajalikuks. Alates varases eas lastele õpetatakse sööma pulgakate abil, sest nad arendavad mitte ainult käte peeneid motoorseid oskusi, vaid aitavad ka parandada vaimseid võimeid. Söögipulgadest saate hõlpsalt võtta väikeseid portsjonit toitu, näiteks sushi.

Nõude kasutamise järjekord

Rääkides söömise järjekorrast, on väärib märkimist, et riisi süüakse, hoides kaussi oma käes ja soovitatavalt süüa kaussi nuudleid, kasutades selleks söögikartusid, erinevaid sushi, rulle ja muid koondtuleid korraga, st pange suhu. Kui sööte suppi, siis kõigepealt söögipulgadest saad tahkeid toitu, näiteks seeni või juustu, ja ülejäänud puljong on purjus üle serva või lusikaga.

Oluline on märkida, et vastavalt Jaapani köögi etiketile saavad mehed kasutada mõlemat kätt ja pulgat, naised jätavad selle võimaluse ära - neil on õigus kasutada ainult söögipulgaid.

Jaapani kööki, nagu ka tõustava päikse riiki, võib õigustatult nimetada üheks kõige hämmastavaks ja ebatavalisemaks. Seadused põhinevad tihedal suhtlemisel loodusega, sellele allumisega, harmoonia loomisega igas eluajal. Sissejuhatus Jaapani köögi kultuurisse ja riiklike roogade regulaarne kasutamine - see on esimene samm pikaealisuse ja sisemise tasakaalu poole.

Loe Kasu Tooteid

Linaseemneõli

Üks odavatest, kuid kõige väärtuslikumatest toodetest on linaõli, mis sisaldab palju kasulikke aineid ja millel on suur hulk tervendavat omadust. Linaõli korrapärane kasutamine toob tervele kehale suurt kasu: tal on tooniline toime ja see aitab teatud haigusi ravida.

Loe Edasi

Ravimi omadused mädarõigas traditsiooniliste meditsiin retseptid

Mäed on inimestel juba pikka aega kasutatud paljude roogade ägedaks maitsmiseks ja paljude haiguste raviks. See ühine taim tunneb end hästi igas aiakultuuris, ilma igasugust hooldust ja jootmist nõudmata ning meeldib kõigile koduperenaiste vürtsidele, eriti säilitusperioodil.

Loe Edasi

Haddock Fish - kasu ja kahju

Kalaturul leidub meie aja jooksul mitmesuguseid kalu. Ostmiseks piisab sularaha olemasolust. Siin leiad nii odava kala kui ka kalli. Mõned inimesed eelistavad kiltturskaid osta.

Loe Edasi